PDA

Просмотр полной версии : Юлия Высоцкая: «Я просто люблю поесть!»



Kuki Anna
02.02.2013, 22:57
http://7days.ru/upload/images/41c/1f5b8e6f272c5e9ec7d52f8e33469_7D-10-0322_00051_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/aa2/47aa9e95c1b8e728e53f94544bf1e_7D-10-0322_00051_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: «Я просто люблю поесть!»

Крючкова Галина, Кузовлева Мария 7дней.ru

Юлия Высоцкая не только талантливая актриса, любящая жена и мама, но и кулинарных дел мастер. Программа «Едим дома» и более двух десятков книг о кулинарии — немалое тому подтверждение. Тем не менее Юлия решила на этом не останавливаться и в конце прошлого года открыла свой ресторан «Ёрник». А чтобы все желающие смогли постичь секреты кулинарии не только с помощью программ и книг, Высоцкая решила открыть первую в России кулинарную студию. Теперь между репетициями в театре, съемками в кино и домашними хлопотами Юлия проводит кулинарные мастер-классы. О том, что такое кулинарная студия, как приготовить рогалики от Высоцкой и о том, что кулинарных дел мастерица никогда не возьмется готовить, Юлия Высоцкая рассказала порталу 7Дней.ru.
— Юлия, расскажите про вашу кулинарную студию, как родилась идея ее создания?
— Мне кажется, кулинарная студия — это такое логичное продолжение всего того, что я делаю в кулинарии. Я уже давно являюсь редактором кулинарного издания, но мне хотелось создать что-то свое, где «что хочу, то и ворочу», место, где каждый мог бы научиться готовить. Вот мы и собрались, команда единомышленников: повара (они же преподаватели, ведущие мастер-классов) с которыми, как мне кажется, у нас получается проводить интересные занятия. У нас в команде уже есть повар-англичанин и испанец. Надеюсь, скоро привезу итальянского и французского мастера. При этом есть очень талантливые русские повара, которые по-настоящему влюблены в свое дело. Кроме всех их кулинарных достоинств могу сказать, что они все еще и очень привлекательные мужчины! Я считаю, эстетика очень важна на кухне.
— Подобные кулинарные студии уже давно существуют на западе. Как вам кажется, наше общество готово приобщиться к кулинарному мастерству?
— Может быть, это история не для маленького провинциального городка. Но мы живем в мегаполисе, где постоянно плохая погода, пробки, стресс и нам просто необходимы позитивные эмоции. Для кого-то это фитнес, для кого-то — походы в театр, а для кого-то — кулинария. Но если в фитнес-центре мы творим себя, то на кухне мы творим и для других, и это действует, как дополнительный стимул. Вот представьте: вы приходите домой, готовите вкусный ужин и тем самым радуете близких. А когда что-то отдаешь, получаешь взамен больше. Тем более мы столько времени в жизни отдаем еде — мы вынуждены есть, чтобы жить. И поэтому, обратив внимание на то, что мы едим и как мы едим, мы можем повысить качество нашей жизни.
— Юлия, а есть ли блюдо, которое вам никак не удается приготовить?
— Есть блюда, которые я не берусь готовить. Например, я никогда не возьмусь за настоящий торт «Наполеон» в домашних условиях.

http://7days.ru/upload/images/5c5/1983c54dc9c3cc4eba2dcef646738_Vysotskaya-IMG_7138_fmt.jpg

(http://7days.ru/upload/images/4c0/e8bbcfe0b01896cf0bbc267ac0e9b_Vysotskaya-IMG_7138_fmt.jpg)Ведь настоящий «Наполеон» — это не пропитанный, как мы привыкли, заварным кремом и настоявшийся на балконе около двух дней пирог. Это должен быть тот самый «Мильфей» из французской кондитерской, когда тысячу листочков можно ощутить на ощупь и пересчитать. Я в интернете пару раз находила рецепт «Наполеона» от Юлии Высоцкой». Не верьте! Это как раз то блюдо, за которое я никогда не возьмусь. В этом торте очень сложная технология приготовления правильного слоеного теста, для которого необходима холодная мраморная доска и специальное оборудование. А вот попасть на кухню к французу и поучаствовать в приготовлении настоящего «Наполеона» мне бы очень хотелось.
— Мы живем в большом мегаполисе, где дорога каждая минута. Скажите, как вы относитесь к полуфабрикатам?
— Безусловно, ничего плохого в полуфабрикатах я не вижу. Я просто очень внимательно читаю этикетки. Если это хороший продукт, то я его покупаю. Все зависит от того, что дальше с ним делать? Одно дело купить пачку пельменей и просто сварить их, другое дело — еще будучи студентками мы умудрялись приготовить такой деликатес — жареные пельмени! Все зависит от вас и вашей фантазии.
— Кому легче угодить в еде, мужу или детям?
— Детям, конечно (Смеется). Хотя сейчас они перестали быть такими привередливыми, да и я перестала их мучить продуктами и блюдами, которые, заведомо знаю, они не любят, например, жирной рыбой и протертыми супами. Раньше, правда, они супы ели с удовольствием, особенно тыквенный или из цветной капусты. Но я не заставляю детей есть что-то насильно. С одной стороны можно сказать, что я иду у них на поводу, а с другой я просто предлагаю им то, что они еще не пробовали.
— У вас какое любимое блюдо?
— У меня нет любимого блюда, я просто люблю есть. Мои вкусы все время меняются. Я могу получить удовольствие от гречневой каши, а могу — от устриц с белым вином или шампанским. Это все зависит от момента.
— Какое последнее кулинарное открытие вы для себя сделали?
— Не так давно я нашла у себя в холодильнике творог, который срочно надо было использовать, иначе он бы пропал. И я приготовила рогалики.

http://7days.ru/upload/images/431/f7c2168bd7218853a6924b837c70b_Vysotskaya-IMG_7167_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/b25/3cdc9fb4e148705bd65929efe68ba_Vysotskaya-IMG_7167_fmt.jpg)
И теперь мы каждый день щелкаем эти рогалики как семечки — они такие маленькие, с полмизинца. Последний раз я полчаса стояла над миской с рогаликами и, пока все не уничтожила, не отошла.
— Откройте же нам рецепт этих чудо-рогаликов!
— Все очень просто. Берется сливочное масло, обязательно холодное, рубится с мукой, туда добавляется творог, но не зернистый, а однородный. Немного соли и сахара и оставляем в холодильнике на ночь. На следующий день раскатываем тонкое тесто и нарезаем треугольниками. На основание треугольника кладем четверть чайной ложки джема или варенья, он даже не будет чувствоваться, а просто даст легкую карамель внутри, и сворачиваем тесто в рогалик. Потом можно обвалять их в сахаре, маке, кунжуте или даже сыре, кому что нравится.

http://7days.ru/upload/images/4ee/61631f53c486b62d117e66832ec45_Vysotskaya-IMG_7397_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/744/af5b5f7790509b05e8d028ee2c984_Vysotskaya-IMG_7397_fmt.jpg)
Главное, сочетание сахара и соли должно быть нейтральным — рогалики не должны быть десертными, в этом-то вся и фишка.
— Эстетическая сторона дела и сервировка стола имеют большое значение в процессе приема пищи. Вы накрываете на стол перед каждой едой?
— Да. Если я сажусь за стол одна, то сервировка самая элементарная: подставная тарелка, салфетка и приборы, а если не одна, то сервирую стол по полной программе. На самом деле, это не так сложно: в любом доме есть какие-то салфетки, подставки под тарелки не стоят больших денег. У меня, например, пробковые подставки, с курочками и петушками, а бывает, использую обычные тканые салфетки. У меня есть и такие, которым больше пятнадцати лет и они прекрасно выглядят, постирал и все в порядке!

Kuki Anna
02.02.2013, 23:04
http://7days.ru/upload/images/034/cd837b4a5a0d9ac2aed92681db730_7D_28_EDA_f01_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/3b0/935abafc932e5c0d4dbbe01684b8e_7D_28_EDA_f01_fmt.jpg)
Домашний обед по-итальянски

Подготовила Татьяна Чухрова 7 Дней Кто, как не Юлия Высоцкая, верная поклонница итальянской кухни и владелица дома в Тоскане, может рассказать, как правильно готовить спагетти карбонара и фокаччу с вишней?
Перед тем как приступить к работе над итальянскими блюдами в своей Кулинарной студии, Юлия сделала акцент на выборе необходимых ингредиентов для спагетти карбонара. Итак, нам понадобятся по 120 г пармезана и панчетты — итальянской свиной грудинки, вяленной в соли, травах и специях (заменить ее можно беконом), 3 сырых яйца, 1 небольшая белая луковица, пучок петрушки, пара столовых ложек оливкового масла, четверть чайной ложки свежемолотого черного перца и половина чайной ложки морской соли (из расчета на 2 порции). «А как же сливки? Они должны присутствовать в соусе?» — спросите вы. Оказывается, не должны. В Италии их в соус для пасты карбонара не добавляют. Название этого блюда переводится с итальянского как «паста угольщиков». Относительно его происхождения существует несколько версий, по самой распространенной из которых именно угольщики и придумали готовить макароны с таким соусом. Не секрет, что успех итальянской пасты во многом зависит от строгого соблюдения правил ее варки. Чтобы она получилась вкусной и радовала глаз, Юлия рекомендует обратить внимание на следующие моменты.

http://7days.ru/upload/images/d17/b4abbcbbd01d211d003bd9865ac30_7D_28_EDA_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/574/6240e4eaa77136a86e69477a1c261_7D_28_EDA_f02_fmt.jpg)

Во-первых, нужно обязательно внимательно прочитать инструкцию по приготовлению и строго соблюдать время готовки: лишняя пара минут приведет к тому, что макароны станут излишне мягкими, а это недопустимо. Паста не должна быть ни сыроватой, ни переваренной. Закладываем ее в кастрюлю сразу после закипания воды — длинные сорта ни в коем случае не ломаем, просто «ставим» их в воду: через полминуты они станут мягче, и достаточно лишь слегка придавить их ложкой, чтобы они полностью погрузились в воду. Кастрюлю крышкой не накрываем, по окончании варки пробуем макароны, убеждаемся, что они получились чуть твердыми — аль денте, как говорят итальянцы (в переводе «на зубок»), откидываем на дуршлаг, а воду, в которой они готовились, не выливаем: часть ее понадобится нам для соуса. Луковицу мелко нарубим, подрумяним на сковороде в разогретом оливковом масле, добавим мелконарезанную панчетту и обжарим ее до появления хрустящей корочки.

http://7days.ru/upload/images/61c/b638bb07eb1d9d7e12c380e7c0fe4_7D_28_EDA_f03_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/be8/dce0e73934a935fd27940a1d044dd_7D_28_EDA_f03_fmt.jpg)
Теперь пора выкладывать в сковороду пасту — смешаем все ингредиенты и немного остудим содержимое (иначе сырые яйца, входящие в соус, заварятся). Пармезан натрем на мелкой терке, смешаем с яйцами и посолим-поперчим заправку. Если она окажется чересчур густой, добавим немного воды, в которой варилась паста, подмешаем заправку к спагетти, украсим закуску рубленой петрушкой и сразу же съедим: макароны не должны долго находиться в соусе, чтобы не раскиснуть.
А теперь вместе с Юлией Высоцкой приготовим сладкое блюдо для нашего обеда. По мнению хозяйки Кулинарной cтудии, тесто для этого пирога лучше замесить своими руками, а не пользоваться готовым. Дело в том, что покупное дрожжевое тесто может оказаться излишне сдобным или кисловатым. Есть и еще один важный момент. Тесто для традиционной итальянской лепешки фокачча замешивают непременно с добавлением оливкового масла — оно придает массе нужную консистенцию и особый вкус. Тех, кто не любит заморачиваться с мукой и дрожжами, сразу утешим: этот вариант теста не потребует от вас ни особых усилий, ни массы времени. Все очень просто: главное — соблюсти пропорции. Итак, 1 чайную ложку сухих дрожжей растворяем в 350 мл теплой воды (20 градусов), засыпаем 500 г просеянной пшеничной муки высшего сорта, половинку чайной ложки морской соли и 50 г сахарной пудры и замешиваем тесто. Не забудем добавить в него и 50 мл оливкового масла, после чего месим массу еще 3—5 минут и ставим в теплое место на часок.

http://7days.ru/upload/images/7bb/e3d57380002486e2d89de25007336_7D_28_EDA_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/7db/2d094952a519d0b08da181d120989_7D_28_EDA_f04_fmt.jpg)

Для выпечки нам понадобится круглая форма — на дно выкладываем лист бумаги для выпечки и смазываем его небольшим количеством оливкового масла. Тесто раскатываем в плоскую лепешку и укладываем на смазанный лист. Из вишни или черешни (1 кг) извлекаем косточки, выкладываем ягоды на лепешку, слегка их прижимаем, чтобы они наполовину погрузились в тесто, и отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовую фокаччу охлаждаем и выкладываем на блюдо — при желании ее можно посыпать сахарной пудрой. Этот десерт можно готовить с любыми свежими ягодами, а за неимением таковых можно использовать и замороженные. Дайте им оттаять, а затем обваляйте в сахарной пудре, чтобы при тепловой обработке они не выделяли много воды.

Kuki Anna
02.02.2013, 23:27
http://7days.ru/upload/images/e14/2ef3796b8d0e3fab8cf4f383a3ccf_7D_45_Vysotskaya_f01_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/88f/ff41af7419c37307df907f401bb39_7D_45_Vysotskaya_f01_fmt.jpg)
Осенний обед от Юлии Высоцкой

С наступлением осени главный акцент при составлении меню диетологи рекомендуют сделать на сытные овощные блюда. И не только потому, что овощи обогащают организм витаминами и ценными микроэлементами. Оказывается, в них содержатся уникальные биологически активные вещества, которые помогают победить осеннюю хандру и сохранить запас положительной энергии, накопленный летом, а заодно и способность радоваться жизни. За вкусными и полезными рецептами овощных блюд мы отправились в Кулинарную студию Юлии Высоцкой и вместе с гостеприимной хозяйкой приготовили сытный осенний обед — запеченную похлебку из овощей по-деревенски и аппетитный тыквенный пирог с сыром горгонцола. С пирога-то мы и начнем.


http://7days.ru/upload/images/e0a/f1469c529fe2a5e15ef4758103378_7D_45_Vysotskaya_f02_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/33d/453feee2b6ffa619d4796efd6d18e_7D_45_Vysotskaya_f02_fmt.jpg)
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С СЫРОМ ГОРГОНЦОЛА
Песочное тесто для него Юлия рекомендует готовить следующим образом. Сначала натрем на терке 175 г охлажденного сливочного масла, соединим с мукой (225 г) и парой столовых ложек ледяной воды, добавим щепотку соли, быстро замесим песочное тесто, сформуем шар, накроем его и положим в холодильник на часок. Тесто раскатаем, поместим в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла, проткнем вилкой в нескольких местах и накроем листом бумаги для запекания. На бумагу высыплем пригоршню сухого гороха, поставим форму на 10 минут в разогретую до 180 градусов духовку, уберем горох и бумагу и будем запекать основу еще 4 минуты. 200 г мякоти тыквы нарежем кубиками, сбрызнем столовой ложкой оливкового масла, посолим и поперчим по вкусу, посыплем кусочками холодного сливочного масла (30 г) и будем запекать тыкву в духовке, пока она не станет мягкой (180 градусов). 100 г шпината варим в кипящей подсоленной воде 4 минуты, откидываем на дуршлаг и отжимаем. Взбиваем 1 яйцо, 2 желтка, 150 мл сливок, 50 г тертого пармезана и щепотку сухого мускатного ореха, а 100 г горгонцолы режем небольшими кусочками. На запеченную основу выкладываем шпинат, тыкву, заливаем яичной массой, посыпаем горгонцолой и отправляем в разогретую духовку на 35 минут (180 градусов). Готовый пирог украшаем 1 ч. л. рубленой петрушки.

ЗАПЕЧЕННАЯ ПОХЛЕБКА ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Фасоль для нее (1 кг) Юлия советует предварительно замочить в холодной воде (лучше всего оставить на ночь). Затем отвариваем фасоль до готовности, добавив в кастрюлю 1 помидор, 3 зубчика чеснока и 1 пучок петрушки. В отдельной кастрюле 5 минут варим 300 г щавеля, извлекаем его шумовкой и в этой же воде в течение 5 минут отвариваем такое же количество шпината. Шпинат тоже извлекаем, а воду, в которой он варился, оставляем. Теперь нужно ошпарить помидоры (1 кг), снять с них кожицу и нарезать мякоть кубиками. Мелко рубим 6 зубчиков чеснока, 2 стебля сельдерея и 500 г перьев зеленого лука, обжариваем все в сковороде в 3 ст. л. разогретого оливкового масла, тушим 5—7 минут, добавляем томаты и 1 ч. л. морской соли и прогреваем содержимое еще полчаса.

http://7days.ru/upload/images/fdc/036ad4f8f9bb7fb10eec693d0aea3_7D_45_Vysotskaya_f03_fmt.jpg

(http://7days.ru/upload/images/027/1646300caa81a66569ef200c8558a_7D_45_Vysotskaya_f03_fmt.jpg)Тем временем половину фасоли разминаем вилкой, подливая воду, в которой она варилась, выкладываем массу в сковороду к овощам вместе со шпинатом и щавелем и варим все еще минут пять. Теперь нам понадобится большая жаропрочная форма. Помещаем в нее небольшие обжаренные в духовке ломтики белого хлеба (примерно половину белого батона или одну чиабатту), поливаем их 3 ст. л. оливкового масла, выкладываем содержимое сковороды и неразмятую фасоль, солим и перчим по вкусу, накрываем таким же количеством обжаренных ломтиков хлеба, какое положили на дно формы, снова поливаем их 3 ст. л. оливкового масла, подливаем немного воды, в которой варились щавель и шпинат, и ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Сытная похлебка готова — осталось украсить ее парой ложек рубленого базилика.

Kuki Anna
03.02.2013, 16:56
http://7days.ru/upload/images/209/a007e84eed309a0a81db1dbc5c183_7D_46_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/993/656eb654617e55391f7505e30ddfc_7D_46_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Мастер-класс Юлии Высоцкой: секреты борща и пирог на скорую руку

Почему-то считается, что борщ нужно варить на мясном или курином бульоне и чтобы в нем непременно ложка стояла. Но не обязательно всегда следовать традициям. Легкий европейский бульон, запеченная свекла и немного жирной сметаны – вот вам и оригинальный сытный борщ.

Борщ из запеченной свеклы
Для бульона нам понадобятся 2 стебля сельдерея, 1 очищенная луковица и 1 лук-порей — овощи крупно нарежем, зальем 1 л холодной воды и отварим. Свеклу (5—6 штук) очистим, нарежем кружками толщиной 3—5 мм и выложим
в один слой на противень. Теперь истолчем в ступке щепотку соли с 5 горошинами черного перца, посыпем смесью свеклу и отправим ее в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. В готовый овощной бульон добавим 2—3 ч. л. сока лимона, 2 ст. л. рубленого укропа, морскую соль и черный молотый перец по вкусу. Запеченную свеклу нарежем тонкими полосками, поместим в суповую миску, зальем горячим бульоном, заправим борщ 100 мл жирной сметаны и подадим с чесночными гренками.

http://7days.ru/upload/images/1a2/0660cca4251ff0263cad93b630617_7D_46_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/96c/d0765f86367e2feb51c780d785e3a_7D_46_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Яблочный пирог
А теперь займемся приготовлением яблочного пирога по рецепту из серии «проще не бывает». Конечно же тесто для него можно сделать и своими руками, но в целях экономии времени воспользуемся готовым вариантом.

http://7days.ru/upload/images/da4/cd620e49912e650f5ef6590a0b1f6_7D_46_Visotskaya_f06_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/a04/c671df2842a278a45eaae31578b46_7D_46_Visotskaya_f06_fmt.jpg)

Нам нужна одна упаковка замороженного слоеного теста и пара крупных яблок (кислых или сладких). Предварительно разогреем духовку до 180 градусов, а яблоки нарежем тонкими ломтиками, удалив сердцевину и зернышки. Противень смажем маслом и присыпем мукой, тесто раскатаем, вырежем из него большой круг и выложим его на противень. Охлажденное сливочное масло (3 ст. л.) нарежем маленькими кусочками, половину масла поместим на тесто, посыпем 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. сахара, веером разложим на тесте ломтики яблок, затем оставшееся масло и присыпем все корицей и сахаром (по 1 ч. л.). Пирог отправляем в духовку на полчаса, а за 5—7 минут до окончания готовки ставим его на верхний уровень духового шкафа и доводим температуру до 250 градусов.

Kuki Anna
03.02.2013, 16:58
По-моему она крепко погорячилась, обозвав то, что она сварила борщом.

Kuki Anna
04.02.2013, 15:25
http://7days.ru/upload/images/746/fabdea9242327d3d123ddfc2e7382_7D_47_Visotskaya_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/01d/89df9a3704b06fbe7277d1a0fa94f_7D_47_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

Мастер-класс Юлии Высоцкой: биточки с секретом и овощи по-восточному

На этот раз мы приготовим оригинальную горячую закуску из овощей и нежные рыбные биточки. Особенности первого из этих блюд — скорость и потрясающее сочетание чеснока, имбиря и чили. Все делается очень быстро. Не бойтесь, что морковь останется жесткой: она проведет в сковородке около 10 минут. Что же касается биточков, то они напоминают рыбную запеканку, только гораздо вкуснее. Необычно, что в их основу — пюре — добавляются помидоры. И не отказывайтесь от укропно-сметанного соуса: он придаст биточкам особую пикантность. Итак, за дело.

http://7days.ru/upload/images/c0a/1bd8522da6241268bead51be9a845_7D_47_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/e17/1982c8316f9b90fa2043495c7ee83_7D_47_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Овощи по-китайски
2 морковки и 1 небольшой кабачок очистим, а 3 разноцветных стручка сладкого перца освободим от плодоножек и семян. Перец нарежем крупными полосками, морковь и кабачок — пластинками по диагонали, а 500 г шампиньонов — ломтиками толщиной 3 мм. Мелко нарубим 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой корень имбиря и 1 стручок чили. В сковороде вок разогреем 2 ч. л. кунжутного масла и в течение минуты потушим в нем имбирь, чеснок и чили. Теперь добавим морковь, через пару минут — кабачок, еще через 2 минуты — сладкий перец, через пару минут — грибы и через пару минут — сельдерей и 200 г шпината. Все вместе тушим 2—3 минуты, посыпаем рубленой кинзой и мятой (по горсти) и вливаем 2 ст. л. соевого соуса.

http://7days.ru/upload/images/97a/5c53085549099adee7d4a3d2a5144_7D_47_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/a29/1a4d2b06edd89c1de85708221ccb2_7D_47_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Биточки из форели
400 г филе форели (или семги) помещаем в небольшую кастрюлю, добавляем очищенные овощи — 1 морковку, 1 зубчик чеснока и половинку луковицы, заливаем все водой, доводим до кипения и варим 15 минут. 600 г очищенного картофеля отварим до готовности в подсоленной воде и перемнем в пюре, добавив 4 ст. л. сливочного масла и 3 ст. л. воды, в которой он варился. Мелко нарубим 1 пучок зеленого лука, полпучка укропа и 6—8 помидоров черри, подмешаем в пюре вместе с форелью (рыбу предварительно раскрошим вилкой), посолим-поперчим все по вкусу, сформуем из массы биточки, обваляем их в 1—2 ст. л. муки и обжарим с двух сторон до готовности в 2 ст. л. оливкового масла. Соединим полпучка рубленого укропа, сок половинки лимона и 6—7 ст. л. сметаны, посолим соус по вкусу и польем им горячие биточки.

Kuki Anna
05.02.2013, 16:30
http://7days.ru/upload/images/29e/716ca7fcbba7a9817298a6212cd73_Eda_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/e12/8a51a7b9f5266c12b3bb7034b3e2a_Eda_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Мастер-класс Юлии Высоцкой: вкусный ужин с тыквой и ростбифом

Пряный ростбиф и прекрасное дополнение к нему в виде запеченной тыквы — этот дуэт особенно уместен в холодный ноябрьский вечер. Для приготовления вкусного ужина помимо основных ингредиентов и специй нам понадобятся ступка с пестиком и фольга для запекания. Особое внимание стоит уделить мясу: очень важно не передержать его в духовке. Даже десять лишних минут в этом случае имеют значение.

http://7days.ru/upload/images/b14/f355854c56fd7b7d9d28c5639893e_Eda_Visotskaya_f02_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/0f6/b5ac1ccbad4739d32ff1d6af03c91_Eda_Visotskaya_f02_fmt.jpg)
ПРЯНЫЙ РОСТБИФ
Духовку предварительно разогреем до 190 градусов. В ступке разотрем ягоды можжевельника, семена кориандра, черный перец горошком (по 1 ст. л.), 2 гвоздики и 0,5 ч. л. соли, добавим 2 ст. л. оливкового масла, перемешаем все и смажем смесью говядину для ростбифа (700 г). Теперь завернем мясо в фольгу и отправим в разогретую духовку на 50 минут. Готовый ростбиф оставим на 20 минут — «отдохнуть», затем нарежем и подадим вместе с запеченной тыквой.

http://7days.ru/upload/images/353/34d65db9cb9342a87effa74bb14e1_Eda_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/1b4/ba5bd14a546e71764b65d47203f28_Eda_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Сначала разогреем духовку до 200 градусов. 500 г мякоти тыквы с кожурой нарежем крупными кусками. 2 зубчика чеснока очистим и истолчем с зеленью петрушки и кинзы (по горсти), 0,5 ч. л. семян кориандра, солью и свежемолотым черным перцем (по щепотке). Теперь добавим 2 ст. л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешаем все и натрем смесью тыкву. Из фольги сделаем большой карман, поместим в него куски и будем выпекать их в разогретой духовке 30—35 минут. За 5 минут до готовности приоткроем фольгу, чтобы тыква покрылась румяной корочкой.

Natalia Bernd
05.02.2013, 16:36
Кукочка можно я буду Вас так называть? Не обидитесь?просто мне так проще,вот ростбиф это вкуснотища,а где ягода можжевельника взято? Ни встречала никогда.
Ну что я за тупица!! Ну ни разу правильно без ошибок не написала!!

Kuki Anna
05.02.2013, 17:25
У нас магазины разные, но можжевеловые ягоды могут и в аптеке продаваться, называется он Wacholder(beer) его у нас даже на вине настаивают и пьют для похудения.

Natalia Bernd
05.02.2013, 17:32
Для похудения?правда? И что худеют? Я набрала 10 кг мне надо срочно сбросить,а как его принимать если я здесь найду?пожалуйста напишите,спасибо

Кукочка что-то не овечает,наверное что интересное ищет,давай Кукочка мы ждем,мы тебя не торопим,но ждем!

Ekaterina Glukhova
05.02.2013, 20:21
Когда читаю/смотрю Высоцкую, всегда хочется готовить ) А на сайте у неё сейчас такую свалку устроили - неприятно заходить... Так что эта тема оч мне в тему, спасибо!

У меня вопрос про мясо для ростбифа - только в лавках? как назвать? или просто вырезка пойдет... только вот я говядину обычно в духовке больше 50 минут томлю

Kuki Anna
05.02.2013, 21:55
Для похудения?правда? И что худеют? Я набрала 10 кг мне надо срочно сбросить,а как его принимать если я здесь найду?пожалуйста напишите,спасибо
Я пробовала, но мне не помогло, а кто-то худеет. Правда может и на словах, а не на деле.

Natalia Bernd
05.02.2013, 22:00
Ой Кука мы думали ты уже не напишешь,все может быть,ладно год назад весила 52,значит и в этом опять за себя возьмусь,не впервой.

Kuki Anna
05.02.2013, 22:12
У меня вопрос про мясо для ростбифа - только в лавках? как назвать? или просто вырезка пойдет... только вот я говядину обычно в духовке больше 50 минут томлю
Не могу назвать себя профессионалом, я любитель, но в приготовленной еде для меня существуют только два критерия - вкусно и не вкусно. Мой зять правда ещё одну оценку имеет - пикантный вкус, это если ему не нравится. Но в украинской кухне ему нравится всё.
Так вот, я для ростбифа беру всегда ошеек, и не всегда говяжий, свиной я тоже запекаю, правда не называю его ростбифом и использую другие специи. Чем ниже к хвосту, тем меньше мне нравится мясо, я не люблю совсем постное.
Время готовки я тоже разное выбираю, в зависимости от вкусов и способа приготовления, ну и размеров куска мяса. Если я готовлю в кульке, это одно время, если в фольге другое, просто открытым, третье. И главное, мясо должно быть не замороженное.

Kuki Anna
06.02.2013, 23:30
http://7days.ru/upload/images/827/95ef535d9dfcf458277bdef8a6623_7D_49_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/9fb/5690148ab4501ec75a6ffd72147b2_7D_49_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Мастер-класс Юлии Высоцкой: блиц-салат и загадочные креветки

На этот раз сделаем акцент на легких оригинальных закусках, приготовление которых не займет много времени. Не секрет, что любой, даже самый скучный зеленый салат, в который попадает рокфор, превращается в чудо. В наш микс войдут не просто листья, а пряная руккола плюс грецкие орехи, обжаренные в меду, и еще сладкие груши для свежести и контраста. В общем, настоящая бомба. Груши, яблоки и персики, на мой взгляд, заслуживают самого пристального внимания как незаменимые ингредиенты многих салатов. Особенно если фрукты предварительно запечь, закарамелизировать или просто отварить. (http://7days.ru/upload/images/81b/fb2f71a8575626666356e27b89609_7D_49_Visotskaya_f02_fmt.jpg)В этом салате у нас королевы — груши.
И еще одна закуска — из морепродуктов. В ней сочетаются креветки в панцире и без него. Как вы думаете, зачем? Да чтобы все спрашивали. И еще для ­разнообразия — одну креветку закусываешь другой. Вроде бы продукт тот же, но чуть-чуть по-разному приготовлен.

http://7days.ru/upload/images/130/5cfd551ec6bf59ec07f41da17abc2_7D_49_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/81b/fb2f71a8575626666356e27b89609_7D_49_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Креветки на гриле
1 головку молодого чеснока очистим и мелко нарубим. Сделаем маринад, соединив 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, горсть листьев розмарина, сок половинки лимона и щепотку морской соли. 5 крупных очищенных креветок на 10 минут отправим в маринад и затем несколько минут обжарим на гриле. 5 крупных креветок в панцире слегка раскроем, сделав надрез вдоль брюшка, польем 3 ст. л. оливкового масла и соком половинки лимона, посолим морской солью по вкусу и тоже обжарим на гриле несколько минут.

http://7days.ru/upload/images/a93/a010466535eb0a5801ecc4754d75f_7D_49_Visotskaya_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/8f8/68752db084f8b341d40a3f8ea9303_7D_49_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

Блиц-салат с грушей и рокфором
10 очищенных грецких орехов обжарим в 1 ст. л. меда и выложим на тарелку или металлический противень. 3 груши нарежем тонкими ломтиками и слегка сбрызнем 1 ч. л. сока лимона, чтобы мякоть фруктов не темнела. Теперь нарубим 2 пучка рукколы и приготовим заправку, соединив сок из половинки лимона, 4 ст. л. оливкового масла и по щепотке морской соли и свежемолотого черного перца. 150 г рокфора нарежем кусочками, соединим с грушами и рукколой, добавим горсть листиков свежей мяты, польем салат заправкой и украсим обжаренными грецкими ­орехами.

Kuki Anna
12.02.2013, 18:46
http://7days.ru/upload/images/185/138ceb3ca3a729b890b1bc8d34c5b_7D_50_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/daa/4e8cc479f1bd0ff5e30b82e9b16cc_7D_50_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Мастер-класс Юлии Высоцкой: мясо на гриле и домашний хлеб

Не секрет, что запекание мяса большим куском требует много времени и внимания. Впрочем, существуют и оригинальные рецепты, позволяющие сократить хлопоты до минимума. Один из них наверняка придется по вкусу мясоедам. На этот раз мы будем запекать говядину на гриле, а главной фишкой этого блюда станет корочка из соли и свежемолотого перца, благодаря которой мясо не только приобретет пикантный вкус, но и порадует сочностью. Излишки жира мы конечно же удалим, а мясо перед тепловой обработкой обязательно смажем оливковым маслом. Обжаривать кусок будем на смазанной оливковым маслом решетке гриля в два этапа: первый займет всего 10 минут (по 5 минут с каждой стороны), а второй — еще 14 минут. В промежутке между ними мясо основательно обваляем в смеси соли и перца. А вкус готовой говядины отлично подчеркнут оливковое масло и сок лимона. Но это еще не все. К мясу мы подадим аппетитный домашний хлеб, который тоже готовится достаточно быстро. В тесто для него непременно добавим немного пармезана и мелконарезанное сало (при желании его можно заменить сыровяленой ветчиной или беконом). Тесто замешивается очень быстро и получается почти воздушным. И не забудем о правильной температуре духового шкафа: начинаем со 190 градусов, затем повышаем ее до 210, а доводим хлеб до готовности уже при 180 градусах.

http://7days.ru/upload/images/2aa/3628b10dfc5567789e30a89c07e7a_7D_50_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/9b9/bf2394ce2ebc9e3fb17c1eba8cfc8_7D_50_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Домашний хлеб с салом, пармезаном и тимьяном
(8—10 порций)

Ингредиенты:
пшеничной муки — 245 г
ржаной муки или муки
грубого помола — 225 г
тонко нарезанного сала
с мясной прослойкой — 130 г
пармезана — 30 г
веточек тимьяна — 5—6 веточек
кефира — 350 мл
горчицы с зернышками — 3 ст. ложки
разрыхлителя — 2 ч. ложки
свежемолотого черного перца — 1/2 ч. ложки
морской соли — 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
1. Перемешать 225 г пшеничной муки с ржаной мукой, разрыхлителем и солью.
2. Сало мелко нарезать.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Добавить к муке сало, сыр и листья тимьяна, поперчить и перемешать.
5. Кефир соединить с горчицей.
6. Влить кефирную массу в муку, все вымешать.
7. Сформовать из теста батон.
8. Присыпать противень мукой, выложить батон (можно сделать на нем надрезы), сверху тоже слегка присыпать его мукой.
9. Повысить температуру в духовке до 210°С, отправить в нее противень с тестом, через 10 минут убавить температуру до 180°С, выпекать хлеб еще 20 минут, затем остудить.

http://7days.ru/upload/images/bd1/15dcdc229088c631b1741615e3f3e_7D_50_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/139/a238526cff3abe3c776112a4aecd5_7D_50_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Мясо на гриле в корочке из соли
(10 порций)

Ингредиенты:
говядины — 2—3 кг
лимон — 1 шт.
оливкового масла — 5—6 ст. ложек
свежемолотого перца — 1 ст. ложка
морской соли — 3 большие горсти
Способ приготовления:
1. Мясо промыть, срезать лишний жир.
2. Хорошенько промазать говядину оливковым маслом.
3. Гриль также смазать оливковым маслом и выложить мясо на решетку. Обжаривать 5 минут с одной стороны и столько же с другой.
4. На разделочную доску насыпать соль и перец, перемешать.
5. Как следует обвалять в смеси обжаренное мясо, прижимая соль
с перцем к говядине.
6. Вернуть мясо на гриль (сверху можно еще посыпать солью) и обжаривать
по 7 минут с каждой стороны.
7. Дать мясу отдохнуть 10 минут, затем нарезать и сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать с дольками лимона.

Kuki Anna
12.02.2013, 18:51
http://7days.ru/upload/images/c41/a3330ef6558143079b4185292b3de_IMG_8242_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/aff/7ca7f0602d243016d82de07112761_IMG_8242_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая поделилась «плюшками для Лёлика»

Шульга Инга 7дней.ru

Юлия Высоцкая и издательство «Эксмо» презентовали новую книгу бессменной ведущей популярной телепрограммы «Едим дома» — «Плюшки для Лёлика. Домашние рецепты». От увесистого томика с душевным названием и соответствующим дизайном так и веет уютной домашней атмосферой. Кроме того, книга носит биографический характер — в ней много аппетитных кадров различных блюд и фото из личного архива автора.


http://7days.ru/upload/images/9e9/33e4b3e2983ffed7f3d2cc23bc267_IMG_7909_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/ffe/002e46d25c7afc0d25723d3bf9353_IMG_7909_fmt.jpg)

Юлия предлагает приготовить блюда, с которыми она хорошо знакома по личному опыту. В разные годы ее семья жила и в Ереване, и в Тбилиси, и в Баку, и в Минске. Так на одной кухне встретились донская аджика, цыпленок табака, долма, кюфта-бозбаш, вареники и всевозможные виды выпечки. Кстати, Лёликом Юлию в детстве называла мама. Накануне выхода книги, еще не зная ее названия, она прислала дочери СМС: «Лёлик, как дела?»
Презентация книги прошла в уютной студии Юлии Высоцкой. Здесь проводятся мастер-классы для всех желающих научиться вкусно готовить. Недавно приглашенная с Украины девушка-повар колдовала над украинским борщом. Ее мастерству была поражена даже хозяйка и принесла готовое блюдо домой.

http://7days.ru/upload/images/3da/3b5d66fefaf93f90d085d523affae_IMG_8260_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/49d/5ff503a98d49a1a891221cf64a981_IMG_8260_fmt.jpg)

Оно оказалось настолько великолепным, что Андрей Кончаловский, известный гурман, отказывался принимать другую пищу и три дня подряд ел «чужой» борщ! На самом деле, Андрей Сергеевич высоко ценит кулинарный талант своей супруги. В тот период, когда начался их роман, Кончаловский водил будущую жену по самым дорогим и изысканным ресторанам, и Юлия училась высокому гастрономическому искусству и развивала свой природный дар. В своей книге Высоцкая вспоминает: «Тогда многое было для меня в первый раз, это был очень романтический период наших отношений с моим мужем, ему нравилось делиться со мной и заново переживать разные гастрономические открытия...»

http://7days.ru/upload/images/547/3fdae44b4e6199aee73b6c3202ea6_IMG_8210_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/e3a/3d070a3c62c4d7db3f64fdf5f55fc_IMG_8210_fmt.jpg)
Теперь Коначаловский и Высоцкая редко посещают рестораны, предпочитая домашнюю еду. Этот Новый год по традиции они отметили дома. Юлия сказала, что приготовит что-нибудь простое, но эффектное. И, конечно же, использует пару своих рецептов из новой книги!

Kuki Anna
12.02.2013, 18:58
http://7days.ru/upload/images/b40/68d88f516464d87190a02434ad0c5_7D_51_Melochi_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/6ba/b840e9e28389efac81521f4a98445_7D_51_Melochi_f01_fmt.jpg)

Рецепты от Юлии Высоцкой: курица по-мароккански и французский салат

На этот раз мы сделаем акцент на блюда, представляющие кухни Марокко и Франции. Горячие марокканские закуски готовятся из простых продуктов, а секрет их потрясающего вкуса зачастую заключается в подборе оригинальных ингредиентов и специй для маринада. Маринад для курицы мы приготовим на основе свежевыжатого апельсинового сока в сочетании с джином. Благодаря такой оригинальной комбинации мясо при запекании получится сочным и ароматным — его вкус идеально подчеркнут картофель и фенхель. А для французского микса нам понадобится листовой салат. Лучше, если он будет двух видов: один — с мягкими листьями и нейтральным вкусом, а другой — поострее и хрустящий. Непременный ингредиент нашего микса — сладкий ялтинский лук. Однако за неимением такового можно использовать и обычный красный лук. Если он слишком жгучий, просто ошпарьте его кипятком и слейте воду. Пикантную нотку этому салату придаст заправка с участием дижонской горчицы, чеснока и свежей мяты.

http://7days.ru/upload/images/cdb/d4a57df68283f49e5a58bcf338ad1_7D_51_Melochi_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/fd0/436aeeacea133b34901436b81103a_7D_51_Melochi_f02_fmt.jpg)

Французский салат
(4 порции)

Ингредиенты:
листовой салат — 2 пучка
небольшая красная луковица — 1 шт.
чеснок — 2 дольки
мята — маленький пучок
винный уксус — 50 г
оливковое масло — 6 ст. л.

дижонская горчица — 2 ст. л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Лук почистить и нарезать кольцами. Замочить его в уксусе на 10 минут. Крупно нарезать листья салата. Выложить на салат лук, а оставшийся уксус затем добавить в заправку. Чеснок почистить и мелко нарубить. Мяту тоже нарезать довольно мелко. Горчицу развести уксусом, оставшимся от лука, добавить оливковое масло, соль и перец, затем все перемешать с чесноком и мятой и заправить салат.

http://7days.ru/upload/images/d81/d248fe43088842cf23393f1e7c357_7D_51_Melochi_f03_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/a34/b49324ebd858ed8d26387e830b921_7D_51_Melochi_f03_fmt.jpg)
Курица по-мароккански
(4—5 порций)

Ингредиенты:
курица — 1 тушка
картофель — 1,5 кг
апельсины — 3 штуки
фенхель — 2 штуки
чеснок — 3 дольки
джин — 100 мл
растительное масло — 5 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1/2 ч.л.
морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Чеснок почистить и мелко нарубить. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, нарубленного чеснока, соли, перца и растительного масла. Тушку курицы нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3—5 часов в холодильник. Картофель и фенхель крупно нарезать и отварить в кипящей воде 5—7 минут. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху поместить куски курицы, полить все маринадом. Запекать в разогретой духовке 30—35 минут.

Kuki Anna
14.02.2013, 19:34
http://7days.ru/upload/images/55f/8fe6e5774cdf984588d00b244a075_7D_52_Vysockaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/512/e848ee9ed81c7263447cea29e3ccd_7D_52_Vysockaya_f01_fmt.jpg)

Рецепты от Юлии Высоцкой: сельдь в текиле и телятина в белом вине с морковью

На этот раз мы приготовим особую закуску — беспроигрышный вариант, который поможет найти путь к сердцу даже самого капризного мужчины. Уверяю, что ни в одной банке вы не найдете такой вкусной рыбки. Угощение на десять с плюсом и выглядит очень празднично. А нашим основным горячим блюдом станет ароматная телятина в белом вине с овощами. Молодое мясо требует, чтобы с ним немножко поработали и приправили разными разностями. Моркови понадобится много, но именно она даст телятине необходимую сладость, а белое вино сделает мясо очень нежным.

http://7days.ru/upload/images/d52/8c3fc383fa88f08224a34f5547c04_7D_52_Vysockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/e47/4804e740fe71d49a922cd5b9011ce_7D_52_Vysockaya_f02_fmt.jpg)

Телятина в белом вине с морковью, сельдереем и помидорами
(4 порции)

Инредиенты:

телятина с мозговой косточкой — 1 кг
помидоры — 0,5 кг
морковь — 6 шт.
красные луковицы — 2 шт.
сельдерей с листьями — 3—4 стебля
чеснок — 4 дольки
белое сухое вино — 300 мл
оливковое масло — 2 ст. л.
свежемолотый черный перец
морская соль

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Лук тоже почистить и мелко нарезать.
Стебли и листья сельдерея нарубить отдельно.
Чеснок почистить и крупно нарезать.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко нарубить.
В тяжелой форме для запекания разогреть оливковое масло, мясо разрезать на 4 равные части и обжарить куски с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложить мясо на блюдо, посолить и поперчить его.
Высыпать в форму лук и чеснок, обжарить, затем добавить морковь, стебли сельдерея (листья пока оставить), помидоры и вино.
Потушить несколько минут на сильном огне.
Вернуть мясо в форму, накрыть ее бумагой для выпечки, прижать крышкой и отправить на 2 часа в разогретую духовку.
За 10 минут до окончания готовки добавить нарубленные листья сельдерея.

http://7days.ru/upload/images/c6a/ec231a5940af469161e0d168c98cc_7D_52_Vysockaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/03e/3b08ddb21c9e82a6aeadc714897a1_7D_52_Vysockaya_f03_fmt.jpg)

Сельдь в текиле
(4 порции)

Ингредиенты:
жирная сельдь — 1 шт.
гранаты — 2 шт.
фенхель — 2 шт.
лайм — 2 шт.
винный уксус — 100 мл
текила — 60 мл
оливковое масло — 4 ст. л.
тмин — 1 ч. л.
кориандр — 1 ч. л.
черный перец — несколько горошин

Способ приготовления:
Слегка разогреть уксус с добавлением щепотки соли. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов.

Из гранатов выжать сок (несколько зерен оставить для украшения закуски).
Измельчить в ступке горошины черного перца, кориандр и тмин. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов выжать сок.
Сделать заправку, соединив гранатовый сок, текилу, оливковое масло, сок, измельченную цедру лаймов и растертые в ступке специи.
Фенхель тонко нарезать. Выложить на тарелку слой селедки, затем слой фенхеля, полить все заправкой и украсить зернами граната.

Kuki Anna
18.02.2013, 21:58
http://7days.ru/upload/images/e53/7a0726124e2ca70c6cab1de7343a0_7D_01_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/1fd/3cc5df98abcea705af324a53f0289_7D_01_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Рецепты от Юлии Высоцкой: тонкости теплого салата и грушевый пирог

Теплый салат — блюдо самодостаточное: вкусно, очень сытно и эффектно. Для нашей закуски подойдет любой белый хлеб, но все-таки лучше взять ноздреватый — французский багет, к примеру. Он правильно рвется на куски, правильно впитывает оливковое масло и аппетитно смотрится на тарелке. А на десерт испечем грушевый пирог. В тесте для него присутствие кукурузной муки не случайно. Она дает большую рыхлость и даже воздушность, а при запекании получается чудесная хрустящая корочка.


http://7days.ru/upload/images/3a8/7b2ecbdff825df18eff8b759e4f94_7D_01_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/00b/617baae10a6d4b34253365b0e0e2b_7D_01_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ГРУШЕВЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты (5—6 порций):

душистые груши 1 кг
сливочное масло 300 г
сахар 1 стакан
лимоны 2 шт.
яйца 4 шт.
полента (кукурузная мука) 130 г
мед 50 г
пшеничная мука 40 г
разрыхлитель 1 ч. л.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Цедру лимонов натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. Груши вымыть и, удалив сердцевину, нарезать крупными кубиками.
Сбрызнуть нарезанные груши соком лимона, чтобы не потемнели.
В большой сковороде растопить 80 г сливочного масла, добавить мед и, помешивая, сварить карамель.
Выложить в нее груши, перемешать и потомить несколько минут на слабом огне.
Оставшееся сливочное масло взбить с сахаром. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца.
Продолжая взбивать, всыпать поленту, муку и разрыхлитель.
Когда тесто станет однородным, добавить груши, цедру и перемешать.
Выстелить тяжелую форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом.
Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке чуть больше часа.
Проверить, готов ли пирог, проткнув его деревянной палочкой или спичкой — она должна остаться сухой.

http://7days.ru/upload/images/4c3/082116154471b3449ec0d02d153ff_7D_01_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/d40/bdfc13955365ff971fbfe9252c92e_7D_01_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ЯЙЦОМ И БЕКОНОМ
(2 порции):

Ингредиенты
черствый белый хлеб 1 батон
листовой салат 2 пучка
бекон, тонко нарезанный 100 г
яйца 3 шт.
пармезан 50 г
сок лимона 2 ст. л.
оливковое масло 4—5 ст. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
С хлеба срезать корку. Крупные куски хлебного мякиша уложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Сверху выложить бекон и запекать в духовке около 10 минут.
Яйца сварить «в мешочек».
Пармезан натереть хлопьями (можно использовать овощечистку).
Салат порвать руками, добавить 2—3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, соль, перец и все перемешать.
Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом и яйца и присыпать тертым сыром.

Kuki Anna
26.02.2013, 02:28
http://7days.ru/upload/images/ad9/d7b9c883c3a39c42ebb2c8ec64c3e_7D_02_Visotskaya_f01_fmt.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: говядина по-восточному и сладкие тучки

На этот раз в центре нашего внимания — горячее блюдо азиатской кухни. Для него нам понадобятся говяжья вырезка, немного грибов шиитаке (их можно заменить и шампиньонами) и листы нори. Не удивляйтесь, что в состав маринада для мяса входит токайское вино: оно здесь очень кстати. А на сладкое у нас — кокосовые тучки. Все дети без исключения (да и взрослые!) в восторге от этих пирожных. Муки и кокосовой стружки может понадобиться больше, чем в рецепте. Добавляйте ее по мере надобности, чтобы тучки лучше держали форму.

http://7days.ru/upload/images/fd4/9f748b8384a9b71e21352fa3ffb6b_7D_02_Visotskaya_f02_fmt.jpg

Говядина в соевом соусе
(5 порций)

Ингредиенты:
говяжья вырезка — 400 г
грибы (шиитаке, шампиньоны) — 200 г
рис — 1 стакан
листы нори для суши — 1 упаковка
красный лук — 1 шт.
красный перец чили — 1 стручок
листья кинзы — 1 горсть
чеснок — 2 дольки
токайское сладкое вино — 50 мл
соевый соус — 4 ст. л.
рисовый уксус — 2 ст. л.
растительное масло — 1—2 ст. л.
тертый имбирь — 1 ч. л.

Способ приготовления:
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на куски толщиной 1 см и размером с ладонь.
Сделать маринад из соевого соуса, вина и имбиря.
Замариновать мясо и оставить минимум на 30 минут, а лучше на пару часов.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок тоже почистить и нарезать пластинками.
Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами, а грибы — тонкими пластинками.
Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжаривать мясо по 3 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку и плотно закрыть фольгой, чтобы мясо дошло.
В той же сковороде обжарить лук, чеснок и перец чили.
Добавить нарезанные грибы, мясной маринад и тушить все вместе 5—7 минут.
Отварить рис согласно инструкции на упаковке; пока он еще теплый, влить в него рисовый уксус.
Мясо тонко нарезать.
На каждый лист нори выложить немного риса, сверху кусочек мяса и несколько грибов.
Полить грибным соусом и присыпать кинзой.



http://7days.ru/upload/images/e4a/ada9b2c0455867a48c736e15d3407_7D_02_Visotskaya_f03_fmt.jpg

Кокосовые тучки
(6 порций)

Ингредиенты:
кокосовая стружка — 90 г
сахарная пудра — 85 г
шоколад — 1/2 плитки
яйцо — 1 шт.
кукурузная мука — 2 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.
Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.
Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков.
Выпекать в разогретой духовке 15—20 минут.
Растопить шоколад на водяной бане.
Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Kuki Anna
04.03.2013, 19:09
http://7days.ru/upload/images/e92/df6f7201654d917b82be91e5a52a6_7D_03_Visitskaya_f01_fmt.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: курица с грибами и тирамису с белым шоколадом

Сегодня акцент сделаем на настоящей русской зимней еде. Приготовим сочную и сытную курицу с грибами — очень по-нашему! Тандем птицы и шампиньонов в сочетании с прованскими травами работает очень мощно. А затем поколдуем над тирамису. Конечно же этот десерт готовят с черным шоколадом. Но и без белого нам на этот раз не обойтись: он украсит блюдо и несказанно порадует сладкоежек. Простой бисквит можно испечь самим, но рекомендую не тратить время и силы. Готовые «Дамские пальчики» для основы тирамису подойдут как нельзя лучше.

http://7days.ru/upload/images/c0c/cf586ce87cba16d95d054f61317b5_7D_03_Visitskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/b49/27679a7d65451cd0357228890f2ed_7D_03_Visitskaya_f02_fmt.jpg)

ТИРАМИСУ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
(5—6 порций)

Ингредиенты:
сыр маскарпоне 500 г
35%-ные сливки 300 мл
сахарная пудра 150 г
черный шоколад 100 г
белый шоколад 100 г
бисквит «Дамские
пальчики» 1 упаковка
крепко заваренный
черный кофе 1 чашка
ром или коньяк 1—2 ч. л.

Способ приготовления:
Сливки взбить с сахарной пудрой.
Влить алкоголь и аккуратно перемешать.
Черный шоколад растопить на водяной бане.
Белый шоколад натереть на крупной терке.
Соединить растопленный черный шоколад с маскарпоне и взбитыми сливками.
Бисквиты пропитать крепким кофе, поместить их в коктейльные бокалы, сверху выложить шоколадно-кремовую массу и посыпать тертым белым шоколадом.
Готовое блюдо поставить на несколько часов в холодильник.

http://7days.ru/upload/images/9f0/1b13bfcd2e71692f6d840d3e27240_7D_03_Visitskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/5b6/bc9f9d9945ec70e50c7b9241982a0_7D_03_Visitskaya_f03_fmt.jpg)

КУРИЦА С ГРИБАМИ
(6 порций)

Ингредиенты:
небольшие цыплята 2 шт.
разные грибы
(шампиньоны, портобелло,
вешенки) 500 г
белое сухое вино 200 мл
растительное масло 2 ст. л.
прованские травы 1 горсть
майоран 1 щепотка
свежемолотый черный перец 0,5 ч. л.
морская соль 1 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Грибы почистить и нарезать пластинками.
Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец и растительное масло, все перемешать.
Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20—30 минут.
Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по
50 мл вина.
Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Kuki Anna
10.03.2013, 21:14
http://7days.ru/upload/images/26b/575ccbc04b3c306988b55786bb5a1_7D_04_Visotskaya_f01_fmt.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: Салат из семги с огурцами и омлет в лаваше

Если рыбные закуски — непременная составляющая вашего меню, рекомендую попробовать нежный салат из слабосоленой семги. Я часто засаливаю семгу в лимонной цедре, и этот способ нам сегодня тоже пригодится. Не бойтесь, что сметана свернется при добавлении цедры. Достаточно энергично перемешать ингредиенты — и соус готов. Отличным дополнением к нашему салату станет омлет в лаваше. Лаваш лучше выбирать тот, что потоньше. И еще один совет. Если у вас нет вяленых помидоров, не стоит заменять их свежими: для омлета подойдут баночные томаты в собственном соку.

http://7days.ru/upload/images/7d1/ab3710dd9002e0dcaef77a4cd45f3_7D_04_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/81f/e2e82b0524b5927d35eb8dd6bdabd_7D_04_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ОМЛЕТ В ЛАВАШЕ
(4 порции)

Ингредиенты:
яйца куриные — 4 шт.
помидоры вяленые — 4 шт.
лаваш тонкий — 1 шт.
смесь свежей зелени (кинзы, петрушки, укропа) — 1 горсть
оливковое масло — 1 ст. л.
морская соль — 1 щепотка

Способ приготовления:
Яйца слегка взбить.
Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, соединить со взбитыми яйцами и посолить.
Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть сковороду крышкой и подождать, пока омлет схватится.
Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью и свернуть в небольшие рулеты. Очень рекомендую вприкуску с салатом из семги.

http://7days.ru/upload/images/e7d/7aa5c1888dc26f298c0bf0f257394_7D_04_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/3c3/7d5ce72eec72233c85d2f9ec54d38_7D_04_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

САЛАТ ИЗ СЕМГИ С ОГУРЦАМИ
(2 порции)

Ингредиенты:
семга слабосоленая — 500 г
сметана — 250 мл
укроп свежий — 1 пучок
лимон — 1 шт.
морская соль — 1 щепотка
огурцы свежие среднего размера — 1 шт.

Способ приготовления:
Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.
Сделать соус, перемешав сметану, лимонный сок и щепотку соли.
Огурец тонко нарезать.
Укроп мелко порубить.
Семгу нарезать, кусочки разложить на тарелке, сверху выложить огурец.
Полить соусом из сметаны и посыпать рубленым укропом и цедрой лимона.

Kuki Anna
10.03.2013, 21:25
Что-то смущает меня омлет на фотографии. Обычный омлет не может быть таким высоким, он жарится на сливочном масле, а не на оливковом и не накрывается крышкой. Он просто не может быть таким толстым без муки, майонеза, молока или чего там ещё добавляют для пышности. Как думаете?

Natalia Bernd
10.03.2013, 21:32
если еще пол дня венчиком не взбивать,мож кто дрожжи для пышности добавляет,интересно былоб посмотреть:)

Kuki Anna
10.03.2013, 21:37
Ну как снимают еду для рекламы я и сама знаю, но меру соблюдать нужно всё-таки.

Ekaterina Glukhova
11.03.2013, 17:22
Когда крышкой накрываю обычный омлет, без муки и пр, то он всегда поднимается, даж НАмного выше бывает, чем на картинке, зависит от соотношения диаметра сковороды к колву яиц )

Kuki Anna
11.03.2013, 18:29
Когда крышкой накрываю обычный омлет, без муки и пр, то он всегда поднимается, даж НАмного выше бывает, чем на картинке, зависит от соотношения диаметра сковороды к колву яиц )
Но потом же он опускается. А тут всего 4 слегка взбитых яйца, по-этому такая высота и размер его меня удивляет. Судя по роликам, четыре таких порции из 4 яиц получить нельзя. Ну да ладно, не первый раз они нас обманывают.

Natalia Bernd
11.03.2013, 19:03
Но потом же он опускается. А тут всего 4 слегка взбитых яйца, по-этому такая высота и размер его меня удивляет. Судя по роликам, четыре таких порции из 4 яиц получить нельзя. Ну да ладно, не первый раз они нас обманывают.
Анна ну конечно обман,да и врут так нагло,где смысл?нету.

Kuki Anna
19.03.2013, 11:16
http://7days.ru/upload/images/19b/185bd04705d02312eae1167eebb05_7D_05_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/5ce/6984cb150da23dbf9c779f1207a6d_7D_05_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: форшмак и дикий рис с курагой и изюмом

Вариаций на тему плова существует великое множество. И вот еще одна — сладкая. Особенность этого плова в том, что рис готовится отдельно от других составляющих блюда. Сухофрукты можно использовать любые, а вот орехи — желательно кедровые. Тем, кто любит закуски из сельди, рекомендую попробовать форшмак. Я всегда обожала селедочное масло. Но, впервые отведав форшмак, просто язык проглотила. Обычно его готовят без картофеля, но мне больше нравится, когда этот ингредиент все-таки присутствует в форшмаке.



http://7days.ru/upload/images/5b5/3aadf8b993add96a57f45ff93d891_7D_05_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/1b5/25dd1b1b7725b429f95430ae1cb59_7D_05_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ФОРШМАК
(5 порций)

Ингредиенты:
крупная жирная сельдь 1 шт.
картофель 1 кг
яйца, сваренные вкрутую 2 шт.
яблоки 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
сыр грюйер 100 г
сливочное масло 80 г
гранатовый сок 4 ст. л.
дижонская горчица 1 ст. л.
оливковое или подсолнечное
масло 1 ст. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180—190 °С.
Картофель очистить от кожуры, отварить, воду слить и сохранить.
Добавить в картошку сливочное масло, щепотку морской соли, немного отвара и приготовить пюре.
Сельдь разделать, кости извлечь, филе нарубить, соединить с мелконарубленными яйцами, яблоком и луком,
добавить гранатовый сок, горчицу, немного оливкового или подсолнечного масла и свежемолотого перца.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Выложить часть пюре на дно и вдоль стенок глубокой жаропрочной посуды, затем селедочную массу, а сверху — еще слой пюре.
Верхушку посыпать сыром, натертым на крупной терке, и поставить емкость в разогретую духовку на 30 минут.

http://7days.ru/upload/images/df4/6dc4bc464c7bd4c97de1b6acf59a5_7D_05_Visotskaya_f03_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/817/a72f5a316cb95be3f430a8d2ca228_7D_05_Visotskaya_f03_fmt.jpg)
ДИКИЙ РИС С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
дикий рис 500 г
изюм 200 г
курага 100 г
кедровые (или другие) орехи 1 горсть
красная луковица 1 шт.
чай с бергамотом
крепкой заварки 1 стакан
оливковое масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
морская соль по вкусу

Способ приготовления:
Рис залить 1 л кипятка и варить 40 минут.
Изюм замочить в чае с бергамотом.
Курагу нарезать длинными полосками.
Луковицу очистить и нарезать кольцами.
В небольшой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук, добавить курагу и прогревать все 1—2 минуты.
В другой сковороде обжарить горсть кедровых орехов.
Готовый рис отбросить на дуршлаг, не промывая.
В горячий рис добавить курагу с луком и кедровые орехи.
Изюм отжать и также добавить в рис, все хорошенько перемешать, заправить оливковым маслом и посолить по вкусу.

Kuki Anna
21.03.2013, 12:59
http://7days.ru/upload/images/db5/11600e94693b9ff638d24ef8c9e64_7D_06_Visockaya_f01a_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/015/64e3c2e4df0daca120c4b21c01959_7D_06_Visockaya_f01a_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: творожный пудинг с помидорами и баранина с чечевицей

Если итальянский сыр рикотта и овощи входят в число ваших любимых продуктов, советую попробовать вкусный пудинг — нежную и легкую закуску, которую можно подать перед основным блюдом. Нежность этому пудингу, конечно, придаст рикотта. Если же вам не удалось найти ее на прилавках магазинов, расстраиваться не стоит: итальянский сыр можно заменить творогом. Главное, чтобы последний был гладким и однородным, без комочков. А на горячее приготовим баранину с чечевицей. Оба главных ингредиента просто созданы друг для друга. Баранина наполняет чечевицу своим ароматом, а чечевица, в свою очередь, обволакивает мясо своей крахмалистой сущностью. Просто роман какой-то!

http://7days.ru/upload/images/0e0/d823c2f6e53e16fa43bc1da3c420e_7D_06_Visockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/d78/5e0879bd6457ab26fed47808d2a6e_7D_06_Visockaya_f02_fmt.jpg)

Творожный пудинг с помидорами
(4 порции)

Ингредиенты:
сыр рикотта (или творог) — 500 г
помидоры черри — 500 г
жирная сметана — 200 мл
яйца куриные — 6 шт.
чеснок — 2 дольки
тертый пармезан — 50 г
оливковое масло — 3—4 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Kuki Anna
24.03.2013, 01:04
http://7days.ru/upload/images/c25/6ef35269495c60ec558494c36cb87_7D_07_Vysotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/2df/ed42124ba19bd0ebe003a04085979_7D_07_Vysotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: салат табуле и фокачча с сыром

Не можете представить трапезу без овощного салата и пирогов? Тогда советую взять на заметку пару интересных рецептов, представляющих разные кухни — арабскую и итальянскую.
Восточные кулинарные традиции всегда удивляют самыми неожиданными сочетаниями. Ну кто из нас соединил бы в салате мяту и петрушку с манной крупой? Хотя на самом деле кускус — это вовсе не манка. Он готовится из зерен пшеницы по довольно сложной технологии и имеет оригинальный вкус. А отличным дополнением к арабскому салату станет аппетитная итальянская фокачча из дрожжевого теста с сырной начинкой. Дело за малым — засучить рукава и немного поколдовать над нашими блюдами.


http://7days.ru/upload/images/f9f/3a93c26695f166745565f5e56e3cc_7D_07_Vysotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/9d4/516346a3b4ca12b6c7bdb0532947f_7D_07_Vysotskaya_f02_fmt.jpg)

ТАБУЛЕ
(2 порции)

Ингредиенты:
кускус 1 стакан
крупные помидоры 2 шт.
свежая мята 2 больших пучка
петрушка 1 пучок
сок лимона 2 ст. л.
оливковое масло 3—4 ст. л.
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

Способ приготовления:
Мяту и петрушку вымыть и очень мелко нарезать.
Кускус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3—4 минуты, чтобы кускус впитал всю воду, или приготовить его согласно инструкции на упаковке.
Обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать мякоть небольшими кусочками.
В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кускус.
Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.

http://7days.ru/upload/images/c16/681263132fa109fd978840fdfd5fc_7D_07_Vysotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/035/5fc0e55b9e8292ee8a794d2b49d2d_7D_07_Vysotskaya_f03_fmt.jpg)

ФОКАЧЧА С СЫРОМ
(6 порций)

Ингредиенты:
мука 400 г
сыр «Филадельфия» 400 г
любой голубой сыр 250—300 г
оливковое масло 3 ст. л.
сухие дрожжи 2 ч. л.
сахар 2 ч. л.
сухой майоран 1 ч. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
морская соль 1/4 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
Рас­творить дрожжи в 225 мл теплой воды, добавить щепотку соли, сахар, просеянную муку и замесить тесто.
Смазать глубокую посуду оливковым маслом, положить в нее тесто.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Через 45 минут тесто обмять, снова накрыть и вернуть еще на 30 минут в теплое место.
Разделить половину теста еще на две части.
Раскатать каждую часть, положить друг на друга и еще раз раскатать.
Выложить на смазанный оливковым маслом противень и выпекать 10 минут в разогретой духовке.
Пропеченную фокаччу разрезать вдоль пополам.
Голубой сыр нарезать небольшими кубиками и перемешать с «Филадельфией».
Половиной начинки смазать разрезанную часть фокаччи, сверху накрыть второй частью.
Смазать верхушку оливковым маслом, присыпать солью, перцем и майораном.
Вернуть пирог в духовку и выпекать еще 5—6 минут.
Из второй половины теста и оставшейся начинки точно так же сделать вторую фокаччу.

Kuki Anna
31.03.2013, 23:30
http://7days.ru/upload/images/2a9/f667d44ceb6d8135c1ff142d0ed54_7D_08_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/3e1/0e0bed0137a751e6a425166f6627e_7D_08_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: салат «Цезарь» и семга, маринованная в джине

Не секрет, что именно оригинальный маринад зачастую обеспечивает потрясающий вкус блюда. На этот раз мариновать мы будем семгу, а главными нотами маринада станут джин и ягоды можжевельника. Кроме того, для рыбы нам предстоит сделать особый сметанный соус с лимонной кислинкой, в котором найдется место и фенхелю. А в качестве достойного сопровождения к семге приготовим салат «Цезарь» с румяными крутонами.

http://7days.ru/upload/images/775/8e816671bbd7746b90bba91d54d34_7D_08_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/5d1/348a662b1b6d58edb7eaaec1badca_7D_08_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Семга, маринованная в джине с можжевельником
(2 порции)

Ингредиенты:
филе семги с кожей — 300—400 г
фенхель — 1/2 корневища
яблоко — половинка
свежий укроп — 1 пучок
лимон — 1 шт.
сметана — 200 мл
джин — 60 мл
горчица — 1 ст. л.
сахарная пудра — 2 ч. л.
ягоды можжевельника — 1 ч. л.
перец горошком — 1 ч. л.
свежемолотый черный перец — 1 щепотка
морская соль — 1 1/4 ч. л.

Способ приготовления:
Семгу обмакнуть в джин. Растереть в ступке можжевельник, горошины перца, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахарной пудры. Натереть получившейся смесью рыбу со всех сторон, обложить ее веточками укропа, завернуть в пищевую пленку и оставить на день-два мариноваться в холодильнике. Яблоко и фенхель нарезать тонкими ломтиками. Приготовить соус: смешать сметану с горчицей, яблоком и фенхелем, добавить 1 ст. л. лимонного сока, оставшуюся сахарную пудру, по щепотке соли и свежемолотого перца и все тщательно перемешать. Нарезать рыбу тонкими ломтиками и подавать со сметанным соусом.

http://7days.ru/upload/images/cd2/95fb2e2c0abc8209d23c4ebdeb0a8_7D_08_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/9a4/86ec58d7dd362827e089e8891cebb_7D_08_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Салат «Цезарь»
(4 порции)

Ингредиенты:
листья салата романо — 100—150 г
пармезан — 150 г
чиабатта — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
филе анчоусов — 2 шт.
куриный желток — 1 шт.
сок лимона — 2 ст. л.
оливковое масло — 2—4 ст. л.
ворчестерский соус — 0,5 ч. л.
дижонская горчица — 1 ч. л.
соль-перец — по вкусу

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 градусов.
Чиабатту натереть 2 зубчиками чеснока, порвать на кусочки, ­сбрызнуть их 1 ст. л. оливкового масла и запечь в духовке до появления золотистой корочки.
В чаше блендера соединить 1 зубчик чеснока, желток, анчоусы, сок лимона, оливковое масло, ворчестерский соус, дижонскую горчицу и соль-перец по вкусу и взбить соус.
Листья салата промыть, разобрать (не резать), выложить в салатник, заправить соусом, добавить крутоны и посыпать все тертым пар­мезаном.

Kuki Anna
31.03.2013, 23:38
Ну что за ерунда такая опять.

В чаше блендера соединить 1 зубчик чеснока, желток, анчоусы, сок лимона, оливковое масло, ворчестерский соус, дижонскую горчицу и соль-перец по вкусу и взбить соус.
Ну если это сделать то получится что-то типа пасты, а на фотографиях тюлька лежит целой на листьях салата. А потом в рецепте 2 филейки, а рассчитано на 4 порции, значит 2 рыбки, а не филе. А пармезан не натёрт, а наструган.

Kuki Anna
09.04.2013, 13:35
http://7days.ru/upload/images/4f0/095237314df985a2ae0bac7d43023_7D_09_Visockaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/940/860a41b0dae0cf334f29f15f103be_7D_09_Visockaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: закуска из баклажанов и баранина с чесноком в коньяке

Если вы любите принимать гостей, от души советую взять на заметку рецепт несложной и очень аппетитной овощной закуски, которую можно подать как теплой, так и холодной. Поверьте, она успешно конкурирует с традиционной нарезкой, без которой многие просто не представляют себе застолье. Мужчины будут вам особенно благодарны за такое угощение. А в качестве основного горячего блюда на этот раз предлагаю приготовить ароматную баранину в коньяке. Последний можно поджечь, и тогда алкоголь улетучится, а коньячный аромат сохранится.
Но я этого не делаю, поскольку именно благодаря алкоголю мясо при тушении становится особенно нежным. Соуса получится много — его с лихвой хватит на несколько порций гарнира.

http://7days.ru/upload/images/2a5/dde3e57749cb913cae2407b529933_7D_09_Visockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/857/f932a972700372400ccfe6c6afff9_7D_09_Visockaya_f02_fmt.jpg)

Закуска из баклажанов с сыром
(4 порции)

Ингредиенты:
баклажаны 2 шт.
сливочный сыр 100 г
грецкие орехи горсть
оливковое масло 1—2 ст. л.
морская соль 1/4 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
2. Обжарить баклажаны в сковороде-гриль с обеих сторон.
3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом.
4. На баклажаны положить понемногу сыра, присыпать измельченными орехами, свернуть в рулетики и скрепить каждый зубочисткой.
5. Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке не более 3—4 минут.

http://7days.ru/upload/images/1b1/0d9088ec8ae1a25974489246be18d_7D_09_Visockaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/92c/5e7da0221e8bff5904f61594778c3_7D_09_Visockaya_f03_fmt.jpg)

Баранина с чесноком в коньяке
(6 порций)

Ингредиенты:
баранина на косточке
(крупные куски) 2 кг
чеснок 12–15 крупных зубчиков
листья свежей мяты 1 горсть
коньяк 150 мл
вода 150 мл
растительное масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
свежемолотый
черный перец 1 щепотка
морская соль
крупного помола 1 ч. л.
морская соль
среднего помола 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Чеснок почистить.
2. В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, влить растительное и обжарить в нем куски баранины с обеих сторон до золотистой корочки.
Поперчить и посолить мясо.
3. Влить коньяк и 150 мл воды, добавить чеснок. Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху — крышкой. Тушить на слабом огне 2–2,5 часа.
4. Готовую баранину присыпать сверху крупной солью и мятой.

Kuki Anna
12.04.2013, 23:29
http://7days.ru/upload/images/37a/8c82d0cc85b2b035935f0a6436247_7D_15_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/81d/384e003f039a6bb6a27f41bdf9357_7D_15_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: темпура и клубничный мусс с белым шоколадом

Любите горячие овощные закуски? Тогда возьмите на заметку рецепт темпуры. Блюдо это простое, вкусное и диетическое. Просто нарежем ваши любимые овощи и обжарим их в нежном тесте до получения золотистой хрустящей корочки. Поверьте, овощи останутся сочными и сохранят свои полезные вещества. А в качестве дополнения к ним предлагаю сливовый соус: он отлично подчеркнет вкус главных ингредиентов и привнесет пикантные нотки. А на десерт сделаем клубничный мусс с белым шоколадом. Аромат клубники напомнит о том, что долгожданное лето уже не за горами, а шоколад улучшит настроение и зарядит энергией. И еще один приятный момент: сахар для этого блюда нам не понадобится.


http://7days.ru/upload/images/ed1/b7ba0cad689b9bdbbdf346e0110d1_7D_15_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/83e/686f8c647cf3d463c712203f2184a_7D_15_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ТЕМПУРА
(5 порций)

Ингредиенты:
небольшие кабачки — 2 шт.
баклажан — 1 шт.
морковь — 200 г
стручковая фасоль — 200 г
соцветия цветной капусты — 200 г
соцветия брокколи — 200 г
мука пшеничная — 1 1/2 стакана
мука кукурузная — 1/2 стакана
кукурузное масло — 500 мл
очень холодная газированная вода — 300 мл
свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.
морская соль — 1 ч. л.
сливовый соус

Способ приготовления:
Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинами по диагонали плода.
Приготовить тесто: смешать и просеять муку и развести ее газированной водой (тесто должно напоминать жидкую сметану), добавить соль и перец.
Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода вок идеальна для приготовления темпуры).
Кусочки овощей «купать» в тесте и опускать в горячее масло.
Жарить не более 2—3 минут (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями, а затем выкладывать на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: это поможет избавиться от лишнего масла.
Есть с пылу с жару со сливовым соусом.

http://7days.ru/upload/images/036/cfa74f5348b1c95622952ea697d56_7D_15_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/b01/c3413f514b0ee5eb56f7e12d0974b_7D_15_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

КЛУБНИЧНЫЙ МУСС С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
замороженная клубника — 400 г
белый шоколад — 150 г
яйца — 4 шт.
сливки — 30 мл
желатин — 1 1/2 ст. л.
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Клубнику предварительно разморозить.
Желатин замочить в небольшом количестве воды минимум на полчаса, затем влить 2 ст. л. кипятка.
Шоколад растопить на водяной бане.
Отделить желтки от белков.
Желтки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.
Белки взбить, добавив щепотку соли.
Сливки взбить небольшим венчиком.
Размороженную клубнику взбить в блендере, добавить желатин и еще раз все вместе взбить.
Перемешать клубнику с шоколадно-желтковой массой, взбитыми белками и сливками.
Выложить мусс в креманки и поставить на два часа в холодильник.

Kuki Anna
23.04.2013, 15:50
http://7days.ru/upload/images/469/fb258bd56e73ae3ac234773eb6495_7D_10_Visock_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/65f/f068af438b23af401ee540d2cd29d_7D_10_Visock_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: ракушки с кроликом и манго с малиновым соусом

Не секрет, что приготовление кролика и способы его подачи для многих хозяек — настоящая проблема. Почему-то считается, что это блюдо требует к себе какого-то особого отношения. Предлагаю простой и беспроигрышный вариант: нарежем мясо кролика, потушим его, а в качестве оригинального сопровождения добавим ракушки. А любителям легких фруктово-ягодных десертов, надеюсь, придется по вкусу композиция из манго и малинового соуса. Соус играет в этом случае главную роль, а от плодов манго требуется лишь то, чтобы они были спелыми. Если же вы купили неспелые, положите их на верхнюю полку шкафа: там через неделю-полторы они дойдут до нужной кондиции.

http://7days.ru/upload/images/abe/f36cbad4c0cd205f501185060ceee_7D_10_Visock_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/4bf/1bba2440f71906992f22995ebb829_7D_10_Visock_f02_fmt.jpg)

РАКУШКИ С КРОЛИКОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
небольшой кролик 1/2 тушки
макароны «ракушки» — 200 г
бекон — 50 г
пармезан — 50 г
луковица — 1 шт.
сельдерей — 1 стебель
свежий тимьян — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
бульон или горячая вода — 0,5 л
красное сухое вино (хорошего качества и вкусное!) — 100 мл
оливковое масло — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
мука — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1 щепотка
морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:
Лук очистить и мелко нарубить вместе с сельдереем.
Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
Бекон тонко нарезать.
Мясо кролика отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить в нем лук, сельдерей, чеснок и бекон до золотистого цвета.
Добавить в сковороду мясо, 1 ч. л. листьев тимьяна и муку, влить вино, бульон или воду, посолить и поперчить.
Все хорошенько перемешать, накрыть сковороду крышкой и на слабом огне тушить кролика в соусе около часа.
Если соус станет слишком густым, не бойтесь добавить еще немного воды или бульона.
Отварить макароны до готовности в подсоленной воде, выложить в соус с кроликом, перемешать и переложить все в
глубокое блюдо.
Присыпать закуску пармезаном и оставшимися листьями тимьяна и сразу подать на стол.

http://7days.ru/upload/images/f27/72cab0205d6aab392fcd6fee66b52_7D_10_Visock_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/ff2/af2691d510fc640befaa0c75039ea_7D_10_Visock_f03_fmt.jpg)

МАНГО С МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
замороженная малина — 350 г
манго — 3 спелых плода
свежая мята — 1 пучок
сок лимона — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:
Малину слегка разморозить, взбить в блендере и протереть через сито.
Добавить к малине сахар и перемешать.
Манго разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры.
Мякоть нарезать кубиками.
Выложить манго на тарелку, сбрызнуть соком лимона, полить малиновым соусом и присыпать листьями мяты.

Kuki Anna
01.05.2013, 21:53
http://7days.ru/upload/images/fbc/f3c2d7ca3067c55517d71e8150ed7_7D_11_Visotskaya_f01_fmt.jpg

Юлия Высоцкая: фаршированные кальмары и блины с яблоками

Блины с икрой — это конечно же главное блюдо праздничного застолья на Масленицу. Впрочем, и в качестве десерта блины тоже очень хороши — тесто для них мы замесим достаточно жидкое, хорошо растекающееся по дну сковороды, чтобы блинчики получились тоненькими и нежными. А тем, кто не представляет себе трапезы без морепродуктов, я советую взять на заметку рецепт фаршированных кальмаров. Не секрет, что кальмары чаще воспринимаются лишь в качестве ингредиента для салатов. А мы приготовим из них вкусное горячее блюдо, используя не только тушки, но и щупальца.

http://7days.ru/upload/images/4ca/cf14de27582e0779345e5a4b63647_7D_11_Visotskaya_f03_fmt.jpg

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
(4 порции)

Ингредиенты:
кальмары (со щупальцами) — 8 шт.
лимоны — 1 шт.
зелень петрушки — горсть
желток — 1 шт.
листья розмарина — 1 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
белое сухое вино — 100 мл
оливковое масло — 4 ст. л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Кальмары вычистить изнутри и тщательно промыть под струей воды.
Чеснок очистить.
Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.
Соединить 2 ст. л. оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к нарубленным щупальцам и зелени и перемешать.
Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить кальмары.
Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить содержимое 45 минут.
Лимон нарезать дольками.
Закуску подать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.

http://7days.ru/upload/images/5cc/096a92974138c2ba024c8ab57f735_7D_11_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/f95/b98b15e708fc2af53855f45677bf7_7D_11_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ
(2 порции)

Ингредиенты:
мука — 100 г
сметана или взбитые сливки — 100 мл
яйца — 2 шт.
молоко — 1/3 стакана
яблоки — 1 шт.
лимоны — 1 шт.
растительное масло — 3—4 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Из лимона выжать сок.
Из яблока удалить сердцевину, нарезать его как можно тоньше, сбрызнуть лимонным соком, присыпать сахаром и оставить на полчаса.
Перемешать муку с солью, добавить яйца, 1/2 стакана воды и молоко и замесить тесто.
Оставить на полчаса.
Разогреть в сковороде немного растительного масла.
Влить небольшое количество теста так, чтобы блинчик получился тонким.
Положить на него 3—4 дольки яблока, сверху полить тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Таким образом поджарить все блинчики и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Kuki Anna
01.05.2013, 22:15
http://7days.ru/upload/images/244/b6835b39fa5772667a4fcfd14211e_7D_12_Visockaya_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/b0c/cbf0e2b8f23eb8acc2affefa9656e_7D_12_Visockaya_f04_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: суп из чечевицы с перцем и тмином и луковый пирог

Если вы любите горячие блюда из бобовых, рецепт этого супа вам наверняка пригодится. Вне всяких сомнений, суп стоящий. Его главный ингредиент — чечевица, а перец и тмин — самые сильные вкусовые акценты. Но даже если вы решите обойтись без них, блюдо все равно получится вкусным. А тем, кто неравнодушен к выпечке, советую попробовать луковый пирог. Его научила меня готовить моя русская подруга, живущая в Италии. Речь идет не о нашем классическом русском пироге с яйцами и репчатым луком: главной фишкой начинки предстоит стать луку зеленому. Обязательно возьмите этот рецепт на заметку, если хотите кого-то сразить наповал вашими кулинарными способностями.

http://7days.ru/upload/images/429/6901e4d223319cb887f898df8f930_7D_12_Visockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/155/45b2ce168bfc610ea52182a31798f_7D_12_Visockaya_f02_fmt.jpg)

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ПЕРЦЕМ И ТМИНОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
чечевица 200 г
красный лук 1 шт.
лук-порей 1 шт.
сельдерей 2 стебля
морковь 2 шт.
сладкий перец 1 шт.
петрушка небольшой пучок
тимьян 3—4 веточки
пармезан 50 г
чеснок 3 зубчика
бульон (или вода) 1 л
оливковое масло 3—4 ст. л.
сок лимона 2 ст. л.
белый хлеб 1/3 батона
тмин 1/2 ст. л.
лавровый лист 2 шт.
свежемолотый черный перец щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:
Красную луковицу очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук-порей и сельдерей тоже нашинковать тонкими пластинками.
Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и тушить в нем красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на слабом огне пару минут.
Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, по щепотке соли и перца и тушить еще несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на слабом огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы (20—25 минут).
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить тосты.
Петрушку мелко нарубить.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, 1—2 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, если нужно — поперчить и посолить.
Посыпать суп тертым сыром и подавать с тостами.

http://7days.ru/upload/images/553/7d67e0916fc6ca2212a6bc8803dab_7D_12_Visockaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/655/35da46797145a63df1d4ba4a1c589_7D_12_Visockaya_f03_fmt.jpg)

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
(6 порций)

Ингредиенты:
зеленый лук 500 г
слоеное замороженное тесто 2 пласта
яйца 2 шт.
сливочное масло 1 ч. л.
оливковое масло 1 ч. л.
свежемолотый черный перец щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
Перья зеленого лука нарезать тонкими колечками, наискосок.
Добавить яйца, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать.
Из бумаги для выпечки вырезать круг.
Раскатать оба пласта теста и вырезать по бумажному трафарету два круга одинакового размера.
Положить на противень сначала бумажный круг, смазанный сливочным маслом, затем один слой теста.
Сверху ровно распределить начинку, отступив 1 см от края. Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипать края. Смазать пирог оливковым маслом и проколоть по всей поверхности вилкой.
Выпекать в разогретой духовке 25—30 минут.

Kuki Anna
05.05.2013, 13:49
http://7days.ru/upload/images/860/43c4d9d138f2207efb19d07892eae_7D_13_Visotskaya_f01_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/868/84c18558c4252cca390864e3d80cb_7D_13_Visotskaya_f01_fmt.jpg)
Юлия Высоцкая: салат с кукурузой и авокадо и суфле из козьего сыра

Если вы любите закуски с авокадо, уверена, что рецепт этого салата придется вам по вкусу. Авокадо — замечательный ингредиент: его маслянистая обволакивающая текстура действительно творит чудеса. Пожалуй, я не знаю ни одного блюда, которое могло бы испортить авокадо. Ведь в сочетании с этим удивительным плодом многие продукты приобретают потрясающий вкус, такие комбинации по достоинству ценят даже самые взыскательные гурманы. А тем, кто не представляет своего меню без сыра, предлагаю попробовать нежное суфле. И пусть это название вас не пугает. Для суфле нам понадобятся яйца из холодильника (чтобы они лучше взбивались), миксер с насадкой-венчиком, который реально сэкономит время, и дуэт пармезана с козьим сыром. Съесть закуску рекомендуется сразу же, пока суфле не опустилось.

http://7days.ru/upload/images/315/a56aaf58117bd51458c73e87b76ae_7D_13_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/d3d/8d3c3ba0d950f9e76f910b4a01338_7D_13_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

СУФЛЕ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА И ТИМЬЯНА
(6 порций)

Ингредиенты:
мягкий козий сыр — 400 г
тертый пармезан — 200 г
сливки — 150 мл
растопленное сливочное масло — 30 г
яйца — 6 шт.
рубленый тимьян — 1 ст. л.
несколько веточек тимьяна для украшения
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
Смазать сливочным маслом 6 жаростойких формочек, присыпать их дно четвертью всего натертого пармезана. Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник.
Взбить яичные желтки до гладкого шелковистого состояния.
Продолжая взбивать, ввести понемногу козий сыр.
Добавить сливки, по щепотке соли и перца, рубленый тимьян и половину оставшегося пармезана.
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и соединить со всей массой.
Мешать аккуратно и в то же время бесстрашно.
Распределить суфле по формочкам, присыпать сверху листьями тимьяна и оставшимся пармезаном.
Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.
Суфле должно подняться и стать золотистым.
Подавать немедленно!

http://7days.ru/upload/images/6c0/121d61cccddf5d36840dc309caf2d_7D_13_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/089/af637a48a22c2eaf7b8226718ed69_7D_13_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

САЛАТ СО СЛАДКОЙ КУКУРУЗОЙ И АВОКАДО
(4 порции)

Ингредиенты:
салат (фриссе, лолло россо, романо или любой другой) — 200 г
авокадо — 1 шт.
консервированная кукуруза — 3—4 ст.л.
петрушка — пучок
базилик — пучок
апельсин — 1 шт.
лайм — половинка
оливковое масло — 1—2 ст. л.
свежемолотый черный перец — щепотка

Способ приготовления:
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и выложить на большое блюдо.
Авокадо очистить и нарезать мякоть длинными полосками.
Петрушку и базилик измельчить.
Присыпать листья салата сладкой кукурузой, петрушкой и базиликом, выложить сверху кусочки авокадо.
Из половинки лайма выжать сок.
С апельсина снять цедру и мелко ее нарезать.
Смешать сок лайма и цедру апельсина.
Салат поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и полить соком лайма с апельсиновой цедрой.

Kuki Anna
08.05.2013, 18:40
http://7days.ru/upload/images/58a/d052ce065fd11c1adf7b88503ea98_7D_14_Visockaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/746/ffb845380bb61bf5c19505b337ebb_7D_14_Visockaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: белая рыба на шпажках и шоколадный мусс с фундуком

Если вы время от времени стараетесь пополнять свою коллекцию рецептов горячих закусок, советую попробовать вкусное и совсем не сложное блюдо. Надеюсь, оно пригодится и тем, кто сейчас придерживается постного рациона. Для этой закуски нам понадобится плотная, но не костлявая белая рыба — к примеру, палтус или треска. Рыбку мы сначала поместим в маринад с добавлением розмарина, а затем запечем на шпажках вместе с кусочками французского багета. А на сладкое на этот раз сделаем нежный мусс с орехами — вариацию на тему знаменитой шоколадно-фундуковой пасты, рецепт которой придумали на севере Италии, в Пьемонте.

http://7days.ru/upload/images/453/4624c72efa5855fbdd484d5ca2753_7D_14_Visockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/b45/d1282ca10ac19320fbe0cd7c82cfc_7D_14_Visockaya_f02_fmt.jpg)

БЕЛАЯ РЫБА НА ШПАЖКАХ
(2 порции)

Ингредиенты:
белая рыба (треска или палтус) — 500 г
багет французский — 1 шт.
бекон — 100 г
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 5 ст. л.
листья розмарина — 1 ст. л.
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Рыбу вымыть, просушить на бумажном полотенце, освободить от костей и нарезать кубиками примерно 5х5 см. Истолочь в ступке розмарин с чесноком и щепоткой соли, добавить оливковое масло.
Поместить рыбу в маринад.
Срезать с багета корки, поломать его на небольшие кусочки.
Насадить на шпажку рыбу и хлеб, чередуя ингредиенты.
Застелить противень бумагой для выпечки, поместить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшимся маринадом из оливкового масла и розмарина.
Запекать в разогретой духовке 10—15 минут.

http://7days.ru/upload/images/4db/ae8d00454997aea23db00c5e0d23d_7D_14_Visockaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/227/c5efafb2baa47b4871b4b63cb3aa3_7D_14_Visockaya_f03_fmt.jpg)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ФУНДУКОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
черный шоколад — 200 г
молочный шоколад — 100 г
жареный фундук — 100 г

33%-ные сливки — 300 мл
молоко — 100 мл

Способ приготовления:
Оба вида шоколада растопить в отдельных маленьких кастрюлях на водяной бане.
Сливки взбить.
В растопленный черный шоколад добавить молоко и половину взбитых сливок, перемешать.
В растопленный молочный шоколад добавить оставшиеся сливки и тщательно перемешать ингредиенты.
Орехи измельчить ножом или истолочь в ступке.
В прозрачные бокалы выложить слой черного шоколада, присыпать половиной измельченных орехов, затем — слой молочного шоколада и снова орехи.

Kuki Anna
17.05.2013, 17:49
http://7days.ru/upload/images/224/250adf295a74d5376f081450c1c08_7D_16_Visotskaya_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/bbd/9cc2ee79180aef8a4c00ea18127e5_7D_16_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая:омлет Санчо Пансы и освежающий десерт на завтрак

Многие из нас привыкли игнорировать завтрак по самым разным причинам: отсутствие аппетита по утрам, вечная нехватка времени или банальная лень. Но не стоит забывать о том, что от вкусного полноценного завтрака во многом зависит наше самочувствие в течение рабочего дня. Ведь утренний прием пищи помогает организму восстановить силы, зарядиться энергией и поднять настроение. Предлагаю попробовать на завтрак легкий освежающий десерт с малиной. Впрочем, ягоды можно брать любые, йогурт или простоквашу спокойно заменить творогом, а печенье выбрать по вкусу. Кого не раздражают мелкие косточки в малине, может не протирать ее через сито: десерт все равно получится вкусным. А тем, кто любит сытные горячие закуски, рекомендую взять на заметку рецепт омлета Санчо Пансы. По сути, это простая крестьянская еда, но удовольствие от нее вы получите огромное. Для омлета идеально подойдет сладкий ялтинский лук — его все-таки лучше мариновать в лимонном соке, а не в уксусе. А если уж использовать уксус, то винный.

http://7days.ru/upload/images/de7/8e2803f67d7fb8bcfcf3f0329eb69_7D_16_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/7ee/6396f0fe69c12d2d16eaf933cd32e_7D_16_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

ОСВЕЖАЮЩИЙ ДЕСЕРТ НА ЗАВТРАК
(2 порции)

Ингредиенты:
замороженная малина — 300 г
натуральный йогурт (или простокваша) любой жирности — 250 мл
бисквитное или овсяное печенье — 100 г
сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:
1. Малину взбить в блендере вместе с сахарной пудрой. Должна получиться консистенция сорбета.
2. Печенье положить в пакет и измельчить скалкой.
3. В красивые стаканы выложить слоями малину, йогурт и печенье, затем слой малины и еще один слой йогурта.
4. Присыпать измельченным печеньем.


http://7days.ru/upload/images/cbd/7563f261b54a8af39f2b6d27fb83c_7D_16_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/67c/e29357697b0f16ed9361b734c420b_7D_16_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ОМЛЕТ САНЧО ПАНСЫ
(4 порции)

Ингредиенты:
яйца куриные — 6 шт.
картофель — 4 шт.
охотничьи колбаски — 2 шт.
красный лук — 1 шт.
петрушка — пучок
листья розмарина — 1 ч. л.
оливковое масло — 1—2 ст. л.
любое растительное масло — 1—2 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1/4 ч.л.
морская соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Картофель отварить, очистить, нарезать дольками, посолить и поперчить.
Охотничьи колбаски нарезать кружками.
Петрушку нарубить.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, замочить его в лимонном соке, посолить и поперчить, добавить оливковое масло и рубленую петрушку.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить картошку и колбаски до золотистого цвета, затем снять сковороду с огня.
Присыпать все розмарином, влить взбитые яйца и отправить в разогретую духовку на несколько минут.
Подавать омлет, выложив на него лук с петрушкой.

Kuki Anna
28.05.2013, 23:57
http://7days.ru/upload/images/136/d7e59b8479e612c5abcb86e15973c_7D_17_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/510/7f29e94e91d5d68d76e23a8775dbb_7D_17_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: щи из щавеля с ватрушками и паштет из куриной печени

Если вы предпочитаете овощные супы, советую попробовать щи из щавеля, сваренные на постном бульоне. И к этому легкому супу мы испечем сладкие ватрушки — получится очень интересное сочетание контрастных вкусов. А тем, кто неравнодушен к паштетам, наверняка пригодится рецепт моей мамы. Это блюдо из серии «и в пир, и в мир». Уверена, что паштет вам и вашим близким и за неделю не надоест, да и гости непременно оценят его по достоинству.


http://7days.ru/upload/images/a60/c7ce2d6944366812b203b08f46831_7D_17_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/e30/8a55cae5986b858781123e85d7df7_7D_17_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
(5 порций)

Ингредиенты:
куриная печень — 1 кг
крупные луковицы 2 шт.
сливочное масло — 40–50 г
тимьян — 5–6 веточек
жирные сливки — 150 мл
коньяк — 2 ст. л.
сухой мускатный орех — щепотка
смесь нескольких видов перца — щепотка
морская соль щепотка

Способ приготовления:
Лук очистить и мелко нарубить.
Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности или до золотистого цвета — как вам нравится.
Печень промыть, добавить к луку вместе с мускатным орехом, листьями тимьяна, перцем и солью.
Обжаривать несколько минут до готовности печени (внутри она должна остаться слегка розоватой).
Влить коньяк и дать алкоголю выпариться, затем прогревать содержимое на огне еще пару минут.
Влить сливки, выключить огонь, все перемешать.
Печень с луком взбить в блендере в однородную массу, по мере необходимости добавляя сливочный соус (паштет не должен получиться жидким!).
Готовый паштет отправить на ночь в холодильник.

http://7days.ru/upload/images/845/b8674a00d153dfb943a18af9bddfb_7D_17_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/348/7adc816a14e5dd9d6859282c5fbde_7D_17_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ СО СЛАДКИМИ ВАТРУШКАМИ
(4 порции)

Ингредиенты:
щавель — 3 пучка
картофель — 6—8 шт.
яйца — 3 шт.
укроп — 1 пучок
зеленый лук — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
куриный или овощной бульон — 1 1/2 л
жирная сметана — 200 мл
сливочное масло — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Бульон разогреть в большой кастрюле.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
Щавель промыть, тщательно перебрать и просушить.
Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон.
Если нужно, добавить соль и перец.
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить и всыпать в суп.
Яйца сварить вкрутую, тоже мелко нарубить, выложить в тарелки и залить горячим супом.
Подавать со сметаной.


Ингредиенты для ватрушек:
нежирный творог — 300 г
мука — 100 г
охлажденное сливочное масло — 125 г
сахар — 125 г
яйца — 2 шт.
куриный желток — 1 шт.
изюм — горсть
коньяк — 50 мл
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
Нарубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.
Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.
Замесить тесто.
Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.
Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
Изюм вымыть и замочить на 30—40 минут в коньяке.
Приготовить начинку: творог тщательно растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.
Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.
В центр каждого круга выложить 2 ст. л. начинки, защипнуть края, ­придав изделиям форму ватрушки.
Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. л. холодной воды, и смазать ­ватрушки.
Выпекать в разогретой ­духовке 20—25 минут до золотистого цвета.

Kuki Anna
07.06.2013, 17:47
http://7days.ru/upload/images/f83/d6d7cc18271e1668de9ef95e97543_7D_19_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/1dc/a3c47d98eb49317725c6dc04f3587_7D_19_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: кролик на гриле и салат из сладкого лука с финиками

Если вы время от времени пополняете свою коллекцию рецептов салатов, советую вам попробовать микс из сладкого лука и фиников. Главная фишка этой закуски — особый маринад, который придает луку поистине неземной вкус. Надеюсь, что вас и ваших гостей приятно удивит и необычная комбинация ингредиентов этого салата. А на горячее приготовим кролика. Только не пугайтесь — это совсем не сложное блюдо. И снова обратите внимание на маринад: главными нотами в нем станут два вида перца в сочетании с розмарином и тимьяном. Часть своего аромата кролику отдаст бекон, а сок лимона добавит необходимую кислинку.

http://7days.ru/upload/images/991/65347b3f2481fb7b2734e315acc9b_7D_19_Visotsk_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/dfc/f2780144313ee3011ea947ea79768_7D_19_Visotsk_f01_fmt.jpg)

КРОЛИК НА ГРИЛЕ
(4 порции)

Ингредиенты:
кролик — 1 тушка
нарезанный бекон — 100—150 г
лимоны — 2—3 шт.
розмарин — 2—3 веточки
тимьян — 5—6 веточек
оливковое масло — 2 ст. л.
красный перец горошком — 1 ч. л.
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Тушку кролика вымыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на кусочки.
Сделать маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, красного перца, свежемолотого черного перца и соли.
Уложить кусочки кролика в пластиковый контейнер, залить маринадом и закрыть крышкой. Мариновать минимум час. Обернуть каждый кусочек кролика беконом, проткнуть деревянной палочкой и обжарить на гриле до золотистой корочки.
Подавать с дольками лимона.

http://7days.ru/upload/images/96f/7da8cc8a1d517cbfba492ba9dfdec_7D_19_Visotsk_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/650/a0f2e9fba609af0811d906ad4eb0f_7D_19_Visotsk_f02_fmt.jpg)

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ЛУКА С ФИНИКАМИ
(2 порции)

Ингредиенты:
сладкий лук — 1 шт.
финики — 12 шт.
руккола — 100 г
зеленый лук — небольшой пучок
винный уксус
или лимонный сок — 2 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
арахисовое масло — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
молотая корица — 1/4 ч. л.
свежемолотый перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Луковицу очистить и нарубить.
Финики освободить от косточек и нарезать продольно тонкими полосками.
Сделать заправку, смешав оливковое и арахисовое масло, уксус или лимонный сок, сахар, корицу, перец и соль.
Лук и финики перемешать, полить заправкой и поставить на час в холодильник.
Зеленый лук мелко нарезать.
Выложить на блюдо рукколу, затем финики с луком вместе с маринадом и посыпать все зеленым луком.

Kuki Anna
12.06.2013, 17:54
http://7days.ru/upload/images/f7b/81640ffc29ad813fb35faa2f20c56_7D_20_Visotskaya_01_fmt.jpg

(http://7days.ru/upload/images/ee6/186558a07258eddf606221968dc4c_7D_20_Visotskaya_01_fmt.jpg)Юлия Высоцкая: телятина под соусом из тунца и вьетнамский салат

Если вы пока не решили, каким новым блюдом — мясным или рыбным — хотите порадовать близких в выходные, рекомендую попробовать очень интересный «компромисс». Речь пойдет о телятине под соусом из тунца — итальянцы называют эту оригинальную закуску Vitello tonnato. Мясо нужно предварительно отварить в небольшом количестве воды с добавлением репчатого лука и овощей (по вкусу), а затем охладить. К мясным закускам, как правило, принято подавать красное вино, но мы сделаем ставку на сухое белое, которое идеально подчеркнет вкус нашего блюда. А тем, кто неравнодушен к овощным салатам, советую взять на заметку простой и вкусный микс. Морковь плюс огурец плюс рисовые макароны — необычное сочетание, не правда ли? Нечто среднее между салатом и гарниром. А самое интересное в этом блюде — особая ­заправка, которая привнесет весьма пикантные нотки и неповторимый аромат.

http://7days.ru/upload/images/6bd/8feed52c978d39d33a917f12240d5_7D_20_Visotskaya_03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/81a/c791e6b42f392ed08e1176de85eac_7D_20_Visotskaya_03_fmt.jpg)

ТЕЛЯТИНА ПОД СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
(2 порции)

Ингредиенты:
отварная телятина — 500 г
консервированный тунец — 150 г
анчоусы несколько штук
кинза — горсть
каперсы горсть
домашний майонез — по вкусу —
свежемолотый черный перец щепотка
морская соль — щепотка


Способ приготовления:

Телятину нарезать острым ножом тонкими пластинами толщиной 2 мм.
Мясо тунца и анчоусы измельчить.
Кинзу мелко нарубить.
Сделать соус: приготовить домашний майонез, добавить каперсы, мясо тунца и анчоусы.
Посолить и поперчить по вкусу. Выложить мясо в один слой на блюдо, полить сверху соусом и присыпать зеленью кинзы.

http://7days.ru/upload/images/349/9cee7097c847003d7dc0e98b473b9_7D_20_Visotskaya_04_fmt.jpg


ВЬЕТНАМСКИЙ САЛАТ

(4 порции)


Ингредиенты:

салат айсберг — 1 кочан
рисовые макароны — 100 г
морковь — 3 шт.
огурцы — 3 шт.
зеленый лук — 1 пучок
чеснок — 1 зубчик
рыбный соус — 4 ст. л.
рисовый уксус — 2 ст. л.
коричневый сахар — 2 ч. л.
тертый корень имбиря — 2 ч. л.
мелконарезанный перец чили — 1 ч. л.
сок лайма — 2 ст. л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка
Способ приготовления:
Нарезать очищенную морковь и огурцы тонкой соломкой.
Зеленый лук нарубить.
Коричневый сахар развести в воде, добавить рисовый уксус и поместить в этот маринад морковь на 10—15 минут. Рисовые макароны залить 250 мл кипятка на время, указанное на упаковке, затем промыть их холодной водой. Сделать заправку: чеснок очистить, натереть на мелкой терке, соединить с рыбным соусом, имбирем и чили, влить сок лайма, посолить, поперчить и перемешать.
Разделить салат на отдельные листья.
Положить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови, полить начинку ложкой заправки.
Скатать листы, закрыв начинку.

Kuki Anna
19.06.2013, 19:48
http://7days.ru/upload/images/1b9/b76e12c862e3e27593ed668ff69d7_7D_21_Visockaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/58f/73c7adf248be4cd65507900a5191d_7D_21_Visockaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: салат весенний и баранина с тмином и мятой

Если вы любите закуски из свежих овощей, рекомендую взять на заметку рецепт салата, который можно приготовить в любое время года. Особенно вкусным и ароматным он получается весной — с ранними редисом и огурчиками и свежей зеленью. Обратите внимание на сметану для заправки: она должна быть непременно жирной (и желательно купленной на рынке). А тем, кто не представляет своего меню без мяса, предлагаю приготовить баранину с тмином и мятой. Баранина — фаворит на нашем семейном столе. Это очень нежное мясо с ярко выраженным неповторимым вкусом. Я предпочитаю недожаривать его, чтобы оно получилось сочным. В этом рецепте пикантные вкусовые нотки баранине придаст оригинальный маринад, в котором помимо тмина и мяты присутствуют оливковое масло, чеснок и необходимая кислинка — сок лимона.

http://7days.ru/upload/images/ac7/09a23b09525c1ee23c5f7d419e760_7D_21_Visockaya_f02_fmt.jpg

САЛАТ ВЕСЕННИЙ
(4 порции)

Ингредиенты:
редис — 500 г
свежие огурцы — 500 г
яйца — 3 шт.
зеленый лук — небольшой пучок
петрушка — небольшой пучок
мелконарезанный
укроп — 1 горсть
сок лимона — 2 ст. л.
жирная сметана — 300 мл
морская соль — щепотка

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.
Нарезать кружками редис, огурцы и яйца и выложить все в салатник.
Лук и петрушку мелко нарубить, добавить в салат.
Сделать заправку, соединив сметану, лимонный сок, укроп, соль и перец.
Заправить салат.

http://7days.ru/upload/images/2a6/f2d700a2801ba05ac177e9605d48f_7D_21_Visockaya_f03_fmt.jpg

БАРАНИНА С ТМИНОМ И МЯТОЙ
(6 порций)

Ингредиенты:
бараний окорок — 2,5 кг
чеснок — 10 зубчиков
свежий красный
перец чили — 2 стручка
мята — большая горсть
сок лимона — 6 ст. л.
оливковое масло — 4—5 ст. л.
тмин — 1 ст. л.
морская соль
крупного помола — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа.
Перец чили нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив семена из одного стручка (если боитесь острого, удаляйте из обоих).
Мелко нарубить мяту.
Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, мяты, перца, чеснока и тмина.
На мясе сделать ножом глубокие надрезы вдоль кости и небольшие надрезы на мякоти.
Обмазать баранину маринадом, постараться заполнить им все надрезы в мясе и оставить мариноваться на час.
Запекать около полутора-двух часов в разогретой духовке.
Подавать, присыпав крупной морской солью.

Kuki Anna
25.06.2013, 22:54
http://7days.ru/upload/images/2a6/4e740d43731eb6da37bd8d5d80969_7D_22_Visockaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/a86/706c2f9721ebdc9a5bb4f5dcfc786_7D_22_Visockaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: пряная курица и запеченный лук

На этот раз мы приготовим пряную курицу. Сочетание ингредиентов может показаться необычным на первый взгляд, но успех блюда гарантирован. Несмотря на присутствие в этом рецепте меда, корицы и кардамона, курица точно не превратится в сладкий десерт — мясо получится очень нежным и ароматным. Его вкус подчеркнет оригинальный гарнир по английскому рецепту. Замечательное трио: лук, чеснок, бекон — это, на мой взгляд, то самое сочетание, которого не хватает пряной курице. И мне кажется, рецепт этого гарнира из Туманного Альбиона по достоинству оценят и у нас.

http://7days.ru/upload/images/e70/d6d2e4e2caf4c429021226f86e33f_7D_22_Visockaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/bb6/f068afec75aa5c3a0807841340f5b_7D_22_Visockaya_f02_fmt.jpg)

Пряная курица
(4 порции)

Ингредиенты:
курица — 1 небольшая тушка
мед — 2—3 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
размягченное сливочное масло — 2 ст.л.
корица — 2 палочки
бадьян — несколько звездочек
кардамон — 6 зернышек
свежемолотый черный перец — щепотка

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Тушку курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Соединить масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.
Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.
Половину порции корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.
Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.
Запекать в разогретой духовке около 1 часа.

http://7days.ru/upload/images/651/60ed92ae5e3830239668a807a9f68_7D_22_Visockaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/2d5/12c416140e825a97ae20c53ce42ab_7D_22_Visockaya_f03_fmt.jpg)

Запеченный лук
(6 порций)

Ингредиенты:
луковицы — 6 шт.
бекон или сало — 150 г
размягченное сливочное масло — 50 г
чеснок — 3 зубчика
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка


Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять.
На верхушках сделать надрезы крест-накрест.
Бекон мелко порубить. Чеснок истолочь с солью и перцем.
Сливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью.
Полученной массой начинить луковицы.
Поставить луковицы на противень и выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.

Kuki Anna
07.07.2013, 22:22
http://7days.ru/upload/images/cd0/034b5b6cc034c53fa39eb00bbb571_7D_23_Vysotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/7c8/26fbd7f4f1351e427f4c9e5155738_7D_23_Vysotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: молодая морковь с чесноком и свиные котлеты с тархуном

На этот раз мы снова вернемся к теме легких овощных салатов и приготовим оригинальный микс из молодой морковки. Да-да, именно из молодой, а для заправки салата нам понадобятся несколько веточек свежего розмарина, молодой чеснок и немного красного вина и оливкового масла. На ужин я часто готовлю эту закуску — надеюсь, вам она тоже понравится. А мясоедам хочу предложить рецепт свиных котлет в дуэте с тархуном. Скажу честно, к мясным блюдам я отношусь очень спокойно, предпочитаю дичь: куропаток, перепелок, зайцев, цесарок — мне нравится их неповторимый, немного сладковатый вкус. Но эти котлеты из свинины — просто песня. В фарш для них помимо тархуна мы добавим и корень имбиря, а также кинзу и зеленый лук. Попробуйте это фантастическое сочетание — хочется верить, что оно непременно придется по вкусу вам и вашим близким.

http://7days.ru/upload/images/c3d/4f3002443e88d14de21a0dc813806_7D_23_Vysotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/340/799ff1ee98926e47e6f09f20b9981_7D_23_Vysotskaya_f02_fmt.jpg)

Свиные котлеты с тархуном
(3 порции)

Ингредиенты:
постная свинина — 500 г
копченая грудинка — 100 г
корень имбиря (небольшой) — 1 шт.
листья тархуна и кинзы — 1 горсть
зеленый лук — 4–5 перьев
чеснок — 1 зубчик
мука — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1 щепотка
морская соль — 2/3 ч. л.


Способ приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Чеснок очистить.
3. Кинзу, тархун и лук измельчить, затем растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли до состояния пасты.
4. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
5. Добавить в мясо зелень, имбирь, по щепотке соли и свежемолотого перца.
6. Все хорошенько перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
7. Слепить из фарша небольшие котлеты, обвалять их в муке и жарить в растительном масле.

http://7days.ru/upload/images/162/2045d96034faf615b62f3e7413d02_7D_23_Vysotskaya_f03_fmt.jpg
(http://7days.ru/upload/images/499/6414ed339f4b1a378b6e7a76b903f_7D_23_Vysotskaya_f03_fmt.jpg)
Молодая морковь с чесноком
(4 порции)

Ингредиенты:
молодая морковь — 1 кг
молодой чеснок — 3–4 головки
розмарин — 4 веточки
красное вино — 100 мл
оливковое масло — 4 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1/4 ст. л.
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
1. Морковь нарезать тонкими ломтиками по диагонали. Чеснок очистить и нарезать ломтиками.
2. Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить морковь с обеих сторон.
3. Посолить, поперчить, добавить в сковороду 3 веточки розмарина, чеснок, влить красное вино и тушить 5—7 минут. 4. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подать.

Kuki Anna
23.07.2013, 20:35
http://7days.ru/upload/images/eac/9cb69f0d8bfa5a70a3226e1778b42_7D_24_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/b85/2364de33889c1d13f80a83681aa77_7D_24_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: горгонзола с хлебом и утиные грудки с пюре из свеклы

Если вы привыкли время от времени пополнять любимую коллекцию рецептов праздничных блюд, предлагаю взять на заметку горячую закуску из мяса утки. Для нее нам понадобятся пара утиных грудок, овощи и тяжелая жаропрочная сковорода. Когда во Франции вам предлагают грудку, то она либо розоватая, чуть с кровью, либо хорошо прожаренная. Но не будем забывать о том, что чем лучше прожарено утиное мясо, тем оно суше и жестче. В нашем варианте вкус грудки подчеркнет оригинальное пюре на основе свеклы с добавлением сметаны и вяленых томатов. А тем, кто предпочитает традиционную запеченную утку, предлагаю попробовать вот такой вариант ее приготовления. Птицу просто натираем солью и перцем, ставим в духовку, разогретую до 220 °С, на 20 минут, потом уменьшаем температуру до 190 °С и жарим утку еще минут 40—50, чтобы из мяса при протыкании не выделялась кровь. А второй рецепт, надеюсь, порадует поклонников сыра горгонзола. Фрукты, как и орехи, для этого блюда подойдут любые, особенно хороши груши, виноград, инжир и сливы.


http://7days.ru/upload/images/f0d/97eb11d32e9e2698b24a9b186959e_7D_24_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/d4c/e5d45d6755eb34586fecc09ae6c38_7D_24_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Горгонзола с хлебом, медом и мармеладом
(3 порции)

Ингредиенты:
деревенский или домашний хлеб — 1/2 буханки
сыр горгонзола — 200 г
мармелад (из лука, айвы или инжира) — 200 г
орехи — 200 г
фрукты — 200 г
мед — 50 г

Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками.
Разогреть сковороду без масла и поджарить гренки.
Горгонзолу нарезать или просто поломать.
Орехи, мед и мармелад выложить в небольшие креманки.
Фрукты вымыть и нарезать или оставить целиком.
Подать гренки с горгонзолой, орехами, мармеладом, медом и фруктами.

http://7days.ru/upload/images/2c5/b1b41e44fd969d0a8a3558e8fc103_7D_24_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/5dd/55b3217a2b7c982c4d3aaff898889_7D_24_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Утиные грудки с пюре из свеклы
(2 порции)

Ингредиенты:
утиные грудки — 2 шт.
крупные помидоры — 2 шт.
свекла — 4 шт.
вяленые помидоры в оливковом масле — 4 шт.
сметана — 150 мл
размягченное сливочное масло — 40 г
розмарин (или другая зелень) — 1 веточка
свежемолотый черный перец — 1/4 ч.л.
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
Тяжелую сковороду, которую можно затем поставить в духовку, разогреть, присыпать ее солью и перцем, уложить на нее грудки кожей вниз. Сверху поперчить и посолить мясо.
Обжаривать, не переворачивая, в течение 3 минут, затем поставить в духовку еще на 10—12 минут.
Свеклу вымыть, отварить и очистить.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать и освободить от семян и лишнего сока.
Вяленые помидоры нарезать тонкими полосками.
Свеклу, помидоры, сливочное масло и 2 ст. л. сметаны взбить в блендере.
Пюре посолить и поперчить, добавить вяленые помидоры.
Утиные грудки нарезать.
Подавать со свекольным пюре и сметаной, присыпав розмарином или другой зеленью.

Kuki Anna
30.07.2013, 20:02
http://7days.ru/upload/images/78d/804f6c82bdc0b25c3ba3e7f1557a3_7D_25_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/e45/8b5c6a53a017da40f0b75913dbb0c_7D_25_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Рецепты от Юлии Высоцкой: салат из огурцов и курицы и лимонный рис с кешью

На этот раз мы вновь обратимся к теме легких салатов и приготовим микс из огурцов и курицы с оригинальной заправкой. Очень рекомендую включить его в меню тем, кто мечтает избавиться от пары-тройки лишних килограммов и обрести легкость. Это мое собственное изобретение — калорий в нем немного, к тому же этот салат очень сытный и вкусный. А тем, кто не представляет своего меню без риса, советую взять на заметку несложный рецепт, в котором помимо главного действующего лица — риса — участвуют орехи кешью (их можно заменить миндалем или фисташками), семена горчицы, сок лимона и непременно куркума.

http://7days.ru/upload/images/427/4330d720a69b398cfe9ef8f634b4d_7D_25_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/bd0/5940a9b3e5a23f8e5f9d7c544e1a7_7D_25_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КУРИЦЫ
(2 порции)

Ингредиенты:
отварной цыпленок
без кожи — 1/2 небольшой тушки
свежие огурцы — 5 шт.
нарезанная мята — горсть
сок лайма — 2 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
коричневый сахар — 1 ст. л.
горошины черного перца — 2—3 шт.
маленький сушеный перец чили — 2 шт.
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Огурцы нарезать вдоль длинными полосками — они должны быть тонкими и прозрачными (для этого пригодится нож для чистки картошки).
Мясо курицы разделить на длинные тонкие волокна.
Сделать заправку: черный перец, чили, сахар и соль растереть в ступке, добавить мяту, сок лайма, соевый соус и кунжутное масло, перемешать.
Соединить мясо курицы с огурцами, влить заправку и все тщательно перемешать.
Сразу же подавать на стол.

http://7days.ru/upload/images/665/bbc5775631c434787477e99f9cbf1_7D_25_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/ba3/d6c6f05789a64868c6cecf977872c_7D_25_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

ЛИМОННЫЙ РИС С КЕШЬЮ
(2 порции)

Ингредиенты:

рис — 1 стакан
орехи кешью — 50 г
свежая мята — 1 пучок
сок лимона — 3 ст. л.
оливковое масло — 1 ч. л.
куркума — 1 ч. л.
семена горчицы — 0,5 ч. л.
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Поместить рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму.
Отварить рис до готовности.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.
Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Kuki Anna
06.08.2013, 21:05
http://7days.ru/upload/images/5dc/8d2d5356cc741c6da70f7792cf3fd_7D_26_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/ffa/5709e009fced7bd3cfd83c58fe674_7D_26_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: скумбрия в вине и рисовый салат с огурцами и кукурузой

Собираетесь устроить рыбный день? В таком случае рекомендую вам попробовать оригинальную закуску из скумбрии. Это замечательная рыба — не только вкусная, но и очень полезная: в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты семейства омега. Скумбрия у нас продается все больше в копченом или маринованном виде, но нам для этой закуски нужна свежая или замороженная рыба. А пикантный маринад для нее на основе белого вина и специй мы сделаем сами. Рыбу запечем в духовке без добавления масла и подадим с отварным рисом или тушеным картофелем. А тем, кто любит салаты, советую взять на заметку рецепт рисового микса. И никакого майонеза в качестве заправки! Для пущей сытности и пикантности вы при желании можете добавить в салат кусочки курицы и ананаса, как это делает моя знакомая актриса. Только она еще и заправляет ингредиенты майонезом, а я против этой идеи.

http://7days.ru/upload/images/9b4/b8c7ac197c6a0717557b6e839a1e6_7D_26_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/80e/44a11f3485c810863b076f02ddaf6_7D_26_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

СКУМБРИЯ В ВИНЕ
(4 порции)

Ингредиенты:
филе скумбрии
(по 250 г каждое) — 4 шт.
луковица — 1 шт.
белое сухое вино — 150 мл
уксус на эстрагоне — 50 мл
сахар — 2 ч. л.
сушеный укроп — 2 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
семена горчицы — 1 ч. л.
семена кориандра — 1/2 ч. л.
белый перец горошком — 1/2 ч. л.
черный перец горошком — 1/2 ч. л.
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
В небольшую кастрюлю влить вино и уксус.
Добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровый лист и сахар и хорошенько прогреть маринад. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Скумбрию посолить, уложить на противень, сверху выложить лук, присыпать все укропом и полить горячим маринадом.
Запекать в разогретой духовке 12—15 минут.

http://7days.ru/upload/images/0b4/6a61c4253c1e8d76db9c57bbed8f0_7D_26_Visotskaya_f04_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/974/57008b8c420fe6add8bb04f30cd32_7D_26_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

РИСОВЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ И СЛАДКОЙ КУКУРУЗОЙ
(4 порции)

Ингредиенты:
рис — 1 стакан
огурцы (небольшие) — 4 шт.
сладкий перец — 1 шт.
сельдерей — 1 стебель
кинза или укроп — 1 пучок
лук-шалот — 2 шт.
лимон — половинка
сладкая кукуруза — 1 банка
уксус на эстрагоне — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
мускатный орех — 1/4 ч. л.
свежемолотый черный перец — щепотка
морская соль — щепотка

Способ приготовления:
Рис залить двумя стаканами кипятка, добавить половинку лимона и растительное масло и отварить.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена.
Лук-шалот очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Огурцы, сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками.
Кинзу или укроп нарубить.
К луку добавить мускатный орех и щепотку перца, влить уксус, перемешать и оставить лук мариноваться на несколько минут.
Отварной рис соединить с оливковым маслом, маринованным луком, сельдереем, 4—5 ст. л. кукурузы, огурцами и сладким перцем.
Салат посолить, посыпать рубленой зеленью и перемешать.

Kuki Anna
10.08.2013, 14:20
http://7days.ru/upload/images/86b/45c76166d02e14dd345e7d490bd81_7D_27_Visotskaya_f01_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/f2e/46b02a43bfcf99be64979d117c8f4_7D_27_Visotskaya_f01_fmt.jpg)

Юлия Высоцкая: открытый пирог с томатами и салат из куриных грудок

Если вы любите кухню Италии, попробуйте салат «Эмилио и Боно» — его мы назвали в честь владельцев одного чудесного итальянского ресторанчика. Этот ресторан расположен на старой мельнице, недалеко от Каррары. Пока хозяин орудует на кухне, хозяйка встречает гостей в зале, и этот хрустящий салат — их фирменное блюдо. Пусть и вам лето запомнится уютным сочетанием фенхеля, жареного сыра, кедровых орешков и ароматной мяты. А на горячее приготовим итальянский пирог с помидорами. Рецепт самый элементарный, но на столе смотрится так, что пальчики оближешь. Берите спелые и сладкие, но непременно крепкие томаты — тогда и после духовки они сохранят «бодрый» вид.

http://7days.ru/upload/images/006/d6ceb1f85bd3983f65bca4754821e_7D_27_Visotskaya_f02_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/ac5/1bc230a1c7be09fb9c3626e50e77a_7D_27_Visotskaya_f02_fmt.jpg)

Салат «Эмилио и Боно»
(4 порции)

Ингредиенты:
куриные грудки — 2 шт.
сельдерей — 2 стебля
фенхель — 1 шт.
копченый или обжаренный сыр сулугуни — 50 г
кедровые орехи, обжаренные без масла — 1 горсть
бальзамический уксус — 1 ч. л.
листья мяты или базилика — 1 горсть

Для заправки:
оливковое масло — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ч. л.
соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Отварить куриные грудки.
Бульон сохранить, чтобы потом сварить на нем ризотто.
Грудки нарезать очень тонкими полосками.
Тонко-тонко нарезать фенхель, чтобы он был похож на папиросную бумагу (можно воспользоваться теркой-«мандолиной»).
Тонко порезать стебли сельдерея.
Смешать все ингредиенты для заправки.
Выложить слоями в плоское блюдо фенхель, сельдерей и курицу.
Присыпать все орехами, сыром, натертым крупными хлопьями, и зеленью, оставшейся от фенхеля, или нарезанной зеленью мяты или базилика.
Добавить заправку.
Готовое блюдо сбрызнуть бальзамическим уксусом.

http://7days.ru/upload/images/28f/1da7e4418847987a6401b223dcb9f_7D_27_Visotskaya_f03_fmt.jpg (http://7days.ru/upload/images/f83/94a20c42162d49f9bd0be780c0792_7D_27_Visotskaya_f03_fmt.jpg)

Открытый пирог с томатами
(4 порции)

Ингредиенты:
готовое слоеное бездрожжевое тесто (размороженное) — 350 г
крупные помидоры — 7 шт.
соус песто — 2 ст. л.
разная зелень (мелко нарубить) — 1 большой пучок
сыр фета — 100 г
консервированные оливки — 10 шт.
каперсы — 10 шт.
оливковое масло — 4 ст. л.
желток — 1 шт.
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 °С.
Положить на противень бумагу для выпечки.
Тесто разрезать на 4 равные части, размять и слегка раскатать их так, чтобы получилось 4 прямоугольника.
Выложить тесто на противень.
На каждом куске ножом начертить контур внутреннего прямоугольника, отступив от краев 1,5 см (внутренние прямоугольники предназначены для начинки).
Края теста смазать желтком, разведенным водой.
Помидоры нарезать кружками толщиной 5 мм и выложить на тесто так, чтобы один заходил на другой.
На каждом прямоугольнике должно получиться по два ряда помидоров.
Сбрызнуть помидоры оливковым маслом и посолить-поперчить по вкусу.
Выпекать пироги 10—15 минут — томаты должны хорошо пропечься.
Вынув из духовки, сбрызнуть пироги соусом песто, присыпать зеленью, кусочками феты, размятыми оливками и каперсами и сразу подать.

Ирина Эйрих
21.08.2013, 15:19
Юлия Высоцкая: «В любви не нужны страдания!»

http://image.subscribe.ru/list/digest/style/im_20130819163519_31302.jpg

Накануне своего 40-летия Юлия Высоцкая решила устроить препати — текиловую вечеринку — и позвала на праздник в свой дом в Тоскане самых близких друзей. Среди приглашенных оказались и журналисты «7Д».

— Юля, я помню вас по Бело­рус­ской государственной академии искусств, где тоже училась. Семнадцать лет назад вы, уже выпускница, пришли к нам, студентам, на занятия — такая яркая, радостная, просто светились! И сказали нам: «В жизни может случиться все, что угодно! Могут произойти потрясающие, просто волшебные вещи!» Мы знали, что вы учитесь в Лондоне. Но о вашем романе с Кончаловским тогда еще никто не знал…

— Я не помню, что я говорила. Но действительно в тот момент у меня происходили изменения. Я понимала, что назад дороги нет. Хотя и в прежней студенческой жизни все было прекрасно — замечательное, беззаботное время. Но перспектив было мало: театр никуда не развивался, кино не развивалось, с телевидением — совсем грустно… А тут я увидела мир, пережила много незабываемых моментов: первое капучино, первая пробежка в парке в Лондоне, яркая Турция, сумасшедшая совершенно Америка… И я ясно осознавала, что даже работать официанткой в Лондоне круче и интересней, чем быть артисткой театра в Минске. Потому что это значит путешествовать, видеть мир, быть хозяйкой самой себе, жить полной жизнью, а не ожиданием: будет у меня роль или не будет роли? Наверное, можно сказать, что судьба моя изменилась в результате целого ряда выборов, которые я делала и которые в конце концов привели меня в тот «знаменитый лифт»… (Речь идет о гостиничном лифте, в котором Андрей Кончаловский познакомился с Юлией Высоцкой. Это случилось в 1996 году на кинофестивале в Сочи. — Прим. ред.)

— Что же это были за выборы?

— Наверное, все началось с поступления в Белорусский театрально-художественный институт в Минске. Руководителем курса была потрясающая Лидия Алексеевна Монакова — абсолютно европейский педагог. Она говорила нам, 17-летним: «Судьба — это характер. Надо хотеть многого. Не ждать, а хотеть. Это значит — пахать». И действительно: хотеть и ждать — очень разные посылы. Я всегда хотела много работать, сниматься в Голливуде. Но у меня не было такого ощущения, что все это обязательно случится… А потом Лидия Алексеевна ушла с нашего курса, и я поняла, что просто не могу учиться у другого педагога. И вот я пришла к ней и сказала, что хочу уйти из института. Она посоветовала не уходить совсем, а взять академический отпуск. Именно этот выбор я и сделала. А тут и психосоматика сработала — болезнь возникла, потому что она мне была нужна. У меня случился страшный приступ гайморита, с падениями в обморок. Я это использовала, чтобы уйти в академку. А когда Лидия Алексеевна снова начала преподавать, я восстановилась в академии на ее курс. Не уверена, что сумела бы стать актрисой, если бы училась не у Монаковой. Естественно, студентам театральных институтов судьба все время дает какие-то шансы.

Я, например, не смогла использовать свой шанс, хотя у меня были пробы у Киры Муратовой к фильму «Увлеченья». Не думаю, что произвела на нее впечатление. Да и потом так сложилось, что мальчик, с которым мы были вместе на пробах, погиб. Меня вроде бы позвали на повторные пробы в Одессу, но я, честно говоря, не думаю, что смогла бы получить роль. А вот потом в фильме Михаила Пташука «Игра воображения» как-то все сложилось... Вообще, работы было много — ведь было еще телевидение, я вела программу, которая называлась «Абибок», то есть «Бездельник»…

— Я помню! Это была одна из самых модных и популярных передач про шоу-бизнес и культурные события в Белоруссии.

— Но я оттуда миллион раз порывалась уйти, потому что платили нам от 15 до 30 долларов в месяц. Надеть было нечего, накраситься нечем. Какой там мейк-ап? Тональный крем на лицо — и вперед.

— Помню, на вас тогда часто была одна и та же белая кофточка с воротником-стоечкой и черные брюки…

— На самом деле это была не кофточка, а боди белорусской фирмы, которая и сейчас белье делает. У меня таких имелось два — черное без рукавов и белое с длинными рукавами. А брюки, между прочим, были мамины. Старый клеш 70-х годов. Я откопала их у мамы в шкафу, привезла в Минск, и они попали в тему — такие широкие, летящие, короче, настоящий винтаж. Ужас в том, что в первый же день эти брюки упали на обогреватель. А они же были из прекрасного кримплена — то есть из синтетики, и мгновенно сгорело полштанины. Так моя подруга умудрилась посадить на дырку аппликацию, и я носила залатанные брюки. Еще могу сказать, что, соглашаясь на свидания в институте, я выбирала кафе по принципу, чтобы там было поменьше света. Потому что мои ботинки лопнули. А еще молодой человек, который за мной ухаживал, пригласил меня в поездку в Петербург, и я поехала в цигейковой шубе моей подруги. Много таких моментов было, но счастье-то у студентов не в том, есть ли деньги, нет ли денег…

— Студентами мы и питались-то очень скромно…

— И все-таки я и в общежитии, на страшной и обшарпанной общей кухне, пекла то пирожки, то эклеры, то манники, то лимонники, то ореховое печенье, которое на самом деле было овсяным. Самое вкусное овсяное печенье, которое только можно себе представить. Но мы его нагло называли ореховым, хотя овсянки там было больше, чем всех остальных ингредиентов. Она хрустела на зубах, создавая иллюзию орехов. Мне всегда доставляло удовольствие кого-нибудь чем-нибудь накормить. В студенческой жизни праздники можно устраивать каждый день — поводов достаточно. Большие компании, разговоры про кино, театр, и у плиты всегда стояла я.

— Как вам времени на все хватало?

— Времени не хватало так же остро, как и денег. После занятий в институте, после репетиций и экзаменов ночами я снимала свою программу. За которую, как я уже говорила, мне могли заплатить 15 долларов в месяц. А прожить на эти деньги получалось дня два-три… При этом передача требовала много труда: запоминать тексты по-белорусски, снимать до четырех утра, а после этого в восемь уже стоять у станка в балетном классе академии искусств. Причем надо было выглядеть бодрой, свежей и подтянутой, иначе к нашему преподавателю, Владимиру Владимировичу Иванову, монстру белорусского балета, да и просто роскошному мужчине, явиться было немыслимо. Но я не бросила свою передачу, и это привело к тому, что зимой я со своим однокурсником Эдиком Трухменевым попала на фестиваль «Лики любви». Он выиграл, а я пролетела. Но зато я подружилась с девочками из организаторов и летом на фестиваль «Кинотавр» («Лики любви» были его детищем) они решили пригласить меня, а не Наташу Антонову, хотя та на «Ликах любви» победила. Они меня пригласили как актрису, сыгравшую в «Игре воображения» и еще в одном фильме. Этот случай и привел меня на фестиваль, где мы с Андреем Сергеевичем познакомились. Это, конечно, вышло случайно, а может быть, и не случайно, я не знаю.

— Как вы думаете, что его сильнее всего зацепило в вас?

— Я понятия не имею, это нужно спросить у него. Впрочем, на эту тему есть глава в его книжке... Но планов выходить замуж и строить какие-то серьезные отношения у меня точно не было. Мне кажется, я это интуитивно понимала с самого детства: лучше не мечтать, не загадывать. Надо жить в эту конкретную секунду, а не строить планы или вырабатывать стратегию. Сегодня что-то есть, а завтра может и не быть. Так что самое верное — просто оставаться открытой неожиданностям.

— А как вы оказались на учебе в Лондоне?

— Сначала в Лондон меня повез Андрей Сергеевич. Там мы с ним пошли на один из последних спектаклей великого Пола Скофилда. Я почти не понимала, что говорили со сцены — я практически не знала английский. Но все равно спектакль производил настолько сильное впечатление, что я не смогла уйти из зала в антракте — сидела и рыдала. Андрей Сергеевич остался со мной. Вдруг за спиной слышу голос:


«Здравствуйте, вы Андрей Сергеевич Кончаловский?» Я поворачиваюсь и вижу знакомое лицо. Говорю: «А вы Олег Мирошников?» Это была еще одна судьбоносная встреча в моей жизни. Олег тоже ученик Монаковой, который пятнадцатью годами раньше уехал из Минска в Бельгию, потом — в Англию, где стал преподавать актерское искусство. А за два-три года до этой нашей встречи он приезжал в Минск, и Лидия Алексеевна его нам, студентам, представляла. Он, конечно, тогда меня не запомнил... Я активно изучала английский язык, и было принято решение, что нужно поступать в театральную школу для того, чтобы работать над сценической речью. Олег мне посоветовал, какой материал взять для поступления, в какие школы подавать документы, и в результате, когда меня взяли в четыре актерские школы, помог мне сделать правильный выбор.

— И вы не побоялись разлучиться с Андреем Сергеевичем ради учебы в Англии. Наверное, скучали друг по другу…

— Конечно, скучали, писали друг другу письма, случались какие-то сюрпризы, он присылал мне розы. Однажды прислал букет огромного размера — желтые, красные, белые... Я не могу сказать, что это были какие-то невероятные подарки, это были знаки: я у тебя есть, я про тебя помню. Эти розы не помещались даже в ванне. Я купила для них огромную вазу в форме стакана размером вполовину меня, и они стояли довольно долго, наверное, недели три.

— Теперь вы владеете английским, французским и итальянским языками, и, насколько я знаю, у вас есть предложения играть в Италии…

— Да, меня зовут играть в Неаполе. Нужно делать выбор, потому что придется оставить детей на восемь ­недель. А я не уверена, что готова на это пойти.

— Но ведь это не такой серьезный выбор, как тот, который вы сделали, решив кардинально изменить свою жизнь, учиться в Англии…

— Да нет, наоборот, этот выбор гораздо серьезнее. Тогда я была авантюристкой. Но с рождением детей женщина очень меняется. Может быть, что-то от авантюризма во мне осталось, но гораздо меньше. Есть дети, есть ответственность. Раньше я владела собой, сейчас я собой не владею.

— Вы хотите сказать, что себе не принадлежите?

— Да, но «владею» — красивое слово. Я именно не владею собой, мною моя семья владеет.

— А вы еще ребенка не хотели бы?

— Я из тех счастливых женщин, которые пребывают в эйфории и во время беременности, и при родах, и после родов. То есть мне абсолютно непонятно такое явление, как послеродовая депрессия. Оба раза после того, как Андрей Сергеевич перерезал пуповину, я брала своего новорожденного ребенка на руки и говорила: «Хочу еще!» Пожалуй, рождение малышей — это самое большое счастье, которое я пережила в своей жизни. Даже когда режиссер Кончаловский тобой доволен на сцене, это несравнимо с такими моментами.

— Интересно, а если бы вы не были реализованы творчески и просто занимались домом, вы смогли бы быть счастливой?

— Я в любом случае не была бы нереализованной. Я бы без конца учила языки, занималась игрой на фортепьяно, каталась на велосипеде, изучала французскую, итальянскую, японскую кухню. Словом, я из тех людей, которые просто не могут быть не­счастными.

— Вот интересно, какие ежедневные удовольствия приняты в вашей семье?

— Книжки хорошие, танцы. Я просто включаю музыку и танцую с детьми. Андрей Сергеевич любит смотреть, как я танцую. Иногда даже его удается вытащить потанцевать.

— И под какую же музыку?

— Да под разную. Бывает, как говорят, медляки. А бывает джаз или еще что-то. Главное, чтобы музыка была хорошей.

— Юля, а вы по-прежнему ежедневно бегаете по многу километров?

— Конечно. Ведь что не работает, то умирает. Это моя философия. Я трудоголик, и для меня слово «работа» — синоним «счастья». Часто говорят: я устал, много работаю. А я всегда отвечаю: «Какое счастье! Значит, тебе интересно жить». Для меня и игра в кино — это работа, и отношения с близкими — работа, и дружба — работа, и мое собственное тело — тоже работа. Я люблю двигаться. Но чтобы поймать кайф от этого, нужно сначала проделать определенную работу. Зато в итоге я просыпаюсь по утрам в предвкушении, что скоро побегу. И не всегда я чувствую в себе прилив энергии, иногда бывает наоборот. Когда нет сил бежать, я начинаю идти. Сначала медленно, потом быстрее, потом вдруг — раз, и бежишь 12 километров в час, рвешь в горку, под горку, обгоняешь каких-нибудь мускулистых красавцев на пути… После чего приходишь домой и говоришь: «Кайф». Но это нужно в себе открыть, набить мозоли, устать, но не бросать. И тогда ты будешь вознагражден. Это как занятие музыкой. Часами играешь гаммы, чтобы потом когда-то испытать секунду вдохновения. Видимо, только через страдание приходит ощущение счастья.

Юлия Высоцкая: «В любви не нужны страдания!» - фото 3

— И в любви необходимо стра­дание?

— Нет, в любви не нужны страдания. В любви нужна работа: постараться понять человека, найти компромисс, наступить на горло собственной песне. Потому что если песня собственная — она эгоистична. И если ты хочешь и дальше жить с этим ­человеком, то имеет смысл сделать так, чтобы было хорошо не только тебе, но и ему тоже. Другое дело, если тебе не важно, что за человек рядом: этот, второй, третий, четвертый… Но я из тех женщин, для которых мужчина должен быть богом, абсолютной величиной. Мне нужно понимать, что второго такого нет, что он самый лучший на свете, единственный и уникальный. И тогда я тоже буду самая лучшая.

— Вас можно назвать очень верным человеком по отношению к тем, кого вы любите, не так ли?

— У меня не такая широкая душа, чтобы в ней хватило места для большого количества людей. Но к тем, кого я считаю близкими, я действительно отношусь со страстью. Пожалуй, с ними я совершенно не умею сохранять дистанцию. Ни в хорошем, ни в плохом смысле. Может, было бы лучше, если бы дистанция существовала, тогда мне проще было бы пережить какие-то шероховатости, которые неизбежно возникают в любых, даже самых гармоничных отношениях. Ну а что касается семьи, то тут у меня срабатывают абсолютно животные инстинкты. Помню, мне было 12 лет, а моей младшей сестре Инне — четыре года, и ее толкнул один мальчишка. Так меня еле оттащили от него…

— А чему посвятила жизнь ваша сестра?

— Она учила языки, получила образование в Америке, потом вернулась в Россию. Сейчас растит двух деток — четырехлетнюю Милану и совсем крошечного Марка. Живет в Обнинске.

— А подруги у вас есть?

— У меня очень мало друзей. Но с Иреной — нынешним режиссером программы «Едим дома!» — мы дружим со студенческих лет. Кстати, именно она дала мне свою цигейковую шубу в Петербург. Такие отношения — подарок судьбы, потому что действительно близкого по мироощущению человека найти трудно. Думаю, если бы не Ирена, передачи не было бы. Ведь в любом деле нужно сердце, руки и творческий мозг. И вот все эти три функции для программы «Едим дома!» мы с Иреной делим на двоих. Вместе придумываем рецепты, вместе моем посуду после каждой съемки… Где-то она делает больше, где-то — я. Я очень хотела работать с Иреной. Она отличный режиссер, но кукольник. А я не владею искусством кукольного театра. Зато когда канал НТВ нашей программой заинтересовался, я привела туда Ирену. Ее там очень ценят.

— А гостей дома вы часто принимаете?

— У нас всегда была традиция августовского праздника. Мы отмечаем сразу два дня рождения — мой и Андрея Сергеевича. Обязательно собираем гостей. Дом каждый раз полон народу, как в старые времена, — все долго-долго танцуют, поют, играют в шарады, обязательно много вкусной еды. А утром все завтракают вместе под липами: кофе, разговоры... Очень приятное времяпрепровождение. И это может продолжаться неделю. Правда, в этом году так долго праздновать не получится: Андрей Сергеевич прервет съемки и приедет всего на несколько дней. Он сейчас снимает кино в Архангельске.

— Юля, а вы ведь в Тоскане не только радостным солнцем любуетесь, но и работаете…

— Да, у меня здесь очень много работы, связанной с кулинарными путешествиями: к нам приезжают люди учиться готовить, и мы снимаем об этом передачу. Еще я новую книжку сейчас заканчиваю, да и в театре в этом году работы хватало — выходили «Три сестры». Кроме того, скоро в Москве я открываю вторую кулинарную студию — в самом центре, с видом на Кремль. И это для меня не просто какой-то бизнес-проект, а хорошее дело. Когда я провожу мастер-классы, когда вижу, как у людей сияют глаза, как у них получается впервые в жизни испечь хлеб или сделать майонез — это восторг. Я после этого прихожу домой и долго мучаю Андрея Сергеевича рассказами о том, что у кого получилось. По эмоциональному заряду это ничем не уступает театру. И наконец, я открываю еще один ресторан. Уютное место, но без высокой кухни — что-то близкое к тому, что я готовлю для «Едим дома!». Это будет на Новорижском шоссе…

— А в кино у вас есть какие-то проекты?

— Ничего нет. Меня особенно не зовут. Я иногда вижу интересные фильмы, но понимаю, что у меня не очень много шансов сыграть, потому что я не часть тусовки. А может быть, просто не всем нравлюсь как актриса, поэтому выбирают других...

Kuki Anna
24.08.2013, 20:04
http://s020.radikal.ru/i721/1308/28/76e7ae581e93.jpg (http://radikal.ru/fp/753ee9513ceb4af39fbb0d89474a0d44)

Рецепты от Юлии Высоцкой: цыпленок в абхазской аджике, и салат с помидорами и молодым шпинатом

Курица — главный ингредиент миллиона вкусных блюд. При желании можно выбирать понравившийся рецепт на каждый день — и каждый день у вас на столе будет оригинальное блюдо. Взять хотя бы этого цыпленка в зеленой аджике. А сделать такую аджику очень легко: достаточно извлечь семена из стручка зеленого перца и пару раз пропустить его через мясорубку вместе со свежими травами — мятой, кинзой, укропом или чабрецом. Острый и свежий аромат аджики подчеркнет салат с нежным молодым шпинатом. Настоящий летний вкус!

http://s16.radikal.ru/i190/1308/57/1ee0bf87e315.jpg (http://radikal.ru/fp/a567375f30fe4fc48c152c74efbaebec)


ЦЫПЛЕНОК, МАРИНОВАННЫЙ В АБХАЗСКОЙ АДЖИКЕ
(4 порции)

Ингредиенты:
цыпленок — 1 тушка
сливочное масло — 2—3 ст. л.
зеленая аджика — 2—3 ст. л.
черный молотый перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Цыпленка распластать от хребта так, чтобы грудка осталась целой, и натереть его со всех сторон солью, перцем и зеленой аджикой.
Выложить цыпленка кожей вверх на противень, застеленный фольгой, подложив под тушку несколько кусочков сливочного масла.
В противень налить 100—150 мл воды. Выпекать в духовке при 190°С в течение 20—25 минут, постоянно поливая образующимся соком.
Затем обжаривать на гриле 5 минут, чтобы корочка птицы стала румяной.


http://i018.radikal.ru/1308/5c/a58f2c02ecb5.jpg (http://radikal.ru/fp/e4a445ebff2b427baa2c6e133514e71c)

САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И МОЛОДЫМ ШПИНАТОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
ломтики сыровяленого бекона — 8 шт.
спелые помидоры — 6 шт.
свежий шпинат — 200 г
зеленая спаржа — 200 г
пармезан, наструганный хлопьями
при помощи овощечистки — 100 г
оливковое масло — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Kuki Anna
27.08.2013, 17:07
http://s41.radikal.ru/i091/1308/92/f4567f980c03.jpg
(http://radikal.ru/fp/5ec2e0c1409540bf8b463debcbadb018)
Рецепты от Юлии Высоцкой: пицца с салатом радиккио и пряный холодный суп

Не секрет, что за пиццей прочно закрепилась репутация слишком калорийного блюда. С этим можно поспорить. Не будем забывать, что настоящая итальянская пицца готовится на очень тонком тесте, а легкую начинку для нее можно сделать на овощной основе. Листовой салат радиккио с неподражаемой горчинкой во вкусе как нельзя лучше подойдет для этого — его можно жарить или запекать, получая очень интересную текстуру. Радиккио составит замечательный дуэт с сыром — голубым или козьим. А если у вас останется от пиццы лишнее тесто, то вы за считаные минуты можете испечь хрустящие палочки гриссини и подать их к холодному пряному супу из сладкого перца.

http://s003.radikal.ru/i203/1308/4d/59d073493a49.jpg (http://radikal.ru/fp/ff519311291445b3ba4514d45a350ed4)

ПИЦЦА С САЛАТОМ РАДИККИО
(4 порции)
Ингредиенты:
Для теста:
мука — 300 г
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 0,5 ч. л.
свежие дрожжи — 7 г
теплая вода - 180 мл
хлебные крошки или манка — 1 ст. л.

Для начинки:
салат радиккио — 1 кочан
козий сыр — 150 г
оливки без косточек — 100 г
каперсы (по желанию) — 1 ст. л.
оливковое масло — по вкусу
соль (если сыр несоленый) — по вкусу

Способ приготовления:
Для теста смешать муку и соль.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, оставить на 5 минут.
Соединить муку и дрожжи и хорошо вымесить тесто.
Отставить тесто на 30 минут, накрыв влажным полотенцем.
Затем тесто обмять и еще раз оставить на 15—20 минут.
Сформовать из теста шар и раскатать его скалкой как основу для тонкой пиццы, присыпав хлебными крошками или манкой.
Для начинки листья радиккио разрезать на восьмушки и обжарить на гриле (либо просто мелко нарезать).
Выложить на тесто.
Разложить сверху кусочки козьего сыра, половинки оливок и по желанию каперсы.
Сбрызнуть все оливковым маслом, посолить (если требуется) и выпекать в духовке 10—15 минут при температуре 200°С.

http://s52.radikal.ru/i135/1308/7c/8906c1ef4cab.jpg (http://radikal.ru/fp/df6ebf24baa84b3fb94139b86965139e)

ПРЯНЫЙ ХОЛОДНЫЙ СУП
(4 порции)

Ингредиенты:
лук — 1 крупная луковица
растительное масло — 3 ст. л.
крупные сладкие перцы — 4 шт.
овощной или куриный бульон — 500 мл
цедра половинки лимона
сахар — 1 ч. л.
чеснок — 2 зубчика
растертый тмин — 2 ч. л.
лавровый лист — 2 шт.
стебель сельдерея — 1 шт.
зелень петрушки и базилика — по вкусу
сухой перец чили — 1 щепотка
морская соль — по вкусу
сметана 20%-ной жирности — по вкусу

Способ приготовления:
Репчатый лук крупно нарезать.
Разогреть растительное масло в кастрюле с тяжелым дном и обжарить в нем лук до прозрачности.
Перцы очистить от семян, удалить перепонки, нарезать кубиками.
Половину перцев положить в кастрюлю с луком, добавить 1/2 ч. л. соли, лавровый лист, сахар, тмин и чили.
Дать смеси потомиться 5 минут, затем подлить горячий бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 15 минут.
Как только перцы станут мягкими, извлечь лавровый лист, взбить содержимое кастрюли с помощью блендера до состояния гладкой однородной массы.
Добавить в суп мелконарезанные сельдерей и оставшийся перец, тертую цедру лимона, соль и измельченный чеснок. Дать супу остыть и оставить его в холодильнике на пару часов.
Подавать холодным, присыпав зеленью петрушки и базилика и заправив столовой ложкой сметаны.

Kuki Anna
03.09.2013, 21:09
http://s47.radikal.ru/i116/1309/2e/51ab2f69bd5f.jpg (http://radikal.ru/fp/b4a7f052c96447a1871c76b3f7a24769)

Рецепты от Юлии Высоцкой: куриная печень с салатом из петрушки и бисквит с клубникой

Если вы мечтаете о легком вкусном ужине, надеюсь, вам пригодится рецепт теплого салата, приготовить который можно без особого труда. Главные составляющие этого блюда — сытная и нежная куриная печенка и микс с участием ароматной петрушки и красного лука. А на сладкое у нас — воздушный бисквит с клубникой. Это легкий десерт со вкусом живых ягод — приятно, что калорий в нем не больше, чем в обычном фруктовом салате.

http://s017.radikal.ru/i435/1309/97/192d7c964ceb.jpg (http://radikal.ru/fp/1abc32c46fc743448bc114b61afe5c00)

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С САЛАТОМ ИЗ ПЕТРУШКИ
(4 порции)

Ингредиенты:
куриная печень — 500 г
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Для салата:
маслины без косточек
(мелко нарезать) — 1 горсть
петрушка — 50 г
красный лук
(нарезать тонкими кольцами) — 50 г
каперсы — 2 ч.л.
чеснок (мелко нарезать) — 1 долька
филе анчоусов
(мелко нарезать) — 6—8 шт.
цедра 1 лимона
сок из половинки лимона
оливковое масло — 2—3 ст. л.
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Для соуса айоли
(чесночный майонез):
чеснок — 2 дольки
сок 1 лимона
желтки — 2 шт.
дижонская горчица — 1 ч. л.
оливковое масло — 200 мл
соль — по вкусу

Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты салата, посолить и поперчить.
Для соуса лучше взять глубокую, но не широкую миску.
Смешать чеснок, половину сока лимона, яичные желтки и дижонскую горчицу.
збивать смесь венчиком, пока желтки не поменяют цвет.
Тонкой струйкой, порциями ввести часть оливкового масла, не прекращая взбивать.
Как только соус начнет густеть, добавить оставшийся лимонный сок и посолить, затем так же, порциями, ввести оставшееся оливковое масло.
Очистить печень от пленок и жилок, если они есть, и посолить-поперчить по вкусу.
Разогреть тяжелую сковороду с чайной ложкой оливкового масла и обжаривать в нем печень по 3—4 минуты с каждой стороны.
Внутри печенка должна остаться чуть-чуть розовой.
На каждую тарелку выложить горку салата и обжаренную печень и полить ее 1—2 ст. л. айоли.

http://s57.radikal.ru/i155/1309/14/72bfc7009682.jpg (http://radikal.ru/fp/963b9b5407e94372a052e1f47850e213)

БИСКВИТ С КЛУБНИКОЙ
(4 порции)

Ингредиенты:
яйца — 4 шт.
сахарный песок — 80 г
пшеничная мука
(просеять дважды) — 85 г
растопленное охлажденное
сливочное масло — 25 г
растительное масло для смазывания бумаги
сахарная пудра — 1 щепотка

Для английского крема:
ваниль — 1 стручок
молоко или сливки 22% жирности — 200 мл
желтки — 3 шт.
сахарный песок — 65 г
свежая клубника — 1 горсть

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180°С. В форму диаметром не больше 20 см выложить бумагу для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом.
Взбить яйца с сахаром в очень плотную, но воздушную массу.
Аккуратно и одновременно уверенно ввести муку во взбитые яйца.
Добавить сливочное масло и быстро перемешать, чтобы тесто не опало.
Вылить тесто в форму и выпекать его в духовке 10—12 минут.
Остудить, не вынимая из формы.
Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зернышки и положить их в кастрюлю с молоком.
Молоко прогреть на самом слабом огне примерно 10 минут (оно не должно закипеть).
Взбить в миске желтки с сахаром и влить в них горячее молоко, продолжая взбивать.
Поместить миску на плиту и на очень слабом огне уварить крем до загустения (примерно 6—8 минут), не доводя до кипения.
Если крем начнет сворачиваться, горячую миску быстро опустить в большую емкость со льдом, упорно взбивая при этом массу.
Затем пропустить крем через сито, не возвращая его на огонь.
Испеченный бисквит разделить на кусочки или нарезать ромбиками.
Выложить слоями кусочки бисквита, крем и кусочки свежей клубники, нарезанной на четвертинки, в креманки, или бокалы, или тарелки-шляпы (глубокие, с широкими краями) и посыпать десерт сахарной пудрой.

Kuki Anna
23.09.2013, 22:25
http://s020.radikal.ru/i712/1309/22/05bcdb23d092.jpg (http://radikal.ru/fp/6239f8c1b0d84cbcb16a709131c65369)

Рецепты от Юлии Высоцкой: салат из запеченных овощей и эскалоп из индейки с ветчиной и лимоном

На этот раз мы воспользуемся итальянским рецептом и приготовим эскалопы из мяса индейки — нежные и удивительно легкие. Бекон не дает пересохнуть во время жарки тонким кусочкам постной индейки, а лимон убирает даже намек на жирность. Идеальным дополнением к эскалопу станут овощи, запеченные на гриле. Пусть этот рецепт всегда будет у вас под рукой и выручит в нужный момент: вкусный овощной салат — отличный гарнир к любому жареному мясу, хоть к стейку, хоть к шашлыку.

http://s008.radikal.ru/i304/1309/48/8b7ce177e2a9.jpg (http://radikal.ru/fp/3370496d06e548e89de7d323f55444df)

Салат из овощей, запеченных на гриле

(4 порции)


Ингредиенты:

небольшие баклажаны — 2—3 шт.
маленькие кабачки — 2 шт.
сладкий перец — 2—3 стручка
молодой чеснок — 1 головка
фенхель — 1 шт.
зеленый лук — 1 небольшой пучок
оливковое масло — 2 ст. л.
винный уксус — 1—2 ч. л.
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Баклажаны, кабачки и фенхель нарезать пластинами толщиной 5—7 мм и обжарить с обеих сторон на гриле.
Сладкий перец обжарить целиком, переворачивая стручки время от времени, чтобы они хорошо пропеклись со всех сторон.
Удалить с перца кожуру и нарезать мякоть так же, как остальные овощи.
Зеленый лук и чеснок обжарить на гриле, не нарезая.
Все овощи перемешать, заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить-поперчить и сразу подать.





http://s020.radikal.ru/i712/1309/db/fda3739954c3.jpg (http://radikal.ru/fp/fa8de283c8c74d53b3db463fb17bf276)

Эскалоп из индейки с ветчиной и лимоном
(6 порций)

Ингредиенты:
филе (грудки) индейки — 350 г
тонко нарезанный сырокопченый
бекон — 6 полосок
лимон (нарезанный толстыми кружками) — 1 шт.
оливковое масло — 2 ст. л.
сухое белое вино — 100 мл
сливочное масло — 50 г
мелконарезанная петрушка
или тархун — 1 горсть
мука для панировки
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления:
Грудку индейки нарезать на стейки толщиной 1,5 см (должно получиться 6 стейков).
На каждый стейк положить по кусочку бекона.
Стейки свернуть в рулетики так, чтобы бекон оказался снаружи. Сверху положить кружки лимона.
Закрепить рулеты деревянными коктейльными шпажками или зубочистками, прихватив лимон.
Обвалять индейку в муке, смешанной с солью и перцем.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем стейки с двух сторон до золотистого цвета.
Влить в сковороду вино, довести его до кипения, уменьшить огонь, пару минут подержать мясо на огне и перенести сковороду в разогретую до 190°С духовку.
Запекать индейку 5—7 минут.
В чистой сковороде растопить сливочное масло, добавить петрушку или тархун — полученным соусом полить эскалопы и сразу подать.

Kuki Anna
15.11.2013, 10:46
http://7days.ru/upload/images/f88/843b28f548a215d2b563d3357e62f_7D_35_Visotskaya_f01_fmt.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: пряные кальмары с имбирем и острым перцем и мороженое с зеленым чаем

Азиатская кухня — это всегда буйство красок. Имбирь и перец-чили делают ярким даже безвкусного от природы кальмара, особенно приготовленного по-китайски, в воке. Эта чудо-сковородка быстро раскаляется, поэтому кольца кальмара не успевают стать резиновыми, зато впитывают ароматы приправ. Главное — не передержать кальмары на огне. Азиатскую тему продолжим мороженым из зеленого чая — выдающимся с точки зрения низкой калорийности десертом. А если еще уменьшить количество сахара, несладкое мороженое может стать интересным дополнением к теплым салатам и овощным супам. Попробуйте этот оригинальный десерт, поверьте — божественно!

http://7days.ru/upload/images/f26/7346bd2064d4686beabe24a4a0857_7D_35_Visotskaya_f02_fmt.jpg

Пряные кальмары с зеленым луком, имбирем и острым перцем
(4 порции)

Ингредиенты:
кальмары, нарезанные
кольцами — 600 г
сычуаньский перец или смесь перцев
(к примеру, розового, черного и зеленого) — 1 ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
зеленый лук — 2—3 стебля
свежий имбирь (размером с большой палец) — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
перец чили (маленькие стручки, семена вынуть) — 2 шт.
сухое белое вино — 2 ст. л.
соевый соус — 3 ст. л.
томатное пюре — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть вок до средней температуры.
Выложить в него сычуаньский перец (или смесь перцев) и прогреть 1—2 минуты до появления аромата.
Выложить перец в ступку и растереть пестиком.
Вок протереть начисто и разогреть в нем растительное масло.
Бросить в масло на несколько секунд имбирь (очищенный и нарезанный тонкой лапшой), чеснок, чили и зеленый лук. Прогреть все и через минуту добавить кальмары и оставшиеся ингредиенты.
Через 2—3 минуты все хорошенько перемешать, посолить, переложить в тарелку и присыпать измельченным в ступке перцем.
В качестве гарнира подать отварной рис или картофель в мундире.

http://7days.ru/upload/images/aa7/43546887be995cca873dad928f9c3_7D_35_Visotskaya_f03_fmt.jpg

Мороженое с зеленым чаем
(4 порции)

Ингредиенты:
сливки — 500 мл
желтки — 6 шт.
сахарная пудра — 150 г
пудра зеленого чая — 2 ч. л.
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Способ приготовления:
Сливки довести до кипения, но не кипятить, и добавить в них экстракт ванили.
Взбить желтки с сахарной пудрой.
Помешивая, осторожно ввести горячие сливки в желтки с сахаром.
Плотно накрыть емкость пленкой и прогреть хорошенько в микроволновке или дать содержимому загустеть на водяной бане.
Порошок зеленого чая развести небольшим количеством горячих сливок с желтками, хорошенько вымесить. Получившуюся пасту соединить со сливочно-желтковой массой и протереть через сито, чтобы избавиться от комочков. Перелить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправить минимум на 4 часа в морозилку. Каждый час перемешивать мороженое, чтобы оно замерзло равномерно.

Kuki Anna
15.11.2013, 10:52
http://7days.ru/upload/images/949/13d4e5719266b22df403941625294_7D_36_Visockaya_f01_fmt.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном и отварной картофель со специями

Что может быть вкуснее молодой картошечки? Она прекрасна сама по себе, поэтому мы приготовим ее по самому простому рецепту. А в дополнение к ней в качестве главного блюда у нас нежный цыпленок. Между прочим, картошка и мясо цыпленка и на второй день хороши! Их можно соединить и запечь в духовке с какими-нибудь приправами. Честно признаюсь — обожаю «доедалки»!

http://7days.ru/upload/images/4b0/e24b8a6c2c3f63965df05a3715b0f_7D_36_Visockaya_f02_fmt.jpg

ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОКОМ, ТИМЬЯНОМ И ЛИМОНОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
цыпленок — 2 шт.
сливочное масло — 200 г
тимьян — пучок
лимон — 1 шт.
молодой чеснок с зелеными побегами — 3 головки
перец чили без семян — 1 стручок
растительное масло — 3 ст. л.
соевый соус — 1 ст. л.
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Тушки цыплят разрезать вдоль брюш­-ка и отбить, чтобы стали плоскими.
Чеснок и перец чили мелко нарезать.
Цедру лимона отделить и натереть на мелкой терке, а из самого лимона отжать сок.
Приготовить маринад. Смешать растительное масло, нарубленные чеснок и перец чили, добавить сюда же половину лимонного сока, цедру, полпучка тимьяна, щепотку черного перца и немного соли.
Обмазать цыплят маринадом, уложить их в продуктовые контейнеры, накрыть крышкой и оставить мариноваться минимум на 30 минут.
Затем хорошенько разогреть сковороду-гриль.
Готовить цыплят на слабом огне, обжаривая по 15 минут с каждой стороны.
Сливочное масло размягчить и разделить на две равные части для приготовления разных соусов.
В одной мисочке смешать его с 1 ч.л. порубленных листьев тимьяна, лимонным соком, посолить-поперчить.
А в другой к маслу добавить 1 ч.л. тимьяна, щепотку перца и соевый соус.
Полить цыплят ароматным маслом и сразу подавать.

http://7days.ru/upload/images/276/ec727960a9040f90e8ff9fa0ebf8f_7D_36_Visockaya_f03_fmt.jpg

КАРТОФЕЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ
(4 порции)

Ингредиенты:
молодой картофель — 1 кг
оливковое масло — 3 ст. л.
петрушка — небольшой пучок
тархун — небольшой пучок
морская соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления:
Отобрать некрупные картофелины (они более аппетитные) и тщательно их вымыть.
Картошку прямо в кожуре залить водой и отварить до готовности 20—30 минут, в зависимости от размера клубней. Воду слить.
Петрушку и тархун мелко нашинковать.
Заправить картофель в мундире оливковым маслом и зеленью, посолить-поперчить и сразу подать к столу, пока ароматная картошечка не остыла.

Kuki Anna
12.12.2013, 23:48
http://s006.radikal.ru/i215/1312/34/65887894f819.jpg (http://radikal.ru/fp/6aeefb26be734fca97ad2f0512862627)

Рецепты от Юлии Высоцкой: котлетки из свинины с кабачками и медовые груши с корицей

Все мы выросли на маминых котлетках. По-моему, их нельзя не любить. И хозяйки не устают обращаться к этому быстрому в приготовлении и недорогому блюду. Мы их сделаем вместе с легким гарниром из кабачков. А на сладкое у нас медовые груши с корицей. Это беспроигрышный блиц-десерт, который самый обычный обед превратит в праздничный.

http://i016.radikal.ru/1312/15/548af06d9eb2.jpg (http://radikal.ru/fp/9a452f36366f48f3a9b88811a23d7380)

Котлетки из свинины с кабачками
(4 порции)

Ингредиенты:
Для кабачков:
кабачки — 750 г
чеснок — 3 дольки
мята — пучок
оливковое масло — 6 ст. л.
сок из половинки лимона

Для котлет:
свиной фарш — 500 г
Укроп — небольшой пучок
петрушка — небольшой пучок
чеснок — 4 дольки
перец чили — 1 стручок
оливковое масло — 200 мл
лимон — 1 шт.
морская соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:
Кабачки очистить от кожи, если она грубая.
Если они молодые, с нежной кожицей, ее можно оставить.
Нарезать их тонкими кружочками, чеснок и мяту мелко нарубить.
Быстро обжарить кабачки на оливковом масле с двух сторон.
В конце добавить чеснок и мяту, перемешать и полить лимонным соком.
Дать этой смеси немного остыть.
Для приготовления котлет мелко порезать чеснок, укроп, петрушку и перец чили.
Вмешать зелень в мясной фарш, посолить его, поперчить.
Вылепить из фарша аккуратные котлеты цилиндрической формы. На хорошо разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжаривать котлеты минут двадцать, несколько раз их переворачивая.
Цедру лимона отделить и натереть на мелкой терке, а из самого лимона отжать сок.
Готовые котлетки снять со сковороды, полить их лимонным соком, посыпать тертой цедрой.
Подавать, пока не остыли, вместе с кабачками.

http://s017.radikal.ru/i409/1312/05/891455e3606b.jpg (http://radikal.ru/fp/c5d35f9fde2a40cc9ad7a20578fbec61)

Медовые груши с корицей
(4—8 порций)

Ингредиенты:
твердые, но спелые груши поздних сортов — 6—8 шт.
мадера (крепкое вино) — 400 мл
мед (лучше всего липовый) — 200 мл
корица — 1 палочка
ваниль — 1 палочка
цедра одного лимона
лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200°С.
Уложить груши в форму для запекания — так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Залить их вином, смазать медом, посыпать перемолотыми в блендере пряностями и цедрой лимона (ее предварительно натереть на терке).
Форму плотно накрыть сверху фольгой.
Запекать 20 минут.
Снять фольгу и запекать еще 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
Груши подавать слегка теплыми или совсем остывшими.

Kuki Anna
13.12.2013, 00:05
http://s020.radikal.ru/i708/1312/39/ef6542a57598.jpg (http://radikal.ru/fp/11bfac95796e473892e502096f272c15)

Рецепты от Юлии Высоцкой: запеченные баклажаны с гречневой лапшой и пирог с яблоками и ежевикой

Сегодня мы приготовим баклажаны по-японски — с гречневой лапшой. Блюдо получится очень легким, абсолютно вегетарианским и к тому же эффектным с эстетической точки зрения. А на десерт у нас традиционное английское лакомство — крамбл. Фрукты и ягоды запекаются под корочкой из крошки песочного теста. Проще этого пирога нет ничего на свете, с ним справится любая хозяйка!

http://s019.radikal.ru/i626/1312/b0/ccaac3ed3430.jpg (http://radikal.ru/fp/f787314197d64845a71cfc120a4a039f)

Запеченные баклажаны с гречневой лапшой
(4 порции)

Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.
гречневая лапша — 400 г
дайкон (белая редька) — 400 г
мелко порезанная кинза — 2 ст. л.

для соуса:
соевый соус — 50 мл
рисовый уксус — 50 мл
луковица — 1/4 шт.
чеснок — 1/2 дольки
корень имбиря — маленький кусочек

Способ приготовления:
Баклажаны выложить на противень и запекать в духовке минут 20, пока совсем не почернеют.
А предварительно, чтобы они в духовке не «стреляли», их нужно в нескольких местах проткнуть вилкой.
Очистить готовые баклажаны от кожицы и нарезать их кубиками или тонкими дольками.
Гречневую лапшу опустить в кипящую, подсоленную воду и варить 10 минут.
Слить воду, лапшу промыть холодной водой.
Смешать соевый соус, рисовый уксус, тертые лук, чеснок и имбирь.
Эту смесь (должно получиться 6—8 ст. л.) пересыпать в небольшую баночку с крышкой и хорошенько потрясти.
Дайкон натереть на мелкой терке, слегка отжать и его сок тоже добавить в приготовленный соус.
Выложить лапшу в глубокую тарелку, добавить тертый дайкон, соус, все тщательно перемешать.
Сверху выложить кусочки баклажанов, на них капнуть еще немного соуса.
Присыпать приготовленное блюдо кинзой и сразу подавать.

http://s001.radikal.ru/i194/1312/7c/8a7022cd46a7.jpg (http://radikal.ru/fp/4dd5da04528944cb9405dca328dd9bd4)

Пирог с яблоками и ежевикой
(4 порции)

Ингредиенты:
кислые яблоки (антоновка или белый налив) — 500 г
ежевика — 250 г
изюм — 100 г
сливочное масло — 50 г
сахар — 100 г
ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
корица — 1 палочка
морская соль — 1/2 ч. л.

Для посыпки:
сливочное масло комнатной температуры — 170 г
коричневый сахар — 170 г
мука — 280 г
овсяные хлопья — 60 г
орехи (грецкие или миндаль) — горсть

Способ приготовления:
Из яблок удалить сердцевину, порезать их дольками.
В большой кастрюле растопить сливочное масло, выложить туда кусочки яблок, изюм, ванильный экстракт и корицу. Добавить сахар и соль, все перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить яблоки на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Достать их шумовкой из кастрюли, переложить в смазанную маслом керамическую форму для выпекания, а сверху выложить ягоды ежевики.
Оставшийся после варки яблочный сок частично слить, а остальное выпарить до состояния сиропа.
Для приготовления присыпки растереть вместе сливочное масло, муку и сахар, добавить овсяные хлопья и дробленые орехи.
Яблоки с ежевикой полить сиропом, а потом посыпать получившейся крошкой.
Разогреть духовку до 180°С.
Отправить крамбл туда на 30 минут, крошка должна превратиться в золотистую и хрустящую корочку.
Подавать ароматный десерт горячим, пока не остыл.

Kuki Anna
14.12.2013, 20:49
http://i023.radikal.ru/1312/c4/17dcac91a72b.jpg (http://radikal.ru/fp/ca1d89a7a6ea4c0bb8e5593eff04b094)

Рецепты от Юлии Высоцкой: куриные грудки, маринованныев йогурте, и рататуй с яблоком

Осенью особенно хочется есть овощи — все они сейчас натуральные, грунтовые, сезонные. Мы сегодня сделаем рататуй в необычном сочетании — с кислым яблоком. Блюдо получится ароматным, очень легким, и готовится оно моментально. К тому же насыщенный овощной гарнир — прекрасное дополнение к любому мясу. У нас на этот раз нежные куриные грудки.

http://i047.radikal.ru/1312/48/10aad0ee0e3a.jpg (http://radikal.ru/fp/d29be218123a41ca9f330cce70249578)

Куриные грудки, маринованные в йогурте
(4 порции)

Ингредиенты:
куриные грудки — 4 шт.
жирный греческий йогурт — 200 г
мята — небольшой пучок
лимон — 2 шт.
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Куриные грудки разложить на листе бумаги для выпечки.
Накрыть их другим листом бумаги и отбить скалкой или маленькой сковородкой (при этом не повреждается структура мяса).
Грудки хорошенько посолить-поперчить.
От лимонов отделить цедру, натереть ее на мелкой терке, а из мякоти отжать сок.
В большой миске смешать мелко нарубленную мяту, йогурт, сок и цедру лимонов.
В маринад поместить куриные грудки, поставить их в холодильник на 2—3 часа.
Разогреть духовку до 160°С.
Выложить замаринованное мясо на противень.
Запекать 15—20 минут, время от времени грудки переворачивая.
Достать из духовки и сразу подавать, пока не остыли.

http://s020.radikal.ru/i705/1312/ba/1c54b564cfea.jpg (http://radikal.ru/fp/ba178e784a724f5fb9c93843b4559dc7)

Рататуй с яблоком
(4 порции)

Ингредиенты:
баклажан — 2 шт.
цукини среднего размера — 2 шт.
морковь среднего размера — 2 шт.
сладкий перец — 1 шт.
кислое яблоко (антоновка или белый налив) — 1 шт.
луковица — 1 шт.
чеснок — 1 долька
оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
яблочный уксус — несколько капель

Способ приготовления:
Очистить морковь от кожуры.
Дольку чеснока мелко нарубить.
У сладкого перца удалить семена и плодоножку, у баклажанов тоже убрать плодоножку.
Все овощи и яблоко нарезать небольшими кубиками.
Переложить их в тяжелую чугунную сковородку или другую удобную посуду для тушения.
Добавить чеснок, оливковое масло, все тщательно перемешать.
Закрыть сковороду крышкой и томить на слабом огне около 30 минут.
В готовое блюдо добавить несколько капель яблочного уксуса и чуть оливкового масла.

Kuki Anna
14.12.2013, 20:59
(http://7days.ru/upload/images/067/9ed27fc0e1e6bcaf1dc5dd4f7f80e_7D_40_Visotskaya_f03_fmt.jpg)http://s017.radikal.ru/i405/1312/50/b0132d9fe545.jpg

Юлия Высоцкая: салат с курицей, виноградом и орехами и паста с итальянским соусом

Приготовить любую пасту проще простого. А соус к ней недолго думая можно сделать из того, что в данный момент есть у вас в холодильнике. У нас сегодня пенне с итальянским зеленым соусом сальса верде. Но поскольку мы с вами все — таки не в Италии, добавим в наше блюдо неожиданный сыр — брынзу. Однако ужин все равно получится итальянским, потому что в дополнение к пасте мы приготовим легкий итальянский салат из курицы с виноградом и грецкими орехами.

http://s006.radikal.ru/i213/1312/cf/b9a57620722c.jpg

Салат с курицей, виноградом и орехами
(4 порции)

Ингредиенты:
куриные грудки — 2 шт.
виноград без косточек (какой больше любите) — 100 г
грецкие орехи — 100 г
салатные листья (любые) — большой пучок
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу
Для заправки:
горчица — 1 ст. л.
мед — 1 ст. л.
яблочный уксус — 2 ст. л.
растительное масло — 4 — 6 ст. л.
лук — шалот — 3 шт.
грецкие орехи — горсть
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Куриные грудки варить в подсоленной воде минут 40, до готовности.
Для приготовления заправки мелко нарубить лук — шалот.
В ступке смешать грецкие орехи и лук — шалот, растереть их до состояния однородной массы.
Переложить в небольшую миску, добавить горчицу, мед, яблочный уксус, в самом конце вмешать растительное масло, посолить — поперчить.
Виноград порезать пополам.
Салатные листья порвать руками.
Куриные грудки нарезать длинными продольными полосками.
В глубокой салатнице соединить курицу, виноград, оставшиеся грецкие орехи, салатные листья.
Добавить заправку, тщательно все перемешать, если нужно — досолить и еще чуть — чуть поперчить.
И можно сразу подавать.

http://s019.radikal.ru/i621/1312/8a/e099631ea104.jpg

Паста с итальянским соусом
(4 порции)

Ингредиенты:
паста пенне — одна упаковка (500 г)
брынза (или другой молодой рассольный сыр) — 100 г
оливковое масло — 1 ст. л.
для соуса:
анчоусы — 8 шт.
каперсы — 3 ст. л.
петрушка (только листья) — пучок
мята — небольшая горсть
базилик — горсть
чеснок — 2 дольки
дижонская горчица — 1 ст. л.
оливковое масло — 6 ст. л.
лимонный сок — 2 ст. л.

Способ приготовления:
Петрушку, мяту, базилик мелко нарубить.
Для приготовления соуса смешать зелень, анчоусы, каперсы, чеснок, горчицу, оливковое масло и лимонный сок и все взбить в блендере.
Пенне отварить в подсоленной воде минут 15, до готовности.
Откинуть их на дуршлаг и сохранить немного жидкости, оставшейся после варки.
В тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, выложить туда пасту, долить 2 — 3 ст. л. «макаронной» жидкости, добавить 2 — 3 ст. л. соуса, быстро перемешать.
Выложить приготовленное блюдо на тарелки и присыпать кусочками раскрошенной брынзы.
Подавать сразу же, пока не остыло.

Kuki Anna
18.12.2013, 19:23
http://s020.radikal.ru/i711/1312/e1/63bb4b73bccf.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: шашлычки из семги и картофель с травами

На этот раз мы приготовим легкий рыбный ужин, а именно шашлычки из семги. Рецепт их приготовления универсален, поэтому вместо семги можно использовать любую рыбу, какую вы больше любите, — осетрину, лосося, кету, горбушу. Главное, чтобы рыбное филе было плотным по фактуре и не слишком тонким, тогда шашлык получится сочным и вкусным. А на гарнир у нас сегодня молодой картофель, сейчас он сам по себе хорош, поэтому его вкус мы лишь слегка подчеркнем свежими травками.

http://i024.radikal.ru/1312/4f/ab8abddbc8b0.jpg

Шашлычки из семги
(4 порции)

Ингредиенты:
филе семги на коже — 800 г
зеленые перцы чили — 2 шт.
лайм — 1 шт.
свежий имбирь (размером с большой палец) — 1 шт.
зеленый базилик — 3­­4 веточки
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Рыбное филе нарезать на куски длиной 10 см, шириной 1,5 см.
Имбирь очистить от кожи и натереть на мелкой терке.
От лайма отделить цедру и ее тоже натереть на мелкой терке.
Острые перцы чили освободить от семечек (именно в них содержится самая жгучая острота) и нарезать небольшими
кубиками.
Листья зеленого базилика измельчить.
Перемешать цедру лайма, имбирь, перец, базилик, добавить в получившуюся смесь щепотку соли.
Хорошенько натереть этим маринадом куски семги.
Сложить каждый кусок пополам, скрепить его зубочистками и жарить на гриле 5—8 минут.
Снять с огня и подать на стол.

http://s019.radikal.ru/i606/1312/66/56a1f3eb0a15.jpg

Картофель с травами
(4 порции)

Ингредиенты:
молодой картофель — 1 кг
оливковое масло — 1 ст. л.
петрушка — небольшой пучок
тархун — небольшой пучок
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу



Способ приготовления:
Картошку хорошенько промыть.
В большой кастрюле прямо в кожуре залить водой и отварить до готовности минут 20—30.
Воду слить.
Листья и стебли петрушки и тархуна мелко нарубить.
Заправить дымящийся картофель оливковым маслом и зеленью, посолить-поперчить и сразу подать с пылу с жару.

Kuki Anna
18.12.2013, 19:35
http://s018.radikal.ru/i523/1312/fc/9895be2b4191.jpg

Рецепты от Юлии Высоцкой: грибное рагу с яйцом пашот и французский пирог с яблоками

Из грибов можно придумать множество блюд — супы, каши, солянки. Мы сегодня приготовим грибное рагу по-французски — с яйцом пашот и крутонами (поджаренными гренками). А на десерт у нас классический французский пирог с яблоками — тарт татен. Его еще называют «пирог-перевертыш», потому что яблочную начинку сверху укутывают тестом, а по готовности его переворачивают. Очень рекомендую испечь такой необычный пирог для гостей — он выглядит эффектно, вкусный необыкновенно, а сделать его легко и просто.

http://s017.radikal.ru/i420/1312/0f/3c803599de34.jpg

Грибное рагу с крутонами, луком, морковью, сельдереем и яйцом пашот
(4 порции)

Ингредиенты:
любые свежие грибы — 700 г
оливковое масло — 100 мл
яйцо — 4 шт.
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
3 палочки сельдерея
сметана — 100 г
чеснок — 2 дольки
стакан горячей воды
сухое белое вино — 120 мл
тимьян — 3—4 веточки
тархун и петрушка (мелко порубленные) — 4 ст. л.
рыхлый хлеб для крутонов
яблочный уксус — 1 ст. л.
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Руками порвать хлеб на кусочки, размером примерно 2х2 см.
Выдавить чеснок, добавить 3 ст. л. оливкового масла, чуть соли, растереть.
Пропитать этой смесью хлебные кусочки, выложить их на противень.
Разогреть духовку до 200° С.
Отправить крутоны в духовку на десять минут, пока они не приобретут золотистый цвет.
Грибы почистить и промыть водой.
Мелкие (размером с грецкий орех) не резать, более крупные порезать.
В сковороду с высоким бортом добавить 1 ст. л. оливкового масла, разогреть, выложить столько грибов, чтобы они покрыли дно одним слоем.
Минуту-две дать грибам обжариться с одной стороны, перевернуть и снова поставить их на две минуты на огонь. Выложить первую порцию в отдельную посуду. То же самое проделать с оставшимися грибами.
В ту же сковороду добавить масло и мелко нарубленные репчатый лук, морковь и сельдерей.
Обжарить их на среднем огне 5—7 минут.
Вылить в сковороду белое вино, дать ему выпариться.
Вернуть туда обжаренные грибы, влить горячую воду, посыпать тимьяном, посолить.
Томить грибы без крышки 10 минут.
Добавить сметану, перемешать, подержать на огне под крышкой еще минут 5—10.
Для приготовления яйца пашот в небольшую кастрюлю налить воду, добавить уксус, довести до кипения.
Яйцо разбить в чашку.
Ложкой создать в кипящей воде водоворот и аккуратно влить в него яйцо, касаясь краями чашки кипятка.
Варить 2—3 минуты, а затем достать ложкой из воды.
Приготовить так же еще три яйца.
Выложить на тарелки крутоны, на них — грибное рагу, а сверху яйца пашот.
Присыпать тархуном, петрушкой и подавать.

http://i031.radikal.ru/1312/9a/4267eb741609.jpg

Французский пирог из яблок
(4 порции)

Ингредиенты:
крепкие ароматные яблоки — 5 шт.
слоеное тесто — 100 г
мягкое сливочное масло — 70 г
сахар — 70 г
немного муки для присыпания
сок 1/2 лимона

Для крема «Кальвадос»:
сметана — 150 г
взбитые сливки — 100 мл
сахарная пудра — 2 ст. л.
кальвадос (яблочный бренди) — 25 мл

Способ приготовления:
Яблоки отправить на ночь в холодильник, чтобы были более хрустящими.
К тому же из них уйдет лишняя влага, и тесто при запекании не будет «потеть».
Взять тяжелую и глубокую сковороду или форму для запекания небольшого диаметра.
Смазать ее сливочным маслом (использовать весь кусок) и присыпать сахаром.
Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать на 4—6 толстых долек, сбрызнуть лимонным соком.
Выложить дольки в форму круглой частью вниз, плотно друг к другу, чтобы не было зазоров.
Присыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать холодное слоеное тесто (круг должен быть больше диаметра формы для выпечки и толщиной около 3 мм.)
Накрыть яблоки тестом, как одеялом, и слегка подоткнуть края. Поставить пирог на слабый огонь на 5—6 минут.
Когда сахар начнет карамелизоваться, переставить форму в духовку, разогретую до 160° С.
Готовить минут 40—50, пока тесто не станет золотистым.
Для крема соединить сметану, сливки и сахарную пудру, добавить кальвадос, перемешать и убрать в холодильник. Готовый пирог накрыть блюдом, форму взять под дно и одним движением ее перевернуть.
Если яблочные дольки пристали к сковороде, поддеть их ножом и отправить к остальным.
Подавать пирог теплым (вчерашний можно разогреть в микроволновке), полив охлажденным кремом.

Kuki Anna
26.01.2014, 00:36
(http://7days.ru/upload/images/015/f06c632b35ce935b52b415cebccf5_7D_43_Visotskaya_f04_fmt.jpg)Рецепты от Юлии Высоцкой: свекольный пирог, чечевица с цукини и свинина с яблоками

Сегодня наше главное блюдо — свинина с яблоками. Это немецкое изобретение. В Германии оценили, как здорово сочетаются кисло-сладкие яблоки с нежным и сочным мясом. Порадуют вас своим вкусом и осенние овощи. Мясистые цукини-переростки очень удобно фаршировать. Я предлагаю начинить их овощами и чечевицей. Выберите ту чечевицу, которая не разваривается в кашу — не оранжевую, а зеленую или коричневую. И десерт у нас овощной — пирог со свеклой. Не волнуйтесь, овощной привкус в сладком тесте не чувствуется.

http://i023.radikal.ru/1401/b9/8a709b820ba4.jpg (http://7days.ru/upload/images/015/f06c632b35ce935b52b415cebccf5_7D_43_Visotskaya_f04_fmt.jpg)
(http://7days.ru/upload/images/015/f06c632b35ce935b52b415cebccf5_7D_43_Visotskaya_f04_fmt.jpg)
СВЕКОЛЬНЫЙ ПИРОГ
(4 порции)

Ингредиенты:
мука 225 г (полтора стакана)
разрыхлитель теста 1 ч. л.
пищевая сода 1/2 ч. л.
молотая корица 1/2 ч. л.
морская соль 1/2 ч. л.
подсолнечное масло 180 мл (3/4 стакана)
коричневый сахар 150 г
яйцо 3 шт.
сырая свекла 180 г
сок 1/2 лимона
изюм 75 г
очищенные семечки подсолнуха
(тыквы или льна) 75 г
мак горсть

для глазури:
сахарная пудра 8 ст. л.
лимонный или апельсиновый сок 1—2 ст. л.

Способ приготовления:
Муку просеять через сито, добавить в нее соль, соду, разрыхлитель и корицу.
Отделить белки от желтков.
Взбить желтки с сахаром с помощью венчика до однородной воздушной массы.
Тонкой струйкой ввести в нее подсолнечное масло, вмешать свеклу, предварительно натертую на терке среднего размера.
Добавить туда же сок 1/2 лимона, изюм, семечки.
Все перемешать, удобнее всего это делать в кухонном комбайне.
Соединить эту влажную смесь с сухой — мучной.
Вымесить тесто с помощью кухонного комбайна, используя насадку-крюк.
Взбить белки, добавив в них щепотку соли, до состояния крепкой пены.
Смешать ее с тестом.
Разогреть духовку до 180° С.
Чтобы тесто не растеклось, круглую разъемную форму выстелить внутри фольгой.
Выложить в нее тесто и отправить в духовку.
Через 30 минут накрыть форму сверху фольгой, чтобы пирог не подгорел.
Выпекать его в общей сложности 55—60 минут.
Проверить готовность, проколов пирог зубочисткой — пропекшееся тесто не должно к ней прилипать.
Для глазури смешать сахарную пудру и лимонный сок.
Дать пирогу остыть в форме.
Посыпать глазурью, маком и подавать.

http://s020.radikal.ru/i718/1401/e9/9a3c5deb6cbb.jpg (http://7days.ru/upload/images/015/f06c632b35ce935b52b415cebccf5_7D_43_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

ЧЕЧЕВИЦА С ЦУКИНИ
(4 порции)

Ингредиенты:
зеленая или коричневая чечевица 200 г
цукини 2 шт.
луковица среднего размера 1 шт.
чеснок 3 крупных дольки
помидоры 6 шт.
перец чили 1 шт.или 1 ч. л. острой аджики
листья шпината 2 горсти или большой пучок петрушки
тертый сыр пармезан 2 ст. л.
горячая вода 100 мл
растительное масло 2 ст. л.
морская соль по вкусу

Способ приготовления:
Отварить чечевицу по инструкции, написанной на упаковке.
Цукини хорошенько помыть, кожуру не снимать.
Разрезать их вдоль на две равные части.
Сердцевину удалить, чтобы получились «лодочки».
Разогреть духовку до 180° С.
Глубокий противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него половинки цукини срезом вниз.
Запекать в духовке 10 минут.
Перевернуть цукини и запекать еще 10 минут.
Мелко порубить репчатый лук, чеснок и перец чили.
Помидоры ошпарить, снять с них кожу и нарезать кубиками.
В глубокую сковороду налить немного масла, разогреть, выложить лук и чеснок и томить их, пока не станут прозрачными.
Затем добавить помидоры и перец чили (или аджику).
Все перемешать.
Соединить овощную смесь с чечевицей.
Долить горячей воды, посолить.
Через пару минут добавить порубленные листья шпината (или измельченную петрушку), довести смесь до кипения, чтобы зелень проварилась.
Цукини, не снимая с противня, наполнить овощным фаршем, присыпать тертым пармезаном.
Важно уложить «лодочки» так, чтобы они подпирали друг друга, — тогда начинка не растечется.
Отправить их в духовку на 15 минут, сыр должен запечься до золотистой корочки.
Достать готовое блюдо и сразу подавать на стол.

http://s43.radikal.ru/i099/1401/3d/822a6abe0542.jpg (http://7days.ru/upload/images/015/f06c632b35ce935b52b415cebccf5_7D_43_Visotskaya_f04_fmt.jpg)

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
(6 порций)

Ингредиенты:
грудинка или шейная часть
свинины 1 кг
большая луковица 1 шт.
крупные ароматные яблоки (антоновка или белый налив) 2 шт.
растительное масло 3—4 ст. л.
вчерашний белый хлеб 1 батон
шалфей небольшой пучок
цедра 1 лимона
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу

Способ приготовления:
Лук мелко нарубить, яблоки порезать на дольки.
В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Добавить яблоки, их тоже жарить до готовности.
Разогреть духовку до 250° С.
С хлеба снять корку, мякоть поломать на небольшие кусочки.
Смешать соль, перец, 2 ст. л. растительного масла. Сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и отправить в духовку на 10—15 минут.
Обжаренные яблоки и лук измельчить в блендере вместе с сухарями и шалфеем.
Кусок свинины надрезать, как книжку, раскрыть и отбить в пласт.
Посолить, поперчить с двух сторон.
На середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть мясо в рулет, перевязать его бечевкой.
Посыпать сверху цедрой лимона.
Выложить рулет на противень и запекать в духовке 20 минут при температуре 250° С.
Затем убавить огонь до 160° С и томить еще 45—60 минут.
Достать готовое блюдо из духовки и можно сразу подавать.

Kuki Anna
26.01.2014, 00:45
Рецепты от Юлии Высоцкой: салат из груш с маринованным луком, бифштекс из грибов и перцы, фаршированные сыром

Думаю, не ошибусь, если скажу, что из множества грибных блюд многие отдают предпочтение жареной картошке с грибами. А вот я для своих домашних жарю белые грибы не с картошкой, а с беконом и розмарином. Их мы сегодня и приготовим. Это блюдо — идеальный вариант для семейного обеда или легкого ужина. А ароматные сезонные перцы будут особенно хороши, если фаршировать их мягким домашним сыром. Кстати, мой муж любит, когда к готовым перцам я добавляю несколько анчоусов — когда ешь такую вкуснятину, никакого мяса не хочется. Еще мы сделаем пикантный салат с грушами — не банальный, но в то же время очень простой в приготовлении. При желании груши можно заменить яблоками. На мой взгляд, главный в этом салате — маринованный лук, именно он придает блюду необычный вкус.

http://s017.radikal.ru/i444/1401/40/8137ef7b6687.jpg

САЛАТ ИЗ ГРУШ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
крупные твердые груши — 2 шт.
сыр горгонзола (или любой другой голубой сыр) — 150 г
красные луковицы — 3 шт.
салат корн — 100 г
розмарин — небольшой пучок
миндаль (не жареный) — 2 горсти
чеснок — 1 долька
оливковое масло — 4 ст. л.
бальзамический уксус — 3 ст. л.
кипяток — 3—4 ст. л.
сахарный песок — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ч. л.
молотый сычуаньский перец — щепотка
крупная морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 170° С.
Лук очистить, нарезать кольцами в полсантиметра толщиной, выложить в глубокий противень и полить кипятком, бальзамическим уксусом и 2 ст. л. оливкового масла.
Посыпать листочками розмарина (на это уйдет половина пучка), добавить щепотку соли.
Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на полчаса, затем снять фольгу и запекать лук еще 10 минут.
Сохранить сок, образовавшийся от запекания лука.
Груши хорошенько помыть, удалить сердцевину, порезать дольками толщиной в полсантиметра.
Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить дольки с обеих сторон — они должны приобрести цвет золотистой карамели.
Дольку чеснока очистить и крупно порезать.
Миндаль высыпать на чистый противень, полить 2 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, сахар, сычуаньский перец, щепотку соли и оставшиеся листья розмарина.
Отправить в духовку на 20—30 минут.
Сыр нарезать небольшими кусочками.
Вылить в маленькую кастрюлю сок, оставшийся из-под лука.
Поставить ее на слабый огонь.
Добавить сыр, предварительно слегка размятый вилкой.
Снять кастрюлю с огня, как только сыр начнет плавиться.
Листья салата корн уложить на большое блюдо, вылить на них немного сырной заправки.
Выложить на салат груши, присыпать их жаренным в духовке миндалем, сверху положить кольца лука и обильно полить заправкой с кусочками сыра.
Подавать немедленно.

http://s019.radikal.ru/i621/1401/c2/f8c75a191e02.jpg

БИФШТЕКС ИЗ ГРИБОВ
(4 порции)

Ингредиенты:
свежие белые грибы — 500 г
бекон — 10 тонко нарезанных кусков
молодой чеснок — 6 долек в кожуре
розмарин 3 веточки
оливковое масло
для соуса:
оливковое масло — 3 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
чеснок — 1 долька
морская соль — по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Для соуса соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить раздавленный чеснок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.
Белые грибы нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, присыпать их солью и перцем.
Разогреть в глубокой сковороде немного оливкового масла и обжарить в нем кусочки бекона, розмарин и не очищенные от кожуры дольки чеснока.
Переложить в отдельную посуду.
В том же масле небольшими порциями обжарить грибы.
В крупной миске смешать грибы с беконом, розмарином и чесноком, полить готовое блюдо соусом и сразу подавать.

http://s019.radikal.ru/i643/1401/46/d52a68275d72.jpg

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
(4 порции)

Ингредиенты:
сладкий перец — 4 шт.
оливковое масло — 3—4 ст. л.
каперсы (несоленые) — 2 ст. л.
свежий домашний сыр — 450 г
листья розмарина или тимьяна — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
сухой перец чили — 1—2 шт.
морская соль — по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Перцы разрезать на половинки, тщательно удалить семена и перепонки.
Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать солью и молотым черным перцем.
Чуть-чуть обжарить на сковороде-гриль или запечь на гриле в духовке.
Будьте аккуратны: перцы должны лишь слегка «прихватиться».
Не доводите их до размягчения!
Каперсы мелко нарубить, сыр нарезать небольшими кусочками.
Лимон очистить от цедры, отжать сок.
Соединить сыр и каперсы с листьями розмарина или тимьяна, добавить лимонный сок, посолить по вкусу.
Если сыр слишком пресный, можно «разбавить» его 50 г феты.
Теплые перцы наполнить сырной начинкой. Выложить в форму для запекания, чтобы они соприкасались друг с другом. В небольшую миску вылить оливковое масло, раскрошить в него сухой перец чили, добавить немного соли и поперчить.
Этой смесью сбрызнуть перцы.
Разогреть духовку до 220° С и отправить туда фаршированные лодочки буквально на 2—3 минуты, чтобы сыр пропитался ароматом перца.
Подавать слегка остывшими.