PDA

Просмотр полной версии : Еврейская кухня



Garry Qiper
10.02.2009, 13:34
рецепт пит в домашних условиях
мука - 450 гр, сухие дрожжи - 1,5 чайн.л., тёплая вода - 280 гр, масло оливковое(растительное) - 1 ст.л.. соль
Всё замесить с ПОЛОВИНОЙ муки. Примерно,через 10мин. начнёт подниматься. Добавить оставшуюся муку.Вымесить. Дать постоять минут 10. Раскатать на шарики. Поставить в тёплое для расстойки.Поднимутся. Раскатать их в плоские лепёшки. Духовка на максимум. Лепёшки на противень. Сверху смочить мокрыми пальцами. Духовку не открывать. Пекутся очень быстро ! Внутри - карман,как полагается. У меня из этого кол-ва муки - 12 штук пит. Складывать в ткань(наволочку).

Garry Qiper
10.02.2009, 19:09
еще не кушал..скоро. но у меня это почти штатно..раз в неделю. а вот без хумуса это не дело.
Хумус
Хумус это основа основ в израильской кухне. Он и основное блюдо и добавка.Его можно подать на завтрак,обед и ужин. Его едят дома,в ресторанах и закусочных. Его едят взрослые,старики и самые капризные дети. Его едят со всем (почти). кстати,хумус с тхиной это полноценный белок без холестерина.
400 гр сухого нута, 100 гр пасты из кунжутных семечек- "Тхина", сок 1-ого лимона, пол головки чеснока, соль, 1/2 ст. ложки молотого кориандра, оливковое масло
пучок петрушки, соль
Нут замочить на ночь в большом количестве воды. Воду слить,залить новой в большую кастрюлю и поставить на небольшой огонь на пару часов,пока не размякнет. (Для ускорения процесса можно использовать консервированный нут,но....не тот эффект). В конце варки в кастрюле длжно остатся немного воды. Переложить нут в блендер вместе с водой. Добавить раздавленный чеснок,тхину,кориандр,нарезанный (без стеблей) пучок петрушки,чайную ложку соли и3 столовые ложки оливкого масла. Все должно превратится в однородную масу. Если маса слишком густая,то добавлять понемногу еще оливкого масла. Способы употребления
-намазать хумусом лепешку изнутри,добавить ломтики соленого огурца,или чипс (жареную картошку),или салат....или все вместе
-выложить на тарелку,сделать углубление посередине и положить туда жареные грибы
-можно есть,как добавку к мясу или рыбе на грилле,или с яичницей
кстати хумус может выглядеть так

http://i050.radikal.ru/0801/91/aa8172173a83.jpg http://keep4u.ru/imgs/b/080301/a8/a8e5486103ba1ae047.jpg

На тарелке,артистическим движением руки,размазывается хумус.Тарелочка с хумусом чуть чуть разогревается в микроволновке. -посреди тарелки наливают капельку оливкого масла (желательно того,что выдавливают холодным способом,он более ароматный),посыпают порошком из семян кинзы,паприкой,порошком чесночка,ложат немного неразмятых (хорошо отвареных) горошин хумуса.Рядом можно положить парочку хаминадос-крутых яиц,которые пролежали ночь в печке на 80 градусов.Тарелочку с помидорками. Тарелочку с маслинками,желательно битыми сирийскими.

Garry Qiper
10.02.2009, 20:21
фалафель это тоже начинка для пит. 6 порций.
Что нужно: 250 г сухого нута(хумус), 1 л воды, 3 ст. л. крупы «булгур», 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок кинзы, 3 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри, щепотка молотого кардамона, 4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для фритюра.
Что делать: Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3–4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.
все рецепты мной проверены...на своем желудке все проверил

Garry Qiper
10.02.2009, 20:30
Весенний наварен
600 г баранины, 1 ст. ложка растит. масла. 1 ст. ложка слив. масла, 1 ст. ложка муки, 1 среднего размера луковица, 2 чашки бульона (~ 450 мл) + 1 чашка в момент закладки картофеля, 2 средних морковки. 500 г картофеля. 1 зубчик чеснока, 250 г свежего зеленого горошка или 1 небольшая баночка (~230 г) консервированного, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, соль
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить в смеси растительного и сливочного масла и выложить со сковороды. В этой же сковороде обжарить мелко порезанный лук, пока он не станет темно-золотистого цвета, затем добавить муку, обжарить ее и добавить 2 чашки бульоно. Закрыть крышкой и варить на небольшом огне пока лук не превратится в однородную массу. Добавить мясо и тушить еще примерно 40 минут. Затем добавить картофель, порезанный брусочками, морковь, чашку бульона и в оригинале рецепта - 1 небольшую репку, но я попробовав с репой, решила больше ее не добавлять. Если вы решили взять свежий горошек, то добавьте его одновременно с картофелем. Как только овощи станут мягкие - блюдо готово. Если брать консервированный горошек, то его нужно добавлять к наварену за 5 минут до готовности. За 3 минуты до выключения добавьте молотый перец и растертую дольку чеснока. Если блюдо получается через чур густым, можете добавить немного бульона (картофель бывает разный и по-разному впитывает в себя жидкость). Блюдо по густоте должно получится между первым и вторым блюдом. Аромат и вкус - просто непередаваемые!

Виктория Противная
08.01.2010, 20:14
Ребята, искала, но не нашла конкретно темы именно с таким заголовком. С детства остались добрые воспоминания о тех блюдах, которыми меня потчевали друзья нашей семьи. Помню, что были такие завораживающие желудок блюда, что захотелось научиться. Что это было - понятия не имею, не спрашивайте! Скажу заранее: знаю, что есть Гугл и много сайтов с рецептами. Но насколько они аутентичны? Думаю, что оригинал гораздо лучше, а иврита я не знаю.Если кто-нибудь поделить рецептами, любыми, с удовольствием и "бабушкиными" - буду премного благодарна! Беру всё, обещаю не перебирать харчами!!

Irina Piero
08.01.2010, 21:04
Вот спасибо за тему!!! Я жалею, что в свое время не записала рецепты бабушкиных блюд. Ни один ресторан так вкусно не кормил.
Вот рецепт фаршированной рыбы, или гефилте-фиш (взято отсюда (http://www.koolinar.ru/recipe/view/38510)):
1 крупный карп, 1 стакан молока, 2 яйца, 3-4 кусочка чёрствого батона (в зависимости от размера рыбы), 3 крупных луковицы, 4 крупных свеклы, 4 морковки, 3 ст. л.+ 1/2 стакана подсолнечного масла, перец, соль
1. Фарширую всегда карпов, для этого рыбу режу на куски толщиной в 2,5 пальца, брюшко оставляю целым,аккуратно вырезаю мясо спинки не повреждая кожи. 2. Мясо рыбы, яйца, замоченный в молоке (или в воде) чёрствый хлеб, большую луковицу перемалываю на мясорубке, солю, перчу, добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла (перца не жалею, на вкус фарш должен быть слегка переперчёным), заполняю пустоты под кожей спинки рыбы и брюшко фаршем, голову не выбрасываю, удаляю жабры и глаза и заполняю эти места рыбным фаршем. 3. На дно большой широкой кастрюли укладываю тонко нарезанную свеклу, тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук. На это укладываю в один слой приготовленную рыбу, укрываю её слоем свеклы, моркови и лука и опять повторяю операцию. Последний слой рыбы обязательно должен быть накрыта слоем овощей. 4. Сверху укладываю луковую шелуху, солю,аккуратно заливаю всё горячей водой и добавляю пол-стакана растительного масла, закрываю крышкой и ставлю на большой огонь. 5. После закипания убавляю огонь и забываю о рыбе на 2 часа. 6. После этого ставлю кастрюлю на 1 час в разогретую духовку. Аккуратно достаю готовую рыбу, сохраняя форму выкладываю её на продолговатое блюдо, вокруг рыбы укладываю свеклу и морковь и заливаю жидкостью в которой варилась рыба. Кружочки моркови выкладываю на рыбу, закрываю ими рыбьи глаза. Украшаю листьями петрушки.

Ольга Бернаскина
08.01.2010, 21:10
Эх, нет у меня бабушек, знающих еврейскую кухню, но был один поклонник, у которого я ела потрясающего карпа, отваренного в молоке,а вот что они еще добавляли в эту вкуснятину - тайна, покрытая мраком) Может кто знает?

Irada Tagieva
08.01.2010, 21:11
Холодная закуска или на бутерброд. Фаршмак.
1 небольшая селёдка, 1 средняя картошка- отварная. 1 яйцо - сваренное вкрутую. 1 луковица - поджаренная на масле.
Пропустить всё это через мясорубку,желательно 2 раза.Добавить 20-25 грамм сливочного масла(вместе через мясорубку.) Разделить на 2 части. В одну добавить нарезанный зелёный лук,в другую- укроп.Получается 2 разных вкуса,на любителя. (мне одинаково нравяться оба варианта.). На бутерброд со сливочным маслом,мажем фаршмак. Приятного аппетита!

Главный Редактор
08.01.2010, 21:57
Мой скромный одесский вклад. Есть такой замечательный одессит Борис Бурда, у которого в запасе не один вкусный еврейский рецепт.
Рецепт "Фаршмака" от Бориса Бурды:
Отделяешь от селедки филейную часть, замачиваешь его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография),чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.
Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем
временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.

Главный Редактор
08.01.2010, 22:01
Фаршированная рыба с розмарином.
Необходимые продукты: Свежий зелёный розмарин, рыба карп (или другая рыба подходящая для фаршировки), репчатый лук, масло оливковое, пара яиц, орехи, черный перец, кислое молоко, морковь, зеленые оливки, лимон, чеснок, томат-пюре, петрушка, кинза (по желанию)
Крупную рыбу (не менее полутора килограмм) очистить, промыть, посолить и поперчить: избавиться от чешуи традиционным способом, но очень аккуратно, чтобы не повредить "шкурку", которую необходимо стащить с рыбины "чулком". Брюхо не вспарывать! "Чулок" Можно получить так : надрезать шкурку вокруг головы, тихонечко, ножичком отделить мясо от шкурки и выворачивая ее на изнанку продолжать процесс до самого хвоста. Если встретятся плавники - воспользуйтесь ножницами. Нарезать кружочками 3 средних размеров головки лука, обжарить в оливковом масле, прибавить столовую ложку томатного пюре, 1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку, кинзу. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу. Вложить несколько веточек розмарина и зашить. Положить на противень, залить полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной температуре. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя - 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится.

Цыпленок с грибами
Необходимые продукты: цыпленок , оливковое масло – 2 ст. ложки, четыре крупных луковицы, 500 грамм грибов, 100 г коньяка, 700 г красного вина, 3 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. муки, соль, перец, 1 ч.л. сахара, 50 г орехов, телячий язык.
Отварить язык и порезать, цыпленка разрезать на 8 частей, обжарить в масле и вынуть. Разделить количество лука пополам, каждую луковицу разрезать на 4 части – обжарить и положить в кастрюлю, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и нарезанный чеснок. Сверху положить части цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45 минут. Затем вынуть части цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

Рыба в слоеном тесте
Необходимые продукты: 450 г филе или стейков из лосося или трески; 1 лимон; 2 ст. ложки оливкового масла плюс еще немного для смазывания теста; 1 нарубленная головка репчатого лука; 2 нарубленных стебля сельдерея; 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками; 5 нарубленных зубчиков чеснока; 400 г нарубленных свежих или консервированных помидоров; 120 мл консервированных протертых помидоров; 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки; 2-3 щепотки молотого душистого перца или молотой гвоздики; кайенский перец по вкусу; щепотка сахару; примерно 6-8 больших листов слоеного теста
соль и молотый черный перец.
1. Посыпьте филе или стейки из лосося или трески солью и черным перцем, полейте лимонным соком. Отставьте в сторону и начинайте готовить соус. 2. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Положите в него нарубленный репчатый лук, сельдерей и перец. Пассеруйте минут пять, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и пассеруйте еще одну минуту. Затем добавьте нарубленные свежие и консервированные протертые помидоры и тушите, пока соус не загустеет. 3. Добавьте в соус петрушку, затем приправьте его душистым перцем или гвоздикой, кайенским перцем, сахаром, солью и черным перцем. 4. Нагрейте духовку до 200 оС. Возьмите лист теста фило, смажьте его оливковым маслом и накройте вторым листом теста. Положите на тесто ближе к нижнему краю кусок рыбы. Сверху положите 1-2 ложки соуса и размажьте его ровным слоем по рыбе. 5. Аккуратно заверните рыбу в тесто. Положите на противень и повторите то же самое с оставшимся тестом и рыбой. У вас должна остаться примерно половина соуса, который вы подадите на стол вместе с рыбой. 6. Пеките минут 10-15 или пока тесто не станет золотистым. Если возникнет необходимость, разогрейте соус. На стол подавайте сразу, с оставшимся соусом.

Yasmin Hasmik
09.01.2010, 01:13
Салат из баклажанов и перцев
На 4-6 порций: 2 баклажана, 2 сладких перца, 3-5 зубчиков чеснока, порезанных, 1/2 ч л молотой зиры, сок 1/2 лимона, по вкусу, 1/2 ч л винного уксуса, 3-4 ст л оливкового масла, соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус, крупная морская соль, порезанный кориандр свежий,
кусочки хлеба питта или тонко порезанный французский батон, кунжутные крекеры и кусочки огурца
Запекание баклажанов целыми на открытом пламени придает им копченый вкус и аромат, а мякоть получается нежной и кремовой. Нежный аромат запеченного баклажана замечательно противостоит сильному сладкому вкусу перца. 1. Положить перцы и баклажаны прямо на зажженную комфорку, зажженную на средний огонь. Если возможно, положите их на угли барбекю. Поворачивайте овощи часто, чтобы кожура у них равномерно почернела. 2. Положить баклажаны и перцы в пластиковый мешок или миску и плотно закрыть. Дать остыть в течение 30-40 мин. 3. Очистить овощи, сохранив выделяющиеся соки, крупно порезать мякоть. Положить мякоть в миску и добавить соки, чеснок, зиру, лимонный сок, уксус, оливкове масло, соус, приправить солью и перцем. Перемешать. Переложить смесь в салатницу и украсить кориандром. Подавать с хлебом, кунжутными семечками и кусочками огурца.

Vladislava Severina
11.01.2010, 17:11
Мимо такой темы пройти не смогла! Напоминаю рецепт еврейского морковного пирога тем, кто забыл про него. Сразу оговорюсь: я не из тех, кто строго придерживается рецепта (не люблю, когда написано, к примеру, - "возьмите 62 гр. масла, 74 мл. сливок", сразу смеяться начинаю.Просто на всякий случай пишу оригинальный рецепт для любителей конкретики.
3 сырых моркови среднего размера трем на терке (я тру на средней, хотя лучше на мелкой), добавляем 175 гр. сахара, вбиваем в массу 3 яйца, добавляем 175 мл. растительного масла, 100 гр. изюма, цедру одного лимона или апельсина, 175 гр. муки, по желанию добавляем корицу и мускат (совсем чуть-чуть, совсем необязательно, на любителя). В получившееся "тесто" добавляем разрыхлитель, я кладу примерно 1,5-2 ч.л. Масса получается почти жидкой, примерно как тесто на оладьи. На дно формы кладем бумагу для выпечки, выливаем массу и запекаем до появления характерного запаха и цвета. Слегка остывший пирог поливаем сверху глазурью, для чего взбиваем 175 гр сахарной пудры и 3-4 ст. л. лимонного сока, даем застыть глазури. На мой взгляд, пирог вкуснее на следующий день, он становится нежным и сочным. Надо сказать, что сладкое я не люблю вообще, но этот пирог и лимонный пирог от Леа (рецепт в соседней теме, я его пеку много лет) идут у меня на "ура".

Katti Zurich
11.01.2010, 17:33
Вот таким блюдом меня угощали две недели назад. Не похудеешь, конечно, от такого, но очень вкусно.
Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки (кожа). Для фарша: на курином жире слегка спассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Еще были какие-то травки сушеные местные в фарше, очень ароматные.Печенку пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком. Получившимся фаршем наполнить шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне 30-40 минут. Затем выловить шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру.
куриные шейки - 1кг, куриная печень - 500г, мука (или манка) - 2 ст. л., лук репчатый - 1 луковица, соль, специи - по вкусу, куриный жир для обжаривания, куриный бульон

Vladislava Severina
11.01.2010, 17:40
Katti, отличный рецепт, это очень вкусно! Вместо манки или муки можно использовать гречку, если куриной печени недостаточно (бывает форс-мажор). До сих пор помню этот рецепт в изложении Бориса Бурды...
П.С. Извините, если неправильно написала окончание его фамилии.

Главный Редактор
11.01.2010, 22:05
Katti, отличный рецепт, это очень вкусно! Вместо манки или муки можно использовать гречку, если куриной печени недостаточно (бывает форс-мажор).

Степа я тебя укушу, фаршированная шейка только с манкой, гречку низзя. И вообще девочки, если хотите делать все по настоящему, не отходите от оригинальных рецептов. Лучше вообще не делать блюдо, чем делать его абы как. Не обижайтесь, но я за истину. Скажу честно, я сама фаршированную шейку делала всего несколько раз в жизни, и только по двум причинам 1) я никогда не сделаю её так как её делала моя покойная бабушка...2) лень , элементарная лень и нехватка времени. Все эти блюда еврейской кухни, в этой теме это в первую очередь любовь, любовь к тем, кому Вы все это готовите. Если Вы вкладываете в это частичку своей души, все получится вкусно.

Виктория Противная
11.03.2010, 21:36
Я в ступоре по поводу выкостенения шеек! Обясните процесс, ппплииииз!!!!

Lea Lausanne
12.03.2010, 09:55
Я в ступоре по поводу выкостенения шеек! Обясните процесс, ппплииииз!!!!

Я думаю, что так же как и снять кожу с куриной ножки. Как перчатку.

П.С. По поводу самого блюда.. Я так и не поняла в чем радость. Мне они не очень понравились.

Nika Nikus
12.03.2010, 12:27
Я думаю, что так же как и снять кожу с куриной ножки. Как перчатку..
Знаешь, я вот обожаю фаршированную рыбу. И смогла бы ее сделать, поскольку всегда с бабушкой вместе ее готовила. Если бы.... сумела снять с нее кожу, как перчатку, не разорвав. Вот не умею и все.

Natalia Muesli
12.03.2010, 13:42
Знаешь, я вот обожаю фаршированную рыбу. И смогла бы ее сделать, поскольку всегда с бабушкой вместе ее готовила. Если бы.... сумела снять с нее кожу, как перчатку, не разорвав. Вот не умею и все.
Никуся, моя мама тоже целиком снимает. Да, выглядит лучше. Но я не могу или терпения не хватает. Я режу на куски, а потом снимаю. И фаршируется, и варится прэлестно. рецепт обычный. Карп чистим, брюшко не разрезаем, моем, режем на куски, стягиваем кожу (где снимать неудобно около хребта можно подрезать ножницами кости). Отделяем мясо от костей. пропускаем через мясорубку, 1 лук туда же, чуточку размоченной булочки, сливочного масла ложки 2 столовые, 2 яйца, соль, перец, 0,5 ч.л. сахара .Фарш руками "повзбивать" Кожу наполняем фаршем. В большую кастрюлю (у меня для этих целей спецом плоский тазик) , лук на четвертинки, кости карпа, голову (не забываем о жабрах)морковь кружками, соль, перец горошком. Наливаем воду (должна почти покрыть кусочки), ждем кипения, кладем нафаршированные части и варим..Минут 40 или час. Дальше вынимаем лук, кости. А кусочки и морковку заливаем полученным бульоном. Мама моя процеживает бульон для красоты. А мне и так вкусно и красиво.п.с. преимущество кусочков в том, что фарша заходит больше, даже, если он вылазит - не страшно, сварится хорошо.п.с.2: все рассчитано на 1 рыбу

Виктория Противная
12.03.2010, 13:56
Я всё-равно не поняла самого процЭсса: ведь на шейках косточки впиваются в мясо ( ужас какой-то, а не описание ), они не не лежат просто под мясом. Ну, а то мясо, которое сверху - это же тонкая плёнка! Как из этого можно сделать "трубочки" и ещё начинить? Я просто себе не представляю, может оно и просто.


Знаешь, я вот обожаю фаршированную рыбу. И смогла бы ее сделать, поскольку всегда с бабушкой вместе ее готовила. Если бы.... сумела снять с нее кожу, как перчатку, не разорвав. Вот не умею и все.
Вот с рыбы я кожу снимать умею, там главное - с какой стороны и как тянуть, нужна ГФС по возможности.

Katti Zurich
12.03.2010, 20:00
Я в ступоре по поводу выкостенения шеек! Обясните процесс, ппплииииз!!!!

Самое сложное в этом процессе, чтобы кожа не порвалась и осталась относительно целой (я когда первый раз делала, "штопала" буквально эти шейки, а не только с двух сторон зашивала). Лучше обрабатывать все не заостренным на кончике ножом, а закругленным. Я еще кофейную ложечку использовала А моя сестра - обладательница длинных ногтей, она, сорри за подробности, но вы просили объяснить,все это дело "выцарапывает" Моя знакомая из Харькова когда собиралась делать фаршированную рыбу, специально отращивала себе два коготка и тоже этим инструментом карпа потрошила.

Natalia Muesli
12.03.2010, 20:26
Лучше обрабатывать все не заостренным на кончике ножом, а закругленным.
я всегда это пальцами делаю, даже и не представляю как ножом..Пальчиками удобнее под кожу забраться. А их соображений гигиены можно одевать перчатку.

Nika Nikus
13.03.2010, 14:11
А мой рыбак вернулся домой без улова Обещали на следущей неделе карпов подвезти, так что придется ждать, пока мои пальчики начнут сдирать шкуру и фаршировать, фаршировать, фаршировать... а потом наслаждаться!