PDA

Просмотр полной версии : Маринованные овощи



Yulia Gigon
21.12.2006, 11:50
Очень хочется квашеной капусты поделитесь, пожалуйста, рецептами. Я сама никогда не делала всё мама да мама, а вот теперь и сообразить не могу как это так вкусно получается. Мне капуста с клюквой и морковью нравится, может кто нибудь умеет готовить ? Мне очень нравится - кисленько. Вот я рецепт нашла :

Квашеная капуста капуста 5 кг, яблоки 0,5 кг, морковь 360 г, соль 100-150 г, клюква, брусника по вкусу. Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов. Кочаны следует выбирать крупные, дающие меньше отходов. Перед квашением капусту освободить от дефектных и зеленых листьев, затем нашинковать ее или порубить. Морковь и яблоки нарезать кружочками или стружкой. Крупные яблоки можно нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой и брусникой, пересыпать солью и уложить в хорошо промытую и ошпаренную кипятком кадушку или банку. Все плотно утрамбовать. Сверху на капусту положить деревянный кружок и придавить его гнетом. Накрыть кадушку чистой тканью. Если капусту квасят в банке,то ее достаточно только плотно утрамбовать.На начальной стадии, когда происходит выделение сока, газообразование, капусту следует несколько раз проткнуть чистой острой палкой для равномерного удаления газов. Иначе она будет горчить. Выделяющуюся пену следует удалять. Брожение капусты длится 3-4 суток при температуре около 20 С. После этого кадушку нужно вынести в сухое прохладное помещение (погреб), где она и будет храниться. Банку закрыть плотной крышкой. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. При желании капусту можно квасить и целыми кочанами. Для этого кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в бочку, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Готовую квашеную капусту подают на стол обычно без приправ. Сама по себе очень ароматная и аппетитная, она не требует дополнительной заправки. Однако при желании в нее добавляют растительное масло (обычно подсолнечное) или сметану. Всегда кстати на обеденном столе и соленые огурчики. Они служат отличным дополнением к блюдам из мяса и рыбы, являются незаменимой закуской к русской водке. Для засола лучше всего отобрать небольшие крепкие огурчики. Как правило, солят их не позднее следующего дня после сбора, а чтобы они не лежали сухими, их опускают в бочонок, наполненный водой со льдом.

http://syroedenierecepty.ru/wp-content/uploads/2012/07/15.jpg

Inna Eugster
23.12.2006, 20:25
http://tuttidolci.ru/kulinarija-recepty/uploads/2013/12/Kvashenaja-kapusta.jpg

Привет Юлия! Я тоже любительница квашёной капустки, и, когда жила ещё на Украине, моя мама готовила её замечательно. Недавно, истосковавшись по этому блюду, я выяснила мамин простейший рецепт по телефону: взять два кочанчика капусты (2 кг), добавить 1 столовую ложку с горкой соли, и такую же столовую ложку с горкой сахара, плюс также две морковки. Всё натереть, как советовала Эмили, рукой немного всё «примять», добавить несколько лавровых листов с 10 шт. перца-горошка. Всё сложить в 2 литровую банку, и, не закрывая, ждать 2 дня. Потом, попробовав капусту на вкус, поместить её в холодильник. При подаче на стол заправлять капусту можно подсолнечным или оливковым маслом (т.е. по вкусу), нарезав достаточного (чтобы чувствовался) количества лука (если Вас от него, конечно, не «пучит», как некоторых). Я, например, люблю вместо подсолнечного масла добавлять нежирную сметану (Bio Halbsauerrahm), которую можно купить в Coop. Если квашёная капуста с первого раза не удалась (то ли слишком сладкая, то ли безвкусная и т.д), то не стоит расстраиваться, т.к. всё зависит не только в какой фазе находится луна, но и от настроения, в котором находится повар. Так что, дерзайте и приятного аппетита!

Великий Григорий Александрович Потемкин не мог жить без квашеной капусты и моченой брусники - это была его самая любимая еда. Его подданные всегда носили за ним поднос с этим лакомством, без которого не обходилась почти не одна трапеза великого человека... Настоящая квашеная капуста - хрустящая, солнечная и душистая, и вкус у нее должен быть не кислый, уксусный, как у той, что продается на рынке, а нежный, пряный. Такой она и получится, если вспомнить, как ее готовили сто лет назад. Тогда это был целый ритуал. Капусту оставляли на огороде набирать сок до первых морозов, после чего закладывали в погреба. Чтобы подольше сохранить ее свежей и крепкой, сверху срезали желтые увядшие листья и, перевязав кочаны веревками, подвешивали их в подвале под потолок или просто "сажали" в сухой песок. Погреба без конца просушивали и проветривали, "затворяя двери перед закатом солнца".

Кочаны, отобранные для засолки, рубили или шинковали. Солили сначала серую, а потом белую капусту. Белую делали из мягких кочанов и верхних белых листьев, в серую входили все здоровые, не пожелтевшие листья, отрезанные от нижней части кочанов. Рубили капусту "сечками в корытах и кадках, складывали в бочонки, уминали и уколачивали толкушкою". Причем самая лучшая капуста получалась в дубовых бочках. Дубовые бочки, как выяснилось, благотворно влияют не только на вина и коньяки. Только где же эти бочки взять? Так что придется довольствоваться обычными кастрюлями и банками. Итак, первым делом отправляемся на рынок и выбираем там самые белые, самые красивые, тяжелые кочаны, не забыв по дороге купить морковки, клюквы и антоновских яблочек. В старину считалось: лучшее время для засолки - новолуние. Тогда капуста получается особенно крепкой и хрустящей. А если вы любите мягкую, послушайтесь совета Елены Молоховец и дождитесь, когда месяц будет "на последней четверти". Есть и другая народная мудрость: соли огурцы молодыми, а капусту - старой.

Времени у нас, как всегда, в обрез, поэтому не будем усложнять себе жизнь поисками сечек и корыт. Быстренько порубим морковь и капусту на разделочной доске, используя более привычные средства - электротёрки, шинковки или - что у нас там еще в арсенале? Отберем с каждого кочана большие верхние листья, остальные нашинкуем. В приготовлении капустной смеси есть одно золотое правило, проверенное временем и не одним поколением хозяек: соли должно быть 2% от веса капусты. Если больше - капуста получится пересоленная, замедлится процесс брожения, если меньше 1,5% - мягкая и недосоленная. Все остальные добавки, специи и приправы оставляем на ваше усмотрение. Сначала смешиваем морковь с капустой. Моркови не жалейте, она придает готовой капусте золотистый оттенок, а рассолу - сладость. Взвесив смесь, добавляем соли, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать. Из великого множества рецептов квашеной капусты мы выбрали три: с клюквой и яблоками и с тмином - для мастеров засолки и вообще без всяких приправ - для начинающих.

Разделим смесь на три части. В одну положим клюкву и аккуратно перемешаем, стараясь не помять ягоды. На дно нашего "бочонка" кладем завернутый в марлевую салфетку кусочек ржаного жареного сухарика (можно приготовить такие сухарики из бородинского хлеба в духовке). Накрываем его капустными листьями и укладываем смесь, слегка утрамбовывая, в эмалированную или стеклянную емкость слоями - капусту с клюквой и яблоки до образования горки над краем емкости. Яблоки предварительно нарезаем на 8-10 долек, удалив семечки, и оставляем в подсоленной воде, чтобы не потемнели. Клюква и яблоки придадут квашеной капусте более тонкий вкус, если взять их из расчета примерно 200-300 г на 1 кг капусты. Для цвета можно сразу при квашении добавить печеной свеклы. Смесь накроем капустными листьями, сверху положим тарелку - вряд ли у вас в хозяйстве найдется деревянная крышка, вместо камня подойдет любой груз. Емкость ставим в поддон, где будет собираться вытекающий сок. Точно так же поступаем с двумя другими частями, только вторую посыпаем специями: можно взять 2 части тмина или по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Кстати, тмин - традиционная добавка к квашеной капусте. Как специю используют в основном его семена.

В немецкой и австрийской кухнях тмин - любимая приправа к густым бобовым супам-рагу, тушеной капусте, жареной свинине. Его кладут в хлеб, а еще на его основе делают тминную водку - Kummel. Специя эта - очень сильная и не сочетается ни с какими другими, кроме разве можжевельника. Поэтому обращаться с ней надо осторожно, особенно в молотом виде, иначе капуста станет горькой. Обычно на 1 кг капусты достаточно взять 1/4 ч. л. молотого тмина или 1 небольшую щепотку целых семян. Сильный, пряный аромат тмина нравится не всем. Как вариант капусту можно сдобрить семенами фенхеля, укропа или аниса. Третью часть заготовки оставляем без всяких добавок. Зато при подаче капуста без приправ дает наибольший простор для фантазии. Например, с ней можно приготовить салат-разносол. Нарезать маринованных огурчиков, грибочков, добавить ложку каперсов, смешать с капустой и заправить ароматным маслом и хреном.

Теперь осталось только запастись терпением. Первые три дня с капусты снимают пену и сливают выделяющийся сок. Потом прокалывают ее шампуром или деревянной палочкой до дна емкости несколько раз, чтобы выпустить скопившийся газ и горечь. Еще 10 дней таких "упражнений" - и капуста практически готова. Ставим емкости в холодное место. Гостей, правда, звать пока рано, подождите еще хотя бы недельки две. А уж потом можно "квасить" хоть каждый день. С такой закуской похмелья не будет. Капуста из первой банки, с клюквой и яблоками, не требует ничего больше, ну разве что чуть-чуть сахара. Поэтому просто выкладываем ее в салатник, заливаем растительным маслом и посыпаем сверху сахаром. Берем вторую банку. Эта капуста так и просится в солянку со свиными копченостями и сардельками. На 1 кг капусты - 100 г копченого сала с прожилками, 1 ст. л. растительного масла, 400 г разных копченых колбасок и сарделек, 2 большие луковицы, примерно стакан бульона. Сало режем кубиками, жарим в масле до образования шкварок.

Затем добавляем порезанный лук, жарим его до золотистого цвета, кладем отжатую капусту. Вливаем бульон, убавляем огонь и оставляем тушиться до испарения жидкости и готовности капусты. В конце кладем колбасные продукты, тушим еще минут 10 и пробуем блюдо, соль и перец добавляем по вкусу. Капуста, которую мы готовили без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью - укропом, репчатым и зеленым луком. А для заправки взять ароматное подсолнечное масло. При желании украсьте салат острым перцем, нарезанным колечками, и полейте оливковым маслом. Хорош также сложный салат-разносол: порезать маринованные огурчики, мелкие маринованные грибочки, положить ложку каперсов, добавить капусту, заправить ароматным маслом и хреном.

Inga Sokolova
25.11.2007, 16:19
Огурцы малосольные. Отобрать небольшие крепкие огурцы, промыть, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд зубчиками чеснока и укропом. Огурцы залить теплым рассолом. Через 3-4 дня огурцы будут готовы. Для рассола: 1 л воды, 80 г соли.
Огурцы маринованные. Отобрать мелкие крепкие огурцы, промыть и уложить рядами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона, кинзой, чесноком (зубчики), мелко нарезанными стручками красного перца, после чего залить маринадной заливкой. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего погрузить в холодную воду для охлаждения. На 1 кг огурцов: 200 г уксуса, 200 г воды, 50 г соли, 1 головка чеснока, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, по 1/2 пучка эстрагона, кинзы.
Капуста малосольная. Капусту и морковку пошинковать и перетереть. Утрамбовать в 3-х литровую банку. Сверху насыпать 1 столовую ложку соли и заливать холодной кипяченой водой, сколько поместится в несколько приемов.Пусть стоит двое суток при комнатной температуре, но нужно периодически протыкать, чтобы выходил воздух. Далее полстакана сахара развести рассолом из капусты и снова в банку. Выдержать еще сутки. С чего начать? С кочанов счищаем зеленые и поврежденные листы и отрезаем кочерыжку. Зеленые листы не выбрасываем - они сгодятся на щи. Теперь длинным острым ножом или на шинковке (что гораздо удобнее) нарезаем капусту тонкой соломкой одинакового размера, примерно от 3 - 5 мм шириной. Не стоит пренебрегать этим условием: слишком толсто или слишком тонко нарезанная капуста плохо повлияет на дальнейший вкус заготовки. Серединки кочанов - кочерыжки - аккуратно обходим во время резки, не допуская попадания в общую массу. Но и выбрасывать их не надо, так как именно в сердцевине кочана находится наибольшее скопление витаминов. Впоследствии их можно будет натереть на крупной терке и добавить в заготовку. После того как вся капуста будет нашинкована, можно выбирать рецепт ее засолки. Я очень долго мучалась, почему не могу засолить капусту. Необходимо брать соль без йода и каких-либо добавок. Такую мне муж нашел в Мигро.Speisesalz. До этого ни морская,никакая другая не подходила. Не засоливалась капуста и всё тут. Теперь о капусте. Я шинкую капусту белокачанную,тру морковь,засыпаю солью и всё это дело руками хорошо "жмакаю". Сильно,чтоб сок начал появляться. Затем 2 варианта
1) В 3хлитровую банку положить капусту до верха и хорошо утрамбовать
2) В кастрюлю ложится капуста,на неё ложится тарелка или круглая досточка,на которую необходимо поставить груз и оставить так стоять.В комнате. В тепле. Не в холодильнике. Капуста начнет давать сок. Если в банке,то необходимо её куда-нибудь поставить,т.к сок через край течь будет Через несколько дней,вы сами увидите,сок перестанет лить через край,он уйдет в капусту. Тогда очень важный момент! Капусту необходимо проткнуть до дна по всему периметру,так сказать. Должен выйти газ. И всё, капуста готова! Закрыть крышкой и на балкон И вот еще момент. Некоторые люди добавляют сухой укроп,вроде и семена и сам. Но я не люблю.Это на любителя. Кто-то еще ягодки ложит,но это другие уже ,думаю,напишут. Я написала свой рецепт. Как я делаю. Блин,хочу капусты, пишу, а сама уже лыжи готовлю, может сходить за капустой Если что-то пропустила, спрашивайте

http://www.7dach.ru/image/600/00/00/28/2014/11/10/daa84c

Larisa Beiner
25.11.2007, 17:05
http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/8/104/933/104933880_3937385_kvashenayakapustablyuda.jpg

Рецепт от одного шеф повара местного ресторана. Нашинковать капусту, выложить слоями капуста слой соли, снова капуста и слой соли, долить белого вина, можно яблочков кисло-сладких, гвоздички, черного перчика, все это под гнет, в холод. Солить 2-3 месяца, сама еще не пробовала, но сказали сок и газы не выпускать. Бон апети!

Elena Egli
01.12.2007, 19:23
Поделюсь своим рецептом: капусту и свеклу по очереди в кастрюлю, добавить зелень и чесночка, также соли немного, долить кипятком закрыть тарелкой большой и чем нибудь тяжелым чтоб воздух не попал. Ровно через 2 дня готово, капусту помыть, обсушить, "нарубить" посолить, оставить на некоторое время, промять, ещё раз посолить, добавить морковку, сахар, подождать когда взмокнет, ещё раз промять, и под гнёт или в банки. Кроме этого рекомендую: в банку положить капусту пластами, перемежить натертой морковью и зубчиками чеснока,хрен - совсем другое дело. И залить капусту горячим рассолом. Закрыть крышкой. Когда остынет- переместить в холодильник. Через сутки можно есть. классический рецепт. Готовится без сахара сначала. Капуста шинкуется, желательно в длинную тонкую соломку. Морковь на терке. Все это смешиваем и мнем руками до появления капустного сока. Соль кладу по вкусу. Если капуста малосочная, то желательно добавить немного воды. Все это утрамбовываем в банки, но не по самое горлышко, а оставляем место для брожения трое сутoк.

http://kakmarinovat.ru/images/kak-marinovat-kapustu-so-svekloj.jpg

Николай Александров
11.12.2007, 13:35
Из книги Молоховец (рецепт вкусный проверено многократно)

http://i019.radikal.ru/0712/33/98b3ee5670d2.jpg

Юлия Александровна
17.12.2007, 23:07
Мамин рецепт быстро и вкусно На столе всегда первая пустая миска. Крупными кусками примерно средний велок режем на 10 частей морковь круглешками Укладываем слоями можно для цвета добавить свеклу Варим тузлук вода сахар соль уксус гвоздика лаврушка перец горошек чеснок кусочками и немного растительного масла Заливаем капусту(горячим тузлуком) оставляем на 1 день при комнатной температуре а потом в холодильник Все можно кушать В мерах не пишу так как у всех вкус разный Но главное когда будете пробовать у тузлука вкус должен быть приторно солено сладкий

http://s1.afisha-eda.ru/Photos/120815023247-120819131521-p-O-kapusta-marinovannaja-s-jablokami.jpg

Yulia Schwab
09.02.2008, 00:23
http://dadaeda.ru/upload/blogs/d7340a5a87a5deb6b74390272ebe6ab0.jpg

Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с 3 века до н.э., и что кормили им еще рабочих, возводивших Великую китайскую стену. Кореец возразит вам, что во всем мире известна не обычная квашеная капуста, а именно корейская – кимчи. Австриец или немец расскажет вам о самом что ни на есть традиционном блюде в его стране под названием шакрут (свиные ножки с кислой капустой). Румын – о сармале (фрикадельки с кислой капустой). А поляк и вовсе обидится – кто же не слышал о легендарном бигосе (различные виды мяса с кислой капустой)? Но мы же ведь не будем спорить, кто, где и когда придумал квашеную капусту. Мы-то знаем, что больше никто в мире (ну, может быть, кроме корейцев), не употребляет ее в таком количестве, и ни у какого другого народа не существует такого разнообразия блюд из кислой капусты, как у нас.

Так уж повелось на Руси, что ни одно застолье в осенне-зимний период не обходилось без квашеной капустки. Заготавливали ее в огромных количествах. И к самому процессу подходили с душой. Начинали заготовку капусты на зиму не раньше Сергиева дня (Сергей Капустник). В этот день, 8 октября, чтили память преподобного Сергия Радонежского, начинали зиму выглядывать да свадьбы справлять. Работа была для всей семьи. Нужно было подготовить деревянные бочки, очистить их и отпарить; капусту отделить от кочерыжек и плохих листьев, порубить ее, размять с солью. Квасили капусту и мелко порубленную, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Кроме моркови, добавляли и клюкву, и бруснику, и яблоки, и сливы, и свеклу. Причем, работа вся эта сопровождалась шумным весельем и песнями. Примета такая был: если будешь квасить капусту в плохом настроении, она обязательно горчить будет. А еще, по народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6 день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, то она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. А чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку или поленце. Сколько рецептов квашеной капусты существует, мы никогда не узнаем точно. И не пытайтесь подсчитать, неблагодарное это дело. Каждая хозяйка или хозяин (и такое бывает), считает нужным добавить что-то свое в рецепт, сделать это как-то по-своему (мы же нация творческая). Какие только специи не добавляются: всевозможные перцы, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздика и другие.

Готовят капусту тоже по-разному: с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. Однако существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочки, дно которых предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место. Конечно же, в городской квартире вряд ли найдется место для бочки с квашеной капустой. Да и вообще, не знаю, как вам, а мне в последнее время деревянные бочки как-то не попадаются на глаза. Сегодня каждый по-своему решает, в чем заквасить и как хранить капусту. Однако некоторые правила все же нужно соблюдать:
– Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду.
– Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару.
– В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические изделия использовать нельзя.
– Хранить готовую капусту нужно при температуре 0-2°С.
– Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.
– Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом, иначе она начнет темнеть и изменит вкусовые качества. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

Кстати о витаминах, ими квашеная капуста чрезвычайно богата. В первую очередь это витамины С и К, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12). Кроме того, квашеная капуста содержит целый ряд минеральный веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).О пользе квашеной капусты можно рассказывать долго. Известно, что она обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.

Существуют пока еще спорные, но все же обнадеживающие данные о том, что квашеная капуста (пусть и в виде кимчи) помогает в борьбе с птичьим гриппом. Отдельная история – народная медицина. Она приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Целители рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Чрезвычайно полезна она для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить ее до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи. Что и говорить, польза от квашеной капусты велика. Однако, и за ней водятся некоторые грешки. Например, из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии. И еще, по народным приметам, сны о капусте всегда предвещают неприятности. Не забывайте традиции своих предков, будьте всегда здоровы и пусть Вам никогда не снятся сны о капусте.

Irina Carcagni
10.07.2008, 15:52
Я нашла рецепт. так что если понравится, можешь приготовить. все очень просто. на 1 кг шампиньонов - 0,5 литра воды, 3 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, перец горошком-8 штук, лавровый лист-2 шт. 70 гр. уксуса, 3-5 штук гвоздики. Все вместе сложить в кастрюлю и кипятить10 мин. Настаивать 2 часа, затем сложит в банку, хранить в холоде. По такому рецепту моя мама всегда так готовит. Очень вкусно получается. На 1 кг огурцов (маленьких): 1 столовая ложка соли, 3-4 зубчика чеснока, зелень укропа Готовить лучше с вечера или утром, чтобы к вечеру были готовы. Первым делом приготовить полиэтиленовый пакет, укроп мелко порезать, чеснок мелко порубить или выжать в чеснокодавилке. Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль. Пакет завязать. Все хорошо встряхнуть. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 5-6 часов огурчики готовы. Можно сделать еще быстрее, и сьесть их надо тоже быстро. 3-4 огурчика нарезать колечками, поместить в пакет или в пластиковый контейнер для микроволковки или еще в какую нибудь емкость с плотной крышкой, туда же положить укроп, давленый чеснок , посолить, закрыть крышкой, потрясти и оставить на полчаса. Через 30 мин можно кушать...с картошечкой, например. Кстати, кол-во соли в данном рецепте приблизительное и зависит от самой соли, бывает крупного и мелкого помола, одна соленее другой. Так что, если огурчики получатся соленоватыми, в следующий раз соли кладите меньше. Соленоватые огурцы можно спасти, подержав их немного в холодной кипяченой воде. Рецепт быстромаринованных помидор был здесь

http://bananalist.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D1%86%D1%8B-%D1%81-%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D0%BC.jpg

Kuki Anna
21.03.2009, 20:45
http://s55.radikal.ru/i147/0903/31/c74458add1e6.jpg (http://www.radikal.ru)

На 3 кг твёрдых помидор берём: 2 литра воды, 4 ст.л соли. 10 ст.л сахара, 300 мл уксуса, 4-5 зубчиков чеснока, зелень Каждый помидор протыкаем тонким узким ножом, насквозь, через корешок, и складываем в кастрюлю рядами, перекладывая зеленью и чесноком, порезанным на пластинки. Воду, соль, сахар +1 лавровый листочек доводим до кипения, добавляем уксус и этим маринадом заливаем помидоры. Кастрюлю с помидорами ставим на самый маленький огонь и кипятим 15 минут под крышкой и снимаем с огня до остывания. Есть можно уже через сутки. Хранить можно в холодильнике или просто в холодном месте, чтобы не перекисали. Приятного аппетита. Только что сделала очередную порцию, завтра вечерком и опробуем. При чем использовала предыдущий маринад. Удачи.

Главный Редактор
22.03.2009, 21:06
Рецепт про огурцы из пакета прочитала в интервью у Донцовой. Кстати маленькие свежие огурцы для засолки можно найти в турецких магазинах. Вот ещё очень похожий рецепт, только там есть сахар Требуется: 1 кг огурчиков, 2 ст. ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 4-5 зубчиков чеснока, пара веточек укропа и петрушки, если есть - то можно добавить сухие специи "Для засолки огурцов". Огурцы моем и обсушиваем, срезаем "попки" и укладываем в обычный полиэтиленовый пакет, туда же соль, сахар, чеснок, зелень, специи. Хорошенечко завязываем пакет и тщательно его перетряхиваем. Пакет на тарелочку и в холодильник! через 6-8 часов огурцы готовы!Никакой воды и жидкости мы НЕ добавляем! Огуречного сока выделится достаточно!

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/38/532/38532765_7922728329be.jpg

Kuki Anna
23.03.2009, 10:23
Длинные парниковые огурцы можно порезать на две части, а потом на четвертушки. Тоже вкусно получается.

http://s59.radikal.ru/i164/0904/6d/ddff7b55da59.jpg (http://www.radikal.ru)

Предлагаю ещё одну бомбу, маринованные овощи. Эти маринады можно варьировать, как вам хочется: составляющие - любые. Готовите вечером - едите утром. Нарезать на кусочки средних размеров: перец красный, перец желтый, цветную капусту, брокколи кружочками -морковь, коктейльные помидоры, кабачки, огурцы, короче всё, что хотите, примерно 5 кг (не думайте, что это много! На 6-литровую кастрюлю, и то, уварятся. Варим маринад. Подготовленные овощи заливаем горячим маринадом и варим на небольшом огне 10-20 минут (в зависимости от твердости овощей)и оставляем остывать. Когда все остынет, сливаем маринад, берём банку с широким горлышком или другую какую ёмкость где это будет храниться выкладываем слой смеси, выдавленный чеснок (по вкусу),опять слой смеси, чеснок и так пока смесь не кончится. Залить все маринадом и ставим в холодильник охладиться. Через полчаса можно уже кушать. Приятного аппетита.
Маринад
1 стакан сахара,
1 стакан 5% уксуса.
2 ст. ложки соли (с верхом),
700 мл воды

Yulia Karamalak
23.03.2009, 17:41
http://malinkablog.ru/wp-content/uploads/2013/07/marinovannye-shampinoyny-bystrogo-prigotovlenija_filtered.jpg

А вот еще один интересный рецепт шампиньоны маринованные домашнего приготовления, неплохо получается, к тому же в зависимости от вкуса можно эксперементировать с составляющими. Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить через пресс. В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.
Ингредиенты:
0,5кг свежих шампиньонов,
1/3 стакана (80г) 5% уксуса (лучше яблочного),
1/2 стакана (=120г) растительного масла,
2~3 зубчика чеснока,
10 горошин черного перца,
1 ч ложка соли,
2 ч ложки сахара,
4 лавровых листа,
укроп при желании

Inga Sokolova
28.04.2009, 15:00
Маринованные помидоры с зеленой фасолью 300 г зеленой фасоли. 5 помидоров средней величины. Маринад: 100 мл растительного масла, 1 ст ложка уксуса бальзамико, 2 ч л сахар, 1 ч лд молотый перец, соль по вкусу Забланшировать фасоль в соленой горячей воде. Порезать помидоры кружками. Взбить венчиком масло с уксусом, потом добавить перец и соль. Полить маринадом овощи и поставить в холодильник примерно на пару часов . Добавить крупные дольки чеснока, репчатый лук,и зелень по вкусу

Помидоры маринованные. Некрупные помидоры обмыть, уложить в банку и залить маринадной заливкой.
На 1 кг помидоров: 200 г уксуса, 200 г воды,40 г соли, 3 г зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа.

Я всегда мариную на глаз.Так сказать,на быструю руку.На дно банки ложу кольца лука.Зелень.Перец горошком.Немного семян укропа.Чеснок. Перчик чили, беру ядовитые.Помидоры. Для рассола в кастрюле-вода,уксус (обыкновенный из мигро.Таффэлэссик) и соль.всё на глаз. Я люблю острый рассол.Лью довольно много уксуса. Пока закипает рассол,ставлю банку под кран с горячей водой.Снаружи просто обливаю и банка не лопается.Она получается очень горячей.Залила, закрыла, перевернула. Ни стерелизую, ничего. Есть можно и через пару дней и через год.Ничего им не будет. Иногда морковку добавляю крупными кольцами. Очень вкусно получается. А по поводу помидоров черри Я мариновала.Очень вкусно.Вот недавно последние открыла А пару месяцев назад в Мигро стали продавать вот такие момидорки.Это такая вкуснятина.Я не могу описать словами.Как говориться-вкус,знакомый с детства.Стоят 1.80.У меня банка за минуту уходит. Я окрываю,сначала выпиваю,а потом ложку в руку и вперед.Таких вкусных ни в одном магазине русском не ела. Попробуйте-не пожалеете. Продается в отделе,где всё маринованое.Артишоки,зеленый горошек,кукуруза и т.д Да,они еще и без кожи.Это большой плюс,т.к у моих помидорок внутренность вкусная,а кожа очень твёрдая.У меня вопрос возникает,как они эту кожу снимают,а помидоры в идеальной форме остаются.

http://s54.radikal.ru/i146/0904/8d/f03e397acf0c.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i034.radikal.ru/0904/fe/40c7a1d5733b.jpg (http://www.radikal.ru)

Игорь Уткин
04.05.2009, 16:29
Ваще готовлю так: чистые банки ставлю пропотеть в духовку. Вынаю и на дно укладываю травку: укроп, лист хрена, смородины и вишни, гвоздичку. Аккуратно укладываю огурки с проколотыми помидорками, по бокам полоски сладкого пэрчика и моркови. Под самой крышкой опять слой травки-это для того, чтобы при впитывании рассола овощи не оголялись. Ну это так, для выпендрежа. Ну люблю я так..Заливаю сырой водой и сливаю ее в кастрюлю. Кипячу, добавляю на 1л рассола 2ст ложки цукера и сили. Выливаю все в банку, лью пол чайной ложки эссенции, облизываю ложку чтобы не капало с нее. В банку допуливаю пару зубчиков чеснока и накрываю крышкой. Банку ставлю на 5-7 мин в кипящую воду. Потом вынимаю и закручиваю. Чаще стал делать в 2-х литровой банке-резвее трескаеться. Помидорки все целые, огурки крепкие и съедобные..

http://ovkuse.com/img/NfNw.jpg

Мaрина Гaврюша
29.07.2009, 19:32
А вот и обещанный рецептик: Рассол: на 1 л воды - 50 г соли (не йодированной), 20 г уксуса и 15 г водки. Укладываем огурчики в банки с петрушкой, укропом, листьями черной смородины и вишни, чесноком и хреном. В готовый горячий рассол добавить уксус и водку и наполнить им банки. На другой день долить оставшимся рассолом и плотно закрыть банки, поставить в холодное место. Огурчики получаются суперские! Попробуйте, не пожалеете! Соленые помидоры: начнем с маринада: 6 ст. воды (литр 200 прибл.), 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 6 зерен черного перца (я значительно больше кладу), 6 шт. гвоздики, 3 лавровых листа, стручек красного перца (величину сами варьируете по вкусу). Прокипятить и влить полстакана уксуса. Помидоры уложить в банку с петрушкой, укропом, листьями смородины и вишни, чесноком и хреном. Залить горячим рассолом. Простерилизовать 7-12 мин. Закатать и поставить кверху дном для остывания.Девочки, помидоры супер! Капуста для засолки только в сезон продается - осенью. Тогда на рынке можно купить здоровенные кочаны, как наши. А то что по Соорам и Мигро продается - она дубовая, она никогда сока не даст. Так что ждите до следующей осени или ищите по русским магазинам уже готовую

http://www.ua.all.biz/img/ua/catalog/1165589.jpeg

Elena Luckyme
26.08.2009, 20:21
А чтоб огурчики ещё и "хрустели" их нужно "замочить" в очень холодной воде на пару часиков перед засолкой! Ну вот ещё одним "секретиком" поделюсь, но это уже относительно засолки помидоров. Сорт ягод должен быть круглый и по возможности розовый. В рассол все ингредиенты как при обычьном солении, а затем добавляем 1 ч.ложечку сухого горчичного порошка на 1 литер рассола. Очень важно чтобы все помидорки были целые(без червинок). Такой способ соления называется"Брызги Шампанского". Создается ощущение что каждая помидорка наполнена газированной водой. Надкусывать или разрезать "готовую" помидорку нужно осторожно, так как брызги могут разлететься в разные стороны но вкус того стоит! Так же солю и арбузы. Бывает так что куплю арбуз а он не достаточно сладкий не давиться же им. Тут же в засол! А кто из Вас пробывал солёные арбузики?

http://kakmed.ru/wp-content/uploads/2015/01/73960853.jpg.pagespeed.ce.th2R-2zRZK.jpg

Vladislava Severina
27.08.2009, 10:55
Вот многие пишут слово "закатала". Поясните, битте! Я все укладываю в банки с завинчивающимися крышками. Т.е слово "закатала", как мы привыкли в России поступать с жестяными крышками и машинками для закатки, вроде не подходит. Может, я не в курсе чего? Можно поставить в кастрюлю с кипятком, пастеризовать, но крышки должны быть сверху, просто прикрывать банку, не закручивать. По истечении времени пастеризации закрутить хорошо и перевернуть + под одеяло желательно. Никогда ничто не портилось. Подскажите, какой конкретно уксус вы брали? Интересует процент. Спасибо!

Ludmila Zavor
20.10.2009, 13:37
Небольшая добавка к рецепту: горбушку черного хлеба прежде чем положить на дно банки надо намазать медом. капуста будет очень душистая. Поделюсь рецептом капустных конвертиков, может кому понравится. 2 средних вилка капусты разобрать на листья ( я обычно одеваю велок на большую вилку, опускаю в кастрюлю с кипящей водой и потихонько снимаю листья. опускаю в воду буквально на 1 минутку, чтоб капуста не сварилась. но была элластичной) отдельно готовится маринад: 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 3-4 головки чеснока (через чесноковыжималку), 5-6 крупных морковин (на терке), 1/2 стакана сахара, 2 столовых ложки соли. Все перемешать и оставить на 2 часа. Затем берем ложкой морковь, немного отжав, и заворачиваем в капустные листья. конвертики складываем поплотней в банку. когда банка заполняется заливаем оставшимся рассолом. банки должны постоять 3 дня в прохладном месте, но не в холодильнике. после 3-х дней можно есть, хранить в холодильнике, но не больше месяца, так что лучше делать понемного.

http://beautyinfo.com.ua/userfiles/image/kapustnye-konvertiki_3.jpg

Виктория Противная
31.10.2009, 00:17
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/4/123/29/123029769_3.jpg

Мы в квашеную капусту добавляли виноградные листья. Неплохо. Или если нет виноградных, то добавляли берёзовые! Капустка очень классная получилась! Теперь и я добавлю парочку рецептов в общую копилку: Редиска по-корейски. Продукты: Редиска – 0,5 кг. Зелень кинзы и укропа – по желанию. Красный молотый перец чили – 0, 5 ч. л. Черный молотый перец – по вкусу. Молотые семена кориандра – ¼ ч. л. Чеснок – 3-4 зубчика. Соль – по вкусу, но не меньше 1 ч. л Нарежьте мелко редиску. Нарежьте зелень. Уложите все вместе в посуду. Заправьте редиску мелко нарезанным чесноком, перцем черным и красным, молотым кориандром и солью. Все хорошо перемешайте. Переложите редиску в посуду, в которой она будет храниться. Утрамбуйте нашу редиску ложкой. Залейте в посуду с редиской немного подсоленной воды, так, чтобы вода лишь слегка покрывала нашу редиску. У нас получится редиска в рассоле. Попробуйте соль в рассоле. Рассол должен быть соленым на вкус, но не чрезмерно. Если соли недостаточно, добавьте еще и перемешайте редиску. Если почувствуете, что соли очень много для Вас, то добавьте немного воды. Затем накройте крышкой и оставьте ее доходить до готовности при комнатной температуре. Обычно через 2 дня наша редиска готова. Рассол и редиска должны окраситься в розовый цвет. Это показатель, что наша редиска засолилась. Теперь ее лучше хранить в холодильнике и подавать к любым блюдам, к которым подходят соленья.

Баклажаны маринованные. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить, дать некоторое время полежать, после чего отжать, промыть и обжарить на подсолнечном масле. Репчатый лук нарезать кольцами. Подготовленные баклажаны положить рядами в банку, каждый раз перекладывая слоем лука, ветками базилика, и залить маринадной заливкой.
На 1 кг баклажанов: 250 г. репчатого лука, 100 г. подсолнечного масла, 200 г. уксуса, 200 г. воды, 1 пучок зелени базилика, 20 г. соли.

Зеленые помидоры с орехами. Твердые зеленые (недозрелые) помидоры промыть в холодной воде и залить кипятком на 15—20 минут, после чего перенести на дуршлаг и дать воде стечь. Затем каждый помидор разрезать на две или на четыре части (смотря по величине). Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь и выжать масло, слив его в отдельную посуду. К полученной ореховой массе добавить толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, винный уксус и хорошо размешать, Затем присоединить нарезанные помидоры, все перемешать, заложить плотно в банки, залить сверху ореховым маслом, края банок тщательно обтереть, герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении. Помидоров зеленых - 1 кг, очищенных грецких орехов - 1 стакан, семян киндзы - 1 чайная ложка, чеснока - 1-2 дольки; винный уксус, стручковый перец и соль - по вкусу.

Баклажаны с болгарским перцем: Обмытые не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15 - 20 минут. Затем баклажаны выложить в один ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом; держать под прессом — 8 -- 10 часов, после чего нарезать на куски средней величины. В кипящую воду погрузить болгарский перец на 5 минут, затем отжать и крупно нарезать. Истолченные грецкие орехи, чеснок и соль, мелко нарезанную зелень (сельдерея, киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа), мелко нарезанный репчатый лук перемешать, добавив винный уксус (по желанию, винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой). К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и хорошо перемешать. Таким образом, приготовленные баклажаны плотно уложить в банки сверху полить прокипяченным, а затем остуженным, растительным маслом. Банки закупорить герметически. Хранить в сухом прохладном помещении. Баклажан - 1 кг, болгарского перца - 300 г, очищенных грецких орехов - 1 стакан, мелко нарезанной зелени сельдерея, киндзы, укропа - 1 стакан, мелко нарезанной зелени петрушки, базилика, чабера - 1/2 стакана, лука репчатого - 300 - 400 г, чеснока - 50 г; винный уксус и соль - по вкусу.

Maria Jetairliner
23.12.2009, 16:58
Огурцы упругие, хрустящие, пикантные

Ингредиенты:
2 кг огурцов средней длины
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара,
10 г лимонной кислоты
2 головки чеснока,
1,5 л воды,
зелень по вкусу
50 г водки.

Приготовление: Рецепт незатейливый, но по нему всегда выходят отменные огурчики - упругие, хрустящие, пикантные - в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не “взрываются”. В этом рецепте лучше использовать небольшие крепкие огурчики. Они будут смотреться и в банке, и на столе просто отлично, а вкус – отменный. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать. Данный рецепт консервированных огурцов с водкой и чесноком в банках на зиму гарантирует их хруст при поедании и шикарный вкус от входящих в него ингредиентов. Такие консервированные огурцы очень хорошо подходят для стопочки долгими зимними вечерами. Огурцы, закатанные в банки, отлично сохраняются, причем хорошо стоят при нормальной комнатной температуре. Даже без уксуса, без пастеризации и стерилизации банок. При таком способе заготовки водка и чеснок придадут огурчикам интересный вкус и хрустящую плотность.

36721

Tatiana Meier
24.12.2009, 15:24
Маринованая капуста со свеклой. 2 кг капусты. 0.5 стакана масла,. 1 стакан уксуса,, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли, 5-8 долек чеснока, 1 морковь,1 свекла. Капусту порезать квадратами,морковь и свеклу потереть на терке и перемешать с капустой. Приготовить маринад и залить им капусту(горячим). Сверху поставить груз.Через сутки,капуста готова. Девочки,а у меня такой вопрос,про квашеную капусту. Я сейчас в Швейцарии, в гостях, хочу сделать капусту и боюсь, т.к. не привыкла к местной соли,не знаю её пропорций. Посоветуйте, какую соль использовать и сколько,приблизительно на 1 кг капусты.Спасибо.

Yana Luss
21.02.2011, 06:26
Помидоры "Любимые" (самый простой рецепт)

В 3-х л банку порезать 2 зубочка чеснока,10 горошин перца. Залить кипятком, дать остыть,слить воду, вскипятить.В бутыль положить 6 столовых ложек сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 9 % уксуса, залить водой, закатать. Перец маринованный. 3 кг крупного мясистого перца (чистый вес, после удаления плодоножки) разрезать на 4 части. Приготовить заливку (1 л воды+1,5 стакана сахара+1,5 стакана уксуса+1 стакан подсолнечного масла+2 столовых ложки соли). В высокой кастрюле нагреть маринад до растворения сахара и соли, положить туда перец и помешивая довести до кипения, кипятить 5 минут. Разложить в банки перец(не полные),разлить маринад и закатать. Выход - 4 литра. А заправку для борща я делаю очень просто-перекручиваю на электромясорубке спелые помидоры,удалив зеленую попку,можно туда же перекрутить сладкий и горький перец. Но т.к. я замораживаю перец, зимой в борщ добавляю размороженный. Ссылка (http://http://www.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=11813)

http://www.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=11815&d=1298263192

Kuki Anna
08.08.2013, 01:47
Один вариант моих маринованных помидоров в этой теме есть выше, а теперь я представляю вам ещё одну бомбу. Просто быстро и вкусно.

Помидоры берём твёрденькие, моем и острым ножиком, надрезаем шкурку и протыкаем сквозь серединку.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3243295.jpg

Потом не на долго заливаем их крутым кипятком.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3243296.jpg

Снимаем шкурку и складываем в банку.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3243297.jpg

Берём вот такой дрессинг и заливаем наши помидоры, чтобы он покрыл их.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3243298.jpg

А через два дня имеем вот такую замечательную закуску.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3243299.jpg

Если дрессинг не выпивается, то его можно использовать второй раз.
Если я беру чери, то они готовы на следующий день и прокалывать их не нужно.

Kuki Anna
18.08.2013, 15:19
http://s019.radikal.ru/i623/1308/e8/57b1b7b1ead8.jpg

Ингредиенты:
Некрупные твёрдые помидоры,
зелень петрушки и укропа,
чеснок и острый красный перец.

Для рассола:
на 1 л воды
1 ст. ложка с горкой крупной соли,
1-2 ч. л. сахара,
1 ч. л. с горкой порошка горчицы,
8-10 горошин черного и душистого перца, предварительно раздавленных в ступке,
8-10 лавровых листиков,
семена укропа.

Приготовление:
Варим рассол и отставляем остужаться.
Готовим начинку: мелко рубим петрушку, укроп и чеснок,
острый перец режем на кусочки по количеству помидор,
каждый помидор со стороны плодоножки надрезаем крест-на-крест приблизительно до середины, заполняем смесью зелени и чеснока,
сверху кладем кусочек перца.

Помидоры складываем в кастрюлю слоями,
на дно и между слоями помидор кладём листья хрена, черной смородины или вишни,
заливаем холодным рассолом,
сверху кладём тарелку, и ставим банку с водой или любой другой груз, чтобы помидоры были покрыты рассолом,
оставляем просаливаться на сутки при комнатной температуре.
На следующий день можно уже есть

Kristina Banon
01.11.2013, 22:23
Ой, а я сегодня купила настоящих бочковых соленых огурчиков, душу отвела, какая же все таки вкуснятина. Интересно, а в Швейцарии возможно в сезон купить свежих огурчиков на засолку? Даже не представляю как без них можно жить.

http://s019.radikal.ru/i619/1311/1c/4e9897320c8a.jpg (http://radikal.ru/fp/5141791779a149bdb79f1bff4fa86469)

Kuki Anna
01.11.2013, 22:34
Не знаю как в Швейцарии, но у нас сколько раз я не пробовала засолить маленькие огурчики, фигня получалась, они становятся мягкими и просто разваливаются. Черт их знает, что за сорт и на чём их выращивают. Они и так если полежат, то становятся как вата. Разные пробовала брать, толку нет, так что приходится покупать в русском магазине или на базаре у поляков. Я в Киеве даже парниковые солила, а тут с огурцами у меня непруха, делаю только помидоры.

http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/416/23416439_DSC046301.jpg

помидоры;
лимонный сок (1/2 лимона на 3-4 помидора)
кинза, укроп (по 1 ст.л. на каждый помидор);
листья сельдерея (1 ч.л. на 2 помидора);
чеснок (1 зубчик на 2 помидора);
чёрный перец на свой вкус;
соль.

Выбираем плотные, но зрелые помидоры средних размеров.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/416/23416621_DSC045991.jpg

Выдавливаем лимонный сок, добавляем измельчённый чеснок.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/417/23417345_DSC046071.jpg

Рубим траву, добавляем к маринаду с перцем и солью. Перемешиваем.

http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/417/23417559_DSC046091.jpg

Острым ножом у основания плодоножки осторожно вырезаем конусообразные отверстия в помидорах. Вот так.

http://img1.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/417/23417843_DSC046191.jpg

Чайной ложкой слегка приминаем мякоть помидоров

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/418/23418245_DSC046221.jpg

Закладываем лимонно-травяную смесь в помидоры. Верхнюю часть вырезанного конуса обрезаем, чтобы удобнее было накрыть отверстие.

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/2/23/418/23418513_DSC046241.jpg

Накрываем помидоры «крышечками» и ставим в холодильник. Назавтра изумительная закуска готова.
Кто любит поострее, в маринад можно добавить горчицу, хрен или горький перец.

Vera Riviera
11.09.2014, 11:54
Вкусная капуста на зиму - 3 рецепта!

http://s020.radikal.ru/i702/1409/d1/09b64c7b8169.jpg (http://www.radikal.ru)

Болгарский перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:
2 больших головки белокочанной капусты,
25 – 30 шт. болгарского перца,
3-4 морковки,
2 литра воды,
200 г. уксуса,
3 ст. ложки соли,
1 стакан сахара,
3 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
1 ч. ложка тмина (по желанию).

Приготовление:
Тонко шинкуем капусту (чем тоньше, тем вкуснее),
натираем на крупной тёрке морковь, смешиваем с капустой,
солим 1 ст. ложкой соли и оставляем на 2-3 часа.
Перец чистим, вынимаем середину и на 2-3 мин. опускаем в кипяток.

Готовим маринад:
в кипящую воду добавляем, уксус, соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист.
Кипятим минут 5.
Отжимаем капусту с морковью и начиняем ей болгарский перец.
Укладываем в банки острыми концами вверх, заливаем маринадом и отставляем на 7-8 часов.
За это время часть маринада впитается, тогда доливаем маринад, чтобы он покрыл перец с верхом, и закупориваем банки.

Салат из капусты с болгарским перцем.

Ингредиенты:
2-3 головки белокочанной капусты,
1 кг болгарского перца,
0,5 кг моркови,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 л растительного масла,
250 г уксуса,
1 стакан сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тонко шинкуем капусту, режем тонкими кольцами перец и лук, морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту солим. Всё смешиваем. Отставляем.

Готовим заливку:
на сковороде доводим до кипения уксус и осторожно вливаем в него растительное масло (ни в коем случае не наоборот!) и кипятим всё это 3-4 минуты.
Добавляем в овощи сахар, заливаем горячей заливкой и оставляем на 3-е суток.
После раскладываем закуску по банкам, закупориваем капроновыми крышками и отправляем на холод.
Этот салат может храниться на холоде около 3 месяцев.

Простой зимний салат из капусты.

Ингредиенты:
1 головка капусты,
1 литр воды,
3 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка соли,
250 г уксуса, специи на выбор и по вкусу.

Приготовление:
Мелко шинкуем капусту, провариваем в солёной воде 5 мин.,
остужаем и отжимаем воду.
Укладываем капусту в банки слоями, пересыпая специями.
Заливаем горячим маринадом, накрываем банки и стерилизуем 1,5 часа.

Vera Riviera
22.10.2014, 16:51
Вот этот салат хочу попробовать сделать

Салат "Корейский кабачок"

Ингредиенты:
3 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. ложки соли,
200 г сахара
100 г растительного масла
100 г 9% уксуса
1 пачка приправы для корейской моркови
2 головки чеснока

Приготовление: Кабачки очистить от кожицы и семян и натереть вместе с морковью на терке для корейской моркови. Лук мелко порезать. Выложить все в кастрюлю, смешать с солью и сахаром, влить уксус и растительное масло, всыпать приправу для корейской моркови, добавить измельченный чеснок, хорошенько перемешать, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 30 минут.

27039

Kuki Anna
22.10.2014, 17:26
Ой как я это всё люблю. А я ещё так делаю из корня сельдерея, из буряка, очень вкусно. А еще буряк я делаю так: отвариваю, режу на четвертушки, а потом пластинками, складываю в банку и выдавливаю чеснок, заливаю маринадом - масло, уксус, соль, сахар, вода,
и оставляю в тёплом месте на сутки потом можно есть. Точно чего и сколько не скажу, всё делаю на глаз и на вкус.

Vera Riviera
04.11.2014, 20:50
Капуста маринованная со свеклой

Ингредиенты:
Капуста - 2 кг
Морковь - 2 шт
Свекла - 1 шт
Для маринада: Вода - 1 л Сахар - 150 г Соль - 2.5 ст.л.
Подсолнечное масло - 150 г Лавровый лист - 2 шт
Душистый перец - 2 горошины Уксус (9%) - 150 г
Чеснок - 1 головку Капусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или прямоугольники. Далее нарезать соломкой или на крупной тёрке 2 морковки, 1 большую свеклу. Все это перемешать, положить в кастрюлю. Получается много. Для маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. Все это кипятим, снимаем с огня и добавляем уксус и раздавленный чеснок. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада появилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). Оставляем на день при комнатной температуре. Через день можно употреблять. Любители острого могут добавить перчик и чили для остроты.

27326

Анна Большова
23.12.2014, 19:34
Быстрые маринованные огурчики

В Швейцарии нигде не найдешь огурцы небольшого размера, поэтому за неимением оных - будем солить те, которые можно купить в любом супермаркете (разделив их на сегменты средней длины). Малосольными они станут уже через полчаса, очень вкусными через 4 часа. Огурцы моем, режем сегментами. Выкладываем в посуду, где они и будут мариноваться. Посуда должна удобно и плотно закрываться крышкой. На огурцы мелко шинкуем свежий укроп. Режем пластинками чеснок (он потом тоже очень вкусный). По среднему зубчику чеснока на каждый огурчик. Половина большого болгарского зелёного перца кубиками. Красный перец чили, вычищаем предварительно семена и промываем холодной водой, режем очень мелко. Обильно посыпаем солью. Закрываем крышкой. Очень сильно встряхиваем несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались и в холодильник. Через несколько часов ваши малосольные, пикантные огурчики готовы.

27966

Vera Riviera
29.12.2014, 19:02
Оригинальная закуска

Ингредиенты:
Баклажаны - 2-3 шт.
Морковь - 2 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Свежая зелень укроп, петрушка.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления: Баклажаны нарезать тоненькими кружочками, посолить и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и все вместе обжарить. Глубокую форму выстелить пищевой пленкой. Далее выкладывать овощи слоями: помидоры нарезанные кружочками, затем морковь с луком, баклажаны, нарезанные укроп и петрушка. Слои посыпать солью и мелко нарезанным чесноком. Слои повторять пока все овощи не используются. Своеобразный "слоёный овощной торт" поставить под пресс на один час, а потом аккуратно перевернуть форму на блюдо и снять пищевую пленку. Подавать присыпав зеленью.

28043

Главный Редактор
01.01.2015, 19:08
Cамый лучший подарок после активно встреченного Нового Года? Правильно! Свежезасоленые огурцы. Под аккомпанемент "Иронии судьбы" по телевизору, шинкую чеснок, и укропчик. Еще немного и можно подавать на стол! Рецепт брала в этой же теме, у Анны Большовой.

28093

28094

28095

Главный Редактор
01.01.2015, 19:11
Свежезасоленые огурцы по рецепту Анны Большовой

28096

28097

28098

28099

28100

Vera Riviera
08.01.2015, 17:37
28204

Малосольные огурчики "Весна пришла"

На 1 л. рассола кладу 60 гр. соли, воду кипячу и даю остыть, до теплого состояния, огурчики мою, обрезают носики, селадываю в емкость прослаивая листочками хрена, веточками вишни и смородины, чесноком и перцем горошком. Заливаю рассолом и на 3-4 дня оставляю солится.

Болгарские сладко-острые помидоры

Ингредиенты:
● 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
● 1 красный острый перец
● 2-3 зубчика чеснока
● 1 болгарский перец
● перец душистый горошек
● гвоздика
● сахар
● соль
● уксус 9%

Приготовление:
В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца.
Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки.
Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут.
Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.
Закипятить и залить в банки.
Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку.
Закатать банки и перевернуть.
Дать остыть при комнатной температуре.

Домашние маринованные огурчики

Ингредиенты:
● огурцы
● укроп
● чеснок
● болгарский перец
● перец чили
● соль

Малосольными они станут уже через полчаса, очень вкусными через 4 часа.

Приготовление:
Огурцы моем, режем кольцами.
Выкладываем в посуду, где они и будут мариноваться. Посуда должна удобно и плотно закрываться крышкой.
На огурцы мелко шинкуем свежий укроп.
Режем пластинками чеснок (он потом тоже очень вкусный). По среднему зубчику чеснока на каждый огурчик.
Половина большого болгарского зелёного перца кубиками.
Красный перец чили, вычищаем предварительно семена и промываем холодной водой, режем очень мелко.
Обильно посыпаем солью.
Закрываем крышкой. Очень сильно встряхиваем несколько раз и в холодильник.

Блиц-рецепт «малосольных» огурцов

Ингредиенты:
● 1 кг свежих огурцов
● 4 зуб. чеснока
● 2 ч.л. уксуса
● 2 ст.л. соли
● укроп - небольшой пучок.

Все ингредиенты указаны на глаз, не кладите все сразу, а пробуйте сначала на свой вкус.

Приготовление:
1. Итак, для начала хорошенько вымоем огурцы и разрежим их на четвертинки.
2. Уложим в глубокий контейнер(тарелку).
3. Затем пересыпаем солью, добавляем уксус, нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью натираем огурцы оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
4. ВСЕ! Ароматные, хрустящие огурчики готовы! Подаем к шашлыку, молодой картошечке, да и к любым другим блюдам.

Быстрые маринованные помидорки

Ингредиенты:
● 1 кг помидоров черри*
● 2-3 веточки укропа
● 2-3 лавровых листа
● 1 веточка базилика
● 50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
● 5-6 горошин душистого перца
● 5-6 горошин чёрного перца
● небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
● 4-5 очищенных зубков чеснока
● 1 ст. л. соли с горкой
● 1 ст. л . сахара
● 2 ст.л. мёда

Приготовление:
Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей. Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Я обычно делаю на глаз. Но где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.
В горячей воде растворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье. Где-то 1 час.
Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать!
Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры. ВСЁ!

Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы. Очень вкусные!

Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!

Огуречная закуска

Ингредиенты:
● 4 средних огурца
● 1 ч. л. соли
● 3 зубчика чеснока
● 10 г укропа

Приготовление:
Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, высушить, срезать хвостики.
Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части.
Чеснок нарезать крупными кусочками, а укроп измельчить.
Огурцы пересыпать солью, укропом, чесноком и хорошенько перемешать.
Все уложить в полиэтиленовый пакет, удалить воздух и плотно завязать. Если есть герметичный вакуум контейнер - можете смело им воспользоваться.
Оставляем в комнате на 4 часа. Все готово.

Кабачки маринованные

Ингредиенты:
● 500 гр. кабачков,
● 0,5 ч.л соли.

Для маринада:
● 100 мл оливкового масла,
● 3 ст.ложки 5%-ного уксуса,
● 2 чайн. ложки меда,
● 2-3 зубчика чеснока,
● молотый черный перец,
● свежая или сухая зелень.

Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .
Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка.
Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа.
Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками.
Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

Баклажаны маринованные и фаршированные зеленью

Ингредиенты:
● Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг,

Для начинки:
● 2 крупные моркови
● 1 крупный перец болгарский
● 10 зубчиков чеснока
● 1 большой пучок кинзы
● 1 пучок укропа
● 1/2 пучка петрушки
● 1-2 больших стебля сельдерея
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.

Маринад:
● 2 л воды
● 1 л уксуса (5% яблочный или виноградный)
● 50 г/литр воды
● 50 г/литр воды сахара

Специи:
● перец душистый - 4 - 5 шт. на каждую банку
● перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку
● гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку
● лавровый лист - 1-2 листка на банку
● кориандр, сухие зерна - 0,5 чайной ложки на банку
● корица молотая - на кончике ножа

Приготовление:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки.
Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность.
Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут.
Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.
Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.

На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.
Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.
Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту.
Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.
Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.
Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.
Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле - удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша - кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Шампиньоны пикантные

Ингредиенты:
● 1 кг шампиньонов
● 1.5 стакана воды
● 4 ст.л уксуса
● 1 ст.л сахара
● 1 ст.л соли с горкой
● 3 лавровых листа
● 10 горошин черного перца
● 4 зуб. чеснока
● 4 гвоздики

Приготовление:
Вскипятить воду, добавить специи, покипятить пару минут и засыпать грибы (крупные нарезать, мелкие целиком).
Варить 30 минут. если есть будете сразу, то остудить и дать настояться часа три.
Если закручивать, то 45 минут..
Можно хранить под крышкой в холодильнике.
При подаче добавить лук и маслица.

Vera Riviera
09.01.2015, 16:35
Капуста "Пелюстка"

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
1 небольшой качан капусты до 1,5 кг;
1 большая свекла;
1 стакан (200мл) уксуса 9%;
1/2 растительного масла;
5-7 зубчиков чеснока;
3/4 стакана сахара;
4 горошины душистого перца;
3 бутона гвоздики; 2 ст.л соли;
1 перец красный горький кто любит;
лавровый лист - 3шт; 1 литр воды

Приготовление: Маринуется такая капуста вместе со свеклой, что и придаёт её листочкам не только отличный вкус и аромат,но и красивый розовый цвет. Именно благодаря своему цвету,похожему на цвет лепестков розы, капуста "Пелюстка"и получила своё название. "Пелюстка" в переводе с украинского означает лепесток. Получается очень вкусная и имеет остро-сладкий вкус. Моем овощи, снимаем с капусты верхние листья, режим брусочками, пирамидками кому как нравится, главное, чтобы в банку через горлышко вошли. Свеклу нарезаем тонкими пластинками. Чеснок режим каждый зубок пополам. Красный перец кому нравится тоже просто пополам,кому не нравится можно и не класть. Выкладываем в банку слоями: капуста, буряк, чеснок и так до самого её заполнения плотненько. Вливаем в капусту уксус,растительное масло. В кастрюльке делаем маринад смешиваем воду, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доводим до кипения. Когда закипит вливаем наш маринад в капусту. Вода сразу начнёт окрашиваться в красивейший тёмно-розовый цвет. Капусту на сутки оставляем мариноваться при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и ещё на сутки. Наша вкуснейшая хрустящая капуста "Пелюстка"готова, очень вкусная также получается свекла и чеснок. При подаче можно порезать лук и заправить растительным маслом.

Гурийская острая капуста

Ингредиенты
Белокочанная капуста - 3 кг.
Свекла - 500 г. Винный уксус (красный) - 2 ст.л
Сахар - 3 ст.л. Семена кориандра - 1 ст.л.
Черный перец горошком - 10 шт.
Бутоны гвоздики - 10 шт.
Соль - 1 ст.л.
Приготовление: Капусту разрежьте на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками. 3-х литровую банку простерилизуйте. Уложите в банку слоями капусту и свеклу. В кастрюлю на 1 л. воды положите соль, сахар, уксус, кориандр, перец и гвоздику. Доведите до кипения, залейте горячим маринадом капусту. При комнатной температуре держите 5 дней. Затем храните в прохладном темном месте, холодильнике. Кто любит поострее, уложить в банку 1-2 острых красных перца, разрезанных вдоль пополам. Приятного аппетита!

Квашеная капуста.

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше. На 4-х литровую банку: 4-4.5кг капусты в кочанах 350-400г моркови соль - по вкусу сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков. Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока. Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент. Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно. Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста!

Состав на 3-х литровую банку:
капуста - 3кг морковь - 2 средние
соль - 70 гр лавровый лист - 10 шт.
чёрный перец горошком - 10 шт.

Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен: Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус. Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать. Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров). Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С. Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью). После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Остренькая капуста быстрого приготовления.

Приготовление: нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара, 2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой,но ей этого не потребуется

Капуста со свеклой маринованная на зиму

Однажды придя в гости, к подруге моей мамы, нас угостили отличной консервацией – это была капуста со свеклой маринованная на зиму. Это было очень давно, потому рецепт, который мы естественно тогда попросили, был уже утерян. Но спустя годы, я листала журнал в поисках интересных и вкусных блюд. И какого же было мое удивление увидеть именно понравившуюся нам капусту со свеклой на зиму в банках. Незамедлительно, я пошла в магазин и купила такие ингредиенты: - капуста – велок, - свекла – 1 штука, - чеснок – 1 штука, - корень хрена – 2 штуки, - лавровый лист – 2 листа, - соль – на 3 литра 3 столовые ложки, - душистый черный перец – 6 горошин, - вода – 3 литра, - сахар – 10 столовых ложек, - уксус – 200 грамм. Приготовление Капусту нарезаем на куски, которые легко поместятся в 1-о литровую банку. Свеклу натираем на крупной терке, хотя многие тоже режут кусками. Но это кому как нравится. Готовим рассол. Ставим на огонь воду, ждем полного закипания. После чего добавляем соль, сахар, уксус и свеклу, варим до полуготовности свеклы. Добавляем душистый перец, лавровый лист и снимаем с огня. На блендере перемалываем корень хрена и чеснок. Банки кстати необходимо все простерелизовать, иначе любая консервация стоять не будет. В банки начинаем укладывать капусту, периодически заливая полученным рассолом со свеклой и чередуя с хреном и чесноком. Готовую консервацию закрываем железными крышками и оставляем на несколько дней в тепле до готовности. Затем опускаем в погреб до наступления зимы. А зимой на праздник или на ужин выкладываем на тарелочку

Корейский салат на зиму.

Состав: - 2 кг шинкованой белокочанной капусты; - 1,5 кг тертой моркови; - 350 г репчатого лука, порезанного кольцами и полукольцами; - 150-200 г очищенного чеснока; - 125 г сахара; - 2 ст. ложки соли; - 250 мл 9% уксуса (либо 175 мл воды + 75 мл 70% уксусной эссенции; - 250 мл растительного масла(я предпочитаю рафинированное подсолнечное) - 1,5 ч.ложки красного перца; - 2 ч. ложки черного перца молотого; - 4 ч. ложки кориандра молотого - по желанию можно еще добавить специй на свой вкус, например кардамон, сушеный базилик, куркуму, имбирь, молотый лавровый лист. Все измельченные овощи складировать в большой таз, выдавить туда чесночек, посыпать соли и сахара, полить маслом и уксусом, добавить специи. И осторожно перемешать ручками, но не мять! Далее салат раскладываем по чистым баночкам, закрываем пластмассовыми крышками и оставляем на сутки при комнатной температуре. Остатки салата сразу не съедать!!! Капуста в банках на следующий день просядет и нужно будет добавить понемножку в каждую емкость. Затем убрать в холодное место.

Хрустящая капустка на закусь

Ингредиенты:
2 кг - капусты 0,4 кг - моркови
4 дольки - чеснока
можно добавить яблоко, свёклу
Маринад: -150 мл раст.масло
150 мл - 9 % уксуса -100 гр.
сахара -2 ст.л. - соли -3 шт.
лавр.листа -5-6 горошин
черного перца -0,5 л - воды

Приготовление: Всё нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. Уложить плотно в банку. В кастрюлю залить все компоненты для маринада и всё прокипятить 5 мин. Залить кипящим маринадом капустку. Утром готово! Можно кушать!

Слоеный салат с капустой.

Ингредиенты:
капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук петрушка
Для заливки:
на 2 л воды – 2 ст. ложки соли,
6 ст. ложек сахара, перец горошком,
гвоздика, лавровый лист,
уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.

Приготовление: Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой. Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм. Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается. Помидоры нарезаем толстыми кружками. Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой. Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца. На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи. Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки. Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут. После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации. Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.

Свекольная радость

Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т.д., пока посуда не заполнится до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара). Ингредиенты: капуста - 1 кочан, свекла - 1 шт, сельдерей - 1,3 шт, чеснок - около головки. По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец.

Vera Riviera
12.02.2015, 15:49
Зимняя капустка (рецепт быстрой засолки)

Ингредиенты:
капуста белокачанная,
морковь,
соль, сахар или мед,
охлажденная кипяченая вода,
банка трехлитровая
постное масло

Приготовление: Рецепт "Зимней капустки", хорош тем что готовая капуста получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально, можете мне поверить. Итак что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что морковку укладывают слоями, но я перемешиваю Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.

28736

Главный Редактор
02.05.2015, 17:11
Малосольные огурчики

Ингредиенты:
✔ огурец - 1 кг
✔ минеральная вода (с газом) - 1 л
✔ соль - 3-4 ст.л.
✔ чеснок - 1 ст.л.
✔ укроп - 1 пучок

Приготовление: Огурцы вымыть, обрезать концы. В кастрюльку (миску) выложить половину пучка укропа, листья смородины (если есть в наличии) немного очищенного чеснока. Соль растворить в минеральной воде и залить ею огурцы. Положить оставшийся укроп. Огурцы должны быть покрыты полностью. Отправить на сутки в холодильник. Не забыть накрыть крышкой. А на следующий день можно угощаться. Приятного аппетита!

30498

30499

30500

30501

Главный Редактор
04.05.2015, 11:20
Кимчи из огурцов, огурцы по корейски

Ингредиенты:
10-15 огурцов средней величины
1 чашка мелко нарезанного зелёного лука
3 столовые ложка мелко порезанного чеснока
1 столовая ложка жаренного кунжута
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка сахара
3 свежих чилийских перца мелко порубленных

Приготовление: вариант огурцов кимчи, в меру острая и в тоже время освежающая корейская закуска, подходит к мясу или просто к горячему рису. У огурчиков срезать хвостики разрезать крест накрест не до конца. Хорошо посолить, засыпав соль в прорези, и оставить на 20 мин для просолки. Промыть и слегка отжать воду. Пока огурчики солятся, готовим заправку. Все вышеперечисленные ингредиенты хорошенько перемешать, обратите внимание - молодой чеснок и чилийский перец нужно мелко порубить (а не измельчать в чесночнице), в некоторых случаях вместо свежего перца чили можно использовать порошок чилийского перца. Нафаршировать огурчики и через 2 часа можно кушать, но более вкусными они получатся на следующий день, когда огурцы пропитаются всеми ингредиентами.

30565

30566

30567

Главный Редактор
04.05.2015, 23:26
30617

Помидоры по корейски

Ингредиенты:

● 2 кг помидор порезать крупно (пополам)
● 4 шт. болгарских перца
● 2 головки чеснока
● зелень

Заправка:
● 100 гр. уксуса
● 100 гр. растит. масла
● 100 гр. сахара
● 2 ст. л. соли.

Приготовление: Перец, чеснок (я добавляла 2 штуки горького перца) перекрутить на мясорубке. Перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. На следующий день еще вкуснее!

Маринованные помидоры сладко-острые

Ингредиенты:
● 2 кг свежих помидоров (спелых и упругих)
● 1 красный острый перец
● 2-3 зубчика чеснока
● 1 болгарский перец
● перец душистый горошек
● гвоздика
● сахар
● соль
● уксус 9%

Приготовление: В чистые банки уложить специи, по 3-5 горошин душистого перца, 3-5 гвоздичек, по 1 зубчику чеснока порезанного ломтиками, 1/4 болгарского перца, порезанного кусочками и по небольшому кусочку острого перца. Помидоры вымыть и высушить. Уложить помидоры в банки. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить и добавить из расчета на 1 литр маринада 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. За кипятить и залить в банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть при комнатной температуре.

Зеленые соленые помидоры

Ингредиенты:

● Зеленые не созревшие помидоры.
● Сельдерей-веточки
● Чеснок
● Красный горький перец

Рассол:
● На 1 литр холодной воды(из-под крана)
● 70 г. соли(крупной)

Приготовление: Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок.Перчик режим на колечки (я это делаю ножницами, очень удобно). Сельдерей веточками. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того на сколько вы любите острое, или детки есть в доме).Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении (если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (как буд-то дразнится). На дно кастрюли, или банки (а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор по бокам впихиваем еще перчика (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея. Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола. Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным - все, соленье готово. Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной - закатать. Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, даже 2 года.

Острая закуска из помидоров

Ингредиенты:

● 1 крупный кабачок
● 2-3 зубчика чеснока
● 5 не крупных помидоров
● по половинке пучка укропа и петрушки
● масло для жарки
● майонез
● мука

Приготовление: Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками толщиной 0.5 см. Посолить все кружочки и перемешать, оставить в мисочке на 5 минут. Разогреть масло в сковороде и обжарить каждый кружочек предварительно обмакнув его с двух сторон в муку. Обжаренные кабачки выложить на блюдо и дать остыть. Когда кабачки остыли, смазываем их смесью майонеза с чесноком. Разрезаем помидорки на кружочки и выкладываем сверху на каждый кабачок. Сверху помидорки также слегка смазываем майонезом с чесноком. Сверху посыпаем зеленью и отправляем в холодильник на 30 минут.

Соус "Аппетитка"

Ингредиенты:

● 3 кг помидор,
● 3 головки чеснока,
● 1 ст. сахара,
● 0,5 ст.раст. масла,
● 0,25 ст 9%-ного уксуса,
● 1 ст.л соли.

Приготовление: Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.
Добавить соль, масло и сахар, чеснок. Варить еще 20 мин. Влить уксус, поварить 5 мин, закатать.

Vera Riviera
10.05.2015, 20:23
30723

На фото одна банка со свеклой, вторая - без.

Чеснок, маринованный головками

Ингредиенты:

Чеснок (молодой)
Перец черный (горошек)
Гвоздика
Свекла
Вода — 1 л.
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л.

Приготовление: Чеснок моем, обрезаем "хвостики", снимаем шелуху (постарайтесь снять шелуху почти до зубчиков, чтобы головка чеснока сохранила форму и не развалилась). В подготовленные банки уложите на дно перец черный, гвоздику и затем плотно чеснок. Залейте чеснок кипятком, накройте крышкой и оставьте на сутки. Через сутки слейте воду из банок. Залейте еще раз кипятком и после полного остывания слейте воду. Если хотите, чтобы чеснок у вас приобрел розовый цвет, добавьте несколько кусочков свеклы. Приготовьте маринад: вскипятите 1 литр воды, добавьте сахар, соль и в конце уксус. Этим маринадом залейте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте. На фото одна банка со свеклой, вторая - без.

Vera Riviera
10.05.2015, 20:31
30724

Фаршированные зеленые помидорки

Ингредиенты:
5 кг помидор
200 гр чеснока
3 шт моркови
1 пучок базилика
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
3-5 шт перца чили
перец горошек
лавровый лист
Рассол для засолки:​
на 1 литр воды:
1,5 ст .л. соли
2 ст. л. сахара
100 гр уксуса 9%

Приготовление: Вкуснейшие зеленые помидорчики - квашенные и быстро. Все помидоры помыть и очистить от зеленых хвостиков. В помидорах сделать надрезы не до конца. Измельчить чеснок, зелень, морковь, смешать все и начинить помидоры. На дно посуды уложить перец горошек, лавровый лист и нарезанный перец чили. Рассол вскипятить и залить им помидоры. Поставить под гнет в тепло, а через 2-3 дня можно пробовать и после убрать в холод.

Vera Riviera
11.05.2015, 18:41
Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль.

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.,
Перец болгарский (красный, желтый) - 1 кг.,
Укроп - небольшой пучок,
Петрушка - небольшой пучок,
Чеснок - 1 головка
Маринад:
Вода - 350 мл.,
Соль крупная - 1 ст.л.,
Сахар - 2 ст. л.,
Уксусная эссенция 70% - 1 ч.л.
Масло растительное - для обжаривания баклажан.

Приготовление: Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части - если крупные, если мелкие - на 2 части. Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180-200 гр. до румяной корочки. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1-1,5 см., обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Зелень и чеснок мелко нарубить.В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны-зелень-перцы-зелень и т.д. Овощи залить готовым охлаждённым маринадом. Для маринада: в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус - всё перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи. Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа - и можно есть.

30740

30741

30742

Vera Riviera
14.05.2015, 18:35
30903

Помидоры закусочные в чесночном маринаде

Ингредиенты:
Помидоры 1 кг
Перец болгарский (красный) 2 шт
Лук репчатый 200 гр
Укроп свежий 1 пучок
Чеснок - головка
Вода 1 л
Соль 50 г
Сахар 120 г
Уксус 9% 100 г

Приготовление: Помидоры выбирайте спелые, без царапин и трещин, также потребуется мясистый перец, немного лука, свежего укропа и головка молодого, ядренного чеснока. Все ингредиенты для его приготовления рассола для помидоров необходимо соединить в кастрюле, довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Помидоры нужно промыть, нарезать крестообразно с кончика, залить на пару минут кипятком, слить воду. Удалить с помидоров шкурку. В просторную емкость положить нарезанный укроп, сладкий перец (полукольцами или соломкой), лук (полукольцами). Перемешать, добавить измельченный чеснок (лучше всего мелко порубить ножом, не используя чесночницу). Очищенные от кожицы помидоры переложить полученной смесью и залить маринадом. Поставить в холодильник. Пробу можно снимать уже через сутки.

30897

30898

30899

30900

30901

30902

Vera Riviera
17.06.2015, 20:38
Маринованная капуста с перчиком чили

Ингредиенты:
Крупный качан капусты
Две морковки
Перец чили
Для приготовления рассола из расчета
на одну 3-литровую банку:
Вскипятить 1 литр воды
Добавить 1 стакан сахара
2 столовых ложки соли
После остывания в рассол добавить
1/3 часть стакана 9% уксуса

Приготовление: капусту нарезать большими квадратами так, чтобы получились «стопочки» из капустных листьев. На средней терке измельчить морковку и один острый перчик разрезать пополам (это для любителей остренького). Аккуратно уложить «стопочки» в банку,
пересыпая морковкой. В середину банки положить острый перчик. Капусту не трамбовать. После остывания в рассол добавить 1/3 часть стакана 9% уксуса Залить рассол в банку. Банку поставить в холодильник. Через три дня готова капуста беленькая, сладенькая, вкусненькая, хрустящая.

31461

Главный Редактор
22.06.2015, 23:42
Малосольные огурчики по-быстрому

Ингредиенты:
● Огурцы свежие 1 кг
● Соль 1 ст.л.
● Сахар 1 ст.л.
● Укроп сушеный пучок
● Петрушка свежая пучок
● Чеснок 1 шт.

Приготовление: Подготовим продукты. Отрезаем концы огурцов с обеих сторон. Нарезаем зелень и чистим чеснок, измельчаем чеснок через чесночницу. Берём полиэтиленовый пакет, кладём огурцы, соль, сахар, зелень, чеснок. Хорошо завязываем пакет. Сверху надеваем еще пакет (на всякий случай, вдруг порвётся). И очень тщательно перемешиваем. Оставляем наши огурчики на 3 часа при комнатной температуре. А вот и наши красавцы ! Эта закуска будем всегда украшать ваш стол и радовать друзей и близких! Приятного аппетита!

31608

31609

31610

31611

31612

Vera Riviera
23.06.2015, 16:41
Еще один вкусный рецепт маринованных баклажанов

10 - 15 крупных баклажанов
15 шт морковок средней величины
8-10 луковиц
три пучка свежего кориандра
три пучка свежей зелени укропа
две головки чеснова
10 болгарских перцев
лук порей (по желанию)
специи по вкусу

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано. Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек. Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан. Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность. Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость. Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой. А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками. Подготовьте специи и приправы.

Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли. В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра. Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте. Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте. Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте. Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны. При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками. Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью. Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться. Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом. Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью. Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.

31626 31627

31622

31623

31624

31625

Наталия Соболева
27.06.2015, 21:02
Кабачки маринованные в медово-чесночном соусе

Ингредиенты:
молоденькие кабачки штуки 3 (грамм 400-500),
пучок свежего укропа,
2-3 зубчика чеснока,
оливковое масло грамм 60-70,
2 столовые ложки белого винного уксуса,
1 столовая ложка жидкого меда,
черный перец и соль.

Приготовление: Кабачки моем и обсушиваем, режем их на длинные тонкие пластинки. Если у вас кабачки не молоденькие, пожалуй, сердцевину и шкурку лучше не использовать. Кабачки солим и отставляем на пол часика в сторонку. Даем им спокойно подружиться с солью и пустить слезу. Укроп мелко режем, чеснок пропускаем через пресс, или трем на мелкой терке. И в отдельной пиалке соединяем чеснок, масло, перец, уксус и мед. Все хорошо перемешиваем. С кабачков сливаем весь сок, который появился в процессе отстаивания в сторонке, засыпаем укропом и заливаем маринадом. Все перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Если будем за это время иногда помешивать - это мы, вообще, молодцы! Трудов блюдо требует - ну меньше уже просто не бывает, а результат реально очень достойный.

31826

Vera Riviera
13.07.2015, 13:17
Острые помидорки по корейски

Ингредиенты:
2 кг помидор порезать крупно (пополам)
4 шт. болгарских перца
2 головки чеснока
2 шт красный жгучий перец
зелень
Заправка:
100 гр. уксуса
100 гр. растит. масла
100 гр. сахара
2 ст. л. соли.

Как готовить: Перец, чеснок, красный жгучий перец 2 шт, перекрутить на мясорубке, все перемешать. Зелень порезать. Укладывать слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем смесь из овощей, зелень. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник в перевернутом виде на горлышко. Это для того, чтобы через 8 часов уже было готово к употреблению сверху. Вечером сделала, утром уже готово! А после можно держать в обычном положении. Приятного аппетита!

32180

Irina Vdovichenko
25.07.2015, 14:57
32487

Маринованные печеные перцы

Ингредиенты:
8 штук перца сладкого красного
9 долек чеснока
2 чайные ложки сушеного базилика
2 чайные ложки соли
10 гр коричневого сахара
10 шт перца черного горошком
150 мл оливкового масла
40 мл уксуса бальзамического
40 мл лимонного сока

Приготовление: Берем сочные болгарские перцы, запекаем в духовке, заливаем маринадом - и через 6 часов получаем ароматную закуску. Перцы моем и сушим. Кладем на решётку и запекаем в духовке при температуре 200 градусов в режиме гриля. Кожица на перцах должна вздуться и местами покрыться подпалинами. Затем перцы осторожно складываем в пакет. Пакет плотно завязываем и выносим на холод на полчаса. После этого кожица с них снимается буквально за секунды. Очищаем перцы. Сначала вынимаем черенок с внутренностями, держа перец вертикально, чтобы не вытек сок. Можно около черенка немного надрезать. Затем сок сливаем в отдельную посуду, снимаем кожицу и убираем оставшиеся семечки. Готовим маринад. Чеснок нарезаем поперек тонкими пластинками. Базилик, соль, сахар и черный перец растолчём в ступке. Вообще, вместо сушеного базилика можно, и даже нужно, взять свежий. В смесь в ступке добавляем оливковое масло, бальзамический уксус, сок лимона и 4 ложки сока от перцев, хорошенько перемешиваем. Пробуем, сладость-солёность-кислоту можно подрегулировать. Перцы руками разделяем на 3-4 части и складываем в плоскую посудину слоями. Каждый слой поливаем маринадом и посыпаем чесноком. Затягиваем посуду пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше до следующего дня. Перед употреблением перцы надо немного подержать при комнатной температуре, потому что сок перцев слегка желирует маринад. Можно употреблять как закуску с черным хлебом и на гарнир к жареным отбивным.

Елена Бутько
11.08.2015, 20:37
Холодная китайская закуска — Пай Хуангуа, или Битые огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы — 500 г
• Рисовый уксус — 30 мл
• Красный острый перец — 1 стручок
• Кунжутное масло — 10 мл
• Соль — 3 ч.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соевый соус — 20 мл

Процесс приготовления: Как и во многих китайских рецептах, все очень просто. Блюдо хорошо готовить летом, отлично освежает. В первую очередь промываем огурцы, разрезаем их вдоль на две половинки, берем ложечку и выбираем ею семена из каждой половинки огурцов. Скалкой, или используя боковую сторону большого ножа, надо хорошенько огурцы отбить (они должны трескаться с хрустом). Это поспособствует тому, что огурцы очень быстро замаринуются (буквально за несколько минут). Теперь используя острый нож, наискосок нарезаем избитые половинки огурцов, а еще лучше их просто наломать на не очень большие кусочки. Добавляем довольно большое количество соли, обливаем уксусом, хорошенько перемешиваем и даем минут пятнадцать-двадцать постоять (этого времени вполне хватит для того, чтобы огурцам хорошо промариноваться). В то время когда огурцы пускают сок и маринуются, нам надо очистить чеснок и мелко его нарезать, также мелко нарезаем острого перца чили. Когда время для маринования огурцов пройдет, достаем их из маринада и хорошо отжимаем. Добавляем к ним перца и чеснока, соевый соус и совсем немного масла кунжута. Приятного аппетита!

32675

Kuki Anna
17.08.2015, 14:32
Маринованный красный лук

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/6.jpg

Красный репчатый лук уже давно не редкость из супермаркета. Его активно выращивают наши фермеры и садоводы-любители. Он более сладкий и менее резкий, чем привычный классический лук. Прекрасен в салатах, а мне он особенно нравится в фарше. И вот есть у меня любимый рецепт: красный лучок можно слегка замариновать, и получается отличное дополнение к овощам, мясу, рыбе. Отлично такой лук чувствует себя в домашних бургерах.
На 10-15 небольших луковиц нам понадобится:

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/1.jpg

Уксус красный виноградный – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахарный песок – 4 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка без горки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 2 листка
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый – 6 горошин

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/2.jpg

Сначала приготовим маринад. Положим в воду пряности, соль и сахар. Доведём до кипения. Выключим. Помешивая, дадим раствориться соли и сахару. И пусть остывает.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/3.jpg

Нарезаем красный лук такими толстыми кружками. Совсем маленкий просто режем на четвертинки.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/4.jpg

Лук, нарезанный кружками, разделяем. Затем плотно укладываем слоями в баночки, чередуя с чесноком. Использовать лучше баночки небольшого объёма – не больше 400 мл. И такие, которые можно сразу выставить на стол.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/5.jpg

В остывший рассол вливаем уксус.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/6.jpg

Готовым маринадом заливаем наш подготовленный лук. Если маринад будет горячим, то готовый лук не будет хрустящим.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/7.jpg

Закрываем банки и убираем в холодильник. Через три дня маринованный лук можно есть.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-marinovannyj-krasnyj-luk/8.jpg

Такой лук отлично подойдёт к шашлыкам и к стейкам. Не могу только точно сказать, сколько он хранится, так как через две недели он уже заканчивается.
Лилия Матвеева

Vera Riviera
21.08.2015, 15:28
Перец фаршированный капустой в пикантном маринаде.

Ингредиенты:
Перец сладкий – 3кг
Капуста – 1 вилок весом 2,5кг
Морковка -2 шт
Чеснок 3-4 головки
Маринад на 1 литр воды надо:
Сахар - 200гр
Соль -1 ст. ложка
Уксус 9% - 200мл.
Масло растительное -100мл.

Приготовление: Перец тщательно вымыть, удалить плодоножку и семечки. Капусту нашинковать , добавить натёртую морковку, посолить по вкусу и перемешать.Чеснок выдавить через пресс. В подготовленный перец кладём немного давленого чеснока и начиняем капустой. Начиненный перец укладываем вертикально в кастрюлю Готовим пикантный маринад. В литр воды добавляем сахар, соль, масло, уксус всё кипятим и заливаем перцы. Одного литра будет мало для того что бы полностью залить перец. Сразу делайте маринад на 2 литра. Кастрюлю с перцами в маринаде ставим на огонь. Варим 10-12 мин с момента закипания.В подготовленные банки укладываем перец, заливаем маринадом, закатываем крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

32810

32811

32812

32813

32814

32815

Irina Vdovichenko
28.08.2015, 18:34
Вяленые помидоры по болгарски

Ингредиенты:
томаты мелкие мясистые 2кг
соль морская крупная
сахар 1 чайная ложка
смесь чилийского перца
чеснок 5 зубчиков
сухой базилик или тимьян
свежий базилик веточками
масло оливковое 10 столовых ложек

Приготовление: Вяленые помидоры стали популярными совсем недавно. Но они довольно просты в приготовлении и имеют необычный пикантный вкус. В идеале сушить нужно спелые, некрупные, мясистые помидоры с плотной мякотью. Лучше всего созревшие на солнце, а не в парнике, поскольку такие помидоры обладают более выраженным ароматом. Традиционно выбирают помидоры сливовидных сортов, с ровной и чистой, без повреждений, поверхностью, не гнилые и не перезревшие, но все же окончательно зрелые, без бурых и зеленых пятен. Просто такие помидоры содержат меньше сока и семян, поэтому и засушиваются намного быстрее и эффективнее. Помидоры вымыть обсушить, разрезать на половинки, удалив плодоножку. Я не удаляю семена, мне жалко, что тогда там есть кроме шкуры. Противень застелить фольгой, чтобы меньше мыть (блестящей стороной вверх). Разложить половинки помидор срезом вверх, посолить солью, посыпать перцем и сухим базиликом (можно другими пряными травками) и немного “посолить” сахаром. Особенно, если томаты не из южных земель. Соль - консервант, сахар тоже. Полить помидоры из ложки оливковым маслом. Выдавить через пресс два зубчика чеснока и произвольно “разбросать” на помидоры, куда попадёт. Запекать при температуре 150 градусов примерно три часа. Когда помидоры будут готовы, горячими плотно уложить в банку. Из заявленного количества получается одна пол-литровая банка. Оставшееся на противне масло влить в банку, закрутить герметично крышкой и поставить в горячую духовку на 30 мин. Под банку подложить силиконовый коврик или сложенную тряпочку. Духовка всё-равно горячая. И получается что-то вроде сухой стерилизации, так сказать “контрольный выстрел”, чтобы банки прогрелись. Затем банку вынуть и перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

32960

Vera Riviera
02.10.2015, 15:33
Слива с чесноком в маринаде

Ингредиенты:
килограмм спелых слив
3 головки чеснока
500 мл. воды
250 гр сахара
50 мл. 70 % уксусной эссенции
2 лавровых листа
4 гвоздики
чайная ложка горошка душистого перца
чайная ложка соли

Приготовление: Очень необычный и оригинальный рецепт заготовки на зиму - маринованные сливы с чесноком. Такие острые сливы отлично подойдут к любым мясным блюдам. На самом деле из слив готовят различные соусы, особенно много их в кавказской кухне. Так, всем известный грузинский соус ткемали также готовится из слив или алычи с различными специями. Попробуйте приготовить такие маринованные сливы – очень вкусно! Вы не захотите другого дополнения к мясу! Чеснок почистить от шелухи. Сливы помыть и надрезать пополам. Вытащить косточки, а на их место положить дольку очищенного чеснока. Нагреть воду, соль,сахар, приправы и добавляем уксус, довести до кипения. Сливы обдать кипятком и разложить в банки. Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить на 12-16 часов настоятся в темном месте. После слить маринад в кастрюлю и довести до кипения. Залить горячим маринадом сливы, плотно закрыть крышками, хранить в прохладном и темном месте.

http://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000079/00049259.jpg

Kuki Anna
20.02.2016, 17:19
Быстрые маринованные шампиньоны

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/normal/marinovannye_shampinony_4_h_minutki.jpg?1398151486

Ингредиенты:

шампиньоны свежие 1 кг
соль 2 ч. л.
сахар 2 ч. л. без горки
чеснок 6 зуб.
лавровый лист 3 шт
перец горошком 10 шт
перец душистый горошком 10 шт
масло растительное 10 ст. л.
вода 10 ст. л.
уксус 9% 4 ст. л.

Приготовление маринованных шампиньонов

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/steps/small/83818.jpg?1398151500

Грибы хорошо помыть.Большие разрезать пополам.Сложить в кастрюлю.Маленькие оставить целиком.

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/steps/small/83819.jpg?1398151500

Приготовить маринад:смешать в миске воду,уксус,растительное масло,соль,сахар,перец и лаврушку.Чеснок разрезать на 2-3 части и добавить к маринаду.

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/steps/small/83820.jpg?1398151501

Вылить маринад на грибы и поставить на огонь. Не пугайтесь,что маринада будет мало, грибы дадут сок!

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/steps/small/83821.jpg?1398151501

Как маринад закипит, огонь убавить и варить на слабом огне 4 минуты. Снять с огня и вынести в прохладное место для остывания.

http://nyam.ru/uploads/recipes/12000/12964/steps/small/83822.jpg?1398151501

Грибы выложить в чашку и посыпать зеленым луком.

Kuki Anna
21.02.2016, 13:08
Перец с чесноком

http://f17.ifotki.info/org/086eaa82fb824b907ffffce91234d97c54e53f191741993.jpg

Берем сладкий перец, разрезаем сбоку и вынимаем семена, оставляя перчинки целыми.
Солим по вкусу внутри перцев.
Обжаривает целиком перцы на растительном масле, складываем в дозу или кастрюлю.
Когда все перцы будут обжарены, пропускаем чеснок через чеснокодавку прямо в кастрюлю или дозу с перцами.
Закрываем крышкой, трясем, чтобы чеснок пропитал все перцы.
Оставляем на некоторое время.
Есть такой перчик можно и холодным и горячим. Даже вместо гарнира с любыми мясными продуктами, мне нравится больше всего курица с таким перцем.

Vera Riviera
21.02.2016, 17:00
Малосольные помидоры с чесноком

Ингредиенты:
На 1 кг помидоров среднего размера
1.5 литра воды
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1.5 чайные ложки уксуса
5 веточек укропа
1 корень петрушки
3 листа лаврушки
2 листа смородины
4 листика вишни
6 горошин чёрного перца
1/3 чайной ложки семян горчицы
1/3 чайной ложки паприки
2 гвоздички
6 – 8 зубчиков чеснока.

Приготовление: От таких малосольных помидоров с чесночком никто не откажется. Готовятся очень просто и быстро, вкус - изумительный. Обратите внимание, если что-то из предложенного объема специй у вас отсутствует (например листья смородины или вишни) это не страшно, можно делать и не с полным набором. Берем помидоры, моем и надрезаем немного сбоку, вставляем резаные зубчики чеснока. Укладываем помидоры в кастрюли или банку пересыпая солью, сахаром, специями и приправами. Воду кипятим. Выстаиваем её 1 – 2 мин. и заливаем помидоры. Теперь добавляем уксус и накрываем крышкой. После того как кастрюлька или банка полностью остынет, её нужно убрать в холодильник. Через 10 – 12 часов наши малосольные помидоры уже готовы. В этом рассоле их можно держать сколько угодно, просто через недельку (если останутся) это уже будут не малосольные, а соленые помидоры. Что тоже очень вкусно!

36670

Kuki Anna
21.02.2016, 17:35
Закуска из маринованных баклажанов и перцев-гриль.

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 кг.
Перец болгарский (красный, желтый) - 1 кг.
Укроп - небольшой пучок,
Петрушка - небольшой пучок,
Чеснок - 1 головка
Маринад:
Вода - 350 мл.
Соль крупная - 1 столовая ложка
Сахар - 2 столовая ложка
Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка
Масло растительное - для обжаривания баклажан.

Приготовление: Любители пикантных закусок оценят по достоинству! Перцы почистить, промыть, обсушить, разрезать на 4 части - если крупные, если мелкие - на 2 части. Положить их на противень, смазать кисточкой растительным маслом, запечь в духовке при 180-200 гр. до румяной корочки. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать кольцами, шириной 1,5 см, обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Зелень и чеснок мелко нарубить. В удобную широкую эмалированную кастрюльку (или пластиковый контейнер) сложить овощи слоями: баклажаны-зелень-перцы-зелень и т.д. Овощи залить готовым охлаждённым маринадом. Для маринада: в кипяченную воду комнатной температуры (или бутилированную) добавить соль, сахар, уксус - всё перемешать до растворения, и залить этим маринадом овощи. Остывшие овощи закрыть крышкой, убрать в холодильник, дать настояться 24 часа - и можно есть.

36700