PDA

Просмотр полной версии : Блюда из баклажанов (запекаем, маринуем, пассируем - пошаговый рецепт)



Irina Driada
07.11.2007, 18:37
Вкусные Рецепты из Баклажанов - баклажан для здоровья просто необыкновенно полезен. Он обладает низкой калорийностью, содержит вещества препятствующие усвоению холестерина, а также пектин, который способствует выведению из организма токсинов. В баклажанах масса солей калия, полезных и для сердечной деятельности, и для водно-солевого обмена, есть железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, да и другие полезные минеральные соли, пектиновые вещества, содержащиеся в баклажанах, убивают вредных бактерий.

36998

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски

Ингредиенты:
Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.
Масло оливковое - 5-6 столовых ложек
Чеснок - 2-3 зубчика
Имбирь (свежий, натертый) - 1 столовая ложка
Перец чили (свежий) - 1 стручок,
Зеленый лук - 1 стебель,
Соевый соус - 1 столовая ложка
Уксус бальзамический - 1 столовая ложка
Сахар песок - 0,5 чайной ложки

Приготовление: Пикантная закуска, хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, так как можно заранее приготовить к приходу гостей. Рецепт таких баклажанов родом из китайской провинции Сычуань. В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, так как баклажаны имеют свойство "съедать" много масла. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить cтоловую ложку масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.

36999 37000

37001 37002

Natalia Stenz
08.06.2008, 23:17
http://s001.radikal.ru/i193/1105/76/1b3506ba330a.jpg (http://www.radikal.ru)

Паштет из баклажан с чесноком Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить баклажаны разрезанной стороной на листе для выпечки. Сделайте разрезы в баклажанах и вставить чеснок и тимьян. Полить баклажаны 2 столовыми ложками масла. Приправить 1/2 чайной ложки соли. Выпекать баклажаны до готовности, около 1 часа. Вынуть овощи духовки, дать остыть около 20 минут. Измельчить баклажаны в кухонном комбайне. Добавить зелень, 2 столовые ложки масла и лимонный сок. Взбивать до получения однородной массы. Добавить 1 чайную ложку соли и перца, перемешать. Паштет из баклажанов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Подавать с крекерами, чипсами или картофелем фри.
Ингредиенты: баклажана — 3 штуки (около 1,8 кг, разрезанных пополам), чеснока — 4 Зубчик, веточки тимьяна — 3 шт., оливкового масла — 1/4 чашка, соль и свежемолотый перец — - по вкусу, зелени — 3 ст. ложки

Баклажаны по-гречески Баклажан очищается, после чего нарезается кружочками толщиной около 1 см и панируется в муке. Обжарьте его на части масла. Мелко нашинкуйте зеленый лук, обжарьте его и добавьте рубленый шпинат, зелень петрушки, салат, а также помидор, порезанный дольками. Всю овощную смесь слегка обжарьте на масле, а также поперчите и посолите по вкусу. Кружочки из баклажанов выкладываются на большое блюдо, или форму, а сверху на ник порционно раскладывается заготовленная овощная смесь. Чтобы распределить ее одинаково, советуем воспользоваться столовой ложкой. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
Ингредиенты: пюре томатное — 1 Штук, мука пшеничная — 1 Чайная ложка, лук зеленый — 30 Грамм, масло растительное — 2 Ст. ложка, шпинат — 20 Грамм, листья зеленого салата — 2 Штук, перец сладкий — 1/2 Штук, пучка петрушки — 1/4 Штук, помидор — 1 Штук. перец черный молотый, соль — По вкусу.

Мцвади в баклажанах Баранина моется и нарезается вдоль волокон кусками. Эти куски должны по длине немного уступать ранее заготовленным баклажанам, которые, в свою очередь, тщательно промываются и надрезаются вдоль. Очищать не требуется. Надрезы должны получиться довольно глубокими. Куски баранины закладываются в разрезы овощей, а затем все солится и перчится по вкусу. далее следует процедура нанизывания на вертел. Следите за тем. Чтобы на него попал весь кусок баранины, а также обе части баклажана. Блюдо жарится на углях и периодически смазывается растительным маслом.
Ингредиенты: мякоть баранины — 1 kг, баклажан — 1 kг, перец черный молотый — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.

Yasmin Hasmik
28.05.2011, 22:43
http://v.img.com.ua/b/600x500/e/98/1d72edc75d28e63605d2a19bedce698e.jpg

Баклажаны с гранатовой приправой

Описание приготовления: Разогреть гриль до средне температуры. Смазать баклажаны со всех сторон 2/3 стакана масла и приправить 1 чайной ложкой соли. Поместить баклажаны на гриле в один слой. Накрыть крышкой и жарить, переворачивая время от времени, до мягкости, около 8 минут. Пока баклажаны готовятся, взбить вместе гранатовую патоку, лимонный сок, чеснок, мяту, оставшиеся 2 чайные ложки соли, перец и оставшиеся 2/3 стакана масла. Добавить теплые приготовленные баклажаны, перемешать и подавать.

Ингредиенты: баклажана — 3 штук (нарезанных), оливкового масла — 1 1/3 чашка, соли — 3 Чайная ложка, гранатовой патоки — 3 ст. л, лимонного сока — 1/3 ст, зубчика чеснока — 2 штук, свежей мяты — 1/3 стакан, свежемолотого перца — 1/4 чайная ложка.

Баклажан с моцареллой

Описание приготовления: Разогреть духовку до 230 градусов. В неглубокой миске слегка взбить яйца с 1 чайной ложки соли и 1 / 4 чайной ложки перца. Высыпать панировочные сухари в мелкую миску. Смазать маслом лист для выпечки. Обвалять ломтики баклажана в яичной смеси, затем в панировочных сухарях, выложить на подготовленный лист для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и мягкости, от 15 до 20 минут. Между тем разрезать хлеб в длину пополам и выложить разрезанной стороной вверх на другом листе для выпечки. Смазать обе половинки томатным соусом, выложить баклажан и сыр. Выпекать от 6 до 8 минут. Разрезать на порции и подавать.

Ингредиенты: больших яйца — 2 шт., соль и молотый перец — по вкусу, панировочных сухарей — 3/4 стакан, баклажан — 450 грамм (нарезанный кружками), буханка мягкого итальянского хлеба — 1 шт, томатного соуса — 2 чашки сыра моцарелла — 240 грамм.

Баклажаны с чесноком и майонезом

Ингредиенты : баклажаны - 500 грамм, майонез - 150 грамм, чеснок - 3-4 зубчика, растительное масло - 100 миллилитров, зелень петрушки - по вкусу, соль и перец - по вкусу
Способ приготовления: Баклажаны порезать кружочками, потом оставить в холодной воде на минут 10,чтобы ушла горечь.После чего баклажаны помыть , обсушить , обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности .Почистить зубчики чеснока , измельчить и смешать с майонезом и перцем.Kружочки баклажанов выложить на тарелку, смазывая каждый кусочек баклажана майонезом с чесноком. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки .

Баклажаны запеченные с чесноком и майонезом

Баклажаны порезать кружочками, потом оставить в холодной воде на минут 10,чтобы ушла горечь.После чего баклажаны помыть,обсушить.Почистить зубчики чеснока , измельчить и смешать с майонезом и перцем.Смазать баклажаны смесью из майонеза и чеснока .Баклажаны выложить на противень на противень и запекать минут 15- 20 до готовности.

Баклажаны по-гречески

Пару - тройку средних баклажанов нарезать колечками и обжарить на подсолнечном (или любом другом растительном) масле. Дать стечь маслу. Приготовить промазку: 0,5 (можно и меньше) стакана грецких орехов измельчить, 2-3 зубчика чеснока раздавить, все смешать и заправить майонезом. Баклажаны промазать орехово-чесночной пастой и склеить попарно. Подавать на блюде, обильно присыпав зеленью. баклажаны 2-3 шт. грецкие орехи 0,5 стакана чеснок 2-3 зубчика майонез 100 г. зелень

Баклажаны, фаршированные сыром.

Баклажаны промыть,срезать плодоножку,разрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг. Яйца сваренные вкрутую, мелко нарубить,добавить протертый сыр,растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем,уложить на противень,смазанный маслом,сбрызнуть маслом и запечь. На 1 кг баклажанов: 125 г сыра ( Голландский сыр),3 яйца вкрутую,75 г топленого масла,соль(можно добавить немного чеснока ).

Баклажаны с зеленью

Ингредиенты: 4 маленьких или 2 больших баклажана, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока. З ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, соль, перец, 50 г тертого пармезана Приготовление: Баклажаны разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока раздавить, зелень мелко нарубить. Смешать масло, зелень, чеснок и лимонный сок, посолить и поперчить смесь. Разделить ломтики баклажана на 4 порции, каждую завернуть в лист фольги, но не до конца. Через оставленное отверстие залить баклажаны полученной смесью. Соединить края фольги, запекать на решетке 15 мин.

Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами

2 баклажана средних размеров, разрезанные вдоль, 1 небольшая нашинкованная луковица, 200 г грибов, 2 зубчика чеснока, 350 г мытого свежего шпината, Горсть кедровых орехов, 3 ст. ложки крошек белого хлеба, Немного растительного или оливкового масла, 6 ст. ложек творожного сыра, 50 г пармезана, Тертая цедра лимона Как приготовить баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами: 1. Разогреть духовку до 180С. Половинки баклажанов опустить на 5 минут в кипяток. Вынуть и обсушить салфеткой. 2. Баклажаны выложить на противень, запекать 25 минут, затем мякоть вынуть ложкой. Мякоть измельчить. 3. Тем временем, на сковороде обжарить лук и чеснок, добавить баклажанную икру и грибы, довести до полуготовности. В сковороду поместить шпинат, все время помешивая, готовить 4 минуты. 4. Под сковородой уменьшить огонь, добавить творожный сыр, пармезан, посолить и поперчить. 5. В миске смешать кедровые орешки, хлебные крошки, лимонную цедру и петрушку. 6. Баклажаны начинить шпинатной смесью, затем покрыть ореховой. Запекать еще 10 минут. Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами, готовы.

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

500 г баклажанов, 350 г помидоров, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока,соль,перец Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут .Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками.Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку.Сыр натереть на мелкой терке.Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить немного чеснока. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить.Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.При подаче посыпать зеленью.

Баклажаны по-грузински

Баклажаны (2 шт.), 1 Лук , Чеснок (3 зубчика), Растительное масло, Соль, красный молотый перец, хмели-сунели, шафран, Уксус (по желанию) Баклажаны очищаем от кожуры, режим пополам и полукружочками. Засыпаем солью и забываем минут на 20-30. Лук режим на 2 части и еще на 2 и очень тоненько нарезаем, почти прозрачно. Хорошо разогреть сковородку, вылить масло, выложить лук. И немного его обжарить. Баклажаны промыть, отжать, выложить в лук, пермешать и жарить до готовности баклажан, переодически мешать. Когда баклажаны зарумяняться добавить чеснок (пропущеный через чеснокодавилку), перемешать и добавить специи (шафран, перец и хмели-сунели). Все перемешать, добавить совсем немного воды. Уменьшить огонь и потушить минут 2-3. При желании в самом конце можно добавить уксус.. Дать остыть баклажанам .

Шпигованные баклажаны по-гасконски

Баклажаны, черный перец, пряности (сушенные), чеснок,морковь,сало, Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешиваем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем вдоль на 2-3 части, обваливаем в соли с перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят (гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее.Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Fedor Fott
18.10.2011, 19:33
36769

Ингредиенты:
Баклажан (лучше покрупнее) семь штук,
Фарш мясной (говяжий) — 600 г,
Помидоры (большие и мясистые) шесть штук,
Перец болгарcкий красный) восемь штук,
Бульон (говяжий) два стакана,
Лук репчатый (два на фарш, два пустим в соус ),
Томатная паста — 1 ст. л.
Яйцо (1 - фарш, 2 - панировка),
Чеснок восемь зубчиков,
Сухари панировoчные (шесть столовых ложек),
Специи (соль, перец, приправы),
Масло оливковое (для жарки) пять ложек

Приготовление блюда. Баклажаны помоем, срежем плодоножки и нарежем кружочками, как булочку для сэндвича, чтобы удобно было фаршировать. Говядину прогоним через мясорубку, добавим репчатый лук, соль, специи и яйцо. Берём баклажановые кругляшки и фаршируем. Получаются вот такие сэндвичи. Смачиваем каждый баклажанчик в яйце, затем панируем в сухарях и кладём в раскалённое оливковое масло. Обжариваем с трёх сторон до золотистой корочки. Укладываем в жаропрочную посуду для дальнейшего тушения в духовке. Теперь готовим соус. Помидоры трём на тёрке, предварительно сняв кожицу. В говяжьем бульоне разведём томатную пасту и добавим в помидоры. Нарежем небольшими кусочками болгарский перец и чеснок. По вкусу - соль, сахар и специи. Всё это ставим на огонь и даём закипеть. Полученным соусом заливаем обжаренные баклажаны. Соус должен покрыть их полностью. Закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа, на медленный огонь. Через 2 часа баклажаны станут мягкими, фарш сочным и впитают в себя помидорно-перцовый соус с ароматом чеснока и специй.

36770

Vitalina Liapko
22.04.2013, 17:26
У меня сегодня было настроение и время, поэтому решила приготовить баклажаны, рецепт которых я описывала в постах раньше. Это незамысловатое блюдо готовится достаточно быстро, результат обычно никого равнодушным не оставляет. Итак, я взяла один очень большой баклажан, порезала его на куски, не солила, выложила на противень.

http://s017.radikal.ru/i436/1304/d6/8ef1eb176e8c.jpg

Совсем небольшой кусок курицы отбила, посолила, добавила
сухую смесь черного перца и лимона, и приправы хмели-сунели.

http://s47.radikal.ru/i116/1304/c0/78e09055346c.jpg

Обжарила морковку, слегка посолила и добавила куркуму для
придания цвета и полезных свойств. С куркумой не переборщите,
так как может дать горечь и с одеждой аккуратно, она оставляет
практически неотстирываемые пятна на ткани.

http://i036.radikal.ru/1304/6c/74e3cd978729.jpg

Далее на баклажаны выкладываем морковку, а потом курицу.

http://s019.radikal.ru/i637/1304/c5/108948099b56.jpg

Готовлю очень простой соус: cыр + майонез + чеснок

http://s61.radikal.ru/i171/1304/82/18ab9aee5884.jpg

Покрываю заготовленные баклажаны соусом и ставлю
в духовку на 45 минут при температуре 130 градусов,
со временем температуру снижаю до 90 градусов.

http://s52.radikal.ru/i138/1304/09/519cd0004d99.jpg

Вуаля! Блюдо готово. Можно подавать с пюре, гречкой.

http://s017.radikal.ru/i424/1304/41/e093f7cdbb95.jpg

Главный Редактор
27.10.2013, 18:55
Баклажаны "Жар Птица"

Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт
помидоры — 4 шт
твердый сыр — 200 гр
чеснок — 3-4 зубчика
лимонный сок — по вкусу
сахар — по вкусу
зелень укропа, петрушки, кинзы
соль и перец - по вкусу
оливковое масло

Приготовление: Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а два помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с раскаленным оливковым маслом. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения пикантного соуса. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут. Переложить на блюдо и украсить зеленью. Кабачок можно запекать по тому же сценарию, с добавлением колбаски или ломтиков ветчины.

36808

Главный Редактор
15.11.2013, 15:11
Закуска из баклажанов.

Для этого понадобится 800 граммов баклажанов, 300 граммов красного болгарского перца, 1 острый перчик, 70 граммов чеснока, треть чашки уксуса и оливковое масло. Для начала нужно подготовить баклажаны. Нарезать кружочками 1 см толщиной и пересыпать солью, оставить на один час, чтобы они пустили лишний сок. Сок вылить, баклажаны промыть холодной водой и обжаривать их в растительном масле, каждый раз тщательно отжимая лишнюю влагу. Такой способ обжаривания баклажанов способствует тому, что они при дальнейшей обработке не теряют свою форму. Баклажаны нужно обжаривать в один слой, чтобы они со всех сторон как следует обжарились, подрумянились. Во время жарки баклажаны впитывают достаточное количество масла, поэтому если оно у вас заканчивается, то можно просто немного подливать. Обжаренные баклажаны переложить в миску, специально для этого подготовленную, потому что потом нужно смешать их с соусом. Теперь в произвольной форме нарезать сладкий перец, острый перец и чеснок. Все это сложить в блендер и измельчать. Влить сюда треть чашки уксуса, добавить по вкусу соль - одну чайную ложку. Измельчить все до состояния пюре и добавить к баклажанам. Теперь все аккуратно перемешать и разложить по банкам. Банки совершенно не обязательно стерилизовать. Банку крышкой лучше плотно не закрывать, потому что процесс брожения будет продолжаться. Убрать ее в холодильник и через две недели можно приступать к дегустации. Но по-настоящему эта баклажанная закуска будет готова месяца через полтора. Так что если вы сделаете это сейчас, то к Новому году обязательно успеете. И в этом вся соль!

36706

Фирменный салат из баклажанов

Ингредиенты:
3 кг баклажан
1/2 кг болгарского перца
1/2 кг морковки
2 средних луковицы
2-3 зубка чеснока
чайная ложка чёрного перца
чайная ложка паприки
чайная ложка соли
четыре столовые ложки сахара
по вкусу 100-150 г уксуса
100-150 гр нерафинированного подсолнечного масла

Приготовление: баклажаны очистить от кожуры и порезать кубиками примерно 2 см, болгарский перец почистить, порезать соломкой 1/2 кг морковки, на тёрку 2 средних луковицы, порезать тонко 2-3 зубка чеснока, добавить смесь из приправ: чайная ложка чёрного перца, чайная ложка паприки и чайная ложка соли, по вкусу четыре столовые ложки сахара, по вкусу 100-150 г уксуса 100-150 гр нерафинированного подсолнечного масла. Вскипятить 2 литра воды с 4 ст ложками соли. Кинуть туда порезанные баклажаны и проварить минут 5. Откинуть на друшлаг и дать стечь. В большой миске смешать все оставшиеся ингредиенты, туда же добавить остывшие баклажаны. Проверить на соль, уксус, и т.д. Накрыть и поставить в холодильник на сутки. Через день-готово!

Фунтик Жанна
03.03.2014, 20:11
Вот такой ужин:

Запеченный баклажан и случайный перец

http://img2.belonika.ru/media/thumbs/76/cf/76cf678f953f77aab814abe743b5c459.jpg (http://img3.belonika.ru/media/thumbs/d9/05/d9052efb53c040b5c98c44221353af7d.jpg)

Ингредиенты
на 3 порции


Мясной фарш — 200 г
Баклажаны крупные — 1 штука
Сладкий красный перец — 2 штуки
Шалот — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Помидорки черри — 6 штук
Базилик зеленый
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец



Фарш может быть любым, в диетическом варианте - курица, индейка, нежирная телятина
По желанию чуть тертого пармезана.
Я еще цапнула тимьян.



http://img3.belonika.ru/media/thumbs/b5/d5/b5d5550ab81eee9f419018e8822acb7f.jpg (http://img1.belonika.ru/media/thumbs/02/fb/02fbaf96dbb6ec701847c87cc1a37b45.jpg)

1. Срезаем с баклажана примерно 5 часть.

http://img3.belonika.ru/media/thumbs/5c/8c/5c8cc360295a4fd118f25430ddca1261.jpg (http://img4.belonika.ru/media/thumbs/80/77/80772ccd1e86bb7e8778ece013169c6e.jpg)

2. Аккуратно, острым ножом проводим вдоль стенок. Вынимаем мякоть, я делаю это при помощи мерной ложки, у нее очень острые края. Но и обыкновенная подойдет.

http://img3.belonika.ru/media/thumbs/21/47/214773ef83a461cc00e9c21fdd4fb467.jpg (http://img1.belonika.ru/media/thumbs/73/11/731137f4a54c7c774250dce124a01e10.jpg)

Вот, что у нас должно получиться.

http://img2.belonika.ru/media/thumbs/2d/3c/2d3cea882ae4b357c37edf93ba0cc349.jpg (http://img4.belonika.ru/media/thumbs/87/ff/87ff2110515492d9be951d596a767302.jpg)

3. Мелко режем лук и чеснок. Половину красного перца (можете весь, у меня он был очень большой) и мякоть баклажана, вместе с "отрезанным" - нарезаем кубиками.

http://img4.belonika.ru/media/thumbs/b8/c3/b8c3a1093dad92b07a3e4c745b0645f6.jpg (http://img3.belonika.ru/media/thumbs/75/e0/75e0e91f010a03001ca127fa8625be81.jpg)

4. Готовим фарш. (В мясорубке или блендере.)

http://img3.belonika.ru/media/thumbs/8d/a9/8da98568f8c07810f652f18b73168b7e.jpg (http://img1.belonika.ru/media/thumbs/73/75/7375ddac7c94bbc2404cc5c88d38904f.jpg)

5.Мелко режем помидоры. Если вы берете один большой, снимите шкурку (ну если она очень толстая).

http://img2.belonika.ru/media/thumbs/49/8a/498a78f218884ee8d70d30702c702d1c.jpg (http://img1.belonika.ru/media/thumbs/bf/2b/bf2b50df404dc67969b71d3d75729ee0.jpg)

6. На сковороде обжариваем лук и чеснок до мягкости. В диетическом варианте - слегка тушим, 1 ложка масла + 2 ложки воды.

http://img1.belonika.ru/media/thumbs/64/47/644702fa2be62412a584e69552ce7b23.jpg (http://img3.belonika.ru/media/thumbs/b7/8e/b78e00e2200cd077cb07319ca395ef66.jpg)

7. Добавляем фарш. Обжариваем пару минут. В похудательном варианте добавляем чуть овощного бульона (или воды) и тушим минут пять. Кидаем перцы и помидоры, тушим пятнадцать минут. Солим, перчим. (Худеющие - совсем слегка). Добавляем мелко рубленный базилик.

http://img4.belonika.ru/media/thumbs/e3/83/e383b3661a28236a310a3879700462dd.jpg (http://img2.belonika.ru/media/thumbs/a9/86/a9862040c626ddadd12330a1a1233fd6.jpg)

8. Тут выяснилось, что начинки я сделала больше, чем надо. Разрезала пополам еще один большой красный перец, удалила семена и пленки.

http://img1.belonika.ru/media/thumbs/21/a1/21a11723e48717d4db0f4d694d8f0ddc.jpg (http://img3.belonika.ru/media/thumbs/5c/98/5c98f7a610ecee3a80ebea4504bd4135.jpg)

9. Слегка обмазать оливковым маслом шкурку, положить в форму для запекания. На дно плеснуть 4 столовых ложки воды.

http://img1.belonika.ru/media/thumbs/65/db/65dbee3b89f643430f7a1879a742d19b.jpg (http://img4.belonika.ru/media/thumbs/7e/4b/7e4bf760c24c57db970fb8d308a98d1b.jpg)

10. Фаршируем фаршем с овощами. Я еще положила тимьян между перцами и баклажаном.

http://img1.belonika.ru/media/thumbs/2c/ce/2cceb180dccaa220ddd152e987b13ecd.jpg (http://img4.belonika.ru/media/thumbs/ec/27/ec27d2272b6af66c58d73f6efcf2c9f0.jpg)

11. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 20 минут. Поглядывайте!

http://img1.belonika.ru/media/thumbs/e2/b0/e2b043d61f0f8b7f05a803146b53cd4b.jpg (http://img4.belonika.ru/media/thumbs/3e/3b/3e3b182b499345ddd402c5dab4c3785e.jpg)

12. По желанию, минут за пять до готовности, слегка посыпаем тертым пармезаном.

http://img2.belonika.ru/media/thumbs/79/75/7975a321328377353dc31a404f772857.jpg (http://img3.belonika.ru/media/thumbs/08/07/080715f59e007e13ac36ef9ed8a3b87f.jpg)

Вынимаем, получаем заслуженные аплодисменты и радуемся. Очень красиво и вкусно-вкусно!

http://img2.belonika.ru/media/thumbs/a7/f6/a7f6e35bcf81502c8e9fa2a66222e851.jpg (http://img1.belonika.ru/media/thumbs/08/95/089561880584b35849be5faf3f7a9b1e.jpg)

Елена Бутько
06.04.2014, 13:42
Калабрийские крокеты из баклажанов с сыром

21513

Ингредиенты:
1 кг баклажанов
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1 яйцо
30 г пармезана, мелко натереть
30 г кедровых орешков (по желанию)
2 чайных ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
150 г свежих крошек белого хлеба
500 мл растительного масла для фритюра
½ пучка петрушки, мелко порубить

Приготовление: Рецепт рассчитан на 8 порций. У баклажанов отрежьте плодоножки, наколите их вилкой и отварите в кипящей воде в течение 15 минут (до мягкости). Откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Порубите баклажаны ножом (вместе с кожицей) кубиками примерно 1 см и вновь откиньте на дуршлаг. Дайте лишней жидкости стечь в течение 10 минут. Если используете кедровые орешки, поджарьте их на сухой сковороде до коричневых бочков. Переложите на тарелку. Смешайте баклажаны с чесноком, яйцом, сыром, орехами, солью и перцем. Добавьте хлебные крошки и перемешайте. Получившаяся масса должна быть мягкой, но легко лепиться в крокеты. Если она получилась слишком жидкой, добавьте еще немного хлебных крошек. Слепите продолговатые крокеты около 2 на 4 см. Удобнее всего лепить мокрыми руками, тогда тесто не прилипает. В небольшой кастрюле с толстым дном сильно разогрейте растительное масло слоем не менее 2 см. Масло готово, когда оно сразу начинает активно шипеть вокруг опущенного в него крокета. Жарьте по 5-6 штук за один прием по 3-4 минуты до золотистой корочки и перекладывайте на бумажное полотенце. Подавайте горячими, посыпав петрушкой.

21510

21511

21512

Елена Бутько
13.05.2014, 19:46
Бабагануш (хумус из баклажана)

Ингредиенты:
2 баклажана среднего размера
½ зубчика чеснока, очистить
2 веточки свежего кориандра (кинзы), оборвать листики
80 г тахини (кунжутная паста)
½ чайной ложки соли (или по вкусу)
1 столовая ложка лимонного сока (1/2 лимона)
1/8 чайной ложки порошка чили
1/8 чайной ложки молотого кумина (зиры)
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

Приготовление: Рецепт рассчитан на 6 порций. Наколите баклажаны вилкой и положите на противень, накрытый фольгой (маслом смазывать не нужно). Запекайте в духовке при 190С 45 – 50 минут, пока кожица не начнет чернеть. Достаньте из духовки и дайте остыть. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам и снимите кожуру (или выскребите мякоть ложкой). Положите мякоть в чашу блендера или процессора, добавьте чеснок и кинзу и измельчите в однородное пюре. Добавьте остальные ингредиенты и вновь взбейте до однородности. Попробуйте, добавьте соли и лимонного сока, если необходимо. Охладите в холодильнике перед подачей.

22695

Главный Редактор
03.06.2014, 14:59
http://ujew.com.ua/files/userpics/pages/Evreyskay_zhenschina/Retsepty/cf7570505b912210e5d2b9f58bcca731.jpg

Баба гануш (ливанский рецепт приготовления баклажанов)

Существует арабская пословица: "Если женщина не умеет готовить 50 разных блюд из баклажанов, то незачем на ней жениться". Ливанское блюдо "баба гануш" - один из прославленных способов приготовления баклажана на Ближнем Востоке. Поражает своим вкусом и простотой. Мне понадобится 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки тахинной пасты, сок половины лимона, пол чайной ложки молотого кумина, 2 столовые ложки листьев мяты, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и черный перец. И еще лаваш. Лаваш для этого блюда лучше всего брать тонкий, и я покажу вам, как сделать его еще вкуснее. Для этого нужно взять лаваш, разломать его на крупные кусочки, выложить на противень и смазать смесью семечек и оливкового масла. В миске у меня смесь кунжутных семечек и семечек горчицы, здесь по 3 чайных ложки. Я выложу все это в ступку, перемешаю их с оливковым маслом, слегка измельчу, чтобы они пустили аромат, и этой смесью намажу лаваш. Я нарву немного свежих листиков тимьяна и посыплю ими лаваш. Теперь лаваш нужно поставить в духовку под гриль при максимальной температуре, но быть очень аккуратными, потому что буквально за 3-4 минуты он поджарится. Или же это можно сделать на открытом огне. А теперь я возьму баклажаны, которые предварительно запекла в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут, и почищу их. На Ближнем Востоке "баба гануш" входит в состав мезе - это такие маленькие тарелочки с закусками, которые обычно подают перед основным блюдом. Нарежу его на крупные кубики, мы все равно это все будем измельчать в блендере, и переложу в миску с ситом, чтобы из баклажан вытек лишний сок. Я выжму сок из половины лимона. Косточки лучше вынуть. Измельчу сюда 2 зубчика чеснока. Тоже отправляю их в миску. Сюда же я положу пол чайной ложки молотого кумина. И теперь как следует отожму баклажаны, чтобы у них практически не осталось сока и переложу все в миску. Теперь я добавлю в эту смесь 2 столовые ложки тахинной пасты. Это паста из семечек кунжута. Если вы не можете найти эту пасту в продаже, то можно ее приготовить дома самим. 2 столовые ложки семечек кунжута нужно измельчить с 60 мл воды и добавить пол чайной ложки кунжутного масла. Мне осталось положить сюда две столовые ложки нарезанной мяты. Немного соли, две столовые ложки оливкового масла - и теперь все это я измельчу блендером. Измельчать нужно до однородного состояния. Теперь нужно попробовать получившийся "баба гануш" и добавить по вкусу или тахинной пасты, или лимонного сока, или соли с перцем. Я выложу "баба гануш" на тарелку, а вокруг разложу разломанный на куски лаваш. Одно из удобств "баба-гануш" заключается в том, что это блюдо можно приготовить за сутки до подачи на стол. Это делает его очень практичным вариантом для выезда на природу в наступившем сезоне пикников. И в этом вся соль.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:
4 баклажана
4-5 крутых яйца
2 небольших луковицы
2 зубчика чеснока
майонез по вкусу,
соль, перец, сахар,
масло для жарки.

Приготовление: Баклажаны режем соломкой, лук полукольцами. Баклажаны посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы из них ушла горечь. Лук для салата необходимо замариновать, для этого обдаем его кипятком, через пару минут воду сливаем. Добавляем столовую ложку сахара и 4 столовые ложки столового уксуса (я беру яблочный),заливаем кипятком (50-70мл), накрываем и даем настояться. Баклажаны обжариваем на растительном масле и даем остыть. Складываем в емкость для салата, добавляем порезанные яйца, отжатый маринованный лук, мелко порубленный чеснок, посолить и поперчить и заправляем майонезом. Приятного апетита!

36701

36702

36703

Kuki Anna
25.08.2014, 18:14
Жаренные баклажаны похожие на грибы.

На 3-4 средних баклажана нам понадобится:
2 средних луковицы
2-3 яйца
1 грибной кубик

Приготовление: С баклажан срезаем кожицу и режем их на кусочки. Взбиваем яйца и заливаем ими баклажаны. Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой, чтоб не заветривались и оставляем на час, перемешивая ещё 5-6 раз. В результате наших перемешиваний баклажаны впитают яйца. Грибной бульонный кубик измельчаем. Лук режем кубиками. Сначала баклажаны слегка поджариваем на растительном масле. Потом добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить минуты три. Высыпаем измельчённый грибной кубик и доводим до готовности. Я для вкуса добавляю ещё и чёрный молотый перец. В горячем виде блюдо может показаться пересоленным, но когда остынет будет в самый раз!

http://s017.radikal.ru/i433/1408/05/e75001863a3a.jpg

http://s58.radikal.ru/i162/1408/39/30430d996cb6.jpg

http://s013.radikal.ru/i322/1408/5e/386d1b13ea6d.jpg

Главный Редактор
02.09.2014, 00:32
Маринованные баклажаны

36764

Ингредиенты:
5-6 средних баклажанов
Для маринада: 100 мл уксуса 6 %,
2 стакана воды,
4 шт. гвоздики,
5 шт. лавровых листа,
10 шт. перца горошком.
3 стол. ложки коричневого сахара,
1 ложка меда
1,5 столовые ложки соли,
ложка растительного масла.

Приготовление: 5-6 средних баклажанов очистить от шкурки, режем на пластинки и обжариваем до желтизны. Готовим маринад: 100 мл уксуса 6 %, 2 стакана воды, 4 шт. гвоздики, 5 шт. лавровых листа, 10 шт. перца горошком. 3 столовые ложки коричневого сахара и столовую ложку меда, 1,5 столовые ложки соли, ложка растительного масла. Всё вскипятить, остудить. Еще нужно 10 крупных зубчиков чеснока. Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад и складывать в кастрюльку переслаивая нарезанными пластинками чеснока. Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем. Хранить в холодильнике. Готово через 3-5 дней, вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется!

36765

36766

36767

36768

Vera Riviera
25.09.2014, 12:58
Фаршированные баклажаны.

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано. Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать. Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек. Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан. Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность. Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость. Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой. А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками. Подготовьте специи и приправы. Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли. В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра. Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте. Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте. Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны. При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками. Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью. Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться. Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом. Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью. Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью. Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.

26631

26630

26632

26633

Vera Riviera
25.05.2015, 18:54
Золотистый баклажан - прекрасная закуска

Ингредиенты:
5 кг баклажанов
3 стол.ложки соли,
0,5 кг лука репчатого,
4-5 головок чеснока,
растительное масло без запаха.

Для рассола:
2 стакана воды,
0,5 стакана 6% уксуса,
лавровый лист,
6-8 шт. черного перца горошком.

Приготовление: Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить тремя столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок. Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам. На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи. Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут. Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

31104

Vera Riviera
29.05.2015, 12:43
Мелидзана греческая закуска из баклажанов Перед Вами закуска, рецепт которой привезен из Греции. Мелидзана, та закуска которая покорила моё сердце навсегда. Прелесть закуски в том, что она совершенна в плане адаптации к российскому застолью. Это блюдо мы заказывали при каждом застолье, и оно никогда не приедалось. И конечно, это просто потрясающая закуска к спиртным напиткам. У греков это УЗО (Ούζο), все та же водка, настоянная на анисе. В Греции мы были дважды. На острове Корфу и на знаменитом трезубце Халкидиках. На Корфу нам подавали эту закуску с томатами в составе, на материке более популярна закуска без помидор. Хозяин-барин, и я решила освоить рецепт, включая томаты. На мой взгляд, этот вариант закуски более богат по вкусу. Надо сказать, что подача везде разная. Каждый повар приносит в закуску что-то своё. Но основа - это запеченные баклажаны. Будет здорово, если вы запечете их на углях. Еще в этот салат очень хорошо пойдет сыр Фета, но и черные маслины. Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты:
Баклажан 2
Помидор 3
Чеснок дольки 2
Лук красный 1
Лимон 0,5
Оливковое масло 100 мл.
Оливки 5 шт.
Петрушка свежая 1 пучок
Специи по вкусу

Приготовление: Готовим овощи к запеканию. Разрезаю баклажан вдоль, делаю сеточку в мякоти. В разрезы вставляю "листочки" чеснока, солю и заливаю оливковым маслом. Не сильно. Помидоры моем и смазываем оливковым маслом. Запекаем 45 минут. Если на углях, то смотрите готовность " на глазок". Далее освобождаем овощи от кожуры. Нам нужна только мякоть. Запеченные "листики" чеснока идут в салат. Вот, что должно получится. Лук и чеснок мелко крошим. Готовим заправку: оливковое масло смешиваем с соком половины лимона, солью и перцем. И лишь потом всё перемешиваем. Если вы любите острое, то чеснока можно побольше. Перчик острый можно положить. На фотографии перец, который я выращиваю сама на окне. С ним нужно быть очень осторожными. Кладем совсем немного. Петрушку шинкуем и добавляем в готовое блюдо. Ещё раз повторюсь, сыр Фета и черные оливки только обогатят блюдо. Но если их нет, не беда. Очень вкусно и в таком легком исполнении. Многие (но не все) повара, видимо, прогоняют все это через блендер, делая в прямом смысле слова икру. Я так не люблю, хотя это тоже вкусно. Вот то исполнение, что видите вы, делают корфяне. В Халкидиках это блюдо всегда было в виде пасты.


31179

Vera Riviera
30.05.2015, 14:47
Баклажаны фаршированные по-каталонски

Ингредиенты:
Баклажаны-2 шт
Лук-1 шт
Чеснок-3 зуб
Помидор-1 шт
Яйцо куриное-2 шт
Масло сливочное-100 гр.
Сыр-100 гр.
Зелень

Приготовление: Баклажаны разрезаем на две части и аккуратно, вырезаем середину. Луковицу режем мелко, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем на сливочном масле. Мякоть баклажана мелко нарезаем и тоже отправляем на сковородку. Тушим минуты три, снимаем с огня. Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезаем. Затем добавляем в начинку, туда же отправляем немного зелени и 50 гр. натертого сыра. Все перемешиваем, солим, перчим, приправляем по вкусу. Наполняем начинкой половинки баклажанов. Посыпаем их тертым сыром и отправляем запекаться в духовку на 20-30 минут. Верх прикройте фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр. Приятного аппетита!

31208

Главный Редактор
01.06.2015, 21:12
Баклажаны средиземноморские (пошаговый рецепт)

http://s019.radikal.ru/i600/1506/a7/a2f3404284fa.jpg

http://s017.radikal.ru/i413/1506/15/f81fdfa19c99.jpg

http://s011.radikal.ru/i315/1506/09/be00faad3fa9.jpg

http://s017.radikal.ru/i423/1506/56/1211044ca313.jpg

http://s017.radikal.ru/i422/1506/19/a2e3b32592ba.jpg

http://i038.radikal.ru/1506/93/27f2e48488a7.jpg

http://s008.radikal.ru/i306/1506/ba/bf7f269f01cc.jpg

http://s019.radikal.ru/i622/1506/71/dcf689fffdd2.jpg

http://s004.radikal.ru/i206/1506/fa/5ea606890e06.jpg

http://s020.radikal.ru/i714/1506/56/01a51a396883.jpg

http://s011.radikal.ru/i315/1506/10/147835dfa405.jpg

http://s017.radikal.ru/i401/1506/0a/db67c60cfd92.jpg

http://s017.radikal.ru/i414/1506/dc/148d2f696513.jpg

Olga Sedakova
05.07.2015, 16:27
Баклажаны с рисом и овощами

Ингредиенты:
3 баклажан
½ стакана риса
1 болгарский перец
1 средняя луковица
2 ст. л. оливкового масла
1 стакан воды
1 бульонный кубик

Способ приготовления: Нарежьте кубиками перец и лук. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте в нем овощи. Баклажаны разрежьте вдоль и извлеките мякоть. Нарезанную мякоть смешайте на сковороде с зажаркой. Полстакана длиннозёрного риса промойте проточной водой. Добавьте рис к овощам на сковородке и залейте все стаканом воды. Добавьте бульонный кубик, накройте крышкой и варите всё 15-20 минут. Затем в половинки баклажанов выложите получившуюся массу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Маринованные баклажаны по-сицилийски

Ингредиенты:
баклажаны - 0,5 кг
чеснок - 4-5 зубчиков
перец чили - 0,5 шт
сок 1/4 лимона
уксус белый винный 6% - 250 мл
итальянские травы,
соль крупная - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
масло оливковое (растительное рафинированное) - 150 мл.

Приготовление: Фишка этого рецепта в том, что баклажаны маринуются сырыми, получаются немного острыми, хрустящими, необычными и интересными по вкусу. Попробовать стоит! Из данного количества баклажанов получится 2 баночки по 250 мл. Баклажаны порезать с помощью овощечистки на тонкие слайсы, затем нарезать тонкой лапшой (чем тоньше, тем лучше). Хорошо посолить и сбрызнуть лимонным соком. Перемешать, поместить сверху гнет и оставить баклажаны на 8-10 часов. Слить образовавшуюся жидкость, баклажанную лапшу перемешать. Влить в баклажаны уксус, оставить на 1-1,5 часа, после чего снова поставить груз минут на 30. Затем слить всю жидкость, хорошо отжимая баклажаны. Чеснок пропустить через пресс, добавить измельченный перец чили, перемешать. Далее в баночку укладывать слоями: баклажаны, смесь чеснока с чили, посыпать итальянскими травами и черным молотым перцем, затем опять баклажаны и т.д. Заполнить баночку доверху, залить оливковым или растительным маслом, чтобы оно покрывало баклажаны, которые следует немного утрамбовать, чтобы не было пузырьков воздуха. Накрыть плотно крышкой, поместить баклажаны в холодильник на верхнюю полку. Через 2 недели вкуснейшая закуска - маринованные баклажаны по-сицилийски готова! Храниться заготовка вполне может до Нового года в холодильнике. Зимой баклажаны по-сицилийски станут чудесным напоминанием о лете.

36707

Olga Sedakova
05.07.2015, 16:57
Икра из запеченных баклажанов

Ингредиенты:
6 баклажанов,
6 крупных перцев (сладких),
головка чеснока,
2 луковицы
5-6 помидоров-сливка
Пучек кинзы (без грубых палочек)

Хочу поделиться рецептом икры из баклажанов! Не стандартно, но очень вкусно! Очищаем чеснок. Запекаем 6 баклажанов, 6 крупных перцев (сладких если сезонные, салатовые то 10 шт), головка чеснока, 2 луковицы и помидоры. Запекать можно на открытом огне, можно в духовке, все время переворачивая, чтоб не обуглились! Баклажаны остужаем, очищаем от кожуры и ставим под гнет, дабы сошел сок, его выливаем. Перцы - чистим от кожуры и семян, можно под краном, отжимаем от воды. Помидоры, лучше сбланшировать, в кипящую воду на 30 сек, вынимаем, снимаем шкурку. На мясорубку одеваем самую крупную сетку (у меня их 3), дабы икра получилась, как рубленая. Сначала зелень, она пойдет с нажимом, затем поочередно все ингредиенты. Желательно, все делать в тазике, так как скопившуюся жидкость выбираем губкой! Затем добавляем перец-черный молотый, соль - по вкусу, лучше масло подсолнечное (с запахом, домашнее). Взбиваем венчиком, остужаем в холодильнике и кушаем - на здоровье!

32013

32014

Vera Riviera
06.07.2015, 18:00
Баклажаны с сырно-творожной начинкой

Ингредиенты:
Баклажаны — 4 шт.
Творог — 250 г
Сыр твердых сортов — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ст. л.
Смесь перцев — по вкусу
Свежая зелень и кинза

Приготовление: Вымытые баклажаны разрезаем вдоль. При этом обязательно сохраняем плодоножку. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 15–20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем остыть.Теперь готовим начинку. Для этого смешаем творог с натертым сыром, зеленью, чесночком, яйцом. И добавим вынутые сердцевинки из баклажанов. Мякоть «синеньких» можно просто подавить вилочкой, а при желании измельчить ножом. Всю начинку солим и перчим по вкусу. Противень для запекания я выстелила пергаментной бумагой. Подготовленные баклажаны-лодочки фаршируем начинкой. Осталось лишь запечь. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

32032

32033

32034

32035

Olga Sedakova
07.07.2015, 09:51
Баклажаны запеченные в сметане и душистых травах

Ингредиенты
2 больших баклажана
200 г густой сметаны
50 г очищенных грецких орехов
3 ст. л. муки
растительное масло
несколько веточек кинзы
душистые травки (готовый сбор)
приправы и черный перец по вкусу
грецкие орехи 50 гр

Способ приготовления: Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1 см, залейте горячей водой и оставьте на 5 минут. Слейте воду, баклажаны отожмите и обваляйте в муке. Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны с двух сторон до образования золотистой корочки. Переложите баклажаны в форму для запекания. Сметану перемешайте с приправой «Классика овощей» и залейте баклажаны. Запекайте в разогретой до 190°С духовке 20 минут. Порубите грецкие орехи, положите на сухую сковороду и подсушите на среднем огне, 1-2 минуты. Выньте форму из духовки и посыпьте баклажаны орехами и мелко нарезанной кинзой. Подавайте с рассыпчатым рисом или отварным картофелем, присыпав зеленью и орехами.

http://orsimages.unileversolutions.com/ORS_Images/Knorr_ru-RU/baklazhany,-zapechennye-v-smetane_2_4.2.1_326X580_2_4.2.1_326X580.Jpeg

Главный Редактор
07.07.2015, 23:01
Сегодня у тети Светы было хорошее настроение. Заручившись рецептом баклажанов, который мы обсуждали на Ладошках, я решила побаловать своих мужчин средиземноморским ужином "Баклажанами фаршированными сыром и творогом". Вот что получилось в итоге

http://s020.radikal.ru/i705/1507/a9/a035d4ebee9f.jpg

http://s019.radikal.ru/i611/1507/6b/2e9f8ae4734d.jpg

http://s020.radikal.ru/i705/1507/7f/5e7d6af60132.jpg

http://s017.radikal.ru/i424/1507/29/8812d0ef4a77.jpg

http://s011.radikal.ru/i316/1507/51/6e3fbe58d2ff.jpg

http://s020.radikal.ru/i721/1507/36/f07c07722801.jpg

http://s020.radikal.ru/i721/1507/28/74b58addeb22.jpg

http://s017.radikal.ru/i421/1507/02/aceaf694622d.jpg

http://s017.radikal.ru/i440/1507/17/cabc7a93483a.jpg

http://s013.radikal.ru/i324/1507/c0/b2816105c16f.jpg

http://i016.radikal.ru/1507/17/784132dbc675.jpg

http://s018.radikal.ru/i516/1507/58/3ab1ce798067.jpg

http://s018.radikal.ru/i525/1507/ce/3d1f6a7ecb4a.jpg

http://s018.radikal.ru/i511/1507/e6/8a3898b10eae.jpg

http://i057.radikal.ru/1507/04/2deb8b4ef9b9.jpg

http://s019.radikal.ru/i601/1507/29/e4ed5e7e34be.jpg

http://s019.radikal.ru/i631/1507/cd/0eb6dc9d81cc.jpg

Vera Riviera
09.07.2015, 18:01
32071

Баклажаны по стамбульски

Ингредиенты:
3 средних баклажана.
1 кг. мясного фарша.
2 луковицы
3 крупных моркови
2 болгарских перца
соль и перец по вкусу
свежая зелень
банка томатов

Приготовление: баклажаны моем, нарезаем кольцами, солим и через 20 минут ополаскиваем водой и промокаем салфеткой. Готовим овощную заправку : тушим лук, натертую на средней терке морковь, порезанный на полоски болгарский перец, добавляем банку томатов. Когда овощная заправка будет готова, добавляем по вкусу соль, специи, свежую зелень (можно добавить орегано и мяту). Готовую овощную заправку измельчаем в блендере. В форму для запекания выкладываем поочередно нарезанный кольцами баклажан и фарш. Заливаем овощной заправкой, измельченной в блендере и тушим на маленьком огне. Отключаем и посыпаем большим количеством петрушки с чесноком.

Vera Riviera
10.07.2015, 14:20
Овощная запеканка с сыром и баклажанами.

Ингредиенты:
баклажаны – 3 шт (средние)
картошка – 3 шт
перец болгарский – 2 шт
помидоры – 4 шт
чеснок – 2-3 зубчика
масло растительное для жарки
сыр – 50 гр
яйца – 2 шт
соль и специи по вкусу

Приготовление: Баклажаны моем, срезаем хвостик, нарезаем на кружочки и обжариваем на растительном масле. Складываем их горкой. Зажаривать баклажаны надо не сильно, чтобы они были с корочкой. Но мягкие. Параллельно отварили картошку в мундирах. Варим ее до полной готовности. Картошку почистили и порезали тоже кружочками. Болгарский перец чистим (удаляя сердцевину) и нарезаем кружочками. Лучше взять красный. Он будет хорошим украшением нашей запеканки. Помидорчики тоже превращаем в кружочки. Когда все овощи готовы, начинаем укладывать, для этих целей лучше всего подходит круглая форма для запекания. Берем кусочек баклажана и рядом с ним кладем картошку, следующим докладываем помидор и кружочек перца - главное условие для этой запеканки - плотно укладывать все ингредиенты. Когда внешний круг заполнен, приступаем к внутреннему кругу. Когда все овощи плотно уложен, солим и перчим по вкусу, посыпаем кусочками мелко порубленного чеснока, поливаем оливковым маслом (пары столовых ложек будет достаточно) и заливаем взбитыми яйцами. Сверху посыпаем натертый сыр. И отправляем в предварительно разогретую духовку. Температура в духовке 180-200 градусов. Запекаем 30 минут до появления красивой корочки.

32093

32094

32095

32096

Vera Riviera
20.08.2015, 14:02
Вкусная закуска "Ореховые рулеты из баклажанов"

Ингредиенты:
баклажан – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика,
грецкие орехи – 200 г,
майонез – 2-3 ст.л.
зелень – ½ пучка,
молотый кориандр – ½ ч.л.
растительное масло,
соль и перец по вкусу

Способ приготовления: Баклажаны помойте и нарежьте на продольные ломтики толщиной 5 мм. Присыпьте солью и оставьте на 40 минут. Затем обжарьте ломтики с двух сторон. Измельчите в блендере зелень и орехи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, майонез и кориандр. Перемешайте начинку. Посолите и поперчите по вкусу. На край баклажанного ломтика положите чайную ложку с горкой начинки и сверните рулетиком. Для полной фиксации, рулетик можно заколоть шпажкой. Поставить в прохладное место. При подаче, украсить мелко рубленной зеленью.

32794

Kuki Anna
29.08.2015, 20:16
Запеченные баклажаны по-гречески

Ингредиенты:
баклажаны - 3 шт.
лук - 1 шт.
помидоры - 6 шт.
чеснок - 1 долька
рис - 80 г
томатный сок - 2-3 ст.л.
зеленый лук - 1 пучок
орегано - 3-4 веточки
тертый сыр - 150 г
соль и молотый перец - по вкусу
оливковое масло - по вкусу

Приготовление: Мелко нарезать луковицу, чеснок, зеленый лук. Помидоры нарезать кружочками. Рис отварить до полуготовности. Каждый баклажан разрезать пополам, извлечь из половинок мякоть, мелко нарубить ее и в течение 5 минут обжаривать на оливковом масле вместе с луком и чесноком. Добавить рис, томатный сок, листики орегано и зеленый лук, перемешать начинку, посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесь нафаршировать баклажаны, сверху разложить нарезанные помидоры, посыпать тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/1/15/17/r2_cs14110.vk.me_6jiSvt3kuT8_ca451aaf.jpg

Kuki Anna
01.09.2015, 23:01
Баклажаны по-турецки.

Ингредиенты:
баклажан — 2 шт.
помидор — 3 шт.
морковь — 2-3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
масло растительное
зелень петрушки
соль и перец черный

Приготовление: Баклажаны нарезать вдоль пластинками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде. Морковь натереть на терке. Лук и помидоры нарезать. Лук, морковь и помидоры соединить, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.
Баклажаны обжарить на растительном масле. Каждый ломтик баклажана переложить поджаренным луком, морковью и помидорами. Сложить все в противень так, чтобы опять получился целый баклажан. Полить столовой ложкой растительного масла. Запекать 10-15 минут при температуре 180 градусов. Украсить зеленью.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/1/15/5/r2_cs623726.vk.me_kJNojMsdFkU_5725478d.jpg

Kuki Anna
21.02.2016, 12:52
https://www.youtube.com/watch?v=p8L-XJQPpnc

Ингредиенты:
Баклажаны - 1 килограмм
Лук - 2 штуки
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 1,5 чайной ложки
Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
Перец красный острый молотый - 0,5 чайной ложки
Соус соевый - 1,5 столовой ложки
Масло растительное - 100 миллилитров

Приготовление: Один килограмм молодых баклажанов моем, чистим и нарезаем кубиками со стороной 1,5 сантиметра, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем и отставляем в сторону на 20 минут. Две луковицы чистим, моем, нарезаем соломкой или полукольцами. Три зубчика чеснока измельчаем. В сковороду с толстым дном наливаем 100 миллилитров растительного масла, закладываем лук и, время от времени перемешивая, обжариваем до мягкости. Пока лук обжаривается, баклажаны промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем. Добавляем баклажаны к луку, перемешиваем и обжариваем до мягкости. Выключаем огонь, добавляем 1,5 столовые ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 0,5 чайной ложки соли и измельченный чеснок. Перемешиваем, даем салату остыть и подаем очень вкусную закуску из баклажанов по-корейски к столу.