PDA

Просмотр полной версии : Летняя окрошка на квасе (пошаговый рецепт с фотографиями)



Yulia Gigon
10.11.2006, 12:11
Суп Гаспаччо (испанская окрошка) Продукты: 800 г помидоров, половина сладкой мелко нарубленной луковицы; по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу (без семян), 2 толченых зубчика чеснока, 2 накрошенных ломтика черствого белого хлеба без корки, 2 ст. томатного сока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, свежемолотый черный перец, 8 кубиков льда.
Инструкции: Для гарнира: размешать 1 нарезанную на квадратики луковицу, по 1 нарезанному кубиками болгарскому красному и зеленому перцу, 1 нарубленное яйцо, сухарики. Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте. Положите в миксер с остальными ингредиентами для супа, за исключением льда. Смешайте до однородной массы. При желании пропустите суп через нейлоновое сито. Если хотите, разбавьте суп холодной водой, затем остудите. Положите гарнир в салатники. Посолите и поперчите суп, влейте в отдельные охлажденные суповые тарелки. Добавьте кубики льда и подавайте с гарнирами.

Томатный крем-суп. Ингредиенты: На 4 порции: 4 ст л оливкового масла, 2 маленькие красные луковицы, порезанные мелко, 2 дольки чеснока, раздавленные, 3 чайные ложки тмина, одна столовая ложка бальзамического уксуса, одна столовая ложка сахара, 2 банки х 400 гр консервированных томатов, 1 литр овощного бульона, 450 г маленьких помидоров (черри) порезанных пополам, половина пучка свежих листьев базилика. Инструкции: Острый и ароматный суп с тмином и запеченными томатами сверху. Разогреть духовку до 190 гр С (375 F, Гас 5). Разогреть 2 ст оливкового масла в большой сковороде, обжарить луковицу в течение 10 мин до золотого цвета. Добавить чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин. Влить бульон и консервированные томаты. Тем временем поместить маленькие помидорчики в форму для духовки, полить оливковым маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин. Поместить суп в ликвидайзер (или миксер), добавить половину запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы, приправить по вкусу. Разложить по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом

Татьяна Хасеки
26.05.2009, 14:49
Вот еще летний рецептик "Таратор"
окрошка по-болгарски, состав:
1 свежий огурец
1 долька чеснока
1 пучок укропа
1-2 ст. л. оливкового или др. раст. масла
соль черный перец 0,5 л столовой мин. воды без газа
0,5 л кислого молока 3,6% жирности(с закваской), можно заменить натуральным йогуртом или кефиром - но тогда уменьшить количество воды.
0,5 ст. рубленых грецких орехов (можно молотых)
Огурец натереть на крупной терке, или нарезать кубиками, чеснок измельчить, укроп мелко порезать - все смешать, добавить оливковое масло (можно и без него), посолить, поперчить, отложить в сторонку. Хорошо охлажденное кислое молоко хорошенько растряхнуть в закрытой банке или взбить венчиком, чтобы не было комочков, влить в огуречно-укропную массу, развести минеральной водой, перемешать.
Сверху посыпать орехами.

Суп с картофелем и стручковой фасолью. Ингредиенты 500 г говядины, 500 г картофеля, 300 г стручковой фасоли (я использовала замороженную), 300 г помидоров, 150 г лука, 150 г моркови, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло,зелень. Рецепт приготовления. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Мясо нарезать небольшими кусочками.Мясо залить водой, посолить, поставить на огонь, варить 1 час. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Помидоры нарезать кубиками. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить помидоры, обжаривать 5-7 минут. В бульон добавить картофель, варить 5 минут.Затем добавить фасоль, варить 5-7 минут. Добавить обжаренные лук, морковь, помидоры. Если необходимо, еще посолить, поперчить. Варить до готовности картофеля. Затем добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, накрыть крышкой. Дать постоять 20-30 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить зелень.

http://s55.radikal.ru/i150/0905/e2/b701aabe6e22.jpg (http://www.radikal.ru)

Главный Редактор
21.06.2009, 00:35
Летний замечательный суп "Окрошка" очень соскучилась по его вкусу, но если верить рецепту, для того чтобы сделать окрошку легко достать все ингредиенты, но где взять квас? (особенно если в ближайшее время визит в русский магазин не предвидится). Квас для окрошки я так и не обнаружила. Сегодня готовила летний французский суп, но к сожалению это не холодный суп. Какие летние супы готовите Вы? Делимся рецептами.


Летний суп "Окрошка"
Ингредиенты
* Картофель – 1 шт.
* Редис – 1 шт.
* Яйца – 1/2 шт.
* Колбаса вареная – 1 кусок, около 30 г
* Квас – 250 мл
* Сметана – 1 ст. ложка
* Горчица –1/2 ч. ложки
* Огурцы свежие – 1 шт.
* Масло растительное – 1/2 ч. ложки
* Лук зеленый, укроп свежий, соль – по вкусу

Способ приготовления 1. Очищенный от кожуры картофель отвари до готовности. Половину протри (в пюре), смешивая с растительным маслом. Пюре соедини с квасом, заправленным солью и горчицей, перемешай. 2. Оставшийся картофель, колбасу, редис и огурец нарежь соломкой. Яйца отвари и натри на терке. Зеленый лук мелко нарежь, белую часть стебля разотри с солью. Укроп измельчи. 3. Положи нарезанные овощи, яйца и колбасу в тарелку и залей квасом. В последнюю очередь в суп положи сметану, посыпь укропом.

Виктория Противная
23.06.2009, 10:05
Можно делать окрошку на смеси майонеза и сметаны с водой или вместо сметаны использовать кефир (тогда воды надо брать чуть меньше). Вместо кваса можно использовать йогурт разбавленный газированной водой. Если найдёшь чистый ржаной хлеб, то закваску можно сделать самой. В инете есть много хороших рецептов. Я всегда покупаю квас и получается отличная окрошка!

Olga Olviya
23.06.2009, 15:23
А я летом люблю делать томатный суп "Гаспачо" холодный освежающий холодный суп. Он появился в Андалусии, но сегодня гаспачо готовят по всему миру. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому могут подать к столу не только в суповой чаше, но и в стакане.Основной ингредиент гаспачо, это помидоры, они должны быть спелые. Перед приготовлением нужно снять с помидоров кожицу. Для этого сначала обдайте плоды кипятком. Затем надо удалить семена и нарезать помидоры на небольшие куски. Надо также очистить огурцы от кожуры и удалить семена. Хлебный мякиш (в классическом рецепте гаспачо – белый) замочите в небольшом количестве воды (несколько столовых ложек на 3 ломтика хлеба), потом слегка отожмите лишнюю жидкость. Все ингредиенты для гаспачо помидоры, хлеб, огурцы, сладкий болгарский перец, лук и чеснок – смешайте в блендере и перелейте в большую чашу. Предпочтительно, чтобы она была не металлической, чтобы в овощах сохранились витамины. В овощную массу налейте немного винного уксуса и оливкового масла, добавьте по вкусу соль и черный перец поставьте на несколько часов в холодильник. Подавать к столу гаспачонадо холодным. Перед подачей в качестве украшения в суп можно положить мелко нарезанные овощи и крутоны. Существуют также различные вариации на тему гаспачо: из смеси овощей и фруктов, с зелеными помидорами, с морепродуктами.

"Холодник по-мински" ингредиенты:
80 г перебранного и промытого щавеля
1 отваренная свекла
2 ст. л. нарезанных соломкой свежих огурцов
1 ст. л. порезанного мелкими кубиками репчатого лука
пучок зеленого лука
2 яйца
0,5 ч. л. яблочного уксуса
соль, сахар и сметана по вкусу
зелень укропа

Приготовление: Нарезанный полосками шириной 0,5 см щавель припустить в кипятке 1 минуту, снять с огня. Свеклу натереть на крупной терке. Залить свеклу 1 л холодной кипяченой воды, добавить порезанные соломкой свежие огурцы, репчатый лук и щавель вместе с отваром, в котором его припускали. Зеленый лук нарезать колечками, перетереть с солью и добавить к смеси. Положить по вкусу соль, сахар и сметану, влить уксус, тщательно перемешать. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку по половине вареного яйца, затем наполнить тарелку холодником, добавить еще ложку сметаны и посыпать укропом. Еще добавляю нарезанные кубиками редиску и вареную картошку. Без щавля можно обойтись - итак вкусно. Мы ели этот суп с крутонами. Кстати, и консистенция, и вкус - точно такой, какой я ела в шикарном ресторане во Франции (там гаспачо еще посыпали жареной петрушкой, что тоже очень вкусно)

Oksana Freienbach
24.06.2009, 10:40
А я в России делала окрошку на сыворотке,очень вкусно и полезно,интересно здесь можно сыворотку купить?

Fashion Bunny
25.06.2009, 09:40
Сыворотка на немецком это Мольке/Molke называется, продаётcя во всех супермерктах


Molke bei der Herstellung verschiedener Milchprodukte. Molke (auch Käsewasser, Sirte oder Schotte genannt) ist die wässrige grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, zu 4–5 % aus Milchzucker und ist nahezu fettfrei. Außerdem enthält sie Milchsäure, die Vitamine B1, B2 (dies bewirkt die grünliche Farbe) und B6, Kalium, Calcium, Phosphor und andere Mineralstoffe, doch vor allem 0,6–1 % Molkenprotein. Das ist deutlich weniger Eiweiß als in der Milch. Dort ist das Kasein Haupteiweiß. Es gibt zwei Sorten von Molke. Das ist zum einen die Lab- oder Süßmolke, die entsteht, wenn man Milch mit Lab zur Käseherstellung dicklegt. Die zweite Sorte, die Sauermolke, entsteht, wenn Milch mit Milchsäurebakterien behandelt wird. Nachdem das Eiweiß (der Käse oder Quark) abgetrennt wurde, bleibt die Molke übrig.

Olga Capra
02.07.2009, 12:45
а я вчера отвела -сделала быстрый гаспачо-
пологурца, два помидора и по четвертинке красного и желтого перцев очистила от кожицы, порезала и закинула в комбайн, туда же закинула горсть льда и немного белого хлеба, смолола все, приправила солью лимонным соком и перчиком с чесноком и кинзой
съела сразу было безумно вкусно, глупому мужу ничего не досталось

Елена Искристая
24.07.2009, 16:01
Холодный суп "Свекольник". Вам понадобятся следущие ингредиенты: маринованную свёклу порезать соломкой, залить 2 литрами кефира, добавить немного горчицы, варёную колбасу и огурец свежий нарезать соломкой, зелёный лук и листья салата мелко нарезать. Всё смешать и поставить в холодильник на пару часов. Подавать украсив мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

Главный Редактор
07.06.2015, 16:35
http://veralline.com/uploads/images/comparison/2015/05/14/f956a8b005.jpg

Летняя окрошка на квасе (пошаговый рецепт с фотографиями)

Ингредиенты:
ветчина 300 г
яйцо - 5 штук
картофель средний - 4 штуки
огурцы - 3-4 штуки
зеленый лук, укроп
сметана - примерно 1 столовая ложка на тарелку
хрен столовый - примерно 2 чайные ложки на тарелку
квас для окрошки

Приготовление: Сварить картофель и яйца. Помыть овощи и зелень. Ветчину, яйца, картофель и огурцы порезать мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. Высыпать в глубокую емкость и тщательно перемешать. Окрошку не солить, иначе, потечет сок из овощей. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Основа для окрошки готова. Основу для окрошки разложить по тарелкам. Залить тарелку холодным квасом. Добавить в окрошку по вкусу сметану и хрен. Полный фотоальбом здесь (http://old.ladoshki.ch/photogallery/show-album/985). Приятного!

Главный Редактор
07.06.2015, 16:38
Сварить картофель и яйца. Помыть овощи и зелень.

http://s019.radikal.ru/i621/1506/bc/628120f54726.jpg

http://s011.radikal.ru/i316/1506/fc/ca5b8979a2cf.jpg

http://s020.radikal.ru/i723/1506/0d/3197ef23badb.jpg

Главный Редактор
07.06.2015, 16:39
Ветчину, яйца, картофель и огурцы порезать мелкими кубиками.

http://s50.radikal.ru/i130/1506/f0/0027e81fc853.jpg

http://s019.radikal.ru/i626/1506/b3/f45afbeb0b66.jpg

http://s010.radikal.ru/i314/1506/0d/7768c72c9eb2.jpg (http://www.radikal.ru)

Главный Редактор
07.06.2015, 16:41
Зеленый лук и укроп измельчить. Высыпать в глубокую емкость и тщательно перемешать.

http://s020.radikal.ru/i706/1506/56/161c8fa307ae.jpg

http://s019.radikal.ru/i640/1506/4e/60bb273ae8c5.jpg

http://s020.radikal.ru/i701/1506/9e/2d95a3c3b514.jpg

http://s017.radikal.ru/i412/1506/9b/54406fe1137f.jpg

Vera Riviera
01.08.2015, 12:17
Летняя окрошка на кефире

Ингредиенты:
Кефир - 1 л
Вода - 0,5 л
Ветчина - 200 г
Огурец свежий, большой - 1 шт.
Яйца вареные - 4 шт.
Зелень (укроп, лук)
Картофель вареный - 2 шт.

Как приготовить окрошку на кефире: Зеленый лук и укроп порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками вареную колбасу или вареную свинину, свежий огурец, вареные яйца и картофель. При желании добавить и редис. Влить кефир, воду. Посолить, добавить для остроты горчицу, перец. При подаче добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны.

32614