PDA

Просмотр полной версии : Печенье и коржики



Yulia Schwab
09.02.2008, 00:00
Как приготовить нежное песочное тесто?

Рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту – эти определения чаще всего даются песочному тесту. Что нужно делать, чтобы изделия из него получались именно такими? Основы основ. Песочное тесто используется как основа для всевозможных пирогов – закусочных и сладких, тарталеток и тортов. Готовится быстро – всего за 10 минут (не считая времени для охлаждения), из минимального количества ингредиентов, выпекается тоже недолго, но, безусловно, требует некоторых навыков. А точнее, знаний. Итак, пополняем багаж. Для приготовления теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см (кстати, обычно используется форма с волнистыми краями), понадобится 200 г муки, щепотка соли и 100 г охлажденного несоленого сливочного масла. Проверено на практике: 2 части муки и 1 часть масла – самая удачная пропорция. Просейте в миску муку и соль (соль не помешает, даже если тесто используется для сладких блюд) и добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Обратите внимание: масло должно быть холодным, но не заледеневшим. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку. Руки при этом должны быть холодными – тесто не получится «правильным», если масло нагреется от тепла ваших пальцев. Влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если тесто суховато, добавьте еще воды. Только не переборщите: когда жидкости слишком много, тесто получается липким и его не так-то просто раскатать (да и в готовом виде оно окажется не рассыпчатым, а твердым). И никогда не вливайте сразу всю воду – мука впитывает жидкость неравномерно. Скатайте тесто в грубый шар. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями. У вас должна получиться однородная, гладкая и упругая масса. Не стоит разминать тесто слишком долго: переусердствуете – и оно из песочного превратится в «глиняное», выйдет жестким. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник – оно станет эластичным и при выпекании не потрескается. Подготовленное песочное тесто пролежит в холодильнике три дня; также его можно замораживать. Мягко стелем Выньте тесто из холодильника и дайте ему вновь нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг. Диаметр теста должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы. Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут. Выпекаем Охлажденное тесто выстелите бумагой для выпекания и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Дверцу при этом не открывайте. Удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом. Для чего это нужно? Яйцо заполнит все возможные «поры» на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут. Все, готово, теперь основу из песочного теста можно наполнить начинкой.

Какие есть разновидности песочного теста?

Базовый рецепт на то и базовый, чтобы его можно было варьировать. Меняя в нем те или иные ингредиенты, можно получать каждый раз все новые разновидности песочного теста – и острые, и пряные, и сладкие. Я привожу лишь некоторые варианты. Песочное тесто с сыром и полентой. Замените 75 г муки на 75 г поленты (кукурузной крупы). В песочную крошку вмешайте 50 г мелко натертого пармезана и добавьте 0,5–1 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой, например, из смеси томатов, красного лука и сметаны, как в нашем рецепте, и выпекайте согласно ему же. С грецкими орехами. Уменьшите количество муки на 50 г. Возьмите 75 г сливочного масла и приготовьте крошку, добавив 50 г молотых грецких орехов. Влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой для киша (подойдет, например, такая: 3 яйца, 280 мл жирных сливок, 75 г раскрошенного сыра с голубой плесенью, перец по вкусу). Добавьте в смесь 50 г грецких орехов и выпекайте согласно рецепту. Сладкое тесто. Добавьте еще 25 г сливочного масла. К крошкам примешайте 25 г сахарной пудры. Вбейте 1 желток, смешанный с 0,5–1 ст. л. холодной воды. Выстелите тестом 6 разъемных формочек с волнистыми краями диаметром 8 см и глубиной 6 см. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Смажьте яйцом и выпекайте еще 5 минут. Остудите, наполните сладким кремом, ломтиками банана, взбитыми сливками и присыпьте натертым шоколадом. (Формочки необязательно брать маленькие, и помимо бананов со сливками, само собой, разумеется, существует еще тысяча и один вид начинки.)

Как научиться печь без яиц и дрожжей?

Вы считаете, что тесто обязательно содержит яйца, дрожжи, сливочное масло или маргарин? Вы ничего не печете в Пост, потому что эти продукты не должны входить в рацион? Напрасно! Я научилась делать вкусное тесто без них, потому что мой муж вегетарианец ничего этого все равно не ест. Делюсь опытом! Практически все виды теста я делаю одинаково, в этом большой плюс, потому что легко запомнить.

Тесто для пирога:

Взять 0,5 литров кефира (ряженки, сметаны), даже лучше, если молочные продукты перекисли, добавить 0,5 ч.л. соды, сверху присыпать мукой. Оставить минут на 15, чтобы сода разошлась. Смешать 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, долить немного воды, размешать и вылить в кефир. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Когда тесто начнет отлипать от рук, добавляем две большие горсти подсолнечного масла и окончательно замешиваем мягкое тесто. Его надо оставить минимум на полчаса.
За это время делаем начинку:
- мелко режем сырые овощи - тыкву или картошку, или капусту (ее надо предварительно довести до кипения, и откинуть, чтобы стекла вода);
- мелко нарезаем лук;
- все перемешиваем, солим, перчим, добавляем специи;
- добавляем 2-3 ст. л. подсолнечного масла, желательно нерафинированного.
Раскатываем тесто толщиной не более 1 см. на противень или глубокую сковороду, смазанные маслом. Выкладываем начинку. Сверху закрываем слоем теста, раскатанного потоньше. Можно делать сладкие начинки, в этом случае дно пирога присыпается крахмалом, который будет впитывать сок. А верх украшается решеткой из теста. Минут через 40 по вашей кухне поплывут такие манящие запахи, что никого звать не придется - сами прибегут!

Пирожки

Для печеных пирогов это тесто не слишком подходит, т.к. оно не такое пышное, как дрожжевое, а для жареных пирожков будет в самый раз. Делаем тесто также, как описано выше, но пирожки будут маленькие - диаметр лепешечек не более 15 см. В середину кладем уже готовую начинку - картофельное пюре, рис с обжаренным луком, грибами, тушенную капусту, зеленый лук (он в пирогах и без яиц хорош). Или сладкую начинку, причем с вареньем лучше не делать, оно сильно течет, а вот яблоки или повидло можно положить. Печем пирожки на рафинированном масле, потому что оно не дымит. Форма пирожков может быть стандартной, срезом вниз, а мне нравятся круглые пирожки, их я не складываю, а накрываю второй лепешечкой, защипываю кругом и потом распластываю. Или делаю полукругом, как вареники. Так можно сделать разные пирожки с разной начинкой, а можно испечь и просто пышки, они в масле получаются действительно пышными!

Оладьи

Оладьи делаю из такого же теста, только оно должно быть более жидким, чем на пироги. И плюс к этому один секрет! Завожу тесто гуще, чем надо, затем наливаю крутой кипяток, примерно стакан, все время помешивая. Тесто получается заварным и отлично подходит без яиц. В такое тесто можно добавить разные начинки – натертое яблоко, тыкву, морковку, добавить сахарку, кокосовые стружки, ванилин. Пеку оладьи без масла, на тефлоновой сковороде. Несладкие делаю обычно к обеду вместо хлеба.

Экзотическое печенье.

Смешиваем последовательно: 10 ст.л. муки, 3-4 ч.л. сахара или меда, 10 ст.л. любого рассола, 10 ст.л. растительного масла, щепотку соды. Замешиваем тесто, тонко раскатываем его, не более 0.5 см. Маленькой рюмочкой вырезаем кружочки, раскладываем их на противне. Выпекаем всего 10 мин. до золотистого цвета! Их можно склеить между собой повидлом или медом, можно слегка мазнуть ими же верх и окунуть в орехи, цукаты, какао, в общем, фантазии нет границ! Ешьте на здоровье!

Aleksandra Haltam
05.02.2010, 17:05
Печенье с финиками

Ингредиенты:
250 гр овсянных хлопьев
200 гр фиников (без косточек)
1 чл разрыхлителя
125 гр масла слив
1 яйцо
2 ст л меда

Приготовление: Мед растопить, растопить сливочное масло, добавить все к овсянным хлопьям, хорошо перемешать. Добавить яйцо и разрыхлитель (без него печенье будет распадаться) Финики порезать мелко, я использую ножницы кухонные. Руками набираем смесь и формируем печенье. Можно руки намочить, но тесто липкое, хорошо и так собирается, за счет меда. Выкладываем на пекарскую бумагу, выпекаем при Т 180 гр, 10-15 минут Если вы любите, чтобы было очень сладко, добавьте 2 стол л коричневого сахара или больше меда. Я использую маргарин halbfett holesterinsenkende Activ, купить можно в Aldi (в нем 351 ккал) и без яйца. С яйцом похоже на пряники, но мне нравится посуше

Сырно-овсяное печенье

Ингредиенты:
100 г овсяных хлопьев
100 г муки
100 г слив масла комнатной температуры
70 г тертого сыра
5 стол ложек молока
1 чл соли (получается выраженно соленый вкус)
молотый черный перец, мускатный орех и имбирь по желанию

Приготовление: Смешиваем овсяные хлопья, муку и соль со специями, перетереть со сливочным маслом, добавить молоко и тертый сыр. Вымесить тесто и положить на полчаса в холодильник. Тесто раскатываем в колбаску, и нарезаем толщиной в 1 см, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 170-180 гр.

Ореховое печенье

Приготовление: Муку просеять на стол, собрать в горку, в углубление влить молоко с содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краёв к середине, замесить некрутое тесто. Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь квадратных кусочков. На каждый квадратик положить начинку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150-160 градусов. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г молока, 3 г питьевой соды, 3 яйца, 750 г муки, 200 г сахара.

Для начинки: 2 г корицы, 200 г толченого ядра грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара.

Svetlana Luotari
11.12.2011, 16:05
Вот заразились рождественским ажиотажем, накупили в Маноре формочек разных и напекли песочного печенья с корицей. Быстро, просто и вкусно! А запах какой! Весь дом корицей пропах! Муж проявил себя с романтической стороны и столько сердец настрогал, как будто не Рождество грядет, а Валентинов день

13124

Ирина Эйрих
05.06.2012, 22:55
Быстрые сырные печенья

Ингредиенты:
2 столовые ложки муки,
2 яйца, 100 гр тертого сыра
Приготовление: Белки взбить хорошо, желтки перемешать.Тертый сыр и муку перемешать. Все постепенно добавить во взбитые белки. Тесто ложкой выкладывать на смазанный маслом противень.Я еще и бумагу постелила. Выпекать 15 мин при 220.

http://cs302208.userapi.com/v302208166/1991/ozJStyEjE0A.jpg

Vitalina Liapko
26.11.2013, 09:24
Состав:

-1 шт. яйцо
-110 г мука
-2 ст. л. молоко
-2 ст. л. сметана
-50 г маргарин или сливочное масло
-250 г сыр твердый
-соль, перец.

Сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты. На посыпанный мукой стол выложить тесто, скатать руками длинную колбасу. Толщину колбасы выберите по желанию. Нарезать ножом на небольшие кружки, слегка прижать рукой и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Но, надо следить, как только низ хорошо зажарился, можно вынимать.

http://cs7003.vk.me/c416120/v416120991/a7de/dkK2rt0rX4Q.jpg

Vera Riviera
26.09.2014, 23:34
Венское печенье

Ингредиенты:

200 гр сливочного масла
3/4 чашки сахарной пудры (180 мл)
4 желтка
3 ч. ложки ванильной эссенции
2 чашки муки
450 мл клубничного джема (или любого другого)

Приготовление: Взбиваем масло и сахарную пудру до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ванильную эссенцию. Хорошо перемешиваем до однородности. Постепенно добавляем муку. Тесто должно получится достаточно эластичное и не должно липнуть к рукам. Для этого всыпаем муку постепенно, примерно по 2 ст. ложки. Вымешиваем тесто. Выкатываем два шара, один шарик должен быть чуть больше другого. Убираем шарик, который поменьше, в холодильник, завернув его в пищевую плёнку. Нагреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой. Ровно распределяем тесто по площади противня, делая небольшие бортики. Распределяем джем по тесту. На крупной тёрке натираем сверху оставшееся тесто. Убираем в разогретую духовку примерно на 20-25 минут, пока пирог слегка не подрумянится.

26664

Natalia Kovatsch
27.10.2014, 12:11
Чивриги закарпатские

http://i004.radikal.ru/1410/17/12af02e517da.jpg (http://www.radikal.ru)

Для теста нам потребуется:

1 стакан кефира,
1 яйцо,
щепотка соли,
1 ст. ложка сахара,
300 гр муки,
1/4 пачки разрыхлителя

Замешиваем тесто и оставляем его на некоторое время подойти.

http://s017.radikal.ru/i440/1410/2c/2c75955f5279.jpg (http://www.radikal.ru)

Раскатываем тесто высотой примерно 0,5 см

http://s011.radikal.ru/i315/1410/2e/ecfed96a9504.jpg (http://www.radikal.ru)

Нарезаем его полосками шириной 4-5 см.
Каждую полоску делим на ромбики.
На каждом ромбике посередине делаем надрез, через который протягиваем один конец ромбика.

http://s017.radikal.ru/i424/1410/27/10f251fe9613.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s019.radikal.ru/i633/1410/f5/424d9751ae08.jpg (http://www.radikal.ru)

Сформированные ромбики из теста обжариваем на раскаленной сковороде.

http://s020.radikal.ru/i712/1410/dd/83e29316086a.jpg

Готовые чивриги выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и посыпаем сахарной пудрой.

Kuki Anna
27.10.2014, 23:14
Эти хрустики можно сказать диетические, я еще их обмакиваю в медовый сироп и посыпаю орешками. Мои вот такие

http://s43.radikal.ru/i101/1404/95/b2e61d331e49.jpg

Natalia Kovatsch
28.10.2014, 07:37
я еще их обмакиваю в медовый сироп

Очень аппетитно выглядит! А как делается медовый сироп? Мед с водой в соответственной пропорции? Какой лучше мед подойдет?

Kuki Anna
28.10.2014, 08:31
Мёд любой, какой нравится, развожу на глаз, пропорцию не скажу, не было мёда, варила густой сироп из сахара. Это было любимое детское лакомство в сложные 90е годы, дёшево и вкусно.

Главный Редактор
19.01.2015, 20:53
Сегодня пекла печеньки "Прощай ёлка" которую наконец разобрали.
Печеньки не такие ляпотные как у Ксении, но вкусные и пахнут ванилью

http://forum.ladoshki.ch/attachment.php?attachmentid=28390

Vera Riviera
02.02.2015, 19:31
Печенье "Зайчики" подходит для детских праздников.

Ингредиенты:
3 чашки муки
2 ст.л. сахара
1 упаковка сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 яйцо
1 стакан сметаны
1/4 стакана воды
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление: в маленькую кастрюльку выкладываем сливочное масло и сметану, смешаем с водой и подогреем на маленьком огне, но не доводить до закипания. В просеянную муку разбить яйцо, смешать с остальными ингредиентами и остывшей сметанно-масляной массой. Размять тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто поставить в сторону, и дать ему подняться (примерно в два раза), затем разделить его на равные части-шарики – это и будут печеньки зайчики. Положить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, и сформировать ушки ножницами, как показано на рисунке. Глазки наметить зубочисткой. Поставить в духовку и выпекать при температуре 190° C до золотистого цвета (примерно 15 минут).


28650 28649

28651

Kuki Anna
07.02.2015, 21:19
Рецепт очень простой

масло или маргарин
творог
мука

Масло растопила, охладила и добавила творог, творог взяла весь который был.

http://s014.radikal.ru/i326/1502/e0/ec435d2283c9.jpg

Добавила муку и замесила тесто, готово оно тогда, когда оно становится эластичным и не липнет к рукам.

http://s019.radikal.ru/i634/1502/db/817fca3a4f95.jpg

Скатываю шарик делаю из него лепёшку обмакиваю с двух сторон в сахар с корицей и выпекаю. Получается так

http://s015.radikal.ru/i333/1502/4d/28cfae9d013d.jpg

или так. Пробовала Вериных зайцев лепить.

http://s014.radikal.ru/i329/1502/29/1864c356cd18.jpg

Vera Riviera
08.02.2015, 17:16
Пончики на сгущенном молоке.

Ингредиенты:

1 баночка сгущенки
2 яйца
щепотка соли
1 ч. л. соды (гашенная уксусом или соком лимона)
2,5-3 стакана муки

Приготовление: на приготовление таких вкусных пончиков уйдет минут 20-30, очень вкусное лакомство, пробуйте приготовить и радуйте родных. Сгущенку, яйца и соль взбить слегка, добавить гашенную соду, муку. Замесить тесто не очень крутое, раскатать в пласт толщиной 1 см. Выдавить кружкой пончики, а серединку – рюмочкой. Выпекать на сковороде в обильном количестве растительного масла или другого жира. Горячими обсыпать сахарной пудрой. Пончики на сгущенке готовы!

28718

Vera Riviera
05.03.2015, 15:29
Творожные розочки к чаю

Ингредиенты:
Мука — 450 гр
Творог — 250 гр
Сливочное масло — 100 гр
Желток — 2 шт
Сахар — 1/2 стакана
Сода — 1/4 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванильный сахар

Как приготовить творожные розочки: Растереть желтки с сахаром, маслом и творогом и добавить соду, погашенную лимонным соком и муку. Вымешать тесто, раскатать в тонкую лепёшку и вырезать из неё кружочкки с помощью, например, маленького кофейного блюдца или чашки. Выкладываем полученные кружочки внахлест по 3 штуки (как показано на фото). Сворачиваем их в трубочку и разрезаем ножом на две части. Выпекаем в разогретой до 170-180С духовке мин. 20-30. Пока розочки не остыли, посыпаем их сахарной пудрой или шоколадом, подаём к чаю и наслаждаемся хрустящим вкусом.

29122

Vera Riviera
11.03.2015, 20:38
Сметанные сердечки с ванилью

Ингредиенты:
Тесто:
2 яйца
1/2 ст. сахара
1/2 пачки маргарина
соль и сода
ванильный сахар
100 гр сметаны
мука — 450 гр

Приготовление: Замесить мягкое тесто (чтобы к рукам не прилипало), раскатать не тонко, вырезать сердечки посыпать ванильным сахарком и выпекать при температуре 180 С. Ну, и как всегда - изделия из такого теста не пересушивать в духовке, печь до легкого подрумянивания, тогда печеньки получатся вкусные, мягкие, рассыпчатые!

29273

Kuki Anna
12.03.2015, 11:11
http://www.izuminki.com/images/russkoe-obryadovoe-pechene-zhavoronki-tetyorki-i-lestvicy/1.jpg

В русской кухне есть удивительные виды выпечки, которые сохранились с архаических времён до наших дней. Это жаворонки и тетёрки – печенье, которое готовили на весеннее равноденствие 22 марта. Жаворонков (куликов или снегирьков) – в южных регионах, тетёрки (кокурки или витушки) – в северных. С приходом христианства эти древние символы изменили свой смысл – жаворонки стали символизировать 40 севастийских мучеников, а тетёрки превратились в закликание перелётных птиц.

Интересно, что…

Из-за смешения язычества и христианства возникла путаница, и популярность традиционного печенья снизилась – связь ржаных птичек и сорока мучеников за веру, мягко говоря, вызывает сомнения. К тому же в современных календарях нет согласия насчёт времени изготовления этого печенья. Где-то указывается, что жаворонков пекут 9 марта, а где-то дата осталась прежней, по старому стилю – 22 марта. На самом деле, смысл жаворонков и тетёрок – это чествование солнца и встреча весны. Весеннее равноденствие – это важная дата календаря, после которой день становится длиннее ночи, зима окончательно уходит, природа просыпается, и начинается новый цикл жизни. По важности с этим праздником может сравниться лишь летнее солнцестояние, и неудивительно, что традиция выпекания жаворонков и тетёрок сохранилась до наших дней почти без изменений.

Аскетичный рецепт обрядового печенья красноречиво говорит о его древности, а форма не оставляет сомнений в его весеннем смысле. Жаворонки, возвращающиеся из тёплых стран – это проводники весны. Северорусские тетёрки изготавливаются из длинных жгутов – символов нитей жизни, при этом, обводка тетёрок производится непременно по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

По образу и подобию жаворонков и тетёрок появился интересный обычай печь печенье в форме лествиц (лесенок). Лествицы так органично смешались в народном сознании с жаворонками и тетёрками, что появились новые формы печенья: птички с лесенками на спине и ажурные лесенки, заключённые в круг. Действительно, все эти символы так или иначе связаны с небом, светом, теплом, добром.

Печём печенье

http://www.izuminki.com/images/russkoe-obryadovoe-pechene-zhavoronki-tetyorki-i-lestvicy/2.jpg

Ржаное печенье в форме птичек, ажурных узоров и лесенок можно готовить вместе с детьми, рассказывая им о древнем смысле весеннего равноденствия, о солнечном календаре, о том, почему меняется продолжительность дня и ночи. Самое сложное в изготовлении жаворонков, тетёрок и лествиц – это добиться пластичности теста. Точного рецепта быть не может, так как влажность воздуха, а значит и муки может меняться. Каждый раз придётся соединять ингредиенты на глаз, при необходимости добавляя воды или муки, но это и интересно – настоящая кулинарная «лаборатория»!

Печенье из ржаной муки получается тёмным и грубым на вкус, но ржаное тесто легко раскатывать в тонкие жгуты и не рвётся. Можно пойти на компромисс и смешать ржаную муку с пшеничной.

Что касается формы печенья, строгих правил здесь нет, можно включить фантазию и лепить в своё удовольствие сидящих и летящих птичек, узоры, заключенные в круг, лесенки разных форм и размеров. Готовое печенье желательно съесть в тот же день за чаем. Готовится только из растительных продуктов, а потому не нарушит традицию Великого поста. Можно поступить традиционно и подарить печенье друзьям и знакомым в честь наступления весны или раздать жаворонков и тетёрок детям и научить их песням-веснянкам.

Например, таким:
Жаворонки, прилетите,
Студёну зиму унесите,
Тёплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!
Солнышко-вёдрышко,
выгляни в окошко.
Солнышко, нарядись,
Красное, покажись!

Тесто для ржаных жаворонков, тетёрок и лествиц готовится одинаково – из ржаной муки, воды и соли. Для вкуса можно добавить мёда и растительного масла.

Классический рецепт русского ржаного печенья:

http://www.izuminki.com/images/russkoe-obryadovoe-pechene-zhavoronki-tetyorki-i-lestvicy/3.jpg

– 2 стакана ржаной муки (можно взять ржаную пополам с пшеничной)
– 1 щепотка соли
– около 1 стакана воды
– 2 ст.л растительного масла,
– 1-2 ст.л мёда

Муку просейте на стол, посолите, в середине сделайте углубление, влейте туда масло, мёд и немного воды. Замешивайте тесто, постепенно подливая воду – должен получиться плотный ком нелипкого теста. Слегка помесите его и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10-15 минут.

Отщипывайте от теста кусочки, кладите на чистую рабочую поверхность и формируйте печенье. Основную часть теста держите под полотенцем, чтобы оно не высохло. Жаворонков и лествицы лепите так, как вам подсказывает фантазия, но желательно придерживаться одинаковой толщины теста.

Для тетёрок скатайте тесто в жгут диаметром около 5 мм, сформируйте из него солнце, цветок или другой рисунок и окружите несколькими рядами жгута по кругу. Жгуты можно соединять, заглаживая место соединения. Удобно собирать тетёрки прямо на противне. Можно складывать тетёрки сложной формы на доске, выставлять на мороз, а затем перекладывать на противень – так сложная форма печенья не нарушится. Готовые фигурки смажьте растительным маслом и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 3-5 минут.

Объёмным жаворонкам может понадобиться больше времени. Полностью остудите печенье на противне и переложите в герметичную ёмкость.
Источник (http://letidor.ru/article/russkoe_obryadovoe_pechene_zha_141399/)

Vera Riviera
26.03.2015, 19:09
29568

Печенье "Ушки" из слоеного теста на скорую руку

Ингредиенты:
молотый грецкий орех
тесто слоеное - 400 г (два пласта)
коричневый сахар
щепотку корицы
ванильный сахар (пакетик)

Приготовление: Разморозьте и разверните пласт теста, посыпьте обжаренными и измельченными орехами. Пройдитесь скалкой по орехам, чтобы они слегка вдавились в тесто. Затем отметьте середину, ну и заворачивайте, как показано на фото. Нарежьте рулеты на печеньки по 1-1,5 см в толщину. Если у вас нет орехов, просто посыпьте сахаром с корицей или ванильным сахаром, маком и т.д. 3. Выпекайте при температуре 200 С в разогретой духовке минут 20-25 до зарумянивания Приятного аппетита!

29564

29565

29566

29567

Главный Редактор
28.03.2015, 13:53
Ушки по идее Веры тоже испекла

29586

29587

Vera Riviera
28.03.2015, 17:00
Получилось как в прошлый раз, когда по выложенному рецепту чизкейка подключились и устроили настоящий кухонный батл между хозяйками. Кто следущий готовит Веркины ушки?

Главный Редактор
31.03.2015, 17:10
Ванильные пончики

Ингредиенты:
яйцо -1 шт.
сахарный песок - 50 г.
ванилин 1 пакетик
кефир 1 стакан
соли и соды - щепотка
мука - 3 стакана
подсолнечное масло – для фритюра

Приготовление: Смешать все продукты, последним добавлять муку порциями, замесить мягкое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной не меньше 1 см. Нарезать полоски, скрутить спиральки и соединить колечком. А можно сделать разные формы. Подсолнечное масло разогреть в сковороде и жарить пончики с двух сторон. Выложить готовые пончики на бумажное полотенце, для того чтобы убрать лишнее масло, затем посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

29636

Vera Riviera
18.05.2015, 22:23
Воздушный хворост

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2.5 стакана
Молоко – 50 г
Сметана – 70 г
Сода гашенная уксусом
Яйца куриные – 2 шт.
Ванилин — на кончике ножа
Сахар – песок – 1 ст. ложка
Водка – 2 ст. ложки
Сахарная пудра
Масло растительное – 300 мл

Приготовление: В емкости взбиваем яйца с сахаром и ванилином, добавляем сметану и водку и хорошенько все перемешиваем. Гасим уксусом соду и тоже добавляем в тесто. В полученную массу постепенно добавляем муку, тщательно перемешивая все ингредиенты. Тесто должно получиться однородным и не должно прилипать к рукам. Делим тесто на равное количество частей. Каждую часть тонко раскатываем и нарезаем на полоски длиной 8-10 сантиметров и шириной 3 сантиметра. Посередине вдоль каждой полоски делаем разрез, но доходя до краев по 0.5 сантиметра. Один из кончиков полоски продеваем внутрь разреза – получается что-то наподобие бантика. В сковородку вливаем растительное масло и разогреваем его на газу до появления пузырьков. В кипящее масло опускаем бантики по 4-5 штук и со всех сторон равномерно их обжариваем до золотистого цвета. Затем вынимаем шумовкой, кладем сначала на салфетку, чтобы удалить излишки масла, потом перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Остается только заварить ароматный чаек или крепкий кофе, которые станут чудесным дополнением к приготовленному по замечательному рецепту печенью хворост.

30963

30964

30965

30966

30967

Kuki Anna
08.07.2015, 20:53
http://takprosto.cc/wp-content/uploads/kunzhutnoe-pechenye/1.jpg

Ингредиенты:

70 г муки;
60 г сливочного масла;
120 г сахара;
1 яйцо;
0,5 ч. л. экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара;
1 ч. л. лимонного сока;
160 г семян кунжута;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
0,5 ч. л. соли.

Приготовление:
Смешиваем муку, разрыхлитель и соль.
Взбиваем размягченное масло с сахаром.
Добавляем яйцо, ваниль и лимонный сок и взбиваем ещё 20–30 секунд.
Переключаем миксер на низкую скорость и добавляем небольшими порциями муку.
Обжариваем кунжут и аккуратно вводим его в смесь.
Нагреваем духовку до 180 градусов.
На лист пекарской бумаги выкладываем чайной ложкой небольшие лепешечки на расстоянии 3–4 см друг от друга, так как печенье может растекаться.
Выпекаем 8–15 минут в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы печенье не пригорело.
Остужаем печенье, горячее оно немного липкое и мягкое, а когда остынет, то становятся хрустящим.

Kuki Anna
15.07.2015, 20:01
Мишки с орешками: самые милые печеньки на свете. Мэа Тамагосан – повар из Японии, которая обучалась кулинарному мастерству во Франции, создала настолько милые печенюшки, что их просто жалко есть. А все потому, что ее кондитерское изобретение, выглядит, как милые плюшевые медвежата, которые сжимают в лапках орехи. Тесто берём песочное.

http://i1.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-9.jpg?resize=720%2C720

http://i1.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85.jpg?resize=720%2C720

http://i2.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-2.jpg?resize=720%2C592

http://i0.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-3.jpg?resize=720%2C720

http://i0.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-4.jpg?resize=720%2C720

http://i1.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-5.jpg?resize=720%2C679

http://i1.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-6.jpg?resize=720%2C720

http://i2.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-7.jpg?resize=720%2C720

http://i0.wp.com/vicer.ru/wp-content/uploads/2014/08/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B5-%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%B8%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%81-%D0%BE%D1%80%D0%B5%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%B2-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85-8.jpg?resize=720%2C720

Источник (http://www.neol.jp/blog/maa/%E3%82%AF%E3%83%9E%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%B1%E3%83%83%E3%83%88%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/)

Kuki Anna
26.07.2015, 09:48
http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_BB4-bgAP72s_2365bf36.jpg

Хворост

Ингредиенты:

Яйца - 2 желтка и ещё одно яйцо
Сметана - 1 ст. л.
Сливки (или молоко) - 3 ст. л.
Сахарная пудра или сахар (в тесто) - 1 ст. л.
Водка(коньяк) - 2 ст. л.
Масло подсолнечное в тесто - 1 ст. л.
Масло подсолнечное для жарки - примерно 150 мл
Мука - примерно полтора стакана

Приготовление:

Яйца, сметану, молоко, сахар, водку смешать в миске и, добавляя понемногу муки, замесить мягкое тесто.
Поместить его в мешок и оставить вылежаться минут на 30 - 60.
Отрезать часть теста и раскатать довольно тонко - примерно как на лапшу.
Оставшуюся часть теста спрятать в мешок, чтобы не высыхало.
Фигурным ножом разрезать тесто на ромбы или полоски. Если нет фигурного - резать обычным - на вкус не влияет.
В середине ромба или полоски прорезать щель и свернуть изделие, чтобы было красиво.
Разогреть масло в кастрюльке и опустить туда 3-4 штуки ромбов.
Огонь под маслом сделать небольшой, т.к. можно вполне упустить момент и хворост пережарится.
Как только нижняя часть покоричневеет, перевернуть хворост и дожаривать примерно одну минуту до такого цвета.
Выложить на бумажную салфетку или полотенце - чтобы впитался излишек жира.
Таким образом поступить и с остальным тестом.
Разложить на блюде, пересыпая щедро сахарной пудрой.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_a1eU9LHUPrc_c63668e1.jpg


http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_uGuLpc4p8Oo_adbc8641.jpg


http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_oQVjzid17u8_72f1c3c1.jpg


http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_Sy6cBPyidD8_bfd76631.jpg


http://storage.surfingbird.ru/l/15/6/28/13/r2_cs14110.vk.me_2qoAzKk5US0_59a5c6dc.jpg

Kuki Anna
26.10.2015, 22:07
Шедевры из печенья это просто

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509873_anigif_optimized-11047-1444759688-18.gif

Ультралегкий способ превратить Ваше печенье в произведение искусства. Достаточно просто иметь такое приспособление и Ваше печенье больше никогда не спутают с другим, а так же всегда будет выделяться креативом и неповторимостью. А только представьте как обрадуются дети своим любимым персонажам отображенным на печенье. Или возможно сделать печенье с логотипом заведения и подавать как комплимент к чашке кофе или чая. Думаю клиентам это бы понравилось.

Купить такие штуки можно здесь (http://wowfood.club/engine/go.php?url=aHR0cHM6Ly93d3cuZXRzeS5jb20vcnUvc2VhcmNoP3E9cm9sbGluZyUyMHBpbg%3D%3D), но можно заказать изготовление персональных рисунков.

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509887_anigif_optimized-13611-1444759316-1.gif (http://smartinf.ru/article/17385#)

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509845_enhanced-11726-1444765737-1.jpg (http://smartinf.ru/article/17385#)

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509869_enhanced-14790-1444766156-2.jpg (http://smartinf.ru/article/17385#)

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509867_enhanced-15004-1444765790-1.jpg
(http://smartinf.ru/article/17385#)
http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509902_enhanced-15864-1444760368-1.jpg
(http://smartinf.ru/article/17385#)
http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509829_enhanced-21650-1444768464-1.jpg (http://smartinf.ru/article/17385#)

http://wowfood.club/uploads/posts/2015-10/1445509843_enhanced-27562-1444765247-1.jpg (http://smartinf.ru/article/17385#)
Источник wowfood.club (http://wowfood.club)

Vera Riviera
30.10.2015, 16:59
Пышки-малышки вкусный десерт к чаю

Ингредиенты:
Кефир — 250 г
Сахар — 5 ст. л.
Сода — 1 ч. л. без горки
Соль — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 4 стакана
Ванилин — 1 пакетик

Приготовление: Муку просеять с ванилином. Кефир смешать с содой, дать постоять 10 минут. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить масло. Еще раз хорошо размешать. Яичную смесь соединить с кефиром. Аккуратно смешать. Понемногу добавлять муку и мешать. Муки может уйти чуть меньше или чуть больше. Тесто не должно быть тяжелым. Если сильно липнет к рукам, смажьте его растительным маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто толщиной примерно 2 см. Формочками вырезать фигурки. Если формочек нет, сделайте как я — стаканом вырежьте кружки и сделайте надрезы с 4 сторон, не доходя до середины. В процессе жарки получатся цветочки. Обжаривать на растительном масле с 2 сторон, как оладушки. Особенно вкусно кушать такие пышки со сметаной, а также с джемами, вареньем, повидлом. Приятного аппетита!

33825

33826

33827

Kuki Anna
03.01.2016, 21:05
Песочное тесто

http://ovkuse.com/img/RFEnfRj9.jpg
Фото: bolshoyvopros.ru

Песочное тесто – один из классических видов теста, основа основ для массы вариантов выпечки. В этом рецепте мы расскажем о приготовлении простого универсального песочного теста, с которым справится даже делающая его впервые хозяюшка.

По-французски песочное тесто называется очень красиво – бризе. Ну а наше его название объясняется рассыпчатостью приготовляемой из песочного теста выпечки. Делать из него можно практически любые изделия: пирожные, торты, печенье, всевозможные сладкие и несладкие пироги (в основном, открытые – тарт, киш), тарталетки и т.д.

Песочное тесто характеризуется плотностью, готовится обычно из сливочного масла или маргарина, муки и сахара, как правило, без использования разрыхлителей (только если изделия будут толщиной более 1см целесообразно добавлять в тесто пекарский порошок – разрыхлитель), дрожжи для него не используются никогда. По классической рецептуре для приготовления песочного теста требуется брать 3 части муки, 2 части масла и 1 часть сахара, но существует немало рецептов с использованием воды, яиц и различных специй, другими пропорциями продуктов.

Технология приготовления песочного теста проста: возьмите холодные продукты, сначала смешайте все ингредиенты, использующиеся для теста, кроме муки, затем добавьте муку и порубите смесь в крошку с помощью ножа, далее крошка быстро разминается до состояния однородного теста. Вот и все – это один из самых простых в приготовлении видов теста. Главное – делать все очень быстро, иначе тесто получится слишком тугим, а изделия из него – «каменными».

Мы расскажем о простом рецепте приготовления песочного теста.

Рецепт песочного теста

Ингредиенты:



250г маргарина/сливочного масла
2 стакана муки
2 ст.л. сахара
1ст.л. уксуса
1 ч.л. соды

Способ приготовления:

Как приготовить простое песочное тесто.

В большую миску высыпать просеянную муку, добавить нарезанный кусочками маргарин (сливочный, для пышной выпечки и т.п.), предварительно выдержанный 20мин при комнатной температуре.
Порубить ножом муку с маргарином в крошку, либо размять руками.
Всыпать в крошку погашенную уксусом соду, сахар, замесить тесто, при необходимости добавляя еще муки.
Когда тесто станет однородным – оно готово.
Уберите замешанное тесто, обернув пищевой пленкой, в холодильник на 20мин, затем можно приступать к формовке печенья, основы пирога или других изделий.
Выпекать изделия из такого теста нужно около получаса в разогретой до средней температуры духовке. Удачного приготовления!

Всегда давайте песочному тесту после замешивания «отдохнуть» в холодильнике 30-60мин, обернув его пищевой пленкой – оно будет легко раскатываться, держать форму, а изделия получатся вкусными.

http://ovkuse.com/img/id5XHOZr.jpg
Фото: taste.com.au


https://www.youtube.com/watch?v=Dqdxyd7jfgU