PDA

Просмотр полной версии : Счастье луковое (пошаговый рецепт лукового супа с фотографиями)



Vitaly Sochnov
10.08.2013, 14:12
По одной из версий, изобретателем лукового супа стал Людовик 15, однажды ночью оказавшийся в своем охотничьем домике без каких-либо съестных припасов. То ли охота не дала трофеев, то ли интендантство плохо сработало, но из всех продуктов слуги смогли принести Людовику 15 лишь несколько луковиц, кусок сливочного масла и бутылку то ли шампанского, то ли белого вина. Озадаченный и проголодавшийся король обжарил порезанный лук в масле, долго помешивая его, и в конце залил вином и поварил некоторое время. Получилось вкусно. Вынужденный рецепт помог луковому супу проникнуть в королевский дворец, хотя их подданным луковая похлебка была известна давно. От себя: Cразу стоит оговориться, что, возможно, тем, кто не любит большое количество лука в блюдах, данный суп может не понравиться. Блюдо является своеобразным. Но мне иногда очень хочется подобного, поэтому я делаю этот суп вот по такому рецепту. Данный рецепт и аннотацию об истории супа (см. выше) я взял из исторического журнала, сохранил и теперь с удовольствием готовлю луковый суп.

Ингредиенты
Лук репчатый белый или жёлтый – 800 г
Чеснок – 1 большой зубчик
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 50 г
Сахарный песок – 1 ч.л.
Белое сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 1 л
Белый багет – 12 ломтиков толщиной 1,5 см
Тёртый твёрдый сыр (комте, грюйер или эмменталь) – 150 г
Мускатный орех – 1-2 г
Соль, перец – по вкусу

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266673.jpg

Очистить лук и нарезать тонко полукольцами.
Давим чеснок. Немного присаливаем и
обжариваем лук и чеснок со сливочным
маслом на маленьком огне до золотистого
цвета, постоянно помешивая.

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266675.jpg

Увеличиваем огонь, всыпаем муку и сахар,
солим, перчим, добавляем мускатный орех
и обжариваем ещё несколько минут.
Мука должна слегка потемнеть.

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266676.jpg

Добавляем вино и выпариваем 3-5 минут.

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266677.jpg

Добавляем луковую смесь в кастрюлю с
горячим бульоном, доводим до кипения
и оставляем на маленьком огне примерно
на один час.

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266678.jpg

Тем временем подсушиваем с двух сторон
ломтики французского багета – они теперь
будут называться крутонами.

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266679.jpg?r=731661991

http://cyanide.users.photofile.ru/photo/cyanide/96672286/xlarge/131266680.jpg?r=191159241

Разливаем суп в тарелки, раскладываем
поверх супа крутоны (2-3 на порцию),
слегка их притапливаем и обильно посыпаем
тёртым сыром. Ставим под гриль или
в микроволновую печь, и ждём пока
сыр расплавится и слегка потемнеет.

P.s. Сразу извиняюсь за качество наглядных фотографий. Делал фото на телефон.

Kuki Anna
10.08.2013, 14:39
Сразу извиняюсь за качество наглядных фотографий. Делал фото на телефон.
Совсем не стоит извиняться, очень наглядные фотографии получились. Спасибо за такой подробный рецепт. Это как раз то, про что я говорила, сделать пошаговые фото при готовке блюда не так сложно, но они здорово помогают, когда готовишь что-то новое в первый раз.

Главный Редактор
19.08.2013, 23:49
Сразу извиняюсь за качество наглядных фотографий. Делал фото на телефон.

Виталий, большинство рецептов с фотографиями, выкладываемые на форуме - сделаны мобильным телефоном, и как выше написала моя коллега Анна, не стоит извиняться за качество фотографий. Пусть не обижаются на меня наши форумские кулинарки, но за один рецепт написанный мужчиной, я отдам - сотню рецептов, написанных женщинами. Женщины по своей природе отличные кулинарки6 а вот прочитать и увидеть рецепт блюда, приготовленного мужчиной - это большой сюрпрайз (по крайней мере для меня).

Vitalina Liapko
20.10.2013, 08:32
Лук, подверженный долгой и томной карамелизации, придает супу необычайно глубокий вкус. Карамелизация происходит когда лук очень долго тушат в масле на медленном огне, тогда сахара содержащиеся в луке постепенно превращаются в карамель отчего лук приобретает коричневато-золотистый цвет.

Вам потребуется:
1 кг. лука
1.5 л. говяжьего бульона (его стоит приготовить заранее)
1 стакан вина (сухого белого или красного)
340 г. швейцарского сыра
100 г. сыра пармезан
12 кусочков багета
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
3 столовых ложки муки
1-2 лавровых листа
2-3 столовых ложки коньяка (опционально)
1-2 столовых ложки оливкового масла (опционально)
соль, перец

Как готовить:

1. Лук режем тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде с толстым дном распускаем столовую ложку растительного и две - сливочного масла.

2. Высыпаем в сковороду лук, перемешиваем, чтобы масло полностью покрыло лук. Накрываем крышкой и тушим минут 20 на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, нежным и почти невесомым.

3. Добавляем соль, сахар и тушим, помешивая, на среднем огне уже без крышки - до темно-желтого цвета.

4. Уменьшить огонь и добавить муку. Перемешиваем и тушим еще минуты 2-3. Помешиваем и следим, чтобы мука не подгорела. Если кажется, что масса суховата (она должна быть пастообразной консистенции), добавляем немного сливочного масла.

5. Вливаем один стакан бульона и перемешиваем, поддевая лопаткой остатки жира и обжаренного лука по дну и стенкам посуды. Вливаем остальной бульон, добавляем лавровый лист, вино и варим на небольшом огне 30 минут. После этого можно влить коньяк и посолить-поперчить по вкусу.

6. Багет нарезаем на кусочки толщиной около 2 см, сбрызгиваем оливковым маслом и подсушиваем в духовке (или на сковороде) до золотистого цвета.

7. Сыры натираем на терке и перемешиваем.

8. Суп разливаем в жаропрочные формы, всыпаем немного сыра. Сверху выкладываем по 2-3 ломтика хлеба.

9. И хорошенько присыпаем сыром - так, чтобы покрылась вся поверхность (особенно хлеб, чтобы он не пригорел при запекании).

10. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку минут на 30 —до образования румяной корочки на сыре.

Приятного аппетита!

[/FONT][/COLOR]
http://s017.radikal.ru/i437/1310/84/7e1c611ebdd9.jpg

http://s019.radikal.ru/i642/1310/4d/127f97874bce.jpg

http://s020.radikal.ru/i709/1310/dc/31ea6b5af0e5.jpg

http://s005.radikal.ru/i211/1310/0e/9345e9e78d93.jpg

http://s018.radikal.ru/i514/1310/cd/2bf6b13c2cba.jpg

Ksenia Lambiel
20.10.2013, 13:15
А можно насущный вопрос - сколько калорий в супе? Смотрю на ингредиенты и понимаю, что есть его часто будет жирновато для фигуры.
ПС. Да и за много жареного желудок нас не поблагодарит...
А так вкусно смотрится...

Vitalina Liapko
20.10.2013, 13:30
А можно насущный вопрос - сколько калорий в супе? Смотрю на ингредиенты и понимаю, что есть его часто будет жирновато для фигуры.
ПС. Да и за много жареного желудок нас не поблагодарит...
А так вкусно смотрится...

Ксения, калорийность классического французского супа составляет 125 ккал/100 г, но его можно сделать еще и диетическим.



Классические ингредиенты
Количество продуктов, г
Калорий в блюде
Калорий в 100 г
Измененные ингредиенты
Количество продуктов, г
Калорий в блюде
Калорий в 100 г


лук репчатый
225
97
43
лук репчатый
225
97
43


куриный бульон
1 000
150
15
овощной бульон
1 300
91
7


белое сухое вино
150
132
88
белое сухое вино
50
44
88


мука
30
99
329
мука
30
99
329


швейцарский сыр
100
396
396
швейцарский сыр
100
396
396


сливочное масло
100
748
748
сливочное масло
100
748
748


растительное масло
17
153
899
растительное масло
17
153
899


белый хлеб
200
508
254
ржаной хлеб
200
428
214












Итого:
1 822
2 282


2 022
2 055



Калорийность классического рецепта, ккал/100г
125
Калорийность диетического рецепта, ккал/100г
102

Главный Редактор
21.12.2014, 16:01
Как всегда в выходные дни, я желаю своим друзьям и подписчикам приятных и вкусных выходных... однако многочисленные рождественские party, не оставляют времени на готовку, и конкретно бьют по печени, пузыриками хорошего шампанского. Восстанавливаемся после праздников и корпоративных вечеринок домашним супчиком. В этот раз никаких борщей и харчо, чьи рецепты отнимают много времени на кухне, сегодня будем варить французский "Луковый суп"

Французский луковый суп

Ингредиенты:
Французский багет - 12 кусков
Масло сливочное - 1 ст. л.
Три крупных луковицы
Сахар - 1 1/2 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Мясной бульон - 750 мл
Белое сухое вино - 150 мл
Соль и черный перец - по вкусу
Свежий тимьян - 1 ст. л.
Твердый сыр - 100 г
Приготовление: Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюльке разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное, добавьте лук и обжаривайте его около пяти минут, добавьте сахар и обжаривайте, пока лук не станет карамельного цвета. Добавьте вино, бульон, соль и специи и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 30-35 мин, пока суп не станет значительно гуще. Разогрейте духовку до 200 С. На застеленный бумагой для выпекания противень разложите куски французского багета. Запекайте в духовке до золотистого цвета. Разлейте суп по глиняным горшочкам (или огнеупорной посуде), уложите сверху кусочек багета, посыпьте сыром. Запекайте в духовке пока сыр не станет золотистым - 5-7 минут, при 180 С. Сразу же подавайте на стол. Приятного ап!

http://forum.ladoshki.ch/attachment.php?attachmentid=27921