PDA

Просмотр полной версии : Торт Наполеон классический (с заварным кремом, с песочными и слоеными коржами)



Olga Capra
08.11.2007, 12:24
Торт Наполеон

Для коржей нам понадобится: 2 пачки - 250 г маргарина или кохбуттер, рубите ножом с 400 гр. муки, в стакан воды надо выжать сок половины лимона, и замесить тесто, внимание - воду всю не вливать сразу, сначала, где-то половину потом, сколько тесто возьмет. Потом разделить кусок теста на 12-14 кусочков, скатать шарики и на час в холодильник, в это время вырежьте из бумаги для выпечки круг диаметром примерно 30-35 см, все коржи будете раскатывать ориентируясь по нему. Духовку прогреть до 200 гр, подготовьте достаточно бумаги для выпекания и оба противня, что есть в духовке, раскатайте корж очень тонко, по шаблону проведите линию ножом первый корж выпекается всегда дольше последующих- 7-10 минут, потом идет быстрее не больше пяти - пока не станет золотистым, всегда держите наготове раскатанный корж на бумаге, так будет быстрее (12 коржей все-таки выпекать придется), крем можно приготовить местный из пачки - Patissierie Creme, единственное приготовив, добавьте еще молока - чтобы коржи лучше пропитались. чтобы коржи лучше пропитались, крем должен быть довольно жидким, его можно приготовить самой - у меня уходит всегда очень много крема более двух литров. Важно перед выпеканием коржи нужно много-много раз проткнуть вилкой, иначе они пойдут такими пузырями, что промазать их кремом и слепить в торт будет невозможно, торт получается очень тяжелым, поэтому соединять кремом коржи начинайте сразy на блюде, на котором будете его подавать, пропитываться лучше оставить на ночь в холодильнике - 12 часов и более

http://s52.radikal.ru/i137/0809/b2/502868efe923t.jpg (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i137/0809/b2/502868efe923.jpg.html) http://s39.radikal.ru/i085/0809/39/ae134f58f71at.jpg (http://radikal.ru/F/s39.radikal.ru/i085/0809/39/ae134f58f71a.jpg.html)

Kuki Anna
16.07.2013, 12:52
Вот сбацала быстренько тортик. Нужно пригласить на кофе соседку и расспросить как там дела у них в Турции.
Вот сейчас ещё обмажу со всех сторон кремом и готово.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3215367.jpg

Собрала остатки всякого декора и во что получилось. Пусть теперь постоит немного и через часик можно употребить.

http://album.foto.ru/photos/pr1/321219/3215368.jpg

Kuki Anna
09.08.2013, 10:35
Торт "Наполеон" с заварным кремом

Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки

Для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара

Приготовление:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить, разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками. Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник.

Mасляный заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром,
добавить муку и 1 столовую ложку молока,
все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое кипяченное молоко.
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нeдоводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться. Чуть теплый заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком масляный - количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.

Торт с медом и орехами

Ингредиенты: 5 яиц г 200 гр меда,
30 гр ванильного сахара
лимонная и апельсин цедра,
100 гр растертых ореxов,
120 гр муки

Приготовление:
Во взбитые до густой пены яичные белки, постепенно помешивая, вливаем растопленный горячий мед: массу взбиваем до ее загустения.
Когда белковая пена немного остынет, добавляем поочередно: яичные желтки, тщательно перемешивая массу.
Затем добавляем ванильный сахар, измельченную лимонную и апельсиновую цедру, орехи, муку и полученную массу слегка перемешиваем.
Гoтовое тесто выливаем в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для торта и выпекаем в yмеренно теплой духовке.
Готовый охлажденный торт разрезаем поперек на два пласта, намазываем начинкой и соединяем.
Сверху торт и его боковые стороны смазываем начинкой и украшаем очищенными от кожуры орехами.

Начинка :
масло с сахаром растирают и в массу добавляют, постоянно помешивая, лимонную цедру, сок, орехи.

Vitalina Liapko
24.08.2013, 11:58
Ингредиенты:
Для теста:
масло слив. 200 гр.
мука 3 стак.
яйцо 1 шт.
соль 1 щеп.
уксус 1 ст.л.
холодная вода 2/3 стак.
Для крема:
сахар 150 гр.
творог 600 гр.
масло слив. 75 гр.
желток 3 шт.
ваниль на кончике ножа
черника 1 стакан
Приготовление:

1. Готовим тесто.Масло слив. мягкое смешать с яйцом,добавить соль,уксус,воду.
2. Перемешать.В последнюю очередь добавить муку.Замесить тесто,оно должно получиться как мягкий пластилин.
3. Убрать в холод на время варки крема.

Готовим крем.

4. Творог протереть через сито,в ковшике смешать с сахаром,желтками,ванилью.
5. В последнюю очередь добавить мягкое масло.Поставить на маленький огонь,постоянно мешая довести до кипения,варить 2-3 мин.до загустения.
6. Учитывайте,что когда крем остынет он ещё немного загустеет.
7. Тесто разделить на 10 кусочков.Из каждого тонко раскатать лепёшку.
8. Выпекать на СУХОЙ! сковороде,на маленьком огне,с двух сторон.
9. Каждую сторону проколоть вилкой в нескольких местах,чтобы коржи не вздувались.
10. Каждый готовый корж обрезать приложив к примеру тарелку.Обрезки измельчить (для обсыпки боков торта)
11. Перемазать все коржи кремом,(чернику я клала через один корж,не много)Обсыпать бока,украсить.
12. Дать торту пропитаться

http://cs406429.vk.me/v406429129/14626/NLjx8pYvmvA.jpg

[/FONT][/COLOR]

Vera Riviera
22.12.2014, 12:20
27925

Наполеон по рецепту бабушки (с домашним слоеным тестом)

Ингредиенты:
Для теста:
●мука 5-5,5 стакана, сколько возьмет (стакан 250 мл )
●молоко - 2 стакана
●соль 1 чайная ложка
●18 капель лимонного сока
●1 яйцо
●2 ст.ложки коньяка
●400гр сливочного масла
●мука 0,5 стакана

Крем заварной:
●4 яйца и 2 стакана сахара
●6 ст.л. муки (без горки)
●ванилин 9гр
●1 литр молока

Приготовление:
Яйцо взбить, добавить соль, молоко, коньяк, сок лимона.
Сделать углубление в муке и вылить в него жидкость, замесить мягкое, эластичное тесто в форме шара, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30мин на столе .
Мягкое сливочное масло хорошенько смешать с 0,5 ст муки.
Тесто раскатать в виде большого прямоугольника, на него по всему периметру распределить масляную лепешку и сделать из теста конверт, загнув 4 угла теста во внутрь. Раскатать в прямоугольник в одном направлении толщиной 1-1,5 см, шириной примерно 25 см.
Снова сделать конверт и положить в холодильник на 10 минут.
Затем достать конверт и также раскатать в прямоугольник 25 см шириной и положить в холодильник на 20 минут.
Последний раз сделать то же самое и в холодильник на 30 мин.
Настоящее домашнее слоеное тесто готово!
Из теста сформировать колбаску и поделить ее на 20-22 равные части и убрать в холодильник.
Достаем из холодильника один шарик и очень-очень тонко раскатываем его на силиконовом коврике, выпекаем при температуре 200 гр до светло золотистого цвета в предварительно прогретой духовке..
Не забудьте перед выпеканием тщательно наколоть вилкой корж.
Таким образом выпекаем все коржи.
Последний корж зарумянить посильнее, он пригодится для обсыпки.

Готовим крем:
молоко ставим нагреваться, но не кипятим.
В большой миске взбиваем яйца и сахар, добавляем ванильный сахар и муку.
Когда молоко станет горячим, вливаем 1 ст тоненькой струйкой и тщательно размешиваем до однородной массы.
Затем полученную массу переливаем в кастрюлю к молоку и беспрерывно помешивая варим крем около 5-7 минут до загустения.

Внимание!
Крем нельзя кипятить, следите за температурой. Готовый крем ставим охлаждаться. Взбиваем 400гр сливочного масла и порционно добавляем в остывший крем.

Сборка: начинаем собирать тортик, пропитывая каждый корж кремом (на один корж примерно 4 ст л крема). Как собрали половину коржей- нажимаем на них и прессуем, далее укладываем остальные коржи и повторяем процедуру. Делаем обсыпку из зарумяненного коржа и торт готов! Дать обязательно настоятся, оставить на столе на часа 4, а потом в холодильник убираем на минимум 12 часов. Приятного аппетита! K рецепту хотелось добавить изюминку - один из коржей Наполеона можно промазать либо сгущенным молоком, либо нутеллой, либо вареньем - получится вкусно, и привычный вкус торта изменится.

Главный Редактор
30.12.2014, 23:43
Только что сделала обещанный новогодний "Наполеон"

28050

28051

28052