PDA

Просмотр полной версии : Брынза и сыр домашнего приготовления (попробуем готовить нежную брынзу своими руками)



Kuki Anna
04.08.2013, 18:28
Из-за того, что мужа нет дома, сама справиться с литром кефира не всегда могу, делаю творог, но вот и творога собралось уже прилично. Тогда я решила сварить твёрдый сыр. Вот как я это делаю.

Для твёрдого сыра требуется:

Молоко 1л
Творог 1 кг
Яйцо 1шт
соль 1чл
сода 1чл
сливочное масло 150г

Kuki Anna
04.08.2013, 18:29
На водяной бане нагреваем молоко

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238454.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:29
В нагретое молоко высыпаем творог. Творога у меня было точно больше килограмма

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238455.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:29
Хорошенько размешиваем, чтобы не было комков.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238456.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:30
Оставляем на водяной бане пока не отойдёт сыворотка.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238457.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:30
Всю массу выкладываем в марлю.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238459.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:31
И подвешиваем на три часа, чтобы сыворотка стекла. Я ещё потом поставила под пресс.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238460.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:31
На водяной бане растапливаем масло и снимаем. Отдельно взбиваем яйцо с солью и содой и вливаем в масло, хорошо размешиваем, а затем кладём творожную массу, мелко её покрошив руками.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238461.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:32
Хорошо всё перемешиваем до однородной массы и ставим на водяную баню.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238463.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:32
Время от времени перемешиваем, пока масса не станет очень мягкой, из-за того, что масло и творог я взяла на глаз она не такая жидкая. Но это не страшно. Будете сами наблюдать и решать пора уже снимать или нет. Это можно делать и в хорошей тефлоновой форме на плите непосредственно, но там не отойдёшь, может всё подгореть.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238464.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:32
Потом перекладываем в форму, даём остыть и убираем на сутки в холодильник для того, чтобы сыр дошел.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238465.jpg

Kuki Anna
04.08.2013, 18:33
Сегодня я его уже ела и угощала свою соседку, ей он очень понравился, сказала, что тоже сделает. В те годы, когда сыра не было в магазинах с чем только я его не варила - с тмином, с перцем, с зеленью и сладкие, с кусочками сухофруктов.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3238466.jpg

Варила я и плавленный сыр и сливочный, только сейчас поняла, что он был похож на маскапоне. Я из него делала десерт творожный и "птичье молоко". Господи, что мы только не делали, когда в магазинах ничего не было.

Алина Кравцова
27.01.2014, 19:33
Сыр сулугуни – вкуснейшее грузинское блюдо. В самой Грузии существуют десятки сортов этого сыра: мягкие, твердые, соленые. Настоящий сулугуни при нагревании начинает тянуться нитями и имеет неповторимый нежный вкус. Приготовить его в домашних условиях не так уж трудно.

http://n1s2.hsmedia.ru/d0/5a/ec/d05aec2b097cb43e4219e0c30f0e55ba/600x401_0_1d5041b4af233092a08700b7ff2de04a@800x534_0x59f91261_13299037701389968484.jpeg
Фото: Shutterstock


Приготовление сулугуни из молока

Вам понадобится:
- 10 литров коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока;
- 1 стакан молока для приготовления закваски;
- 1 г пепсина (его можно приобрести в аптеке или в специализированных магазинах).

В стакан молока комнатной температуры добавьте 1 г пепсина.

Процедите остальное молоко через мелкое сито или марлю, сложенную в четыре раза. Вылейте его в неэмалированную посуду и поставьте на огонь. Подогрейте до 30 градусов. Закваску, приготовленную ранее, вылейте в молоко, перемешайте, оставьте на полчаса в теплом месте.

Затем снова поставьте массу на огонь. При нагревании масса начнет сворачиваться, эти комки собирайте к стенкам посуды. В итоге у вас получится крупный мягкий комок. Достаньте его, отожмите от сыворотки, положите в большую тарелку или миску. Добавьте чуть-чуть сыворотки и оставьте на несколько часов в темном теплом помещении.
Через несколько часов проверьте готовность сыра – небольшой тонкий ломтик опустите в подогретую воду. Если сыр растянулся, но не порвался, то он готов к дальнейшей обработке.

Весь сыр нарежьте на полоски толщиной около 2 см, опустите в воду, нагретую до 90 градусов (она не должна кипеть!). Варите сыр на медленном огне, пока он не расплавится. Затем вытащите его из воды, положите в круглую форму или тарелку и сформируйте круг. Для этого расплющьте массу, подверните края к центру, затем снова расплющьте – и так далее, пока не получится небольшой плотный круг.
Ваш домашний сулугуни готов.

Вы можете добавить в сыр немного сушеной зелени или же подать его уже готовый со свежей зеленью – это прекрасный вариант для завтрака

Приготовление сулугуни из сыра

Вам будет нужно:
- 1 кг имеретинского сыра или сыра моцарелла;
- 3 л молока;
- соль.

Сулугуни дома можно делать и другим способом.
Сыр нарежьте на полоски шириной около 2 см.
Молоко вылейте в кастрюлю и вскипятите, снимите с огня. Положите туда сыр. Вымешивайте массу деревянной лопаткой или ложкой до тех пор, пока она не станет тягучей.

Массу выложите в круглую форму, посыпанную солью, и начните формировать лепешку сулугуни так же, как в предыдущем рецепте. Когда лепешка будет готова, сверху также посыпьте ее солью. Оставьте сыр охладиться на несколько часов. Лучше, чтобы он дозрел в небольшом количестве сыворотки в течение 2–3 дней.

Вместо молока вы можете готовить сыр на сыворотке с водой или размешать с водой молоко, в этом случае жидкости возьмите немного меньше.

Сыр сулугуни вкусен сам по себе с зеленью, но его также можно жарить, добавлять в домашние хачапури и многие другие блюда.
Лёля Ужегова (http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retsept-vkusnogo-domashnego-syira-suluguni/)

Vera Riviera
19.10.2014, 22:23
26995

Давно искала лёгкий рецепт приготовления домашнего сыра или брынзы из овечьего молока. Нашла несколько рецептов, может они как рецепт творожного тортика сподвигнут кого-то из форумчан на кулинарный подвиг? Одна мамина подруга никогда не покупает брынзу в магазине, всегда готовила дома, я попросила маму повыспрашивать у неё пару рецептов, вот теперь делюсь с ладошкинцами.

Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:
1 литр кефира
1 литр молока
6 яиц 4 чайных ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук
Приготовление: В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус) Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в два слоя. Выровнять сырную массу ложкой. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой). Убрать в холодильник на несколько часов. И всё, ваш домашний сыр готов. Если вечером сделали и убрали в холодильник, то утром сыр уже можно есть на завтрак. Отлично сочетается с чёрным хлебом и свежими помидорами.

Vera Riviera
19.10.2014, 22:27
Домашний пикантный сыр «Паприка»

Ингредиенты:
2 литра молока
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
зелень любую (петрушку, базилик, укроп)
кумин - чайная ложка,
чайную ложку тмина и паприки
Приготовление: Начинается все с того, что мы делаем обычный панир, почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 литра молока 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем: зелень любую (петрушку, можно добавлять базилик, укроп и любую зеленушку, по вкусу) чайную ложку кумина, чайную ложку тмина и паприки. Паприка для сыра должна быть не молотая, а кусочками. На самом деле можно класть чуть меньше специй. Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой. Теперь добавляем в сыворотку соль из расчета 3 столовые ложки соли на 1 литр сыворотки. Разворачиваем наш сыр и кладем его в сыворотку. Через сутки чудесный сыр готов. Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.

Vera Riviera
19.10.2014, 22:27
Домашний сыр "Неженка"

Ингредиенты:
1 литр молока
400 г сметаны
1 ст.л. соли
4 яйца
Приготовление: Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами.
И помешивая довести до кипения, вылить на друшлаг, застеленный марлей.
Поставить под тяжёлый пресс часа на три.

Домашний твердый сыр

Ингредиенты:
2 л молока
2 ст.л. соли
6 яиц
400 г сметаны
200 г кефира
Способ приготовления Пока закипает молоко с солью, взбиваете яйца со сметаной. Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить). После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться. Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке. Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов. Чем тяжелее груз, тем тверже сыр. Можно экспериментировать с добавками (различные виды оливок, маслин, перец острый, вяленые помидоры)

Vera Riviera
19.10.2014, 22:28
Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Ингредиенты:
2 л пастеризованного (обязательно) молока
500 мл скисшего молока
4 яйца
1 не полная чайная ложка соли
красный сладкий перец
зелень петрушки и укроп
Приготовление: 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Для быстроты процесса нагрейте до 40 градусов (теплое), добавьте ложку кефира и оставить в сухом и теплом месте на кухне, через сутки кислое молоко готово. 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости. Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить. В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа. Лучше как достали из формы, завернуть в пищевую пленку или в пакет (чтобы не обветривался). Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее. А как вкусно с теплым хлебушком!

Vera Riviera
19.10.2014, 22:29
Домашний сыр "Лакомка"

Сыр получается очень нежным и вкусным! Нам понадобится: 1 литр молока (2.5 жирность)-чем жирнее тем лучше 1 ст.л. крупной соли (любите посоленее кладите смело 1.5-2ст.л) 400 мл сметаны (20%) 4 яйца зелень (по вкусу) 4 зубчика чеснока (по вкусу) марля Приготовление: Молоко вылить в кастрюлю,добавить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 5-7 минут. Когда образуются крупные хлопья, добавить зелень, чеснок.А затем процедить через марлю. Отжать, поставить под груз на 5-6 часов, убрать в холодильник.