PDA

Просмотр полной версии : Армянская кухня



Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:00
Мясо с баклажанами
продукты: фарш (из телятины) - 800 г, баклажаны - 10 шт., помидоры - 2 шт., перец сладкий - 2 шт., перец черный молотый, соль по вкусу. зелень петрушки, укропа и кинзы измельченная, масло оливковое, лук репчатый - 2 головки
Способ приготовления рецепта:
С баклажанов снимите кожуру вдоль полосками так, чтобы получилось чередование очищенных и неочищенных полосок, прокалите вилкой и поставьте на 20 минут в соленую воду, затем выньте и промойте.
В сковороду, налейте оливковое масло и обжарьте в нем баклажаны до зарумянивания. Затем снимите и дайте стечь маслу. Фарш обжарьте с добавлением измельченного лука и сладкого перца, поперчите и посолите по вкусу. В конце жарки добавьте зелень. Разрежьте баклажаны вдоль, выньте мякоть и нафаршируйте приготовленным фаршем половинки, сверху посыпьте мелко нарезанными помидорами и запекайте в духовке 15-20 минут.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:01
Толма из айвы
баранина - 80 г, айва - 150 г. рис - 4 г, лук репчатый - 8 г, топленое масло - 10 г, соль и перец по вкусу. зелень (мята, петрушка, кинза).
Способ приготовления рецепта:
Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности. Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:02
Фасоль, запеченная с миндалем
Необходимые продукты: фасоль - 160 г, кишмиш - 40 г, миндаль - 60 г. соль и зелень - по вкусу.
Способ приготовления рецепта:
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль залейте свежей водой и варите до готовности, затем протрите.
Миндаль мелко нарежьте. Перемешайте фасоль с миндалем и кишмишем, посолите, выложите в смазанные маслом формочки и запекайте 10–15 минут при 200 °С. При подаче оформите запеканку ломтиками лимона и зеленью.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:03
Форель по-норски
форель - 400 г, белое вино виноградное - 4 ст. ложки, зелень эстрагона - 1/2 пучка, зеленый лук - 2 пучка, алыча свежая или сушеная - 1 шт., гранат - 1 шт., зелень петрушки - 1/2 пучка, перец красный молотый - 1 щепотка, соль по вкусу.
Способ приготовления рецепта:
Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.
Выпотрошенную рыбу хорошо промыть. Брюшко рыбы изнутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, луком и промытой алычой. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, для этого хвостовой плавник просунуть в сделанное в нижней челюсти рыбы отверстие. В кастрюлю положить крест-на-крест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18–20 минут.
Подать форель горячей или холодной, оформив зеленью. Зерна граната подать отдельно.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:13
Суп из форели с кизилом
Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
На 150 гр. рыбы: 25 гр. репчатого лука, 30 гр. риса, 10 гр. корня петрушки, 15 гр. сушеного кизила, 15 гр. грецких орехов; соль, зелень кинзы по вкусу.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:50
Стручки фасоли с овощами
Стручки фасоли перебрать, промыть, очистить от жилок, нарезать соломкой, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Морковь, болгарский перец, сельдерей, чеснок нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и отварить. Добавить в овощи сваренные стручки фасоли и помидоры, нарезанные дольками, влить подсолнечное масло и на слабом огне довести до готовности. Подать стручки фасоли с овощами, посыпав зеленью петрушки.
На 200 г стручков фасоли: 30 г болгарского перца, 40 г моркови, 30 г сельдерея (корень), 2 г чеснока, 40 г помидоров, 20 г подсолнечного масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 21:55
Пасус-толма .Толма постная с квашеной капустой .
Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3-4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и горох (нут). Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве растительного масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассеровки томата-пасты. Добавить чечевицу, блгур (пшеничную крупу), вареные фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, отжать и завернуть из них толму, по возможности покрупнее (по 150 - 200 г каждая), уложить в кастрюлю, залить водой, разведенной оставшейся частью томата-пасты, накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до готовности. Толму подать в холодном виде.
На 2 кг квашеной капусты: 250 г блгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы, 100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г разной зелени, 50 г томата-пасты, 200 г растительного масла; соль, черный и красный перец по вкусу.






Тоже очень вкусно .Нана, ты пробовала ?

Yasmin Hasmik
17.07.2009, 22:03
Форель в вине
Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона. Измельчив и перемешав эти продукты, нафаршировать рыбу. Припустить рыбу в вине в течение 8—10 минут на слабом огне.
Необходимые продукты: 2 рыбы , 1 стакан сухого белого вина. Пол-стакана алычи, 5 луковиц или полстакана зелёного лука, 1 гранат , 10 горошин чёрного перца

Татьяна Люцернская
18.07.2009, 12:29
Форель в вине
А вот это блюдо наверное можно вместе с кастрюлей проглотить. Должно быть очень вкусно. Попробую приготовить. Ясминчик, ты умница.

Yasmin Hasmik
18.07.2009, 15:51
А вот это блюдо наверное можно вместе с кастрюлей проглотить. Должно быть очень вкусно. Попробую приготовить. Ясминчик, ты умница.

Таня, попробуй приготовить, очень вкусное блюдо !

Yasmin Hasmik
18.07.2009, 15:54
Хазани хоровац .Шашлык в кастрюле
баранина мякоть - 450 г, лук репчатый - 1 головка, масло - 2 ст. ложки, сок гранатовый - 2 ст. ложки, гранатовые зерна - 50 г, зелень петрушки
зелень укропа, соль, перец черный молотый, по вкусу
Баранину нарезают кусками, обжаривают до готовности и, посолив, припускают под крышкой. При подаче посыпают рубленым луком и поливают соком граната. Баранина 150, сало баранье топленое 20, гранат 30, лук репчатый 40, соль.

Yasmin Hasmik
18.07.2009, 15:55
Фасоль с уксусом и чесноком
230 гр. стручковой фасоли. 30 гр. 3%-го уксуса. 2 дольки чеснока, 10 гр. зелени. Соль по вкусу
Очищенные стручки фасоли нарезают соломкой, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и охлаждают. При подаче посыпать зеленью. Отдельно подают толченый чеснок и уксус.

Yasmin Hasmik
26.07.2009, 19:21
Долма летняя(Эчмиадзинская).
Взять фарш из баранины . Затем добавляют туда рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фаршем наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, перец, капусту.
Фаршированные овощи укладывают в кастрюлю, на дно которой кладут обваленные кости, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, заливают томатным соусом. Добавить пару стручков острого перца! Можно также приготовить все овощи отдельно. Помидоры отдельно,баклажаны и перец. А подавать на блюде вместе! В фарш нарезаем много зелени:кинзу,мяту,базилик.Фарш хорошо вымесить рукой,так,чтобы отходил от посуды. Если мясо нежирное,то добавить пару ложек масла..

Yasmin Hasmik
26.07.2009, 19:26
Инжир с орешками. Сладкая закуска на скорую руку.
Ингредиенты для "Инжир с орешками"
Инжир (сушеный) — 1 упак.
Сахар-песок (на вкус) — 5 ст. л.
Корица — 2-3 ч. л.
Орехи грецкие (очищенные) — 1 упак.
Инжир выравнять срезать хвостик и расправить отверстие.Растолочь орехи, смешать с сахаром и корицей, наполнить этой смесью инжир и можно угощать гостей.

Nana Misesu
27.07.2009, 00:01
Вот только где мы здесь хороший инжир найдем? здесь в магазинах инжир поштучно продается и есть его конечно можно, но он совершенно не вкусный, сухой какой-то. Здесь его в основном для декорации используют

Yasmin Hasmik
27.07.2009, 00:21
Вот только где мы здесь хороший инжир найдем? здесь в магазинах инжир поштучно продается и есть его конечно можно, но он совершенно не вкусный, сухой какой-то.

Да, Нана согласна с тобой, здесь с инжиром бедаа ..Нана, а вот сушенный инжир продают пакетиками ,правда таки вкус не такой как у нас ..

Yasmin Hasmik
29.07.2009, 00:48
Баклажаны с чесночной начинкой
Баклажаны очистить от плодоножек, снять кожицу, затем с одной стороны острым ножом сделать продольный надрез и ложкой удалить мякоть. Подготовленные таким образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10-15 мин., затем отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от кожицы нарезанный чеснок, мелко нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем, перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды (20 г на порцию) , посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить примерно 5 мин. Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. На 200 г (3-4 шт.) баклажанов:5 г чеснока, 50 г корней петрушки и сельдерея, 5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров; соль и перец по вкусу.

Garry Qiper
11.08.2009, 18:32
раз уж говорили о Хараваце,решил выложить этот рецепт..
сам его неоднократно использовал

http://img15.nnm.ru/9/6/a/f/7/5049b5ecb292a841603f2179f5b.jpg

баклажаны- 3-4 шт
болгарка — 3 шт
помидоры 4 шт
мяско по вкусу и желанию(я использую баранинку или курятину(редко))
кинза — большой пучок!
чеснок — два зубчика
лук репчатый — 1шт
уксус столовый — для сбрызнуть
масло подсолнечное — столовую ложку
перец чёрный
соль

http://img15.nnm.ru/4/7/7/4/f/aaca4866a3a8b7316b96ff9bcee_prev.jpg

жарить пока шкурка не станет мягкой

http://img13.nnm.ru/b/8/5/0/e/b1c254a9a84c6bdf3d709824d9f_prev.jpg

http://img15.nnm.ru/d/8/6/7/b/cf301990ee88345b8c5858bbc56.jpg

у перца надо вытащить семечки и черенок,с баклажанов и перцев снимем шкурку

http://img13.nnm.ru/6/3/a/f/f/4a9cd1865bc692d6ff98451742c_prev.jpg

дальше все надо нарезать(руки не мои )

http://img13.nnm.ru/6/8/0/1/1/2142b43f144870d5ff7a3dc17f8_prev.jpg

http://img13.nnm.ru/7/8/5/1/f/21bc37eab06f4043ba76f844d41.jpg

http://img13.nnm.ru/4/1/c/5/0/d734f1336ad6dad591066d963de_prev.jpg

http://img15.nnm.ru/9/6/a/f/7/5049b5ecb292a841603f2179f5b_prev.jpg

это рецепт на быстрое приготовление..
в оригинале это все делают в казане или кастрюле на мелком огне от углей...

рецепт стянут с ннм.ру

Elena Belle
11.08.2009, 19:01
*Забыла как называется*. Кушала в армянском ресторане. Значит творог в очень нежной консистенции (как творожный паштет) и много всякой меленой зелени нарублено в нем, и эта начинка была завернута в лист зеленого салата и украшена зернами граната... Очень диетично и невероятно вкусно. Если кто-то знает название или рецепт, буду признательна, а што за травы, какой творог тудымс подойдет...

Yasmin Hasmik
12.08.2009, 13:27
Гарик ,спасибо большое ,какая прелесть ,аж слюнки потекли !


*Забыла как называется*Кушала в армянском ресторане.
В Армении этот паштет очень популярен, он так и называется "творожный паштет ".. на днях посмотрю в блокноте и напишу вам! а вот по повводу творога ,это проблема ,нетy тут такого творога, как у нас на родине...

Natalia Starostina
04.11.2009, 18:12
на днях посмотрю в блокноте и напишу вам! а вот по повводу творога ,это проблема ,нетy тут такого творога, как у нас на родине...

Асмик, а если взять брынзу и растереть ее с плавленным сырком, а потом хорошо перемешать с травами. То же, наверное, хорошо получиться.
Брынза Фетаки здесь, по-моему, в магазинах есть. И еще вопрос, ты давала рецепты с айвой. А где ты ее здесь берешь.Спасибо тебе за рецепты, я читала и пускала слюну. Теперь буду готовить. Спасибо большое.

Yasmin Hasmik
04.11.2009, 19:25
Наташа ,можно и так попробовать ,фета в наших местных магазинах есть ..A вот насчет айвы посмотри в турецких ,или азиатских магазинах ,мы у них покупаем ..Пожалуйста!A если у тебя еще будут вопросы обращайся ..


а што за травы, какой творог тудымс подойдет...
укроп, кинза! Mожно и петрушку положить ,но это уже на любителя..

Yasmin Hasmik
19.05.2012, 01:26
Сазан в сметане
сазан - 1 шт., лук репчатый - 2-3 головки, сметана - 250 г, сыр твердый - 100 г, масло растительное - 2 ст. ложки, перец красный молотый - 1 ч. ложка,соль
Рыбу очистите, посолите с обеих сторон и сделайте надрезы через каждые 3 см. Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на масле, посолите, поперчите.
В каждый надрез на рыбе положите немного лука, а оставшийся лук поместите на дно кастрюли или глубокого противня. Сверху уложите рыбу. Запекайте рыбу до готовности. Полейте сметаной, смешанной с перцем и тертым сыром. Поставьте в духовку еще на 10-15 минут, чтобы сыр зарумянился. Подавайте рыбу с отварным или жареным картофелем..

Yasmin Hasmik
19.05.2012, 01:28
Баранина в винно-сливочном соусе
ребрышки бараньи - 500 г, вино красное сухое - 1/2 стакана, сливки - 1 стакан, шампиньоны - 200 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 1 ст. ложка, душица сушеная - 1/2 ч. ложки, базилик рубленый - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1 шт., перец черный молотый,соль
Баранину нарежьте порционными кусками с косточкой, посолите, поперчите, посыпьте душицей и базиликом. Обжарьте куски мяса на масле до золотистого цвета, влейте вино и тушите мясо под крышкой до готовности. Для грибного соуса шампиньоны нарежьте ломтиками слегка обжарьте. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета вместе с грибами. Непрерывно помешивая, добавьте сливки, лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Смешайте грибной соус с мясом и готовьте еще 5-7 минут. Подавать можно с запеченными овощами.

Yasmin Hasmik
19.05.2012, 01:31
Кислые голубцы
капуста квашеная. пшеница дробленая, чечевица, лук репчатый, паприка, базилик сушеный, чабер, растительное масло
Зажарить лук на растительном масле с базиликом, чабером и паприкой. В промытую пшеничную крупу добавить чечевицу, зажаренный лук и соль.
В листья квашенной капусты положить начинку, свернуть голубцы конвертиком, сложить в кастрюлю, добавить воды. Голубцы накрыть тарелкой, положить гнет и готовить на медленном огне 1-1,5 часа.