PDA

Просмотр полной версии : Энциклопедия прянностей



Yulia Gigon
02.03.2007, 12:49
Шафран посевной (Crocus sativus L.) fil.)

Распространение. Очаги происхождения шафрана - Малая и Передняя Азия, Индия. В 10 веке был завезен арабами, хорошо прижился в Средиземноморье, особенно в Испании и Франции. Неплохо себя чувствует и в Крыму и Иране.

Характеристика. Название «шафран» происходит от арабского «за-фран», что означает «быть желтым». Сам цветок бледно-фиолетового цвета. Из цветка выглядывают 3 ароматных оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Сбор рылец проводят в сентябре-ноябре: их выщипывают из зрелых цветков и быстро сушат. Из 100000 цветков получают в среднем 1 кг шафрана, а 1 га плантации шафрана в первый год цветения дает приблизительно 6 кг пряности, на второй год - уже 20 кг.

Химический состав. Содержит в своем составе красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, эфирное масло, каротин, воск и др.

Действие. Употребление в небольшом количестве способствует улучшению пищеварения. В фармацевтической промышленности используют для приготовления различных лекарственных препаратов - тинктур, экстрактов и глазных капель.

Применение. Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. На Ближнем Востоке и в Южной Европе добавляют в блюда из риса, прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также для приготовления блюд из ягнятины, баранины, цветной капусты.

В блюдах французской кухни шафран часто используется для приготовления рыбы (например, знаменитая уха по-марсельски). В Швеции шафран используют для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют перед употреблением растворять его в небольшом количестве теплого молока или воды.

Yasmin Hasmik
10.12.2007, 20:34
Волшебная сила чеснока. Как его только не называли мастера от кулинарии! «Нечистый дух» (Китай), «исчадие ада» (Англия), «вонючая роза» (Италия)... А простой люд, не гнушаясь ядреным «ароматом», уплетал себе на здоровье за обе щеки. В 1720 году чопорные западные хозяйки перестали поджимать губки при виде чеснока – поруганное растение спасло Европу от чумы.
От пирамид до звездолетов
В древности у людей хватало ума не причислять пахучее зелье исключительно к простонародной кухне. В Египте его поедали все: и рабы, и фараоны. Чесночные грядки простирались вдоль всей городской стены Вавилона, немалое место занимал он и в висячих садах Семирамиды. Даже в Помпее под слоем застывшей лавы обнаружили запасы чеснока. В те времена растение имело три ипостаси: служило приправой, укрепляло здоровье и оберегало от темных сил. Какой из них отдать предпочтение, каждый решал сам. Благодаря целительным свойствам чеснока и героям американских «ужастиков» о вампирах все три сохраняют свое значение по сей день. Чеснок, гласит поговорка, семь недугов изводит. Какое там семь! Если представить, сколько людей за три тысячелетия он спас от чумы и холеры, от воспалений и ран, от укусов змей и эпилепсии, ему давно пора поставить памятники на всех континентах. Слово ученым: чеснок обладает противовоспалительным, противораковым и иммуноактивным свойствами. Стимулирует защиту печени от вредных воздействий, препятствует развитию атеросклероза, нормализует давление, восстанавливает организм после стрессов и перегрузок. И правда, еще древнегреческие атлеты перед выступлением на Олимпиаде употребляли чеснок в качестве допинга. А уж древнеримский воин и в поход не отправлялся без запаса спасительных зубчиков. Да что Олимпиады! В двадцатом столетии чесночок проложил себе дорогу в космос. В течение долгих месяцев он отлично поддерживает иммунитет экипажей орбитальной станции. Не сомневайтесь, на Луну и Марс он отправляется вместе с людьми. Вот вам и «вонючая роза». Да, но…
Понятно, запах. Все-таки от него никуда не деться, поэтому восстанавливать здоровье приходится не в ущерб обонянию окружающих. «Сам запах чеснока является оскорбительным», - заявила известная английская повариха в ответ на предложение приправить блюдо чесноком. И до сих пор в британской кулинарной литературе чеснок не упоминается. Подумаешь! Как будто леди и джентльмены его не едят. Едят, еще как едят! Впрочем, смотря в каком виде. После вареного-жареного-пареного блюда, приправленного чесноком, можно целоваться, но и целебные качества при тепловой обработке улетучатся. Как же сохранить все микроэлементы и при этом не морщить нос? На выручку пришла наука – теперь выпускают специальные биологические добавки с чесноком. Японские ученые особенно рекомендуют их жителям крупных городов: чесночный экстракт предохраняет от воздействия тяжелых металлов – свинца, кадмия, ртути. Благодаря уникальным свойствам чеснока, БАДы, изготовленные на его основе, по популярности далеко опередили все остальные. Их положительное влияние на организм не вызывает сомнений, но есть одно большое НО. Дело в том, что активные вещества чеснока не всегда уживаются с другими лекарственными препаратами. В основном с антивирусными, действие которых сводится на нет. Попытки усилить эффективность лечения СПИДа, например, с помощью чесночных БАДов привели к тому, что противовирусный препарат на 100 процентов терял свою силу. Бесполезными в этом случае оказались и средства от гриппа. Значит, от БАДов с чесноком лучше отказаться? Ни в коем случае! Они чрезвычайны полезны. Только НЕ в то время, когда ваш организм нуждается в противовирусных препаратах. Как видите, лучшим вариантом, как и три тысячи лет назад, остается употребление чеснока в чистом виде. Главное - правильно рассчитать время приема, чтобы укрепляя бодрость духа, не вызвать этим «духом» справедливых нареканий. Эликсир молодости Если его все-таки когда-нибудь изобретут, чеснок войдет в состав непременно. Дело в том, что «неблагородный» овощ стимулирует в организме синтез мужских и женских половых гормонов. А это прямой омолаживающий эффект! Впрочем, эликсира пока нет, а вот ярмарка чеснока существует: раз в неделю во французском городке Сен-Клер открывается ярмарка, на которой нет ничего, кроме чеснока! А раз в год, в августе, сюда съезжаются туристы на Праздник Чеснока. Сменяют друг друга эпохи, появляются одни и забываются другие целебные вещества, а чеснок как был незаменимым, так и остается. Он верно служит человечеству и не нуждается ни в какой рекламе – ведь доброй силой его наделила сама природа.

Источник (http://myjane.ru)

Svetlana Bernhardt
10.12.2007, 22:33
Всё равно нра.. и добавляю, когда готовлю, и так могу..иногда(ужОс).

Nikolaus Mаlbunermаus
13.04.2008, 00:38
Чеснок - это эликсир нашей жизни! Проверено временем!
С Уважением ко всем Ладошиковцам.
Всегда Ваш,Malbuner Maus.

Eduard Haklund
13.04.2008, 01:16
Единственное лекарство, которое я использую при насморке!!!
ЗЫ: А какой чесночёк с огорода бабушки жены настоящий ядрёный, вы такой в магазине не пробовали!!!

Vitalina Liapko
30.11.2012, 10:48
Мускатный орех, корица и куркума спокойно хранятся до трех лет;

Сушеные травы (базилик, орегано, петрушка) — два года;

Любые миксы типа «для свинины» или «для фарша» — год;

Гвоздика, перец, палочки корицы – четыре года;

Мак и кунжут — два года;

Любые другие семена — четыре года;

Ванилин — вечно.

http://www.imageup.ru/img260/1125828/2619350034_d64986a81e-520x528.jpg


Кроме этих сроков, есть еще два буржуазных народных способа проверить пригодность специй: водяной и воздушный.

Водяной: берем исследуемый пряный порошок, заливаем его кипятком. Настой должен иметь яркий определенный цвет. Если водичка станет серой — специю пора выбрасывать.

Воздушный: просто нюхаем. Аромата нет — значит, и специи нет. Если запах сохранился, но слабый, просто добавляем в блюдо в два раза больше умирающей приправы.

Хранят специи в прохладном сухом месте подальше от плиты, в небольших баночках или коробочках.

http://www.imageup.ru/img260/1125831/53477387-thumb.jpg

Vitalina Liapko
27.02.2013, 11:18
http://s004.radikal.ru/i206/1302/b9/f04d754908fd.jpg

Приправа является незаменимой для жителей Кавказа, примерно так же как для венгров паприка или для индийцев карри. Сложно отказаться от того к чему привык с детства, приём пищи без любимой приправы, уже не приносит такого удовольствия как с ней.

Хмели-сунели представляют собой порошкообразную и пряную смесь различных трав и специй. Приправа довольно часто используется на Кавказе при приготовлении домашней кухни. Те, кому удостоилось попробовать настоящую кавказскую еду смогли насладиться ей по достоинству и оценить вкус.

Хмели-сунели попадаются в нескольких вариантах. Главный и самый полный состав приправы включает в себя следующие ингредиенты: лавровый лист, базилик, кориандр, пажитник, иссоп, майоран, петрушка, шафран, острый красный перец, укроп, сельдерей, мята, чабер садовый. Второй вариант намного меньше и скромнее по своему составу - укроп, базилик, острый красный перец, майоран, кориандр и шафран.

Все ингредиенты необходимо смешивать в равных пропорциях, это правило действует для всех кроме красного перца и шафрана, в этом случае доля перца должна составлять не более 2% от общей массы, а шафрана до десятой части процента.

Приправа обладает пикантным вкусом, красивым зеленоватым оттенком и душистым ароматом. Представленную приправу можно найти в любом супермаркете, она является визитной карточкой грузинской кухни. В самом начале хмели-сунели стараются фасовать в бумажные пакетики, где продукт хранится более двух лет, после того как пакетик будет раскрыт, всё содержимое следует пересыпать в стеклянную плотно закручивающуюся посуду.

Приправа идеально сочетается с блюдами из птицы и мяса, подливки, мясными супами и бульоном, делает их пикантными и утончёнными, с некоторой горчинкой. Придадут интересный и неповторимый вкус блюдам из рыбы. Без этого компонента уже трудно себе представить такие кавказские блюда как харчо и сациви. В аджике она также может присутствовать.

В настоящее время приправа всё чаще начинает фигурировать в кухнях мира и становится их неотъемлемой частью, например при приготовлении рыбных, мясных маринадов, блюд из свинины, баранины, говядины, рыбы, риса, овощей, домашней птицы.

Теперь вы знаете, что в состав приправы входят различные полезные и ароматные травы, поэтому смесь является не только прекрасной приправой, но и лекарственным средством. У человека улучшается работа сосудов, сердца, пищеварительного тракта, действует как профилактическое средство, а также лечит при сахарном диабете, простуде, вирусных инфекциях, диарее, отечности, метеоризме, гипертонии.

Хмели-сунели содержат в себе много полезных человеческому организму веществ: эфирные и жирные масла, фитонциды, сахара, танин, каротин, разнообразные дубильные и смолистые вещества, витамины, С, А, Р, кальций, фосфор, йод, цинк, магний, железо, кремний.

Горцы были уверены в своих высказываниях, особенно в том, что обильная заправка еды целебной смесью способна не дать человеку потерять интерес к любовным утехам, мягко стимулирует половую систему.

Источник: (http://www.fefochka.ru)

Yasmin Hasmik
27.02.2013, 17:54
Нам из Грузии привезли хмели - сунели шикарный .A из Ташкента привезли приправу для плова и казан .Hастоящий узбекский плов готовят в казaне ,обалденно вкусно получается .

Yasmin Hasmik
27.02.2013, 17:59
Приправа для плова : Зира, барбарис и шафран

Изысканные восточные нотки и незабываемый аромат плову дарят специи – зира, барбарис и молотый шафран.

Высушенные ягодки барбариса специалисты советуют покупать узбекские – они имеют черный цвет. Если же таковых не найдешь, приобретай привычные красноватые, они тоже подарят твоему блюду характерную ягодную кислинку.

Третья важная для плова специя – шафран – является самой проблематичной. Дело в том, что это очень дорогая пряность – килограмм стоит около 1000 долларов.По своим свойствам она очень похожа на дорогую «сестру» – слабожгучая, с тонким приятным ароматом перца и апельсина.

Куркумы надо добавлять в плов меньше других специй – примерно половинку чайной ложки на килограмм мяса. Этого количества хватит для того, чтобы придать блюду нужный аромат и окрасить его в аппетитный золотистый оттенок. Если же разоришься на настоящий шафран, приправы потребуется еще меньше – крохотного рыльца хватит для приготовления килограмма плова.

Евгений Мирзаев
27.02.2013, 18:19
Приправа для плова : Зира, барбарис и шафран

.
О, Плов!
Венец любого дастархана,
Достойный песен и стихов,
Волшебный, сказочный, желанный,
Изысканный узбекский плов.

15896

Евгений Мирзаев
27.02.2013, 18:22
На стих похож хороший плов:
Кусочки мяса – вместо слов,
Крупинки риса – вместо ритма,
Изюм и запах – смысл и рифма.

15897

Евгений Мирзаев
27.02.2013, 18:25
Стихи и плов... Казалось - ересь!
Но, что-то кушать захотелось!

15898

15899

Vitalina Liapko
28.02.2013, 08:48
Куркумы надо добавлять в плов меньше других специй – примерно половинку чайной ложки на килограмм мяса. Этого количества хватит для того, чтобы придать блюду нужный аромат и окрасить его в аппетитный золотистый оттенок.

Куркума – очень распространенная специя (приправа), содержащая много минеральных веществ и витаминов, особенно витамина С. Её добавляют в овощные блюда, мучные изделия, хорошо сочетается с рисом, добавляют также в молоко, чай или просто кипяченую воду. Куркума и имбирь - это две самых распространённых и в тоже время самых полезных специи.Я куркуму добавляю еще и в картофельное пюре, получается очень аппетитный оттенок, как и описано выше.

Kuki Anna
11.03.2013, 17:20
О красивой и подтянутой фигуре мечтают все. Но что делать, если природа наградила пышными формами, а силы воли на походы в спортзал и соблюдение диет не хватает? В этом случае на помощь придут… специи! Учёные-диетологи утверждают, что еда со специями быстрее утоляет голод, чем неприправленное блюдо. Кроме того специи ускоряют метаболизм и успешно борются с жировыми отложениями.

Корица. Считается самой лучшей специей для тех, кто желает похудеть. Всего четверть чайной ложки корицы и углеводный обмен в организме улучшится в двадцать раз. Кроме того корица контролирует уровень сахара в крови, из-за скачков которого и просыпается аппетит. Более того, даже запах этой специи способен обмануть аппетит и создать иллюзию насыщения. Корицу можно добавлять в чай, кофе, творог или йогурт, запеченные яблоки и тыкву.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii1.png (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii1.png)

Кайенский перец. Всего одна щепотка кайенского перца, добавленная в блюдо, ускоряет обмен веществ на 25 процентов. Кроме этого он снижает уровень сахара в крови и подавляет аппетит. Однако с этой специей следует быть осторожным тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii2.png (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii2.png)

Куркума. Популярная индийская приправа. Это прекрасный антиоксидант и активатор обмена веществ. Уникальное вещество куркумин, которое содержится в специи, препятствует накоплению жировых отложений и улучшает пищеварение. Куркуму можно использовать в приготовление разнообразных овощных рагу, салатов и соусов.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii3.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii3.jpg)

Кардамон. Пикантная и жгучая специя родом из Индии. Эта пряность, в первую очередь, превосходный антиоксидант и сжигатель жира. Он расщепляет и выводит холестерин, повышает иммунитет и борется с депрессией. Кардамон можно добавлять практически во все блюда.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii4.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii4.jpg)

Анис. Отличное средство, понижающее аппетит. Об удивительных свойствах аниса было известно ещё во времена Гиппократа и Авиценны. Древнегреческие атлеты перед ответственными состязаниями обязательно жевали зёрна аниса, чтобы подавить чувство голода и не набивать желудок. Кроме этого анис улучшает настроение и дарит свежее дыхание.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii51.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii51.jpg)

Имбирь. Незаменимый помощник на пути к стройной фигуре. Он придаст блюдам прекрасный вкус и аромат. Имбирь улучшает работу пищеварительной системы, значительно ускоряет обмен веществ и снижает уровень холестерина в крови.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii61.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii61.jpg)

Чёрный перец. Его можно найти практически на каждой кухне. Полезгных свойств у него также немало. Чёрный перец разрушает жировые клетки и сжигает лишние калории, улучшает работу головного мозга и нервной системы. Кроме того он борется с изжогой, несварением и вздутием живота.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii7.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii7.jpg)

Хрен. Это не просто жгучая и острая приправа, но и растение, которое обладает множеством полезных и лечебных свойств. Хрен обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, бактерицидным, мочегонным и желчегонным действием. Но злоупотреблять этой специей врачи не советуют. Переизбыток хрена в ежедневном рационе может привести к резкому повышению кровяного давления.

http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii8.jpg (http://elive.com.ua/wp-content/uploads/2013/03/specii8.jpg)

Kuki Anna
18.07.2013, 15:37
Они использовались врачами для лекарств. За ними отправлялись целые экспедиции на край света. Без них мы не видим кулинарию. Мы используем пряности каждый день. В этой теме мы раскроем секрет самых дорогих специй и пряностей

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/indian_spices_3.jpg

1. Шафран — самая дорогая пряность
Родиной этой пряности является Индия, добывают его из тычинок цветов Crocus sativus. Продают шафран как в виде порошка, так и в натуральном виде (коричневые ниточки). 1 кг шафрана стоит 6 тысяч долларов. Это связано с тем, что сбор происходит вручную, а для получения 0,5 кг шафрана нужно 35-100 тысяч цветков, в каждом таком цветке по 3 тычинки.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/s64224223_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/11819562_3.jpg

2. Ваниль. Ароматные семечки этой пряности содержатся в стручках орхидеи ванили.
Стручки появятся через три года после посадки растения. Во время роста растение нагибают к земле, чтобы оно не было чрезмерно высокое. Открывается для опыления этот цветок 1 раз в год на несколько часов, а опыление производится вручную. Запах ванили содействует выработке серотонина — гормона удовольствия. За 20 шекелей вам продадут три стручка из Мадагаскара.


http://lifeglobe.net/x/entry/1354/51174276_986vanilla_beans_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/450pxVanilla_fragrans_2_3.jpg

3. Мускатный цвет. Его добывают из плодов дерева мускатика.
Это околоплодная пленочка красного цвета, ее снимают с плода и высушивают под солнцем на пластах из бамбука. Мускатный цвет продают в виде цельных пленочек и в виде порошка. Его добавляют практически во все блюда (кроме рыбных и грибных.)

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/qP00_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/12263327h2_5.jpg

4. Розовый перец. Растет на дереве. По внешнему виду ягоды похожи на обыкновенный перец, они тоже очень ароматные, но при этом слаще и совсем не острые. Для того, чтобы сохранить первоначальный розовый цвет, ягоды сушат путем заморозки, затем маринуют или солят. Розовый перец прогревают, размалывают и добавляют в готовое блюдо перед самой подачей. Чаще всего приправляют им рыбу и морепродукты.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/893a8369f151_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/pepper_rose_3.jpg

5. Калган. Корень растения семейства имбирных, он ароматнее имбиря. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на кусочки длиной 5-8 см, сушат, после он становится твердым, с морщинистой поверхностью.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/XL.jpg_1.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/5_kalgan_3.jpg (http://lifeglobe.net/entry/1354)

6. Можжевельник Пряностью считаются плоды хвойного кустарника. Их собирают и просушивают, после чего они должны быть отобранными, блестящими, черно-бурого цвета.
Как приправу используют не конкретно плоды, а соус/маринад, в состав которых их добавляют. Еще используют для вымачивания мяса, после чего оно приобретает вкус настоящей дичи. В больших количествах можжевельник очень опасен!!! Достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/juniper_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/_3-7.jpg

7. Асафетида ( хинг, асмаргок)
По запаху и вкусу эта пряность напоминает смесь лука и чеснока. А если прожарить ее на масле, то запах станет очень приятным, а вкус пищи с этой пряностью доставит массу удовольствия.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/7_asafetida_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/7_asafetida1_3.jpg

8. Айован (ажгон) В созревших плодах этого растения два семени, острых, горьковатых и с пряным ароматом, похожим на чабрец. Применяют обычно при производстве колбас из баранины и конины, добавляют их в тесто и блюда из чечевицы.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/I009_Ajowan_3.jpg

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/ajowanseedscarumcopticum_3.jpg

9. Корень дикого женьшеня Эта пряность выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Это растение попало в Международную красную книгу.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/9_zhenshen_3.jpg

10. Кардамон У кардамона аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенком. Кардамон добывают из семян растения, похожего на имбирь. Желательно покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой аромат.

http://lifeglobe.net/x/entry/1354/foodpictures_06d84c79_3.jpg
Источник (http://lifeglobe.net/entry/1354)

Vitalina Liapko
24.07.2013, 11:20
Имбирь издавна широко использовался во многих кухнях мира. Японцы используют маринованный имбирь при приготовлении суши и прочих национальных блюд. В Индии имбирь добавляют практически во все блюда, смешивая его с другими острыми приправами. Это помогает коренным жителям защищаться от грязи и жары (острые специи уничтожают бактерии и болезнетворные микроорганизмы). В царской России имбирь также пользовался большой популярностью.

Итак, топ-15 причин полюбить имбирь:

1. Пища, приправленная имбирём, усваивается легче.

2. Пища, приправленная имбирём, приобретает пряный и слегка острый вкус.

3. Имбирь благоприятно воздействует на нашу пищеварительную систему: улучшает секрецию желудка, защищает от несварения и отрыжки, предупреждает развитие язвенной болезни желудка.

4. Имбирь издавна используют для прекращения поноса, избавления от метеоризма, для очищения организма при отравлении грибами.

5. Имбирь избавляет от менструальных спазмов и судорог.

6. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, обучаемость и память.

7. Имбирь укрепляет стенки сосудов, помогает в лечении атеросклероза.

8. Имбирь освежает дыхание и избавляет от проблем в полости рта.

9. Имбирь обладает лёгким возбуждающим действием: повышает тонус матки и потенцию, усиливает половое влечение, оказывает помощь при лечении бесплодия.

10. Имбирь ускоряет термогенез, увеличивая скорость сжигания калорий.

11. Имбирь способен уменьшать боли при ревматизме, растяжениях, артритах и артрозах.

12. Имбирь регулирует концентрацию холестерина в крови.

13. Имбирь спасает от колик (почечных, кишечных и желчных).

14. Имбирь – эффективное природное средство от кожных высыпаний и прочих аллергических проявлений.

15. Имбирь обладает целым рядом целебных действий:

- антибактериальным;

- спазмолитическим;

- бактерицидным;

- обезболивающим;

- желчегонным;

- ветрогонным;

- заживляющим;

- противовоспалительным;

- тонизирующим.


http://spbferma.ru/files/items/item298_img1.jpg

Kuki Anna
12.04.2014, 20:45
http://pulsplus.ru/upload/iblock/1e4/1.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=2)

На вес золота...

Без специй и приправ невозможно представить по-настоящему вкусное блюдо. Вкус специй приносит остроту, яркость, вызывает аппетит, будит воспоминания. В традиционной русской кухне используется не так много приправ, как, скажем, в восточной, но тем не менее, у каждой хорошей хозяйки для пакетиков со специями отведен особый ящичек в кухонном шкафу. Однако не все знают, что всем известные приправы обладают также лечебными свойствами, и заветный ящичек может во многих случаях с успехом заменить аптечку.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/ba7/2.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=3)

Лавровый лист

Пожалуй, самой известной специей, которая найдется на кухне у каждой хозяйки, является знакомый всем с детства лавровый лист. Студенты шутят: чтобы прослыть гурманом в общежитии, достаточно положить в пельмени лаврушку. Однако лаврушка — это не только аппетитный запах и красиво плавающие в бульоне листики: с древних времен лавровый лист использовали и для лечения различных заболеваний. Скажем, он облегчает пищеварительные расстройства, дарит облегчение при запорах и вздутии живота. В лаврушке содержатся энзимы, помогающие расщеплять протеины — то есть, вы не прогадаете, положив лишний листок в жирное мясное рагу. Употребление лаврушки сократит риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Пакетик с лавровым листом — настоящая мини-аптечка первой помощи: отвар листьев помогает при простуде (в виде компрессов — от кашля, а внутрь — при температуре), благодаря его антибактериальному действию им можно промывать ранки и даже лечить кожные инфекции.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/8bd/3.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=4)

Черный перец

Черный перец — горошком и молотый — тоже можно найти практически на любом столе, его используют не только при стряпне, но и добавляют в готовые блюда по вкусу. Потянувшись к перечнице, вы можете быть уверены, что не только добавляете остроты, но и приносите ощутимую пользу своему здоровью. Во-первых, перец способствует выделению соляной кислоты — следовательно, помогает переваривать пищу. Во-вторых, он избавляет нас от шлаков и кишечных газов, разрушающе действует на жировые клетки (полезная информация, да). Также он разжижает кровь, очищает сосуды и отлично чистит дыхательную систему, избавляя от слизи. Является природным антиоксидантом — следовательно, защищает нас от рака. Кроме всего прочего, черный перец очищает организм от глистов (не дай боже, конечно, но такое свойство у него есть!). Вот такой набор полезностей в перечнице. Только не переусердствуйте: раздражает слизистую желудка, а если у вас гастрит, может даже стать причиной кровотечения.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/aab/4.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=5)

Красный перец

«Родной брат» черного, из соседней перечницы. Используется, правда, несколько реже, потому что острее, а русская кухня особенно огнедышащие блюда не жалует. Однако в мясных блюдах он практически постоянный гость. Как и черный, красный жгучий перец возбуждает аппетит и помогает перевариванию пищи. Улучшает работу поджелудочной, что очень важно. Специалисты Аюрведы говорят, что он «разогревает кровь» (об этом знают все, кто хоть раз в жизни пользовался перцовым пластырем) — следовательно, благотворно действует на сердце. Да и вообще красный перец ускоряет обменные процессы в организме, так что его можно использовать для похудения: поэкспериментируйте с добавлением этой специи в кофе, например (или даже в кефир!). Кстати, чисто теоретически он даже способствует улучшению зрения, потому что содержит каротиноиды... но вот чисто практически — вы вряд ли сможете употребить его в таком количестве, чтобы он оказал ощутимое воздействие на зрение.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/5cc/5.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=6)

Чеснок

Чеснок — одна из древнейших русских специй, ее использовали издревле, еще до того, как наши люди узнали вкус специй востока и Средиземноморья. О пользе чеснока можно говорить бесконечно: его антибактериальные и противовирусные свойства известны всем. Впрочем, даже если вы не боитесь эпидемии гриппа, все равно имеет смысл запастись чесноком. Нет, не от вампиров защищаться. Во-первых, это безумно вкусно. А во-вторых, он укрепляет иммунитет (способствуя выработке защитных антител), снижает уровень плохого холестерина, расширяет сосуды и понижает давление, разжижает кровь, защищает от рака (в чесноке содержится мощный антиоксидант аллицин) и даже... повышает мужскую потенцию. Возможно, этот эффект связан с его свойством расширять сосуды. Только мужчине стоит тщательнее почистить зубы, если он выбрал именно такой путь улучшения потенции: запах чеснока — не самый эротичный аромат на свете.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/ec9/6.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=7)

Укроп

Укропом не только посыпают салаты и отварную картошечку. Его польза распространяется не только на гастрономическую сферу: отвар этого растения улучшает пищеварение, помогает при дисбактериозе (снижает активность патогенной микрофлоры), обладает желчегонными свойствами, оказывает благотворное влияние при гипертонической болезни (расширяет сосуды и стабилизирует давление), очищает организм от шлаков. Впрочем, укроп применяется и наружно: в виде примочек при повреждениях кожи, особенно если пошло нагноение, ведь укроп — отличное противовоспалительное средство. Отваром укропа можно также промывать глаза, если они воспалены. Кроме всего прочего, укроп используется для удаления пигментных пятен.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/4a5/7.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=8)

Корица

Ммм, какой запах, теплый и дразнящий, который будоражит фантазию и вызывает множество приятных ассоциаций. Булочки с корицей, кофе с корицей, рождественский глинтвейн, вкус специй... А пока вы наслаждаетесь этим самым глинтвейном, корица снижает уровень холестерина в вашем организме, борется с тромбами и выводит ненужную соль. Кстати, для тех, кто страдает сахарным диабетом, она — настоящее спасение, потому что снижает восприимчивость к инсулину. В средневековье корицу использовали как подсластитель, наравне с сахаром — если вы худеете, возьмите на вооружение идею, хотя она достаточно радикальная, но все же?.. Кроме всего прочего, она усиливает активность рецепторов и улучшает реакцию и восприятие. Готовитесь к экзамену? Выпейте кофе с корицей, будете не только бодры, но и сосредоточены на задаче. Впрочем, кофе с корицей имеет смысл сварить и во время романтического свидания: корица — природный афродизиак.

http://pulsplus.ru/upload/iblock/eea/8.jpg (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=1)

Гвоздика

Воткните несколько соцветий гвоздики в апельсин и получите замечательное украшение интерьера и натуральный ароматизатор воздуха. Бросьте немного гвоздики в заварочный чайник — получите душистый согревающий напиток. Кроме теплого, окутывающего аромата, гвоздика обладает целым рядом полезных свойств. Например, это природное болеутоляющее средство. Если у вас среди ночи разболелся зуб, а в аптеку бежать лень, имеет смысл заглянуть в кухонный шкафчик и просто пожевать несколько гвоздичин или — если есть время терпеть — разогреть в кастрюльке растительное масло, бросив туда пять-шесть соцветий, смочить тампон и прикладывать к зубу: не только снимет боль, но и остановит воспаление, буде таковое имеется. Отвар из гвоздики помогает при глазных заболеваниях. Гвоздика — вернее, ее эфирное масло — незаменимый помощник при заболеваниях дыхательных путей, отличный антисептик, а также успокаивающее средство. Говорят, избавляет от истеричности — неплохо, правда?
источник (http://pulsplus.ru/lady/categories/beauty-and-health/rational-food/photoarticles/draznashhij-vkus-specij/?pn=1)

Kuki Anna
23.12.2014, 23:17
В процессе превращения сырых продуктов в готовую – либо холодную, либо горячую еду, главную роль играют специи. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только солёной, либо только сладкой, кислой, острой. Без специй невозможно никакое приготовление пищи.

Первое место. Базилик

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/1.jpg

Самой популярнейшей специей во всём мире считается базилик. В кулинарии его используют как в свежем, так и в засушенном виде. Эта приправа отлично подходит как к мясным и всем рыбным блюдам, так и практически ко всем овощным. Базилик – одна из самых универсальных ароматических трав. Он может использоваться как отдельно, так и совместно с другими травами и пряностями, входить в состав соусов и просто украшать блюда. Базилик придаёт приготовленной с ним пище слегка кисловатый сладкий вкус.

Он идеально сочетается с огурцами, рисом и бобовыми культурами. В Средние века базиликом в основном заправляли практически все блюда где содержаться помидоры и томаты.

Применение базилика достаточно широко. Из него изготавливают уксус и замечательное по вкусу базиликовое масло. Так как основная ценность базилика – запах – не выдерживает термической обработки, рекомендуется добавлять его в готовые холодные блюда или за несколько минут до готовности – в горячие.

Второе место. Майоран

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/2.jpg

Второй широко используемой специей считается майоран. Он так же как и базилик прекрасно сочетается с мясом и тушёными овощами. Майоран как приправу используют в приготовлении практически всех блюд. Блюда из гороха, фасоли становятся с ним вкуснее и лучше усваиваются организмом. Раньше из майорана изготавливали вина.

Является составляющей частью соусов для спагетти и картофеля. Прекрасно сочетается в пряной смеси с розмарином, тимьяном, эстрагоном и базиликом. Его добавляют в паштеты, сыры, грибные блюда, рыбные блюда, птицу, салаты, фарши и горячие закуски.

Третье место. Корица

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/3.jpg

Третье почётное место в этом списке занимает корица. Её используют в приготовлении блюд во всех странах Востока. Из неё готовят приправу карри и ароматизируют пиво.

Самое широкомасштабное применение — это добавление корицы в кондитерские изделия. Также корицу длбавляют в горячий шоколад и кофе. Щепотка тёртого шоколада и корицы станут прекрасным дополнением к кофе. Корицу используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек, сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины.

Четвёртое место. Гвоздика

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/4.jpg

Гвоздику в умеренных количествах используют для приготовления мяса, маринадов, кондитерских изделий и вин. Гвоздику добавляют в мясные блюда, рис и включают с самые разнообразные пряные смеси. Она придаёт пикантность блюдам из свинины, пернатой дичи и овощей. В сладких блюдах (компотах, пудингах, кондитерских изделиях и других десертах) гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей.

Пятое место. Горчица

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/5.jpg

Одной из самых популярных приправ к колбасам, жареному мясу и яйцам конечно же является горчица. Особенно эту жгучую приправу любят в России. Только одной русской горчицы существует несколько видов и вкусов. Также её добавляют во всевозможные соусы, растительное масло, салаты и майонезы. Также существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок. Горчица – хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и даже рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует блюдо. Из горчичных листьев можно готовить салаты, тушить их и варить.

Шестое место. Ямайский перец

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/6.jpg

На шестом месте нашего рейтинга самых популярных приправ находится душистый ямайский перец. Часто его используют вместо чёрного перца. Он также прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда. Ямайский перец добавляют в различные виды солений и маринадов, а также его используют в приготовлении ликеров и кондитерских изделий.

Седьмое место. Имбирь

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/7.jpg

Самое главное применение этой душистой пряности — в изготовлении сладостей. Имбирь добавляют во все мясные и во все овощные блюда, рис, десерты и блюда из яиц.

Также её добавляют в пиво и лимонады. Японские суши обычно подают с тонко нарезанным имбирем. Свежий имбирь маринуют и употребляют в сыром виде. В последнее время имбирь стал наиболее популярен, так как доказано что он ускоряет обмен веществ в организме и его применяют во всем мире в качестве одного из компонентов многих диет для похудения.

Восьмое место. Куркума

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/8.jpg

На восьмом месте популярнейшая специя не только в странах Востока но и по всей Европе — куркума. Куркума прекрасно сочетается с яичными блюдами, сырами, бобовыми и рыбными блюдами. Ее используют в качестве природного красителя, добавляют в различные салаты и рисовые блюда. Куркума также входит в состав индийской приправы карри. Эта приправа придаёт продуктам свежесть и делает продукты более стойкими в хранении.Эта пряность одна из любимых пряностей востока.

Девятое место. Лавровый лист

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/9.jpg

Эту приправу используют для маринования овощей, засаливания сала и мяса, приготовления пудингов и разнообразных мясных блюд. Лавровый лист добавляют практически во все супы, соусы и блюда из овощей. Лавровый лист незаменим для приготовления маринадов, бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, варёного мяса.

Десятое место. Мускатный орех

http://www.izuminki.com/images/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire/10.jpg

В кулинарии используется как сам орех, так и его цветки. Чаще всего используется молотый орех, его добавляют в овощные и мясные блюда. Также его используют для приготовления многих кондитерских изделий, добавляют в блюда из макарон и яиц. В некоторых странах им приправляют вино и пиво. Цветки ореха в основном добавляют в блюда из морепродуктов, соусы и некоторые кондитерские изделия

Хотелось бы отметить, что это далеко еще не весь список популярнейших по всему миру приправ и специй, используемых в кулинарии всех народов. К этому списку следует добавить можжевельник, орегано, чёрный, белый и красный перец, розмарин, тимьян, чабер, чеснок, укроп, перец чили и эстрагон.
Источник (http://newpix.ru/top-10-samyx-populyarnyx-specij-i-pryanostej-v-mire)

Kuki Anna
02.02.2015, 18:23
http://fithacker.ru/wp-content/uploads/2015/01/kurkuma-700x525.jpg

Куркума – это специя, которая сделана из корня куркумы – однодольного травянистого растения, известного, в основном, своими лечебными свойствами. Родина куркумы – Индия, но также она растет в странах Карибского бассейна.

Это одно из наиболее эффективных природных лекарств, сила которого – в его основном ингредиенте – куркумине. Он используется как пряность в домашней кулинарии, в основном с фасолью, чечевицей, горохом, картофелем и блюдами из риса. Куркумин также используется в качестве чая.

Куркума широко применяется как в индийской кухне, так и в блюдах других стран Южной Азии. Из-за ее полезных свойств специя в последнее время используется в кухнях множества других стран, особенно США, Мексики и Канады.

Помимо обычной куркумы бывает желтая и черная куркума. Эти специи очень редки и нечасто используются в кулинарии.

Лечебные свойства куркумы

В Аюрведе куркума упоминается в качестве лекарственного средства, обладающего мощным терапевтическим эффектом при лечении целого ряда заболеваний. Структура куркумы была создана в 1910 году, тогда как ее первый изолят был сделан два столетия назад. В любом случае все исследования, проводимые в последние 50 лет, только подтверждают полезные свойства куркумы.

Куркума обладает сильным антиоксидантным, антибактериальным, противовирусным, противораковым и противовоспалительным эффектом, что делает специю отличным средством для профилактики и лечения многих злокачественных заболеваний, болезни Альцгеймера, аллергии, диабета, артрита и других.


Куркума препятствует появлению меланомы.
Она убивает раковые клетки и предотвращает дальнейшее их развитие.
Препятствует появлению рака груди.
Также препятствует появлению рака простаты.
Куркума сокращает риск возникновения детской лейкемии.
Она чистит печень.
Она разрушает накопленный в мозге амилоидоз, препятствуя и задерживая развитие болезни Альцгеймера.
Лечит раны и ожоги.
Ускоряет заживление ран и быстро восстанавливает поврежденную кожу.
Действует как натуральное средство для лечения боли.
Предотвращает рак щитовидной железы.
Она регулирует обмен веществ и помогает поддерживать вес в норме.
Улучшает циркуляцию крови.
Облегчает симптомы артрита и ревматизма.
Снижает риск возникновения депрессии.
Куркума хороша для лечения псориаза и других кожных заболеваний.
Уничтожает паразитов, токсины и жиры в организме.

По мнению ученых, куркума является мощным естественным средством, эдаким «чудом природы». Ее используют для решения множества проблем, связанных со здоровьем. И такое ее использование в течение более чем 2 500 лет только доказывает чудодейственную силу специи.
(источник (http://onlypurenature.com/turmeric-the-guardian-of-health/

Kuki Anna
05.03.2015, 12:28
Зира, или, как ее еще называют, кумин, – это одна из самых популярных растительных приправ в Азии. Она очень полезна для здоровья человека.

Кумин широко используют в косметологии, медицине и кулинарии. Ароматный чай с добавлением этой приправы помогает укрепить иммунитет.

Также ее считают прекрасным бодрящим средством и афродизиаком. Но главным ее полезным свойством является то, что она помогает сбросить вес, ускорить метаболизм и хорошо воздействует на пищеварение.

http://takprosto.cc/wp-content/uploads/zira-dlya-pohudeniya/1.jpg

Ученые провели исследование, в котором приняли участие 88 женщин. Все эти добровольцы годами мечтали похудеть. Во время проведения эксперимента участникам эксперимента давали йогурт, смешанный с тремя граммами кумина, после обеда и ужина, а другим обычный йогурт. Все испытуемые женщины на протяжении трех месяцев сидели на одной и той же низкокалорийной диете. Впоследствии группа женщин, которая употребляла кумин с йогуртом, похудела на 15 % больше, чем другая группа.

Чтобы очистить организм от накопившихся шлаков и значительно похудеть, добавляй кумин в блюда из мяса и овощей, которые ты готовишь. Только будь осторожен. Зиру, так как и любую другую приправу, можно употреблять только в небольших количествах. Она противопоказана людям, болеющим гастритами, а также другими заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.
источник (http://takprosto.cc/zira-dlya-pohudeniya/)

Kuki Anna
13.05.2015, 09:15
Без специй дома никуда — та же соль, перец, зелень нужны считай в каждом блюде. Если бы не эти пряности еда бы и вполовину не получалось такой вкусной + такие мелочи всегда должны быть под рукой. Всё это — достаточные причины для того, что бы устроить все свои специи так, как они этого заслуживают, а не хранить их в дешёвых пластмассовых упаковках из супермаркета и где попало. Эти 13 идей могут стать хорошим началом очередного креативного проекта на вашей кухне, на который потом будет приятно смотреть. Плюс, бленд перцев или зелень больше никогда не потеряются, всё будет там где надо!

1. Геометрические ёмкости на магнитиках
Просто прицепите эти соты с пряностями на холодильник и наслаждайтесь. Перфекционисты, вам сюда! Стеклянные баночки можно как купить, так и сделать «магнитик со специями» самостоятельно — достаточно приклеить магнит к крышке любой небольшой стеклянной ёмкости.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/1.jpg

2. Баночки, на которых можно писать мелом
Самое популярное и распространённое сейчас решение. А что, очень удобно!

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/2.jpg

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/3.jpg

3. Специи в коробочках от Tic Tac
Очень удобные в использовании и хранении. Просто подарите старым пластмассовым коробочкам от любимых конфет вторую жизнь.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/4.jpg

4. Меловая стена
Симбиоз всех удачных идей сразу: крышечки с магнитиками, возможность подписывать мелом и стирать надписи + стильный дизайн.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/5.jpg

5. Специи в пробирках
Конечно ещё придётся постараться и сделать небольшую деревянную панель для всех пробирочек…но разве эта красота того не стоит?

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/6.jpg

6. Обычные баночки от джемов
Коллекция маленьких баночек от джемов может стать авторской идей для креативной кухни, если покрасить все крышки в одинаковый цвет и сделать красивые подписи.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/7.jpg

7. Ретро-идея
Если вам удалось найти такие ретро ёмкости для специй, то считайте что вам очень, очень повезло.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/8.jpg

8. Креативные крышечки
Тут все крышечки от обычных баночек (или купленных по очень недорогой цене) превращены в поверхность доски, на которой можно писать мелом, рисовать и вообще творить что угодно.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/9.jpg

9. Плоские круглые баночки
Эти пластмассовые контейнеры вам должны быть знакомы — их можно увидеть в любом магазине для шитья, изготовления украшений или художественных лавках. Потом они просто собираются на миниатюрной полочке и вешаются на стену где-то в районе печки или холодильника.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/10.jpg

10. Выдвижной ящичек со специями
И никаких полочек придумывать не надо.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/11.jpg

11. Винтажные бутылочки
Вот так с лёгкой руки какого-то креативного создателя, маленькие бутылочки из-под ликёров превратились в чудесное винтажное творение для хранения специй. Каллиграфия и оформление вызывают отдельные восторги.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/12.jpg

12. Тележка
Легко найти, легко купить, хранить и пользоваться ещё проще.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/13.jpg

13. Бар для специй
Шикарное решение, где всем пряностям дома отведён отдельный мини-бар.

http://www.izuminki.com/images/idei-dlya-kuxni-kak-xranit-specii/14.jpg
Источник (http://vev.ru/blogs/diy-spice-ideas.html)

Vera Riviera
25.05.2015, 15:30
Диетологи советуют отдавать предпочтение зелени, растущей в наших широтах. Петрушка, укроп, лук и листовой салат привычнее нашему организму, поэтому способны дать ему больше жизненно необходимых веществ, чем экзотические фрукты и овощи. Нехватка витаминов и ослабление иммунитета делает организм уязвимым для инфекций и способствует обострению хронических заболеваний. Оптимальным выходом из ситуации является употребление в пищу зелени. Как известно, она обладает множеством полезных свойств. Диетологи советуют отдавать предпочтение зелени, растущей в наших широтах. Петрушка, укроп, лук и листовой салат привычны нашему организму, поэтому способны дать ему больше жизненно необходимых веществ, чем экзотические фрукты и овощи. Ценность зелени, конечно, зависит от ее свежести. 70% витаминов срезанная зелень теряет уже через несколько часов после сбора. Поэтому старайтесь покупать зелень с корешками и в специальных горшочках. Так она может храниться несколько дней, не теряя своих полезных свойств

Полезные свойства сельдерея Сельдерей превосходный источник витамина A, K, C и бета-каротина, диетической клетчатки, рибофлавина и хлорофилла, минеральных веществ, таких как калий, цинк, кальций, железо, фосфор, магний, натрий. Сельдерей полезен при болезнях желудка, при ревматизме, ожирении, заболеваниях мочевого пузыря. Также он очищает организм от токсинов. Сельдерей благотворно влияет на нервную систему. Содержащиеся в нем эфирные масла успокаивают и снимают напряжение, расслабляют мышцы и уменьшают уровень гормонов стресса. Также сельдерей помогает выводить из организма токсины, нейтрализует канцерогены, содержащиеся в табачном и сигаретном дыме. Сок сельдерея прекрасно очищает кровь, лечит заболевания кожи. Сок сельдерея со столовой ложкой меда перед едой подавляет аппетит, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему. Он также является сильным природным афродизиаком и помогает восстановить либидо. А если выпить хотя бы чайную ложку свежеотжатого сока сельдерея, то этого достаточно, чтобы не страдать от жары, особенно в условиях влажного климата. Сельдерей прекрасный продукт для диеты. Он содержит большое количество воды, поэтому насыщение происходит, несмотря на его низкую калорийность. Кроме того, высокое содержание в нем клетчатки предотвращает чувство голода. Несмотря на растительное происхождение, сельдерей содержит незначительное количество углеводов, поэтому прекрасно подходит для диетического питания диабетиков. Сто граммов сырого сельдерея содержат всего 16 калорий.

31090

Vera Riviera
25.05.2015, 15:30
Полезные свойства укропа Укроп тоже довольно распространенная приправа в кухне славянских народов. Его добавляют в салаты, супы, соусы, сочетается он с картофелем и рыбой. Его зелень содержит витамин С, А, В, никотиновую и фолиевую кислоты, соли кальция, калий, железо и фосфор. Укроп благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и нормализует сердечную деятельность. Его зелень облегчает симптомы цистита и почечных заболеваний. Широко применяется он и как мочегонное и желчегонное средство, снимает головную боль и помогает при бессоннице.

31091

Vera Riviera
25.05.2015, 15:32
Полезные свойства базилика пряная трава, широко используемая в итальянской и французской кухне, так как добавление этой специи в пищу добавляет вкус и аромат любому блюду. Базилик повышает общий тонус организма, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит, полезен при метеоризме. Он обладает бактерицидным действием, усиливает деятельность сердца, но при этом успокаивающе действует на нервную систему.

31092

Vera Riviera
25.05.2015, 15:32
Полезные свойства рукколы Научное название рукколы - гулявник лекарственный применяется в народной медицине для лечения болезней дыхательных путей и пищеварительной системы. Руккола, как и многие виды гулявника, имеет антибактериальные, мочегонные и лактогонные свойства. Сок этого растения применяется для борьбы с веснушками, мозолями и полипами. Некоторые виды гулявника ядовиты, в то время как многие съедобны. У съедобных гулявников в пищу употребляются молодые побеги и листья, имеющие острый вкус капустной кочерыжки или редьки. Гулявник добавляют в салаты, супы и вторые блюда. Перед употреблением гулявник рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы слегка уменьшить его резкий вкус. Семена гулявника могут употребляться вместо горчицы. Руккола (одомашненный гулявник) используется в салатах и соусах для придания им пикантного острого вкуса и сильного аромата. Руккола широко используется в кухнях стран Средиземноморья и Северной Африки. В Италии эту траву подвергают минимальной термической обработке или подают сырой к пасте и мясным блюдам. Руккола часто добавляется в соус песто вместо базилика для придания ему более яркого вкуса и запаха. Иногда с рукколой готовят пиццу и ризотто, добавляя ее за несколько минут до готовности. В Словении руккола с сыром – популярная начинка для пирожков. На острове Искья (Италия) руккола используется для приготовления алкогольного напитка руколино. Его пьют в маленьких количествах после еды для улучшения пищеварения. В египетской кухне руккола входит в состав фул медамес (закусочное блюдо из вареных бобов) или аккомпанирует морепродуктам. Рукколой можно заменить соль во многих блюдах. Для сохранения полезных свойств рукколу не режут, а кладут листья целиком или рвут руками. Семена гулявника содержат до 30% эфирных масел, а листья богаты витаминами, макро- и микроэлементами и клетчаткой. Листья рукколы содержат довольно большое количество кальция, железа, магния, марганца, калия, фосфора, цинка, рибофлавина, тиамина, витамина А, С, В6. Единственный «недостаток» рукколы – высокое содержание сахара, однако это компенсируется большим количеством клетчатки, растительных белков, витаминов и минералов.

31093

Vera Riviera
25.05.2015, 15:34
Полезные свойства кинзы Кинза пряно-ароматическое однолетнее растение семейства Зонтичные. В кулинарии используется свежая и сушеная зелень (ее и называют кинзой) и сушеные семена, целые или молотые (их называют кориандром). У молодых листьев горьковатый вкус, резко-пряный аромат. В высушенных семенах ощущается тонкий аромат аниса и цитрусовых. Кинзу называют китайской петрушкой, коляндрой, кишнецом посевным, хамем, кишниши, чилантро, кашнич, киндзи, шлендрой. Она известна людям уже более 5000 лет. Сначала это растение использовали в медицине, а затем и в кулинарии. Древние египтяне клали кориандр в гробницы фараонов; китайцы считали, что он может сделать человека бессмертным; в средние века семена кориандра добавляли в любовные зелья, а в Юго-Восточной Азии ему до сих пор приписывают возбуждающие свойства. Римляне использовали кинзу для возбуждения аппетита. В России кинза появилась сравнительно недавно – в 1830 году ее завез из Испании граф Апраксин. Родина кинзы – Восточное Средиземноморье. В Центральную и Западную Европу кинза попала от римлян, которые также завезли ее и в Великобританию, где она культивировалась в юго-восточных графствах и до сих пор распространена как сорняк. В XV–XVII вв. эта пряность из Европы была завезена в Америку, Новую Зеландию и Австралию. Молодая зелень кинзы используется а салатах, а также в качестве приправы к супам и мясным блюдам. Семена кориандра – прекрасная пряность для ароматизации сыра, колбас, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений, ликеров и некоторых сортов пива. Жевание зерен кориандра замедляет процесс опьянения и уменьшает запах алкоголя. В кориандре содержится большое количество эфирных масел, которые в спиртовых настойках украшают аромат и уменьшают неприятные свойства алкоголя. Вытяжка эфирных масел из семян кориандра используется в рецептах некоторых марок джинов. В России уже не одну сотню лет популярен хлеб «Бородинский», щедро обсыпанный зернами кориандра.

Свойства: Масла кориандра помогают усваивать тяжелую, крахмальную пищу и корнеплоды, выводят шлаки; пища с кориандром переваривается быстрее, не оставляет ощущения тяжести. Зелень кинзы необычайно полезна для работы сердечно-сосудистой системы и всего пищеварительного тракта. Она незаменима при пониженном аппетите, слабой моторике кишечника и прочих неприятных недугах внутренних органов.

Противопоказания: Злоупотреблять кинзой, несмотря на все ее полезные свойства, нельзя, т.к. это может вызвать нарушения сна, месячных циклов у женщин, ослабление памяти и потенции. За один прием можно употреблять не более 35 г зелени или 4 г семян кориандра. Не рекомендуется использовать кинзу (особенно зелень) при гастрите с повышенной кислотностью, ишемии сердца, инфаркте миокарда, гипертонии, тромбофлебите, тромбозе, сахарном диабете.

31094

Vera Riviera
25.05.2015, 15:34
Полезные свойства фенхеля: еще его называют сладкий укроп) выращивалось человеком еще в глубокой древности. Первое письменное упоминание о нем принадлежит древнеримского историку Плинию, который восхищался лечебными свойствами этого растения. Кстати, именно Италия считается родиной фенхеля. Жители этой страны использовали его не только в качестве ароматической добавки к пище, но в первую очередь как лекарственное средство, которое помогает при заболеваниях почек, легких, а также является хорошим ветрогонным. В старину верили, что фенхель оказывает сильнейшее влияние на восстановление зрения и лечили катаракту, конъюнктивиты и т. д. Что касается распространения, то фенхель является на редкость универсальным и неприхотливым. Его можно выращивать в различных климатических условиях, исключая разве что крайние земли Северного и Южного полюсов. Кроме того, встречаются и дикие формы этого растения.

Существует два вида окультуренного фенхеля: обыкновенный – применяется в лечебных целях, также носит название аптечный или волшский укроп, и итальянский – имеет более мясистый стебель и используется как овощ. Состав и полезные свойства Фенхель содержит различные полезные вещества, которые концентрируются в разных частях растения: листья: аскорбиновая кислота, рутин, который содержится там в довольно больших количествах, витамины В, Е и К, каротин. Плоды: эфирное масло (2–5 %), жирное масло (9–12 %), белки, сахар. Растение имеет довольно характерный запах, который вызван ароматическим эфиром анетолом. Его используют как ветрогонное и отхаркивающее средство. Фенхель отлично стимулирует работу кишечника, а за счет легкого диуретического воздействия является отличным дополнительным средством при лечении мочекаменной болезни. Фенхель, полезные свойства которого особенно востребованы в осенне-зимний период, отлично справляется с проявлениями простуды и гриппа за счет входящих в его состав витаминов и флавоноидов. Но самое важное: фенхель является основной для создания знаменитой «укропной воды», которая обладает ветрогонным действием и широко применяется при метеоризме у грудничков. Заварите небольшую горсть семян фенхеля (или обычного укропа) в стакане кипяченой воды и дайте раствору час настояться. После остывания процеженный раствор можно давать ребенку, но не забудьте предварительно уточнить дозировку у врача.

31095

Vera Riviera
25.05.2015, 15:34
Полезные свойства зелёного лука Полезные свойства зеленого лука заключаются в наличии фитонцидов, которые защищают от вирусных инфекций. Салат с зеленым луком защитит от ОРЗ и гриппа. Перо лука также содержит хлорофилл, что полезно для кроветворения. Свежая зелень лука возбуждает аппетит, делает любое блюдо более привлекательным. Свойства зеленого лука способствуют пищеварению и процессу усвоения пищи. Зелёный лук содержит микроэлементы и необходимые организму человека провитамин А, витамины РР и С. 70г лука полностью удовлетворяют потребности организма в аскорбиновой кислоте. Зелёный лук полезен при авитаминозе, упадке сил, сонливости, головокружении, весеннем утомлении. Он оказывает лечебное действие при простуде и гриппе - благодаря содержащимся в нём фитонцидам, которые губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы. Зеленый лук содержит цинк в большем количестве, чем остальная зелень. Недостаток этого элемента может вызвать выпадение волос и ломкость ногтей, негативно отразиться на репродуктивной системе женщин, а у мужчин на выработке мужского полового гормона тестостерона и активности сперматозоидов. К тому же цинк участвует в формировании иммунитета. В зеленом луке содержатся вещества, укрепляющие сердечную мышцу и стенки сосудов, так что сердечникам и просто ослабленным людям необходимо обратить на него внимание. Богат лук и кальцием и фосфором, что очень благотворно для состояния зубов. У многих мужчин после 40 лет часто развивается простатит. Для профилактики и лечения болезни полезен зеленый лук. Его рекомендуется есть как можно больше в свежем виде - добавлять в салаты, заправлять им супы, щи, борщи, окрошку, приправлять тушеные овощи, посыпать картофельное пюре или отварной молодой картофель. Для лечения гипертрофии предстательной железы нужно съедать по вечерам пучок зеленого лука. Введение лука в блюда витаминизирует их и улучшает вкус. Кроме того, зеленый лук улучшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свекла, морковь, помидоры, картофель. Он используется для украшения салатов, различных закусок, первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд. В окрошку и ботвинью зеленый лук добавляется в несколько большем количестве, чем в другие блюда. Противопоказания - не стоит увлекаться зеленым луком людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

31096

Vera Riviera
25.05.2015, 15:37
Полезные свойства капусты Капуста двулетнее растение, сельскохозяйственная культура, вид рода Капуста. Капуста огородная возделывается на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках. В состав белокочанной капусты входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Витамина С в листьях ранних сортов содержится 20 мг%, в позднеспелых — 70 мг%. Капуста обладает способностью сохранять в себе витамин С продолжительное время. Секрет этого «долготетия» в том, что витамин С находится в капусте не только в чистом виде, но и в химически связанной форме — «аскорбигене». Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем, например, в картофеле. А вообще как такового витамина С в капусте больше, чем в картофеле, лишь в 1,5—2 раза. Витамина С в капусте больше, чем вмандаринах и лимонах, и в 10 раз больше, чем в моркови. Помимо прочих витаминов в капусте содержатся также витамины В1, В2, РР (хотя и в небольших количествах), а также фолиевая, пантотеновая кислоты, соли калия, кальция, фосфора и др. В белокочанной капусте сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых человеку.

Капуста — источник минеральных веществ, главным образом калия, кальция, фосфора, серы. Из микроэлементов преобладают алюминий, цинк, железо, марганец. Основные сахара — легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. По наличию глюкозы (2,6%) белокочанная капуста превосходитяблоки, апельсины, лимоны, а по насыщенности фруктозой — картофель, морковь, лук, лимоны. Ученые открыли, что отличительной особенностью белокочанной капусты является витамин U — метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника. Фармакологическое действие капусты весьма разнообразно. Капуста стимулирует обменные процессы, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием (калоризатор). Её включают в лечебную диету при атеросклерозе (содержащиеся в капусте пищевые волокна способствуют выведению холестерина, а витамины С и Р, которыми она богата, укрепляют сосуды и оказывают противосклеротический эффект), ишемической болезни сердца, подагре (в капусте практически не содержатся пурины, обусловливающие подагрические отложения), желчнокаменной болезни (пищевые волокна капусты связывают и препятствуют всасыванию в кишечнике холестерина и желчных кислот, из избытка которых образуются отложения — атеросклеротические бляшки на стенках сосудов и камни в желчном пузыре), заболеваниях сердца и почек (соли калия способствуют выведению жидкости), гастритах с пониженной кислотностью и запорах. При повышенной кислотности желудочного сока капусту обычно не рекомендуют включать в меню, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Не советуют, есть её диетологи и при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника. Однако следует помнить, что капуста богатавитамином U, защищающим слизистую оболочку кишечника от изъязвлений. Поэтому вне периодов обострения болезни капусту можно и нужно включать в свой рацион сначала в отваренном, а затем, при хорошей переносимости, и в свежем виде в салатах.

31097

Vera Riviera
25.05.2015, 15:37
Полезные свойства петрушки Петрушка — одна из самых распространенных в мире пряных трав. Она одинаково распространена в африканской, американской, европейской и восточной кухнях. Конечно, используют ее и в славянских блюдах. Петрушка сочетается с овощами, мясом и рыбой. Среди ее основных достоинств — трава не теряет своих качеств при тепловой обработке, а вкус ее при этом только усиливается. Петрушка богата витаминами А, С, К, В1, В2, РР и Е. Кстати, витамина С в ней в пять раз больше, чем в лимонах. В пучке петрушки содержится суточная норма минеральных солей калия, магния и фосфора. Петрушка помогает при заболеваниях почек, гастрите, язвенной болезни. Она способствует заживлению при любых воспалительных процессах, полезна при ослабленном зрении. Зелень петрушки укрепляет десны и отбеливает зубы.

31098

Kuki Anna
16.07.2015, 16:46
Базилик, несомненно, является одним из лучших лекарственных растений.

http://storage.surfingbird.ru/l/15/1/16/13/r2_cs614927.vk.me_izCC9Ip9R4s_d506da49.jpg

Он признается самым священным после Лотоса растением в Индии. Это чистая Саттва. Базилик раскрывает ум и сердце, наделяет энергией любви и божественной преданности. Силу этого растения связывают с богом Вишну. Оно усиливает веру, сострадание и ясность ума. Из его стеблей делают четки, а употребленный внутрь он дает божественную защиту, очищает ауру и укрепляет иммунную систему. По легенде, базилик содержит семя Шивы, которое наделяет силой чистого сознания. Живой базилик в виде комнатного растения рекомендуют имеет в каждом доме для очищения жизненного пространства.

Базилик обладает чудесными лечебными качествами, и вот уже тысячелетия почитается в Индии как священное растение. Несколько листьев, добавленных в воду или пищу, очищают их и убивают микробы. Даже запах этого растения или выращивание в доме в горшке, может защитить вашу семью от инфекций, кашля и простуды.

Это совсем не преувеличение. В Индии вековым обычаем является поклонение базилику дважды в день - его поливают и зажигают рядом с ним лампы утром и вечером, веруя, что он защитит семью от бед и принесет счастье. Листья базилика являются неизменными атрибутами всяческих поклонений, и это отнюдь не суеверие. Мудрецы придумали эти обычаи для вовлечения людей в контакт с этим легендарным растением, обладающим дезинфицирующими и бактерицидными свойствами и способным обезопасить от различных инфекций.

Высокая температура. Базилик обладает чудесными целительными свойствами, в основном, благодаря его эфирным маслам и фитонутриентам (питательными веществам). Базилик – превосходный антибиотик, он обладает бактерицидными, противогрибковыми и дезинфицирующими свойствами, и очень эффективно защищает организм от почти всех видов бактериальных, вирусных и грибковых инфекций.

Высокая температура чаще вызывается простейшими (в случае с малярией), бактериями (брюшной тиф), вирусами (грипп) и даже аллергическими веществами и грибками. Собственно, высокая температура сама по себе не является болезнью. Это только симптом, который указывает, что наш организм борется с инфекцией. Благодаря мощным дезинфицирующим, бактерицидным и противогрибковым свойствам базилика все эти патогены разрушаются и температура спадает. Есть старинная практика в Индии – держать отвар из листьев и цветков базилика на случай температуры.

Респираторные заболевания. Базилик, помимо лечения вирусных, бактериальных и грибковых инфекций дыхательных путей, приносит облегчение и при гиперемии благодаря присутствию в эфирных маслах таких компонентов как камфен, эвенгол, цинеол. Растение очень эффективно при лечении почти всех видов респираторных заболеваний, включая бронхит (хронический и острый).

Астма. Базилик полезен при астме, так как он уменьшает воспаление и облегчает дыхание. Фитонутриенты и эфирные масла базилика помогают излечивать также и причины астмы.

Заболевания легких. Витамин С, камфен, эвенгол и цинеол, содержащиеся в эфирных маслах базилика, не только лечат инфекции в легких, но и снимают воспаление. Они также найдены эффективными при лечении повреждений, причиненных легким курением, туберкулезом, раком и т.д. Благодаря своим качествам антибиотика, базилик также помогает при лечении туберкулеза.

Сердечно-сосудистые заболевания. Базилик содержит витамин С и такие антиоксиданты как эвенгол, которые защищают сердце от вредного воздействия свободных радикалов. Кроме того, эвенгол, компонент эфирных масел базилика, способствует снижению уровня холестеринав крови.

Стресс. Витамин С и другие антиоксиданты базилика сводят к минимуму повреждения, вызванные свободными радикалами и уменьшают вызванный ими стресс. Они успокаивают нервы, снижают кровяное давление, уменьшают воспаления. Одним из таких антиоксидантов является камфен. Калий, содержащийся в базилике, замещает натрий и таким образом снижает связанное со стрессом кровяное давление.

Помощь полости рта. Базилик является превосходным освежающим и дезинфицирующим средством для полости рта. Базилик уничтожает более 99 процентов бактерий во рту и лечит в нем язвы. Кроме того, он помогает сдерживать развитие во рту рака, вызванного, в частности, жеванием табака.

Помощь зубам. Базилик уничтожает бактерии, вызывающие кариес, зубной налет, зубной камень и неприятный запах изо рта. Он также обладает вяжущими свойствами, благодаря которым десны крепче удерживают зубы, предотвращая их выпадение. Но в базилике также содержатся соединения ртути, обладающие бактерицидными свойствами, которые могут быть вредными для зубов при длительном контакте с этим растением. Поэтому рекомендуется избегать жевать листья базилика. Не будет вреда, если вы не жуете базилик, а пользуетесь его отваром.

Камни в почках. Базилик, будучи по природе детоксикантом и мягким мочегонным средством, помогает снизить уровень мочевой кислоты (главного виновника камней в почках) в крови, а также очищает почки благодаря мочегонным свойствам. Уксусная кислота и некоторые компоненты эфирных масел базилика способствуют растворению камней. Кроме того, базилик обладает болеутоляющими свойствами и ослабляет боль при камнях в почках.

Помощь коже. Ежедневные ванны с отваром базилика, или умывание лица, или наложение пасты из его листьев на пораженные места при заболеваниях кожи, или просто употребление листьев базилика внутрь поможет освободиться от инфекций. Натирание тела листьями базилика или извлеченного из него масла отгонит комаров и других насекомых. Базилик лечит заболевания кожи как при наружном, так и при внутреннем употреблении без побочных эффектов. Этим свойством базилик в основном обязан эфирным маслам.

Паста из базилика, наложенная на кожу, также удаляет лишний жир, а камфен в ней оказывает успокаивающий и охлаждающий эффект.

Помощь зрению. Всего лишь умывание глаз водой с вымоченными в ней несколькими листьями базилика освободит вас от конъюнктивита, нарывов и многих других проблем с глазами, вызванных вирусной, бактериальной или грибковой инфекциями.

Благодаря высоким антиоксидантным качествам эфирных масел, витамина А, С и др. регулярное использование базилика может защитить ваши глаза от всех повреждений, причиняемых свободными радикалами, т.е. от катаракты, макулярной дегенерации, глаукомы и др. проблем с глазами.

Головные боли. С головными болями, вызванными мигренью, простудой, высоким кровяным давлением и т. д., можно эффективно бороться с помощью базилика. Камфен, эвенгол, цинеол и метилхавикол обладают отличными анальгезирующими, седативными, антизастойными и дезинфицирующими свойствами.

Старение. Витамины С, А, фитонутриенты и эфирные масла являются превосходными антиоксидантами и защищают организм почти от всех повреждений, причиняемых свободными радикалами. В традиционной индийской медицине, называемой Аюрведа, считается, что базилик продлевает молодость.

Иммунитет. Базилик отлично стимулирует иммунную систему. Он защищает почти от всех инфекций. Последние исследования показывают, что он помогает сдерживать рост ВИЧ, а также канцерогенных клеток.

Другие полезные свойства базилика. Базилик может защищать от радиации, а также лечить причиненные ею повреждения. Его можно использовать после хирургического вмешательства, чтобы быстрее залечить раны, а также защитить их от инфекций. Если базилик употреблять регулярно, он может служить в качестве вакцины против оспы. Он обладает антиканцерогенными свойствами и служит эффективным средством лечения опухолей и почти всех видов рака. Благодаря своим отхаркивающим свойствам он очень эффективен при лечении кашля и простуды. Он помогает уменьшить боли при родовых схватках, лечит гастроэнтерит, холеру, коклюш, корь, эпидемический паротит, ревматизм, тошноту, мочеполовые инфекции, уничтожает глисты, а его сухие листья, смешанные с зерном, служат для уничтожения в зерне насекомых.

Kuki Anna
17.01.2016, 13:05
Шафран — самая дорогая пряность в мире

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Crocus_sativus1.jpg/265px-Crocus_sativus1.jpg

Шафран не зря считается самой дорогой пряностью в мире, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. И хотя шафран сегодня потерял свою былую значимость, он ценится наравне с золотом, ведь в мире ежегодно производится лишь 300 тонн шафрана.

Сегодня мы узнаем, как выращивают и производят кашмирский шафран. Фотографии Fayaz Kabli, Reuters.

Мы находимся в Кашмире (Индия). Здесь выращивают шафран с XVI века, со времен правления Великих Моголов.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Illustration_Crocus_vernus0.jpg/225px-Illustration_Crocus_vernus0.jpg

Поля шафрана в Кашмире занимают всего 3 785 гектаров. Луковицы подрода Crocus высаживают в мае-июне, а урожай собирают в ноябре.

Родиной шафрана считается Малая Азия, Ближний Восток, Индия.Это растение начали выращивать на Востоке задолго до нашей эры. Он до сих пор распространен в Сирии, Палестине, Персии. Знали его и в Древнем Египте. Упоминание о нем находят в сочинениях Соломона, Гомера и Гиппократа. Также есть не только в письменностях шумерской цивилизации, но и сохранилась роспись на стенах Кносского дворца на Крите, относящаяся к 1500 году до н.э., где изображены люди собирающие шафран. Описание лечебных свойств шафрана, есть в китайских медицинских книгах относяшихся к 2600 году до н. э. и в египетских текстах датируемых 1500 годом до н. э. В книге Песни Песней он упоминается среди душистых трав, его употребляли, как благовоние и драгоценное лекарствоего, он стал цветом одежды последователей Будды (после его смерти), его преподносили, как самый дорогой и изысканный подарк императорам, королям и папам.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Crocus_chrysanthus_-_dorothy.jpg/220px-Crocus_chrysanthus_-_dorothy.jpg

Во времена крестовых походов (1096—1270) крокус был завезен в Европу, где его начали выращивать в странах Западного Средиземноморья. На протяжении многих веков крокус посевной, то есть шафран, оставался единственным представителем рода, имевшим в глазах человечества хозяйственную, но отнюдь не декоративную ценность. Наконец в XVI в. в ботанических садах Европы появились первые декоративные крокусы: узколистный, желтый и весенний. Троица первых декоративных видов дала начало великому множеству сортов, среди которых лидирующее положение занимают группы голландских гибридов и Хризантус.

На шафрановых полях, 1 ноября 2012. Чтобы произвести 1 кг пряности нужно собрать 170 000 цветков:

http://4.bp.blogspot.com/-LEhAXY7j9Yk/U75oh-jXYyI/AAAAAAAAISQ/-_3MwaJ6YIk/s1600/%D0%A8%D0%B0%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD1.jpg

Шафран известен с незапамятных времен, упоминается в египетских папирусах, в книгах Соломона, у Гомера, у Гиппократа. Шафран был известен не только как благовонное средство, как краска для материи, как изысканная приправа, применяемая в царских кухнях, но и как драгоценное лекарство.

Известно, что желтая обувь царей Мидии, Вавилона, Персии окрашивалась шафраном и при этих царях шафран был известен как лекарственное растение. Кроме того, в желтый цвет окрашивались платья, каймы платьев и покрывала.

Процесс это очень трудоемкий: используются только маленькие рыльца цветка, которые собираются вручную:

http://babysaffron.ru/wp-content/uploads/2015/03/shafran.jpg

Евреи также высоко ценили шафран. На древнееврейском языком назывался качкот, откуда произошло греческое название крокос. В древнегреческой мифологии существует много легенд о шафране.

Вот эти рыльца. Их надо отделить от цветов а затем высушить на солнце:

http://vkusnoblog.net/sites/default/files/shafran-2.jpg

Аргонавт Ясон, собираясь пахать в Колхиде быками, мечущими пламя, сбросил с себя желто-шафрановую одежду, в которую был одет. Восточный бог Вакх носил шафранового цвета платье и точно такие же платья носили участники посвященных ему пиршеств. Во время совершавшегося брака Зевса с Герой на горе Иде на земле вырос шафран, так же, как выросли лотос и гиацинт.

В «Илиаде» Гомера говорится:
И в объятия сильные Зевс заключает супругу. Быстро под ними земля вырастила цветущие травы. Лотос росистый, шафран и цветы гиацинта густые. Гибкие, кои богов от земли поднимали. Богиня утренней зари Эос (Аврора римлян) была облачена в золотисто-желтую одежду, окрашенную шафраном.

По Филону, Крокос был другом бога Меркурия. Но однажды, во время игры в диск, Меркурий случайным ударом в лоб убил Крокоса и земля, окрашиваемая кровью Крокоса, вырастила шафран. Существует много других подобных легенд относительно шафрана.

http://sobiratelzvezd.ru/wallpapers/krokus/krokusi-1.jpg
Индийская семья за работой

Публий Овидий Назон упоминает в своей поэзии о шафране многократно. Благодаря своей высокой цене шафран служил показателем проявления безумной расточительности римских императоров.

Так, Галиобал купался в прудах, вода которых была надушена шафраном. Во время пиров он и его гости возлежали на подушках, набитых шафраном. В залах, где происходили эти пиршества, полы также посыпались шафраном. Во время шествия Петрония на праздник рабы посыпали его дорогу шафраном.

http://go1.imgsmail.ru/imgpreview?key=33436d7058469c91&mb=imgdb_preview_769
Рыльца, отделенные от цветов, 2 ноября 2012 года

Согласно древнегреческой легенде, возникновение шафрана произошло следующим образом. Юноша по имени Крок упражнялся с вестником Олимпийских богов Гермесом в метании диска. Во время соревнования диск случайно угодил в Крока, и юноша погиб. Из его крови, пролившейся на землю, вырос цветок крокус (шафран). Шафран сетчатый – Crocus reticulatus Steven ex Adams. представитель семейства Касатиковых (Ирисовых). Из ближайших наиболее распространенных его родичей - Шафран посевной. В культуре он известен более 4 тыс. лет. Используется в качестве приправы к различным кушаньям. Он придает рису и тесту неповторимый тонкий вкус и аромат, окрашивает их в цвет спелого, сочного апельсина. В качестве пряности у шафрана используются ярко-оранжевые рыльца. Рыльца цветков шафрана содержат эфирное масло с приятным запахом и вкусом, а также красящие вещества (крокин, шафранин). Крокин растворяясь в воде, придает ей желтый, а шафранин - красный цвет. С глубокой древности из рылец шафрана получали краску, которой окрашивали одежду царственных особ в ослепительно желтый цвет. Согласно мифу об аргонавтах, в желто-шафрановую тунику облачался и Язон, готовясь пахать на огнедышащих быках.

Шафран — очень древняя пряность. Он неоднократно упоминается в Ветхом Завете.

http://ic.pics.livejournal.com/dialla/13618179/345370/345370_900.jpg

Упоминается также о шафране в легенде о Валентине.
Говорят, что на самом деле святых Валентинов, умерших в Древнем Риме в 269 (по другим источникам в 270) году и почитаемых в один и тот же день, было два. Деяния их уже давно стали легендой, и теперь уже никто точно не помнит, какому же из них был посвящен праздник. Известно только то, что один из них, более молодой, был в Риме проповедником и врачом. Во время гонения на христиан императора Клавдия он был казнен.

Другой Валентин, епископ Тернийский, жил недалеко от Рима и погиб смертью мученика от рук язычников в том же 269 (270) году.
В древнем Риме когда-то жил врач по имени Валентин. Его называли "гастрономическим доктором", т.к. он всегда был озабочен тем, чтобы лекарства, которые он предписывал принимать больным, имели приятный вкус. Для придания восхитительно вкуса лекарствам он смешивал горькие микстуры с вином, молоком или медом. Он промывал раны вином и использовал травы для облегчения боли.

Один грамм шафрана производители продают примерно за 200 рупий (3.64 доллара).

http://imhomir.com/uploads/images/00/03/34/2013/03/16/5e5846.jpg

Святой Валентин также был проповедником. И хотя в те времена христиане в Риме преследовались, он стал священником. Валентин жил во времена Клавдия II, славившегося множеством захватнических воин. Когда у Клавдия возникли проблемы с набором новых солдат в армию, он решил, что причина кроется в привязанности солдат к своим женам и семьям. И отменил свадьбы и помолвки.
И Валентин стал не только молиться о здоровье своих пациентов, но и тайно венчать влюбленные пары. Однажды тюремщик римского императора постучал в дверь Валентина. За руку он держал свою слепую дочь. Он узнал о чудесном врачевании Валентина, и умолял Валентина излечить дочь от слепоты. Валентин знал, что недуг девушки практически неизлечим, однако он дал слово, что сделает все возможное, чтобы ее вылечить. Он назначил девушке мазь для глаз, и сказал прийти еще через некоторое время. Прошло несколько недель, но зрение к девушке так и не вернулось. Однако тюремщик и его дочь не сомневались в своей вере в доктора Валентина и продолжали принимать назначенные травы и настои.

Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель.

http://go3.imgsmail.ru/imgpreview?key=5e93d3b0687f0e14&mb=imgdb_preview_57
Упаковка кашмирского шафрана

А в это время до императора дошли слухи о тайных венчаниях, которые проводил Валентин. И в один из дней римские солдаты ворвались в жилище Валентина, уничтожили лекарства и взяли его под арест.

Когда отец больной девушки узнал об аресте Валентина, он хотел вмешаться, но был не в силах чем-либо помочь. Валентин знал, что скоро его казнят. Он попросил у тюремщика бумагу, ручку и чернила и быстро написал девушке прощальное любовное письмо. Валентина казнили в тот же день, 14 февраля.

Когда тюремщик вернулся домой, его встречала дочь. Девушка открыла записку и обнаружила внутри нее желтый шафран (крокус). В записке было написано "От твоего Валентина". Девушка взяла шафран на ладонь, и его сверкающие цвета озарили ее лицо. Произошло чудо: зрение девушки восстановилось.

Среди жителей Кашмира очень популярен традиционный кашмирский чай, который называется Кахва. При его изготовлении используется миндаль и шафран.

http://www.epochtimes.ru/eet-content/uploads/2014/03/kashmiri-Kahwa-1-600x450.jpg

Одна из легенд гласит, что бог Гермес был влюблен в прекрасного юношу, но случайно убил его. На том месте, где пролилась кровь, вырос крокус, или шафран. Согласно другой версии, Крокус был влюблен в нимфу и они никогда не разлучались. Когда богам надоело наблюдать за ними, они превратили нимфу в куст, а юношу - в прекрасное растение, которое впоследствии стало называться шафраном.
По буддийскому преданию, шафран родился в Кашмире (Индию, кстати, часто называют родиной этого удивительного цветка), принес его с небес, с горы Благовонной, архат Ниматун и посеял в этой стране.

Шафран известен как сильный афродизиак, поэтому его нередко называют пряностью любовника.

http://www.atmsk.ru/img/2010-08/5b6994c16c9b9b7_shafran.jpg

В библейском Паралипоменоне II (9:1 анг.издания) говорится: "когда Царица Шебы посетила Царя Соломона в 992 веке до н.э., она явилась в сопровождении огромной свиты, с верблюжьим караваном, груженным пряностями, золотом и драгоценными камнями. И одарила она царя 120 талантами золота, множеством пряностей и драгоценных камней: и не было такой пряности, которую Царица Шебы не преподнесла Царю Соломону".

http://img-fotki.yandex.ru/get/6409/65435673.217/0_8bed9_7e1eebc8_orig


https://www.youtube.com/watch?v=JLx2EYGMk8s
источник (http://masterok.livejournal.com/460705.html)

Vitalina Liapko
17.01.2016, 18:54
Шафран еще и прекрасный антидепрессант. Добавление небольшого количества шафрана в чай значительно улучшает настроение.

Kuki Anna
20.01.2016, 23:11
https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xta1/v/t1.0-0/p480x480/12508959_944497428952887_1079995323953030086_n.jpg?oh=5d9ff7a653fdc7f503071a517454223f&oe=573E3F96
(https://www.facebook.com/photo.php?fbid=944497428952887&set=p.944497428952887&type=3)
Угадайте где настоящая корица? Нет, не обе. Корица только та, что слева. Справа - кассия. Больше нет никаких сил смотреть на этот обман. Магазины не поменяешь, поставщиков тоже, поэтому пора образовываться самим. Итак, есть цинамон (‪#‎cinnamonum‬ (https://www.facebook.com/hashtag/cinnamonum?source=feed_text&story_id=773942452749763) verum) и есть cassia (cinnamonum aromaticum). На латыни почти одно и тоже, но по хим.составу, вкусу, полезности отличается.

Итак, отличия:
1. Корица имеет более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. Она хрупкая и легко крошится, так как нарезается только внутренний слой коры. Сладкая. Кассия темнее на вид, с красноватым отливом. Ее запах оставляет горьковатое терпкое послевкусие.

Трубочки Кассии более толстые и плохо поддаются помолу. Это видео на фото. При заваривании кассия становится слизью, в корице крахмала в десятки раз меньше.

2. Корица настоящая выращивается в основном в Индии и Шри-Ланке. Если вы видите страну происхождения Вьетнам, Тайланд, Индонезия и прочие - кассия на 97%.

3. Главное: Корица полезна, кассия не очень. Корица - природный антисептик, обладает противомикробным действием, замедляет рост грибковых и дрожжевых микроорганизмов, регулирует уровень сахара в крови, улучшает память, способствует выводу лишних солей.

Кассия содержит очень высокий уровень кумарина (в 1200 раз выше допустимого), что очень вредно для печени и почек, особенно при регулярном употреблении в пищу.

Так что глядите в оба, и конечно, не покупайте порошки.

Kuki Anna
23.03.2016, 19:02
Солить или не солить

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/1.jpg

С одной стороны, соль делает вкуснее почти любое блюдо. С другой — задерживает жидкость в организме, способствует отёчности, повышает давление и приносит вред нашей костной системе. Какая соль делает нас хуже, а какая лучше? Чем чёрная костромская соль отличается от чёрной индийской соли? И почему гималайская соль розового цвета? В этом посте рассказываем, как солить в свою пользу.

NaCl

Соль усиливает вкус всех других продуктов и ценится за способность дольше сохранять продукты питания. Но поваренная соль, которую чаще всего используют производители, является одним из наиболее сильно переработанных продуктов. Изначально природный продукт проходит химическую очистку, в ходе которой теряет около 60 важных минералов, отбеливается и обрабатывается средствами против слеживания. В результате остаётся хлорид натрия, который добавляет соленый вкус, но не добавляет какой-либо пользы нашему организму. Йодированная соль подвергается ещё более агрессивной обработке.

Для увеличения срока хранения и компенсации отсутствия вкуса производители добавляют щедрую порцию поваренной соли в переработанные продукты, консервы, сыры, соусы. Переизбыток поваренной соли в рационе может стать причиной высокого давления, задержки жидкости в организме, развитием остеопороза, проблем с сердцем, почками и может негативно отразиться на нашей коже и зрении.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/2.jpg

Соль + Аюрведа

Согласно аюрведе, умеренное количество соли стимулирует работу пищеварения и очищает организм от токсинов. Именно с соленого вкуса рекомендуется начинать приём пищи. В то же время соль усиливает жажду, стимулирует чувство голода и её переизбыток задерживает жидкость в организме и способствует уже не выводу, а накоплению токсинов. По аюрведе, соль увеличивает Капху и Питту, но уменьшает Вату.
«Особенно вредны различные маринованные и квашеные продукты, которые так популярны в русской кухне. Такая пища обладает разными вкусами — кисло-солёным, кисло-сладким, вяжущим. Подобные комбинации — одна из причин начала проблем со здоровьем, в частности с кровяным давлением и сосудами. Для тех, кто уже болен, употребление большого количества соли крайне опасно,» — Анурадж Раджендран, врач аюрведической медицины.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/3.jpg

Белая соль vs. Чёрная соль

Как раньше ценилась белая рафинированная мука, а теперь наоборот — цельнозерновая, так и с солью — чем меньше стадий очистки она проходила, тем лучше. Минимально очищенная каменная и морская соль — наилучшая альтернатива поваренной соли. Но даже при употреблении самой лучшей соли важно знать меру. Среди множества разновидностей соли мне больше всего нравится использовать розовую гималайскую соль, чёрную костромскую и чёрную индийскую.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/4.jpg

Чёрная каменная соль (кала намак)

Это природная неочищенная соль, которая добывается в индийских Гималаях, в месторождениях, где в соли присутствуют вещества, содержащие сероводород, поэтому у этой соли есть специфический яичный запах. Хотя она называется чёрной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря содержанию железа и других минералов. Чёрная соль также содержит калий, кальций, цинк и медь. Чёрная соль стимулирует пищеварение, не увеличивает содержание натрия в крови и при употреблении в разумных количествах не задерживает жидкость в организме. Согласно аюрведе, чёрная соль балансирует Капху и Питту, помогает при головных болях.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/5.jpg

Розовая гималайская соль

Розовая соль образовалась в Гималаях около 250 миллионов лет назад. Розовый цвет соли говорит о наличии в ней таких минералов и микроэлементов, как медь, калий, магний, железо, оксиды железа, бурой железняки, магнетитов и гематитов. Всего в розовой соли содержится около 84 элементов. Крупные кристаллы бывают от красного до бледно розового цвета, но в перемолотом виде соль выглядит белой с небольшими розовыми вкраплениями. Розовая соль не имеет какого-то специфического вкуса или аромата, поэтому она может полностью заменить в рационе поваренную соль.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/6.jpg

Чёрная костромская соль

Чёрная или четверговая соль производится в Костроме на основе ржаной муки по старинной технологии. За счёт ржаной муки и дальнейшего обжига и золирования соль обогащается кальцием, калием и другими минеральными веществами, в ней уменьшается количество вредных примесей и появляется углерод. Чёрная соль не задерживает жидкость в организме, а благодаря углероду также обладает очищающими свойствами. Чёрный цвет соли красиво дружит с салатами и гарнирами, она отлично подходит для добавления в уже готовые блюда.

http://www.izuminki.com/images/solit-ili-ne-solit/7.jpg

Как не пересолить?

Я люблю соленый вкус и не придерживаюсь бессолевой диеты, но знаю, что даже с самой лучшей солью можно переборщить. Гималайскую или чёрную соль я почти всегда добавляю в уже готовое блюдо, а супы и гарниры солю в самом конце. Соль подчеркивает вкус не только гарниров и супов, но и сладких блюд, поэтому в наши десерты и миндальное молоко 365 detox мы добавляем совсем немного гималайской соли. Летом, когда зелени и овощам хватает минералов и насыщенного вкуса, овощной салат можно совсем не солить, а добавить ложку ароматного оливкового масла и несколько капель сока лимона. За 1—3 дня перед особо важными мероприятиями можно совсем исключить из рациона соль, чтобы вывести из организма лишнюю жидкость, а после ответственного мероприятия — вернуться к умеренному и вкусному соленому вкусу.
Источник (http://salatshop.ru/post/salt)