PDA

Просмотр полной версии : Рецепты Малайзийской кухни



Vitalina Liapko
01.12.2013, 08:07
Найти в Малайзии, где за века совместного проживания разных народов тесно переплелись малайская, тайская, индийская, китайская и отчасти европейская культуры, блюда именно малайзийской кухни, очень даже не просто. Здесь в почете малайские "сатей аям" - куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, конечно же, китайские кушанья.


http://capricornng.com/wp-content/uploads/2012/07/food.jpg

Но все же малайзийская кухня, вобрав в себя всего понемногу, существует. Характерная черта местной кухни заключается в органичном переплетение в рецептуре блюд тонкостей приготовления, заимствованных у соседей, и использовании множества малайзийских продуктов, а также тех, которые в свое время были сюда завезены.


http://breadetbutter.files.wordpress.com/2010/05/msian51.jpg

Из Индии среди прочего разнообразия пряностей, в Малайзию попали тамаринд, жгучий перец, имбирь и кардамон. И теперь без смеси этих продуктов невозможно представить такие малайзийские блюда, как rendang - тушеное в кокосовом молоке мясо со специями, аcar - маринованные овощи, Gado Gado - овощной салат, который заправляется арахисовым соусом с кокосовым молоком и жгучим перцем,Murtabak - обжаренные на масле слоистые блинчики с овощной или мясной начинкой. Для придания свойственной некоторым соусам кислоты, в них добавляют тамариндовый сок, а свежие семена тамаринда перемалывают и получают крахмал.


http://migrationology.com/wp-content/uploads/2011/04/malaysian-street-food.jpg

Из малайской кухни перенято добавление в соусы для рыбы и мяса лимонной травы, цедры, листьев и сока лайма, благодаря чему готовое блюдо приобретает устойчивый чуть резковатый цитрусовый аромат. У китайцев, помимо способов приготовления в сковороде вок, были заимствованы всевозможные виды лапши, маринады и соевый сыр тофу. В Малайзии даже существует специальное название для китайско-малайской кухни - "нио-нья".


http://4.bp.blogspot.com/-6o1lj4ESuLQ/TldPP8SbSYI/AAAAAAAABus/VOcNcJfyfGI/s1600/IMG_1842.jpg

Однако не стоит забывать, что при всем гастрономическом разнообразии основной продукт - рис. Здесь его называют по-малайски "nasi". Как и соседи, в Малайзии рис готовят разными способами: варят на пару, обжариваю со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами. Только рис может утолить голод, а все остальные продукты называют общим словом - "lauk", что означает "добавка к рису". Рис считается основным угощением не только в будни, но и для праздничной трапезы. На свадьбы, на торжества по случаю рождения ребенка, для почетных гостей главным блюдом по-прежнему считается рис.


http://1.bp.blogspot.com/-5KZZwxPRR-o/TldTvShiZYI/AAAAAAAABv0/PaF8r8jmUPA/s1600/mini-mamakfood_044.jpg

Vitalina Liapko
01.12.2013, 08:20
Очень популярное блюдо у местного населения, также легко и быстро готовится дома. В уличных кафешках вы заплатите за это блюдо около 2 USD, в ресторанах торговых центров 5-7 USD. Из моей практики могу сказать, что " уличная" лапша частенько бывает намного вкусней той, которую красиво оформив, подают в ресторанах.


http://trialx.org/wp-content/uploads/2012/11/recipes/Mee_Goreng-3.jpg


Ингредиенты:

- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- устричный соус - 2 ч.л.
- чилли измельченный - 1 ч.л. (по желанию)
- порошок карри - 3 ч.л.
- креветки - 150г
- лапша (можно использовать лапшу быстрого приготовления)
- бульон куриный - 1 стакан
- проросшая фасоль - 100г
- перец сладкий красный -1шт.
- масло растительное - 1/2 стакана.

Способ приготовления:

В разогретом масле обжарить лук, чеснок и чилли вместе с порошком карри. Добавить к подливке креветки и куриный бульон. Довести до кипения и добавить лапшу и фасоль. Тушить, пока вся жидкость не испарится. Украсить резаным красным перцем, подавать горячим.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 08:30
http://rovinginsight.org/library/images/Acar_webpic/Pickled%20Acar.JPG

Ингредиенты:

- уксус - 1 стакан
- вода - 1/2 стакана
- сахар - 1/3 стакана
- сорго лимонное - 1 стебель
- галангал (или имбирь) - 1 ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- семена кунжута - 1 ч.л.
- паста из чили - 1 ч.л.
- морковь - 1 шт.
- капуста цветная - 200г
- огурец - 1 шт.
- лук- шалот - 3-4 луковицы.

Способ приготовления:

Сахар и кунжут залить водой, добавить уксус и довести до кипения. Добавить лимонное сорго, галангал, куркуму, чили и тушить в течение пяти минут. Добавить резаную морковь, цветную капусту и тушить еще 3 минуты. Добавить очищенный и порезанный огурец и лук. Поставить блюдо в холодильник на 24-28 часов. Слить жидкость и подавать холодным.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 09:33
Легкий и полезный салат с добавлением чили, который поднимает настроение:


http://www.sayrecipes.com/wp-content/uploads/2012/11/Pineapple-Cucumber-Salad.jpg




Ингредиенты:

- огурец - 1шт.
- лук красный - 1 шт.
- ананас маленький - 2 шт.
- чили - 1 шт.
- уксус, соль и сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и ананас мелко порезать, добавить уксус, соль и сахар. Подавать холодным с Rendang и рисом.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 09:47
К посту о Жареной Лапше( Mee Goreng) дополнительно размещаю видео с наглядным примером приготовления этого блюда в исполнении Сингапурского шефа:


https://www.youtube.com/watch?v=mjUrM3PPUB8

А вот как эту вкуснятину готовят на улице:


https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=5dNw_GvUd1g

Виртуозно, правда?)

Vitalina Liapko
01.12.2013, 09:52
http://www.rasamalaysia.com/uploaded_images/chicken_curry_with_potatoes/chickencurry.jpg


Ингредиенты:

- курица - 1 тушка
- картофель вареный - 4 шт.
- чеснок - 3 шт.
- кусочек корня имбиря
- паста из чили - 5 ч.л.
- молоко кокосовое - 2 стакана
- лук репчатый - 2 луковицы
- сорго лимонное - 1 стебель
- лист лимона - 1 шт.
- гвоздика - 2 бутона
- сок половины лимона
- кусочек корицы
- соль - по вкусу
- масло растительное - 1 ст.л.

Способ приготовления:

Перетереть чеснок, имбирь и чили до получения однородной пасты. Добавить гвоздику, корицу, порошок карри и слегка обжарить смесь в масле. Курицу порезать на кусочки, посолить и натереть специями. В кастрюлю положить резаный вареный картофель, лимонное сорго и лимонный лист, а также курицу. Залить все стаканом кокосового молока и тушить до тех пор, пока курица не будет готова. Добавить второй стакан молока. После того, как жидкость закипит, добавить лимонный сок и минуту прокипятить. Подавать горячим, с рисом.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 09:57
Мясо, которое я отношу к категории " Пальчики оближешь"


http://media-cache-ak0.pinimg.com/736x/12/18/8c/12188c8f599efec531c2e4bb37e40ff7.jpg


Ингредиенты:

- лук - шалот - 4 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- кусочек корня имбиря
- соль - 1/2 ч.л.
- паста из чили - 1 ч.л. или 3 свежих чили
- куркума молотая - 1/2 ч.л.
- говядина (или курица) - 500г
- молоко кокосовое - 1 стакан
- лавровый лист - 2 шт.
- масло растительное - 1/4 стакана.

Способ приготовления:

Перетереть мелко нарезаный лук, чеснок, соль, куркуму и чили до получения однородной пасты. Обжарить смесь в масле, добавить порезанное кубиками мясо и обжаривать его около пяти минут. Добавить лавровый лист и тушить мясо до готовности, добавляя, при необходимости, воду. Когда мясо будет готово, добавить кокосовое молоко. Дать жидкости закипеть, после чего снять блюдо с огня. Подавать с отварным рисом.

Kuki Anna
01.12.2013, 12:03
Виталина, а что даёт лист лимона, часто ты его употребляешь? У нас выросло небольшое деревце, в этом году на нём было 23 штуки, есть где их нащипать.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 13:55
Виталина, а что даёт лист лимона, часто ты его употребляешь? У нас выросло небольшое деревце, в этом году на нём было 23 штуки, есть где их нащипать.

Анна, вместо листьев лимона мы используем чаще листья лайма. Тем не менее, у листьев лимона также есть деликатный аромат, который проникает в пищу и придает ей сладкий и одновременно островатый вкус. Добавляются листья лимона или лайма обычно в супы. В индийской кухне их добавляют к карри.

Vitalina Liapko
01.12.2013, 14:23
Cупы в Малайзии обычно достаточно насыщенные, поэтому многие их едят как самостоятельное блюдо в обед. Такая порция будет стоить около 3-4 USD.


http://kitabmasakan.com/wp-content/uploads/2011/06/soto-ayam-madura.jpg



Ингредиенты:

- лук репчатый - 2-3 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- кусочек корня имбиря
- орехи macademia - 1ст.л.
- семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.
- паста из чили - 1 ч.л.
- курица - 500г
- вода - 6 стаканов
- соль - 1 ч.л.
- перец белый молотый - 1/2 ч.л.
- лапша рисовая - 2 стакана
- проросшая фасоль - 2 стакана
- масло растительное для жарки
- яйцо вареное - 2 шт.
- жареный лук- шалот для гарнира.

Способ приготовления:

Имбирь измельчить, порезать лук и чеснок, после чего обжарить в масле. Добавить кориандр, орехи и пасту из чили. Курицу порезать кусочками и обжаривать в полученном соусе около пяти минут. После добавить воду, довести до кипения и тушить 45 минут. Достать курицу из бульона, снять кожицу и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. В большую миску положить лапшу, фасоль и куриное мясо и залить бульоном. Подавать горячим с жареным шалотом и резаными вареными яйцами.

Kuki Anna
01.12.2013, 14:24
Добавляются листья лимона или лайма обычно в супы. В индийской кухне их добавляют к карри.
Вместе с лаврушкой или вместо неё?

Vitalina Liapko
01.12.2013, 14:28
http://4.bp.blogspot.com/_M9TmwJ94c-I/TOzdj_HOS_I/AAAAAAAAABA/l3PZG2eHdWA/s1600/Gado-gado.jpg

Ингредиенты:

- капуста зеленая - 1/2 вилка
- огурец - 1 шт.
- картофель, сваренный в мундире- 3 шт.
- яйца, сваренные вкрутую - 3 шт.
- проросшая фасоль - 100г
- стручковая фасоль - 100г
- соевое печенье (готовое) - 3 шт.

Для арахисового соуса:

- лук репчатый - 1 шт.
- масло растительное - 2 ч.л.
- чили измельченный - 2 ч.л.
- молоко кокосовое - 1 стакан
- арахис жареный - 4 ч.л.
- сок лимонный - 1 ч.л.
- соль, сахар - по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить и порезать. Залить фасоль кипятком на некоторое время, после чего порезать на кусочки длиной около сантиметра. Капусту порезать кубиками, положить в воду и довести до кипения, но не кипятить. Порезать огурец. Залить кипятком проросшую фасоль. Яйца порезать на четыре части. Выложить все компоненты салата на сервировочную тарелку и каждый полить соусом.
Для соуса тушить лук в масле, после добавить к нему чили, уменьшить огонь, добавить измельченный жареный арахис и готовить еще несколько минут, постоянно перемешивая. Влить кокосовое молоко и тушить соус еще 5 минут. Посолить, добавить сахар и лимонный сок. Зимой соус подают горячим, а летом комнатной температуры.

Kuki Anna
01.12.2013, 14:29
Бульон процедить и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. В большую миску положить лапшу, фасоль и куриное мясо и залить бульоном. Подавать горячим с жареным шалотом и резаными вареными яйцами.
То есть выбрасываются все кусочки имбиря, лука и чеснока, орехов, всё то, в чём тушилась курица?

Vitalina Liapko
01.12.2013, 14:33
Вместе с лаврушкой или вместо неё?
Анна, лаврушку здесь используют индонезийскую, она отличается от нашей по вкусу. Добавляют ее в основном в блюда из мяса, изредка в овощные блюда. А листья лайма добавляют чаще всего в блюда, где присутствует рыба или морская еда.


То есть выбрасываются все кусочки имбиря, лука и чеснока, орехов, всё то, в чём тушилась курица?
Можно ничего не выбрасывать. В рецепте это рекомендовано, так как бульон успевает всем пропитаться, а в связи с тем, что в тарелке и так окажется много ингредиентов, то лишние кусочки имбиря и лука можно выбросить. Вот наглядный пример приготовления этого супа, ингредиенты варьируются. Заодно можете посмотреть, как используют листья лайма:


https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=ohNYn1secn8

Vitalina Liapko
01.12.2013, 15:04
Еще один, горячо любимый многими, малайзийский суп.


http://www.lancashirelife.co.uk/polopoly_fs/norman_musa_cookery_class_14_1_2014440!image/3247945480.jpg_gen/derivatives/landscape_490/3247945480.jpg


Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:

700 г сырых (серых) неочищенных тигровых креветок
4-5 см корня имбиря
6 листьев кафрского лайма или цедра 2 лаймов
1,5 л воды
3 луковицы шалот
2 зубчика чеснока
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. молотой куркумы
2 ст.л. пасты карри (желательно зелёной)
3 стакана (600 мл) кокосового молока
250 г стручков зелёного горошка (можно заменить стручками фасоли)
5-6 помидоров
1/2 пучка кинзы (в идеале листья вьетнамского кориандра, т.к. он имеет другой вкус)
350 г яичной лапши (в идеале yellow mee, похожей на обычные спагетти)

Приготовление:

1. Креветки очистить от панцирей и голов (панцири сохранить, они понадобятся дальше), надрезать каждую со стороны спинки и удалить кишечную вену. Имбирь очистить и нарезать ломтиками.

2. Панцири креветок, имбирь и листья кафрского лайма (или цедру лаймов) положить в кастрюлю, влить воду, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли, довести до кипения и варить 7-8 минут. Получившийся бульон процедить.

http://s019.radikal.ru/i624/1312/ca/7b91a8402057.jpg


3. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко нарезать. Обжарить лук в сотейнике на растительном масле на среднем огне в течение 3 минут.

http://s020.radikal.ru/i716/1312/72/fb7c8ea43560.jpg


4. Добавить в сотейник чеснок и куркуму и жарить еще 2 минуты.

http://s020.radikal.ru/i720/1312/ba/2996512a8fc6.jpg


5. Добавить в сотейник пасту карри и жарить 2 минуты, после чего переложить всё в кастрюлю, залить креветочным бульоном, довести до кипения и, убавив огонь, варить около 15 минут.

http://s020.radikal.ru/i710/1312/1b/a15da028c4ff.jpg


6. В это время поставить закипать в кастрюле воду для лапши. Стручки зелёного горошка тонко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян и тонко нарезать. Кинзу промыть и мелко нарубить.

7. В кастрюлю с бульоном выложить стручки гороха и креветки, варить 2-3 минуты. Затем добавить нарезанные помидоры и варить еще 2 минуты, после чего снять кастрюлю с огня.

http://s019.radikal.ru/i637/1312/1f/0bb71ddcf7e4.jpg

8. Яичную лапшу отварить в закипевшей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

9. В глубокие тарелки разложить лапшу, залить бульоном с овощами и креветками, посыпать кинзой и подавать к столу.

Vitalina Liapko
02.12.2013, 09:40
Вкусный и простой пирог.


http://img-fotki.yandex.ru/get/6506/15238816.25/0_a44ee_9bbfe10_XXL.jpg


Приготовление 1 ч.
5 порций.

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки
180 г сахарного песка
300 мл кокосового молока
4 яйца
1 ст.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
щепотка семян кунжута
кунжутное масло для смазывания

Приготовление:

1. Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, вбить яйца и перемешать. Добавить ванильный сахар, соль. Замесить жидковатое однородное тесто.

http://s019.radikal.ru/i644/1312/ee/ad68d6c3a67b.jpg

2. Смазать форму для выпечки небольшим количеством кунжутного масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.

http://i017.radikal.ru/1312/dc/adb4b09270a4.jpg

3. Поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать пирог около 45 минут.

http://i017.radikal.ru/1312/b6/532c449ee442.jpg

Vitalina Liapko
02.12.2013, 10:00
В этом рецепте вместо свинины можно использовать курицу.


http://2.bp.blogspot.com/-dakKOFc2owA/Tp1OmHPBP_I/AAAAAAAAAts/yvGZEt1_FXY/s1600/2357673252_71f223442f.jpg


Ингредиенты:

Свинина 500 гр
Лук белый 2 шт
Чеснок 2 зубчика
Паста имбирная 1 ч.л.
Соевый соус темный 2 ст.л.
Соус чили или 2 стручка свежего чили
Паста тамаринда 1 .л.
Вода 100 гр.
Сахар пальмовый 2 ст. л.

Для блинчиков Roti Jala:

Мука 2 стакана
Кокосовое молоко 1 1/2 чашки
Вода 1/2 чашки
Яйцо 1 шт.
Кукурма
Соль половина чайной ложки
Порошок куркумы 3/4чайной ложки

Cпособ приготовления:

Свинину порезать соломкой.
Очистить лук, чеснок и чили перец.
Чайную ложку пасты тамаранида развести с 60 мл. теплой воды, размешать пока не получится густой соус.
В блендере размолоть лук,чеснок, имбирную пасту, чили, соевый соус.
Разогреть сковороду вок, налить немного растительного масла и обжарить свинину на сильном огне. Добавить смесь перемолотых в блендере специй к мясу, помешать, посолить, добавить белый перец и жарить минут 7. Влить разведенную пасту тамаринда, добавить еще 50 гр воды, убавить огонь и тушить минут 15-20.

Пока мясо жарится, приготовить блинчики:
Смешать муку, яйца, соль, кукурму и молоко с водой, замесить тесто для блинчиков.
Приготовить посуду с дырками в днище (можно сделать несколько дырок в пластиковом стакане или нижней части пластиковой бутылки, или самое простое дырку в пробке пластиковой бутылки).
Разогреть сковороду. Суть приготовления этих ажурных блинчиков в том что на смазанную маслом сковороду наливают струйкой тесто по кругу создавая ажурный блинчик. Когда блинчик почти поджарился его сворачивают трубочкой или складывают треугольником.
Мясо почти готово - всыпать 2 ст.л. сахара, и постоянно помешива на сильном огне жарить мясо до момента как соус загустеет и карамелизируется.
Подавать горяим с блинчиками Roti Jala.

Игорь Евгеньевич
02.12.2013, 10:36
Виталина - отлично. Я помню жареную лапшу в Сингапуре, и суп тоже - супер!

Vitalina Liapko
03.12.2013, 08:54
Вот так выглядит один из типичных обедов: рис, рыбка, жареные кальмары и овощи.

http://i031.radikal.ru/1312/81/4cde07ceb0bb.jpg

Vitalina Liapko
05.12.2013, 09:54
Как оригинально приготовить рыбу? Рецептов есть масса. Один из них – жареная рыба с перечной пастой по-малайски – известное блюдо, которое можно встретить практически в любом ресторане Индонезии, Малайзии и Сингапура. Здесь оно известно под названием Ikan Cili Garam. Впрочем, «корни» этого блюда несомненно сычуаньские – прообразом Ikan Cili Garam является китайское блюдо 辣椒鱼

Несмотря на сложнозапоминаемое название, готовится жареная рыба по-малайски очень просто: главное – иметь под рукой все необходимые ингредиенты. Вкус же у блюда действительно экзотический и запоминающийся: настолько, что будет оценен даже самым изысканным гурманом.


http://s019.radikal.ru/i607/1312/f7/4b8fddca0208.jpg



http://kotelock.ru/files/1/7431/457991/original/zero.gifhttp://kotelock.ru/files/1/7431/457991/original/zero.gif
http://kotelock.ru/files/1/7431/457991/original/zero.gifИнгредиенты:



Ставрида или окунь – 3 шт. (или любая другая небольшая рыба семейства окуневых, например, маленький сибас)
Чесночно-перечная паста – 250 г
Лук-шалот обжаренный – 4 ст.л.
Лимонный сок – 100 мл
Соль – 1 ч.л.


Cпособ приготовления:

Смешайте чесночно-перечную пасту, лук-шалот, лимонный сок и соль.

http://s14.radikal.ru/i187/1312/56/680c17afa1d3.jpg

Сделайте в рыбинах продольные надрезы так, чтобы получились «кармашки» с обеих сторон каждой тушки.

http://s019.radikal.ru/i640/1312/65/c72fcf9f2a4f.jpg

Начините «кармашки» чесночно-перечной смесью и оберните каждую рыбину ниткой (или защипните зубочисткой).

http://s017.radikal.ru/i424/1312/a5/ae3e86baeb9f.jpg

Разогрейте вок с большим количеством масла. Обжарьте каждую рыбину с двух сторон в течение 10-15 мин и Подавайте горячими с белым рисом Жасмин или с зеленым залатом.

http://s020.radikal.ru/i709/1312/c4/53bace0e5480.jpg

Vitalina Liapko
05.12.2013, 09:58
Как оригинально приготовить обычные макароны? А как приготовить курицу с макаронами так, чтобы открыть новые горизонты вкуса себе, своим друзьям и родным? Вот один из возможных рецептов. Спагетти с курицей в карри – оригинальный рецепт кухни Таиланда и Малайзии. Это блюдо крайне просто в приготовлении, а секрет его неповторимого вкуса – в уникальной смеси специй для желтой карри-пасты, в которую входит более 15 ингредиентов. Приготовление этого оригинального блюда из простых в общем-то ингредиентов – курицы и макарон – позволит Вам совершить настоящее гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома!



http://static2.insales.ru/images/products/1/6478/9689422/large_0713306001350373997_spaghetti_with_yellow_curry.jpg


Ингредиенты:



2 ст л растительного масла
2 ст л (30 гр) желтой карри-пасты
150 мл кокосового молока или обычных сливок (20%)
100 гр куриного филе, нарезанного
100 гр слегка отваренного картофеля, нарезанного
50 гр лука, нарезанного дольками
1 ст л пальмового сахара
2 ст л универсального маринада
150 гр отваренных спагетти
10 гр сливочного масла
жареный лук-шалот Kanokwan


Cпособ приготовления:



Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке, добавьте карри-пасту, размешайте и прогревайте, пока паста полностью не растворится.
Добавьте курицу и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 мин.
Добавьте картофель и лук, как следует перемешайте.
Добавьте сахар и соус-маринад, перемешайте, добавьте отваренные спагетти и масло, хорошо перемешайте и снимите с огня.
Выложите пасту на блюдо и украсьте хлопьями лука

Natalia Bernd
05.12.2013, 10:50
Я тоже такие спагетти делаю,особенно с желтой том ям пастой и на кокосовом молоке,нямка!

Vitalina Liapko
02.01.2014, 15:11
http://s019.radikal.ru/i619/1401/d6/a39718d2b444.jpg


Для приготовления замечательного веганского блюда малазийской кухни «ми рибус» «ми рибус» нам понадобится соль, сахар, жареный лук-шалот, грибная приправа, мелко нарезанный имбирь, нарезанный чеснок, картофель, порошок карри, пшеничная мука, разрыхлитель, бобовые ростки, нарезанный зеленый чили, жареный тофу, каламанси, кукурузный крахмал, свежесваренная лапша, масло.

Пшеничную муку следует смешать с разрыхлителем, добавить немного воды и хорошенько перемешать. Тесто должно получиться не густым, но и не сильно жидким. В тесто нужно добавить бобовые ростки и немного жареного лука-шалота.Готовое тесто нужно поджарить в глубокой разогретой сковородке с большим количеством масла до образования золотистой корочки. Поджаренное тесто выкладываем на тарелочку, масло следует сохранить. Теперь следует в сковородке потушить имбирь, добавив немного специй, порошка карри и воды, когда имбирь будет наполовину готов следует добавить немного лука-шалота.

Далее заливаем наполовину водой, добавляем соль, сахар, грибную приправу. Добавляем вареный толченый картофель и доводим до кипения. После того, как соус закипит, следует добавить смесь из кукурузной муки и воды, она прибавит соусу густоты.Жареное тесто следует порезать на кусочки, добавить жареный тофу и лапшу. Залить почти готовый «ми рибус» соусом с картошкой, добавить лук-шалот, пару кусочков чили, каламанси (мускусный лайм).


Наглядный пример:


https://www.youtube.com/watch?v=AA2baIU6nTU

Natalia Bernd
02.01.2014, 16:40
Почаще выставляйте рецептики,Вашей кухни,я буду пробовать,интересно,тоже азиатская,а я слаба к восточной еде.

Vitalina Liapko
02.01.2014, 16:46
Этому традиционному рецепту не меньше 2 тысяч лет, а происхождение его связывают с легендой о поэте-патриоте Цюй Юане. Живший в эпоху Воюющих царств, Цюй Юань не вынес, когда захватили его родной город, и бросился в реку Милоцзян. Когда разыскивали в реке несчастного поэта, бросали в воду рис и яйца, чтобы отвлечь рыб и раков. Позже это стало традицией, и вот однажды сам покойный поэт явился крестьянам и рассказал, что весь рис съедает дракон.

Он же посоветовал заворачивать рис в тростниковые листья и перевязывать цветной ниткой – этих двух вещей дракон больше всего боится. Так традиционное блюдо стало нарядным.

Приготовление цзунцзы – особый обряд. Продукты для него готовят за несколько дней, часто в приготовлении участвует вся семья, и с особенным старанием помогают родителям студенты, ведь выражение "сворачивать цзунцзы" означает "хорошо сдать экзамен". Когда же зеленые конвертики готовы, их не только вкушают в праздник, они служат и традиционным подарком праздника Дуаньу, родственники непременно угощают другу друга и соревнуются – чьи цзунцзы вкуснее.

Благо, это блюдо, хоть и традиционное, допускает бесчисленные варианты. Начинка для клейких лепешек может быть мясной, рыбной или сладкой, пряной или почти пресной. Вот некоторые традиционные начинки для цзунцзы: это может быть бобовое пюре; свинина и овощи; сушеные креветки-чилимы. По-разному готовят цзунцзы в разных городах Китая. В Пекине их делают с грибами, в Шанхае добавляют начинку из жареного красного лука, мяса и взбитого яйца с солью.

В Кантоне делают цзунзы со сладкими приправами, так что рис получается розового цвета и удивительно ароматным.

Для того, чтобы приготовить традиционное блюдо, необходимо запастись:
клейким рисом;
продуктами на любой вкус для начинки;
листьями бамбука, тростника или лотоса.




http://s017.radikal.ru/i432/1401/23/8dd851926d50.jpg

http://s013.radikal.ru/i325/1401/06/d50ffb732e08.jpg

http://s52.radikal.ru/i137/1401/1b/0b5e6a73c1d4.jpg

Ингредиенты :

8lb Сладкий рис
8lb Свиная грудинка
30 шт Сушеные Шитаки грибы ( целиком)
3 унции сушеных креветок
2 стакана сушеного зеленого горошка ( без кожуры )
Сушеные листья бамбука
1 рулон хлопковых полосок (желательно сделанных не из пластика )


60 порций

Приготовление:

Сладкий рис - Вымойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной . Замочите в холодной воде не менее 8 часов

Свиная грудинка - Нарежьте на 2-дюймовыых кубика. Замаринуйте свинину с приправами (соевый соус , соль , вино , перец , приправа из пяти специй и сахар) 8 часов.

Шитаки грибы - Вымойте и замочите в холодной воде, пока грибы не станут мягкими . Около 2 часов . Как только грибы смягчатся, порежьте их пополам .

Сушеные креветки - Вымойте и замочите в холодной воде в течение 2 часов . После того, как креветки станут мягкими , процедите воду и высушите их на полотенце . Прожарьте креветки на сковороде с небольшим количеством соевого соуса .

Сушеные зеленый горошек - Вымойте до тех пор, пока вода не станет чистой . Замочите в течение 8 часов.

Бамбуковые листья - Большую кастрюлю с водой доводим до кипения. После этого добавляем листья бамбука в кастрюлю и даем им впитать воду , чтобы смягчить. На это уходит около 10 - 15 минут. Примечание: чем больше кастрюля , тем лучше.

Видео-рецепт:


https://www.youtube.com/watch?v=LKPX9rXRVW0

Natalia Bernd
02.01.2014, 17:03
Хорошая легенда,и рецепт тоже манящий и пьянящий,бамбуковые листья видела в тайском магазине,надо будет сообразить такие цзуньки,Спасибо за рецептик Виталюся утащила к себе в каморку.

Vitalina Liapko
08.07.2014, 11:21
http://www.youtube.com/watch?v=PY4do4y1bhM