PDA

Просмотр полной версии : Тарталетки (слоеные корзинки с вкусными наполнителями и салатами)



Vera Riviera
04.12.2014, 17:09
27683

Тарталетка (фр. Tartelette, уменьшённое от Tarte) небольшая (до 10 см) корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок мясных, рыбных и овощных салатов, икры и т. д. Тарталетки либо готовятся отдельно, а затем наполняются закуской, либо запекаются вместе с содержимым. Тарталетки могут использоваться для самых различных по вкусу блюд: сладких, солёных, острых и т. д. Тарталетки можно купить готовые в магазине, а можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления обычных тарталеток: 1 стакан муки, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 яичный желток, 1—2 столовые ложки воды, щепотка соли. Приготовление. Соль смешать с мукой, взбить желток и сахар, порубить масло. Ингредиенты соединить и вымешивать тесто, понемногу добавляя воду. Тесто обязательно на полчаса убрать в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной не более 3 мм. Расставить формочки для тарталеток рядом друг с другом, накрыть пластом теста и придавить скалкой, затем убрать излишки теста. Формочки с тарталетками оставить в холодильнике еще на полчаса. Перед выпечкой проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать при температуре 200—220 градусов 15—20 минут. Готовые тарталетки заполнить вкусной начинкой. Чтобы тесто для тарталеток не вздувалось в формочках, можно положить на донышко форм фасоль или горох. Готовую теплую основу для тарталеток можно слегка смазать взбитым яйцом — оно заполнит все возможные «поры» на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит основу хрустящей. Для сладких тарталеток в тесто можно добавить немного сахара или сахарной пудры. Готовое тесто может храниться в холодильнике 2—3 дня.

Vera Riviera
04.12.2014, 17:10
27684

1.Творожный сыр с зеленью На 100 г творожного сыра (Фета, Альметте) – 1 зубочек чеснока (через чеснокодавку), половина стакана измельченного укропа. Разминаем до однородной массы, выкладываем в тарталетки, украшаем кусочками болгарского перца (лучше разных цветов)

2. Яичный паштет Если остались желтки (лодочки отварных яиц вы использовали по-другому), разминаем их вилкой, на 5 желтков – чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки любой рубленой зелени, столовая ложка измельченных каперсов, по столовой ложке творожного сыра («Фета») и майонеза. Соль-перец – по вкусу. перемешали, разложили по корзиночкам.

3. Икра В каждую тарталетку кладем чайную ложку творожного сыра, сверху чайную ложку икры, веточку укропа.

4. С креветками Мелко рубим 4 отварных яйца, на терке измельчаем сыр Моцарелла (100-150 гр), 1 зубок чеснока давим, заправляем все это 1-2 столовыми ложками майонеза. Слегка подсаливаем. На «подушку» из яично-сырной массы выкладываем отварные креветки (3 штуки в одну тарталетку). можно украсить несколькими красными икринками.

5. Копченая рыба Скумбрию или горбушу горячего копчения разобрать на волокна (200 г), один свежий огурчик очистить от кожуры и измельчить. Все смешать с соусом (чайная ложка горчицы, столовая ложка майонеза, столовая ложка натурального йогурта или нежирной сметаны)

6. Твердый сыр и консервированные ананасы На стакан тертого твердого сыра – 1 зубок чеснока (давим), 4 кружочка консервированного ананаса (режем кубиками). Размешиваем с 1 столовой ложкой майонеза.

7. С голубым сыром На дно тарталетки кладем чайную ложку фруктового конфитюра (можно апельсиновый, мандариновый, грушевый), сверху кусочек голубого сыра (Дор блю). Украшаем листочком рукколы.

8. Со слабосоленой семгой На дно тарталеток выкладываем смесь из творожного сыра с зеленью (на 100 г сыра – 2 столовые ложки укропа). Сверху – кусочек семги и тонкий ломтик лимона.

9. С ветчиной и грушей Кладем листик салата в тарталетку, сверху тонкий ломтик груши, кубик феты. Смешиваем столовую ложку оливкового масла и кофейную ложку бальзамического уксуса. Добавляем несколько капель смеси в каждую тарталетку. Теперь рулетик ветчины (берите пармскую в тонкой нарезке), украсим зеленью.

10. С курицей Отварное куриное филе рубим на небольшие кубики (300 г), мелко режем салат «Айсберг», два свежих огурца без кожуры и 1 болгарский перец. Заправляем 2 столовыми ложками майонеза. Приятного аппетита !

Главный Редактор
04.12.2014, 18:21
Картофельные тарталетки с куриным филе

Ингредиенты: 800 г куриного филе,
6-8 крупных картофелин,
200 г майонеза,
3 зубчика чеснока, 1
00—200 г сыра,
соль, зеленый лук.

Приготовление. Филе порезать на кубики среднего размера. В сковороду влить воду (около стакана), добавить майонез и куриное филе, посолить. Тушить под крышкой до готовности, добавить нарезанный чеснок. Очищенную картошку натереть на терке и посолить. Формочки смазать подсолнечным маслом. Распределить по формам тертую сырую картошку так, чтобы получились корзиночки. По центру выложить начинку и запекать 20—25 минут в духовке при температуре 240 градусов. Сыр натереть на мелкой терке, зеленый лук порезать, сыр и лук перемешать. Через 20—25 минут достать тарталетки и посыпать их сыром и луком. Снова убрать в духовку на 5—10 минут. Сложные тарталетки на слоеном тесте — вариант закуски на скорую руку. Однако не следует думать, что тарталетки быстрого приготовления выглядят менее изысканно — главную роль здесь играет начинка, и важно выбрать достойную.

Тарталетки с семгой, орехами и сыром

Ингредиенты: 300 г готового слоеного теста,
250 г свежей или слабосоленой семги,
200 г сливочного плавленого сыра,
100 г грецких орехов,
1 яйцо, 50 г зеленого лука, соль, специи.

Приготовление. Крупно порубить грецкие орехи, предварительно отложить в сторону 8 половинок. Мелко порезать рыбу и зелень, добавить плавленый сыр (измельчить или потереть). Все перемешать, посолить и поперчить. Тесто раскатать. Вырезать 8 больших и 8 маленьких (для крышечки) кружков. Большие круги вложить в формы для запекания, распределить по формам, заполнить начинкой. Начинку накрыть маленькими кружочками и защипать края. Нарисовать ножом на крышечках легкую сеточку, смазать взбитым яйцом, центр украсить половинкой грецкого ореха и выпекать 20—25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Сладкие тарталетки с абрикосовым джемом

Простые десертные тарталетки, заполненные свежими или консервированными фруктами и ягодами, станут настоящим украшением стола, ими с удовольствием полакомятся и взрослые, и дети. Украсить тарталетки можно карамелью, взбитыми сливками, шоколадной крошкой, орешками. Тем, для кого простые тарталетки пройденный этап, можно пойти дальше и приготовить на десерт сложные тарталетки. Например, с бананом и абрикосовым джемом.

Ингредиенты: для теста
180 г сливочного масла,
60 г сливочного сыра,
цедра одного лимона,
250 г муки, 2 столовые ложки сахарной пудры,
щепотка соли, 1 яйцо
Ингредиенты для начинки
300 г абрикосового джема, 1 банан.
Приготовление. Смешать размягченное сливочное масло, сливочный сыр и лимонную цедру. Добавить сахарную пудру и муку, посолить, вымесить до однородной консистенции. Получившееся тесто завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто равномерно распределить между корзиночками, небольшое количество теста (1/4) оставить для украшения. Наполнить корзиночки бананово-абрикосовой начинкой. Для начинки банан размять вилкой и смешать с абрикосовым джемом. Оставшееся тесто раскатать и вырезать из него любые формы (звезды, кружки, полоски, сердечки) для украшения десерта. Украсить каждую корзиночку и смазать яйцом. Выпекать 15—20 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.

Vera Riviera
23.11.2015, 15:07
Закусочные тарталетки с печенью трески и сыром

Ингредиенты:
печень трески 2 баночки по 100 г
яица отварные 3-4 шт.
тертый, твердый сыр (количество по желанию(
майонез провансаль
тарталетки из слоеного теста
либо французский батон
2 зубчика чеснока
укроп и зелень петрушки
лук зеленый для украшения

Приготовление: Купить в магазине готовые тарталетки, если нет готовых можно взять французский батон, нарезать кусочками и поджарить в тостере или на сухой сковороде. Сваренные вкрутую яйца очистить, натереть, печень трески подавить вилкой. Соединить с сыром, рубленным укропом и майонезом. Кусочки батона натереть (при желании чесноком с двух сторон), выложить на них начинку. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом. Приятного аппетита!

34176

Vera Riviera
14.12.2015, 11:30
Грибные кулечки

Ингредиенты:
упаковка готового слоеного теста
5 картофелин средней величины
2 луковицы
200 г сухих грибов
100 г сыра
1 пучок петрушки
2 яйца
соль и перец по вкусу

Приготовление: Грибы отмочить, проварить, отжать. Картофель сваренный в ″мундире″, почистить, нарезать кубиком. Грибы обжарить с луком. Сыр натереть на крупной терке. Картофель, сыр, грибы, перец перемешать. Размороженное слоеное тесто нарезать на прямоугольники. Яйца слегка взбить. Внутреннюю часть получившихся прямоугольников смазать яйцом, положить начинку и свернуть в кулёчки. Выложить кулёчки на противень, смазать оставшимся яйцом, поставить в духовку и выпекать до полной готовности при температуре 200 градусов. Готовые кулёчки украсить петрушкой и подать к столу горячими.

34301

34302

34303

34304

34305