PDA

Просмотр полной версии : Стаканы, чашки, ложки, или «Скока вешать в граммах?»



Kuki Anna
27.06.2015, 11:33
http://shkolazhizni.ru/img/content/i104/104187_medium.jpg

Вопрос, ушедший «в народ» из рекламного ролика, обрел вполне реальный вес в кулинарии.

А, действительно, сколько «вешать» в граммах, если рецептура дается «в ином измерении»? Вот, к примеру, во многих рецептах мерой исходных продуктов указывается чашка – «cup». Но эти самые «cup»ы у всех разные – популярная на наших кухнях «икеевская» вмещает в себя 280 мл жидкости, изящная тонкостенная чайная чашка Ленинградского фарфорового завода – около 200 мл. И это не говоря уже о разнокалиберных кружках, кружечках и кружищах, которые практически вытеснили дежурные чашки из повседневной жизни.

Практика показывает, что упоминаемая в рецептах чашка в большинстве случаев оказывается стандартной американской и вмещает в себя 240 мл воды.

В Европе, а также в Австралии, Канаде и Новой Зеландии одна чашка обычно подразумевает 250 мл.

Педантичные британцы с точностью до десятитысячных долей вычислили объем английской имперской чашки – он составляет ровно 284,130625 мл.

В Японии одна, так сказать, бытовая чашка рассчитана на 200 мл, а вот используемые для чайной церемонии чашечки могут вместить в себя не более одного «го» – примерно 180 мл.

Количество сухого продукта, указанное в рецепте «в чашках», перевести в граммы, конечно, можно, но не нужно. Просто возьмите подходящую емкость, наполните ее нужным количеством воды и сделайте отметку – этот объем и будет вашей «мерной чашкой».

http://shkolazhizni.ru/img/content/i104/104186_medium.jpg

Перед владельцами хлебопечек вопрос «сколько вешать в граммах» стоит острее. К хлебопечкам мерные чашки прилагаются, но у разных фирм-производителей они, соответственно, тоже разные. Рецепты же удачного хлеба, размещенные на кулинарных сайтах, как правило, редко содержат информацию о том, при помощи какого именно агрегата удалось добиться столь выдающихся результатов.
Вот и маются хлебопеки, тратя часы и килобайты на переписку со счастливыми обладателями чудо-рецептов в надежде добыть заветную информацию – сколько в вашей чашке граммов?

Но на просторах бывшего СССР наибольшей популярностью по сей день пользуется «дозировка» в стаканах – причем не только в кулинарии. Википедия указывает на то, что дизайн гранёного стакана советского образца принадлежит Вере Игнатьевне Мухиной, создателю монументальной композиции «Рабочий и колхозница». Впрочем, документального подтверждения этому нет, в отличие от ее несомненного авторства советской пивной кружки.

Простой гранёный стакан появился гораздо раньше – например, он изображен на «Утреннем натюрморте» Петрова-Водкина, а это 1918 год. Есть мнение, что граненые стаканы начали выпускать еще в петровскую эпоху, но официально «Днем рождения стакана» считается 11 сентября 1943 года, когда старейшим в России стекольным заводом в городе Гусь-Хрустальный был выпущен первый советский гранёный стакан. Однако ближе к теме.

Всем известно, что обычный граненый стакан имеет на своем «теле» ободок или каемку. Если налить воды «под ободок», то это будет ровно 200 мл. Ну а если плеснуть от души, до краев, то выйдет 250 – граммов или миллилитров, без разницы. Для корректного измерения объема воды, муки и прочих веществ граненый стакан лучше наполнять «под ободок».

Интересно, что стаканы с фигурными или ромбовидными гранями, которые на вид заметно меньше, также содержат в себе 200 мл воды, если их наполнить до краев. В полный граненый стакан входит примерно 150 граммов муки, а «под ободок» – около 120 граммов.

А вот сахарного песка при таком же раскладе в стакане содержится, соответственно, 200 и 160 граммов.

Подробные таблицы с переводом стаканов в граммы, а также граммов в столовые и чайные ложки можно без труда отыскать в различных кулинарных интернет-сообществах. Есть они и в некоторых поваренных книгах.

http://shkolazhizni.ru/img/content/i104/104185_medium.jpg

Кстати, о ложках. Готовя этот материал, нашла во Всемирной паутине такую информацию: «Ложка столовая глубокая состоит из 3-х частей: черпало, держало и соединяющая перемычка. Черпало – это основная рабочая часть ложки столовой глубокой, напоминает форму эллиптического параболоида и служит устройством ввода-вывода пищевого материала в системе. Держало представляет собой вытянутую правую половину лемнискаты Бернулли, служит для удержания и перемещения всей конструкции ложки столовой глубокой. Соединяющая перемычка не имеет определенной формы, зависит от вида и модели ложки столовой глубокой и жестко скрепляет черпало и держало». Забавно.

А по чести говоря, опытные кулинары не особенно заморачиваются на тему «сколько вешать в граммах». Уверенно сыплют муку и сахар, льют воду и масло, добавляют соль и специи, определяя нужные пропорции и необходимую консистенцию наметанным глазом и чуткими руками. Ну и пробуют, конечно, – это уж обязательно.

Автор: Лада Крымова
Источник (http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-51977/)
© Shkolazhizni.ru

Kuki Anna
27.06.2015, 11:37
http://mer.kakras.ru/img-mer/log-mer.gif

Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке — как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая

1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой", при нормальной влажности) содержит гр.:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сметаны 30%, сгущёнки, мёда, томатной пасты - -/10г
сахара, сорбита, ксилита, сухарей молотых - 5/7 г.
соли, пищевой соды - 7/10 г
муки, какао, молотого кофе - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы).

1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды, уксуса - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
мёда - 25/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 гр.
муки, какао, кофе - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов, желатина - 10/15 гр.
сухой травы - 5/10 г
пшеничных и овсяных отрубей - 6/12 г
свежей травы (измельчённый лист) - 10/15 г

Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы, чая - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г

Примечание: как правило, если говорится "одна столовая (чайная) ложка", речь, скорее всего, о полной ложке - "с горкой"

1 стакан ("до риски"/"до края", при обычной влажности воздуха в помещении) содержит продуктов в граммах:

воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 гр.
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г

1 стакан ("с горкой") вмещает:

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли

Kuki Anna
27.06.2015, 11:39
Сахар:

В стакане-230г
Столовая ложка-25г
чайная ложка-10г

Мука:

В стакане-160г
Столовая ложка-25г
чайная ложка-8г

Kuki Anna
27.06.2015, 11:40
Вода - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Горох - 170 грамм в стакане.

Желатин гранулированный - 15 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Изюм - 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Какао-порошок - 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.

Корица молотая - 20 грамм в столовой ложке, 8 грамм в чайной ложке.

Кофе молотый - 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке.

Крахмал - 150 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Крупа гречневая (гречка) - 165 грамм в стакане.

Крупа манная (манка) - 190 грамм в стакане.

Ликёр - 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке.

Лимонная кислота - 20 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Мак - 135 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке, 15 грамм в чайной ложке.

Мед (уд. вес 1,3) - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Миндаль очищенный - 130 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Молоко сгущенное - 30 грамм в столовой ложке, 12 грамм в чайной ложке.

Молоко сухое - 100 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке, 12 грамм в чайной ложке.

Молоко цельное - 204 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Молотый перец - 5 грамм в чайной ложке.

Мука пшеничная - 130 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Орехи - 170 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Пшено - 200 грамм в стакане.

Растительное масло - 230 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Рис - 180 грамм в стакане.

Сахарный песок - 200 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Сахарная пудра - 140 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Сливки - 200 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Сливочное масло - 17 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Сметана - 210 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Сода пищевая - 28 грамм в столовой ложке, 12 грамм в чайной ложке.

Соль - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке, 10 грамм в чайной ложке.

Томат-пюре - 190 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Уксус - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке, 5 грамм в чайной ложке.

Фасоль - 190 грамм в стакане.

Хлопья овсяные - 80 грамм в стакане.

Kuki Anna
27.06.2015, 11:43
http://poleznosti.com/images/pages/84/s2_84.png

В процессе приготовления блюд, консервирования часто необходимо согласно рецепту добавить определенное количество компонентов. При этом нужное количество указано в граммах, а у нас под рукой только стандартные меры (ложки, чашки, стаканы). Давайте рассмотрим чего и сколько помещается в стандартных мерах, а вы запишите в тетрадь с рецептами или прикрепите информацию на холодильнике.

1 чайная ложка

без горки/ c горкой, при нормальной влажности содержит, грамм (г):
воды - 4/ * г
молока - 4/ * г
растительного масла (жидкого жира) - 5/ * г
сахара - 5/ 7 г
соли, пищевой соды - 6/ 9 г
муки, какао, кофе - 3.5/ 5 г
риса - 4/ 7 г
манной крупы (манки) - 4/ 7 г
лекарственная трава - 2/ 3 г (вес сухой травы).
* - означает, что нельзя набрать ложку "с горкой" этого продукта

В 1 столовой ложке

без верха/ с верхом (ложка длиной черпала 7 см, шириной 4 см), грамм (г):

воды - 16/ * г
молока - 16/ * г
растительного масла (жидкого жира) - 17/* г
сахара - 20/ 25 г
соли - 23/ 28 г
муки, кофе, какао - 10/ 15 г
риса - 17/ 25 г
молотых орехов, миндаля - 10/ 14 г
сухой травы - 5/ 10 г
* - означает, что нельзя набрать ложку "с горкой" этого продукта

Важно знать: Если в рецепте не указано с горкой ложка или без горки, то под одной столовой (или чайной) ложкой принято понимать ложку "с горкой".

1 стакан

до риски/ до верха, при нормальной влажности содержит, грамм (г):

воды, молока - 200/ 250 г (полный стакан (наполнен до верха) вмещает 250 мл чистой воды (это 250 г))
сахара (сахарного песка) - 200/ 250 г
сахарной пудры - 190/ 220 г
соли - 290/ 320 г
муки - 140/ 150 г
риса - 210/ 230 г
манки - 200/ 220 г
толченых орехов - 140/ 150 г
жидкого жира, растительного масла - 220/ 240 г

Также может пригодиться такая информация: 1 стакан ("с горкой") вмещает в себе: 11 столовых ложек крупы или 10 столовых ложек сахара или соли.

Вес некоторых овощей, фруктов и яиц (1 шт. среднего размера):

картофель 75-100 г
луковица 75-80 г
морковь 75-100 г
помидор 80-100 г
огурец 50-100 г
баклажан 150-200 г
капуста (кочан) 1200-1500 г

банан 250-300 г
лимон 120-150 г
апельсин 180-220 г
яблоко 100-220 г (из-за большого диапазона размеров яблок в зависимости от сорта)

яйцо куриное без скорлупы 50 г
белок куриного яйца 30 г
желток куриного яйца 20 г

Kuki Anna
19.07.2015, 18:39
Найдя на просторах Интернета новый рецептик, любая хозяйка сначала обращает внимание на количество необходимых ингредиентов. Количество сухих компонентов (сыпучие, твердые продукты) обычно указывают в граммах или измеряют стаканами, чайными или столовыми ложками. Если с ложками и стаканами всё понятно, то с граммами начинаются проблемы, потому что не у всех на кухне есть весы, которыми можно измерить вес продуктов. Для того чтобы у тебя больше не возникало проблем с определением необходимого количества продукта, TakProsto создал таблицу, в которой граммы переведены в стаканы или ложки. Эта таблица мер и весов станет незаменимой шпаргалкой на твоей кухне!



Продукты
Вес продуктов в граммах


в стакане чайном
в стакане граненом
(до риски)
в столовой ложке
в чайной ложке


Вишня свежая
200
150
30



Вода
250
200
18
5


Арахис очищенный
175
140
25
8


Варенье
330
270
50
17


Вишня свежая
190
150
30
5


Горох лущеный
230
205
25
5


Горох нелущеный
200
175




Грибы сушеные
100
80
10
4


Желатин в порошке


15
5


Земляника свежая
170
140
25
5


Изюм
190
155
25
7


Какао-порошок


12
5


Кислота лимонная (кристаллическая)


25
8


Клубника свежая
150
120
25
5


Корица молотая


20
8


Кофе молотый


20
7


Крахмал
180
150
30
10


Крупа «Геркулес»
70
50
12
3


Крупа гречневая
210
165
25
7


Крупа манная
200
160
25
8


Крупа перловая
230
180
25
8


Крупа пшенная
220
170
25
8


Крупа рисовая
240
180
25



Крупа ячневая
180
145
20
5


Кукурузная мука
160
130
30
10


Ликер


20
7


Майонез
250
210
25
10


Мак
155
135
18
5


Малина свежая
140
110
20
5


Маргарин растопленный
230
180
15
4


Масло животное растопленное
240
185
17
5


Масло растительное
230
190
17
5


Масло топленое
240
185
20
8


Мёд
325
265
35
12


Миндаль (ядро)
160
130
30
10


Молоко сгущенное
300
250
30
12


Молоко сухое
120
100
20
5


Молоко цельное
250
200
20
5


Мука пшеничная
160
100–130
25
8


Орех фундук (ядро)
170
130
30
10


Орехи толченые
170
130
30
10


Перец молотый


18
5


Пюре фруктовое
350
290
50
17


Рис
230
180
25
8


Рябина свежая
160
130
25
8


Саго
180
160
20
6


Сахар пиленый
200
140




Сахарный песок
200
180
25
8


Сахарная пудра
180
140
25
10


Сливки
250
210
25
10


Сметана
250
210
25
10


Сода питьевая


28
12


Соль
320
220
30
10


Сухари молотые
125
100
15
5


Томатная паста
300
250
30
10


Уксус
250
200
15
5


Хлопья кукурузные
50
40
7
2


Хлопья овсяные
100
80
14
4


Хлопья пшеничные
60
50
9
2


Чай сухой


3



Черная смородина
180
130
30



Яичный порошок
100
80
25
10


Сохрани себе в закладки эту табличку, а еще лучше — распечатай и повесь на видном месте на кухне. Теперь ты запросто будешь готовить любые блюда, не задумываясь, как же правильно измерить количество необходимых тебе ингредиентов!

Kuki Anna
19.07.2015, 18:40
https://fbexternal-a.akamaihd.net/safe_image.php?d=AQC8vUBFHgMNy06Z&w=470&h=246&url=http%3A%2F%2Ftakprosto.cc%2Fwp-content%2Fuploads%2Ftablica-sootnosheniya-vesa-i-obyema%2Fthumb.jpg&cfs=1&upscale=1


(http://takprosto.cc/tablica-sootnosheniya-vesa-i-obyema/)