PDA

Просмотр полной версии : Тайская кухня (делимся рецептами и премудростями готовки азиатских блюд)



Главный Редактор
04.03.2013, 21:58
Что-то я после приезда с Островов плотно подсела на азиатскую кухню (точнее на тайскую). Никогда бы раньше не подумала что меня приведет в восторг суп с морепродуктами на кокосовом молоке (моя мама содрогнулась при виде этого деликатеса, и меня уплетающей за обе щеки этот суп) или зеленый карри с креветками и свежими овощами. Вообще азиатская кухня для меня большая загадка, знаю что все эти остроты и перчики (нарисованные в меню напротив каждого блюда), отражающие степень остроты деликатеса - очень не полезны для европейского желудка. С другой стороны, иногда хочется разнообразить обычное меню какой-нибудь пряной и остро пахнущей "диковинкой", но для того чтобы приготовить эту "диковинку" в домашних условиях нужны советы тех, кто любит и постоянно готовит эти блюда сам. Плюс в идеале устроить ликбез для таких хозяек как я, объяснить как на картинке называется та или иная прянность или травка, добавляемая в суп или карри, без которой блюдо "не заиграет" всеми теми вкусовыми качествами, которые мы ожидаем получить в результате готовки. К примеру я специально сфотографировала состав овощной смеси для "Тайского карри", к коробке с овощами прилагается красочная иллюстрация подробно объясняющая что именно входит в состав, какие овощи и растения. В этом наборе "Тайского карри" присутствует пару листиков растения, которое я тщетно ищу в магазине в "промышленных масштабах" (то есть более трех маленьких листиков, которые идут в специально запакованном целофановом мешочке, отдельно от всех овощей, как драгоценность). На обычной полке где выставлены травки и коренья от кореандра до тайской мелиссы, я пытаюсь найти эти драгоценные листики, придающие необыкновенный аромат всем тайским блюдам, и не нахожу. Специально выделяю блюда тайской кухни в отдельную тему и буду признательна вашим советам и рекомендациям. Говорят что в основе тайской кухни лежит уникальное умение сочетать пять разных вкусов - кислый, сладкий, острый, соленый и горький. В тайской кухне нет строго определенных правил приготовлению пищи, есть примерный набор ингредиентов и специй, а в остальном все будет зависеть от умения повара. Три основных компонента блюд тайской кухни это: рис, острый соус чили и кокосовое молоко. Если вам нравятся блюда тайской или азиатской кухни - тогда эта тема для вас!

Вот эти драгоценные листики Kaffirlimetten Blatten

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1362432557_500.jpg

Главный Редактор
04.03.2013, 22:00
Острый тайский суп с карри В Таиланде готовят различных видов супов на кокосовом молоке, но самый известный и популярный в тайских ресторанах, суп Том Ям Кунг (острый суп с морскими гадами). Есть еще Том Кха Кай, в составе которого одинаковый набор овощей, только в первом используют морепродукты и куриную грудку, а во-втором – тигровые креветки.

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1357851031_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1357851036_500.jpg

Главный Редактор
04.03.2013, 22:02
Тайский суп с молодыми овощами и королевскими тигровыми креветками. Как и обещала, выкладываю пошаговые картинки которые могут пригодиться тем, кто захочет приготовить подобное. На привычном месте, я не нашла тайской мелиссы, пришлось купить овощной набор для приготовления в воке, в состав которого входила и мелисса. Кстати внутри есть подробная картинка, объясняющая что входит в набор ассорти.



http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301214_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301234_500.jpg

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1362432498_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301290_500.jpg

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301252_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301273_500.jpg

Главный Редактор
04.03.2013, 23:06
http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301172_500.jpg http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1356301193_500.jpg

Основные ингредиенты для блюд тайской кухни:

Кокосовое молоко Молоко, в отличие от кокосовой воды, получают из мякоти созревшего кокоса. Оно обладает насыщенным молочным вкусом и сливочно-белым цветом, используется в качестве кулинарной основы и не используется как напиток. С ним сухие и жирные соусы получаются особенно насыщенными, а супы, к примеру, классический Том Кхай, - густыми и нежными. Нужно знать, что существуют две стадии кокосового молока: густое и жидкое. Густое кокосовое молоко приготавливается непосредственно выжиманием тёртой мякоти кокоса чере марлю. Отжатая мякоть кокоса затем размачивается в тёплой воде отжимается второй или третий раз для получения жидкого кокосового молока. Густое молоко используется, главным образом, при приготовлении десертов и жирных сухих соусов. Жидкое молоко используется в супах и при приготовлении различных блюд. Восточные страны обычно не делают различия между тем и другим, поскольку свежее кокосовое молоко, как правило, не распространено, и большинство покупателей приобретают кокосовое молоко в банках. Производители кокосового молока в банках обычно смешивают густое и жидкое молоко и добавляют воду в качестве наполнителя. Перед употребление взболтать. Чтобы восстановить оригинальную текстуру после охлождения, поместить банку с продуктом в емкость с горячей водой на 5-10 минут и перемешать.

Кокосовая вода Экзотический напиток отлично утоляет жажду, дает заряд сил и бодрости на весь день. Производится только из молодых кокосов, так как плоды по мере созревания поглощают жидкость. Напиток обладает низкой калорийностью, не содержит белков и жиров, поэтому популярен среди спортсменов. Кокосовая вода это напиток, который может использоваться как самостоятельно, так и для приготовления пищи. Продукт, который входит во многие тайские блюда и рецепты других азиатских блюд.


Специи и прянности: В основе тайской кухни лежит соединение пяти вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и острый: острое – чили, сладкое – кокосовое молоко и базилик, соленое – рыбный соус «нам пла», кислое – лимонное сорго, горькое – свежие травы. Восточная медицина считает сочетание всех пяти вкусов самым целительным снадобьем. Иногда для приготовления обычного тайского обеда может понадобиться около сорока видов специй и пряностей. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но и от стиля повара, который по своему усмотрению использует различные специи и их сочетания. Блюда очень зависят от погоды, от времени года, от сбора урожая и от капризов дождливых сезонов.

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1362432587_500.jpg

Екатерина Шишанти
04.03.2013, 23:17
У меня есть один рецептик дежурного блюда.

Классический тайский рис со свининой.
Рис Жасмин - 450гр.
Чеснок - зубчиков 3-4
Перчик чили - 0,5шт (кто любит поострее, можно и весь)
Свиной фарш - 500гр.
Базилик свежий - 50гр или сушеный 2ст.л.
Соевый соус - 3ст.л
Коричневый сахар - 1 ст.л.
Устричный соус - 1ст.л
Рыбный соус (Нам пла) - 2-3 ст.л.
Оливковое масло 1-2 ст.л.

Рис отварить в рисоварке в пропорции 1:1. Или в кастрюле после закипания воды под крышкой на маленьком огне 10 минут. Пока варится рис, чеснок и перец чили мелко порубить и обжарить слегка в большой сковороде буквально полминуты. Как только чеснок начнет коричневеть, добавить фарш и помешивая, обжаривать пару минут. Добавить сахар, соусы и обжаривать еще 3-4 минуты. В самом конце добавить порубленный базилик. Выключить. Как только рис будет готов, добавить его к мясу и перемешать. В качестве дополнения можно добавлять в процессе красный лук, ростки бобов сои.

Главный Редактор
04.03.2013, 23:29
Куриная грудка с орехами кешью (Gai phad med mamuang)

Ингредиенты:
Четыре куриные грудки
Пакет поджаренных орехов кешью
Шесть зубчиков чеснока
Две небольшие луковицы
Один стручок красного перца
Морковь и сладкий перец
Свежий зеленый лук
Кукурузная мука
Оливковое масло

Для соуса:
Две столовые ложки устричного соуса;
Сстоловая ложка соевого соуса;
Столовая ложка рыбного соуса;
Столовая ложка пальмового сахара;
Столовая ложка томатной пасты

Жареную курицу с орехами кешью в разных регионах Таиланда готовят по-разному. Режем куриное филе на мелкие кусочки. Каждый кусочек хорошенько обваляем в кукурузной муке. Разогреваем масло в сковороде (я использую оливковое масло, но многие хозяйки используют растительное). Обжариваем в кипящем масле кусочки филе и перекладываем обжаренные кусочки мяса в сотейник, чтобы избавиться от излишков масла. Пассируем овощи. В разогретом масле обжариваем мелко порубленный чеснок, стручок красного перца чили режем на две части и удаляем семена, затем добавляем к чесноку. Потом добавляем шинкованный лук и овощи сладкий перец, свежие грибы и морковь. Добавляем все ингредиенты для соуса, хорошо перемешиваем. В готовую смесь овощей и соуса выкладываем сначала орехи, затем обжаренные кусочки курицы. Хорошо перемешиваем в течение минуты и снимаем с огня. К столу подавать с отдельно приготовленным отварным рисом. Перед подачей на стол, готовое блюдо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Главный Редактор
05.03.2013, 00:35
http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1362432520_500.jpg

Главный Редактор
05.03.2013, 00:38
Паттайские креветки с рисом, ананасами и вощами


http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1362432532_500.jpg

Ингредиенты:
200 мл кокосового молока
Упаковка сырых креветок (750 грамм)
Сладкий болгарский перец (три штуки)
Лук репчатый (три луковицы)
Три зубчика чеснока
Три корня имбиря
Банка ананасов
Столовая ложка сахара
Столовая ложка пасты карри
Сок одного лимона лимона
Оливковое масло

С креветок аккуратно снять панцири, промыть под водой. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике (или в воке) оливковое (можно растительное) масло, три минуты обжаривать лук и чеснок. Влить в сотейник 250 мл воды, уменьшить огонь и тушить двадцать минут. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. Болгарский сладкий перец очистить от зерен, порезать на дольки, луковицу порезать кольцами, консервированный ананас измельчить на небольшие сегменты. Сложить имбирь, ананас и овощи в сотейник, влить креветочный отвар. В кокосовое молоко, добавить пасту карри, перемешать и довести до кипения. Приправить сахаром, солью и соком лимона. Добавить креветки и готовить пять минут. Отдельно сварить рис. Перед подачей, готовый рис выложить рис на блюдо, рядом рядом выложить креветки в сладком соусе.

Vitalina Liapko
05.03.2013, 07:33
Кокосовым молоком я советую сильно часто не увлекаться, так как наша европейская печень его не очень хорошо переносит и на теле, на лице со временем могут появиться высыпания в виде прыщей.


Вот эти драгоценные листики Kaffirlimetten Blatten

Света, у Вас на картинке - сухие листочки обычного лайма. В тайской кухне он используется повсеместно, не только сам плод, но и сухие-свежие листики. В свежем виде они выглядит вот так:

http://s08.radikal.ru/i181/1303/b3/d1acdd4ef7f5.jpg

Главный Редактор
06.03.2013, 15:26
Виталина на твой ответ (как жителя одной из далеких азиатских стран) я и рассчитывала. Неужели эти "драгоценные" листики всего лишь листья лимонного дерева? Призадумалась где их можно взять кроме как в готовой смеси для тайского карри. У меня есть еще много вопросов по поводу специй добавляемых в азиатские блюда, если найдешь время я тебя порасспрашиваю. А еще хотела спросить какие блюда тебе самой по вкусу? Готовишь ли ты дома и если готовишь, что бы нам посоветовала?

Natalia Bernd
06.03.2013, 16:56
Да Виталина, правильно, сама по азиатской кухне с большими бзиками, тайскую тоже готовлю, кокосовое молоко и креветки содержат очень много холестерина, обожателям тайских супчиков, хочу предостеречь, сильно не увлекайтесь, поберегите себя 1 раз в неделю будет достаточно побаловать себя любимых.

Vitalina Liapko
07.03.2013, 13:27
У меня есть еще много вопросов по поводу специй добавляемых в азиатские блюда, если найдешь время я тебя порасспрашиваю. А еще хотела спросить какие блюда тебе самой по вкусу? Готовишь ли ты дома и если готовишь, что бы нам посоветовала?

Cвета, у нас в семье готовит муж, я готовлю исключительно под настроение и в основном русские блюда. Муж готовит свою родую еду, периодически азиатскую, но в стиле фьюжн и каждый раз полный экспромт.Поэтому я не могу посоветовать классические рецепты блюд тайской кухни в домашнем приготовлении. Сама я очень люблю том ям суп и различные вариации нудлс. Мое самое любимое нудлс-блюдо - пад тай, но его почему-то в Малайзии не готовят, еще очень люблю острый салат с морепродуктами. Все, что Вас интересует по специям, Вы мне пишите в этой теме. Все, что я буду знать сама, буду тут же c удовольствием подсказывать, если нет- буду спрашивать мужа.

Екатерина Шишанти
07.03.2013, 14:09
Света, моя знакомая тайка, много специй тайских привозила из Швейцарии.

Natalia Bernd
07.03.2013, 14:21
в Швейцарии много азия-магазинов,как у нас в Люцерне,такие магазины найти можно,особенно в больших городах,при усилии можно найти все.

Главный Редактор
11.03.2013, 22:53
Все, что Вас интересует по специям, Вы мне пишите в этой теме.

Для начала именно от тебя я узнала что нежно любимый нами обеими суп на кокосовом молоке... очень калорийный. Если честно я даже никогда не задумывалась на эту тему, потому как полагала все супчики (на воде, молоке, не важно на чем) не могут быть калорийными априори. Зато теперь буду знать. Еще собираюсь подтянуть в тему про азиатскую и тайскую кухню свою приятельницу, которая чуть позже устроит мне ликбез что можно приготовить быстро и вкусно. Из последних новостей - неудачная попытка сделать зеленое карри. На вид карри удался и ничуть от ресторанного не отличался, консистенция и плотность удалась, если бы не одно "но" - оно было такое острое, что есть его мог только человек с тайским паспортом, который питается острой пищей с пеленок. Я конечно расстроилась, но теперь хочу обезопаситься на будущее, давайте поговорим о специях.

Natalia Guggenheim
12.03.2013, 02:20
Всем привет, вот я и подтянулась, я та самая приятельница со знанием о быстрой, и не очень здоровой пище. Так как я люблю всеми нами знакомый магазин сети "COOP", то продукты, которыми я пользуюсь, будут взяты из этого магазина. Итак, приступим к ликбезу, о тайском карри и способах приготовления. Покушать я люблю, а заморачиваться ленюсь, по этому была счастлива безмерно, найдя вот такую полку (на самом деле их там несколько, в супермаркете) и решила изучить её поподробнее. Муж после изучений не помер, не позеленел, отвесил кучу комплиментов и я начала минимум два раза в месяц, готовить по этим рецептам, так как по времени, на всё про всё у меня уходит 30 минут, что согласитесь очень быстро, я довольна и останавливаться не собираюсь

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15944&d=1363041393

Когда я начинала, то покупала упаковки с уже готовым карри, выглядят они вот так. Сзади на упаковке, указаны ингредиенты, которые надо просто порезать и кинуть на сковородку с маслом, если Вы, очень спешите, то собственно ничего резать и не надо, в том же магазине покупаем всё порезанное, и за 15 минут у нас готово очень вкусное блюдо. Я не люблю обжаренное, по этому я сперва варю, потом сливаю воду и заливаю соусом из упаковки (5 минут и можно подавать). Признаюсь честно, мне больше всего нравится Red Curry Sauce, он поострее, а так как я всё таки имею специфический вкус, то ем я это дело с индийским хлебом или просто делаю блины. Вкусно!

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15946&d=1363041635

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15945&d=1363041618

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15947&d=1363041650

Далее усложняемся и покупаем карри от Голубого Слоника, почему? Ну просто сзади на пакете, тоже есть рецепты, как и в первом варианте (смотрим выше) и можно сильно не думать, там всё показано и рассказано. Вариантов набегает аж 4 штуки, будем внимательны товарищи, кто не любит очень острое должен считать, сколько перцев на пачке, чем больше, тем острее, не забываем покупать кокосовое молоко, для некоторых рецептов - кокосовый крем, который потом разбавляется с водой, точнее в блюдо добавляется вода, но я предпочитаю молоко.

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15948&d=1363041923

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15949&d=1363042370 http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15950&d=1363042382

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15951&d=1363042399

Остаётся купить рис, который варится 15-20 минут и можно садиться за стол.

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15952&d=1363042684

Самый последний вариант, это просто карри в банках, на них тоже, наверное, написаны какие-то рецепты, но я их уже не читаю. Сортов чуть больше чем два, но в этот раз всё разобрали и на полках было только эти два, хотя на первой картинке в самом верху, можно увидеть полное разнообразие. Я практикую правило первых трёх раз, то есть первые два-три раза, я готовлю всё по рецепту, а потом, когда уже уверена в конечном продукте, начинаю экспериментировать. Если, какие-то ингредиенты, невозможно купить, не сезон, например фиги, я просто их обыскалась для карри с уткой, можно заменить сухофруктом, хотя на самом деле проще не класть вообще, у них более интенсивный вкус, мне лично не понравилось.

http://old.ladoshki.ch/forum/attachment.php?attachmentid=15953&d=1363042875

Надеюсь, что хоть как-то помогла. На этой неделе, постараюсь, что-нибудь приготовить и выложить сюда.

Natalia Bernd
12.03.2013, 12:20
да все это очень хорошо,но кто нибудь жарил фрюлины?их нужно правильно сворачивать,чтоб не разавлились,но сам процесс жарки! кто нибудь имеет опыт? было бы действительно полезно узнать!

Наталия Соболева
12.03.2013, 19:24
да все это очень хорошо,но кто нибудь жарил фрюлины?их нужно правильно сворачивать,чтоб не разавлились,но сам процесс жарки! кто нибудь имеет опыт? было бы действительно полезно узнать!

Наташа вы о fruhlingsrolle

http://farm1.staticflickr.com/67/226938798_1506f3fafa_z.jpg

Vitalina Liapko
13.03.2013, 10:58
Из последних новостей - неудачная попытка сделать зеленое карри. На вид карри удался и ничуть от ресторанного не отличался, консистенция и плотность удалась, если бы не одно "но" - оно было такое острое, что есть его мог только человек с тайским паспортом, который питается острой пищей с пеленок. Я конечно расстроилась, но теперь хочу обезопаситься на будущее, давайте поговорим о специях.

Света, поделюсь с Вами практикой местных индийцев. Когда блюдо получается очень-очень острым либо Вы просто хотите "охладить" или "успокоить" желудок после поедания острой пищи, Вам необходимо приготовить йогурт(либо купить в магазине) и смешать его с измельченными в блендере огурцом, свежими листьями мяты и кориандра, добавив к смеси небольшое количество семян тмина. Эту смесь надо кушать после основного острого блюда либо вприкуску с карри, т.е. ложка карри, за ней ложка йогурта и т.д.

Marina Govanotti
13.03.2013, 21:39
Самый последний вариант, это просто карри в банках,

Уважаемая Наталья поделитесь что с этой пастой делать? Один раз купила баночку с красным карри по консистенции внутри выглядит как густой кетчуп для того чтобы сделать карри эту пасту нужно разводить с водой или молоком и в каких пропорциях?

Natalia Guggenheim
18.03.2013, 01:38
Марина, на самом деле ничего сложного делать не надо, я лично:
1. Обжариваю курицу (креветки, рыбу, говядину), всё что вам нравится
2. Добавляю овощи, есть в супермаркетах специальный набор (позже сфотографирую и выложу)
3. Добавляю пасту, обжариваю всё вышеперечисленное в ней минутку-две
4. Кокосовое молоко или кокосовый крем плюс вода (вода, только в случае кокосового крема)
Пропорции и количество продуктов, вот с ними я вам не подскажу, так как всегда делаю на глаз и именно по этому рекомендую, те небольшие пакетики с рецептами и пропорциями. Ещё, я очень люблю добавить в готовое блюдо листья свежего базилика, перед подачей к столу, но это уже нюансы.

Наталия Соболева
18.03.2013, 20:02
Кокосовое молоко или кокосовый крем плюс вода (вода, только в случае кокосового крема)

Они существенно отличаются друг от друга?

Olga Capra
19.03.2013, 11:16
Да, кокосовое молоко просто густое, напоминает сливки. При вскрытии упаковки оно может быть неоднородным, потому что вода отделяется, но для соуса это значения не имеет, просто ее нужно хорошенько встряхнуть перед тем как открывать. Крем или сливки кокосовые густые как плотный-плотный крем, и жирность там соответстенно выше, в соус их нужно раза в два-три меньше добавлять, чем молока, в таком случае нужно добавить больше воды. Света овощи самые разнообразные продаются у тайцев и прочих азиатов, но я пришла к выводу, что выгоднее по деньгам купить готовый набор овощей в коопе или мигро. Во-первых меньше шансов нарваться на испорченные или подпорченные. Во вторых, в этой маленькой коробочке лежит полный набор самых разных овощных вариаций. Я по началу покупала у тайцев, там пучечек, того кусочек. В итоге использовала лишь малую часть из купленного, остальное либо выкидывалось, либо мучительно доедалось целую неделю. Еще загляни к ним в морозильники, мне очень понравились "мешочки" с рыбно-креветочной начинкой. Я готовила и в масле (очень жирно долго и нудно-отдирательно от стенок чугунного вока) и на пару быстро и легко-но очень и очень вкусно, особенно с каким нибудь остро-сладким соусом. Кстати зеленое карри и мне не пошло. не то что мне было невкусно, у меня потом сильно болел желудок, видимо сочетание острого и кислоого не для европейского брюшка.

Главный Редактор
23.03.2013, 22:53
Рыбный тайский шашлык на шпажках
с молодым картофелем и салатом

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1364066652_500.jpg

Vitalina Liapko
08.11.2013, 15:20
Ингредиенты:

Фунчоза (рисовая лапша) - 200 гр.,
Креветки - 500 гр. (в лучшем случае - свежие или свежезамороженные)
Яйца - 4 шт.,
Рыбный соус - 4 ст.л.,
Тамариндовая паста - 1 ст.л., (можно заменить соком лайма 3 ст.л.)
Сахарная пудра - 2 ч.л.
Чеснок - 4 зуб. + 3 зуб.,
Чили перец - 2 шт. (сухой)
Растительное масло - 8 ст.л.,
Кинза - 1 пучок,
Соль - по вкусу.

Как делать:

Для начала отварить лапшу так, как написано на упаковке. Можно не отваривать, а завариваривать. Фунчезу залить кипятком на 7 минут (воду подсолить), слить через дуршлаг воду, положить лапшу в чашку и перемешать с 2 ст.л. растительного масла.
В воке нагреть 3 ст.л. растительного масла и быстро обжарить мелко нарезанный чеснок и чили до первого аромата.Добавить в вок креветки и обжарить их буквально 2-3 минутки.

Вынуть всё с вока шумовкой в отдельную посуду.
В вок положить лапшу и соус из рыбного соуса, тамаринда и сахарной пудры. Обжарить слегка лапшу.Лапшу сдвинуть лопаткой на край вока, долить оставшееся масло - 3 ст.л.
Постоянно мешая вбиваем яйца в масло,слегка обжариваем и перемешиваем с лапшой.
Затем в вок добавляем обжаренные креветки, нарезанную кинзу и 3 зуб.чеснока мелко нарубленных. Жарим ещё 2-3 минуты и выключаем огонь.


Как правильно варить рисовую лапшу (фунчезу)

Способ, как варить рисовую лапшу, зависит от её предназначения. Для супа её вначале следует замочить на несколько минут, затем поместить в кипящий бульон и варить в течение 3-5 минут. Для салата рисовую лапшу не замачивают, а варят в кипятке 3-4 минуты. затем промывают.

Для лапши, которую будут готовить в воке - следует замочить на 7-8 минут, затем смешать с жареными овощами, морепродуктами или мясом и обжарить в течение всего одной минуты.

http://s018.radikal.ru/i508/1311/0f/64aa1a1fd3d5.jpg

http://s018.radikal.ru/i508/1311/76/8057a5e64349.jpg

http://s020.radikal.ru/i715/1311/50/fb23d6614cd5.jpg

Vitalina Liapko
21.11.2013, 11:31
Ингредиенты:

2 стакана коричневого риса
репчатый лук, мелко нарезать
Показать полностью..
1 столовая ложка кокосового масла
6 зубчиков чеснока, выдавить
сок 1 лайма
400 г сырых креветок
1 столовая ложка имбиря, выдавить
1 цуккини, нарезать кубиком
1 стакан замороженного гороха
60 г грибов, нарезать кубиком
1 красный перец, нарезать
3 яйца
2 столовых ложки хлопьев перца
2 столовых ложки соевого соуса
зеленый лук, для подачи

Приготовление:

Отварите рис.
Масло нагрейте в воке на среднем огне и обжарьте лук, чеснок (3 зубчика), имбирь, цуккини, красный перец и грибы в течение 10 минут до готовности. В миске смешайте сок лайма и 3 зубчика чеснока, выложите креветки и хорошо перемешайте. Выложите их на разогретую сковороду и обжарьте на кокосовом масле в течение нескольких минут. В вок выложите рис, перемешайте. Отодвиньте рис на одну сторону вока, на другой обжарьте яйца до готовности и затем перемешайте все вместе. Выложите горошек, влейте соевый соус, молотый перец и хлопья чили перца. Перемешайте рис. Подавайте с обжаренными креветками и зеленым луком.

http://cs7003.vk.me/c311423/v311423991/4b89/pACixZFivVk.jpg

Kuki Anna
21.03.2015, 13:37
http://img-fotki.yandex.ru/get/9820/137106206.4bd/0_ff9be_4e789f39_XXL.jpg

В национальной кухне Таиланда чувствуется влияние сразу нескольких юго-восточных азиатских традиций, сразу улавливаешь элементы от китайских и индийских блюд. Однако главное в тайской еде – неповторимое сочетание ярких и принципиально разных вкусов и ароматов. Как может сочетаться сладкое, острое, кислое и соленое? Хотите попробовать все это в одном вкуснейшем блюде – добро пожаловать в Таиланд. Для тайского повара очень важно соблюдение в каждом блюде идеального баланса этих четырех, на первый взгляд таких разных, но удивительно сочетаемых в тайской кухне вкусов. И это – настоящее искусство.

Перед Вами ТОП тайских блюд, которые вы должны обязательно попробовать во время своего путешествия в Таиланд. А также в самом конце, на закуску, ваш ждет рецепт знаменитого тайского Том Яма.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/1.jpg

Что на первое?

Том Ям (Tom Yam)

Пожалуй, самое знаменитое тайское блюдо – это кисло-острый суп на основе куриного бульона с морепродуктами и лемонграссом. Название супа состоит из двух слов – том и ям, что буквально переводится как “варить” и “острая смесь”, так что “том ям” в Таиланде – это общее название кисло-острых супов, а уже в конце обычно добавляется уточнение, например, “Том Ям Кунг” – суп с креветками, а “Том Ям Кай” – с курицей. Будьте осторожны, “острый” в Таиланде – намного острее того, к которому мы привыкли в России. Тут лучше для верности умножить ваше понятие “острый” на два. Если все в порядке, то смело заказываем остренький супчик и наслаждаемся, утирая слезы!

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/2.jpg

Том Кха Кай (Tom Kha Kai)

Для тех, у кого с острым отношения напряженные, в Таиланде готовят потрясающий кисло-сладкий куриный суп на кокосовом молоке с грибами, помидорами, галангалом (родственником имбиря) и лемонграссом. Слово “кай” в названии означает “курица”, соответственно супчик этот может быть приготовлен и с другими компонентами, например, с морепродуктами. Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/3.jpg

Салаты

Сом Там (Som Tum, Thai Papaya Salad)

Острый салат из зеленой папайи знаменит во всем мире не меньше Том Яма. Он даже занял 46-е место в рейтинге CNN 50-ти самых вкусных блюд мира в 2011 г. Основа салата – различные овощи и зеленая папайя, которая натирается на терке, а затем разминается в ступке.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/4.jpg

Лааб Кай (Laаb Kai)

В некоторых районах Таиланда говорят “Лааб” или “Лаап”, а в других – “Ларб”. Но название – совсем не главное в этом блюде. Главное – его вкус. Лааб Кай – это острый салат с куриным фаршем, красным луком, мятой и, конечно же, чили.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/5.jpg

Основные блюда

Массаман Карри (Mussaman Curry)

В 2011-ом году CNN в своем рейтинге 50-ти самых вкусных блюд мира отдал Массаман Карри почетное первое место. Это мясное блюдо действительно очень вкусное и, в отличие от своих “собратьев” – зеленого и красного карри, которые также очень популярны в Таиланде, наименее острое. Оно скорее пряное, т.к. в состав специй для приготовления входят кардамон, корица, звездчатый анис, лавровый лист и др., а вот чили в этом случае почти или совсем не используется. В блюдо также добавляют кокосовое молоко, жареный арахис и картофель. Подается, разумеется, с рисом.

Зеленое Карри (Kang Keaw Wan, Green Curry) и Красное Карри (Kang Phed, Red Curry)

Эти два вида карри мы уже упомянули выше, говоря о Массаман Карри. И их, в отличие от Массаман Карри, мы рекомендуем только серьезным любителям остренького.

Зеленым этот карри называют из-за цвета приготовляемого блюда, который получается таким благодаря свежему базилику и зеленому перцу чили. “Wan” в названии переводится как “сладкий”, однако не стоит обольщаться, ведь это слово здесь, как ни странно, обозначает цвет, а не вкус! Т.к. Зеленое Карри готовится на основе кокосового молока и зеленых перцев чили, то блюдо впоследствии приобретает не ярко-зеленый цвет, а его мягкий оттенок, который тайцы называют “сладкий зеленый”.

Красное Карри – популярнейшее блюдо тайской кухни, состоящее из пасты карри с добавлением кокосового молока. Основные ингредиенты Красного Карри – чеснок, лук, красный перец чили, галангал, кафир-лайм, кориандр, тмин, лемонграсс. Мясо может быть как куриным, так и говядиной, свининой и т.д.

Оба блюда, как и Массаман Карри, обычно имеют консистенцию супа и неизменно подаются с рисом.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/6.jpg

Пад Тай (Phad Thai)

Пожалуй, это самое распространенное блюдо в тайской кухне и необыкновенно вкусное. Пад Тай всегда есть в меню любого ресторана на любом тайском курорте, а также у торговцев уличной еды. Пад Тай – жареная со специальным соусом рисовая лапша с курицей, мясом или морепродуктами. Подается с измельченным арахисом, ростками сои, зеленым луком и долькой лайма.

А вот еще один вариант подачи Пад Тай, встретившийся в одном из ресторанов Пхукета. Блюдо подается в тонком яичном блинчике – ну просто пальчики оближешь!

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/7.jpg

Морепродукты
Таиланд, несомненно, богат разнообразием морепродуктов. Многочисленные рестораны на тайских курортах предлагают посетителям выбрать из аквариумов еще живых рыб, крабов, лобстеров и других морских обитателей, которых шеф-повар тут же приготовит для вас так, как вы пожелаете.

Ниже – всего лишь пара примеров.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/8.jpg

Жареный краб с чесноком и перцем

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/9.jpg

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/10.jpg

Лобстеры, жареный с чесноком и просто вареный

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/11.jpg

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/12.jpg

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/13.jpg

Десерт
Тайская кухня не богата десертами, т.к. чаще всего трапеза заканчивается свежими тропическими фруктами, коих в Таиланде великое множество и разнообразие.

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/14.jpg

Однако иногда в качестве десерта подают сладкую закуску из риса.

Клейкий рис с манго (Khao Niaow Ma Muang, Mango Sticky Rice)

http://daypic.ru/pars/20140227/20140227_7475/15.jpg

Классический тайский десерт, который есть в меню любого тайского ресторана или кафе. Представляет из себя рис в сладком густом кокосовом молоке с кусочками свежего манго. Довольно специфическое блюдо, но попробовать для разнообразия стоит.

А если после сладкого вас мучает жажда, самое верное – утолить ее кокосовой водой.

Рецепт Том Яма

Ну и напоследок, как и обещали, рецепт самого знаменитого тайского супа Том Ям.

Ингредиенты:
1 л куриного бульона (можно использовать 2 куриных кубика на литр воды)
полкило свежих очищенных креветок (очистить, оставив только хвостик)
100 г шампиньонов или вешенок
2 стебля лемонграсса
1 корень галангала
10 листиков каффир-лайма
4 ст. ложки рыбного соуса
2 ст. ложки пасты чили
Перец чили – по вкусу (от 1-ой шт. до бесконечности)
2 свежих лайма
Пучок кориандра

Приготовление:
Довести бульон до кипения, затем добавить нарезанный лемонграсс и галангал, листья каффир-лайма, и снова довести до кипения. Кстати, эти ингредиенты в супе впоследствии не едят. Добавить рыбный соус, пасту чили, грибы. Затем креветки, нарезанный перец чили. Выдавить сок лаймов. Когда креветки порозовеют, убираем с огня. Суп готов. Подавать горячим, украсив сверху листиками кориандра.
Всем приятного аппетита!
источник (http://inostranno.ru/2014/02/thai-food/)