PDA

Просмотр полной версии : Хлеб различных сортов (печем в домашних условиях, рецепты и виды выпечки)



Yulia Gigon
12.12.2006, 11:59
Эта тема посвящается хлебу: его сортам, составу, полезным качествам и рецептам.

Картофельный хлеб Для рецепта Вам потребуются: картофель (вареный) - 230г, соль - 1/2ч.л., сливочное масло - 25г, мука - 50г Вареный картофель размять, добавить соль, сливочное масло, добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части, из каждой скатать лепешки диаметром около 22 см, толщиной 5 мм. Лепешки разрезать на 4 части и выпекать под грилем (или просто в духовке на противне, можно на плите на сковороде) около 5 минут до золотистой корочки с каждой стороны. Подавать хлеб горячим.

Хлеб на патоке Для рецепта Вам потребуются: черная патока – 2 ст.л., молоко – 180мл, сахар – 1.5 ст.л., мука – 450г, соль – 1/2 ч.л., пищевая сода – 1 ч.л., молотый имбирь (порошок) – 1 щепотка, винный камень (cream of tartar) – 1 ч.л. Молоко смешать с патокой, слегка нагреть. В отдельной посуде соединить муку, соль, сахар, соду, порошок имбиря, добавить винный камень, влить смесь молока с патокой. Вымесить мягкое тесто. Припудренными мукой руками, разделить тесто на кусочки, сформовать лепешки толщиной около 1 см. Выпекать при 200г, примерно 30-40 минут.

Батон с томатом Для рецепта Вам потребуются: молоко (теплый) - 1 стакан,мука - 3 стакна, сахар - 2 ст.л., соль - 1 ч.л., дрожжи (сухие) - 2 ч.л., сливочное масло (размягченное) - 50г, томатная паста - 1 ст.л. Сложить в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты и вымешивать миксером до однородности. Разделить тесто на две части, в одну добавить томатную пасту, перемешать. Если тесто за станет слишком жидким, то добавить муки, после хорошо вымесить. Дать тесту подойти примерно 2 часа. Раскатать оба куста теста в прямоугольники одного размера и положить один на другой. Скатать в неплотный рулет, сформовать батон, положить в форму, смазанную маслом, либо уложить на противень. Накрыть полотенцем и дать подойти еще час. Затем смазать верх батона молоком и густо посыпать сухой зеленью и специями . Выпекать в предварительно нагретой до 180С около 30 минут. Желательно на дно духовки поставить подходящую посуду с водой, чтобы у готового батона получилась румяная хрустящая корочка.

Батоны на дрожжах Для рецепта Вам потребуются: дрожжи (свежие) - 25г, вода (холодная) - 700 мл, соль - 2 ч.л., пшеничная мука (грубого помола) - 300 мл, пшеничная мука (высшего или первого сорта) - 1200 мл. Дрожжи измельчить, добавить 1-2 ст.л. воды и растереть до однородной массы. Добавить все остальное и вымесить однородное тесто. Накрыть емкость с тестом полиэтиленом и дать подойти при комнатной температуре в течение 5 часов.Когда тесто подойдет, вымесить его на посыпанном мукой столе. Разделить на 12 частей, сформировать батончики длинной 10-15 см. Поместить их на выстланный пергаментом противень. Включить духовку и нагреть ее до 250С. Дать батончикам подойти на теплом иесте. Когда батоны подошли, острым ножом сделать неглубокие продольные надрезы на каждом и выпекать 10-12 минут на средней полке духовки. Снять с противня, дать остыть под полотенцем.

Батон с сыром и перцем Для рецепта Вам потребуются: дрожжи - 7г, сахарный песок - 1 ст.л., соль - 1 ч.л., мука (крупчатка) - 650г, молоко - 220 мл, сливочное масло или маргарин - 125г, яйцо - 2 шт., сладкий перец (нарубленные) - 90г моцарелла (тертая) - 220г, орегано (сухой) - 1/2 ч.л., черный перец (крупно помолотый) - 1/2 ч.л.
В миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 т муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, подогрейте смесь молока и сливочного масла. Добавить теплую смесь в муку и смешать миксером. В чашке слегка взбейте вилкой яйца и добавьте в смесь с мукой. Продолжайте вымешивать миксером. Затем постепенно добавьте еще 150 г муки, чтобы у вас получилось густое тесто. Только после этого добавьте и перемешайте 300 г муки, тесто должно стать мягким.Положите тесто на стол, посыпанный мукой, вымешивайте еще 10 минут, пока оно не станет гладким п эластичным. Сформуйте тесто в шар, закройте пленкой и оставьте на 10 минут. Для начинки в маленькой миске смешайте сладкий перец, сыр и орегано. Смажьте жиром круглую форму диаметром 23 см. Скалкой, припудренной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 58х15 см. Разложите начинку в центре теста в длину Скатайте рулет, начиная с длинной стороны прямоугольника. Пригладьте шов. Положите рулет в форму швом вниз, слегка наложив концы рулета друг на друга, чтобы получилось кольцо. Защипните концы и подоткните вниз. Закройте прозрачной пленкой, поставьте в теплое место минут на 30, чтобы тесто увеличилось в объеме. Нагрейте духовку до 190С. Смажьте батон взбитым яйцом, посыпьте перцем. на поверхности батона острым ножом сделайте несколько разрезов. Выпекайте 45 минут до тех пор, пока хлеб не зарумянится. Сразу выньте хлеб из формы и оставьте охлаждаться 15 минут на решетке. Подавайте на стол теплым.

Батон с сушеными помидорами и оливками Для рецепта Вам потребуются: дрожжи - 14г, сахарный песок - 200г, соль - 1 ч.л., мука (крупчатка) - 1.2 кг, молоко - 350 мл, сливочное масло или маргарин - 225г, яйцо - 3 шт., оливки (нарубленные) - 75г, помидоров (сушеные в масле, нарубленные) - 240г, розмарин (нарубленный свежий) - 1 ст.л., соль (крупная) - по желанию. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник па маленький огонь и нагрейте молоко и сливочное масло. Миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Возьмите яйцо, отделите белок от желтка, положите белок в холодильник. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто и вымесите руками. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавьте еще 75 г муки. Сформуйте из теста шар, закройте пленкой и дайте постоять минут 10. Для начинки в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин. Смажьте жиром круглую форму для кеса диаметром 26 см (с трубочкой посередине). Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50х45 см. Ровным слоем разложите начинку на тесте, оставив 2-3 см по краям. Скатайте рулет, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов. Положите рулет швом вниз в форму. Соедините концы теста. Закройте пленкой и оставьте подминаться в теплом месте около часа, пока он не увеличится в объеме вдвое. Нагрейте духовку до 180°С. В чашке сбейте вилкой яичный белок и 2 ч. ложки воды. Смажьте поверхность теста яичной смесью, посыпьте крупной солью (по желанию). и выпекайте 1 час. Если постучать по дну буханки, звук должен быть звонким. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно минут через 20), закройте его фольгой, чтобы не сгорел. Остудите хлеб в форме нa решетке 10 минут. Выньте из формы и полностью охладите на решетке.

Средиземноморский батон с оливками и орехами Для рецепта Вам потребуются: грецкие орехи - 125г, дрожжи (легкорастворимые) - 7г, соль - 1 ч.л., сахарный песок - 1 ч.л черный перец (крупно помолотый) - 1/4 ч.л.,мука (крупчатка) - 670г, оливковое масло - 3 ст.л., маслины (нарубленные) - 100г.Крупно нарубите грецкие орехи. Поджарьте их в сковороде на среднем огне. В большой миске смешайте дрожжи, соль, сахар, перец и 300 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем оливковое масло и 350 мл воды. Деревянной ложкой смешайте жидкость со смесью из муки, постепенно добавьте еще 300 г муки. Тесто должно стать мягким. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Вымешивайте минут 5, пока тесто не станет гладким и эластичным. За время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар, закройте его пленкой и оставьте постоять минут 10. Смажьте жиром большой противень. Скалкой, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто на посыпанном мукой столе до получения прямоугольника размером 45x30 см. Посыпьте нарубленными оливками н поджаренными грецкими орехами. Плотно скатайте тесто рулетом, начиная с узкой стороны. Разровняйте шов. Положите батон на противень швом вниз. Края подогните вниз. Острым ножом сделайте наверху батона параллельные разрезы глубиной 3 мм. Закройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте 15 минут. Нагрейте духовку до 200С. Выпекайте около 40 минут. Слегка остудите батон на решетке и подавайте на стол теплым.

Батон творожный Для рецепта Вам потребуются: мука - 500г, дрожжи - 30г, молоко - 5 ст.л сливочное масло - 100г, сахарный песок - 170г, соль - по вкусу, ванильный сахар - 1 пакетик, яйцо - 2 шт, творог - 200г, ром - 2 ст.л., сливочное масло, сахарная пудра. В просеянной муке сделать углубление и подмешать туда размешанные в теплом молоке дрожжи с небольшим количеством муки и замесить опару средней плотности. Накрыть и дать подойти. Тем временем подмешать к взбитому в устойчивую пену маслу сахарный песок, ванильный сахар, яйца, творог, ром. Постепенно добавить подошедшие дрожжи и муку и замесить однородное пластичное тесто. Сформовать тесто в виде батона, положить на смазанный маслом противень, сделать ножницами крестообразные надрезы и выпекать на сильном среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки. Сразу же смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Хлеб с горохом или с нутом Для рецепта Вам потребуются: гoрox или нут - 1 стакан, дрожжи - 50г, мука пшеничная - 1кг, соль - 1 ст.л., сахарный песок - 1 ст.л., вода - 1 л. Горох или нут замочить на 8-10 часов в литре воды, отварить в этой же воде до готовности, отвар слить. На отваре и половине муки замесить опару, добавив в нее распущенные (в стакане этого же отвара) дрожжи и сахар. Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, сваренный горох (пли нут), замесить тесто, не забыв посолить его, Дать тесту подняться, обмять его. дать подняться еще раз. снова обмять и сформировать хлебы. После расстойки смазать сладкой водой и испечь в духовке.

Хлеб из молотых отрубей с мукой Для рецепта Вам потребуются: отруби пшеничные - 100г, мука ржаная - 100г, масла сливочного - 5г, дрожжи - 5г, воды - 200г.
Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь.Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве

Хлеб из ржаной муки на пахте Для рецепта Вам потребуются: ржаная мука (грубого помола) - 250г. пшеничная мука - 250г, дрожжи свежие - 30г, сахар - 1/2 ч.л., вода (теплая) - 1/2 стакана, пахта - 1/2 стакана, соль - 1 ч.л.Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Для того, чтобы тесто лучше подходило ржаную муку смешивают с пшеничной. Итак, для теста смешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться). Влить опару в углубление, накрыть полотенцем, поставить на 20 минут в теплое место. Через 20 минут добавить оставшуюся воду, пахту и соль и вымешивать примерно 20 минут, чтобы получилось однородное, пластичное тесто. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста. Сформовать из теста буханку хлеба, поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекать в нагретой духовке при 200С приблизительно 1.5 часа. Через 20 минут после начала выпечки нагрев слегка ослабить.

Yasmin Hasmik
13.12.2006, 13:53
Греческая Пита. Замесить тесто из 20г свежих дрожжей, 450г Муки, 250г Воды и соли. Поставить в тёплое место на 45 мин. 2.томаты,очистить от кожицы, нарезать дольками или ,если крупные томаты, кубиками.4 пёрышка Зелёного лука нарезать наискорок. 3.2-3 острого жгучего перца (Пеперони), пучок петрушки ,2-3 луковицы мелко нарезать 4. 300г. говяжьего фарша посолить, поперчить (перец чёрный и красный), добавить любые сухие травки по вкусу,мелко нарезанные пеперони, зелень и лук.5. Тесто разделить на 4 части, и раскатать в удлинённые лепёшки, соорудить небольшой бортик.6. На тесто выложить фарш, сверху посыпать зелёным луком и кусочками томатов, побрызгать оливковым маслом.7.выпекать 15-17 мин при 200°С.

Луковые багеты Джеймми Оливера тесто базового хлеба от Джеймми, а также оливковое масло , 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные, горсть свежего тимьяна, только листья, 3 луковицы, мелко нарезанные, морская соль и свежемолотый черный перец,немного белого винного уксуса Что делать: Залейте в кастрюлю немного оливкового масла, бросьте в него чеснок и тимьян. Добавьте лук, накройте крышкой и готовьте 4-5 минут. Крышку можно открыть и минуту-другую готовить на медленном огне, пока вы не увидите прозрачный вкусный лук. Но не дайте ему подрумяниться.Посолите, поперчите, добавьте немного уксуса. Пока лук готовится, замесите тесто и следуйте базовому хлебному рецепту до пятого этапа, когда можно будет разделить тесто на 4-6 частей, обсыпать мукой и придать им форму классических багетов. Поместите багеты на противень, посыпанный мукой, уложите луковую смесь поверх багетов. Оставьте на время, чтобы дать тесту еще раз подняться, затем выпекайте в разогретой духовке в течение 15 минут, пока хлеб не подрумянится и не станет хрустящим и золотистым. журнал Гастроном.

Базовый хлебный рецепт от Оливера. 1 кг пшеничной муки, 625 мл теплой воды, 30 г свежих дрожжей или 3 пакетика по 7 г сушеных дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки морской соли, еще немного муки для присыпки Этап 1: Строительство колодца. Уложите муку горкой на чистой поверхности и сделайте большой колодец посередине. Залейте половину от указанного количества воды в колодец, а затем добавьте дрожжи, сахар и соль. Аккуратно перемешайте содержимое колодца вилкой. Этап 2: Наведение порядка. Медленно соберите руками муку по краям горки и замешайте ее в центр колодца (старайтесь не повредить стенки колодца, иначе вода обязательно выльется – таково её основное свойство). Продолжайте засыпать колодец мукой, пока общая масса не загустеет и не приобретет консистенцию вязкой каши – теперь можно добавить оставшуюся воду. Продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Периодически посыпайте на руки муку, чтобы было легче справиться с тестом (некоторые виды муки требуют большего или меньшего количества воды – не стесняйтесь, добавляйте столько, сколько вам удобно). Этап 3: Замешивание! Вот где действительно нужно постараться. Работайте локтями, ройте руками, толкайте, складывайте, скатывайте, хлопайте и шлепайте тесто в течение 4-5 минут, пока оно не станет эластичным и бархатным. Этап 4: Первая ласточка. Насыпьте небольшое количество муки сверху на тесто, и уложите его в большую посудину. Накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса – час, пока оно не увеличится в размерах в два раза – идеально было бы поставить его во влажное, теплое, не продуваемое помещение. За это время тесто улучшится и по вкусу и по текстуре. Почему-то всегда приятно видеть, как сработали дрожжи. Может быть потому, что это – первая ласточка, подтверждающая, что вы на верном пути. Этап 5: Вторая ласточка. Придание вкуса и формы. Когда тесто поднимется вдвое, выбейте из него воздух, сминая и скручивая его в течение 30 секунд. На этой стадии вы можете добавлять любые приправы и ингредиенты для улучшения вкуса - заверните, запихните то, что планировали, выложите в форму и оставьте тесто еще на 30 минут – час, пока оно повторно не удвоится в размерах. Эта часть наиболее важна – тесто становится ещё более воздушным, чтобы позже воплотиться в легкой, мягкой текстуре испеченного свежего хлеба. Не старайтесь мошенничать или действовать по принципу наименьшего сопротивления. Хлеб требует полной отдачи, и этот принцип здесь не работает. Этап 6: Выпекание хлеба. Аккуратно выложите тесто на противень, посыпанный мукой, противень – в разогретую духовку. Не захлопывайте дверцу резко, иначе вы потеряете часть необходимого воздуха. Выпекайте при температуре и по времени, указанным в рецепте. Проверить готовность можно, постучав по дну (основанию) хлеба, – если звук исходит как бы из пустоты – хлеб готов, если нет – отправьте его обратно духовку. После того как хлеб приготовится, поместите его на решетку и отставьте в сторону на 30 минут. Боже ты мой! Если у вас получилось больше хлеба, чем нужно – не стесняйтесь, смело отправьте его в морозилку.

Женаре гранде капелло роса. На восьмерых: базовый хлебный рецепт от Оливера, 1 луковица, очищенная и крупно нарезанная, 3 дольки чеснока, очищенные и мелко нарезанные, 1 баклажан, крупно нарезанный, оливковое масло, 3 кабачка, крупно нарезанные, 2 банки консервированных томатов в собственном соку (по 400 г каждая), морская соль и свежемолотый черный перец, при желании: оливки, 2 горсти свежего базилика, 1 шарик сыра моцарелла Буффало В хорошо разогретой сковороде обжарьте лук, чеснок и баклажан в небольшом количестве оливкового масла. Через 4 минуты добавьте кабачок. Продолжайте жарить еще 5 минут, и затем положите томаты. Доведите до кипения и оставьте вариться на медленном огне прим. на 1 час пока смесь не загустеет. Главное, чтобы она не начала прилипать ко дну. Уберите сковороду с огня, посолите, поперчите по вкусу и, при желании, добавьте немного оливок. Когда смесь остынет, бросьте базилик и моцареллу.Пока готовится смесь, сделайте тесто, следуя рецепту базового хлеба. На пятом этапе разделите тесто на 8 частей. Сформируйте из них шарики, периодически посыпая руки мукой, подобно тому, как тяжеловес покрывает ладони тальком во избежание падения штанги на ногу. Затем раскатайте каждый шарик в летающую тарелку толщиной в 0.5 см. Положите приличную ложку смеси в центр каждой тарелки, смажьте края небольшим количеством воды и сложите круги напополам, сдавливая края таким образом, чтобы они склеились раз и навсегда. Некоторые делают это при помощи вилки, я обычно склеиваю тесто пальцами. Присыпьте мукой и уложите на покрытый мукой же противень. Подождите 5 минут, и слегка надрежьте кальцоне сверху, чтобы внутренность, закипев, слегка вытекала наружу. Запекайте 20 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов, пока ваши кальцоне не станут золотистыми и симпатичными. Вытащите и дайте остыть. Идеально для пикников и в качестве любой другой мобильной закуски.

Yulia Gigon
13.12.2006, 18:55
Пшенично-ржаной хлеб на молоке Для рецепта Вам потребуются: ржаная мука - 700г, дрожжи свежие - 60г. пшеничная мука - 300г, сахар - ложка, молоко (теплое) - 4 столовые ложки, подсолнечное масло - 1.5 ст.л.вода (теплая) - 1/2 л. Пшеничную и ржаную муку просеять, смешать в миске, собрать горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Влить в углубление с опарой подсолнечное масло и теплую воду, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 40 минут в теплое место. После того, как буханка увеличится в несколько раз, выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут. Готовый хлеб "умыть" теплой водой, чтобы получилась корочка.

Ржаной хлеб с льняными семенами Для рецепта Вам потребуются: ржаная мука - 600г, пшеничная мука - 250г, льняные семена - 150г, дрожжи свежие - 40г, сахар - 1 ч.л вода (теплая) - 500 мл, соль - 1.5 ч.л. Ржаную муку и пшеничную муку просеять, смешать в миске, добавить льняное. Собрать муку в конус, сделать в центре углубление. Замесить опару из дрожжей с сахаром, 8 столовыми ложками теплой воды и небольшим количеством муки, поставить в теплое место. Дать опаре запузыриться, влить опару в углубление в муке. Накрыть миску с мукой и опарой полотенцем и поставить в теплое место примерно на 20 минут. Добавить оставшуюся воду и соль, и замесить все продукты в однородное пластичное тесто. Сформовать из теста шар и положить его на противень в теплое место приблизительно на 40 минут, чтобы тесто подошло. красить буханку, надрезав перед выпечкой крест-накрест, смазать с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпать мукой. Выпекать на средней полке в предварительно нагретой духовки до 220 С в течение 40 минут, а затем довести выпечку до готовности на слабом среднем огне (еще примерно 20 минут).

Хлебцы на смальце и пахте Для рецепта Вам потребуются: ржаная мука - 300г, пшеничная мука - 300г. дрожжи свежие - 50г, сахар - 1 ч.л., пахта - 1 стакан, соль 2 ч.л., свиной жир (топленый) - 75г, для посыпки: семена тмина, крупная соль. Просеять в миску ржаную и пшеничную муку, смешать, собрать в конус и сделать углубление. Замесить опару из раскрошенных дрожжей, сахара, 5 столовых ложек теплой воды и небольшого количества муки, влить в углубление, накрыть полотенцем, поставить примерно на 20 минут в теплое место, чтобы тесто подошло. Добавить к опаре пахту, соль и топленый свиной жир и замесить однородное пластичное тесто. Из получившегося теста сформовать несколько овальных буханочек по 5 см в длину - хлебцы. Уложить хлебцы на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и еще раз дать подойти. Сделать на каждом хлебце 2-3 косых надреза, смазать молоком, посыпать тмином и солью. Выпекать на среднем огне приблизительно 30 минут. Незадолго до окончания времени выпечки смазать горячей водой.

Лимонный хлеб Для рецепта Вам потребуются: мука - 1 стакан, сливочное масло - 1/2 стакан, сахарная пудра - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сахар - 1 стакана, пекарский порошок - 1/2 ч.л., соль - 1 щепотка, лимонный сок - 2 ч.л.
Просеять муку вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить туда тесто и разровнять его. Испечь хлеб до полуготовности. Смешать сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить полученную смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в печься, примерно на 30 минут. Когда хлеб испечется, вынуть его из формы и разрезать на квадратики.

Хлеб из сладкой кукурузы Для рецепта Вам потребуются: булка - 1 шт., грубая кукурузная мука - 1 стакан, пшеничная мука - 1 стакан, сухие дрожжи - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л., кукуруза (консервированной) - 200г, молоко - 1/2 стакана, сливочное масло - 1 ст.л. Смешайте в миске кукурузную и пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль. В центре сделайте углубление. Сок от консервированной кукурузы слейте в маленькую кастрюлю, добавьте молоко и нагрейте на медленном огне. Вылейте в миску и замесите тесто вместе со сливочным маслом. Тесто выложите на присыпанную мукой доску и месите 6-8 минут, постепенно добавляя сладкую кукурузу. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Разогрейте духовку до 220° C. Положите тесто в форму для хлеба, смазанную маслом, накройте и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Выпекайте 25 минут до подрумянивания. Дайте остыть. Примечание. Убежденные вегетарианцы могут заменить сливочное масло растительным или с соевым молоком.

Маленькие батончики с фруктовой начинкой Для рецепта Вам потребуются: мука - 2 стакана, фруктовый фарш или повидло (джем) - 1 стакан, штрейзель или помада - из 4 ст.л. сахарного песка, яйцо (для смазки) - 1 шт. Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм и длиной, равной длине листа. Разрезать пласт на полосы шириной по 10 см. Вдоль каждой полосы посредине положить фруктовую начинку. Края полосы смазывать яйцом и защипнуть их плотно над начинкой, перевернуть образовавшийся батончик швом вниз, положить на смазанный маслом противень и слегка прижать, чтобы батончик стал плоским. В конце 30-минутной расстойки смазать яйцом и посыпать штрейзелем. Выпекать 18-20 минут при 200-220С. Готовые батончики нарезать наискосок одинаковыми кусочками. Вместо посыпки штрейзелем можно обрызгать батончики помадой из корнетика.

Батон с творогом Для рецепта Вам потребуются: для сдобного теста: мука - 300г, творог - 250г, молоко - 5 ст.л., растительное масло - 5 ст.л., сахар - 75г, соль - 1 щепотка, пищевая сода - 1/3- 1/2 ч.л., фарш из творога или сырковой массы, миндаль (рубленный) - 2 ст.л., яйцо (для смазки) - 1 шт.Творог, молоко, растительное масло, сахарный песок, ванильный сахар и соль перемешать миксером. Добавить около 200 г муки и снова перемешать. Оставшуюся муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Из теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм и разрезать его на полоски по длине противня, шириной 10 см. Положить вдоль полоски, посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски так, чтобы образовался круглый батон. Положить батоны на смазанный маслом противень швом вниз, придавив немного ладонью и сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы. После 20-30-минутной настойки смазать яйцом, посыпать нежареным миндалем или орехами и выпекать 20-30минут при 200-220С.

Батон с маком Для рецепта Вам потребуются: мука - 500г, дрожжи - 30г, молоко - 1 стакан, соль - 1 щепотка, яйцо - 2 шт., сливочное масло - 75г. сахар - 100г, ванильный сахар - 1 пакетик, цедра (натертая на терке) - 1/2 лимона. для маковой начинки: мак - 250г, изюм - 100г, цукаты - 50г, сахар - 75г, молоко - 1 стакан, цедра (натертая на терке) - 1/2 лимона, ром - 2 ст.л., корица - 1/4 ч.л., булка (натертая) - 30г, яйцо (для смазки) - 1 шт., сахарная пудра (для посыпки). Из продуктов для теста приготовить дрожжевое тесто (яйца с другими продуктами добавить перед замесом теста!). Поставить тесто доходить в теплое место. Тем временем приготовить маковую начинку. Для этого вскипятить молоко с растворенным в нем сахарным песком, непрерывно помешивая его, добавить размолотый мак и натертую на терке лимонную цедру. Продолжая помешивать, сварить из этой смеси густую кашицу и дать остыть. Добавить в маковую кашицу корицу и сахарный песок по вкусу, подмешать в полученную массу размягченный изюм (предварительно сцедив жидкость), мелко нарубленные цукаты и тертую булку. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и слегка смазать растопленным сливочным маслом, сверху разложить маковую начинку, а затем скатать в батон (края теста обрызгать небольшим количеством желтка, чтобы они склеились). Положить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Посыпать сахаром.

Marina Veenis
21.12.2006, 23:30
Итальянский хлеб пьядина. Хотелось бы поделиться рецептом, которому я научилась у своей подруги, живущей в Италии. Она из Сенегалии- это один из очень красивых городов на побережье Адриатики. Пьядина является типичным блюдом области Романьи. Это очень вкусный довольно твёрдый пресный хлеб. Обычно его употребляют с разной начинкой. Ингредиенты для теста: 1 кг. пшеничной муки мелкого помола; около 3-х стаканов тёплой воды; 500 грамм свиного жира (strutto); 2 чайн. ложки соли. Приготовление: Выложите просеянную муку на широкую деревянную доску. Положите в центр соль, добавьте жир. Постепенно влейте воду в муку. Замесите мягкое упругое тесто (не жидкое, как для блинов). Затем положите тесто в чистый целлофановый пакет, закройте, оберните полотенцем. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Потом раскатайте тонкие круглые пласты, выкладывайте по одному на раскалённую чугунную сковороду (не надо смазывать сковороду). Проткните блин несколько раз зубочисткой. Переверните. Подрумяненную пьядину снимите с огня, положите на тарелку, смажьте сверху мягким сыром, добавьте начинку по вкусу. Сверните пополам (срез твёрдый иногда ломается). Употребляется в горячем виде.

Yulia Gigon
22.12.2006, 12:54
Французский багет (для хлебопечки) Для рецепта Вам потребуются (на 2-3 буханки): вода - 2 стакана, муки - 670г, соль - 2 ч.л., дрожжи (сухие) - 2 ч.л. Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим "Французское тесто", средняя корочка. Нажать кнопку "Старт". Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно. Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами. Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается. Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-46 мин. Разогреть духовку до 230С. Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

Пасхальный крестовый батон Для рецепта Вам потребуются: мука - 350г, дрожжи (сухие) - 1 ложка, сахар (тростниковый) - 85г, сливочное масло (кусочками) - 50г, молоко (сухое) - 1 ст.л., соль - 1 ч.л., корица - 1 ч.л., специи - 2 ч.л., мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л., сухофрукты - 170г, вода - 250 мл. для верха: мука - 2 ст.л., сахар (мелкий) - 4 ст.л.Всыпать все ингредиенты кроме сухофруктов в указанном порядке. Добавить сухофрукты после бипа. Чтобы сделать полоски - смешать муку с 2 ст л холодной воды, чтобы получилась однородная паста. Переложить в маленький пластиковый мешок и отрезать уголок. За 30 мин до готовности поднять крышку хлебопечки и нарисовать сверху три креста. Допечь до конца.Положить сахар в маленькую кстрюльку с 1 ст л воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Затем кипятить 1-2 мин, чтобы получился сироп. Положить теплую буханку на решетку, полить сиропом и размазать его кисточкой. Дать остыть и подавать с маслом.

Батон по-французски Для рецепта Вам потребуются: батон (длинный пшеничный) - 1 шт., сливочное масло - 2 ст.л., чеснок - 5 зубчиков, сыр (тертый) - 1 ч.л., перец (молотый), соль - по вкусу. Размягчите сливочное масло, добавьте в него толченый чеснок. Батон нарежьте по диагонали на толстые ломтики почти до самого основания так, чтобы они не отделялись совсем, а держались на нижней корке. Осторожно отодвигая ломтики, обильно смажьте каждый маслом с чесноком, посыпьте солью, сыром и перцем. Положите батон на противень (можно завернуть в фольгу) и запекайте в духовке 15-20 мин. Подавайте на стол целым. Ломтики отламывайте от батона по мере надобности.

Фаршированный батон Для рецепта Вам потребуются: батон (длинный французский) - 2 шт., лук-порей - 4 шт., сметана (жирная) - 250г, сыр - 300г. бекон (ломтики) - 12 шт., петрушка, соль - по вкусу. У лука отрезать зеленые стебли, а белае бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде. Затем вынуть их и остудить. Петрушку измельчить. Сыр натереть на терке. Батоны разрезать вдоль. Удалить мякоть. Смазать батоны внутри сметаной и посыпать сыром. Белые стебли лука обернуть ломтиками бекона. Вложить их внутрь батонов. Завернуть батоны в фольгу и поставить в горячую духовку на 30 минут. Готовые батоны нарезать ломтиками и горячими подать на стол.

Батон фаршированный грибами Для рецепта Вам потребуются: батон - 1 шт., грибы - 100г, масло сливочное - 1 ст.л., лук репчатый – 1 шт., соль, перец - по вкусу, петрушка или укроп (зелень) - по вкусу. Из черствого батона вынуть мякиш так, чтобы - не повредить корочку. Свежие грибы перебрать, очистить, промыть, мелко нарезать, стушить с маслом и луком, охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавив соль, перец, зелень. Вместо свежих можно использовать соленые грибы. В этом случае грибы обжаривают в растительном масле, смешивают с пассированным луком, заправляют перцем и зеленью освобожденный от мякиша батон начиняют подготовленным фаршем, сильно его, уминая, и запекают в духовке. Батон можно подать как горячим, так и холодным, нарезав красивыми ломтиками.

Бейгели Для рецепта Вам потребуются: вода - 2 стакана, сухие дрожжи - 2 ст. л., сахар - 1 ч. л., масло сливочное - 60г, мука пшеничная - 4.5 стакана, соль - 1 ст. л., вода - 7.5 стаканов, сахар - 2 ст. л., молоко - 2 ст. л. Приготовить опару: смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Масло растереть с мукой, добавить соль. Влить дрожжевую массу в муку и вымешивать до образования мягкого теста, после чего накрыть полотенцем и отставить на 2 часа в теплом месте. Разделить на 18 частей, раскатать каждый кусочек в жгут длиной 40 см. Соединить концы, сделав кольца. Положить кольца на смазанный жиром противень и отставить в теплое место для расстойки на 1 час. В большой кастрюле доведите воду с сахаром до кипения. Когда сахар растворится, бросить несколько багелей и варить 3 минуты, один раз перевернув. Вынуть багели из воды шумовкой. Положить отваренные багели на смазанный противень. Когда все багели сварены и положены на противень, смазать кисточкой с молоком и поставить в духовку. Готовить до золотисто-коричневого цвета. Перед тем, как подавать, разрежьте каждый багель пополам, подсушить и намазать маслом.

Пури пряные Для рецепта Вам потребуются: теплая вода - 60 мл. сахар - 1/4 ч. л., сухие дрожжи - 1 ч. л., пшеничная мука - 1 стакан, соль - 1 ч. л., асафетида - 1 ч. л., масло - 1 ч. л., томатная паста - 1 ч. л., масло для обжаривания. Приготовить опару: смешать теплую воду, сахар и дрожжи. В глубоко посуде смешать муку, соль и асафетиду, затем добавить масло и растереть с мукой. Размешать томатную пасту в опаре, добавить муку и замешивать до образования упругого теста. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить на 1 час. Разделить тесто е части, раскатав каждую в тонкую лепешку.Разогреть сковороду, слегка смазать дно сковороды маслом и поместить лепешки. Во время обжаривания лепешек по мере необходимости можно добавить масло. Поджарить с обеих сторон до слегка-коричневого цвета и подавать горячими.

Пита Для рецепта Вам потребуются: сухие дрожжи - 3 ст. л., теплая вода - 1.75 стакана, сахар - 1.5 ч. л., пшеничная мука - 5.5 стакан, соль - 2 ч. л.Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до вспенивания. Затем соединить опару с мукой и солью, вымешивать до образования мягкого теста. Разделить на 12 шаров, каждый слегка сдавить, после раскатать в округлые лепешки толщиной до 5-7 мм. Положить кружки на посыпанную мукой тарелку и отставить на 1 час, накрыв посуду салфеткой. Нагревать духовку 10 минут до высокой температуры. Положить питту на сухой противень и держать на нижней решетке духовки 5 минут. Когда питта готова низ должен быть золотистым, а верх - кремовым. Вынуть хлеб из духовки и подавать к столу.

Хлеб французский Для рецепта Вам потребуются: дрожжи - 3 ст. л., сахар - 1 ч. л., теплая сыворотка - 3 стакана, растительное масло - 1 ст. л., соль - 1 ст. л., пшеничная мука - 7 стаканов, теплая вода - по мере необходимости (около 2.5 стаканов). Для опары смешать сыворотку с теплой водой (сыворотку можно заменить кислым йогуртом), дрожжи и сахар. В готовую опару добавить муку, соль и замесить упругое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Разделить тесто пополам. Раскатать каждую половину в толстый круглый жгут. Поместить по отдельности на смазанный маслом противень и оставить на 2 часа. Разогреть духовку до высокой температуры и выпекать 15-20 минут. Слегка смачивать водой поверхность хлебов каждые 5 минут пока она не станет коричневой

Хлеб бездрожжевой на костре Для рецепта Вам потребуются: пшеничная мука - 2.25 стакан, пищевая сода - 1 ч. л., соль - 1/2 ч. л., сахар - 1 ст. л., сливочное масло - 1/3 стакана, йогурт или теплое молоко - 2/3 стакана. Смешать муку, соду, соль и сахар. Равномерно растереть масло в муку. Влить йогурт и месить до образования упругого теста. Разделить тесто примерно на 15 частей, каждую из которых скатать в шар, а затем расплющить в лепешку. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м, по одной прижать и обернуть лепешки на 5 см от конца палки. Держать палку над открытым огнем, не слишком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании, осторожно стянуть его с палки. Наполнить сливочным маслом.

Лепешки картофельные Для рецепта Вам потребуются: картофельное пюре - 3/4 стакана, вода - 6 ст. л., пшеничная мука - 1 стакана, сливочное масло для обжаривания Смешать воду с холодным картофельным пюре, добавить муку и месить до образования плотного теста. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм. Разрезать на большие квадраты. Разогреть сковороду, слегка смазать дно сковороды маслом и поместить лепешки отдельно друг от друга. Во время обжаривания лепешек по мере необходимости можно добавить масло. Поджарить с обеих сторон до слегка-коричневого цвета, посыпать солью и подавать горячими.

Хлеб белый Для рецепта Вам потребуются: дрожжи - 2 ст. л., вода - 1.5 стакан, сахар - 1 ст. л., молоко - 1/3 стакан., соль - 1 ч. л., топленое масло - 1/2 стакана, пшеничная мука - 3 стакана, чабрец сушеный - 3.5 ч. л., куркума молотая - 1/4 ч. л.Для опары смешать дрожжи, воду, сахар и отставить на несколько минут для брожения. Смешать топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесить масляную смесь в муку до образования мягкого теста. Накрыть салфеткой и отставить на 1 час. Разделить тесто примерно на 36 одинаковых шаров. Наполнить смазанные формы для маленьких кексов по 3 штуки в каждую форму. Накрыть салфеткой и отставить для расстойки еще на 1 час. Испечь в предварительно нагретой духовке до золотисто-коричневого цвета. Подавать хлеб горячим, можно с маслом.

Хлеб картофельный Для рецепта Вам потребуются: молоко - 1 стакан. сахар - 2 ст. л., сухие дрожжи - 2 ст. л., картофель - 4 шт., вода - около 1.5 стакана, соль - 1 ст. л., масло - 2 ст.л., пшеничная мука - 8.5 стакана. Для опары смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Клубни картофеля очистить и варить, пока не разварится полностью. Затем размять и смешать с водой до состояния мыльной кашицы. Прибавить по вкусу соль и масло. Образовавшуюся массу охладить до теплого состояния, мешать с опарой, после чего добавить муку и месить до образования мягкого теста. Тесто накрыть салфеткой и оставить для расстойки примерно на 2 часа. Из получившегося теста слепить булочки или хлебцы, поместить их на смазанный жиром противень и оставить для расстойки еще примерно на 2 часа. Прогреть духовку и выпекать около 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки, смазать поверхность хлебцев молоком или маслом и охлаждать 15 минут до выемки из форм.

Дхокола (хлеб из гороховой муки) Для рецепта Вам потребуются: гороховая мука - 1/2 стакана, чилли зеленый - 2 шт., имбирь тертый - 1.5 ст.л., куркума - 1/4 ч.л., соль - 3/4 ч.л., асафетида - 1/4 ч.л., сахар - 1 ч.л., масло растительное - 3 ст.л., йогурт - 2/3 ст.л., пекарский порошок - 1/2 ч.л, пищевая сода - 1/2 ч.л., теплая вода - 3 ст.л. В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов. Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности. Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.

Парахти с картофелем Для рецепта Вам потребуются: для теста: пшеничная мука - 1 стакан, соль - 1/2 ч.л., теплая вода - 1/4 стакана, масло для жарения, для начинки: картофельное пюре - 1 стакан, соль - 1.5 ч.л., черный молотый перец - 1/2 ч.л., куркума - 1/4 ч.л.В глубокой посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 частей, скатать в округлые лепешки, затем смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки диаметром около 10 см. Для начинки картофельное пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. начинки, положить второй кружок сверху первого, сжать края, чтобы они скрепились. Разогреть сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и поджарить с обеих сторон.

Хлеб кукурузный Для рецепта Вам потребуются: кукурузная мука - 3 стакана, пшеничная мука - 3 стакана. соль - 1 ст.л., сода - 3 ч.л., сахар - 1/2 - 1 стакан, растительное масло - 5 ст.л., молоко - 4 стакана. В глубокой посуде смешать муку, соль и воду. В другой миске соединить сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь, вымесить до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры и выпекать хлеб около 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.

Хлеб дрожжевой с арахисом Для рецепта Вам потребуются: сухие дрожжи - 2 ст. л., молоко - 1.5 стакана, сахар - 4 ст. л., пшеничная мука - 4 стакана, соль - 1/2 ч. л., черный перец - 1 ч. л., поджаренный молотый арахис (по возможности) - 1 ст. л. Для опары смешать дрожжи, молоко и сахар. Всыпать муку, соль и молотый поджаренный арахис. Вмесить в дрожжевую массу до образования мягкого теста. Сделайте из теста круглую булку, слегка сплющенную. Положите на смазанную маслом круглую металлическую тарелку, которая войдет в кастрюлю. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для расстойки на 2 часа в теплом месте. Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, наполненная на 1/4 водой, 1 круглая металлическая тарелка, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Опустить форму в кастрюлю, поставив на сито или банки, чтобы форма не касалась воды. Накройте кастрюлю плотной крышкой, положите груз на крышку и кипятите 1 час. Проверять уровень воды каждые 15 минут. По мере необходимости добавляйте воду.Вынутьхлеб, когда он со всех сторон затвердеет. Выложить на сухую поверхность или проволочную подставку. Охлаждать 10 минут, нарезать и подавать горячим, с маслом.

Хатлама из кукурузной муки Тесто замесить из кукурузной муки так же, как на кукурузные чуреки (на крутом кипятке с последующим добавлением небольшого количества пшеничной муки), но более крутое. Дать выстояться 1-2 часа в теплом месте. Затем лепить тонкие лепешки круглой или овальной формы, опустить в кипящую под соленную воду и варить, пока лепешки не всплывут. Перед тем как подавать лепешки на стол, их надо ополоснуть в холодной воде. Едят вместо хлеба, в горячем или холодном виде.

Хлеб кукурузно-творожный Для рецепта Вам потребуются: кукурузная мука - 125г, картофельный крахмал -75г, творог - 250г. соль - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л., яйцо - 1 шт., молоко - 5 ст.л., дрожжи - 45г. Дрожжи растереть с молоком и влить их в вымешанную и просеянную муку, накрыть влажно марлей, поставить в теплое место. Когда в муке появятся трещины, смешать с нею остальные компоненты. Заполнить тестом смазанную форму, поставить в холодный духовой шкаф, печь в течение часа при температуре 200 С. Незадолго перед окончанием выпечки хлеб нужно смазать яйцом.

Пивной хлеб "Лимпа" Для рецепта Вам потребуются: светлое пиво - 2 стакана, молоко - 1 л, ржаная мука - 700г, пшеничная мука - 1.5кг, патока сахарной свеклы - 2 стакана, дрожжи - 60г, сахар - 1 ст.л., соль - 1 ст.л.. тмин - 1/2 стакана В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы.

Elina Wil
22.12.2006, 18:22
А хлебопечку не пробовали? Хлебопечка есть. Пользуюсь регулярно. Есть в продаже готовые смеси (вот такие мы ленивые), "просто добавь воды" и хлеб готов. Некоторые программируют хлебопечку "через ночь" - вечером все засыпают, ставят таймер, просыпаются от аромата свежеиспеченного хлеба. Проблема только - она же хлеб кирпичиком печет. Причем большого сечения. Я такой хлеб вручную нарезать аккуратно не могу это надо еще электрорезку покупать. Поэтому я делаю в ней тесто, потом мы с сынкой лепим булочки и на противень. Добавляю. Для меня хлебопечка решает основную проблему - замес теста, и ожидание - все по таймеру, пищит, зовет, когда готова. Есть разные программы - книжечка с рецептами предлагается. Можно задать свою указав точно время ожидания, время "мещения", 2 или 3 подъема теста предусмотрено. Очень практично еще в ней можно печь "русский" хлеб. Тот самый. Смесь называется Рогенброт.

Tatiana Tvkara
28.02.2009, 17:54
Раньше очень увлекалась подобными экспериментами. Добавляля в тесто немного разных круп, семечек. А еще в тесто можно добавлять поджареный лук, грибочки. Делала хлеб с сосисками - в форму немного теста, потом в 2 ряда сосиски, между ними колбаски теста, сверху опять тесто. сразу получается бутерброд

Юлия Александровна
06.03.2009, 16:16
Один из рецептов вкусного хлеба - вместо воды, в тесто добавляется молоко. Хлеб очень вкусный, а если еще и масла сливочного кусочек 50 грамм вкуснятина Но прощай фигура. Вот и у меня такая печка удобная штука и тесто в ней разное можно приготовит Для пиццы тесто получается как в настоящей итальянской пиццерии Я так же пеку не по рецептам в этой книги добавляю разные семечки особенно с кунжутом такой аромат и вкус Купите не пожалеете а заморочек минимум отмерил засыпал и на кнопочку нажал Я пеку сама хлеб, но последнее время только само тесто месюю. На пиццу, булочки, хлеб .Когда молоко и масло сливочное добавляю в булочное тесто. Разные семена, очень уважаю с кунжутными семечками. Вот еще последнее время делаю такие палочки ,типо брускетто с сухими томатами ,оливками и итал. специями .На пиццу брускето покупаю вот эту муку одна из разновидностей упаковок (http://www.vorarlbergermehl.at/index.php?id=84) фирма Gusto. Чего только картинка у меня другая с круглой пиццой и природой . Может поменяли.

Tatiana Кuеnzi
07.03.2009, 00:19
Девочки,я стала почти швейцаркой, меня научили местные бабули печь тресс как это круто самой замесить, закрутить, запечь и пойти в гости, например, или подарить на 4 часа (полдник) соседям. Я потренировалась на многих в нашей деревне - результат ошеломляющий, признание, восторг и овации и это слышать от свисов, приятно, тем более мне на паспорт скоро подавать, сами понимаете, если спросят про интеграцию с тресс и начнëм! Записывайте: -разводим дрожжи,как обычно:1 свежую упаковку(квадратик такой,везде продаëтся)+1 ч.л.сахара в стакане тëплой воды в миску высыпаем 1кг муки+2ч.л.соли; в муку добавляем дрожжи и смесь (растопить 150гр.сливочного масла и примерно пол-литра молока) тëплого молока с маслом и все это месим руками минут 15. -этот колобок ставим в тëплое место (духовка на +35) минут на 40 подняться. Потом происходит интересное действие,не описать словами:тесто делим на 2 части (1 вам, другая соседям), не ножом, а руками катаем длинные колбаски(из половины теста 2 колбаски)длинной см 50-60,кладëм их крест накрест и начинаем плести. Должна получиться плетëнка одну сделали,положите на противень, желательно на кальку займетесь второй, для соседей желток смешать со столовой ложкой кофе (ваш недопитый утренний) и этой смесью намазать булки (соседскую пожирнее, красивая получится!) кисточкой. В духовку! Собственно, всë. Я полный идиот в выпечке,но это получилось сразу,попробуйте,вас тоже примут в дружные швейцарские ряды!

Irina Carcagni
07.03.2009, 20:23
Тресс это веедь цопф по немецкоговорящему? Или по нашенски булка в виде косы? Я тоже когда первый раз решила испечь косу, думала не получиться. Но внимательно сидела изучала картинку на пачке с мукой. Все получилось просто замечательно, сама не ожидала. Помню, приходит муж с работы, а я только булку испекла и на стол положила, а он зашел, посмотрел и подумал что я в магазине ее купила, не поверил что такая красота получилась у меня. С тех пор очень часто пеку, действительно все очень просто, а главное вкусно

Ирина Гусева
19.03.2009, 15:22
Здравстуйте мне приходится очень часто выпекать хлеб и различные булочные изделия, поэтому я могу поделиться с вами краткой технологией. Активируете дрожжи (теплая вода+сахар+дрожжи) - ждете пока у дрожжей шапка образуется, заетм в эту жидкость добавляете соль, муку и вымешиваете тесто. В тесто можно добавить различные ингредиенты (гречневую кашу - готовую, морскую капусту, кукурузу, горошек консервир., впринципе все что найдете в холодильнике). Даете тесту расстойку, примерно 2-3 часа (в зависимости от колличества теста), периодически делая обминки. Формуете хлеб, укладываете в форму, даете расстойку и выпекаете. готовый хлеб можно смазать маслом или сбрынуть водой. Вот и все рецепт прост. Только тесто (любое - сдобное или простое) любит ласку и теплоту рук и душевную теплоту. Тесто, как никакой другой продукт чувствует человека - и это надо учитывать всегда. Тесто ошибок не прощает. Спасибо!

Екатерина Шишанти
31.01.2010, 00:44
Интересуюсь в данный момент покупкой хлебопечки и всем, что с ней связано. Подскажите, а если не брать готовые смеси, то мука ведь специальная хлебопекарная нужна и как ее опознать? в Германии это какой-то тип 1055, 1054 и тд. Во Франции вроде просто тип 55 или что-то этого. В швейцарских магазинах продается или нужно куда-то в правильное место идтить? Подскажите, а где можно цельнозерновую муку купить или как она называется на местных языках.. а еше купила фр книжку с рецептами хлеба, а там мука указана тип 55, тип45 и т.д. Каким видам муки в свиссе это соответствует?

Наташа Рябова
31.01.2010, 14:49
Несмотря на разные названия из американской, еврейской и русской кухни - речь идет об одном: изделии из сдобного дрожжевого теста в форме кольца, которое сначала слегка отваривают, а потом запекают в духовке. Бейгл по данным википедии впервые появился в Австрии “как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестящего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск.” 400 гр простой муки, 15 гр свежих или 2 ч.л. сухих дрожжей, 1/4 л молока, 50 гр сливочного масла. 30 гр сахараной пудры, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо,белок отделен от желтка. Желток смешать с 1 ч.л. холодной воды Семена мака, кунжута или крупной соли по желанию. Вскипятите молоко,снимите кастрюлю с огня и положите туда сливочное масло и сахарную пудру. Мешайте, пока не растает масло. Перелейте эту смесь в миску и охладите до теплого состояния. Затем положите дрожжи и отставьте на 10 минут, пока не запенится. Вбейте яичные белки (я венчиком) и соль в дрожжи и постепенно введите муку. Вымешайте как следует,чтобы получилось гладкое мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпаную мукой доску и месите его минут 15,пока оно не сделается гладким и перестанет прилипать. Сформируйте его в шар и положите его в смазаный маслом пакет (я просто оставила в миске). Положите тесто в теплое место пока они не удвоится в объеме, примерно на 1 час (у меня стояло дольше). Затем разделите тесто на кусочки (приблизительно по 60 грам каждый)теперь у вас два пути как с ними поступить: Вариант 1. Раскатайте каждый из них в полоски длиной с карандаш, а шириной с палец,слегка заостренные по концам. Соедините полоски образуя кольца, Вариант2. Как делала я. Скатать шарики. Указательным пальцем проткнуть в каждом шарике дырку. Теперь одеваем шарик на пaлец и начинаем крутить вокруг пальца, отверстие начнет увеличиваться. Уложите колечки на присыпаную мукой поверхность и поставьте в теплое место подходить минут на 10 (у меня дольше заняло,вы увидите когда они подрастут станут такие пухленькие, сверху ровненькие). Пока подходят багельсы, в широкой кастрюле закипятите воду. Добейтесь постоянного кипения. В кипящую воду кладие багельсы,по несколько штук одновременно. Варите их секунд 15, пока они слегка не вздуются ( если их передержать они лопнут и потеряют форму, поэтому вынимайте их шумовкой быстро и аккуратно). Слегка на шумовке оcушите и выкладывайте на смазаный маслом противень. Перед выпечкой смажьте багельсы желтком смешанным с водой и по желанию посыпье кунжутом, маком или крупными кристалами соли. Выпекайте их в предварительно нагретой до 200 Ц духовке минут 20, пока они не зарумянятся и не станут хрустящими. Остудите на металлической решетке. Очень вкусно разрезать эти булочки пополам, намазать маслом или плавленным сыром - сложить обратно и наслаждаться с чашечкой кофе. Говорят, бейглы - так же популярны в Нью-Йорке, как круассаны в Париже - именно с них начинается новый день городского жителя.

Vladislava Severina
01.02.2010, 11:39
Давайте делиться своими секретами! Лично мне похвастаться особо нечем - хлеб пекла всего 2 раза, все получилось, но мне он показался немного суховатым. Использовала функцию замеса теста для других изделий. Я понимаю, что в инструкции есть рецепты, но личный опыт каждого все же ценен. Спасибо всем, кто откликнется в теме.

Elena Vybornaya
01.02.2010, 14:59
Может быть кто-то делал чесночный хлеб? Поделитесь, пожалуйста, рецептом, если сами делали. В Инете, как всегда, рецептов полно, но хочется из чьего-нибудь личного опыта узнать...

Елена Росс
15.04.2010, 10:03
Тип указан на упаковке. Чем различаются, не знаю, но наверное степенью очистки, или количеством клейковины. Как-то слышала, что надо муку брать пополам двух разных типов. Вроде, тесто лучше получается. Тип муки определяют по ее цвету (светлости), что обуславливается содержанием минеральных веществ в ней. Низкие типы муки как, например, 405 светлые – содержат незначительное количество минеральных веществ, высокие типы как 1600 очень темные и богаты минеральными веществами. Число в типе муки обозначает содержание минерального вещества в граммах на 100 кг обезвоженной муки. Это определяется в лабораторных условиях путем сжигания незначительной массы муки при температуре 900 °C в муфельной печи. Оставшиеся (несгоревшие) составные части фактически соответствуют массе минерального вещества в муке. Поэтому иногда, по ошибке, в обиходе эти составные части называют также „содержанием золы в муке“. Такой вид классификации муки принят в Германии с 1992 года, согласно Нормам Германского промышленного стандарта 10355 (DIN-Norm 10355). Тип муки указывает содержание минерального вещества в мг на 100 г сухого вещества.

Пшеничная мука Тип 405. Этот тип муки имеет хорошие показатели качества и чаще всего используется в домашнем хозяйстве. Применим для пирогов, печенья и других видов выпечки. По сравнению с другими типами муки содержит сравнительно небольшое количество минеральных веществ. Тип 550. Это пшеничная мука (мука высшего качества), которая особенно хорошо подходит для выпечки дрожжевого теста и хлеба. Тип 812. Для выпечки светлого смешанного хлеба Тип 1050. Для выпечки смешанного хлеба и основных хлебобулочных изделий в домашнем хозяйстве. Богата минеральными веществами. 1,05- 1,2 % - это вдвойне больше, чем в пшеничной муке типа 405. Тип 1600.Для выпечки темного смешанного хлеба Пшеничная мука грубого помола 1700. Без зернового зародыша

Ржаная мука: Тип 815.Для выпечки светлого ржаного хлеба. Используется редко, в основном в южных районах Германии. Тип 997. Для выпечки смешанного хлеба, различного во всех регионах страны. Тип 1150. Для выпечки смешанного хлеба, различного во всех регионах страны . Тип 1370.Типичная "мука пекарей" для основного пшенично-ржаного и ржаного хлеба. Тип 1740. Типичная "мука пекарей" для основного смешанно-ржаного и ржаного хлеба. Ржаная мука грубого помола 1800. Без зернового зародыша

Мука спельты: Тип 630, тип 812 и тип 1050. Существует ещё одна неофициальная классификация мучных продуктов - по степени помола. Постараюсь подобрать правильные русские эквиваленты и рядом напишу немецкие. 1. Мука - Mehl. Продукт с самой мелкой степенью помола с частицами примерно по 0,2 мм. 2. Мука-крупчатка или мелкая манка с частицами примерно 0,2 - 0,4 мм - Dunst (Feingriess), так называемая "griffiges" или "doppelgriffiges Mehl". Есть и ещё одно "кодовое" название у этого вида помола - Instantmehl. Идеально подходит для выпечки дрожжевой сдобы (особенно итальянской), для штруделей, изготовления теста, подлежащего в дальнейшем отвариванию (пельмени, клецки, шпетцле, лапша и прочее), для заправки соусов и супов.) 3. Манная крупа с частицами примерно 0,4 - 0,8 мм - Griess. Что готовят из манной крупы, думаю, знают все - каши, пудинги, соусы, супы, десерты и многое другое. В зависимости от вида зерна различают мягкую и твердую манную крупу - Weichweizengriess и Hartweizengriess. 4. Шрот (мука грубого помола) с частицами более 0,8 мм - Schrot. Содержит наибольшее количество полезных составляющих: витамины, балластные и органические вещества Как отдельный вид можно выделить пшеничный крахмал (пшеничную пудру) - Weizenpuder. Этот продукт, в основном, распространен в Восточных землях Германии. Пшеничный крахмал не содержит белок, жир и волокна. Его нормальная влажность составляет 14%. Используется для выпечки нежного и рассыпчатого песочного теста (известный торт Sandtorte), для заправки фруктовых и молочных супов, киселей и других десертов. А этот хлеб называется обезьяний

http://s55.radikal.ru/i147/1004/72/a7d7fa7c7013.jpg (http://www.radikal.ru)http://s19.radikal.ru/i192/1004/c1/c10209b157bf.jpg (http://www.radikal.ru)

Olga Capra
09.08.2010, 11:13
Фокачча это не совсем хлеб, но все же из этой серии. рецепт из жулнала по рукоделию Мани ди Фата( в оригинале были каперсы и ветчина, но я обощлась без них , получилсь очень вкусно Рулет из теста для фокаччи: тесто, 600г муки, 1 ст ложка сахара, 1ст порезанного орегано, 3 ст ложки оливкового масла, 1пачка сухих или 1 кубик свежих дрожжей. смешать муку, дрожжи, сахар, соль оригано и масло, добавить около 300 мл воды. и замесить тесто, если нужно взять еще воды или муки. оставить тесто подходить на 1 час. приготовить начинку. горсть черных оливок, 1/2 красной луковицы сушеные томаты в масле мелко порезать. моцареллу и свежий помидор порезать покрупнее, смешать приправить солью , перцем, оливковым маслом и базиликом. тесто раскатать до толщины 1/2 см выложить начинку, свернуть в рулет, защипнуть края, смазать сверху оливковым маслом, выпекать в духовке 35 минут при 190 градусах

Vitalina Liapko
27.12.2012, 12:09
http://s53.radikal.ru/i140/1212/fe/9f7f7a8906b8.jpg

http://s004.radikal.ru/i207/1301/b0/4d4cd877dc5c.jpg

Ингредиенты:

Шпинат 200 г
Мука пшеничная 960 г
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
Соль морская 1.5 ч.л.
Растительное масло 60 мл
Перец сладкий красный (паприка) ½ шт.
Паприка молотая 1 ч.л.
Тыква мускатная (butternut) 350 г
Мак 5 г
Кунжут 5 г
Тмин ½ ч.л.

Для зеленого хлеба нужно измельчить в блендере шпинат с небольшим количеством воды (около 100 мл) и маслом, затем добавить пюре в просеянную муку с дрожжами и солью. Замесить тесто и оставить для подъема в теплом месте на час. Для красного хлеба в просеянную муку с дрожжами и солью нужно добавить молотую паприку и пюре из бланшированного красного перца и воды (около 120 мл). Поставить в тепло для подъема на час. Для желтого хлеба пюре из запеченной тыквы с водой (50-70 мл) влить в просеянную муку с дрожжами и солью. Также дать подойти в теплом месте в течение часа. Возьмите примерно одинаковые куски теста разного цвета. На присыпанной мукой поверхности раскатайте одинаковые колбаски. Верхние концы колбасок соедините и сплетите из них неплотную косичку (на фото косичка немного плотновата). Концы закрепите. Накройте хлеб полотенцем и дайте подойти в теплом месте 20-30 минут. Затем смочите верх водой и посыпьте каждый вид теста своим видом семян. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30-35 минут. Остудите на решетке и украшайте свой стол!

http://s020.radikal.ru/i711/1306/a8/2a3dee30522a.jpg

http://i058.radikal.ru/1306/81/5ebe9bdb2712.jpg

http://s018.radikal.ru/i504/1306/68/cbc9e77e6069.jpg

http://i069.radikal.ru/1306/26/ee83c8e72f37.jpg

http://s58.radikal.ru/i160/1306/93/9849d0e798f9.jpg

http://s019.radikal.ru/i616/1306/79/25aac6567b47.jpg

http://s45.radikal.ru/i108/1306/15/2e1340140a74.jpg

http://s017.radikal.ru/i422/1306/23/a551b91b36b6.jpg

Евгений Мирзаев
08.04.2013, 16:28
А вот я купил вчера хлебопечку. Что меня двигало на такое геройство не знаю - то ли надоело думать есть ли у меня в запасе на выходные и праздники хлеба, то ли свеженького хлеба захотелось. Одним словом у меня в кухне занимает место теперь собственная производство хлеба. А теперь хочется услышать кто и как часто пользуется, и насколько важный предмет для кухни?

Vitalina Liapko
29.08.2013, 12:14
20 самых вкусных начинок для рулета из лаваша!
1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез.
2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.
3. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.
4. Жареные с луком шампиньоны, зелень и упаковка (200 гр.) плавленного сыра - подойдет янтарь,
дружба, сливочный, виола. Можно для остроты добавить мелко покрошенных маринованных огурчиков.
5. Красная рыбка кусочками, свежий огурчик, зелень!
6. Адыгейский сыр, раскрошенный руками, корейская морковь, майонез и зелень.
7. Рыбные консервы в масле, размятые вилкой, тертый сыр, зелень.
8. Рис, яйцо и майонез с зеленью.
9. Кубики ветчины и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, майонез.
10. Тертые вареные яйца, корейская морковь, копченая колбаса, майонез.
11. Тертые на терочке огурец и морковь, кусочки копченой колбасы или копченого мяса, зелень, майонез.
12. Пассированные луковица и сладкий перчик, мелко нарезанные соленые огурцы,
кусочки жареного куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и майонез.
13. Обжаренный фарш, тертый твердый сыр, пассерованные лук и сладкий перец
14. Тертая морковь, тертая свекла, зубчик чеснок, горсть измельченных ядер грецких орехов, майонез.
15. Обжаренные с луком грибы, тертый сыр, вареные яйца, зелень.
16. Сливочный сыр, мелко-мелко нарезанные лук и чеснок,
черный и красный молотый перец превратить в однородную пасту.
17. Жареную куриную печень, молотый перец, несколько ложек жирных сливок
размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем, прогреть в микроволновке.
18. Обжаренные в растительном масле лук, чеснок, сладкий перец,
баклажан, пару помидоров превратить в однородную пасту в блендере.
19. Сливочное масло, вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.
20. Крабовые палочки, яйца 2-3 шт, сыр твердый 70-100 г, майонез 1 п. (180 г), зелень.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103494/11929/RB1oL6y_HT8.jpg

Марина Литвинова
14.01.2014, 13:40
Готовим современный хлеб по старинным рецептам

Современная бытовая техника позволяет сегодня готовить в домашних условиях практически все. Например, хлеб дома можно сделать при помощи хлебопечки. Однако наши бабушки и мамы пекли аппетитные ароматные буханки без помощи новомодных технических средств и даже без использования дрожжей. И как оказывается, сделать это в принципе не так уж и сложно, главное — приготовить правильную закваску. Чтобы приготовить вкусный и полезный бездрожжевой хлеб дома, самое главное — сделать правильную натуральную закваску. Для этого необходимо смешать в равных пропорциях воду, сахар и муку. Смешанный продукт оставить на 16 часов в герметично закрытой миске при средней температуре от 20 до 25° С. Затем в течение 4 дней каждые 16 часов следует добавлять в закваску одинаковое количество воды, муки и сахара и каждый раз все тщательно перемешивать. Готовый продукт нужно хранить при температуре 5° С тепла. Тогда дрожжи «спят» и оживают, только попадая в помещение с более высокой температурой.Процесс готовки закваски, может, и утомительный, но позволяет приготовить фантастически вкусный бездрожжевой хлеб.
Вкусный ароматный хлеб можно в принципе купить в магазине, однако, как и в случае с любой другой готовой выпечкой, какие именно ингредиенты входят в состав, их качество и количество останется для тебя неизвестным. Совсем другое дело — выпекать свой собственный домашний хлеб. Только ты решаешь, какой длины будет твой французский багет и с чем именно приготовить ароматную буханку. На первый взгляд кажется, что возможных вариантов не так и много, однако на самом деле хлеб может быть очень разнообразным — с изюмом, курагой, апельсиновыми или лимонными цукатами, кусочками сушеной папайи или ананаса, с лепестками миндаля, дробленым грецким или лесным орехом, с семенами льна, тыквы, мака или подсолнуха, черным или белым кунжутом, тмином, измельченным чесноком или луком, отрубями или геркулесом. Даже муку можно взять обычную пшеничную или цельнозерновую, ржаную, кукурузную или даже гречневую.

Французский багет
закваска (по рецепту Мишеля Ломбарди см. выше) — 300 г
пшеничная мука — 800 г
вода — 170 мл
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
семена кунжута — для украшения
Смешай все ингредиенты в большой миске.Тесто разомни на столе, плоско раскатай тесто руками слоем в 1,5 см (ни в коем случае не используй скалку), затем, загнув уголки, начинай сворачивать тесто в трубочку, приминая руками. Должно ­получиться достаточно плотно, без ям и «пролежней». Присыпав противень мукой, выложи «колбаску», под углом в 45 градусов сделай несколько надрезов. Оставь расстаиваться на 1–1,5часа. Выпекай при температуре 220° С первые 15 минут, поставь сковородку с водой под противень и выпекай еще 12 минут при температуре 200° С. Деревянной шпажкой проткни хлеб, чтобы убедиться в его готовности. По желанию укрась готовые багеты кунжутом или присыпь мукой.

Белая буханка
закваска (по рецепту Мишеля Ломбарди см. выше) — 300 г
пшеничная мука — 600 г
пшеничная мука очень мелкого помола — 400 г
вода — 150 мл
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
семена кунжута — для украшения. Смешай все ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешивая без интенсивных движений. Плотно закрой и оставь на два часа. Возьми любую форму (в ресторане «Река» мы используем корзинки), хорошо просыпь ее мукой, раздели тесто на равные части, выложи в форму. Дай тесту подняться в теплом месте в течение 30–40 минут. Резким движением выложи поднявшее тесто из формы на противень. Сделай несколько надрезов по краям. Поставь противень в предварительно разогретую до 260° С духовку. Через 12 минут поставь под противень сковородку с водой. И готовь при 200° С еще 15 минут. По желанию присыпь буханки сверху черным или белым кунжутом.

Natalia Urania
20.01.2014, 21:22
У нас хлебопечка уже давно, используется время от времени. Иногда хлеб делаем (когда магазинный надоедает или не успели купить), плюс она может еще мешать тесто для пиццы, так что без дела не стоит.

Diana Stockford
21.01.2014, 00:24
У нас тоже была и есть (только сейчас не с нами) хлебопечка. На мой взгляд, очень полезная вещь. Хлеб печет, тесто месит, небольшие порции варенья делает (при этом все получается очень аккуратно и вкусно). Я часто использовала для приготовления дрожжевого теста, теста на пельмени, вареники, пицу и хворост. Сама бы я не замесила так как она. В общем, сейчас мне ее не хватает. Еще мы очень часто готовили в мультиварке, тоже очень полезный прибор на кухне (очень хорошо выпекает бисквиты).

Natalia Guggenheim
16.05.2014, 18:44
Я не умею готовить хлеб, да и честно сказать, никогда к этому не стремилась, может потому что из Беларуси, а что может сравниться с нашим "Нарочанским" или "Бородинским" или чёрным, с густым запахом, сладчайшим хлебом с сухофруктами, который можно есть, как пирог с чаем и маленьким кусочком масла. Да ничего! Так что я особо не заморачиваюсь на хлебах, потому что такой же вкусный не сделаю, так зачем же мучаться. Чисто случайно, купила хлеб в Икея, открыла, а оказалось, что это смесь для приготовления. Решила попробовать и испечь. Мне и мужу понравилось, по времени где-то два часа (перемешать, дать постоять 45 минут, чтобы поднялось и запечь - 60 минут). Получилось! Это было главным, никаких специальных форм и хлебопечек я не покупала, использовала форму для пирога и духовку, маленькую.

Пачка выглядит так:

http://s35-temporary-files.radikal.ru/413f84dd301b41d79bdddcf8f8995b7f/-88693455.jpg

На обратной стороне, подробный рецепт как делать. Как я уже упоминала, хлебной формы у меня нет, по этому взяла обычную форму для пирогов:

http://s33-temporary-files.radikal.ru/c941d12bd0814b7a8c319fc555264c7e/-88693455.jpg

Вот что получилось через два часа:

http://s35-temporary-files.radikal.ru/518657aa4e1242bd89d91412c33c2efa/-88693455.jpg

http://s35-temporary-files.radikal.ru/edf5374197b24d77b6f810480a5cf270/-88693455.jpg