PDA

Просмотр полной версии : Молодая свёкла: Шептия и внезапный салат



Kuki Anna
03.08.2013, 16:35
http://letidor.ru/upload/iblock/ed7/ed7dbb916bd9fd33dabfbeeec903ab91.jpg/resize/698x-/

В середине января я случайно натолкнулась на один удивительный рецепт, в котором фигурировала свекольная ботва. Фотографии были такими соблазнительными, что приготовить захотелось тут же, но найти главный ингредиент не представлялось возможным.

Ботву можно было заменить на мангольд, но 600 грамм в зимней Москве эквивалентно покупке хорошего куска мяса. Так что рецепт я сохранила в электронном блокноте до лучших времен. И забыла.

А в июне у нас образовался короткий отпуск. Внезапный и абсолютно незапланированный. Решено было ехать на дачу с велосипедами, книгами, вязанием и сковородками. Чтобы делать все то, на что никак не хватает времени в городе. Составляя меню я и наткнулась на этот рецепт. И это было как нельзя кстати - сезон молодой свёклы как раз начинался.

Шептия

Как я потом уже узнала, у этого тунисского блюда масса вариаций. Можно менять мангольд на шпинат, добавлять мясо или печень, использовать любую зелень. Покажу, как это делала я.

http://letidor.ru/upload/medialibrary/774/774de4decc3525c281a84ae1af517b08.jpg/resize/600x-/

На 4 порции:

- 200 г свекольной ботвы
- 2 стебля молодого чеснока (можно взять 2 зубчика)
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. красного перца (если делаете для взрослых, то можно взять острый, детям - лучше с паприкой)
- 35г манки или семолины (2 ст.ложки с горкой)
- 1/2 стакана отваренного нута (брала консервированный)
- 1/2 пучка мяты
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 маленькая луковица
- 1/2 ч.л. тмина
- 1/2 ч.л. соли
- масло для жарки.

http://letidor.ru/upload/medialibrary/efb/efb5bec4d6c3f66a7b70d0533e4ed5a4.jpg/resize/600x-/

Свекольные листья нарезать полосками шириной 1,5 см, стебли порубить мелко, присыпать все солью, слегка помять руками и оставить постоять.
В это время порезать мелкими кубиками лук, порубить чеснок и мяту.
Отжать хорошенько ботву и переложить в миску. Добавить зелень, яйцо, манку, и нут. в перемешать. На этом этапе я попробовала сформировать котлетку - ничего не получилось, тогда я добавила еще одно яйцо и оставила на 10 минут, чтобы манка впитала в себя сок.

После котлетки формировались немного лучше, но все равно приходилось прикладывать усилия, чтобы их как-то утрамбовать. Я очень боялась, что они развалятся при жарке, поэтому налила в сковороду побольше масла, чтобы сразу схватились еще и бока. Удивительно, но Шептия совсем не впитывает масло. Котлетки обжарились, отлично держали форму и получились при этом еще и совсем не жирные, хотя они буквально плавали в масле во время жарки. Обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.

http://letidor.ru/upload/medialibrary/664/664a796e5488bba1d5489de2e1d4c470.jpg/resize/600x-/

Вкусно и просто так, а мы сделали хумус из остатков консервированного нута, немного подогрели питу, положили котлетки внутрь, полили соусом и наслаждались.
И да, соседская девочка съела целых две. Мы так и не поняли, как в нее поместилось Ну а ее мама сразу записала рецепт.

http://letidor.ru/upload/medialibrary/09f/09f90b4b365ca4946c0f777cd66b1d7d.jpg/resize/600x-/

Изучая историю и особенности этого блюда я наткнулась на информацию о том, что в переводе "Шептия" означает " с укропом" или что-то вроде того. Удивительно, но ни одного рецепта этого блюда с укропом мне пока не удалось найти. Но я планирую работать в этом направлении и дальше, и перепробовать все различные вариации.
Описать вкус этого блюда совершенно невозможно. Ни один из ингредиентов не доминирует. Все вместе они создают совершенно новый вкус. Никто из пробовавших так и не смог сказать что там. Были даже предположения, что внутри - мясо. Кстати по чувству насыщения, Шептия может посоревноваться и с мясом.
И самое главное - оно так же хорошо получается и дома на сковороде. Просто у меня сейчас увлечение такое - готовить на огне.

Kuki Anna
03.08.2013, 16:36
Молодая свекла

http://letidor.ru/upload/medialibrary/2a3/2a3079e9433dec3d8c4787555a6b4520.jpg/resize/600x-/

Так как дело было на даче, ботву я добывала сразу с маленькими свёколками. Выбрасывать их уже совсем жалко, а вот для того чтобы хранить они еще не доросли. Так на скорую руку родился салат.

На 4 порции:
- 4 маленькие свёклы
- 100 г смеси ваших любимых салатных листьев
- 50г моцареллы
- 50г феты
- 50г мягкого козьего сыра
- оливковое масло для заправки
- горсть кедровых орешков.
К приготовлению этого салата здорово привлекать детей - они могут сделать его практически самостоятельно. Тогда скорее всего, им захочется его еще и попробовать. Свёклу можно отварить, а мы накололи вилкой в нескольких местах, завернули в фольгу и бросили в огонь, пока жарили Шептию.

http://letidor.ru/upload/medialibrary/845/845de98358d9680931629bdcfbb0c754.jpg/resize/600x-/

Пока свёкла готовится, помойте и немного обсушите листья салата. Предложите детям, порвать салатные листья в большую миску.
После того, как они закончат, можно порвать моцареллу и покрошить остальные сыры в салат. Когда свёкла немного остынет, помогите нарезать на кусочки нужного размера. И обязательно предложите попробовать кусочек. Она же сейчас такая сладкая!
Заправьте салат маслом. Мы добавили еще немного густого бальзамического уксуса, а вот орешков никаких под рукой не было, а их очень не хватало для полноты вкуса. Ну и самое главное в конце - хорошенько перемешать салат руками.
Источник (http://letidor.ru/article/blyuda_iz_botvy_i_svyekly_shep_52271/)

Natalia Bernd
03.08.2013, 16:52
Свекла это правда для любителей,как и морская капуста,мне выворачивает только от одного вида,а от запаха..

Kuki Anna
03.08.2013, 16:58
А я делаю много всяких закусок и салатов из свеклы. Ой, Наталка, подкинули вас точно на Украину, как это бурячок не любить, это же наш национальный продукт и основа не менее национальной бурячихи.(хи-хи)

Natalia Bernd
03.08.2013, 17:03
А я делаю много всяких закусок и салатов из свеклы. Ой, Наталка, подкинули вас точно на Украину, как это бурячок не любить, это же наш национальный продукт и основа не менее национальной бурячихи.(хи-хи)Борщ красный никогда ни любила,и сало беее!вернее если больше мяса а меньше самого сала,то да!а буряк мне не идет никаким образом,не нравится,ндаа,я точно подкидыш.

Kuki Anna
03.08.2013, 17:26
Борщ красный никогда ни любила,и сало беее!вернее если больше мяса а меньше самого сала,то да!а буряк мне не идет никаким образом,не нравится,ндаа,я точно подкидыш.
Ой мама родная, то-то вы и светитесь как лучинка. Будем откармливать.

Natalia Bernd
03.08.2013, 17:30
Ой мама родная, то-то вы и светитесь как лучинка. Будем откармливать.Да ну Вы то уж точно Анюта откормите,кстати я сбросила весь свой жир опять,теперь такая же как всегда:)

Kuki Anna
03.08.2013, 17:40
http://www.ehau.ru/img/2009/pkhali/pkhali.jpg

Пхали (ფხალი) - это грузинская национальная закуска (салат) из измельчённых грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов пхали, в которых меняется основной ингредиент - делают пхали из капусты, зелёной фасоли, свекольной ботвы, шпината и пр.

Ингредиенты


капуста, 1 кг
свёкольная ботва, 300 г
грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
свежий острый перец, 1 шт. *
чеснок, 3 зубчика
кинза, 1 пучок
лук репчатый, 1 большая луковица
кориандр молотый, 1/2 чайной ложки
хмели-сунели, 1/2 чайной ложки
соль по вкусу
винный уксус, 1 столовая ложка **
факультативно - пхали принято украшать ягодами граната. Если граната нет - не беда.

* - Если вы совсем не можете терпеть остроту, можете заменить острый перец сладким и подсыпать для остроты молотый красный перец.
** - ни в коем случае не используйте уксусную эссенцию! Если нет винного уксуса, добавьте что-нибудь кислое, например, сок лимона или кислое вино.

Варка овощей
Нарежьте крупными листами капусту и большими кусками свеклу и сварите.
Прокрутка через мясорубку
Острый перец, чеснок, вареную капусту и вареную свеклу прокрутите через мясорубку (или воспользуйтесь блендером).
Перед прокруткой отожмите как можно больше воды из капусты (лучше всего руками) - это очень важно, иначе пхали получится водянистым.
Очистите грецкие орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутите грецкие орехи через мясорубку. Они должны превратиться в пастообразную массу, поэтому если необходимо, прокрутите их дважды или трижды.

Пришло время всё размешать и добавить оставшиеся ингредиенты.
Нарезаем мелко-мелко репчатый лук и кинзу. Забросьте их в полученную массу и добавьте туда же приправ (кориандр молотый и хмели-сунели), соль по вкусу и винный уксус.
Теперь хорошенько размешайте полученную массу.
Пхали готов! Если имеется гранат, накидайте пару дюжин ягод сверху. Если потерпите 2 часа, то пхали войдёт в идеальную фазу, так как там всё пропитается!
тут (http://www.ehau.ru)