PDA

Просмотр полной версии : Конина: польза, мифы и предрассудки



Kuki Anna
02.03.2013, 14:48
http://static2.aif.ru/public/article/big/193/2b92425a6c3d3f37df9784df6824ecf2.0.jpg

Почему конину любят в Средней Азии и недолюбливают в Европе

Пока в Европе раскручивается скандал, связанный с добавлением некачественной конины в говяжий фарш, среднеазиатские народы продолжают готовить блюда из конины и удивляются, что же так напугало европейцев.

Первая по полезности

Для кочевых народов и их наследников конина – дело совершенно обычное. Это мясо едят в Средней Азии так же часто, как мы едим говядину, почти каждый день. Оно идеально подходит для кочевого образа жизни – очень быстро усваивается, за три часа, против 24 часов, которые усваивается говядина. К тому же конина обладает согревающим эффектом.

В конине – самое большое содержание белка, до 25 %, кроме того, этот белок идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Конина понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина гипоаллергенна и вполне может применяться для детского питания.

Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

Конское мясо считается самым экологически чистым, питательным и усвояемым, самым полезным. Но распространено это мясо далеко не повсеместно. Только в Средней Азии, понемногу в России и в Венгрии. Очень любят конину японцы, но им совершенно негде выращивать лошадей, поэтому конина в Японии – очень дорогая.

Кто не ест конину

http://static4.aif.ru/pictures/201302/1%28100%29.jpg
(http://static4.aif.ru/pictures/201302/1%28100%29.jpg)
Но в других странах мысль о том, чтобы попробовать конину, вызывает некоторое напряжение, а то и отвращение. В Европе бытует миф о том, что конина – отвратительное по вкусу мясо. Исследователи полагают, что это мнение «привезли» французские солдаты еще в XIX веке. Тогда наполеоновская армия отступала из России, и голодающие французы ели падаль – лошадей, да еще вместо специй использовали порох. Было очень много отравлений.
В некоторых католических странах конину есть просто запрещено. Папа Римский Захария и Папа Григорий III еще в Средние века запретили миссионерам есть конину, так как употребление этого мяса схоже с языческими ритуалами. Католическая церковь и по сей день не приветствует употребление в пищу конины.

Индийцы, бразильцы и цыгане отказываются есть своих друзей. Не едят конину и иудеи, по религиозным соображениям. В США и Англии запрещают потреблять в пищу спортивных животных.
Хотя не все европейцы так привередливы, во Франции и Германии конское мясо добавляют в колбасу. А в Венгрии вообще разводят лошадей на мясо.

Как разводят лошадей

Скорее всего, негативное или позитивное отношение к конине связано с возможностями массового разведения лошадей. Для него требуются очень большие пастбища. Так как в отличие от коров и свиней лошади не могут стоять в стойлах. Допускается только очень короткий (15-20 дней) период откорма в стойлах. Больше нельзя – мясо изменит свои вкусовые качества.
Основные поставщики конского мяса – страны Средней Азии: Казахстан, Монголия, Киргизия. Разводят лошадей и у нас, например, в Якутии, на Алтае, в Башкирии, Тюменской области и некоторых других регионах. Самым лучшим считается мясо казахских лошадей.

Kuki Anna
02.03.2013, 14:51
Конина в сухом маринаде с тушеными опятами в сметане


http://www.aif.ru/cookbook/uploads/6137.jpg

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

На фразу» «Сегодня вечером готовлю конину!» - большинство моих знакомых реагировало одинаково: «... Она жесткая и невкусная!». Позволю не согласиться с ними и сделаю конину вкусной и мягкой. Тем более, что мне попалась вырезка.
Изучение поваренных книг и интернета привело меня в уныние. Рецептов с кониной всего 3 - 4, которые, с завидной постоянностью копируются друг у друга. Притом, копируют даже с ошибками. Есть все же несколько фантастических рецептов, но не буду их повторять, а предложу что-то свое.
Конину мы замаринуем в сухом маринаде, а потом просто обжарим на сковородке.
А в качестве гарнира будут тушеные опята в сметане. Я не перепутал порядок слов именно «тушеные опята в сметане», а не «опята тушеные в сметане». Почему – дочитайте рецепт до конца.
Мне пришлось много наслушаться про «осклизлость» опят, про их «безвкусность». Не буду комментировать. Давайте лучше приготовим их вместе.
Особенность сегодняшнего блюда в том, что каждую из его частей можно сделать отдельным, самостоятельным блюдом. И удивить гостей.
Начинаем удивлять.

Ингредиенты

Конина – 800 г
Лук репчатый – 4 шт.
Майоран веточки – 5 шт.
Розмарин веточки – 5 шт.
Орегано веточки – 5 шт.
Тимьян веточки – 5 шт.
Масло растительное – по вкусу.
Перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Опята – 400 г
Чеснок – 3 зуб.
Вино белое сухое – 100 г
Сметана – 3 ст.л.

Количество порций: 4
Способ приготовления

Шаг 1
Мясо
Мясо режем на куски. Если оно жесткое, то можно слегка отбить его через пищевую плену. У меня, напомню, была вырезка, так что обошлось без физического насилия.

Шаг 2
В миске смешиваем пряные травы, которые мелко порезали (если нет свежих, то можно заменить их сушеными). Не обязательно использовать весь набор. Выбирайте, кому что нравится. Можно что-то еще добавить, отчего-то отказаться. Добавляем перец и мелко порезанный лук. Посолили, и этой сухой смесью обмазываем мясо. Благодаря соли, трава и лук дадут сок, так что смесь, хотя и называется сухой, на самом деле не совсем сухая.
Убираем мясо в холодильник на несколько часов. Чем жестче и суше мясо, тем дольше. В идеале на ночь. За это время его надо несколько раз перемешать.

Шаг 3
За час до прихода гостей достаем мясо из холодильника, сбрызгиваем растительным маслом. Мясо, которое долго мариновалось, почти готово, так что жарить его на сухой горячей сковородке начинаем буквально за несколько минут до подачи. Маринад можно не счищать, он при жарке даст дополнительную гамму ароматов. Итак, 2 минуты с одной стороны до образования корочки, 2 минуты - с другой, и еще минут 5 - под крышкой.


Шаг 4
Опята в сметане.
У меня были замороженные опята, которые я отварил в подсоленной воде минут 10.
Каких только комментариев, на тему, сколько варить опята, я не встречал! Время колеблется от 1 мин. до 40 мин., но, как показал опыт, 10 минут нам будет вполне достаточно.

Шаг 5
Лук и чеснок мелко порезали. Для яркости вкуса, «опята ведь безвкусные», я взял шалот, но можно и обычный. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.

Шаг 6
Добавляем опята и жарим их минут 5. Легкий «загар» им не повредит.

Шаг 7
Продолжаем «обогащать» опят вкусом. Есть множество вариантов. Первое, что приходит на ум - добавить сухих белых грибов, но мы пойдем другим путем. Потушим их в сухом Мартини. Вино надо почти все выпарить.

Шаг 8
А теперь: почему «опята со сметаной», но не «тушеные в сметане»? Потому что добавляем сметану к тушеным грибам и выключаем плиту. Перемешиваем. Сметана должна нагреться, но не кипеть. Тогда сохранится ее вкус, которые пропадает при тушении.
Далее все как обычно, попробовали, посолили, поперчили, попробовали и положили на тарелку рядом с мясом.