PDA

Просмотр полной версии : Cолянка (мясная, сборная, с субпродуктами, грибная, с колбасками, с копченностями)



Irina Carcagni
20.05.2008, 10:56
Солянка - если интересно, то я тоже поделюсь своим рецептом.

Беру готовый говяжий бульон (варю заранее), но если его нет, то и без него не плохо получается. В кипящий подсоленный бульон кидаю мелко нарезанные маринованные огурчики и немного рассола от них и от маслин. Параллельно на сковородке в оливковом масле обжариваю 4-5 любых видов мяса или колбас (1-2 обязательно копченые!), идеально если есть почки, сервелат, ветчина и сосиски. Все должно быть нарезано тонкой соломкой + лучок, потом добавляю маленькую баночку томатной пасты и чуть-чуть кетчупа, щепотку сахара, соль, перец. Подливаю немного бульона и тушу буквально минуту, перекладываю все в бульон, перемешиваю, пробую, досаливаю, доперчиваю, кидаю лавровый лист, довожу до кипения. Подаю традиционно, с петрушкой, маслинами, ложкой сметаны и долькой лимона. Очень вкусно, быстро и элементарно готовится. С перловкой, картошкой, морковкой и т.п. это рассольник. Вспомните золотое пионерское детство. Классическая "мясная сборная" солянка готовится только из мясопродуктов. Есть вариант с картошкой, называется "солянка по-домашнему", но она готовится по другому, так же тушатся все сорта колбас и т.п. и лишь потом добавляются в бульон, к готовой картошке. А в рассольнике колбасы не обжарены. Но это все не важно, главное, чтобы нравилось

37231

Аlissa Wunderland
21.03.2010, 12:21
Солянка мясная от Елены Молоховец (подарок неленивым хозяйкам) Решила, вот, скопировать рецепт из книжки.


Приготовить белый бульон из 1-го или 2-х фунтов говядины с кореньями, перцем черным и лавновым листом, процедить и, когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарезанного различного мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. 1 луковицу мелко порубить, поджарить в ложке свежего масла, всыпать 1 ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленых, очищенных, кусочками нарезанных огурца, 12 оливок, 6-12 шампиньонов, 6-12 маринованных рыжиков; 6-12 соленых груздей, обдав их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, маслят или груздей, в таком случае их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь; влить 1-2 стакана огуречного рассола. Кладут и обданную кипятком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общий бульон к разным сортам мяса, прибавить от 1/2 до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, всыпать в суповую миску укроп и петрушку, а кто любит - хорошую горсть мелко накрошенного зеленого лука.

Вчера готовила сoлянку по этому рецепту, единственное исключила картофель. автор рекомендует свинину, я добавила ещё говядину. Солянка получилась очень вкусной!

Солянка мясная:
мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы),
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень

Приготовление.
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь), посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все 5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски). Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Ekaterina Wayenberg
21.05.2010, 11:06
Рецепт солянки простой

Мясная солянка (на 3х литровую кастрюлю):
Мясо (говядина) - 300гр
Колбаса копченая - 200гр
Балык - 200гр
Колбаса вареная - 200гр
Томат паста - 2 ст ложки
Луковица - 2 небошие (или одна крупная)
Соленые огурцы - 500 гр упаковка
Оливки черные - 50гр
Лимон

Говядину отвариваете на небольшом огне в течение 50 минут после закипания. Параллельно нарезаете полукольцами лук и обжариваете на сковороде с добавлением 2х ложек томатной пасты. Нарезаете все оставшиеся мясные ингредиенты соломкой, так же поступаете с солеными огурцами. По истечении 50 минут вытаскиваете мясо из бульона, и добавляете туда обжаренный лук, все, что вы нарезали следуя предыдущему пункту, и оливки. Варите получившееся на небольшом огне 15 минут после закипания. Снимаете с огня. Параллельно вытащенное вами из бульона мясо должно подостыть: нарезаете соломкой и запускаете обратно в суп. Подается с долькой лимона и сметаной. Суп получается густой. Солить его не надо!

Natalia Bernd
20.08.2013, 21:13
Быстро, сытно, вкусно, красиво.
В холодном виде, настоявшаяся - еще вкуснее - густая и питательная.

http://www.good-cook.ru/foto/visitor/sup/008-1.jpg

СОСТАВ

готовый бульон (мясной или из птицы)
несколько сортов ветчины (копченостей, вареного мяса) - грамм по 200
репчатый лук - 2-3 крупных
соленый огурец - 2 средних
сладкий перец - 1 шт
томатная паста - полстакана
специи, каперсы и тп
лимон, маслины, сметана, зелень

Лук порезать кубиками, припустить до мягкости в глубоком сотейнике или сковороде.
Добавить очищенный от кожицы и нарезанный кубиками огурец; тонкими полосками перец. Немного притомить.
Добавить нарезанные мясопродукты.
Тушить некоторое время, помешивая. Добавить томатную пасту, еще минут пять тушить.
Разложить готовую массу в порционные горшочки (примерно по полгоршочка). Залить бульоном.

http://www.good-cook.ru/foto/visitor/sup/008-2.jpg

Поместить в разогретую духовку на 10 минут.
При подаче снять крышечки, добавить несколько маслин, кружок лимона без кожуры, ложку сметаны, посыпать зеленью.

Марина Литвинова
05.04.2014, 12:35
Борщ, харчо, том-ям и другие знаменитые супы со всего мира


5 апреля – День супа. Те, кто когда-нибудь жил в холодном климате – обожают суп. Лучше горячего и сытного жидкого блюда ничто не согревает, это кто угодно подтвердит после холодной зимы. К тому же суп – блюдо экономичное. Если порция картофеля для взрослого человека состоит из 3, 4 или 5 картофелин, то такое же количество можно положить в суп и накормить всю семью. Так что супы когда-то появились как еда для крестьян и ремесленников. Богатые люди могли себе позволить другую еду. Но это было прежде. А сейчас супы любят и едят все, особенно в России.
В этот день мы решили вспомнить историю самых знаменитых супов мира - от Франции до Японии.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/1_3_.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/1_3_.jpg)

Борщ

Его готовят в России, на Украине, в Белоруссии, Польше, есть свои вариации борща также у румын и литовцев. Хоть они и не славяне, а переняли много блюд из славянской кухни. Сложно провести грань между русским и украинским борщом. Кто-то считает, что в украинский борщ обязательно кладутся шкварки с чесноком, кто-то говорит, что сало не обязательно, зато для русского борща обязательна квашеная капуста. Но точно можно сказать, что если вы видите вариант с пампушками – это украинский борщ, то же относится и к салу.Многие считают, что борщ – исконно украинское блюдо. Вероятнее всего, этот суп появился на территории, которую занимала в Средние века Киевская Русь. В русских летописях борщ упоминается начиная с XVI века. В Белоруссии варят борщ особенный, в него не добавляют капусту, а свеклу кладут уже отварную, что обеспечивает ярко-красный цвет. Никакого чеснока и шкварок, в отличие от украинского собрата, зато бульон сварен на основе копченостей.В Польше же варят борщ только из свеклы, добавляя в бульон уксус, но это особенно практичные хозяйки, более щедрые кладут в борщ картошку, сдабривая ее обжаренным шпиком, а тертую свеклу тушат на жиру от сала. Это западноукраинский вариант борща, который в Польше тоже встречается.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/2_2_.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/2_2_.jpg)

Солянка

Если о праве называться изобретателями борща спорят несколько народов, то уж происхождение солянки сомнений не вызывает – это символ русской кухни. Это название впервые встречается в русской литературе XV века. А с XVIII века блюдо получило широкое распространение, называлось оно или солянка, или похмелка, этот суп действительно отлично помогает от утреннего недуга. Ведь он густой, острый, жирный. Впрочем, в качестве закуски под водку солянку тоже использовали вовсю. Солянка была популярна по всей России, но только среди простого люда, аристократия воротила от супа нос, любовь к солянке даже считали признаком дурного тона. А вот крестьяне суп очень уважали, потому что солянка могла заменить целый обед, стать и первым, и вторым блюдом одновременно – вот такая сытная. Благодаря крестьянам суп получил третье название – селянка.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/5.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/5.jpg)

Луковый суп

Лук, наваристый бульон с сыром и гренки – вот и все обязательные ингредиенты самого известного французского супа. Вообще луковые супы распространены еще с древних времен, они имеют римские корни. Это был суп для бедных людей, ведь лук – один из самых простых в выращивании овощей.Тот суп, который французы едят сейчас, появился в XVII веке. Суп готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона, говядины и слегка обжаренного или целой головки лука. Украшали суп гренками. У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.Самая важная операция в приготовлении этого супа - карамелизация лука. Это очень медленная пассеровка, в процессе которой лук обжаривается до золотисто-коричневого цвета. Часто в суп добавляют херес, коньяк или белое вино. И обязательно настаивают перед подачей на стол.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/3_3_.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/3_3_.jpg)

Мисо-суп

Знаменитый японский супчик – мисо – обязательный компонент всех японских трапез, включая завтраки и ужины.Он готовится в Японии начиная с XV века. Основной ингредиент, давший супу имя – паста из перебродивших бобов сои, зерен с добавлением воды и соли – мисо. Кроме нее в суп добавляются другие ингредиенты: водоросли, лапша из рисовой или пшеничной муки, морские водоросли, моллюски, а также куриное мясо и свинина, разнообразные овощи, такие как картофель, дайкон, капуста, зеленый лук. Основа мисо-супа бульон даси. Он готовится из морских водорослей и с добавлением стружки сушеной скумбрии. Для остроты в него добавляют специальную приправу бонито. Мисо-суп в Японии считается крайне полезным. Он снижает холестерин в крови, смягчает вред от курения и плохой экологической обстановки, благотворно влияет на состав крови.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/7_1_.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/7_1_.jpg)

Том-ям

Родом из двух государств – Лаоса и Таиланда. Но популярен не только там, а еще в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. Ямом называют тайский острый салат, а «том» переводится как «варить». Том-ям – это не один суп, а целая большая группа кисло-острых горячих супов. Он может готовиться с курицей, с морепродуктами. Туда могут добавлять кокосовое молоко и, конечно, много овощей,
лапшу, пряности.

http://www.aif.ru/oldpictures/201404/6.jpg (http://www.aif.ru/oldpictures/201404/6.jpg)

Харчо

Грузинский суп немало претерпел от советского общепита. В результате многочисленных переработок рецепта и утверждений по разным инстанциям пряный харчо почему то стал плохоньким томатным супом с большим количеством риса. На самом деле он готовится на основе говяжьего бульона (хотя многие считают, что классика – это баранина) с добавлением грецких орехов. Кислая основа супа – сливы ткемали или тклапи. И обязательно пряная зелень и чеснок. Что называется - почувствуйте разницу.

Kuki Anna
05.12.2014, 15:30
http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/1.jpg

Есть у меня книга советского писателя Бориса Тимофеева «Правильно ли мы говорим» (издательство «Лениздат», 1961 г.). Постоянно перечитываю заметки о погрешностях против русского языка в повседневной речи. Приведу его заметку о всеми любимом супе целиком.
«Солянка»… Что это такое?
1. Старинное название улицы в Москве.
2. Растение, произрастающее на солончаках.
И всё. Блюда такого нет. А если в ресторане или в столовой предложат «солянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «селянка», которое происходит от слова «село», то есть «сельское кушанье».

Вспомним фельетон Салтыкова-Щедрина «Газетчик», где говорится: «Приедешь в Московский трактир: – Гаврило!Селянки! – Ах, что это за селянка была!»
Сложно назвать сельским кушаньем блюдо с оливками, каперсами и лимонами. Но есть ещё один исторический факт, что блюдо появилось благодаря отсутствию холодильников. С утра приказчики отрезали перед покупателями заветренную за ночь переднюю часть колбасных изделий. Те самые «колбасные обрезки» отправляли в трактиры, а там из них варили супы.

Солянка-селянка самый зимний суп: густой, наваристый… Самое долгое – варить бульоны для неё. А по сути очень простое, но очень вкусное блюдо!

И если в старину суп варили из-за того, не было холодильников, то теперь его можно часто готовить благодаря морозильникам. Не доели пару сосисок – в специальный пакет, остался кусочек ветчины – туда же. И собирается со временем великолепное ассорти. Главное, чтобы в нём присутствовали копчености: например, охотничьи колбаски.

Естественно, я говорю о колбасках, чей срок годности не истёк. Бульон предлагаю сделать двойным – из языка и утиных костей.

Нам понадобятся:

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/2.jpg

Язык говяжий – 500 г
Набор утиный для супа – 300 г
Колбасные изделия: ветчина, сосиски, сардельки охотничьи колбаски (минимум 3 вида) по 150 г
Почки говяжьи – 150 г
Лук репчатый – 3 шт
Огурцы солёные – 4-5 шт
Капуста квашенная – 4 ст. ложки
Томатная паста – 2-3 ст. ложки
Растительное масло для жарки

Для подачи понадобятся каперсы, сметана, оливки, петрушка рубленная
Для обработки почек – сода и самый обычный уксус

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/3.jpg

В одной кастрюле будем варить язык, во второй – утиные косточки. Заливаем каждый вид мяса примерно 3 литрами воды. Воду сливаем. Снова наливаем воду, доводим до кипения. В кастрюлю с уткой добавляем один очищенный репчатый лук и стебель сельдерея, если есть под рукой. Процедура со сливанием бульона нужна для того, чтобы убрать из бульона излишек жира – мясные продукты и так достаточно жирные. Варим два – два с половиной часа, снимая пену.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/4.jpg

Я долгое время готовила солянку-селянку без почек, но, начав добавлять, поняла, как много теряет суп без них. Главное – их правильно обработать. Можно сварить отдельно. Но тогда они превратятся в жёсткие куски резины, а квартира пропахнет просто чудовищно. А есть очень простой способ. Почки режем на небольшие кусочки, удаляя плёнку и протоки. Затем заливаем уксусом, добавляем ложку с горкой пищевой соды. Сода и уксус вступают в реакцию между собой и с теми продуктами распада, что скопились в почках. Отставьте в сторону на час.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/5.jpg

На мелкие кубики режем лук и огурцы.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/6.jpg

Режем колбасные изделия. Можно кружочками, можно соломкой, можно кубиками – как вам хочется.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/7.jpg

Слегка обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла лук, добавляем томатную пасту. Жарим ещё минут 5-6. Отставляем в сторону. В сотейник помещаем огурцы, наливаем пару половников бульона из любой кастрюли. Тушим минут 15.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/8.jpg

Тщательно промываем почки от уксуса и соды. Добавляем их к луку и томатной пасте, жарим минут 5. Добавляем порезанные колбаски. Доливаем 5-6 половников бульона, квашеную капусту. Тушим минут 10. В одну кастрюлю сливаем оба бульона. Язык кладём в миску с холодной водой, очищаем от внешних плёнок, мелко нарезаем. Теперь в общей кастрюле соединить все наши ингредиенты: из сковородки, из сотейника, язык. Доводим до кипения. Кладём лавровый лист. Хорошо бы солянке-селянке постоять минут 30.

http://www.izuminki.com/images/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/9.jpg

Подаём с долькой лимона, оливками, каперсами, петрушкой и сметаной. Приятного аппетита.
Лилия Матвеева (http://www.izuminki.com/2014/12/05/recept-na-vyxodnye-solyanka-selyanka-myasnaya-sbornaya/#more-7033)

Главный Редактор
25.01.2015, 00:13
http://www.tomato-pizza.ru/image/uploaded/1386138971881078.jpg

Охотничья солянка с копчеными колбасками

Ингредиенты:

200г полукопченых колбасок
200г вареной колбасы,
10 оливок
5 клубней картофеля,
половина лимона,
2 соленых огурца
2 помидора,
1 луковица,
перец-горошек,
зелень, кинза
специи, соль.

Приготовление: три литра воды довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный небольшими кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по четверти дольки лимона. Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.

Главный Редактор
25.01.2015, 00:16
Солянка с почками, шпиком и мясом

Ингредиенты:
300г почек,
300г отварной говядины
300г отварной свинины,
100г сала шпик,
6 маслин,
3 маринованных огурца
3 зубчика чеснока,
2 луковицы,
1 лимон,
2 ст.л. томатной пасты,
красный молотый перец,
сметана, черный перец,
мясной бульон, соль.

Приготовление: Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить семь мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины. Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.

Главный Редактор
25.01.2015, 00:19
Солянка с острыми венгерскими колбасками

Ингредиенты:
1,5л бульона мясного,
250г картофеля,
100г венгерских колбасок,
3 соленых огурца,
2 луковицы
2 лавровых листа,
1 болгарский перец,
4ст.л. масла,
3 ст.л. каперсов,
2 ст.л. томатной пасты,
1 ч.л. сахара.

Приготовление: Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.В эту солянку также можно добавить копченую грудинку. Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п. 4. Солянка с копченой курицей и мясом Понадобится: 200г копченой курицы, по 12 маслин и оливок б/к, 4 сосиски, по 2 соленых огурца и сардельки, по 1 лимону, луковице и моркови, ½ копченой курицы, по 4 ст.л. сметаны и каперсов, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томат-пюре. Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью. На приготовление солянки по следующему рецепту уйдет чуть больше времени, но оно того, определенно, стоит!

Главный Редактор
25.01.2015, 00:32
Солянка с сердцем и беконом

Ингредиенты:
1,5кг нежирной грудинки на кости,
500г говяжьего сердца,
100г бекона,
5 охотничьих колбасок,
4 соленых огурца,
2 луковицы,
1 морковь,
0,5 стакана огуречного рассола,
1 ст.л. томатной пасты
1 ст. л. топленого масла,
черный перец, соль.

Приготовление: положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, некрупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.

Главный Редактор
25.01.2015, 00:35
Солянка с куриными сердечками и опятами

Ингредиенты:
1кг куриных сердец,
300г копченой колбасы,
100г томатной пасты,
10 горошин черного перца,
5 маринованных огурцов, п
3 картофелины
4 сардельки
2 моркови,
2 луковицы
2 помидора,
1 болгарский перец,
0,5 стакана огуречного рассола,
5 ст.л. обжаренных лесных опят,
1 ст.л. соли, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарезать колбасу, сардельки и сосиски, обжарить на растительном масле, обжарить отдельно от колбасы лук с морковью. Мелко нарезать огурцы, положить к луково-морковной зажарке, обжарить. Мелко нарезать сладкий перец, ошпарить и очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать их, добавить помидоры с перцем к луково-огуречной зажарке, положить томатную пасту и перемешать. Сердца подготовить, залить водой, подсолить и отварить до готовности, к почти готовым сердечкам положить картофель и овощную зажарку, колбасы. Далее положить в суп опята, влить рассол, подсолить, положить горошины перца, довести до кипения, на минимальном огне потомить полчаса. В каждую порцию добавить сметану, лимон, маслины и зелень.

Vera Riviera
15.02.2015, 17:12
Солянка охотничья сборная

Ингредиенты:
филе куриное 200-250 г
сосиски - 200 гр
охотничьи колбаски 350 г
2 огурца маринованных
рассол 1/2 стакана
маслины 1/2 банки
2 луковицы
1 морковь
паста томатная 1 ст.л.
чеснок 1-2 дольки
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец черный и красный по вкусу
1 свежий лимон
рис 1/3 стакана
3 картофелины
Время приготовления - 50 минут
Приготовление: В кастрюлю налейте чуть больше половины воды, положите филе и поставьте варить минут на 20, не забывая снимать пену. Мясо и охотничьи колбаски нарежьте соломкой, сосиски - кружочками. Также соломкой порежьте соленые огурцы (если колбаса жирная, перед закладкой в кастрюлю её можно слегка обжарить). Достаньте мясо и порежьте его на мелкие кусочки. Положите обратно в кастрюлю. Добавьте обжаренную колбасу. В этом момент следует добавить горсть риса и картофель. Мелко порежьте лук и натрите морковь. Выложите лук на сковородку и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь, затем через пару минут томатную пасту и мелко измельченный чеснок. Обжаривайте в течение примерно 5 минут. Добавьте в солянку огурцы и порезанные кружочками маслины, вылейте полстакана огуречного рассола. Можно добавить немного каперсов. Посолите и поперчите по вкусу. Зелень мелко порежьте и добавьте в солянку. Варите еще минут пять, затем накройте крышкой и дайте "настояться". В тарелку добавьте дольку лимона и ложечку сметаны. Приятного аппетита.

28789

28787

28788

28786

Vera Riviera
15.02.2015, 17:18
Солянка продолжение рецепта

28791

28792

28790

28793

Vera Riviera
07.04.2015, 11:05
Солянка мясная видеорецепт


https://www.youtube.com/watch?v=GdYntBFDvgs

Kuki Anna
30.01.2016, 14:05
http://cs543107.vk.me/v543107852/71f9/4AVR3HUQ1f8.jpg

Ароматная солянка

Ингредиенты:

говядина (лопатка) - 600 г
копчености (окорок, балык, ох. колбаски) -750 г
лук -2 шт
морковь - 1шт
соленые огурцы -4 шт
каперсы -2 ст.л.
маслины -12 шт
томатная паста 3-4 шт
половина лимона
лавровый лист -3 шт
черный перец - 6 горошин
укроп и петрушка -по 3 веточки
соль

Приготовление:

Сначала варим бульон. Доводим до кипения, сливаем. Опять наливаем воду и ставим опять вариться.
Доводим до кипения и кладем целую луковицу. Варим 1,5 часа на среднем огне. Снимаем пену.
За 30 минут до окончания варки добавляем лавровый лист (1шт) и пару горошин перца.
По готовности мясо вытаскиваем, чуть охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.
Бульон процеживаем.

Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжариваем 2 -3 минуты на растительном масле.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/3/23/8/r2_cs543107.vk.me_PiLUa9TLtzI_606b5c24.jpg

Нарезаем кубиками огурцы и добавляем их к луку и моркови. Обжариваем 3-4 минуты.
Добавляем томатную пасту и тушим все вместе 5-7 минут.
Нарезаем наши копчености кубиками или кусочками.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/3/23/8/r2_cs543107.vk.me_d_O7L50tR-w_dafe152b.jpg

Тем временем ставим бульон подогреваться.
Обжариваем слегка копчености на отдельной сковороде.
В кипящий бульон добавляем копчености и порезанное мясо, варим 5-7 минут.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/3/23/8/r2_cs543107.vk.me_coNBCb0u79w_2d9af780.jpg

Отправляем туда каперсы.
Следом добавляем лук и морковь, 1/2 стакана рассола от огурцов или от маслин, варим 7 минут.
Добавляем лавровый лист, перец, зелень. Солим.
Даем настояться под крышкой 15-20 минут.
После этого лавровый лист убираем.
В самую последнюю очередь добавляем маслины и тонко порезанные ломтики лимона.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/3/23/8/r2_cs543107.vk.me_ap1XlCYmPGI_c970dfbf.jpg