PDA

Просмотр полной версии : Салат оливье и салат столичный (пошаговый рецепт с фотографиями)



Главный Редактор
20.10.2012, 21:58
Сегодня делала "Столичный салат" (вариант для ленивых)
обещала Ленке выложить рецепт - выкладываю.

Покупаем пакет тертого сыра (если любите другой сорт
тоже пойдет, в этом пакете ассорти из нескольких сортов)

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350757952_500.jpg

Пакетики с мелко порубленной нежирной ветчиной
два пакета (по две секции)

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350757972_500.jpg

Отвариваем вкрутую 8 или 10 яиц (из расчета 2 яйца
на человека, если в гости придут четверо плюс)

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350757982_500.jpg

Все ссыпаем в миску для готовки салата

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350757991_500.jpg

Мелко режем репчатый лук (если будете выбирать
берите белый, салатный репчатый лук)

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350758001_500.jpg

Перемешиваем (мелко нарубленный лук, яйца,
ветчину, тертый сыр и заправляем салат майонезом)

http://foto.ladoshki.ch/photo/7/777/500/1350758009_500.jpg

Главный Редактор
31.12.2013, 22:32
Готовим оливье, несколько важных моментов нужно учитывать если хотите чтобы салат получился вкусным: 1) никогда! не используйте в качестве одного из ингредиентов салата докторскую или какую-либо другую колбасу 2) для заправки салата покупайте только майонез хорошего качества (идеальный вариант приготовить домашний майонез, но на это не у каждой хозяйки найдется время) 3) я не использую вареную морковь, зато кладу в салат соленый и свежий огурец в пропорции 50 на 50 4) для идеального оливье необходимо мясо куриной грудки, но иногда можно отойти от стандартов и взять кусочек вяленого мяса.

19227

19228

19229

19230

Главный Редактор
31.12.2013, 22:40
Мелко нарезаем лук и огурцы

19241

19242

Главный Редактор
31.12.2013, 22:42
Все ингредиенты готовы для нарезки

19243

19244

Главный Редактор
31.12.2013, 23:27
Продолжаем мелко нарезать ингредиенты

19245

19246

Главный Редактор
31.12.2013, 23:29
Продолжаем мелко нарезать ингредиенты

19247

19248

19249

Главный Редактор
31.12.2013, 23:30
Продолжаем мелко нарезать ингредиенты

19250

19251

19252

Главный Редактор
31.12.2013, 23:32
Заправляем салат майонезом

19253

19254

19255

19256

Kuki Anna
01.01.2014, 01:35
С чем я только не делала этот салат, а вот с копчёным мясом ни разу, нужно будет попробовать. Делала с колбасой, сосисками, куриным мясом, кальмарами, креветками, даже с ставридой горячего копчения, яблоко добавляла, вместо горошка кукурузу клала, всё равно салат был вкусный. А заправляю майонезом пополам со сметаной

Vitalina Liapko
01.01.2014, 14:30
А мы вместо вареной морковки добавляем тонко нашинкованную свежую морковку и немножко оливкового масла с соком свежевыжатого лимона + майонез.

Kuki Anna
13.12.2014, 15:44
http://www.izuminki.com/images/pyat-oshibok-pri-prigotovlenii-olive/1.jpg

Новогоднее застолье немыслимо без главного салата русской кухни. Оливье готовят практически во всех семьях, сразу в больших объемах, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней. Приготовить нежный и вкусный оливье очень просто, если, разумеется, не допускать досадных ошибок.

Ошибка 1: заправить одним майонезом
Конечно, это удобно и просто – взять и выдавить майонез из пакетика. Но тогда заправка получится чересчур тяжёлой и сытной. Не ленитесь, добавьте к майонезу, например, нежирную сметану. Или густые сливки, как это делали до революции. Я кладу греческий плотный йогурт, у него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. Заправка получается густой, вкусной и полезной. Пробиотики, содержащиеся в йогурте, помогают пищеварению.

Если в вашем магазине нет греческого йогурта, то застелите дуршлаг марлей или бумажным полотенцем, выложите обычный натуральный йогурт без добавок и дайте ему стечь в течение нескольких часов.

В пиале соедините майонез и йогурт в соотношении один к одному, если хотите, добавьте капельку лимонного сока, и заправьте салат.

Если вы замахнулись на оливье ресторанного уровня, то приготовьте майонез сами — это очень просто. Домашний майонез прекрасно хранится несколько дней, его удобно сделать за 3-4 дня до застолья.

Обязательно заправляйте салат непосредственно перед подачей, ведь через несколько часов в заправленном оливье появляется ненужная влага. Уберите смешанные ингредиенты в контейнер, в другой контейнер положите заправку, а на следующий день просто заправьте салат.

http://www.izuminki.com/images/pyat-oshibok-pri-prigotovlenii-olive/2.jpg

Ошибка 2: добавить в оливье колбасу
Это как заявиться в Большой театр в спортивном костюме. Колбасу клали в салат «Московский», но в оливье ей не место. Даже если докторскую колбасу всегда добавляла ваша любимая бабушка, даже если вам нравится вкус, это имитация и поделка, сильно проигрывающая оригиналу. Сделайте настоящий оливье, не откладывайте до следующего года.

Выбор главного ингредиента за вами. Это может быть отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, варёный язык и даже запечёное мясо.

По преданию, французский повар Люсьен Оливье (Люсьен никогда не публиковал рецепта) готовил оливье из раковых шеек.

В книге «Непридуманная история русской кухни» Ольги и Павла Сюткиных рассказывается, что когда раковых шеек не стало, их стали заменять икрой. Можете добавить раковые шейки или немного икры. Кстати, автор знаменитого салата также добавлял в оливье рябчиков, но в продаже я их ни разу не видела.

Ошибка 3: добавить побольше картошки
В кулинарии существует масса восхитительных картофельных салатов, но современный оливье к их числу не относится. В дореволюционной книге Александровой-Игнатьевой рекомендовано брать 5 картофелин на 5 порций, однако в 1914 году оливье выкладывали слоями, как селедку под шубой, картошку по-разному нарезали, чтобы получилось два разных слоя. В советское время подачу слоями упразднили, а картошки клали много лишь потому, что остальные ингредиенты стоили дорого или их невозможно было купить. Теперь же огурцы и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.

Если картофеля положить слишком много, то консистенция салата получится крахмалистой и вязкой. Остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же, картофель впитывает заправку, приходится добавлять много майонеза, и тогда уже об элегантном вкусе не может быть и речи. Современная кухня должна быть полезной и лёгкой, после застолья вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване. Я советую картошки брать поменьше: на 12-14 порций оптимальны 4 картофелины, весом 100 г каждая.

http://www.izuminki.com/images/pyat-oshibok-pri-prigotovlenii-olive/3.jpg

Ошибка 4: использовать консервированный зелёный горошек
Наши мамы клали консервированный зелёный горошек лишь потому, что свежим зелёным горошком магазины не торговали. Массовая шоковая заморозка овощей — новация двух последний десятилетий.

Вкус консервированного горошка приторно-сладкий, проваренный, с консистенцией близкой к картошке. Лучше купите пакет замороженного зелёного горошка, оставьте на кухне на 30 минут, чтобы он оттаял, и добавьте в оливье. В свежем горошке нет навязчивой сладости, он задорно похрустывает как малосольный огурец. У оливье появится свежесть, из тяжёлого зимнего салата с майонезом и варёными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Ошибка 5: добавить одно яйцо
Несколько лет назад я спросила известных московских шеф-поваров, как они делают оливье. Все рецепты были интересные, авторские и сильно отличались друг от друга. Их объединяло только одно — количество используемых яиц. Их было много, очень много. Константин Ивлев мне тогда объяснил, что яйца в оливье отвечают за нежность. Это они уравновешивают вареные картофель и морковку, добавляет вкусу лёгкости и изящества. Сварите побольше яиц, на 12 порций возьмите как минимум три. Яиц в оливье никогда не бывает мало. Тогда у вас обязательно получится восхитительный свежий и полезный оливье, который может стать семейным рецептом.

С наступающим новым годом, друзья!
Источник (http://vkusno365.ru/istorija/pyat-oshibok-pri-prigotovlenii-olive/)

Vera Riviera
14.12.2014, 10:24
Очень полезные советы, я усомнилась только в двух. Первый - сметана напополам с майонезем, салат заправленный такой смесью не испортится на следущий день, ведь "Оливье" готовится немаленькой порцией и рассчитан на несколько дней употребления. Второй - вместо консервированного свежий горошек, кто-то уже пробовал такой вариант? Оливье мой любимый салат и я никогда ранее не слышала о таких изысках.

Kuki Anna
14.12.2014, 16:46
Я всю жизнь заправляю сметаной с майонезом и ничего не кисло, правда в пошлой жизни я брала сметану на базаре, в магазине её водой у нас разбавляли. Очень хочу со свежим горошком попробовать, сделаю, расскажу.