PDA

Просмотр полной версии : Книга о вкусной и здоровой пище - добавь свой рецепт



Страницы : [1] 2 3 4

Администрaтор
09.10.2006, 23:10
Книга о вкусной и здоровой пище (том второй)
Помню с каким задором и писательским рвением рассылала приглашения разным форумчанам добавить в первую книгу рецептов свой вариант любимого блюда.Многие люди тогда откликнулись, и теперь первый том рецептов о вкусной и здоровой пище имеет тяжесть в сорок тысяч кликов.Кулинарная тема неиссякаема, потому что почти каждый день нам приходится готовить еду для своих близких, приглашать на праздничные ужины друзей,баловать гастрономическими шедеврами своих любимых,наверное поэтому кулинарные книги издаются миллионными тиражами.Предлагаю вам дополнить нашу новую книгу своим любимым рецептом,причем необязательно это должен быть линк на кулинарный сайт.Можно своими словами объяснить как приготовить то или иное блюдо, как подобрать ингредиенты,сколько времени нужно на приготовление того или иного блюда.Буду признательна за каждый новый рецепт, хотя друзья меня считают прекрасной хозяйкой,способной за сорок минут накрыть поляну - я с удовольствием читаю новые рецепты,
особенно если для готовки нового блюда не нужно тратить уйму времени,
и конечно я с большой радостью поделюсь с Вами тем что есть в моих записных книжках.Вести данный раздел мне будут помогать две замечательные Женщины,и каждая из моих коллег - прекрасная кулинарка!
С наилучшими пожеланиями.
Светлана Конев.

Anna Davos
10.10.2006, 07:29
Вкусный и простой рецепт.
Греческий салат.
помидоры
огурцы
болгарский перец
сыр фета
чеснок
соль (или сахар - как кому нравится)

(вообще-то ещё добавляются оливки, но я этого не делаю, потому что у нас дома их никто не любит)

Всё нарезаем, смешиваем, добавляем оливковое(можно и подсолнечное) масло и подаём на стол.

Администрaтор
10.10.2006, 08:06
Скорее всего по традиции мне нужно добавить свой знаменитый рецепт торта "Наполеон"

Hasmik Jasmin
10.10.2006, 12:43
Суп из курицы с орехами.(Грузинская кухня).

Состав:1 курица,20 г сливочного масла, 15 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 30 г грецких орехов, 10 г винного уксуса, 10 г петрушки, корица, соль.

Варят куриный бульон. В готовый бульон добавляют нарезанный лук, толченые орехи, отварную курицу, уксус, зелень петрушки и кипятят. Заправляют корицей и солью. Подают, посыпав зеленым луком.

Наталия Соболева
10.10.2006, 13:49
Ну вот теперь и Хасмик подключилась, теперь эта книга станет настоящим фолиантом, где как не у Хасмика найдешь интересный и главное -понятно написанный рецепт

Hasmik Jasmin
11.10.2006, 12:35
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.

Ингредиенты:
На 130 гр. картофеля: 80 гр. квашеной капусты, 50 гр. репчатого лука, 20 гр. подсолнечного масла; соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления :

Сваренный на пару или в воде картофель нарезать кружочками, сложить в посуду; добавить шинкованную капусту, отжатую от рассола, соль, перец, подсолнечное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью.


КОЛОЛИК ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ (Армянкая Кухня / Холодные закуски)
Ингредиенты:
На 80 гр. красной фасоли: 30 гр. грецких орехов, 25 гр. репчатого лука, 20 гр. кизила сушеного; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления :

К сваренной и протертой красной фасоли добавить толченные грецкие орехи, мелко нарезанный репчатый лук, очищенный от косточек промытый сушеный кизил, посолить, поперчить, полить отваром фасоли (50 гр. на порцию) и хорошо перемещать. Из полученной смеси скатать шарики величиной с грецкий орех, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Hasmik Jasmin
11.10.2006, 12:59
Ну вот теперь и Хасмик подключилась, теперь эта книга станет настоящим фолиантом, где как не у Хасмика найдешь интересный и главное -понятно написанный рецепт


До чего же приятно :p спасибо, Наталия !

Hasmik Jasmin
12.10.2006, 13:43
ГУЛЯШ В ГОРШОЧКЕ.

500г говядины, 500г репчатого лука, 100г растительного масла, 200г помидоров, 100г моркови, 200г сельдерея, 500г картофеля, 2,5-3 л бульона, чеснок, перец молотый черный и красный, соль. Лук кольцами обжарить в растительном масле. Мясо нарезать кусочками по 50 г, посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, смешать с луком и еще жарить на слабом огне. Затем разложить в горшочки, положить нарезанные кубиками картофель, морковь, сельдерей. Залить полностью мясным бульоном, поставить в духовку. За 20-30 минут до готовности положить свежие помидоры, посолить, поперчить.


ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ.


320 г мяса, 3 луковицы, 1,2 кг картофеля, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Для соуса: 4 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. молока, зелень. Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками,посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком и небольшим количеством масла, положить в горшочек. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. Верх полностью накрыть картошкой "пятачками". Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов. Жаркое подать с соленьями.

Anna Davos
13.10.2006, 17:47
Фруктовый салат
Бананы - 2 шт.
Яблоки - 2 шт.
Апельсины - 2 шт.
киви - 2 шт.
Йогурт фрукторый

Всё порезать, перемешать, заправить йогуртом

Yulia Gigon
13.10.2006, 19:27
Салат из чечевицы


- чечевица (вареный) - 200г
- зеленый лук - 1 пучок
- яблоко (кислое) - 1 шт.
- колбаса (мясная) - 500г
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- лук-резанец - 1 пучок
- петрушка -1/2 пучка

соус:
- овощной бульон - 1/2 стакана
- горчица (средней остроты) - 1 ст.л.
- мед - 1 ч.л.
- перец, соль - по вкусу.

Вареную чечевицу, очищенный и нарезанный тонкими полосками зеленый лук, почищенное и нарезанное кубиками яблоко выложить в салатницу. Снять оболочку с колбасы, нарезать мелкими кубиками. Почистить и мелко нарубить репчатый лук. Мелко порезать лук-резанец и петрушку. Смешать с остальными ингредиентами и чечевицей.Для соуса смешать овощной бульон с горчицей, хреном, уксусом, растительным маслом и медом, приправить перцем и солью, полить соусом салат. Поставить в холодильник на полчаса, еще раз поперчить и подавать на стол.

Елена Александровна
15.10.2006, 20:34
Давайте вспомним о том что на календаре осень и канун Праздника Хеллоуин , а это значит что сейчас королева всех рецептов мисс Тыква
Предлагаю симпатичный рецепт супа из тыквы

1 кг крупными кусками порезанную тыкву( конечно же без кожуры),2-3 морковки
1 Lauchstengel (лук такой),головку сельдерея, большую луковицу(обыкновенную)
1 ст.л. масла сл., 1 л бульона. Все крупно порезать и варить 10 мин. В скороварке,
затем 30 мин. нормально без крышки варить.Потом толкушкой или миксером
измельчить, добавить сливки, мелко нарезанную петрушку,зеленый лук,
1-2 ч.л. Кари и коьяк по вкусу.Подавать горячим,украсить сухариками.

Hasmik Jasmin
15.10.2006, 21:11
Давайте вспомним о том что на календаре осень и канун Праздника Хеллоуин , а это значит что сейчас королева всех рецептов мисс Тыква
Предлагаю симпатичный рецепт супа из тыквы

1 кг крупными кусками порезанную тыкву( конечно же без кожуры),2-3 морковки
1 Lauchstengel (лук такой),головку сельдерея, большую луковицу(обыкновенную)
1 ст.л. масла сл., 1 л бульона. Все крупно порезать и варить 10 мин. В скороварке,
затем 30 мин. нормально без крышки варить.Потом толкушкой или миксером
измельчить, добавить сливки, мелко нарезанную петрушку,зеленый лук,
1-2 ч.л. Кари и коьяк по вкусу.Подавать горячим,украсить сухариками.


Спасибо за рецепт !

Yulia Gigon
17.10.2006, 16:04
Курица в пиве

Для рецепта потребуются:

- курица - 1 шт.
- пиво - 1 стакан
- томат-паста - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу.

Разделать курицу, покрошить на мелкие части поперчить и посолить по вкусу. Разболтать полную ложку томатной пасты в стакане пива, залить этим раствором курицу, перемешать, уложить в соответствующую емкость и закрыть фольгой. Поставить в весьма жаркую духовку и тушить минут 30.

Я этот рецепт сегодня вечером буду готовить, поделюсь как вышло.

Hasmik Jasmin
18.10.2006, 14:20
Баклажаны с сыром и овощами. ( Холодные закуски ).


баклажан - 2 шт.
чеснок - 2-3 зубчика
лук репчатый пассерованный - 1/2 стакана
орехи грецкие рубленые - 1/3 стакана
сыр твердый тертый - 1/2 стакана
помидоры - 2 шт.
листья зеленого салата - 3-5 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки.

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить на масле.
Орехи, сыр и лук смешать с измельченным чесноком.

На ломтики баклажанов уложить начинку, свернуть рулетиками.

В центр блюда, выстеленного листьями салата, выложить фаршированные баклажаны. Вокруг уложить помидоры, нарезанные дольками, оформить зеленью.

Olga Capra
18.10.2006, 14:54
вставлю свои пять копеек про баклажаны, люблю, ем с таким видом что муж надо мной смеется, НО ,учитывая мою склонность к полноте, далеко не все рецепты меня устраивают- как только вижу обжарьте на раст. масле, сразу грустнею, ни один овощ не впитывает в себя сколько жира , как баклажан,
для тех кто следит за фигурой подойдет этот рецепт.
баклажаны разрезаем пополам и извлекаем мякоть,
мякоть мелко режем, кубиками режем лук, болгарский перец и помидопры.
половинки баклажанов стаив запекаться в духовку а в это время готовим остальные овощи на сковороде, сначала лук до прозрачности, потом добаляем паприку, затем баклажаны и минут через пять помидоры, соль и приправы( например Salate Italiene из коопа по вкусу)
вынимаем из духовки полуготовые половинки и заполняем их овощным фарщем, сверху посыпаем слегка тертым сыром и запекаем еще минут 10

Yulia Gigon
18.10.2006, 18:33
Ростбиф по-английски

"Английская кухня"

Для приготовления блюда Вам потребуется:

- мясо говяжье (вырезка) - 400г
- мука пшеничная - 40г
- свиной жир - 80г
- соль по вкусу

для маринада:

- лук репчатый - 1-2 луковицы среднего размера
- морковь - 2-3 шт.
- корень сельдерея - 80г
- корень петрушки - 80г
- масло растительное - 80г
- сахар - 2 ст. л.
- лавровый лист - 1 шт.
- молотый черный перец и душистый перец по вкусу

Вначале готовится маринад: овощи мелко нарезают, добавляют сахар, растительное масло, перец и все тщательно перемешивают до тех пор, пока не начнет выделяться овощной сок. В готовый маринад уложить кусочки мяса и оставить в прохладное место на сутки. Через 24 часа мясо очистить от овощей, запанировать в муке и обжарить в сковороде на сильно разогретом свином жиру со всех сторон. Затем на 15-20 мин. сковороду с мясом поставить в духовку (следите, чтобы мясо внутри было розовым). Готовый ростбиф нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон, уложить на подогретое блюдо и полить соком, образовавшимся при жарке.

В качестве гарнира подойдет картофель (жареный или пюре), овощи и овощной салат.

Yulia Gigon
19.10.2006, 10:04
Рецепт для Хэллоуина

Тыква с яйцом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

тыква - 1/2 шт. (около 500г);
сливочное масло;
соль, перец,
пряные травы (например, базилик);
яйцо - 1 шт.;
сметана (или жирные сливки) - 3 ст.л.

Тыкву разрезать на половинки, вычистить семена, срезать кожуру. Очищенную таким образом половинку тыквы нарезать небольшими кусочками. Растопить в глубокой сковороде кусочек сливочного масла, добавить тыкву и, помешивая, тушить под крышкой до готовности. Если тыква окажется слишком сухой, можно влить немного воды.

В маленькой миске взбить яйцо, добавить сметану, приправить солью. Влить эту смесь в сковороду с тыквой, размешать, посыпать перцем и сушеным базиликом. Уменьшить огонь и оставить все под крышкой примерно на 2-3 минуты. Сразу же подавать на стол.

Приятного аппетита!

Oksana Kammermann
23.10.2006, 00:55
ой я потом тоже вылажу какое-нибудь блюдо,
а давайте будем писать рецепты и прилагать к ним фото,так будет прикольно,
и интереснее,красочней,я участвую на кошачьем форуме,там там даже конкурс на лучшее оформление,блюдо сделано...
Думаю хорошая идея???Как вы на это смотрите???

Yulia Gigon
23.10.2006, 10:21
Пикантный картофельный салат с чесночным майонезом

Для приготовления блюда Вам потребуются:
- картофель - 7 шт.
- огурцы (маринованные) - 2-3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- майонезом Calve - 1/2 стакана
- каперсы, зеленый горошек - по вкусу.

Отварить картофель и остудить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом Calve. Картофель нарезать кубиками, соединить с нарезанными маринованными огурцами, каперсами по вкусу и зеленым горошком. Хорошо перемешать салат с майонезом, поставить в холодильник на некоторое время для пропитывания.

Приятного аппетита!

Hasmik Jasmin
23.10.2006, 12:20
Тыква с чечевицей


Тыкву нарезать кусочками и положить в посуду, добавить немного воды,
чечевицу, масло, соль, чеснок и пассерованный лук. Все это тушить
до готовности, периодически помешивая.
Тыква 140, чечевица 30, лук репчатый 15, масло топленое, чеснок 2, соль.

Yulia Gigon
23.10.2006, 20:36
ГОВЯДИНА ПО-НИЦЦКИ
BOEUF EN DAUBE A LA NICOISE

3 фунта говядины (вырезка),
3 зубка чеснока,
0.5 фунта жирного бекона,
0.5 фунта моркови,
0.5 фунта маслин без косточек,
3 помидора, зелень.

Маринад:
0.25 пинты красного вина,
0.25 чашки оливкового масла,
стебель сельдерея,
морковь,
4 луковицы-шалот,
1 луковица,
2 зубка чеснока,
перец-горошек,
зелень, соль.

Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить в нем нарезанный репчатый лук, лук-шалот, сельдерей и морковь. Через 1-2 минуты добавить красное вино, горошины черного перца, чеснок и зелень (лавровый лист, тимьян, майоран и розмарин, несколько веточек петрушки). Посолить и прокипятить маринад на медленном огне 15-20 минут. Остудить и полить холодным маринадом мясо. Замариновать вырезку как минимум на 12 часов, переворачивая 1-2 раза.

Уложить мясо в глубокое жаропрочное керамическое блюдо с крышкой, окружить морковью, добавить зелень и чеснок, выложить поверхность мяса ломтиками бекона и залить процеженным маринадом. Накрыть крышкой, и тушить на слабом жару в духовке 2.5 часа, после чего добавить маслины и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Тушить еще 30 минут. Перед подачей нарезать мясо толстыми ломтями. Подавать с фасолью или макаронами и сухим красным вином.

Yulia Gigon
25.10.2006, 09:46
Салат с курицей в панировке

Для приготовления блюда Вам потребуются:

курица (куриная грудка) - 1 шт.;
мука - 3-4 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло для жарки;
кукуруза (консервированная) - 3/4 банки;
сыр - около 50г;
зеленый салат (фризе, латук) - 1 пучок;
майонез - по вкусу

Куриную грудку разрезать на пласты: каждое большое филе разрезать вдоль на 2 равных пласта, малое филе немного отбить. Нарезать поперек волокон на длинные полоски. На большую тарелку насыпать муку, добавить по вкусу соль и перец. Каждый кусочек курицы обвалять в муке. Затем опустить мясо в взбитое яйцо и опять в муку.

Обжарить курицу до готовности в разогретом растительном масле. Кусочки курицы переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

Кукурузу откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Сыр натереть на крупной терке. Теперь собираем салат. Для этого на каждую порцию на тарелку выложить слой листьев зеленого салата, предварительно порванного на кусочки, сверху посыпать тертым сыром и кукурузой.

Полоски филе нарезать небольшими кубиками и уложить в тарелку. По вкусу приправить майонезом. Каждый перемешивает салат уже у себя в тарелке. Подавать салат можно и теплым, и холодный.

Примечание: Будет еще вкуснее, если посыпать салат жареными кедровыми орешками или белым кунжутом. Вместо муки для панировки можно использовать сухари.

Приятного аппетита!

Hasmik Jasmin
26.10.2006, 13:31
Форель в орехово-уксусном соусе.

Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленной воде.
Вареную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть. Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолочь, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлажденную рыбу.

Рыба — 500 г, очищенные грецкие орехи — 100 г, лук репчатый — 2 головки, толченые грецкие орехи — 2 cm. ложки, соль по вкусу.


Жаркое с яблоками.

Корейку жирной баранины нарезать на порционные куски с костями, положить на сковородку с разогретым маслом, поджарить с обеих сторон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду переложить жареную баранину, посолить, поперчить и покрыть слоем жареных яблок, сковороду закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

На 150 г баранины: 200 г яблок, 10 г масла; соль, перец .

Hasmik Jasmin
26.10.2006, 13:38
Баранина по-котайкски.

(Kотайк -это область в центральной части Армении).

Разрезанную на куски баранину обжарить в кастрюле на масле, а затем добавить горячей воды, чтобы она только покрыла мясо. Посуду закрыть и тушить мясо на слабом огне. После этого положить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, соль, перец и тушить до готовности. Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.

На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 150 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.


Пастынер с тыквой.

Способ приготовления : Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

Ингредиенты : На 150 г баранины: 250 г тыквы, 25 г репчатого лука, 50 г помидоров, 20 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Yulia Gigon
27.10.2006, 11:09
Рэпвич (wrap-wich) "Греческие острова"

Для приготовления блюда Вам потребуются:

майонез
лаваш
4 листа салата
1 порезанный ломтиками огурец
1 упаковка сыра Фета (можно заменить брынзой)
1 стакан оливок
8 помидоров "черри", порезанных на 4 части
лимонный сок
алюминиевая фольга

Майонез выложить толстым слоем на лист лаваша.

Выложить слоями салатные листья, огурец, сыр, оливки и томаты в центр лаваша, полить лимонным соком.

Свернуть лаваш.

Закрепить свернутый лаваш у основания алюминиевой фольгой.
Приятного аппетита!

Hasmik Jasmin
31.10.2006, 12:23
ХАЗАНИ ХОРОВАЦ (ШАШЛЫК В КАСТРЮЛЕ).


Баранину нарезают кусками, обжаривают до готовности и, посолив,
припускают под крышкой. При подаче посыпают рубленым луком и
поливают соком граната.

Баранина 150, сало баранье топленое 20, гранат 30, лук репчатый
40, соль.


БАРАНИНА ИЛИ ГОВЯДИНА С ФАСОЛЬЮ .

Баранину или говядину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и
обжаривают с луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассеруют,
разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут
нарезанную кусочками зеленую фасоль, чеснок, кинзу, зелень
петрушки, базилик и тушат до готовности.

Баранина (грудинка) 150 или говядина 160, комбижир животный 15,
мука пшеничная 5, фасоль зеленая 90, томат-пюре 15, лук репчатый
40, чеснок 3, перец, зелень, соль.

Hasmik Jasmin
31.10.2006, 12:25
КАМАРО (ТУШЕНАЯ КУРИЦА) КУБИНСКАЯ КУХНЯ.


Сваренную до полуготовности курицу тушат с поджаренным до
розоватого цвета репчатым луком, помидорами или томат-пастой,
мелко нарезанным корнем петрушки и отварным рисом (рис варят в
жарочном шкафу, залив последовательно равными количествами
растительного и сливочного масла, а также бульоном). За
несколько минут до подачи на стол в камаро добавляют нарезанный
шпалами зеленый лук.

Курица 150, лук репчатый 30, помидоры свежие 80 или томат-паста
10, петрушка (корень) 20, рис 50, масло сливочное 20, масло
растительное 20, лук зеленый 25.


КУРИЦА С РИСОМ ПО-КУБИНСКИ .


Выпотрошенную и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона,
тертым чесноком и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и
крупно нарезанный лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами
и слегка тушат, подлив воду. Тушат также мякоть помидоров.
Курицу обжаривают почти до готовности. В сотейник с курицей
всыпают промытый рис, встряхивают, вливают вино, куриный бульон,
жидкость от консервированного зеленого горошка, кладут жареный
лук и чеснок, тушеные помидоры, заправляют солью и перцем; все
это варят до полной готовности мяса, затем кладут
консервированный горошек. Гарнир - консервированный сладкий
перец.

Курица 250, лимон 1/5 шт., чеснок 2, масло растительное 15, лук
репчатый 30, перец сладкий стручковый 15, помидоры 40, рис 80,
вино сухое белое 20, горошек консервированный 50, перец, соль.

Юра Солотурн
31.10.2006, 14:59
Рецепты это есть хорошо, но кто бы их приготовил, мне?
:hi

Yulia Gigon
01.11.2006, 17:50
Окорок в сухарях

Для приготовления блюда Вам потребуются:

свиной окорок (передний) - около 2 кг;
ржаной хлеб (без добавок) - 1/2 буханки;
чабрец (сушеный) - 2 ст.л.;
соль - 1 ст.л.;
оливковое масло - по вкусу

Приготовить смесь, в которой будем мариновать окорок. В ступке растереть сушеный чабрец с солью, добавить столько оливкового масла, чтобы получилась густая кашица. С окорока срезать излишек жира, пленки и хорошенько натереть ароматной травяной смесью. Накрыть мясо пленкой и убрать в прохладное место минимум на 2 часа. Можно оставить и на ночь.

Свежий хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Измельчить сухарики в мелкую крошку. Этой крошкой обложить со всех сторон окорок, сильно прижимая крошки к мясу, утрамбовывая их. Переложить мясо на противень и запекать при 200С до готовности. Если крошки начнут пригорать, прикройте фольгой. Готовность проверьте, проткнув мясо ножом: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Готовое мясо достать из духовки и дать ему остыть на противне. Мясо нарезать ломтиками. Оно получится сочным, с легким запахом чабреца и ржаного хлеба. Сухари при нарезке будут осыпаться, но это не страшно, можете их вообще сначала стряхнуть с окорок, а потом нарезать.

Zamira Olten
01.11.2006, 21:35
Нам потребуется:

Для теста:
мука-230;
сливочное масло-100;
молотый черный перец,соль по шепотке;
холодная вода-2-3 ст.л.;

Для заливки:
сливки(33%жирность)-200-250мл;
яйцо-2шт;
соль-1ч.л;
сыр(пармезан,или любой другой по вкусу)-80гр;

Для начинки:
белые грибы(свежие)-300гр;
сливочное масло для жарки:
соль по вкусу.

Для основы "киша" приготовить песочное тесто.Берем охлаждёное сливочное масло, нарезаем его маленькими кубиками(или же я натераю на крупную тёрку),добавить их в миску с мукой.Муку предварительно смешать с солью и перцем.И руками(или же в процесере) перетереть масло с мукой в крошку.
Добавить в ету смесь воду и вымесить тесто.Убрать в холодильник примерно на 30 мин.

затем выташить тесто из холодильника,раскатать его на плёнке.Пласт теста получится толшиной примерно 5мм и диаметром 23см(без учета бортиков).
Переложить тесто в форму(лутше круглую) наколоть вилкоы и убрать в холодильник.
Пока тесто в холодильнике делаем начинку.

Грибы мелко порезать(Так как крупные грибы будет сложно есть,когда они будут уже в начинке "киша"),обжарить на сливочном масле до готовности.Приправить по вкусу солью.Для заливки вбить в сливки яйца,приправить солью.Сыр натереть на мелкой терке.

Затем вытаскиваем готовое тесто из холодильника и выпекаем его на средней полке духовки при температуре 180C примерно 20 мин.Затем равномерно разложить по поверхности пирога грибы.Залить их смесью сливок с яйцом,равномерно посыпат сыром.поставить в духовку на 40 мин.,при 170C.Если сыр начнет пригорать,накройте форму фольгой,но так,чтобы фольга не касалась поверхности пирога(сделайте "домик" из фольги).

Готовый пирог достать из духовки и дать ему полностью остыть.Разрезать на порционные кусочки и разложите на блюде.

Примечание:сыр можно добавит в заливку,а не сыпать его поверх начинки.Сливки лутше брать все-таки жирные(не менее 20% жирности) с ними получается вкуснее.

ПРИЯТНОГО АПЕТИТА:

Yulia Gigon
02.11.2006, 11:13
Куриные грудки с сыром бри

Для приготовления блюда Вам потребуются:
куриные грудки - 2 шт.;
сыр бри - примерно 50г;
соль - по вкусу;
растительное масло для жарки

Куриные грудки разделить на 2 равные части. Каждую часть разделить на большое и малое филе. Малое филе отложить в сторону и использовать для любого другого блюда. Большое филе (4 шт.) отбить тупой стороной лезвия ножа. Сбоку сделать в грудке глубокий продольный надрез, чтобы получился карман. Натереть грудки снаружи и внутри разреза солью.

Бри нарезать брусочками высотой и шириной около 1 см. Длина брусочка должны быть примерно равной длине кармана. Разложить сыр по карманам. Края грудки желательно закрепить зубочисткой.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить грудку с обеих сторон до готовности. Разложить на тарелки и подать с зеленым салатом.

Yulia Gigon
03.11.2006, 11:00
Мини киш "Лорен" с базиликом (лотарингский пирожок)

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

- мука - 250г
- сливочное масло - 125г
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1 щепотка

для начинки:

- сливки - 1 стакан
- яйцо - 3 шт.
- соль, перец - по вкусу
- базилик (нарезанный).

Для теста в большой миске изрубить в крошку 2-мя острыми ножами муку, охлажденное масло и соль. Затем добавить яйцо и вымесить гладкое тесто. Скатать тесто в шар и убрать на холод на 1 ч. В небольшой миске смешайте сливки с яйцами, солью и перцем. Тесто раскатайте и вырежьте 8 лепешек, затем разложите их в формы для выпечки тарталеток (диаметром 12 см). Обрежьте излишки теста по краям.

Накройте тесто в формочках фольгой, затем насыпьте фасоль или горох и поставьте выпекаться на 5 минут. Уберите фасоль, снимите фольгу и выпекайте тесто еще 5 минут.
Выньте формы с тестом из духовки, положите в каждую из них по чайной ложке мелко порубленного базилика, затем 3 столовые ложки яичной массы, посыпьте тертым сыром.

Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут. Выньте из формочек, украсьте каждый киш половинками помидорчиков черри.

Yulia Gigon
03.11.2006, 11:01
Мясной киш

Для рецепта Вам потребуются:

- мука - 150г
- сливочное масло - 150г
- творог (нежирный) - 150г
- соль - 1 ч.л.

для начинки:

- мясной фарш (смешанный) - 400г
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- томатная паста - 5 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- сыр эмменталер (тертый) -100г
- оливковое масло - 2 ст.л.
- орегано (сушеный) - 1 ч.л.
- тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
- петрушка - 1 пучок.

Для творожного теста творог тщательно отжать, чтобы убрать излишек воды. Муку, натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло, творог и соль вымесить в гладкое тесто и поместить на 30 мин. на холод. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и томатную пасту; все тщательно размешать. К луковой массе добавить фарш и продолжать готовить 10 мин., время от времени помешивая. В конце добавить по вкусу тимьян и орегано, посолить и поперчить.

Петрушку мелко порубить, смешать с яйцами и 40 г сыра. Осторожно подмешать к фаршу. Разогреть духовку до 200С, круглую форму диаметром 26 см хорошенько смазать жиром, присыпать мукой или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 5 мм и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см.

Тесто покрыть ровным слоем подготовленного фарша, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать до готовности, 30 мин.

Yulia Gigon
03.11.2006, 11:08
Булгур с мясом

Для рецепта Вам потребуются:

- нут - 1/2 стакана
- лук репчатый белый мелкий - 12 шт.
- булгур - 2 стакана
- мясо порезанное кубиками - 500г
- жир - 1 стакан
- соль - 1.5 ч.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- вода - 2.5 стакана
- кости для бульона.

Блюдо готовят не в скороварке, а в открытой посуде. Подрумянивают мясо и кости, потом лук, добавляют воду, предварительно размоченный нут и тушат, до готовности (можно сперва протушить мясо, а потом добавить нут и лук). Часть мяса с луком отобрать, а к оставшемуся добавить булгур и нут. Тушить в кастрюле без крышки, пока нут и булгур не размягчатся. При необходимости добавить воды. Блюдо должно дойти до консистенции каши. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху полить расплавленным жиром и положить ранее отобранное мясо и лук. Посыпать корицей.

Булгур с грибами и миндалем

Для рецепта Вам потребуются:

- бульон овощной - 1л
- булгур - 2.5 стакана
- масло оливковое - 5 ст.л.
- грибы - 360г
- миндаль обжаренный - 1/2 стакана
- соль и перец - по вкусу.

В кипящую воду, помешивая всыпать булгур. Варить на медленном огне 45 минут, не перемешивая. Разогреть 3 ч.л. масла и полить булгур сверху, потом накрыть крышкой и оставить на огне, пока вся жидкость не испарится. Добавить соль и перец. Отдельно обжарить грибы в масле, потом добавить их вместе с миндалем к готовому булгуру и хорошо перемешать.

Hasmik Jasmin
07.11.2006, 11:43
Чахохбили из говядины.


Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пастой), толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15—20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.

500 г говядины, (мякоти), 3—4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока, по 1 cm ложке зелени каждого вида, соль.



Тушеная курица с орехами.(Грузинская кухня).


Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и потушить. Грецкие орехи, соль и зелень кинзы хорошо истолочь, выжать ореховое масло и перелить в отдельную посуду.

Толченые грецкие орехи, толченый чеснок, молотый черный перец, молотые корицу и гвоздику, мелко нарезанную зелень кинзы, винный уксус перемешать, добавить к тушеной курице и продолжать тушить еще 10—15 минут. Затем выложить все на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным сырым луком, полить ореховым маслом и подать.

На одну жирную курицу: очищенные грецкие орехи — 200 г, лук репчатый — 1 головка, зелень кинзы — 4 веточки, чеснок — 1 долька, винный уксус — 100 г, молотый черный перец, корица, гвоздика и соль по вкусу.

Yulia Gigon
07.11.2006, 17:32
Каппеллетти с рикоттой и улитками

Для рецепта Вам потребуются:

- бургундские улитки - 25 шт.
- сливочное масло - 80г
- чеснок - 4 зубчика
- петрушка (измельченная) - 1/2 стакана
- рикотта - 500г
- мука (манная) - 2 стакана
- яйцо - 6 шт.
- молоко - 2 ст.л.
- соль - по вкусу
- пармезан (тертый) - 1/2 стакана
- сливки (30% жирность) - 1/4 стакана

Улитки залить на 30 минут холодной водой, чтобы избавиться от серного привкуса. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить тонко нарезанный чеснок. На маленьком огне довести чеснок до прозрачности, после чего выкинуть его. Добавить улитки, готовить примерно 5 минут. Четверть чесночного масла отлить в отдельную миску (оно нам понадобиться для соуса), в оставшуюся часть масла добавить измельченную петрушку, прибавить огонь и готовить, помешивая еще 5 минут. Размять рикотту, добавить в нее смесь с улитками, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.За это время приготовить тесто. Муку просеять на разделочную доску, собрать горкой, сделать в центре углубление и влить, яйцо, молоко и соль. Вилкой размешивать яйцо от центра к краям, затем руками вымесить тесто. Вымешивать еще 5 минут, при необходимости добавляя дополнительно муку. Сформовать из теста шар, обернуть пленкой, убрать в сторону для расстойки на 30 минут.
Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром около 5 см. В цент каждого кружочка положить по 1 ч.л. начинки. Смазать края водой, соединить их, затем наложить кончики друг на дружка, чтобы получилось подобие шляпки. Отварить каппеллетти в подсоленной воде, переложить шумовкой на тарелку и gotovim.ru накрыть их крышкой, чтобы оставались теплыми.
Для соуса разогреть в сотейнике чесночное масло, добавить тертый пармезан. Как только сыр начнет плавиться, влить сливки, по желанию добавить петрушку. Разложить каппеллетти по тарелками и полить соусом.

Yulia Gigon
07.11.2006, 17:34
Каппеллетти с мясом в курином бульоне

Для рецепта Вам потребуются:

для бульона:

- цыплята - 2 шт.
- сельдерей - 4 стебля
- морковь - 2 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- чеснок - 3-4 зубчика
- помидоры - 1 шт.
- петрушка - 2 веточки
- соль, молотый перец - по вкусу

для начинки:

- сливочное масло - 2 ст.л.
- мясной фарш (равные части свинины, баранина и говядина) - 450г
- пармезан (тертый) - 1/3 стакана
- цедра - 1/2 лимона
- яйцо - 1 шт.
- соль, мускатный орех, перец - по 1/2 ч.л.

для теста:

- мука - 2 стакана
- соль - 1/2 ч.л.
- яйцо - 4 шт.

Приготовить бульон. Для этого довести воду до кипения, положить подготовленных цыплят и варить около часа 30 мнут, периодически снимая пену. Добавить нарезанные кубиками стебель сельдерей, морковь, лук, помидор, мелко нарезанную петрушку. Приправить по вкусу солью и молотым перцем, варить еще 1.5 часа.Для начинки разогреть в сковороде масло и обжарить на нем масло до светло- коричневого цвета. Переложить мясо в другую миску, добавить сыр, лимонную цедру и яйцо, приправить по вкусу соль, мускатным орехом и перцем. Перемешать и убрать в холодильник.

Для теста в большой миске смешать муку с солью, добавить 3 яйца и 1 желток. Вымесить тесто, обернуть пленкой, оставить при комнатной температуре на 30 минут. После разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром около 5 см. В цент каждого кружочка положить по 1 ч.л. начинки. Смазать края оставшимся белком, предварительно взбив его, соединить их, затем наложить кончики друг на дружка, чтобы получилось подобие шляпки.

Разложить слепленные каппеллетти на присыпанный мукой противень и убрать в холодильник на 20 минут. Замороженные каппелллети можно хранить несколько недель.

В процеженный куриный бульон и добавить каппеллетти, варить, пока они не всплывут. Подавить вместе с бульоном.

Yulia Gigon
07.11.2006, 17:35
Рождественские капппеллетти

Для рецепта Вам потребуются:

- куриная грудка - 1/2 шт.
- рикотта - 1 стакан
- пармезан (тертый) - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- тертый мускат - 1 щепотка
- лимонная цедра, соль, молотый перец - по вкусу

для теста:

- мука - 2.4 стакана
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу
- тертый пармезан - по вкусу

Для начинки куриную грудку нарезать на кусочки, быстро обжарить на сливочном масле, приправить соль. Пропустить мясо через мясорубку и смешать с рикоттой. Добавить в смесь тертый пармезан, одной яйцо целиком и один желток, приправить по вкусу специями. Если рикотта слишком влажная, то в фарш добавить только желтки. Для теста в большой миске смешать муку с солью, добавить яйца. Вымесить тесто, обернуть пленкой, оставить при комнатной температуре на 30 минут.

После разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать. Вырезать из теста кружочки диаметром около 5 см. В центр каждого кружочка положить по 1 ч.л. начинки. Смазать края водой, соединить их, затем наложить кончики друг на дружка, чтобы получилось подобие шляпки.

Вскипятить воду, добавить соль и немного растительного масла. Сварить каппелетти (по 10-12 шт.) до готовности, разложить по тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Yulia Gigon
07.11.2006, 17:39
Завтрак по-чемпионски

ЗВЕЗДНЫЕ СОВЕТЫ

Завтрак считается самым важным приемом пищи. Игнорировать его нельзя ни в коем случае. Правильный завтрак поможет вам набраться сил на целый день, улучшит работу мозга и подарит заряд бодрости. Для тех, кто занимается спортом, утренний прием пищи особенно важен. О том, как правильно питаться по утрам, корреспондентам «СС» рассказали известные российские спортсмены.

Александр САМЕДОВ, полузащитник ФК «Локомотив»

– У футболистов завтрак во многом зависит от того, есть в этот день игра или нет. Если нет, то по утрам я предпочитаю круассаны с джемом, сок или кофе. Читателям еще могу посоветовать кукурузные хлопья с молоком. Быстро и полезно. Фрукты и овощи советую кушать в течение дня в любых количествах.

В день игры – совсем другое дело. Здесь уже меню составляется с учетом рекомендаций клубных врачей. Если матч дневной, то завтрак – единственный прием пищи до встречи. Следующим будет ужин. Но и в этом случае у игроков есть выбор: яичница, рисовая каша, сырники, а также разные напитки. Обязательно в день игры нужно кушать бананы, потому что они заряжают дополнительной энергией.

Нежелательно утром, да и в течение всего дня тоже, употреблять жирную или жареную пищу – беляши, чебуреки, фаст-фуд всякий. Котлеты, рыбу и мясо лучше готовить на пару.

Алина КАБАЕВА, олимпийская чемпионка по художественной гимнастике:

– На завтрак я обычно ем овсяную кашу на воде, хлебцы, кусочек сыра и чай с лимоном. Другой вариант – только хлебцы с черной или красной икрой.

Вообще каждый человек должен подбирать себе меню индивидуально. Например, гимнастки с нормальным обменом веществ могут кушать на завтрак все понемногу и не поправляться, другие девочки при таком же питании быстро набирают вес. Но я советую обязательно включать в меню углеводы и белки. На завтрак хорошо употреблять именно углеводы, а белковую пищу – днем. Это, например, может быть кусок мяса без гарнира или рыба. Мучное и сладкое нам запрещено категорически.

Алексей МИШИН, заслуженный тренер России по фигурному катанию:

– В большой степени содержание завтрака определяется той работой, которую предстоит сделать. Если меня ждет энергичная утренняя тренировка, то желательно на завтрак скушать полстакана овсяной каши, отварное яйцо и кусок красной рыбы с хлебом и маслом. Также обязательны сладкий чай и одно печенье. Когда утренней тренировки нет, завтрак состоит из стакана чая, овсяной каши и бутерброда с сыром.

При очень большой дневной нагрузке скушайте тарелку рисовой каши, яичницу с сосиской, чай с булкой и медом. Если у вас авитаминоз, надо обязательно с утра выпивать стакан свежевыжатого сока.

Часто из-за нерегулярного питания или перекусывания в ресторанчиках и кафе спортсмены мучаются с гастритом. В таком случае советую на завтрак есть мягкую рисовую кашу без сахара. Можно чередовать ее с овсяной. Полезны также гречневая или пшенная каши с молоком.

Жирные колбасы и сало должны быть исключены из утреннего меню. Больше одного яйца есть тоже не рекомендую.

Евгений Плющенко в период подготовки к соревнованиям предпочитал утром выпивать стакан свежевыжатого сока. Когда не надо было соблюдать диету, любил кушать мамины сибирские пельмени. Но такое случалось крайне редко.

Юлия ПЕЧЕНКИНА, рекордсменка мира в беге на 400 метров с барьерами

– Дома я ем абсолютно все, а на сборах нашими завтраками занимается доктор. Он обязательно дает нам творог или что-то мясное. Но лично я на завтрак обычно ем мало. Люблю творог и что-нибудь сладкое.

Из напитков с утра предпочитаю кофе и чай, а вот соки на завтрак не люблю.

В период интенсивных тренировок доктора советуют употреблять больше белковой пищи – мясо, рыбу с овощами. А где-то за три дня до старта мы садимся на углеводную диету. Меня такое питание очень радует, потому что я очень люблю макароны, всякие шоколадки, кексики и торты. Но таких счастливых дней выпадает всего несколько за целый год!

Hasmik Jasmin
08.11.2006, 12:50
Аджапсандал .

Необходимые продукты:

Баклажаны - 1 кг
помидоры - 600 г
картофель - 500 г
перец сладкий - 2 стручка
лук репчатый - 4-5 головок
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1 стакан.
зелень (кинза, базилик,петрушка, чабрец) - по 5 веточек
лавровый лист - 2 шт.
соль,перец молотый.


Способ приготовления рецепта:

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Тушите в течение 10 минут.
Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями. При подаче оформите зеленью.

Margo France
08.11.2006, 13:09
Хотелось бы здесь прочитать рецепты уже опробованные, потому что кулинарные рассылки я тоже получаю.

Yulia Gigon
08.11.2006, 13:23
Хотелось бы здесь прочитать рецепты уже опробованные, потому что кулинарные рассылки я тоже получаю.

Начинайте ! ... или вопросы задавайте, какие именно рецепты вас интересуют ?

Yulia Gigon
08.11.2006, 13:24
Тальятелле с острым соусом с морепродуктами

Для приготовления блюда Вам потребуются:

тальятелле - 1 пачка;
морской коктейль (мидии, кальмары, осьминоги, креветки) - 300г;
паста чилли - 1-2 ч.л.;
соль, растительное масло - по вкусу;
чеснок - 2 зубчика;
кунжут - 2 ч.л.;
зелень для украшения (например, шнитт-лук)

Поставить воду для тальятелле. В глубокой сковороде разогреть немного растительного масла, добавить нарезанный тонкими ломтиками чеснок и обжарить его до прозрачности. После выловить чеснок из масла и выбросить. Положить в сковороду острую пасту, размешать ее, добавить морепродукты и готовить на сильном огне, помешивая, до готовности.

В горячую воду добавить соль и ложку растительного масла, сварить тальятелле до "al dente". Слить с пасты воду, оставив немного воды на не кастрюли.

Переложить пасту вместе с водой в сковороду к морепродуктам, посыпать кунжутом и перемешать. Разложить макароны по тарелкам, украсить свежей зеленью.

Margo France
08.11.2006, 14:20
Меня интересуют идеи для рождественского меню.
Еще с удовольствием узнала бы о традиционной щвейцарской рождественской и не только выпечке.

Zamira Olten
08.11.2006, 15:23
Грудки Куриные По-Французки

Необходимые продукты:
Грудки куриные-4шт.
масло оливковое-5ст.ложек
лук репчатый-1 головка
чеснок-2 зубчика
помидоры консервированные-200гр
горошек зеленый-150гр
рис-150гр
кубик бульонный-1шт.
зелень базелика рубленая-1 ст.ложка
зелень петрушки рубленая-1 ст.ложка
лавровый лист-1 шт.
перец чёрный молотый,соль-по вкусу.

Способ приготовления:

1.Куриный грудки посолите,поперчите и обжарьте на части масла.

2.Лук и чеснок порубите,обжарьте на оставшемся масле,добавте бульонный кубик,разведенный 1 стаканом воды,консервированные помидоры,рубленую зелень.Доведите до кепения овоши в бульоне и введите рус,тушите 10 минут.

3.Добавьте к тушеным овошам и рису подготовленый горошек,тушите 5 минут,затем положите обжаренные куриные грудки и тушите до готоности.За 2 минуты до готовности положите лавровый лист.

На блюдо выкладываем тушёные овоши и рис,сверху куриные грудки и украшаем все ето дело зеленью.

Попробуйте очень вкусно,я была восторге.,)

Margo France
08.11.2006, 17:56
ZAMIRA , разрешите усомниться в том, что рецепт действительно французский. Объясню почему, меня удивило использование бульонного кубика.
А помидоры должны быть резаные или цельные? А горошек консервированный или мороженный?

Yulia Gigon
08.11.2006, 19:25
Еще с удовольствием узнала бы о традиционной щвейцарской рождественской и не только выпечке.

Вот названия рождественской швейцарской выпечки :

Ромовые кольца (Anneaux au rhum)
Хрустящие палочки (Bâtonnets croquants)
Бальские Бран (Bruns de Bâle)
Хрустяшки (Coquins)
Медовые ликерли (Leckerli au miel)
Миланэ (Milanais)
Перцовые орехи (Noix au poivre)
Медовые сердечки (Petits cœurs au miel)
Маслянные сердецки (Petits cœurs de beurre)
Онисовое печенье (Petits gâteaux à l'ani)

Буду излагать по порядку и постепенно

Yulia Gigon
08.11.2006, 19:40
Ромовые кольца (Anneaux au rhum)

300 г муки
200 г молотого миндаля
300 г сахара
2 щипотки соли
200 г растопленного сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
2 ст.л. рома

Премешать все ингридиенты и положить на час в холодильник.

Раскатать тесто на пласты по 4 мм и вырезать круги, присыпать круги сахаром и молотым миндалём. Отставить в сторону на 10-20 мин до того как положить в духовку.

Время готовки: 10 минут (200 С) в предварительно нагретой духовке.

Сбрызнуть ромом.

Hasmik Jasmin
09.11.2006, 15:25
Креветки на шампурах с соусом.

На 4 порции:
24 очищенные креветки
2 зубчика чеснока
4 стол. ложки оливкового масла
2 авокадо
сок 1/2 лимона
2 помидора
1 луковица
крупномолотый красный перец на кончике ножа
соль, перец
Креветки вымыть и обсушить. Мелко порубить 1 зубчик чеснока. Перемешать креветки с чесноком, оливковым маслом и дать немного постоять. Разрезать пополам авокадо и удалить косточки. Вынуть мякоть и сделать из нее пюре с лимонным соком. Помидоры вымыть и нарезать кубиками мякоть. Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и крупномолотый перец. Приправить. Насадить на деревянные шампуры по 3 креветки. Жарить их на горячей сковороде 2-3 мин. Посыпать перцем. Разложить по тарелкам вместе с соусом.

Zamira Olten
09.11.2006, 17:33
ЗАМИРА , разрешите усомниться в том, что рецепт действительно французский. Объясню почему, меня удивило использование бульонного кубика.
А помидоры должны быть резаные или цельные? А горошек консервированный или мороженный?

Отвечаю по порядку,в наше время бульоные кубики стали использовать чаше,не только во францусской кухни но а так же и в итальянскоы,русской,узбекской и т.д.

Помидоры желателно чери консервированые,а горошек свеже замороженый.

А еше совет на будушее,не надо сомневаться надо больше читать и готовить.Тем более вы сказали что тоже получаете каждый день рассылки.

Если что то еше вас интересует то с удовольствием отвечу.
Может вас интересует Узбекская кухня.
Надеюсь ничем вас не обидела.:aa
С уважением ЗАМИРА:victory:

Margo France
09.11.2006, 17:37
ZAMIRA , спасибо за пояснения. Стараюсь читать больше. Но сомнения находятся вне зависимости от объема прочитанного.
Узбекская кухня меня интересует, особенно восточные сладости. Поделитесь не трудоемким рецептом, пжлста.

Hasmik Jasmin
10.11.2006, 14:18
Пирог с луком, травами и сыром "фета.(Итальянская кухня).

Ингредиенты: 25 гр масла, 1 ст. л. оливкового масла, 3 крупных луковицы, порезанных, 1 ст. л. свежего чабреца, лист готового слоеного теста , размороженного (280 х 230 мм), 100 гр сыра "Фета" порезанного кубиками, томаты и листья зеленого салата для украшения.


Инструкции: Если жарить лук не менее 10 минут, он приобретает замечательный вкус, который отлично сочетается с ароматным сыром.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. В сковородке разогреть сливочное и оливковое масло и добавить лук и тушить на среднем огне в течение 10-15 минут периодически помешивая до тех пор, когда лук станет мягче и закарамелизуется. Добавить чабрец и приправить солью и молотым перцем.

2. Разложить тесто на противне и распределить лук на расстоянии 1 см от краев. Сыр, порезанный кубиками, распределить поверх лука и поставить на верхнюю полку духовки на 20 минут, чтобы тесто поднялось и приобрело золотистую корочку.
Подавать с томатами и листами салата.

Hasmik Jasmin
10.11.2006, 14:46
Суп-крем с кабачком и лососем .

на 4 персоны
Подготовка:15 мин
Приготовление:15 мин
250гр филе лосося
400гр кабачка
луковица
200гр моркови
4 веточки укропа
половина лимона
1 стол лож муки
1 кубик овощного бульона
мускатный орех

1. Растопить масло в кастрюле, добавить муку, мешать 30 сек и влить 500мл воды. Довести до кипения, добавить кабачок, порезанный на кубики, измельченный лук и кубик бульона. готовить 15 мин.
2. Почистить морковь и порезать на тонкие ломтики. Кабачки с помощью блендера превратить в суп-крем. Добавить морковь и лосось, порезанный кубиками. Приправить мускатным орехом и готовить 5мин на слабом огне.
3. Попробовать суп, и если необходимо, посолить или добавить специи по вкусу. Добавить сок половины лимона и укроп. Украсить цедрой лимона и подавать горячим.

Zamira Olten
14.11.2006, 17:21
Марго извените что так долго не писал,дел было очень много
Вот например самое легкое из сладкого,ето мы делаем на Хаит ето праздник после Урози(Рамадан).

Бугирсаки(шарики из добного теста,жареные в масле).На тесто:

1кг.-муки
1стакан-молока
1/2 стакана-воды
1/2 стакана растопленого масла
1-яйцо
2ст.л.-сахара
1/2 ч.л.-соли
30гр-дрожжей

Налить в чашку теплое молоко и воду,растоплёное масло,разбить яйцо,всыпать сахар,соль,положить дрожжи,муку и замесить тесто.Не дожидаясь,пока тесто поднимется,выложить его на стол или доску,посипаноj мукой,обвалять в муке и скатать длинные колбаски.Затем нарезать их на шарики размером с орех.Чтобы шарики получились узорчитами,прокатать по решету каждый кусочек,не силно надавливая большим пальцем или ладонью.Во фритюре (если он имеется) или в казане с большим количеством масла(хорошо растопленного),начинаем обжаривать(по несколько штучек) пока не зарумянится.Готовые бугирсаки ложим на преготовленую тарелку с бумажной салфеткой чтобы масло ушло.Даём им остыть и при подаче на стол посипаем сахорной пудрой.

Приятного аппетита

Margo France
14.11.2006, 20:04
ZAMIRA, спасибо за рецепт. Вроде и не сложно делать. А шарики при жарке увеличиваются?
Если не ошибаюсь, то как-то похоже делается Чак-чак.

Я предлагаю рецепт Пахлавы, но не оригинальный, а "адаптированный".

3-4 листа покупного слоеного теста
3 стакана обжаренных грецких орехов
сироп(сахар+вода+мед+корица)
ром(или виски) по желанию

На лист слоеного теста выложить дробленые грецкие орехи, накрыть следующим листом теста, опять орехи, и снова лист теста и орехи.
Накрываем последним листом теста без орехов. Разрезаем все тесто с орехами на порционные куски, но не до конца прорезаем, ставим в разогретую духовку.
Выпекаем до готовности (термостат на 6) примерно 25 мин, пока верхний слой теста хорошо не зарумянится.

В это время готовим сироп: примерно
1 стакан воды
0,5 стакана меда
0,5 ч.л. корицы
сахар по вкусу.
Надо его хорошо уварить.
Если сиропа получится много, то хранить его можно в банке в холодильнике до следующего раза.

Когда сироп готов добавляем 2 ст.л. рома, виски или амаретто для придания пикантного вкуса.
Пропитываем готовую пахлаву сиропом в два этапа: один раз сразу как только достали из духовки и второй раз минут через 20.
Степень пропитки регулируете сами.
Оставляем на 1 час пропитаться.

Yulia Gigon
15.11.2006, 07:07
Куриные желудочки в томатном соусе

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриные желудки (чищенные) - 600г;
помидоры - 2-3 шт.;
карри (смесь) - около 1/2 ч.л.;
кетчуп - около 100 мл;
соль - по вкусу;
чеснок - 1 зубчик;
растительное масло для жарки

Куриные желудки промыть, удалить желтые пленочки и еще раз промыть. Вскипятить воду, посолить, добавить лавровый лист. Как только вода закипит, добавьте куриные желудочки. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности около 2 часов. Слить бульон с желудочков. Желудочки нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить помидоры, тушить помешивая. Когда помидоры дадут сок, посыпать порошком кари, перемешать. Подержать немного на огне, затем добавить кетчуп. Хорошенько размешать.

Выложить в соус желудочки, добавить немного воды, чтобы соус полностью их покрывал. По желанию добавить мелко нарезанный чеснок. Тушит под крышкой примерно 20 минут. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Yulia Gigon
15.11.2006, 07:31
Фриттата с овощами

Для приготовления блюда Вам потребуются:

кабачок - 1 шт.;
красный лук - 1 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
помидоры - 2 шт.;
яйцо - 4-5 шт.;
сыр (например, фонтина) - 100г;
оливковое масло - 2-3 ст.л.;
соль, молотый черный перец - по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами. Молодой кабачок нарезать маленькими кубиками. У перца вырезать черешок и семена, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок очистить и нарезать тонкими лепестками.

В сковороде с тяжелым дном разогреть растительное масло, добавить чеснок. Обжарить его до золотистого цвета и выбросить его. Добавить в масло лук, пассеровать несколько минут, добавить помидоры и перцы. Пассеровать, помешивая, около 10 минут. Добавить кабачки и готовить до готовности кабачков.

Яйца взбить, смешать с тертым сыром, приправить солью и молотым перцем. Влить яично-сырную смесь в овощи и жарить, пока яйца не схватятся. Поставить сковороду под гриль, пока верх фриттаты не зарумянится. Если нет гриля, переверните фриттату и обжарьте ее с другой стороны. Готовое блюдо нарезать кусочками и подавать с хлебом и зеленым салатом.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:06
Рулет из индейки с томатным соусом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

- шницели (из индейки) - 4 по 150г
- ветчина - 4 ломтика
- шалфей (свежий) - 8 листков
- растительное масло - 2 ст.л.
- помидоры (консервированные, в собственном соку) - 300 мл
- кетчуп Calve - 100г
- чеснок - 1 зубчик
- душица - по вкусу
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Шницели отбить деревянным молотком через пленку, чтобы сохранить целостность волокон, положить на них по 1 ломтику ветчины и по 2 листика шалфея, свернуть рулетом и сколоть деревянными шпажками. В глубокой сковороде или жаровне разогреть растительное масло и обжарить в нем рулеты со всех сторон до золотистой корочки. Добавить смесь из помидоров в собственном соку и кетчупа. Запекать в предварительно разогретой до 220С духовке 15 минут при температуре. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную душицу. Рулеты вынуть из жаровни и подавать с широкой лапшой.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:13
Шашлык из печени и сердца

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленок и разрезать на куски. Сердце вымочить в воде в течение 2-3 часов. Посолить, поперчить, добавить лук и замариновать на 2 час. Нанизать куски печени и сердца вместе с дольками помидоров на шампуры, жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 3-4мин. (желательно чуть-чуть не дожарить). Подавать шашлык на блюде. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук и зелень.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:15
Чеченская кухня

Чуда

Мякоть баранины – 200 г,
репчатый лук – 1 головка,
специи – по вкусу,
мука – 300 г,
кефир – 0,5 стакана,
сливочное масло – 100 г,
пищевая сода – на кончике ножа.

Для начинки: фарш из жирного бараньего мяса, пропущенный через мясорубку репчатый лук, соль, перец. Все тщательно перемешать.

Тесто: муку насыпать горкой, сделать в середине углубление, добавить соль, соду на кончике ножа, кефир и сливочное масло. Тесто замесить не круто, разделить на кусочки равной величины, придав им форму шариков. Шарики раскатать в круглые лепешки толщиной 2-3мм. Положить фарш на одну лепешку, накрыть второй и защипать края. Уложить в форму, смазанную маслом, на верхней части чуды сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 мин. в разогретый жарочный шкаф – температура 220-250 градусов по Цельсию. Готовую чуду вынимают. В надрез кладут сливочное масло. Подают с чаем из душицы.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:16
Чеченская кухня

Баранина жареная с чесноком

Баранина (корейка) – 400 г, чеснок – 2 головки.

Мякоть баранины (лучше корейка – верхняя часть задней ноги) нашпиговать и обмазать чесночной массой. Для приготовления чесночной массы необходимо растолочь чеснок, добавить соль, перец, чебрец по вкусу и масло сливочное. Все тщательно перемешать. Нашпигованное мясо положить в чугунную сковороду, налив немного воды, и поставить в хорошо разогретый духовой шкаф. Жарить 1,5-2 часа на очень слабом огне, периодически поливая соком из сковороды.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:17
Чеченская кухня

Голубцы (долмнаш)

Мякоть баранины – 600 г,
рис – 50 г,
репчатый лук – 1 головка,
мука – 1 стол. ложка,
топленое масло – 1 стол. ложка,
томатная паста 1 стол. ложка,
белокочанная капуста – 800 г,
картофель – 300г.

Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку. Фарш смешивают с рисом, добавив по вкусу соль и черный перец. Капустные листья варят в подсоленной воде 2-3 мин., охлаждают. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде колбасок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле. Кладут в кастрюлю и заливают специально приготовленным соусом.

Соус готовят так: мелко нарезанный лук пассировать, добавить 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложку сметаны, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.

Поверх голубцов кладут картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, надо долить его водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 мин. тушения на слабом огне долмнаш готов. Подают на стол вместе с картофелем, полив горячим соусом, в котором варились голубцы.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:18
Чеченская кухня

Плов с сушеным мясом

Рис – 300 г,
мясо – 250 г,
жир – 50 г,
морковь – 250 г,
лук – 60 г,
соль, перец по вкусу.

Промытый, перебранный рис замочить в горячей воде за 2 часа до приготовления плова. Очищенную морковь нашинковать соломкой, лук – полукольцами. Сушеное мясо (желательно жирное) нарезать кусочками по 10- 15 г. В раскаленный жир положить мясо, обжарить до слабой корочки, помешивая, добавить лук, нарезанный полукольцами, продолжать жарить до образования коричневого цвета. Затем положить морковь, нарезанную соломкой и залить водой, добавить соль, перец по вкусу и варить на медленном огне 15-20 мин. Засыпать рис, залить нужным количеством воды (на 100 г риса – 200 г воды). Поскольку рис впитал при замачивании определенное количество влаги, воды залить несколько меньше. Варить на среднем огне, пока не выкипит вода. Когда рис достаточно набухнет, собрать его горкой к середине котла, накрыть крышкой на 20-25 мин. При готовности смешать, выложить на блюдо и подать к столу. Отдельно приготовить салат из овощей.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:20
Чеченская кухня

Домашняя колбаса с кукурузной мукой (Iахар йоьхь)

Кишки бараньи – 4 шт.,
репчатый лук – 4 головки,
курдючное сало – 200 г,
кукурузная мука – 200 г,
черный перец,
чабрец, соль – по вкусу,
чеснок – 3 головки.

Жирную баранью или говяжью кишку вывернуть, очистить, тщательно промыть. Для начинки порубить внутренний жир, лук репчатый, добавить предварительно просеянную кукурузную муку, посолить. Все перемешать. Начинить готовую кишку, завязав или зашив ее конец. Готовую колбасу (йоьхь) опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20-25 мин. В этом же бульоне варят кукурузные галушки. Готовую колбасу подают с галушками, но можно и с лепешкой и чесночной подливой.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:21
Чеченская кухня

Говяжий язык жареный

Язык говяжий – 1 шт.,
чеснок – 2 головки.

Язык говяжий опустить в кипящую воду на 5-10 мин., затем очистить от кожицы. Чеснок очистить, растолочь, добавить соль, перец, чабрец по вкусу, сливочное масло. Все тщательно перемешать. Очищенный язык нашпиговать чесночной массой и обмазать, поставить в разогретый жарочный шкаф, подлив немного кипяченой воды и говяжьего бульона. Жарить на слабом огне 1,5-2 часа периодически поливая соком. Подать, нарезав небольшие кусочки с лепешкой. На гарнир можно подать отварной рис.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:22
Чеченская кухня

Филе «Вайнах»

На 30 г говядины:
сливочное масло – 15 г,
зелень – 5 г,
зеленый горошек – 40 г,
репчатый лук – 20 г,
маринованные огурцы – 30 г,
специи и соль по вкусу.

Порционный кусок из средней части вырезки отбить и жарить на сливочном масле одним куском. На гарнир подать соленые, маринованные и свежие овощи.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:23
Чеченская кухня

Далнаш по-атагински

Для теста:

мука пшеничная – 120 г,
кефир – 100 г,
соль – 3 г,
сода пищевая 0,2 г.

Для фарша:

рубец – 180 г,
сало-сырец – 25 г,
лук репчатый – 30 г,
соль – 3 г,
перец черный, молотый,
масло сливочное – 30 г.

Приготовить фарш: отварить рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко нарезать, все обжарить, посолить посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на две лепешки и раскатать толщиной 10 мм. Выпекать на сковороде или плите без жира. Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать на 4-6-8 частей в виде секторов. Отдельно можно подать сливочное масло.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:24
Чеченская кухня

Кхерза-дулх

На 200 г баранины или говядины:
картофель – 50 г,
репчатый лук – 30 г,
топленый жир – 12 г,
чабер – 2 г,
зелень петрушки,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо посолить, нарезать кусочками весом 20- 40 г , обжарить, залить небольшим количеством горячего бульона или воды, потушить 25-30 мин., добавить обжаренный до полу готовности картофель, жареный лук и довести до готовности. За 4 мин. до конца тушения заправить чабером и черным перцем. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Yulia Gigon
17.11.2006, 12:09
Пирог с брусникой и сливками

Для приготовления блюда Вам потребуются:

для теста:
мука - 200г;
сливочное масло - 140г;
сахарная пудра - 100г;
ванильный сахар - 1 пакетик;
яйцо (желток) - 1 шт.;
соль - 1/4 ч.л.;

для начинки:
свежая брусника - 400г;
яйцо - 3 шт.;
сахар - 1-1.5 стакана;
сливки (35% жирность) - 4 ст.л.;

Для основы пирога приготовить песочное тесто. Для этого смешать муку с кусочками охлажденного масла, чтобы получилась крошка, добавим сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Влить в смесь желток и вымесить гладкое тесто. Обернуть тесто пленкой и убрать на час в холодильник. Через час выложить тесто на припудренную мукой форму и разровнять по всей ее поверхности, включая бортики (удобнее раскатать тесто между двух листов пленки). Чтобы при выпечке тесто не поднималось, перед тем как поставить форму в духовку, вилкой сделайте много дырочек. Разогреть духовку до 170С и выпекать основу для пирога не менее 20 минут. Для начинки бруснику немного помять толкушой (или частично размять в процессоре).

Яйца взбить до осветления, добавить сахар. Отдельно взбить сливки. Смешать сливки с яичной смесью, добавить часть брусники, смешанной с сахаром.

Выложить вторую половину брусники в форму из теста, сверху разровнять яично-сливочную смесь. Печь пирог при 180С не менее часа. У готового пирога начинка станет плотной, совсем не жидкой. После выпечки пирогу дать полностью остыть (можно даже оставить пирог в холодильнике).

Yulia Gigon
20.11.2006, 12:33
Айнтопф из говядины по-бельгийски

Для приготовления блюда Вам потребуются:

говядина (мякоть) - 800г;
топленое сало - 4 ст.л.;
лук репчатый - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
мука - 2 ст.л.;
уксус - 1 ст.л.;
светлое бельгийское пиво - 1/2 л;
бульон мясной - 1/2 стакана;
томатный кетчуп - 3 ст.л.;
лавровый лист - 1 шт.;
тимьян сушеный - 1 ч.л.;
зелень петрушки - 1 небольшой пучок;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
горчица дижонская - 1 ч.л.; хлеб - 1 ломтик

Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть. Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей.

Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут. Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

Hasmik Jasmin
20.11.2006, 13:24
Курица с Кизилом (Армянская Кухня ).

http://keep4u.ru/imgs/b/061120/5812e0046459ebec00.jpg

Ингредиенты.

1 курица,1 ст сушеного кизила,1/2 ст изюма,2 чл сахара,3 стл зелени петрушки,1/4 чл черного перца.
1 стл зелени укропа,1 стл муки,1 ст бульона,соль.



Метод приготовления .
Отварить курицу и разделать на порционные куски.Поджарить муку с маслом до светло-желтого цвета и развести в бульоне. Добавить зелень, изюм, распаренный кизил, специи и довести до кипения. Залить соусом куски курицы и потушить на слабом огне 7-10 минут.

Yulia Gigon
21.11.2006, 11:30
Яйца, фаршированные редькой

Для приготовления блюда Вам потребуются:

яйца;
зеленая редька;
майонез;
соль

Яйца сварить вкрутую, переложить в холодную воду, чтобы было легче очистить скорлупу. Очищенные яйца и разрезать вдоль на две равные половинки. Желток вынуть. Чтобы половинки яиц лучше лежали на тарелке, чуть-чуть срежьте округлую часть половинок. Желтки размять. Добавить тертую редьку и майонез. По вкусу приправить солью.

Полученной начинкой заполнить половинки белков и украсить зеленью.

Hasmik Jasmin
22.11.2006, 13:23
Сладкая тыква (Еврейская кухня).

Ингредиенты:
немного масла для обжаривания
• 3 луковицы
• 750 гр. тыквы, нарезать кубиками
• 1 1/4 стакана воды
• 2 ст. л. меда
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. свежего тертого имбиря
• 3/4 стакана изюма
• 3/4 стакана орехов
• 1 ч.л. корицы
• сок половинки лимона
• соль по вкусу.

Инструкции:

Поджарить лук до прозрачности. Добавить тыкву, воду, мед и сахар. Тушить около 10 минут на небольшом огне, пока тыква не станет мягкой. Добавить соль, имбирь, корицу, изюм, орехи, лимонный сок и тушить еще около 5 минут. Дать немного постоять, что бы тыква пропиталась соусом. Подавать теплой.




РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

4 мелкие рыбины, форель, окунь , примерно по 300 г каждая, выпотрошенные
как минимум 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных
сок 2 лимонов
5 ст л оливкового масла
20 маринованных виноградных листьев
тахини
1-2 граната
свежая мята и кориандр.

Инструкция:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить рыбу в низкую огнеупорную форму для духовки, достаточно большую, чтобы вся рыба поместилась целиком, не прикасаясь друг к другу. В миске смешать чеснок, лимонный сок и масло, обмазать маринадом рыбу.

2. Промыть виноградные листья под холодной водой, затем обернуть рыбу листьями. Разложить рыбу в форме для выпечки, полив маринадом. Затем запечь в течение 30 мин.

3. Побрызгать сверху тахини так, чтобы было видно хвост и голову рыбы и за соусом проглядывали виноградные листья. Вернуть в духовку и запекать 5-10 мин до золотистого цвета.

4. Тем временем порезать гранаты пополам и достать зернышки. Посыпать рыбу гранатом и украсить мятой и кориандром. Подавать.

Вариации .

Вместо целой рыбы можно использовать кусочки или стейки, например, тунца. Положите на дно формы виноградные листья, сверху положите рыбу и полейте маринадом. Запекайте 5-10 минут до полу-готовности, затем полить тахини, как указано выше и запечь до коричневой корочки.

Hasmik Jasmin
22.11.2006, 13:59
Пасуц толма праздничная. Армянская кухня.


2 средние луковицы
1 стакан риса
2 столовые ложки черного изюма
2 столовые ложки миндаля или кедровых орешков поджаренных
Соль, перец, молотый душистый горошек
пучок укропа и петрушки
Лук нарезать длинненько и поджарить на растительном масле, Туда же добавить соль, перец, душиствый горошек, укроп и петрушку, все перемешать и туда же добавить промытый рис - чуть-чуть прожарить все вместе. Теперь добавить изюм и миндаль или кедровые орешки. Если орешки - их сначала надо подрумянить на другои сковородке.Фарш готов.


Вырезать у капусты кочерыжку и отварить ее в подсоленной воде, как для голубцов. Разобрать на листья. Каждый лист нарезать в длину полосками ширинои приблизительно в 4 пальца. Положить фарш на один конец и завернуть треугольником.Сложить в кастрюлю, залить водой, так чтоб еле покрывала, накрыть тарелкой и варить на средне-медленном огне, добаляя воды по мере надобности, чтоб не пригорело, до готовности риса.

Hasmik Jasmin
25.11.2006, 19:20
Баранина, запеченная с лимоном.

Баранину нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Уложить подготовленные куски на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, завернуть плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 1.5-2 ч.

Баранина в вине.


Вам потребуется:
- молодая баранина - 1.2-1.3 кг
- репчатый лук - 3 головки
- зеленый лук - эстрагон - кинза - петрушка - укроп - по 1 пучку
- белое сухое вино - 1 стакан
- красный молотый перец
- соль.

Молодую баранину нарежьте кусочками и уложите на дно посуды. Сверху уложите нарезанный репчатый лук, затем слоями зеленый лук и зелень (эстрагон, кинзу, петрушку, укроп). Залейте все стаканом белого вина. Соль, красный молотый перец положите по вкусу. Воды налейте столько, чтобы только прикрывало мясо. Посуду плотно закройте крышкой и тушите час на маленьком огне. Через час снимите крышку и перемешайте.

Hasmik Jasmin
25.11.2006, 19:25
Брюссельская капуста, запеченная с яйцом.


Вам потребуются:
- брюссельская капуста - 500г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- соль
- зелень укропа или петрушки - по вкусу.


Капусту промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полу готовности. Затем воду слить, капусту переложить в сковороду с растопленным маслом, слегка обжарить, периодически встряхивая, залить взбитым яйцом, смешанным с молоком, и запечь в духовке до золотистого цвета.Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Пампушки картофельные

Вам потребуются:
- картофель - 10-12 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- мука - 4-5 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- сметана, соль - по вкусу


Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной массы. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками (или любыми другими фигурками) и обжарить. Готовые пампушки полить маслом или сметаной .




Капуста цветная с ветчиной.


Вам потребуются:
- цветная капуста - 1 небольшой кочан
- молоко (жирное) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- ветчина - 250г
- сметана - 1/2 стакана
- соль по вкусу
- панировочные сухари



Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной.Яйца взбить, прибавить сметану, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной.
Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности.

Hasmik Jasmin
25.11.2006, 19:30
Салат картофельный с орехами и курицей.

Вам потребуются:
- отварной картофель - 3 шт.
- отварная морковь - 1 шт.
- куриное мясо - 200г
- отварная свекла - 1шт.
- грецкие орехи - 3/4 стакана


На плоское блюдо выкладывают слой натертого на терке отварного картофеля, на него слой натертой моркови. Далее идет слой мелко порезанного куриного мяса, затем свекла, натертая на терке вместе с грецкими орехами. Последний - слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазывают майонезом и дают немного постоять.

Салат с курицей, солеными огурцами и картофелем.

Вам потребуются:
- курица (вареное мясо) - 300-400г
- соленые огурцы - 3 шт.
- картофель (вареный) - 3 шт.
- яблоко - 1 шт.
- помидор - 1 шт.
- зелень - по вкусу
- майонез - 3 ст. л.


Курицу и картофель сварить. Яблоко взять, очисть от кожуры и вырезать сердцевину. Все продукты нарезать кубиками, помешать, посолить, посыпать перцем и заправить майонезом.


Салат из курицы с чесноком и орехами.

вам потребуется:
- курица - 1 шт.
- чеснок - 1 шт.
- грецкие орехи - 1/2 стакана
- майонез - 250г
- яйцо - 3 шт.


Курицу сварить. Отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Яйца сварить вкрутую. На большое бдюдо уложить слоями сперва яичный белок, натертый на крупной терке, затем - мясо курицы, после залить соусом и посыпать тертым желтком. Соус: чеснок очистить, натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку. Грецкие орехи измельчить. Приготовленный чеснок и орехи смешать с майонезом.
По желанию можно добавить в майонез измельченный чернослив 2-3 штуки, не больше. Этим майонезным соусом обильно полить курицу и перед подачей на стол дать постоять 1-2 часа.

Zamira Olten
27.11.2006, 19:47
Запеканка из кабачков и помидоров.

4 порции,около 750ккал.каждая.
3 средних кабачка;
4 помидора;8 ломтиков ветчины;
150гр моццареллы;
80гр сыра пармезан;
50мл оливкого масла;
свежий или сушёный тимьян;перец;соль.

Кабачки нарежти кружками,помидоры-дольками и на сильном огне поджарьте овоши и витчину.
В форму для запекания слоями выложите овоши,ветчину и моццареллу.
Посыпьте тимьяном,посолите и поперчите.Повторите все слои еше раз,Сверху посыпьте тертым сыром пармезаном.
Разогрейте духовку до 180-200°Ц и поставьте в неё форму на 20 минут.


Картофельная запеканка.

4 порции,около 500 ккал каждая.
600гр картофеля;
100гр козьего сыра;
80гр очишеных грецких орехов
500мл.молока;
250мл.сливок;
мускатный орех,перец,соль.

В кастрюлю налейте молоко и сливки,приправьте мускатным орехом,посолите,поперчите.Положите нарезаный кружками картофель и ворите,помешивая окло 20 минут.
Сыр нарежте кубиками,орехи измельчите в блендере.Смешайте картофель с сыром и орехами,выложите в форму и запекайте в духовке,разогретой до 180-200°Ц,20 минут.

Приятного Апетита.

Zamira Olten
02.12.2006, 18:03
МОРКОВНАЯ ЗАПЕКЕНКА
4 порции,около 350ккал каждая
600гр-моркови;
2-луковицы;
150мл-кокосового молока;
300мл-молока;
20гр-сливочного масла;
60гр-швейцарского сыра (на ваш вкус);
1 ст.л.-тертого имбиря;кинза;соль;перец.

Потушите в масле мелко нарезаный лук.Когда он станет мягким,влейте два вида молока,добавьте нарезанную кружками морковь,имбирь,посолите,поперчите.Тушите ешё 20 минут.Переложите овоши в форму для запекания и посыпьте тертым сыром.Разогрейте духовку до 180-200°C и поставьте в неё форму на 8-10 минут.Готовую запеканку посыпать кинзой.

Zamira Olten
02.12.2006, 18:23
[I][COLOR="Black"]Совсем другoj рецепт Пасты Тальятелле с морепродуктами.На две порции.
250гр-тальятелле;
1 тушка кальмара;
200гр-очишеных креветок;
1-лимон;
1долька-чеснока;
100гр-томатного соуса;
2ст.л.-оливкового масла;
листья руколы;
белый молотый перец,соль.

1:Сварить тальятелле,откинуть на дуршлак и дать стечь воде.
2:Тушку кальмара очистить,вымать и нарезать кольцами.
3:Креветки и колца кольмара положить в глубокую миску,и залить свежевыжетым лимонным соком и оставить на 20 минут.
4:Луковицы очистить,ополоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.
5:Чеснок очистить,ополоснуть холодной водой и мелко порезать.
6:Разогреть на сковороде оливковое масло,положить лук и чеснок и жарить на среднем огне до прозрачности.
7.выложить в сковородку морепродукты вместе с лимонным соком,томатный соус,посолить,поперчить,перемешать и тушить 15 минут на медленном огне,периодически помешивая.
8:Выложить пасту на блюдо.Сверху полить горячим соусом.
9:Листья руколы тшательно вымать,стряхнуть остатки воды,отделить литики и украсить ими блюдо.

Zamira Olten
02.12.2006, 23:30
Узбекская Кухня.

"ПАХЛАВА"
250гр-сливочного масла или маргарина.
200гр-кефира
0,5 чайной л.-соды.
3,5-4 стакана муки.
4-яйца
1стакан-сахара
1 косушка кишмеша и 1 косушка грецких орехов.

Тесто:
Масло настругать через терку, в кефир положить соды в отдельной чашке и надо чтоб бродило,туда же 2 желтка(белок оставляем для безе),затем все ето ето добовляем в миску с маслом,и муку,тесто должно получится мягким,но не должно прелепать к рукам(поетому муку сипим понемножку,а не всё сразу).Затем разделить тесто на 3 части и в холодильник.

Начинка:
4 белка(оставшиеся 2 желтка оставляем на смазку) вместе с сахором сбиваем в густую пену(как на безе) добовляем туда Кишмиш и Грецкие орехи(орехи чу-чуть измельчить,и несколько штук оставить для украшения) и всё хорошенько но очень окуратно перемишать(что бы безе не упала).

Вытаскиваем тесто из холодильника.Раскатываем 1-ый шар(как на Торт"НАПАЛЕОН") и печь его на протвине до полуготовности,при етом каждый слой протикаем вилкой(чтобы тесто не вздулось).Выташили и остудили.
2 шар тоже раскатываем как предедуший,его положить на противен потом половина начинки,потом полу испеченую половинку(тобиш первый шар),потом остаток начинки сверху покрываем 3-им раскатыным шаром,который сверху смазываем оставшиемеся 2 желтками.Разрезать в сыром виде на Ромбочки или Квадратики,и на каждый кусочек сверху по серединке положить по половинке грецкого ореха.
Выпекать с перва на нижней 20-25 минут при температуре150°C,и смотреть почаше чтобы не подгорело,затем поднимаем на верхнию полку на 10-15 минут при температуре 200°C.
Когда Похлава приготовится ее надо вынуть из духовки и дать ей остыть,затем подогреваем чу-чуть меда и смазиваем кисточкой сверху каждый кусочек.

Zamira Olten
02.12.2006, 23:48
Очень вкусно и быстро.

Курица в духовке.
начинка:
Куриные кубики маги где то 3 штучки в заисимости от курици.
Аджика
2-лимон не больших
Берем кубики размельчаем их добовляем аджики немного лимоного сока и водички.Смесь должна получится как тесто только не очень жидкой и не очень густой
Берем курицу преподнимаем окуратно кожицу, и наченаем нашей начинкой смазывать её подкожицой,и так смазываем всю курицу,а во внуторь ложим один лемон разделёный на две части,или нарезаем несколько кружков и ложим во внуторь курици.
запекаем курицу при температуре 150°Ц на средней полке 1час,когда будет выходить сок поливаем ею курицу,затем поднять на верхнию и запекать еше 30 мин,печем до готовности(курица должна получится поджаристая).

Можно так же приготовить из ножек,или из половины курици.
А на раждество можно тоже самое проделать с уткой или индейкой(только выпекать предеться дольше).

Hasmik Jasmin
04.12.2006, 12:04
ТЕЛЯТИНА ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ.

Ингредиенты:
На 125 г телятины: помидоров 60 г, картофеля 150 г, топленого масла 30 г, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление:
Мякоть телятины, разрезанную на небольшие ку сочки, посыпать красным перцем, посолить, положить на сковородку, уложить кругом помидоры, подлить немного горячей воды и запекать в духо вом шкафу. Подать телятину с поджаренным кар тофелем, полить соком. Оставшимся при тушении.

Svetlana Vevey
04.12.2006, 13:37
Уважаемые знатоки, а может кто-нибудь знает рецепт этого блюда? это такие сырные шарики, которые, как я поняла, запекаются в печи... а может их обжаривают в масле... я их ела в ресторане, который также и называется Мalakoff. Поиск по всяким кулинарным сайтам не дает нужных результатов. Спасибо.

Olga Capra
04.12.2006, 15:41
вот что мне гугл нашел
Malakoffs (Käseschnitte / Waadt)
Zur Geschichte:
In die Geschichte und in die Küche im Waadtland sind die 'Malakoff' eingegangen: Waadtländer Soldaten, die in der französischen Armee während des Krimkrieges dienten und 1855 bei der Eroberung von Malakoff-Sebastopol dabei waren, sollen diese im heissen Öl ausgebackenen Käseschnitten 'erfunden' haben. Zur Erinnerung an die siegreiche Schlacht gaben sie dieser Zubereitungsart den Namen "Malakoff".
Davon gibt es zwei unterschiedliche Rezepte: ob beide authentisch sind, weiss man leider nicht.

Zutaten
für Variante ohne Brot
400 g Greyerzer Käse
2 dl Weisswein
Pfeffer
2 El. Mehl
Öl zum Backen

für den Teig
200 g Mehl
200 ml Weisswein eventuell mehr (Menge anpassen)
Salz
1 El. Öl
2 Eiweiss

Variante mit Brot
600 g Greyzerzer Käse gerieben
30 g Mehl
2 Eier
1 Knoblauchzehe zerdrückt
8 Scheibe Bauernbrot in Scheiben von 8 bis 10 cm Durchmesser geschnitten
Cayenne
Muskatnuss
Weisswein
Kirschwasser
Öl zum Fritieren

Beigaben
Perlzwiebeln
Senfgurken

Zubereitung
Variante ohne Brot
Den Greyerzer in 1.5 dicke, 2 cm breite und 6 cm lange Stücke schneiden.
In eine Platte legen, mit dem Wein übergiessen und 2 Stunden marinieren lassen.
Anschliessend gut abtropfen lassen, mit Pfeffer würzen und im Mehl wenden.

Für den Teig
Inzwischen Mehl, Weisswein und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. Anschliessend das Öl darunterarbeiten, Eiweiss steif schlagen und unter dem Teig heben.
Die Käsestücke durch den Teig ziehen und im heissen Öl schwimmend goldgelb backen.

Variante mit Brot
Greyerzer, Mehl, Eier, Knoblauch, Gewürze, Weisswein und Kirschwasser zu einer dickflüssigen, jedoch noch ziemlich festen Masse vermischen.
Die Käsemasse auf den Brotscheiben 'domartig' verteilen und im heissen Öl schwimmend fritieren bis schön goldbraun.
Herausnehmen, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und möglichst heiss mit eingelegten Perlzwiebeln und Senfgurken servieren.

Beilage: Dazu serviert man Salat & einen trockenen Weisswein.

Quelle: Verschiedene Bücher erfasst von Rene Gagnaux

Замечание : будте добры, пользуйтесь ТОЛЬКО кириллицей !

Svetlana Vevey
04.12.2006, 21:24
[QUOTE=OlgaSF;10484]вот что мне гугл нашел
Malakoffs (Käseschnitte / Waadt)
Ольга, спасибо, но, к сожалению, не знаю немецкого. Видимо, буду просить мужа перевести...

Olga Capra
05.12.2006, 06:26
я, кстати, об этом подумала,
вот вам перевод: у этого блюда - два варианта, с тестом и с хлебом
ингредиенты:
Вариант без хлеба
400г сыра грюйер
2 дл белого вина
2 ст л муки
перец
раст маслодля запекания
Тесто
200 гр муки
200мл белого вина, если надо больше
1 ст л раст. масла
2 яичных белка
соль

Вариант с хлебом
600 г грюйера
30 г муки
2 яйца
1 зубчик чеснока, измельченный,
8 ломтиков крестьянского хлеба диаметром 8-10см
кайенский перец
мускатный орехелое вино
кирш
раст масло для фритирования

приготовление
без хлеба
сыр нарезать на ломтили толщиной 1,5, шириной 2 и длиной 6 см
положить в тарелку и замариновать2 часа в вине, обсушит, поперчить и обвалять в муке
тесто: из муки, соли и вина замесить эластичное тесто, в конце добывить в тесто растмасло, а в самом конце взбитые в крепкую пену белку
кусочки сыра обернуть в тесто и запекать в масле до золотистого цвета.

с хлебом
грюй/ер муку яйца,чеснок, приправы, белое вино и кирш измельчи9ть до сосояния однородной густой массы,
сырную массу намазать на хлеб и фритировать в масле до золотисто-коричневого цвета

Svetlana Vevey
05.12.2006, 09:02
Ольга, спасибо Вам за перевод!

Olga Capra
05.12.2006, 11:39
не за что

Yulia Gigon
05.12.2006, 12:17
Уважаемые знатоки, а может кто-нибудь знает рецепт этого блюда? это такие сырные шарики, которые, как я поняла, запекаются в печи... а может их обжаривают в масле... я их ела в ресторане, который также и называется Мalakoff. Поиск по всяким кулинарным сайтам не дает нужных результатов. Спасибо.

Sweetla, Мalakoff - это традиционное блюдо кантона в котором мы с вами обитаем - Во.

http://k.foto.radikal.ru/0612/9e9d1ea33f79.gif
http://k.foto.radikal.ru/0612/6258d15c9118.gif

http://k.foto.radikal.ru/0612/c52f8a1b74e4.jpg

Приготовление : 15 минут
Время мариновки : несколько часов
Время жарки : 5 минут

Рецепт пришол к нам из прошлого века, привезённый в конце Крымской войны солдатами de La Côte, которые учавствовали в захвате форта Малакоф, защищающего Севастополь в 1855 году.

Настоящий Мalakoff это сырный стейк. Сыр шириной в 2 cм обмaкнуть в муке затем в кляре. Жарить во фритюрнице со 100 % арахисовым маслом. При температуре 200°C. (400°F.).

Ингридиенты :

400 гр груйера de Jura
200 гр муки
300 мл белого вина de La Côte
150 мл молока
3 яйца
1 ч.л. подсолнечного масла, соль

Приготовление :

1. Нарезать сыр на короткие палочки, размером с большой палец.
2. Несколько часов мариновать в вине (3-4 часа).
3. Кляр - смешать до однородной массы яйца, муку и молоко. Добавить щепотку соли и масло.
4. Достаньте сыр из вина и обмакните в муку затем в кляр. Жарить во фритюрнице до золотистого цвета.
5. Промакните Malakoffs пищевой впитывающей бумагой. Сервировать горячими с салатом латук.

Приятного аппетита !

Svetlana Vevey
05.12.2006, 14:25
Юля,
спасибо

Olga Capra
05.12.2006, 18:25
Sweetla, спасибо за идею, славный ужин получился ,я сделала версию с хлебом очень быстро и вкусно вышло

Yulia Gigon
06.12.2006, 09:55
Салат из редьки с тыквой

Для приготовления блюда Вам потребуются:
зеленая редька;
тыква (сладкая);
растительное масло - 2 ст.л.;
лимон - 1/2 шт.;
жидкий мед - 1 ч.л.;
грецкие орехи,
изюм - по вкусу

Для салата надо одинаковое количество зеленой редьки и сладкой тыквы. Редьку и тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Полить соком половинки лимона.

Добавить растительное масло и ложечку меда, хорошо перемешать. Убрать салат в холодильник примерно на 20 минут, после чего еще раз перемешать, переложить на блюдо и посыпать сверху жареными орехами и изюмом. Салат надо есть сразу.

Yulia Gigon
06.12.2006, 09:55
Юля,
спасибо

Всегда пожалуйста ,) !

Yulia Gigon
07.12.2006, 16:27
Салат из пекинской капусты

Для приготовления блюда Вам потребуются:

китайская капуста - 300г;
огурец - 1 шт.;
сладкий перец (зеленый или желтый) - 2 шт.;
зеленые оливки - 2 горсти;
соль, черный молотый перец, оливковое масло - по вкусу

С огурца срезать кожуру и нарезать соломкой. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Положить в салатник капусту, посолить по вкусу и хорошенько отжать. Добавить к капусте перец и огурец. Положить оливки, часть которых порезать колечками, а часть оставить целыми. Перемешать салат, поперчить и полить оливковым маслом.
Салат готов.

Hasmik Jasmin
09.12.2006, 10:28
МИНДАЛЬНЫЙ САЛАТ .

Продукты:

3 стакана вареного белого риса,
2 очищенных и порезанных апельсина,
1 нарезанное яблоко,
2 ст. л. смородины,
1/4 стакана мелко нарезанного красного лука,
2 стакана вареных куриных грудок, нарезанных кубиками,
1/2 стакана цельного натурального обжаренного миндаля.

Инструкции:
Легкая апельсиновая заправка:
1/3 стакана миндального или оливкового масла,
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока,
1 ст. л. петрушки,
1/4 ч. л. соли,
1/8 ч. л. черного перца.

Размешайте в миске ингредиенты салата. Добавите заправку, все тщательно перемешайте. Охладите в течение 2 – 3 часов для того, чтобы сформировался вкусовой букет салата.
Заправка: Смешайте перечисленные ингредиенты, взбив их до получения однородной массы.


ПОМИДОРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ .

http://j.foto.radikal.ru/0612/f190aba99550.jpg



Средние помидоры разрезать пополам, вынуть сердцевину чайной ложкой. Помидоры наполнить грибами, поджаренными с репчатым луком в сметане, уложить помидоры на противень , посыпать немного тёртым сыром и запечь в духовке 5-7 минут при температуре 250 градусов. Выложить на блюдо и украсить цветами укропа.

Lady Andra
11.12.2006, 18:07
"Карп Versal"
- 1 свежий не замороженый ,очищеный карп .
- Оливковое масло 10мл
- 2веточки базелика.
- Сочное ,спелое авокадо 1.
- Соль и приправы для рыбы. - Кортофель 4 очищеные мелко нарезанные. -Сметана не жирная мене 10 проц.жира 70 грамм. Сливочное масло 100г. Карп натереть соусом из оливкового масла и специй ,соли и дать выдержить 2 часа.В это время на на масленный протвень положить кортофель и на медленном огне довести до чуть-чуть мягкого состояние .Котофель выложить на тарелку и на чистый маслом смазаный протвень положить целый карп.Минут через 20 добавить внутрь кортофель что слегка уже готов и все окуратно помазать сметаной .Когда уже совсем будет готов нужно смешать зелень и авокадо и немного сметаны,перемешать в комбайне .Выложить карп и распределить на нем это соус.К этому блюдо хорошо вино не долгой выдержки.:girl_prepare_fish: :38:

Lady Andra
11.12.2006, 18:09
Плизз научите гату печь.

Yulia Gigon
11.12.2006, 18:18
Клюквенный мусс на манке

Для приготовления блюда Вам потребуются:
клюква свежая - 200г; сахар - 3/4-1 стакан; мед - 2 ст.л.; крупа манная - 1/2 стакана; вода - 2.5 стакана

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить клюкву в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой. Ягодную массу переложить на марлю, отжать сок в отдельную чашку и убрать его в холодильник. Выжимки от сока залить кипятком, поставить на огонь, дать закипеть, после чего уменьшить огонь и варить еще около 5 минут.

Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него мед, размешать до полного растворения.

Затем всыпать сахар и сварить сироп. Когда сироп закипит, постепенно, тонкой струйкой, всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите на маленьком огне при постоянном помешивании не менее 15 минут.

Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы. Не взбивайте слишком долго, чтобы мусс не стал водянистым. Получившуюся смесь разложить в креманки и поставить их в холодильник до застывания. К готовому муссу подают молоко или сливки. Приятного аппетита!

Yulia Gigon
11.12.2006, 18:20
Плизз научите гату печь.

Гата арцахская
Армянская кухня

Для рецепта Вам потребуются:

для опары:

- мука - 250г
- дрожжи - 5г
- вода - 200г

для теста:

- мука - 750г
- топленое масло - 200г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 200г
- соль - 7г
- ванилин (порошок) - 9г

для начинки:

- мука - 800г
- топленое масло - 350г
- сахарная пудра - 300г

для смазывания:

- яйцо (желток) - 1 шт.

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 35 мин. Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.
Готовые лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

Yulia Gigon
11.12.2006, 18:24
Болотный виноград

Когда-то на Руси «болотным виноградом» называли клюкву, однако по содержанию полезных веществ клюква превосходит виноград во много раз. Ягоды клюквы — превосходный источник витамина С, который так необходим нашему организму в сезон простуд и инфекций. Кроме того, в состав клюквы входит довольно редкий витамин РР, который способствует усвоению аскорбинки, а потому в качестве средства для повышения иммунитета клюкве почти нет равных.

ТОЛЬКО учтите, витамин С разрушается во время кипячения, поэтому, если вы готовите клюквенный морс, ягоды лучше не отваривать. Напиток будет гораздо полезнее, если из ягод выдавить сок, сварить с сахаром кожицу и остатки мякоти (они придают морсу цвет), а когда сироп остынет, добавить в него клюквенный сок. Под нежной кожицей «болотного винограда» скрывается много витаминов группы В (укрепляют нервную систему и благотворно влияют на внешний вид кожи и волос), а также ценных микроэлементов, таких как калий, йод и магний.

Клюквенные морсы и компоты рекомендуют употреблять при простуде. Во-первых, ягоды клюквы обладают жаропонижающим эффектом, во-вторых, замечательно утоляют жажду, а в-третьих, удаляют из организма токсины, которые накапливаются в организме во время болезни.

А клюквенный сок, смешанный с мёдом, не только помогает откашливаться и бороться с ангиной, но и повышает иммунитет, спасая вас от очередной инфекции.

Клюква весьма полезна и людям, у которых имеются проблемы с сердцем и сосудами, — она снижает уровень вредного холестерина в крови и борется с гипертонией. Снижение давления происходит благодаря мочегонному эффекту клюквы, причём в отличие от многих мочегонных средств клюквенный сок не вымывает из организма полезный калий, который укрепляет сосуды.

К тому же клюква может с успехом заменить поваренную соль, которую рекомендуют ограничивать при сердечно-сосудистых заболеваниях и проблемах с лишним весом. Вместо соли добавляйте в пищу ягоды клюквы или клюквенный сок, и еда не будет казаться слишком пресной.

Кроме того, в составе клюквы имеются фитонциды, или, как их ещё называют, природные антибиотики. Благодаря им эта ягода часто используется для профилактики расстройств желудка и кишечника, а также при цистите.

Клюква — это ещё и любимая ягода стоматологов. Дело в том, что она удаляет бактерии с зубной эмали, а значит, сохраняет зубы от кариеса, а дёсны от воспалений.

Доктор Клюква

БЛАГОДАРЯ обилию полезных веществ клюква входит в состав многих рецептов народной медицины:

При расстройстве желудка залейте двумя стаканами горячей воды пару столовых ложек клюквы, прокипятите на слабом огне в течение 10 минут, охладите, процедите и пейте по полстакана четыре раза в день. Единственное ограничение: людям с повышенной кислотностью желудка лучше лечиться другими способами — клюквенный сок может вызвать обострение гастрита с повышенной секрецией и язвенной болезни.

Если на коже имеются гнойнички и прыщики, подойдёт компресс из клюквенного сока. Из пригоршни ягод выжмите сок, смочите в нём хлопковые косметические салфетки и положите их на лицо. Полежите 10 минут, полностью расслабившись.

При снижении иммунитета: смешайте 1 килограмм клюквы, 1 килограмм порезанных яблок, 2 стакана очищенных и порезанных грецких орехов и залейте смесь сиропом, приготовленным из 1 стакана воды и 2,5 килограмма сахара. Проварите смесь на медленном огне 30 минут и переложите в банку. Принимайте по одной столовой ложке утром, запивая тёплой водой.

Для профилактики цистита принимайте свежевыжатый сок клюквы по две столовые ложки два раза в день за полчаса до еды.

Куриный суп с клюквой

1 курица, 2 луковицы, 2 стакана клюквы, 5 картофелин, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки маргарина, 3 л воды, соль, зелень укропа.

Обработанную курицу нарубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить. Лук нашинковать полукольцами и спассеровать на маргарине. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить пассерованный лук, муку, соль и варить 10 минут. В конце варки добавить клюкву. При подаче в тарелку с супом положить мясо курицы и зелень.

Конфеты из клюквы

1 кг клюквы, 1 стакан сахарной пудры, 2 яичных белка, 0,5 ст. ложки лимонного сока.

Белки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок и мешать до загустения. Крупные ягоды обвалять в полученной массе, сверху посыпать сухой сахарной пудрой, разложить в один ряд на блюдо, смазанное жиром, дать ягодам подсохнуть и сложить в банку для хранения.

Салат из грибов с клюквой

100 г сушёных грибов, 3–4 картофелины, 100 г клюквы, 2 луковицы, соль, перец, зелень, майонез.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушёные грибы промыть, залить на 2–3 часа холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты смешать, добавить клюкву, соль, перец, заправить майонезом и тщательно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, клюквой.

Клюквенно-яблочное суфле

100 г клюквы, 1 яблоко, 100 мл сладкого белого вина, 100 мл сливочного йогурта, 2 яйца, 20 г сахара, 3 пластинки желатина.

Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить в белом вине до размягчения. Затем откинуть на сито, дать стечь жидкости, а кусочки яблок протереть в пюре и охладить. В яблочное пюре добавить половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешать. Клюкву варить в воде с сахаром 25–30 минут, откинуть на сито, ягоды протереть в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. Залить суфле в формы: на донышко — клюквенное, сверху — яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в тёплую воду и извлечь суфле.

Интересно

ХРАНИТСЯ клюква очень хорошо: в тёмном прохладном месте она может лежать, не теряя своих свойств и товарного вида, до трёх месяцев. Есть несколько способов продлить жизнь этим ягодам. Например, разложить их в трёхлитровые банки и залить холодной водой. В таком виде клюква может храниться до полугода. Только воду нужно периодически менять — примерно раз в две недели. Выливать её, кстати, не нужно — её можно пить, добавляя сахар.

Морс для трудоголика

ЕСЛИ вы устали после напряжённого трудового дня или, наоборот, вам предстоит выполнить ответственную работу, побалуйте себя клюквенным морсом. Ведь всего пара стаканов этого бодрящего напитка способна вернуть хорошее настроение, снять усталость и поспособствовать вашей карьере, поскольку клюквенный морс повышает активность мозга и увеличивает работоспособность.

Красота с кислинкой

С НАСТУПЛЕНИЕМ холодов кожа часто теряет эластичность, шелушится и краснеет. В этом случае поможет питательная маска из клюквенного сока. Смешайте половинку желтка, одну столовую ложку клюквенного сока и чайную ложку сметаны. Нанесите на лицо на 15 минут, смойте, а затем подкрепите действие маски чайным марлевым компрессом. Можно делать такие маски 2–3 раза в неделю, курс — 10–12 масок.

Сохраняем урожай

БЛАГОДАРЯ обилию органических кислот клюква может использоваться в роли природного консерванта. Клюквенный сок или ягоды клюквы, добавленные в домашние соленья, маринады или квашеную капусту, увеличат срок хранения ваших заготовок и придадут блюдам приятную кислинку.

Yulia Gigon
11.12.2006, 18:29
Улитки с лягушачьими лапками

Для рецепта Вам потребуются:

- бургундские улитки - 48 шт.
- лук-шалот - 4 шт.
- шнитт-лук - 1 пучок
- белое вино (Macon) - 3/4 стакана
- лягушачьи лапки - 24 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - по вкусу
- сливочное масло - 4 ст.л.
- соль, перец, петрушка (нарубленная) - для украшения.

Заранее приготовьте улитки, затем удалите их из ракушек. Нарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытых шнитт-луков. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем, замочите лягушачьи лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком, соль и желательно свежемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпать нарубленной петрушкой.

Hasmik Jasmin
12.12.2006, 10:57
Гата ереванская .


Ингредиенты
- мука - 600г
- топленое масло - 100г
- дрожжи - 7г
- соль - по вкусу
- вода - 200г

для начинки:

- мука - 800г
- сахарная пудра - 400г
- топленое масло - 400г

для раскатки теста:

- мука - 100г

для прослойки:

- топленое масло - 200г

для смазывания:

- яйцо (желток) - 4 шт.

Способ приготовления ..

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин.
Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на части (500 или 1000 г), придать шарообразную форму, каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслим. Повторить эту операцию 4-5 раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.

Положить гату швом вниз на смазанный маслом противень, смазать ее яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.



Гата рубленая.

Ингредиенты:
5 стаканов муки + 250 гр масла сливочного мягкого - порубить, добавить 500 гр сметаны, 1 чайная ложка соды, погашенная в 1 столовои ложке уксуса.


Замесить тесто, должно отлипать от рук. Замесить и оставить на час, покрыв пленкой, чтобы не соxло.
Тем временем приготовить начинку - 2 стакана муки + 2 стакана саxара + 250 гр масла сливочного мягкого - размешивать ложкой, пока не получится равномерная масса, напоминающая бисквитную крошку. если будут образовываться комочки - иx можно растереть пальцами, а если не удается и все равно комки, то можно добавить чуть-чуть муки и саxара - в равном количестве.
Тесто и начинку разделить на 4 части, каждую часть раскатать толщиной в 5-7 мм, равномерно распределить начинку, закатать рулетом и нарезать ромбики фигурным ножом. осторожно перенести на противень, смазать яичным желтком и печь на среднем огне, пока не подрумянятся.

Hasmik Jasmin
12.12.2006, 11:35
Рулет из телятины по-гречески . ( Греческая кухня).

Ингредиенты
- телятина - 800г
- лук репчатый - 4 луковицы
- панировочные сухари - 5-6 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- бульон мясной - 200 мл
- ветчина - 160г
- морковь - 1 шт.
- зелень петрушки - 1/2 пучка
- молотый черный перец - 1/4 ч.л.
- соль по вкусу

Способ приготовления
Лук мелко порезать и спассеровать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой. Кусочки мяса хорошо отбить, приправить солью и перцем, на каждый кусочек положить лук, ветчину. Эскалопы свернуть и связать нитками.

Получившиеся рулеты жарить на слабом огне в сливочном масле вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Затем влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая образовавшимся соком.


К столу подают с отварным рисом: в центр блюда положить рис, сверху мясные рулетики, все полить соусом, в котором готовилось мясо.


Гоферна пиана (тушеная рыба) .

Ингредиенты
- рыба - 1 кг
- масло растительное - 4 ст.л.
- лук репчатый - 5-6 луковиц
- помидоры (свежие) - 6-7 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- лимонный сок - 1 ст.л.
- молотый черный перец, соль - по вкусу

Способ приготовления
Лук мелко порезать и слегка обжарить, прибавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить.

Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью. В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованный лук и помидоры и тушить около получаса.

Yulia Gigon
13.12.2006, 17:52
Куриные ножки с мандаринами

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриные ножки (голени) - 8 шт.;
мандарины - 9 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
соль, молотый черный перец - по вкусу;
растительное масло для жарки;

Мандарины очистить, разобрать на дольки и мелко нарезать. Один мандарин очистить и нарезать кружками. Чеснок мелко порубить и смешать с мандаринами.

Положить в эту смесь куриные ножки, приправить молотым черным перцем, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть в сковороде растительное масло. Счистить с ножек кусочки мандаринов и обжарить со всех сторон до образования корочки. Посолить.

Затем добавить в сковороду мандариновый маринад и держать под крышкой минут 10. Переложит куриные ножки вместе с маринадом на тарелку и накрыть, чтобы они оставались горячими. Слегка обжарить на масле кружочки мандаринов. Готовые куриные ножки разложить на тарелке и украсить кусочками жареных мандаринов.

Yulia Gigon
13.12.2006, 17:54
Паштет из лосося и укропа

Для рецепта Вам потребуются:

- красная рыба (консервированная) - 450г
- хлеб (крошки свежего белого или коричневого) 50г
- йогурт (натурального) или сметана - 6 ст.л.
- лимонная цедра (тертая) - 1 ч.л.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- укроп (порезанный свежий) - 1 ст.л.
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу

подавать:

- свежие овощи, крекеры.

Слить лосось, очистить от кожи и костей, если хотите; положить в миску и размять вилкой.Добавить крошки, йогурт, лимонную цедру, сок и укроп. Смешать, затем попробовать и приправить солью и перцем, если нужно.

Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол. Украсить укропом, подавать со свежими овощами, порезанными брусочками, и хрустящими хлебцами или крекерами.

Zamira Olten
13.12.2006, 22:07
Утка с Апельсином.

4 порции,около 350ккал.каждая
4 утиные грудки;
100гр дикого риса;
250гр мороженой или консервированной стручковой фасоли;
4 морковки;
1 апельсин;
2ст.л.сахара;соль,перец.

Утку посолить,поперчить,выложить на противень кожей верх и запекать в разогретой до 200°C духовке 15-20 минут,поливая вытекаюшим жиром.

Отдельно отварить рис и овоши.Апельсин нарезать тоненкими кружками.В сковороде разогрейте сахар с 1ст.л.воды и в получившейся карамели обжарить апельсин.

Выложить на тарелку утку,украсить кружками апельсина,полейте соусом-карамелью.Подовайте с рисом и овошами.

Zamira Olten
13.12.2006, 22:15
Салат Оливье с семгой.

4 порции,около 550ккал.каждая.
4 средние картофелины;
4 солёных огурца;
2 моркови;
200гр слабосолёной сёмги;
3 яйца;
1 пучок петрушки.
Майoнез.

Сварите отдельно овоши и яйца.Нарежте картофель и огурцы кубиками,морковь-тонкими полосками,мелко порубите яйца.

Всё перемешайте,добавьте ломтики семги,заправьте маёнезом и украсьте листиками петрушки.

Yulia Gigon
15.12.2006, 10:14
Рагу из цветной капусты

Для приготовления блюда Вам потребуются:
цветная капуста - 500г; помидоры - 4 шт.; лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; картофель - 2 шт.; соль, порошок кари, молотый кориандр (семена) - по вкусу; овощной бульон (или вода)

Капусту разобрать на соцветия (маленькие). Морковь и лук очистить. Морковь нарезать маленькими кубиками, лук мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять шкурку и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками 1х1 см.

Вскипятить воду, посолить и отварить ней цветную капусту до полуготовности. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, добавить лук и немного его обжарить. Прибавить к луку морковь, постоянно помешивая, жарить несколько минут. После положить в сковороду с овощами помидоры (вместе с образовавшимся соком), уменьшить огонь и тушить несколько минут. Добавить картофель, влить бульон или воду, тушить под крышкой минут 10-15.

Самое время прибавить к овощам цветную капусту, приправить порошком кари и молотым кориандром, перемешать и тушить до готовности картофеля.

Emily Еrdbeerе
15.12.2006, 10:51
О здоровой пище. :victory:
Итак, если времени (или здоровья) или продуктов мало, можно порадовать себя следующим борщом.
Берем хорошую кортошку, лучше био или дачную, свеклу и морковку оттуда же. Чистим их хорошенько щеткой под струей воды. Картошку режем, как того фантазия подскажет, как есть, в кожуре. Морковку в зависимости от сорта можно почистить, а можно и так порезать кругляшами. Свёклу чистим, надев перчатки, и режем два раза пополам, потом на треугольные дольки. Последней должно быть много, т.е. на 4 картофелины и две морковки минимум две больших или три средних корнеплода.
Хорошую, неплотную капусту также измельчить, но не злоупотреблять количеством.

Теперь подготовленные овощи кладем в кастрюлю с водой. БЕЗ бульонных кубиков и проч. Посолить и варить15 мин.

Суп готов. Серьезно.
Разливаем по терелкам, поливаем свежевыжатым лимонным соком, добавляем сметанки и петрушки. Приятного аппетита!
Очень вкусен в холодном виде, так я себе идеальный холодник представляю.
Повторю - много свеклы и немало свежего сока лимона придают супчику типичный кисло-сладкий вкус борща. Лук я не добавляю, но можно и добавить. Добавить много чего можно, но это уже не то, что я пропагандирую.

Рецепт идеален также для детей...
:connie_38:

Hasmik Jasmin
19.12.2006, 19:11
Спанакотиропита (пирог со шпинатом и сыром) Греческая кухня.

1 кг шпината, 300 г сыра фета, 500 г готового теста, 3 г свежего зеленого лука, 1,5 чашки растительного масла, 1 чашка молока, пучок укропа, 2 взбитых яйца, соль, перец, тертый мускатный орех.

Шпинат хорошо промыть, почистить, удалить коренья и жесткие части листьев. Нарезать, посолить, крепко отжать всю воду и хорошо обсушить. Почистить и мелко нарезать зеленый лук, укроп. Затем добавить шпинат, молоко, яйца, перец, мускатный орех, полчашки растительного масла и все это перемешать. Смазать противень маслом и положить на него несколько слоев раскатанного теста, предварительно смазав их маслом. Выложить начинку на тесто, равномерно распределив её на всю поверхность, закрыть её оставшимися слоями теста. Печь на среднем огне приблизительно 1 час.


Креатопита (мясной пирог).

500 г мясного фарша, 500 г готового теста, 1 1/2 чашки сливочного масла, 2 чашки панировочных сухарей, 2 чашки белого сухого вина, 4 луковицы, 3 взбитых яйца, 2 яйца, сваренных вкрутую, соль, перец.

Лук почистить, помыть и нарезать на дольки. Положить половину масла и лук на сковороду и потушить. Добавить фарш и помешивать до испарения воды. Как только вся вода испарится, влить вино, насыпать соль, перец и потушить 15-20 минут. Затем убрать с огня и остудить. Яйца мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить сухари и взбитые яйца. Противень смазать маслом и положить большую часть слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на верхний слой теста и закрыть ее оставшимися листами теста, смазав их маслом. Печь пирог на среднем огне 50-60 минут.

Вариант начинки: 600 гр отварной мелконарезанной баранины, 1 1/2 чашки творога или свежего несоленого сыра, 1 чашка сливок, 3-4 шт. мелконарезанного свежего лука, 1 яичный желток, мята, соль, перец.


Гофериа пиака тушеная рыба по гречески .

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 4—6 луковиц, соль, перец, 2 дольки чеснока, сок лимона, 3—4 помидора.

Разогреть 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, добавить 2—3 ст. ложки воды, обжаренные ранее лук и помидоры и потушить в течение 30 мин.





Рыба, запеченная в духовом шкафу.

Очистить и нарезать кусками 1,5 кг крупной морской рыбы. Полить соком 1 лимона, посолить и посыпать черным перцем. Очистить от кожуры и мелко нарезать 3—4 помидора. Прибавить 4—5 толченых долек чеснока, мелко нарезанную зелень одного пучка петрушки, 5—6 столовых ложек оливкового масла. Посолить смесь размешать и выложить в подходящую посуду. Сверху положить куски рыбы и покрыть нарезанными ломтиками 2 помидоров. Печь в духовом шкафу.

Hasmik Jasmin
19.12.2006, 19:17
Овощи в горшочке по-гречески .

400 г говядины, 2—3 стебля лука-порея, 250 г моркови, 2 баклажана, 125 г шпика, 150 г сельдерея, горсть очищенных, хорошо промытых грибов, соль, перец, 2 стакана картофельного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и снять с них кожу. В смазанную жиром форму (лучше всего огнеупорный горшочек) положить на дно картофельное пюре, на него — массу из мяса и овощей, затем — нарезанные баклажаны, а сверху кубики шпика. Все посыпать сухарями. Разложить по поверхности кусочки сливочного масла (или маргарина). Заполненную таким образом форму поместить в духовку и тушить овощи до готовности при средней температуре.


Мясо с черносливом по-гречески .

1 кг говядины (мякоть), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, 1/2 ст. кислого вина, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. корицы (без верха), соль, сахар, черный молотый перец.

Мясо вымыть и нарезать кусочками, разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления на поверхности корочки. Добавить заранее обжаренный на сковороде в растительном масле мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь, заправленные зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Жидкость должна покрывать куски мяса в казане. Мясо тушить на маленьком огне. За 30 мин. до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу, можно по желанию прибавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец.

Yulia Gigon
20.12.2006, 16:01
Творог в кляре (панир пакора)

Для приготовления блюда Вам потребуются:

прессованный творог - 400г;
соль,
куркума (порошок) - по вкусу;
мука - 1-2 ст.л.;

для кляра:

мука - 1/3 стакана;
крахмал - 1/3 стакана;
холодная вода - 1 стакан;
яйцо (белки) - 2 шт.; соль,
перец красный острый,
порошок карри - по вкусу

Творог должен быть плотный, но немного влажный. Разрезать его на кусочки, лучше брусочки длиной около 4-5 см. Каждый кусочек обмакнуть в смесь соли, куркумы и муки. Для кляра в большой миске смешать муку с крахмалом, сделать в центре углубление, влить очень холодную воду и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью, порошком карри и перцем.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло (или топленое). Обмакнуть творог в кляр. Обжарить во фритюре до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон. Переложить на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла, и подавать к столу.

Yulia Gigon
21.12.2006, 08:53
Рулет из куриной грудки с финиками

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриная грудка (на кости) - 2 шт.;
финики - около 100г;
чеснок, соль, молотый черный перец - по вкусу;
сливочное масло - 1-2 ст.л.;

Куриную грудку отделить от кости, снять кожу. Уложить целую грудку на пленку (вниз той стороной, где была кожа) и хорошо отбить, чтобы у вас получился пласт мяса толщиной не более 1 см. Приправить грудку чесноком, растертым с солью. Финики промыть, разрезать и уложить ровным слоем поверх мяса (можно посолить и поперчить).

С помощью пленки скрутить плотный рулет, закрепить в нескольких местах зубочистками, чтобы рулет оставался целым.

Каждый рулет (их по рецепту получится 2) натереть сверху солью, молотым перцем и немного мягким сливочным маслом. Разогреть в сковороде сливочное масло, быстро обжарить рулет до корочки со всех сторон, после уменьшить огонь и жарить до готовности. Не пересушите, грудка готовится очень быстро. Готовность можно проверить, проткнув мясо ножом: если сок прозрачный, рулеты надо снимать со сковороды. Разложить на тарелке зеленый салат и уложить на него нарезанный ломтиками рулет.

Oksana Kammermann
25.12.2006, 23:03
вот вчера было католическое рождество,и я решила приготовить по традиции Индейку,
ну и конечно же поделится этим рецептиком с вами,
получилось очень вкусно...
На одну индейку,нам понадобится 1 стакан риса,1 луковица,2 сладких перца,1 марковка,
банка мар.шампиньонов,можно заменить свежими,количество зависит от вашего желания,
растительное масло,100гр. сливочного масла,3чайные ложки горчицы,щепотка красного перца,зелёные кислые яблоки.

Индейку вымыть с снаружи,обсушить.Но я её за сутки до готовки натирала солью перцем,поставила в холодильник,
потом перед готовкой её достала,обмыла и обсушила.
Вот она наша красавица:)

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/f5db4449ed5cc45626.jpg

Рис промыть тёплой водой,положить в кастрюлю,влить два стакана воды,поставить на сильный огонь и
довести до кипения,потом уменьшить огонь до среднего,добавить щепотку соли и варить 5-8 мин,я варила его до готовности не смотрела на время.Оставшуюся воду слить.кастрюлю и накрыть крышкой.

http://keep4u.ru/imgs/s/061226/f0f379ee26a3c14879.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/f0f379ee26a3c14879/jpg)

Лук очистить ,нарезать кубиками,я мельчила в блэндэре,также марковку,шампиньоны тоже порезать,
растительное масло разогреть в сковороде,добавить лук,марковку и шампиньоны,обжарить 6 мин,ну как появится красивый золотистый цвет у лука.
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/b6615017607acfa01e.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/b6615017607acfa01e/jpg)

Потом порезать сладкий перец мелко,я опять же мельчила в блэндэре,
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/a6e567bba4dd2c1f44.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/a6e567bba4dd2c1f44/jpg)

после чего добавить перец на сковороду посолить поперчить по вкусу,и готовить ещё 4 мин,до готовности.
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/b83bd3a6a25908c316.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/b83bd3a6a25908c316/jpg)

Потом снять с огня.Смешать рис с обжаренными овощами,приправить солью по вкусу,
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/2ecfd66b9ccde194fd.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/2ecfd66b9ccde194fd/jpg)

получившуюся смесь плотно
нафаршировать индейку,края разреза на тушке скрепить зубачистками,или как мы делали зашивали.

Масло сливочное растопить ,и взбить венчиком с горчицей,я ещё добавляла майонез и ложку сметаны,
и этой смесью обмазать индейку.
Духовку разогреть до 210градусов,индейку поместить в глубокую огнеупорную посуду,заранее смазанную сливочным маслом,обложить её яблоками,и поместить в духовку на 2,5 часа,периодически вынимая её и поливая своим соком,
у нас она приготовилась быстрее,так что смотреть какое время готовки.
Ну вот и всё

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/3659479bd086068323.jpg

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/a0259aec5a03ececb1.jpg


Приятного аппетита...

Hasmik Jasmin
27.12.2006, 16:20
Курица по-арабски с медом и орехами .

1 курица весом 750 г, 2 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1
чайная ложка розовой воды, 1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов,
1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного
маринованного имбиря, жир для жаренья.

Масло растопить, смешать с медом. Начинить этой массой грядку и ножки
курицы. Оставшуюся смесь масла и меда несколько разбавить розовой водой и этой жидкостью натереть всю курицу, после чего обжарить ее в жире до готовности.
Разделить на две части и положить на подогретом блюде спинкой вверх. Сверху посыпать орехами и имбирем.



Цыпленок 'Фантазия' (Алжирская кухня) .

Цыпленок 220 г, масло сливочное 30 г, лук репчатый 10 г, чеснок 3 г, мука 5г, помидоры 100 г,бульон 40 мл, вино белое 20 мл, крокеты 60 г, крошка хлебная 10 г, сыр тертый 10 г, соль,зелень петрушки 5 г, горошек зеленый 25 г.
Филе и ножки цыплят кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают на огне со всех сторон. Затем добавляют мелко нарезанные лук и чеснок, продолжают пассерование 5-10 минут,после чего вводят муку, очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры,вливают куриный бульон, белое вино и тушат до готовности.
На гарнир - крокеты из картофельного пюре и мелкие помидоры, нафаршированные хлебными крошками, тертым сыром и зеленым горошком.При подаче к столу мясо поливают соусом, в котором оно тушилось.

Hasmik Jasmin
27.12.2006, 16:27
вот вчера было католическое рождество,и я решила приготовить по традиции Индейку,
ну и конечно же поделится этим рецептиком с вами,
получилось очень вкусно...
На одну индейку,нам понадобится 1 стакан риса,1 луковица,2 сладких перца,1 марковка,
банка мар.шампиньонов,можно заменить свежими,количество зависит от вашего желания,
растительное масло,100гр. сливочного масла,3чайные ложки горчицы,щепотка красного перца,зелёные кислые яблоки.

Индейку вымыть с снаружи,обсушить.Но я её за сутки до готовки натирала солью перцем,поставила в холодильник,
потом перед готовкой её достала,обмыла и обсушила.
Вот она наша красавица:)

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/f5db4449ed5cc45626.jpg

Рис промыть тёплой водой,положить в кастрюлю,влить два стакана воды,поставить на сильный огонь и
довести до кипения,потом уменьшить огонь до среднего,добавить щепотку соли и варить 5-8 мин,я варила его до готовности не смотрела на время.Оставшуюся воду слить.кастрюлю и накрыть крышкой.

http://keep4u.ru/imgs/s/061226/f0f379ee26a3c14879.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/f0f379ee26a3c14879/jpg)

Лук очистить ,нарезать кубиками,я мельчила в блэндэре,также марковку,шампиньоны тоже порезать,
растительное масло разогреть в сковороде,добавить лук,марковку и шампиньоны,обжарить 6 мин,ну как появится красивый золотистый цвет у лука.
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/b6615017607acfa01e.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/b6615017607acfa01e/jpg)

Потом порезать сладкий перец мелко,я опять же мельчила в блэндэре,
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/a6e567bba4dd2c1f44.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/a6e567bba4dd2c1f44/jpg)

после чего добавить перец на сковороду посолить поперчить по вкусу,и готовить ещё 4 мин,до готовности.
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/b83bd3a6a25908c316.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/b83bd3a6a25908c316/jpg)

Потом снять с огня.Смешать рис с обжаренными овощами,приправить солью по вкусу,
http://keep4u.ru/imgs/s/061226/2ecfd66b9ccde194fd.jpg (http://keep4u.ru/full/061226/2ecfd66b9ccde194fd/jpg)

получившуюся смесь плотно
нафаршировать индейку,края разреза на тушке скрепить зубачистками,или как мы делали зашивали.

Масло сливочное растопить ,и взбить венчиком с горчицей,я ещё добавляла майонез и ложку сметаны,
и этой смесью обмазать индейку.
Духовку разогреть до 210градусов,индейку поместить в глубокую огнеупорную посуду,заранее смазанную сливочным маслом,обложить её яблоками,и поместить в духовку на 2,5 часа,периодически вынимая её и поливая своим соком,
у нас она приготовилась быстрее,так что смотреть какое время готовки.
Ну вот и всё

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/3659479bd086068323.jpg

http://keep4u.ru/imgs/b/061226/a0259aec5a03ececb1.jpg


Приятного аппетита...


Ksenicka,спасибо за рецепт, выглядит потрясающе!:yeeh

Yulia Gigon
28.12.2006, 11:38
Свинина с фенхелем

Для приготовления блюда Вам потребуются:

свинина (отбивные) - 6 шт.;
фенхель - 4 клубня (средних);
чеснок - 2 зубчика;
сливочное масло - около 20г;
соль, молотый черный перец - по вкусу

Свиные отбивные немного отбить. У клубней фенхеля предварительно срезать зелень, после чего нарезать полосками или крупными кольцами. Разогреть часть масла и обжарить на нем отбивные до корочки (с двух сторон). Приправить солью и перцем.

Добавить оставшееся масло, положить мелко нарезанный чеснок и разложить сверху весь нарезанный фенхель. Встряхнуть сковороду, накрыть крышку и готовить на несколько минут, периодически помешивая, чтобы фенхель не подгорел. Как только фенхель станет мягким, снять сковороду с плиты. Можно подавать на стол, приправив по вкусу солью.

Hasmik Jasmin
28.12.2006, 14:09
Рецепты салатов
Салат арабский
Апельсины очищают и нарезают так же как и лук, тонкими пластинами, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем. Апельсины 180,лук репчатый 40,маслины 40, масло растительное 15, перец молотый черный, соль.

Салат из петрушки .
Большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль. Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

Cалат с тунцом и фасолью.
Белая отварная фасоль или из банки. тунец консервированый (не в масле). оливковое масло, соль, черенок сельдерея мелко режется выжать половинку лимона Травки , пряности по вашему вкусу.

Австрийский Салат .
Салат укладывается слоями: 1 слой - Яйца, тертые на крупной терке, 2 слой - Репчатый лук - мелко порезанный, 3 слой - Промазать майонезом, 4 слой - Вареная морковь - мелко порезать, 5 слой - Свежая капуста - мелко порезать, 6 слой - Промазать майонезом, 7 слой - Посыпать зернами граната.

Hasmik Jasmin
28.12.2006, 14:17
Греческий Салат С Картофелем.
25 гр мелкой молодой картошки, порезанной пополам, 1 (200 гр) красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 2 помидора, очищенных от кожуры, 1 красная луковица, порезанная, 100 гр черных маслин, без косточек, 200 гр плотного сыра фета или брынзы, порезанного.
Заправка: 80 мл оливкового масла, 1 ст л лимонного сока, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ст л порезанного укропа, 2 ч л порезанного тимьяна
Отварить картофель в воде или на пару до готовности. Слить и охладить. Порезать перцы на 4 части, очистить от семян и мембран. Запечь под горячим грилем или в очень горячей духовке до появления пузырей на кожуре. Положить перцы в пакет и оставить на 5 мин, затем очистить от кожуры и тонко нарезать. Порезать каждый помидор на дольки. Соединить все ингредиенты с заправкой, перемешать. Чтобы сделать заправку, нужно соединить все ингредиенты в плотно закрывающейся банке и хорошо встряхнуть, чтобы все перемешалось.

Картофельный Салат С Креветками .
1 ст л оливкового масла, 1 лимон, цедра и сок, 1 ст л сладкого горчичного соуса, 4 ст л свежих трав, порезанных, например, шнитт-лука, мяты, петрушки, 750 гр крахмалистого картофеля, 150 гр замороженного горошка, 150 гр бобов (кормовой фасоли), 2 средних кабачка цуккини. 200 гр крупных замороженных креветок, разморозить. Полезный и простой салат практически целиком из морозилки. Чтобы сделать заправку, взбить масло, лимонную цедру и сок, горчичный соус и травы. Отложить. Отварить картофель в кипящей воде, около 15 мин. За пару минут до готовности добавить замороженный горошек, бобы и цуккини и готовить несколько минут. Слить, но не освежать под проточной водой. Добавить креветки. Переложить в миску . Полить заправкой и подавать.

Салат "Румынский".
капуста свежая 200гр, кукуруза маринованная - 0,5 банки, яблоко - 1 шт, морковь средней величины, лук зеленый, укроп, 1/2 лимона, немного сахара, соль, майонез.
Мелко нашинковать свежую капусту, морковь (сырую) натереть на крупной терке, яблоки (очищенные от кожуры) нарезать соломкой. Полить соком лимона, чтобы не потемнели яблоки. Все смешать. Туда же нарезать лук, укроп, слегка сосыпать сахаром, посолить по вкусу и добавить майонез. Все аккуратно еще раз перемешать.

Салат Из Авокадо С Мандаринами И Овощами .
5 плодов авокадо, 5—6 мандаринов, 1—2 помидора, 12 листьев салата, 1 пучок зелени петрушки. Для соуса: 8 ст. ложек растительного масла, 3 ч. ложки острой горчицы, 1-1,5 ст. ложки винного уксуса, соль, молотый черный перец. Авокадо разрезать пополам, удалить семена, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Помидоры нарезать тонкими кружками. Большое блюдо покрыть листьями салата, выложить на них ломтики авокадо, помидоров,дольки мандаринов и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей к столу охладить и заправить соусом.

" Израильский салат".
Ингридиенты: 1 банка консервированных шампиньонов, 1 банка кукурузы, побольше укропа, майонез пополам со сметаной, соль. Грибы и кукурузу смешать, добавить порезанный укроп (чем больше, тем вкуснее), добавить майонез и сметану. Размешать и добавить соль по вкусу.

Салат " А ля Прованс".
Ингридиенты:500 г копчёной курицы, 1 банка (200 г) консервированных резаных ананасов, 1 банка (200 г) консерв. резаных шампиньонов, 1 банка (200 г) чёрных оливок, 1 шт.(150 г) лука, 2 ст.л. масла, 200 г майонеза, зелень (укроп, петрушка, базилик), листья салата. Порезанную кубиками курицу смешать с ананасами, оливками, шампиньонами.На сковороду налить 2 ст.ложки масла, разогреть, выложить резанный полукольцами лук, жарить на медленном огне около 5 мин., для цвета можно посыпать щепоткой сахара. Готовый лук сразу же соединить с курицей, ананасами, шампиньонами и оливками. Хорошо перемешать. Заправка - майонез перемешать с мелко порубленной зеленью,(можно добавить немного кари, для более пикантного вкуса).
Сервировка - вариант "Кораблики": на большую плоскую тарелку выложить листья зелёного салата, на каждый небольшой горкой разложить салат и каждый полить заправкой, должно получаться нечто вроде корабликов. Теперь остаётся только поставить "парус" - для этого берём зубочистки, на каждую накалываем по оливке и листику базилика (мяты, петрушки) и вставляем в горки салата. Между листьями можно положить кольца лука для эфекта волн.

Oksana Kammermann
28.12.2006, 15:51
Ой как сюда заглядываю,так слюнками обрызгиваю весь экран:)
Ням,ням,ням...

Oksana Kammermann
28.12.2006, 15:55
я хочу ссылочку сюда поместить,там много всяких очень вкусных и оригинальных салатиков (http://www.say7.info/cook/page/5-Novogodnie.html) и с фото.
Приятного аппетита...

Yulia Gigon
29.12.2006, 12:55
Семга с горчицей и медом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

семга (стейки) - 4 шт. (по одному на порцию);

для маринада:
горчица зернистая - 2 части;
мед - 1 часть;
цедра и сок лимона - по вкусу

Для маринада смешать мед с горчицей, добавить сок лимона и цедру. Перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Каждый стейк с помощью кисточки намазать получившейся медово-горчичной смесью и оставить не менее чем на 30 минут, накрыв тарелкой.

Листы фольги (лучше двойные) смазать растительным маслом, уложить на них семгу и посыпать солью, завернуть края фольги как конверт. Нагреть духовку до 190С, уложить конверты с семгой на решетку и запекать до готовности (примерно 20 минут). Готовую рыбу переложить на лист салата и подать горячей с долькой лимона. Приятного аппетита!

Yulia Gigon
29.12.2006, 13:03
Салаты и оригинальные закуски к Вашему столу.
1. Закусочные шарики.
250 г крабовых палочек, 5 вареных яиц, 2/3 банки кукурузы, 1 стакан вареного риса, 200 г твердого сыра, майонез, зелень.Через мясорубку пропустить рис, кукурузу, яйца, крабовые палочки. Добавить майонез и перемешать, масса должна получиться не жидкой и не сухой. Скатать шарики диаметром 3 см. Натереть на мелкой терке сыр, обвалять шарики, выложить на блюдо и украсить зеленью.

2. Перец фаршированный яйцами и сыром.
3 болгарских перца, 3 яйца, 200 г сыра, 5-6 зубчиков чеснока, майонез. Перец вымыть, высушить, отрезать у него верхушки, вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез. В середину каждого перца вложить сваренное вкрутую и очищенное яйцо, а вокруг сырную массу. Заполнить перец необходимо очень плотно. Затем готовые перцы поставить на 3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавая, нарезать перцы очень острым ножом, смоченным в холодной воде, на кружочки.

3. Зеленая закуска
8 помидоров, 100 г зеленого горошка, 100 г ветчины, 2 ст. л. майонеза, зелень. У помидоров срезают верхушку и делают небольшое углубление для фарша. Ветчину нарезают кубиками, смешивают с зеленым горошком и майонезом. Этой смесью помидоры заполняют с горкой. Сверху украшают зеленью.

4. Закуска из помидоров
4 помидора, сметана, чеснок, соль, зелень. Помидоры нарежьте кружками и уложите в один слой на блюдо. Каждый кусочек смажьте соусом, приготовленным из толченого чеснока, соли и сметаны, сверху посыпьте измельченной зеленью.

5. Грибная закуска
Свежие шампиньоны 300 г, твердый сыр 100 г, сметана 250 г, зелень, соль. Шампиньоны помыть, почистить, аккуратно, чтобы не повредить шляпки, вынуть ножки. Ножки мелко изрубить, добавить тертый сыр, мелкорубленую зелень, посолить, хорошо вымешать. Полученным фаршем наполнить шляпки, положить в сковороду, залить сметаной и поставить в духовку на 20-30 минут.

6. Канапушки из крабовых палочек
200 г крабовых палочек; 180 г любого колбасного сыра; 4-5 зубчиков чеснока; 250 г майонеза; палочки для канапе или обычные деревянные зубочистки. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, всё хорошо перемешать. Каждую крабовую палочку раскрутить и намазать начинкой по всей площади. Затем скрутить обратно, порезать на 3-4 части и наколоть на палочку или зубочистку. Блюдо готово. Можно также украсить кружочками помидора, огурчика или веточками зелени. Пикантно, оригинально и красиво смотрится на праздничном столе.

7. Оригинальные канапушки
Маслины или оливки без косточек, твердый сыр, консервированные ананасы. На зубочистки (деревянные палочки, шпажки) надеть 1 маслинку или оливку, кусочек (кубик) сыра, кубик консервированного ананаса. Выложить стоймя в небольшую чашку, одну шпажку к другой. Лучше смотрится, если ставить вверх оливкой!

8. Шпротные кораблики
1 маленькая буханка бородинского хлеба, 150 г майонеза, 1 банка шпрот, 2 яйца, 1 свежий огурец.
Бородинский хлеб нарезать на одинаковые ломтики, обжарить на растительном масле. Чеснок 4 дольки выдавить в чашку, и смешать с майонезом и немного черного и красного молотого перца. Хлеб намазать этой смесью и выложить сверху по 2 шпротинки из банки. Сверху украсить нарезанными кружочками яйца и свежего огурца.

9. Печеночный торт.
1 банка печени трески в масле, упаковка вафельных коржей, майонез 250 г, 5 вареных яиц, сыр любой 300 г, 1 луковица. Выкладываем на плоское блюдо: корж, печень трески (размять вилкой, полить чуть-чуть маслом из банки и посыпать луком мелко порезанным, корж, майонез, потереть мелко яйцо, корж, майонез, мелко потереть сыр. Чередовать так, чтобы последний был с сыром. Верхний корж намазать майонезом, потереть сыр мелко, чтобы получилось воздушно, сделать ромашки из вареных яиц и украсить «листочками» и кружочками из свежего огурца. Дать немного пропитаться. На столе разрезать как торт.

10. Фаршированные яйца
3 яйца, 1/2 банки рыбных консервов в масле, 1/2 яблока, 1 кусок белого хлеба, 1 небольшая луковица, уксус, перец, зелень и соль по вкусу. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на половинки и отделить желток. В жидкости от рыбных консервов замочить хлеб. Яблоко очистить и удалить сердцевину. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с луком и рыбой, заправить солью, перцем, уксусом и хорошо вымешать. Этой массой наполнить половинки белка, украсить зеленью.

Закуска из чернослива с беконом Вам потребуются: чернослив (без косточки); ломтики бекона; ломтики белой булки. Бекон нарезать тонкими длинными ломтиками. Каждую ягоду обернуть ломтиком бекона и закрепить зубочисткой. Разогреть сковороду и обжарить до корочки с двух сторон. На жире, вытопившемся из бекона, обжарить ломтики белой булки с двух сторон до хрустящей корочки. Каждый ломтик нарезать на маленькие кусочки. На получившиеся кусочки закрепите чернослив в беконе и разложите на тарелку. Закуска готова.

Брынза, запеченная с помидорами Вам потребуются: брынза - 500г; помидоры - 1-2 шт.; масло оливковое, маслины соленые - по вкусу; сушеные или свежие травы (на выбор базилик, майоран или смесь трав) - около 1 ч.л. Фольгу нарезать на 4-5 квадратов со стороной не менее 25 см. Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Помидоры порезать колечками. По желанию помидор можно предварительно ошпарить кипятком и снять с него кожицу, но можно этого и не делать. Каждый лист фольги смазать оливковым маслом, в центр положить ломтик брынзы, на него - помидор и обильно посыпать травой. Края фольги подогнуть, чтобы у вас получилось подобие конверта. Нагреть духовку до 200С и уложить конвертики с брынзой на решетку. Запекать 15 минут. Готовую брынзу извлеките из фольги, уложите на тарелку, украсив маслинами. Закуска довольно соленая, поэтому хорошо подать к ней холодное пиво.

Салат с курицей и вялеными помидорами
Для приготовления блюда Вам потребуются: куриная грудка - 1 шт.; вяленые помидоры (в масле) - 1 баночка (180г); маслины - по вкусу; руккола - 1 большой пучок; соль, молотый черный перец - по вкусу. Куриную грудку натереть солью, перцем, обернуть фольгой и запечь до готовности в духовке. Немного охладить и нарезать (или порвать руками) на небольшие кусочки. Тарелку с куриным мясом накрыть крышкой, чтобы мясо оставалось теплым. Вяленые помидоры, если они крупные, нарезать полосками. Рукколу помыть, разделить на листики и разложить на полотенце, чтобы впиталась вся влага. В салатник положить курицу, помидоры и маслины, посолить и поперчить по вкусу. Затем полить маслом, в котором были вяленые помидоры и все перемешать. На тарелке разложить руколлу, поверх зелени выложить салат. Салат лучше подавать теплым. Примечание: В этот салат можно добавить короткие макароны.

Yulia Gigon
29.12.2006, 13:05
Сколько бы ни было рецептов бутербродов, выдумки новых никогда не иссякнут. Я очень люблю горячие бутерброды. И их разнообразие может удивить. А горячие бутерброды – это уже не «сухомятка». Блюдо с бутербродами очень удачно дополнит любой стол. Одна рекомендация только: горячие бутерброды лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но это не страшно, особой возни на кухне не обещаю, скорее наоборот: минимум усилий с доступностью продуктов, и максимум удовольствия. Приготовить горячие бутерброды в условиях оснащения современной техникой можно как в духовом шкафу, так и в микроволновой печи. В первом случае бутерброды получаются нежно-хрустящие, а во втором – восхитительно сочные. Подавать бутерброды с целью сохранности внешнего вида удобнее на большом плоском блюде. Для приготовления горячих бутербродов необходим, конечно же, батон или хлеб. А какой именно – вам выбирать по вкусу. А дальше остается проявить фантазию. Горячие бутерброды «мини-пиццы», как назвал их мой папа при первом знакомстве с этими бутербродами. Нарезаем батон, намазываем на ломтики батона ножом майонез, как будто сливочное масло. Нарезаем помидоры кружочками и укладываем на майонез, сверху посыпаем сушеным укропом. Натираем на крупной терке сыр и укладываем на укроп. Заготовка бутербродов готова. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него наши заготовки. Ставим в духовку на 10 минут. Сыр должен растаять, а батон слегка поджариться. Хрустящие мини-пиццы готовы. Эти же заготовки можно поставить в микроволновую печь на 2-3 минуты, тогда бутерброды получатся нежными и сочными. Батон можно заменить хлебом, сорт майонеза выбирайте по своему вкусу, с зеленью тоже предоставляется большая возможность поэкспериментировать. А вот сыр придется выбрать твердый, легко плавящийся. Ой, а вы не представляете бутерброд без колбасы? Тогда повелеваю: вашему вниманию. Классический горячий бутерброд, который любят дети, с колбаской. Нарезаем батон, намазываем на ломтики батона сливочное масло. Нарезаем колбасу и укладываем на масло. Сыр нарезаем ломтиками и укладываем на колбасу. Теперь намазываем майонез. Все – запекаем. И в этом рецепте предоставляю полную свободу в выборе ингредиентов и способе выпечки. Поэтому бутерброды всегда могут быть разными. Для разнообразия из тех же продуктов приготовим холодные бутерброды: Закусочный бутерброд с чесноком, для любителей остренького. Готовим начинку: натираем на мелкой терке сыр, теперь сыр может быть совсем любым – на ваш вкус, натираем чеснок, добавляем майонез, перемешиваем так, чтобы получилась густая масса. Нарезаем батон, намазываем на него начинку. А дальше укладываем, что вашей душе угодно: те же кружочки помидора или огурчика, соленого или свежего, украшаем зеленью. В другом варианте используем нарезку колбасы, здесь лучше подойдут копченые и полукопченые сорта.

Yulia Gigon
29.12.2006, 13:08
Запеканка с курицей, кабачками и грибами Вам потребуются: курица вареная - 500г; кабачок - 300г; грибы сушеные (лучше белые) - 150г; для соуса:
масло сливочное - 2 ст.л.; мука - 1 ст.л.; бульон куриный - 1 стакан; сливки (20%) - 4-5 ст.л.; соль, молотый перец - по вкусу; сыр тертый - по вкусу; масло растительное для обжаривания. Сушеные грибы залить молоком (или водой) и оставить на несколько часов. Куриное мясо порезать мелкими кусочками. Кабачок порезать кубиками и обжарить до мягкости, посолить. Слить жидкость с грибов и обжарить их на растительном масле. Для соуса растопить на сковороде кусочек сливочного масла, добавить муку и обжарить ее, помешивая до легкого кремоватого оттенка. Затем быстро, помешивая, чтобы не образовалось комочков, добавить бульон. Размешать, добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем. В форму для запекания выложить курицу, кабачок, грибы, залить соусом, обильно посыпать тертым сыром. Запекать при 180С около 20 минут.

Рулетики из баклажанов с орехами Вам потребуются: баклажаны - 3 шт.; орехи грецкие - 50г; чеснок - 1-2 зубчика; масло растительное, соль - по вкусу Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) пластинами, посыпать соль, положить сверху пресс и оставить на 20 минут. После слегка отжать, промыть и обсушить. Обжарить на смазанной маслом сковороде ломтики баклажанов с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Учтите, что баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду. Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла. Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. В зависимости от желаемой остроты начинки, чеснока можно взять 1 или 2 зубчика. На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью и зернами граната.

Зеленое травяное масло Вам потребуются: масло сливочное - 100г; зелень укропа и петрушки - 30г (по 1 небольшому пучку); лимонный сок - около 1 ч.л.; острый красный перец - по вкусу. Масло оставить на при комнатной температуре примерно на час. Затем вилкой (или миксером, если масла много) взбить до посветления. Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец). Из масла сформовать валик, обернуть в пленку и положить в холодную воду со льдом. Такое масло можно использовать для бутербродов, а также добавлять к горячим бифштексам, антрекотам, жареной рыбе или к вареной горячей картошке.

Запеканка картофельная с мясом Вам потребуются: мясо (свинина или телятина) - 300г; лук - 1 шт.;
картофель - 6 шт.; сыр - около 100г; майонез, соль, перец - по вкусу. Лук нарезать кольцами и уложить на дно формы для запекания. Мясо нарезать соломкой и уложить поверх лука. Картофель очистить, нарезать небольшими брусочками. Картофель выложить поверх мяса, приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. На картофель выложить слой майонеза. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Посыпать запеканку сыром, чтобы он полностью закрывал слой майонеза. Запекать в духовке при 200С около 30-35 минут. Если верх запеканки начнет подгорать, то накройте его листом фольги.

Рулет из сладкого перца и баклажанов Вам потребуются: перец красный сладкий - 3 шт.; баклажаны (среднего размера) - 3 шт.; масло растительное для обжаривания; чеснок - 2-3 зубчика; зелень петрушки или кинзы - по вкусу; соль - по вкусу. Перец промыть, смазать маслом и уложить в решетку в нагретую до 250С духовку. Запекать около 30 минут, по мере надобности переворачивая, чтобы кожица перца обуглилась равномерно. Перца переложить в целлофановый пакет, дать им остыть. После чего затем снять кожицу. Разрезать перцы вдоль, чтобы у вас получилась полоска, после того как вы удалите плодоножки и семена. У баклажанов удалить плодоножки, с противоположных сторон срезать овощерезкой кожицу, затем разрезать вдоль на ломтики. Из одного небольшого баклажана у вас должно получится 4-5 ломтиков. Баклажаны присыпать солью, накрыть тарелкой и оставить на 20-30 минут. Слить с баклажанов образовавшийся сок, промыть и обсушить салфеткой. Каждый ломтик смазать растительным маслом. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики баклажанов с обеих сторон. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить. На пленку уложить по длине ломтики баклажана (по 4 в ряд), укладывая внахлест один ряд на другой, чтобы в результате получить прямоугольник. Смазать баклажаны половиной нормы чеснока. Сверху, поперек ломтиков баклажана, выложить полоски перца, приправить солью и смазать остатком чеснока. Приподнимая край пленки, скатать рулет. Старайтесь прижимать слои плотнее, т.к. в этом случае овощи лучше пропитаются соком друг друга и чесноком. Завернуть рулет в пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. После порезать ломтиками и подать как холодную закуску

Бутерброд "Пикантный" Состав на 4-5 бутербродов батон или хлеб - 4-5 ломтиков, сосиски или вареная колбаса - 2 шт, помидор - 1 шт, чеснок - 1-2 дольки, сыр - 50 г, зелень, соль, майонез Приготовление Сосиски или колбасу порезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порезать. Соединить вместе сосиски, помидоры, чеснок, сыр и зелень, добавить майонез, соль и перемешать. Выложить полученную смесь на ломтики хлеба или батона. Запекать бутерброды в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Морской салат 1. взять морскую капусту 2. нарезать соломкой свежи огурец 2-3 шт. 3.нарезать тонкой соломкой сладкий болгарский перец (желательно красный) 3-4 шт. Перемешать и добавить оливкового масла.

Овощной салат с сельдереем Вам потребуются: корневой сельдерей - около 150г; морковь - 1 шт. (среднего размера); яблоки (сорт семеринка) - 1 шт.; йогурт - 125 мл.; сок лимона; соль - по вкусу Яблоко порезать тонкими брусочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не яблоко не потемнело. Сельдерей очистить от кожицы (лучше использовать для этого овощечистку), морковь вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Соединить в салатнике сельдерей и морковь, слегка помять руками, добавить яблоко. Приправить солью. Добавить йогурт, перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Салат готов.

Yulia Gigon
29.12.2006, 13:17
Мясо на решетке

Вам потребуются:

мясо (свинина шейка или карбонад, можно говядину, но с жирком) - 1 кг;
соль, сушеные травы,
бальзамический уксус - по вкусу;
масло растительное для смазывания решетки

Мясо нарезать примерно одинаковыми ломтиками толщиной около 1 см. Сложить в кастрюлю слоями, пересыпая сушеными травами. Травы выбирайте на свой вкус (например, петрушка или перечный базилик, с мелкими зелеными листочками). Оставить в холодильнике на час.

Подготовить угли. Решетку смазать растительным маслом и разложить на ней ломтики мяса. Запекать над углями до готовности, один раз перевернув. Готовность можно определить по вытекающему прозрачному соку.

Готовое мясо разложить по тарелкам, приправить по вкусу солью и полить бальзамическим уксусом. Сразу же съесть, пока мясо сочное и горячей. На гарнир подойдут свежие овощи, листовой салат и зелень.

Hasmik Jasmin
09.01.2007, 14:33
Салат из мяса с зеленым салатом.
Ингредиенты, используемые в рецепте: мясо - 200г, соленый огурец - 1 шт. , зеленый салат - 3 листа , репчатый лук - 1 шт. , яблоки - 1 шт. , оливковое масло - 2 ст. л. , сахар - 1/2 ч. л. рубленая зелень.
Инструкции по приготовлению: Вареное мясо (говядину или курицу), зеленый салат, лук, соленые огурцы, яблоки нашинковать, смешать, заправить оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Дополнительно можно использовать паприку. Уложить в салатник, оформить теми же продуктами.

Восточный салат из моркови.
Ингредиенты, используемые в рецепте: морковь - 400г, арахисовое масло - 3 ст.л. , кунжутное масло - 1/2 ч.л., имбирь - 1 ч.л., чеснок - 1 зубчик, красный перец чилли (сушеный толченый) -1 шт., лимонный сок - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., арахис (толченый жареный) - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу, листья кинзы - для украшения.
Инструкции по приготовлению: Приготовьте заправку. Поджарьте измельченные имбирь и чеснок и толченный красный перец чилли на 1 ст. ложке арахисового и 0,5 чайной ложки кунжутного масла до золотистого цвета. Смешайте с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снимите с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте орехи и хорошо перемешайте. Накройте и маринуйте 30 минут. Еще раз хорошо перемешайте, добавьте специи и украсьте листьями кинзы.

Салат с кус-кусом, черными бобами и зеленым перцем.
Ингредиенты, используемые в рецепте: куриный бульон - 1.5 стакана, кус-кус - 1 стакан, черные бобы (консервированные) - 1 банка (450г), з-еленый перец чили - 1 банка (130г), зеленый перец (мелко нарезанный) - 1 шт., помидор - 1 шт., винный уксус - 2 ст.л., соль - 1/2 ч.л. , черный перец - 1/4 ч.л.
Инструкции по приготовлению: Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле среднего размера на сильном огне. Засыпьте кус-кус, размешайте и кипятите еще 2 минуты. Снимите с огня, накройте и дайте настояться в течение 5 минут, пока жидкость не впитается. Переложите кус-кус в большую миску и взрыхлите вилкой. Сочный мясистый помидор порезать на ломтики.
Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте.

Салат «Неаполитанский» .

http://k.foto.radikal.ru/0701/d43631334bff.jpg

Kурица копченая - 200 г мякоти, огурцы маринованные - 1 шт.. свекла вареная - 1 шт., корень сельдерея - 1 шт., морковь вареная - 1 шт., майонез - 1/2 стакана, зелень петрушки, соль, перец черный молотый, картофель отварной - 1 шт.
Мякоть курицы, огурец, корень сельдерея, свеклу и картофель нарежьте кубиками. Мясо и овощи посолите, поперчите, перемешайте. Заправьте майонезом. При подаче оформите ломтиками моркови и зеленью.

Салат по-мексикански .

http://k.foto.radikal.ru/0701/e63416ee2468.jpg
цыпленок жареный - 110 г филе, корень сельдерея - 65 г, перец сладкий - 35 г, лук репчатый - 35 г, листья зеленого салата - 65 г, майонез - 50 г, маслины - 25 г, сахар.
Филе жареного цыпленка нарежьте соломкой. Очищенный сельдерей измельчите на терке. Сладкий перец, репчатый лук и листья салата нашинкуйте соломкой, оставив немного лука и листьев салата для оформления. Подготовленные продукты заправьте майонезом, добавьте сахар. Перед подачей салат оформите маслинами, листьями салата и луком.

Yulia Gigon
10.01.2007, 09:37
Гарнир из печеных овощей

Для приготовления блюда Вам потребуются:

картофель - 6 шт. (средние);
морковь - 3 шт.;
цветная капуста - 1 шт. (средняя);
кукуруза (зерна) - 400г;
чеснок - 3-4 головки;
оливковое масло - около 5 ст.л.;
соль, сушеный базилик - по вкусу

Овощи промыть, очистить. Капусту разобрать на соцветия. Картофель варить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду с картофеля и нарезать брусочками. Цветную капусту бланшировать.

Морковь разрезать на полоски, затем полоски порезать брусочками. Головку чеснока разреза вдоль на половинки.

В миске смешать все овощи, посолить, добавить сушеный базилик, полить оливковым маслом и перемешать. На противень выложить овощную смесь (чесночные половинки положить срезом вниз) и запекать в духовке до готовности. Потребуется 20 минут при 180С. Готовые овощи подавать на гарнир к мясу.

Приятного аппетита!

Hasmik Jasmin
10.01.2007, 12:19
Kабачковые оладушки.

Ингредиенты:
- кабачки 400 гр
- яйцо 1
- мука 1\2 стакана
- соль
- растительное масло

Инструкции по приготовлению:
1. Очистите кабачки, натрите на терке, дайте соку стечь.
2. Смешайте тертые кабачки,яйца,соль и муку. Масса должна быть не очень густой.
3. Обжарьте оладушки на среднем огне. Подайте к столу горячими со сметаной.

ОМЛЕТ ПО БАЛКАНСКИ.

Взбить яйца с солью и чёрным перцем. Слегка подсушенный белый хлеб нарезать на мелкие кубики и смешать со взбитыми яйцами.
Нарезать кубиками сыр брынзу и красный, жёлтый и зелёный сладкие болгарские перцы.
На сильно разогретую с маслом сковороду вылить яйца. Через несколько минут добавить смесь брынзы и перцев. Уменьшить огонь и накрыв крышкой потомить минут 5 - 6.
Перевернуть омлет и дожарить вторую сторону. Выложить на тарелку, посыпать смесью любимой вами зелени.
Состав: 3 яйца, брынза - по вкусу, по половинке 3 разноцветных перца, 2 ломтика хлеба, соль и перец - по вкусу.

РЫБА С АРАХИСОМ.

Для этого блюда пойдёт практически любое рыбное филе.Рыбу нарезать на кубики 3 на 3 см. Обвалять в муке, потом яйце и обжарить в глубоком масле.
Сварить в подсолённой воде рис до полуготовности, слить воду и обсушить. Порезать лук и болгарский перец на кубики. Обжарить их вместе. Для жарки желательно использовать арахисовое масло.
Соус:
Поджарить репчатый лук. Добавить карри, яблочный сок, тёртый арахис, соль, чёрный перец. Довести до кипения и варить на малом огне пять минут.
Смешать рис, перец, кусочки рыбы. Все залить соусом.
Состав: 700 гр. филе рыбы, стакан риса, 1 красный и 1 зелёный болгарские перцы, 2 луковицы, 100 гр. арахисового масла.
Соус: 50 гр. арахисового масла, луковица, 2 чайные ложки карри, поллитра яблочного сока, 200 гр. подсоленного арахиса, соль, перец.

Hasmik Jasmin
10.01.2007, 12:29
Форель запечeнная в фольге. http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/img/g-000007.jpg

Берем лист фольги, раскладываем его на столе и смазываем обильно сливочным маслом или маргарином.
Укладываем очищенную и промытую форель. Посыпаем крупно дробленным черным перцем, солью, cбрызгиваем лимонным соком, кладем веточку розмарина, посыпаем натертым чесноком. Заворачиваем в фольгу. Помещаем в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ.

Креветки очистить и отварить.
Масло разогреть в кастрюле. Добавить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанные помидоры, сушенный красный чили, лимонный сок и свежий зеленый острый перчик.
В самом конце положить креветки, увеличить огонь и быстро обжарить смесь. Переложить на тарелку и подать к столу, украсив веточками свежей зелени.
Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось острым, замените перец чили и острый зеленый перец на сладкий болгарский перец.
Состав: 1 ст. ложка растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1 чайная ложка сухого чили, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 стручок острого зеленого перца или 1 болгарский, некрупный перец, 20 крупных креветок.


Солянка мясная по-грузински .


Для рецепта Вам потребуются:
- мясо (мякоть) - 400-500г
- лук репчатый - 2 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
- томат - 2 ст.л.
- виноградное вино - 1/2 стакана
- чеснок - 1 зубчик
- масло - 2-3 ст.л.
- мясной бульон - 2-3 ст.л.
- перец, соль - по вкусу.


Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв крышкой, тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Natalia Ricci
16.01.2007, 18:03
Разыскивается рецепт салата
Наверное этот салат восточный, но утверждать не буду. В нем много кинзы (почти одна кинза) и лук-эшалот. Что еще - не помню, соус тоже не помню, но вкус этого салата забыть не могу. Подскажите кто знает рецепт, плиз.

Yulia Gigon
17.01.2007, 09:27
Курица с чесноком

Для приготовления блюда Вам потребуются:

курица - 1 шт. (около 1.5 кг);
чеснок - 2 головки;
соль, молотый перец - по вкусу;
растительное масло для жарки;
французский батон (багет) для гренок

Курицу (без потрохов) промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри смесью соли и молотого перца. Чеснок разобрать на зубчики (не чистить!). Уложить все чесночные зубчики в брюшко курицы. Брюшко зашить или заколоть шпажками.

Разогреть растительное масло и обжарить на нем курицу до появления корочки. После тушку переложить в жаропрочную форму, налить в форму примерно четверть стакана воды и закрыть фольгой. Проследите, чтобы фольга не касалась тушки, а была над ней. Поставить в предварительно нагретую духовку на час.

Из готовой курицы достать чесночные зубчики. Они будут мягки и совсем не жгучие на вкус. Очистить чеснок и приготовить из них пюре, приправив по вкусу солью. Багет нарезать порционными ломтиками и поджарить. Смазать ломтики чесночным пюре и подать к курице.

Hasmik Jasmin
17.01.2007, 18:41
Корейский салат кхе.
Красная рыба или говядина, морковь, репчатый лук, растительное масло, соль, перец, уксус.
Из рыбы сделать филе и порезать мелкими кубиками. Натереть столько моркови, чтобы по весу это было равно половине массы рыбы; лука порезать третью часть от массы рыбы; все перемешать. Посолить, добавить растительное масло и черный перец (по вкусу), уксус (тоже по вкусу, примерно 3 столовые ложки на 1 кг рыбного филе). Дать настояться несколько часов, чем дольше - тем лучше.

Греческий салат.
1 средняя красная луковица, 1 ч л сушеного орегано, 2 ст л белого винного уксуса, 8 ст л греческого оливкового масла, 4 помидора, 1 огурец, 2 горсти черных оливок, очищенных от косточек
листья 2 веточек орегано, 200 г соленого сыра фета или брынза.
Порезать лук пополам, нашинковать, переложить кусочки в миску и посыпать орегано. Полить уксусом и оливковым маслом, накрыть и отставить на несколько часов. Порезать помидоры на куски. Порезать огурец вдоль и порезать толстыми кусками поперек. Добавить помидоры, лук, оливки и половину орегано. Приправить, если хотите. Раскрошить фету и посыпать оставшимся орегано. Перемешать с салатом. Приятного аппетита!

Салат из красной фасоли.
Красную фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить до готовности, после чего откинуть на сито. Остывшую фасоль посыпать солью, перцем, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, и хорошо перемешать. Подать в салатнике, украсив луком и веточками зелени петрушки и кинзы.
На 80 гр. фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. подсолнечного масла, 15 гр. уксуса; соль, перец, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

Салат из огурцов с маслинами.
Необходимые продукты: чеснок - 3 зубчика, йогурт 3,2%-й жирности - 250 г, лимон для сока - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, соль, перец, маслины консервированные - 100 г
огурцы - 2 шт., зелень петрушки - 2 пучка.
Способ приготовления : Огурцы нарезают ломтиками. Чеснок измельчают. Для соуса смешивают йогурт, лимонный сок, растительное масло, соль и перец. Соединяют огурцы, чеснок, заправляют соусом, перемешивают. Посыпают салат крупно нарезанной зеленью петрушки и маслинами.

Салат картофельный с орехами.
Необходимые продукты: картофель - 3 клубня, яблоки - 1 шт., орехи грецкие ядра - 100 г, уксус - 2 ст. ложки, соль - 2 ч. ложки, перец - 2 ч. ложки, масло растительное - 7 ст. ложек.
Способ приготовления : Картофель отваривают и нарезают ломтиками. , Добавляют нарезанное ломтиками очищенное яблоко и мелко рубленные грецкие орехи. Заправляют уксусом, смешанным с солью, перцем и маслом. Украшают салат орехами и дольками яблока.

Салат из помидоров с сыром.
Необходимые продукты: помидоры - 200 г, сыр голландский - 200 г, лук репчатый - 300 г, майонез "Провансаль" - 100 г, соль, перец ,зелень.,
Способ приготовления : Помидоры и сыр нарезают мелкими кубиками. Лук мелко рубят. Подготовленные продукты соединяют, заправляют майонезом, добавляют по вкусу соль и перец.
Готовый салат оформляют зеленью.

Салат из шампиньонов.

http://o.foto.radikal.ru/0702/16e3fcb3ef51.jpg

Необходимые продукты: 500 г свежих шампиньонов, 2 луковицы зимнего лука, 2 пучка свежего редиса, 125 г побегов сои ,
Для салатного соуса: 1 зубчик чеснока (растереть с солью), 4 ст.л. лимонного сока, 4 ст.л. растительного масла, Соль, Сахар, Перец
Способ приготовления: Шампиньоны, лук и редис почистить, вымыть и порезать тонкими ломтиками. Выложить вместе с побегами сои в салатницу, осторожно перемешать.
Для салатного соуса чеснок, лимонный сок и растительное масло взбивать сбивалкой до получения густой жидкости. Приправить солью, сахаром и перцем. Соусом заправить нарезанные ингредиенты, немного дать соусу впитаться, украсить крессом и подавать на стол.

Hasmik Jasmin
19.01.2007, 11:40
ЧАХОХБИЛИ ИЗ ЦЫПЛЁНКА С ПОМИДОРАМИ.

Тушку цыплёнка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде,откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем мясо положить в кастрюлю,накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.
Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю с тушёной птицей, добавить масло и тушить до готовности мяса.Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг, а затем протереть через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до тех пор, пока масса немного не загустеет.Тогда переложить её в кастрюлю, где тушится птица, и
тушить ещё 10-15 минут.
По желанию во время тушения можно прибавить картофель, стручковый перец и разную мелко нарезанную зелень.Вместо свежих помидоров можно употребить ¾ стакана томата-пюре с 0,5 стакана воды.

На одного цыплёнка: репчатого лука – 300-400г, масла – 100г, помидоров –
800-1000г, соли – по вкусу.


САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАН.

5— 6 баклажан, 30—50 г подсолнечного масла, 200 г репчатого лука, по 2
веточки зелени петрушки и кинзы, 3 веточки базилика, 2 веточки сельдерея,200 г очищенных грецких орехов, 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, стручковый перец, чеснок, шафран, уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать кружками толщиной в 1—1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40—60 мин, а потом осторожно отжать из них сок, слегка сдавливая, чтобы ломтики не потеряли формы.
Положить баклажаны в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Горячими уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.
Перед подачей на стол можно посыпать сациви зернами граната.
Ореховая подливка:
очищенные грецкие орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толченый шафран, винный уксус или гранатовый сок, перемешать, развести 3—4 стаканами воды и варить 15—20 мин..

Yulia Gigon
23.01.2007, 11:19
Куриный печеночный паштет с зеленым горошком

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриная печенка - 500г;
сливочное масло - 50-60г;
яйцо - 2 шт.;
соль - 1 ч.л.;
молотый черный перец - по вкусу;
зеленый горошек - 4 ст.л.

Куриную печенку промыть, удалить все протоки и пленки. Измельчить очищенную печенку в комбайне или пропустить 2 раза через мясорубку. Яичные желтки взбить и добавить к печенке. Охлажденное сливочное масло натереть на терке и также добавить к печенке. Приправить печеночную массу солью и перцем.

Всыпать в миску зеленый горошек. Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к печеночной массе. Разложить печеночную массу по формочкам для кексов.

Форму установить в глубокий противень. В противень налить воду, чтобы ее уровень доходил до середины "кексов". Запекать при 180С до готовности (2030 минут в зависимости от духовки). Проверить готовность лучиной. Готовые печеночные паштеты вытряхнуть из формы и подать к столу.

Hasmik Jasmin
23.01.2007, 13:07
БОЗАРТМА ИЗ ЛОСОСИНЫ.

Очищенную и нарезанную на порционные куски лососину промыть. Репчатый лук
нарезать кружочками и перемешать с мелко нарезанной зеленью киндзы, укропа
и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси
репчатого лука с зеленью, а поверх этого слоя разместить порционные куски
рыбы, посыпать их солью и покрыть оставшейся смесью репчатого лука с
зеленью. Затем залить всё водой так, чтобы она едва покрыла содержимое
кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовое кушанье переложить в
соответствующую посуду, полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и
подать на стол в горячем или холодном виде.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ЦЫПЛЁНКА С ПОМИДОРАМИ.

Тушку цыплёнка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде,
откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем мясо положить в кастрюлю,
накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.
Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю с тушёной птицей, добавить
масло и тушить до готовности мяса.
Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг, а затем протереть
через сито, влить в отдельную кастрюлю и варить до тех пор, пока масса
немного не загустеет. Тогда переложить её в кастрюлю, где тушится птица, и
тушить ещё 10-15 минут.
По желанию во время тушения можно прибавить картофель, стручковый перец и
разную мелко нарезанную зелень.
Вместо свежих помидоров можно употребить ¾ стакана томата-пюре с 0,5
стакана воды.

На одного цыплёнка: репчатого лука – 300-400г, масла – 100г, помидоров –
800-1000г, соли – по вкусу.


САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАН.

5— 6 баклажан, 30—50 г подсолнечного масла, 200 г репчатого лука, по 2
веточки зелени петрушки и кинзы, 3 веточки базилика, 2 веточки сельдерея,
200 г очищенных грецких орехов, 0,5 ч. ложки корицы и гвоздики, стручковый
перец, чеснок, имеретинский шафран, уксус или гранатовый сок и соль по
вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать кружками толщиной в 1—1,5 см, посолить, накрыть
чистым полотенцем и оставить на 40—60 мин, а потом осторожно отжать из них
сок, слегка сдавливая, чтобы ломтики не потеряли формы.
Положить баклажаны в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячими уложить на
блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко
нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой
подливкой и остудить.
Перед подачей на стол можно посыпать сациви зернами граната.
Ореховая подливка:
очищенные грецкие орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и
стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толченый
имеретинский шафран, винный уксус или гранатовый сок, перемешать, развести
3—4 стаканами воды и варить 15—20 мин..

Yulia Gigon
25.01.2007, 10:11
Бризоль из рыбы

Для приготовления блюда Вам потребуются:

филе любой рыбы (филе минтая, но можно взять и горбушу, треску, сайду, выбор не ограничен);
яйца по количеству порций из расчёта 1 порция - 1 яйцо;
мука для панировки;
соль, чёрный перец, растительное масло; зелень для украшения

Рыбное филе делим на порции. Каждый кусочек разрезаем тонким ножом вдоль, не дорезая до конца. Солим, перчим. В плоскую тарелку насыпаем муку. В небольшую глубокую мисочку выливаем яйцо. Яйцо размешиваем вилкой, не взбивая. Каждый кусочек рыбы панируем в муке. Затем перекладываем в мисочку с яйцом, и хорошо обмакиваем.

На медленном огне греем маленькую сковороду с растительным маслом. Кусочек рыбы выкладываем на сковороду вместе с яйцом. Обжариваем с двух сторон. Поочерёдно обжариваем остальную рыбу, по одному яйцу на каждый кусочек. Если яйцо растекается, то его можно аккуратно лопаткой подогнуть, придавая необходимую форму. Вот что получается, просто, быстро и очень сочно. Огурцы для украшения нарезаем наискосок, очень тонко, сворачивая таким образом.

Yulia Gigon
26.01.2007, 09:21
Воскресные сосиски

Для приготовления блюда Вам потребуются:
сосиски - 8 шт.;
тонкий лист армянского лаваша - 1 шт.;
адыгейский сыр - 150г;
растительное масло

Лист лаваша нарезаем на 8 полосок шириной 3-4 сантиметра. Сыр режем на 8 приблизительно равных пластиков. Края сосисок разрезаем на 4 части, крест-накрест. На край полоски лаваша выкладываем кусочек сыра и сосиску. Заворачиваем.

Растительное масло наливаем в сковороду на 1 сантиметр. Обжариваем "рулетики" с двух сторон. Выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла. Получаются такие вот симпатичные вкуснятинки. Корочка румяная и хрустящая. Воскресное сосисочное безобразие

Hasmik Jasmin
31.01.2007, 14:18
Жаркое с яблоками.(Армянская кухня).

Корейку жирной баранины нарезать на порционные куски с костями, положить на сковородку с разогретым маслом, поджарить с обеих сторон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду переложить жареную баранину, посолить, поперчить и покрыть слоем жареных яблок, сковороду закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

На 150 г баранины: 200 г яблок, 10 г масла; соль, перец по вкусу.


Баранина со шпинатом.

Мякоть баранины нарезать кубиками и обжарить на масле. В кастрюлю с мясом положить мелко нарезанный репчатый лук и продолжать жарить до готовности лука. После этого добавить соль, перец, промытый крупно нарезанный шпинат, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и тушить до готовности в закрытой посуде.

На 150 г баранины: 25 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 250 г шпината; соль, перец по вкусу.



Шпинат с ореховой подливкой.

Шпинат перебрать, тщательно промыть, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль и припустить на слабом огне до готовности. После этого откинуть шпинат на сито, слегка отжать, переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, молотый перец, слегка перемешать и охладить. Подать шпинат политым ореховой подливкой.

На 250 г шпината 25 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 50 г ореховой подливки; соль, перец по вкусу.

Yulia Gigon
01.02.2007, 11:19
Куриная грудка в сухарях, фаршированная сыром

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриные грудки - 2 шт.;
сыр (гауда или эдам) - 4 брусочка (толщина 1х1);
соль - по вкусу;

для панировки:

мука - 2 ст.л.;
панировочные сухари - 3-4 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
растительное масло для жарки

Куриные грудки разделить на 2 равные части. Каждую часть разделить на большое и малое филе. Малое филе отложить в сторону и использовать для любого другого блюда. Большое филе (4 шт.) отбить тупой стороной лезвия ножа. Сбоку сделать в грудке глубокий продольный надрез, чтобы получился карман. Натереть грудки снаружи и внутри разреза солью. Сыр нарезать брусочками высотой и шириной около 1 см. Длина брусочка должна быть чуть меньше длины кармана. Разложить сыр по карманам. Один край грудки немного подвернуть, прикрыв сыр, вторым прикрыть первый край.

В тарелку насыпать муку, смешанную с небольшим количеством соли. Уложить в муку грудку, обвалять ее со всех сторон. Опустить куриную грудку в слегка взбитое яйцо, затем переложить в тарелку с панировочными сухарями.

Разогреть сковороду, добавить немного масла и обжарить грудку со всех сторон до корочки, затем огонь немного уменьшить и жарить до готовности. Разложить на тарелки и подать с зеленым салатом или овощами.

Yulia Gigon
01.02.2007, 11:28
Форшмак

Для приготовления блюда Вам потребуются:

соленая сельдь (филе) - около 200г;
репчатый лук - 1 шт.;
яйцо - 4 шт.;
яблоко (кислое) - 1 шт.;
укусу - 1-2 ст.л.;

для украшения:

вареный желток

Лук мелко-мелко порубить ножом или измельчит в процессоре. Вареные яйца разделить на желтки и белки. Белки мелко порубить, желтки порубить, а затем растереть с уксусом. Яблоко натереть на мелкой терке.

Распотрошить селедку, отделить филе. Мелко порубить филе ножом. Смешать все ингредиенты в миске и перемешать.

Уложить в селедочницу форшмак, оформив его как целую рыбу с головой и хвостом. Сверху украсить измельченным желтком.

Hasmik Jasmin
12.02.2007, 10:26
CROSTINI AL TONNO.
Слить 1 банку (160 гр) консервированного тунца в оливковом масле и тонко срезать 5 см полоску кожуры с лимона. Соединить цедру и тунец в кухонном комбайне до образования однородной пасты. Добавить 3 ст л оливкового масла и снова взбить в комбайне. Мелко нарезать 1/2 маленькой луковицы. Перемешать лук с тунцом и 1 ст л мелких каперсов. Приправить черным перцем и подавать на горячем подсушенном хлебе, натертом зубчиком чеснока и побрызганном оливковым маслом.

Yulia Gigon
13.02.2007, 09:10
Кальцоне со шпинатом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

для теста: мука - 300-330г; сахар - 1/2 ч.л.; соль - 1 ч.л.; сухие дрожжи - 2 ч.л.; вода (теплая) - 1/3 стакана; масло оливковое - 2 ст.л.; для начинки: шпинат - 250г; сыр (гауда) - 70г; лук - 1/2 шт.; чеснок - 1 зубчик; яйцо - 1 шт.; соль - по вкусу; масло оливковое для обжаривания

Приготовить тесто для пиццы. В небольшой миске смешать теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 10-15 минут, пока жидкость не вспенится. Смешать муку, соль, оливковое масло, добавить дрожжевую закваску. Вымесить тесто.

Переложить тесто в миску, накрыть салфеткой и убрать в теплое место на час, чтобы объем теста увеличился вдвое.

Для начинки обжарить чеснок, нарезанный лепестками, в масле, добавить мелко нарезанный лук. Когда лук зарумянится, добавить мелко нарезанный шпинат. Тушить несколько минут, приправить солью.

Переложить шпинат в миску, добавить рубленое яйцо и тертый сыр, перемешать.

Тесто разделить на кусочки, каждый скатать в шар, дать подойти. Раскатать в лепешку диметром 15 см. Положить начинку на половину каждого круга, оставляя вокруг полоску незаполненного теста. Смазать полоску водой. Сложить тесто пополам и защепить края. Чтобы на закрытой пицце образовалась после выпечки красивая корочка, смажьте поверхность желтком (можно слегка взбитым яйцом). Выпекать при 180С около 20 минут. Готовые кальцоне выложить на тарелку и подать на стол.

Yulia Gigon
13.02.2007, 17:05
Блины с селедкой

Для приготовления блюда Вам потребуются:

мука - 2 стакана (с горкой);
дрожжи сухие - 10г;
молоко (тёплое) - 1 л;
соль - 1/3 ч.л.;
сахар - 1 ч.л.;
яйцо - 2 шт.;
растительное масло - 6 ст.л.;
чеснок - 2-3 зубчика;

для начинки:

селедка (филе) - 3 шт.;
зеленый лук

Приготовить опару, смешав в миске теплое молоко (примерно стакан), сахар, дрожжи и немного муки. Подождать, когда поднимется опара. Остальную муку просеять в большую миску, добавить соль, яйца, теплое молоко. Когда подойдет опара, вылить ее в тесто, всё перемешать, поставить в теплое место и дать подняться.

Перед выпечкой добавить в тесто измельченный чеснок и растительное масло. Сковороду нагреть, смазать маслом и выпекать тонкие блины.

На каждый блинчик уложить по 2-3 кусочка филе селёдки, свернуть рулетом и перевязать полоской зеленого лука. Эти блины лучше есть горячими, но и холодные под горячительные напитки они тоже хороши.

Hasmik Jasmin
14.02.2007, 14:00
Мясо, тушеное с овощами .

500 г говядины, 120 г риса, 60 г репчатого лука, 160 г помидор, 100 г тыквы, 120 г капусты, 100 г картофеля, 130 г баклажан, соль.

Говядину нарезают кубиками весом по 10-15 г и жарят. В посуду кладут слой овощей, на них - слой жареного мяса, смешанного с репчатым луком и рисом, поверхность продуктов покрывают половинками помидоров и вливают бульон, тушат под крышкой на слабом огне. Тыкву, картофель, баклажаны пред тушением нарезают ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.

Hasmik Jasmin
19.02.2007, 10:47
Салат из помидор с кориандром.
Ингредиенты: 1/2 стакана измельченных свежих листьев кориандра , 1 небольшой острый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный. 5 средних помидор, очищенных от кожицы
4 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана натурального оливкового масла, соль .
Как готовить: Порежьте ломтиками помидоры и положите их в салатницу. Посыпьте их сверху измельченным кориандром. Измельченный перец чили перемешайте с лимонным соком и 1 чайной ложкой соли. Взбейте эту смесь с оливковым маслом. Полейте помидоры и кориандр полученной смесью. Салат можно подавать через 15 минут. Приятного аппетита!

Салат из помидоров с фисташками.(Марроканская кухня).
Ингредиенты на 1 порцию: 120 гр помидоров ,60 гр фисташек,25 гр репчатого лука , красный молотый перец ,соль.
Как готовить: Очистите помидоры от кожицы и удалите семена. Мелко порежьте помидоры и мелко нашинкуйте лук. Растолките фисташки. Смешайте помидоры, лук, толчёные фисташки, соль и перец.

Салат из киви с клубникой и миндалем.(Салаты фруктовые).
Для рецепта Вам потребуются: киви - 8 шт., клубника - 600г, апельсин - 2 шт., лимон - 1 шт., мед - 100г, сахар - 1 ст.л., ликер амаретто - 2.5 ст.л., миндаль (очищенный) - 100г, сахарная пудра - 1 ст.л., сливочное масло - 2 ст.л.
Киви очистить, разрезать вдоль и нарезать дольками 3 мм толщиной. Клубнику вымыть, воде дать стечь, ягоды разрезать на половинки. Апельсины и лимон вымыть горячей водой, вытереть насухо и специальным ножом срезать с корки узенькие полосочки (цедру). 250 мл воды довести до кипения, растворить в ней сахар. Сварить в воде с сахаром цедру и откинуть на дуршлаг. Цитрусовые разрезать на половинки, выжать сок и смешать его с медом и амаретто. Мешать до тех пор, пока мед не растворится. В блюдо выложить цедру, клубнику и киви. Сверху полить сладким соусом, осторожно перемешать и оставить на 10 минут. Миндаль высыпать в сковороду, посыпать сахарной пудрой, добавить сливочное масло и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Фруктовый салат разложить на блюде, в розетки или по фруктовым тарелкам, сверху посыпать миндалем.

Салат из арбуза и ветчины.
Для рецепта Вам потребуются: арбуз - 1 ломоть, зелёный салат - 150г, ветчина - 200г, яблоко (зелёное, спелое) - 1 шт., лимон (сок) - 1.5 шт., мята (листочки) - 8 шт., оливковое масло - 5 ст. л., перец - по вкусу, соль.
Вымойте салат, порежьте тонкими полосками. Порежьте соломкой ветчину. Вымойте тщательно яблоко, порежьте его вместе с кожурой на небольшие дольки, выбросив сердцевину. Спрыснете яблоко соком 1/2 лимона, чтобы оно не потемнело. Теперь срежьте арбузную корку, удалите семена. Порежьте арбуз на небольшие кубики. Вымойте хорошенько мятные листья, обсушите. Затем выложите все приготовленные ингредиенты (арбуз, салат, ветчину, яблоко) в большую миску. В отдельную чашку вылейте сок одного лимона, оливковое масло, перец, соль. Хорошенько перемешайте. Полейте приготовленным соусом ваш салат и украсьте сверху мятными листьями.

Апельсиновый салат с луком и оливками.
Aпельсины - 4 шт., лук шалот - 1 шт., полбанки зеленых оливок без косточек. черный перец, соль, щепотка кумина - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л., апельсиновый сок - 3 ст. л.
Лук нарезать очень тонкими кольцами. Апельсины очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см. Слоями уложить на плоское блюдо, посыпая каждый слой кумином и черным перцем. Сверху украсить оливками, порезанными колечками. Для заправки смешать оливковое масло, апельсиновый сок и соль. Полить салат заправкой, дать постоять 30 минут. Лук в этом салате совершенно не чувствуется.

Апельсиновый салат с бананами и фисташками.
Aпельсины - 6 шт., кофе (молотый) - 5 ст.л., корица (молотая) - на кончике ножа, горький шоколад (тертый) - 60г, коньяк - 2.5 ст.л., бананы - 4 шт., фисташки (очищенные несоленые) - 80г, сливочное масло - 20г, сахарная пудра - 1 ст.л.
Апельсины вымыть горячей водой, вытереть насухо и специальным ножом нарезать тонких полосочек из кожуры (цедру). Бланшировать цедру в кипятке, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Острым ножом срезать с апельсинов белую кожицу, а затем с каждой дольки - тонкую пленку. Молотый кофе с корицей и 200 мл воды довести до кипения и процедить сквозь кофейный фильтр. Затем экстракт размешивать с медом, шоколадом и коньяком, пока все хорошо растворится. Бананы очистить, нарезать кружочками 1 см толщиной, вместе с дольками и цедрой апельсинов положить в кофейный сладкий соус и все осторожно перемешать. Разложить фруктовый салат на блюде, по розеткам или фруктовым тарелочкам. В сковороду с покрытием высыпать фисташки и сахарную пудру, положить сливочное масло и слегка глазировать. Разложить эту массу поверх салата.

Hasmik Jasmin
19.02.2007, 10:49
Баранина с черносливом и миндалем (Ливанская кухня).

800 г баранины, 200 г репчатого лука, 1 лимон, 80 г оливкового масла, 40 г муки, 200 г чернослива, 80 г миндаля, 40 г сахар, перец молотый черный, соль.

Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок лимона и выдерживают 1-2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в оливковом масле, добавляют муку, пассеруют, заливают водой и варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности. Перед тем как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.

Ekaterina Bosh
19.02.2007, 22:03
Никто не подскажет как Лобио готовить?? если правильно написала.. Там тоже красная фасоль и много..много приправ.. Но приправы были сухие и в горячем виде.Очень вкусно..Мням Сейчас как раз пост начался. Было бы здорово и белок заменяет

Yulia Gigon
22.02.2007, 07:28
Блины с лимонным курдом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

мука - 250г;
яйцо - 3-4 шт.;
молоко - 600мл;
сливочное масло - 50г;
соль - 1 щепотка;

для лимонного курда:

лимон - 4 шт.;
сахар - 1.5 стакана;
сливочное масло - около 60г;
яйцо - 3 шт.

Сначала приготовим лимонный курд (или, проще говоря, лимонный крем). Для этого помоем лимоны, насухо вытрем и натрем на мелкой терке цедр. Нам понадобится примерно 4 ст.л. цедры.

Затем разрежем лимоны на половинки и выжмем из них сок. Можно использовать для этого вилку: воткните вилку в центр лимонной половинки и поверните ее (половинку) на вилке. По рецепту нам потребуется примерно 125 мл. В кастрюле соединить лимонный сок, цедру, сахар и довести до кипения. затем уменьшить огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло.

Яйца взбить до осветления и по частям примешать в лимонную массу. Хорошенько взбить получившийся крем и вернуть кастрюлю на плит. Продолжить варить, не переставая помешивать, еще минут 10-15, пока крем не загустеет. Получившийся лимонный курд остудить и убрать в холодильник.

Для блинов муку смешать с щепоткой соли, добавить яйца, молоко и миксеров вымесить однородное тесто. Затем добавить растопленное сливочное масло. Выпекать на горячей сковороде примерно 20-25 блинов. На горячие блинчики выложить лимонный курд, свернуть их рулетиком и сразу же съесть.

Yulia Gigon
22.02.2007, 07:30
Постные лепешки с сырым картофелем

Для приготовления блюда Вам потребуются:

дрожжевое тесто - 1 кг;
картофель - 4 шт.;
репчатый лук (мелкий) - 3 шт.;
растительное масло для жарки;
соль, черный молотый перец - по вкусу

Печется эта роскошь на манер осетинских пирогов. Начинка очень простая. Картофель нарезаем очень тонкими ломтиками. Также, очень тонкими полукольцами нарезаем лук. Добавляем столовую ложку растительного масла, чайную ложку соли без верха, молотый черный перец и хорошо все перемешиваем рукой.

Теперь делаем лепешки с помощью чайного блюдца. Тесто делим на 10 частей. Каждый кусочек теста делим ещё на 2 части, одна больше в два раза, другая меньше.

Большую часть раскатываем тонко и выкладываем на блюдце, так что бы края теста свисали. На тесто выкладываем начинку (1/10 часть) и разравниваем. Из меньшего кусочка теста раскатываем лепешечку поменьше и накрываем ей начинку. Подгибаем края теста. Затем переворачиваем на стол, делаем несколько проколов вилкой. И ещё немного раскатываем.

Жарим на очень слабом огне минут по 4-5 с каждой стороны. Вкусно. Можно довести начинку до полной готовности, но я лично люблю когда картофель чуть-чуть остается хрустким.

Yulia Gigon
22.02.2007, 07:32
Салат из кукурузы с сухариками

Для приготовления блюда Вам потребуются:

кукуруза (консервированная) - 300г;
фасоль (консервированная) - 300г;
ржаные сухарики;
укроп (свежий) - 1 пучок;
соль - по вкусу;
майонез - по вкусу

Приготовить сухарики: ломтики ржаного хлеба нарезать тонкими полосками, разложить на противне, посыпать солью и поставить в нагретую до 150С духовку. Подсушить хлеб, переложить на тарелку и дать сухарикам остыть.

Консервированную кукурузу и фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь. Переложить зерна в салатник, добавить мелко нарезанный свежий укроп. Добавить сухарики, все перемешать и приправить майонезом.

Hasmik Jasmin
25.02.2007, 14:04
LDM,вот такой вариант лобио подойдет?? Лобио из красной фасоли
Ингредиенты:1 кг красной фасоли, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, немного соли, 150 г растопленного сливочного масла, пучок кинзы + можно добавить гранатовые зерна.
Приготовление:
Фасоль варим на среднем огне так, чтобы она разварилась(или же берем консервированную фасоль). Остудив фасоль, прокручиваем ее через мясорубку вместе с грецкими орехами. Хорошо перемешиваем массу, добавляем в нее 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, 2 щепотки соли, мелко порезанную зелень кинзы, перемешиваем, вливаем растопленное сливочное масло. Тщательно растираем массу до однородного состояния, масло должно равномерно в ней распределиться. После этого формуем из массы шарики, укладываем их на плоское блюдо и ставим в холодильник, на 1,5 часа.

Yulia Gigon
02.03.2007, 11:34
Салат в батоне

Для приготовления блюда Вам потребуются:

батон;
сыр;
помидоры;
яйца;
чеснок;
майонез;
соль

Простой такой салатик. Только в самодельных тарталетках из багета. Батон нарезаем тонко, по 2 дольке на порцию. Из одной половинки батона вырезаем сердцевину. Целую половинку промазываем майонезом по краю. Сверху накрываем другой половинкой, получаются такие вот "корзинки".

Сердцевину батона нарезаем кубиком. Обжариваем на растительном масле. Сыр нарезаем кубиком. Помидоры режем мелким кубиком. Вареные яйца трем на крупной терке. Соединяем гренки, сыр, помидоры и яйца, солим, заправляем чесноком и майонезом. Хорошо перемешиваем. Начиняем "корзинки" салатом. Сверху посыпаем тертым желтком.

Yulia Gigon
02.03.2007, 11:42
Манная каша с ананасами

Для приготовления блюда Вам потребуются:

молоко -1 л;
манка - 3 ст.л. (с верхом манки);
соль - 1/2 ч.л.;
сахар - 2 ст.л.

Рецепт точный и проверенный с секундомером в руке. Для настоящих мужчин. Сначала готовим смесь (сахар, манку и соль) - размешиваем.

Засахаренные фрукты - любые на ваш вкус - у нас это колечки ананасов. Ананасы нарезаем кубиком. Доводим молоко до кипения. Лучше в это время не отходить от него, ибо сбежит. Как только молоко начнет закипать, начинаем помешивать его лопаткой, и тонкой струйкой всыпаем заранее приготовленную смесь.

Затем продолжаем варить, постоянно помешивая ровно две минуты. Снимаем кастрюлю с плиты, высыпаем кусочки фруктов в кашу, размешиваем и, накрыв крышкой оставляем на 5 минут "доходить". Поедаем со сливочным маслом и превеликим удовольствием!!

Yulia Gigon
02.03.2007, 11:53
Мясные рулетики с маринованными огурцами и салом

Для приготовления блюда Вам потребуются:

свинина (шейка) - 4 ломтика (толщиной 1 см);
соленое сало - 8 ломтиков;
маринованные огурцы - 2-3 шт.;
горчица,
соль - по вкусу

Ломтики свиной шейки хорошо отбить, чтобы толщина мяса была в несколько мм. Удобнее отбивать мясо через пленку, чтобы сохранялась целостность кусочка мяса. Каждый ломтик присолить и смазать тонким слоем горчицы.

Каждый огурец разрезать на 4-6 полосок. На край каждого кусочка мяса положить по 2-3 полоски огурца и свернуть рулетом. Если ломтики сала были слишком толстые, то и их немного отбить. Обернуть салом каждый мясной рулет и скрепить зубочисткой.

Разогреть сковороду, обжарить до корочки каждый рулетик. Уменьшить огонь и довести рулеты до готовности под крышкой. Готовые рулеты нарезать наискосок, ломтики разложить на тарелке и подать с отварными или свежими овощами.

Yulia Gigon
02.03.2007, 11:54
Брокколи с чесноком

Для приготовления блюда Вам потребуются:

брокколи - 1 шт.;
чеснок - 3-4 зубчика;
соль,
растительное масло - по вкусу

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, кочерыжку выбросить. По желанию отварить капусту в подсоленной воде или приготовить на пару. Советуем второй способ, т.к. брокколи не зря называют спаржевой капустой. Она очень нежная на вкус и ее легко переварить.

Чеснок мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, бросить чеснок и быстро, помешивая, чуть-чуть обжарить. Добавить брокколи, встряхнуть, приправить солью и влить немного воды. Накрыть сковороду крышкой и подержать на маленьком огне несколько минут, чтобы капуста не разварилась, но чесночный аромат успел пропитать каждое соцветие. Блюдо готово.

Marina Luchessa
02.03.2007, 12:21
5 днеи поста и все время хочется кушать.
сделала рис.
1) на масле обжарит ьлуковицу, тертую морковь и порезанныи мелкими кубиками красныи перец. добавит специи: паприка, таиская приправа МcCormic, можно острыи перец.
2)добавить 1 мал стакан риса длиннозерныи. перемешать, жарит 2 мин.
залить 1 стаканом томатов в соку. Залить кипяшеи водои.

если вода испаряетcя можно подливать.не страшно.

пробовать на вкус.

очень вкусно. сйела вся сквородку. а мы чебурашки требователные к еде.

Hasmik Jasmin
04.03.2007, 12:28
Бефстроганов по-домашнему.


500 г мяса
2 крупные луковицы
1-2 ст. л. муки
1 лимон
1 стакан сметаны

Лук порезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Нарезать мясо тонкими ломтиками, положить в лук, посолить, поперчить и обжарить в течение 5-6 минут. Добавить в мясо муку и сок лимона, потушить 3-4 минуты. Добавить немного воды и сметану. Тушить до готовности 10-15 минут.


Мясо по-французски.

1 кг лука
1 кг мяса
200 г сыра
майонез
соль, перец по вкусу.


Мясо порезать на кусочки, среднего размера, посыпать солью и перцем.Сыр натереть на мелкой терке.Лук порезать тонкими полукольцами.В глубокий противень (не смазаный) уложить половину порезаного лука.Сверху плотно выложить кусочки мяса.Далее выложить оставшийся лук и смазать майонезом.Сверху посыпать тертым сыром.Накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут, пока не расплавится сыр. Затем крышку снять и запекать еще 45 минут при температуре 230 С.

Hasmik Jasmin
04.03.2007, 12:35
Овощное рагу по-итальянски.

http://keep4u.ru/imgs/b/070304/a955d3248e9bdc0c7f.jpg
лук репчатый - 4 головки
помидоры - 4 шт.
кабачки маленькие - 2 шт.
картофель отварной - 600 г
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - 3 ст. ложки
вино белое сухое - 125 г
тимьян, эстрагон сушеные молотые - на кончике ножа
базилик рубленый - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль - по вкусу.

Лук крупно нарезать, помидоры разрезать на 4 или 8 частей. Картофель и кабачки нарезать тонкими ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжарить 10 минут на горячем масле. Добавить вино, соль, перец, тимьян и эстрагон и тушить еще 5 минут на слабом огне. Помидоры и картофель выложить в сковороду, накрыть крышкой и тушить еще 2 минуты. При подаче посыпать базиликом.


Помидоры по-провансальски.
http://keep4u.ru/imgs/b/070304/32e475dedbada8bbd6.jpg

крепких помидоров
80 г сливочного масла или маргарина
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
2-3 ст. ложки панировочных сухарей
соль
перец

Разрезать помидоры на 2 части, посолить и положить на тарелку так, чтобы из них вытекла лишняя жидкость. Выложить помидоры на горячую сковороду с растопленным маслом (срезом вниз). Обжарить их на сильном огне в течение 2-х минут с каждой стороны. Посолить и поперчить.

Мелко нарезать петрушку и чеснок, смешать с панировочными сухарями. Полученную массу разложить на помидоры с маленькими кусочками масла. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне еще 10 минут.
Выложить готовые помидоры на блюдо, украсить листьями петрушки и подавать с эскалопом или телячьими ребрышками.

Hasmik Jasmin
09.03.2007, 18:34
Говядина по-мексикански.

Необходимые продукты:
мякоть говядины - 1 кг
помидоры - 6 шт.
лук - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
чили - 6 стручков
растительное масло - 1/4 стакана
кинза
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить с частью масла на слабом огне до выделения сока.
Лук, чеснок, чили и помидоры мелко нарезать, обжарить с маслом, затем соединить с мясом, посолить, поперчить и тушить до готовности помидоров.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной кинзой и подавать с тушеной фасолью.


Баранина по-мексикански.

Необходимые продукты:
мякоть баранины - 700 г
авокадо - 1 плод
помидор - 1 шт.
лук измельченный - 1 головка
чеснок измельченный - 2 зубчика
перец чили, очищенный и измельченный - 3 стручка
зеленый салат измельченный - 1 пучок
кинза измельченная - 8 ст. ложек
растительное масло - 2 ст. ложки
белое вино сухое - 1/2 стакана
сок ананасовый - 1/2 стакана
сок лимонный - 2-4 ст. ложки
соль

Способ приготовления рецепта:
Мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Для заправки соединить по 1 столовой ложке вина, ананасового и лимонного соков, 2 столовые ложки кинзы, 1 мелко нарезанный стручок чили и половину количества чеснока.

Оставшееся количество перечисленных для заправки компонентов перемешать и посолить. В полученную смесь положить мясо, лук и оставить для маринования на 1 час.

Авокадо очистить от кожицы и косточки, мякоть мелко нарезать, добавить мелко нарезанный помидор, заправку и перемешать. По краям сервировочного блюда разложить зеленый салат, сверху поместить смесь авокадо и помидора.

Мясо вынуть из маринада шумовкой и обжарить в два приема с маслом в течение 2–3 минут до размягчения. После этого обе порции мяса соединить, прогреть 1–2 минуты, выложить в центр сервировочного блюда и подавать к столу.

Hasmik Jasmin
09.03.2007, 18:39
Бобовый суп для великого поста .(Мексиканская кухня).

Продукты:
Бобы свежие, очищенные - 500 г
помидоры - 2 шт.
лук - 2 шт.
чеснок нарезанный - 1 зубчик
зерна кукурузы - 1 стакан
чили - 3 стручка
растительное масло - 2 ст. ложки
вода - 1 1/2 литра
кинза - 4 веточки
соль .

Способ приготовления рецепта:
Бобы отварить в подсоленной воде с 1 головкой лука и 1 зубчиком чеснока.
Оставшийся лук обжарить с маслом до золотистого цвета. Добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, зерна кукурузы, мелко нарезанную кинзу, посолить, потушить в течение 10–15 минут и соединить с бобами.

Стручки чили очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в масле и положить в суп перед подачей.

Yulia Gigon
19.03.2007, 05:43
Пенечки из теста с брокколи

Для приготовления блюда Вам потребуются:

для теста:

мука - 160г;
вода (кипяток) - 1/3 стакана;
соль - 1/4 ч.л.;
растительное масло - 2 ст.л.;

для начинки:

брокколи - около 300г;
соль,
порошок карри - по вкусу;
овощной бульон или вода;
растительное масло для жарки

Для начинки брокколи бланшировать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Каждое соцветие нарезать вдоль на несколько пластинок. Для теста смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне. Переложить тесто на доску или в глубокую миску и продолжить вымешивать до эластичности. Готовое тесто будет блестящим и совсем не липким.

Тесто тонко раскатать, должен получиться прямоугольник 35х25 см. Разложить на нем начинку, оставляя отступ 2-3 см по нижнему краю прямоугольника. Скатать рулет как показано на фото. Разрезать на получившийся рулет с начинкой на отрезки по 5 см. Должны получиться пенечки как на фото.

В глубокой сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить пенечки со всех сторон до появления хрустящей золотистой корочки. После этого перевернуть их, поставив в сковороду срезом вниз (и вверх), влить бульон или воду. Жидкость должна доходить до середины пенечка. Добавить в жидкость по вкусу соль и карри, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев, закрыть сковороду крышкой и готовить пенечки примерно 20 минут. За это время тесто внутри пенечков сварится.

Yulia Gigon
19.03.2007, 05:45
Рулеты из форели

Для приготовления блюда Вам потребуются:

форель (филе на коже одним куском) - 1 кг;
сыр (полутвердый, нежный на вкус) - 150г;
соль, молотый перец черный, укроп - по вкусу;
масло для обжаривания

Филе форели на коже должно быть без косточек. Чешуи также быть не должно. Если есть и кости, и чешуя, то от них надо избавиться. Проследите, чтобы не осталось ни одной косточки. Кусок рыбы должен быть не менее 30 см в длину и 15 см в ширину. Уложите его на пленку кожей вниз, слегка посыпьте солью, перцем и мелко нарезанной травкой, накройте другой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Для прослойки сыр нарезать очень маленькими кусочками. Можно потереть сыр на терке, но в этом случае в уже готовом рулете при жарке сыр быстрее расплавиться. Подготовленное филе вместе с пленкой переложите из холодильника на стол. Выложите на рыбу ровным слоем сыр, оставляя при этом края свободными, чтобы после того как вы будете скручивать рулет, начинка не высыпалась.

Теперь с усилием сворачиваем филе вдоль туловища рыбы, начиная от хвоста. У вас должен получиться довольно объемистый рулет. Который надо насквозь проткнуть длинными деревянными лучинами в 3-4 местах, чтобы рулет не развернулся. Оберните рулет пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа.

После того, как рулет подмерзнет (не заледенеет, а только схватиться), острым ножом нарежьте его ломтиками толщиной не менее 1 см.

Разогрейте сковороду, капнете немного растительного масла и уложите ломтики. Обжарьте по несколько минут с каждой стороны. Крышкой не накрывайте! Вместо жарки, ломтики можно запечь в духовке: каждый ломтик обернуть в смазанный маслом лист фольги и запечь при 190С до готовности. Готовые ломтики уложить на тарелку с овощами.

Yulia Gigon
19.03.2007, 05:57
Кармашки из свинины с ананасами и хреном

Для приготовления блюда Вам потребуются:

филе свинины;
консервированные ананасы;
хрен;
мука;
сухари панировочные;
яйцо;
растительное масло

Опять вроде несочетаемые вещи - ананасы и хрен. Но на самом деле очень вкусно. Свинину нарезаем поперек волокон таким вот образом. Слегка отбиваем. Ножом прорезаем такой вот кармашек. Ананасы нарезаем кусочками.

Каждый кармашек изнутри смазываем хреном и наполняем ананасами. Кармашки панируем в муке (муку предварительно смешиваем с солью и перцем). Затем в размешанном яйце. Хорошо панируем в сухарях.

Обжариваем на сковороде с двух сторон на медленном огне. Доводим до готовности в духовке или под крышкой, на сковороде.

Hasmik Jasmin
21.03.2007, 15:14
Фасоль по-испански .

Необходимые продукты:
фасоль - 400 г
соль - 1 ч. ложка
зелень петрушки мелко рубленная - 1 ст. ложка
чеснок - 6 зубчиков
масло топленое - 2 ст. ложки.

Фасоль положите в жаропрочную посуду, залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала фасоль, накройте крышкой и поставьте в хорошо нагретую духовку на 3 часа.

Для чесночного масла чеснок сварите в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего откиньте на сито, разотрите с маслом и посолите по вкусу.


Готовую фасоль выложите на подогретое блюдо, заправьте чесночным маслом, посыпьте зеленью петрушки.

Виктория Противная
23.03.2007, 16:11
Весна на носу и очень хочется праздников! И получается - то всё так складно - сначала ДР у меня, потом у старшего сына. Готовить обожаю, идеи кое - какие уже есть. Но может кто - то хочет поделиться своим опытом и изысканными рецептами? Жду новостей и спасибо всем заранее.

Zhanna Chucha
24.03.2007, 08:58
А вот у меня вопрос. Вы же в итальянской части живете, влияет ли это как-то на то чем Вы угощаете своих гостей или все таки преобладает наша кухня, ведь на такие мероприятия приходят не только русские?
Значит: 1 - Оливье или как я называю Birthday salad.

Виктория Противная
24.03.2007, 09:15
лично я готовлю смешанно..не учитывая вкусы гостей, а чтобы вкусно было! должна признаться, что нашим "русским салатом" тобишь оливье их было ошарашила - они же не знают что туда и мясо или колбасу ложат! да и майонеза они столько валят, что можно и название салату менять. но довольны остаются все. в прошлом году сделала стол с как минимум 20! разновидностями салатов и канапэ. мне слава богу пришла подруга помогать, а то бы времени не хватило..так вот мы с ней такого налепили! гости пришли, а челюсти и обвисли. они же не привыкли к таким пришествам! сначала смотрели и скромно боялись подойти к столу ( я его шведским делаю - бери что хочешь и ешь как и когда хочешь )..я им - тарелки вилки в зубы и накладывать. они смущались страшно, а мне было смешно...ну ничего, расстаяли потом гости! всё было на ура. не знаю как у вас но здесь они привыкли - тортик, кофе, может бутылочку вина и усё. попили поели и разбежались...а мне так не нравиться. я ж душа то русская, гостеприимные мы!! всего не перечислить...стандарта у меня нет, я всё время делаю что - то другое.
2. салат свекольный с майонезом, изюмом и орехами ( как называется для меня неизвестно но и не важно )
3.рисовый салат (очень местный)
3. канапэ с копчёным лососем
4. канапэ с печёночным паштетом ( делаю его сама)
5. салат весенний-название моё ( салат айсберг, тёртая морковь, помидоры, яблоки, ананас,орешки пиньи - незнаю как они по русски будут, уже языка не помню- и свежие шампиньоны)
6. апперитивы вегетариана ( нарезанные морковь, сельдерей, огурец, репа)
......ой ну всего щас так с разбегу и не вспомнить...вспомнила...
7. салат из кускуса - это мне одна бразилианка подсказала вкусно и легко!
ещё делаю гуакамоле с мексиканскими чипсами. ставим в пункт 8.
9. фаршированые яйца и помидоры.
10. аранчини сицилифнские - они же рисовые шарики во фритюре, делаются обычно из ризотто.
11. обжареные (грилованые) баклажаны и цукетти под оливковым маслом и чесноком
12.апперы из слоёного теста с моцареллой, томатом, ветчиной
13. мясные шарики, начинённые сыром фета.

Yulia Schwab
24.03.2007, 09:23
Искусство чаепития состоит не только в умении сервировать чайный стол, заварить вкусный чай и занять гостей увлекательной беседой. Немаловажно удачно подобрать блюда, которые будут сопровождать чаепитие.

Сытно и крепко
Чайные закуски можно разделить на четыре группы: сытные, легкие, сладкие и фруктово-ягодные. Сытными, как легко догадаться, считаются блюда, которыми гости способны наесться. Прежде всего, это пироги и пирожки с основательными начинками: мясом, печенкой, яйцом, капустой, рыбой, рисом, грибами, творогом и т. п. Сюда также относятся всевозможные закусочные блины.

К сытным закускам лучше всего подавать чаи с ярким, насыщенным вкусом. Идеальными для сытного чайного стола станут крепкие черные чаи: цейлонские, индийские (из Ассама) и, иногда, кенийские (в основном они грубоваты даже для сытного стола, но бывают исключения). От этих чаев не следует ждать какой-либо тонкости и изысканности, да они в данном случае и не нужны. Крепкие чаи сохранят приятную терпкость и очень уместную душистость, которые отлично дополнят вкус печеных и жареных блюд. При желании в чай можно добавить сахар и/или молоко - сытному чайному столу это не повредит.

Крепкий чай с обильными и сытными закусками - это классика русского стола. Традиция не просто пить чай, но "наедаться" существовала у нас всегда: и в мещанско-купеческой, и в дворянской культуре, и у простого народа.

Легко и любопытно
Легкие закуски - это блюда, которые удобно есть, причем не только за столом. Если чаепитие неформальное, то с легкой закуской можно прохаживаться, или стоять, или пересаживаться с места на место. Среди подобных закусок можно назвать бутерброды (багет, мазок сливочного масла, ломтик слабосоленой форели и т. д., и т. п.) и сэндвичи (скажем, огуречные с творожным сыром или любые другие из английской кухни). Именно их приятнее всего есть во время беседы или за каким-либо спокойным развлечением: они и не требуют "сосредоточенности" (в отличие от тех же блинов), и отлично поддерживают общий тонус.

Лучший чай для легких закусок - китайский черный кимун (цихун) и купажи на его основе ("Русский караван"). Легкая сушинка во вкусе этого чая и его деликатная терпкость в сочетании с легкими закусками дают любопытный эффект - так называемый эффект удивления: привычные блюда (что может быть банальнее бутербродов!) и обычный, на первый взгляд, чай вместе вдруг выдают неожиданные нюансы вкуса. Помимо кимуна, с легкими закусками хорошо пьются копченые чаи (в самом простом случае - лапсанг сушонг) и чаи с бергамотом (только не сильно ароматизированные). Сахар в эти чаи уже лучше не добавлять.

Сладко и строго
Со сладкими закусками все просто: это разнообразные десерты и сладости: кондитерские изделия, шоколад, варенье, мед, орехи, блины со сладкими начинками, выпечка. Без сладких закусок обычно не представим праздничный стол, и подбирать к ним чай нужно особенно внимательно. Причем выбор может осуществляться по двум принципам: чай либо дополняет сладость закусок, либо "противостоит" ей. Результат будет одинаково хорошим.

В первом случае наиболее удачная компания к сладким закускам - черные ароматизированные чаи со сладковатым запахом: апельсиновые, ванильные, персиковые, с ароматом личи и др. Такие чаи чаще нравятся женщинам. Мужчинам придется по вкусу сочетание десертов с более строгими чаями. К ним можно отнести кимун (вместе с купажами) и ассам. А также непальские чаи, индийские даржилинги (не самые изысканные, в данном случае очень уместна некоторая грубость чая) и китайские черные чаи, продающиеся в Европе под названиями "Юннань" и "Сычуань". Все они пьются без сахара: ароматизированным чаям достаточно собственной сладости, а в чистых сахар погубит ту бодрую терпкость, которая как раз и является основой приятного противопоставления чая и сладостей.

Английская классика
Подбирая к чаю легкие и сладкие закуски, невозможно обойти вниманием английскую чайную культуру. В ее классическом варианте традиция таких закусок и их сочетаемость с классическими же английскими чаями доведены до совершенства.

В стандартный набор легких английских закусок входят уже упомянутые сэндвичи (две узкие полоски белого хлеба, разнообразная нежная начинка), сконсы (своеобразное, грубоватое и чуть сладкое "печенье", хорошо сочетающееся с кремом и джемом) и поджаренные хлебцы (к которым можно подавать соленое масло, мед или кленовый сироп). Сладкие английские чайные закуски - это обязательно какие-либо имбирные пирожные (хоть простые "имбирные человечки", хоть роскошные имбирные торты), пудинги, фруктовые и шоколадные торты и разнообразное печенье.

Все эти закуски, и легкие, и сладкие, отлично сочетаются с любыми традиционными английскими чаями - от достаточно тонких (даржилинг, купажи на основе кимуна, Earl Grey) до весьма насыщенных (копченые чаи, крепкие смеси для завтрака).

Кстати, в меню традиционного английского чаепития - не важно, утреннего или вечернего - входят не только чай и блюда, которые им запивают. Английское чаепитие - это еще и небольшой "перекус": салаты, легкие рыбные и мясные блюда и даже белое или игристое вино будут весьма уместны на чайном столе. Впрочем, все это редко употребляется непосредственно с чаем.

Фруктовая свежесть
Закуски фруктово-ягодные - это, естественно, фрукты и ягоды. Свежие и сушеные. Традиция пить чай со свежими фруктами и ягодами распространена широко (так пили чай и в России - помните, на столе у кустодиевской "Купчихи" есть и яблоки, и виноград, и арбуз). А вот чай с сухофруктами - это, скорее, восточный обычай, ведь разнообразием и качеством сушеных и вяленых фруктов Восток всегда превосходил Запад.

Яблоки, груши, виноград, ломтики арбуза и дыни, персики, абрикосы, клубника, земляника, малина (равно как и свежие фруктово-ягодые десерты, в том числе - с мороженым) отлично сочетаются с чаем. Но только с чаем таким же легким и свежим, как они сами.

Хорошие зеленые чаи, в том числе жасминовые, слабоферментированные улуны (материковая Тегуанинь, тайваньский Лишань и т. п.) и лучшие даржилинги, ароматные и легкие, со свежими фруктами и ягодами питься будут отменно - но при одном условии. Закусок должно быть немного, они не должны доминировать на чайном столе - их роль в данном случае состоит не в том, чтобы насыщать, а в том, чтобы наиболее выгодно оттенять чай.

С сухофруктами - курагой, финиками, сушеными грушами, сушеной дыней, вяленым кумкватом, засахаренными оливками или вялеными сливами с разными ароматами - очень хороши чаи не менее изысканные, но более насыщенные. Это пуэры, сильноферментированные и выдержанные улуны, тайваньские красные (черные) чаи и некоторые, особенно качественные, сорта ассамского и цейлонского чая. Сухофрукты - универсальная чайная закуска: легкая, диетическая, прекрасно подчеркивающая вкус чая. И если вы хотите обратить внимание именно на напиток, - не задумываясь, подавайте к нему сухофрукты.
Ссылка (http://www.7ya.ru/pub/article.aspx?id=6688)

Салат из репы с яблоками
Для приготовления блюда Вам потребуются: репа; яблоко;
для заправки: лимон - 1/2 шт.; растительное масло - 1-2 ст.л.; мед - по вкусу
Репа и яблоки берутся в равных пропорциях. Репку вымыть, срезать макушку и хвостик, очистить от кожицы. У зимней репы кожица толстая, поэтому следите, чтобы она была полностью срезана, иначе в салате репа будет сильно горчить. Натереть очищенную репу на крупной терке. Яблоко разрезать на восьмушки и нарезать тонкими ломтиками. Уложить яблоки в миску и полить лимонным соком. После смешать яблоко и репу в салатнике. Заправить салат растительным маслом и медом, перемешать и сразу подавать на стол.

Zhanna Chucha
24.03.2007, 09:46
9. фаршированые яйца и помидоры.
Чем фаршируем?

10. аранчини сицилифнские - они же рисовые шарики во фритюре, делаются обычно из ризотто.
Вот здесь тоже поподробнее.

Виктория Противная
24.03.2007, 09:54
Чем фаршируем?
да чем хотите...например:
1. творог, огурец, чеснок, специи майорана, можно и тмина - это лёгкий вариант
2.желток с майонезом и грецким орехом - ну это всё дело вкуса
и др. я вообще беру что под руку попадётся и из этого творю. я не по рецептам работаю, а черпаю из них оригинальные идеи.


Вот здесь тоже поподробнее.
пардон, написала неправильно - сицилианские. это я у поваров знакомых научилась. можно делать из ризотто, оставшегося с обеда или ужина. вмешиваем мелко порезанную ветчину, тёртый пармезан, по желанию можно и овощи мелко мелко порезать ( перец, например, болгарский или немного проваренную морковь ), яйцо - в зависимости от получившейся массы. всё перемешиваешь и лепишь шарики. обвалять их в панировочных сухарях и жарить до румяности во фритюре. и усё. ....тока я же вроде советов просила, а так мне самой отвечать приходиться..

Yulia Schwab
24.03.2007, 09:56
салат обжорка (http://www.good-cook.ru/salat/salat_004.shtml)
только я морковь не обжариваю, а беру вареную - так меньше жира. и мясо не разделываю на волокна, а режу брусочками. очень подходящее мяско продается в Мигро, называется Siedfleisch (нем.)

холодец: (http://www.good-cook.ru/salat/salat_011.shtml)
мясо беру всегда разное - косточка, свиные ножки и обязательно куриные крылышки. они дадут необходимую клейкость 100%. и чеснока не жалею. для эстетики иногда перед застыванием кладу в еще жидкий бульон одну, нарезанную всякими звездочками-бантиками вареную морковку. но это уже излишества.

рыбный молочный суп: в рыбном бульоне, сваренном из голов крупных рыб и мелкой дешевой рыбы, сварить до полуготовности нарезанный картофель, лучок, морковь (все как в обычной ухе). иногда добавляю порезанный красный или желтый сладкий перец, но ни в коем случае зеленый - вареный он становится противного неаппетитного цвета. потом я добавляю любую благородную рыбу, лучше разную, нарезанную кусочками и в самом конце сливки и крупные креветки. соль+перец по вкусу. изначально бульона должно быть немного, чтобы из-за добавки сливок суп не стал слишком жидким. и не заморачивайтесь, какую рыбу брать - любую, не тонкую в филейной срезке. я всегда беру кусочек красной, кусочек Seeteufel (морской черт) и еще кусочек любой, обычно остаток за полцены. первый раз ела такой суп в Финляндии - пальчики оближешь!
Шарлотка: (http://www.svetlanaclub.com/forum/showpost.php?p=22975&postcount=4)
это моя выручалочка при любых незваных гостях.

Zhanna Chucha
24.03.2007, 10:14
Интересно, продолжаем. Наверное можно добавить традиционные:шуба, салат из свеклы (не заметила уже был)., алат из креветок или крабных палочек (они здесь уже тертые). я для этих салатов канапешки в Ikea или Глобусе покупаю очень тоненькие и заполняю их с горкой. Для тех что с креветками можно сверху целую креветку маленькую положить, а те что со всеклой - орешек. Свиные биточки. Можно готовить заранее и есть даже холодными.
Биточки отбиваем, посыпаем солью и специями по вкусу.Для кляра замешиваем яйцо с тертым пармезаном, можно немного сливок для разжижения, опять соль, специи, зелень какую-нибудь (кориандер, укроп или минт). Потом мясо окунаем в смесь и обжариваем с двух сторон. Перед подачей сверху тоже зеленью посыпать. С индюшкой тоже неплохо получаются.

11. обжареные (грилованые) баклажаны и цукетти под оливковым маслом и чесноком.
еще я для них начинку делаю из феты с чесноком и закручиваю, можно палочки воткнуть.

Виктория Противная
24.03.2007, 10:41
еще я для них начинку делаю из феты с чесноком и закручиваю, можно палочки воткнуть.
ага..здесь это тоже делают! а вы пробовали пампини( имя то какое прикольное!)..это сыр с какой - то смесью специй, завёрнутый в виноградный лист...гадость такая....:короче, в этом году надо подумать хорошенько, какой стол делать. хочется чего-то нового, но и чтобы делу время потехе час, а не стоять нв кухне вместо праздника...

Zhanna Chucha
24.03.2007, 10:44
:victory: ага..здесь это тоже делают! а вы пробовали пампини( имя то какое прикольное!)..это сыр с какой - то смесью специй, завёрнутый в виноградный лист...гадость такая....

Видела, но не пробовала. Наверное чувствовала, что гадость.

Ирина Вредная
24.03.2007, 12:10
Послушай, Противная, я понимаю конечно, что ты готовить любишь судя по рецептуре представленной тобой, но вот вопрос - а надо ли так убиваться и чего-то там выдумывать? Ты вот пишешь, что салатов всяких приготовила и они на ура пошли. Ну вот и еще новых 20 видов салатов напридумывай. Это и сытно, и не в тягость желудку гостям. А еще я бы разнообразные напитки- коктейли придумала и украсила оригинальным способом.Мне кажется, что стол должен быть не тяжелым, а то все объедятся и усядутся "жирок завязывать". А ДР - это же веселье, здесь надо двигаться, играть, танцевать. Словом - веселиться.

Hasmik Jasmin
24.03.2007, 13:41
Вот еще пару Салатиков .Чесночный с крабовыми палочками.
Что нужно :крабовые палочки - 1 пачка - чеснок - 1 зубчик - помидоры - 2 шт. - майонез.
Порезать крабовые палочки, помидоры, потереть на терке дольку чеснока, все перемешать, посолить, добавить майонез.

Салат с тунцом .
1 стакан кукурузы из банки, 1 стакан зеленого горошка из банки, 1 банка тунца в воде, 1 луковица, 4 средниx соленыx огурца, пучок кинзы, полстакана растительного масла, полстакана лимонного сока ,соль, перец по вкусу.
Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками, тунца отцедить и размЯть вилкой, кинзу мелко порубить. смешать лимонный сок с маслом в стакане, посолить, поперчить, взболтать и заправить салат. все xорошенько и осторожно перемешать, чтоб не раздавить горошек и кукурузу. Очень вкусные салатики.

Emily Еrdbeerе
24.03.2007, 19:04
Мне итальянская кухня очень нравится. А в нашей праздничной не люблю засилье майонеза. Это я не Викин фуршет имею в виду, а типичный русский праздничный стол. Отвыкла, да и готовить-то научилась уже не в России.
Заранее можно так всякие штучки в маринаде приготовить, овощи и сыры, пельмени заранее налепить и заморозить, а на десерт - домашнее мороженое. Я шведский стол почти никогда не делаю - наверное, из-за недостатка друзей, - но меню планирую так, чтобы не стоять все время на кухне, десерт - всегда заранее, пирог - только не из дрожжевого теста, и т.д.

Виктория Противная
25.03.2007, 09:01
знаете, когда я готовлюсь к праздникам типа др, где основные гости - дети,я вселяюсь в мир ребёнка и думаю прежде всего о том, что бы им понравилось. обычно делала праздники простые, ведь дети много не съедят..пару бутербродов, чипсы, попкорн, делаю ещё фруктовые шпизы ( можно и шашлыками назвать,) ) и какой-нибудь фруктовый буль. но на сей раз сыну 10 лет, приглашаю много людей, да и мой совместно праздновать собираюсь ( у меня 7, а у него 15, а праздновать будем после пасхи, 23 ) т.ч. думаю народа будет не мало и на его первый юбилей, да и для моего взрослого контингента придётся постараться. так вот, для детей хочу сделать блюда в виде различных животных и сказочных существ !:yeeh и им интереснее, и мне разнообразнее. да ведь и глазу нужно приятное. потому, думаю и проблема с "трудными" блюдами отпадёт, в смысле что если и по вкусу не привычное, то оформление поможет пропаганде.

Yulia Gigon
02.04.2007, 07:02
Котлетки из нута

Для приготовления блюда Вам потребуются:

нут - 200г;
кинза (семена) - 1 ч.л.;
кумин (зира семена) - 1 ч.л.;
лук - 1 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
куркума - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
укроп (зелень) - 1 пучок;
растительное масло для жарки

Нут замочить на ночь в воде с добавлением 1 ч.л. соды. После воду слить, залить свежей водой и варить до готовности. Потребуется не больше 30 минут. Откинуть нут на дуршлаг и дать воде стечь. На сухой сковороде прогреть до дымка семена, а затем растереть в порошок, используя ступку.

Вареный нут размять в пюре, добавить перемолотые специи, куркуму, соль, мелко нарезанную зелень укропа. Перемешать в однородную массу. Влажными руками сформовать небольшие котлетки.

Разогреть растительное масло и обжарить на нем с двух сторон нутовые котлетки до появления корочки. Нутовые котлетки разложить на тарелке и посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита:) !

Yulia Gigon
02.04.2007, 07:36
Друзья Чиполлино или ода репчатому луку

Кто не ронял слезу, режа репчатый лук? Спешим вас обрадовать - слезы были пролиты не даром. Последние исследование подтвердили, что вещества вызывающие резкий запах, вкус и слезы борются с раковыми клетками. Хотя вкус и запах не самая сильная сторона лукового семейства и репчатый лук не принадлежит к числу любимых овощей, его полезные свойства дадут фору любому экзотическому фрукту.



Современные исследования подтвердили исцеляющие свойства репчатого лука, которые нашим бабушкам доказывать было не нужно. Самая обычная луковица богата эфирными маслами, содержит витамины (в первую очередь С и В), такие минеральные вещества как железо, калий, кальций, магний, марганец, фтор, фосфор, серу (именно она отвечает за резкий запах), флавоноиды и растительный гормон глюкинин (натуральное средство для понижения уровня сахара в крови). Сок репчатого лука - это природный антибиотик, который оберегает от простуд. Все тот же лук активирует обмен веществ, способствует кроветворению и очищению крови, стимулирует процессы пищеварения, выводит из организма лишнюю жидкость. Репчатый лук обладает и косметическими свойствами: маска из него улучшает рост волос, делает мягче кожу и имеет очищающее действие. На самом деле все это витаминное богатство луковица приберегает для себя, чтобы дать силу новым побегам весной, аналогично тюльпанам и нарциссам, к семейству которых она принадлежит.

Сырой репчатый лук в салате (термически обработанный лук этот побочный эффект не имеет) считается "убийцей свиданий", так как луковое дыхание отбивает охоту к поцелуям. На самом деле от неприятного запаха изо рта очень легко избавиться - нужно пожевать листик свежей петрушки. Чтобы избавиться от въедливого запаха лука на руках, разделочной доске, ноже и пр., нужно их просто сполоснуть холодной водой или протереть соком лимона с солью. Репчатый лук может храниться месяцами в прохладном и хорошо проветриваемом месте, но резать лук нужно только непосредственно перед употреблением, так как при длительном контакте с кислородом он теряет вкусовые качества и полезные свойства. Если вы все-таки надумали нарезать репчатого лука впрок, то упакуйте его в алюминиевую фольгу и храните в холодильнике не больше 2 дней. У проросшего лука вкус намного резче, поэтому лучше посадить его в горшочек с землей или поставить в стаканчик с водой и использовать для выращивания зелени.

За луковые слезы ответственны эфирные масла, которые высвобождаются только при резке луковицы. Существует множество способов избежать этого, начиная от маски ныряльщика и заканчивая держанием спички в зубах. Повара советуют при резке репчатого лука не затрагивать его сердцевину, можно также разрезать луковицу под водой.

Репчатый лук может заменить собой целую аптеку, так как помогает от многих недугов. Самое известное лекарство - луковый сироп, которое незаменимо при простудах, особенно кашле и воспалениях горла. Готовится такой сироп очень легко: перемешайте мелко нарезанную луковицу с тремя столовыми ложками меда, закройте крышкой и оставьте в холодильнике настаиваться (6 часов). Сцеженный сок принимайте каждые 3 часа по одной столовой ложке.

Луковица приносит облегчение и при укусах насекомых, в частности ос. Если в место укуса сразу же втереть луковый сок (половинкой луковицы), то боль быстро пройдет и место укуса не опухнет. Компрессы из репчатого лука снимают боль при воспалении ушей: заверните в марлю нарезанный лук и слегка подогрейте на пару, приложите к уху и оберните голову платком или шарфом, чтобы мешочек с луком плотно прилегал к уху, и оставьте на полчаса. Такой компресс рекомендуется накладывать три раза в день. Повязки с подогретыми кольцами лука хорошо помогают при нарывах, воспалениях и плохо заживающих ранах. Натирание свежим луковым соком помогает при отеках, ревматических болях, лишаях, выпадении волос и против перхоти.

Для повышения иммунитета зимой рекомендуется употреблять по половинке репчатого лука в день. Самый простой способ - добавлять свежий лук в салаты, чтобы вкус не был таким резким, посыпьте нарезанный лук солью и оставьте на несколько минут, затем полейте уксусом или лимонным соком и оставьте еще на несколько минут. Другой способ - ошпарьте нарезанный лук кипятком. При термической обработке полезные свойства лука частично теряются, но зато вкус становится мягче. Сушеный лук имеет очень нежный вкус, его рекомендуют употреблять для изысканных французских соусов, но полезных свойств такой лук и вовсе не имеет. Лук редко используется как самостоятельное блюдо, но в сочетании с определенными продуктами и специями становится по-настоящему вкусным и даже те, кто всю жизнь вылавливал лук из супа или тушеных овощей, становятся его любителями.

В луковом семействе существует несколько сортов, которые отличаются не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам:

Белый репчатый лук имеет белую шелуху, на вкус мягкий, слегка сладковатый.

Сладкий репчатый лук несколько крупнее обычного и имеет более тонкую шелуху, такой лук собирают по весне и это сезонный продукт.

Красный репчатый лук более пряный на вкус и не такой острый как обычный.

Лук-шалотт самый пикантный из всех сортов лука, но после термической обработки становиться очень нежным на вкус и даже слегка сладковатым.

Лук-порей в отличие от своих собратьев не имеет луковицы и представляет собой толстый разросшийся стебель белого цвета с зелеными плоскими листьями. Порей обладает приятным пикантным вкусом.

Предлагаем вам на пробу несколько луковых рецептов:

Суп из лука-порея

1 кг лука-порея,
1 крупная картофелина,
100 мл белого вина,
1 литр овощного или куриного бульона,
100 мл сливок,
50 гр. сливочного масла, соль, перец, тертый мускатный орех.

Нарежьте лук-порей тонкими кольцами и тушите в сливочном масле с небольшим количеством воды на среднем огне около 5 минут, влейте вино и тушите пока жидкость полностью не испарится. Очистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Доведите бульон до кипения, всыпьте картофель и варите под закрытой крышкой около 10 минут. Добавьте тушеный лук-порей и варите еще 20 минут на медленном огне. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. С помощью блендера или специальной насадки миксера можно сделать суп-пюре. Сливки вливаются при подаче.

Луковый соус

Поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета 150 гр. крупно нарезанного лука и 25 гр. сахара. Постоянно помешивая, добавьте 40 гр. муки и поджаривайте 2-3 минуты. Как основу для соуса можно использовать бульон, воду или сливки. Количество жидкости зависит от желаемой густоты соуса. Постепенно добавляйте жидкость. Под конец добавьте соль и черный молотый перец. По желанию можно добавить немного уксуса или лимонного сока.

Молодой лук запеченный с овощами

3 пучка молодого лука,
250 гр. отварного картофеля,
2 больших болгарских перца,
200 гр. салями или ветчины,
1 пучок зелени петрушки,
2 яйца,
150 гр. сметаны,
200 мл. сливок,
200 гр. тертого сыра, соль, красный острый перец на кончике ножа.

Молодой лук порезать кольцами, болгарский перец тонкими полосками, картофель кубиками, салями (ветчину) маленькими кусочками, петрушку мелко порубить, все перемешать и выложить в огнеупорную форму. Взбить венчиком яйца, сметану и сливки, добавить соль и перец. Залить этой смесью овощи и салями (ветчину) и посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно разогретой духовке (180 С) около 30 минут.

Луковый пирог

Для теста:

200 гр. муки,
100 гр. сливочного масла,
100 мл. воды, щепотка соли.

Для начинки:

50 гр. сливочного масла,
3 яйца,
200 мл. сливок,
1 ст.л. растительного масла,
1 кг репчатого лука,
1/2 стакана воды, соль, перец.

Тесто: перемешайте муку с солью и постепенно вотрите размягченное масло. Добавляйте воду чуть-чуть, тесто должно быть достаточно густым и легко отставать от рук. В зависимости от сорта муки воды может понадобиться чуть больше или меньше. Выложите тесто в смазанную маслом форму или сковороду и проткните в нескольких местах вилкой. И запечь в разогретой духовке (10 минут при 180 С).

Начинка: нарежьте лук тонкими кольцами и обжаривайте на масле около 2-3 минут, влейте воду (можно заменить белым вином или портвейном) и тушите на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а жидкость не испарится. Лук можно чуть-чуть посыпать сахаром. Выложите начинку на подготовленное тесто и залейте взбитыми яйцом и сливками с солью и перцем. Запекайте пирог 20-25 минут. Можно также посыпать пирог сыром.

Подавать с зеленым салатом.

Yulia Gigon
02.04.2007, 07:45
Петушиные хвосты

Для приготовления блюда Вам потребуются:

свинина;
сладкий перец (разноцветный);
сыр

Свинину (филе) нарезаем медальонами и каждый медальон разрезаем внутри тонким ножом. Делаем разрез насквозь. Сверху с каждой стороны делаем сетку из надрезов. Сыр нарезаем по два кусочка на каждый "хвост" и перец тонкой соломкой.

В каждый разрез вставляем по 2 кусочка сыра, между сыром - перец, поплотнее. Солим, перчим. Обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки, потом подливаем немного водички и тушим под крышкой на очень слабом огне ещё 15 минут.

Yulia Gigon
02.04.2007, 08:13
Просто фаршированные яйца

Для приготовления блюда Вам потребуются:

яйца;
шпроты;
ложка майонеза

У яиц немножко подрезаем донышко, для устойчивости. Разрезаем вдоль на 2 части. Вынимаем желток, и делаем небольшую выемку в хвостовой части. Откладываем отдельно целые шпроты по количеству яиц. Оставшиеся шпроты соединяем с желтками, ложкой майонеза и перетираем. Можно добавить чеснок.

Получившейся пастой наполняем обе половинки яйца, вставляем шпротинку и соединяем. Ну вот собственно и все.

Yulia Gigon
13.04.2007, 06:12
Пирожки с форелью и луком-пореем

Для приготовления блюда Вам потребуются:

для теста:

мука - 650г;
вода (теплая) - 1 стакан;
дрожжи (сухие) - 1-1.5 ст.л.;
сливочное масло (размягченное) - 4 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
яйцо - 1 шт.;

для начинки:

форель (филе) - 600г;
лук порей - 2 стебля;
соль - по вкусу;
сливочное масло для обжарки;
яйцо для обмазки

Приготовить опару из 1/3 стакана теплой воды, нескольких столовых ложек муки, дрожжей и сахар. Поставить мисочку с опарой в теплую емкость с водой, накрыть салфеткой и дать постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут работать - появится пышная пенка. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой воду, добавить соль и опару. Все перемешать. Сливочное масло растопить и теплым (не горячим!) примешать к смеси. Вымесить не мягкое тесто, уложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза.

Для начинки снять с филе форели кожу. Филе разрезать вдоль на несколько слоев. Порей нарезать тонкими кольцами и тушить на сливочном масле. Смешать кусочки рыбы с пореем, приправить по вкусу соль. и перемешать.

Затем каждый пласт разрезать на маленькие брусочки. Порей нарезать тонкими кольцами и тушить на сливочном масле. Смешать кусочки рыбы с пореем, приправить по вкусу соль и перемешать.

Разделить тесто на маленькие кусочки, скатать из них шарики размером чуть больше грецкого ореха, оставить для расстойки на 20 минут, прикрыв предварительно салфеткой. После раскатать каждый кусочек в довольно тонкую лепешку.

На каждую лепешку положить по 1-2 ч.л. начинки. Соединить края лепешечки, потом стянуть их к центру, прижать пальцами, чтобы не вываливалась начинка.

Уложить получившиеся пирожки на припудренный мукой противень, смазать поверхность взбитым яйцом и оставить для расстойки на 15 минут. После выпекать до готовности в предварительно нагретой до 190С духовке. Печь примерно 20 минут. Готовые пирожки переложить на решетку, сбрызнуть водой и оставить остывать под салфеткой. Пирожки готовы.

Yulia Gigon
13.04.2007, 06:17
Пироги с мясом и картошкой

Для приготовления блюда Вам потребуются:

вода (тёплая) - 1л;
дрожжи (свежие) - 100г;
сахар - 3 ст.л.;
соль - 3 ч.л.;
мука - около 2 кг;
растительное масло - 150г;

для начинки:

картофель - 4 кг;
мясной фарш - 1.3 кг;
яйцо - 6 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
зеленый лук - 2 пучка

Один литр тёплой воды, 100 граммов сырых дрожжей, три столовых ложки сахара. Сначала распускаем дрожжи в тёплой воде. Минут 10-15. Затем добавляем три чайных ложки соли (если соль мелкая - то две). Хорошо размешиваем. Затем в емкость с водой высыпаем почти два килограмма муки высшего сорта. (Оставляем пару горсточек, для чего, узнаете ниже.)

Замешиваем тесто, в конце добавляя 150 грамм растительного масла. Тесто сразу не обязательно вымешивать хорошо, а можно сделать это через 20 минут. За это время успеет набухнуть клейковина, и вымешивать тесто будет легко и приятно.

Отделяем от теста 1/4 часть, и вымешиваем в оставшейся муке (нам понадобиться кусочек очень круто замешанного теста). В нашем случае пироги понадобились для празднования дня рождения на рабочем месте. Рабочим местом является автомастерская, условия более чем походные. Поэтому креативно решаем, вместо двух больших пирогов, испечь шесть маленьких. Нам нужно, что бы их было удобно резать, и что бы начинка не крошилась.

Готовим фарш для пирогов. Обжариваем в небольшом количестве масла 1 килограмм 300 граммов мясного фарша. Добавляем специи по вкусу, и одну крупную луковицу измельченную на тёрке. (Некоторое люди плохо переносят жареный репчатый лук, поэтому маскируем). Картофель, у нас ушло почти 4 килограмма, очищаем, нарезаем кружочками, перемешиваем с растительным маслом и специями, выкладываем на противень и жарим в духовке до полуготовности. Вынимаем из духовки и даём остыть на противне.

Смешиваем начинку: жареный фарш, недожаренный картофель, два пучка мелко порезанного зелёного лука, и пять сырых яиц. Большую часть теста делим на шесть равных частей, каждую часть раскатываем, на середину выкладываем 1/6 часть начинки. Сворачиваем "полешком" и укладываем на противень швом вниз.

Из части круто замешанного теста делаем украшения ("кандибоберы", как говорит одна моя знакомая). Украшаем пироги. Хорошо расстоявшиеся пироги, перед тем как поставить в духовку аккуратно смазываем сырым яйцом (хорошо размешав венчиком).

Yulia Gigon
13.04.2007, 06:21
Бутерброды с вялеными томатами и пармезаном

Для приготовления блюда Вам потребуются:

багет;
чеснок;
вяленые помидоры;
пармезан

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 7 мм (1 см - это уже много). Обжарить на сковороде с двух сторон (или используйте для этого тостер). Подсушенные ломтики с одной стороны натереть чесноком.

Помидоры нарезать полосками, чтобы удобнее было откусывать. Уложить полоски помидоров на хлеб.

Пармезан нарезать тонкими пластинками. Мы использовали для этого овощечистку.

Уложить пармезан на помидоры, сверху капнуть немного масла, в котором были помидоры и сразу подавать на стол. Просто и вкусно.

Виктория Противная
16.04.2007, 22:13
а как вам такое? (http://www.vrag.ru/index.php?id=6&m=524&page=7)

простите за рекламки на сайте, не моя вина!

Mаlbuner Mаus
21.04.2007, 12:20
К празднованию юбилея предлагается однин из любимых салатов драгун 87 Изюмского его величества полка... на скорую руку - салат картофельный по-грузински!

На 5 шт. картофеля берем 1 луковицу, 3 столовых ложки гранатового сока, зелень, перец, соль.
Картофель отвариваем и нарезаем кружочками. Добавляем соль, молотый красный перец, нарезанный кольцами репчатый лук, вливаем тудас гранатовый сок и перемешиваем! В салат добавляем петрушку и укроп. Все готово! Приятного торжества!

Виктория Противная
21.04.2007, 13:01
Спасибо, дорогой Маус! Обязательно попробуем, но в этот раз уже не получится - нет гранатового сока, а дел дома невпроворот ( готовить надо всё на завтрашнее др сынули ) и до магазина уже не добегу. Но обещаю как-нибудь сделать и поделиться впечатлениями, очень заинтриговал именно недостающий ингридиент.

Yulia Gigon
24.04.2007, 11:21
а как вам такое?

простите за рекламки на сайте, не моя вина!

Просто восхитительно !!!

Yulia Gigon
24.04.2007, 11:23
Запеканка пастушья

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриная грудка - 1 шт.;
картофель - 4 шт.;
чеснок - 3 зубчика;
шалфей (сухой) - 1 ч.л.;
соль - по вкусу;
молоко - 1 стакан;
сливочное масло - около 50г;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
сыр (твердый швейцарский) - около 100г

Картофель очистить, сварить вместе с зубчиками чеснока. Размять в пюре, добавив молока, сливочное масло и соль.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить курицу и готовить до исчезновения розового цвета. Добавить мелко нарезанный лук, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Теперь можно добавить натертую на крупной терке морковь. Готовить все вместе до готовности морковки. Приправить по вкусу солью и сухим шалфеем. Добавить треть тертого сыра и все перемешать.

На дно жаропрочной формы выложить мясную начинку. Сверху разровнять картофельное пюре. Посыпать тертый сыром и запекать при 200С примерно 20 минут, пока не расплавится и не зарумянится сыр. Запеканка готова.

Yulia Gigon
24.04.2007, 11:36
Фенхель, фаршированный курицей

Для приготовления блюда Вам потребуются:

фенхель (клубень) - 2 шт. (крупные);
куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.;
сливки (10%-ная жирность) - 200мл;
соль - по вкусу;
сливочное масло - около 20г;
сыр (твердый) - по вкусу

Куриную грудку разрезать вдоль на несколько пластов, затем каждый пласт мелко изрубить ножом. Приправить получившийся куриный фарш солью и молотым перцем.

У клубней фенхеля срезать зеленые стебли и донышко. Разобрать клубни на отдельные пластинки. Если пластинки окажутся слишком толстыми и плотными, бланшировать в течение нескольких минут. После этого, фенхель легче скручивается. На каждую пластинку фенхеля уложить по 1 ст.л. куриного фарша и свернуть ее рулетиком.

Жаропрочную форму смазать сливочным маслом. Плотно уложить рулетики, посолить, залить сливками и посыпать тертым сыром. Запекать при 200С примерно 30 минут (или немного больше).

Mаlbuner Mаus
25.04.2007, 09:01
А я вчера, друзей на "Ладошиках" встретил! Из далекого и солнечного Казахстана! Передаю Вам от них этот рецептик...
САЛАТ КАЗАХСКИЙ
500 г. картофеля, 150 г. говядины, 1 морковка, 40 г. зеленого горошка, 2 яблока, 2 соленых огурца, 1 стакан майонеза, 2 стол. ложки сметаны, зелень, 4 яйца, 250 г. молока, перец, соль.
Сваренные в кожуре и очищенные картофель и морковь, жареное мясо, соленые огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Добавить зеленый горошек, перец, сметану и майонез. Все смешать. Добавить соль и посыпать зеленью. Подать с омлетом.
Горячий привет кочевникам!

Hasmik Jasmin
27.04.2007, 16:18
Арабский салат .
Ингредиенты : 1 зубок чеснока, 0.5-1 стручок зелёного перца чили(или по вкусу), 0.5 ч.л. соли, зелень петрушки, укропа,2-3 помидора,1-2 огурца, сок 0.5 лимона,оливковое масло.
Чеснок, перец, зелень растереть вместе с солью в ступке до получения кашицы. Порезать овощи мелкими кубиками 0.5х0.5см., слегка помять рукой, чтобы появился сок, добавить растертые специи, оливковое масло и лимонный сок по вкусу .

Салат с манго и помидорами .
Ингредиенты: 1 плод манго, 400 г помидоров черри, 1 большая головка красного репчатого лука, 250 г листьев зеленого салата, 30 г оливкового масла, 30 г рисового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление: Зрелый плод манго очистите и порежьте мякоть кубиками. Маленькие помидоры разрежьте пополам. Лук очистите и порежьте полукольцами. Оливковое масло смешайте с рисовым уксусом, солью и перцем и залейте этой заправкой салат. Хорошо перемешайте.

Салат из свежей капусты с растительным маслом и уксусом (Корейская кухня).
500 г белокочанной капусты, по 2 ст.л. уксуса и растительного масла, сахар по вкусу. Для варианта - дополнительно: помидор красный 1 шт., яблоко кислое 1 шт., перец красный горький по вкусу.
Белокочанную капусту почистить, удалить верхние листья. Затем мелко нарезать, хорошо посолить и дать постоять 30 минут. Потом положить в салатницу или глубокую тарелку, после чего обдать кипятком, накрыть плотной крышкой и оставить еще на 30 мин. Откинуть на дуршлаг, полить уксусом, растительным маслом, добавить по вкусу сахар. Вариант: любители острого вместо сахара могут посыпать салат молотым красным перцем, добавив нарезанный свежий помидор или яблоко.

Салат из тушеных кабачков .
1 кг кабачков, 40 г зеленого лука, 40 г молодого чеснока, 30 г растительного масла, 5 г подсоленного кунжута, 25 г красного перца (как украшение), 40 г соли.
Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полулуны; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать. Если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне (не поднимая крышки). Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым красным перцем.

Свекольный салат (Греческий).
1 кг свеклы, соль, растительное масло, уксус .
Свеклу очистить и хорошо промыть. Срезать корешки. Сначала варить свеклу примерно 20 минут, затем добавить туда листья и продолжать варить еще полчаса. Затем подсушить, снять кожуру и нарезать на дольки. Подавать вместе с растительным маслом, уксусом или чесночной приправой.

Hasmik Jasmin
28.04.2007, 19:04
Узбекская кухня .

ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ (лапша с поджаркой).



Мясо - баранину или говядину нарезать ломтиками. Очищенные овощи - лук нашинковать кольцами, морковь - соломкой, помидоры дольками и картошку кубиками. Перетопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить до образования румяной корочки, положить морковь и помидоры, тушить в течение 5-7 минут. Когда морковь потеряет упругость, а помидоры размягчатся, положить картофель, перемешать и залить водой, дать закипеть. Когда размягчится мясо, заправить солью и специями. В эту жидкую основу всыпать предварительно подготовленную длинную тонкую лапшу. Когда лапша всплывет наверх, кипятить еще 3-4 минуты, затем снять котел с огня, закрыть крышку и дать "успокоится" в течение 5-6 минут.
Перед подачей на стол суп налить в касы, посыпать мелконарезанной зеленью (мята, базилик, кинза, зеленый лук или зелень чеснока).
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой воды.
На поджарку: 300г. мяса, 100г. сала или растительного масла, 2 головки лука, 1 морковь средней величины, 2-3 помидора, 1 картофелина (100г.), соль и перец по вкусу, пол-пучка любой зелени.



Грузинская кухня . Курица в остром соусе.

Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тертого чеснока.

Наполовину сваренную куриную тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и подрумянить. Бульон процедить.

Подрумянившуюся, но не совсем еще дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1—1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жарения курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 15—20 минут. Готовое кушанье выложить на глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать мелко нарезанной зеленью (кинзы, петрушки и укропа) и густо посыпать зернами граната.

На одну куриную тушку (средней величины): коренья сельдерея и петрушки — по 2 шт., чеснок — 3 дольки, лук репчатый — 3—4 головки, лавровый лист — 1 шт., кинза — 3 веточки, зелень петрушки — 2 веточки, укроп — 4 веточки, зерна граната, стручковый перец и соль по вкусу.

Hasmik Jasmin
05.05.2007, 18:41
Баранина, маринованная в маринаде с киви.

Баранья нога или лопатка около 1 200- 1500 кг

Маринад

- сок 2 лаймов ( 1 лимона)
- 3- 4 мелкопоребленных зубков чеснока
- 4 киви, мелко порубленных
- 2 ст л меда
- веточка розмарина
- черный перец, соль
- 4 луковички- шалот, мелко порубленных

- Приготовить маринад.
- Замариновать мясо миниму на 12 часов

- Вынуть мясо, обсушить бумажным полотенцем, выложить на противено смазанный маслом и запечь при темп.180 С .20 минут

Hasmik Jasmin
05.05.2007, 18:50
Соус "Сальса киви" .

3- 4 киви
- 1 ст л лимонного сока
- 1/ 2 ч л мед
- 3 ст л рубленной мяты
- Измельчить киви в блендере и смешать с остальными ингридиентами .


Соус Киви
Киви, орехи очищенные, чеснок, укроп, зелень свежая. Хорошо вызревшие, мягкие плоды киви вымыть, очистить, протереть через сито. В протертую мякоть добавить растолченные ядра орехов, размятый чеснок, мелко нарезанную зелень укропа, все тщательно перемешать. Такой соус подают к мясным блюдам и блюдам из птицы.


Сальса из манго (Mango Salsa)

Для рецепта Вам потребуются:
- манго - 1 шт.
- сок 1/2 лайма
- черный молотый перец - по вкусу
- лук репчатый - 1 луковица


Манго очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и полить соком лайма.

Hasmik Jasmin
05.05.2007, 19:54
Рецепты от Джейми Оливера .

Треска запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром (на скорую руку).

две порции


оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
2 филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, слегка измельченного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем порезать тонкими ломтиками
150 г чищеных качественных креветок (могут быть сырыми или уже вареными)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер
Разогрейте духову до температуры 220 градусов. Смажьте форму для выпекания небольшим количество оливкового масла, треску посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками и посыпьте тертым сыром чеддер. Готовьте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки – закипеть. Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом.


Маринованный сыр моцарелла в сметане с лимоном и майораном.


Просто порежьте 4 головки сыра буффало моцарелла на ломтики толщиной приблизительно 1 см, выложите на большую тарелку или блюдо и смажьте шестью столовыми ложками сметаны. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Вымойте 1 лимон, ножом для чистки овощей срежьте корку и измельчите половину. Посыпьте сверху на блюдо с моцареллой и выжмите сок из половины лимона. Оставшийся лимон отложите, он может понадобиться позже, если почувствуете что его недостаточно. Обильно посыпьте свежими листьями майорана. Попробуйте, всего ли достаточно. Возьмите парочку перцев чилли, удалите семена, разделите пополам и нарежьте мелкими кусочками. Посыпьте ими сыр моцарелла, сбрызните четырьмя столовыми ложками оливкового масла и подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Остатки могут храниться в холодильнике в течение двух дней, либо их можно выложить на филе трески и запечь в духовке - настоятельно рекомендую.

Спагетти с салями, фенхелем и помидорами

четыре порции.
140 грамм хорошего острого итальянского салями, порезанного на ломтики
2 зубчика чеснока, почищенного, мелко нарезанного
1 чайная ложка семян фенхеля
1 луковица фенхеля, разрезанного на пополам, нарезанного на мелкие кусочки. Стебли нужно также использовать, мелко нарезав.
2 банки по 400 г томатов
на выбор: 1 сушеный перчик чилли, измельченный
морская соль и свежемолотый черный перец
455 г спагетти или лингвини
2 горсти черствых сухариков
на выбор: веточка свежего розмарина
Налейте в сковороду оливкового масла. Добавьте салями и чеснок. Семена фенхеля растолчите в ступке или при помощи ножа, добавьте в сковороду.

Готовьте в течение одной минуты на медленном огне. Жир из салями должен испариться, салями станет слегка хрустящим. Добавьте кусочки свежего фенхеля, помешайте, накройте крышкой, и увеличьте температуру нагрева до среднего уровня. Готовьте еще пять минут, после чего добавьте консервированные томаты и, при желании, стручок сушеного перчика чилли. Готовьте еще 25 минут. Смесь должна загустеть. Посолите, поперчите по вкусу.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, забросьте в нее пасту и готовьте до состояния al dente (слегка не доварить), (см. время готовки, указанное на упаковке). Пока спагетти готовятся, я обычно делаю pangritata (хрустящие хлебные крошки), они придадут этому блюду отменную текстуру и хруст. Возьмите 2 горсти крупных хлебных корочек (я обычно срезаю их с черствого хлеба), закиньте в кухонный комбайн и слегка измельчите, корочки не надо перерабатывать в муку, у вас должны остаться кусочки. Теперь обжарьте хлебные крошки в оливковом масле в течение 4-5 минут. Вот здесь то и можно добавить веточку розмарина, он придаст особый вкус. Когда паста готова, откиньте ее на дуршлаг и сразу же перемешайте с замечательным томатным соусом. У вас выйдет питательное и очень вкусное лакомство.

Подайте спагетти в большом блюде. Сверху посыпьте толчеными семенами фенхеля и pangritata (хрустящими хлебными крошками).

Elina Wil
05.05.2007, 20:08
Девушки, вы сами-то все это готовите?

Qiper Garry
14.05.2007, 01:57
В этой книге вы найдете и технологию приготовления самогона и водок в домашних условиях, и конструкции соответствующих аппаратов, и большое количество рецептов, удовлетворяющих самый взыскательный вкус почитателей русского национального напитка. Самогон известен в России с незапамятных времен, и очень многие считают, что его изготовление не требует особых знаний. Между тем, самогоноварение - процесс достаточно сложный, если, конечно, вы хотите получить качественный, приятный на вкус и запах крепкий напиток.
Формат: PDF Размер: 4.04 Mb Скачать (http://rapidshare.com/files/31182652/vodka.rar)

Oksana Kammermann
25.05.2007, 02:14
Приветик,давно еня небыло:)
Вот хочу тоже свою вкусняшку показать....

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ!!!

Берём рыбу,можно любую,будет каждая рыбка очень вкусная.
натираем её специями по вкусу,сухой зеленью,солькой,потом пускай немного постоит,чтобы впитала.
Затем берём обмазываем майонезом,трём одну морковку,и украшаем как кому нравится,я сделала,полоску с майонеза,и украсила оливками,ещё можно тоненькие дольки лимона положить сверху.
http://r.foto.radikal.ru/0705/4c/b6d41e6744dct.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=7e30b9b0b18f40018e444c153ca0ddb5)
Противень смазываем маслом,и в заранее прогретую духовку (200гр) на 1-1,5,я держала до золотистой корочки,и ещё периодически поливала тем соком и маслом который был на протвени.
ВСЁ!!!

http://r.foto.radikal.ru/0705/ed/1576423d41cf.jpg

http://r.foto.radikal.ru/0705/19/e20eafbcb234.jpg

Hasmik Jasmin
29.05.2007, 00:32
Рецепты от Джейми Оливера .


Треска запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром (на скорую руку).
На двоих:
оливковое масло
морская соль и свежемолотый черный перец
2 филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, слегка измельченного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем порезать тонкими ломтиками
150 г чищеных качественных креветок (могут быть сырыми или уже вареными)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер
Разогрейте духову до температуры 220 градусов. Смажьте форму для выпекания небольшим количество оливкового масла, треску посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки. Полейте сливками и посыпьте тертым сыром чеддер. Готовьте на верхнем уровне духовки в течение 15-20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки – закипеть. Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом.



Картофель, запеченный с розмарином.

http://keep4u.ru/imgs/b/070529/9cf768e20f383dacee.jpg

На 4-6 порции:
1 кг картофеля
1 ст оливкового масла
морская соль и черный перец
2 веточки розмарина, порванного на листики.

1. Промыть картофель и отварить на пару или в воде почти до готовности. Слить, побрызгать оливковым маслом и обвалять в морской соли, свежемолотом черном перце и розмарине.

2. Разогреть духовку до 220 гр С, положить картофель на противень и запекать 25 мин до золотистого цвета. Также картошку отлично получится приготовить в костре или на барбекью.

добавлено через 11 минут
Кростини с соусом песто .

http://keep4u.ru/imgs/b/070529/8d46c55e033fb000f2.jpg
На 6-8 порций:
1 зубчик чеснока, очищенный
большой пучок базилика, только листья
100 гр кедровых орехов, слегка подсушенных в духовке
100 гр свежетертого сыра Пармезан
250 мл оливкового масла, перемешанного с лимонным соком (по желанию)
1 большая буханка белого хлеба (итальянской чьябатты), порезанная на куски 1 см,соль и черный перец.

Инструкции: Песто - отличный итальянский соус, рецепт которого стоит взять на заметку. Его можно подавать с такими хрустящими тостами как в этом рецепте, или подавать как соус к курице или с макаронами. Делается он очень просто и придает обеду итальянский мотив.

1. Положить половину чеснока в блендер или в ступку. Растереть с кедровыми орехами и базиликом в однородную массу. Выложить в миску и перемешать с пармезаном, добавить немного оливкового масла.

2. Подсушить в духовке кусочки хлеба и натереть оставшейся долькой чеснока и побрызгать оливковым маслом. Сверху положить песто и приправить по вкусу. Сразу же подавать.

Yulia Gigon
01.06.2007, 12:55
Куриная грудка с авокадо

Для приготовления блюда Вам потребуются:

куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.;
паста чилли 1 ч.л.;
карри (готовая смесь) - по вкусу;
помидоры - 2-3 шт.;
авокадо - 2 шт.;
соль - по вкусу;
растительное масло - 2 ст.л.

Куриную грудку разрезать поперек на две пластинки, каждую из которых нарезать длинными брусочками. В миске смешать курицу с пастой чилли. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, после чего порезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, быстро обжарить курицу, добавить помидоры. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, минут 5. Приправить смесью карри.

Авокадо разрезать на половинки, удалить косточку, снять кожицу. Мякоть авокадо нарезать брусочками. Добавить в сковороду с курицей брусочки авокадо. Встряхнуть сковороду, чтобы ломтики авокадо перемешались с соусом, немного прогреть и снять с плиты. Блюдо готово.

добавлено через 2 минуты
Салат из арбуза с сыром фета

Для приготовления блюда Вам потребуются:

арбуз (мякоть) - 250г;
фета - 90г;
базилик - 3-4 веточки (примерно 7г);

для соуса:
масло оливковое - 1 ст.л.;
бальзамический уксус - 1 ч.л

С арбуза срезать корку, удалить все семечки. Арбузную мякоть нарезать кубиками 1х1 см. Сыр порезать примерно такими же кубиками. Базилик измельчить, отложив в сторону несколько листочков для украшения салата. В салатнике смешать арбуз, сыр и зелень.

В баночке с закручивающейся крышкой соединить бальзамический уксус и оливковое масло. Хорошенько встряхнуть, чтобы уксус и масло перемешались. Полить салат получившейся заправкой, осторожно перемешать и убрать в холодильник примерного на 20-30 минут. Салат готов.

добавлено через 3 минуты
Рулеты из кабачков

Для приготовления блюда Вам потребуются:

молодые кабачки;
мясной фарш;
адыгейский сыр;
растительное масло для жарки

Очищенный молодой кабачок нарезаем поперек тонкими длинными ломтиками. Фарш солим, перчим, добавляем яйцо, размешиваем. Адыгейский сыр нарезаем ломтиками по количеству рулетов.

На край кабачка выкладываем ломтик сыра. Поверх сыра - фарш. Сворачиваем рулетом, скалываем зубочисткой.

Обжариваем со всех сторон в небольшом количестве растительного масла. Доводим до готовности в духовке или микроволновке. Собственно, вот что получилось. И в разрезе.

Olga Capra
01.06.2007, 13:20
ой, девы, очень простое блюдо на ужин,
потушила шпинат с небольшим количеством сметаны, приправила, смешла с тертым аппенцеллером, на хлебушек и в духовку, с#ев три таких хлебушка, муж поинтересовался, нет ли еwе

Hasmik Jasmin
13.06.2007, 18:35
Жаркое с овощами по-мароккански.(Марокканская кухня).

Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г воды по мере надобности, до готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат и подают с очень горячим кус-кусом.

Баранина 100, курица 80, сосиски 60, почки бараньи 40, масло сливочное 20, лук репчатый 40, морковь 50, помидоры 30, огурцы свежие 20, горох сухой зеленый 30, капуста 40, соль, перец молотый черный и красный.



Лубия — отварная фасоль .

1 кг белой фасоли, 10 г чеснока, 5 г тмина, 1 к.л. молотого красного перца, 1 острый стручковый перчик, 15—20 г оливкового масла, 2 бутона гвоздики, соль.

Фасоль замочить накануне, затем воду слить и залить фасоль холодной водой. Медленно довести воду до кипения, снять пену и варить. В середине варки посолить. Растолочь в ступке чеснок и пряности, смешать с оливковым маслом. За 20 мин до подачи слить воду и добавить в фасоль полученную смесь.

Hasmik Jasmin
13.06.2007, 18:49
Хазани харавац (шашлык по-армянски в кастрюле).

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- баранина - 500г
- масло топленое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- гранат - 1/2-1 плод или гранатовый сок - 2-3 ст.л.
- перец черный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу .

Инструкции по приготовлению:
Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить до готовности. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и жарить еще около 5 минут. Затем влить свежий гранатовый сок и хорошенько перемешать.

При подаче к столу шашлык посыпать зеленью и зернами граната.

Zamira Olten
14.06.2007, 00:37
:yeehПо прозбе Хасмик.

Узбекская куня.

Тухум Барак(конвертики с яйцами)Для тесто:
500гр.муки;
1стакан молока;
1/2ч.л.соли;

Для начинки:
15 яиз;
1 ч.л. соли:
100гр курдючного сала,или топлёного масла.

Делаем тесто как на чучвару(пелмени),раскатываем тонким слоем,вырезать из него стаканом кружки,сложить каждый кружочек вдвое и зашипать,чтобы образовался конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик влить по 1ст.л. начинки,отпустить в солёную воду и отварить.После того как конвертику всплывут,варить их еше 2-3минуты,затем уложить на ляган(или болшую тарелку) и подать к столу,В Хорезмe ето блюдо подаётся со свежим Катиком(кефир),Заливается катиком,и кушается.
Для начинки необходимо разбить яйца,посолить,добавить мелко нарезаное курдючное сало,или растоплёное масло.

Ето блюдо очень актуально в Узбекистане летом,так как все знают что унас там очень жарко.

Буду стараться хотя бы каждый день писать по одному новому рецепту,если кому то что то понадобится из узбекской кухни с удовольствием напишу.

Приятного всем АППЕТИТА

Hasmik Jasmin
17.06.2007, 22:04
:yeehПо прозбе Хасмик.

Узбекская куня.

Тухум Барак(конвертики с яйцами)Для тесто:
500гр.муки;
1стакан молока;
1/2ч.л.соли;

Для начинки:
15 яиз;
1 ч.л. соли:
100гр курдючного сала,или топлёного масла.

Делаем тесто как на чучвару(пелмени),раскатываем тонким слоем,вырезать из него стаканом кружки,сложить каждый кружочек вдвое и зашипать,чтобы образовался конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик влить по 1ст.л. начинки,отпустить в солёную воду и отварить.После того как конвертику всплывут,варить их еше 2-3минуты,затем уложить на ляган(или болшую тарелку) и подать к столу,В Хорезмe ето блюдо подаётся со свежим Катиком(кефир),Заливается катиком,и кушается.
Для начинки необходимо разбить яйца,посолить,добавить мелко нарезаное курдючное сало,или растоплёное масло.

Ето блюдо очень актуально в Узбекистане летом,так как все знают что унас там очень жарко.

Буду стараться хотя бы каждый день писать по одному новому рецепту,если кому то что то понадобится из узбекской кухни с удовольствием напишу.

Приятного всем АППЕТИТА


Замира ,спасибо тебе большое!

Zamira Olten
18.06.2007, 17:28
ХАМИР ЧАЛОВ (ТЕСТО С МЯСОМ ПО-ХОРЕЗЕМСКИЙ)Что нам понадобиться

Для бульона:
1кг баранины или говядины;
2 головки лука;
лавровый лист;
соль по вкусу.

Для теста;
500 гр.муки,
1 ст.воды;
1ч.л.соли;

Для соуса;
1ст.кислого молока,тобеж кифира;
50гр,топлёного масла;
Соль,перец по вкусу

ГОТОВИМ

Баранину(или говядину) нарезать на большие куски,отварить,по готовности нарезать тонкими ломтиками.Приготовить тесто как на пельмени,раскатать толшиной 2 мм,разрезать на квадратики 10х10 и отварить в бульёне где ворилос до етого мясо,по готовности снять в дуршлаг,дать стечь воде о положить на ляган(болшая не очень глубокая тарелка),сверху положить куски мяса,полить соусом.

как приготовит соус;
на 1 ст.обезжиреного кислого молкоа(кефира)-50гр топлёного масла,соль,перец и все ето взбить.

Приятного вам Аппетита

Mishel Olten
18.06.2007, 23:15
Подскажите,пожалуйста,как на немецком будет кинза.Никак немогу найти,вечно другую зелень покупаю.

Hasmik Jasmin
19.06.2007, 00:40
Подскажите,пожалуйста,как на немецком будет кинза.Никак немогу найти,вечно другую зелень покупаю.


На немецком кинза -Koriander,посмотрите в любом азиатском магазине ,очень дешево, по крайней мере дешевле чем в Мигросе.

Удачи!!

Zamira Olten
19.06.2007, 23:10
Подскажите,пожалуйста,как на немецком будет кинза.Никак немогу найти,вечно другую зелень покупаю.

да и в CООP тоzhе ест,2фр,а в азиатском магазине за 2фр.целый пучок

Zamira Olten
06.07.2007, 01:55
Ковурма Палов (Плов По-Ферганский)


Что нам понадобидся:

На 1кг риса-500гр.мяса; 250гр жира,500гр морковки, 4-5 головок лука,1 ч.л. зыры,зирка,красного молотого перца(не острого).Соль по вкусу.


Баранье сало,нарезанное кубикам,вытопить, снять шкварками,разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипяший жир положить небольшую косточку от мяса,и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета,затем косточку вынуть.
Положить в котел мясо,нарезанное кусочками,и пережарить до образования корочки. Нашинкованный лук жарить вместе с мясом до красного цвета, затем добавить морковь, которая нарезается соломкой. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить,пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После етого налить половину необходимого количества воды и дать немедлено закипеть. В зирвак плова можно добавить разнообразные специи и красный молотый перец.
Зирвак должен кипет 20-25 минут.
Перебрать и промыт 3-4раза рис в холодной воде или теплой,осторожно перетирая лодонями.Засыпав ровным слоем рис, усилит огон и в тот час же налит в котел(казан) воды.Вода должна накрыть рис на 1-1,5 см и кипеть равномерно.
Пока вода еше не испарилась,попробовать и если есть не обходимость посолить.Как только выпарится вода, плов при помоши шумовке собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах начиная с середины так, чтобы вода,находяшиеся на поверхности, прошла на дно.
Ето поможет лучше упрет плову.Затем накрыть плов тарелкой,или крышкой обмонатой полотенцом. Время необходимо упревания,зависит от количества и сорта риса. Для выпаривания плова по даному рецепту достаточно 20-25 мин. Снимая тарелку,или крышку(с полотенцем) с плова,следите,чтобы собравшиеся на ней от пара капеьки не порлилис на плова. Тшательно перемешать плов. Переложить в лягян(или болчое фарфоровое или глиняное блюдо,сверху разложить кусочки с мясом.Отдельно подать салат Ачичук( из помидоров и лука).

Hasmik Jasmin
14.07.2007, 21:00
Свинина, тушёная в красном вине с кориандром (Греческая кухня).

1 кг постной свинины без костей, порезанной кубиками по 5 см; 500 мл сухого красного вина; 2 ст.ложки семян кориандра, размолотых в мельнице для специй; 80 мл оливкового масла; соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Поместите кубики свинины в контейнер с крышкой, влейте 350 мл вина и высыпьте 1 ст.ложку кориандра. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на ночь. Выньте свинину и отряхните насухо. Не выливайте маринад. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки. Влейте в кастрюлю маринад, оставшееся вино и воды столько, чтобы покрыть мясо. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите примерно 2 часа на маленьком огне пока свинина не станет очень нежной. Примерно за 20 минут до конца приготовления добавьте оставшийся кориандр. Подавайте горячим.


Мясо с черносливом и корицей.
1кг говядины (мякоть), 5 морковок, 3 луковицы, 500 г чернослива, ½ стакана белого сухого вина, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. (без верха) корицы, соль, сахар, чёрный молотый перец.

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле на сковороде. Натереть на тёрке морковь и смешать с жареным луком. Заправить смесь зажаренной мукой с добавлением соли, сахара, вина и, если необходимо - воды (вкус должен быть кисло-сладкий). Вымыть мясо и нарезать небольшими кусочками. Разогреть казан с растительным маслом и обжарить куски мяса до появления румяной корочки. Добавить приготовленный ранее соус (жидкость должна покрывать куски мяса в казане). Мясо тушить на маленьком огне. За 30 минут до окончания прибавить промытый и ошпаренный кипятком чернослив и корицу. При желании можно добавить одну чайную ложку томатной пасты, черный молотый перец.

Oksana Peric
16.07.2007, 22:35
БЛИНЧИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

http://www.cooking-book.ru/pics/sbs/blinsgu/00.jpg

тесто: 150 г. муки
2 яйца
1 желток
1/4 л. молока
1/8 л. воды
соль
100 г. масла
фарш: 2 куринные грудки
соль
1 лук
70 г. жира
1 ст.л. томат. пасты
1 ч.л.деликатеспаприка
1/4 л. сметаны
ром

Из муки, яиц, желтка, молока, воды и немного теста сделать тесто для блинов. Выпечь на масле 4 блина.
Сделать фарш: грудки посолить, мелко нарезанный лук поджарить в жире+ томат. пасту и паприку+мясо и на маленьком огне с немного воды 20 минут тушить, когда мясо готово, вытащить его и нарезать мелко и опять в сковородку положить+ сметану 6 мин. тушить.
Массу вкладывать в блины , прибавлять немного рома и в духовки запекать минут 10

ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНЬЮ

http://www.vsemusic.ru/gastro/mygastro/photo/00017.jpg

тесто дрожжевое - 500 г
печень говяжья - 250 г
лук - 150 г
сыр тертый - 100 г
масло растительное - 120 г
Приготовьте дрожжевое тесто .
Печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками и обжарьте в масле (70 г). Охладите и пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте сыр, приправьте по вкусу и разотрите. Можно развести бульоном.
Разделайте тесто на кусочки, подкатайте в шарики и дайте расстояться, а затем раскатайте лепешки. На середину уложите приготовленную начинку и защипните края.
Пирожки обжарьте в оставшемся масле с обеих сторон.

ЗРАЗЫ няяяям!

http://kuking.net/images/orel/45/preview.1.jpg

Холодный сваренный картофель натереть на тёрке +муки и 2 яёца.
На столовой ложке масла пожарить лук, 1 ст.л. сахара и фарш-до готовности.
На руке из пюре сделать блинчик, а внутрь положить фарш, залепить, обвалять в муке, яйцах, панировке и обжарить

МЯСНАЯ ПОДЛИВКА

http://www.passion.ru/cooking/meat/img/lambstew.jpg

Мясо обжарить с жиром до золот.цвета, переложить в глубокую кастрюлю и залить бульоном -тушить 1,5 часа
Лук с морковкой жарить +2 ст.л. томат.пюре
Сделать мучную пассировку , положить в кастрюлю с мясом+ перец горошком и ловор и соль и тушить 20 минут
В конце + сметану-4 ст.л.

МЯСО В ЖЕЛЕ

http://www.good-cook.ru/foto/salat/065-1.jpg

Блюдо - просто чудо.
Мясо получилось очень мягким и в то же время сочным.
Сочетание говядины и курицы дает оригинальный вкус и красивый срез. Говядина получилась более твердая, а курица такая мягкая, что даже и жевать-то не требуется. А сочетание этих разных степеней жесткости создает необыкновенно приятный контраст.
Доролнительную вкусовую нотку придает блюду ароматное и вкусное желе.
Для получения более "ядреного" запаха можно на каждый слой мяса класть измельченный чеснок, но, на мой взгляд, блюдо потеряет присущую ему нежность и станет походить на холодец.
СОСТАВ
на прямоугольную форму размером 13,5 х 23 х 7 см:
750г мякоти говядины, 750г куриного филе, 3 ч ложки желатина, 6 лавровых листов, соль, перец
Мякоть говядины нарезать ломтями толщиной 1~1,5см.
Ломти говядины и куриное филе слегка отбить.
На дно прямоугольной формы положить 3 лавровых листа.
Мясо уложить в форму, чередуя говядину и курицу.
Каждый слой слегка солить, перчить и посыпать желатином.Я на всякий случай просеяла желатин через мелкое ситечко и на мясо сыпала пудрообразный желатин.
Мясо накладывать не доходя на 1~1,5см до верха формы, иначе мясной сок при кипении может выплескиваться из формы.
Поверх последнего слоя мяса положить 3 лавровых листа.
Форму затянуть фольгой и поставить в холодную духовку.
Температуру духовки выставить на 200°С и тушить мясо 3 часа.
Готовое мясо достать из духовки и, не снимая

КОТЛЕТЫ ПО ПРАЗДНИЧНОМУ

http://www.kulina.ru/images1/2004_03_03/k4.jpg

фарш 600 г
белый хлеб 2 кусочка
чеснок 1 зубчик
1 яйцо
специи для свинины
тертый сыр 100 г
лук 1
помидоры
сметана
мука
бульон или вода

Из фарша, замоченного в молоке или воде хлеба, яйца, измельченного репчатого лука и чеснока приготовляем котлетную массу. Не забудем ее посолить и поперчить по вкусу. Вторую луковицу нарежем мелким кубиком, также нарежем и помидоры. Муку немного поджарим до золотистого цвета, разведем бульоном или молоком и приготовим белый соус. Соеденим его со сметаной. Выложим лук и помидоры, хорошенько перемешаем, посолим и поперчим. Из фарша сформируем котлеты, обваляем в муке и обжарим с двух сторон до готовности. Огнеупорный противень смажем маслом, переложим котлеты, зальем соусом и посыпем сверху сыром. Поставим на 5-7 минут в духовку или микроволновую печь - блюдо готово. Хорошо его подавать со свежими овощами или рассыпчатым отварным рисом.

добавлено через 1 час 40 минут
Наполеон

http://www.good-cook.ru/foto/tort/006-1.jpg

Ненадо тратить время для самостоятельного изготовления теста! Купите слоёное.Тесто квадратное по 2килограмма.
Из этих 2кг,выходит два больших торта.

Я вытаскиваю половину пачки .Пока размораживается, включаю духовку и оставляю для разогрева, т.к. выпекаем в разогретой духовке.Когда тесто станет пригодным для раскатки, квадрат делю на части .Если есть желание раскатывать, то делю на 6, а нет - на 8.Это чтобы быстрее было.Размеры пластов для выпечки не имеют значения, т.к. все равно будем собирать.Так вот, раскатала тоненько,ножем сделала проколы,перекладывая на лист (можно и без бакпапира),немного растягивая в разные стороны.В духовку., и быстро другие листы раскатываю. Пока раскатываю очередные пласты ,в духовке уже потемнели -вытаскиваю.Использую три духовочных листа, потому что тесто надо класть на холодный противень, а то оно растает.Вот у меня уже гора готовых разноцветных коржей.А разноцветные (от бледно коричневых до темнокорич. )из-за того что время в духовке, пока выпекаются коржи, неодинаковое.,но это придает готовому изделию необыкновенный вкус. А для начинающих я советую не торопиться и использовать 2 протвиня.
Коржи готовы.Надо делать крем.Из моего опыта самый вкусный крем для наполеона -это заварной.
В кастрюльку вливаю 1 стакан молока, добавляю стакан сахара и стол.ложку муки (можно еще пол ложки ).Все перемешиваю,чтобы небыло комков муки.Ставлю на медленный огонь и постоянно помешиваю ,жду когда сахар растворится и благодаря муке начнет сворачиваться, по нашему густеть.Когда загустеет не передерживайте
а то подгорит и будет кака .
Заготовка крема -готова.Уберите с плиты,пусть остывает.Затем,а можно и заранее,сливочное масло вытащить из холодильника,дать ему растаяться ,я его вилкой разминаю ,немного взбиваю и постепенно добавляю остывший заварной крем.НО! На это количество коржей делаю крем два раза, т.е. 2 ст.сахара, 2ст. муки,и т.д.Но для удобства в разных кастрюлях.
Ну вот и все.Собираю.Крема много немажу .Когда собрала в нужный размер,верхний слой оставляю без крема и листом протвиня сжимаю торт .Затем края обрезаю ножем .Оставшимся кремом обмазываю его по бокам и сверху.Да,забыла предупредить,надо оставить немного коржей для обсыпки.Но я использую и обрезки с краев.Торт оставляю на сутки для пропитки.

добавлено через 1 час 45 минут
Медовый тортик

http://www.torta.ru/images/big/047.jpg

Тесто:
1стак.сахара,1ст.ложка меда, 150гр.сл.масла - растопить на медленном огне и остудить. После добавить туда: 2 айца, 2ч.л.соды,1ст.л. 5% уксуса,2.5 стакана муки. Замесить тесто и разделить на 6 частей.Коржи выпекать можно сразу. Тесто получается мягкое,поэтому коржи я не раскатываю,а сразу на протвине(покрытом бумагой для выпечки)пальцами растягиваю.
Крем:
2 яйца, 1 стакан сахара, 1.5 ст.л.муки: взбить и добавить 0.5 стак.молока.1.5 стакана молока вскепятить, постепенно и постоянно помешивая влить яичную смесь,довести все до кипения.Остудить немного и добавить 100гр.сл.масла. Крем не взбивается,масло просто размешать, когда остынет,смазать торт.

Urania Natasha
21.07.2007, 16:24
Курица в кисло-сладком соусе

Готовится очень быстро

300-400 г куриного филе (кусочками)
Кисло-сладкий соус (серия Thai, в Мигро)
Замороженные овощи Asia (Migros)
Рис
соевый соус, черный перец

Курицу поперчить, выложить в миску с соевым соусом (3-4 ст. ложки), оставить минут на 5-10. Обжарить в воке, добавить кисло-сладкий соус. Тушить на слабом огне минут 10. В конце добавить овощи (приготовить в микроволновке - 5 минут). На гарнир - рис или Glassnudeln

Yulia Gigon
21.07.2007, 23:11
Куриные котлеты с сыром

Для приготовления блюда Вам потребуются:

грудка - 1 шт.;
яйцо - 1 шт.;
мука - 1 ст.л.;
сыр (твердый) - 100-150г;
соль - по вкусу;
масло растительное для жарки

Куриные грудки без кожи и кости нарезать маленькими кусочками и сложить в миску. Добавить одно яйцо и немного соли. Сверху посыпать крахмалом, встряхнуть и перемешать. Сыр измельчить на крупной терке. Добавить сыр, перемешать и дать постоять около 10 минут.

Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла. Выкладывать фарш столовой ложкой и обжаривать котлетки по несколько минут с обеих сторон. Котлеты готовятся очень быстро. Сыр плавится, поэтому старайтесь котлеты не пережарить.

Примечание: Лучше не готовить котлеты впрок. Съешьте их в тот же день, когда приготовили, потому что не всем понравится вкус охлажденного жареного сыра.

добавлено через 22 минуты
Куриный салат с авокадо

Для приготовления блюда Вам потребуются:

вареная курица (грудка, бедрышко) - около 450г;
салат латук - 1 шт.;
авокадо - 1 шт.;
растительное масло (лучше масло макадамии) - 1-2 ст.л.;
соль - по вкусу; лимон (сок) - по вкусу

Отварную курятину (1 грудку или 2 бедрышка) отделить от костей и нарезать мелкими кусочками.

Авокадо разрезать на две равные лодочки, удалить семечко, снять кожуру и нарезать на тонкие пластинки. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить красивый цвет мякоти авокадо.

Латук промыть в холодной воде, разделить на листики, разложить их на салфетке, чтобы впиталась вся влага, и оставить в холодильнике на несколько минут. Салат будет более хрустящим. В порционные тарелки разложить листики салата, предварительно порвав их руками, сверху разложить авокадо, приправить солью и полить растительным маслом. Затем положить вареную курятину. Каждый сам в своей тарелке после перемешает салат, как ему захочется.

добавлено через 23 минуты
Кисло-сладкий ужин

Для приготовления блюда Вам потребуются:

3 крупных кальмара;
2 салатных перца;
1 луковица;
2 помидора;
5 столовых ложек соевого соуса;
2 чайных ложки смеси пряностей;
3 столовых ложки растительного масла;
3 зубчика чеснока; для гарнира: 1 стакан риса;
3 столовых ложки яблочного уксуса 6 %;
2 столовых ложки сахарного песка

Лук тоже нарезаем крупным квадратом. Чеснок - кружочками. Теперь про рис - это отдельная тема. Рис приготовленный таким образом используется для приготовления роллов, называется он о-су гохан (кислый рис). Рис промываем, заливаем водой и варим в рисоварке или в кастрюле под крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовый рис должен быть липким, но не вязким (это означает, что он не переварен) и каждая рисинка хорошо видна и прилипает к остальным. После варки даем рису отстояться в течение 10 минут. Затем в миске, желательно глиняной, смешиваем лопаткой рис, сахар, уксус и соль. Я взяла 1 стакан риса, промыла, залила 1,5 стаканами воды и варила на среднем огне 10 минут не размешивая. Затем сняла с плиты и оставила на 10 - 15 минут. Отдельно развела соль, сахар и уксус. А затем выложила рис и хорошо размешала. Хотела скатать шарики, но рис был ещё горячий и поэтому форму придала с помощью чайной чашки. То есть наложила риса в чашку, слегка утрамбовала и перевернула на тарелку.

Кальмары очищаем моим обычным способом. Нарезаем квадратами, примерно таким образом. Обжариваем, помешивая на растительном масле лук и чеснок. Примерно 10 минут на среднем огне. Салатный перец очищаем от семян и плодоножки и тоже нарезаем квадратами. Добавляем перец к луку и продолжаем жарить помешивая ещё 5минут. Помидоры режем мелким кубиком и добавляем к поджарке. Туда же выливаем соевый соус, высыпаем специи.

Специи мне смешали на рынке таджики. Составляющая - паприка, ещё кориандр, куркума, базилик, хмели-сунели и много других. Жарим помешивая до готовности перца. К овощам добавляем кальмар, перемешиваем, и готовим под крышкой ещё 3 минуты. Рис сам по себе обалденно вкусный, а с кальмарами… просто сказка. Впрочем, пробуйте сами. Приятного аппетита!

Hasmik Jasmin
31.07.2007, 17:45
Чесночный хлеб .(итальянская кухня)



100 гр (4 oz) сливочного масла
2 раздавленных зубчика чеснока
соль, перец, порезанные свежие травы на выбор



Чеснок растереть с солью и хорошо размешать с мягким маслом, добавить мелко нарезанную петрушку (по желанию), черный молотый перец, соль.

Французский багет (Frencн baguette - длинный и тонкий батон) надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца. Намазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и поставить в нагретую на 15мин при температуре 190 гр С/Gas 5. Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу на последние 5 мин.

На заметку




Можно хлеб заморозить в фольге а потом перед ужином в духовку 220С на 20 мин.



Можно хлеб с маслом порезать на отдельные кусочки и готовить под грилем, а можно брать итальянский хлеб и оливковое масло и тоже под гриль.



Кроме чесночного хлеба из багетов получаются отличные бутерброды для быстрого ужина: порежьте его на кусочки и запеките в горячей духовке до хрустящей корочки. Затем просто подавайте с запеченными перцами и покрошенным сыром Фета, полив слегка оливковым маслом.

Tatiana Thurgau
05.08.2007, 16:02
ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Тесто: 1 ст. сахара, 3 яйца, 3 ст.л. сметаны, 200гр. маргарина, разрыхлитель, 1 ст.муки.

Крем: 1/2 л молока, 6 ст.л. манки, 1 ст.сахара, 250гр. масла, ванилин.

Глазурь: 6 ст.л. молока, 6 ст.л.сахара, 6 ст.л.какао, 50г масла.

Яйца взбить с сахаром, маргарин растопить. Затем все смешивается, выливаем в форму и выпекаем 20 мин. при температуре 200 градусов.
Варим манку и даем ей остынуть. Взбиваем сахар и масло, постепенно добовляя кашу, ванилин. Крем доллжен получится густой, должен стоять. Выкладываем крем на пышку, пышка должна быть тоньше, чем слой крема. Сверху заливаем шоколадной глазурью и в холодильник. Глазурь я покупала в СООР, так лучше, пробовала сама сделать, не получилось. В крем по вкусу можно добавить лимонки.

Hasmik Jasmin
08.08.2007, 00:20
Кабачки, тушеные с морковью и луком.

Состав

кабачки - 500 г,
морковь - 2 шт,
репчатый лук - 2 шт,
укроп,
чеснок - 1-2 дольки,
соль,
перец

Приготовление

Молодые кабачки вымыть, обсушить и порезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Обжарить на растительном масле лук с морковью до золотистого цвета.
Затем добавить кабачки и тушить под крышкой ~ 15-20 минут, периодически помешивая. Посолить и поперчить.
За 3 минуты до готовности добавить к овощам мелко порезанный укроп и разрезанную на 2 части очищенную дольку чеснока (чеснок можно мелко порезать или пропустить через пресс, тогда аромат чеснока будет более ярко выраженным).




Баклажаны в томатном соусе с чесноком.

Состав

баклажаны - 2-3 шт.,
лук - 1 шт.,
помидоры свежие или консервированные - 400г.,
перец болгарский - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика. (по желанию),
кетчуп или томат-паста - 1 ст.л. (по желанию),
базилик (сушеный или свежий)
соль, сахар, перец


Приготовление

Баклажан порезать кубиками, положить в дуршлаг, засыпать солью и оставить на 30 минут. Через 30 мин. промыть холодной водой и обсушить.
В разогретой с маслом сковороде обжарить лук, затем добавить баклажаны и жарить не накрывая крышкой почти до готовности баклажанов. Затем добавить порезанный кубиками болгарский перец и порезанные кубиками помидоры (свежие или консервированные), посолить. Все вместе обжаривать не накрывая крышкой, пока не выкипит почти вся жидкость.

Добавить чеснок пропущенный через чесноковыжималку и базилик и протушить еще ~3-5 минут.
Подавать к столу в холодном или горячем виде.

Hasmik Jasmin
27.08.2007, 15:24
Испанский салат из помидоров и огурцовю.
500 г свежих огурцов, 500 г помидоров, 1-2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец и соль, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 долька чеснока.
Блюдо для салата натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими. ломтиками и положить в миску - слой помидоров, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко нарубленным репчатым луком. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца и соли, причем каждый слой полить в отдельности.
Сверху посыпать тертым хреном.

Итальянский картофельный салат.
На 4 порции: 450 гр мелкой картошки, в кожуре или крупной порезанной картошки, 4 ст л сметаны или натурального йогурта, 4 ст л майонеза, 8 сушеных помидоров, 2 ст л петрушки, соль и перец
Существует множество картофельных салатов, но сладкие сушеные томаты и петрушка делают этот салат особенно вкусным. Промыть и очистить картофель, отварить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8-10 мин. Тем временем острым ножом нарезать томаты на тонкие полоски. Смешать йогурт и майонез, приправить солью и перцем. Добавить кусочки томатов и петрушку. Слить картофель и дать ему остыть. Если используете крупный картофель, порезать на кусочки. Залить картошку заправкой, перемешать. Охлаждать в холодильнике в течение 20 мин.

Классический греческий салат (Хориатики)
На 6 порций: 150 гр сыра фета. 950 гр помидоров, 300 гр красного перца, порезанного, 260 гр огурцов, порезанных ломтиками, 160 гр черных оливок
Заправка: 125 мл оливкового масла, 60 мл белого уксуса, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ч л сахара, 1 ч л свежего орегано, порезанного
Инструкции: Нарезать сыр на кубики, помидоры на дольки. Соединить помидоры, сыр и лук, добавить огурцы и маслины, побрызгать заправкой и перемешать. Заправка: соединить все ингредиенты и перемешивать, пока сахар не растворится.

Помидоры с чесночной заправкой.
Для рецепта Вам потребуются: помидоры - 6 шт., яйцо - 4 шт., петрушка - 1 ст.л., укроп - 1 ст.л, чеснок - 6 шт., уксус - 1 ст.л., вода - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., соль - 1/2 ч.л.
Вареные яйца и помидоры нарезать кружочками, затем уложить "чешуей" так, чтобы один кружочек находил на другой, полить чесночной заправкой, украсить зеленью. Заправка: чеснок истолочь с солью, добавить сахар, воду, уксус и перемешать

Yulia Gigon
29.08.2007, 23:28
Розочки из мяса

Для приготовления блюда Вам потребуются:

свинина (филе) - 350 г;
помидор - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
сметана - 1 ст.л.;
черный перец, соль - по вкусу; растительное масло для жарки.

Свинину нарезаем тонкими лепестками. Аккуратно отбиваем с двух сторон. Помидоры нарезаем тонкими полукольцами, лук - тоненькими колечками. Отбивные слегка солим, перчим. Смазываем сметаной.

Заворачиваем, укладывая лепестки свинины внахлест, таким образом. Сверху - помидор и лук. Заворачиваем. Скрепляем шпажкой или зубочисткой.

Обжариваем в растительном масле с трех сторон. В идеале бы, конечно в духовке запечь, но, увы, в тот момент духовка оказалась недоступна. Затем в сковороду подливаем воды (полстакана) и тушим под крышкой минут 20, периодически переворачивая. Затем достаем, удаляем зубочистки….выкладываем на тарелку. А вот как в разрезе это выглядит. Приятного аппетита!

добавлено через 22 минуты
Курица в индийском стиле

Для приготовления блюда Вам потребуются:

курица - 1 шт.;

для маринада:

йогурт - 250 мл;
лук - 1/2 шт. (среднего размера); чеснок - 2 зубчика; соль - 1 ч.л.; кумин (молотый) - 1/2 ч.л.; куркума (молотая) - 1/2 ч.л.; черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.; кориандр (семена) - 1/2 ч.л.; корица - 1/4 ч.л.

Для маринада в блендере смолоть нарезанный кусочками лук, зубчики чеснок и специи. Влить йогурт и все хорошенько смешать еще раз.

Курицу нарезать крупными кусками и уложить в большую миску или плотный пакет (с застежкой).

Залить кусочки курицы маринадом, миску плотно замотать пленкой и убрать в холодильник на ночь (или на 8 часов).

Разогреть духовку до 250С. На противень выложить кусочки курица, предварительно счистив с них избыток маринада. Запекать до готовности (примерно час). На гарнир подойдут рис и овощи.

добавлено через 1 час 1 минуту
Жареные кабачки

Для приготовления блюда Вам потребуются:

кабачки - 2 шт.;

для соуса:

кефир - 150 мл;
чеснок - 2 зубчика;
свежий укроп - 4 веточки;
соль - по вкусу;
растительное масло для жарки

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Разложить кабачки на доске и смазать их растительным маслом.

Разогреть сковороду и обжарить кабачки с обеих сторон до готовности (до образования коричневой корочки). Посолить по вкусу.

Для соуса в ступке растереть чеснок с солью, влить кефир и перемешать. Крупные кусочки чеснока из соуса выкинуть. Зелень мелко нарезать и добавить в соус. На тарелку налить соус, вокруг разложить ломтики жареных кабачков. Блюдо готово.

добавлено через 1 час 7 минут
Кабачки в сухарях

Для приготовления блюда Вам потребуются:

кабачок;
яйцо;
мука;
панировочные сухари;
соль

Кабачок очищаем. С помощью ножа или согнутой крышки от консервов вырезаем бороздки. Hарезаем дольками.

Муку солим перчим, разбиваем в мисочку сырое яйцо (можно выдавить немного чеснока в яйцо), размешиваем. Звездюля панируем в муке. Обмакиваем в яйце. Затем обваливаем в сухарях.

Жарим на сковороде с двух сторон в растительном масле. Поедаем со сметаной и с удовольствием. Кстати, если кабачок уже "взрослый", можно аккуратно удалить сердцевину с семечками - получатся такие "Звездатые бублики".

добавлено через 1 час 12 минут
Паста с курицей и чили

Для приготовления блюда Вам потребуются:

макароны;
куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.;
сладкий перец - 1 шт.;
чили (сушеный, хлопья) - 1 ч.л.; лук репчатый - 1 шт.;
помидоры - 2 шт.;
вода (или куриный бульон) - 1 стакан;
масло растительное - 1-2 ст.л.

Лук мелко порубить. Куриную грудку нарезать мелкими кусочками. В холодную сковороду влить масло, добавить куриное мясо с луком и, часто помешивая, быстро обжарить курицу до корочки.

Перец разрезать на половинки, удалить перегородки и семена, каждую половинку нарезать мелкими кубиками. Добавить сладкий перец и нарезанные дольками сочные томаты к курице. Влить бульон, приправить солью и чили. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности мяса.

В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, растительное масло и сварить макароны. Слить воду, откинуть макароны на дуршлаг. Добавить в сковороду с мясом макароны, перемешать и разложить по тарелками.

Oksana Schweiz
20.09.2007, 10:59
САЛАТ "НОВОГОДНИЙ"
Яйца 4 шт.
твеpдый сыp 300 г.
оливки 10-15 шт.
чеснок 2 зубка
лимон 1/2 шт.
кpабовые палочки 250 г.
белый поджаpенный хлеб 200 г.
майонез 200 г.

Кpабовые палочки, поджаpенный хлеб, ваpеные яйца, оливки мелко наpезать, добавить теpтый на мелкую теpку сыp и чеснок. Запpавить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса.

САЛАТ
Креветки 1 кг (средние).
зеленые яблоки - средние штук 8. Именно зеленые, такие кисленькие и хрустящие. Есть и в Spiney's & in Carrefour.
зеленый лук 1 пучок,
зеленый чеснок 1/2 пучка,
укроп/петрушка 1 пучок. Можно добавить и другой зелени, какую любите.
На заправку майонез , не жирный, в этот раз использовали Knorr.

http://www.meals.ru/img/recepies/salat/krivananas.jpg

Креветки очистите и сварите. Мелко нарезать яблоки и зелень, креветки добавить как есть.Майонез и соль по вкусу. ГОТОВО!

Очень свежий вкус и готовить достаточно быстро. Еще узнала от нашего друга, что яблоки не дают столько воды, как огурцы,
Поэтому салат остается свежим достаточно долго. Салат итальяского происхождения, но название к сожалению не помню.


NB: из вышеуказанного количества у получился целый таз. На след. день салат был еще вкуснее.


БРОККОЛИ С ЧЕСНОЧНЫМИ СУХАРИКАМИ

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_450.jpg

На 6 порций:
750 гр соцветий брокколи
450 мл куриного бульона
1 ст л оливкового масла
15 гр сливочного масла
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
75 гр свежих хлебных крошек
соль и черный молотый перец

Брокколи бывает не только стандартная зеленая, но и фиолетовая, и калабрезе - с зелеными листьями. Любой сорт подходит очень хорошо. Хлебные крошки можно сделать в кухонном комбайне, измельчив 3 куска хлеба без корки.

1. В большой кастрюле отварить брокколи в курином бульоне в течение 7-8 мин до мягкости. Слить и оставить в кастрюле, накрыв крышкой.

2. Нагреть масло в сковороде и обжарить чеснок и крошки. Обжаривать, помешивая, 3-4 мин, до золотистого цвета. Приправить.

3. Разложить брокколи по тарелкам и посыпать сухариками.

Hasmik Jasmin
20.10.2007, 00:13
Говядина, тушенная с оливками по-алжирски (Алжирская кухня).

1 кг говядины, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 г маслин без косточек, лавровый лист, соль, черный перец, 30 г сливочного масла, 500 г риса, 2 ст.л. муки.

Нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех, посыпать мелко нарезанным луком и чесноком, посолить, добавить половину сливочного масла. Обжаривать 10 мин на слабом огне, долить 1 л воды, положить перец и лавровый лист и тушить 30 мин. Маслины без косточек бросить на 10 мин в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и положить в мясо. Убавить огонь и тушить еще 20 мин. Развести муку небольшим количеством холодной воды, добавить в мясо и, помешивая, довести до кипения. На гарнир подать отваренный рис, сдобрив его сливочным маслом.

Hasmik Jasmin
20.10.2007, 00:13
Стручковая фасоль, залитая яйцами .


фасоль стручковая - 100 г
яйцо - 2 шт. (можно и одно)
2 небольших луковки, чеснок - 2 зубчика
масло сливочное - 100 г, кинза
укроп, базилик, зелень петрушки, эстрагон
соль, перец черный

Фасоль отварить, порезсть наискосок, выложить в сковородку, туда же порезать луковицу, можно вместе с фасолью положитть мелко нарезанный зеленый лук, несоклько листочков базилика, эстрагона, зубчик растертого чеснока, все хорошо перемешать, обжарить несколько минут. Взбить яйца с молоком, залить фасоль и запечь в духовке до готовности.

Hasmik Jasmin
20.10.2007, 00:17
Баранина тушеная с абрикосами и овощами .


Баранина 110г., абрикосы сушеные 20г., лук репчатый 20г., помидоры свежие 25г., перец сладкий свежий 40г., специи, соль.


Мелконарезанные лук, свежие помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось.

Hasmik Jasmin
20.10.2007, 00:19
Рыба в фольге .


Компоненты: рыба - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, лавровый лист - 1-2 шт., зелень кинзы, петрушки - 1 пучок,соль, перец по-вкусу.

Очистить рыбу и разрезать на куски, посолить, поперчить, завернуть в фольгу каждый кусочек, предварительно, положив туда, пошинкованные морковь, лук, растительное масло, лавровый лист. Перевязать ниткой, положить на протвень, сбрызнуть водой и запекать в духовке 15-20 минут.

Виктория Казачка
04.11.2007, 14:36
А я часто готовлю суп из чечевицы(Rote Linsen).Вот и сейчас такое блюдо на обеденном столе, чему очень порадовался муж.
На 2 литра воды 300 гр. чечевицы.
Воду вскипятить, добавить бульон, можно овощной, можно мясной( по вкусу).
Добавить чечевицу( время разварки 20-30 минут).
В это время мелко нарезать и обжарить репчатый лук. Три-четыре крупных помидора очистить от кожуры, мелко порезать, и вместе с луком добавить в суп. Мелко нарезать петрушку , обязательно мяту(Pfefferminze),желательно сухую приправу, чёрный перец и соль по вкусу. Все это проварить ещё 5-10 минут,измельчить все на кухонном комбайне до однородной массы. Можно подавать к столу, подать к супу сметану или свежий лимонный сок.
Приятного аппетита.

Hasmik Jasmin
11.11.2007, 20:52
А я часто готовлю суп из чечевицы(Rote Linsen).Вот и сейчас такое блюдо на обеденном столе, чему очень порадовался муж.
На 2 литра воды 300 гр. чечевицы.
Воду вскипятить, добавить бульон, можно овощной, можно мясной( по вкусу).
Добавить чечевицу( время разварки 20-30 минут).
В это время мелко нарезать и обжарить репчатый лук. Три-четыре крупных помидора очистить от кожуры, мелко порезать, и вместе с луком добавить в суп. Мелко нарезать петрушку , обязательно мяту(Pfefferminze),желательно сухую приправу, чёрный перец и соль по вкусу. Все это проварить ещё 5-10 минут,измельчить все на кухонном комбайне до однородной массы. Можно подавать к столу, подать к супу сметану или свежий лимонный сок.
Приятного аппетита.


У нас дома все любят суп из чечевицы .Вкуснятина !!

Hasmik Jasmin
11.11.2007, 20:57
Аджика.



500 г острого стручкового перца,1 кг чеснока, 2 килограмма болгарского перца, 3 килограмма помидоров. Тщательно моем, чистим и нарезаем. После чего все пропустить через мясорубку Перемешиваем и солим по вкусу.

Смесь кладём в чистые стерилизованные банки, накрываем их сверху марлей и кладём в тёплое тёмное место на три дня. Не забывая ее ежедневно перемешивать .

Аджика готова.

Перекладываем аджику в чистые стерилизованные банки, сверху наливаем немного растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени. Закрывем крышкой и ставим в тёмное прохладное место.

Yulia Schwab
20.11.2007, 19:09
От такого не только ребенок но и взрослый бы не отказался. (http://copypast.ru/2007/10/16/neobychnye_sandvichi_24_foto.html)

http://copypast.ru/foto2/00362/food_018.jpg
http://copypast.ru/foto2/00362/food_009.jpg http://copypast.ru/foto2/00362/food_002.jpg http://copypast.ru/foto2/00362/food_015.jpg

Oksana Schweiz
18.12.2007, 23:05
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЬДЬЮ

http://www.liveinternet.ru/images/attach/735975/1573575.jpg

4 кисло-сладких яблока (типа антоновки)
1 селедочка
1 средняя луковица
2 яйца
майонез

Яблоки разрезать пополам, аккуратно вынуть середину, чтобы получились эдакие корытца.
Сельдь вымочить в молочке, порубить. Смешать с яйцами, луком, мякотью яблок и майонезом.
Нафаршировать яблочки.

ПОЛЕНО ИЗ СЫРА

400 граммов твердого сыра порезать кусочками, сложить в целофановый пакет.
Вскипятить в кастрюльке воду, опустить в нее кулек с сыром, пусть водичка кипит тихонько и сыр постепенно расплавляется.
Как только он стал достаточно жидким, вынимайте, выливайте его на пластиковую доску и тут же раскатывайте скалкой в тонкую лепешку. Сыр прекрасно раскатывается и не липнет. Если вдруг начнет прилипать (хотя у меня ни разу такого не было), накройте сыр целофаном и раскатайте через него.
По всей поверхности сыра разложите начинку -
жареные с луком грибы, рубленный яйца и майонез;
отварная курочка с соленым или маринованным огурчиком, майонез;
ветчина, пропущенная через мясорубку, со сливочным маслом, ложечкой вина и тертым сыром.
И тому подобное...
Сверните рулет плотненько и весь обкатайте в мелко нарезанной петрушке. Заверните в пищевую пленку и на ночь в холодильник.
Подавайте с крокетами или гренками...


СЕЛЕДКА В ЛИСЬЕЙ ШУБКЕ

Селедка под шубой - уже банально.
Нет, селедку мы оставим !
Мы ей шубку поменяем


http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3465/3465162_ResizeofP4210016.jpg

Пишу послойно...
Тертая отварная картошка 4-5 среднего размера, смешанная с чесноком 1 зубчик раздавленный и майонезом.
Жареные с луком шампиньоны 300граммов и 1 луковка.
Майонез.
Кубики селедки 1 штука на 250-300гр.
Тертые отварные яйца 4шт.
Майонез.
Много (6-7 крупных)тертой, жареной на растительном масле, чуть подсоленной морковки.
Майонез.

ЗЫ. Делайте небольшую тарелку, потому что салат жирненький, порции гостям кладите маленькие...



"БОРОВИЧКИ"

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/1/12832/12832670_Resize_of_Reexposure_of_P8260.JPG

Отварные яйца очищаем от скорлупы Яйца режем поперек, а не вдоль как обычно для фаршировки.
Одну треть отрезаем со стороны ТУПОГО конца - это будут "шляпки", две трети придется на долю ОСТРОГО КОНЦА.
Вынимаем желтки, растираем с начинками.
Куриные яйца нафаршированы жареными с луком белыми грибами и майонезом или- соленая селедочная икра, растертая с желтками и сливочным маслом.
Отрезанные "шляпки" варим 15 минут в крепкой-прекрепкой заварке, например, на стакан кипятка 3 одноразовых пакетика цейлонского чая. "Шляпки" приобретаю естественный коричневый цвет.
Фаршируем яйца, ставим на тарелку, покрытую любой зеленью. В "шляпки" вкладываем немного фарша, чтобы они приклеились, насаживаем их на "ножки".


БЕФ-СТРОГАНОВ

http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3231/3231221_P6280434.jpg

Мясо берем хорошее, телятину без всяких там жилок, вырезку то есть, граммов 500.
Режем поперек волокон на пласты толщиной в полсантиметра.
Теперь каждый пластик отбиваем потоньше.
Складываем их друг на дружку и режем на тоненькие полосочки.
Тем временем на сковородке раскаливаем растительное масло. Как только над ним показался дымок, сразу же выкладываем полосочки мяса и быстро мешаем, чтобы оно равномерно обжарилось (таким образом весь сок останется в мяске).
Делаем огонь поменьше и продолжаем жарить еще минут 15, периодически помешивая.
Теперь солим, перчим мясо и посыпаем его столовой ложкой муки. Снова перемешиваем для равномерного обволакивания мукой. Режем большую луковицу полукольцами и туда же ее, к мясу. Помешиваем снова. Следите. чтобы огонь соответствовал процессу, то есть мясо и лук должны жариться, но не гореть.
Лук почти готов? Вот теперь добавляйте 2 столовые ложки сметаны и столовую ложку томатной пасты. Пробуйте на соль-перец, корректируйте вкус. Закрывайте крышкой и пусть еще минут 20 потушится.

А теперь вариант подачи мяса к столу.

http://www.liveinternet.ru/images/attach/1/3231/3231391_P6280431.jpg

Беф-строганов выкладываем на огнеупорное блюдо горкой.
Сверху картофельное пюре (отварную картошку размять со сливочным маслом, горячим молоком, сырым яйцом. Взбить миксером до кремообразного состояния) тоже в виде горки. На вершину поместить половинку яичной скорлупы, тщательно вымытую. Утопить ее так, чтобы не было видно краев.
Посыпать "склоны горы" тертым сыром и поставить в горячую духовку минут на 10-15 запечь.
Налить в скорлупку водку или спирт, поджечь и внести в темную комнаты к столу.

Oksana Schweiz
10.01.2008, 22:43
Канал видеорецептов (http://www.corbina.tv/private_channels/Gurman_tv/) и ещё..Видеоиздательство “ИНФОРВИДЕО” (http://www.inforvideo.ru/receipt/01_salad/01_02.html)
Видео-кухня (http://cookbook.rin.ru/cookbook/video.html)
Кулинарный дозор (http://www.tnt-tv.ru/programs/Dozor/video/)
ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ (http://http://www.good-cook.ru/video/rezept_015.shtml)
Видео-журнал КУЛИНАРУС (http://video.mail.ru/mail/inforvideo/1/)

Yulia Schwab
09.02.2008, 13:04
http://www.shkolazhizni.ru/img/content/i7/7258.jpg
Этот замечательный овощ может очень долго храниться просто в квартире, а своими питательными свойствами не уступает другим своим «сородичам». Она особенно полезна в вегетарианской диете, где отсутствуют источники витамина А животного происхождения.

Тыква легко усваивается организмом, редко вызывает аллергическую реакцию. Это делает её ценным продуктом детского питания. Тыквенные семечки - прекрасный источник железа и фосфора, богаты калием, марганцем и цинком.

В народной медицине тыквенные семечки рекомендуются в качестве противоглистного средства, их следует принимать в сочетании со слабительным, например с касторовым маслом. Они также используются при лечении заболеваний предстательной железы и мочеполовой системы.

Тыква действительно хороша. Только вот готовить с тыквой что-либо могут далеко не все. Разве что кашу, да и то по приблизительному к русской кухне рецепту.

Настоящую русскую кашу из тыквы готовят так. Нарезают свежий овощ, обрезав кожуру и выбрав семена. Кладут в кастрюлю, заливают водой и дают хорошо увариться. Когда кусочки становятся мягкими, откидывают на сито и дают стечь воде. Тыкву растирают и заливают кипячёным молоком, добавляют немного пшена и масла, и снова ставят на небольшой огонь (лучше в духовку) – «упариться».

Салат с яблоками. Натереть на крупной тёрке 500 граммов тыквы и 2 крупных яблока. Заправить половиной стакана мёда.

Салат со свёклой. 300 граммов тыквы и одну средних размеров свёклу натереть на тёрке, добавить сушёный чернослив (50 граммов), немного корицы и растительного масла.

Суп молочный с клёцками. 3 стакана нарезанной кусочками тыквы залить кипятком и варить до готовности, затем протереть через сито. Влить в тыкву 1,5 литра молока, добавить сахар, соль и масло по вкусу.
Из муки (1,5 стакана), яйца и воды замесить тесто. Приготовить небольшие клёцки, сварить их в подсолённой воде и положить в суп.

Тыква, тушённая с рисом и изюмом. 500 граммов тыквы нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 минут. Слить воду, добавить стакан отварного риса, полстакана молока или сливок, мёд по вкусу и тушить 20 минут. На 15 минут залить кипятком полстакана тщательно промытого изюма. Вынуть изюм из воды и добавить в тыкву вместе с 50 граммами масла.

Кисель. Тыкву натереть на мелкой тёрке. 2 столовые ложки крахмала развести в стакане молока. Отдельно вскипятить 2 стакана молока с солью по вкусу. Разведённый крахмал влить тонкой струйкой в кипящее молоко, довести до кипения, снять с огня, смешать с тыквой, прогреть, но не кипятить. Подавать охлаждённым. Можно добавить сахар и ванилин по вкусу.

Сладости. Потушить 100 граммов тыквы, чтобы стала мягкой. Растереть добела 50 граммов сахара и 50 граммов маргарина. Смешать их с тыквой, взбитым яйцом, щепоткой корицы, 100 граммами изюма и половиной стакана молока. Добавить 350 граммов муки и замесить тесто. Разделить его на 8 частей и скатать шарики. Положить шарики на противень в хорошо разогретую духовку (200 градусов), запекать, пока не подрумянятся (минут двадцать). Подавать тёплыми или холодными.

Пирог. Один килограмм тыквы очистить от кожуры, нарезать и положить в кастрюлю вместе со 120 граммами сливочного масла; держать на огне, пока не получится мягкое пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить её через мясорубку или протереть через сито. Масло не должно темнеть. Размочить 40 штук чернослива, вынуть косточки и смешать с тыквой, добавив 2 стакана сливок и сахар по вкусу. Когда остынет, заполнить этой начинкой форму из теста и поставить в сильно нагретую духовку, чтобы тыква покрылась хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Yulia Schwab
09.02.2008, 13:08
Часто ли вас внезапно застают гости? Лежите вы, отдыхаете, телевизор смотрите или в компьютерной игре живете… Звонок. Лучше, если по телефону: «Скоро будем! Ждите!» Кончилась спокойная жизнь. Начинаете метаться по кухне. Хорошо, если в комнатах чисто и не нужно тратить время на скороспелую уборку. Да еще себя в порядок привести нужно и не забыть приветливое лицо сделать... Это преамбула. Нужно накрыть стол. Вот об этом и поговорим. Классно, когда в холодильнике есть стратегический запас, который пополняется по мере убывания. Недра моего холодильника всегда хранят несколько баночек заготовок, а в морозилке лежат вкусные полуфабрикаты. На тот случай. И тушка бройлера. Это чтобы сразу в духовку. Но это для серьезных столов. Гости, которые появляются внезапно, не могут рассчитывать на обильное застолье. Хотя… Есть у меня одна подруга, которая считает, что главная ценность в ее доме – холодильник. У нее их два! На троих членов семьи. В любое время дня и ночи готов и стол, и дом. Очень радушная хозяйка. После ее посещений всегда устраиваю себе голодный день. Все вкусно и всего много. Всегда два горячих, два вторых и что-то обязательно из выпечки. Культ еды. Но так живут не все, и я в их числе. Правда, на чай-кофе всегда мой внезапный гость может рассчитывать. И все к чаепитию. Но статья о быстрых блюдах. О тех, которые можно соорудить в течении 10 минут.

Есть ли в вашем «холодном друге» морковь и баночка ананасов кусочками? Тогда предлагаю классный рецепт Морковь Бланка. И для худеющих дамочек он хорош – низкокалорийный.

http://www.shkolazhizni.ru/img/content/i22/22834.jpg Морковь «Бланка»
4 свежих морковки (нового урожая), 1 банка консервированных ананасов.
Морковь натираем на крупной, обычной терке, далее мнем морковь руками, добавляем порезанные кубиками ананасы, выливаем сок из банки и перемешиваем. Ставим на ночь в холодильник. Это если готовить заранее, а когда через час будут гости – подавайте сразу. Вкус немного не такой, как у отстоявшегося, но все равно ооччеенньь вкусно! Стильно, свежо и без жира! С минимумом калориев и к тому же от этого салата худеешь! Есть масса всяких интересных мгновенных рецептов. Просто порезать сыр и колбаску, конечно, тоже неплохо. Для начала они должны быть в запасе. Я хочу познакомить с кулинарными находками – быстрыми закусками.

Мгновенная закуска с сыром фета и оливками
Порезать маленькими кубиками 100 г сыра Фета или брынзы, положить в миску с зелеными и черными оливками. Побрызгать сверху качественным оливковым маслом и добавить мелко порезанный и очищенный от семян красный чили, несколько листиков базилика. Перемешать.

Сырный «шашлык»
Взять разные сорта сыра, нарезать кубиками, нанизать на шпажки по очереди сыр с фруктами (виноград, вишня, ананас) или несладкий вариант – сыр с маслинами, оливками.

Фаршированные помидоры
С разными начинками. Принцип прост: срезаем верхушку у помидора, лучше подбирать небольшие, круглые, вырезать всю внутренность, смешать ее с начинкой, наполнить помидоры и поставить в духовку запечь. Можно и свежие, без запекания. Тоже будет очень и очень вкусно и оригинально.
Варианты начинок: 1) тертый сыр, чеснок, майонез; 2) ветчина, сыр, маринованный огурчик, майонез; 3) помидорная мякоть, сельдерей, сыр, яблоко, майонез; 4) нарезанные кубиками сыр и яблоко, грецкие орехи, немного майонеза; 5) обжаренные с луком шампиньоны, курица, помидорная мякоть, зелень по вкусу; 6) мелко порезанный огурец, немного яблока, хороший майонез, креветки; 7) брынза, масло, зелень, перец черный, майонез (по желанию), творог; 8) грибы маринованные, сыр, сметана, мякоть помидора; 9) измельченная помидорная мякоть, нарезанный лук, очищенные от кожуры яблоки, свежие огурцы, вареные яйца, крабовые палочки, отварная фасоль или консервированная кукуруза, майонез; 10) яйцо туда вбить, с чем вам нравится, и запечь в духовке. Короче, здесь нужно сложить все, что есть в холодильнике, в раковинку свежего помидора. После того, как вырежете мякоть – посолите оставшееся помидорное ложе. Будет вкуснее!

Можно подать горячие бутерброды – они вообще палочка-выручалочка в ситуации с быстрым накрытием стола. Мне очень нравятся такие:
http://www.shkolazhizni.ru/img/content/i22/22904.jpg
Хлеб обжариваете с двух сторон на сковороде до хрустящей корочки. Немного тертого чесночка сверху и пару шпротин на бутерброд. Украсьте веточкой петрушки или красивым солнышком из вареной морковки. Включите фантазию. Закуска готова. Можно приготовить такой немудреный салатик – промытые листья салата порвите руками, сложите в салатницу, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Слегка подсолите. ВСЕ!
Если у вас есть конфеты или мед к чаю, если у вас есть вкусный чай, который вы заварите с любовью, думаю, ваши гости останутся довольны! Приятных вам приемов!

Hasmik Jasmin
10.02.2008, 22:11
Рыба маринованная.Ливанская кухня .


Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней коренья сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5—6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад сцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5—6 минут и охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом. Рыба — 200 г, уксус — 200 г, сельдерей — 20 г, петрушка — 20 г, мука — 20 г, масло растительное — 20 г, чеснок — 3 г, сок лимонный — 5 г, хрен — 2 г, соль.

Yulia Schwab
12.02.2008, 14:56
Розочки из мяса

http://gotovim-doma.ru/img/img0400_1.jpg http://forum.nanya.ru/uploads/post-17170-1179077138.jpg

Администрaтор
14.03.2008, 00:46
Салаты с сыром или брынзой делитесь любимым рецептом. Я большой поклонник сыра, очень люблю делать салаты с добавлением различных сортов сыра. Долбить немецкий - скучно, а учиться готовить новые, вкусные блюда - это просто замечательно! Поэтому я в качестве заманухи, выкладываю рецепт классического салата с фетой. Жду Ваших любимых рецептов.


Греческий салат. Самый правильный рецепт
Продукты: 1 пучок зелёного листового салата, 3 помидора, 2 огурца, 1 сладкий желтый перец, 12 красной луковицы, 200 г сыра фета. 100 г маслин без косточек, 12 лимона, 50 мл оливкового масла, Орегано, соль
Способ приготовления: Крупно нарезать огурцы, помидоры, сладкий перец. Выложить в глубокую салатницу. Руками крупно порвать салат. Лук нарезать полукольцами. Слегка размять и добавить к овощам. Добавить в салат маслины. Поделить сыр фета на две части.Одну часть раскрошить в салат, вторую - нарезать кубиками. Салат посолить, приправить орегано, полить оливковым маслом, выдавить лимонный сок и перемешать. На салат выложить нарезанный кубиками сыр фета и сразу подать к столу.
Комментарии к рецепту
Используется любой зелёный листовой салат. Для приготовления салата можно использовать болгарский сладкий перец любого цвета, но желтый придаст ему яркий и красочный вид. Если огурцы с жесткой или горьковатой кожицей, срежьте ее. Лук лучше использовать красный или белый, т.к. эти сорта обладают более сладким и нежным вкусом, в отличие от обычного, и именно их рекомендуется добавлять в салаты. Сыр фета бывает разным по солености, поэтому учтите это при добавлении в салат соли. Можно использовать фетаки или вымоченную брынзу. Не спрашивайте, что лучше - это дело вкуса. Вы ведь не задумываетесь, какую колбасу добавлять в «наш оливье». А вот иностранцы бы спросили. Орегано придаёт салату приятный пряный вкус. Эта специя, добавленная даже в большем количестве, не портит вкуса блюда. Для тех, кто не знает, что это такое, сообщим, что вкус пиццы - это вкус сыра моцарелла и орегано.
Такие продукты, как макароны, картошка и другие, часто встречающиеся в рецепте греческого салата, вряд ли имеют с ним что-то общее. Пряности (а орегано именно пряность) в блюда добавляют для придания определенного, ярко выраженного вкуса. Две пряности с сильным вкусом просто перебьют друг друга и Вы не ощутите вкус самого блюда. Поэтому добавлять перец, чеснок, или что-то другое надо осторожно, скорее всего, такие добавки на любителя. Из серии если очень хочется то можно. Как любое народное блюдо, один рецепт может отличаться от другого. Все зависит от личных пристрастий, главное, чтобы было вкусно. В заключение можно сказать, что любой салат, сделанный в России будет неправильным, ведь у нас другие помидоры, парниковые огурцы, да и остальные продукты не из Греции. Но тот салат, который мы для Вас приготовили, действительно очень вкусный. Кстати, есть вариант греческого салата, который не перемешивают, но он совсем по другому готовится.

Eduard Haklund
14.03.2008, 02:17
Я большой поклонник сыра, очень люблю делать салаты с добавлением различных сортов сыра. Долбить немецкий - скучно, а учиться готовить новые, вкусные блюда - это просто замечательно! Поэтому я в качестве заманухи, выкладываю рецепт классического салата с фетой. Жду Ваших любимых рецептов.

В Греции орегано не кладут и даже не знают что это такое!!! (Да и в Италии по желанию в пиццу добавляют!!!)

По теме: Мой любимый салат (де-жа-вю, где-то я уже писал такой рецепт...)
Свежая мозарелла в водичке, пару помидоров (лучше маленькие "вишня-помодоро"), кустик базилики (листики рвать руками, не резать ножом!!!) и оливковое масло+соль...

Elena Mani
14.03.2008, 02:30
Пучок зелёного листового салата, помидор средней величины порезать кубиками, сыр фета нарезать кубиками, сухарики (покупаю в мигро с чесночком)
Приготовление: В салатницу влить растительное масло 1-2 ложки,раздавить пол зубчика чеснока (через 1-2 минуты чеснок выбросить) в масло положить помидоры,посолить. Затем вложить салат,перемешать. Брынзу и сухарики выложить сверху(чтобы сухарики не отсырели в процессе перемешки,а брынза не рассыпалась)

Kuki Anna
14.03.2008, 14:04
В салатницу влить растительное масло 1-2 ложки,раздавить пол зубчика чеснока (через 1-2 минуты чеснок выбросить)

Заведи себе специальную бутылочку с маслом, в которую выдави чеснок, а когда масло настоится, процеди его. Я настаиваю ещё с перцем, разными травками и специями. Можно уксус настаивать тоже.

Наташа Рябова
14.03.2008, 14:50
А я тут сама придумала салат : моцарела , помидоры порезала или черри маленькие , и банка кукурузы. Всем нравиться !

Hasmik Jasmin
15.03.2008, 14:06
Египетский салат с сыром, мятой и укропом.
На 6 порций:200 г сыра фета или брынза, слить; 3 ст л оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1 огурец, очищенный от семян и мелко порезанный; 1 маленькая красная луковица, мелко порезанная; 2 ст л порезанной свежей мяты, 2 ст л порезанного свежего укропа, 2 ст л порезанной свежей петрушки.
Раскрошить фету в миску, размять вилкой с маслом и лимонным соком, приправить черным перцем. Перемешать с огурцом, луком и травами.

Салат из ананасов.
Банка ананасов кусочками (250гр), сыр (200-250гр) , чеснок (2-3 зубчика), майонез
Сливаем с ананаса воду и выкладываем ананас в салатницу, выдавливаем через чеснокодавку туда же чеснок. Затем сыр потереть на самой мелкой терке все 200-250гр. Когда сыр готов выкладываем его к ананасам, заливаем майонезом и тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Салат по-французски
Ингредиенты : 200 г картофеля, 250 г сладкого перца, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г изюма, 30 сметаны, 50 г растительного масла, соль, перец.
Перец очищают от сердцевины. Помидоры очищают от кожицы. Отварной картофель очищают от кожуры. Все овощи нарезают мелки кубиками, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, изюм, солят, посыпают черным перцем и перемешивают. Растительное масло смешивают со сметаной, добавляют к овощам, оставляют на некоторое время.

Винегрет из овощей
Ингредиенты:150 г свеклы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 240 г соленых огурцов, 150 г свежих или моченых яблок, 200 г квашеной капусты, 4 зеленого лука, 120 г растительного масла, 70 г уксуса, 30 г горчицы, зелень укропа, сахар, перец, соль.
Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашенную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед подачей овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатницу, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также огурцами и помидорами.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком
300 г баклажанов, 150 г репчатого лука, 100 г зеленого консервированного горошка, 2 яйца. 100 г яблок, 100 г майонеза, 200 г горчицы, 2 дольки чеснока, 100 г сметаны, 20 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, соль.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и чеснока. Украсить дольками помидоров.

Салат из свежих огурцов в сметане
400 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. 3%-го уксуса, зелень укропа.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед подачей на стол огурцы слегка посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом.

Венгерский салат из огурцов
500 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 - 2 ст. л. белого вина, уксус, соль, молотый перец, сладкая красная паприка.
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кружками и разделить на кольца, добавить к огурцам, посолить и осторожно перемешать, затем оставить на 1 час. Огуречный сок слить в салатницу, добавить уксус, разбавленный небольшим количеством вина, посолить, поперчить по вкусу. Приготовленной приправой полить огурцы. Салат украсить небольшим стручком паприки, перед подачей на стол охладить.

Hasmik Jasmin
21.03.2008, 22:07
Орешки гороховые. Армянская кухня.


Вам потребуются:
- горох - 80г
- грецкие орехи - 30г
- изюм - 30г
- кардамон - 1-5 шт.
- шафран - немного.



Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, изюм, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), перемешать и скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать массе форму паштета.

Hasmik Jasmin
21.03.2008, 22:09
Схторац.Армянская кухня.

Вам потребуются:
- баранина - 500г
- картофель - 2 шт.
- чеснок - 4 зубчика
- мука - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло
- соль, красный и черный перец - по вкусу.



Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку вместе с сырым картофелем и чесноком. Затем добавляем соль, черный и красный перец, взбитое яйцо, а затем перемешиваем. Из этого фарша делаем шарики яйцевидной формы, обваливаем в муке и обжариваем на топленом масле.

При подаче на стол настоящий схторац невозможно представить без специальной подливки. Для подливки вам понадобится стакан бульона, две луковицы, столовая ложка муки, три столовые ложки томатной пасты, немного масла, чайная ложка виноградного уксуса, две столовые ложки рубленых петрушки и базилика, а также соль и перец. Муку поджариваем, разводим бульоном, добавляем мелко нарезанный лук, предварительно обжаренный с томатной пастой, пряную зелень, соль, перец и уксус. Эту смесь нужно только прокипятить - и все. Подлива готова.

Hasmik Jasmin
21.03.2008, 22:11
Барурик.Армянская кухня.

Вам потребуются:

для теста:

- мука - 750г
- сливочное масло - 200г
- молоко - 300г
- сахар - 200г
- яйцо - 3 шт.
- яйцо (желток, для смазки) -1 шт.
- сода

для начинки:

- грецкие орехи - 200г
- изюм - 100г
- сахара и корица - 200г.


Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму.

Дальше принимаемся за начинку. Ядра грецких орехов пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, изюмом и корицей. На каждый квадрат кладем немного начинки, складываем его вдвое, края соединяем, придав печенью форму полумесяца.

Смазываем печенье яичным желтком и выпекаем в духовке при температуре 150-160 градусов. Готовое печенье должно быть светло-коричневого цвета.

Hasmik Jasmin
21.03.2008, 22:26
Тыква с маслом.Армянская кухня





Очищенную тыкву нарезать кусками, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в посуду и заправить сахаром. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле. Подать тыкву политой маслом с обжаренным луком.

На 200 г тыквы: 30 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 10 г сахара; соль по вкусу.

Тыква с чечевицей.Армянская кухня




Очищенную тыкву нарезать кусками, положить в кастрюлю и отварить в подсоленной воде. Добавить в тыкву вареную чечевицу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, сахар, соль, перемешать и варить 10 - 15 мин. Подать тыкву, посыпав зеленью петрушки; мацун подать отдельно.

На 150 г тыквы: 20 г чечевицы, 20 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 100 г мацуна, 5 г сахара; соль по вкусу.


Тыква жареная.Армянская кухня.





Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле. Подать тыкву политой мацуном с толченым чесноком.

На 250 г тыквы: 25 г топленого масла, 10 г муки, 70 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.


Баклажаны, фаршированные сыром.Армянская кухня.




Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

На 200 г баклажанов: 25 г сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), 1/2 яйца, 15 г топленого масла, 100 г мацуна; соль, чеснок по вкусу.







Кабачки с яйцом.Армянская кухня.




Очищенные и нарезанные кружками кабачки посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, залить взбитыми яйцами и запекать 5 - 8 мин. Подать кабачки, посыпав зеленью петрушки; мацун с измельченным чесноком подать отдельно.

На 125 г кабачков: 10 г муки, 25 г топленого масла, 1 яйцо, 50 г мацуна, 2 г чеснока; соль, зелень петрушки по вкусу.



Шпинат с ореховой подливкой.Армянская кухня.




Шпинат перебрать, тщательно промыть, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль и припустить на слабом огне до готовности. После этого откинуть шпинат на сито, слегка отжать, переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, молотый перец, слегка перемешать и охладить. Подать шпинат политым ореховой подливкой.

На 250 г шпината 25 г репчатого лука, 20 г подсолнечного масла, 50 г ореховой подливки; соль, перец по вкусу.

Hasmik Jasmin
17.04.2008, 19:26
Овощной салат с хреном
1 корень хрена, 150 г свежей капусты, 100 г моркови, 50 г зеленого лука, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.
Хрен и морковь очищают и натирают на крупной терке. Капусту, лук, укроп мелко шинкуют, яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают соломкой. Все смешивают, добавляют соль, тщательно перемешивают и заправляют сметаной. Украшают зеленью петрушки.

Салат из свежих грибов и овощей
250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц, 100 г кабачков, 150 г баклажанов, 1/4 стакана растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 неполная ч. л. молотого черного перца, соль.
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2 - 3 мин. в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными кабачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.

Салат из грибов с хреном
400 г отваренных грибов, 40 г натертого хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус.
Грибы отваривают в подсоленной воде и шинкуют соломкой, смешивают с хреном и мелко нарезанными яйцами. Все осторожно перемешивают, добавляют соль, сахар, уксус, выкладывают в салатник и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Салат "Японский"
яйцо - 3 отварных, огурец - 2 маринованных, лосось горячего копчения - 1 (можно консервы в собственном соку), укроп
Все ингредиенты порезать кубиками, посолить, слегка поперчить, заправить майонезом.

Овощной салат с фетаки
помидоры – 2, огурцы – 4 небольших, маслины – 3 без косточки. красный репчатый лук - 1 небольшой, сыр "Фетаки" - 2 ломтика, салат - 3 листика, укроп, петрушка, зеленый лук - немного
соль, перец - по вкусу
заправка: базилик - 1/2 ч.ложки, уксус из белого вина - немного. оливковое масло - 2 ст.ложки
У огурцов отрезать кончики. Разрезать вдоль пополам. Потом порезать поперек ломтиками, толщиной 5-7 мм. Помидорки разрезать пополам. Каждую половину разрезать вдоль на 3 части и каждую часть поперек на 3-4 части. Порезать листья салата: разрезать вдоль на две половинки. Сложить половинки друг на друга и нарезать поперек узкими полосками. Мелко нарезать зеленый лук, укроп и петрушку. Сложить все в чашу. Посыпать базиликом. Сбрызнуть уксусом (не больше 1/2 ч.ложки), полить оливковым маслом. Аккуратно перемешать. Сверху украсить маслинами, порезанными тонкими кружочками, и кусочками сыра "Фетаки".

Hasmik Jasmin
17.04.2008, 19:36
Стручки фасоли с помидорами
1 кг стручковой фасоли, 5 луковиц, 600 г помидоров, 2 - 4 ст. ложки подсолнечного масла, 4 зубчика чеснока, пряная зелень, перец, винный уксус, соль.

Стручки фасоли очистить, наломать, промыть в холодной и отварить в подсоленной воде (0,5 л) так, чтобы они не разварились. Отлить 0,25 стакана отвара. Отдельно в подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный лук. Помидоры нарезать, поварить, протереть через сито. Отварную фасоль соединить с подготовленным луком, помидорным пюре, добавить подсолнечное масло, чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Затем положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и подержать на слабом огне 3 минуты.