PDA

Просмотр полной версии : Рецепты блюд для тех, кто соблюдает пост



Olga Ladylike
14.03.2008, 09:18
Многие форумчане сетуют на то, что и рады бы соблюдать пост, но не знают достаточного количества блюд, которые можно было бы приготовить, не используя мяса, молока и яиц. А от однообразной постной еды нет-нет да и тянет «оскоромиться». Специально для тех, кто намерен до конца пройти подвиг поста, редакция газеты "Комсомолка" предлагает новые рецепты. (http://www.kp.ru/daily/24063/304965/print/) Сегодня принято подавать щедрую милостыню и желать друг другу здоровья. Спасом (от слова «Спаситель») называют православные праздники, которые приходятся на Успенский пост - это Происхождение Честных Древ Животворящего Креста Господня (14 августа – Медовый Спас) Преображение Господне (19 августа – Яблочный Спас) и Нерукотворный Образ Спаса (29 августа – иногда этот Спас называют «Ореховым Спасом»). Пища духовная и телесная. Из трех Спасов Яблочный считается самым главным. До его наступления не полагается есть никаких фруктов. В праздник Преображения Господня, 19 августа, верующие отправлялись в храм для освящения яблок, груш, гороха и других плодов, выращенных в садах, в полях и на огородах. Потому Второй Спас и называли «плодовым» и «яблочным». 19 августа было принято подавать особо щедрую милостыню. Верили, что чем больше прихожане храмов проявят в этот день на земле щедрость к нуждающимся, тем милостивее отнесется Господь на небе к вашим усопшим родственникам. И потому в урожайные годы яблоки подвозили к оградам столичных церквей целыми возами. Потом почти все собранное с прихода раздавали бедным. Сейчас эта традиция, увы, забыта. А вы соблюдаете посты? Какое блюдо приготовите сегодня? Поделитесь советом.

Ekaterina Gres
15.02.2010, 13:00
Я вот тоже в этом году решила первый раз попробовать поститься. И "новичкам" рекомендуется не придерживаться строгого поста, например в первый понедельник не есть ничего, кроме святой воды и просвирки,или есть постное масло только на выходных, тк организм еще не готов. В список "запрещенных" продуктов входят животная пища: мясо, рыба (ее можно есть только 2 дня на Благовещение (вроде) и Вербное воскресенье), молочные продукты, хлебобулочные изделия их белой муки, алкоголь, шоколад и т.п. Можно есть только растительную пищу: овощи и фрукты, каши на воде, макароны, отварной картофель, хлеб черный, сухарики, масло постное (только по выходным, но это для тех, кто придерживается строгого поста), рыбные изделия безпозвоночных (мидии, креветки, кальмары), мед. Я вот купила в русском магазине халву. Собираюсь в пост готовить себе каши, овощные супчики, салаты из свежих овощей, самое популярное на мой взгляд постное блюдо - картофель "в мурдире" и венегрет. Но надо не забывать, что пост это не только диетические питание, но и нельзя злиться, придаваться унынию, избегать дурных мыслей и слов, не грешить, меньше развлекаться, меньше смотреть телевизор, сидеть на компьютером (в нерабочих целях), больше времени посвятить чтению, семье, молитве. Кстати, сегодня чистый понедельник, сегодня рекомендуется заняться уборкой квартиры, стирке и до восхода солнца рекомендовалось встать и принять водные процедуры

Яблочный торт
Проложить низкую форму готовым песочным или слоеным тестом и запечь его без начинки. Очистить от кожуры и тонко нарезать 3 яблока сорта Голден и разложить их на пропеченном тесте. Посыпать 1-2 ст л сахара и запекать при 180 гр С/F 350/Gas 4 в течение 40 мин. Сверху намазать абрикосовым джемом.

Яблочное пюре
Очистить и порезать на брусочки 3 яблока сорта Гранни Смит. Положить их в кастрюлю с 60 гр сливочного масла, 2 ст л сахара и щепоткой лимонного сока. Варить на медленном огне пока яблоки не разварятся. Добавьте сахара по необходимости.

Запеченные яблоки
Вырезать сердцевину и очистить от кожуры несколько яблок. Начинить каждое сухофруктами и побрызгать медом. Сверху положить по кусочку сливочного масла и запекать 40 мин при 200 гр С/F 400/Gas 6 до мягкости.

Салат "Вальдорф"
В салатнице соединить 1 очищенное и порезанное яблоко, 2 порезанные палочки сельдерея, горсть подсушенных грецких орехов и несколько порванных листьев зеленого салата. Заправить майонезом, приправить и все перемешать.

Яблочно-ежевичный пирог с крошкой
Отварить 3 очищенных и порезанных яблока со 150 гр ежевики, 2 ст л сахара, щепоткой корицы и 2 ст л воды. Переложить в форму для духовки. Растереть 75 гр масла с 225 гр муки, добавить 75 гр сахара, распределить по яблочной смеси и запекать в духовке при 180 гр С/F 350 gr/Gas 4 в течение 30 мин.

Яблочные мюсли
Положите в тарелку порцию ваших любимых мюслей. Добавить тертое яблоко, большую ложку йогурта, чуть меда и оставить на 5 мин. Залить холодным молоком и подавать на завтрак.

Яблоки на тосте
Обжарить куски яблока в сливочном масле до золотистого цвета, добавить щепотку сахара и нагревать до карамелизации. Взбить 2 яйца с 1 ст л молока, окунать туда куски булки и обжаривать в масле до корочки. Подавать с яблоками.

Natalia Witch
15.02.2010, 13:08
Я тоже хочу попробовать держать пост. Буду готовить гарниры-овощи и есть сама. А семью кормить буду ими+мясо-рыба. Сегодня приготовила тушеную капусту с фасолью (лук, морковь, капуста, томат, белая фасоль) и гречневую кашу. Ну и фрукты, конечно. Еще купила орешки и курагу, вместо конфеток буду есть. Хотелось бы в полном объеме соблюдать и духовный, и телесный, но нельзя себя оправдывать. Кто постился? Как это делать правильно? Что и когда можно кушать? Ну и рецепты конечно. Может у кого нибудь уже есть ответы и найдется кто нибудь, кто мне составит компанию? Я только попытаюсь попробовать.

Ольга Бернаскина
15.02.2010, 14:14
Я задавала вопрос про ракушки и тыды батюшке - он сказал однозначно, что нельзя. Можно есть только растительную пищу. Вот так вот! А сегодня целый день в монастырях вообще ничего не кушают. А мирянам можно и послабление, т.е. кушать хлеб и пить чай или воду. Что белый хлеб нельзя есть - неправда. Можно. Главное не есть сдобный хлеб, т.к. в его состав входит масло и яйца. Потом пост - это состояние души. Без молитвы - это не пост, а диета. Нужно хотя бы один-два раза в храм сходить и послушать Покаяную молитву. На исповедь... Вот ссылочка (http://www.pravoslavie.ru/) очень полезная для всех. Там все прописано очень подробно и доходчиво, что такое пост и как правильно его проводить. Бог вам в помощь!

Evgenia Vesnа
01.03.2012, 22:18
Рисовый салат
250 г риса, соль , болгарский перец по одному, стручку красного и зеленого, 4 зубчика чеснока , 5 помидоров, 1 пучок петрушки, 60 мл оливкового масла,1 лимон , маслины и оливки по 30 г Рис отварить в подсоленной воде до готовности и промыть холодной водой. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать каждый пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками, удалив основание плодоножки. Чеснок очистить и мелко нарубить. Для заправки лимон разрезать пополам, выжать сок, смешать его с оливковым маслом и чесноком. Овощи смешать с рисом, посолить и поперчить. Добавить оливки с маслинами, полить заправкой и перемешать.

Десерт "Яблоко печёное, фаршированное"
Яблоко помыть, вытащить серединку. Чернослив помыть, освободить от костей и измельчить. Измельчить орехи. Чернослив с орехами перемешать, добавить мед. Получившейся начинкой нафаршировать яблоко и завернуть его в фольгу. Яблоко выпекать 15-20 мин в духовке, предварительно разогретой. В качестве начинки можно использовать сухофрукты, сухие яблоки, курагу с добавлением корицы. Ну и, конечно, никуда в пост без грибов.

Грибной плов.
2 горсти сушеных грибов замочить в воде на несколько часов. Затем сварить в этой воде (прим. минут 40, чтобы практически готовы были). Надо рассчитать так, чтобы получилось нужное количество бульона. Если в процессе варки его разбавлять, то, как и мясной, он на вкус хуже будет. Дальше готовится как обычный плов. Поджарить слегка на растит. масле 1 луковицу и 1 среднюю морковку, сложить в кастрюлю или чугунок. Грибы сваренные еще слегка поджарить (а можно и просто вареными оставить), добавить туда же. Сверху засыпать рис - 1,5 стакана. Добавить приправы, соль. И залить все это 2,5-3 стаканами грибного бульона. Варить, пока не впитается вся жидкость, на минимальном огне, под плотно закрытой крышкой.

Грибная икра.
Обжарить 1 большую луковицу и 1 морковь, добавить немного томатной пасты или томат. сока, или еще лучше свежий помидор, потом грибы (лучше отдельно обжарить), примерно гр. 300. Все это на мясорубке или комбайне перемалывается, и еще раз прогревается на сковородке, чтоб лишняя влага выпарилась. Охлаждается. Очень вкусно намазывать на поджаренный хлеб, на тосты. Я в этом рецепте, когда была в Питере, использовала замороженные опята. Но так как тут их не купить, попробую сделать из шампиньонов с добавлением отварных сухих грибов. Да, и еще я добавляла немного чеснока.

Olga Capra
09.03.2012, 20:54
Я бы посоветовала обратить внимание на книги по средиземноморкой кухне. это кладезь постных рецептов например табуле (на 4 человека). Порезать кубиками огурец, половину желтой паприки и помидор, мелко порубить мяту и петрушку (не люблю, брала кинзу), сварить 200 г булгура в подсоленной воде (около 15 минут), смешать с травами и овощами. заправить салат оливковым маслом и лимонным соком. Как быстрый вариант можно использовать кус-кус его просто заливают кипятком и дают постоять 5 мин под крышкой. было очень вкусно и без лимонного сока. Очень простой суп из авокадо за 5 минут от одной очень креативной кулинарки. На 1 порцию (не любят мои авокадо), ставите чайник, в обычную чашку насыпаете 1 ч ложку овощного бульона. Когда закипит вода, заливаете бульон кипятком размешиваете и приступаете к разделке авокадо. Разрезаете его пополам. Освобождаете от от кожуры и произвольно режете авокадо пюрируете блендером, постепенно вливая бульон. приправляете лимонным соком, кинзой, соусом табаско и солью по вкусу

Kuki Anna
26.03.2012, 15:19
Ну вот вам блюдо, которое хорошо подойдёт и к посту и вообще в летнее время, когда не хочется горячей пищи, так как очень вкусноекак в горячем, так и в холодном виде.Кабачки и помидоры, фаршированные рисом, сыром и овощами. Такие кабачки мне нравятся больше, чем обычной длинной формы. И вкуснее.

http://s018.radikal.ru/i512/1203/27/90945f0a4047.jpg (http://s018.radikal.ru/i512/1203/27/90945f0a4047.jpg)

Практически пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
кабачки - 9 шт. и помидоры - 2 шт.
рис - 200 гр.
луковица большая
морковь - 1 шт.
моцарелла - 50 гр.
соль, перец
орегано - 1/2 ч.ложки
сухой куриный суп(натуральный) - 1 ч.ложка
зелень. Снять с кабачков крышечку и вырезать сердцевину,
оставив немного мякоти на стенках.

http://s019.radikal.ru/i614/1203/1f/16edd5551e87.jpg (http://www.radikal.ru)

Проварить пару минут кабачки в кастрюле в подсоленной
воде, чтобы стали мягче, но не переварите.

http://s019.radikal.ru/i623/1203/e9/4a196a3b05ea.jpg (http://www.radikal.ru)

Пока кабачки "парятся", готовлю фарш. Пассерую лук и морковь,
добавляю в них кабачковые и помидорные "внутренности", мелко
нарезанные, соль, перец, орегано, сухой куриный суп. Тушу до готовности.

http://s019.radikal.ru/i622/1203/30/b6c27c6cf56e.jpg (http://www.radikal.ru)

В готовый фарш добавляю отваренный рис
и натираю моцареллу. Она даст связку начинке.

http://s019.radikal.ru/i604/1203/c3/4b297d39820e.jpg (http://www.radikal.ru)

Затем нарезанную зелень.

http://s019.radikal.ru/i608/1203/5c/2a81451fea1c.jpg (http://www.radikal.ru)

Укладываю фаршированные кабачки и помидоры в огнеупорную посуду
и отправляю разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут. На время
запекания крышечки снять с кабачков и поставить вертикально рядом с ними.

Крышечками накрываем при подаче на стол. Как соус годится сметана,
обычная и с чесноком, майонез с хреном, сырный голландский, кто что любит.

Очень вкусный и лёгкий суп. Готовится за полчаса вместе с подготовкой продуктов.

Ингредиенты:
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
лосось,
картофель большой - 1 шт.,
соль, перец - по вкусу, зелень,
лавровый лист - 1шт.

Приготовление:
В кипящую воду положить лук целиком и морковь, нарезанную кубиками или брусочками. Варить минут 10. Добавить картофель, также нарезанный длинными брусками, продолжать варить минут 5.
Затем закладываем рыбу, аккуратно опуская её в кипящую воду, лавровый лист, соль, перец.
Не размешивать, чтобы суп получился прозрачным.
Варёную луковицу вынимаем.
Варим 15 минут, постоянно снимая пену.
В конце добавляем зелень.

Yasmin Hasmik
30.03.2012, 15:34
Суп из чечевицы

Ингредиенты: чечевица - 1 стакан, вода - 4 стакана, чеснок - 2-3 дольки, 2 головки репчатого лука, соль,зелень - по вкусу
2 головки репчатого лука, немного топлённого или растительного масла, 1/2 ст. изюма, 1/2 ст. ядер грецкого ореха, соль, черный перец и зелень петрушки по вкусу. Чечевицу перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, изюм, толченные грецкие орехи, посолить и варить до готовности . Перед тем как выключить плиту добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. Можно посыпать суп петрушкой в тарелках перед подачей на стол.

Kuki Anna
21.03.2013, 17:53
http://img.rl0.ru/pgc/272x205q75/514967dd-5b0b-6cc1-5b0b-6c876cbfec7f.photo.0.jpg

Постный суп-пюре из печеных овощей
Количество порций: 6

Ингредиенты
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 1ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка веточки – 6 шт.
Укроп веточки – 6 шт.
Овощной бульон – 2 л
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Способ приготовления
Картофель, морковь и сладкий перец запеките в духовке, уложив на решетку, до готовности.
Затем картофель очистите от кожицы и, не давая остыть, разомните до образования пюре.
Сладкий перец и морковь, вынув из духовки, очистите и мелко нарежьте.
Лук мелко порубите и слегка обжарьте на масле.
В кипящий бульон положите печеные овощи, жареный лук, измельченный чеснок, варите 5–7 минут, посолите.
Суп протрите через сито вместе с отваром или измельчите блендером, затем доведите до кипения.
Подавайте суп, посыпав рубленой зеленью.

Главный Редактор
25.03.2013, 16:38
Диетологи составили рейтинг продуктов, содержащих достаточно калорий и способных отчасти, на время заменить мясо в рационе. Это, прежде всего, фасоль и другие бобовые. В них много белков и железа, а значит, никакой анемии и астении. Если у вас здоровая пищеварительная система, то обратите внимание на грибы. По составу они похожи на мясо. Но пища это тяжёлая. то есть не больше 2-3 раз в неделю. А энергию постящемуся организму в лучшем виде обеспечат мёд, орехи и сухофрукты. Там не только калории, но и витамины с микроэлементами для хорошего самочувствия.

Evgenia Vesnа
10.04.2013, 14:19
Для любителей парового теста в пост советую такое блюдо:

http://images.gastronom.ru/site_images/00000008/00026529.jpg

Паровой рулет "Ханум", рецепт здесь (http://gotovim-doma.ru/view.php?r=155-recept-KHanum-parovoi-rulet-s-kartofelem), фото тоже с сайта.

Kuki Anna
25.03.2016, 14:37
Продукты, которые заменят мясо в пост

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/21/61/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

Баклажаны и тыква
Синенькие, так называют баклажаны на юге России, чуть ли не лучшее, что могло случиться с постным меню. Они полны клетчатки, антиоксидантов, витаминов группы В, калия, они низкокалорийны и имеют низкий гликемический индекс - то есть прекрасно вписываются во всевозможные диеты. Однако главное, что, в отличие от какого-нибудь кабачка, баклажаны своей плотной, мясистой текстурой очень гастрономичны, блюда с ними могут быть полноценными кулинарными шедеврами. Делайте в духовке из них гратен, салат с баклажанами, перцем и чесноком настаивайте в холодильнике, заменяйте ими мясо в рецептах итальянской кухни и обязательно смастерите бабагануш - восточную пасту из баклажан.
В пост тоже хороша своей плотностью тыква - например, в тёплом салате с нутом и тахини или печеная с яблоком и клюквой.

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/16/68/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

Тофу
Мягкий сыр из соевого молока, известный с 220 года нашей эры, является одним из китов японской кухни и может считаться мясом без костей — настолько много там белка. К тому же соевый белок на 90% растворим в воде, а значит, очень легко усваивается организмом. Несмотря на то, что тофу чаще всего используется как добавка ко всевозможной лапше и супам, его можно готовить самодостаточным — например, во-первых, вывалять в муке и обжарить, добавив апельсиновый соус, во-вторых, запечь в духовке со спаржей, в-третьих, потушив в воде и подав с соусом из чеснока, кунжута, зеленого лука и чили.

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/16/69/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

Бобовые
Бобовые, можно сказать, праздник каждый день — столько существует их разновидностей: горох, нут, чечевица — зеленая, красная, коричневая, фасоль — белая, красная и черная. Содержание белка в них иногда даже превышает его количество в мясных блюдах схожих пропорций, не говоря уже о более легкой усвояемости. Соответственно, и рецептов с бобовыми для всех них пропорционально больше. С одним только нутом, например, главный кулинарный блогер страны Ника Белоцерковская из постных блюд советует делать салат с помидорами и тахини, соединять его с томатным соусом из гаспаччо и делать паштет, который не что иное, как разновидность хумуса.

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/16/67/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

Орехи
Гарвардские учёные, изучая, чем из птицы лучше заменить мясо - курятиной или индюшатиной, пришли к выводу, что в принципе, из всех белковых продуктов эффективнее всего белки мяса заменять орехами: их ежедневная порция вместо мяса снижала риск ишемической болезни сердца на 30%. К тому же, в отличие от каких-нибудь бобовых, в орехах есть полезные жиры - поэтому в пост это один из немногих продуктов, что не только заменяет белки, но и обеспечивает организм энергией. Кешью, миндаль, грецкие, пекан, кедровые, бразильские, фундук, фисташки - их можно использовать в тех салатах, супах и горячих блюдах, куда обычно добавляют кусочки мяса. Орехи калорийны - но это "хорошие" калории, и с ними еда будет более сытной.

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/21/60/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

Шпинат
Листовой овощ еще арабы назвали королём овощей, а британцы в принципе проводят на кухне в его компании целый год. Мясистые листья имеют столько протеина, что способны заменить и рыбу, и мясо, а ещё они богаты минеральными солями, витаминами, каротином, солями железа, йода и фолиевой кислотой. Особенность витаминов С и А у шпината - они не разрушаются при варке. Он хорош как просто с кедровыми орешками и изюмом или в салате с огурцами и арахисом, так и в блюдах по-сложнее: например, можно сделать с ним картофельные ньокки или грузинскую закуску пхали.

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/16/72/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)

http://i41.sobaka.ru/images/image/00/71/16/71/_normal.jpg (http://funday24.ru/article/49825)
Источник sobaka.ru (http://sobaka.ru)

Яна Литвин
28.04.2016, 11:01
Постный грибной суп

https://pp.vk.me/c627430/v627430833/efe5/2-C_tAnXaVU.jpg

Ингредиенты на -6+ порций

Грибы белые 400 г
Хлопья пшенно-рисовые 1 ст
Лук репчатый 1 шт
Лук порей 1 стебель
Чеснок 2 зубч
Оливковое масло 2 ст.л
Молотая паприка 1 ст.л
Перец черный молотый 1 ч.л
Орехи кедровые 50 г
Петрушка (зелень) 1 пучок
Перец красный молотый 1 ст.л
Соль 1 ст.л

Как приготовить "Постный грибной суп"

1 Белые грибы разморозить за ночь на нижней полке холодильника, промыть и очистить от лесного мусора, дать лишней воде стечь.
2 Оба вида лука и чеснок нашинковать.
3 Обжарить грибы с луком и чесноком в оливковом масле.
4 Сложить грибную массу в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем убавить температуру и сварить грибы до готовности. Посолить, приправить специями и всыпать пшенно-рисовые хлопья, дать и настояться и разбухнуть.
5 Когда хлопья растворятся, массу пюрировать погружным блендером до однородного состояния. Если требуется, долить чуть-чуть воды. Вернуть кастрюлю на плиту, прогреть суп и выровнять на соль. Подавать грибной суп с копчёной острой паприкой, кедровыми орешками и свежей зеленью.
Рецепт "Постный грибной суп" готов, приятного аппетита
Источник (http://tvoirecepty.ru/recept/postnyi-gribnoi-sup)