PDA

Просмотр полной версии : Рождественское и новогоднее меню (приветствуются любые идеи)



Elena Krimchanka
26.11.2006, 18:48
Привет всем! Время летит быстро. Не успеем глазом моргнуть - вот они новогодние и рождественские праздники. При Петре Первом как такового новогоднего стола не существовало. "Танцы и напитки" в ночь с 31 декабря на 1 января - вот главный принцип эпохи. Почти до середины XIX века новогоднего меню в России не было. Гусь с яблоком да поросята с гречневой кашей - блюда, пришедшие с рождественского стола. Семга, икра появились на столе лишь в конце позапрошлого века. Самое модное новогоднее кушанье тех времен - арбуз. В начале ХХ века Новый год встречали с водкой и индейкой, в богатых домах пили шампанское и ели рябчиков. В 50-х годах прошлого века к нам пришли верные спутники Нового года: жареные куры с картошкой, салат "Оливье" и бутылка "Советского шампанского. Давайте продолжим хорошую традицию, встречать Новый Год за богатым столом. Поделимся рецептами к новогоднему столу. Мой рецепт - закуска "Рафаэлло" рецептом которого, я с вами поделюсь: 300-400 гр. крабовых палочек, 1 столовая ложка майонеза, 2-3 варёных яйца, 200 гр. плавленого сыра, чуснок, зелень по вкусу. Крабовые палочки, яйца мелко нарезать, плавленый сыр потереть на тёрке. Добавить майонез и хорошо перемешать. Из этой массы скатывать шарики, величиной с большой грецкий орех. Внутрь шарика положить маслинку без косточки. Шарики обваливаем: либо в трёрдом натёртом сыре или яичном желтке (жёлтые шарики) либо в мелко натёртых крабовых палочках натирать легче замороженными (розовые шарики), либо в мелко порубленной зелени-укроп, петрушка, базилик (зелёные шарики). Шарики выкладываем на листья салата. Можно подавать и как аперитив и как блюдо на стол. Приятного аппетита!

Zamira Olten
20.12.2006, 16:19
Привет всем, хотелось бы узнать кто что готовит на новогодний стол? Вот например что я буду готовить на Новый Год салат Рафаелло, Селёдка под шубой, салат Радуга, а из напитков кто будет справлять дома, то на столе должен быть праздничный пунш. Как его делать: надо чтоб Пунш был в карытцо (так как свиньи и кабаны пьют из него),можо и сервиза взять супницу налить туда бутылку шмпанского,красное сухое вино тоже бутылку и замороженые ягоды малина,черника и обязательно пить на Новый год. Так же на столе должна быть красная скатерть,салфетки,свечи короче побольше красного. Уменя не так много красного так как муж не всё любит,и мы справляем не дома.А стол я всё равно наряжу,так как Новогодний стол,даже если ты не дома должен быть накрыт. Картошки 5шт.(больших) марковки 3шт. яйца 3шт. солёный огурец 2штуки (больших), куриное филе 200-250гр. майонез, сметана,соль и можно немножко чёрного перца. Все овоши нарезаем кубиками,и яйца тоже .заправляем маёнезом,сметанки,солим,перчим,мешаем и готово! Берется форма Цветка,или круга.И по слоям всё ложится сперва картошка,потом морковка,солёный огуре,яйца белок,свекля,маёнез,и так повторям пока форма не заполнится,когда в последний раз положили свеклу и помазали маёнезом сверху насипаете расмельчёный желтки,и в холодильник или на балкон,и перед подачей окуратно снимете форму.

Natalia Leal
24.12.2006, 13:31
Меня местные родственники уговорили опять сварить борщ. Они его на прошлое Рождество у нас ели и опять хотят и ещё попросили вареники. Они их никогда не пробовали, а по телику видели, да ещё от моего мужа отзывы слышали. Так что будет всё банально (для меня), а для гостей - экзотика!

Yasmin Hasmik
24.12.2006, 15:28
Мы празднуeм Рождество 6 января (по календарю Армянской апостольской церкви). Будем готовить плов с сухофруктами, пасус толма (это голубцы из маринованных капустных листьев с начинкой из чечевицы, красной фасоли) шпинат и рыбу и конечно украшением армянского стола будет бастурма и армянский коньяк, а еще наши восточные сладости, чурчхели. Толма . Берем фарш баранины . В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун (натуральный йогур)с толченым чесноком подать отдельно. На 100 гр. баранины: 80 гр. виноградных листьев, 5 гр. риса, 20 гр. репчатого лука, 50 гр. мацуна, 2 гр. чеснока или 1 гр. корицы, 10 гр. сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.Девочки , виноградные листья в стеклянных банках можно купить в турецком магазине.

Наталия Соболева
24.12.2006, 18:28
Все готовят, поэтому и ответить некогда. Я сама только полчаса как варежки кухонные скинула села к компутеру отдохнуть минут десять, а тут Вы и снова о рецептах. сегодня запекала утку с яблоками и апельсинами, вечером посмотрим что скажут гости. Рецепт прост как уши осла. Берете утку средней жирности, начиняете тушку порезанными на ломтиками яблоками и апельсинами без кожуры, зашиваете и в духовку, для большей румяности утку можно смазать мёдом или острым японским соусом на меду. Запекать при температуре 180 градусов до полной готовности. С Рождеством.

Elena Krimchanka
05.01.2007, 20:15
Кутья, коливо, канун
ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытой, или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов и даже варенья. Готовится на поминках по умершему, а также в годовые поминальные праздники (Задушки, Задушницы, «Деды»). Кутью носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и нищим за помин души. Обычно кутью едят в начале трапезы или в конце ее, оставляют на ночь на столе «для душ умерших». К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко. У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту. Также кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью. Кутья рождественская пшеничная

Простая
крупа пшеничная - 300г, молоко - 1 л, сливки - 0.5 л, вода - 1 стакан, мед - 200г.
Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).

С вареньем
пшеница - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана (или 100 г меда), соль - по вкусу, ягоды или фрукты из варенья - 1 стакан
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Готовую пшеницу остудить. Из варенья выбрать стакан ягод и фруктов и осторожно смешать с пшеницей. Если нужно, подлить немного сладкой кипяченой воды.

С изюмом и орехами
пшеница (зерно) - 200г, мак - 150г, очищенные орехи - 30г, изюм - 50г, ванильный сахар - по вкусу, мед и сахар - по вкусу, сливки - 1/2 стакана.
Пшеницу перебрать, промыть водой, залить новой и варить до готовности, отцедить, остудить. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Перемешать со сливками, переложить в блюдо. Подавать охлажденной.

С изюмом, орехами, вареньем
Пол-литровую банку очищенной и перебранной пшеницы, Мак 200 г, 2 ст. ложки вишневого варенья без косточек, 100 г нарезанных орехов, 100 г промытого изюма
Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой наравне с зерном и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду). Мак промыть, запарить кипятком на 2-3 часа, слить воду, растереть мак в ступке, добавить по вкусу сахар, мед, вишневое варенье, орехи, изюм, влить 0,5-1 литр остывшей кипяченой воды, соединить эту массу с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать с деревянной ложкой.

С изюмом, орехами, шоколадом
стакан пшеницы, 1 ст. мака, 1 ст. орехов, 50 г изюма, 100 г меда, 50 г черного шоколада
Пшеницу помыть, замочить на несколько часов. После - отварить на среднем огне до готовности. Мак промыть, запарить (залить на 20-30 мин. кипятком) и перемолоть 2-3 раза на мясорубке. Орехи измельчить и поджарить до золотистого цвета. Все перемешать, добавить вымытый и подсушенный изюм, мед, сахар и , по желанию, тертый шоколад.

С изюмом, орехами, сметаной
0.5 л банка пшеницы. 1 ст. мака, 1 ст. изюма, 1 ст. орехов, 3 ст. л сахара, 1 ст. меда, 3 ст. л сметаны
Пшеницу замочить на ночь, утром отварить. Добавить мед, поставить в теплую духовку. Изюм промыть, залить кипятком. Орехи пропустить через мясорубку вместе с запареным маком. Соединить с пшеницей и изюмом. Добавить сахар и сметану. Размешать хорошенько. Все - кутья готова. Можно и пшеницу перемолоть на мясорубке.

Украинская кутья с яблоком
стак. зерен пшеницы, 3 л воды, 1 ст мака, 1/2 ст рубленых орехов, 1 яблоко, почищенное, порезанное на кубики, 1/3 ст меда, 1 ст сахара
Подсушите зерно в духовке в течении 1 часа при температуре 120°C, помешивая время от времени. Промойте и замочите в холодной воде на ночь. Разведите мед в 3/4 стак. горячей воды. Доведите зерно до кипения, по тушите на слабом огне 3-4 часа, пока зерна не лопнут. Прокипятите на медленном огне мак, откиньте на сито и растолките в ступке, отставьте в сторону. Когда все остынет, смешайте все компоненты в миске и добавьте мелко порезанные яблоки. Подавайте кутью охлажденной. Можно хранить в холодильнике 2 дня. Можно добавлять изюм, курагу и др. сухофрукты.

Кутья пшённая с изюмом
пшенная крупа 1 стакан, изюм 1/2 стакана, сливочное масло 50 гр., вода 2,5 - 3 стакана
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Изюм вытащить. В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпать крупу и варить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.

Кутья ячневая
ячневая крупа - 2 стакана, вода - 3 л, молоко - 1 стакан, мед - 2-3 ст. л., клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л., мак - неполный стакан
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к ка-ждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Кутья перловая с мармеладом
1 стакан пшенной или перловой крупы, 1 л воды, 1/2 стакана изюма, 100 г меда, 100 г мармелада, 50 г очищенных орехов
Крупу хорошо промыть и отварить до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм. Затем откинуть на решето, обдать холодной водой, дать стечь и выложить на блюдо. Мед растворить с небольшим количеством теплой воды, смешать с кутьей и толчеными грецкими орехами. Украсить мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

Кутья рисовая
С изюмом
250 грамм риса, 100 грамм изюма, 100 грамм меда
Инструкции: Рис перебрать и промыть, залить 1 1/2 стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут - на среднем и 3 - на слабом. Затем еще минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться. Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.

С изюмом и миндалем
200 гр риса. 50 гр сладкого миндаля, 6 зерен горького миндаля, 100 гр изюма без косточек, 100 гр мелкого сахара
Поставить на огонь рис. Когда вода закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать уварится до мягкости. Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды, размешать. Когда рис готов, слить воду, остудить, выложить на миндаль, все перемешать и всыпать остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив 1 раз в воды, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу. К кутье подают мелкий сахар, вино.

С кишмишем и корицей
1 стакан риса, 1 стакан сахара, 1 стакан кишмиша, корица, миндальное молоко
Сварить рассыпчатый рис, смешать с сахарным песком, корицей и ошпаренным кишмишем, довести до кипения. Подавая, облить миндальным молоком.

Главный Редактор
06.11.2007, 23:58
Из моей записной книжки

Апельсиновое печенье На 400 г маргарина или сливочного масла - 400 г сахарного песку, 5 яичных белков, цедра апельсина или лимона, 250 г муки.
Масло или маргарин разотрите с сахарным песком, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, натертую на терке, и постепенно вливайте взбитые белки. В однородную массу добавьте муку. Затем чайной ложкой в шахматном порядке выкладывайте тесто на лист и выпекайте в духовке при температуре 160-170 С.

Заманчивое печенье Иногда хочется выпить чай не с привычным пирожным или тортом, а с чем-то не менее вкусным, но испеченным без сахара. 380 гр. просеянной муки, 225 гр. маргарина, 50 гр. дрожжей, 200 мл. молока, 1 чайн.ложка (без горки) соли, 1 яйцо (для смазки). Сначала распустите в холодном молоке дрожжи. предварительно растерев их и 3/4 ложки соли. Затем всыпьте муку в большую просторную миску и туда же нарежьте хлопьями маргарин. Вместе с мукой изрубите его ножом. Постепенно подливая, прибавьте туда молоко с дрожжами, замесите тесто. Оно должно получиться не слишком крутым и может слегка прилипать в рукам. Раскатать в виде палочек на большой доске. Доску протереть мукой. Катать холодными сухими руками. Длинные жгуты теста должны получиться толщиной с карандаш (можно чуть толще). Теперь нарежьте их на кусочки столовым ножом примерно по 8-10см длиной, положите на слегка смазанный маргарином и присыпанный мукой лист и оставьте подходить минут на 10-15. Пока палочки подходят, разбейте в чашку яйцо, посыпьте оставшейся солью (1/4ч.л.) и хорошенько взбейте вилкой. Сажьте палочки яйцом и выпекайте при температуре 200-220 град. до золотистого цвета. Печенье получается легким, хрустящим и вкусным. Но оно будет еще ароматнее, если, замешивая тесто, вы добавите 2 ст.л. тмина (без горки). Если вы захотите придать печенью сырный вкус, прибавьте в тесто 3-4 ложки натертого сыра.

Печенье "Близнецы" 150 гр. смальца, 250 гр. муки, сода, лимонная кислота, 100 гр. сахара, 2 яйца, ванилин, 1 стол.ложка какао. Приготовить тесто и разделить на 2 части. К одной добавить какао и тщательно вымесить. Из обоих кусков теста (белого и коричневого) скатать жгутики толщиной в карандаш. Из жгутиков сформовать кольца и соединить попарно (белое с коричневым) в виде цепи.

Печенье "Ежики" 150 гр. маргарина, 2 яйча, 3 стол.ложки сахарной пудры, 3 стакана муки, 100-150 гр. орехов. Взбить желтки с пудрой, а маргарин растереть с мукой. Обе массы соединить и немного охладить. Из теста делаем палочки. Взбиваем белки. Заготовки обмакиваем в белки, а затем в резанные (именно порезать) орехи. Выпекать 20-30 минут при средней температуре. Пробуйте - не сложно и оригинально.

Печенье "Ежики" 2 Замесить простое песочное тесто (надеюсь, все знают) такое, чтобы его можно было раскатать. Короче, раскатайте, посыпте мукой и сверните рулетиком. Потом порежте кружочками (тоненько) как колбасу. Расправив каждый кружочек в полосочку выложите на противень и выпекайте до полной готовности. Пока печется тесто, взбейте 3-4 яичных белка с сахаром в густую пену. Вынув полосочки из духовки, подождите пока остынут, а затем поломайте их на кусочки длиной 2-3 см. Печенье перемешайте с белками и, выложив на противень небольшими комочками выпекайте минут 20-25 при умеренной температуре. Печенье готово. Приятного апетита. На заметку: берите столько продуктов, чтобы получился где-то 1 кг теста.

Печенье "Карталинское" 250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 стакана муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на листе выпекать в духовке.

Печенье "Миндальные рожки" Это рецепт традиционного немецкого рождественского печенья. Но это совсем необязательно ждать рождества, чтобы его попробовать! 140 гр. мягкого масла или маргарина (не растапливать, просто комнатной температуры. важно!), 100 гр. сахара, 1 белок, 200 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля и 100-150 гр. миндаля, порезанного листочками, ванилин, 2 стол.ложки сахарной пудры, 70 гр. шоколада. Масло растереть с сахаром до образования пены, добавить белок и ванилин, все хорошо размешать, постепенно добавляя муку, молотый миндаль и под конец миндальные "листочки". Тесто положить на 1 час в холодильник. Духовку прогреть до 180 градусов. Ложкой отделять небольшие порции теста и придать им руками форму колбасок длиной 5-7 см и толщиной 1.5-2 см, сформировать рожки, довольно крупные, чтобы листочки миндаля не поломать. Рожки выпекать на противне, смазанном маргарином около 15 минут. Затем остудить. Готовые рожки окунуть одной стороной в растопленный шоколад, а другую сторону можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Печенье "Опята" 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, соль. Можно добавить соду. В узкую кастрюльку налейте подсолнечное масло, разогрейте. Тесто - оно довольно жидкое - кладете на форму сверху, чтобы оно могло протечь в отверстие в центре формы, и опускается вместе с формой в раскаленный жир.

Печенье "Письмо" Тесто: 250 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, 8 яичных желтков. Начинка: 180 г сахара, 180 г очищенного молотого миндаля, 5 яичных вареных желтков, 180 гр. изюма, 2 яйца, сок из 1/2 лимона. Вымесить тесто, сформовать из него 40 штук шариков, накрыть и поставить в холодное место на ночь. На следующий день шарики раскатать в тонкие коржи, на середину каждого положить начинку, завернуть края теста в виде конверта. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром. Начинка: сахар, желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.

Печенье "Розочки" ("Спиральки") Тесто: 200 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 стакана муки, соду на кончике чайной ложки погасить уксусом. Все перетереть, сформировать 3-4 шарика. Поставить в холодильник на 20 мин. Взбить 2 белка со стаканом сахара до густоты. Каждый шарик раскатать в тонкий лист, смазать взбитым сладким белком, свернуть в тоненький рулетик. Резать рулетик поперек и получившиеся срезики уложить на протвень. Пекутся очень быстро - до золотистого цвета (5-10 мин. при 250 градусах)

Печенье "Светик" Первое тесто: 3 стакана муки, 1 пачка масла, 1 чайн.ложка соды. Второе тесто: 4 яйца, 1/2 кг творога, 1 пакетик ванилина, 1/2 стакана сахара. Способ приготовления: 1. Смешать муку с маслом и содой. Тесто должно получиться рассыпчатым. 2. Смешать все компоненты. Затем первое тесто разделить на две части. Насыпать один слой из первого теста на протвень, потом сверху выложить все второе тесто и опять выложить слой из первого теста. Теперь можно печенье ставить в духовку. Лист можно не смазывать.

Печенье "Сердечки" 2 стакана муки, 1 стакан несоленого масла (комнатной температуры), 1/3 стакана сливок (можно попробовать заменить на некислую сметану), 1/4 чайн.ложки ванильного экстракта, щепотка соли, 1/2 стакана розового сахара, для посыпания (взять обычный сахар и смешать с порошком красителя, хорошо перемешать. Если нет сухого пищевого красителя, то добавьте сок вишни, свеклы, моркови или клюквы, только немного, ровно столько, чтобы сахар оставался рассыпчатым и в тоже время приобрел цвет) стакана красного джема или варенья (желательно прозрачного). 1. Смешать миксером муку, масло, ваниль и сливки, добавить щепотку соли пока не станет однородным и эластично-мягким. Разделить тесто на 2 части, сделать лепешки, завернуть в полиэтилен и положить в холодильних часа на 2-3. 2. Нагреть духовку до 170 градусов, положить на лист пергаментную бумагу. 3. На разделочную доску насыпать цветной сахар (так как если бы это была мука), раскатать тесто, так чтобы сахар вкатался с обеих сторон теста. Раскатывать до толщины 3 мм. Тесто нужно постоянно посыпать сахаром, пока раскатываете. Используя формочку для печенья в виде сердечка, вырежите сердечки и положите их на лист. Поставьте лист в холодильник минут на 10. 4. Выпекать печенье по одному листу, около 15 минут или до золотистого цвета по краям. Переложить для остывания. 5. Соединить по 2 сердечка вместе, намазав одно вареньем.

Печенье "Солнышко" Это печенье не для гостей, а скорее для себя - простое, быстрое, пусть не слишком изысканное по вкусу, но вполне пригодное для повседневного семейного чаепития. 2 столовых ложки сахара, 1/2 стакана молока, 30 г маргарина, щепотка соли, ванилин, 380 г муки, 2/3 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Смешать сахар, молоко, маргарин, соль, ванилин. Добавить 200 г муки, замесить тесто. Соду погасить уксусом, добавить в тесто, перемешать, постепенно добавляя еще 180 г муки. Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать рюмкой кружочки. Выпекать в СВЧ-печке по 8 штук 2-3 минуты на мощности 900 Вт. Вынуть из печки, положить на полотенце и закрыть другим полотенцем. Главное не передержать - когда достается из печки, печенье еще кажется недопеченным, как бы немного влажным, но это особенности выпечки в СВЧ, оно очень быстро подсохнет. Если выпекать на тарелке, то печенье отсыреет снизу, поэтому на тарелку лучше положить бумагу, чтобы она впитывала лишнюю влагу. Я вместо тарелки использовал маленькую деревянную разделочную доску - она поглощала часть СВЧ-волн, нагревалась и влага с нее быстрее испарялась (без доски для выпечки наверно будет достаточно и двух минут). Если хочется сделать красиво, можно приготовить еще столько же теста, но добавив какао, потом смешать белое тесто с шоколодным и раскатать - получатся "мраморные" разводы.

Печенье "Творожники" 500 гр. творога, 300 гр. размягченного маргарина, 1 чайн.ложки соды, уксус, 3.5 стакана муки. Компоненты смешать, разделать плоские кружочки, обмакнуть в сахар, перегнуть пополам, еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.

Печенье "Утопленники" 200 гр. маргарина, 1 яйцо, 25 гр. дрожжи, мука. Растворить в трех стол.ложках воды дрожжи. Маргарин изрубить в муке и положить в дрожжи, влить туда взбитое яйцо. Тесто круто замесить, завязать в плотную ткань и опустить в глубокую кастрюлю в холодную воду. Тесто упадет на дно подождать когда оно всплывет (15-20мин), достать и раскатать жгутиками, нарезать дольками с сахаром и выпекать в духовке.

Печенье детское 3 желтка, 200 гр. масла (маргарин), 1/2 стакана сметаны, 400 гр. муки. Масло порубить с мукой, затем добавить желтки и сметану. Замесить тесто, раскатать корж (примерно 1/2 см. толщиной), вырезать стаканом кружочки - одну сторону макать, сначала в белок, затем - в сахар и класть на противень, который предварительно смочить водой. Сверху посыпать печенье мелкими орешками. Печь в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Печенье домашнее 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250 гр. масла или маргарина, 1-1.25 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакета ванилина. Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье ореховое быстрое 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана очищенных орехов, щепотка соды, мука, сахар с корицей для обсыпки. Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части, скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде.

Печенье песочное "Подсолнух" Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 гр. масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки соды. Начинка: 1/2 стакана повидла или джема. Для украшения: шоколадная помада из 8 стол.ложек сахара, 1 яйцо для смазки. Приготовить ароматизированное песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3-4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и все лепешки выпекать 10-12 минут при температуре 240-250 градусов. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий. Отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помаду (корнетик - это кондитерский мешок с наконечником).

Печеньки Времени съедает минимум и ингридиентов тем более. 120 гр. маргарина, 1/4 стакана пива (комнатной темпреатуры), стакан муки (или чуть больше), сахар на посыпку. Итак, топим маргарин в посудине, потом охлаждаем до комнатной температуры (4 минуты), туда заливаем пиво, мешаем (меньше минуты), добавляем муку, промешиваем (2 минуты и больше, в зависимости от физической подготовки повара). Должно получиться катаемое тесто. Раскатываем его толщиной 8 мм. И нарезаем кружочки - как с пельмешками, только рюмочкой, по диаметру не больше пятирублевой монетки (лучше чуть меньше). Теперь, многократно повторив процесс штамповки кружков, раскатывания оставшегося блина - обсыпаем кружки сахаром (6 минут где-то) и на противень, смазанный маргарином. И в духовку, разогретую до 150 градусов, то есть средненько. Готовим до готовности. Это видно. Все. Можно немного разнообазить и добавить: щепотку соли в тесто, и цедры лимонной, но это уже другой рецепт. Приятного аппетита.

Lea Lausanne
07.11.2007, 14:39
150 тысяч лет не готовила селедку под шубой. Решено. Девушки, на сладкое рекомендую торт "Рыжик". Минимальные трудозатраты, максимальное удовольствие. Такой не купишь как не крути. Может кому пригодится:Тесто: 200гр. масла или маргарина. 200гр. меда, 2 яйца, 5 стаканов муки, 1ч. ложка соды (погашенная уксусом) или пачка порошка для печенья. Масло растопить с медом. Добавить яйцо, соду и потом уже муку. На пергаменте выпекаю один большой корж. Минут 15. Предварительно наколов. Потом уже разрезать и вдоль и поперек. Можно печь в несколько заходов, раскатывая тесто потоньше. Я делаю торт квадратный. Смазать кремом. Сметана (30% жирности. важно!) с сахаром и на ночь в холодильник. На верхний слой сметаны потереть на мельчайшей терке кусочек коржа. Рецепт может уже и баян, но это ум можно отьесть, как вкусно получается. И что главное для меня-30 мин работы.

Eduard Haklund
08.11.2007, 22:48
Традиционные финские рождественские пипарки: 250 гр. масла, 300 гр. фарин сахара, т.е. пережжённого или коричнего, 3 чайные ложки корицы, 3 кардемуна, 1 штучка гвоздики. Всё это в кастрюле вскипятить, но не варить, после охлаждения добавить 2 яйца, 2 ч.л. соли, 6 дцл муки, 2 ч.л. соды, смешать всё и скатать лепёшкой, сделать формы стаканом или формочками, и в печку при 175 на 8 минут. А на новогодний стол жена мне пообещала: 1. селёдку под шубой (кг филе уже купили) 2. Салат мясной (то бишь оливье) 3. Винегрет натуральный (а не розолли) 4. Яйца фаршированные 5. Крабовые палочки фаршированные (мозарелла+яйца+майонез+чеснок)

Виктория Противная
09.11.2007, 22:43
А между прочим, я тогда собиралась всем своим знакомым сделать как рождественский подарок мешочки с печеньем по рецептам из книги, по 10 видов в каждом. На всех знакомых не совладала :sos, но вот для своих домашних и для самых близких друзей сделала 6 видов. Ничего, всё вкусно получилось. мне очень нравится готовить, особенно печь. К теме: по сути дела, самое главное понять, что на печенье делается обычно самое нормальное песочное тесто, а вся загвоздка-то в его приготовлении - это порядок и способ смешания определённых ингридиентов. Например, не льют молоко, используют масло, яйца, сахар и муку. Это базис. Ну, а потом даже при самом небольшом опыте выпечки, немного пофантазировать с добавлением других ингридиентов например, толчёные орехи, кусочки шоколада, изюм и Ваше печенье превращается в любимое семьёй произведение искуства.

Oksana Schweiz
06.12.2007, 13:26
Идея подарка на рождество. Для самих конфет вам понадобится: горстка орешков (фундук, грецкий орех, кешью, бразильский орех, миндаль, каштан – подойдет все, что есть под рукой, главное, чтобы орешки были хоть самую малость покрупней), ягода (вишня или клубника) или сухофрукты (урюк или чернослив), плитка самого обычного шоколада, 30-40 мл молока, 10-20 мл ликера или настойки (идеально подойдет ликер «аморетто» или лечебно-травяные настойки с ярковыраженным приятным ароматом). В небольшую емкость кладете поломанный на куски шоколад, наливаете молоко и ставите на огонь. Нужно постоянно и активно перемешивать содержимое емкости, пока шоколад не расплавится. Когда это произойдет, добавляете ликер или настойку и тщательно перемешиваете. Ваш особенный идеальный шоколад готов. Для приготовления конфет вам нужно каждый орешек, каждую ягодку обмокнуть в шоколад и выложить на обернутую фольгой разделочную доску:

http://mirsovetov.ru/images/313/1.jpg

Чтобы шоколад затвердел, доску с будущими конфетками нужно поставить на несколько часов в морозильник. Например, если сделать конфеты с утра, то к вечеру они уже будут готовы. Теперь для ваших уникальных конфет надо сделать уникальную коробку. Эта коробка не отправится в мусор после съедения конфет, получившие столь сладкий и красивый презент люди, наверняка, оставят коробочку себе на память, и будут использовать ее уже в своих целях. Итак, что потребуется для следующего этапа изготовления подарка своими руками? Старая пластиковая коробочка, возможно, из-под конфет, или печенья. С такой коробки вам нужно будет снять все наклейки, сообщающие наименования «бывшего жильца», его вес, срок годности и так далее. Так же вам потребуется салфетка трехслойная, клей и лак для декупажа, контурная краска, кисточка, паетки или блестки.Итак, с помощью клея и кисти приклейте вырезанные мотивы салфетки на крышку коробки. Дождитесь, когда клей высохнет. Теперь, чтобы быстро, легко, а главное равномерно наклеить паетки. Для этого нужно равномерно рассыпать их на салфетке, затем участки крышки коробки, на которых вы хотите видеть паетки, обильно покрыть клеем. А далее просто опустить крышку в клее на салфетку с паетками:

http://mirsovetov.ru/images/313/3.jpg

Когда клей высохнет, покройте декорируемую крышку двумя слоями лака. После этого контурной краской выделите рисунок с салфеток. Вот ваша коробочка и готова. Теперь можно положить в нее конфетки и отправляться в гости. Родственники, друзья, несомненно, оценят ваш подарок, сделанный своими руками:

http://mirsovetov.ru/images/313/4.jpg

Конфеты "Орешки в шоколаде" Рецепт 1: 100 г сливочного масла, 150 г тертого шоколада, 1-2 столовых ложки сливок, 150 г сахара, 100 г орехов Положить в кастрюлю масло, 100 г шоколада, сливки, сахар и поставить ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Вымешивать до полного расплавления продуктов. Половинки орехов поджарить в духовке и обмакнуть в приготовленную шоколадную массу, а затем в натертый шоколад или какао. Разложить на тарелке и дать подсохнуть.

Рецепт 2: 250 г сахара, 150 г молотых орехов, 300 г тертого шоколада, 2 столовых ложки молока, 1 столовая ложка настоя кофе, ванилин Кофе с молоком подогреть и расплавить в нем 100 г шоколада. Перемешать с сахаром, ванилином и 100 г молотых орехов. Из этой массы сформировать маленькие шарики, обвалять их в тертом шоколаде или какао и молотых орехах, разложить на тарелке и убрать в холодильник до застывания.

Конфеты "Рафаэлло" домашние 250 г творога, 2 пакетика кокосовой стружки, 150 г сахара Творог растереть с сахаром. Добавить кокосовоую стружку и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке и поместить в холодильник на 30 минут. Для достижения большего сходства в каждый шарик можно положить по кусочку ореха (миндаля или грецкого, например).

Alesya Kirsid
28.11.2008, 14:10
я на Рождество (24-25 дек.) готовлю исключительно для празднующих - т.е. мужа и детей. в основном это обязательные традиционные блюда (муж у меня консерватор в этом плане)- запекаю индейку и сладкий картофель.. ну и салатики разные делаю. а вот НГ - это уже я отрываюсь по полной.. варю холодец, запекаю буженину...мой любимый мясной рулет - "Бычий глаз", вот думаю, делать его или нет? он хоть из свинины, а название?..готовлю много и очень вкуснo разве что, оливье последние разы делать перестала... и, конечно же, стараюсь попробовать какой-нибудь новый рецепт - десерт или салатик. в этом году экспериментов, наверное, проводить не буду.. год такой тяжелый был, и как раз под занавес -такие неприятности.... настроение совсем не то..

Lina Linuke
29.12.2008, 04:49
Я впервый в жизни выступаю хозяйкой на новый год. В ресторан на празднование в связи с наличием детей затащать не удалось, то есть готовим дома. Помогайте молодой хозяйке, пожалуйста. что оливье (год быка ведь. говядину нельзя, а чем заменить : курицей или свининой? или все таки говядину, но не признаваться? (колбасу не предлагать) рыба под шубой (завтра пойду в русский магазин за селедкой, но если ее там не окажется, салат со свеклой. Девочки про чернослив поняла, а орехи то какие туда? Света колись, мой муж когда то у тебя в гостях отведал салат из тунца. Забыть не может уже 2 года. делись рецептов самого вкусного салата из тунца в мире. На горячее собираюсь запечь птицу. Гусь боюсь в мою духовку не влезет. остановилась на утке. Если у кого есть какие секреты. то пожалуйста поделитесь. И вообще, Новый Год через 2 дня, делитесь, что готовим и раньше готовили! С огромнейшим уважением отношусь к хозяйкам, которые даже майонез сами могут приготовить. Мне это еще рано, так что пожалуйста что нибудь для чайников. Главное продуктов в дом завезти, и идеи иметь, чтобы руки занять. А еще будут детки, им что такого подать-порадовать? купили колпачки, хлопушки, бенгальские огни и Елку! И у меня вопрос по поводу гуся. Есть в наличии гусь 6 кило. я гуся в жизни не жарила, гости тоже опыта приготовления гуся не имеют. Инет подал следующие идеи: гуся начиним: яблоки. апельсины, курага и чернослис +грецкий орех, намажем яблоки+специи+имбирь. На гарнир запечам яблок, нарежем апельсин и конечно начинка! пожалуйста. вопрос, сколько времени его держать в духовке? инет в показаниях расходится. Говорится 1,5 часа (это на 6 то кило) сомневаюсь. далее, в каких то рецептах говорится, что зажарить на полном огне до корочки и и оставить томиться. В других же советуют накрыть фольгой, а перед готовностью поставить на гриль режим на 15 минут. Собственно вопросы: на сколько времени расчитывать гуся в духовке (6 кило)накрывать ли фольгой? еще идеи к начинке и гарниру

Виктория Противная
29.12.2008, 05:02
Linuke, дорогая, позволю себе озвучить со своей стороны несколько ответов. Заменить можно конечно. Лучше колбасой, но раз не предлагать, то выбрать мясо не сильно сухое. Курочку можна, кусочками порезать только перед этим не проваривать до трупосостояния. Рыба у в вас в Цурике быть должна, помню, что ещё в шашлыко-период я с девчёнками покупали на вокзале. Дальше мы не дошли. Но я уверена, что найдёшь. Во всяком случае, желаю. Орехи, грецкие. Я не Света. Жду ответа. Салат тунцовый делаю свой, но Светин обещаю попробовать. Утка с яблоками или орэндж - лучше нету. Можно и с черносливом, тоже интересно. Знаю пробные варианты и с виноградом. Всё увнутрь пихается. Скажу пока о нас,всё будет очень скромно: холодец, салат оливье, салат из крабьих палочек (похож на Диковский, только добавим пару ингридиентов - кукуруза, например коктейль креветко-соусный salsa rosa a la cognac, никаких шуб - нету рыбов, гуакамоле собственного разлива с кукурузными чипсами из магазина и свекольный салат, соления-перчения (открываем банки и выкладываем) ананасовый тирамису.Это скромно, ибо в Свиссе добавились бы всякие всячины типа сыро-лососе-канапушные варианты. Скажу так. Был опыт готовки для определённого кол-ва человек. Очень важно уметь организовать процесс и кухню. Это серьёзно. Если есть "лишние" свободные руки - приобщить к процессу. Мой тунцовый салат: тунец, нут (консервированный, в банке), кукуруза (консервированая), яйца варёные, лук зелёный, шампиньоны консервированые, перец красный болгарский, помидор свежий, сыр (моцарелла или другой по вкусу), авокадо, макаронные изделия, она же паста или рис или картофель вареный, майонез или масло растительное, чуть не забыла ), лимон, соль и перец по вкусу, специи по приверженостям. Можно добавить петрушки, руколы. У меня никогда не повторяется ни один салат. Так что, делайте выводы.

Olga Ladylike
29.12.2008, 05:33
Линук, а я вот отсюда (http://www.russlandjournal.de/rezepte/) взяла пару блюд. Сама толком не готовлю..Что мне нравится на этой страничке. Рецептов не так много как в других местах. И все они - действительно наши! хорошо знакомые и любимые! Сама пойду завтра закупать по данному здесь списку. очень хочу сделать баклажанный паштет - у нас в смэ он всегда был на праздники. Насчёт свекольного салата. Я как то добаила грецких орехов, уже молотых из пакетика... Знаешь, сколько там такой же молотой шелухи оказалось???? чуть зубы не поломала... поэтому или самой крошить или отказаться .

Natalia Joepere
01.01.2009, 15:58
Салат "С новым годом!" Мясные рулетики с сыром и маринованным огурцом. Брюссельская капуста с курицей в сырном соусе. Куриная грудка, запеченная с апельсинами и шампиньонами под сыром. Перец фаршированный. На десерт среди прочего фрукты и шоколад в композиции.

http://i067.radikal.ru/0901/cd/286f80cfc678.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i063.radikal.ru/0901/15/df523e922cc1.jpg (http://www.radikal.ru)

Oksana Herzog
04.11.2009, 11:17
Мне бы хотелось на Рождество красиво стол украсить, но я вообще не дизайнер, не досталось мне такого таланта, могу только повторить Может у кого есть красивые идеи? Что касается Рождественского меню, то мы будем все вместе с детьми составлять, но точно знаю, что там будут блины Дети очень любят. Викуля, я тоже этот сайтик люблю, много там интересного можно прочитать и приготовить, и практически все получается отлично из рецептиков.

Виктория Противная
04.11.2009, 13:32
Думаю, что надо подумать о том, что для вас всех празднующих этот праздник сам по себе значит. Можно нагуглить информации о расцветках, которые благоприятствуют этому году. Если руки делают , то можно сшить, слепить, склеить что-нибудь оригинальное. Использовать можно как то, что дома под рукой ( кусочки ткани, разноцветная бумага, тесёмочки, ленточки, и т.д. ). Если в желания не входит самодеятельность, то согласно выбору по магазинам предлагают достаточно аранжировки. Думаю, что стоит открыть отдельной темой декорацию дома к НГ. В подарок на Рождество. Это всем от меня кусочек нашего вчерашнего праздника к Рождественскому столу! Сорри за качество, снято на мобил, оказывается сели батарейки в фотяке.

http://i061.radikal.ru/0912/00/9fb83497dbdc.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s61.radikal.ru/i174/0912/15/695c76c90948.jpg (http://www.radikal.ru)

Светлана Барановская
05.11.2009, 09:58
Мне нравится, к примеру, печеночный торт. А старший сын кроме салата с крабовыми палочками ничего не ест. Но после того как швейцарский друг сказал, что это. В этой "корзине с вишнями" печеночный торт со свекольными шариками. Не очень она удалась,но вообщем красивая была!

http://img-fotki.yandex.ru/get/3714/nederland1.1/0_32dc9_b70bb980_L.jpg (http://fotki.yandex.ru/users/nederland1/view/208329/)

Юлия Александровна
05.11.2009, 22:07
Вот такой дессерт (http://http://www.povarenok.ru/recipes/show/13946/) делала в прошлом году. Ссылка (http://www.povarenok.ru/recipes/show/13873/)
Еще такой горячий салат делала ,но это на маленькое количество людей (заморочный ,но необычный ): Готовим обычный кляр (мука, яйцо, соль, перец), все виды зелени ,овощи ,картофель цукини ,морковь я,блоки ,свекла. Все это нарезаем спец нарезкой, должна получиться соломка ,как на корейскую морковку . И опускаем веточку зелени в кляр, затем в кипящее масло и т д. укладываем на тарелку и отдельно подаем заправки (полет фантазии). Я делала две заправки: горчица дижонская ,сливки ,ананас пюре и олив масло, бальзамико для десертов(можно купить в маноре большой выбор )чеснок специи

Рецепты новогодних блюд от Юлии Высоцкой
Баранина, фаршированная ароматным рисом и финиками
Продукты: баранья нога без кости, 75 г рис басмати, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 275 мл воды, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка тмина, 3 молотые гвоздики, 1/2 ч. ложки измельченного кориандра, 1/4 ч ложки молотого сухого имбиря, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 125 г фиников без косточек, 40 г кедровых орешков, 60 г сушеной вишни, морская соль, свежемолотый черный перец. Духовку предварительно разогреть до 200°С. Натереть баранину снаружи и изнутри солью и перцем. Обжарить кедровые орешки. Нарезать финики небольшими кусочками. Почистить и искрошить лук и 2 зубчика чеснока. В тяжелой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, чеснок, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь, тмин и рис. Помешивая, прогреть все вместе 1-2 минуты, добавить 150 мл воды, сок лимона, накрыть сковороду крышкой и томить все на медленном огне 10 минут. Добавить орешки, финики и вишню и тщательно перемешать. Начинить баранью ногу ароматным рисом с орешками и сухофруктами. Не протирая сковороду, влить в нее вино, 125 мл воды, присолить, добавить 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, лавровый лист, палочку корицы, довести все до кипения. Уложить баранину в соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2-2,5 часа, в конце снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Торт «Клубничный лес»
Продукты: 125 г сливочного масла, 175 г миндаля, 70 г муки, 5 яичных белков, 225 г сахарной пудры, морская соль. Крем: 1 л жирных сливок, 150 г сахарной пудры, 150 мл коньяка, 2-3 капли ванильной эссенции, 1,5 кг клубники. Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное — чем тоньше коржи, тем вкуснее. Духовку предварительно разогреть до 150°С. Растопить масло. Миндаль измельчить в блендере в довольно мелкую крошку (почти порошок). Взбить белки, добавив щепотку соли и половину сахарной пудры, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на медленной скорости. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку и взбивать еще 1-2 минуты на очень медленной скорости в блендере. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28-30 см), смазать их сливочным маслом. Тонким слоем (3-5 мл) распределить тесто по бумаге. Выпекать коржи в разогретой духовке 10-15 минут.
Крем. Взбить сливки со 150 г сахарной пудры, добавить пару капель ванильной эссенции, коньяк, перемешать

Сегодня помотрела передачу Юлии Высоцкой Думаю будет отличным стартом для новогоднего стола . Уж больно вдохновил на подвиги Террин из рыбы( семга и треска ), готовится очень легко . Думаю к приезду мамы обязательно приготовлю. Едим дома (http://edimdoma.ru/) по-французски передача от 20 декабря. Продукты: 300 г филе семги без кожи, 300 г филе любой белой рыбы, 300 мл 22%-ных сливок, 4 яйца, 1 апельсин, 1 лайм, 2 перышка зеленого лука, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка натертого имбиря, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, морская соль, свежемолотый черный или белый перец. Духовку предварительно разогреть до 180°С. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, добавить имбирь, мелкорубленый чеснок и, помешивая, обжарить до мягкости. Мелко порубить 2 веточки укропа и лук. Белую рыбу нарезать крупными кубиками, добавить имбирь с чесноком, лук, укроп, 150 мл сливок, 2 яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере. Нарезать крупными кубиками семгу, добавить сок 1/2 апельсина и 1/2 лайма, по 1 ч. ложке крупно натертой цедры лайма и апельсина, оставшиеся сливки и яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере. Выстелить длинную высокую форму для выпечки пищевой пленкой в два слоя, так чтобы края пленки свисали. Выложить на дно формы сначала массу из белой рыбы, затем из семги, закрыть все сверху краями пленки. В большой глубокий противень влить горячую воду, чтобы получилась водяная баня, поставить в него форму с паштетом и выпекать в разогретой духовке около 30-40 минут. Паштет остудить, вынуть из пленки, выложить на блюдо и присыпать оставшимся укропом.

Ольга Бернаскина
21.11.2009, 21:48
Вот этих печенюшков не напишу рецепт, а "Шоколадные трещинки" пожалуйста! Напишу оригинальные пропорции, а в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы. 6 унций шоколада, измельченного(170 гр.), ¼ чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.), ½ чашки сахара(95 гр.), 2 яйца, 1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу), 1 ½ чашки муки (195 гр.), 2 ст. л какао (не использовала), ¾ ч. л разрыхлителя, ¼ ч. л соли, сахарная пудра для посыпки печенья Растопить шоколад с маслом, отложить. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности. Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать. Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков. Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке. У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах. По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок. Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже. Какао я не использовала, брала только горький шоколад. Как видите все действительно просто делается, удачи!

Елена Искристая
21.12.2009, 17:35
Мои фаршированные тёртым сыром и чесноком помидоры всегда идут на ура.Салат опять же с крабовыми палочками, рисом, кукурузой и свежим огурчиком. Мясной окорок в слоёном тесте.Грибочки в уксусе с лучком, перчик маринованный и лучок. Малосольный лосось, порезанный ломтикаими и сбрызнутый лимончиком. И конечно Торт Наполеон. Окорок уже полуготовый в упаковке покупаю, разворачиваю, перчу немножко, травками посыпаю сухими слегонца, заворачиваю в готовое слоёное тесто.Сверху делаю надрезы мелкими крестиками, смазываю смесью желтка с молоком, как на пирожки. Дно глубокого протвиня заливаю немного белым вином, немного оливкового масла, можно на любителя мускатика слегонца.Выкладываю окорок в протвень и тушу до готовности. Где-то полчасика.видно по тесту, когда готово. В салаты майонез-фитонез из мигроса везде добавляю, сыр в помидоры половину нормального, половину лайт.

Ольга Бернаскина
21.12.2009, 17:44
У меня очень "оригинальное" меню. На Рождество фуа-гра с абалденным хлебом с инжиром, семга собственного засолу и тортик малиновый мусс. К фуа-гре конфитюр брусничный, а к семужке лучок маринованный в лимоне с горчичкой и сахаром, четверушки лимона и каперсы. Из вин закупила Vin de Paille (к фуа-гра), шампузику Demoiselle под сладенькое или под рыбку (кто желает). Ну и завершит это Лукуллово пиршество кофе. А вот 25-го придется попотеть над куропаткой с апельсинами. Куропатка с апельсинами. Как готовить. Куропатку разрубить вдоль пополам и обжарить со всех сторон на сливочном масле. Обжаренные куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин очистить от кожуры и белых волокон, нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 180С градусов духовку на 5-7 минут. Подавать готовую куропатку на большом блюде, вместе с фруктами и соусом. Ингридиенты куропатки - 2шт., масло сливочное - 20г, апельсины - 2 шт., виноград гроздь, соль - по вкусу.

Yulia Tanculka
22.12.2009, 00:09
Мы будем на основное Косулю запекать, уже заказала у мясника, а к ней целая тарелка мини закусочек: маринованный маленький лучок, малюсенькие патисончики, немного шпината, жаренного в сливках, савойская капуста на пару, ну есно гратен дофинуа, небольшой кусочек поленты... ну вот хватит, наверно.Что-то сделаем к аперетиву под шампанское, под купленную в Эвьянском ресторане фуа-гру с трюфелями подадим сладковатое вино (La goutte d'or), устрицы с лимоном и еще родственники лосося принесут на закуску. Бюш де ноэль.

Главный Редактор
22.12.2009, 15:39
Лен можно я тебя ещё немного помучаю? Можешь сфотать окорок который ты покупаешь? Мне очень понравился твой рецепт (люблю простые и незамысловатые) но боюсь чтото сделаю не так, или мясо куплю не то что нужно. Вобщем мне (как чайнику пошагово) картиночку мяса, с тестом я так поняла купить обычное готовое слоеное тесто? У меня на каждый праздник проблема что готовить и знаешь почему? Все обычно "праздничные блюда и салаты" я часто готовлю в будни, и мои парни просто балованные..чем их удивить если в обычный день они едят то, что другие кушают по праздникам? Жду завтра фоток твоего окорока, потом в деталях обсудим чем посыпать и поливать. Очень хочется попробовать это блюдо.Подскажи в каком магазине покупать, есть ли на нем кожица или он уже очищен.

Елена Искристая
22.12.2009, 15:45
Света, завтра иду окорок покупать, тебе сфоткаю. А слоёное тесто обыкновенное готовое, которое листами скрученными продаётся. Если будешь делать первый раз, поосторожней с приправами.Я один раз так наперчила и намускатила, что вкус всего остального был заглушён. Пишу свой рецепт торта Наполеон Крем: 1литр молока ставим на медленный огонь, поллитра холодного молока смешиваем с 6 ложками муки, медленно вливаем в молоко на плите. 6 желтков (белки отделить и оставить на тесто) растираем хорошенько с 2 стаканами сахара, массу добавляем в молоко на плите.Всё хорошо перемешиваем, добавляем 100 гр масла, доводим до кипения, перемешиваем, ставим остывать. Тесто: 1/4стакана молока, 1стакан сахара, 6 белков и 100 гр маргарина, 1/2ложки соды, погашенной уксусом. Замешиваем туго мукой, делим на 11 равных частей и раскатываем каждый в корж.Готовим в духовке , после готовности смазываем каждый корж кремом и ставим на ночь в холодильник.

Ольга Бернаскина
22.12.2009, 20:22
Изучала интернет на предмет Рождественских рецептов и вот что нашла. Несколько полезных советов по подготовке праздничного стола.
Роль пищи не ограничивается тем, что она является средством для обеспечения жизненно необходимых потребностей человека. Пища способна давать нам и эстетическое наслаждение своим видом, вкусом, ароматом. Если же наслаждение вызвано еще и одновременным общением с друзьями, близкими и интересными нам людьми, оно становится праздником. Недаром все торжественные случаи в нашей жизни, как правило, отмечаются праздничным столом. Праздничный стол - всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом - радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это должна усвоить каждая хозяйка, так же как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным. Умеренность, чувство меры. Конечно праздничные обеды и ужины не могут полностью соответствовать принципам рационального питания, но они составляют довольно редкое исключение и при нормальной работе органов пищеварения не оказывают вредного действия на здоровье. Последнее замечание, конечно, ни в коем случае не относится к излишествам. резмерность вредна во всех отношениях. Злоупотребление едой и напитками способно испортить любой праздничный вечер. Переедание наносит безусловный вред организму, отрицательно сказывается на самочувствии и настроении человека и за праздничным столом, и в последующие дни. Об этом должна помнить хозяйка, пригласившая к себе гостей. Известно, что уговаривать и вынуждать непьющего выпить рюмочку считается дурным тоном. Но точно также недопустимо навязывать гостю еду, если он от нее отказывается. Наверное, многим хозяйкам приходилось огорчаться из-за того, что добрая половина блюд на праздничном столе оставалась нетронутой. А происходит это либо потому, что меню было плохо продумано, либо потому, что хозяйка задалась напрасной целью поразить своих гостей очень обильным меню.
Конечно, трудно учесть, какое количество пищи необходимо для праздничного обеда или ужина. И все же приблизительно определить его можно, зная, что обычный обед, удовлетворяющий здорового человека с хорошим аппетитом, содержит приблизительно 500 г супа, 400- 450 г второго блюда и 250 г сладкого. При разнообразии закусок праздничного стола эти, безусловно, чрезмерные для него порции первых и вторых блюд следует уменьшить примерно вдвое. А теперь подробнее о том, что должно включать в себя праздничное меню. Меню. Большое место на праздничном столе отводится разнообразным холодным закускам.
Очень небольшие порции супа или бульона с пирожком уместны в меню праздничных обедов. Главным как для обеда, так и для ужина следует считать жареное или тушеное блюдо из мяса или птицы. Завершают стол десертные блюда. Приятным добавлением к еде после некоторого перерыва послужит чашка кофе или чая. Особое место в меню праздничного стола принадлежит напиткам, о которых будет сказано ниже.
Меню праздничного ужина отличается от обеденного не только тем, что в него не входят супы. В особо парадных случаях на ужин подают два вторых горячих блюда! Набор закусок к праздничному ужину, как правило, разнообразнее. Холодные закуски. Закуска должна возбуждать аппетит, поэтому чаще всего она состоит из солений, копченостей, закусочных консервов, маринадов, салатов и прочих острых небольших по объему блюд. Это могут быть готовые гастрономические продукты, которые нужно умело выбрать, придать им привлекательный аппетитный вид. заправить, гарнировать. Аппетитно выглядит колбаса разных сортов, аккуратными рядами выложенная на блюдо. Хорошо сочетаются на одном блюде ломтики ветчины, буженины, копченой грудинки или корейки, украшенные зеленью. Отличной закуской являются многие рыбные консервы - натуральные, в масле, в томате, пряного посола. Все консервы перед подачей на стол надо выложить из банок. Рыбу в масле можно украсить красиво нарезанными ломтиками лимона, предназначенными для того, чтобы перед едой сбрызнуть рыбу соком. Рыбу в томате подают, украсив зеленью петрушки или нарезанным зеленым луком. С натуральными консервами прекрасно сочетается майонез. По-разному можно оформить к столу кильки или салаку, предварительно очистив их от внутренностей, головок и хвостиков; они хорошо комбинируются с крутыми яйцами и свежими овощами.
Деликатесная закуска - рыба холодного и горячего копчения. Можно подать на закуску острый сыр, покупать его следует целым куском, а перед подачей на стол освободить от корки и нарезать тонкими ломтиками. Из овощных готовых продуктов к праздничному столу идет баклажанная или кабачковая икра, которую при желании можно заправить обжаренным в масле мелко нашинкованным репчатым луком, маринованный перец, огурцы и помидоры в любом виде. Прекрасная закуска - маринованные и соленые грибы. Их выкладывают из банок на дуршлаг, дают стечь жидкости, перекладывают в салатник и заправляют смесью уксуса, сахара и растительного масла. Как самостоятельную, не нуждающуюся ни в каких добавлениях закуску, подают капусту-провансаль. Острый, приятный, кисло-сладкий вкус отличает закуску из квашеной целыми кочанами капусты. Кочаны нарезакл перед подачей на стол, укладывают в салатник и заправляют смесью подсолнечного масла, уксуса и сахара. Деликатесны свежие овощи, ягоды и фрукты, поданные к праздничному столу зимой. Конечно, хозяева праздника могу избавить себя от утомительных хлопот, заказав в ресторане, кафе, столовой хотя бы самые трудоемкие закуски - заливную или фаршированную рыбу, салаты, заливное мясо или студень. Однако чаще они не прельщаются такой возможностью и не ограничиваются подбором стандартных готовых закусок, им непременно хочется угостить близких и друзей блюдами собственного изготовления. Опытные хозяйки проявляют здесь настоящее мастерство - и кулинарной техники, и художественного оформления. Сами того не замечая, они становятся авторами многих интересных рецептов, которых не найдешь ни в одной поваренной книге - их переписывают друг у друга и они очень быстро распространяются среди населения. Несколько слов о сливочном масле, которое обязательно подают к закускам. Его надо вынуть из холодильника за 10-20 мин до подачи на стол, чтобы оно не было слишком холодным и хорошо намазывалось на хлеб. выложить в масленку и при желании украсить сверху с помощью чайной ложки красивым узором. Вместе с закусками подают также соусы, предназначенные для того или иного блюда. Хлеб ржаной и пшеничный нарезают тонкими, аккуратными ломтиками. Супы. В меню праздничного обеда, который начинается с многочисленных закусок, хороши "легкие" супы или бульоны. Лучше приготовить мясной крепкий прозрачный бульон с пирожком. При этом мясо, на котором готовился бульон, можно использовать для начинки пирога, кулебяки или пирожков, подаваемых горячими к бульону. Прозрачный бульон желательно подать на стол в чашках. Аппетитным первым блюдом может быть красный бульон-борщок, к нему хорошо подать гренки. В жаркие дни приятны холодные супы. Второе горячее блюдо. Это главное блюдо праздничного стола готовят в день приема гостей и лишь разогревают перед подачей, если оно успело остыть. Естественно желание приготовить блюдо, которое редко делают в обычные дни. Но вряд ли следует браться за то, чего вы до сих пор не готовили. Не каждый, даже хороший, кулинар будет рисковать в подобном случае. А вот блюдо, на котором вы себя проверили, всегда можно подать иначе, меняя форму, гарнир, украшение.
Но успех приготовления горячего блюда зависит не только от выбранного рецепта. Надо знать, что приобретенное парное или охлажденное мясо или рыбу не следует замораживать, убирать в морозилку - его место в эмалированной кастрюле на верхней полке холодильника. Не менее важно знать, что мясо к праздничному столу нецелесообразно жарить порционными кусками, если его не подают сейчас же после обжаривания. Лучше всего жарить мясо крупным куском в духовке. Из говядины можно приготовить ростбиф. Телятину или баранину тоже можно обжарить куском или потушить с соусом. Чтобы придать мясу нежный или пикантный вкус, гонкий и приятный запах, надо умело использовать пряные овощи и травы, а иногда и фрукты (свежие или сухие). Жареное мясо нужно перед подачей на стол выложить на доску и нарезать (поперек волокон) широкими нетолстыми кусками, аккуратно разместить их на блюде и вокруг расположить гарнир. Жареную домашнюю птицу перед подачей на стол нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порции. На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки. Мелкую дичь (перепелов) подают на стол целыми тушками, более крупную разделяют либо вдоль грудки пополам (куропаток, рябчиков), либо на 6-10 порций (тетеревов, глухарей). К горячим блюдам из жареной дичи или домашней птицы хороши холодные гарниры: маринованные овощи и фрукты, специально приготовленное брусничное - варенье, моченая брусника, салаты и т. п. Подают их отдельно, а само блюдо поливают мясным соком и украшают веточками зелени петрушки. Если в меню праздничного обеда входят два и даже три вторых горячих блюда, надо позаботиться о том, чтобы порции были соответственно уменьшены. Принят следующий порядок подачи вторых горячих блюд на стол: рыбное, мясное, овощное. Чтобы внести разнообразие, рекомендуется подавать рыбу отварной или паровой, если мясное блюдо приготовлено из жареных мясных продуктов. И наоборот, после жареной рыбы хорошо Подать блюдо тушеное или из отварной птицы, или отварного мяса с соусами. Для овощных блюд наиболее подходят блюда из цветной капусты, зеленого горошка, шпината с гренками. Сладкие блюда. Подбор сладких блюд во многом зависит от назначения праздничного стола и от числа гостей. Если речь идет о третьем блюде, завершающем обед или ужин, то им может быть кисель, компот, желе, крем, мусс, щербет, безалкогольный коктейль. Подавать их следует охлажденными -в таком виде они приятно освежают после сытной еды. Украшением стола во все времена года служат фрукты, поданные в вазе или декоративной корзине (яблоки кладут хвостиками вниз, груши - хвостиками вверх). Наилучший осенний десерт-арбуз или дыня. Редко обходится праздничный стол без мороженого - очень эффектного традиционного русского десерта. На его приготовление уходит минимум времени: купленный пломбир надо только красиво разложить в креманки или вазочки (ложку при этом надо часто погружать в горячую воду) и украсить гарниром - вареньем. ягодами, сиропом, взбитыми сливками, орехами, мармеладом, печеньем, изюмом. Гарниры и посуда, в которой подают мороженое, должны быть предварительно охлаждены. Приятным добавлением к праздничному обеду после перерыва в час-полтора может быть чашка черного кофе или чая. В этом случае уместно предложить гостям пирожные или торт, печенье, конфеты или какие-либо другие кондитерские изделия, самое лучшее - всего понемножку. Напитки. При выборе напитков для праздничного стола следует отдать предпочтение безалкогольным прохладительным, разнообразным по вкусу, составу, назначению, пищевой ценности. Лучше, если это будут домашние фруктовые или овощные напитки, морсы (особенно из свежих фруктов, ягод), коктейли со столовой минеральной водой, лимонным соком и т. п. Сервировка праздничного стола. Все несложные правила сервировки стола сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства за столом, так подать пищу, чтобы она вызывала аппетит. В праздники и дни приема гостей каждая хозяйка стремится создать за своим столом особо красивую, парадную обстановку, понимая, что ее труд не будет оценен по достоинству, если кушанья и по внешнему виду не покажутся аппетитными. Такое стремление можно только приветствовать. Но не менее важно выработать привычку не только в праздничные, но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака, обеда, ужина Это дело только привычки, потому что даже самая тщательная сервировка не требует ни большого труда, ни большого времени. Тот, кто считает, что при сервировке стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошибается. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тонкий прозрачный фарфор, белоснежная, подкрахмаленная скатерть и салфетки, ваза с фруктами или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид, но чтобы стол был красивым, бывает достаточно и самого скромного сервиза. опрятной скатерти и необходимого набора столовых приборов. Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом, создает неудобства и тесноту. Лучшее украшение праздничного и обычного стола - живые цветы. Для того чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше всего ставить на стол невысокие вазочки, куда помещать не букеты, а несколько цветов. И для фруктов, которые также служат и десертом, и привлекательным убранством стола, удобны вазы на маленьких ножках либо совсем без ножек. Сервировка стола начинается со скатерти. Подкрахмаленную и хорошо выглаженную белую скатерть кладут так, чтобы средняя заглаженная складка приходилась на середину стола. На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола ставят мелкие большие тарелки (по количеству собравшихся). На мелкую тарелку ставят закусочную, а с левой стороны можно поставить пирожковую. Справа от мелкой тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, с левой стороны - вилку (и ложки и вилку - выпуклой стороной вниз). Закусочные и рыбные приборы добавляют в особо парадных случаях. Закусочную и рыбную вилку кладут рядом со столовой с левой стороны, закусочный и рыбный нож рядом со столовым - справа. Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помешают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола. Удобно, если у каждого прибора стоит маленькая солонка. На противоположных сторонах стола размещают хлебницы с тонкими ломтиками черного и белого хлеба. В центр стола ставят вазу с цветами и фруктами и по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки. салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники. судки с приправами-уксусом, перцем, горчицей. Ко всем блюдам с закусками' подают общие приборы-лопатки, ложки, щипцы, вилки Графины с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем. как сесть за стол.
Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками. Если за столом кроме домочадцев сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать за столом. Раздачу всех кушаний за столом принято начинать с женщин и первой подают старшей из них. Блюда подают, подходя с правой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны. Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола. Вторые блюда подают на стол после того. как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор - лопаточку или щипцы. Если в меню праздничного обеда или ужина входят два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки. Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы-маленькие тарелки, ножи. вилки и ложки. Горячие сладкие кушанья - пудинги, запеканки, суфле - подают на подогретых блюдах, холодные - кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое - в специальных металлических или стеклянных вазочках - креманках или в чашках. Стол для вечернего чая в праздничный день также хорошо украсить вазами с живыми цветами и вазами с фруктами. Красиво, когда скатерть хорошо сочетается по цве-гу с расцветкой чайного сервиза. На равном расстоянии друг от друга ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелки кладут салфетку: слева от тарелки - десертную вилку, справа - нож. Центральную часть стола занимают блюдо со сладким пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем. с лимоном, конфетницы, сухарницы с печеньем, сливочник, сахарница. Если чай разливают за столом, то у места, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками и чашки с блюдцами. Если вечерний чай заменяет легкий ужин. то в его меню входят бутерброды или несколько холодных закусок (ветчина, сыр, колбасные изделия, холодное мясо, птица или дичь, нарезанные ломтиками, и т. п.). В этом случае на стол кроме закусок подают масленку с маслом, хлебницу с тонкими ломтиками черного и белого хлеба.

Olga Olviya
22.12.2009, 22:29
Я уже купила целую куропатку. Но это не очень-то "маленький птиц" (это не перепелка, а куропатка) - завесил примерно на 1,5 кило. Нашла много рецептов на французских сайтах, хочу попробовать сделать такое Recette Pintade aux noisettes et au pommeau думаю, что должно получиться неплохо

Главный Редактор
23.12.2009, 00:07
Кстати девочки, если купить все ингредиенты сделать торт "Графские развалины" совсем не трудно, а уж гостей впечатлит не слабо. Помню у нас в гостях были деловые партнеры мужа, так они смели этот торт. за 3 минуты.
Ингредиенты:
Для теста: Яйца 2 шт., Сметана 1 ст, Сахар 1 ст., Мука 2 ст., Разрыхлитель 1 ст.л., . Какао 1 ст.л.
Для крема: Сметана 1 литр, . Сахар 1,5-2 стакана, Ванилин, Загуститель для сметаны 3 пакетика
Для шоколадной глазури: Какао 3 ст.л., Сахар 3 ст.л., Сметана 3 ст.л., . Масло сливочное 40 гр.
Приготовление:
1. В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену. 2. К яйцам добавить сахар, взбить. 3. В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. 4. Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао. 5. Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
6. Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой. 7. Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички. 8. Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель. 9. Белый корж разрезать пополам и смазать кремом. 10. Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой. 11. Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на-огонь. На медленном огне довести до кипения. 12. Торт залить глазурью.

Elena Madlen
23.12.2009, 11:35
Насчет Наполеона, я его правда только один раз пекла за последние, наверное, 15 лет зато получился как в стародавние времена. Для меня Наполеон всегда с масляным кремом. Я купила блаттертайг (готовое раскатаное слоеное тесто для круглого пирога) - 8 шт. Масло взбила и смешала со сгущенкой. Сейчас кстати в Мигро даже вареную сгущенку можно купить. Коржи перед выпеканием нужно наколоть вилкой раз 50, не то будут сильно пузыриться. Ну и потом только все остудить и складывать в стопку, промазывая кремом. Крошки от теста будет достаточно для посыпания сверху все-таки крошится слоеное тесто очень сильно.

Lea Lausanne
23.12.2009, 12:09
«Наполеон»: Продукты для теста: 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки. Насыпьте горкой муку на разделочную доску, на муку нарежьте маргарин из холодильника и порубите с мукой до образования крошки. В крошку добавьте сметану, продолжая рубить. Сделайте тесто. Если тесто будет прилипать к рукам, добавьте немного муки на доску и подмесите его. Из теста сформируйте брусок и на его поверхности сделайте надрезы ножом, обозначив этим количество коржей. Положите тесто на тарелку, накройте салфеткой и вынесите на холод на 1,5-2 часа, после чего можете раскатывать коржи.
Девочки, я все таки нарыла рецепт теста попроще. Кстати, точно такой рецепт я использую для лимонного пирога. Посмотрим что с наполеоном получится. Это же не слоеное, а песочное тесто вообще то. Покупное слоеное тесто я на пирожки использую только так, а наполеоны подобные ела, и они ну не такие и все. Может привередничаю зря. Но мне это точно также как милль фёй пирожное здесь.

Главный Редактор
23.12.2009, 13:31
Святотатство! Настоящий торт "Наполеон" делается только с заварным кремом. Права Лейка, это практически кулинарный подвиг, делать настоящий заварной крем, с запахом ванили ..нужно мешать деревянной ложечкой не менее получаса (круговыми движениями, чтобы не было комочков) Так что классический "Наполеон" я делаю редко.

Юлия Александровна
23.12.2009, 14:04
На само рждество наши швицц родители заказали раклетт. Они приезжают с Испании на рождество и для них это самая вкуснятка ,ну и остальным придется давиться. На закуску приготовлю пастетли(по нашему валованы ) с грибами в крем соусе и запеченные с грюером . Приготовлю свой хлеб ,хербел буттер ( масло с разными травками и чесноком ) Хербал буттер делаю разных видов острый ,не очень .Ну а сладкое понравился рецепт от Светы, а то мне обычно свекор заказывает бизе .Я обычно делала гнездышки, а в гнездышко укладывала клубнику со взбитыми сливками . На новый год утала каждый год ломать голову уже несколько лет так делаем ,идем в глобус и выбираем вкусняток, кто что хочет, а я уже готовлю и подаю на стол. От себя буду делать горячий салат муж наверное выберет свое любимое филе с кровью брр ,а мы с сыночком приколемся по трюфелю с свежей пастой. Маслице я всегда покупаю в сырной лавке, у нас тут масло делают как раньше у бабушек на рынке было ,настоящее, вкусное .Вот туда и разные приправки закидываешь и блендером взбиваешь .Можно добавлять паприку ,чили ,кинзу ,ну вобщем все что любишь .Я делаю видов пять шесть .А после раклетта у меня настойка есть черно смородиновая. Я ее сама делаю . Еще с раклеттом мои привыкли кушать ананас Видать настойка и ананас спасают. Я маму каждый год жду, как из печки пирога с настоящим сулугуни ,лавашем, засолками с рынка и башкирским медом .Вот если вскроют мамин радикюль ,офигеют просто. На сладкое забыла написать будут трюфеля шоколадные у нас есть дяденька один ,здоровья ему и долгих лет жизни ,присылает нам каждый год в подарок коробочку . Вот вкуснее их ничего на свете нет Truffes

Елена Искристая
23.12.2009, 15:26
1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1стакан сахара, 2 яйца, 1 стак. манной крупы, 1 стакан муки Из перечисленных продуктов замесить тесто, влить егo на большую сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку. Через 30 мин пирог готов. Выложить его на блюдо, посыпать сахаром или сахарной пудрой. Я ещё часто добавляю изюм. Манник еще пирожок этот зовут!

Наталья Примакова
23.12.2009, 18:30
http://s14.radikal.ru/i187/0912/f9/8308c9e8dfd2.jpg

Я делаю такие рулетики, очень быстро, просто и вкусно. Пишу подробно рецепт: Пачка шпината, замороженного 250г. 4 яйца, красная рыба лакс копчёный, пачка Philadelphija mit krаuter. Размороженный шпинат и яйца взбиваем, соль, перец. На противень постелить бумагу для выпечки, залить и выпекать в духовке при 200 град. Затем охлаждаем, смазываем мягким сыром Philadelphia, сверху рыбку лакс и скручиваем, заворачиваем в фольгу и на 12 часов в холодильник. Печь минут 5-10 зависит от толщины, но сильно толстый не делайте,а то будет ломаться при скручивании. Лакс-красная копчёно-солёная рыбка, нарезаная тонко, продаётся в пачках, вкуснотища.

http://i072.radikal.ru/0912/9b/462b27ad527e.jpg

Раффаэло. Для этого блюда сыр любой на ваш вкус, натереть на мелкой тёрке, (соль, чеснок кто как любит) и майонез, всё смешиваем. Натираем на мелкой тёрке крабовые палочки. оливки без косточек, во внутрь грецкий орех (можно уже начинённые оливки купить) закатываем оливок в сырную массу, делаем шарик и обваливаем в натёртых крабовых палочках.

Sofiya Geneva
23.12.2009, 21:27
http://i044.radikal.ru/0912/f0/ce2fcd686d5at.jpg (http://radikal.ru/F/i044.radikal.ru/0912/f0/ce2fcd686d5a.jpg.html)
Вот что, я соорудила прошлой ночью, вот рецепт : воды - ложку, две добавьте на 150 г пудры. Мин. на это количество печенушек ушло 450г пудры. Должно быть, густовато по консистенции, можно пальцем брать глазурь и растягивать, как бы красить. А дырочки, прокалываем трубочкой для напитков. С Новым годом девочки ! А делать так (http://www.say7.info/cook/recipe/642-Novogodnee-pechene.html)..

Zhanna Koschka
24.12.2009, 10:55
я на днях пекла Наполеон. Получилось очень даже неплохо! К сожалению, нет фото... рецепт брала с интернета, точно не помню с какого сайта. (я по рецепту все делала вручную)/ вот пошаговый рецепт:
Тесто: 300г сливочного маргарина, 6 ст муки, 2 яйца + 4 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 400 мл
Крем : 2 литра молока, 8 желтков, 3 ст/л кукурузного крахмала, 2 стакана сахара ( 300 г ), ваниль
Будем делать коржи размером 26 см ( в готовом виде получится 27,5 см ), так что подставку для сборки торта нужно брать не меньше 28 см. На большую доску высыпается просеяная мука и рубится с холодным маргарином до состояния мелкой крошки. Потом в центре делается небольшое углубление и понемногу добавляется смесь : 2 яйца + 4 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 400 мл (все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния). Замесить быстро тесто.Оно должно быть не очень крутым, но и чтобы к рукам не липло. Вобщем если строго соблюдать все эти пропорции именно такое тесто должно получиться. Кладем его в посудину,затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Таким способом делали это тесто мои бабушка и мама, да и я тоже в глубокой юности. А теперь – с прогресом техники – его делаю намного бытрее и легче. Все делю на 2 части и в два захода (т.к. продуктов много) делаю его в блендере (если позволяет размер чаши) следующим образом. 450г муки + 150г маргарина на хорошей скорости ( у меня блендер 12-ти скоростной и с большой чашей; делаю тесто на 10-й скорости) пульсациями (8-10 раз) смешиваю сначала муку и маргарин до состояния крошки, а затем ставлю его крутиться на той же скорости и понемного вливаю смесь 1 яйцо + 2 ст/л уксуса + воды столько чтобы довести до 200 мл (все это размешать хорошенько вилочкой до однородного состояния). Тесто продолжает крутиться пока не сформируется большой цельный комок.Это займет всего несколько секунд. Готово. Повторить то же самое со второй порцией теста. Положить в посудину, эатянуть пленкой и отправить в холодильник на 1-2 часа. Расписываю все в подробностях, чтобы у вас получилось также хорошо как и у меня, поэтому так долго. На самом же деле я готовлю тесто в блендере за несколько минут. Научила мою маму тоже ,и она очень удивилавсь быстроте и простоте его приготовления. Вынимаем тесто и распределяем на небольшие шарики из которых будем делать коржи. У меня получается 14 шариков (т.е. коржей). Количество теста надо распределять очень строго (это прийдет уже с опытом), чтобы не было много обрезков (они годятся только на украшение), но и чтобы было достаточно чтобы раскатать корж нужного размера. Раскатываем коржи очень тонко, подсыпая муку на досочку. Берем скалочку, присыпаем ее мукой и заворачиваем на нее тесто , чтобы перенести его на противень. Очень легко и удобно.
Разворачиваем тесто со скалочки на противне (противень не надо ничем смазывать) и накалываем его хорошенько вилочкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Ставим выпекать в горячую духовку 250С на 5-10 мин. Это уже надо смотреть самой, т.к. духовки все разные.Корж должен покрыться мелкими пузырьками и стать чуть золотистого цвета. Вынуть (вынимать надо очень осторожно, потому что коржи получаются очень крохкими), немного остудить и хранить пока не выпекутся все коржи. Все обрезки собрать и испечь отдельно.Остудить и раскрошить руками или в блендере до состояния не очень мелкой крошки. Сохранять для украшения торта. Когда все коржи уже готовы приступаем к крему.
Крем : Выливаем 2 литра (без одной чашки) молока и на среднем огне доводим до кипения. Пока молоко греется на огне, делаем быстренко заливку. Смешиваем в миксере желтки с сахаром, ванилью и кукурузным крахмалом разведенным в 1 чашке молока, которое мы отлили. Взбивать все это не надо, только хорошо размешать.Когда поверхность молока уже покроется пузырьками, размешиваем быстренько еще раз заливку и выливаем ее в молоко. Хорошо все размешиваем и начинаем непрерывно мешать крем широкой деревяной лопаточкой хорошенько проводя ее по дну как бы скрябая , чтобы ко дну ничего не пристало и крем не получился комочками. Как только крем загустеет и начинает «пыхтеть» , снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем крем еще где-то 2-3 мин. Ну а теперь нам надо его хорошенько остудить.Есть много приемов для этого. Заварной крем, если его оставить в покое просто так, быстро покроется корочкой, которая при размешивании потом ухудшит качество крема.Поэтому его надо непрерывно мешать пока не остынет.
Это очень долго и нудно. Я лично выливаю его в большую чашу миксера и ставлю крутиться на небольшой скорости пока не остынет.Еще можно вылить крем в большую посудину и поставить ее в другую, наполненную льдом и перемешивать до тех пор пока не остынет. А можно еще вылить крем в широкую большую посудину типо глубокого подноса и накрыть его пергаментной бумагой, чтобы не образовалась корочка. Вы уже сами выбирайте способ остуживания крема по вкусу и возможностям. Ну вот у нас уже все готово для сборки торта. Берем подставку или блюдо на которой будем подавать торт (не меньше 28 см) и начинаем укладывать коржи чередуя их с кремом. Не бойтесь хорошо их промазывать, не жалейте крема,потому что коржи его впитают и если его будет недостаточно, то «Наполеон» получится сухой, а должен получиться влажным, чтобы во рту таял. Вобщем соберем торт хорошенько промазывая его кремом. Верхний слой и бока тоже хорошенько намазать кремом, так чтобы нигде не было видно сухих коржей.
Торт получится сначала высокий как башня, но не пугайтесь – это только сначала. Так его нужно оставить минимум на 6-8 часов, чтобы он осел. Ни в коем случае не придавливайте его руками!!! Все испортите!. Торт оседает сам понемногу по мере пропитки коржей. Я его делаю вечером перед сном, а утром начинаю украшать. У вас должна остаться как минимум 1-2 чашечки крема. Сохраните его для украшения. Через 8 часов торт уже осел , но вид у него не презентабельный. Не пугайтесь.Это мы быстренько исправим. Для этого промажьте еще раз бока и сверху оставшимся кремом (еще немного крема оставьте) и оставьте торт на 5-10 мин. А теперь начинай подравнивать бока срезая все неровности. Я это делаю большими кухонными ножницами. Получается лучше чем ножом, потому что нож иногда обламывает края под нажимом.
Все. Бока торта уже подрезаны и выровнены. Теперь смажьте их еще раз остатками крема и весь торт посыпьте крошкой , которую мы приготовили раньше. Все . «Наполеон» готов к употреблению.

прочитала еще раз статью. не очень понятно со сливочным маслом на столе. мне казалось, его вообще на праздничный стол не ставят. потом пишут о пирожках. что здесь имеется ввиду? печеные пирожки с начинкой, заменяющие хлеб? а почему не булочки или ломтики разного хлеба? про яблоки хвостиками вниз и груши хвостиками вверх - весело! даже не знала, что это так принципиально. и еще - консервы. то, что их надо вынуть из банки, это понятно, но не понятно, зачем вообще консервы на праздничном столе? это же что-то повседневное и кушать аккуратно не вымазавшись маслом или томатным соусом сложно. как вы думаете?

Olga Krasnova
24.12.2009, 16:15
Ольгуток, спасибо большое за статью! Очень полезно!
Кошка, я думаю, что статья немного все-таки ориентирована на традиционно русский стол, поэтому предлагается к супу подавать пирожки, а точнее к бульону, тогда не так скучно, и пирожки как бы вместо того, что в супе обычно бывает - мясо, овощи и крупы. Хлеб тоже предлагают на стол поставить, но более для остальных блюд. Про консервы - мне тоже кажется, что они более повседневны, но все-таки очень многие любят кушать, например, не просто черный хлебушек, а положить сверху шпротик, или кильки в томате добавить на тарелку к гарниру. Думаю, поэтому они включены в меню. Плюс это хороший раздражитель для повышения аппетита перед основным блюдом, то есть холодная закуска. А кушая их можно помогать себе ножиком или даже хлебушком, чтобы не вымазаться, насколько я знаю, это этикетом не запрещается. Девочки, если у кого-то еще есть материал про этикет и сервировку стола, давайте делиться. Было бы очень интересно почитать различнык варианты и идеи сервировок стола. Девушки, вот две интересные статьи: как и какие стаканы, бокалы и блюда расставлять при сервировке (http://www.servicetrend.ru/about/peremenka/zametky/zametka.php?ID=305) и снова немного о традиционной сервировке (http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/serv.html) кратко на заметку:

http://www.interesno.name/files/images/art/servirivka-schema.jpg

Ольга Бернаскина
25.12.2009, 12:56
На мой взгляд тут даются общие какие-то правила и ориентированные действительно на традиционный русско-советский стол. Помню, как во времена моей молодости ходили обедать в гостиницу Минск, что на Тверской (наверное она уже и не существует), и ели бульон с пирожком слоеным! Ням-ням!
Я читала у Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам", что к праздничному столу подается светлый бульон с пирожком.

Юлия Александровна
28.12.2009, 00:21
все время готовлю вот такой вот рулетик на холодную закуску. Делала фото для подруги, у нее не получается ,говорит разваливается Решила выложить и здесь. На этот раз на фото свиная вырезка ,а вообще можно готовить из куриной грудки и говядины. 1Берем мясо ,отбиваем чуть чуть выкладываем на мясо в моем случае бекон и чеснок заворачиваем и перетягиваем спец веревкой для продуктов. 2 Упаковываем в фольгу и на полчаса в духовку 250 градусов, если кто to любит с кровью ,то время сократить ,потом вынимаем мясо из фольги и оставляем в духовке для придания мясу аппетитной корочки . 3Сок выделившийся из мяса постоянно ложечкой поливаем на мясо, чтобы мясо впитало этот вкусный бульон. 4Затем мясу нужно остыть, а чтобы мясо потом принарезке не разваливалось ,нужно положить на него ,что то тяжелое в моем случае банка с капустой и на холод.( только не забудьте занести мясо обратно, а тоу меня кошаки уже утаскивали куски ). 5 Когда мясо охладиться ,можно нарезать в ручную, но у меня машинка есть для нарезки мясопродуктов .Всем приятного аппетита . Начинки можно делать разные чернослив, орехи ,грибы, вареные яйца( уложенные целиком в мясо ). Хорошо помазать мясо аджикой ,но у меня уже закончилась ия использовала эти специи ,что на кртинке McCormick USA Barbecue.

Olga Krasnova
28.12.2009, 13:06
У нас в итоге на рождество было: Апперо Шампанское + хлебцы с различными приправами
Суп из Шпината Салат Креветки + Зелень и Овощи и Фондю Бургиньон. Из фото получился только салат, остальные затемнены, так что деюсь им.

http://s05.radikal.ru/i178/0912/9d/2594a2e3a56b.jpg

Еще раз всех С прошедшим Рождеством!

Юлия Александровна
29.12.2009, 13:39
Подскажите пожалуйста, а торт "Степка Растрепка" и торт "Наполеон" это одно и то же ? Ко мне приезжает скоро мама. У нее два любимых торта Степка растрепка (без варенья и джема ) и торт Птичье молоко (без бесквита). Хочу порадовать маму тортиком, если получится. Может, кто то знает хороший рецепт?

Главный Редактор
29.12.2009, 23:48
Убила бы за такой вопрос. Но пощажу за наличие трех малолетних детей. Запомни торт "Наполеон" это как в природе лев - царь зверей. Никакие растрепки и графские развалины рядом не лежали. Наполеон это торт царь, потом все остальные. Девы вопрос по теме. Реально ли купить готовое, настоящее песочное тесто? Не слоеное, а именно песочное? Я ненавижу возиться с готовкой теста, мечтаю найти отличное готовое тесто для коржей. Буду признательна за помощь.

Lea Lausanne
30.12.2009, 12:41
Я готовила коржи для этого царя сегодня все утро. Получилось на ах. Аж сама залюбовалась. И форма, и запах, и эта..структрура в общем. Такая красота неземная. Лежат теперь в бюро по всему столу. Ждут крема вечером. Но чтоб я еще с ним возилась-увольтe. Токмо волею любимого мужа. Потому что просил очень. Слоеное тесто здесь правда отличное. Света, понимаю, что возиться с тестом не всегда удовольствие, но похоже, что выбора нет. Я уже привыкла и делаю его сама на раз. Глаза боятся-руки делают. Смотря что печь. Вот наипростейший минутный рецепт несладкого теста (не совсем классический) для лимонного пирога со сладкой начинкой. Тесто получается нежнейшее, рассыпчатое. 150 гр замороженного маргарина или масла натереть на терке вместе с мукой. Баночку 15-ти %-ной сметаны и пачка порошка для печенья. 2.5 стакана муки. Я на две части делю. В форму выкладываю 2-3 теста, туда лимон перекрученный с сахаром, сверху оставшимся тестом прикрыть, края защипнуть. 40 мин. Получается потрясный пирог. Отвечаю. Нарезаю теплым прямо в форме, сверху сахарной пудрой. Народ тащится. Рецепт настолько простой и выигрышный, что нет слов. Рядом с ванилином и дрожжами лежат poudre a lever. Можно просто соду, погашенную уксусом. Лимонов полтора и стакан сахара. Только не тру, а на мясорубке перекручиваю без косточек, но с цедрой обязательно. Девочки пирог, как говорят-ум отъесть можно. И очень быстро готовится. Я вообще не люблю длинные рецепты. Пирог нарезать нужно пока теплый, иначе будет крошиться. Я кладу блюдце в центр. Вырезаю круг и кэто круг на кусочки уже. А края уже просто порезать. Без сахарной пудры-страшненький. Да, перед тем, как поставить в духовку, в центре сделать дырочку.

Виктория Противная
30.12.2009, 14:09
Я в Швейцарии песочного хорошего не видела. То тесто, которое продаётся для коржиков похоже на песочное. Но лично мне оно никогда не нравилось: рассыпается сильно и вкус "казённый". Если хочешь, дам рецепт проверенный, там просто смешать. Скажу честно: не очень люблю заварной крем во-первых из-за сложности с яйцами, во-вторых вкус варёных яиц мне не очень. Но попробовать Ваш рецепт надо. Делала со сгущёнкой из-за всеобщей любви к ней.

Sofiya Geneva
30.12.2009, 17:57
Я уже не впервые с заварным кремом работаю, но не делала месяца 4 и все, потеряла квалификацию. Вот, чуть погуще бы крем и идеально! А так ничего вроде влажненький и красивый. Украсила, жаренной миндальной крошкой. Примечание: Миндальной - не крошкой, а стружкой тонкие пластиночки, в Коопе есть, Калифорния называеться.


http://i023.radikal.ru/0912/a4/9ae079b044f9t.jpg (http://radikal.ru/F/i023.radikal.ru/0912/a4/9ae079b044f9.jpg.html)

Елена Росс
30.12.2009, 21:08
http://i034.radikal.ru/0912/29/da62f401cbd1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i071.radikal.ru/0912/03/984182077bc0.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s13.radikal.ru/i186/0912/62/77ea0724efeb.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s43.radikal.ru/i099/0912/31/f4f9e99cca61.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s57.radikal.ru/i158/0912/7c/bad1a23b8fea.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s19.radikal.ru/i192/0912/82/39bf05b40ddb.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i010.radikal.ru/0912/4f/9af01a927b86.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s46.radikal.ru/i111/0912/1c/f38e19377e05.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i045.radikal.ru/0912/2f/502b6acdc3c1.jpg (http://www.radikal.ru)

http://i052.radikal.ru/0912/60/91fa0c57add2.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s53.radikal.ru/i142/0912/67/9f5825cc5721.jpg (http://www.radikal.ru)


Ссылка (http://podelkidoma.ru/)

Елена Росс
31.12.2009, 01:54
На прошлой неделе под медовик испробовала новый рецепт заварного крема. Да так понравился, что на рождество сделала его отдельно десертом. Добавляла взбитые сливки. Заварной крем по-французски
1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара. Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков. Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар. Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок. Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных, тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона", изготовления трубочек с заварным кремом, или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты. Поверьте, с этим рецептом вообще никаких сложностей! Делается ну максимум 5-7минут. Я раньше покупала в пакетиках. А этот на радостях аж три раза готовила. Муж у меня его так ест. Кстати, хочу добавить, я варю его на водяной бане а не на прямом огне.

Виктория Противная
31.12.2009, 02:18
У нас тут свежая стручковая ваниль продаётся несвежей. Я купила за бешенные деньги у какой-то тёти, она продавала его на столике со специями в супермаркете ( в котором его нет ). Оказался старый струч, а не молодой побег стручка ванили. И был горьким и противным, почти как я. По сравнению со стручком - я просто сама ваниль высшего качейства!

Lea Lausanne
31.12.2009, 12:49
Девы, я такой Наполеон наколдовала, даже сама порадовалась. До полуночи мазала, пазала. Обрезные края попробовала, это что то. По моему я такого вкусного торта не готовила еще. Показался невысоким, так я решила один корж из покупного слоеного теста положить. Испекла и не рискнула. Ни вкус, ни запах, все не то. У меня коржи с таким запахом сливочным, хрустящие, нежные. Вкусные даже без крема. А крем. Рецепт Ленкин. Получился что надо. Не густой, не жидкий, просто обалденный. Похвасталась в общем. Но так старалась. В три захода пекла.

Игорь Уткин
31.12.2009, 14:42
Ну что вы все девы-девы! Пора и меня подпустить к мармиту!Салат "Гранатовый браслет"

http://s53.radikal.ru/i139/0912/f9/b27f973b3d4dt.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i139/0912/f9/b27f973b3d4d.jpg.html)

Состав: свекла - 2 шт, лук репчатый - 1 шт, картофель - 2 шт, морковь - 2 шт, копченая курица - 200 г, яйца - 2 шт, гранат - 1-2 шт, грецкие орехи, майонез, соль, перец
Приготовление. Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные мисочки. Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками. Репчатый лук мелко порезать и обжарить.

http://s61.radikal.ru/i174/0912/ae/db719afda072t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i174/0912/ae/db719afda072.jpg.html)

На середину блюда, в котором собираемся подавать салат, поставить стаканчик. Слои салата выкладывать вокруг стаканчика, чтобы получить форму браслета. Некоторые слои по желанию, можно слегка посолить и поперчить. Первый слой: картофель и майонез. 2-ой слой: половина свеклы майонез 3-ий слой: морковь майонез 4-ый слой: грецкие орехи 5-ый слой: половина курицы майонез 6-ой слой: жареный лук 7-ой слой: яйца Майонез 8-ой слой: половина курицы майонез 9-ой слой: половина свеклы. Вынуть стаканчик и сверху салат хорошо обмазать майонезом. Всю поверхность салата покрыть зернами граната.


http://s49.radikal.ru/i125/0912/ed/3590b03b5c19t.jpg (http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0912/ed/3590b03b5c19.jpg.html)

http://s53.radikal.ru/i141/0912/1c/3f1f6075adf9t.jpg (http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i141/0912/1c/3f1f6075adf9.jpg.html)

Виктория Противная
04.01.2010, 16:17
Я готовила по этому (http://gotovim-doma.ru/view.php?r=463-recept-Tort-Medovik) рецепту, получилось отлично. У меня всё увеличенно в 3 раза, все нормы, ибо торт большой. Да, ещё я добавила чуть побольше муки и тесто у меня было мягкое и не разваливалось. А сахара - поменьше, но побольше мёду. И всё было ура.Должна признаться, что не очень люблю "варёную" соду в тортах, при смешивании запашок стоял для меня не очень приятный. Однако в готовой выпечке ничего не чувствовалось, в следующий раз попробую с разрыхлителем. Удачи и приятного аппетита!

Vladislava Severina
04.01.2010, 18:00
Рецепт, данный Викой, действительно очень хороший, по такому пекла еще в России. Правда, в ссылке написано - "разрыхлитель или сода". Конечно же, беру всегда разрыхлитель. Коржи пекутся быстро, главное, крема достаточно подготовить. Это был наш самый любимый тортик на школьных вечеринках в 9-10-х классах... Это потом уже появились "Графские развалины" и т.п. Извините за флуд.

Natalia Witch
06.01.2010, 00:38
Игорь, как получился салатик? Я тоже делаю его на праздники, но свеклы один слой и очень немного, иначе вкус перебивает, лук жарю с грибами, и добавляю после курицы слой сыра, вот так получается, фото темное т.к. при свечах новый год встречали

http://s40.radikal.ru/i088/1001/10/0ccc4a49095c.jpg

Главный Редактор
06.12.2010, 15:48
http://supersadovnik.ru/site_images/00000016/00036172.jpg

Открываю предновогоднюю тему "Новогодний стол". Надоел привычный набор закусок из советского детства (только оливье и селедка под шубой имеют статус дипломатической неприкосновенности и всегда будут на праздничном столе) все остальное от холодца, до утки с яблоками ...в этом году aut off и персоны нон грата в новогоднем меню. Хочется чего-то действительно вкусного, небанального и необычного. Без вашей помощи мне точно не обойтись. Предлагайте свои варианты. Одна просьба - не предлагать острые восточные и азиатские блюда и салаты, и блюда содержащие карри, все остальное приветствуется. Хотелось бы с десяток (не меньше) рецептов вкусных салатов и обязательно ваш вариант блюда на горячее (утку, гуся и поросенка тоже не предлагать...надоело). Я затеваю революцию на одном отдельно взятом новогоднем столе, и предлагаю вам принять участие в этом кулинарном безобразии.

Lina Linuke
06.12.2010, 16:29
Я 31го декабря работаю, а 30го - мероприятие. Поэтому так как умирать на кухне не хочется, да и холестериновой бомбы в виде оливье и шубы достаточно, хотелось бы видеть на столе несколько легких изящных закусок легкого приготовления. Буду готовить точно несколько салатов и конечно твой фирменный свекольный салат для мужа. Куда же без него. Мне не жалко денег ни на какой майонез, но вот хороший майонез - это 600 каллорий. я предпочитала заправлять салатными майонезами или майонезом с пониженным содержанием жира в смеси со сметаной 15% Но вкус конечно портится. Кто может посоветовать вкусную альтернативу майонезу провансаль, чтобы не 600 каллорий на 100 грамм? Традиционные новогодние блюда - это конечно очень вкусно, но майонезные салаты - потом горячее - потом наполеончик - Это же удар по печени и лишние килограммы. Хотелось бы найти альтернативу, чтобы и вкусно и празднично, и все таки не очень тяжелая и довольно полезная пища.

Зеленый салат с грушами, рокфором и грецкими орехами
сыр-рокфор, твердая груша, Листья салата. грецкие орешки в меду, Зеленый крупный виноград для украшения, Оливковое масло
бутерброды с икрой
Деликатесы на шпажке: помидоры черри-мозарелла, дыня-пармская ветчина
Салат авокадо с креветками
Тартар из селедки (из передачи Елены Чекаловой). звучит неплохо, может кому понравится идея. Вам потребуется: 250 гр. филе сельди, 1 пучок латук-салата. Соус: 1 авокадо, 30 мл. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. майонеза, 1 перец чили. Для приготовления тартара, нарежте селёдку кубиками , листья салата порвите руками . Отдельно приготовте соус . Для этого мякоть авокадо проверните в блендере с лимонным соком , чесноком и оливковым маслом . Можно добавить одну столовую ложку майонеза , добавте по вкусу мелко нарезанный перец чили . Заправьте соусом селёдку и листья салата . Выкладывайте тартар на плоскую тарелку при помощи специального кольца и подавайте к столу .

Главный Редактор
06.12.2010, 16:39
Все поняла кроме номера четыре: авокадо с креветками, ты делаешь обычный салат (авокадо очищенный от косточки) в ложбинку кладешь креветки с майонезным соусом? Или делаешь как-то иначе? Я добавляю к ним ещё и нежную фету мелко порубленную на кубики, черный перец, все перемешать и полученной массой фаршируешь очищенный авокадо.

Елена Искристая
06.12.2010, 17:59
Хочется что-то из языка сделать, но заливное надоело.
Может какой салатик кто знает?

http://www.vkusnyblog.ru/wp-content/uploads/2010/04/yaz-salat.jpg

Elena Zam
06.12.2010, 18:37
Салат из языка с овощами
1 вареный язык, 2—3 моркови, 1 небольшой корень сельдерея, 500 г картофеля, соленые огурцы, уксус, растительное масло, овощная смесь, мелко нарезанные зелень и 1 вареное яйцо, сладкий и молотый перец, маслины и заправка: по 2 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, соль. Отварить в подсоленной воде морковь, сельдерей и картофель. Нарезать овощи кубиками, смешать с кубиками огурцов и заправкой. Язык нарезать тонкими ломтиками. Уложить их на середину блюда так, чтобы один кусочек до половины находил на другой, слегка сбрызнуть маслом и уксусом. Вокруг разложить овощную смесь. Посыпать рубленым яйцом, зеленью и молотым перцем. Украсить маслинами и полосками сладкого перца.

Салат из языка с маринованными грибами
500 г отварного языка, 1 стакан маринованных грибов, 1 корень сельдерея, помидоры или редис, лук-порей и заправка: 100 г майонеза, 150 г сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец, щепотка сахара и соль. Язык, вареный сельдерей и грибы нарезать полосками. Перемешать компоненты. Украсить луком, ломтиками помидоров и редиса.

Sergey Kuznec
06.12.2010, 18:44
Баранья нога зажаренная в духовке, соль и перец, обычная приправа ничего лишнего, вкус обалденный, по желанию картошку можно либо отварить, либо там же в духовке зажарить. Один минус, нельзя с холодным шампанским совмещать.

Хочется что-то из языка сделать, но заливное надоело.Может какой салатик кто знает?
Язык отварной хорош даже нарезанным просто кусками.

Natalia Muesli
06.12.2010, 19:46
Жюльен, может, забомбить в кокотницах?

http://www.rezepty.ru/files/u135/Juljen_0.JPG

Katti Zurich
06.12.2010, 20:14
Салат с папайей (6 порций).

150-200 гр разных листьев салата, 2 папайи, 2 авокадо небольших, 1 черешок сельдерея, 1 луковица красная, грецкие орехи (где-то полстакана).Для соуса: горчица (можно медовую), 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, оливковое масло, соль и черный перец. И где-то прочитала, что 31 декабря по лунному календарю здорового питания нужно есть побольше белка (включая орехи)

Наталья Примакова
07.12.2010, 13:39
Рыба запечённая в тесте
Очень простой и вкусный рецепт, рыба получается сочной. свежую красную рыбу (или любую другую), посолить, натереть любимыми специями. в брюшко положить любимую зелень, соль, мука замешиваем тесто, туда осторожно замешиваем хорошо взбитый белок,рыбу закладываем со всех сторон тестом и в духовку, белок, чтобы тесто после готовки не рубить топором

Главный Редактор
07.12.2010, 13:58
Коктейль соус не очень сочетается с фетой, нужен хороший майонез провансаль. И кстати обращаюсь ко всем хозяйкам, Вы знаете что дешевый майонез может испортить любой, самый вкусный салат, поэтому если балуете себя оливье, не жалейте денег на маойнез Томми, а не всяческие дешевые аналоги продающиеся в Мигрро и Алди

Yasmin Hasmik
07.12.2010, 17:19
Салат с селедкой и авокадо.
2 филе сельди, 1 авокадо, 1 отварное яйцо, 2-3 огурца, 1 яблоко, 3 ст. ложки отварного риса, 3-4 стрелки зеленого лука, 1 ст. ложка французской горчицы, сок половины лимона, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 веточки укропа, по щепотке майорана, морской соли и свежемолотого черного перца. Сельдь нарезать кусочками. Снять с авокадо кожуру, вынуть косточки, нарезать небольшими кубиками. Яичный белок порубить как можно мельче. Огурцы и яблоко нарезать небольшими кубиками, зеленый лук - колечками. Перемешать сельдь, авокадо, яблоко, огурцы, белок, лук и рис. Сделать заправку: растереть желток, добавить сок лимона, растительное масло, горчицу, майоран, соль и перец, перемешать и заправить салат. Украсить веточками укропа.

Салат из креветок с манго.
На 4 порции: 12 отваренный и очищенных креветок, 1плод манго, нарезанный ломтиками, 2 моркови, тертые, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 6 листьев латука, нарезанных полосками, 4 листа горчицы, черный молотый перец, соль. Для соуса: 1 стакан натурального йогурта, 100 г сыра горгонзола, 1 столовая ложка готовой горчицы. Чеснок обжарить на части в масле до золотистого оттенка, добавить креветок и обжарить в течение 1 минуты. На блюдо положить листья горчицы, латук и морковь, заправить оставшимся маслом, перцем и солью, добавить манго, креветок. Можно оформить ломкими помидорами. Отдельно подать соус. Для соуса смешать в миксере йогурт, сыр и горчицу. Подавать в соуснике.

Салат "Бразильский"
На 4 порции: 2-3 корня сельдерея, 2 яблока, 2 банана, 3 мандарина, 1 гроздь винограда, 1 стакан изюма, 1 стакан майонеза. Корни сельдерея и яблоки очистить и нарезать соломкой. Бананы очистить и нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки.Подготовленные продукты соединить (часть оставить для оформления), добавить изюм и заправить майонезом. Оформить дольками мандарина, виноградом и кружочками бананов.

Плов по-египетски
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят, немедленно накрывают кастрюлю крышкой и тушат в жарочном шкафу 15-20 минут. Рис - 50 г, масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 5 г, печенка куриная - 10 г, ветчина - 20 г, грибы - 30 г, бульон - 100 г, соль.

Говядина с шампиньонами
мякоть говядины - 1 кг, шампиньоны свежие - 300 г, ветчина вареная, нарезанная кубиками - 1/2 стакана, шпик , нарезанный кубиками - 1 стакан, сливочное масло - 1/2 стакана, лук - 2 головки,лимон - 1 шт., какао сваренное без сахара - 1/2 стакана,бульон мясной - 2 стакана,перец черный молотый,соль
Кусок говядины нашпиговать ветчиной, залить бульоном и какао и оставить на 2 часа для маринования. Шпик растопить, добавить мясо вместе с маринадом, нарезанный ломтиками лук (1 головку), посолить, поперчить, накрыть крышкой и потушить на слабом огне. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посолить, поперчить и продолжить обжаривание, после чего соединить с мясом и потушить вместе с соусом на умеренном огне до готовности. Подать блюдо горячим, оформив ломтиками лимона.

Yulia Tanculka
07.12.2010, 20:55
А я теперь майонез сама делаю, домашний, за 5 минут. Никакой провансаль и рядом не стоял. Просто объедение, если жирно совсем, то действительно можно разбавить,но я не сливками, а сметанкой. Получается очень вкусно! Света просила такого не предлагать, но я все-таки думаю про запекание гуся с гречкой (еще никогда не делала сама), буду пробовать. На дессерт сметанно-маковый тортик с коржиками. По поводу майонеза, у меня рецепт от французской мамы, она его делает всю жизнь и ровно за 2-3 минуты. Я испортила масло и яйца уже несколько раз, но вот последние разы стало получаться, очень все просто. Делается блендером. Надо взять узкий длинный сосуд (который обычно с блендерами и продается), туда большая ложка обычной фр. горчицы, холодное сырое яйцо, перец и подсолнечное масло (с оливковым у меня совсем не получалось), причем она делает это уже на глаз, но я скажу, это см. 10 так высоты. на взгляд кажется очень много, блендер ставится на самое дно и на достаточно большой скорости начинаем взбивать, блендер поднимаем вверх очень медленно, по мере взбивания всей массы. Когда все масло превратилось в майонез, добавляем сок лимона по вкусу. побольше - если майонез для морепродуктов, остатки кладу в банку из-под покупного майонеза (которые французы еще как стаканы используют), закрываю и в холодильник. могу сказать, что дней 10 он точно стоит и не портится. а может даже и все 2 недели.

Ольга Бернаскина
08.12.2010, 11:47
Рецепт майонеза без яиц.
Ингредиенты: 70 мл молока, 70 мл подсолнечного рафинированного (! ) масла (без запаха), 70 мл оливкового рафинированного (!) масла (без запаха), соль, горчицу, лимонный сок, перцы, зелень и т. д. можно добавлять по вкусу. Приготовление: Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры! Налить молоко и масло в стакан для взбивания
Чернослив с беконом тоже вкусняво делать. Тот же самый рецепт, что и с финиками, только покислее получается. Спичечную закуску можно сделать - сыр с ананасом, с грушей и виноградом... На зубочистку надеваем кусочек сыра и кусочек фруктины. Можно сделать пирожки типа самосы с брынзой и пряными травами. Тесто типа "Brick" покупаем готовое, режем на полосочки, кладем брынзу размятую вилкой и перемешаную с чесноком, укропом, кинзой, петрушкой... короче, все травы, какие кто любит, и складываем в треугольные пирожки. Смазываем растительным маслом и в духовку.

Tatiana Okaianiuk
08.12.2010, 14:29
Финики с беконом.
Время приготовления 15 мин + 6 мин. Ингредиенты на 12 шт (на 6 порций): 6 тонких полосок копченого бекона, корку обрезать, 12 свежих или сушеных фиников, 1/2 маленького le roule - неспелого сыра, похожего на творог с травами и чесноком или 50 гр сливочного сыра
Инструкции Эти легкие закуски, тапас, часто подаются в мексиканских ресторанах с напитками. Подавайте по две на каждого гостя, на тарелке, украшенной разложенным веером авокадо. Каждую закуску проткните зубочисткой, чтобы бекон не развернулся. В серединку вместо сыра можно положить миндалину. Ножом растянуть полоски бекона. Порезать каждую пополам поперек. Очистить финики от косточек. Каждый финик начинить сыром. Завернуть вокруг каждого финика тонкую полоску бекона. Разложить на решетке и запечь на гриле в течение 3-4 мин с каждой стороны. Подавать сразу же. Эти закуски можно обжаривать на масле, а не запекать. Перед подачей на стол их нужно промокнуть бумажным кухонным полотенцем. Отдельное спасибо за рецепты и советы, для себя присмотрела салат с креветками и авокадо!

Lea Lausanne
09.12.2010, 13:40
Юля, а моя свекровь делает майонез в простом сосуде, а не в узком, не вливая тонкой струйкой, тупо взбивая все вместе. Получается супер, супер! Но мне просто лень. Рецепт соуса я сама ищу по всей сети, но ничего подобного пока не вижу. В соусе был лук, манго, зерна кинзы и еще куча всего. Печень была чуть прихвачена практически. Нежнейшая. Я вызвала повара, чтобы лично пожать ему руку, но рецепт он не выдал.


Леа а как блюдо по французски называлось или может быть ссылочку на ресторан дашь?

Наталья, в меню по русски так и было написано : Гусиная печень в конфитюре. Ресторанчик, не имеющий ни одной мишлиновской звезды, выдает блюда на все файф стар. Ссылка на ресторан не даст ничего, т.к. это не в Швейцарии и вообще не в Европе. Если вдруг Вы найдете рецепт как приготовить печень эту с описанными ингридиентами, буду благодарна безмерно! Я правда говорю, это было что-то. Все таки где я только не кушала, но это блюдо меня сразило. Пока нахожу только фуа гра, но здесь ничего общего.

Katti Zurich
09.12.2010, 16:23
Рыбный жюльен
На 4 порции:200 г филе белой морской рыбы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 3 ст.л. молока, 100 мл сливок 10%, 2 л. муки, 2 л. слив.масла, 40 г тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, соль, перец, терттый мускат.орех, сухари панировочные. Рыбу нарезать небольшими кусочками (1*1,5), измельчить лук, мелко нарезать шампиньоны. Разогреть в сотейнике раст.масло (1 ст.л.), обжарить лук и грибы до выпаривания жидкости. Муку "подрумянить" на разогретой сковороде до бежевого цвета. Влить сливки, молоко, размешать, положить рыбу и тушить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук с грибами, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Кокотницы натереть чесноком, разложить получившуюся смесь. Тертый сыр перемешать с паниров.сухарями и присыпать жюльены сверху. Ставим в разогретую до 180 духовку на 5-7 минут.

Сегодня приятельница после долгих уговоров "выдала" свои два рецепта с шоколадом (она ходила на кулинарные курсы какие-то специальные в Москве, где темой одного дня были блюда с шоколадом). Дамы и девы, это правда очень вкусно!
Фуа-гра на зеленом чае и с шоколадом.
На 2 порции нужно: 200 г фуа-гра, 30 г листового зеленого чая, пол-плитки горького шоколада, цедра половинки лимона. Печень разрезается на тонкие эскалопы, посолить и поперчить. Обжарить на сковороде с двух сторон каждый кусочек, обсушить на бум.полотенце. В сотейник выложить листья чая, нагреть, добавить немного воды (горячей!), сверху установить паровую решетку и выложить фуа-гра. Пропарить 4 минуты на среднем огне под крышкой. Растопить шоколад, добавить цедру. Эскалопы выкладываются на тарелки и сверху поливаются растопленным шоколадом. Можно еще шнитт-луком украсить, наверное.

Десертный шоколадный суп с грейпфрутом.
На 1 порцию берется 1 плитка шоколада, 100 мл сливок 20 %, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. какао, корицы щепотка и 1 грейпфрут. Шоколад растапливают на водяной бане, вливают подогретые сливки и добавляют пол-ложки сахара.Грейпфрут очищают от пленок, мякоть режется на кусочки, все посыпается какао, корицей и оставшимся сахаром. Суп разливается в чашки (можно, как для глинтвейна керамические толстенькие), сверху выкладывается подготовленный грейпфрут. В этих рецептах одна "беда", правда. В каждой порции под 1000 ккал. Но на праздники-то, можно.

Gulsara Sonnenblick
12.12.2010, 22:23
Я вот эту вкуснятину буду делать, идет всегда на ура.

Violeta Ivanova
21.12.2010, 15:45
Необычный рецепт на Новый год/ Печеночный хлеб. Один килограмм печенки сырой, 1 стакан варенного риса, 2 варенные морковки, 2 луковицы, 2 яйца сврых, 2 ложки муки Пол ложки разрыхлителя ,соль, специи. Сырую печень перемолоть на мясорубке.Добавить туда 1 стакан варенного риса,2 варенные морковки,2 лука, 2яйца, 2 ложки муки , пол ложки разрыхлителя,соль и специи. Все перемешать,морковку и лук перемолоть в мясорубке. Форму смазать подсолнечным маслом.Залить полученное тесто в форму и поставить в горячую духовку на 1 час при тем.220 гр. Получается очень вкусно.

Tatiana Mirabel
21.12.2010, 16:56
Свиные медальончики в тесте. (подготовка - 20 мин.,выпечка - 12 мин.)
Кусочки свинины(70 гр.каждый)слегка обжарить с каждой стороны в горячем оливковом масле,после обжарки положить на салфетки,чтобы стекли остатки масла. Массу из 1,5 суповой ложки песто,соли и перца смешать отдельно и смазать этой массой кусочки мяса. Для конвертиков необходимо взять тесто,из которого обычно делают штруделя,тонко раскатать,смазать поверхность оливковым маслом,кусочки мяса - на середину,тесто сложить мешочком. Выпекать в разогретой духовке при темп. 200 градусов примерно 12 мин.

http://s007.radikal.ru/i301/1012/4d/533413dc99be.jpg

Довольно быстро и вкусно.
Конечно же с тестом можно варьировать. Нет,это не совсем песочное. Вот рецепт теста для штруделя: мука - 3 стакана, яйца - 2 шт, масло сливочное - 50 г, вода - 1/4 стакана, сахар - 1 ч.ложку, соль - 1/2 чайной ложки. Приготовление. Растереть венчиком яйца, сахар и соль. Добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее размягченное сливочное масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту 30-40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной 1 мм. Пласт теста положить на чистую влажную салфетку или полотенце и смазать сливочным маслом. Тесто напоминает немного песочное,но только напоминает. Оно тоньше и не рассыпается.

Юлия Александровна
21.12.2010, 22:56
Готовимся к Новому году: 5 способов подать на стол икру
Хватит делать бутерброды из белого хлеба, сливочного масла и красной икры! Это банально и скучно, тем более для оформления праздничного стола! Если уж хочется по настоящему удивить своих гостей, подайте красную икорку на ледяной вазе или зеркале, на воловане или яйце, с огурцом, рисом, картошкой или блинами. По правилам сервировки, красную икру принято подавать в гордом одиночестве – ее просто выкладывают в икорницы или небольшие салатники, которые ставят на лед. В посуду добавляют только маленькую ложечку. Когда-то на правительственных пирах деликатес сервировали в узорчатых ледяных вазах, которые вырубали из больших кусков замерзшей воды и украшали гирляндами. Вы можетет повторить подвиг кремлевских поваров или воспользоваться современной силиконовой формой для заморозки льда. Впрочем, столь эффектную подачу нельзя назвать практичной – ваза будет таять, и уже к двум часам ночи икра может оказаться в луже воды. Поэтому лучше положить ее в красивую икорницу или предложить гостям готовые икорные закуски.
Сливочное масло и белая несладкая выпечка – вот идеальные партнеры красной икры, в компании с которыми она лучше всего раскрывает свой вкус. Чтобы не загружать новогодний стол банальными бутербродами из батона, возьмите более оригинальную хлебную основу. Например, испеките несладкие профитроли. Надрежьте полые шарики, положите в них немного размягченного сливочного масла или любого сливочного сыра («Филадельфия», маскарпоне) и заполните красной икрой. Для мини-бутерброда также можно использовать белый тост, который с помощью формочки для печенья вырезают в виде рыбки, елочки или овала. Если на красную икру положить несколько кусочков маслин, тарталетка легко превратится в «божью коровку». Круглые и квадратные крекеры, песочные корзиночки, волованы из слоеного теста, картофельные чипсы, цельнозерновые хлебцы – все они тоже являются идеальной основой для твоей икорной закуски. В качестве украшения можно использовать веточку зелени, зеленый горошек, кусочки авокадо или лимона. Только не переборщите с декорированием, чтобы не затмить вкус главной героини.
Красную икру нельзя сочетать с холодцом, мясом или грибами, зато с яйцом она составляет гармоничный тандем. Закуску приготовить очень просто. Отварите яйца вкрутую и разрежьте их пополам. Желток удалите, разомните его вилкой и добавьте примерно в одинаковой пропорции жирные взбитые сливки и размягченное сливочное масло. Получившийся нежный желтковый крем посолите и выдавите из кондитерского мешка на половинку белка в виде красивой розочки. Сверху положите красную икру и тонкие зеленые перья шнитт-лука.Фаршировать икрой можно не только выпечку или яйца, но и овощи. Правда, слишком сочные и яркие по вкусу плоды (помидоры, болгарский перец) для этой цели не подойдут. Лучше взять универсальную картошку. Ее можно отварить в мундире, нарезать кругляшами-ломтиками, обжарить до золотистого цвета и подать с рыбным деликатесом. Другой вариант – запеките небольшие очищенные клубни в фольге в духовке, затем разрежьте их пополам, выскоблите сердцевинку и заполните ее сливочным сыром и икрой.
Тем гостям, которые ограничивают себя в употреблении жиров и углеводов, можно предложить диетические тарталетки, в которых вместо хлеба используется ломтик свежего огурца или его половинка – не очень длинная очищенная от семян «лодочка», смазанная брынзой или фетой. Кроме того, красная икра прекрасно сочетается с авокадо. Чтобы приготовить эффектную закуску, разрежьте мягкий зеленый плод пополам, удалите семечко и извлеките мякоть. Потом разомните ее в пюре, добавьте немного лимонного сока, взбитых сливок и мелко нашинкованного укропа. Получившуюся массу выложите обратно в половинки авокадо и закройте сверху красной икрой. Готовую закуску надо будет есть с помощью ложки.
Ваши гости наверняка оценят, если красную икорку вы подадите по-японски. Самое главное в такой закуске – правильно приготовить рис: 1 кг крупы (нужен белый круглый рис среднего размера) залейте 1,2 л холодной воды (жидкость должна быть выше зерен на одну фалангу пальца), доведите до кипения и варитете без крышки, пока жидкость над слоем риса не испарится. Затем убавьте огонь, закройте крышку и подержите еще 10-15 минут. Потом добавьте специальный соус для суши (на 1 кг – 150 мл), который можно купить в супермаркетах в отделах азиатских продуктов, тщательно перемешайте, немного остудите и делай колобки: возьмите в руки примерно 20 г риса, скатайте небольшой комочек, промажьте его хреном васаби и положите красную икру. Так у вас получатся простые нигири-суши. Если их перевязать полоской нори, будут усложненные нигири, а если из водоросли сделать кулечек и заполнить его рисом и красной икрой, твой новогодний стол украсят суши-кунканы. Оказывается, красную икру нельзя зачерпывать железными ложками — это «убивает» ее вкус. Надо использовать только деревянные приборы. Покупая этот деликатес в магазине, обращайте внимание на то, чтобы было написано не просто «икра лососевых», а от какой конкретно рыбки она взята. Если хотите сэкономить, приобретайте икру минтая по составу и количеству витаминов она ничуть не уступает красной.

Источник "Аргументы и факты"

Vladislava Severina
23.12.2010, 11:19
Vanessa, подтверждаю "Печёночный хлеб" рецепт которого вы дали выше - это очень вкусно. Только я не использую морковку, очень часто она бывает очень сладкой, что не очень хорошо отражается на вкусе (на мой взгляд). Рис беру сваренный не до полной готовности. Лук в массу добавляю предварительно спассерованным на сливочном масле или растительном. Добавляю обязательно майонез, пару-тройку столовых ложек. Получается масса консистенции теста на оладьи. Ну и любимые специи, конечно. Можно конъяка добавить немного. Массу выкладываю в форму, предварительно выстелив ее бумагой для выпечки. Правда, мне кажется, 1 час при температуре 220 град. - это многовато. Я запекаю при 180 град., максимум 30-40 минут.

Ludmila Ivanova
24.12.2010, 00:09
У меня есть рецепт. я правда навряд ли буду делать на новыи год, потому как уже рядoвое блюдо почти, хотя, свиное филе обжарить быстро в раскаленном масле, при этом хорошо посолив и поперчив (можно нашпиговав чесноком до обжарки), а можно (вкуснее): отдельно на масле быстро чеснок припустить, туда лимонныи сок пару ложек, перец, тимьян, все это на обжаренное филе вылить (обмазать), туго завернуть в фольгу и на 20 мин в разогретую духовку 180-200 град. соус : сливки,+ сок, что в фольге от свинины получился, соль, перец и ложечку неполную коньяку, довести до кипения и процедить. свининку режим на кусочки см по 5, соус поливаем, пасту хорошую как гарнир и немного овощеи мелких ( брокколи , мини морковь и тд). вообще сок лимона хорошо подходит как к свинине так и к курице (грудкам куриным, которые здесь совсем безвкусные), дает нотку приятную блюду, как и коньяк в сливочном соусе. хочу утку, но так... сомневаюсь, потому как местныи народ не очень уважает (вроде)

Юлия Александровна
24.12.2010, 13:48
Самое традиционное новогоднее угощение — «народный» салат Оливье, оказывается, можно исполнить в двадцати вариантах
Оливье с красной рыбой
Ингредиенты: картофель средней величины 2 шт.. морковь 1 шт., куриные яйца 3 шт., некрупный репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 250 г, майонез «Ряба» 170 г, филе кеты или горбуши 200 г, молотый красный перец 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Оливье с маслинами
Ингредиенты: крупный молодой картофель 3 шт., морковь 1 шт., куриные яйца 3 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 150 г, майонез «Нежный» 200 г, фаршированные зеленые маслины (консервированные) 200 г, специи «Весенняя зелень» 2 ч. ложки, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нарубить, смешать со специями. Маслины откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем разрезать каждый плод поперек на 2 части. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца, маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

Оливье по-царски(я бы назвала прощай печень )
Ингредиенты: 5 яиц (отварить), 200-300 г соленой красной рыбы, 200 г замороженного зеленого горошка (отварить), 4 картофелины (отварить в мундире, очистить), майонез, 3-4 соленых огурчика, красная икра для украшения
Способ приготовления: Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой.

Оливье с фасолью
Ингредиенты: картофель 1 шт., морковь 1 шт., яйца 4 шт., маринованные огурцы 2 шт., консервированный зеленый горошек 180 г, колбаса 'Молочная' 200 г, консервированная красная фасоль 150 г, репчатый лук 1 шт., сметана 250 г, соль по вкусу.
Способ приготовления:Морковь и картофель варить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками, слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания маринада. Колбасу нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить. Сложить овощи, колбасу, яйца, фасоль и горошек в пластмассовую и эмалированную емкость, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.

Оливье с курицей-гриль
Ингредиенты: картофель 2 шт., морковь 2 шт., куриные яйца 4 шт., репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, деревенская сметана 250 г, филе курицы-гриль 320 г, соль по вкусу
Способ приготовления: картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

Оливье с колбасой и яблоком
Ингредиенты: картофель 4 шт., яйца 5 шт., яблоко 1 шт., колбаса 300 г, соленые огурцы 3 шт., морковь 3 шт., зеленый консервированный горошек 100 г, лук репчатый 1 шт., майонез 0,5 банки, соль по вкусу
Способ приготовления: Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить. Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Колбасу и яблоко нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Оливье с консервированной спаржей
Ингредиенты: картофель средней величины 3 шт.. куриные яйца 4 шт., некрупный репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 160 г майонез «Провансаль» 220 г, консервированная молодая спаржа 1 банка, колбаса «Молочная» 200 г, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, свежая зелень петрушки и морковь для украшения готового салата
Способ приготовления:Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить. Спаржу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, нарезать небольшими кусочками поперек стебля. Колбасу нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Выложить в большую эмалированную миску овощи, спаржу, колбасу, яйца и зеленый горошек, посыпать солью и перцем, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

Оливье с отварными баклажанами
Ингредиенты: картофель средней величины 4 шт., куриные яйца 3 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 180 г, майонез 200 г , спелые некрупные баклажаны 2 шт., колбаса 'Докторская' или отварное мясо 220 г, молотый красный перец на кончике ножа, паприка 1 ч. ложка, соль по вкусу, свежая зелень укропа
Способ приготовления: Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и донышки, нарезать мякоть кубиками средней величины, посыпать специями и перемешать. Варить на пару в тонкой сетке до готовности (кусочки не должны стать слишком мягкими). Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Выложить в эмалированную емкость овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Оливье со свеклой
Ингредиенты: картофель средней величины 4 шт., морковь 1 шт., небольшая свекла 1 шт., куриные яйца 3 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, деревенская сметана 250 г, колбаса «Молочная» 250 г, паприка 1 ч. ложка, молотый красный перец на кончике ножа соль по вкусу, свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и очень мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, измельчить острым ножом. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посыпать молотым красным перцем и паприкой, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить горкой в фарфоровый или керамический салатник, украсить веточками зелени и подать на стол.

Оливье с сухариками
Ингредиенты: крупный картофель 2 шт., морковь 2 шт., куриные яйца 3 шт., фиолетовый репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 220 г, нежирная сметана 200 г, ржаные сухарики «Кириешки» с беконом 1 пакет, свежий огурец 1 шт., соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения готового салата
Способ приготовления: Морковь и картофель варить на пару до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать со сметаной в отдельной емкости. Огурец очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками или соломкой, посолить, оставить на 15 минут и слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. В эмалированную миску выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить сметанно-желтковой массой и перемешать. Оливье выложить горкой в салатник, украсить веточками укропа и сразу подать на стол.

Оливье с краковской колбасой
Ингредиенты: картофель средней величины 2 шт., куриные яйца 3 шт., белый репчатый лук 2 шт.. консервированный зеленый горошек 200 г майонез «Провансаль» 200 г, краковская колбаса 300 г, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками. Колбасу нарезать небольшими кубиками. Соединить в эмалированной или пластмассовой миске овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

Оливье с горчичным соусом
Ингредиенты: крупный картофель 1 шт., куриные яйца 4 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, майонез «Легкий» 250 г, столовая горчица 1 ст. ложка колбаса «Молочная» 230 г, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления:Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить. Горчицу растереть ложкой с майонезом в отдельной емкости, поставить в холодильник на 15-20 минут. Колбасу нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. В большой пластмассовой или фарфоровой миске соединить овощи, зеленый горошек, колбасу и яйца, посолить, добавить майонезно-горчичную заправку и перемешать. Оливье выложить горкой в керамический или хрустальный салатник, украсить листиками петрушки, охладить и подать на стол.

Оливье с маринованными грибами
Ингредиенты: крупный желтый картофель 2 шт., куриные яйца 3 шт., фиолетовый репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 200 г майонез «Легкий» 230 г, консервированные шампиньоны 200 г, соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель варить в подсоленной воде до готовности (он не должен стать слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стека ни я маринада, затем нарезать соломкой или кусочками произвольной формы. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нашинковать острым ножом. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени, поставить в холодильник на 45 минут, затем подать на стол.

Оливье с салями
Ингредиенты: картофель средней величины 4 шт., морковь 2 шт., куриные яйца 3 шт., белый репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 210 г, свежие огурцы 2 шт., майонез «Провансаль» 230 г, салями 230 г, соль по вкусу, свежая зелень кинзы для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей проточной воды, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Лук очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками. Огурцы очистить, мякоть измельчить острым ножом. Выложить в большую эмалированную миску овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час. Оливье выложить горкой в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Юлия Александровна
26.12.2010, 11:27
Оливье с тертым сыром
Ингредиенты:картофель средней величины 3 шт., морковь 2 шт., куриные яйца 3 шт., белый репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, майонез «Провансаль» 220 г, измельченный сыр «Российский» 4 ст. ложки, соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом. Выложить большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.

Оливье с сосисками
Ингредиенты: мелкий молодой картофель 10 шт. , морковь 1 шт., куриные яйца 3 шт., некрупный репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 250 г, майонез «Нежный» 170 г, сосиски «Молочные» 300 г, соль по вкусу, свежая зелень сельдерея для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и измельчить блендером вместе с кожурой. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить и измельчить. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими кружочками или кусочками произвольной формы. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную миску, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Оливье с яичными желтками и специями
Ингредиенты: крупный картофель 2 шт., морковь 1 шт., вареные яичные желтки 5 шт., некрупный репчатый лук 2 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, майонез «Провансаль» 200 г, специи «Для супа» 1 ч. ложка, соль по вкусу, свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком, добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками зелени и подать на стол.

Оливье со свиной ветчиной
Ингредиенты: картофель средней величины 3 шт., морковь 1 шт., куриные яйца 3 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, деревенская сметана 200 г. нежирная свиная ветчина 240 г, молотый черный перец 0,5 ч. ложки, соль по вкусу, свежая зелень петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи, яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

Оливье с грецким орехом
Ингредиенты: картофель средней величины 3 шт., морковь 1 шт., куриные яйца 3 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 250 г, деревенская сметана 250 г, колбаса «Докторская» 200 г, ядра грецких орехов 2 ст. ложки, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления:Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и нашинковать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом. Колбасу нарезать кубиками или соломкой. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить сметаной и перемешать. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками петрушки и укропа, сразу же подать на стол.

Оливье с беконом
Ингредиенты: картофель средней величины 3 шт., куриные яйца 4 шт., крупный репчатый лук 1 шт., консервированный зеленый горошек 220 г нежирная сметана или кефир 250 г, копченый бекон 200 г, свежие огурцы 2 шт., молотый черный перец 0,5 ч. ложки, паприка 1 ч. ложка, молотый красный перец на кончике ножа, соль по вкусу, свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата
Способ приготовления: Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить, измельчить. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и оставить на 10—15 минут в теплом месте. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью и подать на стол.
Источник (http://mail.ru)

Olga Capra
26.12.2010, 18:06
как вариан для любителей авокадо и гуакомоле, пюрировать авокадо,с 1 ст ложкой сметаны, 1ст ложки мелкопорубленной зелени кинзы, приправить табаско, солью лимонным соком и подать переслоив с парой кусочков слабосоленой семги

http://storage1.static.itmages.com/i/10/1226/s_1293379418_1ab47f96a8.jpeg

Kristina Otis
27.12.2010, 21:01
Салат Шанхай
Ингредиенты куриное филе - 300 г, консервированные ананасы - 400 г, маринованные шампиньоны - 300 г, консервированная кукуруза - 3-4 ст. ложки, оливки - 10 шт, майонез, соль - по вкусу. Куриное филе помыть и сварить с добавлением соли до готовности. Затем остудить и нарезать мелкими кубиками.С консервированных ананасов и маринованных грибов слить лишнюю жидкость и нарезать ананасы и грибы таким же, как куриное филе кубиками. Оливки очистить от косточек и нарезать кусочками. Сложить все подготовленные ингредиенты в миску, затем положить майонез и все тщательно перемешать. Переложить приготовленный салат в салатник и оформить консервированной кукурузой и листиками свежей петрушки.

Салат "Лисья шубка"
Сельдь (солёная) — 1 шт, Грибы (вешенки, шампиньоны) свежие — 400 г, Лук репчатый — 1 шт, Яйцо — 3 шт, Морковь отварная — 2 шт, Майонез — 200 г, Картофель отварной — 2 шт
Нужно разделать селедку, отварить яйца, картошку и морковь, пережарить грибы с луком. Последовательность слоeв такая: селедка; картошка на терке; пережаренные грибы; яйца на терке; морковь на тeрке. Каждый слой промазать майонезом. Очень вкусно!

Inga Sokolova
28.12.2010, 19:32
Девочки, вот рассказываю рецептик очень вкусного, но абсолютно несложного блюда. Фантазия гуляет. Отличная закуска на праздничном столе. Оригинальный рецепт такой. Маслина (можно с орешком внутри), обвалакивается в сырке, типа плавленый, а затем в крабовом мясе, оно такое очень мелко порубленное. Получается очень красиво. Но есть люди, которые не любят оливки. Вобщем начинку можно брать самую разнообразную. Например, рыбку. Форель. Или кусочек курочки, затем этот сырок, ну снаружи может быть любая зелень, если крабов не будет под рукой. Главное сделать маленькие котлетки. Сыр подойдёт любой, который вы любите,плавленый. Потом на листья салата выкладываете и получается очень вкусно и красиво. К этому рецепту у меня вообще много вариаций, но я более, чем уверена, что хозяюшки найдут свои рецепты по-вкусу.

Olga Capra
28.12.2010, 20:59
Очень красиво и вкусно получились рулетики из семги с контаду и хреновым муссом (последние два смешать в соотношении 1) , я добавляла еще тертый хрен и немного соли и лимонного сока) на циновку для закатывания суши постелить фольгу, выложить прямоугольником слой рыбы, намазать 0,5 см мусса равномерно распределить и скатать в рулетик, завернуть в фольгу и поставить охлаждаться я резала потом на кружочки толшиной 1,5-2см и подавала по три кружочка с салатом нюсли на порционной тарелочке, салат можно полить салатной заправкой по вашему вкусу
выглядит примерно так

http://storage5.static.itmages.com/i/10/1228/s_1293563435_f726312cd2.jpeg

Olga Capra
29.12.2010, 13:06
Контаду (Cantadou) продается в овальных банках там же , где все молочные продукты мигроса и коопа, хочу подчеркнуть, что я брала классический вариант с чесноком и травами, но хреновый для этого рецепта тоже подойдет( мусс тоже готовый из коопа-он показался мне сладковатым на вкус и слишком мягким, в то время как контаду суховатый и намазать его, не порвав рыбу-основу нужно постараться , поэтому я и соединила эти два компонента, консистенция получилась идеальная для намазывания

Главный Редактор
29.12.2010, 13:21
До Нового Года осталось каких-то пару дней. Я премного благодарна всем кто нашел время и желание поделиться рецептом. Более того скажу ещё раз - Вы будете смеяться, но я на абсолютном серьезе говорю Вам всем спасибо и знаете от кого? Никогда в жизни не догадаетесь, от ваших русских и швейцарских мужей. Частенько бывая в гостях у наших форумчан, с кем мне повезло познакомиться ближе, в разговоре с мужьями наших форумчанок всегда слышу благодарность за этот раздел. Каждый раз, в разных вариациях слышу спасибо, что благодаря Ладошкам рацион и меню ваших близких разнообразился новыми рецептами и деликатесами. Ну и конечно, мужья всегда ворчат, что жена Ладошкам уделяет намного больше внимания, чем собственному мужу (практически всегда ревнивые нотки в голосе...но это уже детали). Теперь собственно о рецептах. Очень понравился рецепт Мирабельки "С мяском в тесте" и салат "Лисья шубка" скорее всего именно на них, а также на авокадо с креветками я и остановлю свой выбор в этом году. Желаю всем нашим хозяюшкам почаще делиться с нами своими секретами, и помнить - путь к сердцу любимого мужчины (пусть даже в вашем паспорте давно стоит печать о законном браке с ним же) лежит через его желудок. Поверьте вкусно и сытно накормленный мужчина, не станет ревновать вас к тому, что вы весь вечер торчите на любимых Ладошках, если вы скажете ему что в данный момент ищете вместе с другими форумчанками новый рецепт вкусного ужина, или завтрака на двоих. Проверено на собственном опыте. С наступающим Вас!

Fashion Bunny
30.12.2010, 12:52
Если кто не против, здесь (http://blog.tagesanzeiger.ch) рецепты для немецкоговорящих из моего любимого блога Sweethome (love) . Розенколь с грецкими орехами, например ...
http://blog.tagesanzeiger.ch/sweethome/wp-content/uploads/2010/12/cooking-christmas-turkeys.jpg

Мне понравились, но мы будем традиционно по русски - с салатом оливье, моему другу нравится очень. Ну ещё для меня "3 рыбки" рижские шпроты ... и тазик оливье (ha ha)

Главный Редактор
03.01.2011, 17:03
итак спустя пару дней после праздника, хочу отчитаться что сделала на праздничный стол. ввиду того что дозвониться до мирабельки из продуктового магазина не получилось (а я планировала сделать мясо в тесте) решила переиграть блюда на горячее. новогоднее меню состояло из следущих закусок:
1) салат "столичный" (новогодний салат "оливье" делать не стала, так как готовила его пару дней раньше для sva и нанки)
2) язык отварной с майонезом, белым хреном и чесночным соусом (двух видов)
3) салат оригинальная закуска (в разных городах россии он называется по разному от "мимозы" до "сырного пикантного салата")
4) баклажаны запечённые с помидорами и молодыми стручками чеснока
5) ассорти из копчёной рыбки и икры двух видов
6) селедка под шубой (шикарный деликатес сделан подружкой наташкой под звон бокалов и бутылки шампанского)
7) паштет и различные острые салатики (корейская морковь, баклажаны)
на горячее сделала молодой картофель запечённый в духовке с кореньями, чесноком и молодого ягненка,зажаренного на сковороде (аля гриль с решеткой). на дессерт торт "мишка на севере" привезенный из магазина германии.

Elena Mani
03.01.2011, 20:35
Не меняю свой стол на протяжении многих лет...Для меня Новый Год это уже традиция с определённым набором блюд на столе...Вариации иногда допускаются,но "стандартный" набор необходим мне как память:1) голубцы, 2) оливье, 3)холодец,4)шуба, 5)утка запечённая с яблоками,переодически смазываемая лавандовым мёдом., 6) мелкий молодой картофель,запекаемый целеньким в жиру от уточки...7,8..... нарезочки,соусы,канапу(э)шечки в ассортименте...Всякие же новые рецептики и "извращения" продуктовые я устраиваю на Рождество...

Elena Mani
04.01.2011, 02:43
Пчёлыч расскажи в чем отличие? Ну например если я помажу гуся не обычным, а лавандовым медом? Сама мед терпеть не могу, но его очень любит муж, и приходится покупать мед для него, сама чаще использую мед для соуса к запекаемой в духовке птице.

Лавандовый мёд имеет очень приятный нежный вкус.Если можно так сказать о мёде-он не очень сладкий. Я имею ввиду ,что нет той приторности,которую имеет к примеру цветочный мёд..Если намажешь им уточку,то сразу идёт очень приятный аромат лаванды. Конечно нет смысла им мазать утку,а после этого натирать её чесноком ясно,что аромата лаванды после этого не унюхать. Я сама не фан мёда,но этот сорт могу есть ложками. Цвет же у него,на мой взгляд, просто аристократический. Он не прозрачный, имеет холодновато-кремовый оттенок со слегка перламутровым отливом. Лавандовый мёд не имеет свойства к "засахариванию".Поэтому не становится сплошным монолитом в банке,а только немного загустевает,что делает его похожим на крем. Ну а запах-это просто что-то! Тонкий, нежный,ненавязчивый. Ложечка этого мёда с жасминовым чаем- и я блаженствую. Конечно мёд мёду рознь. Попадались мне и гадкие экземпляры,но тот,что из Прованса обычно великолепен! Именно такой мне повезло купить на ярмарке В Монтрё.Теперь наслаждаюсь. Ещё в моих фаворитах каштановый мёд. Это полная противоположность лавандовому. Он тёмный,горьковатый,иногда даже кажется что немного пригорелый...Пахнет резко,но приятно. А вообще Свет,тебе нужно подойти на ярмарке к прилавку с мёдом и перепробовать всё! Может найдёшь свой мёд , и поменяешь к нему отношение. Я раньше его вообще не любила, а сейчас уже понемногу начала разбираться и нашла свой , как говорил Винни Пух,правильный мёд!

Yasmin Hasmik
02.12.2011, 17:54
Курица с апельсинами
Продукты: Курица, апельсины 2 штуки и майонез. Курицу натереть солью и майонезом. Апельсины очистить,разломать на четыре части и положить внутрь курицы, отверстие заколоть.Положить в рукав для запекания.С одной стороны оставить небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Положить на противень и поставить в духовку на 1,5 часа при 200 гр.Апельсины не использовать,они дают аромат.

Рыба с чесноком и винным уксусом (из Грузинской кухни)
500 г свежей рыбы, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1/4 стакана воды, 3/4 стакана винного уксуса, соль. Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обычным способом,затем выложить на блюдо.Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус и дать покипеть 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу.

Inna Genevskaya
02.12.2011, 18:33
К своему стыду, "Графские развалины" еще не делала ни разу. Но вот, судя по всему, каникулы пройдут в Германии, а там - без вариантов - все ждут выпечки от меня. Причем 1 тортом не отделаюсь, это ясно. Но это не важно. Конкретно по "Графским развалинам": 1) какую сметану берешь? попросим конкретики на местном примере. 2) загуститель для сметаны - это то же самое, что и загуститель для сливок? у др. Эткера есть. 3) вот эти белые кусочки очень аппетитно выглядят. Это просто метанный крем так застыл? а то выглядят, как будто безе. Уж сильно аппетитно. 4) вопрос последний - торт большой получается? в смысле, сколько человек его могут съесть? От себя выложу в теме пару рецептиков, уже не помню, откуда из интернета притянут. Делаю его уже года три, всегда сметают со стола первым. Благо, и фото не растерялись.

Рулет с травами и копченой семгой

http://s017.radikal.ru/i427/1112/79/f1d60e414ec5.jpg (http://www.radikal.ru)

Понадобится:
http://s46.radikal.ru/i113/1112/5d/969e3b410393.jpg (http://www.radikal.ru)
25г сливочного масла, 25г муки, 175 мл молока, 3 больших яйца, отделить желтки от белков, 50г очень мелко тертого сыра Пармезан, 4 ст.ложки укропа,2 ст.ложки петрушки, 150 мл крем-фреш (сметаны), 115 г копченой семги (лосося), соль, перец по вкусу, форма для запекания 33х28 см, свежий зеленый салат для гарнира
Приготовление:
1 Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа.
http://s017.radikal.ru/i417/1112/11/6cc2779c03d0t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i417/1112/11/6cc2779c03d0.jpg.html) http://i045.radikal.ru/1112/a3/0336b92d6c56t.jpg (http://radikal.ru/F/i045.radikal.ru/1112/a3/0336b92d6c56.jpg.html) http://s60.radikal.ru/i168/1112/85/f6b57825ac4dt.jpg (http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/1112/85/f6b57825ac4d.jpg.html)
2. Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F). Взбить белки до мягких пиков и острожно ввести в сырно-мучную смесь. Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут. Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать.

http://i026.radikal.ru/1112/fb/a82b6f2edb0et.jpg (http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/1112/fb/a82b6f2edb0e.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i415/1112/ae/f006fe7607aat.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i415/1112/ae/f006fe7607aa.jpg.html) http://s017.radikal.ru/i442/1112/3a/c3c4c9f4b435t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i442/1112/3a/c3c4c9f4b435.jpg.html)
3. В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки),
смешать со сметаной и остатками укропа. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.

http://i042.radikal.ru/1112/d1/eead871c7853.jpg (http://www.radikal.ru)

4. Нанести смесь из рыбы, сметаны и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет.
Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться.

http://s017.radikal.ru/i440/1112/8c/3b117732e153.jpg (http://www.radikal.ru)

Эта закусочка тоже неплоха.

Рулетики из лосося

http://s017.radikal.ru/i405/1112/8b/a426af80e7f6.jpg (http://www.radikal.ru)

http://s16.radikal.ru/i191/1112/ed/0697951bd723.jpg (http://www.radikal.ru)

100 г мягкого творожного сыра, 0,5 ст.л. зернистой горчицы, цедра 0,5 лимона, небольшой пучок укропа (мелко порезать), 10 ломтиков (около 250 г) копченого лосося Смешайте в небольшой миске мягкий сыр, укроп, горчицу и лимонную цедру, поставьте в холодильник. Расстелите на столе пищевую пленку и разложите кусочки рыбы таким образом, чтобы они немного перекрывали друг друга. Выложите на ближний к себе край рыбы (по всей длине) мягкий сыр и аккуратно, приподняв край пленки, сверните рулет. Положите рулет из лосося в холодильник на 30 мин., затем нарежьте острым ножом и разложите на тарелке.

Nana Misesu
08.12.2011, 17:43
Vitello Tonnato, телятина в соусе с тунцом

http://www.mamas-rezepte.de/bilder/gross/kalbfleischmitthunfisch.jpg
А мне в этом году хочется на закуску холодную телятину в соусе с тунцом. Никогда сама не готовила, но с удовольствием ем в итальянском ресторане (блюдо из итальянской кухни). Есть несколько рецептов - я предпочитаю рецепт с майонезом. это очень, очень вкусно!
Вам потребуется на 4-6 порций: 600 г телячьей вырезки
1 стебель черешкового сельдерея, 1 морковь, 2 лимона, 750 мл сухого белого вина, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 банка тунца в собственном соку (150 г), 3 анчоуса
2 желтка, 1 стакан оливкового масла, 3 ст. л. каперсов, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 гвоздики, соль, черный перец. Время приготовления: 2 ч. (+ 24 часа на маринование + 3-4 часа на охлаждение). Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал
Приготовление:


Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть.
Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю на огонь. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 1 часа. Охладить.
Мясо тунца вынуть из банки. Анчоусы вымыть. Рыбу вместе с желтками, 2 ст. л. каперсов, соком 1/2 лимона, винным уксусом, оливковым маслом, несколькими ложками бульона взбить в комбайне до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.
Телятину нарезать очень тонкими кусками (лучше с помощью электрического слайсера), разложить на блюде, полить соусом и поставить на холод на 3-4 часа.
Блюдо подавать холодным, положив на каждую тарелку тонко нарезанные ломтики лимона, телятину под соусом, а сверху посыпать каперсами.

Совет:Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Здесь другой рецепт на немецком (http://www.digilotta.de/2010/08/11/vitello-tonnato-al-pepe-verde-kalbfleisch-mit-thunfischsauce-und-gruenem-pfeffer/)
Здесь рецепт с майонезом (http://www.gekonntgekocht.de/rezepte/22/vorspeisen/23/kalte_vorspeisen/271/vitello_tonnato/)

Fashion Bunny
15.12.2011, 11:12
Любое меню. Мне понравилось рождественское меню из моего любимого блога Sweet Home Тagesanzeiger СН (http://blog.tagesanzeiger.ch/sweethome/index.php/21661/kleine-wunder-mit-winterfruchten/), пока на немецком. Кому понравятся, будем стараться перевести.
Маленькие чудеса при помощи зимних плодов

http://blog.tagesanzeiger.ch/sweethome/wp-content/uploads/2011/12/smitten-1.jpg

Салат из апельсинов

13148

Карамелизированный грейпфрут

13149

Коктейль с гранатовым соком

13150

Меренги с экзотическими фруктами

Ksenia Lambiel
18.12.2011, 14:49
Маленькие пряничные домики
Ингредиенты: Мед - 180 г, Коричневый сахар - 150 г, Сливочного масло - 100 г, Мука (пшеничная) - 450 г,Молотая корицы - 2 чайные ложки,Кардамон - 1 чайная ложка,Молотый имбирь - 1 чайная ложка.Яйца - 1 шт,Сметана - 100 г
Кондитерская посыпка - 10 г.Яичные белки - 3 шт,Сахарная пудра - 120 г
Положите в сотейник мед и коричневый сахар и поставьте на самый маленький огонь. Добавьте мягкое сливочное масло и нагрейте, помешивая, пока смесь не станет жидкой и однородной.В большой миске просейте муку и добавьте специи, яйцо и сметану. Все перемешайте и влейте туда медово-масляную смесь. Замешиваейте тесто и оставьте на полчасика в холодильнике.Раскатайте тесто толщиной около 0,3 см и вырежьте из него детали будущего домика. Вы можете сделать пряничный домик маленького размера (ширина дверного проема 0,9 см) или чуть больше (ширина 1,25 см)
13174

Домики с шириной дверного проема в 0,9 см лучше крепятся на обычной чашке, но пряничные домики с дверью 1,25 см могут использоваться для декора очень большой и тяжелой чашки.Готовые коржи пекутся в горячей духовке (190-200 градусов) в течение 15 минут. Есть неровности, можно их слегка подрезать, пока коржи горячие и не потеряли пластичность. Затем можно приступать к украшению стен.Пока украшенные коржи подсыхают, нужно приготовить смесь для склеивания будущего домика. Для этого белки нужно взбить в плотную белую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу всыпайте сахарную пудру. Должна получиться очень густая плотная масса.Склейте полученной массой стены, смазываем крыши и покрываем их присыпками

13175

13176

Fashion Bunny
21.12.2011, 22:08
Можно и мне со своим "самоваром в Тулу". Хочу поделится моими любимыми блюдами, ну очень любимыми. Может кто уже тоже столовался в "Плахуте/Рlachutta" (http://www.plachutta.at/index.php?id=25) в Вене? Мне оооочень понравился Тафельшпиц (http://ru.wikipedia.org/wiki/Тафельшпиц). Это просто мечта. Для очень талантливых поварих и не очень талантливых.

http://www.wise-travel.ru/image/small/27465.jpg


Ужинал я в известном Венском ресторане "Плахутта". Он знаменит своим царским Тафельшпицем - вареной говядиной. Это любимое блюдо Австрийских императоров, и в этом ресторане его подают в том же виде как и королям. Тафельшпиц считается национальным австрийским блюдом. Изюминка состоит в том, что мясо томят в течение 5 часов на маленьком огне, так что оно получается очень мягким и сочным. Подают его в кастрюльке с наваристым бульоном, жареной картошкой, шпинатом, капустой и двумя соусами: тертыми яблоками с хреном и взбитым сметанным соусом с хреном:

Гастрономическая Вена (http://www.wise-travel.ru/europe/avstria/otzyv-1524.html) На сайте небольшая ошибочка - Захер торте не с марципаном, а с марылен (абрикосен) мармеладе
(http://www.wise-travel.ru/europe/avstria/otzyv-1524.html)

Елена Иваненко
24.12.2011, 18:35
13207

Я предлагаю вам попробовать фаршированные грибы. Возможно кто-либо уже делал такое, но для тех кто еще не пробовал - очень рекомендую. Замечательная закуска, причем как в горячем виде, так и в холодном. Можно сделать классическую начинку : Ножки шампиньонов мелко режутся и пассируются вместе с луком. Потом этим начинить шляпки, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке минут 25 - 30. Но по личному опыту могу посоветовать мясную начинку: берем три вида готового мяса (например ветчина, пастрома, рулет из говядины), мелко режем, добавляем немного мелко нарезанного яйца, ну а дальше сыр, майонез и в готовом виде посыпать петрушкой. Делала даже вариант с начинкой типа салата из крабовых палочек (только без риса) и тоже был сметен со стола в считанные мгновения.
Только маленький совет - не берите грибы с крупной шляпкой. Максимум на 2 "укуса". А недавно моя сотрудница поделилась свом новогодним блюдом. Я тоже загарелась этой идеей. А блюдо до примитива простое - цепеллины. Это кортофельные котлеты с начинкой. Поскольку моя сотрудница вегетарианка то у нее и начинка соответствующая - морковь с луком. Я делаю цепеллины с мясной начинкой. Но фишка здесь в оформлении. Нужно взять жаренные миндальные орехи (или самой пожарить их на сковородке), потом аккуратно из разделить на половинки, и вот эти половинки воткнуть в цепеллин на подобии чешуи шишки. Сотрудница приносила " пилотный" экземпляр. Это фантастически красивое творение для новогоднего стола. Правда зубки нужно иметь крепкие, но это уже мелочи.

Главный Редактор
28.12.2011, 01:21
Муж попросил на рождественскую неделю перед новым годом настоящий холодец (не тот студень похожий на пластик, который порционно продают в деликатесных кулинариях) а настоящий холодец со свиной ножкой, петушком, языком и молодым чесноком. Мама дорогая, его же только варить четыре-пять часов на медленном огне, но других вариантов нет, чего не сделаешь для любимого мужа. Не знаю захочет ли ктото из вас повторить мой кулинарный подвиг, пишу про бабушкин рецепт "Одесского холодца". В большую кастрюлю кладем три сорта мяса свиные ушки, тщательно очищенного петуха, говяжью или свиную ногу, можно добавить свиные пятачки (без жира) заливаем водой и доводим до кипения. После этого шумовкой снимаем пену, которая поднялась после того как закипела вода в кастрюле. Добавляем целую луковицу (удивительно, но факт, некоторые хозяйки кладут луковицу очищенную только от нижней части, с желтой кожурой и так и варят целиковую, бульон изза кожуры получается золотисто желтым) пару зубков молодого чеснока, несколько очищенных морковок, пару листиков лаврового листа и перец (обязательно горошком). Когда мясо разварится, его нужно аккуратно достать из кастрюли шумовкой, разлложить на досточке и мелко порубить, затем разделить порционно на тарелки, присыпать перцем и мелко нарубленным чесноком. Для красоты в центр можно положить веточку сельдерея или кусочек вареной моркови, которая осталась от варки бульона. Залить мясо в тарелках бульоном, предварительно взяв сито, положите в него кусочек чистой марли или бинта, и заливать бульон в тарелки только через сито (чтобы бульон застыв получился прозрачным). Потом дать холодцу остыть и выставить в холодное место, желательно на балкон. Запах будет обалденный. Приятного ап.

Фунтик Жанна
06.12.2012, 16:21
Остается совсем ничего до рождественских праздников... кто что будет готовить в этом году на рождество и новый год? У меня пока просят лодочки из авокадо и лобстеров на рождество и китайское фондю на новый год. Но каждый год одно и тоже. Надоело. Начинаю перерывать интернет в поисках интересных рецептов, так хочется чего-нибудь оригинального....

Tatiana Saenko
06.12.2012, 22:50
15256
МЕНЮ
1. Основное блюдо – Картофель с окорочками в духовке
Окорочка маринуются в майонезе с добавлением соли и специй около 3-х часов. Противень смазываем маслом. Выкладываем мясо, очищенный картофель. Можно добавить лук и овощи ( томаты, перец ). Слегка присаливаем и перчим картофель. Наливаем в противень кипяченой воды, до середины картофеля. Запекать около часа.
2. Салат Оливье.
3. Салат Днестр.
Синяя капуста - шинкуем, копченая колбаса – нарезанная брусочками. Заправить майонезом. Можно добавить кукурузу.
4. Салат Селедка под шубой по мотивам Званого ужина.
Селедка филе – измельчаем, маринованный лук – полукольцами, отварная свекла – на терку,
вареные яйца – на терку, кисло-сладкое яблоко – на терку, копченый сыр – на терку. Все слои перемазываем майонезом, верхний слой посыпать шафраном (при наличии) .
5. Закуска Павлиний хвост.
Баклажаны обжариваем кусочками. Намазываем сверху тертым плавленым сырком. Украшаем долькой помидора, кружочком огурца, половинкой маслины. Выкладываем в виде хвоста павлина.
6. Бутерброды Цветы
Нарезной багет ломтик намазываем сверху тертым плавленым сырком. По краю выкладываем лепестки – тонко нарезанные пластинками крабовые палочки. В серединку – кукурузу.
7. Бутерброды со шпротами.
Из бутербродного хлеба жарим гренки. Слегка смазываем майонезом. Выкладываем шпроты, украшаем кружочком огурца и веточкой зелени.
8. Закуска к коньяку.
Нарезаем лимон тонкими полукольцами. Капелька майонеза, тертый твердый сыр, измельченные грецкие орехи.
9. Рыба.
10. Маринованные грибы.
11. Оливки.
12. Маслины.
13. Мидии.
14. Корейские салаты.
15. Мясная и сырная нарезка.

Ссылка (http://pinme.ru/u/tawasaenko/)

Vitalina Liapko
11.12.2012, 17:03
http://s017.radikal.ru/i444/1212/75/776c185dffd4.jpg

Состав: Куриное филе — 300г
Помидоры «Черри» — 200 г
Брынза (адыгейский сыр) — 200 г
Слоеное тесто Лимон Чеснок
Зелень Масло раст. Соль
Перец Желток Шпажки

Примечание: Тесто слоеное можно простое или дрожжевое (тогда потоньше раскатать).

Приготовление: Куриное филе порезать крупными кубиками, посолить, поперчить и замариновать в лимонном соке.

http://s018.radikal.ru/i517/1212/22/1aa06c72b40a.jpg

Брынзу (адыгейский сыр) тоже нарезать крупными кубиками. На шпажки нанизать поочередно мясо, брынзу, помидор.

http://s017.radikal.ru/i402/1212/2c/73d572813f4d.jpg

Слоеное тесто раскатать в длинный прямоугольник и нарезать на полоски.

http://s45.radikal.ru/i110/1212/b6/e8050e94da5b.jpg

В небольшое кол-во подсолнечного масла выдавить 2 зубчика чеснока и смазать закуску этой смесью.

http://s017.radikal.ru/i418/1212/f9/7761c00b43ed.jpg

Затем обсыпать зеленью.

http://s004.radikal.ru/i207/1212/3a/3654c8647bc2.jpg

Завернуть шашлычки в полоски слоёного теста, защипывая концы, чтобы не вытекал сок.

http://s61.radikal.ru/i173/1212/d6/63d4b5cb6956.jpg

Смазать со всех сторон желтком и выложить на смазанный маслом противень.

http://s017.radikal.ru/i415/1212/e9/66165263c68d.jpg

Из небольших полосочек теста сделать снежинки и уложить сверху, тоже смазать желтком.

http://s019.radikal.ru/i632/1212/63/8a541e5e7b28.jpg

Выпекать при 180°C до хорошо золотистой корочки.

http://s018.radikal.ru/i501/1212/f5/48e1fd72930f.jpg

http://s005.radikal.ru/i212/1212/fb/62effc7dcc27.jpg

Фунтик Жанна
15.12.2012, 15:19
А Что приготовить на новогодний стол 2013 года (http://recepty-kulinariya.ru/index.php/novogodnieretsepty-novogodnistol/668-2011-12-12-13-19-44) . Считается, то в год черной Змеи на праздничном новогоднем столе 2013 должны присутствовать несколько горячих блюд из мяса , а так же птицы. В новогодних рецептах 2013 должно быть в первую очередь заяц и кролик, запеченные в духовке или тушеные. Приближается Новый год, конечно же очень важно приготовить вкусные и красивые блюда, в этом разделе Вы найдете новогодние рецепты 2013. Рецепты нашего сайта, помогут вам сделать новогодний стол 2013 оригинальным и вкусным. Красиво украшенная квартира или дом, высокая, имеющая аромат детства, ель, мандарины – все это неизменные атрибуты Нового года. А новогоднее меню 2013 будет подготавливаться в каждой семье за несколько недель до праздника. Ведь нужно точно решить, будет ли на столе мясо, какие салаты лучше приготовить, что выбрать из сладких блюд?Считается, что в Новый год стол должен ломиться от яств и лакомств, поэтому следует основательно подготовиться. Можно постараться и найти новогодние рецепты 2013, которые будут вкусными, оригинальными и полезными. Желательно, чтобы на новогоднем столе 2013 года были и вкусные салаты, и необычные закуски, и сладкий десерт, и горячее. Также следует подобрать напитки. Это достаточно трудоемкий процесс. Но оно того стоит.Новогодний стол 2013, рецепты с фото для которого можно на сайте или в специальной книге, должны радовать не только вкусом и ароматом, но и внешним видом. Поэтому постарайтесь отнестись со всей серьезностью к этому занятию. Считается, что от вашего настроения в Новый год будет зависеть и настрой на весь год, поэтому надо сделать так, чтобы и вы, и гости остались довольны. Какие блюда в обязательном порядке должны украшать новогодний стол 2013, какое новогоднее меню 2013 станет самым интересным и оригинальным, какую сервировку стола сделать? Попробуем разобраться в том, какие блюда следует поставить на стол, чтобы Новый год 2013 стал для вас хорошим и удачным.

Новогоднее меню 2013 в год Змеи : Рыба и мясо

Считается, что на новогоднем столе 2013 должна быть обязательно рыба. Какие именно новогодние рецепты 2013 с рыбой вы выберете, будет зависеть только от вас. Но лучше, если вы выберете семгу или форель. Можно как запекать в фольге, подавать с овощами, готовить на гриле или в кляре, так и сделать, например, канапе с семгой или суп. Это будет зависеть от вашей фантазии и предпочтений именно ваших гостей. Но и от мяса отказываться не стоит. Считается, что змея , очень любит мясо, яйца и горячие блюда, поэтому, если вы хотите получить его благосклонность на весь год, то обязательно приготовьте эти блюда. Можно красиво украсить приготовленное мясо в духовом шкафу овощами или специально приготовленным соусом. Не забудьте про зелень. Укроп и петрушка будут просто незаменимы.

Новогодние рецепты 2013 в год Змеи Закуски На праздничном новогоднем столе 2013 обязательно должно быть много закусок из свежих и натуральных продуктов. Именно такие блюда, которые излучают натуральность, любит Змея . Поэтому закуски могут быть из свежих овощей. Не забывайте о зелени. Добавляйте ее везде, где это уместно. Что еще интересно, надо отказаться от полуфабрикатов в новогоднем меню 2013 и желательно от консервированных продуктов тоже. Как уже говорилось, Дракон любит свежую пищу. Закуски можно сделать в виде новогодних игрушек, зайчика или снеговика. Чаще всего такие закуски в своем составе имеют яйца, крабовые палочки, майонез, куриное филе.

Новогодние рецепты 2013 : Салаты в год Змеи

За что многие любят Новый год, так это за многочисленные салаты, которые поражают своим нежным вкусом и ароматом.На столе в год Змеи должно быть много салатов. Неизменная гостья новогоднего меню – сельдь. Можно приготовить привычную «Сельдь под шубой», «Оливье», а можно поискать новогодние рецепты 2013, которые предлагают оригинальное применение обычным продуктам. Салаты также можно украсить. Например, написать с помощью майонеза «С Новым Годом» или выложить картинку змеи , елки с помощью граната. Фантазируйте и все у вас получится.

Новогодние рецепты 2013 : Напитки Для новогоднего стола 2013 необходимо правильно подобрать напитки. Для Дракона лучше выбрать качественное вино в зависимости от того, какое меню будет у вас на столе.

Новогодние рецепты 2013 : Сладкие блюда Торт, оригинально украшенный главными атрибутами Нового года, будет просто незаменим на новогоднем столе . Это может быть торт в виде рукавички, елки, часов, на которых просматривается бой курантов, деда мороза или снегурочки. Или же просто торт круглой или квадратной формы с красивой, доброй надписью. Выбирать вам, а Змее понравятся любые сладкие блюда.

Новогодний стол 2013 - маленькие секреты Любители тыквы обрадуются, так как согласно восточному поверью Змеи можно задобрить этим овощем.Рецепт приготовления вы можете выбрать сами. Можно использовать тыкву как декор или же приготовить полноценное блюдо.Это может быть тыква, запеченная в духовке или же приготовленная в маринаде с орехами или овощами. Выбор очень большой, а вы уже присмотритесь к тем рецептам, которые запали вам в душу.

Праздничный новогодний стол сервировка и украшение стола 2013 Постарайтесь сделать так, чтобы не только квартира была украшена и выдавала ваши радостные эмоции, но и новогодний стол 2013 . Самое главное – ощущение чуда и волшебства. Можно поставить на стол свечи, выложить красиво мандарины и конфеты. И не забывайте украшать блюда к Новогоднему столу 2013. Такое примерное новогоднее меню будет актуальным. Но каждая хозяйка подготовит свои новогодние рецепты 2013, которые порадуют ее семью и гостей. Счастливого Нового Года! Предложенные нами рецепты с фото помогут Вам приготовить самый лучший и красивый новогодний стол 2013 .

Источник (http://recepty-kulinariya.ru/index.php/novogodnieretsepty-novogodnistol)

Главный Редактор
29.12.2012, 00:19
Ну что, вэлкам Новый Год и новогоднее меню. В этом году решила не оригинальничать особенно и буду готовить то, что любит муж (к сожалению дети к изыскам русской кухни равнодушны). Сегодня была в магазине и купила все необходимое для настоящего "заливного" более известного в Одессе и в моей семье, как "холодец". В отличие от классического холодца моей бабушки (царствие ей небесное) и мамы (дай Бог ей здоровья) я не кладу в кастрюлю где варится мясо для заливного классический набор: петух, копытца, свиные ушки, крылья и грудка курицы. Мой холодец состоит из: говяжьих языков, пару копыт, свиные ушки, курица и кусок свиной вырезки, луковица, парочка морковок, молодой чеснок, черный перец горошком, лавровый лист. Перед тем как разлить холодец по тарелкам я тщательно процеживаю его через сито и марлю.

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/780/500/1356734263_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/780/500/1356734271_500.jpg

Kristina Banon
18.11.2013, 10:07
Медленно , но уверенно к нам подбирается новогоднее настроение! Вчера была в супермаркете, там уже по полной программе украсили залы, что придало моему настроению больше новогодних ноток! Предлагаю, уже начать задумываться о НГ столе, искать не спеша Нг рецепты чего то новенького и вкусненького! И естественно, делиться в этой темке своими находками и вкусностями именно к этому Новому Году! Итак, начну! Так как будущий год по восточному календарю - это год лошади, соответственно все почести данному животному!

18039

Ингредиенты для салата:

2 картофелины,
3 морковки (2 в салат и 1 на украшение),
2 яйца,
1/2 банки консервированной кукурузы,
150 г ветчины,
100 г сыра,
пучек зеленого лука,
майонез,
черная маслинка,
при необходимости - соль.

Kristina Banon
18.11.2013, 10:10
Когда то в год тигра, я делала похожие салаты, только естественно выложенные в форме тигра, было очень красиво и интересно, как взрослым так и детям! В этом году, я уже уверенна, что буду делать лошадь! Тем более, что ингридиенты салата, можно использовать на свой вкус и цвет! Однозначного рецепта нет, просто фантазия и эксперименты!

18040

Kristina Banon
18.11.2013, 10:17
И вот эти лапушки, ну уж очень мне понравились! Буду делать, главное найти формочки лошадки! Недавно с дочерью делали песочное печенье, очень просто и быстро ( и это при том , что рукожопость у меня присутствует)

18041

Natalia Bernd
20.11.2013, 16:01
Красивая закуска к новогоднему столу (http://billionnews.ru/eat/1670-krasivaya-zakuska-k-novogodnemu-stolu-16-foto.html).
http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769430_1.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769430_2.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769471_3.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769457_4.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769488_7.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769511_8.jpg

Natalia Bernd
20.11.2013, 16:03
http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769524_9.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769488_10.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769449_11.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769489_12.jpg



http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769487_15.jpg

Natalia Bernd
20.11.2013, 16:04
http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769497_16.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/thumbs/1355769448_14.jpg

http://billionnews.ru/uploads/posts/2012-12/1355769489_12.jpg

А я вот это чудо создам в этом году,так понравилось,красиво,аппетитно,а главное не калорийно.

Vera Riviera
11.12.2013, 17:59
Девочки поделитесь что в этом году подать к рождественскому столу? Ждем в гости швейцарских коллег и просто знакомых все мозги сломала на тему что приготовить и чем их угощать.

Anna Good
11.12.2013, 23:36
Нашим полным столам швейцарцы (судя по комментариям любимого и его друзей) предпочитают небольшое аперо, по типу итальянских кростини с соусами, или брускеты с легким алкогольным коктейлем. На основное блюдо во все глотки кричали, что хотят фондю (смайл). Как по мне, я бы тоже начала с небольшого апиритива, приготовила пару не слишком грузных салатов, и запекла бы утку или кролика в вине, либо в апельсиновом маринаде. Ну и конечно же десерт. Мороженое с фруктами либо панакота с малиновым вареньем.

Фунтик Жанна
12.12.2013, 00:58
На аперо можно сделать тарталетки. Вот несколько примеров:

Тарталетки с начинкой Тарталетки - отличное блюдо для фуршета и праздничного стола. Да и на ужин их можно подавать. Очень красиво и празднично выглядят. А разнообразие начинок для них так просто невообразимое. Проще всего купить готовые тарталетки и готовить только начинку для них, но можно испечь тарталетки и самим. Ниже будут представлены варианты, как можно испечь тарталетки.Для начала варианты начинок для тарталеток.

1. Тарталетки с начинкой из икры и креветок

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/88451703_Zakuska_Prazdnichnaya.jpg

Рецепт:
тарталетки - 10 шт.
яйца - 5 шт.
креветки королевские - 20 шт.
красная икра
взбитые сливки 35%
петрушка

Приготовление:
Креветки отварить и очистить. Яйца также отварить, очистить и разрезать на половинки.Тарталетки наполнить взбитыми сливками. В каждую тарталетку положить половинку вареного яйца, две креветки, добавить красной икры и украсить листиками петрушки.

2. Тарталетки с куриной начинкой

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/tartaletki_s_nachinkoj.jpg

Рецепт:
куриная грудка - 1 шт.
шампиньоны - 500 г
тарталетки - 12 шт.
сметана - 200 г
твердый сыр - 100 г
лук - 2 шт
укроп
растительное масло

Приготовление: Куриное мясо нарезать тонкими полосками и немного обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. Добавить в курице мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета лука. Затем добавить нарезанные грибы и жарить до испарения воды. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сметану и тушить курицу с грибами в сметане 10 минут. Остудить полученную начинку. Тарталетки наполнить куринно-грибной смесью, посыпать тертым твердым сыром и запечь в разогретой духовке до золотистого цвета сыра. Украсить укропом и подавать горячими. Приятного аппетита!

3. Тарталетки с начинкой из семги и сыра

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/88451709_Zakusochnuye_tartaletki_s_syomgoy_i_suyrom%20%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%8F.jpg

Рецепт:
тарталетки готовые - 6 шт.
сыр сливочный (мягкий) - 100 г
семга слабосолёная (филе) - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Укроп - 3 веточки

Приготовление:
Масло немного подморозить. Затем натереть на крупной терке. Добавить сливочный сыр. Семгу и укроп мелко нарезать и также добавить к маслу с сыром. Полученную массу пропустить дважды через мясорубку или измельчить блендером. Охладить в холодильнике. Перед подачей наполнить тарталетки полученной массой (можно воспользоваться для этого кондитерским мешком). Украсить кусочками болгарского перца и зеленью укропа.

4. Тарталетки с витаминной начинкой

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/kak-delat-tartaletki.jpg

Рецепт:
яйца - 5 шт.
зеленая редька (или огурец свежий) - 1 шт.
зеленый лук - 1 пучок
тарталетки
майонез
соль

Приготовление:
Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать, Редьку очистить и натереть на крупной терке. Если вместо редьки используете свежий огурец, то его нарезать кубиками. Смешать яйца, лук и редьку, заправить майонезом и подсолить по вкусу. Выложить полученный салат в тарталетки, украсить кружочками редиса, огурца и ягодками смородины или калины. Приятного аппетита!

5. Тарталетки с начинкой из тунца и кукурузы

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/tartaletki-s-nachinkoy1.jpg

Рецепт:
консервированный тунец - 1 банка
кукуруза консервированная - 300 г
твердый сыр - 200 г
помидор - 2 шт.
яйца - 2 шт.
майонез - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
соль по вкусу.
тарталетки

Приготовление:
Яйца отварить, очистить и мелко нарезать. Смешать нарезанные яйца с тунцом. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками. Смешать кукурузу, яйца с тунцом, сыр, помидоры, заправить майонезом, посолить по вкусу. Каждую тарталетку смазать изнутри томатной пастой, выложить полученную начинку. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 12 минут. Готовые тарталетки украсить веточками петрушки и подавать горячими. Приятного аппетита!

6. Тарталетки с начинкой из куриной печени

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/tartaletki_s_kurinoi_pechenyu.jpg

Рецепт:
куриная печень - 500 г
сливочное масло - 20 г
репчатый лук - 1 шт.
растительное масло - 3 ст.л.
соль, перец по вкусу
вермут - 30 мл
петрушка для украшения

Приготовление:
Куриную печень промыть и обжарить на растительном масле (можно отварить). Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Обжаренную печень и лук измельчить при помощи блендера до состояния паштета. Посолить и поперчить полученный паштет по вкусу, добавить вермут и перемешать. Полученную начинку выложить в тарталетки при помощи кондитерского мешочка. Украсить зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Как приготовить тесто для тарталеток:

1. Тесто для тарталеток с начинкой

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/myagkoe-testo-dlya-tartaletok-recept%20%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%8F.jpg

Рецепт:
мука - 1,5 -2 стакана
сметана - 120 г
маргарин - 200 г
соль - 1 щепотка

Приготовление:
Маргарин (можно вместо маргарина использовать сливочное масло) натереть на крупной терке, добавить 1,5 стакана муки и соль. Тщательно размять руками полученную массу до получения крошки. Добавить сметану и перемешать, при необходимости добавить еще муки. Скатать тесто в шар, оно должно получиться эластичным и не рассыпаться. Формочки для тарталеток изнутри смазать растительным маслом. От полученного теста отрывать небольшие кусочки, раскатать и выкладывать в формочки для тарталеток. Тесто на формочках должно быть тонким, но без дырок. Можно внутрь насыпать немного фасоли на кружочек пекарской бумаги сверху теста, чтобы корзинки не поднимались. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Затем достать, дать оставить и вынуть тарталетки из формочек.

2. Тесто для тарталеток с начинкой второй вариант

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/95539993_1324167991_tarta.jpg

Рецепт:
мука - 2,5 стакана
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 50 г
сахар - 1/2 ч.л.
сметана - 200 г
сода - 1/4 ч.л.

Приготовление:
Сливочное масло и яйцо взбить при помощи миксера. В полученную массу добавить сметану, сахара, соль, соду. Все хорошо перемешать. Затем добавить муку и снова перемешать.
Стол посыпать мукой, выложить тесто и замесить. Тесто должно получиться мягким и не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте муки. Много муки тоже не стоит добавлять, т.к. тарталетки получаться твердыми. Тесто разделить на несколько частей. Раскатывать по частям тонкое тесто с толщиной 0,3 см, нарезать квадратиками с длиной каждой стороны в 10 см. Формочки для тарталеток смазать растительным маслом, выкладывать квадратики внутрь формочки, прижать к внутренним стенкам, ненужные части сверху обрезать. Проколоть вилкой, выпекать 10 минут при температуре 200 градусов.

Фунтик Жанна
12.12.2013, 01:01
Или к примеру такую закуску:

http://www.teleorakul.ru/sites/default/files/Zakuska_k_prazdnichnomu_stolu_hUxMy_0_0.png?1376194121


Рецепт:
Форель
Сыр творожный
Зелень
Огурцы

Приготовление:
Творожный сыр смешать с мелко нарубленной зеленью и форелью. Из огурцов нарезаем тоненькие полоски, скручиваем в виде трубочки и начиняем приготовленоой начинкой. Закуска к праздничному столу готова. Приятного аппетита!

Anna Good
12.12.2013, 12:18
Я в качестве аперо такие штуки люблю:

Кростини с печенью трески и огурцом
хороши эти кростини с бокалом холодного белого вина! Они могут быть закуской к ужину или легким ланчем, а может и простым перекусом.

18546

4 порции
4 куска светлого пористого хлеба типа багета или чиабатты
1 банка печени трески в собственном соку
1 грунтовой огурец, срезать концы
1 ст.л. мелких каперсов
1/2 пучка зелени петрушки, мелко порезать
1/2 пучка лука резанца, мелко порезать
1 1 большой зубок чеснока, почистить
Соль по вкусу
Черный молотый перец
15 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
Время приготовления: 10 минут

1) Печень трески отцедить, сохраняя масло. Помять вилкой.

2) Хлеб подсушить до румяной корочки в тостере или на сухой сковороде. Окуная чеснок в соль, хорошо натрите гренки чесноком. Огурец разрежьте пополам и порежьте крупными полосками. Петрушку смешайте с луком резанцем.
3) Гренки выложите на сервировочную посуду. Сбрызните гренки отцеженным маслом, посыпьте тертым сыром и зеленью.
4) Сверху распределите размятую печень, равномерно посыпьте каперсами, зеленью, тертым сыром и приправьте солью и свежим молотым перцем. По центре разместите по полоске огурца.

Подавайте сразу же, пока кростини приятно хрустят!


Эските (Esquite)
В оригинале, используется мексиканский сыр Котиха, который разумеется сложно найти. Но этот сыр по вкусу очень напоминает Пармезан, так как также является выдержанным твердым сыром.
Что касается кукурузы, то лучше брать не кормовые сорта, а ту, что послаще.

4 порции:


4 кочана кукурузы, отварить до готовности
4 ст.л. майонеза
Сок 1-го лайма
1 ч.л. (с горкой) молотого перца чили
40 грамм твердого сыра (В оригинале Котиха, а можно Пармезан, Грана Падано)
Соль по вкусу


Время приготовления: 5 минут

1) Зерна кукурузы отрезать от кочана, держа кочан как можно больше устойчиво на разделочной доске, в вертикальном положении и срезая острым ножом зерна, как можно ближе к кочану, сверху вниз.
2) Поместить зерна, соль, майонез и сок лайма в большую миску. Хорошо перемешать.
Добавить 2/3 сыра, перец чили и еще раз хорошо перемешать.
4) Разложить кукурузу по сервировочным стаканам, а сверху дополнительно посыпать сыром и красным молотым перцем.

18547

Anna Good
12.12.2013, 12:22
Или вот, достаточно схожее аперо с нашими гренками с рыбкой

Брускетты с помидорами и килькой

18548

4 шт.
Для кильки:


100 грамм кильки пряного посола
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сахара


Для салата:


1 большой помидор, порезать кубиками
1/4 головки красного лука, мелко порезать
Соль по вкусу
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. оливкового масла


Для брускетт:


4 куска светлого воздушного хлеба (у меня чиабатта)
2 зубка чеснока
1/4 пучка петрушки, мелко порезать
Оливковое масло


Маринование рыбы:: 24 часа

Время приготовления: 15 минут

Общее время приготовления: 24 часа 15 минут

Но для быстрого процесса, можно купить кильку и брускетту уже готовые. Либо сделать самим

1) Кильку поместите в небольшую посуду с крышкой. Добавьте уксус, сахар и масло.
Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 день в холодильнике, помешивая рыбку время от времени.
2) По истечению указанного времени, приготовьте салат. Поместите все ингредиенты для салата в глубокую миску, перемешайте и оставьте на 15 минут.
3) Кусочки хлеба подсушите до румяной корочки в тостере или на сухой сковороде и натрите со всех сторон чесноком, время от времени окуная зубки в соль, чтобы лучше натирались.
4) Салат отцедить от лишней жидкости и выложить на хлеб. Сверху посыпьте петрушкой.
5) На подготовленные брускетты выложите по 2-3 кильки (в зависимости от размера). Сбрызните все оливковым маслом и подавайте немедленно!
Приятного аппетита!

Vera Riviera
20.12.2013, 16:53
Спасибо преогромное за все кулинарные идеи. Пришло время дилетантских вопросов: какой хлеб лучше всего подходит для канапе и когда их начать нарезать? Допустим гостей мы ждем к 19-00 во сколько начинать стругать канапешки и не обветрятся ли они до прихода гостей?

Yasmin Hasmik
24.12.2013, 16:23
Баранина с айвой (армянская кухня). Не совсем рождественское меню, но очень вкусное блюдо .

Разрезанную на куски баранину положить в горячую воду и варить до полуготовности. Бульон, полученный после варки мяса, процедить. Подготовленную баранину обжарить в кастрюле на масле,залить бульоном так, чтобы было покрыто только мясо ,потом закрыть крышкой и тушить. После этого добавить обжаренные нарезанный лук и томат-пюре, очищенную от сердцевины нарезанную дольками айву, сахар ,соль и продолжать тушить до готовности. Подавать баранину посыпанной зеленью путрушки.

На 150 г баранины : 150 г айвы, 2 г сахара, зелень путрушки по вкусу

Yasmin Hasmik
24.12.2013, 16:25
На завтра будем готовить фаршированную айву, попозже постараюсь выложить фотки .

Kuki Anna
29.12.2013, 00:27
Праздник кончился и можно уже рассказать о своём рождественском меню. Семейка моя попросила без наворотов, простенько, побольше овощей, всё это я им и выполнила. Вот такое лёгкое меню для позднего ужина.

Винигрет

http://s41.radikal.ru/i092/1312/18/26bcba31f584.jpg

Рыбный салат

http://s006.radikal.ru/i215/1312/df/ca83bc9831e2.jpg

Салат из свеклы с черносливом

http://s52.radikal.ru/i135/1312/cd/7490dbe26c1f.jpg

Салат из морковки с сыром

http://s019.radikal.ru/i617/1312/09/5046af2af390.jpg

Хачапури

http://i047.radikal.ru/1312/9c/b66bec28a780.jpg

Ну и запеченная индюшатина, как же без неё.

http://s09.radikal.ru/i182/1312/60/3d7746043513.jpg

http://s019.radikal.ru/i625/1312/dc/6ac2ce2ed239.jpg

http://s006.radikal.ru/i213/1312/f3/3a1e9ff3c27a.jpg

Креветки в соусе, картофельный салат и мясная нарезка.

http://s017.radikal.ru/i444/1312/49/49bebe7139d1.jpg

Natalia Bernd
29.12.2014, 14:05
Анютовна! Ах и Ах! обливаюсь слюнями! новогодние идейки подкину от одной Дамы Евгении Грудиновой я заметила что ее фантазии нет границ!! особенно рецепт Пчелок

итак рецепты на Новый Год

Топ 5 новогодних закусок

1. Закуска "Мухомор".

Ингредиенты :

1. Яйца — 3 шт.
2. Ветчина — 120 г
3. Сыр — 100 г
4. Помидоры черри — 15 шт.
5. Огурец — 1-2 шт.
6. Майонез — 1-2 ст. л.
7. Зелень — для украшения

Приготовление:

1. Вареные яйца и сыр натрем на мелкой терке. Ветчину нарезаем мелкими кубиками, размером примерно 5 на 5 миллиметров.
2. В глубокой чашке смешиваем яйца, сыр, ветчину и 2 столовые ложки майонеза. Помидоры черри разрезаем пополам. Огурец нарезаем кольцами толщиной по полсантиметра. Все компоненты закуски готовы, осталось собрать их в оригинальную композицию.
3. На плоское блюдо выкладываем рубленую зелень, которая будет служить поляной для мухоморчиков. Зелень подойдет абсолютно любая, которая будет у вас под рукой: лук, укроп, петрушка и т. п.
4. Поверх зелени выкладываем кусочки огурцов, которые будут являться основанием для грибочков. Из смеси яиц, сыра и ветчины формируем небольшие шарики. Если такой шарик приплюснуть сверху и снизу, то получится бочонок, который будет служить ножкой гриба. Усаживаем получившиеся ножки на огурчики. Сверху надеваем красные шляпки из половинок помидоров черри.
5. Придать красивой закуске вид, необходимо на шляпках нарисовать белые точки из майонеза. (Удобнее всего это сделать обычной зубочисткой.)

!!! Следует лишь учитывать, что эту закуску желательно готовить непосредственно перед приходом гостей (максимум за час), так как огурцы и помидоры могут дать сок.

2. Салат-закуска "Пчёлки".

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. 5 яиц, сваренных вкрутую,
2. 100 г сыра,
3. 1 зубчик чеснока,
4. майонез или сметана,
5. зелень.

Для украшения:

1. оливки без косточек темные и светлые,
2. 1 огурец (или 1 редиска),
3. зелень.

Приготовления:

1. Яйца разрезаем пополам, вынимаем желток.
2. Смешиваем натертый на терке желток, тертый сыр, пропущенный через чеснокодавку чеснок, майонез (или сметану), измельченную зелень.
3. Фаршируем белки полученной смесью.
4. Темные и светлые оливки без косточек одинакового размера нарезаем кружочками поперек. Чередуя разноцветные кружки, выкладываем их на яйца и составляем «пчёлку».
5. Для крыльев можно использовать тонкие ломтики редиски или огурца.

3. Закуска «Фруктовая елка»

Ингредиенты:

1. Крупная морковь — 1 штука
2. Большое яблоко — 1 штука
3. Клубника — 50 граммов
4. Ананас — 100 граммов
5. Виноград — 50 граммов
6. Киви — 2 штуки
7. Черная смородина (крупная) — 50 граммов
8. Мята — пучок

Приготовления:

1. Вырезать из яблока сердцевину, вставить в середину морковь.
2. Вставить в морковь зубочистки, постепенно нанизывать фрукты, создавая елку.
3. Вырезать из ананаса звезду и закрепить на верхушке елки.
4. Главное при изготовлении такого блюда.
5. Фантазия и терпение. И тогда у вас получится роскошная елочка, от которой все гости буду в восторге.

4. Закуска «Снеговик».

Ингредиенты:

1. Консервированная кукуруза — 380 г
2. Крабовые палочки — 100 г
3. Вареный рис — ½ стакан
4. Яйца куриные — 3 шт.
5. Кокосовая стружка
6. Майонез
7. Соль, специи.

Приготовление:

1. Рис соединить с яйцами, кукурузой и крабовыми палочками, перекрутить в мясорубке (в блендере, в чепере) посолить, поперчить по вкусу.
2. Добавить майонез, перемешать, сформовать шарики из приготовленной массы, обвалять их в кокосовой стружке.
3. Перед подачей на новогодний стол закуска выкладывается на блюдо, украшается зеленью и охлаждается. Закуску можно подать в виде шариков или сформовать снеговичков.

5. Закуска "Заливные яйца".

Ингредиенты:

1. 10 скорлупок от яиц
2. 2 стакана мясного соленого бульона
3. 20 г желатина
4. 1 свежий перец
5. 1 маленькая банка кукурузы
6. 300 г ветчины
7. зелень

.приготовление:

1. Подготовим скорлупу (ее можно заготовить заранее, по мере поглощения яиц). Для этого тщательно вымыть яйца, сделать отверстие с тупой стороны яйца, вылить содержимое (оно нам не понадобится для этого блюда), промыть внутри. Высушить заготовки.
2. Замочить желатин на 10 минут. Подогреть его до полного растворения (не кипятить), смешать с бульоном. Процедить.
3. Нарезать кубиками перец, ветчину. Слить воду с кукурузы.
4. Уложить все слоями. Залить бульоном. Убрать в холод.
5. С застывших яиц очистить скорлупу как с вареных. Украсить, подать в качестве холодной закуски.

ВСЕМ, ВСЕМ,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
http://cs623823.vk.me/v623823032/1305f/863brrB3Bek.jpghttp://cs623823.vk.me/v623823032/13066/KCHMfhumWHc.jpghttp://cs623823.vk.me/v623823032/1306b/uDpDJcXgOV4.jpghttp://cs623823.vk.me/v623823032/13074/IKiK6jmtz3k.jpghttp://cs623823.vk.me/v623823032/1307a/P2ca7PyoVa8.jpg

Natalia Bernd
29.12.2014, 14:29
Идеи Новогодних рецептов 2015

Рецепт салата «Овечка»

http://ovkuse.com/img/deCawjpb.jpg

Ингредиенты: 250-300г куриного филе отварного
200г грибов
по 100г сыра и майонеза
20г зеленого лука
4 вареных яйца
1 вареная морковь
1 луковица
растительное масло
перец, соль

Способ приготовления:

Как приготовить салат «Овечка». Грибы нарезать некрупно и обжарить в сковороде с маслом до готовности. В другой сковороде также на масле обжарить лук с морковью до легкого зарумянивания и мягкости. Выкладывать салат на плоское блюдо, формуя в виде овечки как на фото. Нарезать мелко куриное филе, выложить первым слоем, смазать майонезом, затем выложить тертый на мелкой терке сыр, на него – остывшие лук с морковью, смазать майонезом, затем остывшие грибы, майонез. Отделить белки яиц от желтков. Потереть их отдельно друг от друга на мелкой терке. Мордочку оформить желтками и частью белков, все остальное туловище овечки – белками. Сделать глаза, ушко, ножки из сподручных продуктов – использовать можно изюм, курагу, отварные овощи и т.п. Дать салату настояться в холодильнике перед подачей.Использовать для салата можно любые грибы – свежие, сушеные, соленые, маринованные. Подготавливать грибы соответствующим образом: сушеные вымочить 1ч в горячей воде, промыть, нарезать, соленые также выдержать в воде. Свежие просто нарезать.

Закуска с икрой на слоеном тесте

http://ovkuse.com/img/PMkV.jpg

слоеное тесто готовое
красная икра
сливочное масло
зелень

Раскатать размороженное тесто, разрезать его на маленькие кубики и запечь в духовке до готовности. Сверху на каждый кубик теста выложить сливочное масло, красную икру и зелень, можно чередовать икру и креветки для разнообразия.

Закуска "Колокольчики"

Ингредиенты:

-100 гр. вареной колбасы ( «Докторскую»),
-50 гр. сыра (можно вместо сыра использовать подсоленный жирный творог),
-1-2 морковки,
-зубчик чеснока,
-майонез.

приготовление:

1. Колбасу порежьте тонкими пластинами. Из каждой пластинки сверните кулечек-колокольчик и заколите его шпажкой (я использовала зубочистки)
2. Теперь готовим салат для колокольчика. Натрите на мелкой терке сырую морковь, сыр и чеснок.
3. Все перемешайте и заправьте майонезом.
4. Наполните этим салатом колокольчики и положите на блюдо, украсьте зеленью.
В середину колокольчика по желанию можно положить кусочек оливки или капельку кетчупа, что больше вам нравится.
Приятного и вам аппетита!!!

Салат "Жемчужина"

Ингредиенты для приготовления салата:

- 200 г слабосоленой семги
- 40-50 г оливок
- 60 г сыра
- 5 яиц
- 1 апельсин
- 1-2 ст.л красной икры
- майонез
- соль
- перец

Рецепт приготовления:
Яйца отвариваем, отделяем белки от желтков и натираем на средней терке. Семгу нарезаем небольшими кубиками. Апельсин очищаем от волокон и нарезаем мякоть кубиками. Сыр натираем на мелкой терке. Оливки нарезаем тонкой соломкой. Салат выкладываем слоями. Первым слоем идет половина белков, смешанных с майонезом (солим и перчим по вкусу). Далее выкладываем желтки, солим, перчим по вкусу и немножко промазываем майонезом. Третьим слоем выкладываем половину семги и промазываем майонезом. Затем оливки и оставшуюся часть семги. После этого выкладываем сыр и немного майонеза. Следующим слоем кладем апельсины, а поверх оставшиеся белки смешанные с майонезом (солим и перчим по вкусу). Салат украшаем икрой и оливками, а в центр кладем половинку перепелиного яйца. Готовый салат "Жемчужина" убираем в холодильник и даем настояться несколько часов. Приятного аппетита!!!!

Салат "Белая береза"

лук репчатый - 1 шт,
куриное филе - 300-400 г,
яйца - 3 шт,
огурцы свежие - 2 шт,
чернослив - 100 г,
майонез,зелень

Приготовление:

1. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Грибы отварить в воде 10 минут и откинуть на дуршлаг (шампиньоны отваривать не нужно).
3. Яйца сварить вкрутую. Чернослив замочить теплой водой и оставить на 10-15 минут. Затем слить воду и обсушить чернослив.
4. Лук мелко порезать. Грибы порезать кубиками или соломкой. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить вместе ~7-10 минут, посолить и поперчить.
5. Куриное филе порезать соломкой. Отложить 3-5 ягод чернослива для украшения и порезать тонкой соломкой, оставшийся чернослив порезать кубиками.
6. Яйца натереть на крупной терке. Огурцы порезать тонкой соломкой. Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом:
1-й: чернослив
2-й: грибы с луком
3-й: куриное мясо
4-й: яйца
5-й: огурцы Сверху салат украсить полосками чернослива, в виде ствола березы.

Нежный салатик с ветчиной и рисом

Нам понадобится:
вар.морковь (на тёрке)
марин.огурец (кубиками)
белок (на тёрке)
желток (на тёрке)
ветчина(кубиками)
лук
отвар. рис
горошек
сыр (на тёрке)
Всё выложить слоями и смазать майонезом.

все выставленные рецепты буду пробовать готовить и думаю что не прогадаю и всем гостям понравится