PDA

Просмотр полной версии : Рыбные блюда



Kuki Anna
30.06.2012, 00:39
Линь под соусом

Ингредиенты:
1 кг. линей, 2 ст.л. толченных сухарей, 2 луковицы, 1 ст.л. растительного масла, 3 стакана сливок, 200 гр. тертого сыра, черный перец молотый, соль, зелень.

Приготовление:
Рыбу очистить от внутренностей, нарезать на куски, натереть солью и перцем. Сложить кусочки в кастрюлю, добавить сливки, сухари, масло, мелко рубленный лук и сыр. Покрытая этими приправами и сыром рыба вариться на слабом огне 8-10 минут от закипания. Выложить на блюдо и украсить зеленью.
Подробнее... Добавить комментарий

Kuki Anna
30.06.2012, 00:40
"Пьяный" карп

Ингредиенты:
1 кг. свежего карпа, 4 зубчика чеснока, 0.5 стакана белого сухого вина, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, зелень.

Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, посолить и порерчить изнутри и снаружи и оставить на 30 минут. Очищенный и измельченный чеснок вложить в брюшко и зашить. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить рыбу и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Влить вино и тушить на медленном огне 10 минут. При подаче украсить зеленью.

Kuki Anna
30.06.2012, 00:40
Уха из судака по-походному

Ингредиенты:
1 кг судака, 6 клубней картофеля, 3 помидора, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, зелень петрушки и укропа, соль.

Приготовление:
Голову, кости сварить в течении 30 минут в подсоленой воде. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и добавить в процеженный бульон. За 10 минут до готовности добавить кусочки судака, лавровый лист, перец, нарезанные дольками помидоры и водку. При подаче добавить мелко нарубленную зелень.

Kuki Anna
30.06.2012, 00:41
Котлеты из щуки

Ингредиенты:
800 гр. филе щуки, 100 гр. мякиша белого хлеба, 50 мл. молока, 200 гр. растительного масла, 3 ст. ложки муки, 3 средних картофелин, соль, перец.

Приготовление:
Филе щуки и очищенный картофель пропустить через мясорубку. Хлеб залить молоком. Смешать фарш из щуки с пождаренным на масле рубленным луком и хлебом, посолить, поперчить. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить в масле. Украсить зеленью.

Kuki Anna
30.06.2012, 00:41
Караси или окуни в сметане

Ингредиенты:
800 гр. свежей рыбы, 100 гр. растительного масла, 4 средних луковицы, 4 ложки муки, 2 яйца, 200 гр. сметаны.

Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть. Посолить рыбу снаружи и изнутри и дать ей полежать 30 минут. Лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле. Обмакнуть рыбу в яйца, обвалять в муке и жарить на сковороде с маслом, чтобы подрумянились. Вдить сметану и продолжать жарить до готовности. Выложить на блюдо, украсив зелень.

Kuki Anna
30.06.2012, 00:42
Судак фаршированный

Ингредиенты:
1 судак (1.5-2 кг), 1 луковица, 500 г. шампиньонов, 1\2 банки консервированного зеленого горошка, 1 ст.л. сливочного масла, 5 ст.л. растительного масла, 50 гр. майонеза, 2 моркови средней величины.


Приготовление:
Морковь отварить. очистить, нарезать кубиками. Грибы нарезать, обжарить на растительном масле. Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, хвост не обрезать. Сделать разрез на спине начиная с головы не доходя до хвоста 5-7 см. Слегка приподнять кожу о итделить ее от мякоти. Дойдя до брюшка, вынуть внутренности, стараясь не повредить кожу. Вытащить мякоть рыбы вместе с хребтом ( аккуратно обрубить хребет у головы и хвоста). Неповрежденная кожа должна соединять хвост и голову. С хребта и ребер срезать мякоть, пропустить через мясорубку со сливочным маслом и репчатым луком. Полученный фарш посолить, поперчить и добавить нарезанную морковь, зеленый горошек, грибы. Тщательно перемешать. На смазанный растительным маслом противень положить кожу с головой и хвостом. Наполнить фаршем, чтобы получилась "целая рыба". Кожу на спинке зашить нитками, смазать майонезом и запекать в духовке до румяной корочки при температуре 200 градусов (примерно 20-30 мин.) Готовую рыбу чуть остудить, вытащить нитки. Осторожно переложить с противня на блюдо и украсить. В качестве украшения можно нанести рисунок из майонеза, можно украсить листьями салата, зеленым горошком, свежими огурцам, помидорами и зеленью. Нарезанный кружочками лимон лучше разложить вдоль рыбы.

Kuki Anna
30.06.2012, 00:43
Рыба в кляре

Ингредиенты:
300 гр. рыбного филе, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1\2 стакана воды, 100 гр. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:
Филе рыбы порезать на кусочки. Кляр: в воду разбить яйцо, посолить, добавить муку. Все тщательно перемешать до консистенции густой сметаны. Каждый кусочек рыбы окунуть в кляр с обеих сторон и обжарить на разогретом растительном масле в течение 5-7 минут.

Kuki Anna
11.11.2013, 16:37
http://www.russianfood.com/dycontent/images/sm_43399.jpg (http://www.russianfood.com/dycontent/images/big_43399.jpg)

8 порций

Несложная и очень эффектная горячая закуска из семги.

Филе семги - 1 кг
Лаваш армянский тонкий - 2 листа
Сыр - 150-200 г
Зелень укропа - 0,5 пучка
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Лимонный сок - 2-3 ст. ложки
Оливковое масло - 5-6 ст. ложек
Соль - 0,5-1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,25 - 0,5 ч. ложки
Горчица с зернами - 1 ст. ложка
Мед - 1 ч. ложка

Как приготовить рулеты из лаваша с семгой:

Филе отделить от кожи. Вынуть кости. Нарезать филе полосками шириной 1 см.
Филе посолить, поперчить. Добавить лимонный сок (1-2 ст. ложки) и оливковое масло (1 ст. ложку). Перемешать. Поставить в холодильник на час
Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать.
Сыр натереть.
Для заливки смешать 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку горчицы с зернами и 1 ч. ложку меда.
Расстелить лист лаваша. Смазать его 2 ст. ложками оливкового масла, посыпать сухими травами. Сверху накрыть вторым листом лаваша.
Включить духовку.
На лаваше распределить кусочки филе.
Чтобы рулет был аккуратным, вдоль одного длинного края обязательно нужно оставить пустую полосу шириной 3-4 см.
Сверху рыбу посыпать сыром и зеленью.
Плотно свернуть рулет (сворачивать длинную сторону). Острым ножом нарезать рулет на кусочки шириной 2-3 см. Пустые края обрезать.
Смазать противень оливковым маслом. Рулеты из лаваша с семгой выложить в противень, полить заправкой.
Выпекать рулеты из лаваша с семгой 20 минут при температуре 190 градусов.

Источник (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=123506)

Dmitry Samoylov
29.11.2013, 17:44
http://ohir.ru/kulinariya/zapechennoe003.jpg

Очистите от чешуи рыбу, можно судака, пеленгаса, скумбрию и т. д.
Разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу.
Удалите жабры и тщательно промойте рыбу.
Натрите рыбу небольшим количеством соли, смешанной с чёрным перцем, а затем смажьте майонезом.
Дайте рыбе замариноваться в течение получаса, а затем отправьте в духовку.
Выпекайте рыбу до готовности на смазанном маслом противне и периодически поливая выделившимся соком.
Остудите готовую рыбу и выложите на блюдо.
Отрежьте кусочек лимона и выдавите из него сок прямо на рыбу.
Нарежьте её порционными кусочками и украсьте дольками лимона и апельсина. Довершите свою композицию зеленью, свежими овощами и подайте на стол.
Источник (http://ohir.ru/kulinariya/zapechennoe003.html)

Dmitry Samoylov
29.11.2013, 17:47
http://ohir.ru/kulinariya/zapechennoe006.jpg

Покупаем в любом крупном супермаркете упаковку замороженных мидий в раковине.
Размораживаем под струей воды и выкладываем раковины на смазанный растительным маслом противень. Одновременно готовим начинку – тертый сыр смешиваем с майонезом и подавленным чесноком, добавляем зелень и специи по вкусу.
Затем по чайной ложке полученной смеси выкладываем в каждую половинку раковины на мидию и ставим все в духовку минут на десять - пятнадцать.
Долго держать мидии в духовке не советую – иначе они станут резиновыми.
Источник (http://ohir.ru/kulinariya/zapechennoe006.html)

Dmitry Samoylov
29.11.2013, 17:50
http://ohir.ru/kulinariya/vyalenieisushka001.jpg

Этот секретный рецепт вяленой рыбы я получила от самого лучшего рыбака - моего отца. На рыбалке ему нет равных. Даже если клева нет совсем, ему почему-то везет, он всегда с уловом.

Сегодня я расскажу, как вялить леща.
Свежую рыбу надо хорошо промыть в тазу с холодной водой (если мыть в раковине, то велика вероятность засора) до удаления всей слизи.
Затем натереть леща крупной солью.
Не потрошить!
Соль надо также положить рыбе в рот и за жабры.
На дно чистого и сухого таза посыпать немного соли, положить слоями рыбу и оставить ее на 12 часов в прохладном месте, закрыв марлей.
Через 12 часов рыбу надо перевернуть, положить гнет и оставить на 3 дня на просолку. Каждый день рыбу надо переворачивать, чтобы она не затухла.
Затем рыбку надо подвесить на вяление.
Удобно использовать для этого большие канцелярские скрепки.
Подвешивать всегда надо только за хвостовую часть, чтобы все внутренности остались в головной части рыбины и потом ее было удобно чистить.
Подвешенную рыбу надо накрыть марлей.
Рыбаки используют для вяления специальные короба или ящики, но если такого нет, то можно просто развесить рыбу на веревке.
Для того, чтобы не садились мухи и не откладывали личинки, каждую рыбку надо смазать небольшим количеством растительного масла (лучше взять ароматное рыночное).
Примерно через 3 - 4 недели, в зависимости от размера рыбы и погоды, рыба провялится.
Степень готовности вяленой рыбы определяется по специфическому золотистому цвету брюшка.
Наверное, пиво уже будет припасено к моменту готовности вяленой рыбы, и теперь можно приступать к лакомству.
Если рыбы получилось много, и зараз ее не съесть то ее можно хранить в бумажном пакете. Если при хранении рыбка пересохла, то ее можно завернуть на пару часов в мокрую тряпицу и она впитает в себя необходимое количество влаги.
Приятного аппетита!
Источник: (http://www.bankreceptov.ru)

Dmitry Samoylov
29.11.2013, 17:52
http://ohir.ru/kulinariya/kopchenie001.jpg

Горбуша – прекрасная закуска, которая в магазине стоит достаточно дорого, и если купить свежую рыбу и использовать несложный кулинарный рецепт, может обойтись вам вдвое дешевле. Горбуша – вкусная еда, которую периодически я делаю с удовольствием.

Для готовки такой еды как горбуша горячего копчения нам понадобится коптильня, рыба и немного специй – больше ничего. Очистите рыбу, промойте и выпотрошите ее.
Далее оботрите рыбу солью, заверните в фольгу и оставьте мариноваться на 15 часов.
Затем разведите огонь в коптильне и подготовьте угли.
На дно коптильни насыпьте щепки (лучше, если ольховые, так будет ароматнее), а на решетку листья яблони или малины (это нужно для того, чтобы рыба не прилипла к решетке).
Выложите рыбу на решетку, предварительно сняв с нее фольгу.
Коптить, в зависимости от температуры жара и веса рыбы от 25 до 40 минут.
Есть такую горбушу можно как горячей, так и холодной, более того, она отлично подходит для салатов и бутербродов. Искренне советую копченую горбушу всем, кто любит вкусно поесть, эта еда как раз для вас!
Приятного аппетита!
Источник (http://ohir.ru/kulinariya/bludaisribi002.html)

Dmitry Samoylov
29.04.2014, 15:56
Рыбная солянка с грибами

морской окунь или зубатка - 1 кг
вода - 3.5л
белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных) квашеная капуста - 1 стакан
соленый огурец - 1 шт.
каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
лук репчатый - 1 луковица
мука пшеничная - 2 ст.л.
перец - 5-7 горошин
огуречный рассол - по вкусу
маслины - 12-15 шт.


Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности.
Нашинковать и спассеровать репчатый лук.
Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона.
Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками.
Рыбу почистить и нарезать кусочками.
В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком.
За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.

Dmitry Samoylov
29.04.2014, 15:59
Рыба по-спецевски

рыба (зубан, морской окунь) - 1.5 кг
сок 1 лимона
помидоры - 6 шт.
томатная паста - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубка
зелень петрушки, соль, перец молотый черный - по вкусу
масло растительное - 1 стакан
панировочные сухари - 2-3 ст.л.



Рыбу почистить, промыть, разрезать на кусочки, побрызгать лимонным соком, посыпать солью и перцем и уложить на противень.
Половину помидоров очистить от кожицы предварительно ошпарив кипятком, и измельчить, добавив пасту, разведенную водой, мелко порубленный чеснок, зелень петрушки, масло, соль, перец.
Все перемешать и полить этим соусом рыбу.
Оставшиеся помидоры порезать ломтиками, положить на рыбу, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке при умеренной температуре около 40 минут.

Dmitry Samoylov
29.04.2014, 16:10
Жареная рыба с имбирем

масло растительное - 3-4 ст.л.
филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) - 500г
лук репчатый - 1 небольшая луковица
зеленый лук - 3 перышка
чеснок - 1-2 зубчика
свежий корень имбиря (измельченный) - 1 ч.л.
рыбный соус
светлый соевый соус - 1 ст.л.
пальмовый сахар измельченный - 1/2 ч.л.
тамариндовая вода - 1 ч.л.
свежемолотый черный перец
веточки кориандра, галангал (сиамский имбирь, но можно заменить обычным свежим имбирем)

Большую часть масла раскалите в глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложите рыбу и поджаривайте, пока она не подрумянится.
Затем переверните и обжаривайте с другой стороны.
Раскалите оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавьте мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривайте, пока не подрумянится.
Когда рыба будет готова, переложите ее на подогретую тарелку и накройте, чтобы она оставалась теплой.
Выложите в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь.
Обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вылейте в сковороду рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и добавьте пальмовый сахар.
Перемешайте.
Подержите сковороду на огне не более минуты, добавьте черный перец.
Готовым соусом полейте рыбу, сверху посыпьте обжаренным луком и украсьте веточками кориандра.