PDA

Просмотр полной версии : Варим домашнее варенье и делаем цукаты из цитрусовых



Yulia Gigon
22.11.2006, 11:42
http://4e4evica.ru/wp-content/uploads/2013/07/varenie.jpg

Как сварить варенье? Сегодня поговорим о сладком домашнем лакомстве - как его варить, хранить и прочие кулинарные секреты.

Пропорции плодов и сахара при приготовлении варенья. Как правило, на 1 килограмм ягод берут 1 килограмм сахара. В чём варить варенье? Варенье варят в латунной или стальной посуде - в идеале достаточно широкие тазы, чтобы нижние слои плодов не размягчались под весом верхних. Варенье необходимо заливать в подготовленные банки: вымытые в горячей воде с добавлением соды и прогретые до полной сухости в духовке (при температуре 60 градусов 10 минут). Хранить варенье при температуре 10-15 градусов в тёмном месте. На каком огне варить варенье? Варенье необходимо варить на тихом огне. Когда варенье готово? Варенье сварено тогда, когда капля сиропа станет совсем тугой. Снимать ли пену с варенья? Пену при варении варенья снимать. Что делать, если варенье не густеет? Рекомендуется ещё раз довести варенье до кипения. Либо добавить немного лимонного сока. Как сварить варенье без варки? На одну банку плодов взять 1 банку сахара (или на 1 килограмм плодов - 2 килограмма сахара), измельчить с помощью миксера. Хранить перетёртую массу в холодильнике. Как организовать хранение варенья? Для хранения варенья можно распечатать этикетки с названием заготовок и датой. Или просто на банке написать маркером.

Брусничное варенье с медом

Для приготовления блюда Вам потребуются: брусника - 1 кг; мед - 700г; корица - 1 палочка; гвоздика - 3 бутона; лимонная цедра - 1 лимон; вода - 1/2 стакана Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Переложить ягоды на сито и протереть сначала руками. Затем, используя толкушку. У вас получится пюре. Добавить в пюре воду, пряности, мед и варить на слабом огне до готовности. Выкинуть из варенья корицу и гвоздику, а варенье разложить в подготовленные баночки, закрыть крышками и убрать в холодное место.

Варенье из лепестков роз 1 кг. лепестки чайных роз, 6 кг. сахара. 8 гр. лимонной кислоты Нижнюю белую часть лепестков срезать ножницами, а засохшие лепестки удалить. После чего отделить пыльцу от лепестков, встряхивая и просеивая через сито. Подготовленные лепестки промыть в холодной воде, поместить в таз и залить водой (на 1 кг лепестков 2 л воды). Довести до кипения и варить около 5 минут. После этого засыпать лепестки сахаром и варить до готовности. Для сохранения натурального цвета лепестков и предотвращения засахаривания, во время варки необходимо добавить в варенье лимонную кислоту. Очень вкусное варенье..

Варенье из тыквы На 1 кг очищенной тыквы: 1 кг сахара, 400 г воды, 3 г ванилина. Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Фигурным ножом разрезать тыкву на куски размером 2 - 3 см и опустить их в известковую воду (см. рецепт "Варенье из грецких орехов") на 20 - 30 минут. После этого тщательно промыть холодной водой и откинуть на сите. Подготовленную тыкву опустить в кипящую волу и варить 5 минут, после чего полу слить, а тыкву охладить. Приготовить сахарный сироп. Кусочки тыквы залить горячим сиропом и оставить на 6 часов, а затем варить 30 - 35 минут. После этого снять с огня и оставить в горячем сиропе до остывания (примерно 2 часа). Варку повторить два раза, а затем сварить варенье до готовности. В конце варки рекомендуется добавить в варенье ванилин.

Варенье из баклажанов На 1 кг очищенных баклажанов: 1,5 кг сахара, 400 г воды, 5 шт. гвоздики, 5 - 8 г корицы, 3 - 5 зернышек кардамона. Мелкие баклажаны длиной не более 5 - 6 см очистить от кожицы. Приготовить известковую воду, как описано в рецепте "Варенье из грецких орехов", положить в раствор баклажаны, выдержать 40 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны опустить в кипящую воду и варить 5 - 7 минут, после чего воду слить, а баклажаны охладить. Приготовить сахарный сироп. Баклажаны залить горячим сиропом и варить 30 - 35 минут, а затем снять с огня и выдержать в сиропе в течение 2 часов. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье до готовности. Для ароматизации во время варки варенья кладут в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем мешочек с пряностями удаляют. Тоже очень необычное варенье, вкус отличный..

Варенье из арбуза На 1 кг очищенного арбуза: 1,5 кг сахара, 400 г воды, 3 г ванилина, сок от 1/2 лимона. Арбуз разрезать дольками, очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2 - 3 см и на 20 минут положить в известковую воду. Известковую воду подготовляют так же, как описано в рецепте "Варенье из грецких орехов". Кусочки арбуза промыть холодной водой, а затем опустить в горячую воду, варить 5 -10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Сварить сахарный сироп. Кусочки арбуза положить в таз, залить кипящим сиропом и варить 20 - 30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 - 3 часа. Повторить эту операцию, т. е. снова варить варенье 20 - 30 минут, а затем снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2- 3 часа. Подготовленное таким образом варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности. Рекомендуется в конце варки положить в варенье ванилин и влить лимонный сок.

Варенье из грецких орехов Состав: 100 шт. грецких орехов, 3 кг. сахара. 10 гр. гвоздики, 10 гр. корицы. 5 шт. кардамона Незрелые грецкие орехи очистить, залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая. Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 лт. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить.

Варенье из груш На 1 кг очищенных груш: 1,2 кг сахара, 400 г воды. Груши перебрать, промыть в холодной воде, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 4 - 8 частей. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения и залить им подготовленные плоды. Оставить на сутки. Затем сироп слить в отдельную посуду, прокипятить и снова залить им плоды. Через сутки груши с сиропом сварить на слабом огне до готовности. В конце варки снять с варенья пену.

Главный Редактор
24.07.2007, 16:29
Цукаты - кто делал поделитесь рецептом? Хочу попробовать сделать из апельсинов и лимонов настоящие цукаты (делать буду в домашних условиях). Желательно подробно указать что и как надо делать. К примеру те цукаты которые продаются на вес золота поштучно в кондитерских, они не в виде корочек, а в виде нарезанных долек лимона и апельсина (с мякотью). Как такие цукаты готовить в домашних условиях?

http://img-fotki.yandex.ru/get/9108/106993455.ec/0_aab4a_34360942_XL.jpg

Oksana Peric
25.07.2007, 15:36
Рецепт приготовления цукатов из цитрусовых: корки апельсинов, лимонов - 1 кг, сахарный сироп: сахар - 1 кг, вода - 2-2,5 стакана. Корки порезать кусочками чуть большими, чем должны быть сами цукаты. Вымочить их в воде дня 2-3, периодически меняя воду. Потом их немного отварить: минут 20 в кипящей воде. Воду слить. Приготовить сироп 1 кг корок - 1 кг сахара и 2-2,5 стакана воды. Когда сироп закипит, кинуть в него корки, проварить минуты 2 и снять с огня. Дать настояться 3-4 часа. Потом снова поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп не станет тягучим. Дать немного остыть. Вынуть корочки, дать сиропу стечь. Корочки разложить на фольге, посыпанном сахарной пудрой. Обвалять Дня через 3 цукаты будут готовы. Хорошо также смешать сахар с корицей или ванилином.

http://img.cosmogon.ru/files/uploads/domashnie_cukaty-22.11.13-1.640x480.JPG?c9b0650f84e11b497df20a347d74deba

Oksana Herzog
05.08.2009, 17:08
http://v.img.com.ua/b/600x500/a/6a/6404f92df7c049a907f5a2f1cd4ea6aa.jpg

Абрикосовое варенье с миндальным орехом

Ингредиенты:
Абрикосы - 3 кг
Сахар - 2кг
Вода - 400мл
Ванильный сахар- 2 пакетика
Миндаль - 400г

Приготовление: Абрикосы моем, обсушиваем и удаляем косточки. Залейте миндаль кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду, прополосните в холодной воде и снова залейте кипятком. Через 15 минут можно чистить. Для удобства немного слейте воды. Очистите весь подготовленный миндаль. Сушить его нет необходимости, он сразу готов к использованию. К сахару добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения на слабом огне. Абрикосы выкладываем в миску, в которой будем варить варенье, сверху кладем миндаль, ванильный сахар, и заливаем кипящим сиропом. Даем постоять до полного остывания, а затем на медленном огне доводим до кипения не перемешивая, но не кипятим. Так поступаем 5-6 раз до готовности варенья. Обдайте банки и крышки кипятком. Осторожно, чтобы не помять абрикосы, переложите их при помощи ложки в подготовленные банки. Затем залейте сиропом и плотно закройте крышкой.

Виктория Противная
05.08.2009, 17:15
http://povarusha.ru/foto/waren-oblepihh.jpg

Варенье из облепихи

Свежие ягоды облепихи перебрать, хорошо помыть и, откинув на дуршлаг, обсушить. В горячую воду высыпать сахар и, помешивая, довести до кипения. Сироп варить до тех пор, пока сахар полностью не растает. После чего дать сиропу покипеть еще в течение 3 минут. Горячий сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, а затем опять поставить на огонь и держать до тех пор, пока не закипит. Чистые ягоды облепихи залить горячим сиропом и перемешать. Ягоды должны хорошо намокнуть. Оставить облепиху в сахарном сиропе на 4 часа. Остывший сироп слить, поставить на огонь и довести до кипения. Проварить сироп около 10 минут, после чего выложить в него облепиху и варить варенье до готовности. В готовом виде ягоды облепихи имеют практически прозрачный вид. Банки хорошо прогреть, разложить в них горячее варенье, накрыть прогретыми крышками и плотно закупорить. Если хочешь, чтобы плоды остались целыми, то надо делать так: наколоть абрикосы и засыпать сахаром, поставить на ночь, сироп пропитает фрукты и так они не размякнут сильно. Можно не лить воду, абрикосы дадут сок и в этом соку можно варить дальше без прибавления воды. Если хочешь просто варенье, чтобы разварились ягоды, то тоже не советую лить воду. Пропорции 1:1 заспыаешь сахаром (предварительно очистив от косточек, естественно) и варишь на медленном огне. В магазинах продаются всякие разные средства для придания вязкости твоему варенью (практически можно делать мармелады или желе). Называется вроде Gel fix, есть и сахар желирующий, можно использовать его, тогда этот порошок не нужен. Мы закрыли абрикосы, алычу в разных видах, варенья, соусы и т.д. - всё по этой системе. Единственное, что вариться довольно долго. Я не то, чтоб, просто перешустрила весь инет и с мамой напару закрывала в этом году уже около 30 банок. И это только начало. Банки мы все автоматически стерилизуем, я даже не подумала, что можно без. Хоть и дают разные советы по срокам варки банок, но я провариваю по 15 мин в горячей воде предварительно промыв хорошенько и прополоскав. Крышки тож стерилизую, правда не так долго. Кстати, есть может и у вас там рядышком средство от плесни. Маленькие пакетики типа ванильного сахара, их добавляют просто в любую консервацию. Кстати, об абрикосах. Не обязательно брать сладкие и мягкие. Можно и несовем сладкие, просто надо будет больше сахара добавить. Варить в принципе советуют в эмалированой посуде, но брать можно и простые кастрюли.

Yulia Ukka
21.09.2009, 19:26
http://v.img.com.ua/nxs45/b/600x500/2/67/b505e0c550c2d450c4b9357f65c40672.jpg

Варенье из клюквы

Ингредиенты
клюква — 2 кг;
сахар – 3-4 кг.

Приготовление: Средство от простудных заболеваний – это клюква, так почему же не защитить свою семью от простуды даже зимой. Кроме десертов, соков из ягоды богатой витаминами, можно сварить бесподобное варенье за 5 минут. Для того чтобы немного « забить» кислоту этой ягоды, сахара всегда нужно вводить в полтора-два раза больше, чем клюквы. Клюкву тщательно моем под проточной водой, убирая мусор, и пересыпаем в дуршлаг. Обдаем кипятком и оставляем стекать. Засыпаем клюкву, после того как закипит, варим на медленном огне 5 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, разливаем наше горячее варенье в чистые, стерилизованные банки. Закатываем железными крышками, переворачиваем банки и закутываем их на 2-е суток. Переносим варенье в кладовку или погреб.

Ольга Москвичка
07.11.2009, 19:59
http://i006.radikal.ru/0911/51/0cb77dbdf9c9.jpg

Варенье из райских яблочек с красной рябиной.

Для варенья мы выбираем хорошо окрашенные без изъянов райские яблоки. Желательно, чтобы они были одного размера. Хорошо их моем, стараясь не повредить кожицу. И на две-три минуты опускаем в кипящую воду, а потом сразу охлаждаем в холодной. Если этого не сделать, то яблоки в варенье будут жесткими, а если их переварить - то развалятся. Из воды и половины сахара варим сироп. Охлаждаем его и кладем в него яблоки. Мы должны их выдержать в сиропе - 10-12 часов. Потом варим. Если вам все равно, какого цвета будет варенье, то можете сварить его в один прием. Если вы дорожите цветом, то варим в несколько приемов. Оставшийся сахар досыпаем порциями. Перед самым окончанием варки добавляем 0,15 л. растворенного в холодной воде крахмала и перемешиваем. Крахмал мы добавляем, чтобы не было засахаривания.

Виктория Противная
11.11.2009, 17:16
http://priroda-znaet.ru/wp-content/uploads/2015/02/rjabinovoe_varenje.jpg

Дорогие кулинарки и кулинары. Очень захотелось и ребятишек приятно впечатлила в прошлом году рябина. Но мы никак не смогли её оприходовать, решили оставить птичкам. В этом году решила использовать такой замечательный фрукт. Один вопрос: что с ней можно делать? Как сохранить витамины, какими способами можно хранить? Может у кого-то есть рецепты вкуснятин? Буду очень благодарна от всего моего семейства. В деревне рябину целиковыми гроздьями снимают после первых заморозков и раскладывают на чердаке, она там подсыхает и потом ее можно заваривать в чай. Можно еще компот наварить или просто сахаром засыпать. Или еще проще - заморозить. У нас тут рябины полно, и такая сладкая была, дети визжали от восторга! Всё лето мне вспоминали рябину. А я, честно говоря, вообще впервые свежую попробовала. Тоже очень понравилось. Вот что нашла в интернете, но хотелось бы послушать рецепты или советы тех, кто уже пробовал делать из рябины домашние заготовки.


Благодаря такому своему богатому составу полезные свойства красной рябины широко используются в народной медицине. Причем используются не только плоды, но и листья, и кора. Например, свежие листья рябины растирают и прикладывают к участкам кожи, пораженным грибком, а отварами из коры лечат воспалительные процессы слизистых и кожных покровов. Но, большую ценность, конечно же, представляют плоды. Их заготавливают впрок различными способами. Можно сушить ягоды в специальных сушилках или на противне, в таком виде ягоды красной рябины не теряют своих полезных свойств на протяжении двух лет при условии хранения в плотно закрытой посуде в сухом и прохладном месте. Можно прокрутить плоды вместе с сахаром через мясорубку и хранить в холодильнике или погребе. Также из рябины варят джемы и делают соки.

Рябиновый сироп: Отжать сок из 1 кг свежих ягод, добавить 600 г сахара, прокипятить и укупорить. Такой сироп применяют для лечения авитаминозов, мочекаменной болезни и снятии болей при ревматическом артрите.

Рябиновый сок: Получить сок при помощи соковыжималки или соковарки, разлить по банкам и простерилизовать. При желании можно добавить сахар. А можно добавлять его уже при употреблении. Сок послужит прекрасным лекарством при гиповитаминозе, истощении, анемии, поможет в лечении дизентерии и укрепит защитные свойства организма.

Варенье из рябины: Перебрать ягоды, удаляя испорченные. На 1 кг ягод добавить 2,5 стакана воды и прокипятить помешивая в течение 5 минут. Ягоды откинуть через дуршлаг и пока оставить. Приготовить сироп: в воду оставшуюся от кипячения ягод добавить 800 г сахара и прокипятить до полного его растворения. В сироп засыпать ягоды, перемешать и оставить на десять часов. На следующий день варенье довести до кипения и оставить до следующего дня. Затем варить в три приема по 8-10 минут с промежутком в 6-8 часов. Готовое варенье должно быть густым, капля сиропа на тарелке не должна растекаться. Рябина хорошо гармонирует по вкусу с яблоками, поэтому вместо 1 кг рябины можно взять 700 г рябины и 300 г яблок. Как сварить варенье, пожалуй, знает каждая хозяйка, но не каждая хозяйка понимает, что длительная термическая обработка приводит к тому, что все полезные свойства ягод существенно уменьшаются пропорционально времени варки. Поэтому если варенье – то «пятиминутка». Но лучше все же сделать сок или заморозить свежие ягоды. Из них потом можно сделать и конфитюр на скорую руку, и компот сварить, или просто использовать яркие красные бусинки для украшения порога или торта.

Ekaterina Couturiere
20.06.2010, 17:27
http://i42.woman.ru/womanru/images/article/7/c/img_7c68b8aba487d12a7d89e27e28e68c35.jpg?02

Варенье из тыквы и цитрусовых

Берем тыкву, апельсины и лимон. Для средних размеров тыквы нужны 3-4 апельсина и 1 лимон. Тыкву чистим от кожицы и семян и нарезаем на кубики примерно 1 см. на такие же кубики режем апельсины и лимон. Только режем их прямо с кожурой, только кости вынимаем. Все это в кастрюлю и засыпаем сахаром из расчета 1:2 не меньше. Все это настаивается несколько часов пока появится сок. За это время несколько раз перемешиваем. Потом на огонь, доводим до кипения и варим примерно 15 мин. Варенье будет такого оранжево-золотистого цвета и кусочки тыквы, апельсина и лимона как цукаты.

Irina Carcagni
03.09.2011, 19:06
http://pics.livejournal.com/searching_girl/pic/000a1sz8/s640x480

Варенье из кабачков с имбирем

Ингредиенты:
1 кг кабачков, уже очищенных от кожуры и семян;
100 гр. имбиря, очищенного;
100 мл. лимонного сока (сок 2 лимонов);
150 гр. яблок с кожурой, но без косточек;
1 кг сахара.

Приготовление: Крупно натрите на терке кабачок, имбирь и яблоки. Для этого можно использовать мясорубку с крупной насадкой или кухонный комбайн с крупной шинковкой. Положите овощи и фрукты в большую кастрюлю, добавьте лимонный сок и нагрейте на среднем огне. Перемешайте, чтобы ничего не пригорело. Добавьте сахар, дождитесь, пока он растворится, и увеличьте огонь до максимума. Варите на сильном огне 10-12 минут. Уберите с огня, перемешайте, снимите образовавшуюся пену и разложите по теплым стерилизованным банкам.

Kuki Anna
03.09.2011, 23:18
http://img.cookorama.net/uploads/images/00/29/88/2013/08/12/9c9817_780x.jpg?v=1425390709

Всё так и делаю, только чтобы не получалось слишком сладко добавляю ещё лимонную кислоту ну и ароматизаторы. На любой вкус - корица, ваниль, гвоздика. Сами по себе райские яблочки особого вкуса и запаха для меня не имеют. Длинные черенки оставляю, а вот с другой стороны хвостики удаляю. Прокалываю цыганской иголкой два раза, если наколоть много раз, то они могут развариться. Бланщирую их 3-5минут, чтобы они стали мягче. Воду сливаю, варю в ней сироп, заливаю яблочки сиропом и на маленьком огне варю 15 минут, отставляю до полного остывания, и так три раза с перерывом в 6-12 часова пока яблочки не станут прозрачными. На 1кг яблочек 1,5кг сахара и 0,5л воды. Если банки не закрываю герметически то сахара беру 1,7кг. Очень здорово получается если на 1кг яблочек добавить 1 стакан клюквы вместо лимонной кислоты. Можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру. Старайтесь выбирать яблочки одинаковой зрелости.

Vitalina Liapko
29.07.2013, 12:33
Варенье из мяты

Ингредиенты:
250 г листьев мяты
1 кг сахара
2 лимона
0,5 л воды

Приготовление: Листья мяты со стеблями промыть, слегка обсушить и измельчить. Лимоны мелко нарезать вместе с кожурой. Все сложить в кастрюлю и проварить 10 минут. Оставить на сутки. После этого смесь отжать, настой отфильтровать, добавить к нему сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и тут же закатать.

Варенье из мяты
400 г листьев мяты
1 кг сахара
1 ч. Ложка лимонной кислоты
1 стакан воды

Приготовление: Мяту вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, аккуратно промокнуть полотенцем. Высыпая в кастрюлю, чередовать с сахаром, взятым в количестве половины рецептурной нормы. Сверху полить лимонной кислотой, размешанной в столовой ложке воды. Встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.Тем временем из оставшегося сахара и одного стакана воды сварить сироп, снять пену и залить им пустившую сок мяту. Спустя положенных 6 часов поставить мяту на огонь и прокипятить на маленьком огне 5 минут. Горячим разлить варенье в стерильные банки и закатать.

http://cs7003.vk.me/c7007/v7007097/11afb/H5r-0-lrfZQ.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:01
Варим клубничное варенье. По просьбе Светы сделала на этот раз фотографии. Так как на электрической плитке всё равно не сваришь варенье как на газовой, то я особо и не выделываюсь, варю всё практически одинаково, что-то среднее межу повидлом и джемом, чтобы на хлеб можно было бы намазать или в пирог использовать. Засыпаю половину сахара и оставляю на ночь пустить сок. Фрукты и крупную клубнику режу на кусочки. Если хотите погуще, слейте часть сока. Хорошо всё перемешиваю и ставлю на маленький огонь, когда сахар растворился, добавляю оставшийся сахар и продолжаю мешать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Снимаю с огня и оставляю до полного остывания. Потом опять ставлю на маленький огонёк и помешиваю до закипания и варю минут 5-10. Третий раз нагреваю до закипания и оставив на маленьком огоньке, чтобы не остывала, начинаю разливать в банки. Готовность проверяю на блюдце, капаю каплю и разделяю ложкой, если дорожка не стекается, то варенье готово. Варенье разливаю в стерилизованный банки, стерилизую их на чайнике. А потом оставляю их высыхать и остывать. Налив в банку варенье, я крышку опускаю на 15-20 секунд в кипящую воду, стряхиваю и закрываю банку. Затем все банки закутываю полотенцем, чтобы остывали медленно.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238470.jpg

Если хотите погуще, слейте часть сока.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238471.jpg

Хорошо всё перемешиваю и ставлю на маленький огонь

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238472.jpg

Снимаю с огня и оставляю до полного остывания

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238479.jpg

Третий раз нагреваю до закипания

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238480.jpg

Готовность проверяю на блюдце

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238447.jpg

Варенье разливаю в стерилизованный банки

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238445.jpg

А потом оставляю их высыхать и остывать.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238448.jpg

Крышку опускаю на 15-20 секунд в кипящую воду

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238449.jpg

Затем все банки закутываю полотенцем, чтобы остывали медленно.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238450.jpg

Kuki Anna
10.08.2013, 15:39
Варенье из персиков Купила персики, попробовала - фигня, вкуса никакого, решила сварить варенье. Порезала персики на кусочки. Добавила килограмм желейного сахара и так как незрелые персики это не спелая клубника, то оставлять до выделения сока я не стала. Поставила на маленький огонёк и помешивая довела до кипения и до полного растворения сахара. Варила ещё минут 15, сняла с огня и поставила остывать. Через пару часов опять поставила на маленький огонь и, доведя до кипения, варила минут 5. Утром сделала то же самое, проварив 5 минут разложила варенье в стерилизованные банки. Из 1кг персиков и 1 кг сахара у меня получилось 4 баночки варенья.

http://s59.radikal.ru/i163/1308/66/27c51676cc6e.jpg

http://s017.radikal.ru/i411/1308/dc/f2c2582376e8.jpg

http://s59.radikal.ru/i163/1308/a3/1c866fb12799.jpg

http://s003.radikal.ru/i201/1308/83/fa9eacbed959.jpg

http://s006.radikal.ru/i213/1308/c8/6d3db58f2d6f.jpg

Kuki Anna
15.08.2013, 13:49
http://s020.radikal.ru/i721/1308/27/d183697f35a5.jpg

Привезли детки из Испании здоровенные апельсины, у которых шкурка оказалась в палец толщиной и дочурка попросила сварить из них варенье. Сначала я их бланшировала, а потом сутки выдержала в холодной воде, меняя её, для того, чтобы хоть частично избавиться от горечи. Потом сварила сироп из расчёта на 1 кг апельсин, 0,5л воды и 1 кг сахара. Апельсины порезала на дольки, затем положила их в сироп. Добавила 50г лимонной кислоты. Довела до кипения, оставила пропитываться сиропом и остывать. Снова поставила на маленький огонь, довела до кипения, прокипятила минут 15 и сняла с огня. Снова поставила на маленький огонь и доварила до готовности. Посмотрела я на это варенье и подумала, а кто же будет его есть в таком виде, когда все любят намазывать джем на булочку. Взяла блендер и всё варенье перемолотила, поставила на огонь, прокипятила и разлила в стерилизованные банки. В таком виде можно и на булочку намазать и для пирога использовать.

http://s018.radikal.ru/i526/1308/4c/242acfe951ec.jpg

http://s017.radikal.ru/i407/1308/02/9d1d4340cc2e.jpg

http://s020.radikal.ru/i707/1308/43/80060be220fd.jpg

http://s019.radikal.ru/i644/1308/22/8bdf34955584.jpg

http://s53.radikal.ru/i140/1308/ba/ebd92cf82072.jpg

http://s018.radikal.ru/i509/1308/72/29079566f32f.jpg

http://i051.radikal.ru/1308/1c/ac86bb3f4680.jpg

http://s018.radikal.ru/i521/1308/5c/bc1db0b0fd66.jpg

Kuki Anna
24.08.2013, 09:29
Сливовое повидло люблю венгерку и повидло из неё. Вот так оно начинало вариться

http://s018.radikal.ru/i524/1308/24/09d217626818.jpg

и вот так оно выглядит на выходе.

http://s018.radikal.ru/i524/1308/db/b2b7423dd7a6.jpg

http://s006.radikal.ru/i214/1308/69/093467c15806.jpg

Kuki Anna
21.12.2013, 19:43
Лимонное повидло Залежались как-то лимоны и решила сделать из них повидло для тортов или пирогов. Лимоны помыла, ошпарила кипятком и перекрутила на мясорубке. Обнаружила в холодильнике забытую пасочку с малиной и добавила её к лимонам. Засыпала сахаром и поставила на маленький огонь. Перемешивала до полного растворения сахара. Довела до кипения, проварила минут 10 и отставила. На следующий день доварила и разложила в стерилизованные банки.

http://s43.radikal.ru/i101/1312/4b/0c99eed58435.jpg

http://s43.radikal.ru/i101/1312/e2/9e1031711e37.jpg

http://s019.radikal.ru/i618/1312/4e/b64ee20bbe8e.jpg

http://s001.radikal.ru/i195/1312/78/61a53fc38dca.jpg

http://i047.radikal.ru/1312/f0/1f4c50392c6d.jpg

http://s019.radikal.ru/i642/1312/ba/de9c96e3816d.jpg

Kuki Anna
12.04.2014, 21:23
Варенье из одуванчиков.

Ингредиенты:
400 одуванчиков
2 лимона
1кг сахара
0,5л воды

Варю его всю жизнь как лекарство от кашля, рецепт подсмотрела когда-то в журнале "Здоровье", но часто его употребляют не по назначению. Сутки одуванчики вымачиваются в большом количестве воды, которую меняю раза 4-5. Их нужно хорошо промыть от пыли и песка. Складываю в кастрюлю, добавляю воду и лимоны, довожу до кипения и на маленьком огне варю минут 15-20 Оставляю под крышкой до остывания. Потом процеживаю. Получается отвар, добавляю в него сахар и варю до готовности, а желе, едим с горячим молоком, когда кашляем.

http://s019.radikal.ru/i624/1404/0d/e9af5fc6a8ce.jpg

http://i018.radikal.ru/1404/9b/66d078a017a1.jpg

http://i018.radikal.ru/1404/13/f7340903c9a3.jpg

А это повидло из айвы.

http://s017.radikal.ru/i408/1404/f6/6e260e5bedc2.jpg

и варенье из айвы

http://s57.radikal.ru/i155/1412/b7/068141fc4644.jpg

Главный Редактор
29.07.2015, 00:07
http://s001.radikal.ru/i196/1311/40/bcc46019a8d7.jpg

Варенье из апельсиновых корочек

Ингредиенты:
Апельсин – 3 штуки
Сахар – 300 граммов
Вода – 300 мл
Сок лимона – 1 столовая ложка

Приготовление: варенье из апельсиновых корочек, которому зачастую дают романтической название “Завитки”, и на самом деле получается очень красивым и ароматным.

Его можно не только кушать как сладкую добавку к чаю или кофе, но и использовать для декорирования многих кондитерских изделий. Эти привлекательные завитки отменно украсят мороженое, пирожное, торт, мусс или желе, при этом придавая блюдам как завершенный вид, так и наделяя их особым вкусом и ароматом.

Для приготовления варенья из апельсиновых корок мы будем использовать исключительно корки цитрусовых – мякоть вы можете смело скушать. Лимон нужен только для получения сока. Если у вас его не оказалось под рукой, можете добавить взамен лимонную кислоту на кончике ножа.

Готовить варенье из апельсиновых корок "Завитки" мы будем из таких ингредиентов: апельсины (только корки), сахарный песок, вода и сок лимона (можно заменить лимонной кислотой).

Займемся апельсинами: тщательно помоем их, затем обдаем кипятком и разрезаем на 4 части каждый. Мякоть используем по назначению (просто съедим или приготовим еще что-нибудь), а вот с кожуры срезаем внутренний белый слой. Он горчит, поэтому нужно от него избавиться.

Очищенные от белой кожицы корки апельсинов нарезаем полосками и кладем в миску. Заливаем холодной водой и даем им помокнуть несколько часов, а еще лучше в течение ночи.
В процессе нужно несколько раз поменять воду. Это точно избавит будущее варенье от возможной горечи. За время (в приготовлении я написала 5 часов, но по сути это может быть и два дня – смотря столько вы будете вымачивать корочки), проведенное в воде, корочки немного свернутся – и это нам на руку.

Сливаем воду и подготавливаем прочную нитку и иголку. Вдеваем в ушко нитку, которую закрепляем на конце. А теперь сворачиваем каждую корочку спиралькой и надеваем на иголку, протягивая до окончания нитки. Получаются довольно длинные бусы.

Кладем наши апельсиновые бусы в кастрюльку, заливаем водой и варим на среднем огне 20 минут после закипания. Затем горячую воду сливаем и снова заливаем бусы холодной. Такую процедуру нужно повторить раза четыре.

Затем вынимаем апельсиновые завитки на нитке и даем стечь воде. В кастрюльку наливаем 300 мл воды и засыпаем сахар. Ставим на огонь и доводим сироп до кипения. Кладем в него бусы (лучше сразу снять их с нитки, а то потом будет сильно липнуть к рукам) и варим на среднем огне около получаса.

Даем варенью из апельсиновых корок полностью остыть. Затем добавляем сок лимона и еще раз провариваем полчаса.

Варенье из апельсиновых корок готово – посмотрите, какие милые завитушки!

Vera Riviera
10.03.2016, 16:11
Цукаты из апельсиновой кожуры с корицей и ванильным сахаром

Ингредиенты
корки четырех апельсинов
2,5 ст. сахара
2 ст. воды
пачка ванилина
щепотка корицы

Приготовление: хорошо промойте апельсиновую кожуру, тщательно очисти ее от внутреннего белого слоя с прожилками, он будет горчить и может испортить вкус десерта. Нарезать апельсиновые корочки полосками и поставьте их в холодную воду на пару часов. Растворите два стакана сахара в двух стаканах воды, помешивая смесь на слабом огне. Высыпать корки в сахарный сироп и варить 30 минут. Проверьте, размягчилась ли кожура, если нужно, продлите время варки. Застелите на противень пергамент, выньте цукаты из воды, отожмите от жидкости и обваляйте в ванильном сахаре и корице. Подсушите цукаты в духовке. Готовые цукаты замечательно хранятся в закрытых стеклянных ёмкостях.

http://vkusnodoma.net/wp-content/uploads/2014/01/cukati_apelsin.jpg