PDA

Просмотр полной версии : Азиатская кухня!



Svetlana Bernhardt
11.01.2007, 14:56
Ссылка (http://voffka.com/archives/2006/12/29/032252.html)
ответ российской смекалкой модным тенденциям.

Tатьяна Вержбицкая
15.02.2007, 14:58
Давайте делиться рецептами и адресами магазинов где можно приобрести всё необходимое для готовки в домашних условиях.

Irina Irilush
16.02.2007, 07:55
Замечательный магазин есть в Цюрихе
New Asia Market
Feldstrasse 24 CH-8004 Zurich tel. 044 241 80 00
где можно найти все для тайской, китайской, малазийской, японской и индийской кухни.Я очень часто готовлю Tom Kha Gai (рецепт мною модифицирован) и красное/зеленое карри.

Yulia Schwab
16.02.2007, 08:43
по-моему, такой в регенсдорфе тоже есть (был во всяком случае) в Einkaufszentrum на первом этаже.

Я очень часто готовлю Tom Kha Gai мням-мням-мням!!!!!!! это мое любимое у тайцев. я иногда в ресторанчик Teoh обедать бегаю. там Tom Kha Gai тоже готовят. за 5 с лишним лет еще ни разу не разочаровалась
ASIAN Restaurant Lady Teoh (минута пешком от остановки Stauffacher)
Bäckerstr. 37 8004 Zürich ZH * 044 242 14 42

Alika Sakebaeva
19.02.2007, 14:43
Кто делает суши дома? Делитесь где покупаете водоросли и тд. И рецептами!

Olga Capra
19.02.2007, 16:19
чаще всего в глобусе или азиатских магазинах, в крайнем случае рис и водоросли можно купить в мигро и коопе, но мой любимый имбирь водится в глобусе и азиа шопс...рис варю по рецепту на упаковке, в конце добавляю по вкусу уксус, сахар, соль и васаби, внутрь закручиваю, то что по рукой- сурими и авокадо, или лосось или тунец, огурец тоже в дело идет, единственное, делаю за раз не больше двух видов, потому как кроме меня ето дома никто не ест. те которые с авокадо и сурими делаю "наизнанку"- рис снаружи и обваливаю либо в икремрского зайца( есть в альди и иногда в мигро) или в обжаренном кунжуте. стоит у меня две банки икры, блины- вообwе любимое развлечение,только кто же ету икру кроме меня дома есть будет, я всю баночку и за неделю не осилю.... специальный рис надо брать, я пробовала один раз с другим, невкусно, вы на пачке почитайте- чаwе всего время указаное на данной конкретной упаковке оптимально для етого риса

Yulia Seide
19.02.2007, 16:48
Видела в каталоге Pro Idee (http://www.proidee.ch ) специальный аппарат для изготовления суши стоит 145 фр.,

Mara Marchal
19.02.2007, 17:28
Я тоже время от времени к сушам прикладываюсь! Меня,в своё время японские мамашки из дочкиной школы их готовить научили!особенно мне понравился рецепт варки риса!Делюсь:
3 чашки риса(чашка 180 мл), 3 чашки воды, 2 столовые ложки сакЕ
Промыть рис,добавить воду и сакЕ,дать постоять20 минут. Поставить рис на средний огонь и дать закипеть. После чего убавить огонь до минимума и варить 20 минут. Выключить плиту и оставить рис под закрытой крышкой ещё на 20 минут. После этого добавить в рис следующую смесь: 90 мл рисового уксуса, 4 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, Добавить всё это в рис,осторожно перемешивая деревянной ложкой. Рис получается супер!!

Eduard Haklund
22.02.2007, 10:40
Лучше русского суши ничего нет!!! Рецепт: берёте блин, раскладываете лососёвую икру по всей поверхности или ломтик слабосоленого лосося-сёмги, аккуратно сворачиваете в трубочку и кушаем...Легко и просто, а вы суши...

Elena Mirra
22.02.2007, 18:55
Вы готовите с соевым маслом , тофу? соевое , говорят его нужно разбавлять обычным. У масла очень специальный привкус , но оно полезно , тофу мне тоже не очень. Поделитесь рецептами японской кухни

Olga Capra
23.02.2007, 07:07
соевым или кунжутным? про первое ни разу не слышала, второе купила один рас и отдала - вонь невыносимая. очень мало, готовля маринадик один и куриные или кроличьи шашлычки в нем просто супер получается. иногда делаю суши, но редко, не любит муж ето дело, еще что-то делала, но уже давно, надо попробовать еще что-нибудь из моей книжулечки...
Якитори или маринованные куриные шашлычки
1кг куриных окорочков, 125мл сакэ . 185 мл темного соевого соуса, 125 мл мирина, 2ст л сахара, 65 г зеленого лука, порезанного на кусочки по 2 см
окорочка очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. соевый соус, мирин, сакэ и сахар довести до кипения , замариновать на часок в смеси куриное мясо часа на полтора, нанизать последнее вперемежку с луком на шпажки и запекать нагриле или жарить на сковороде до готовности, не забывая поливать соусом. от себя. готовлю обычно на двоих, поэтому беру два куриных бедра,ну и маринад соответственно делю на три от заданной нормыеще в этом маринаде очень вкусно делать кролика

классная штука Терияки- во многих домах есть раклетница с грилем наверху-поэтому пишу
350 гр говяжьего филе, 2маленьких баклажана, 100 гр грибов шиитаке, 100 зеленых бобов, 2 цуккини, 1 красная паприка, 6 перьев зеленого лука, 210 гр бамбуковых росков из банки, 3 ст л раст масла, соево-имбирный или кунжутный соус
все овощи, мясо и грибы нарезать очень тонкими ломтиками и выложить красиво на блюде, дальше поступать как с обычным грилем, только самгриль не забыть смазать слегка маслом. в качестве гарнира подать отварной рис

Соево-имбирный соус
250 гр японского соевого соуса, кусок имбиря размером 5 см, 2 ч л мелкого сахара
имбирь очистит и натереть на оч. мелкой терке, хорошо размешать с соусом и сахаром. дать постоять минут 15, можно подавать

Кунжутных соус
100 г белого кунжута, 2 ч.л раст масла, 125 гр соевого соуса, 2 ст л мирина, 3 ч л меслкого сахара, 80 г дашигранулята, 250 мл теплой воды
кунжут обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая, измельчить в ступке до состояния пасты,хорошо растереть с остальными ингридиентами. можно хранить в холодильнике до 2х дней. от себя:
если делать по рецепту, получается очень много, делите хотябы пополам количество ингредиентов, и осторожно с даши, иногда сложно найти то цто в рецепте и берешь то что есть, я купила в порошке- пакетики по10 граммов в глобусе, так вот этот порошок опчень концентрированный, его добавляю исключительно по пылинке и пробую, когда уже хватит

вот еще один очень простой рецепт
шампиньоны , маринованные с зеленым луком
имбирь размером 2 см, 500 гр шампиньонов, 3 ст л рисового уксуса, 3 ст л соевого соуса, 2 ст л мирина, 6 веточек лука
имбирь нарезать тонкими ломтиками и залить ледяной водой,и отставить в сторону. шампиньоны очистит, лук порезать кольцами, и смешать в большой миске. уксус, соевый соус, мирин смешать и залить смесью грибы с луком, оставить на 15 минут. перед подачей смешать с имбирем. от себя: грибы лучше взять очень мелкие, всегда есть в коопе или мигро, мариную значительно заранее и имбирь засовываюв тот же маринад вместе с грибами,
если сделать вечером, то на следующий день к обеду самое оно....

Yulia Schwab
23.02.2007, 15:06
и соевое и кунжутное масло я использую только для салатов. от нагревания вкус действительно сильно меняется, причем не в лучшую сторону.

Elena Mirra
27.02.2007, 06:58
спасибо за рецепты Ольга

http://images.cards.mail.ru/blagodarnost2.jpg

Inna Eugster
27.02.2007, 09:32
«Тэндон» (рис с овощами и креветками)/ Время приготовления тэндона: 30 мин.
Ингредиенты на 4-5 порций: - даси (бульон) - 1,5 стакана, сахар - 1.5 ст.л., сёю (соевый соус) - 4 ст.л., десертное вино - 4 ст.л., рис - 2 стакана, большие креветки - 8-10 шт. (можно больше, т.е. по вкусу), 3 штуки зеленого перца порезать на кусочки, 3 баклажана небольшого размера порезать на кусочки
Приготовление бульона Даси: Пластину морской капусты (покупают в азиатском магазине) длиной 10-15 см протирают влажной тряпочкой, а не моют, чтобы не пропал аромат, замачивают в четырех стаканах воды и оставляют на 1 час, затем варят на среднем огне, не закрывая крышкой. Как только закипит вода, капусту немедленно вынимают.
Приготовление всего Тэндона: Отварить рис. Смешать бульон, сахар, сёю и вино в небольшой глубокой сковороде и варить, помешивая, 2-3 минуты. Обжарить отдельно креветки и овощи. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую по 2 креветки и овощи (разделить на 4-5 порций), залить сверху горячим бульоном.

Natalia Ricci
28.02.2007, 11:24
Я тоже время от времени к сушам прикладываюсь! Меня,в своё время японские мамашки из дочкиной школы их готовить научили!особенно мне понравился рецепт варки риса!
А Вы рис любой берете или надо специальный какой-нибудь брать? За 20 минут он не сильно разваривается?

Yulia Schwab
03.04.2007, 11:59
Очумелые ручки (http://prikol.bigmir.net/view/70821/)любителям суши
Суши – традиционное блюдо в Японии, во время трапезы которого соблюдаются особые правила этикета. Сами японцы относятся к этим правилам с большим трепетом. Суси (суши) –японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и сваренного определенным образом риса, иногда обернутых водорослями.

http://byaki.net/uploads1/1155623298_Untitled-1.jpg
Появившись в Японии 100 лет назад, суши по праву стали одним из любимых японцами блюд. Перед едой официант принесет вам ошибори – горячее влажное полотенце, сложенное в виде трубочки. Им следует обернуть руки перед тем, как взять палочки хаси для еды.Перед тем как начать трапезу полагается сказать "Итадаки–масу" ("Приятного аппетита"). Налейте в небольшую миску соевый соус. Можно также добавить в него васаби (очень острую приправу ярко-зеленого цвета), но следует иметь в виду, что японцы редко кладут васаби в соус, а используют соус отдельно, помещая его непосредственно на суши. Они считают, что получившаяся в результате масса выглядит не вполне эстетично. Не кладите соуса слишком много, лучше добавляйте по мере необходимости. Особым изыском считается есть Нигири-суши (лепное суши) руками, а не палочками. В Японии это считается привилегией только мужчин. Делать это следует так: зажмите суши большим и средним пальцами, сверху придерживая указательным. Многие макают суши в соевый соус со стороны риса, из-за этого они разваливаются и становятся слишком солеными. Суши надо повернуть на бок и сдабривать соевым соусом с рыбной стороны. Кладите нигири-суши в рот верхней стороной на язык – так вы лучше ощутите вкус.Суши не желательно откусывать или резать на части. В идеале суши должны быть такого размера, чтобы полностью помещаться в рот. Но даже если вы будете откусывать по половине, вас не осудят. Перед тем как съесть следующую порцию, снова обмакните ее в соус. Целиком жевать принято только Маки-суши (роллы), поскольку рис в них легко рассыпается.Не стоит макать в соевый соус суши, на котором есть украшения, наподобие унаги (суши с пресноводным угрем и небольшим количеством соуса терияки и семенами кунжута). Если кажется, что суши сложное или украшенное – обратитесь к итамаэ (тот, кто готовит суши), стоит ли это суши макать в соус. В промежутках между приемом разных видов суши рекомендуется пожевать соленый имбирь, чтобы освежить нёбо и не смешивать вкусовые ощущения. Не следует, есть его в чересчур больших количествах – это не принято. Чтобы брать кусочки с общей тарелки, всегда пользуйтесь палочками. При этом держите их теми концами, которыми вы кладете пищу в рот, вверх. Переходя к своей тарелке, переверните их обратно. Руками можно отделять кусочки и брать пищу только со своей тарелки. Если вы оставите на тарелке рис вы обидите итамаэ. Неприличным считается оставить что-то на тарелке вобще и рис особенно. После еды принято говорить "Готисо-сама дэсита" - так вы выражаете признательность хозяину за угощение и итамэ за приготовление.
mignews.com.ua

http://photofile.ru/photo/fishki_net/3346787/72254558.jpg

Yasmin Hasmik
29.09.2007, 01:16
"Японское чудо - питание".
Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса. И японская кулинария преподает нам урок премудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Японская диета позволит: • повысить выносливость; • укрепить расшатавшееся здоровье; • забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).


Несмотря на то что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:
• рис; • овощи; • рыба и морепродукты.
Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям. Итак, каковы основные правила питания в Японии? Первое правило — небольшой объем порций Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям?

Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни. То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству. И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, — это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию. Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3-4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое. Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.

Второе правило — свежесть и соответствие сезону
Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить. По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой.

Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ. Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.

Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы. На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных. Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.) Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю.

Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей. В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе. Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу. А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии. На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода.

В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе. Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы. Поздней же осенью они употребляют сашими -нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ.

В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли. А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу. Таким образом, в зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты. За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы.

Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая...
Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта

Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества. Местные повара стремятся сохранить внешний вид рыбы и овощей, чтобы после приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того, что с ними ничего не произошло.

Четвертое правило — сохранение витаминов и минеральных веществ

Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины — все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был. Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.

Ниши Кацудзо. "Японское чудо - питание". (http://wwwoman.ru)

Yasmin Hasmik
11.11.2007, 22:13
Очень люблю суши, хотелось бы научиться делать дома .Готовил кто-то суши дома??Подскажите пожалуйста,как сделать!! Надеюсь что не отравимся. A можно ли использовать любую рыбу, или нельзя??

Garry Qiper
11.11.2007, 22:41
Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов) (http://www.osushi.ru/sushi/id/1717)
Техника приготовления футомаки (толстых роллов) (http://www.osushi.ru/sushi/id/1719)
Техника приготовления сякамаки (роллов наизнанку) (http://www.osushi.ru/sushi/id/1718)
вот (http://www.andreev.org/albums/sushi.html) пожалуй самое интересное и проверенное. я использую белый и красный малосол форель,семгу и очень редко бель и тунца. а,вот забыл.. не пихайте помидор в суши,желудок не выдержит..проверено на собственном

Lea Lausanne
12.11.2007, 10:21
Суши с соленой рыбой? Ето не суши, уверяю вас. Брать нужно в проверенных местах. Такая рыба недешева, но нужно ее немного на самом деле.

Olga Capra
12.11.2007, 10:58
делаю только с сырой, ни разу ТТТ не было даже поноса, правда, если купленная рыбы не внушает доверия, я ее лучше поджарю....
а суши сделаю с овоwами и крабовыми палочками( такой вот тунец подозрительный попался мне в прошлый раз)

Igor Pestalozzi
12.11.2007, 13:58
Рыба на скорую руку-берёте свежее филе красной рыбы,режите кубиками,можно добавить немного крабовых палочек,побольше зелени всякой-разной,перец,немного оливкового масла,да,ни грамма соли,и сок свежевыжатого лимона,всё тщательно перемешиваем,накрываем пленкой и через 10 минут можно приступать к трапезе.Как говорил Райкин-вкус специфический,уверен,вам понравится,приятного аппетита.

Svetlana Bernhardt
18.01.2008, 22:56
http://i041.radikal.ru/0801/c0/29fa71867396.jpg

так так так, не вредно ли Вам по средам цузамно встречаться..?

Yulia Schwab
30.01.2008, 18:24
Знак японского качества для суши
То, что вы едите в японских ресторанах Лондона, Парижа или Нью-Йорка может выглядеть как суши и даже по вкусу напоминать суши, но насколько японской является предлагаемая вам еда? Вопрос, как пишет Times, отнюдь не праздный. Для того, чтобы на него можно было получить авторитетный ответ, в Японии создается специальный орган - эквивалент применяемым для европейской кухни знаменитым звездам "Мишлена". Комиссия, создаваемая министерством сельского хозяйства Японии, намерена заняться оценкой 25 тысяч разбросанных по миру японских ресторанов с целью выявить происхождение используемых в этих заведениях ингредиентов и соответствие их блюдам настоящей японской кухне. Проверке будет подвергаться горчица васаби, которая должна происходить с полуострова Изу, паста для супа мисо - она должна быть из района гор Нагано - и маринованный имбирь, который должен быть родом из Точиги. Предполагается, труднее всего проверку будет пройти рису: настоящий мастер по изготовлению суши будет настаивать на выращенном в Японии рисе кошихикари.

http://www.bestsushi.ru/images/30.jpg http://www.spbsushi.ru/images/pic17.jpg

В Японии высказываются опасения, что столь строгий подход может подорвать популярность и доверие многочисленных любителей суши к европейским и американским японским ресторанам.
Однако сторонники идеи говорят, что никаких черных меток на не самые аутентичные заведения ставиться не будет, а вот самые достойные, наоборот, будут получать знак высокой подлинности. Знак этот будет представлять собой герб со скрещенными палочками и символом восходящего солнца. Первые инспекторы, сообщает Times, уже прибыли в Бангкок, Шанхай и Тайпей. В этом году они начнут работу в Лондоне, Амстердаме, Лос-Анджелесе и Париже.
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ЯПОНСКОЙ КУХНИ (http://cookbook.rin.ru/cookbook/articles/259.html)

Bagina Oftringen
15.04.2008, 18:30
Есть суши опасно
После многолетних исследований российские ученые пришли к выводу, что есть суши небезопасно для здоровья. Кроме различных паразитов сырая рыба может содержать в себе опасные бактерии. Как выяснили российские ученые, вредоносные микроорганизмы обитают в Японском, Южно-Китайском и Филиппинском морях. Именно оттуда в широком ассортименте и поставляются ингредиенты для японской кухни. Самое опасное то, что своевременно выявить первые симптомы заражения практически невозможно. Разговоры о том, что употребление суши и сашими может грозить серьезными проблемами со здоровьем, ходили давно.

Еще в прошлом году два независимых исследования японских ученых подтвердили, что необработанные морские продукты зачастую содержат в себе паразитические инфекции. «Причиной заражения клиентов суши-баров может быть вовсе не само блюдо, а несоблюдение элементарных санитарных условий» «В большинстве случаев сырая рыба заражена паразитом Anisakis. Этот вид не развивается в человеческом организме, но при попадании в желудок его личинки могут привести к серьезным клиническим проблемам и необходимости госпитализации человека», – говорилось в докладе, представленном на 72-м съезде Американской коллегии гастроэнтерологов. Причем инфекцию данного класса отравления выявить очень трудно. Личинки часто путают с другими гастрологическими заболеваниями, что усложняет процесс диагностики и лечения.

Параллельные исследования проходили и в России. После нескольких лет изучения морских бактерий ученые пришли к выводу, что морепродукты, поставляемые из Японского, Южно-Китайского и Филиппинского морей, могут быть заражены опасными микроорганизмами. «Бактерии стенотрофомоносы обнаружили в море несколько лет назад, – цитирует «Комсомольская правда» заведующего лабораторией микробиологии Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН Валерия Михайлова. – Их возраст около 10 тыс. лет. Совсем недавно мы завершили исследование и пришли к впечатляющим выводам. Оказывается, они могли заразить множество морских организмов».

По словам специалистов, стенотрофомоносы провоцируют в человеческом организме разные инфекции, например стафилококк. А другие найденные в тех же водах вирусы, например компилобактер, приводят к язве желудка. Погибают бактерии только под воздействием высокой температуры. В то же время повара, работающие с японской кухней, готовы опровергнуть опасения ученых: «Сырая рыба и другие охлажденные морепродукты, используемые в японской кухне, поставляются в крупные заведения только после прохождения необходимых анализов. Вместе с продуктами фирмы-поставщики прилагают и необходимые сертификаты», – рассказал газете ВЗГЛЯД шеф-повар Тимур Мухамедеев.

По словам специалиста, есть суши или сашими надо в «правильном» месте. «Лучше отдавать предпочтение известным сетям японских ресторанов, которые существуют в России не первый год. Там продукция всегда качественная: мощный товарооборот гарантирует свежесть морепродуктов. Кроме того, причиной заражения клиентов суши-баров может быть вовсе не само блюдо, а отсутствие элементарных санитарных условий, – говорит шеф-повар. – Мелкие кафе могут закупать дешевую продукцию на рынках, где полностью отсутствуют контроль. Там она может быть и зараженной, и несвежей».

Также можно посещать национальные заведения, которые открывают сами японцы. В них тоже должно быть все в порядке, учитывая то, что экспансию национальной кухни Япония решает на самом высшем уровне. Чтобы успокоить почитателей японской кухни, эксперт уточнил, что в приготовлении блюд чаще всего используется только сильно замороженная рыба (возбудители большинства инфекций погибают при температуре минус 60 градусов). Затем рыбу обрабатывают различными уксусами, заменяющими маринад.

Alena Lazutina
19.01.2009, 20:23
Доброго всем вечера! Очень люблю Китайскую,Тайскую кухню,просто обожаю! А то блины,голубцы,борщ..честно уже надоели. Но как то готовить дома еще не приходилось,так как рецептов в инете полно,но сами понимаете...хочется уже провер.рецепты! Пожалуйста,если кто из вас дома готовить,напиши пожалуйста рецепт!!!
спасибо большое!

Yulia Tanculka
19.01.2009, 20:45
Я готовлю спринг роллы, где-то раза 2 в год! Совсем не сложно.. но муторно..... В воке или др. сковороде разогреваешь кунжутное масло, туда перец чили порезанный + чеснок - для запаху. Дальше начинка, по вкусу, я люблю: морковка, ростки сои, грибы или можно вместо грибов креветки, мелко нашинкованную китайскую мягкую капусту. Далее добавляю сою (по вкусу). Это все тушится. Китайские рисовые тонкие макароны опускаю в кипяток на 3 минуты, затем добавляю их (без воды есно) в вок. Потом кинзу для запаха. Начинка готова. Остужаем. Тонкие блины из рисовой бумаги опускаю на пару секунд в кипяток и вытаскиваю, добавляю начинку, смазываю края яйцом (чтобы лучше держалось и заворачиваю в конвертики или как блинчики с мясом. Разогреваю масло в воке и по 5 штук где-то обжариваю. Соус либо покупаю острый и кисло-сладкий или вот из этого рецепта! Очень вкусно! Ссылка (http://www.edimdoma.ru/recipt_local.php?razdel=%D1%E0%EB%E0%F2%FB,%20%E7%E0%EA%F3%F1%EA%E8&show=209&sub=1) Перед приготовлением советую посмотреть еще вот эту ссылку (http://www.videojug.com/film/how-to-make-crispy-vegetable-spring-rolls) Обожаю их! Едятся супер быстро в отличие от готовки.
Просто для меня Японская кухня - это святое. А Азиатская, это все остальное из кухни азиатских стран. И японскую я дома начала готовить, сходила на специализированный курс в школе Мигро в Женеве и теперь фанатею от своих роллов и мисо-супа, т.к. получается очень приближено к настоящим в Японии. Я так рада!!!

Olga Capra
23.01.2009, 19:20
я очень люблю суп Лакса, особенно с креветками. главное в нем это паста лакса и коосовое молоко, ве остальные ингридиенты можно комбинировать. итак сначала паста. я беру 2 упаковкли зеленого кориандра(кинза по-нашему). 3 палки лимонной травы(только внутренности), 3 крупных зубчика чеснока, кусок свежего имбиря длиной 2-3 см, 2 ч ложки куркумы, соевый соус или если по правилам креветочный или рыбный соус, несколько столовых ложек арахисового масла. и один свежий перчик чили( не забудьте вытащить семечки). все травки-приправки моете, чистите мелко рубите и закитываете в кухонный комбайн, где и доводите до состояния пасты, арахисовое масло добавляете в самом конце по столовой ложке, оно придает пасте однородность. потом заводите суп. 200 мл кокосового молока смешиваете с 200 мл овощного бульона и туда подмешиваете несколько столовых ложек пасты, когда добьетесь приятной вам лично пикантности забрасываете порезанные соломкой обощи. морковь, кольраби, брокколи, можно взять сушеные грибы, и в самом конце кладете креветки(или курицу, или рыбу) варите до покраснения креветок или до готовности куры или рыбы еще минут 5 , и только потом кладете заранее отваренные азиатские нудли,я количество и вид всегда определяю по настроению
суп получaется густым, если вам слишком густо добавьте воды , кокосового молока до нужной вам консистенции и не забудьте подкинуть еще лаксы( то что остается , а остается всегда, я складываю в банку, закручиваю крышку и кладу в холодилник) в течение месяца варю суп еще раз минуя стадию приготовления пасты

Yulia Tanculka
24.01.2009, 00:40
Уверена, этот суп мне очень понравится... только вот комбайна и мясорубки нет...И я бы все-таки его сначала попробовала, чтобы понять, к какому результату надо стремиться!

Olga Capra
24.01.2009, 09:43
Танцулька, не очень поняла к чему вы клоните,
могу сказать, сходите в какой-нибудь азиатский магазин и спросите у них готовую пасту лакса, я ела суп из такой пасты в гостях, этот рецепт у меня из книжки специальной-вкус практически идентичный, мне просто не с руки по всем окрестным магазинам носиться, когда я продукты закупаю, поэтому готовлю сама, в больших филиалах мигро и коопа можно найти практически все нужные продукты

Inga Sokolova
25.01.2009, 15:55
Вот скину вам рецепты азиатской кухни из своей книги,многое пробовала,там на немецуом,если что,говорите,я сразу переведу.Просто там много рецептов и на перевод всех у меня времени нет. Вобщем всё вам скопирую,если что,пишите

http://s59.radikal.ru/i166/0901/53/4e574fea9982.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i153/0901/e9/3414598d13fe.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i104/0901/e3/b1081215c932.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i146/0901/4f/7b501ea5c20d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i123/0901/54/6ea6079a048b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i018.radikal.ru/0901/fc/02253effa4d5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i165/0901/43/9eb4584ad1e4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i104/0901/9c/af680baabd78.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i076.radikal.ru/0901/18/2c213f2e37b2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s47.radikal.ru/i118/0901/3d/5b0453da96cc.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i142/0901/4b/68e6702fb9e3.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i165/0901/c8/6e6a562773cc.jpg (http://www.radikal.ru)

Inga Sokolova
25.01.2009, 17:31
Следующий раздел

http://i032.radikal.ru/0901/b0/708c75ae500c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i164/0901/db/d5dc72547542.jpg (http://www.radikal.ru)

Это очень вкусно получается,но просто в сезон спаржи.

http://s49.radikal.ru/i124/0901/de/b67370f81847.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i146/0901/24/62237a7c2454.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i133/0901/82/9415323b8151.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s52.radikal.ru/i136/0901/85/3c67b76ab77b.jpg (http://www.radikal.ru)

Вот это очень интересная штука.я очень люблю

http://s40.radikal.ru/i087/0901/5a/d3345af53b4b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i140/0901/ee/a4a549bc596c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i154/0901/14/6c99d90e27d7.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i103/0901/3a/b801a0bfa294.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i006.radikal.ru/0901/5e/d4dbe62ca588.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i146/0901/34/240a31d88482.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i084/0901/1c/14f0993241ae.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i143/0901/69/7c7c269f9c77.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s55.radikal.ru/i147/0901/6d/a5ef36105128.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i039.radikal.ru/0901/ce/a5f8e2c23ad4.jpg (http://www.radikal.ru)

А это вообще вкуснятина,особенно,если побольше мяска положить

http://s50.radikal.ru/i129/0901/6f/d99bd42b6495.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s43.radikal.ru/i100/0901/75/91cbb9e5b3e9.jpg (http://www.radikal.ru)

Inga Sokolova
25.01.2009, 18:01
Следующий раздел

http://s44.radikal.ru/i105/0901/da/7fa811af71c9.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i041.radikal.ru/0901/a3/ee92388d0406.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i106/0901/bd/7fe5126d5934.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i013.radikal.ru/0901/ed/82db3c2ba8c7.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i036.radikal.ru/0901/9e/fe10f40f679e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i111/0901/fd/807075e56f80.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i141/0901/37/933f77dd1970.jpg (http://www.radikal.ru)

Мясные блюда

http://s59.radikal.ru/i164/0901/01/a827f0ab88ad.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i106/0901/82/f76f96f6486f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i054.radikal.ru/0901/15/c35193254368.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i169/0901/34/d01c11b8f69b.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i128/0901/ad/79d5b8cb3904.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s51.radikal.ru/i133/0901/44/91c890aef458.jpg (http://www.radikal.ru)

Alena Lazutina
25.01.2009, 20:52
Инга,огромное спасибо!!!!!! Многое мне знакомо,когда отдыхали в Тайланде ели эти вкусняшки!!! с немецким проблем нет,переведу!!! еще раз спасибо!!! Инга,скажите а как называется эта книжка с рецептами,и где ее можно купить?????
спасибо вам!

Yulia Tanculka
26.01.2009, 16:35
Вау!!! Вот это отчет! Инга, и ты все это готовила и опробовала? Если да, поищу эту книгу на фр. и приступлю к бою на кухне. Спасибо! На самом деле, я когда-то учила немецкий и в принципе даже разберусь, можно же в словаре посмотреть) на крайняк. Инга, с чего рекомендуешь начать???

Inga Sokolova
26.01.2009, 19:00
еще раз спасибо!!!
Да не за что,я просто когда на эту книгу наткнулась,сама удивилась,прям оригинальные рецепты.Очень вкусно всё выходит
Tanculka, Я готовила очень многое из этого,но эта книга не из нета,ты скажи,какие блюда заинтересовали,я тебе сразу переведу,я сама тоже очень азиатскую кухню люблю. Попробуйте с супчиков.А еще всё,что во фритюре,готовится не очень сложно.Блинчики,конвертики.Вот рецепт Райсроллен со свининой,но можно делать и с курицей и с говядиной.Я эти роллы обожаю просто. Суши я никогда не делала.И с Тофу я ничего не готовила,т.к тофу не очень мне как-то.Никакого вкуса,хоть и полезно. Вобщем если что,за переводом обращайтесь. Книжкак так и называется ASIA KüCHE (http://www.books.ch/shop/action/?aUrl=90007790).Где покупала уже не помню,т.к у меня много кулинарных книг-это моё хобби.А купить можно везде.я книги покупаю в Weltbild i Orell füssli

Вобщем я продолжаю

http://s46.radikal.ru/i113/0901/5f/3260a5445163.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s59.radikal.ru/i166/0901/3b/3ad618db5e29.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i006.radikal.ru/0901/ee/b35ec3a96d0b.jpg (http://www.radikal.ru)

Olga Capra
27.01.2009, 16:00
я не Инга,но скажу, что книг по азиатской кухне предостаточно в любом книжном магазине, и даже в некоторых крупных супермаркетех всегда есть этажерка с книгами

Inga Sokolova
27.01.2009, 16:51
http://s44.radikal.ru/i104/0901/7b/02e0dce79781.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i122/0901/65/cb7a5e02377a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s60.radikal.ru/i168/0901/59/c47f051f01b5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i035.radikal.ru/0901/a7/73dfaf09d6d0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s54.radikal.ru/i143/0901/01/5fba6a88777f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i027.radikal.ru/0901/0f/fd49b7f933cd.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s45.radikal.ru/i108/0901/49/7621d281e968.jpg (http://www.radikal.ru)

Inga Sokolova
27.01.2009, 17:24
http://s47.radikal.ru/i118/0901/7b/4fe4a6f11ba1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i094/0901/c9/58b00ae74d93.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i124/0901/dd/7ac42657798d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i018.radikal.ru/0901/eb/09cafd7816b5.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s56.radikal.ru/i153/0901/98/1cb2010027a1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i098/0901/ef/2b0872c58397.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s58.radikal.ru/i161/0901/d0/8e248f419850.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i141/0901/e2/1f400bee2322.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s50.radikal.ru/i128/0901/86/318bfaaa10c4.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s43.radikal.ru/i102/0901/61/6e4604387aab.jpg (http://www.radikal.ru)

Inga Sokolova
27.01.2009, 17:43
Ну тогда вот вам еще и рыбка.Остальные рецепты времени не было сегодня,извините

http://s41.radikal.ru/i093/0901/7f/fb838e21cb0a.jpg (http://www.radikal.ru)

Вот выкладываю рыбные блюда

http://i063.radikal.ru/0901/4e/4bfbd0950085.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i091/0901/8c/c255036b32da.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i105/0901/c4/f2b6a486a95f.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i098/0901/e1/30bfa86ee91a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s49.radikal.ru/i124/0901/96/7cbc172dfbbb.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i142/0901/74/acad1a62407c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s41.radikal.ru/i093/0901/f4/db13d335450a.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i111/0901/df/06b35faa994e.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s42.radikal.ru/i096/0901/24/ad0453af1bcf.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i111/0901/4e/736bd2e5232c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s39.radikal.ru/i085/0901/a6/d3c2d8c42645.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s48.radikal.ru/i122/0901/f1/2d3782ebc7b7.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s44.radikal.ru/i104/0901/f1/216162f3b389.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i039.radikal.ru/0901/47/7ab7da5b804d.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i051.radikal.ru/0901/71/e079e54c3776.jpg (http://www.radikal.ru)

Всё!С книгой покончено.все рецепты выставила.Очень надеюсь,что пригодятся.Приятного аппетита.

Alena Lazutina
28.01.2009, 10:49
я не Инга,но скажу, что книг по азиатской кухне предостаточно в любом книжном магазине, и даже в некоторых крупных супермаркетех всегда есть этажерка с книгами

Ольга, то что книг по Азиатской кухни много это я знаю,вопрос у Меня к Инге так как она именно готовила по этой книги и может мне рассказать!Мне хотелось бы проверенные рецепты! А вам Инга спасибо за назван. книжки!

Olga Capra
28.01.2009, 21:11
Инга, за последний рецепт спасибо, тандори из курицы делаю часто, а вот рыбу не догадалась, советую нильский окунь попробовать в этом рецепте-во всех видах просто роскошная рыбка. из проверенных могу порекомендовать книгу WOK (http://www.amazon.de/Wok-Hubert-Hienle/dp/3774261636) издательства GU, автор Hubert Hienle

Inga Sokolova
03.02.2009, 20:42
Я всё ищу эту книгу в нете.Просто не помню,где покупала.Но корни как-то в германию идут.Вполне возможно,что там её купила.в нете ничего существенного не нахожу.Вот так она выглядит.Называется Asia küche.Köstlicher Genuss aus dem Fernen Osten .Может вы найдете что-нибудь. Я уже не знаю,как и где искать

http://i009.radikal.ru/0902/f0/e1b8e2f6d038.jpg (http://www.radikal.ru)

Yulia Tanculka
10.02.2009, 15:26
Оригинальные суси. Самое главное, это правильно приготовить клейкий рис. Использовать лучше всего рис NISHIKI, калифорнийский, несмотря на американское происхождение используют его и сами японцы.
1: Засыпьте рис в объемную посуду, чем больше будет ёмкость, тем лучше. Залейте рис большим количеством воды и быстро перемешайте. Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Промойте несколько раз рис, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дайте ему просохнуть (20 мин.). Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. 2: Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды и добавьте водоросль комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь. Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное), и оставьте на 20 минут. 3: Рис смешайте либо с суши-уксусом, либо специальной пудрой, продается в японских магазинах и называется Sushi no ko. Рис получится немного сладковатым. Если нет Sushi no ko, сделайте заправку сами:
1,5 ст.ложки рисового уксуса., 1 ст.ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли. Можно использовать уже готовые приправы Kikkoman, или Mitsukan, которые обладают теми же свойствами, что и суши-уксус. В небольшой кастрюльке смешать все ингредиенты и нагревать, пока сахар и соль не растворятся. 4: Вам потребуется листы сухой морской капусты Нори (la cole), желательно также купленной в японском магазине, а не в ближайшем супермаркете и коврик для закатки роллов.
5: На шершавую поверхность Нори положите тонкий слой риса. Переверните Нори с прилипшим к ней слоем риса и положите начинку. Начинка может быть любой, а для любителей французских деликатесов предлагается ФУА-ГРА! Закатайте ролл и обмакните его в зерна светлого и темного кунжута. У вас должно получится следующее. Приятного аппетита!

Tatiana Mirabel
20.04.2009, 14:40
Девочки-хозяюшки,у меня вопросик небольшой ко всем: кто-нибудь слышал о супе из водорослей? Я сколько живу на белом свете,ни разу о таком не слышала. А почему им заинтересовалась: доча была одну неделю в Монтрё(от школы послали в школу ин.языков,франц подучить),жила в одной семье,кормила её и ещё одну девочку студентку хозяйка. Так вот,мне однажды дочь сказала,что они на ужин ели Algensuppe(суп из водорослей)...Что это такое? При всей любви к азиатской кухне,знаю салат из морских водорослей,а вот супчик ни разу не пробовала. Он вкусный?

Ekaterina Dreamsie
20.04.2009, 14:54
Это азиатская кухня - корейская, китайская. Вакаме-водоросли можно сушеные купить, быстро варятся, можно в супчик с морепродуктами или как гарнир.
http://www.lachskontor.de/cosmoshop/pix/a/n/1197069671-24570.jpg

Taya Basel
20.04.2009, 15:50
Свежая Вакаме имеет оранжево-коричневатый цвет, может достигать длины двух метров. От начала зимних до начала летних месяцев она вырастает на подводных скалах. В японской кухне эта водоросль занимает достойное место уже многие века. Вакаме, как правило, используют в пищу в сушеном или соленом виде. Ее используют в салатах и супах, нередко добавляют в тушеные овощи.

По вкусу Вакаме напоминает кому-то капусту, а другим – шпинат. Ее вкус освежает, и большинство людей, даже не привыкших употреблять в пищу водоросли, находит его приятным. Кроме того, вакаме абсолютно не содержит никаких жиров, что делает ее желанным продуктом на столе людей, считающих калории.

Pfеffer Swiss
20.04.2009, 16:03
Есть в японской кухне так называемое "мизо суппе",- мизо суп, который готовится также из морских водорослей. Очень даже ничего, мне нравится. Вот нашла картинку:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Miso_Soup.jpg
И здесь (http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/japanische/miso/miso_suppe.htm) есть рецепт, только к сожалению на немецком.

Ольга Москвичка
20.04.2009, 16:18
МИСО-СУП С ТОФУ И МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Компоненты: 4 стакана воды, 2—3 нибоси (высушенный японский анчоус), 100 г тофу (соевый творог), горсть морской капусты сушеной (или 2—3 горсти маринованной), белое мисо по вкусу, горсть мелко нарезанного зеленого лука (для украшения).
Приготовление: Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вынуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная приправа и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, поскольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех пол*ностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить порошок для рыбного бульона («дашино-мото»). Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплывет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Подавать, положив в тарелки мелко нарезанный зеленый лук.

Eduard Haklund
20.04.2009, 16:23
Издеваетесь всё?
Вот вам для повышения слюноотделения...

http://s44.radikal.ru/i103/0904/b7/a638bbf98d62.jpg (http://www.radikal.ru)

Tatiana Auron
28.04.2009, 12:35
Braten reis ( tai essen)
Инградиенты: Растительное масло 4-6 ст. л , или какое нибудь нетральное, ни в каком случае оливковое., Свинина 500 гр.(порезать на маленькие кусочки), Зелённый лук пучок., Замороженный зелённый горошек 1 ст(200 гр). 3 Зубчика чеснока.(измельчить) Соя пророщенная 100 гр. Рис 200 гр.(предворительно отварить). Специи: (Всё продается в тай магазинах, если вы что то не можете найти спросите) Рыбный соус. 2 ст ложки.(Fischsouse). Светлый соя соус. 3 ст ложки.(Hellsouse oder Light soy sause). Устричный соус 6 ст.л(Austernsouse). (Устричный соус смешать с со светлым соя сосом)

http://i016.radikal.ru/0904/55/63b7e56893f5t.jpg (http://radikal.ru/F/i016.radikal.ru/0904/55/63b7e56893f5.jpg.html)
http://s45.radikal.ru/i109/0904/c6/6b3891af6ff9t.jpg (http://radikal.ru/F/s45.radikal.ru/i109/0904/c6/6b3891af6ff9.jpg.html)
http://s54.radikal.ru/i145/0904/a5/b3031eafcfd2t.jpg (http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i145/0904/a5/b3031eafcfd2.jpg.html)
http://i030.radikal.ru/0904/df/3d9622aaa44et.jpg (http://radikal.ru/F/i030.radikal.ru/0904/df/3d9622aaa44e.jpg.html)

(Всё приготовьте, нарежте, Яйца обжарте как нашу яичницу,и на тарелке порежте на средние куски. Готовиться очень быстро это блюдо, много витамин и очень вкусно). 3 яицПоследовательность приготовления: Мясо нарезать залить 2 ложками рыбным соусом(это заместо соли,не пугайтесь соус пахнет не апетитно), в это время вы можете обжарить яйца и приготовленные отложить в сторону, как я писала выше, после этого обжарить чеснок до золотистого цвета,
после добавить промореновоное мясо, на сильном огне и быстро его обжарить. добавить горошек. 1-2 мин обжарить, добавить специи... хорошо перемешать добавить сою пророщенную а также лучок, яйца опять хорошо перемешать и приятного опетита, можно готовить также с курицей или креветками или просто без мяса овощ добавлять можно по вкусу, к примеру шпаргел, молодую кукурузу, цветную капусту... Я готовлю это блюдо постоянно, с остатков риса, очень вкусно, Баселивские участники встреч пробовали его в тей бистро, но скажу одно дома всегда вкусней, желаю вам удачи... П.с мясо(к мясу относиться т.ж курица и креветки,обязательно нужно резать на маленькие куски) только надо мариновать.
http://s53.radikal.ru/i139/0904/b6/a9ce54324f75t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i139/0904/b6/a9ce54324f75.jpg.html)

http://s43.radikal.ru/i102/0904/62/bdbcd6844537t.jpg (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i102/0904/62/bdbcd6844537.jpg.html)

Maria Cubalibre
19.05.2009, 18:35
Hasmik, я ходила на один вечер в кулинарную школу учиться суши делать. Очень советую! Интересно, куча полезной информации, и получается всё сразу. (А для предотвращения порчи рыбы лимончиком её надо сбрызгивать просто-напросто. Лимонная кислота - наилучший естественный консервант, и бактерии все убивает враз. Японцы именно лимоном и пользуются!)

Taya Basel
29.05.2009, 16:13
Какой восточный человек не использует в приготовке етот набор прянностей,его можно приготовить самим,ну,а хто не любит возиться,предлагаю забежать в любой из азиатских,там всегда есть это Гарам-масала. В состав смеси входят семена кориандра, индийского тмина, черный перец горошком, семена кардамона, бутоны гвоздики и корица. Каждую специю прожаривают по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Подготовленные специи смешайте и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течении нескольких месяцев. её добавляют при приготовлении многочисленных блюд,мяса,рыбы,овощей...если нужны будут рецепты,я могу подкинуть от мужи "пламенные" приветы
Кардамон (Elettaria cardamomum Maton.)
Распространение. Родина кардамона - Индия. Из Индии он попал на Ближний Восток, а оттуда распространился в Европу благодаря древним грекам и римлянам, которые употребляли его главным образом в качестве пряности во фруктовые блюда и высоко ценили за благотворное влияние на организм. В настоящее время он культивируется в Индонезии, Китае, в Шри-Ланке, в Восточной Африке и в тропических областях Америки. Характеристика. Тропическое многолетнее растение из семейства Имбирных. Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей – листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 0,5 м. Растение размножается вегетативно путем деления корней или семенами. Цветение начинается на 2-4 год после посадки. Цветки кардамона белые или бледно-зеленые, собранные в небольшие кисти. Листья бледно-зеленые, продолговатые, цельнокрайние, копьевидные.

http://s40.radikal.ru/i088/0905/91/ecead8a0386d.jpg (http://www.radikal.ru)
Плоды кардамона. После цветения вручную собирают заполненные семенами плоды - нерастрескивающиеся коробочки, длина которых 10-20 мм. В каждой коробочке находится до 20 семян. Высушенные на солнце плоды приобретают светло-желтоватую окраску. Но больше ценятся коробочки зеленого цвета, которые высушиваются при переменной температуре в течение 35 часов в специально оборудованных помещениях. Смолотые семена используются в качестве пряности. Химический состав. Семена содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол, в чистом виде представляющий собой жидкость, с запахом камфоры. Действие. Стимулирует нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирует образование желудочного сока и повышает аппетит. Применение. Применение. Вкус и запах кардамона пряные, ароматные, острые, благодаря чему придает особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Любители этой пряности добавляют в черный кофе порошок кардамона тонкого помола. Используется также в производстве известных ликеров «Кирасо», «Шартрез» и «Ангостура». Поскольку это очень острая пряность, следует напомнить, что пользоваться ею нужно с осторожностью. Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. В небольшом количестве можно добавлять в колбасы и ветчину. Кардамон можно использовать и для приготовления мяса на вертеле. Он входит в состав известной пряности "кэрри". Хранится в хорошо закрытой посуде, в защищенном от света, прохладном месте. Прочее. В средние века он продавался в аптеках как лекарство, главным образом в смеси с другими добавками; секрет его приготовления хранился в глубокой тайне. В странах Азии кардамон употребляют для приготовления жевательных средств, часто с добавлением листьев бетеля, а также для ароматизации кофе.В Азии любят чай с молоком и кардамоном...рекомендую!

Nika Nikus
29.05.2009, 16:56
Подскажите что-нибудь из рецептов с куриным ясом (оно у нас любимое в семье), а также овощи полюбляем. Рыбка, морепродукты, конечно, естся у нас в любом виде

Olga Capra
29.05.2009, 18:15
Ника, самое популярное у нас блюдо в псевдоазиатском стиле это барабульки(Rotbarben) с карри Мадрас из коопа, на гарнир обычно делаю рис басмати или ясмин, и овощи в кокосовом молоке опять же с карри, имбирем и лимонной травой. барабульки берете в мигро, в отделе с заморозкой, даете им оттаить, смешиваете муку с солью и карри, обваливаете рыбки в смеси и жарите до исчезновение прозрачности, срисом еще проще, берете ясмин рис, промываете, залваете водой из рачета 200 г риса 400г воды, добавляете 1 ч ложку соли 1 ст л раст масла, накрываете крышкой и доводите до кипения, варите на минимальном огне 10 минут. больше не нагреваете , а овощи в воке готовят так, сначала нагревают вок, затем наливают туда немнго масла, потом обжаривают до прозрачности приправные штуки-имбирь, лук, лемон грас, овощи выбираете на свой вкус. может быть паприка, цуккини, мини кукурузки, и тп( в ольших филиалах мигро и коопа часто бывают уже готовые наборы свежих овощей , часто даже сприправами, все овощи обжариваются по отдельности и минуты по три четыре при постоянном помешивании, потом в воке делают соус, смешивают каррипасту с кокосовым молоком, закидывают овощи и доводят буквально до кипения и все, приправлять можно еще соевым, рыбным или устричным соусом. в принципе рыбу плотных сортов(пангасиус, напр )и курицу можно порезать мелкими кусочками и также обжарить и закинуть в соус с овощами, попробуйте еще зеленую спаржу (мини)спаржу с карри и помидорами приготовить, тоже очень вкусно. каррипаста в мигро тоже есть, я брала в коопе зеленую, но мне ее очень много, а вечно ее хранить нельзя, поэтому я таки сухие предпочитаю, Thai Curry Hot от маккормик у нас дома не переводится. вы посмотрите готовые наборы свежих овощей для карри, паста там тоже уже положена, как и порошок для кокосового молока, я за один заз всю карри пасту не использую, иначе мой муж плакать во время еды будет(рефлекс на слишком острое-суп со шпинатом и чилли мне уже пару раз напоминали

Юлия Александровна
29.05.2009, 21:53
Девушки вкуснейшая зеленая карии в тайских кафе купить можно. Только предупреждать надо острое или нет А еще в voolg продаются кокосовые сливки в отделе где полочки с различными азитскими продуктами Очень вкусная основа для соусов в желтой упаковке

Yasmin Hasmik
08.07.2009, 16:49
Основное блюдо в Японии– рис. Рис (по-японски - гохан) в переводе значит еще и "еда". И это точное определение, поскольку из риса японцы умеют готовить приправы, соусы, сладости, пиво, сакэ и сетю. Вторая важная часть японского стола - дары моря. Их здесь тушат или варят, но чаще подают сырыми. Называются такие блюда одори. В японской кухне нет десертных блюд и сладостей, кроме желеобразных конфет кегаси. Эти конфеты, представляющие собой своего рода художественное произведение, подаются, однако, лишь по праздничным дням. Обычно еда завершается фруктами. Однако самое любимое японское блюдо во всем мире - суши и их производное - маки-суши, или роллы. Оформление блюд – важная часть кухни. Скромным кушаньям стараются придать эстетичный вид: рыбу, овощи, морские водоросли и моллюски подают в искусном оформлении. Из редиски, огурца, моркови и зеленой японской горчицы васаби, побегов бамбука или корней лотоса изобретательные японские хозяйки создают на подносе изумительные натюрморты. В японской кухне есть и философия, и поэзия. Проявляя уважение к природе, японцы стремятся максимально сохранить первоначальные свойства ее даров. Поэтому любимые блюда из риса готовят без специй, а рыбу едят сырой. На этот счет японцы любят повторять, что истинная красота - в простоте.

Рис с овощами и креветками (Тэндон)
Для рецепта потребуются: рис - 2 стакана, бульона даси - 1 стакан, сахар - 1.5 ст.л., соевый соус - 4 ст.л., мирин - 2 ст.л., креветки (крупные) - 4 шт., сладкий перец (зеленый) - 1 шт., баклажаны - 4 ломтика, растительное масло - 1 ст.л. Пока варится рис, в небольшую глубокую сковороду влить бульон даши, добавить соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, варить в течение 2-3 минут. Креветки очистить, оставив хвостовой веер, высыпать в сковороду с разогретым маслом и подрумянить со всех сторон. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, разрезать вдоль на 4 или 8 частей и тоже слегка обжарить. Ломтики баклажанов тоже обжарить. Готовый рис разложить по пиалкам, положить сверху на каждую порцию по 1 креветке, по кусочку баклажанов и по 1-2 кусочка сладкого перца, залить все горячим бульоном и сразу подать к столу.

Рис с красными бобами (сэкихан)
Сэкихан — традиционное ритуальное блюдо и раньше для его приготовления использовался специальный красный рис, поскольку у японцев красный символизирует удачу и счастье. Для рецепта потребуются: рис (клейкий) - 3 стакана, красные бобы (мелкие сухие) - 1/2 стакана, вода - 3 стакана, смеси темного кунжута и крупной соли - 2 ст.л. Бобы промыть, обсушить, высыпать в кастрюлю с водой и варить, не закрывая крышку, в течение 10 минут, после чего слить жидкость в отдельную посуду, а бобы обсушить и отставить. Рис хорошо промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить половиной жидкости, в которой варились бобы, и при необходимости добавить столько воды, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Оставить рис замачиваться на 4-5 часов при комнатной температуре (можно оставить рис на ночь в холодильнике, там же хранить бобы и оставшуюся от их варки жидкость).С вымоченного риса слить воду и залить ее в пароварку. Рис обсушить, смешать с бобами, равномерно разложить на решетке пароварки, закрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Затем добавить треть оставшейся от варки бобов жидкости, закрыть пароварку крышкой и продолжать варить на пару еще 25-30 минут, еще дважды доливая по трети жидкости от бобов. После этого снять пароварку с огня, дать постоять 5-10 минут, открыть крышку и слегка помешать сэкихан влажной деревянной лопаточкой. Готовое блюдо разложить по пиалкам, посыпать смесью кунжута и соли и подать к столу с тушеными грибами, зелеными овощами, жареной рыбой или курятиной.

Yasmin Hasmik
08.07.2009, 16:53
Салат из шпината (Goma-ae)


http://s47.radikal.ru/i117/0907/15/189f985cf6fc.jpg (http://www.radikal.ru)


Для рецепта потребуются: шпинат - 1 пучок, семена кунжута - 2 ст.л., сакэ - 1 ст.л., сахар - 1 ч. л., соевый соус - 1 ч.л.
Вымойте и отварите шпинат. Готовый шпинат откиньте на сито, чтобы стекла вода. Затем порежьте его небольшими полосками. Семена кунжута перемалывают и добавляют в шпинат. Смешайте сахар, соевый соус, сакэ и добавьте полученную смесь к шпинату. Аккуратно перемешайте.

Баклажаны по-японски
Для рецепта Вам потребуются: баклажаны - 6 шт., красный острый перчик - 1 шт., бульон даси - 2 стакана, саке - 2 ст.л., соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л, мирин - 1 ст.л.
Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.

Maria Cubalibre
26.07.2009, 21:58
Да вот, Мариночкин, расскажи нам про сладости, плиз, а? А то что-то я не поняла, почему это в японской кухне нет десертов и сладких блюд. А мача-ти мороженое и прочие сладости, основанные на зелёном чае? А конвертики эти со сладкими бобами внутри? Это не традиционное, что ли?

Наталия Календула
27.07.2009, 11:58
А мача-ти мороженое и прочие сладости, основанные на зелёном чае?

Да-да, тирамису на зеленом чае очень даже...

Marina Vionet
27.07.2009, 14:10
Да вот, Мариночкин, расскажи нам про сладости, плиз, а?
я уж не знаю, как так что десертов нет.. Меня три японки такой японской хренью на днях откормили, что до сих пор сладость во рту ощущаю! Похлеще любых турецких или индийских сладостей будеть! И самое что ни на есть японское, сами оттудава прямо привезли! Буду у свекрови уточнять! Я не волшебник, я только учусь! Пока в моем арсенале 2,5 японских блюда!

Taya Basel
11.08.2009, 19:37
Лапша рисовая с креветками и фруктово-овощным ассорти
рисовая лапша - 450г, растительное масло - 1 ст. л. , имбирь корень (натертый свежий) - 1 ч. л., чеснок - 2 зубчика, темный соевый соус - 3 ст. л., зеленый горошек - 250г, шпинат - 450г, размельченная арахисовая паста - 2 ст. л., молоко - 150 мл, авокадо (спелый) - 1 шт., обжаренный арахис и очищенные сваренные креветки - для украшения.
Вок разогреть и добавить в него масло. Когда масло станет горячим, добавить имбирь и чеснок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 30 с. Затем влить в вок 1 ст. ложку соевого соуса и 150 мл кипящей воды. Положить в вок горошек и лапшу и готовить в течение 3 мин, затем добавить шпинат. После этого вынуть овощи и лапшу, обсушить и положить их в теплое место. В воке смешать вместе арахисовую пасту, оставшийся соевый соус и молоко и прокипятить на медленном огне 1 мин. Авокадо очистить от кожуры, удалить лишь косточку и нарезать ломтиками. Положить овощи и лапшу снова в вок, добавить нарезанный ломтиками авокадо и перемешать. Разложить смесь на отдельные тарелки, полить каждую порцию небольшим количеством соуса и украсить обжаренным арахисом и креветками.

сладкое мяскО

http://s57.radikal.ru/i158/0908/d1/b5c6ef18b205.jpg (http://www.radikal.ru)

1. мясо свинины - 300 грамм (я брала телятину). 2. 2 баклажанчика маленьких. 3. лук репчатый - 1 средняя головка. 4. мед - 2 столовых ложки. 5. кетчуп - 2 ч.ложки. 6. крахмал - 1 десертная ложка с горочкой. 7. 300 мл воды. 8. чеснок - 4 зубка. 9. соль и какая -то приправа "maggi" , "knorr" с зеленью...10. болгарский перчик - 1 шт.
итак: 1. режем и обжариваем мясо до золотистой корочки - мясо режем тонко!!!! соломкой!!! 2. чистим от кожуры баклажаны - режем их кубиками - добавляем к мясу через 10 мин. 3. чистим лук - половину луковицы режем полукольцами - и к предыдущим товарищам его добавляем - все тщательно перемешиваем. Добавить 1 ст.ложку меда и перемешать. 4. воду смешиваем с крахмалом - добавить кетчуп - переболтать. добавить всю эту смесь к мясу и овощам. тушим это удовольствие,помешивая - минут 20-25 на среднем огне. солим. и опять мед. перемешиваем все тщательно!!!! 5. Режем болгарский перчик - 1/2 добавляем в сковороду к мясу. 6. еще мин. через 5 - давим чеснок - и туда же!!! 7. выключакм сковороду - даем настояться - в это время режем оставшуюся 1/2 луковицы и болг. перчика - добавляем это все к мясу. ждем минут 5-7 Приятного аппетита

Lusia Murten
06.09.2009, 11:37
и ещё одно правило, с вашего позволения, ни в коем случае не наклоняться над тарелкой, а при необходимости взять тарелку и поднести ко рту
У японцев вообще много правил, но нам их соблюдать не обязательно, если мы не в Японии конечно

Olga Ladylike
06.09.2009, 17:39
и ещё одно правило, с вашего позволения, ни в коем случае не наклоняться над тарелкой, а при необходимости взять тарелку и поднести ко рту

А это относится не только при поедании суши,а вообщем и в целом! Дефочки, да понятно что совершенно не стоит есть суши по японским правилам. Можно вообще вилку и нож взять... НО! Хочется насладится процессом, вжится именно в ИХ среду.. Поэтому может не всё надо за ними повторять,но обязательные моменты - да!

Elena Belle
30.09.2009, 01:53
Суши! Все мечтаю научиться готовить дома... но, мне кажется это так хлопотно. Вы готовите? И как? Вы долго учились? Насколькоэто сложный процесс?

Olga Krasnova
30.09.2009, 01:59
готовим, конечно! вот мои самостоятельно приготовленные сушики. (палочки заранее в Мигросе спёрла)
6164
Если честно, я вообще не училась. Пошла как то раз за продуктами в Мигро, там есть спец. полка со всякем необходимым для самостоятельного изготовления суши (ну в моем случае - роллы). Я купила рис, оберточные водоросли, соус соевый, и для начинки: огурец, авокадо, лосось, даже крабовые палочки и сыр. Там же и имбирь продается маринованный, и паста из васаби. Как делала: отварила рис, брала по листку водорослей, когда он еще плоский спрыскивала водой, чтоб лучше скручивался и не распадался, потом клала в него рис, и все что душе угодно в начинку (то, что выше описала), дальше закручивала с помощью чего-нибудь гнущегося (для этого есть специальные бамбуковые пластинки, но у меня не было, я брала плотную бумагу), и в итоге эту колбаску разрезала на 4 ролла. Вот и весь процесс! Совершенно не муторный Приятного аппетита!

Tonya Basel
08.02.2010, 16:04
икремрского зайца .
Подскажите, пожалуйста, в каком отделе и в какой таре? Как найти? Похожа на икру летучей рыбы?

Olga Capra
08.02.2010, 16:42
икра морского зайца продается в 100граммовых банках, стоит там где все остальные рыбные консервы, селедки, нарезка красной рыбы и крабовые палочки, она в мигро черног цвета, в альди есть и красного, клар, что крашеная, но натур я не видела, она мелкая и довольно приятная на вкус, рыбу я обычно беру тунец и семгу, сначала всегда замораживаю, говорят, что это сказывается на ее вкусовых качествах, но я до ужаса боюсь подхватить червей(их невооруженным глазом не видно), говорят, что при глубокой заморозке они погибают

Екатерина Шишанти
10.02.2010, 01:30
Я рыбу предварительно за день немного засаливаю... на полкило семги 1ст.л. соли и столько же сахара... посыпается кусок рыбы (с кожей), заворачиваете в фольгу и оставляете при комнатной температуре на сутки, потом можно переложить в контейнер и убрать в холодильник.. Рыбка получается замечательная... хотя я тут пристрастилась совсем сырую есть, но хорошо так обмакивая в васаби с соевым соусом.... Надеюсь, что не подцеплю никого....

Yasmin Hasmik
18.05.2010, 15:16
японская кухня (http://japon-food.livejournal.com/)

Mиco-cуп
Ингредиенты: 5 г высушенных водорослей вакаме, 120 г тофу, 400 мл бульона даск, 1,5 ст.ложки светлой пасты мисо, 2 пучка зеленого лука
Приготовление: Водоросли положить в чашку, залить их водой так, чтобы она покрыла их, оставить набухать. Мисо растворить в небольшом количестве бульона даси. Остальной бульон довести на сильном огне до кипения, но не кипятить. Влить мисо и перемешать. Тофу нарезать кубиками в 1 см, положить в кастрюлю и сразу сбавить огонь, добавить разбухшие водоросли, можно также по вкусу добавить даши-но-мото - приправу для рыбных бульонов. Держать суп на слабом огне, не давая ему кипеть. Как только гуща всплывет, выключить суп, разлить в чашку, посыпать зеленым луком и подавать. Мисо - деликатная приправа, ее нельзя доводить до кипения, так как теряется истинный вкус.

Ролл с ананасом
1 лист нори размером 10×7 см, 150 грамм риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл Мирина, 100 грамм сахара, 1/4 лимона, 10 грамм водорослей Комбу, 20 мл сливочно-сырного соуса, 50 мл растительного масла, 30 грамм очищенных креветок, 20 мл темпурного кляра, 10г икры летучей рыбы. 20 грамм болгарского перца, 10 грамм капусты «Айсберг», 40 грамм ананасов, 40 грамм авокадо При приготовлении вам пригодятся следующие кухонные аксессуары: циновка, ложка, нож.
Сварите рис. Приготовьте соус из рисового уксуса, сахара, сока лимона, водорослей Комбу и Мирина и заправьте им рис. Дождитесь, пока основа для роллов остынет. На лист нори ровным слоем выложите рис и икру летучей рыбы. Поверх икры на рис выкладываются креветки, заправленные соусом, перец и капусту. Последними выкладываются авокадо и ананас.

Грецкие орехи, жаренные по-японски
Орехи грецкие (ядро) – 120 г, масло (желательно кунжутное) – 20 г, сахарная пулра – 20 г.
Грецкие орехи (ядра) замачивают на 10 – 15 минут в горячей воде и снимают кожицу, затем ошпаривают кипятком, откидывают на сито, обсушивают, пересыпают сахарной пудрой и обжаривают во фритюре. Откидывают на сито, охлаждают.
Подают, уложив «горкой» в вазу или тарелку с салфеткой.

Блюдо с необычным названием "Пук Тяй".
Для приготовления вам потребуются следующие продукты: 25 грамм маринованной свиной шеи, картофель, баклажаны, кабачок, болгарский перец, пекинская капуста, репчатый лук, растительное масло, соевая мисо-паста, 350 грамм бульона, маш. тофу, яйцо, острые специи, нори, кинза
При приготовлении уместно использовать следующие кухонные аксессуары: кастрюлю, пиалу, тарелку, ложку. Нарежьте маринованную свиную шею, картофель, баклажаны, кабачок, болгарский перец, пекинскую капусту брусочками, а репчатый лук —лодочкой. Все нарезанные продукты обжарьте на растительном масле. После того как картофель сварите, добавьте в мисо маш, тофу и желток яйца. Варите мисо до готовности желтка. Не забудьте добавить специи. Добавьте в кастрюлю мисо-пасту и обжарьте продукты еще раз.Затем добавьте бульон и доведите мисо до готовности картофеля.При подаче супа посыпьте его нори и рубленой кинзой.

Kristina Otis
25.02.2011, 15:52
Готовите ли вы что-нибудь из продуктов, купленных в тайских, японских магазинах? Суши, например, или рисую лапшу. Интересно, насколько это популярно. Может быть у вас есть уже свои фирменные рецепты.

Елена Росс
25.02.2011, 16:25
В тайском я покупаю мороженные креветки из-за низкой цены. Еще морскую капусту, ту, что светло зеленая. Там продаются самые вкусные памело, какие можно здесь найти. Еще я покупаю басмати рис, но в индийском магазине. Опять же самый лучший басмати. Но дорогой, зараза!

Стеклянную лапшу терпеть не могу. Она мне воняет. А для суши продукты покупаю где придется.

Olga Capra
25.02.2011, 19:47
Аня, если не лень заморочиться держите, супер-супчик, и первое и второе а для меня и десерт даже стекланная лапша в этом супе уже не воняет
суп ЛАКСА или SOME LIKE IT HOT когда я услышала это симпатичное название мне обязательно захотелось его попробовать, но рецепт найденный в интернете охладил мой пыл, столько ингредиентов, половина незнаконых или не съедобных с точки зрения моего семейства.а тут недели полторы назад я решила полистать мои кулинарные книжки и вот что я нашла: лакса с креветками, совсем не сложно
первое, что нужно пригиотовить это Паста Лакса: 6 веточек кинзы( кореандр), 3 больших зубчика чеснка, пропущенных черезпресс, 1 свежи красный чили, освобожденный от зернышек и мелко порезанный, 2,5 см кусок свежего имбиря, мелко порезанный, 1 ветка лимонной травы, только сердцевина, мелко порезанной,
1/2 ч л куркумы, 1 1/2 ст л креветочной пасты(эту пасту я не нашла, но и без нее получилось вкусно), нейтральное масло, напр арахисовое
все ингредиенты для пасты пюрировать до очень однородного состояния в миксере , если миксер большой, лучше сразу взять двойную порцию( то что не используете, может спокойно хранится неделю в холодильнике) если вы любите поострее, то можно смело использоват^ь двойную порцию пасты на базовый рецепт супа, в первый раз мне лично было недостаточно остро, все остальные ели и облизывались
сам суп на четверых
20 неочищенных креветок, 450 рыбного бульона( из даши или какого другого порошка, натуральный куриный тоже картины не испортил),450 гр кокосового молока
2 ч л рыбного илиустричного соуса, 1/2 стл сока лайма,120 г широкой рисовой лапши,50 гр побегов сои
отсебятина:во второй раз соевых ростков у меня не было , я брала порезанную крупной соломкой морковь и кольраби, в рецeпте рекомендуют креветочный панцирь поварить в какое-то время в бульоне, я этот этап вынуждена пропустить, мой муж - креветоненавистник, и вообще я ленива и не люблю готовить долго,
короче, я довела бульон до кипения размешала с кокосовым молоком и лаксовой пастой, засыпала овощи, поварила минуты две и положила лапшу, с момента закипания варила 5-7 минут, потом добавила очищенные креветки и варила , пока они не покраснели полностью. было очень вкусно. для рыбо и креветоненавистников рекомендую вариант с курочкой , порезанной кубиками или индюшкой, варить в этом случае, нужно дольше, чем креветки, пробуйте кусочки мяса на предмет готовности

http://i002.radikal.ru/0803/44/0c5b797d8c39.jpg

Yasmin Hasmik
15.02.2012, 17:24
Приправы и соусы
Мисо представляет собой пасту сделанную из соевых бобов. Это мягкий, коричневый и липкий продукт, который, конечно, выглядит отвратительно, но обладает прекрасным вкусом!Мисо сопровождает большинство японских блюд. Особенно хорошо мисо сочетается с овощами. Как правило, мисо добавляется в блюдо незадолго перед подачей на стол – из расчета 1 столовая ложка на человека. Для приготовления блюд с пастой мисо следует использовать только деревянную или пластмассовую ложку и ни в коем случае металлической. Простой, вкусный гарнир сделанный из овощей с добавлением пасты мисо: Нарезать баклажаны и кабачки (цукини) на кусочки, около 1.5 см каждый. Вымочить их в соленой воде, процедить и подсушить. Затем добавить небольшое количество растительного масла и поджарить в духовке при температуре 180 C в течение 8 – 10 минут, но будьте осторожны, не дайте овощам подгореть!Согласно японским рецептам, пасту – мисо следует смешивать с небольшим количеством саке / или воды/ или мирин (сладкого саке) – или сахаром, если у вас нет мирин. Но не переусердствуйте: достаточно около 2 столовых ложек на 80 г мисо. Смешайте их вместе и осторожно вылейте в кастрюлю, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Такой соус может быть приготовлен заранее, чтобы он мог остыть.

Паста мисо
Мисо — паста из вареных давленых и ферментированных соевых бобов (иногда с добавлением ячменя или риса), куда для брожения вводят закваску «кодзи». Похоже по консистенции на арахисовое масло и широко используется в японской кухне для приготовления различных соусов, маринадов и супов. Существует множество разновидностей мисо, отличающихся по вкусу, цвету, консистенции и аромату. Эти свойства зависят от количества в закваске дрожжевого грибка, соевых бобов и соли, а также от времени выдержки (от 6 месяцев до 3 лет), поэтому на упаковках проставляется год или месяц «закваски».

Понзу
Понзу — соус из лимонного сока (или рисового уксуса), соевого соуса, рисового вина мирин (или сакэ), морских водорослей «комбу» и хлопьев сушеной рыбы «кацобуси». Все ингредиенты смешивают вместе, выдерживают 24 часа и процеживают через марлю, после чего полученный продукт «созревает» около 3 месяцев в темном прохладном месте. Понзу принято подавать к коронным блюдам японской кухни, приготовленным в стиле «на-бе-моно»: сасими, тиринабе, мизутаки, сяб-ся-бу, а также к разнообразным салатам.

Yasmin Hasmik
15.02.2012, 17:30
Как заваривать белый чай

http://i081.radikal.ru/1202/58/0d13b571e41a.jpg (http://www.radikal.ru)

Большинство людей согласится, что белый чай должен завариваться в воде, температура которой значительно ниже точки кипения, иначе может произойти ожог чай. Обычно, используют воду, которая составляет около 160 градусов по Фаренгейту (около 75 градусов по Цельсию), когда крошечные пузырьки (около 3 мм каждый) образовываются на дне кастрюлю с водой на плите.

Как заваривать зеленый чай
Лучше ошибиться в сторону более низких температур с зеленым чаем. Если зеленый чай имеет горький вкус, попробуйте варить при более низкой температуре. Большинство зеленых чаев, варится при температуре между 150 и 180 градусов по Фаренгейту (около 65 до 80 градусов по Цельсию).Одни японские зеленые чаи, требует более низкие температуры, чем в другие зеленые чаи. Некоторые душистые или зеленые чаи (как Жасмин Жемчуг) могут быть сварены на более высоких температурах. Желтый чай должен быть варится так же, как зеленый чай.

Как заваривать чай Улун (Oolong)
Оптимальная температура для заваривания чая Oolong зависит от того, как вы его подготовили. Японские мастера обычно используют более высокие температуры (а также большее количество листьев и очень короткое время варки) по сравнению с западным стилем варения.Для западного стиля присуще как правило, варить при температуре от 190 до 200 градусов по Фаренгейту (88 до 93 градусов по Цельсию).

Как заваривать черный чай
Некоторые сорта черного чай (например, First Flush Darjeelings) требуют более низких температур, около 180 до 190 градусов по Фаренгейту (80 до 93 градусов по Цельсию). Однако большинство черных чаев, варится между 200 и 212 градусов по Фаренгейту (88 до 100 градусов Цельсия).

Как заваривать чай пуэр (Pu-erh).
Некоторые говорят, что чай пуэр, должен, полностью завариваться в кипящей воде (которая, как вы помните, 212 градусов по Фаренгейту, 100 градусов по Цельсию). Однако,температура около 205 градусов по Фаренгейту (96 градусов по Цельсию) является оптимальной.

Как заваривать травяной чай
Tisanes (“травяные чаи”) содержат различные растения, поэтому приготовление может отличаться. Например, такие как catnip и Yerba Mate не должны доводиться до кипения. Другие (например, семена фенхеля) необходимо кипятить, чтобы растение выпустило свой ​​полный вкус.

Vitalina Liapko
02.11.2013, 07:03
Ингредиенты:

Цуккини – 2 шт
Красный перец – 1 шт (нарезанный соломкой)
Морковь – 1 шт (нарезанная соломкой)
Огурец – 1 шт (нарезанный соломкой)
Сливочный сыр

Приготовление:

1. С помощью овощечистки нарежьте на тонкие «ленты» цуккини.
2. На каждую нанесите сливочный сыр.
3. На один край «ленты» выложите немного соломки морковки, огурца и перца.
4. Скрутите роллы и проткните каждый шпажкой или зубочисткой.

http://i020.radikal.ru/1311/77/9513fbcaf987.jpg

http://s017.radikal.ru/i444/1311/ff/a2e7bbea55ad.jpg

http://s020.radikal.ru/i722/1311/97/b3c3108b8685.jpg

http://s018.radikal.ru/i519/1311/75/20a1580af2b6.jpg

http://s61.radikal.ru/i173/1311/56/9a0906b6a46a.jpg

http://s003.radikal.ru/i202/1311/3c/aff84860b487.jpg

http://s43.radikal.ru/i101/1311/c2/0ae861303522.jpg

http://i024.radikal.ru/1311/2e/42a6134206dd.jpg

http://s019.radikal.ru/i615/1311/05/6df59fdd668f.jpg

Фунтик Жанна
02.11.2013, 19:52
Шаурма: как восточный фаст-фуд покорил Европу

Донер-кебаб, или шаурма, как его называют во многих странах на Ближнем Востоке, завоевал в конце XX века небывалую популярность в Европе. На каждой улице, в каждом городе стояли ларьки, где поджаривалось на вертикальных вертелах мясо – баранина, телятина или курица. Выходцы из южных стран бодро заворачивали мясо в лепешки, добавляли капусту и салат, поливали соусом… Казалось бы, изобретение Кадыра Нурмана – это золотое дно. Увы, но только не для своего создателя. Дело в том, что Кадыр Нурман не запатентовал свою идею и рецепт. Но изобретатель был рад, что дал возможность заработать своим соотечественникам, несмотря на то, что сам получить значительную прибыль не смог. Его вклад в популярность кебабов был официально признан лишь в 2011 году Ассоциацией турецких производителей донеров в Европе.

Шварма, шаверма или шаурма

http://www.aif.ru/oldpictures/201310/1_6_.jpg
(http://www.aif.ru/oldpictures/201310/1_6_.jpg)
Донер-кебаб – так жареное мясо с салатом и соусом, завернутое в лепешку или лаваш, называют в Европе. Причем существует множество вариаций в разных странах: в Германии –дёнер-кебаб или дёнер, также может быть дюрюм, в Польше и в Англии – кебаб, в Болгарии – дюнер. А вот в Израиле это блюдо называют шавармой или швармой, в Армении – шашлыком по-карски, в Иране – турецким кебабом. В России также используется ближневосточное название, только в Москве оно звучит как шаурма, а в Петербурге – шаверма. А вот в Твери – шаварма. На Урале же используются и московский и питерский варианты: шаурма – когда мясо заворачивается в тонкий лаваш, шаверма – когда оболочкой служит половинка питы.

Как приготовить шаурму дома

Шаурма – блюдо необыкновенно вкусное, но покупать его на улице… довольно рискованно. Ведь производители не всегда соблюдают санитарные требования. А шаурмой легко отравиться, если готовить ее из некачественных продуктов. Так что лучше всего приготовить шаурму дома, из тех продуктов, в которых вы уверены. И безопасно, и вкусно. И для дружеской вечеринки или пикника отлично подойдет – удобно. Готовят шаурму практически из любого, в меру жирного мяса. Уличные производители больше всего любят курицу за ее дешевизну, но можно делать донер-кебабы из баранины или говядины. Употребляются также индюшатина, встречаются даже рецепты со свининой, но мы вспомним, что блюдо происходит из Турции и с мусульманского Востока, где свинину не едят. Второй обязательный компонент – то во что шаурму заворачивают. Больше всего для этого подходит армянский тонкий лаваш. Он продается почти во всех магазинах. Иногда донер-кебаб упаковывают в половинку питы – с этой лепешкой тоже нет проблем, купить ее легко. Овощи и соус… тут так же, как и в случае с мясом, очень много вариантов. На улице обычно предлагается капуста с майонезом или кетчупом. Но дома можно положить в шаурму корейскую морковь, пекинскую капусту, листовой салат, огурцы и помидоры… И, конечно, сделать хороший соус.

Шаварма по-арабски

http://www.aif.ru/oldpictures/201310/3_3_.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201310/3_3_.jpg)

1 кг нежирной баранины, 1 стакан 5 процентного уксуса, ½ головки чеснока, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. паприки, немного молотого кардамона, соль, 2 огурца, 2 помидора, 1 болгарский перец, армянский лаваш или пита
Для соуса: 1 стакан сметаны, несколько перьев зеленого лука, ½ головки чеснока, красный перец, маринованный огурец, растительное масло
Шаг 1. Приготовить маринад: смешать корицу, мускатный орех, паприку, кардамон, толченый чеснок с уксусом.
Шаг 2. Мясо нарезать тонкими кусочками. Залить маринадом и оставить на ночь.
Шаг 3. Мясо обжарить до полу готовности на растительном масле. Немного охладить и нарезать на тонкие полоски.
Шаг 4. Положить мясо в форму для запекания, плотно закрыть фольгой, поставить в духовку на 20 минут.
Шаг 5. Сметану смешать с толченым чесноком, мелко нарезанным луком и маринованным огурцом. Поперчить и посолить.
Шаг 6. Нарезать помидоры, огурцы и перец, перемешать.
Шаг 7. Расстелить на столе лаваш, в каждый лист положить огурцы, помидоры и перец, много мяса, щедро полить соусом. Плотно завернуть. Вместо лаваша можно закладывать мясо с овощами в половинки питы.

Kuki Anna
30.08.2014, 18:06
Гималаи. Тибет. Что-то космическое и неземное звучит уже в самих названиях. Они притягивают путешественников со всего мира. Перед магическим очарованием Тибета не устоял никто, в том числе и наша команда, которая совершила двухнедельное путешествие по его десяти городам.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/1.jpg

В Тибете всё необычно и обычно одновременно. Суровые климатические условия, высокогорье, палящее солнце, сильные ветры и песчаная почва оказывают первостепенное влияние на кухню, которая не отличается особым разнообразием.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/2.jpg

Основу рациона составляет молоко и мясо яка, а точнее, в случае с молоком — не яка, а дри (леди яка, как говорят сами тибетцы), и ячменная мука. Иногда также используется козлятина и баранина. В любом месте, расположенном выше 4000 метров над уровнем моря, вам предложат исключительно блюда из этих продуктов.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/3.jpg

Типичное тибетское кафе. Надо отметить, что в кафе очень грязно. В высокогорье, где далеко идти за водой, вам будут подавать общие ложки и вилки из одной миски и нет никакой уверенности, что их мыли. Немного шокирует поначалу, но потом даже не обращаешь внимания.

В больших городах, расположенных чуть ниже, на высоте примерно 3600-3800 метров над уровнем моря, можно уже отведать фрукты и овощи, большая часть из которых завозится туда китайцами.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/4.jpg

Меню. Нам повезло, так как двое из нашей компании изучают тибетский язык.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/5.jpg

Самые популярные овощи — это помидоры и лук. Томатный суп вы можете отведать везде, однако консистенция и вкус будут сильно отличаться.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/6.jpg

Суп очень вкусный и иногда такой густой, что больше походит на соус к мясу. Бывает и острый, и почти пресный. Это, наверное, самое вкусное блюдо в Тибете.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/7.jpg

А каждое утро в любой кафешке вам предложат омлет. Где берут яйца на высоте свыше 4000 м над уровнем моря, для нас осталось загадкой. Мы не видели ни одной курицы. Даже суп с яйцом на самом деле представляет собой суп с нарезанным омлетом. Мне кажется, что делают они его из сухой смеси и специально для иностранцев. Сами же тибетцы каждое утро начинают с цампы…

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/8.jpg

Цампа — самое распространённое блюдо. Это далеко не деликатес, и тибетцы едят её не от хорошей жизни, а просто потому, что часто больше есть просто нечего.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/9.jpg

Цампа представляет собой смесь молока дри (самки яка), масла и ячменной муки. Ячмень, в соответствии с тибетской медициной, хороший продукт для придания силы. В ячмене много железа, и при его частом употреблении устраняются традиционные проблемы с анемией, связанные со скудным питанием в горах. Помимо этого, ячмень неплохо устраняет отёки, часто развивающиеся у монахов от малоподвижного образа жизни и долгого сидения в одной позе. Железо также оказывает хорошее действие на лёгкие и бронхи, с которыми часто возникают проблемы от горного ветра и холода.

Сам по себе ячмень (т.е. в случае, если вы едите его как кашу, сварив обычную перловку) считается «холодным» по своим свойствам. Если же вы ячмень поджарите и перемелете, то свойства его поменяются на согревающие. Это весьма полезно для занимающихся медитацией, поскольку у них зачастую жар скапливается в голове, а ниже сердца — сплошные холода и проблемы с внутренними органами. Говорят, что у йогов больные почки — так сказать, профессиональная болезнь.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/10.jpg

Каждое утро в любом кафе или столовой гестхауза вас могут угостить цампой. По вкусу напоминает перемолотую овсянку, которую дают малышам до годика. Нас угощали цампой бесплатно, это самое дешёвое блюдо. Вам подают большую миску муки, термос с солёным тибетским чаем, сахар и масло, и вы сами на своё усмотрение смешиваете ингредиенты — кто-то любит жидкую, кто-то густую цампу. Тибетцы обычно делают очень густую цампу и едят её руками.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/11.jpg

Второе по популярности национальное блюдо — это пельмени момо. Если и существует единственное блюдо, которым можно представить тибетскую кухню, то это как раз они. Момо — это пельмени, приготовленные на пару, подаются они в любой будний день и по праздникам. Существует только одно исключение — момо никогда не едят в первый день нового года, потому что мясо, упрятанное в тесто, обозначает упрятанную удачу.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/12.jpg

Приготовление момо отнимает много сил и времени, поэтому над ними трудятся сразу несколько человек. Мужчины обычно рубят мясо, а женщины лепят пельмени. Все тонкости техники приготовления момо направлены на сохранение соков внутри. Поэтому мясо лучше рубить, чем перемалывать, а с овощами следует обращаться очень осторожно. Кроме того, момо нельзя переваривать.

Также существуют свои тонкости и в поедании момо. Сначала надо откусить кусочек теста и выпить соки, затем зачерпнуть соус и съесть остальное. Момо очень вкусные в любом виде.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/13.jpg

Ещё одним очень популярным блюдом являются супы — тхукпа и тхентук, которые отличаются формой лапши. В тхукпу добавляют длинную лапшу, а в тхентук — плоскую.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/14.jpg

Тхукпа с мясом. Одна такая порция заменяет сразу и первое, и второе. Суп очень вкусный, но с мясом яка — на любителя.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/15.jpg

Тхукпа с овощами.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/16.jpg

Тхукпа из широкой лапши.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/17.jpg

Овощной суп.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/18.jpg

Куриный суп — как ни странно, самый неудачный суп со странным вкусом. Съесть его не смог никто.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/19.jpg

Тибетцы пекут свой национальный хлеб, который, как и во многих азиатских странах, в принципе похож на наш лаваш. Единственным исключением является паровой хлеб тингмо, который, скорее всего, тоже пришёл из китайской кухни.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/20.jpg

Лепёшки с острым соусом.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/21.jpg

Паровой обжаренный хлеб. Паровой хлеб весьма специфичен — мы, например, не смогли его съесть. На вкус напоминает размоченные сухари.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/22.jpg

Помимо момо и тхукпы, вас накормят рисом с мясом или овощами и лапшой, которая, опять же, распространилась под влиянием Китая. Порции обычно очень большие, и даже мужчине достаточно одного блюда.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/23.jpg

Рис с овощами. Рис в Тибете просто превосходный — и с овощами, и с мясом.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/24.jpg

Рис с мясом яка и овощами.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/25.jpg

Лапша с мясом и овощами.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/26.jpg

Лапша с омлетом и мясом.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/27.jpg

Жареные овощи.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/28.jpg

В некоторых кафе ближе к границе с Непалом можно отведать почти европейскую кухню. Например, жареную рыбу с картофелем фри.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/29.jpg

Или жареную картошку. Правда, с жаркой картошки у тибетцев проблемы, особенно у тех, кто живет высоко в горах. Мы никак не могли объяснить, что ее надо жарить дольше. Ели почти сырую, но в тех условиях и это было деликатесом.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/30.jpg

В некоторых монастырях есть своя кухня, где можно за 40 рублей очень плотно пообедать. Денег уже почти не осталось, и на 40 рублей мы получили вот такую порцию вкуснейшего риса и жареных овощей — это был, пожалуй, самый вкусный наш обед.

Из напитков самым популярным, конечно же, является чай. В Тибете существуют два уникальных вида чая. Первый — ча нгамо, для иностранцев тибетцы называют его «свит ти» («сладкий чай»). Представляет собой кипяченое молоко самки яка, масло, чуть чёрного чая и сахар. Очень вкусно и сытно.

Второй — ча суйма, он же «чай с маслом», «солёный чай», «сбитый чай». Готовится он из прессованного пуэра, который варится в молоке, а потом взбивается вместе с топленым маслом яка и солью в специальных деревянных маслобойках донмо. В наше время это традиционное приспособление заменила собой электрическая взбивалка, которая имеется в любой семье, потому что солёный тибетский чай пьют в огромных количествах и взрослые, и дети.

Тибетцы носят с собой термосы с таким напитком везде: на работу, в поле, на прогулке. Любой тибетец с радостью угостит вас чаем с молоком. Он хорошо согревает, защищая от пронизывающего тибетского ветра. Также ча суйма используется для приготовления цампы.

В тибетских ресторанчиках можно найти и другие напитки, позаимствованные из Индии и Китая. Например, пришедший из провинции Юннань чай бабао («восемь драгоценностей»). Это традиционная китайская смесь из восьми видов цветов и сухофруктов. Также можно встретить популярный в Индии и Непале чай с имбирем и лимоном, но это будет достаточно дорогое удовольствие в этих краях. Конечно же, цивилизация проникла даже в самые удалённые уголки земли, и чай в пакетиках вы можете купить везде.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/31.jpg

Имбирный чай.

http://www.izuminki.com/images/kuxnya-tibeta-chto-edyat-v-samom-magicheskom-meste-zemli/32.jpg

Наверное, рассказ о тибетской кухне был бы неполным без упоминания о тибетском слабоалкогольном напитке чанг, или нэ чанг. Это ячменное вино, которое на Западе часто называют пивом, своеобразное на вкус и не очень крепкое — всего 3,8%. В магазинах его можно купить в синих или красных баночках, а в ресторанах есть возможность попробовать самодельный чанг. Традиции его употребления немного отличаются от района к району — например, в Шигадзе в стакан с чангом принято добавлять немного цампы, чего никогда не сделают в Лхасе. Но в любом случае любителей чанга в Тибете очень много. Что же касается настоящего пива, то здесь оно представлено всего одной местной маркой — «Лхаса». Впрочем, найти популярные европейские марки пива тут тоже не проблема.

Стоимость обеда варьируется в зависимости от местности и доступности продуктов. В среднем обед стоит 25-40 юаней. В больших городах можно купить большую порцию картофеля фри на улице за 5 юаней или зайти в местную столовую, размером 10 квадратных метров, и купить огромную порцию супа за 7-10 юаней.

Приятного аппетита и удивительных путешествий!
Фото: Екатерина Агеева / Текст: Сергей Мартынов
Источник (http://bigpicture.ru/?p=538349)

Kuki Anna
26.11.2014, 00:36
http://varlamov.me/img/viet_cafe/00s.jpg

Как-то ко мне в гости зашел мой старый добрый друг Хунг. Нет... Не годится. Долго думал, как начать. Дело было почти год назад. Ребята из ВьетКафе решили научить меня готовить вьетнамскую еду дома. Почти год мы не могли состыковаться. То меня не было в Москве, то Хунга, шеф-повара сети вьетнамских ресторанов, не было. В итоге дотянули до глубокой осени, когда на улице было темно, холодно и вот-вот собирался выпасть первый снег. Снег не выпал, зато Хунг пришел. Весь в белом. Заходит такой с огромным пакетом и говорит: "Я буду сегодня готовить вам ужин!" Надо было видеть глаза Марты. Чистый ужас! Они сразу почувствовала неладное и приняла позу "леопард готовится убивать":

Марта еще не знала, что вьетнамцы едят собак, а не кошек, но на всякий случай перепугалась. Хунг пытался объяснить ей, но бесполезно. В пакетах Хунга были лягушки, говядина, свинина, много овощей и вкусных соусов. В общем, все прошло хорошо. И кошки остались целы и хозяева сыты.

Итак, начнем с лягушачих лапок.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/01.jpg

Блюда из них называется Эк Ныонг

http://varlamov.me/img/viet_cafe/02.jpg

Размораживаем лапы. Лапы, кстати, огромные, почти как от перепелов.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/03.jpg

Дальше режем.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/04.jpg

Потом мясо лягушки маринуется. Маринад для лягушки: смешиваются соус Шате (Sate), соус Хой Син (Hoi Sin), рыбный соус Ныок Мам (Nuoc Mam), добавляется укроп, перец и красное масло для риса. Это красное масло делаем, добавляя в растительное масло специи "красный орех".

http://varlamov.me/img/viet_cafe/05.jpg

После мариновки обжаривается на гриле.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/06.jpg

http://varlamov.me/img/viet_cafe/07.jpg

Ням-ням!

http://varlamov.me/img/viet_cafe/08.jpg

А теперь приготовим обжаренные блинчики - Нэм Хай Шан

http://varlamov.me/img/viet_cafe/09.jpg

Сначала сделаем начинку...

http://varlamov.me/img/viet_cafe/10.jpg

Начинка для нэмов – свинина, креветки, морковь, стеклянная вермишель, черные грибы, кинза, лук.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/11.jpg

Яйцо

http://varlamov.me/img/viet_cafe/12.jpg

Это все перемешать.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/13.jpg

Готовая начинка.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/14.jpg

Взять рисовую бумагу, смочить жидкостью из воды и яйца (желток).

http://varlamov.me/img/viet_cafe/15.jpg

Перемешанную массу (начинку) выложить на рисовую бумагу и все свернуть в блинчик.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/16.jpg

Должно получиться так

http://varlamov.me/img/viet_cafe/17.jpg

Далее – обжарить его до золотистой корочки

http://varlamov.me/img/viet_cafe/18.jpg

лучше, конечно, во фритюле

http://varlamov.me/img/viet_cafe/19.jpg

но можно и на сковороде

http://varlamov.me/img/viet_cafe/20.jpg

Потом положить на бумажные полотенца, чтобы масло вытекло. Подавать с соусом Ныок Мам.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/21.jpg

Следующее блюдо - рубленая свинина на гриле - Бун Ча. Варим лапшу

http://varlamov.me/img/viet_cafe/22.jpg

http://varlamov.me/img/viet_cafe/23.jpg

Нарубить мелко мясо свинины, добавить мелко порезанный репчатый лук, кинзу, рыбный соус и черный перец.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/24.jpg

Всю эту массу перемешать, свернуть в небольшие котлетки...

http://varlamov.me/img/viet_cafe/25.jpg

...и обжарить на гриле.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/26.jpg

Далее выложить несколько котлеток в чашу (плошку) и залить рыбным соусом (Ныок Мам). Рисовую лапшу Бун, огурец и листья салата добавить по вкусу в чашу.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/28.jpg

Ныок Мам - это самый известный вьетнамский соус. Общепринято мнение, что он готовится из тухлой рыбы, но это не совсем так (хотя процесс приготовления похож на брожение рыбы). Сами вьетнамцы охотно поддерживают эту легенду и всем рассказывают её якобы втайне, т.к. туристам становится очень интересно попробовать такой соус. Ныок Мам вьетнамцы используют очень часто и во многих блюдах. Обычно этот соус очень высокой концентрации, поэтому можно добавить морковь, дайкон и подавать гостям.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/27.jpg

http://varlamov.me/img/viet_cafe/29.jpg

Вкуснятина

http://varlamov.me/img/viet_cafe/30.jpg

Ну и главное блюдо - шашлык из говядины на шпажках - Бо Куон Манг Тай.
Говядину нарезать тонкими дольками и замариновать.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/31.jpg

потом отбить.
http://varlamov.me/img/viet_cafe/32.jpg

http://varlamov.me/img/viet_cafe/33.jpg

Завернуть в нее болгарский перец, зеленый лук и спаржу.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/34.jpg

Наколоть на шпажки...

http://varlamov.me/img/viet_cafe/35.jpg

...и приготовить на гриле.

http://varlamov.me/img/viet_cafe/36.jpg

Вкуснятина!

http://varlamov.me/img/viet_cafe/37.jpg

Вот так. Теперь надо найти время и попробовать сделать все без Хунга.
источник (http://zyalt.livejournal.com/951144.html)

Natalia Bernd
26.11.2014, 10:29
http://varlamov.me/img/viet_cafe/00s.jpg

Дело было почти год назад. Ребята из ВьетКафе решили научить меня готовить вьетнамскую еду дома. Почти год мы не могли состыковаться. То меня не было в Москве, то Хунга, шеф-повара сети вьетнамских ресторанов, не было. В итоге дотянули до глубокой осени, когда на улице было темно, холодно и вот-вот собирался выпасть первый снег. Снег не выпал, зато Хунг пришел. Весь в белом. Заходит такой с огромным пакетом и говорит: "Я буду сегодня готовить вам ужин!" Надо было видеть глаза Марты. Чистый ужас! Они сразу почувствовала неладное и приняла позу "леопард готовится убивать":
источник (http://zyalt.livejournal.com/951144.html)

Вот вот на сковороде пробовала и ничего не получилось....эти рули жарить.

Kuki Anna
26.11.2014, 12:17
Не переживай, ты же не профессионал.

Natalia Bernd
26.11.2014, 12:19
Да Анютовна рисовые листья очень тонкие изорвала всю пачку,наверное сильно мочила водой,но все равно искусство в азиатской еде постичь не реально.

Дарья Яковлева
26.11.2014, 13:47
А я рисовой бумаги вообще побаиваюсь, тоже рву листья нори, когда роллы обычные заворачиваю. Может быть, есть где-то тема с советами, как обращаться с ними? Нигде не встречала.

Kuki Anna
28.11.2014, 19:47
http://varlamov.me/img/dubai_food/00s.jpg

Ужин начинате с теплой саке.

http://varlamov.me/img/dubai_food/01.jpg

На закуску сашими - просто куски сырой рыбы

http://varlamov.me/img/dubai_food/02.jpg

Роллы

http://varlamov.me/img/dubai_food/03.jpg

И суши. Обратите внимание, прямо над суши с красной икрой - жирный тунец. Жирный тунец очень вкусный и нежный, но в Москве его почему-то почти невозможно найти в японских ресторанах. Жалко.

http://varlamov.me/img/dubai_food/04.jpg

Дальше у нас японская мраморная говядина Вагю

http://varlamov.me/img/dubai_food/05.jpg

Овощи

http://varlamov.me/img/dubai_food/06.jpg

Блюдо называется сябу-сябу. Такой суп, который готовят прямо у тебя на столе.

http://varlamov.me/img/dubai_food/07.jpg

Сначала в кипящую воду закидывают овощи

http://varlamov.me/img/dubai_food/08.jpg

Потом мясо

http://varlamov.me/img/dubai_food/09.jpg

Тонко нарезанные кусочки мяса или овощей окунают в кипящую воду, откуда они всплывают с характерным звуком. Процедуру повторяют несколько раз. Именно благодаря этому звуку блюдо назвали сябу-сябу (звучание слова похоже на звук, издаваемый продуктами в кипящей воде)

http://varlamov.me/img/dubai_food/10.jpg

Дальше достают все. Едят без бульона.

http://varlamov.me/img/dubai_food/11.jpg

Очень вкусно.

http://varlamov.me/img/dubai_food/12.jpg

Ну и как основное блюдо - стейк из мраморной говядины, приготовленный на каком-то листике хитром (houba).

http://varlamov.me/img/dubai_food/13.jpg

Этот ужин, кстати, был в Дубае, а не в Японии
источник (http://zyalt.livejournal.com/956354.html?utm_source=ljpost&utm_medium=teaser&utm_campaign=teaser)

Kuki Anna
20.02.2015, 12:49
http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/danang_5404.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/danang_5404.jpg)

Как и все кухни Востока, вьетнамская гастрономия — сбалансирована и питательна. Многие её традиции заимствованы у Китая и Индии, но не лишены своей самобытности. Самым почитаемым продуктом считается рис. Злак употребляют в варёном виде, в виде лапши, десертов. Особое внимание уделено зелени. Здесь её используют в приготовлении большинства блюд.

Вьетнамцы очень любят супы. Самый знаменитый традиционный суп имеет очень простое название — Фо. Самым нестандартным лакомством можно назвать балют — утиное яйцо с плодом внутри, у которого уже сформировалось оперение, клюв и хрящи. Перед подачей деликатес просто варят.
А мы давайте посмотрим на что нибудь менее экзотичное …

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_03_06032007154659.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_03_06032007154659.jpg)
Суп Фо. (Janne Moren)

Протяженность границ и береговой линии привели к исторической открытости Вьетнама иностранному влиянию. Кажется, что практически каждый аспект вьетнамской культуры в той или иной мере впитал в себя элементы иноземного воздействия. И вьетнамская кухня – не исключение. Она представляет собой оригинальное смешение китайской, французской, кхмерской и тайской традиций, при этом оставаясь совершенно уникальной и самобытной.
Более тысячи лет длился период Северной зависимости – вассальных отношений Вьетнама от Китая (111 г до н.э. – 938 г н.э.). И, конечно, влияние китайской культуры

Вьетнамцы разделяют китайскую концепцию «пяти вкусов»: в еде должен быть обеспечен баланс соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Как и в китайской кухне, одну из центральных ролей во вьетнамской кулинарии играют овощи и зелень. Однако вьетнамцы предпочитают употреблять большее их количество в свежем виде. При обжаривании вьетнамцы используют меньше масла, чем китайцы. Основной принцип и цель вьетнамских кулинаров – легкость и свежесть. Буддизм, пришедший отчасти также из Китая, привнес во вьетнамскую культуру вегетарианскую пищу.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_26062010185404.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_26062010185404.jpg)
Бун рьеу — суп на основе крабовой пасты с рисовой лапшой и томатами. (mmmsedap)

Вслед за Китаем в 10 веке во Вьетнам пришли монгольские пастухи, которые научили вьетнамцев есть говядину.

Более южные нации также внесли свою лепту в мозаику вьетнамской культуры. Индианизированная Камбоджа основательно расширила спектр вьетнамской кухни: благодаря ей довольно распространенными во Вьетнаме стали индийские специи и приправы. Вьетнамцы приняли их, однако приспособили под свой вкус, используя главным образом для придания блюду аромата, а не огненности вкусу. От Таиланда и Лаоса Вьетнам позаимствовал целый букет ароматических трав, таких как лимонник, мята, базилик, чили.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_03_19072011130324.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_03_19072011130324.jpg)
Суп из говядины и лапши. Блюдо родом из Хюэ. (Alpha)

Французы, придя во Вьетнам в 19 веке, привнесли свою философию еды, важной частью которой было внимание и уважение к высокому качеству ингредиентов и правильности их использования. Кроме того, они также обогатили вьетнамскую кухню как в плане техники (именно от французов вьетнамцы научили готовить соте), так и в плане содержания: аспарагус, авокадо, кукуруза, томаты и вино появились во Вьетнаме именно благодаря французам.

Они же привнесли хлеб (багеты), пиво, кофе с молоком и мороженое. Сейчас практически на любой улице вы увидите или пожилых старушек или мальчишек с корзинами, полными багетами. А «бутерброды», сделанные из надрезанного багета, нафаршированного паштетом, листьями салата и т.д. с соусом чили или традиционным вьетнамским рыбным соусом, популярны по всей стране и продаются в любое время суток.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_12082012115059.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_12082012115059.jpg)
Бань кань — густой суп с лапшой и разнообразными видами мяса или морепродуктов. (Thy Khue Ly)

Вьетнамская кухня впитала влияние многих культур и, видимо, продолжает это делать. Однако при этом она остается уникальной. Вьетнамцы любят сравнивать свою страну с домом, в каждой из четырех стен которого широко распахнуто окно. Ветры могут задувать со всех четырех сторон и даже перемещать мебель, стоящую в доме. Но любой ветер, залетев, потом всегда уносится прочь, оставляя за собой все те же стулья и стол. Вьетнамцы любят смешивать простые компоненты, получая новые, необычные сочетания.

Основой основ вьетнамской кухни является рис. на вьетнамскую огромно. В том, что касается еды, у Китая Вьетнам научился использовать палочки, обжаривать (пассировать) овощи и мясо, есть лапшу и тофу (соевый творог).

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_17072012064116.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_17072012064116.jpg)
Као Лау — лапша со свининой и зеленью. (Thy Khue Ly)

Вьетнамское слово «cơm» имеет два значения: «вареный рис» и «еда». Вьетнамская трапеза – это всегда рис и еще что-то. Рис для Вьетнама – это не просто пища. Это история, культура, культ, самосознание нации. Множество легенд и мифов связано с этим растением. Во Вьетнаме десятки и десятки видов риса, начиная от обычного (привычного для нас) и заканчивая клейким или совсем уж экзотическим черным или красным рисом.</p> Выбор рыбы и морепродуктов во Вьетнаме также огромен: креветки разных размеров и раскрасок, каракатицы, осьминоги и т.д. и т.п. Однако вьетнамцы с удовольствием едят и мясо: говядину, свинину, птиц (кур, уток…). Во Вьетнаме практически нет баранины, а козлятину продают в специальных ресторанах с определенным специфическим набором трав.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_22042011131619.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_22042011131619.jpg)
Бань куон — блины из рисовой муки (на пару) с разнообразной начинкой (мясом, овощами). (Takeaway)

Существуют во Вьетнаме и рестораны, где подают мясо экзотических животных – черепах, лесных (диких) оленей, косули, лесного кабана и пр. Однако для самих вьетнамцев это скорее экзотика, а не ежедневная еда. Змеиные рестораны, где вам предложат самим выбрать змею и у вас на глазах разыграют целый спектакль с ее приготовлением (из одной змеи — до 10 блюд, всего понемножку: змея жареная, отваренная и т.д.), расположены в отдельных кварталах. Удовольствие не самое дешевое, но интересно, экзотично и, в общем, вкусно.

Стоит отметить, что кухня Вьетнама вслед за климатическими и культурными различиями трех частей страны – Севера, Центра и Юга, имеет свои региональные отличия. Например, именно на Севере, где зародилась вьетнамская цивилизация, появились самые популярные блюда (такие как суп «фо»), и северная кухня считается более традиционной и более строго придерживающейся оригинальной рецептуры блюд вьетнамской кухни. Кухня Южного Вьетнама испытывала на себе значительное влияние переселенцев из Китая и поэтому на Юге предпочтают придавать блюдам более сладкий вкус, причем эта кухня более экзотическая и насыщена самыми разными приправами из блюд тайской и кхмерской кухни. В центре Вьетнама готовят самые необычные и отличающиеся от кухни остального Вьетнама блюда, используя свои особенные приправы и предлагая множество разнообразных закусок к основному блюду.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_05112010041428.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_05112010041428.jpg)
Бань сео — жаренные во фритюре блины из рисовой муки с разнообразной начинкой. (Michelle Lee)

Вьетнамские супы – характерное блюдо национальной кухни, разные виды супа едят в разное время суток. Например, phở ( чит. «фо») – утром или ближе к ночи, bún chả (чит. бун тя) – в обед, другие супы – чаще вечером.</p> Одними из самых распространненых супов считаются крабовый суп с аспарагусом и крабовый с маисом. А рыбный суп с ананасом, который, как и другие супы, подают в конце трапезы, имеет необыкновенное свойство способствовать пищеварению после обильного приема пищи как результата почти неминуемого во Вьетнаме желания попробовать все местные вкусности.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_01052010081312.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_01052010081312.jpg)
Бань ми — сэндвич со всевозможной начинкой. (Thy Khue Ly)

Во вьетнамской кухне используется большое количество специй и приправ. Основными являются лимонная трава, базилик, имбирь, лайм, кинза, кориандр, мята, перец, укроп, лимнофила, хаутуния и др.

Одним из характерных черт вьетнамской кухни является рыбный соус nước mắm (чит. «ныок мам») со своим специфическим, сперва кажущимся резким, неприятным запахом. Однако только стоит попробовать блюда с рыбным соусом, как он раскроет свой так хорошо подходящий к национальным блюдам вкус. Рыбный соус, который используется и в тайской кухне и готовится там из анчоусов, во Вьетнаме готовят из креветок. Он заменяет соль, как, например, соевый соус в Японии. Крупнейшие производства рыбного соуса находятся в Муине и на о. Фукуок, причем темно-красный рыбный соус с острова Фукуок известен высоким содержанием протеина. Помимо рыбного во Вьетнаме готовят соус из креветок (mắm tôm – чит. «мам том»), но из-за резкого запаха не все иностранцы осмеливаются его попробовать.

Вьетнамцы любят использовать грибы, которые добавляют и в супы, и во вторые блюда.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_16112013193422.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_16112013193422.jpg)
Ком Там — блюдо, состоящее из риса, жаренной свинины, яйца и овощей. (Alpha)

В турах во Вьетнам обычно предлагают только завтраки, поскольку разнообразное и дешевое питание можно легко и удобно найти при любых экскурсионных маршрутах.

В гостиницах на завтрак Вам предложат на выбор, по Вашему желанию, европейский завтрак (кофе, омлет, тосты и т. д.) или традиционный вьетнамский. Обычно на завтрак вьетнамцы едят горячие блюда: суп фо (phở), клейкий рис (с кукурузой или арахисом) (xôi ngô, xôi lạc), паровые блинчики из рисовой муки (с начинкой из жареного лука и свиного фарша) (bánh cuốn), каша из рисовой муки (с мясом или рыбой и т.д.) (cháo thịt, cháo cá …).

С утра до позднего вечера вкусную и недорогую еду можно заказать как в ресторанах и кафе европейского типа, так и во вьетнамских специализированных ресторанах (например, где готовят только суп «фо», либо только морепродукты, либо только рыбу и др.), или купить на улице. Однако стоит помнить, что несмотря на то, что во многих пунктах общественного питания, рассчитанных на иностранцев, Вас обслужат в любое время дня, самые вкусные и свежие блюда будут готовы к «времени завтрака» — с 7 до 8 утра, к «обеденному» времени – с 12.30 до 13.30, после чего большинство вьетнамцев отдыхает до 15 часов, а ужин будет готов с 19 до 21 часа.

Покупать продукты на улице вполне безопасно и удобно, поскольку вьетнамцы следят за чистотой и заботятся о свежести продуктов в условиях тропического климата. Тем не менее, не следует забывать об элементарных правилах гигиены (мыть руки перед едой, не покупать еду в сомнительных местах и проч). Обычно на улице покупают бутерброды-багеты, которые готовят из небольших французских булок с добавлением овощей, колбасы, яйца или других ингридиентов по желанию покупателя.

На улицах продают самые свежие и дешевые фрукты (ананасы, бананы и др.), причем торг является неотъемлемой частью покупки.

Особого внимания заслуживает культовый обрядовый «королевский» обед в городе Хюе специально для туристов, во время которого полностью, как в блюдах, в ритуальных церемониях, в одежде, так и в духе проведения церемонии, вы погружаетесь в прошлую эпоху, в окружении свиты наслаждаетесь изысканными блюдами древней вьетнамской кухни под аккомпанемент чарующих звуков народной песни.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_02_24062009152718.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_02_24062009152718.jpg)
Тхит Кхо — тушёная свинина в соусе. (Nick Nguyen)

Если Вы не умеете есть палочками, во Вьетнаме вместе с другими приборами всегда подают вилку. Если же Вы хотите попробовать есть с помощью палочек, не следует втыкать их вертикально в пиалу риса либо другую еду, этот жест имеет траурную окраску. Также палочками обычно не разделяют большие куски на маленькие – для этого есть ложка или нож. Палочки держат руками обычно дальше от концов, которыми берут пищу, и нужно стараться, чтобы только еда, а не палочки, касались рта.

Рис обычно подают в одной большой пиале, и каждый накладывает рис большой ложкой в свою маленькую пиалу. Вьетнамские блюда из мяса, рыбы, птицы на китайский манер расставляют в больших тарелках, и каждый также накладывает себе сам. Нельзя есть сразу с большой тарелки: сначала нужно положить кусочки в свою пиалу, и только затем отправлять их в рот. Суп подается в конце еды, его обычно наливают из большой пиалы в свою маленькую, из которой ели рис. Допустимо пить суп через край пиалы после того, как палочками выловлены из бульона кусочки мяса и лапша.
По вьетнамским обычаям, старшие либо хозяева предлагают и подкладывают блюда младшим или приглашенным, поэтому если Вы приглашены, Ваш хозяин сам будет накладывать еду в Вашу пиалу.

Не принято брать себе добавку одного и того же блюда, пока не попробованы другие. Поскольку мясо – самая дорогая составляющая любого стола, необходимо следить за тем, чтобы после того, как вы взяли добавку, его осталось достаточно для других. Не стоит выбирать себе лучший кусок из общей тарелки – это оставит о Вас плохое впечатление. Нельзя класть кусок, который был взят в свою пиалу, снова в общую тарелку.

Пиалу или тарелку с едой, как и любую другую вещь во Вьетнаме, передают, держа обеими руками. Когда ее передают, вьетнамцы обычно кивают друг другу.

Не принято оставлять несъеденной вторую или третью добавку, это может быть расценено как оскорбление. Лучше заранее говорить о том, что вы уже сыты, и затем нехотя принять добавку, которую Вам предлагает хозяин.

Если Вас пригласили на обед во вьетнамский дом, необходимо принести подарок. Обычно это конфеты, чай или кофе. Можно принести цветы, но стоит помнить, что белый цвет во Вьетнаме — цвет смерти.

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_07_19072006221819.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_07_19072006221819.jpg)
Ком хен — рис с мидиями и специями. (Lucas Jans)

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_26062009230012.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_26062009230012.jpg)
Спринг-роллы. (Nhim con)

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_02_23032011032219.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_02_23032011032219.jpg)
Балют — утиное яйцо с плодом внутри, у которого уже сформировалось оперение, клюв и хрящи. Перед подачей яйцо варится. (Guian Bolisay)

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_02052009235411.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_02052009235411.jpg)
Балют. (shankar s.)

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_15122014185608.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_15122014185608.jpg)
Бань Флан — карамельный пудинг. (Hirotomo Oi)

http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_10022013154222.jpg (http://infoglaz.ru/wp-content/uploads/supercoolpics_01_10022013154222.jpg)
Бань бо — пирог на основе рисовой муки. (elPadawan)
источник (http://masterok.livejournal.com/2159269.html)

Kuki Anna
21.04.2015, 13:44
Популярность японской еды с каждым днем все возрастает, в результате чего открываются новые суши-бары, где можно попробовать блюда японской кухни. Вот только мало кто из любителей таких блюд знает, что прием в пищу суши регламентируется определенным сводом правил этикета. Если вы думаете что достаточно всего лишь удачно захватить ролл палочкой и забросить его в рот, то вы ошибаетесь. Есть суши нужно правильно.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/1.jpg (http://daypic.ru/?p=202242)

http://daypic.ru/wp-content/uploads/2015/03/EatingSushi01.gif

Есть роллы и суши необходимо исключительно палочками.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/3.jpg

При этом нанизывать их на палочки нельзя.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/4.jpg

В случае если вы не владеете искусством использования палочек, то суши можно брать руками.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/5.jpg

Научиться пользоваться палочками несложно.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/6.jpg

Класть палочки необходимо на специальную керамическую подставку. Если таковой не имеется, то ее можно сделать самостоятельно из салфетки.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/7.jpg

Иногда палочки бывают плохого качества. Чтобы удалить мелкие щепочки палочки достаточно потереть друг о друга.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/8.jpg

Для того чтобы взять еду с общей тарелки, следует использовать обратную сторону палочек.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/9.jpg

Тыкать палочками в людей категорически запрещается.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/10.jpg

Окунать суши в соевый соус стоит той стороной, с которой расположена рыба.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/11.jpg

А вот той стороной где находится рис окунать в соус суши не стоит, так как рис и без того приправлен и соус способен убить его вкус.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/12.jpg

Главное не переборщить с васаби.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/13.jpg

Каша из васаби и соевого соуса убьет вкус блюда.

http://daypic.ru/wp-content/uploads/2015/03/13.gif

Гага знает, что правильно есть суши и роллы в один укус.

http://daypic.ru/pars/20150222/20150222_9262/15.jpg

Имбирь не стоит класть на суши. Он необходим чтобы очистить вкусовые рецепторы между приемами пищи.

http://daypic.ru/wp-content/uploads/2015/03/15.gif

Цените красоту, созданную для вас шеф-поваром.

http://daypic.ru/wp-content/uploads/2015/03/16.gif

Помните все вышеперечисленные правила, и ваш обед из японских блюд будет незабываемым.

http://daypic.ru/wp-content/uploads/2015/03/17.gif

Совсем как у этой милой кошечки.
источник (http://daypic.ru/about-all/202242)