PDA

Просмотр полной версии : Азбука напитков



Yulia Gigon
31.10.2006, 19:00
А
Абсент
Запретный напиток безумцев. Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой. Для удержания эфирных масел в растворённом виде требуется высокая концентрация спирта, поэтому крепость абсента колеблется в пределах 40-75%. Так же как и многие алкогольные напитки (джин, виски), он начинал свою историю как лекарственное средство. Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Гиппократ, в свое время, рекомендовал абсент при желтухе, анемии, ревматизме. Римский ученый Плиний Старший упоминал об абсенте еще в первом столетии. Он писал, что обычно чемпионам в гонках на колесницах давали настойку из листьев полыни, чтобы они помнили, что даже слава имеет свою горечь. Он также характеризовал абсент как эликсир молодости и средство от плохого дыхания. Однако всё это - отдалённые предки абсента. Рецепт напитка в современном виде появился в конце XVIII в. Хотя история его появления известна лишь приблизительно, распространённой версией является такая: мадам Энрио в западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер. В 1792 г. он экспериментировал с дикорастущей полынью, изучал её свойства и стал назначать настойку своим пациентам. В состав настойки наряду с полынью уже входили анис, иссоп, мелисса, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка. Через некоторое время после смерти мадам Энрио её дочери продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал огромную популярность во многих странах. Анри-Луи Перно разработал ещё один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом, этот напиток сейчас называется перно. Для придания абсенту дополнительного, только присущего ему шарма, напиток стали подкрашивать хлорофиллом, отчего он приобретал специфический зеленоватый оттенок. Алкогольный напиток понравился не только местным жителям. Вскоре центр по производству абсента перекочевал во Францию. Победное шествие абсента по Европе началось. С XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк и др. Абсент получил ещё одно название - "Зелёная Фея". Считалось, что зелёный огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Поль Верлен говорил, что абсент - "третий глаз поэта, он растапливает лёд души". Однако в начале XX в. начались гонения на абсент. И любители абсента, и врачи не сразу поняли, что главная составная часть абсента, туйон, является сильным наркотиком. Люди, довольно часто употребляющие напиток, страдали от постоянного головокружения, ослабления умственных способностей, страшных галлюцинаций. Но французы уже так привыкли к туйону, что у них возникла массовая наркотическая зависимость. С 1875-го по 1913 год потребление абсента на душу населения увеличилось в 15 раз, в среднем французы ежегодно выпивали его 40 миллионов литров! А статистика все увереннее показывала связь между количеством выпитого и растущим числом уголовных преступлений, количеством душевнобольных, мертворожденных детей и импотентов. Население Франции стало неуклонно сокращаться, что дало позднее повод Гитлеру презрительно отозваться о французах как о вырождающейся нации. Увы, она на самом деле вырождалась, причем такими темпами, что могла реально исчезнуть с лица земли. И к 20-м годам ХХ столетия абсент был запрещён во многих странах Европы. Правда, существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента - чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина - основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента. Сегодня абсент легально производится в основном в Чехии, а также в Испании и Андорре. Конечно же, абсент наших дней отличается от французского напитка XIX в. Производство абсента регламентировано нормами и правилами ЕС, поэтому, приобретая абсент известного производителя, можно быть уверенным, что напиток прошел все необходимые анализы и тесты и не угрожает здоровью при умеренном употреблении (как любой алкогольный продукт). В разряд элитных марок входит "Хилл`с Абсент" (Hill`s Absinth), производимый чешской фирмой "Хилл`с Ликёр", которая была основана в 1920 г. Владелец фирмы Радомил Хилл сохранил семейные рецепты и на сегодняшний день является самым авторитетным специалистом по производству абсента. "Хилл`с Абсент" успешно прошёл испытания и официально разрешён к продаже в Великобритании. Германии. Австрии, Канаде, Новой Зеландии и России. Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды.

Арманьяк – старейший бренди Франции
Чтобы называться арманьяком, напиток должен быть сделан из винограда, выращенного в провинции Арманьяк, которая находится в Гаскони на юге Франции. Регион Арманьяк углублён в материк, так что здесь значительно суше и жарче, чем в Коньяке. Поэтому и виноград в Арманьяке содержит больше сахара, а бренди получается более богатый и «жирный». Интересно, что территория, где производится арманьяк, по форме очень напоминает виноградный лист. Она делится на три части: Нижний Арманьяк (Bas Armagnac), Тенарез (Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut Armagnac). Первые две дают более 90% всех арманьяков, причём напитки, сделанные в Нижнем Арманьяке, отличаются насыщенным фруктовым букетом и более высоким качеством. Достоинства спиртов второй зоны полностью раскрываются лишь после выдержки в течение 20-30 лет. Верхний Арманьяк выпускает немного продукции, однако её неповторимым вкусом можно наслаждаться даже в «молодом возрасте» бренди. Любопытно, что в совокупной стоимости французского экспорта крепких напитков арманьяк обеспечивает сумму в 75 раз меньшую, чем коньяк. Почему же арманьяк не снискал такой славы или хотя бы широкой известности, как его брат коньяк? Народная пословица гласит, что французы коньяк подарили миру, а арманьяк оставили себе. И хитрецы явно не промахнулись, поскольку он обладает более тонким и богатым букетом ароматов, чем его родственник коньяк. Чем же арманьяк отличается от коньяка? Первое, что отличает эти два вида бренди, – земля и вытекающие из этого условия – сорта винограда. Обычно в изготовлении арманьяка участвуют около 10 сортов винограда, среди которых основные – Ugni Blan, Baco22A? Colombrad, Folle Blanche. Есть незначительные расхождения в видах дистиляции. Как правило, при производстве арманьяка, она бывает однократной (если используется арманьякский перегонный куб) и непрерывной. Двойная дистилляция производится редко. Выдерживают арманьяк в бочках из чёрного дуба, растущего в лесах Тронса. Эта древесина содержит много дубильных веществ, которые со временем переходят в напиток. Выдержка продолжается обычно не более 40 лет, после чего спирты хранят в стеклянной посуде. Однако, пожалуй, самое важное различие заключается в том, что коньяк является блендированным напитком, то есть смешанным из спиртов разных урожаев. По-другому его называют ещё ассамблированным. А арманьяк свободен от условностей. При его изготовлении большинство домов используют принцип милизимности, то есть предлагают арманьяк на основе спиртов, приготовленных из винограда одного урожая. Поэтому на бутылках вы всегда найдёте год сбора винограда – милизим, по которому и определяется качество. Но в то же время можно встретить и блендированный арманьяк. В этом случае на бутылке указывается год самого молодого спирта, включённого в смесь наравне с более старыми. Три звезды или аббревиатура V.S. означают, что самому молодому из спиртов, присутствующих в купаже, – не менее 2 лет, а V.S.O.P. – не менее 5 лет. Надпись Napoleon или буквы X.O. сообщают, что выдержка напитка в бочках составляет не менее 6 лет. Ну а Hors d’Age указывает, что напитку не менее 10 лет. Впрочем, с 1999 года введена новая классификация арманьяков. Итак, названия Armagnac на новых этикетках означает, что напиток до того, как попасть в бутылку, выдерживался в бочках не более 6 лет. Надпись Vieil armagnac (старый арманьяк) сообщает, что выдержке более 6 лет. Vintage с датой указывает на год урожая и на то, что напиток относится к несмешанным. А Blanche d’armagnac (белый арманьяк) подсказывает, что напиток изготовлен из невыдержанного молодого виноградного спирта. Наиболее известные марки арманьяков Chabot (Шабо). Этот Дом основан в 1828 году и находится в сердце той земли, которая считается самым хорошим местом производства, т.е. в Нижнем Арманьяке. Этот Дом специализируется на производстве высококачественных арманьяков – Blasond’or, VSOP de Luxe, Napoleon Special reserve, XO Superior, Extra Special. Cles des (Кле де Дюк) – старинная семейная фирма, которая в настоящее время находится под контролем французской группы «Remy-Cointreau» и использует для своих арманьяков только два лучших участка земли – Тенарез и Нижний Арманьяк. Компания является лидером производства и экспорта арманьяков в мире. Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью) – арманьяки, предлагаемые этой компанией, также производятся в Тенарезе и Нижнем Арманьяке. Их дистиллируют с применением арманьякского перегонного куба и выдерживают в дубовых бочках ёмкостью 400 литров. В гамме арманьяков этого Дома присутствуют напитки выдержкой от 3 до 10 лет. Как пить? Арманьяк пьют так же, как и коньяк. Правила универсальны для всех видов бренди.Для этого подойдут коньячные бокалы, хотя существуют и специальные, для арманьяка. Налейте напиток в бокал, слегка погрейте в руках, затем вдохните его аромат, и вы уловите тонкий запах персика и чернослива, ванили и цветов, а также лёгкий оттенок портвейна, присущий арманьякам с большим сроком выдержки. Арманьяк – отличный диджестив, который прекрасно сочетается с кофе. Напиток можно смешивать с апельсиновым или лимонным соком, и он не потеряет своей прелести. Фруктовые десерты и шоколад помогут смягчить жёсткий вкус спирта.

Арька
Кумысная водка. Арька - кумысная водка, которую калмыки и буряты изготавливают из кумыса или закисшего коровьего молока с добавлением кумыса. Крепость - 5-11%. Используется одна перегонка. Пьют только горячей, так как в остывшем состоянии обладает неприятным запахом.

Аррак
Крепкий алкогольный напиток Юго-Восточной Азии, Индонезии, Малайзии, Таиланда. Для приготовления используется смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса. Одна перегонка. Лучшие сорта аррака — явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость аррака - 58 гр.

Yulia Gigon
31.10.2006, 19:05
Алкогольные напитки
Алкогольные напитки (спиртные напитки) – напитки, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Основной способ получения спиртных напитков – биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами. Сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки и очистки активированным углем. Те спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (то есть пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел; именно поэтому их не рекомендуется смешивать с более крепкими напитками. В быту спиртные напитки часто собирательно называют алкоголем. Злоупотребление спиртными напитками практически всегда приводит к алкоголизму у людей, предрасположенных к нему. Передозировка спиртных напитков при некоторых условиях приводит к похмелью. Виды алкогольных напитков. Среди алкогольных напитков есть напитки с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и напитки с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки напитков с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в напитках с низким его содержанием увеличивают, дабавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких крепленых вин – портвейн и херес. Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для «пивных напитков» применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3-8 %. «Вино» предполагает более долгий (полный) период брожения, и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7-18 %. (Игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием.) Продукты перегонки обычно не изготавливаются из «пивных напитков», и до окончания перегонки эти напитки не выдерживаются. В большинстве перегонных напитков содержание алкоголя составляет 40 %.

Ангостура
Горький бальзам, широко употребляемый, очень концентрированный напиток-ароматизатор типа Биттер. Выпускается в Тринидаде на основе спиртного напитка. Основные его компоненты - дудник, хинная корка, корень горечавки, имбирь, сандаловое дерево, мускатный орех, мускат, гвоздика, кардамон и корица. Всего в него входят около сорока экстрактов разных трав, которые и придают Ангостуре особенный аромат. Содержание алкоголя от 44 %. Напиток был впервые изготовлен в 1824 году в Венесуэле, в городе Ангостура, его теперешнее название - Сьюдад-Боли-вар. Автор его - немец, военный врач.

Б
Бренди
Что известно о бренди? Нет, наверное, цивилизованного человека, который бы не слышал слово «бренди». Однако понятие это довольно «размытое», прежде всего из-за того, что включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Своё название бренди получило от исходного сырья «brandewijn», что в переводе с голландского означает пережжённое или перегнанное вино (branden – сжигать, wijn– вино). История. В XVI веке фламандские и голландские морские торговцы обычно возвращались домой из порта Ла-Рошель с вином. Наряду с обычными французскими винами, они везли и шарантские, которые подвозили в порт на лодках местные жители из города Коньяк. Эти вина отличались от всех других очень низким качеством. Но невысокая цена обеспечивала постоянный спрос. У себя дома купцы платили за это вино такую же пошлину, как и за хорошее. Тогда голландцы, уже владевшие к этому времени мастерством дистилляции и производящие у себя на родине крепкое спиртное из зерна, привезли в Коньяк перегонные аппараты. Вино перегонялось на месте, дистиллят заливался в дубовые бочки и на кораблях. В результате купцы получили две выгоды. Во-первых, существенно экономилось место на корабле, во-вторых, пошлина при ввозе алкоголя была такая же, как и на вино, следовательно можно было перевезти большее количество «вина» за меньшие деньги. После таможни дистиллят разводился водой до нужной консистенции и опять получалось «вино». Но последняя процедура не имела успеха, и дистиллят постепенно стал потребляться в чистом виде. Сегодня слово «brandy» на английском языке обозначает любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Не случайно, если заказать бренди в Лондоне, могут принести как коньяк, так и любой другой напиток, если не предупредить заранее, что хотите brandy of France. Голландский термин brandy и немецкий «Brantweine» указывают на ту же этимологию: «обожженное вино», но могут относиться и к другим спиртным напиткам. Что касается Франции, термин «бренди» употребляется в этой стране сравнительно недавно, он остается для французов достаточно туманным, поскольку не имеет четкой классификации. Под вывеской «бренди» можно продавать практически все, что угодно, включая коньяк из виноградных выжимок (марк). Тем не менее в стране коньяка и арманьяка рынок бренди строго лимитирован, производители обязаны либо торговать своей продукцией под вывеской «марк», либо использовать ее для приготовления других спиртных напитков. Любая страна, производящая вино, может выпускать бренди. Жёсткой классификации этих напитков не существует. Разновидности. Существует три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления. Крепкое бренди содержит 80-90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением. Еще одна разновидность – бренди граппа – содержит 70-80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой. Третья разновидность – собственно бренди, содержащее 57-72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Она распространена во всем мире. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки и т. д. Существуют и другие градации бренди, например, – исходя из сырья, используемого для его приготовления. Что следует знать о надписях на бутылках. Часто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, – VS, VSOP, Napoleon и т.д. – они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки. Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди). Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается «Laine», если кроме винного в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается. Не помешает также знать названия основных производителей и самые известные и качественные марки бренди. , например, в Италии основным производителем бренди является фирма Bouton (Боутон). Другая Итальянская фирма, производящая лучшее виноградное бренди, – это Stock 84. Фирма довольно хорошо известна в Европе и обязана своим названием не какой-либо особой технике хранения (stock – по-итальянски "склад"), а итальянцу Лионелло Стоку. Он построил в 1884 году в Триесте перегонный завод и разработал рецепт напитка, популярного в Средиземноморье. Он выдерживается 3 года в дубовых бочках. а из самых известных марок греческого бренди – Metaxa (Метакса). Марка была основана в 1888 году Спирозом Метаксой. Продукт производится путем перегонки разного греческого винограда, а полученные после дистилляции спирты смешиваются. Часто для света и аромата используют добавление карамели.

Бальзам
Бальзам - это крепкоалкогольный напиток, вобравший в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно натуральные добавки придают бальзаму своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший, гармоничный аромат. Насыщенные множеством ценнейших натуральных ингредиентов, бальзамы оказывают стимулирующее и тонизирующее воздействие при физическом и умственном переутомлении, недомогании и слабости.

Рижский бальзам
В наше время наиболее известным и узнаваемым стал "Рижский бальзам" - уникальный напиток, впитавший в себя вековые традиции и мастерство. Основу рецепта создал рижский аптекарь Кунце в XVIII в., соединив в нем вкус и аромат плодов, цветов, почек, кореньев и ягод. В его состав входит 25 ингредиентов, которые держатся в строжайшем секрете. Вкус его тонкий, неповторимый и приятный, с ароматом насыщенных плодов, цветов, кореньев, ягод и масел. Рекомендуется употреблять в чистом виде и в коктейлях.

Бамбузе
Индонезийская бамбуковая водка. Готовится из семян бамбука некоторых обильно колосящихся сортов. Несмотря на двойную перегонку, плохо очищается от примесей, особенно от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии, в особые праздники.

Боржоми
Боржоми – широко известная в странах бывшего СССР и за его пределами минеральная вода из одноимённого города Боржоми в Грузии. Это углекислая гидрокарбонатная натриевая щелочная минеральная вода. "Боржоми" является всемирно известной минеральной водой, очень приятна на вкус, отлично утоляет жажду. Её рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающимися, как правило, повышенной кислотностью, нарушениями вводно-солевого обмена. "Боржоми" назначают при воспалительных процессах верхних дыхательных путей и слизистой оболочки желудка, застоях в жёлчном пузыре и в желчевыводящих путях.
Химический состав. В 100 г боржоми содержится: Калия: 3.0 мг , Кальция: 13.0 мг, Кремния: 1.1 мг, Магния: 10.0 мг, Натрия: 200.0 мг, Серы: 0.8 мг, Хлора: 50.0 мг, Алюминия: 100.0 мкг, Бора: 1200.0 мкг, Титана: 4.0 мкг, Фтора: 800.0мкг. Стронция: 480.0 мкг

Биттер
Слово "биттер" (нем. bitter – горький) группа алкольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров. Биттеры обычно производятся на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. Часто в качестве компонентов используют полынь, имбирь, анис и другие. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется чистая вода. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%. В барах биттеры обычно пьют в коктейлях. Наиболее известные марки: Angostura Bitter (Ангостура биттер) . Этот красно-коричневый биттер наиболее часто используется в барах. Он очень концентрированный, поэтому достаточно добавить в коктейль лишь несколько капель. Он производится на основе рома и горечавки, был придуман в 1824 году одним армейским врачем в городе Ангостура, в Венесуэле. Сейчас производится на острове Тринидад. Его крепость – 44,7%. Branca Menta (Бранка мента) . Итальянский биттер с мятой. Крепость – 40%. Campari (Кампари) . Биттер на основе ароматических трав и цитрусовых, созданный в 1861 (по другим данным, в 1867) в Милане Каспаром Кампари. Выпускается итальянской компанией Campari Group. Кампари имеет насыщенный ярко-красный цвет. Раньше в качестве красителя использовали кармин, получаемый из кошенили; теперь же применяют синтетические красители. Крепость напитка – 28 %. Кампари чаще всего употребляется как аперитив или клубный напиток. На основе Кампари существует огромное количество коктейлей, например Американо и Негрони. Также очень популярен коктейль Гарибальди — Кампари с апельсиновым соком (1/3 к 2/3). Cynar (Синар) . Биттер на основе артишоков и других растений. Италия/Швейцария, крепость – 16,5%. Fernet Branca (Фернет Бранка) , Италия. Этот биттер 42% крепости вырабатывается на основе корней и побегов различных растений. Его вкус понравится не каждому, но он очень полезен для пищеварения. Его также рекомендуют на следующий день после слишком обильных застолий.
Picon (Пикон) . Впервые появившись в Африке 150 лет назад, сегодня этот напиток употребляется в основном на севере Европы и во Франции. Очень долгое время его пили в чистом виде. Сейчас Picon чаще всего добавляют в пиво. Получают его путем вымачивания апельсиновых корок: горечавки: коры хинного дерева и подкрашивают карамелью. Крепость – 21%. Suze (Сюз) . Этот самый популярный во Франции горько-сладкий биттер был создан в 1889 году с содержанием алкоголя 32%, сейчас его крепость всего лишь 16%. Употребляется в чистом виде: со льдом или с водой, а также прекрасно сочетается с лимонным соком.

Главный Редактор
31.10.2006, 19:29
Очень полезная азбука! Я её буду читать внимательно и регулярно!

Yulia Gigon
01.11.2006, 09:29
В
Экскурс в историю виски
Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы. Виски имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Как и в случае с некоторыми другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Насыщенный медом и настоянный на травах эликсир использовался как антибиотик и как лекарство при пищевых отравлениях. Такое применение и объясняет его название "uisque baugh", или "вода жизни". Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практиковалась редко. От самой титулованной знати и до бедного крестьянина - вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако всё тщетно. Крестьяне продолжали заниматься виски подпольно. Именно к этому времени относится взволнованное прославление этого напитка, помещенное в одной из книг: "Потребляемое умеренно оно замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Оно служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Оно не даёт голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съёживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться. По правде сказать, это высший напиток, если принимать его регулярно." Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу. С этого времени начинается подлинный расцвет напитка. Появились крупные фирмы-производители виски, получило распространение смешивание различных сортов и марок, что способствовало росту его популярности.

Вино
Вино (лат. vinum, в отложительном падеже – vino) – алкогольный напиток крепостью 10-20 гр., получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока, иногда с добавлением спирта и других веществ. Классификации вин. Качество и цвет По качеству разделяют на марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и ординарные (вина, выработанные с соблюдением установленных стандартов). По цвету различают белые, розовые и красные. Причем красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными средствами в силу содержащихся в нем антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, аккумулировавшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными. Содержание спирта и сахара. По содержанию в вине спирта и сахара выделяют: Столовые , Сухие (спирт – 9-14%, сахар – до 0,3%) , Полусухие (спирт – 9-12%, сахар – до 0,5-3%) , Полусладкие (спирт – 9-12%, сахар – до 3-8%) , Крепленные ., Крепкие (спирт – 17-20%, сахар – до 1-14%) , Десертные полусладкие (спирт – 14-16%, сахар – до 5-12%) , Сладкие (спирт – 15-17%, сахар – до 14-20%) . Ликерные (спирт – 12-17%, сахар – до 21-35%) , Ароматизированные (спирт – 16-18%, сахар – до 6-16%). Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино – шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань). Классификация ЕС. Категория вина служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории – столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре. Первая – столовые вина (фр. Vin de table). Вторая – вина земель (фр. Vin de pays) – их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами. Третья – вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Еще их называют "марочные вина высшего качества". Четвертая – вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d’origine controlée). Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определенной части виноградника идет на производство этого вина. Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки. Дегустация вин. Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом, вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина – цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах – это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это – запах "первого чутья" Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет "второго чутья". Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, соленость, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту. Греческие вина. Вино играло центральную роль в греческой культуре, настолько важную, что в классический период фигура экстатичного Диониса была обращена в Бахуса (Вакха), похотливого бога вина с заросшими шерстью ногами, владыку оргий. Греческие вина являются для ученых в некоторой степени загадкой. Содержание в них алкоголя не могло превышать 14%, поскольку, когда процесс брожения достигает этой концентрации, дальнейшее образование алкоголя подавляется. Однако по некоторым описаниям греческие вина требовали многократного разбавления, прежде чем их можно было пить с удовольствием. Это наводит на мысль, что они были больше сродни экстрактам и настойкам иных растительных эссенций, чем тому вину, какое мы знаем сегодня. Это делало их более сложными химически и, следовательно, более опьяняющими. Добавление к вину смолы (resin) в Греции при изготовлении "рецины" вполне может восходить к временам, когда другие растения, быть может, беладонна или дурман, также входили в вино.

Вермут
Вермут (нем. Wermut, буквально – полынь), вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени. Эти крепленые ароматизированные вина содержат от 15 до 23% алкоголя. Вермуты бывают крепкие (спирта в них 18%, сахара - 8%) и десертные (16 % спирта и 16 % сахара), а в зависимости от вина, из которого сделаны, подразделяются на белые, красные и розовые. Среди наиболее успешных марок вермута, продаваемых по всему миру – Мартини (Италия), Чинзано (Италия), Noilly Prat (Франция), Distillerie Stock (Италия). А в бывшем Советском Союзе получил широкое распространение молдавский вермут "Букет Молдавии". Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В коктейлях вермуты идеально сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином. Многие считают, что одним из обязательных компонентов вермута должен быть экстракт полыни. На самом деле это далеко не так. В мире существует огромное количество вермутов совершенно без полынного ингредиента. Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда. Обычно в качестве основы берется смесь белых вин из различных регионов и разных стран. Поскольку эти вина сильно ароматизируют, для их производства не используют высококачественных вин. Иногда смесь-основу выдерживают некоторое время, от нескольких месяцев до года, в больших дубовых чанах. Специалисты делят вермуты на пять групп: Vermouth Secco (dry) – сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %; Vermouth Bianco – белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара; Vermouth Rosso (Sweet) – красный вермут с содержанием сахара больше 15 %; Vermouth Rose – розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным; Vermouth Bitter – горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве даджестива в помощь пищеварению.
Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия – Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция – Lillet, Noilly Prat, Bussot.
Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах. Немного истории. История вермутов основывается на любви наших предков сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами. Последнее способствовало и "исправлению" плохих вин на "хорошие". Первым центром производства "травяных" вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известный своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы "Caprano" (сейчас выпускает вермут под маркой "Punt e Mes"), "Cinzano", "Martini", а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе и "Noilly Prat" (сейчас производит самый сухой вермут в мире). С того времени классические вермуты делятся на две большие группы. Итальянские производятся в округе города Турина и характеризуются мягкостью во вкусе, а цвет варьирует от красного до золотистого. Французские вермуты готовятся на основе сухих белых вин из определенных сортов винограда. Их вкус от сухого до очень сухого, а цвет золотистый.

Yulia Gigon
01.11.2006, 09:39
Водка
Водка – алкогольный напиток, состоящий преимущественно из воды и максимально очищенного от примесей этилового спирта, иногда с незначительными, обычно ягодными или фруктовыми добавками, а также специями (перцовка). Спирт составляет по объёму от 35% до 70%. Стандартом принято считать 40% (от объема) спирта; этот стандарт был предложен в свое время российским химиком Д.И. Менделеевым для производства водки. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). Многие сорта водок получают фильтрованием через активированный уголь. В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха. Этот напиток не классифицируют по сроку выдержки. Различают водки обыкновенные (наиболее потребляемые), особые и фруктовые. К обыкновенным (хлебное вино) относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах и смягчающие жгучий вкус спирта. Во многих странах производится множество сортов водки, наиболее крупные страны-производители – Украина, Россия, Польша, Швеция, Финляндия, Великобритания и США. Водку принято подавать в охлажденном виде или на льду. Она также популярна как компонент или основа коктейлей, из-за своей нейтральности. Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела: синий цвет - настаивать на васильках, зеленую - на мяте, красную - на чернике, фиолетовую - на семенах подсолнечника, желтую - на шафране.
Несколько советов - как правильно пить водку …и не пьянеть!
1. Желательно не пить на пустой желудок. Собираясь на застолье, съешьте немного каши (идеально подходят: гречневая, овсяная и манная), выпейте крепкого чаю с мятой (кофе с лимоном) или сырое яйцо.
2. Полезно за 2-3 часа до вечеринки "принять на грудь" 50 грамм. Это подготовит организм к нагрузке и простимулирует выделение организмом ферментов, перерабатывающих алкоголь.
3. Углём не только топят печь (из личного опыта). 6-8 таблеток активированного угля, принятого перед вечеринкой, абсорбируют большое количество алкоголя и препятствуют его усвоению организмом.
4. Водка без закуски - это шаг в неизвестность. Закуска должна быть обильной и разнообразной. Водка хорошо сочетается: с мясными закусками (копчёности, ветчина, студень, телятина отварная); o с рыбными закусками (селёдка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша); с овощными закусками (огурцы солёные, капуста квашеная, яблоки антоновские мочёные, помидоры солёные, баклажаны фаршированные, грибы солёные и маринованные, винегрет, картофель отварной).
5. Не рекомендуется отварная рыба, блюда из баранины и колбаса. Под колбаску лучше пить пиво. Очень кислая или очень солёная закуска - лимоны с сахаром, квашеная капуста - избавит от неприятных ощущений во рту и пищеводе. Закусывайте после каждой рюмки, тщательно пережёвывая - никогда не пейте с набитым ртом!
6. Если уж смешиваете, то пейте в порядке нарастания градусов. Помните, если Вы хотите достоять "до победного" - не пейте с водкой пиво и газированные напитки. Без конца пить коктейли из нескольких спиртосодержащих тоже опасно, потому что они очень возбуждают (к сожалению, только нервную систему). Постарайтесь растянуть два-три коктейля на весь вечер.
7. Особо сильное воздействие алкогольный напиток №1 оказывает при употреблении натощак, при жажде или в сильную жару. Не рекомендуется также, крепко выпивши, выходить на свежий воздух в холодное время года.
8. Выпили - подвигайтесь! Пройдитесь, станцуйте, займитесь чем-нибудь - это взбодрит Ваш организм и полезно отразиться на Вашем самочувствии.

Г
Граппа
Граппа, также известная как Вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру. Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа. Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке. Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такое кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром).

Гренадин
Гренадин (Grenadine) - ликер на основе гранатового сиропа. Гринаш, сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Разводится во Франции, Испании и Калифорнии, где он называется Гринаш Розе (Grenach Rose)
Также Гренадин – очень густой кроваво красный сироп, сделанный из плодов граната. Его используют в различных алкогольных и безалкогольных коктейлях, а также при приготовлении многих блюд. Гренадин можно приготовить в домашних условиях. Для него понадобится 2 крупных граната, 0,5 л воды и сахар. Гранаты нужно очистить, отделить семена от мембран и прокипятить с водой на слабом огне (или купить уже готовый гранатовый сок). После этого процедить получившийся сок через сито или марлю, отжать остатки жидкости из семян. Затем нужно измерить количество получившегося сока и добавить к нему сахар в пропорции 1:1. Снова поставить на слабый огонь и варить, помешивая, в течение 10 минут. Охладить получившийся сироп и разлить по чистым бутылкам, плотно закупорив крышкой.

Глинтвейн и грог
Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно готовят с вином (от немецкого gluhende Wein - горячее, пылающее вино), в основном с красным, а грог - с коньяком или ромом. Горячие гроги и глинтвейны обычно подают в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках, которые ставят на подставку или блюдце. При варке напитки ни в коем случае не следует доводить до кипения – их нагревают максимум до 80 градусов, так как при кипении многие ингредиенты начинают распадаться и химически взаимодействовать между собой. В скандинавских странах сложился обычай, по которому грог или глинтвейн приготавливает сам гость, определяя соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Ему подают на подносе металлическую кружку с горячей водой, необходимое количество спиртных напитков, сахар, по желанию кружок лимона и чашку с чайной ложкой. Рецептов приготовления глинтвейна существуют тысячи. Составные самого распространенного - столовое красное вино, вода, сахар (или цветочный мед), корица, молотый мускатный орех и гвоздика. Сахар добавляют, когда вино чуть нагреется, а приправы кладут в последнюю очередь.

Yulia Gigon
01.11.2006, 09:43
Д
Голландская доблесть - ДЖИН.
Джин - это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод. Его название происходит от французского слова genievre, означающего "можжевельник". Изобретение джина приписывается жившему в XVI веке голландцу Францискусу Сильвиусу - профессору медицины Лейденского Университета. Именно он впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. Считалось, такая настойка способна защитить человека даже от чумы. Неизвестно, так ли это на самом деле, но то, что можжевельник активно применялся при лечении болезней почек - истинная правда. Новое лекарство, созданное профессором Сильвиусом, оказалось очень приятным на вкус. Оно быстро завоевало любовь голландцев: английские солдаты, бывшие в те времена союзниками голландцев, тоже обратили на него внимание. Напиток получил прозвище "Голландская доблесть" и был доставлен в Англию. Там джин нашел свою вторую родину и изменил имя: британцы сократили сложное голландское название до просто "джин" (Gin). С годами джин менялся: первоначально он был сладковатым с несколько грубым вкусом, затем, с усовершенствованием технологии производства - более сухим, ароматным и изысканным. У аристократов джин пользовался не меньшей популярностью, чем изысканные бордосские вина, постепенно приобретая все более широкую известность. Этому способствовало также изобретение в XVIII веке тоника (содовой воды с добавлением хины), первоначально использовавшегося как средство от малярии, а впоследствии снискавшего славу лучшего компаньона для джина. Различают два основных типа джина: голландский — можжевеловые ягоды вместе с другими ингредиентами смешивают с ячменным солодом и рожью, забраживают и перегоняют, и лондонский сухой (London Dry)— в спирт (обычно зерновой), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки. Каждый производитель использует свою "секретную формулу" для достижения неповторимого аромата напитка (так, в рецептуру известного джина Gordon’s входит в общей сложности более 120 ароматических компонентов). Однако названия типов джина «лондонский» или «голландский» вовсе не означают, что они производятся исключительно в этих странах. Этот напиток не имеет «постоянной прописки», как скажем, коньяк или текила; производить джин или сходные с ним напитки можно в любой стране. Пьют джин с тоником. Хорош он и в чистом виде охлажденный или со льдом. Употребляют его и с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Кроме того, джин используют и для приготовления многочисленных коктейлей.

Десертное вино
Десертными считаются натуральные или крепленые вина с содержанием спирта 12-17% и сахара 2-35%. К десертным относятся такие вина, как токайские, малага, кагор, мускатные и др.

Е
Ерофеич
Ерофеич - традиционное русское название настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками и получившего право делать их на продажу. Вот один из многих рецептов “Ерофеича”: По 2г цветов и трав: душицы, зверобоя, любистка (зори), шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистника, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши, цветов боярышника, по 0, 5 г кардамона и аниса (всего 14 компонентов), 1 л хорошей водки. Настаивают 2-3 месяца, сливают, фильтруют, разливают в темные бутылки и закупоривают. Настойка поднимает тонус, снимает нервное напряжение.

Ж
Женевер
Самый «джинистый» из джинов
Первыми за рубежом можжевеловый крепкий напиток стали готовить голландцы. Первооткрывателем считают голландского медика XVII века Франциска Сильвиуса. Он перегонял плоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство. Это дешевая «микстура» сильно понравилось английским солдатам как согревающее средство во время Тридцатилетней войны (1618 - 1648 гг.). Они его назвали "Голландская смелость". На самом же деле он, в зависимости от места производства, назывался: genever, jenever или sсhiedam. С годами женевер стали готовить уже не только как лекарство. Но долгое время его употребляли исключительно бедные слои населения и главным образом с пивом. И только после того, как женевер стали употреблять все слои общества, окончательно утвердилась и технология его приготовления. Можжевеловые ягоды смешивают с ячменным и ржаным суслом, сбраживают, перегоняют и получают так называемое «солодяное вино» (malt wine) крепостью в 50 градусов. Его разводят водой, опять добавляют ягоды можжевельника и другие растительные добавки и перегоняют второй раз. В итоге получается 35 градусный напиток. Технология включает обязательную выдержку. Исходя из этого, существует три типа женевера: Джондж (jonge) – самый молодой и самый дешевый тип. Уд (oude) – старый тип, выдерживается несколько лет в дубовых бочках. Имеет янтарный цвет и длительное послевкусие. ZO (zeer oude) – очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из женеверов и часто разливается в глиняные бутылки. Наиболее распространенные марки – «Bols», «Bokma» и «De Kuyper». Женевер – самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира. Он обладает таким ароматом и вкусом, что его совершенно нельзя «женить», т.е. использовать в коктейлях. Его употребляют исключительно в чистом виде. И только типаж джондж может использоваться в коктейлях.

Yulia Gigon
01.11.2006, 09:47
З
Зельтерская вода. Зельтерская (сельтерская, содовая) вода
Зельтерская (сельтерская, содовая) вода — изначально минеральная вода из источников Зелтерс (Selters, ФРГ), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая путем насыщения питьевой воды углекислым газом с добавлением щелочных солей. Зельтерская вода отличается естественной газацией, основными компонентами являются гидрокарбонаты и хлорид натрия. Искусственно изготовленная зельтерская вода в русском языке больше известна как содовая вода. В России в XIX веке и начале XX века зелтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду. История. Название зельтерской воды произошло от источника Нидерзельтерс (Niederselters). Источник впервые упоминается в 1536 году. После аннексии Нассау Пруссией в 1866, источник становится "королевским источником Зельтерс", а после свержения монархии "государственным источником Нидерзельтерс". С 2001 года источник находится в муниципальной собственности.

Зубровка
Зубровка – горькая настойка (креп. – 40%), изготавливаемая на основе спирта с добавлением травы зубровки. В народной медицине это растение применяют для возбуждения аппетита и усиления деятельности желудочно-кишечного тракта. Умеренное и дозированное потребление настойки обеспечивает профилактический и лечебный эффект. Напиток имеет нежный аромат зубровки и обладает запоминающимся слегка опекающим, жгучим вкусом. Цвет – от зеленовато-желтого до янтарного. Добавление в бутылку листа зубровки придает ей оригинальность и неповторимость. Эта настойка популярна не только на Украине, но и в России, Беларуси, Польше.

И
Игристое вино
Игристое вино – это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании "шампанского метода" (фр. méthode champenoise), либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово "шампанское" используется как синоним игристого вина, хотя некоторые страны предпочитают закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань во Франции. Классический пример игристого вина – шампанское, но в других областях и странах изготавливается много других видов игристых вин, например, "sekt" в Германии, "cava" в Испании, "spumante" в Италии, "Cap Classique" в Южной Африке. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая гристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz), а также украинского игристого вина, выпускаемого Артемовским заводом шампанских вин из винограда сортов Каберне, Мерло, Саперави темно-рубинового цвета с развитым букетом, и послевкусием с оттенками чернослива и шоколада. Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, "vinho verde" в Португалии – такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. pétillant) или полу-игристыми.
Интересные факты об игристом вине. • Давление в бутылке шампанского – около 6,3 килограмм на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. • Наибольшая длина полета пробки от шампанского составила 54,2 метра. Пузырьки в шампанском изначально считались виноторговцами нежелательными. Изюм, опущенный в бокал игристого вина, будет повторно скакать в бокале вверх-вниз. О неглубоких бокалах для шампанского ходил ложный слух, что их форма была скопирована с воскового слепка груди Марии Антуанетты

К
Кальвадос - солнце Нормандии
Кальвадос – это крепкий алкогольный напиток типа водки, производимый на лучших землях французской провинции Нормандия. Получат его путём перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш никогда не была для крестьянства основным видом деятельности. Она являлась лишь дополнением к скотоводству и земледелию. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка "для себя". Мировой известностью кальвадос обязан прежде всего французским солдатам Первой мировой войны и, конечно же, Эриху Марии Ремарку. Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю. Неизвестно, когда в нормандских и бретонских деревнях начали производить сидр или грушовку. Однако достоверно известно, что в 1553 Жиль де Губервилль из Меснилан-Валя занимался дистилляцией сидра. Спустя почти два столетия, в 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д`Эргессо королевский совет принял решение, которое определяло обязанности и привилегии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии. Но нужно было время, чтобы спиртной напиток из сидра завоевал своё место под солнцем. Термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией, начинает упоминаться лишь в XIX веке. Однако этимология этого слова более сложная. В действительности так назывался один из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа – II, судно «El Calvador», которое в 1588 году село на мель у берегов Нормандии. Постепенно производства кальвадоса расширялось. Перегонные заводы соседних провинций, например, Ла-Манша, начали использовать это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права на это название. Широко распространённый среди солдат первой мировой войны, напиток выходит за пределы регионов, где он впервые появился. Таким образом, защита наименования превратилась в трудную задачу. Решилась эта проблема в 1942 году, когда были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС (Appellation d’Origine Controlee – контролируемое наименование по происхождению). И с тех пор истинный кальвадос производится только в двух департаментах: Кальвадос и Ож, а также частично на юге департамента Ла Манш. Центром производства кальвадоса является Пей д`Ож (Pays d`Auge). Здесь изготавливают самый благородный его сорт. Продукт перегонки яблочно-го сидра, полученный за пределами указанного района, относится к наименованиям регламентируемо-го происхождения и называется "О-де-ви де Сидр" (Eaux-de-vie de Cidre) или "О-де-ви де Норманди" (Eaux-de-vie de Normandie), "де Бретань" или "дю Мэн" (du Maine). Яблочные спиртовые напитки, которые не имеют права называться кальвадосом, могут иметь название "яблочное бренди" или "aquardiente di sidre (спиртовой сидр).

Крюшон
О крюшоне замолвите слово. В переводе с французского «крюшон» означает «кувшинчик». Это слабоалкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из смеси различных лёгких вин или шампанского, коньяка, рома с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод. Готовят крюшоны в крюшоннице, а подают в фужерах или вазочках с низкой ножкой. Кроме того, в отдельной хрустальной посуде ставят наколотый пищевой лёд. Процесс приготовления напитка заключается в смешивании вина, добавлении в него сахара, фруктов или ягод и охлаждении. Существует несколько правил при приготовлении крюшона. Так, фрукты давить нельзя, они должны сохранять свою форму. Шампанское не рекомендуется смешивать с другими винами, а доливать в фужеры или креманки с готовым напитком. В этом случае процесс приготовления крюшона будет выглядеть следующим образом. В крюшонницу или кувши положить нарезанные фрукты или свежие ягоды, залить их столовым белым вином, коньяком или ликёром и охладить напиток в течение 1-2 часов. Перед подачей разлить в креманки или фужеры и влить шампанское.

Yulia Gigon
01.11.2006, 09:52
Кофе
Что такое кофе? Растение Coffea, то есть кофейное дерево, принадлежит в семейству мареновых. У всех кофейных деревьев могут одновременно, буквально на одной и той же ветке, висеть цветы, зеленые плоды и зрелые, в связи с чем возникает непреложное условие: собирать урожай можно только вручную. Кофейное дерево дает один или два основных урожая в сезон, а иногда и еще несколько второстепенных урожаев; продолжительность же сезона зависит от разновидности дерева и местонахождения плантации. В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна. Две их разновидности, плоды которых и дают большую часть коммерческих типов кофе, это Coffea arabica, также имеющее довольно много подвидов, и Coffea canephora, обычно называемая "робуста", получившая это имя ("крепкий, сильный"), видимо, за свою чрезвычайно высокую урожайность. Среди прочих разновидностей кофейного дерева известна так же Coffea liberica, открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea dewevrei, наиболее известным подвидом которой является "эксцелса". Обе эти разновидности обладают качествами "робусты" и вполне приемлемым, хотя и довольно посредственным, вкусом. Немало усилий было положено на то, чтобы создать различные кофейные гибриды, однако приходится принимать во внимание то, что, несмотря на высокую урожайность, высокую сопротивляемость и долголетие, многие гибриды дают кофе гораздо худшего качества, чем исходные разновидности кофейных деревьев. Все виды кофе произрастают в пределах той зоны, что расположена по обе стороны от экватора между тропиками Рака и Козерога, и, при всех своих различиях в свойствах, все кофейные деревья обладают одним общим и весьма заметным свойством. Их роскошная листва всегда различается лишь оттенками зеленого цвета - от желтоватого до темно-зеленого, почти коричневого, - и листья у всех как бы гофрированныеособенно это заметно у подвидов сорта "робуста". Некоторые кофейные деревья всю жизнь остаются, собственно, не деревьями, а кустарниками, тогда как другие виды способны достигать 18 м в высоту, если, конечно, их не подрезают, чтобы удобнее было собирать урожай. Классификация сортов кофе. На международном кофейном рынке применяется особая классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три большие категории. Главным критерием включения того или иного кофе в определённую группу служит качество зёрен. Первая категория называется майлд (Mild. В неё включают все самые лучшие сорта кофе арабика – от редких до широко распространённых. Для того, чтобы подчеркнуть их высокое качество, эту категорию точнее называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях». Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, а зачастую высота расположения кофейных плантаций составляет 1000-1500 метров. При этом кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны. Эта категория самого качественного кофе резко отличается от другой категории – менее качественных, резких и грубых по вкусу, дешёвых зёрен. Она называется бразильский кофе. Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешёвого, иногда небрежно собранного и обработанного кофе. В то же время такое название неточно отражает реальность, так как Бразилия производит и великолепные мягкие сорта, относящиеся к категории майлд. В третью категорию входят сорта кофе робуста. Они уступают по вкусу и аромату сортам кофе арабика и к тому же богаче их по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). У робусты свои достоинства – неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна. Вот почему робуста на кофейном рынке занимает своё, не менее важное место, чем арабика. Cамые дорогие сорта кофе в мире - Coffee Alamid. Источник напитка не вполне обычен: это помет ночных зверьков, родственников мангустов, напоминающих по виду куньих. Зовутся они пальмовыми циветтами (или виверрами). Вообще-то циветты хищники, но они очень любят и сладкие красные кофейные ягоды. Плоть ягод успешно растворяется в желудках зверьков, а более твердые зерна ферментируются - и именно благодаря этому кофе приобретает свой уникальный вкус и аромат. Он проходит процесс природной переработки, аналогичный тому, что происходит при обжарке зерен. Эти зерна более маслянисты, более ароматны и так вкусны, что даже с учетом высокой цены вы получаете за свои деньги истинное наслаждение. Цена действительно впечатляет. На Филиппинах производится лишь 500 килограммов этого кофе в год, и конечный продукт - зерна - продаются более чем за 115 долларов за килограмм. Для чего смешивают кофе? В начале XX столетия в мировой торговле преобладал кофе в чистом виде, полученный на конкретных плантациях. С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают употреблять несмешанный кофе с лучших плантаций некоторых стран, всё же большинство марок кофе готовят из нескольких сортов – точь-в-точь как смешанное виски в Шотландии. Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель – создать желаемый и вполне определённый вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зёрен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные. Как правило, смешиваются зёрна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты. На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов несмешанного кофе. По-другому его называют ещё и сортовым. В ряде случаев несмешанный кофе носит название страны, в которой он произведён, например, Колумбийский кофе и т.д. Большинство сортов несмешанного кофе всё же носят более узкое торговое название. Они могут получить его по названию конкретного района, штата или провинции, где были произведены. Довольно часто кофе называют по городу, в районе которого его собирают (колумбийский Армения), или по порту, из которого зёрна отгружают на экспорт (бразильский Сантос). Название несмешанного кофе часто связывают с его качеством. К сожалению, классификация зёрен по качеству, установленная во многих кофепроизводящих странах, достаточно сложна. В одних странах традиционно в названиях кофейных сортов находит такой показатель, как высота над уровнем моря, на которой произрастают кофейные деревья, в других – размер зёрен, в третьих – метод обработки кофе и т.д. Что касается классификации качества зерён в зависимости от их размера, то этот показатель используется в названии кофейных сортов следующим образом: самые крупные из них обозначаются буквой А (например, в Индии), двумя буквами А (например, в Кении и Танзании) или даже тремя буквами А (в Перу). На мировом кофейном рынке можно встретить сорта кофе, полученного с небольшого участка (владения), который при всём желании из-за его размера нельзя назвать плантацией. Таким образом, кофейный участок очень напоминает бордоское шато («замок», «поместье»). Приведённая аналогия с французским «замковым» виноделием достаточно показательна для того, чтобы объяснить феномен появления в кофейном мире понятия «участок», «владение». Их пока не так много, но продавать кофе под собственным именем стремятся не только сами владельцы участков, заинтересованные в более высоких доходах, но и торговцы кофе, заинтересованные в высоком качестве зёрен.

Квас
Квас является традиционным славянским освежающим напитком. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. Сырьем для его производства квасов служат черный ржаной хлеб (сухари), зерна ячменя, подрумяненные и смолотые, жженый сахар (карамель), свежие и сушеные фрукты, фруктовые соки и мед. В качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту, лимонный сок, дрожжи, изюм и другие продукты. Технологический процесс изготовления квасов состоит из приготовления сусла и его брожения. Существуют множество способов приготовления кваса. Наиболее распространенный – настойный способ, при котором квасное сусло получают из хлебцев, специально выпеченных из смеси дробленого ржаного и ячменного солода и ржаного зерна. Квас обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит, повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше или ацидофилину. Квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов. Немного истории. Из литературных источников известно, что искусством приготовления вкусных, острых, душистых "щекочущих" квасов восточные славяне владели еще задолго до образования Киевской Руси. Наличие кваса указывало на благополучие в доме, на крепость и устойчивость быта. Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас".На Руси квас всегда был в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые. И ещё... Введение в рацион питания спортсменов солодового экстракта дает положительный эффект, в частности, при больших нагрузках на мышцы. Поэтому напитки из солодового экстракта дают спортсменам для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц.Бактериологи, инфекционисты и врачи гигиенисты, утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В.С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов. Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым. Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.

Киршвассер
Киршвассер (нем. Kirschwasser) – немецкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрных вишен вместе с косточками.

Коньяк

http://g.foto.radikal.ru/0611/21681c42c163.gif

Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится. История рождения Город Коньяк, который находится на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья стал крупным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV - XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, покупавших их и перепродававших в другие страны Европы. Однако когда голландцы начали экспортировать белые вина за пределы Европы, выяснилось, что они плохо переносят перемены температуры во время перевозки, длившейся порой много месяцев. Было решено прибегнуть к уже известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получился алкогольный напиток называемый "бренди", от голландского branwin - "жженое вино". Это спиртное перевозили в дубовых бочках, оно не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали "вино". Бренди из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, как выгодный для обмена товар и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания. В те времена часто происходили войны, что делало торговлю нестабильной и однажды бренди, предназначенное для продажи, вынужденно провело несколько лет в дубовых бочках. Когда наконец-то их содержимое попробовали, очевидными стали изменения, происшедшие за эти годы: уменьшилась крепость напитка, зато аромат стал более насыщенным, изменились также вкус и цвет. Новый напиток обладал более тонким изящным вкусом и более высоким качеством по сравнению с другими бренди, он быстро стал популярным и получил название "коньяк". Как делают коньяк. "Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю. Изготовление коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс делится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание. Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт. Начиная с 1 апреля (хотя может быть и раньше, однако отчет ведут именно от этой даты), коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо. Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют "Райской комнатой", обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, мастер погреба решает остановить процесс выдержки и помещает его сначала в очень старые дубовые бочки, а затем в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом. Всё время пока коньяк находится в бочке, поглощая всё самое лучшее из дуба, развивая свои самые утончённые вкусы, он постоянно контактирует с воздухом и постепенно теряет небольшое количество коньячного спирта, эту часть называют "долей ангелов". После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа – смешивание коньяков, имеющих различные характеристики. Самую главную роль в этом процессе играет Мастер по созданию букетов. Например, только потомственный член коньячного дома "Camus" может носить титул Мастера по созданию букетов. Этой профессией он обучается всю свою жизнь. Как пить коньяк

http://g.foto.radikal.ru/0611/5a2ddbd8d837.gif

Для начала Вам необходимо выбрать подходящий бокал. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал. Наполненную обычно на 20 – 25 мл рюмку подогревают в ладони 8-10 минут. Если подогреть рюмку любым другим способом, например зажигалкой, все ароматические вещества улетучатся. Возьмите рюмку и … посмотрите на поверхность. Оттенок коньяка может сказать Вам многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.Далее, Вы нюхаете коньяк. Поднесите нос к краю рюмки и вдохните – это "восходящие" ароматы (montant). Для них характерны либо цветочные, либо фруктовые запахи: фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса. Заставьте себя оторваться и легонько взболтайте коньяк, снова поднесите рюмку к носу, вдохните…
... Теперь Вы готовы попробовать коньяк. Сделайте маленький глоток. Коньяк пройдет по всей полости рта и заставит Вас оценить всю свою сложность и индивидуальность. Коньяк пьют в скромной обстановке, в кругу близких друзей. С коньяком прекрасно сочетаются кофе (предпочтительно с коньяком XO), сигара (специально выбранный сигарный коньяк) и шоколад (предпочтительно VSOP или XO). Виды коньяка. От * до ***** - VS/ Very Special - De Luxe – Selection Возраст коньяка не менее 2,5 лет. Superior - ***** и более звездочек Возраст коньяка не менее 3,5 лет. VSOP/Very Special Old Pale - Vieux - VSO - VVS - Rare - Reserve Возраст коньяка не менее 4,5 лет. VVSOP - Grand Reserve Возраст коньяка не менее 5,5 лет. Napoleon - XO/Extra Old - Extra - Royal - Or - Tres Vieux - Vieille Reserve, а также коньяки в названии которых упомянуто имя какого-либо исторического лица, либо на этикетке стоит персональный номер бутылки. Возраст коньяка не менее 6,5 лет. Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется ввиду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке. Надпись "Grande Shampagne" говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение "Fine Shampagne"дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%. Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом.

Yulia Gigon
02.11.2006, 12:55
Какао
Какао - напиток ("горячий шоколад"), приготовленный из порошка какао-бобов. Существует множество рецептов этого напитка: какао пьют с молоком, холодным и горячим, ароматизируя его различными специями. Помимо отменного вкуса, какао изобилует антиоксидантами, которые предотвращают многие заболевания, в том числе и развитие рака, и тормозят старение организма. Ученые Корнелловского Университета исследователи выяснили, что какао имеет почти вдвое больше антиоксидантов, чем красное вино и почти в три раза больше, чем содержит зеленый чай. Как получают какао. Дерево какао, или шоколадное дерево, произрастает в тропической зоне по обе стороны экватора и плодоносит круглый год. Его плоды, до 30 см длиной, имеют плодолговатую форму, растут на самом стволе и весят около 500 граммов, в каждом находится от 30 до 40 зерен. Зрелые плоды собираются и раскалываются для извлечения бобов, которые подвергают ферментации при повышенной температуре. Во время ферментации бобы приобретают шоколадную окраску и теряют горький вкус. Затем их высушивают для предотвращения образование плесени. Бобы нагревают несколько минут при температуре выше 100°С и дальнейшее поджаривание определяет конечный аромат какао. Какао-бобы освобождают от оболочки, измельчают и отжимают масло. Жмых какао размалывается и просеивается. Полученный продукт служит основой для приготовления порошка какао, окончательное качество которого, так же как и для алкогольных напитков, зависит от смешивания сортов. Интересно, что сегодня какао (родина-Америка) в основном выращивается в Африке, а кофе (родина-Африка) - в Америке.... Немного истории. Малоизвестные предшественники культуры Майа осчастливили человечество изобретением любимого многими какао. Слово "Какао" (или "Какава") происходит из давно забытого ольмекского языка. О том, что ольмеки пили напиток из зерен какао, нам стало известно через более позднюю культуру Майа. Ольмеки употребляли напиток только в жидком виде и при этом у них очень ценилась пена. Они щедро сдабривали напиток перцем и другими острыми пряностями. Может быть и сегодня этот напиток пришелся бы кому-нибудь по вкусу, но увы, рецепт его давным-давно утерян. Впервые какао завез в Европу Христофор Колумб. Но тогда на него никто не обратил внимания. И только в 1519 году, когда какао вторично "открыло" Европу при помощи Эрнана Кортеса (завоевателя Мексики), шоколад стал модным напитком среди испанской знати.Шоколад был тогда безумно дорогим. Его даже использовали в качестве лекарства. Испанцы долго сохраняли монополию на шоколад, до тех пор, пока контрабандисты не завезли его в Голландию. И с XVII века шоколад распространился по всей Европе. Появились "Шоколадные дома", но дороговизна не позволяла сделать шоколад общедоступным. Тогда же шоколад начали пить с сахаром и сдобами.

Калуа (Kahlua)
Kahlua - кофейный ликер №1 в мире. Крепость: 20 градусов. Экзотический кофейный вкус делает Kahlua исключительно приятным напитком. Kahlua можно пить со льдом, молоком или сливками, а также в таких классических коктейлях, как Kahlua Black Russian и Kahlua White Russian. История этого напитка так же темна и загадочна, как его темная непрозрачная бутылка. Родина Kahlua – Мексика. Kahlua производится из лучших кофейных зерен сорта Арабика, сладкой ванили и высококачественного рома, которые вместе создают уникальный и изысканный вкус ликера. Путь Kahlua начинается у подножья гор в Мексике, где на высоте между 900 и 1400 метрами в субтропическом климате, идеальном для этой культуры, выращивают лучшие кофейные зёрна сорта Арабика. Зёрна растут под тенью деревьев, что позволяет им созревать медленно и без использования пестицидов. Спелые зёрна кофе собирают вручную. Из урожая удаляют некачественные зёрна, а качественные промывают и сушат на солнце. После этого их слегка обжаривают для достижения насыщенного вкуса и крупно перемалывают.Свежеприготовленную кофейную массу охлаждают, а затем добавляют в нее ваниль и тщательно приготовленный купаж спиртов из мексиканского сахарного тростника. Особенности и преимущества Представленный более чем в 120 странах мира Kahlua – один из самых популярных ликеров. Продажи Kahlua в мире составляют 19,8 млн. литров в год. • Kahlua используется в более чем 220 рецептах коктейлей. • Кофе для производства Kahlua выращивают без использования пестицидов. • Зерна кофе закупают зелёными (т.е. ещё не обжаренными). Это позволяет отобрать зёрна наивысшего качества и обжарить до необходимой степени.

Тут вне очереди ... пропустите, пожалуйста не могу понять как это я пропустила ... мой обожаемый напиток. Итак, встречайте - бехеровка !
BECHEROVKA

http://g.foto.radikal.ru/0611/eafc40ea0f56.jpg

УНИКАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С НЕПОВТОРИМЫМ ВКУСОМ ИЗ САМОГО СЕРДЦА ЕВРОПЫ !
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ Родина - г. Карлсбад или Карловы Вары-известный лечебный курорт Европы. 1805 : эксперименты карловарского фармацевта Яна Бехера с рецептом английского доктора Фробрига по смешиванию трав, ароматических масел и алкоголя. 1807 : Выведение формулы чудодейственного эликсира. 1841 : Создание фабрики по производству Бехеровки и оригинального дизайна ее бутылки. 1890 : Регистрация ТМ Бехеровка в Торговой Палате в Хебе.В то время напиток носил имя Йоганн Бехер в честь сына великого исцелителя. 1891 : Начало производства маленьких фарфоровых рюмочек для ликера. 1901 : Объем производства Бехеровки достиг 53 000 литров и вышел на Францию, Италию, Испанию, Египет. 1902-1905 : Открытие филиалов в Вене и Дрездене. 1930 : Попытка проникнуть на рынок США. 1938 : Приход Бехеровки в Англию-на родину одного из своих создателей. 1945 : Государственное предприятие Jan Becher. 1960 : Бехеровка получила название «тринадцатый источник» карловарского курорта. 1997 : Приватизация предприятия Jan Becher компанией «Перно Рикар». ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Смешивание более 20-ти видов трав и специй, при этом каждый вид тщательно отбирается мастером и взвешивается. Здесь следует заметить, что три четверти ингредиентов - заграничные, а некоторые растения исключительно карловарские. “Чудесную смесь” рассыпают в мешки из натурального холста. Мешки погружают в емкости, наполненные алкоголем и оставляют там примерно на неделю. Экстракт переливают в дубовые бочки специальной овальной формы и перемешивают с водой и натуральным сахаром. Ароматный эликсир настаивается в дубовых бочках в течение 2-3 месяцев, где и рождается уникальный вкус и цвет. Перед разливом по бутылкам оригинальной формы содержимое отдельных бочек перемешивают и “женят”. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА Успокаивает нервную систему. Блокирует стрессовые состояния. Ускоряет процессы заживления. Повышает активность пищеварительного тракта. Просто поднимает настроение. КАК ЕЕ ПЬЮТ? Наливают в миниатюрные рюмки и подают: На аперитив. Перед ужином во время еды на дижестив после еды на сон грядущий каждый день. По 20 гр. от усталости в конце рабочего дня как добавку в чай или кофе. Для согрева, когда замерзнут смакуя за беседой в хорошей компании. В коктейле с тоником: Бехеровка + Тоник = “БЕТОН” Или просто со льдом.

Yulia Gigon
02.11.2006, 13:06
Л
Ликёры
История возникновения ликеров. Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу,а также жженый сахар. Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце XIII века и использовались в лечебных целях. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах. А золотым веком ликеров можно считать XIX век. Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день - это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы, фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать.

Лагер
Лагер (от англ. Lager) – тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространенный тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80%. Обычный цвет лагера – светло-жёлтый, но бывают и темные сорта. Типичная технология изготовления лагера: сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определенная температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют и пиво направляют на вторичную ферментацию в емкости под избыточным давлением углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т.п.). Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения. Основные сорта лагера: Светлый лагер (Light lager), Легкий американский лагер, Стандартный американский лагер, Американский премиум лагер, Мюнхенское светлое
- Дортмундское экспортное, Пильзнер (Pilsner), Немецкий пильзнер (Pils), Богемский Пильзнер, Классический американский пильзнер, -Европейский янтарный лагер, Венский лагер (Vienna lager), - Мартовское пиво/Октоберфест (Märzen/Oktoberfest), Тёмный лагер, Тёмный американский лагер, Мюнхенское темное, Щварцбир (Schwarzbier) - черное пиво, Бок (Bock). Майбок/Светлый бок (Maibock/Helles Bock). Традиционный бок (Traditional Bock), Доппельбок Doppelbock), Айсбок (Eisbock) - ледяной бок. Основные марки лагера: Fosters, Carlsberg, Budweiser , Castlemaine , Becks, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Carling, Heineken, Red Stripe, Molson, Labatt

Лимончелло (Limoncello)
Лимончелло (итал. Limoncello) – популярный итальянский лимонный ликер. Производится в основном в южной Италии, в частности – на побережье Амальфи, островах Капри, Искья, на Сицилии и Сардинии. Приготавливается путем настаивания спирта на лимонной кожуре (а не дистилляции), (поэтому в Лимончелло содержится большое количество витамина C), с добавлением воды и сахара. Срок настаивания – обычно 3-5 дней. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах. Выпускается фабричным способом, но зачастую у каждого ресторана имеется собственный уникальный рецепт напитка. В Италии Лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Употребляется он в чистом виде как столовый напиток, диджестив или десерт. Подают охлажденным в маленьких высоких рюмках,, иногда – со льдом или содовой. Ликер используют также в ачестве компонента десертов и коктейлей. Основные брэнды Лимончелло: Limoncello di Sicilia — Russo, • Caravella Limoncello , • Limoncello di Capri , • Villa Massa , Luxardo , • Pallini Limoncello , • Bella Verde , • Lemoncello Toschi

Yulia Gigon
03.11.2006, 12:35
М
Мартини
Мартини – итальянский вермут, названный по имени винокуренного завода Martini & Rossi в Турине, в основании которого принимал участие Алессандро Мартини. Производится мартини нескольких видов: Bianco (белый), Rosso (красный), Extra Dry, Rosé (розовый) и d’Oro (золотой). Завод Martini & Rossi также производит известный напиток Chinamartini. Мартини состоит из особого сочетания листьев, цветов, семян и корней примерно тридцати пяти различных растений. Идея подобной комбинации родилась более двух тысяч лет назад. Как обнаружил знаменитый врач Гиппократ, выдержанное вино с острова Крит, смешанное с цветами дикого бадьяна и артемизии, приобретает лечебные свойства. Также Мартини – коктейль, состоящий из равных частей вермута и джина (50/50). В настоящее время пропорции Мартини меняются вплоть до появления ультра сухого мартини, когда бокал едва ополаскивают вермутом перед тем как влить джин. Назван коктейль в честь своего создателя - Мартини де Анна де Тогги, (а не в честь известной марки вермута). Интересные факты о мартини. В баре знаменитого нью-йоркского отеля Algonquin, прославившегося как место сбора литературной богемы 20-х годов, появился новый коктейль, стоимостью от 10 тысяч до миллиона долларов за порцию. Изюминка коктейля кроется на дне бокала — это бриллиант, изготовленный в собственной ювелирной мастерской отеля. Конечная цена может варьироваться в зависимости от размера и чистоты бриллианта. Напиток продается с условием: заказавший должен предупредить того, кому подарит коктейль, о камне в стакане, чтобы человек не проглотил его или не сломал зуб. Король Италии Умберто I дал высочайшее разрешение изображения королевского герба на этикетке "Мартини". В свое время первый спиртной напиток, который выпил президент Рузвельт после отмены "сухого закона" в США, назывался "Коктейль Мартини".

Малибу
MALIBU
http://g.foto.radikal.ru/0611/6ad94280843c.gif
История кокосового ликера Malibu берет свое начало с удивительного Карибского острова Барбадос, расположенного в юго-восточной части Вест-Индии, где тропическая природа и сегодня остается чистой и нетронутой. Malibu производится на старейшем в Вест-Индии заводе West Indian Rum Distillery в местечке Black Rock. Именно там, в 1893 г. был изобретен светлый ром. Ликер изготавливается на основе чистого барбадосского рома по старинным рецептам, усовершенствованным современными технологиями. Высококачественный Ром Барбадоса – прекрасная основа для добавления экзотического кокосового наполнителя, который и составляет уникальную индивидуальность утонченного Malibu. Производство начинается со смешивания свежей патоки тростника, чистейшей родниковой воды и отборных дрожжей. Затем напиток проходит тройную дистилляцию в специально разработанных для этого перегонных колоннах. Очищенный по традиционной технологии, ром становится мягким, натуральным и легким. После дистилляции ром выдерживается в дубовых бочках 1 или 2 года. Процесс приготовления завершается, когда ром смешивают с натуральными кокосовыми вкусовыми добавками и высококачественным сахаром. Крепость: 21 градусОсобенности и преимущества: • Вкус ликера Malibu признан одним из самых изысканных в мире. • Malibu – прекрасный экзотический ингредиент для коктейлей. • Продажи Malibu в мире составляют 27,9 млн. литров в год. • В 2004 г. Malibu получил серебряную медаль на международном конкурсе World Spirits Competition в Сан-Франциско.

Мадера
Мадера - это крепленое вино золотистого цвета (15-20 % алк.) из отборных виноградных ягод родом с португальского острова Мадейра. Это натуральное, выдержанное вино хорошего качества выпускается сейчас многими странами, применяя термическую обработку различных емкостей с вином в особых помещениях или на открытом воздухе. Во вкусе любой мадеры должны присутствовать мадерные тона (каленого орешка, легкий карамельный тон). Цвет колеблется от цвета слабого настоя чая до темно-янтарного. В диетическом отношении мадера не только аперитив, но и оказывает длительное тоническое воздействие на организм. Также его называют "дамским коньяком". Особенностью производства мадеры стало то, что она выдерживалась в согреваемых, а не прохладных, подземных складах. Настоящая мадера бывает разных сортов с разной степенью сладости. Серикаль - это сухое вино, выдержка которого должна быть не менее восьми лет. Вердельхо - полусухое вино с легким вкусом меда. Мальмси (ликерообразная мадера, из заизюмленных ягод) - самое сладкое вино из всех сортов мадеры, у него насыщенный янтарный цвет и легкий миндальный аромат. Вуаль (красная мадера) - более легкое вино и не такое сладкое, как Мальмси. Делают мадеру из винограда сортов Серсиаль, Альбильо, Ркацители, Кокур, Алиготе, Шабаш, Вердельо. Содержание спирта в мадере – 18-20 %, сахара – 2-7%. Лучшие вина мадерного типа, производимые в странах СНГ - Мадера Массандра, Серсиаль, Ошакан, Анага. Мадеру в Крыму начали производить в 1880 году. Помимо Массандры выпускать это вино начали также в Коктебеле, на восточном побережье Крыма. На винном заводе "Коктебель" устроена одна из самых больших в Европе мадерных площадок. Еще делают мадеру в Краснодарском крае, на Кубани, в Молдавии и Армении. Но крымские марочные вина всегда были эталоном качества - эталоном марки отечественной мадеры считается выпуск 1937 года — он был самым удачным по качеству.Применяемая в крымских винодельнях технология производства мадеры практически не отличается от классической португальской. Существенная разница заключается лишь в том, что в крымскую мадеру добавляют зерновой спирт, в то время как в испанскую и португальскую – только виноградный. Поэтому вкус европейской мадеры мягче. И сегодня прохладные подвалы Массандры хранят истинные сокровища: коллекционные бутылки с вином урожаев всех годов, начиная с 1900 года и по настоящее время. Как получилась мадера. В появлении мадеры виновен случай, как это нередко происходило с вином. Именно случай распорядился так, что молодому вину, в которое был добавлен спирт – для стабилизации, пришлось путешествовать по теплым морям, причем в совсем не подходящих для этого напитка условиях: в течение порядка двух лет оно простояло в бочках на палубе парусника под палящими лучами солнца. Как гласит легенда, путь будущей мадеры пролегал от острова Мадейра до Индии и обратно. Когда торговцу, отправившему вино, сообщили, что поставленный им товар вернулся, а денег нет, он пришел в ужас и, будучи уверенным, что вино безнадежно испортилось, полагая себя разоренным, решил покончить жизнь самоубийством. Перед смертью захотел глотнуть вина, открыл одну из бочек, и попробовав - понял, что счеты с жизнью кончать рано. Вино оказалось превосходным. Это событие вызвало у виноделов острый профессиональный интерес. Были придуманы мадерные термокамеры, в которых при повышенной температуре выдерживалось ординарное вино. Высококачественные же мадеры выдерживали (и продолжают выдерживать) все-таки на солнце, на открытых площадках или в специальных застекленных оранжереях, чтобы вино не остывало при снижении температуры... Так разработали способ мадеризации вина, главными действующими силами которого являются повышенная температура, кислород (за 2-4 года выдержки современной марочной мадеры усушка вина доходит до 25%!) и дубильные вещества. Но и "морская" специфика происхождения самой первой мадеры не забыта - на этикетках этого вина и сейчас нередко изображают парусник, бегущий на всех парусах по высоким волнам. "Дважды рожденная солнцем" – так поэтично называют мадеру, считая, что первый раз божественное светило отдает себя созревающему винограду, а второй – уже самому напитку, выдерживающемуся под открытым небом в дубовых бочках. Мадера никогда не была имиджевым напитком, как, например, портвейн и херес, наиболее близкие ей по "происхождению". Зато у нее всегда был свой круг преданных поклонников. Причем увлечение чудесными свойствами мадеры оказывалось порой столь страстным, что законодателям мод среди алкогольных напитков такой фавор и не снился...

Минеральная вода
Питьевые минеральные воды — как правило подземные (известны также талые, искусственные и др.) воды, которые характеризуются наличием солей и других химический соединений. В зависимости от температуры выделяют холодные, теплые и горячие минеральные воды. Некоторые минеральные воды обладают природной радиоактивностью. Отличием минеральной воды от обычной питьевой является более высокий уровень минерализации — порядка 1 г/л. Cтрого говоря, любая вода, кроме дистиллированной, может считаться минеральной. Однако чаще всего в понимании потребителей понятие "минеральная вода" распространяется, на воды из природных источников курортных зон. В чем же отличие воды минеральной от просто природной воды из подпочвенных источников или открытых водоемов? Дело в составе. Ведь состав воды из подпочвенных источников или открытых водоемов может меняться в зависимости от погодных условий и сезона года. Минеральные же воды под влиянием природных факторов формируются под землей сотни лет, и их химический состав в определенном месторождении всегда стабилен. В зависимости от концентрации солей минеральные воды делят на: Столовые минеральные воды - это воды с общей минерализацией (сумма солей) менее 1г/дм3. Их применяют как освежающие столовые напитки. Лечебно-столовые воды - воды с минерализацией от 1 до 10 г/дм3. Их используют как в лечебных целях, так и в качестве столовых напитков (отсюда и их название). Лечебные воды - это воды с высокой степенью минерализации, 10 г/ дм3 и выше, либо воды с повышенным содержанием активных микроэлементов, например, мышьяка или бора. Потребляются они исключительно как лечебные, и строго по назначению врача. Кроме природных минеральных вод существуют и искусственно минерализованные воды. Искусственно минерализованные воды - применяют при минеральной недостаточности (недостаток в организме каких-либо элементов). Для их получения химический состав очищенной питьевой воды меняют путем добавления тех или иных минеральных солей и микроэлементов.
В зависимости от преобладания в составе тех или иных компонентов, выделяют: • гидрокарбонатные; • сероводородные; • железистые; • магниево-натриевые; • и другие. Применение: Минеральные воды применяются для курортно-санаторного лечения, а также как столовая вода. Для продажи минеральная вода разливается в бутылки, часто искусственно газируется (газированная минеральная вода). Около источников минеральной воды иногда устраивают питьевые фонтанчики. В Украине широко известны и пользуются признанием такие марки воды, как : "Миргородская" – прекрасная лечебно-столовая вода, обладает прекрасными вкусовыми качествами и легкой природной минерализацией, благодаря чему является одной из немногих вод, уникально сочетающих в себе лечебные и лечебно-профилактические свойства со свойствами приятного столового напитка, предназначенного для каждодневного употребления. "Свалява" - углекислая гидрокарбонатная натриевая вода, известная с давних времён. Ещё с 1800 г. "Свалява" экспортировалась в Вену и Париж как изысканный столовый напиток. Из биологически активных компонентов содержит бор. Источник находится на правом берегу речки Латорицы в с. Свалява Закарпатской области. "Поляна Квасова" - углекислая гидрокарбонатная натриевая минеральная вода со значительным содержанием углекислоты. По минерализации и содержанию гидрокарбоната превосходит "Боржоми". Успешно применяется при лечении заболеваний желудка, кишечника, печени, мочевыводящих путей. Источник находится в Закарпатской области. и др.

Молочные алкогольные напитки
Самым известным и традиционным алкогольным напитком из молока является монгольский арак, приготовленный из кумыса (кумыс, то есть перебродившее молоко кобылы, может содержать 5-6% алкоголя и, соответственно, быть сырьем для перегонки в крепкий спиртной напиток). Правда, арак - уже "исторический" напиток: в Монголии сейчас мало кто помнит, что это такое. В стране пьют водку "Архи" - обычный разведенный нейтральный пищевой спирт, определяемый производителем как "монгольский спиртовой продукт из пшеницы". Традиционно монголы делали арак в перегонных аппаратах, которые многие сейчас называют монгольским - Mongolian still. Такой способ домашней дистилляции широко распространен на территории некоторых регионов России и бывшего СССР, особенно в Сибири и Средней Азии. Не исключено, что именно Чингисхан и его воины принесли с собой это умение на покоренные земли. Кумыс производят и бутилируют в Татарии, Башкирии и неподалеку от Рязани. Так что при желании можете попробовать сделать монгольский арак дома, на кухне. Только не воображайте себя потомком завоевателя, если слегка переберете. В Удмуртии, Башкирии и на территории, которую сейчас занимает Республика Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют "кумышка". Свою молочную водку, именуемую "тарасун", имеют и ближайшие родственники монголов - буряты. Правда, в отличие от монголов, они ее делают не из перебродившего кобыльего молока, а из забродившей коровьей молочной сыворотки. После сепарации молока на сливки и сыворотку в последнюю добавляется бактериальная культура, сыворотка сбраживается и получается легкоалкогольный кисловатый напиток, называемый "хурэмгэ". Буряты любят его пить летом, поскольку он хорошо утоляет жажду да и вообще очень полезен. В пищевом рационе этого народа традиционно практически не было фруктов и овощей, тем не менее население было вполне здоровым и имело хорошие зубы. Считается, что этим буряты обязаны своему хурэмгэ, который восполнял недостаток витаминов и необходимых организму микроэлементов. Цвет, правда, у напитка малоприятный - мутно-зеленоватый, поэтому не всякий человек, если только он не привык к нему с детства, решится его пить. Из хурэмгэ и делают тарасун. Уже после второй перегонки крепость тарасуна достаточно высока - напиток горит. Но хорошие хозяева делают до трех перегонок. Когда в доме гонят тарасун, округу наполняет сильный, резкий и довольно экзотичный запах. "Монгольский перегонный аппарат", используемый для изготовления этого напитка, малоэффективен и не позволяет производить алкоголь высокого качества, так как сложно контролировать фракции отгона и невозможно отделить первую фракцию, насыщенную вредными элементами. Зато такой способ перегонки позволяет полностью сохранить ароматические и вкусовые качества исходного сырья. В конце концов, никто не заставляет напиваться тарасуном допьяна... К сожалению, в отличие от Литвы, возродившей производство национального алкоголя семаны, и Грузии, официально признавшей чачу национальным напитком, буряты пока не собираются промышленно производить свой тарасун.

Мескаль (Mezkal)
Мескаль (Mezkal) – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый в Мексике из сброженного сока агавы. В отличие от текилы, мескаль производится преимущественно на небольших частных винокурнях. Крепость мескаля варьируется от 43 до 55% и для экспорта от 40 до 43%, он обладает янтарным цветом и может быть выдержан. Мескаль имеет более сильный вкус и аромат, чем текила. Мескаль пьют так же, как текилу, однако при питье мескаля на червяке (исп. (мекс.) mezcal con gusano), гусеница должна быть поделена поровну между всеми. Наиболее известные марки мескаля: Cusano Rojo Mezcal (Кусано Рохо Мескаль), Miguel de la Mezcal (Мигель де ла Мескаль), Monte Alban Mezcal (Монте Альбан Мескаль). Всего выпускается свыше 100 сортов мескаля. Сырьё и способ изготовления в основном такие же, как для текилы. Сердцевины агавы, использующиеся для изготовления мескаля, запекают в выложенных камнями ямах-печах конической формы: укладывают поперёк древесных углей, покрывают слоями пальмовых волокон и земли и держат там в течение 2-3 дней. Такой способ придаёт мескалю аромат дыма. Затем растения измельчают при помощи больших каменных колес, извлекая при этом сок. Полученный сок бродит несколько дней, и после чего его дистиллируют. Ещё одно отличие от текилы состоит в том, что мескаль изготавливается из чистого сока агавы без добавления сахара. Сбраживание сока производится в течение 3 дней. Ранее выпускались две разновидности мескаля: "Мескаль Рефино" (Mezcal Refino), производимый двойной перегонкой, с содержанием спирта до 55% об., и обыкновенный мескаль, получаемый путём одной перегонки, крепостью 25% об. С 1960-х гг. все виды мескаля вырабатывают только при помощи двойной дистилляции, для получения нужной крепости его разбавляют водой. Срок выдержки мескаля: • Natural (Натураль) - мескаль, не прошедший выдержку; • Anejo (Анехо) - "старый", выдержанный не менее 1-3-х лет (иногда более) мескаль.

Yulia Gigon
03.11.2006, 12:49
Н
Наливка
Наливка – сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость 18-20%, объёмная сахаристость 28-40%. Наливки – это наиболее распространенный у славян, натуральный алкогольный напиток. Наливки готовят как с применением водки и спирта, так и без них, используя для брожения только сахар. Наливки прекрасно сохраняют аромат плодов, из которых они приготовлены. Натуральные слабоалкогольные наливки готовят по несложной технологии: в бутыль на 4/5 объема засыпают спелые ягоды без примеси листьев и черенков, и засыпают сахаром доверху. Бутыль прикрывают марлей или полотном и ставят на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивая. После начала брожения бутыль убирают от солнца в темное место на 1, 5-2, 5 месяца. Процесс созревания наливок для разных ягод и плодов зависит от способа приготовления и составляет от 1 до 6 месяцев. Различают скороспелые, среднеспелые и позднеспелые наливки: Скороспелые наливки из клубники, малины, земляники, ежевики созревают в течение месяца. Среднеспелые наливки из вишни, сливы, смородины, брусники, калины созревают в течение 1, 5-2, 5 месяцев. Позднеспелые наливки из яблок, рябины крыжовника, абрикосов, айвы, груш созревают в течение 3-6 месяцев

Настойка
Настойка – алкогольный напиток, получаемый в процессе холодного настаивания различных плодов, пряностей, специй или душистых, целебных трав на спиртовом pаствоpе, в результате которого происходит насыщение спиртового раствора ароматическими веществами. Различают горькие настойки, приготавливаемые из купажа спиртовых настоев различных трав и специй, и сладкие настойки, получаемые купажом спиртовых настоев фруктово-ягодных соков и сахарного стропа.
Настойки содержат до 30% сахара при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром. ля приготовления настоек используются свежие или высушенные растения. Растения эти выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся в спирте. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель, при необходимости время настаивания можно сократить до 7-10 дней за счёт повышения температуры да 50-60 ° С. Сохранять настойку домашнего производства желательно в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.

Нарзан
Нарзан - лечебно-столовая природная минеральная вода, разливается в городе Кисловодск с 1 июня 1894 года. Обладает природной газацией (смесь углекислого газа и инертных газов). Общая минерализация - 2,0-3,0 г/л. По составу углекислая сульфатно-гидрокарбонатная кальциево-магниевая, низкой минерализации. Доломитный нарзан (с более высокой минерализацией и большим содержанием двуокиси углерода) и сульфатный нарзан (с большим содержанием сульфатов) выводятся из разных скважин. Нарзан применяют для питьевого лечения при заболеваниях желудка, кишечника, органов мочевыделения, нарушениях обмена веществ в качестве столового напитка.

Yulia Gigon
03.11.2006, 12:52
О
О-ДЭ-ВИ
Это группа спиртных напитков, очень популярных во Франции. В основном это фруктовые бренди, производимые в регионе Альсак-Лоррейн на северо-востоке Франции. Они обычно бесцветные и сухие на вкус, часто достаточно крепкие и дорогие. Дороговизна их связана с большим количеством фруктов, необходимых для производства. Например, для получения 1 литра Фрамбуаз необходимо 35 кг малины. Другие популярные EAU-DE-VIE: • FRAISE - клубничный напиток • MIRABELLE - алкогольный напиток, приготовленный из мелких желтых слив • POIRE WILLIAM - сделан из груш сорта Вильям • MYRTILLE - производится из черники • KIRSCH - производится из вишен • Также существует много других сортов.
Важно не путать эти фруктовые алкогольные напитки с ликерами, которые имеют подобные названия. Вышеперечисленные напитки НЕСЛАДКИЕ! Германия производит напитки, подобные Э-де-ви, наиболее известен Химбергеест, аналогичный Фрамбуаз. В Югославии производят хорошо известное сливовое бренди, называемое СЛИВОВИЦА, во многих восточно-европейских странах производят аналогичные напитки.

Yulia Gigon
03.11.2006, 12:54
П
Портвейн
Портвейн (от нем. Portwein), иногда порто или порт – креплёное вино, производимое на севере Португалии (район реки Дору). Порто – это высококачественные вина, широко известные и имеющие много любителей во всём мире. Название означает "вино из города Порту", хотя строго говоря виноград выращивается примерно в 100 км на восток от Порту, а сами портвейны производятся и хранятся не в Порту, а в городе-спутнике Вила-Нова-де-Гайа. В свое время отечественные виноделы начали использовать знаменитую марку для привлечения покупателя. Между тем, настоящий портвейн производят только в Португалии, и только в одной долине. Что же касается цены, то стоимость бутылки выдержанного марочного портвейна может доходить до 10 тысяч долларов. Виды порто: Выделяют три основных вида портвейна по цвету: • Белый портвейн (Branco); • Красный портвейн, или руби (Ruby); • Розовый портвейн, или тони (Tawny); Марки портвейнов различаются не только по сортам винограда, соотношению вина и бренди, но и но технологии выдержки: сколько лет вино выдерживалось в бочках, сколько в бутылках. Портвейны, изготовленные из винограда урожая определённого года, называются винтедж (vintage). Как правило, эти портвейны созревают в течение двух лет в бочках, затем разливаются в бутылки и доходят до нужной кондиции ещё в течение 5–15 лет. Иногда, чтобы ускорить созревание портвейна, его выдерживают в течение нескольких лет в бочках – такие вина называют Late Bottled Vintage (LBV) или, если используется виноград разных урожаев, Vintage Character. Розовые портвейны, изготовленные из винограда урожая определённого года, также называются кольейта (Colheita). Лучший портвейн должен годами выдерживаться в бутылках, причем непременно лежа, чтобы не высыхала пробка, в одном и том же положении. С этой целью в погребах на боку бутылки ставят специальную метку белой краской, которая всегда должна быть сверху. Так что если на бутылке вы обнаружив полуистершуюся метку, знайте — вы купили настоящий портвейн с выдержкой не менее 20 лет. Обычный портвейн, такой, как "Руби Порт", выдерживают в бутылках к среднем около пяти лет. Это сладкое вино рубинового цвета в основном используется для коктейлей. Высококачественный "Тоуни" выдерживают 15 лет и более. 20-летний "Тоуни" — лучший из портвейнов, доступных по цене человеку со средними доходами. "Винтидж" выдерживают долее других вин. Он должен созревать в бутылках, сохраняя пурпурно-красный цвет, до появления знаменитого пряного вкуса. Для полного же созревания элитных сортов должно пройти не менее 5O лет! Так как порто разливается по бутылкам без предварительной фильтрации, поэтому во время его дальнейшей выдержки на стенках бутылки образуется осадок, называемый "crust", по-русски – "корка". Такой осадок характерен для более выдержанных вин. В молодых красных портвейнах осадка обычно не бывает. Ведущие португальские производители: W. & J. Graham’s, Calem, Croft, Dow’s, Offley, Sandeman, Тaylor’s. Порто подается в специальном бокале для порто, имеющем тюльпановидную форму, ёмкостью от 15 до 27 сантилитров. Причём наполняется только половина бокала, чтобы вино "отдало" свои ароматы. Красное порто подается при температуре +18 °С, а белое при +10–+12 °С. Бутылки со старым порто, имеющие "корку", должны стоять в вертикальном положении около 124 часов перед их откупориванием, а затем декатироваться в графин при помощи воронки. Порто – это одно из самых дорогих вин, и, как правило, его пьют в чистом виде. В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 200 млн декалитров ординарного портвейна, а на все остальные виды вина (включая шампанское, сухое, марочное, ликерное и т. д.) приходилось только 150 млн декалитров. Сортов портвейна выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия ("Айгешат", "Акстафа", "Кизляр" и др.). Большинство ординарных портвейнов было просто пронумеровано: Портвейн белый № 12, Портвейн белый № 33, Портвейн красный № 54 и т. д. Ряд прежних марок продолжают выпускать в современной России.

Крымский портвейн
Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Большую известность в СССР и определенное признание за рубежом получили портвейны Производственного объединения "Массандра" (портвейн белый южнобережный, портвейн красный южнобережный, портвейн красный крымский и др.). Ряд одинарных портвейнов выпускается и другими винодельческими предприятиями Крыма.
Марочное, 3-летней выдержки, вино рубинового цвета с гранатовым оттенком, плодовый букет с тонами сухофруктов. Объемная доля спирта 17,5%, сахара 10%. Немного истории . В XVII веке многочисленные военные конфликты между Францией и Англией привели к тому, что английские поставщики вин стали экспортировать вина из Португалии. Но подобно винам, используемым для производства коньяка, вина из Португалии очень плохо переносили перевозку. И поэтому было решено добавлять в них крепкий алкоголь, а именно бренди, повышая их крепость. Покупатели отметили удивительно мягкий медовый вкус вин, в результате чего экспорт португальских вин в Англию резко увеличился. Согласно другой версии, один из ливерпульских купцов, приплывший в Португалию в поисках доброго вина случайно забрел в долину реки Дору и наткнули на монастырь Ламего. Настоятель монастыря угостил его необычно крепким и ароматным вином. Оказалось, что монах имел обыкновение добавлять в местное вило бренди еще в процессе брожения для лучшей сохранности. Напиток купцу понравился, и он привез в туманный Альбион несколько бочек. В XVIII веке популярность портвейна достигла небывалых размеров, и, как это часто бывает в таких случаях, вино стали подделывать. Чтобы защитить качество напитка, португальский король Жозе I повелел определить в долине реки Дору границы района разведения винограду для портвейна. Таким образом, долина оказалась первым и последним официально выделенным местом производства портвейна. В других районах соответствующие сорта винограда попросту искоренили. Сама долина небольшая: около ста-километров в длину — по реке от предгорий Серра-ди-Марран в глубь Пиренейского полуострова до границы С Испанией. В самом широком месте долина не превышает 25 километров. В мире вряд ли найдется еще место, столь неподходящее для возделывания виноградников. Повсюду — крутые утесы и почти отвесные скалы. Почва практически отсутствует. Летом — адская жара, до 40 градусов в тени, а зимой очень холодно. Дождей не бывает неделями... Но именно здесь выращивают виноград, из которого только и можно делать славное вино джентльменов. Веками крестите вырубали в гранитных монолитах узкие террасы и буквально ввинчивали в скалы виноградную лозу. Говорят, что лоза, стремясь добраться до влаги, вытягивает корни в трещины на глубину более 20 метров. Виноградники уступами поднимаются от берегов реки па полукилометровую высоту. Однако лучший портвейн родится из винограда, который слышал шум реки.

Пиво
Пиво – слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3-6 % (иногда до 12 %), питательных веществ, в первую очередь, углеводов – 7-10 %, углекислого газа – 0,3-0,4 %. Оптимальная температура пива при употреблении плюс 6-8 градусов. При более низкой температуре ароматические и вкусовые компоненты пива теряются. Пена у пива должна быть сметанной консистенции, монолитной и компактной, без пузырьков, почти совершенно белой. Правильно налитое пиво образует "шапку" пены характерную для данного вида. Производство и потребление пива. Производство пива состоит из следующих этапов: • Подготовка солода – проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков. • Затирание сусла – зёрна размельчаются, смешиваются с водой и хмелем. При затирании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара (мальтозу) и растворимые вещества (декстрины). Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. • Варка – сусло с добавлением хмеля и, возможно, других ингредиентов варится несколько часов, после этого хмель удаляется. • Брожение – в полученный раствор добавляются пивные дрожжи, и он сбраживается при низких температурах несколько недель. • Фильтрация – пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения. Вкус пива при этом ухудшается. • Пастеризация - некоторые сорта пива подвергаются пастеризации - нагреванию для температуры порядка 60°C, для увеличения срока хранения. Пастеризация ухудшает вкус напитка. • Консервация - в некоторые сорта пива, для увеличения срока хранения, добавляют консерванты. Мировое производство пива превышает 120 млрд. декалитров в год. Крупнейшими рынками пива являются Китай и США. Страной с наибольшим потреблением пива на душу населения является Чехия (158 л на душу населения в 2004 г.).
Типы пива:
ABBEY BEER
Крепкий эль с фруктовым привкусом по образцу пива, которое варили в монастырях монахов–траппистов, хотя производящие его бельгийские пивовары не являются монахами.
ALE (Эль)
Основной тип пива, включающий в себя множество разновидностей. Эль изобрели англичане в VII века. Это пиво верхового брожения, т.е. дрожжи, находятся на поверхности сусла. Температура брожения эля – 10-12°С и зреет он довольно быстро.
ALT
Немецкое слово, которое означает "старый". Обычно это немецкий эль особого сорта, медного цвета и чистого вкуса, производимый в г.Дюссельдорфе. Лучшими закусками для него считается жирный сыр и колбаса, изготовленная из крупных кусочков мяса. Идеальная температура подачи этого пива – до 10°С.
BARLEY WINE
Ячменное пиво – английское название очень крепкого эля. Подается обычно комнатной температуры после обеда или на ночь.
BERLINER WEISSE (Берлинское белое)
Кислое, освежающее и легкое пшеничное пиво, которое производят в Берлине. Содержание спирта низкое. Подают в бокалах для шампанского как летний прохладительный напиток с небольшим количеством малинового спирта. Слегка охлаждают (до 7-10°С).
BIER DE GARDE
Сорт пива, производимый во Франции, в основном на северо-западе этой страны. Очень похож на эль. Содержание спирта среднее. Имеет фруктовый привкус. Хорошо подавать с мягким острым сыром или таким, в который добавлены различные травы. При подаче это пиво должно иметь такую температуру, при которой оно хранилось в погребе (10-13°С).
BITTER (Горькое)
Британский сорт сухого эля, часто продается в розлив. При подаче это пиво должно иметь температуру 12-13°С.
BOCK
Крепкое пиво, которое подается как "согревающее" в конце зимы, ранней весной или осенью в зависимости от того, в какой части света это происходит. Цвет может быть разным. Обычная температура при подаче – не менее 9°С. Лучше подавать в глиняных кружках. Хорошо сочетается с колбасой, в которую добавлены специальные приправы.
BROWN ALE (Коричневый эль)
В Великобритании существует две разновидности этого пива, отличающиеся друг от друга степенью сладости. Подавать их можно со сладкими блюдами или с орехами. В Бельгии, близ города Уденарде, делают сладко–кислую разновидность этого пива. Она чаще подается в качестве аперитива. Температура этого пива при подаче – 13°С.
CREAM ALE (Кремовый эль)
Не очень крепкий золотистый сорт эля, производимый в США. Температура при подаче – 7-10°С. Обычно это название относится к темному пиву, производимому в Мюнхене. Кроме того, это может быть общее название самых различных сортов пива. Производится для больных диабетом, а не для тех, кто сидит на какой-либо диете. Необычно интенсивный процесс брожения поглощает углеводы, но при этом образуется спирт (в котором много калорий). В результате получается крепкое, очень сухое пиво. Очень крепкая насыщенная разновидность светлого пива, обычно производится в Баварии. Подается в конце зимы как "согревающее" пиво. Температура подачи – 10°С.
DORT
Сокращенное название, обычно обозначающее пиво "дортмундского экспортного" сорта. Название используется в Нидерландах и Бельгии.
DORTMUNDER
Любой сорт пива, изготовленного в Дортмунде. Хотя обычно при этом подразумевается "дортмундское экспортное" пиво.
EXPORT (Экспортное)
В Германии так называется бледное светлое пиво, более сухое, чем мюнхенское, но с меньшим содержанием хмеля, чем пльзеньское, и более крепкое, чем оба эти сорта. Хорошо подавать с салатами, рыбой, цыпленком. Температура подачи 8-9°С. В других странах это название означает просто "первосортное" пиво.
FARO
Сладкая разновидность бельгийского пива "Lambic". Подается во второй половине дня или ближе к вечеру в качестве бодрящего напитка. Температура подачи – та, при которой пиво хранилось в погребе.
GUEUZE
Смесь нескольких разновидностей пива "Lambic". Искрящееся, похожее на вино, жгучее, иногда с ароматом ревеня пиво. В Бельгии, откуда оно происходит, подается в высоких стаканах для вина. Обычно на закуску к нему подают кровяную колбасу.
HEFE
В переводе с немецкого означает "дрожжи". Так называется пиво с осадком.
INDIA PALE ALE (Индийский бледный эль)
Эль высшего качества с фруктовым привкусом и большим содержанием хмеля. Температура подачи – 13°С. Хорошо сочетается с недожаренным мясом и с сыром "Чеддер".
KOELSCH
Нежный сухой золотистый эль с легким фруктовым привкусом, производимый в Германии, неподалеку от города Кельна. В Кельне к этому элю часто подают особую колбасу, приготовленную из сырого говяжьего фарша. Температура подачи – 8-9°С.
KRIEK
Пиво "Lambic" с вишней, обладает некоторой "миндальной" сухостью. Подавать слегка охлажденным в бокалах для шампанского.
LAGER (Светлое пиво)
В некоторых странах так называют только наиболее распространенные сорта пива. В целом же этот термин обозначает все сорта пива, приготовленные методом "брожения на дне". Родиной Лагера считается Чехия, а его возникновение датируют XI веком, хотя пиво в этой стране, очевидно, варили и раньше.
LAMBIC
Удивительный напиток, по вкусу напоминающий скорее сидр или вино. Тем не менее, это пиво. Сусло сбраживается не определенной дрожжевой культурой, а самопроизвольно, случайными, дикими микроорганизмами – при постоянном контакте с воздухом. Для этого чан с брагой ставят на крышу, под открытое небо. И результат может быть самым неожиданным, ведь вкус напитка зависит от осадков, от погоды... Варят его с использованием пшеницы. Вторичное брожение происходит с добавлением фруктов. Существует четыре традиционных сорта Lambic: с вишней, малиной, персиком и смесью фруктов. Температура подачи – та, при которой пиво хранилось в погребе. Подавать лучше всего с острым сыром, редиской и черным хлебом.
LIGHT ALE (Легкий эль)
В Англии так называют пиво "Bitter" в бутылках, а в Шотландии – темный легкий эль. Это название вовсе не подразумевает, что в таком эле должно быть небольшое содержание калорий.
LIGHT BEER (Легкое пиво)
Американское низкокалорийное пиво, похожее на пиво "Pilsener", но с большим содержанием воды. Подают как освежающий напиток, температура подачи – 7°С.
MAERZEN или OKTOBERFEST
Светлое пиво средней крепости, насыщенного цвета с большим содержанием солода. Особенно часто это пиво пьют в конце сентября и во время традиционных октябрьских народных гуляний в Мюнхене (Oktoberfest). Хорошо подавать с цыпленком, свининой или с острыми блюдами. Температура подачи – 9°С.
MAIBOCK
Пиво "Bock", приготовленное для празднования весеннего майского праздника. Обычно это бледное пиво очень высокого качества.
MALT LIQOUR (Солодовый спиртной напиток)
В Америке так называют крепкое светлое пиво. Производство такого пива обычно не требует больших капиталовложений. Иногда в это пиво добавляется много сахара. Солода в нем немного, и это оно не является спиртным напитком. Часто его пьют "на ходу". Наилучшая температура употребления – 7°С.
MILD (Некрепкий)
В Англии так называется эль с большим содержанием хмеля, обычно некрепкий, иногда темный. Подается в пивных в розлив при той температуре, при которой хранился в погребе.
MUNICH DARK/PALE (Мюнхенское темное/бледное)
Мюнхенские пивовары традиционно изготавливали темное пиво "Lager" с острым солодово-кофейным привкусом. Название "Munchener" обычно и обозначает такое пиво, которое очень хорошо подавать с цыпленком или с блюдами из макаронных изделий. Сейчас в Мюнхене также производят бледное светлое пиво, но и в нем чувствуется большое содержание солода. Температура подачи такого пива – 9°С.
OLD ALE (Старый эль)
В Великобритании так иногда называли темный эль средней крепости, который чаще всего пьют зимой. В Австралии "старым" могут назвать любой сорт темного эля.
PILSENER/PILSNER/PILS (Пльзеньское пиво)
Обычно так называется светлое изысканно сухое пиво с очень приятным ароматом, особым "цветочным" букетом и мягким вкусом с привкусом хмеля. Производится по традиционному рецепту, который происходит из города Пльзень. Хорошо подавать в качестве аперитива или к рыбным блюдам. Температура подачи – 9°С. Это название также часто применяется по отношению к любому сухому светлому пиву обычной крепости.
PORTER (Портер)
Появился в Лондоне в XVIII веке и получил свое название из–за популярности среди портовых рабочих.
Темно–коричневое пиво с обильной пеной и насыщенным вкусом. Кроме темного солода для его приготовления используют прожаренный несоложенный ячмень.
Родственный Портеру Stout, как правило, более крепкий и менее сладкий (хотя встречаются и сладкие, и совсем сухие марки). Ярчайший представитель – "Гиннесс".
Хорошо подавать с устрицами и другими моллюсками, а также с крабами или соленой рыбой. Температура подачи – 13°С.
SCOTCH ALE (Шотландский эль)
Шотландские сорта эля обычно содержат много солода. Во всем мире известно, что шотландские пивовары готовят очень крепкий эль. Температура подачи – 13°С. Хорошо пить после еды или перед сном.
STEAM BEER (Паровое пиво)
Название принято в США и некоторых других странах и происходит от названия пива, производимого пивоваренным заводом "Anchor" в Сан–Франциско. Это пиво представляет собой уникальный гибрид эля и светлого пива. Температура подачи – не менее 7°С.
STOUT
Почти черное пиво, приготовленное из хорошо обжаренного солода методом "брожения доверху". Английское пиво "Stout" часто имеет сладкий вкус и хорошо ободряет во второй половине дня. Более знаменитое ирландское сухое пиво с таким же названием. Великолепно сочетается с устрицами. При подачи его лучше не охлаждать.
VIENNA (Венское)
Красновато–янтарное, слегка сладкое светлое пиво с большим содержанием солода. Первоначально изготавливалось в Вене. Хорошо подавать со свининой, цыпленком и острыми блюдами (например, блюдами мексиканской кухни).
WHITE BEER (Белое пиво)
Общее название для разных сортов пшеничного пива. В отличие от немецкого "белого пива", бельгийское имеет мускатный привкус. Подавать на десерт слегка охлажденным.
Эль и Лагер
Большинство сортов пива можно отнести к лагеру или элю. Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей веpхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.
Лагер – наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C – за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
Светлое и тёмное пиво
При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод. Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла. Наиболее распространенные виды темного солода: • Мюнхенский • Венский • Карамельный • Шоколадный • Жжёный
Тёмным может быть как эль, так и лагер.
Пиво не на основе ячменя
В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна). • Пшеничное • Ржаное • Рисовое Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя. В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.
Безалкогольное пиво
Несмотря на название, в безалкогольном пиве содержится 0,2-1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Безалкогольное разрешено пить водителям западных стран, но согласно российским законам, водитель транспортного средства не имеет права пить безалкогольное пиво.
История. Кто первый сварил пиво – мы не узнаем никогда. Пивоварением люди начали заниматься в незапамятные времена. Изучение рецептов приготовления пива, высеченных на камне, дает основание утверждать, что около 7000 года до н.э., то есть 9 тыс. лет назад, шумеры, проживавшие в Двуречье – на территории между реками Тигр и Евфрат, уже умели варить напиток с применением ячменного солода. У шумеров была даже поговорка: "Не знать пива – не знать радости". Древние народы, населявшие Мессопотамию, знали более 70 сортов пива, имевших разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств. В Вавилоне, возникшем на территории шумерской цивилизации, правила изготовления и продажи пива отражены в знаменитом своде законов царя Хаммурапи (1792 – 1750 гг. до н.э.). "Судебник Хаммурапи" – большой каменный столб с высеченными надписями, найденный на месте древнего города Сузы, предусматривал, в частности, суровые наказания пивоварам, разбавлявшим пиво водой. Из Древнего Египта сведений о пиве дошло меньше. Известный чешский исследователь проф. Грозный обнаружил в Египте памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Пиво в Египте было главным образом напитком бедняков и средних слоев населения. Группой британских археологов было обнаружено настенное панно с изображение Нефертити, наливающей пиво через нечто, похожее на ситечко, чтобы очистить напиток от примесей. Сама Нефертити была заурядным мастером приготовления ячменного напитка. Со времени фараона Рамзеса II пиво становится самым любимым напитком в Египте и Средиземноморье. Однако на чрезмерное употребление пива уже тогда смотрели с неодобрением. От египтян пивоварение пришло в Эфиопию, Грецию, распространилось в Персию, на Кавказ. На территории древней Испании (VI-V в. од н.э.) иберийцы варили пиво, которое называлось Caelia или Cerea. Древнегреческий драматург Тит Макций Плавт (254 – 184 гг. до н.э.) говорил, что пиво в Риме употреблялось во время праздников в честь богини земледелия и плодородия Цереры. Отсюда название пива Ceres и соответствует итальянскому Cervisia и испанскому Cerveza. В Галлии в середине I века нашей эр, населенной кельтскими племенами, пиво являлось народным напитком под названием Korma. Это кельтское пиво сохранилось в северной Франции, Бельгии и Англии вплоть до нашего времени. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырских хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII в., в Нидерландах - в начале XIV, а в Англию хмель пришел в начале XV в.
Первое упоминание о пиве у славян относится к 448 году. Именно славяне были посредниками, передавшими практику использования хмеля другим европейским народам. Пиво в Древней Руси иногда называли солодом. По отзывам иностранцев русское пиво было вкусно, но мутное. Иногда пиво приправляли патокой или сдабривали ягодными смесями (последнего рода пиво называлось "поддельным"). А в Америке пиво было известно задолго до Колумба, которого индейцы угощали напитком из маиса, по вкусу напоминающего пиво. В Перу испанцы отведали напиток Чичу. Во многих странах готовят пиво из местного сырья, технология приготовления которого дошла из древних времен.
Пунш
Пунш – это зимний горячий напиток. Его подают на стол при температуре 65 ° С. Нельзя подогревать вино выше 80 °. Пунш не имеет очень строгой рецептуры: пряности, ром и сахар дают не по весу, а по вкусу, поэтому решающее значение имеет, очевидно, не рецептура, а тонкий вкус. Слово пунш происходит от древнеиндийского “панч”, что означает пять. Пять составных частей пунша были обязательными: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мед, пряности (корица, гвоздика, чай). Общая технология приготовления пунша заключается в следующем. В сосуд, в котором будет подан на стол, наливают кипящую воду. Это делают для того, чтобы емкость для пунша была горячей и сохраняла тепло подогретого вина. В эмалированной кастрюле подогревают вино до 65-70 ° С. Одновременно в кастрюлю кладут сахар и пряности. Нужно следить за тем, чтобы температура не поднялась выше 70 °. В стакан выдавливают сок из лимонов и апельсинов. Часть цитрусовых разрывают на дольки или режут кружочками вместе с кожурой. Как только вино достигло заданной температуры, его переливают в подготовленный сосуд, быстро процеживают сок, переносят туда же дольки или кружочки цитрусовых плодов, вливают ром и через сито – горячее пряное вино. Пряности оставляют на сите. Сосуд закрывают крышкой, сразу же подают к столу, напиток разливают в бокалы. Безалкогольные пунши - это холодные или горячие напитки на основе чая, а иногда и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др. Готовят их, как правило, в стакане хайбол (высоком), в котором и подают к столу. Если в состав пунша входят пряности, перед тем, как подать к столу, его настаивают 5-10 минут.

Перцовка
Горькая настойка "Перцовка" – классический украинский напиток, в котором гармонично сочетаются слегка жгучий горьковатый вкус и пряный аромат перца. Имеет светло-коричневый цвет. Существует множество рецептов изготовления перцовки с настаинванием на водке стручкового красного перца, черного перца в зернах, перегородок грецкого ореха, с добавлением коньяка, сахара ... Но наибольшей популярностью пользуется перцевая настойка с добавлением меда. Это противоречивое по своей природе сочетание придает водке неожиданный приятный запоминающийся вкус и продолжительное послевкусие. Какая полезная и нужная тема . Давайте откроем тему дня - чем опохмелиться ?

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:09
Р
РОМ
Пиратский напиток. В прежние времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев. Родиной напитка являются расположенные в Карибском море Большие и Малые Антильские острова – Ямайка, Мартиника, Пуэрто-Рико и Куба. Для этих государств ром является важнейшим экспортным товаром. Производимый на разных островах, он отличается по вкусу и аромату. Секреты и тонкости изготовления напитка хранятся в строжайшей тайне, хотя известно, что основным сырьём для брожения служит полужидкая липкая патока, которая является остаточным продуктом производства сахара из сахарного тростника. Первое письменное упоминание о роме исходит от миссионера отца Тертра. После возвращения в 1657 году во Францию он написал книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый алкогольный напиток. Слово «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно 1600 году. Существует две версии происхождения этого слова: либо от последней части слова saccarum, либо от слова rumballion, которое означало драку между хулиганами Йоркшира, одного из крупнейших графств Великобритании. Вплоть до XIX века английские винокурни, располагавшиеся на островах Ямайка и Барбадос, были самыми крупными в мире по изготовлению рома. Однако после появления в Европе филлоксеры и полного исчезновения виноградников французы усовершенствовали переработку рома, использовав свой опыт дистилляции при изготовлении коньяка и арманьяка. Ром –это крепкий и очень своеобразный напиток. Делают его из мелассы (чёрной или светлой патоки), получаемой при производстве сахара из сахарного тростника. Мелассу разбавляют водой, затем сбраживают специальной расой дрожжей, после чего бражку перегоняют и получают ромовый спирт. Основными странами по производству рома являются Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидат, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также Соединённые Штаты, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон. Одним из самых изысканных считаются ромы французских департаментов, например, Мартиники. Поначалу Королевский Свод Законов от 1713 г. запрещал производство и продажу спиртов на основе сиропа и патоки. Правда, относительно скоро, в 1777 году ввоз рома из французских колоний был вновь разрешен, а в самом конце XVIII века было легализовано и его производство. Популярность напитка росла в те времена с фантастической скоростью. В Париже во всех кафе пили пунш, да и во французской армии появилось множество поклонников рома. После Первой мировой войны одним из самых любимых напитков на севере Франции становится кофе с ромом (кафе аррозе), а сам ром начинает конкурировать с традиционными для французов крепкими спиртными напитками. Его популярность росла огромными темпами вплоть до середины ХХ века, преодолевая всевозможные ограничения, налагаемые правительством на объёмы его производства и потребления. Окончательную победу ром с острова Мартиника отпраздновал в ноябре 1996 года, когда он приобрёл статус напитка, контролируемого по наименованию. Классификация рома
Ассортимент рома достаточно разнообразен. Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома – промышленный и сельскохозяйственный. Сырьём для промышленного рома служит патока, которая остаётся после производства сахара. Саму патоку получают увариванием тростникового сока. Сельскохозяйственный ром тоже «начинается» с сока тростника, только из него делают бражку, а затем дистиллируют, получая спирт, т.е. производство сахара никак не связано с производством этого типа рома. Однако начальный этап изготовления всех ромов одинаков. Нижнюю часть стеблей сахарного тростника (она-то и содержит наибольшее количество сахарозы) режут на части и измельчают. Затем из этой массы отжимают сок, который очищается и фильтруется. С этого момента процесс дифференцируется. При производстве промышленного рома сок сахарного тростника нагревают, доводя его до консистенции сиропа, пока не образуются кристаллы сахара, из которых получают обычный сахар. А оставшуюся патоку помещают в специальные резервуары, добавляют воду, дрожжи и «закваску» (остатки от предыдущей дистилляции). После брожения полученный состав дистиллируют. Иногда, чтобы ром получился с особенным букетом, мастера дистилляции используют некоторые добавки: корицу, ваниль, фрукты и т.д. Сельскохозяйственный ром производят исключительно в заморских департаментах Франции и на Гаити. Как уже упоминалось, сок сахарного тростника с помощью дрожжей подвергается брожению. Бражка дистиллируется для получения ромового спирта крепостью около 55% об. Полученный ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой и закладывают на выдержку либо в дубовые бочки, придающие рому янтарный оттенок, либо в металлические чаны, оставляющие его бесцветным. Промышленный, и сельскохозяйственный ромы делятся на виды, которые имеют свои особенности производства. Например, если для дистилляции использовался перегонный аппарат такого же типа, что и для производства коньяка («alambic charentais»), то получается тяжелый ром (ямайский). И напротив, непрерывная дистилляция в аппарате «patent still» дает легкий ром. Виды промышленных ромов: «молодой» (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость «молодого» рома — 40-44 % об. «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об. «ароматный» — при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях. «легкий» — аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «long drinks». Его крепость колеблется от 37 до 45% об. Виды сельскохозяйственных ромов: «белая гроздь» — ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей. «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления. Вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков — пуншей или грогов. Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает цвет — оттенки золотого или янтарного. Ром также могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром — очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе.

Ратафия
Ратафия – это крепкий напитки (35-40% об.), он более крепкий и менее сладкий, чем наливка. Готовятся ратафии смешением свежевыжатых соков, спирта, ароматизаторов и сахара. Ратафия - это сладкая водка, наиболее любимый "женский" напиток в старину. Ратафии содержат меньше сахара чем ликёры и могут долго храниться. При их приготовлении не нужно охлаждать сырьё, так как может произойти изменение прозрачности напитка, в связи с тем, что эфирные масла при низкой температуре плохо растворяются. Обычно ратафии готовят на спирте 90% крепости. Однако можно готовить её и на водке (желательно крепкой - 45%), используя меньше воды или не добавляя её вовсе. Ратафия обычно содержит 200-250 грамм сахара на литр спиртового настоя. С учётом особенностей сырья количественный состав компонентов может незначительно меняться.

Ракия
Ракия – "болгарская водка", больше напоминает русский самогон, часто имеет коричневатый или желтоватый цвет. Варят из винограда, из абрикос (считается самой вкусной ракией), слив, персиков, груш, яблок... В зависимости от используемых фруктов к названию добавляется: сливовая, гроздова-виноградная, кайсиева-абрикосовая и т.д. Крепость продукта обычно составляет 40-60 градусов. Следовательно, традиционная ракия – это не вино. Скорее, бренди, но более вкусное. Зимой ракию пьют подогретой. Считается, что этим напитком когда-то грелись лесорубы из лесов Шумадии, потому он и называется "шумадийским чаем". В Сербии не говорят "гнать водку", говорят "печь ракию". Самая качественная ракия, многолетней выдержки и двухкратной перегонки, называется "перепеченица". Виноградная ракия – говоря проще, виноградная водка крепостью 50 градусов. При этом пьется она гораздо легче привычной водки. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному черногорскому сорту винограда вранац. Обладает прекрасным послевкусием. Лучшая закуска при этом пршут, вяленое мясо и сыр. Круна - это высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется. Несколько слов о том, какая должна быть ракия, каким качествам отвечать, по мнению болгарских производителей. Хорошая ракия должна течь медленно, как мед, а не выливаться сразу, не должно пахнуть сажей и дымом. Ракию можно производить из любых продуктов, добавляя необходимое количество сахара, но для приятного аромата и "пивковости" ферментативный материал перед перегонкой должен содержать значительное количество истинного вина. Сейчас, в связи с переходом в ЕС Болгария должна запретить производство ракии и вина в частном секторе. По договоренности с ЕС Болгария должна закончить введения запрета до 2007 года, в ЕС не интересуются о "национальной традиции" и ставят этот запрет в качестве одного из обязательных условий для присоединения Болгарии.

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:13
С
Саке и сётю.
Что такое саке? Когда перечисляют, какие сорта водки встречаются в мире, то наряду с итальянской виноградной (граппа), немецкой картофельной (шнапс), испанской яблочной (кальвадос) ошибочно называют и японскую рисовую водку — “саке”. Но не только низкое содержание алкоголя не дает право саке называться водкой (уровень — от 16–20%). Отсутствие в технологии изготовления перегонки и дистилляции не позволяет говорить о саке, как о рисовой водке. Под этот термин более всего подпадает “сетю” — это уже продукт дистилляции собственно саке, крепостью до 40%. Стоит отметить, что сетю производят не только из риса, но и из других зерновых (пшеницы, гречихи, кукурузы, ячменя), а также из батата — сладкого картофеля, дынь, тыкв, сахара-сырца, черной патоки и …грибов. Но при этом, вне зависимости от того, из чего делают сётю, в качестве ферментирующего агента выступает рисовый солод (он имеет название “коджи”), тот же, что исп-ользуют для приготовления саке. Саке также часто называют “рисовым вином”. Вкусы европейцев ассоциируют легкий фруктовый аромат саке с вином, но, если говорить о технологии приготовления — это абсолютно неправильно. Существует три самых важных компонента, которые должны соблюдаться при приготовлении саке: качественный рис, хорошая вода, прохладные на протяжении всего года климатические условия созревания. Коджи превращает рисовый крахмал в сахар, а полученная закваска преобразует сахар в алкоголь. Процесс превращения крахмала в сахар и алкогольная ферментация проходят одновременно. Итак, определились с терминами: саке — это рисовая брага. Как гласят легенды, рецепт приготовления саке возник в одно время с Христианским календарем, то есть более 2000 лет назад. Есть версия, что саке вместе с кимоно, культом чая и иероглифами пришли в Японию из Китая в VII веке. Фруктовые нектары, прошедшие двойную ферментацию, были редкими и драгоценными напитками. Их преподносили сегунам, священнослужителям и сановным особам на самых важных и значимых церемониях. Мастеров Саке традиционно считали искусниками, чьи умения и интуиция почитались богатыми и влиятельными людьми, а секрет приготовления передавался из поколения в поколение. Меняя соотношение воды и риса, управляя временем брожения и температурой, при которой оно происходит, Мастер Саке могли придавать продукции очень необычные вкусовые качества. Не случайно саке до сих пор оценивают по критериям: “сладкий/острый” и “легкий/крепкий". На дне большинства бутылок можно увидеть диаграмму или график, которые показывают характеристику данного конкретного сорта. Национальная особенность алкогольных напитков. У каждого народа есть свои собственные изыски в области алкогольной продукции. Французы отвечают за коньяк и шампанское, национальным напитком Чехии и Германии является пиво. Ирландия и Шотландия до сих пор до хрипоты спорят о том, кто изобрел виски. Английский эль, грузинская чача, конечно же, русская водка — все эти напитки имеют ярко выраженный местный колорит и подчеркивают особенности национального характера. Так и у Японии среди трех самых известных вещей наряду с самураем и кимоно присутствует саке — есть чем промочить горло в Стране Восходящего Солнца. Вообще, в Японии роль традиционных напитков вот уже несколько веков с успехом выполняют и саке, и сетю. Просто сетю менее известна неискушенному европейскому потребителю.

Сидр
Сидр – это сброженный яблочный сок. Сидр бывает различной крепости, обычно такой, как пиво или слегка крепче. Этот слабоалкогольный напиток из перебродившего яблочного сока называют и “яблочным вином”, и “яблочным шампанским” и “яблочной бражкой”. Напитки из яблок популярны не только во Франции, но и в Испании, Австрии, Великобритании, США. В Нормандии и Бретани яблочных садов так же много, как виноградников в Бургундии и Бордо, и гордятся ими французы ничуть не меньше. Они уникальны, поскольку состоят из специально выведенных разнообразных сортов яблок, называемых "яблоки для сидра". Яблоки для сидра разделяют на “сладкие”, “сладко-горькие”, “горькие” и “кислые”. Они отбираются и смешиваются в пропорциях, оригинальных у каждого производителя. Считается, что идеальная смесь должна состоять из 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых. А еще существует красивая легенда (а может, и правда), что сидр следует делать, когда Луна убывает. Иначе яблоки сморщатся, и напиток получится кислым. Немного истории . Сидр был известен еще в древности. О нем упоминает Плиней. Известно, что римляне в 55 году до нашей эры, завоевав Британию, переняли у жителей Кента технологию изготовления сидра. Яблочный вкус, тончайший аромат и небольшая крепость напитка завоевали сердца многих знаменитых людей, среди которых был небезызвестный Гай Юлий Цезарь. Сидр в древнем Риме считался напитком королей. С 1666 года распространен в Нормандии Именно французский сидр по праву считается наиболее утонченным из яблочных напитков. До XX века сидр был крестьянским продуктом для домашнего пользования. А сегодня его называют массовым лонгдринком – альтернативой пиву. Основная доля мирового потребления приходится на Францию, некоторые кантоны Швейцарии, Австрию, Германию и Англию. Прелесть сидра в его универсальности. Он утоляет жажду, способствует пищеварению, а ограничений в количестве практически не существует.

Старка
Старка – водка особая крепостью 43%, готовится на настое листьев определенных сортов яблонь, груш с добавлением коньяка, портвейна, ванилина. Имеет светло-коричневый цвет, мягкий вкус и едва уловимый аромат. "Если взять спирт "Люкс", настоять на листьях яблони "Розмарин" и груши "Бера", смешать с чистейшей водой по рецептуре Менделеева, добавить немного коньяка и белого портвейна – будет крепкая "Старка". Аромат ее сложный и приятный" - рецепт классической "Старки" от завода "Луга-Нова" – одного из ведущих украинский производителей ликероводочных изделий.

Сливовица
Сливовица – сливовый бренди, широко распространенный во всех балканских странах, а также в Чехии и Словакии, где напиток считается национальным. Крепость сливовицы достигает 45%, а при двойной перегонке и 75%. Свой желтоватый цвет, типичный аромат и живой букет сливовица приобретает огромных бочках, сделанных из лимусинского дуба, где её выдерживают до пяти лет. Лучшей по качеству считается чешско-словацкая сливовица. Ежегодно в Праге проводится международный конкурс фруктовых самогонов, на котором чешская сливовица неизменно занимает первые места. Напиток этот старинный, с проверенными веками рецептурой и традицией производства. Уже с XVI века в различных письменных источниках начинают встречаться упоминания о винокурне в городке Визовице, что в Южной Моравии, а ведь это главный форпост сливовицы. По сей день там неукоснительно следуют заветам древних дистиллеров. Им просто не остается ничего другого! Однако в самой Чехии сливовица особой роли в жизни общества не играет. Иное дело Балканы, где она, как и водка в России, воплощает в себе все: образ жизни, патриотизм и национальную идею в одном флаконе. После кровавого развала Югославии сливовица осталась, пожалуй, единственным, что объединяет враждующие балканские народы. Ведь ее пьют и сербы, и хорваты, и македонцы. И даже боснийские мусульмане, приговаривая при этом: "Аллах запретил вино из винограда, а не из слив". Главный секрет хорошей сливовицы — качественное сырье. Сливы должны быть самые спелые. Местные мастера бережно размельчают в большой ступе вместе с косточками, доливая воду, чтобы получилась жидкая кашица, и закачивают сусло в бродильные чаны. Там потихоньку идет ферментация, фруктовый сахар превращается в алкоголь. Когда жидкость перестает шипеть и пениться, ее процеживают и заливают в перегонный куб. В Сербии он состоит из двух больших медных цилиндров: в одном кипит над костром сливовая брага, в другом по тонкой трубочке идут спиртовые пары, чтобы охладиться и превратиться в жидкость. Струйка самогона стекает в горлышко бутылки, установленной в баке,- вредные примеси оседают на дно бутылки, а более легкий спирт выливается в бак. Сербские крестьяне уверены, что сливовица помогает буквально от всех болезней. Еще ею дезинфицируют раны, смывают краску и даже чистят стекла автомобилей... А чаще всего пьют просто так, для хорошего настроения, утром, в обед и вечером, из маленьких, стеклянных или оловянных стопочек по сорок граммов.

Спотыкач
Спотыкач - сладкий алкогольный напиток приятного темно-вишневого цвета, с полным, богатым вкусом, который обеспечивает сочетание чернослива, вишни и черники. Традиционно считается напитком домашнего приготовления, но можно найти и в продаже.

Сангрия (Sangría)
Сангрия (Sangrí;a) – национальный испанский лонг-дринк, который ближе всего к классу крюшонов. Основные ингредиенты cангрии – красное вино, фрукты и лед. Содержание алкоголя - не более 12%. Сами испанцы называют этот коктейль бомбой замедленного действия, или zurra, в переводе – "взбучка". Считается, что сангрия появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. Такая смесь облегчала работу под солнцем, не приводя к опьянению. Со временем в сангрию стали добавлять разные фрукты, и через несколько лет экспериментов рецепт чудо-коктейля окончательно сформировался. Популярности сангрии способствуют и особенности национальной кухни, для которой характерны блюда из жирного мяса, приготовленного на открытом огне. С мясом, как известно, лучше всего сочетается красное вино. Однако в жару пить его тяжело, и сангрия выступает в роли облегченной альтернативы традиционному испанскому напитку. Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно сангрией (sangre по-испански значит "кровь"), не существует. Но, согласно одной из легенд, своим именем сангрия обязана побоищу, которое произошло в винодельческой провинции Риоха в конце XVII века. Местные феодалы, взбешенные тем, что собранный крестьянами урожай не оправдал ожиданий, провели карательную операцию. В результате погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Возможно, разъяренные вельможи истребили бы всех жителей провинции, однако те преподнесли им в дар напиток, которого владельцы замков никогда раньше не пробовали. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясенные его вкусом, феодалы потребовали раскрыть рецепт, а жители Риоха в память о погибших стали с этого момента называть напиток sangria, что можно перевести как "кровопролитное сражение". Согласно другой легенде, испанские земледельцы не имеют никакого отношения к изобретению сангрии. Автором этого напитка якобы является итальянский солдат Хелио Габал, захваченный в плен испанскими конкистадорами. Пленника долго пытали, считая его иностранным шпионом. Однако эта информация не подтвердилась, и Габала отпустили. Оказавшись на свободе, солдат, который в цивильной жизни был агрономом, занялся изучением местных сортов апельсинов.Подружившись с местными фермерами, Габал рассказал им, что давно мечтает создать цитрусовое вино. У себя на родине он потратил на это несколько лет, но без результата. Зная, что самые лучшие апельсины растут в Испании, он и приехал сюда, чтобы попытать счастья. Заинтересованные фермеры свели Габала с лучшими виноделами, которые с энтузиазмом принялись воплощать в жизнь идею итальянца. Несколько месяцев бились они над нелегкой задачей, однако так и не смогли сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получается, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. При этом он бросил в кувшин несколько кусков льда, чтобы охладить свой коктейль. Пораженные испанцы завороженно наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав его, они провозгласили: "Es sangre del diablo!" ("Это кровь дьявола!"). Габал был объявлен подельником сатаны и повторно подвергнут пыткам. Его сожгли на костре, а за напитком закрепилось название "сангрия". Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании. В последние годы слава фруктового пунша стала выходить и за пределы Испании. Некоторые алкогольные магнаты стали налаживать производство сангрии в промышленных масштабах. Однако испанцы не советуют покупать то, что производится в алкогольных цехах. В состав "промышленной сангрии", как ее брезгливо называют на родине фламенко, входят консерванты и красители, которые убивают натуральные компоненты. Потому испанцы настоятельно рекомендуют освоить приготовление фруктового пунша самостоятельно. Рецептов приготовления существует очень много, вот некоторые из них: Классическая Сангрия. Красное испанское сухое вино, столовое или местное. В графин влить 500 мл горького тоника, положить туда три крупно нарезанных апельсина и два лимона, а также сахар по вкусу. Смесь размешать и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол в графин добавить много льда. По традиционному рецепту Испании сангрия "закрепляется" стопкой бренди. В таком случае у напитка появится не только повышенный градус, но и неуловимый аромат, а вкус приобретет дополнительный оттенок. Тропическая Сангрия. Полкило персиков, один банан, одно яблоко и 300 г дыни нарезать кусочками. Смешать все это в графине, после чего добавить несколько гроздей винограда. Затем залить фрукты литром испанского красного сухого вина, добавить две стопки джина или водки, 300 мл лимонного сока, 100 г сахара и немного тертой корицы. Поставить охлаждаться на два часа, после чего подавать к столу, добавив в графин несколько кубиков льда. Белая Сангрия. Лимон, апельсин и персик порезать на кусочки и поместить фруктовую смесь в графин. Добавить бутылку испанского белого сухого вина, воду, сахар, немного измельченного мускатного ореха и корицу. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Подавать с кубиками льда. Пить сангрию, как утверждают испанцы, нужно весело и с удовольствием. Идеальная обстановка - это загородный пикник, жара и много друзей.

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:18
Т
Текила
История текилы. История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось делать из агавы пульке - сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 до 6 градусов. Как гласит легенда, индейцы открыли для себя пульке не сами, а с помощью божественного провидения. Молния ударила в агаву и расколола ее на две половины и из сердцевины полился нектар. Мексиканские индейцы и знать не знали о том, что в этом растении скрывается "дар богов". Узнав же, начали применять нектар, как то и положено: сок бродил и превращался в пенящийся напиток. Пульке играл настолько заметную роль в жизни индейцев, что даже бог, пернатый змей Кецалькоатль, был наделен пристрастием к этому напитку. А мать пульке, агаву, ацтеки отождествляли с богиней Майяуэль, у которой было 400 грудей и 400 детей, самым важным из которых считался Оме Точтли - бог пульке. Долгое время пульке был едва ли ни единственным мексиканским алкогольным напитком, до тех пор, пока испанские конкистадоры не привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта. Впервые мескаль - продукт возгонки сладкого сока агавы - был произведен в 1521 году, а отцом текилы история называет дона Педро Санчеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos. Популярность текилы росла очень быстро, и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком. В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем. Первым производителем, получившим в 1795 году официальную лицензию на производство текилы, стал Jose Maria Cuervo. Марка "Jose Cuervo" жива и поныне и по праву считается старейшей. Золотым временем для текилы стало начало XIX века. Завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу. Незадолго до этого произошло разделение мескаля и текилы: подобно тому, как настоящее шампанское производят только в провинции Шампань, право называться текилой было закреплено за мескалем, который производится по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила. Начало нового, XX века, вновь оказалось неспокойным - в 1910 году в Мексике вспыхнула 10-ти летняя революция, вознесшая текилу на роль символа мексиканского освобождения. Последовавшая вслед за этим Великая Депрессия оставила в живых очень немногих производителей текилы и лишь Вторая Мировая война, когда поставки алкоголя из Европы в Америку практически прекратились, снова вернула текиле былую популярность. Всемирную известность текиле принесли Олимпийские игры в Мехико в 1968 году, и в 1974 году мексиканские производители получили исключительное право на использование названия «текила» в мировом масштабе. С тех пор популярность текилы - особенно лучших сортов - во всем мире растет день ото дня, а мексиканское правительство строго следит за качеством этого символа страны. Сами же мексиканцы в основном предпочитают более дешевый мескаль, а в горных районах центральной Мексики и до сих пор весьма популярен пульке. После войны появился коктейль Маргарита и первые правительственные стандарты на текилу

Токай (токайское)
Токай (токайское) (Tokay, венг. Tokaj, район в Венгрии и частично в Словакии) – десертное вино из белых сортов винограда, выращенного на склонах горы Токай, и преднамеренно пораженного специальным грибком. Производится в Венгрии (они составляют всемирную гордость и славу виноделия этой страны) и, в небольшом количестве, на юге Земплина в Словакии. Содержание спирта 12-16 %, сахара – 20 %. Выдерживается 3-5 лет в неполных бочках. Токайские вина имеют золотистый цвет, мягкие, с сильным характерным букетом с привкусом изюма медовым тоном. Изготавливают их и теперь тем же способом, что и во времена римлян, по преданию посадивших здесь первую виноградную лозу. Это великолепное вино в стране на Дунае уже давно называют "Королем вин - вином королей". Различают три типа токайских вин: самородные токайские вина, токай-ассу и токай эссенцию. Самородный токай - токайское вино, для которого виноград частично завяливают на кусте. Определение "самородные" означает, что грозди винограда обрабатывают в том виде, в котором собрали, без специального отделения заизюмленных ягод. После дробления и гребнеотделения настаивают на мезге до появления признаков брожения. Токайские самородные вина бывают сухими и сладкими. Токай "самородни" (от польского "szamorodne") - вино высшего качества, делается из ягод отборной спелости. В зависимости от года урожая, вино это может быть и довольное терпким, и совсем не сладким. Сухое называют "Самородни сараз", а сладкое - "Самородни едеш". Сухой токай относится к классическим сортам сухих вин, он породист и тонок, его отличает приятный букет и желто-золотистый цвет. Сладкий "токай самородни" давят из отборного винограда и выдерживают годами, пока он не обретет темно-золотистый оттенок и не превратится в полноценное десертное вино. Токай Ассу - токайское вино, которое готовят из завяленных и заизюмленных ягод, собранных во второй половине октября. Он был открыт в середине XVII века благодаря случайно запоздавшему сбору винограда. После дробления ягоды заливают суслом или вином, настаивают до двух суток, отбирают самотек; оставшуюся массу прессуют. Полученное таким образом сусло сбраживают до самопроизвольной остановки, а вино длительное время выдерживают в подвалах. В Токае ассу довольно высокое содержание алкоголя, и он используется в качестве аперитива или десертного вина. Токай-эссенция - токайское вино, которое готовится из заизюмленного винограда, выборочно собранного в специальные кадки — "путтони", в которые входит по 28-30 кг винограда. Путтони имеют двойное дно, причем верхнее представляет собой своеобразное решето, через которое из раздавленных ягод сочится и накапливается на дне густой и весьма ароматный сок, который и ставится на брожение. Токай-эссенция имеет высокую сахаристость, достигающую 60%, поэтому брожение происходит медленно, развитие вина идет годами, оно получается не крепким (от 6-8 до 10% спирта), но обладает очень приятным, тонким букетом и вкусом, а сахара содержит 25 г/100 мл и более. Лучшие токайские виноградники расположены на склонах гор от 100 до 400 м над уровнем моря. Климат здесь характеризуется неустойчивой весной, жарким летом, теплой осенью с редкими дождями. Создаются условия для развития благородной гнили. Поражение винограда Botritis Cinerea приводит к относительному повышению сахара в результате концентрации сока. В заизюмившихся ягодах сахаристость может увеличиться вдвое. В винах из такого винограда выше содержание глицерина, чем и объясняется мягкость их вкуса. Для производства токайских вин используются только четыре вида винограда: Фурминт, Гарс Левелю (Липовина), Мускат белый (Люнель) и Зета. Сбор винограда поздний - конец октября-начало ноября. Еще один секрет местного вина – токайские погреба. Штольни начали пробивать еще 500 - 700 лет назад. В подвалах протяженностью 40 километров и расположенных в два-три этажа рука утопает в мягкой и благородной темно-серой плесени. В ней, как здесь говорят, одна из тайн токайского. Немного истории .В Украину Токайское пришло, получив у нас название "венгерское". Все началось с того, что Ференц Ракоци II преподнес несколько бутылок в дар Петру Первому. Тот по достоинству оценил вкус божественного напитка и издал указ о создании специальной торговой российской миссии в Токае, которая поставляла бы вино царскому двору. По документам тех лет, в миссии работали 20-30 человек - казаки (для охраны) и военные чины. И, конечно же, знатоки виноделия, которым приходилось выполнять работу, требовавшую серьезных навыков и тонкого вкуса. Царские гонцы подыскивали лучшие виноградники и погреба, контролировали процесс сбора винограда и брожения вина, были основными дегустаторами чужеземного напитка. Вскоре выяснилось, что в царской собственности оказались лучшие виноградники токайских холмов. А, значит, и лучший урожай винограда. Это, понятно, вызвало зависть и раздражение местных торговцев. Дело не раз доходило до конфликтов, после чего местные власти приняли решение запретить продажу виноградников иностранцам. О том, что когда-то на токайские склоны уверенно ступала нога украинцев, рассказывают и записи в местных музеях. В наши дни Производственное объединение "Массандра" (Крым) выпускает вино "Токай южнобережный". Вино "Токай Южнобережный" отличается красивым цветом: от золотистого до янтарного. Букет чрезвычайно сложный, тонкий, специфический, с тонами корочки свежего печеного ржаного хлеба и айвовыми тонами. Вкус полный, маслянистый и гармоничный. Его вырабатывают с 1944 года. Вина токайского типа производятся и в некоторых странах СНГ, но это чаще не полусладкие натуральные, а спиртованные сладкие и ликерные вина – как Токай Южнобережный (Украина, Крым), Нежность (Молдавия), Закарпатское. Тона токая ощутимы в превосходном десертном крымском Пино гри Ай-Даниль, в молдавском Трифешты. "Его сладость и крепость возрождают человека. Это вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости", - так отзывался о токайском вине Вольтер.

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:22
У
Узвар (взвар)
Узвар (взвар) – это прохладительный напиток из сухих фруктов и ягод. Его традиционно подают на Рождественский стол к куте. Название произошло от глагола "заварить", так как фрукты только доводятся до кипения. Узвар можно не варить, а настаивать в большом термосе: подготовленные сухофрукты пересыпать в термос, залить кипятком, крышку термоса закрыть и настаивать сухофрукты в течении ночи.

Узо
Узо – крепкое сладкое спиртное, ароматизированное анисом. Производится в Греции, содержание спирта – от 40 до 50%. Обычно подается как аперитив, но иногда используется в смешанных напитках и коктейлях. Если смешать узо с водой, он станет беловато-матового цвета. Это происходит из-за того, что анисовое масло растворяется и становится невидимым, когда смешивается с обычным алкоголем, но как только процент алкоголя снижается, масла превращаются в белые кристаллы.

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:23
Ф
Физ
Физ - освежающий смешанный напиток (коктейль). В его состав входит минеральная столовая или просто газированная вода из стеклянного домашнего сифона. Физ в переводе с английского означает “шипеть”, “пениться”. На Западе его готовят не с минеральной, а с содовой водой. Пьют из бокалов емкостью 200-250 мл через соломинку. Этот напиток также приготавливают с помощью миксера. Так как основным компонентом физа является газировка, этот игристый, сильно пенящийся напиток должен быть сильно охлажден. Причем при приготовлении напитка все его компоненты взбиваются, а газированная вода, лимонад, содовая и т.д. в миксере не взбиваются, а добавляются позже прямо в бокал.

Флип
Флип - не столько спиртной, сколько питательный напиток и, пожалуй, может быть отнесен к категории “дамских”. Нужно продумать, когда, в какой момент предложить его гостям. Флип готовят в миксере. Основной особенностью флипов является обязательное присутствие яичного желтка, фруктового сиропа и молока или морса. Все компоненты смешиваются и подаются с соломинкой, только без льда. Флип в переводе означает “взбитый”. Общая технологическая схема приготовления этого напитка такова: сырое яйцо взбивают с сахаром или ликером до однородной пенной структуры; переносят взбитую массу в миксер; добавляют коньяк или вино и кусочки льда, сильно встряхивают; переливают в бокал через миксерное сито и сверху немного посыпают тертым мускатным орехом.

Yulia Gigon
08.11.2006, 11:25
Фраппе

Фраппе - разновидность коктейля густой консистенции, основной частью которого является мороженное, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы. Подается в бокале, наполненном крошеным льдом.

Yulia Gigon
09.11.2006, 16:22
Х
Херес
Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) – крепкое вино, производимое в Испании, в основном в окрестностях города Хереса-де-ла-Фронтера, расположенный в южной провинции - Андалузии. На протяжении многих столетий Испания была единственной страной, производящий херес. Это вино отличается прекрасным вкусом и тонким ароматом. Сейчас Херес может производиться везде, где растет виноград, - секрет, тщательно хранимый испанцами много веков раскрыт. Но все равно, гурманы ценят настоящий Херес с его необычным, неповторимым вкусом. Наиболее распространены следующие сорта винограда для производства Хереса: Palomino bianco, который созревает раньше всех и даёт перворазрядные вина; два вида Mantuo, из которого изготовляют неплохое вино и хорошо растут на песчаных почвах с известковой или меловой подпочвой; Два вида Mollar, Albillo и Perruno, из которых выделывают сухие вина, особенно ценимые вследствие их букета;
Из Pedro-Ximenez, Moscatel и Tintilla-de-Rota производят сладкие вина высшего качества. Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору. Чаще всего виноград перед давкой или прессованием раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель (для сладких вин). После этого виноград, пересыпанный небольшим количеством гипса, выжимается. Сок (сусло) выбраживает в 40–50 ведёрных бочках, в которых после переливки выдерживается в продолжение нескольких лет. Основных типов хереса два: "сухой" (secco), известный под названием "Dry Sherry", и "сладкий" (dolce). По цвету различают три сорта хереса: Jerez paja – соломенно-жёлтого цвета, J. oro – золотисто-жёлтого цвета и J. oscuro – тёмно-бурого цвета. Имеется деление на классы: corrientes – вина обычного потребления, superiores – вина старые и soleras – очень старые и тонкие вина. К числу "сухих" вин относятся следующие типы X.: Jerez Pasto, J. Oloroso, J. Amontillado, J. Fino, J. Montilla, J. Manzanilla. В течение первых трёх лет вина, получаемые с известковых почв, мало отличающиеся от получаемых с глинистых, носят название Manzanilla; в возрасте от трёх до шести лет они называются Amontillado, а затем, со старением, они приобретают те качества, которые доставили известность хересу: цвет становится совершенно янтарным, они чрезвычайно приятны по вкусу и букету, обладая обычно крепостью от 15 до 20°; они содержат в возрасте свыше 15–20 лет до 24% алкоголя и после 30-40-летней выдержки следует их пить, не злоупотребляя. В зависимости от вкуса различают следующие виды хереса: Фино - самый сухой из всех видов. Этот напиток светло-желтого цвета, с тонким миндальным ароматом. Содержание алкоголя - 15,5-17 %. Манзанилья (Manzanilla) – это легкий, ароматный херес со свежим вкусом и содержанием алкоголя от 15,5-17 %. Амонтилья-до - полусухой херес янтарного цвета, который бывает разных видов - Медиум и Медиум Драй. У этого хереса содержание алкоголя от 18 до 25 %. Олорозо - темно-коричневое, плотное вино крепостью до 24 % алкоголя. У него легкий вкус лесного ореха. Крим-Херес - это коллекционный очень сладкий Олорозо темного цвета. К сладким хересам причисляются: Pedro-Ximenez, Moscatel, Pajarete, Tintilla-de-R o ta. Лучшими винами из виноградников города Хереса являются: pajarete – ликёрное, приятное и ароматичное вино, vino secco – сухое, с весьма хорошим, хотя и горьковатым вкусом и в высшей степени приятным букетомabocado – среднее между этими двумя вино; оно менее сладко, чем pajarete, и не так горько, как vino seco; затем следуют: moscatel-de-paja, malvasia и др. Херес выделывается также и в других местностях Испании: в окрестностях города Пуерто-де-Санта-Maрия и далее к северу-западу от Кадикса, вдоль устьев реки Гвадалквивира и др. Херес нашёл широкое применение в приготовлении коктейлей-аперетивов. При приготовлении смешанных напитков он наиболее хорошо сочетается с водкой, джином, виски. При необходимости херес может заменить сухой белый вермут.

Хинная вода (тоник)
Это бесцветный газированный безалкогольный напиток с горько-сладким вкусом,обязательным компонентом экстракта коры хинного дерева, хинина или его производного - современный вариант. Обычно применяется как составляющая коктейлей.
Называется также тонизирующей водой, или тоником. Скорее всего, тоник впервые был изготовлен в Перу графиней Анной Цинхон в 1638 году в качестве лекарства от лихорадки. Выздоровевшая графиня стала пропагандистом тоника и раздавала кору хинного дерева жителям Лимы. В 1794 году Якоб Швеп (Jacob Schweppe), ювелир из Женевы, начинает приторговывать газированными искусственными минеральными водами. В начале XIX века бывший ювелир перебирается в Лондон и активно разворачивая свою деятельность по продажам и популяризации газированных напитков. Изобретаются различные ароматические добавки - эссенции, экстракты. С 1820 года для ароматизации воды начинают использовать имбирь, с 1830 - лимон. К середине века завоз хинной корки в Лондон достигает огромных масштабов. Только с одного Цейлона за год ее в Англию попадало до 7000 тонн. Как в этой ситуации можно было обойтись без хинной корки, окруженной ореолом тропической экзотики и чудотворных свойств. С 1858 года она стала официально использоваться для ароматизации воды. Так появился газированный тоник, тот напиток, который мы сейчас пьем.

Yulia Gigon
09.11.2006, 16:23
Ц
Цинар
Цинар - это горький аперитив из трав, сделанный на основе сока артишока. Содержание алкоголя 16,5%.

Yulia Gigon
09.11.2006, 16:27
Ч
Чай
Чай как растение. Чайное растение принадлежит к семейству камелий, которые славятся своими прекрасными цветами. Его второе имя Camelia Sinensis. Чайные кусты произрастают на высокогорных, низкогорных и среднегорных плантациях на Цейлоне, в Индии, Кении, Китае и других странах и частях света. Продолжительность жизни чайного растения составляет примерно сто лет. Впрочем, бывают и исключения. Сбор чая. Чай собирают только вручную. Сборщики обрывают только почку и два самых молодых листочка (флэш), ведь только они обладают заветным вкусом и ароматом. При сборе чая учитываются очень многие факторы – это география плантации, ее высота над уровнем моря, возраст чайного куста, день и месяц сбора, возраст листа и квалификация сборщицы. Также не менее важны температура, при которой был сорван флэш (два верхних листочка и почка чайного куста), наличие в этот день осадков и даже направление ветра. Флэш традиционно собирается в большие заплечные корзины. И хотя китайский подвид чайного куста может достигать пяти метров в высоту, а индийский – двадцати, для удобства сбора кусты все равно обрезают на уровне пояса работника. Легкую подрезку устраивают ежегодно, тяжелую – раз в 20-25 лет. После того, как чай собран, его взвешивают и сортируют для первичного контроля. Затем чай отправляется на фабрику, где его валят с использованием больших воздуходувок. Следующий шаг включает в себя процесс разрезания листьев. В них концентрируются соки, и начинается процесс ферментации. Ферментация (для черного чая) – ключевой процесс. Влажность, температура и время ферментации должны тщательно контролироваться, иначе у чая пропадет вкус. Зеленый чай ферментацию не проходит. После того, как ферментация завершена, для того чтобы как бы «запереть вкус и аромат» чайный лист проходит процесс высушивания. Заключительный этап первичного производства чая это сортировка чая по цвету и размеру чаинок. Здесь также соблюдается строжайший контроль качества: все, что не соответствует установленным нормам, безжалостно отбраковывается. Затем титестеры купажируют (другой термин - блендируют), т.е.смешивают различные сорта чая для получения необходимого вкуса и аромата. Затем чай расфасовывают на чаеразвесочных фабриках. Виды чая. В зависимости от степени ферментации бывают слабоферментированные (зеленые, белые, желтые), среднеферментированные (темно-зеленые или оолонг), и сильноферментированные (красные и черные). Цвет чая – результат химических изменений, происходящих с чайными листьями при вялении, сушке и дальнейшей переработке. Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай. Красный – это европейский черный чай. Черный-красный чай изначально назывался "конжу" и появился благодаря экспортному спросу – при такой степени прожарки он лучше переносил путешествия из Китая. Полностью ферментированные чайные листья становятся черным чаем. Зеленый чай не проходит процесс ферментации. Его просто завяливают и практически сразу останавливают бродильные процессы прожаркой и просушиванием. Чай скручивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородах, помешивая. На фабрике для скручивания вместо рук чаеводов используются роллеры, а для подсушки – специальные печи. Оставленный на продолжительное время для самостоятельной ферментации на открытом воздухе в специальных коробах зеленый чай через какое-то время превращается в красный. Именно так в Китае делают чай "Пу-Эр", который относят к постферментированным чаям: слабопрожаренный зеленый чай оставляют лежать на три года. За это время он чернеет и приобретает мягкий вкус и долгое сладкое послевкусие. Флауэри (Цветочные чаи) - считаются элитными. Некоторые ошибочно полагают, что flowery это ароматизированные чаи, с различными фруктовыми добавками, или что в состав цветочных чаев входят цветки чайного куста. На самом деле Флауэри отличаются как раз тем, что, кроме самых молодых, самых нежных листочков флеши содержат не цветки, а типсы – нераспустившиеся чайные почки, напоминающие крошечные цветочные бутоны. Грэйды (сорта) чая. Классификация или градация чаев складывалась на протяжении двух последних столетий. Множество градаций позволяет определить, на какой плантации собран урожай высокогорной или равнинной, из каких листьев и каким способом изготовлены чаинки, а также какой настой можно из них получить. В основе классификации - англизированные китайские и голландские названия, а также английские термины. Слова "пеко" и "сушонг" переводятся с китайского как "лист чая" и "грубый", "оранж" по голландски означает "королевский", а "флауэри" по-английски - "цветочный". Черные байховые чаи делятся на четыре основные категории: листовые, ломанные, мелкие и цветочные. Каждая из этих категорий, в свою очередь, тоже имеет свою градацию. Листовые чаи. Флауэри Пеко (FP) — слабо скрученные первые листья - флеши. Оранж Пеко (ОР) — вторые листья, дающие настой насыщенного апельсинового цвета. Пеко (Р) — жесткие, не слишком скрученные листья. Пеко Сушонг (PS) — чай, содержащий наиболее толстые части листьев. Ломаные чаи. Брокен Оранж Пеко (ВОР) - чай с примесью листовых почек, дающих крепкий настой. Брокен Пеко (ВР)— в таком чае много листовых прожилок настой из него получается слабее. Брокен Пеко Сушонг (BPS) — это самые грубые части листьев, свитые шариками. Пеко Даст (PD) - наиболее измельченный чай. Мелкие чаи. Финнинг (Fngs) и Даст (D) – из низ изготавливают пакетированный чай. СТС — гранулы. Из одного килограмма скрученных чаинок можно получить 250-300 чашек чая, из килограмма гранул — в два раза больше. Такой напиток моментально заваривается и дает более крепкий настой.

Чача
Чача – грузинская и абхазская виноградная водка. Строго говоря, относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа. Крепость 45–50 %, реже 60 %. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов или туты (ягод шелковицы). Cамо наименование "чача" может применяться только к напитку, произведенному на территории Грузии. Чача - национальный грузинский продукт, гордость грузинских мастеров. Изготовление. Настоящая "чача" должна быть произведена на территории Грузии. Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируются. Для получения спирта используют незрелый, несортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Основной виноград для производства чачи – ркацители. Перегоняется один, реже два раза. Полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках. Вообще, в каждом крестьянском дворе изготавливается "своя" чача, секреты изготовления которой передаются в грузинских семьях от поколения к поколению. Употребление. Рекомендуется употреблять в чистом виде. Также применяется для изготовления различных коктейлей с добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую рюмочку чачи пьют обычно утром, особенно в холодную погоду, чтобы "разогреть кровь". Считается, что такое ежедневное употребление чачи – залог здоровья и долголетия. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной – соленьями.

Yulia Gigon
09.11.2006, 16:31
Ш
Шампанское
Шампанское – игристое вино, изготавливаемое путём вторичного сбраживания вина. Это название происходит от названия провинции Шампань во Франции. Хотя термин "шампанское" зачастую используется производителями игристого вина во многих странах и местностях (например, в Калифорнии, Канаде, Украине и др.), правильно его использовать только по отношению к вину, производимому в провинции Шампань. Под эгидой "Межпрофессионального комитета шампанских вин" (Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) был разработан всеобъемлющий свод правил и положений для всех вин из этого региона. Эти правила разработаны для того, чтобы обеспечить производство продукта высокого качества. В правилах обозначены наиболее подходящие места для выращивания винограда, наиболее подходящие сорта винограда – шампанское производится из одного сорта или смеси, включающей не более трех сортов винограда: шардоне (chardonnay), пино нуар (pinot noir) и пино менье (pinot meunier). Также определяется достаточно длинный перечень требований, определяющих главные аспекты выращивания винограда. Среди этих правил: подрезка лозы, урожай виноградника, степень отжима винограда. Только если вино отвечает всем этим требованиям, на бутылке может проставляться название "Шампанское". В соответствии с Мадридским договором (1891), в Европе и большинстве других стран название "шампанское" ("champagne") защищено законом как название игристого вина, произведенного в одноименной области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором по окончании Первой мировой войны. Даже термин "шампанский метод" (méthode champenoise, champagne method) по состоянию на 2005 год запрещен для вин не из Шампани в пользу термина "традиционный метод" (méthode traditionelle). Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это "Cava", в Италии – "spumante", в Южной Африке – "Cap Classique". Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат называют "Asti". В Германии наиболее распространено игристое вино "Sekt". Даже другим регионам Франции запрещено использовать название "шампанское". Например, виноделы Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием "Crémant".Термин "игристое вино" используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие как Шампань, некоторые страны, включая США, все еще разрешают производителям вина использовать название "шампанское" для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность, Конгресс США принял закон, указывающий, что термин "шампанское" является "частично видовым". Название "шампанское" используется на Украине и на территории других стран бывшего СССР в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках "Советское шампанское", "Украинское шампанское" и т. д. Это зачастую приводит к путанице среди покупателей относительно подлинного шампанского, и среди некоторых потребителей и винных экспертов такая практика считается вводящей в заблуждение. Один из самых трудных и запутанных вопросов – продолжительность жизни шампанского. Самое дорогое выдерживают в бутылках особенно долго – от 10 лет. Производство шампанского. Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока – тогда, когда уровень сахара в нем ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как "Méthode Champenoise". Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина – в бочках, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают "базовое вино". Это вино слишком кислое и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству отдельных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года). Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляются дрожжи и небольшое количество сахара. Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи "Saccharomyces cerevisiae" в количестве, установленном Еврокомиссией: 0,3 грамма на бутылку. Такая смесь сахара, дрожжей и неигристого шампанского вина называется по-французски "liqueur de tirage". После выдержки (минимальный срок – от одного до трех лет), бутылки с вином подвергаются процессу "ремюажа" (remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение "горлышком вниз", чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется "дегоржирование" (dégorgement), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объема вина. Одновременно осуществляется "дозирование" (добавляется некоторое количество сахара). Затем бутылка вновь закупоривается. До изобретения этого процесса (по общему мнению, эта было сделано впервые производителями "Madame Clicquot" в 1800) шампанское было мутным. Такое шампанское производят и сейчас; его маркируют словами "méthode ancestrale" (фамильный метод). В настоящее время дегоржирование осуществляется автоматами: небольшой объем жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе с вмерзшим в него осадком удаляется. Вина из Шампани не могут на законных основаниях продаваться, не будучи выдержанными в бутылке в течение по крайней мере 18 месяцев. Утвержденные правила изготовления шампанского требуют выдержки марочного шампанского в погребе в течение трех или более лет перед дегоржированием, но многие известные производители существенно превышают это минимальное требование, оставляя бутылки в погребе перед дегоржированием на срок от 6 до 8 лет. Даже среди экспертов нет однозначного мнения об эффекте выдержки шампанского после дегоржирования. Некоторым нравится свежесть и энергия молодого, едва дегоржированного шампанского; другие предпочитают вкус печеных яблок и карамели, который появляется после годовой или более длительной выдержки шампанского после дегоржирования. Подавляющее большинство шампанского изготавливается из смеси вина разных лет. Обычно основной объем составляет вино текущего года, но определенный объем составляет также "вино из запаса" прошлых лет. Такое смешивание вин помогает сгладить некоторые колебания вкуса, вызванные пограничным для роста винограда климатом в Шампани. Большинство производителей шампанского борется за последовательный из года в год "фирменный стиль", и в обеспечении этого постоянства состоит одна из сложнейших задач винодела. Виноград для производства марочного шампанского должен на 100% быть из урожая одного года (для других марочных игристых вин в ЕС этот показатель составляет 85%). Для поддержания качества немарочного шампанского только до 85% винограда в каждом году разрешается использовать для производства марочного шампанского, а не менее 15% (обычно больше) оставлено для производства немарочного. Марочное шампанское высокого качества обычно производится из хорошего урожая винограда в определенном году, поэтому бутылка шампанского престижной марки может быть редкостью и стоить очень дорого. Разновидности шампанского. Виноград для производства шампанского должен быть белым шардоне или красным пино нуар или пино менье (разрешается, но весьма редко практикуется, добавление небольшого количества винограда других сортов, которые ранее применялись при изготовлении шампанского). Шампанское, сделанное исключительно из винограда сорта шардоне, называют "белым из белого" (blanc de blancs), исключительно из красного винограда – "белым из красного" (blanc de noirs). Шампанское обычно – белое вино, даже если оно производится из красного винограда, поскольку сок выжимается из винограда очень аккуратно, допускается лишь минимальный контакт сока с кожицей винограда, которая придает красному вину его цвет. Также производятся розовые вина – либо путём продления времени контакта сока с кожицей, которая сообщит вину розовый цвет, либо путём добавления небольшого количества красного вина на этапе купажирования. Содержание сахара в шампанском варьируется. Наиболее высокий уровень – "doux" (означает "сладкое") – предшествует в порядке увеличения сухости "demi-sec" ("полусухому"), "sec" ("сухому"), "extra sec" ("экстра-сухому"), "brut" ("почти полностью сухому"), и "extra brut"/"brut nature"/"brut zero" (без дополнительного сахара, иногда чрезмерно сухому). Достаточно много шампанского производится хорошо известными брендами, такими как "Veuve Clicquot" или "Mumm", из приобретенного винограда, а не из выращенного на собственных виноградниках. История. Вина из региона Шампани были известны еще до средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств. Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали его в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин. Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму в Лангедоке около 1535 года. Изобрели его не здесь; неизвестно, кто впервые изготовил его, хотя весьма обоснованные заявления на этот счет делают британцы. В противоположность легенде и популярному мнению, французский монах Дом Периньон не изобретал шампанского, хотя почти наверняка известно, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка. Примерно в конце XVII века метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками (изобретенными в Англии), которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское. Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. "Брют", современное шампанское, был сделан для британцев в 1876. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие виды. Производители шампанского. Тип производителя шампанского можно узнать по аббревиатуре, следующей за официальным номером на бутылке: • NM: Négociant manipulant. Эти компании (включая большинство крупных брендов) покупают виноград и производят вино, • CM: Coopérative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе, • RM: Récoltant manipulant. Самостоятельно выращивают виноград и делают из него вино
• SR: Société de récoltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив, • RC: Récoltant coopérateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой, • MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Бренд, не связанный с производителем или виноградарями; название бренда принадлежит кому-то еще, например, супермаркету, • ND: Négociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой. Пузырьки. Обычно считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако, эти естественные загрязнения обычно слишком малы, чтобы стать такими центрами образования пузырьков, что показали Gérard Liger-Belair, Richard Marchal и Philippe Jeandel с использованием высокоскоростной видеокамеры. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков. Однако если оставить в стороне вытравливание стекла, пузырьки формируются на волокнах целлюлозы, которые есть либо в окружающей воздушной пыли, или остались после уборки в помещении. Интересно отметить, что Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства Hautvillers убрать пузырьки из поставляемого им шампанского. Бутылки для шампанского. Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки магнум (1.5 л). Вообще, шампанское в бутылках магнум считаются более высококачественным, поскольку в бутылке остается меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Однако, твердого свидетельства этому не существует. Другие размеры бутылок, называемые в честь библейских персонажей, обычно наполняются шампанским, бродившим в стандартных бутылках или бутылках магнум.
Давление в бутылке шампанского – около 6,3 килограмм на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. Раскупоривание бутылки шампанского. Чтобы сократить риск разлить шампанское и (или) выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом: • Снять фольгу, • Обхватить рукой пробку, • Ослабить, но не снимать проволоку, удерживающую пробку, • Крепко взять пробку в проволоке в руку, и затем поворачивать бутылку (а не пробку), держа ее у основания; это должно помочь пробке легко выйти из бутылки. Желательный эффект – раскупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять пробкой через комнату и не делать фонтан из пенного вина. Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского – сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шепота. Раскупоривание саблей . Саблей шампанское открывают во время пышных церемоний. По-английски эта техника называется «sabrage» (от англ. sabre – сабля). Сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Сильным ударом клинка по выступу на горлышке бутылки, крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка. При раскупоривании саблей не делается какое-либо режущее движение. Как подавать шампанское. Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского ("champagne flute"), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал (чаша), обычно ассоциирующийся с шампанским, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина. Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но в отличие от чаши, он не улетучивается и остается внутри бокала. Не следует заполнять бокал целиком: фужеры "champagne flute" наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина – не более чем на треть. Шампанское всегда подаётся охлажденным, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания. Для этого делаются специальные ведёрки для шампанского.

Шнапс
Шнапс (нем. Schnaps) – обобщающее название крепких алкогольных напитков. Вырабатывается из разнообразного сырья методом двойной дистилляции. Термин шнапс относится обычно к различным чистым (без добавок) дистиллятам, полученных путём перегонки браги из зерна, фруктов, и т.п. "Шнапс" буквально означает "хватка". Этот напиток очень популярен в Скандинавии, Германии, Швейцарии и Австрии. Объёмное содержание этилового спирта в шнапсе около 40 %. По вкусу и консистенции шнапс близок к водке и самогону, но может содержать лёгкий фруктовый вкус или оттенок вкуса, зависимый от исходного сырья. Шнапсами являются некоторые бренди, например киршвассер. Известен шнапс из яблок, персиков, клубники, винограда, бананов, голубики, клюквы и других лесных ягод. В горах Шварцвальд производится шнапс с ароматом перечной мяты Рампл Минц (Rumple Minze). Крепость - 20-30%. Шнапс, как домашний фруктовый самогон, так же производят самостоятельно держатели ресторанчиков и питейных заведений. В каждом случае рецептура и условия производства уникальны, поэтому бытует мнение, что двух одинаковых шнапсов нет. Шнапс стоит пить малюсенькими порциями, цедить по капле, катать по языку, чтобы насладиться замечательным послевкусием. Как дорогой коньяк. Именно поэтому когда-то немцы вытаращив глаза смотрели на бойцов советской группы войск, потреблявших шнапс пивными бокалами. Говорят, немцы сами покупали нашим соотечественникам шнапс, лишь бы увидеть, как можно издеваться над этим благородным напитком. Немецкий шнапс по культуре пития напоминает больше ликер, чем водку, и является неплохим дижестивом, завершающим застолье.

Yulia Gigon
09.11.2006, 16:33
Эг-ног
Эг-ног – английский напиток, обязательными компонентами которого являются яйцо и молоко, с добавлением фруктовых и овощных соков. В готовый взбитый в миксере напиток можно добавлять свежие, консервированные или замороженные фрукты.

Эрети
Белое сухое грузинское вино. Выпускается с 1977 года. Изготавливается из сортов винограда Ркацители и Мцване. Светло-соломенного цвета; аромат с плодовыми тонами, свежим и гармоничным вкусом. Крепость 10,0-12,5°, кислотность 5-8 г/л.

Эль (ale)
Эль (ale) - крепкое горькое пиво, производимое быстрым верховым брожением (т.е. дрожжи находятся на поверхности сусла). Температура брожения эля – 10-12°С и зреет он довольно быстро. В Англии эль известен, по крайней мере, с XV в., аналогичный напиток без хмеля варили еще в VII в. Типы и марки элей:• Биттер (Bitter), - Лайт Эйл (Light Ale), - Милд Эйл (Mild Ale), - Индиа Пэйл Эйл (India pale ale), • Barley wine (Ячменное вино). • Стаут (Stout), • Портер (Porter), • Браун Эйл (Brown ale), • Оулд Эйл (Old ale), • Ламбик (Lambic), • Альт (Alt). Англичане считают эль в высшей степени полезным для здоровья напитком и регулярно употребляют его. А беременным женщинам, страдающим от токсикоза, британские медики рекомендуют пить имбирный эль – напиток снимает симптомы тошноты и восстанавливает нормальный уровень жидкости в организме.

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:55
Ю
Юкон Джек (Yukon Jack)
Юкон Джек (Yukon Jack) - это полусладкий крепкий канадский ликер из апельсиновых корок, трав и канадского виски. Содержание спирта - 50%

Yulia Gigon
16.11.2006, 12:56
Я
Ягермайстер (Jagermeister)
Немецкий ликер, крепость - 35%. Популярен в качестве аперитива или настойки для коктейлей. Производится с 1878 г. Этот напиток получают путем мацерации 56 компонентов - растений, кореньев, корок - и выдерживают 12 месяцев, шесть из которых - в дубовых бочках. Название переводится как "мастер-охотник". Этот ликер хорошо помогает пищеварению, пьется охлажденным в чистом виде залпом, в коктейлях, утоляет жажду с тоником.

Kuki Anna
21.08.2014, 11:31
http://img-fotki.yandex.ru/get/9259/137106206.3b5/0_d2ade_275c10df_XXL.jpg

Исследовательская компания International Wine & Spirit Research (IWSR) назвала самые продаваемые в мире алкогольные бренды. Из первой десятки семь напитков производятся в развивающихся странах, здесь же и продают до 95% своей продукции. Они очень популярны у себя на родине, но мало известны в мире.

В целом в 2012 году мировой рынок крепких спиртных напитков вырос на 1,6% и достиг почти 30 млрд л. Ниже представлена первая десятка самых потребляемых спиртных напитков мира по версии IWSR.

Jinro Soju

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/1.jpg

Корейская водка соджу
Производитель: Hite Brewery, Южная Корея
Объем продаж: 2011 год — 581 млн л, 2012 год — 607 млн л[/FONT][/COLOR]

Ruang Kao

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/2.jpg

Тайский ликер
Производитель: Thai Beverage, Таиланд
Объем продаж: 2011 — 278 млн л, 2012 — 283 млн л

Emperador Philippine

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/3.jpg

Бренди
Производитель: Consolidated Distillers Philippines, Филиппины
Объем продаж: 2011 — 171 млн л, 2012 — 270 млн л

Smirnoff

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/4.jpg

Водка
Производитель: Diageo, Великобритания
Объем продаж: 2011 — 227 млн л, 2012 — 233 млн л

Chum Churum

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/5.jpg

Корейская водка соджу
Производитель: Lotte, Южная Корея
Объем продаж: 2011 — 184 млн л, 2012 — 191 млн л

Cachaca 51

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/6.jpg

Бразильская тростниковая водка кашаса
Производитель: Muller de Bebidas, Бразилия
Объем продаж: 2011 — 182 млн л, 2012 — 181 млн л

McDowell’s

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/7.jpg

Виски
Производитель: UB India, Индия
Объем продаж: 2011 — 150 млн л, 2012 — 174 млн л

Officer’s Choice

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/8.jpg

Виски
Производитель: ABD, Индия
Объем продаж: 2011 — 154 млн л, 2012 — 167 млн л

Bacardi

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/9.jpg

Ром
Производитель: Bacardi-Martini, Великобритания
Объем продаж: 2011 — 164 млн л, 2012 — 165 млн л

Johnnie Walker

http://www.fresher.ru/manager_content/images2/10-samyx-prodavaemyx-alkogolnyx-brendov-v-mire/10.jpg

Шотландский виски
Производитель: Diageo, Великобритания
Объем продаж: 2011 — 153 млн л, 2012 — 162 млн л
источник (http://www.forbes.ru/-photogallery/242539-10-samyh-prodavaemyh-alkogolnyh-brendov-v-mire/photo/1)

Kuki Anna
26.10.2014, 19:42
http://wowfacts.net/wp-content/uploads/2010/12/post-3-12731616139705-300x213.jpg (http://wowfacts.net/wp-content/uploads/2010/12/post-3-12731616139705.jpg)

Водка
Процесс приготовления водки довольно незамысловат: плоды или семена заквашиваются на обычных дрожжах, затем продукты брожения проходят многократную очистку и фильтрацию, и наконец полученная жидкость отправляется в привычную нам стеклотару.

Калорийность.
Поскольку водка не содержит сахаров и других источников углеводов, калории в ней обеспечены только спиртом (примерно 7 ккал/г). Получается, что при всей своей дурной репутации, водка является одним из самых «диетических» напитков. Однако, если пить её вы будете не в чистом виде, а в составе коктейлей, картина может поменяться с точностью до наоборот.

Плюсы.
Как правило, водка не содержит почти никаких добавок — красителей, ароматизаторов и т.п. — и к тому же проходит самую тщательную по сравнению с другими крепкими напитками очистку. Поэтому, утверждают наркологи из Британской медицинской ассоциации, похмельный синдром после водочного застолья оказывается намного легче, чем, скажем, от виски или рома или даже вина.

Минусы.
При всей своей «чистоте», водка является виновницей большинства алкогольных отравлений. Из-за её относительной дешевизны, отсутствия ярко выраженного вкуса и привычки разбавлять соком или другими спиртными напитками, водка пьётся сравнительно легко, а значит вероятность злоупотребления максимальна.
Тяжесть похмелья 3 из 10 баллов.

Пиво
Делают из ячменя с добавлением хмеля (для вкуса) и дрожжей (для ускорения процесса брожения).

Калорийность.
Хотя пиво и не самый калорийный алкогольный напиток, пьётся оно намного легче, чем те же виски; в итоге одна стандартная порция содержит гораздо большее количество калорий.

Плюсы.
Содержание алкоголя в этом напитке крайне низко (3-8%), и поэтому состояние опьянения от пива наступает очень медленно. Кроме того, пол-литра пива содержит примерно четверть рекомендуемой дневной нормы витамина В и полезных для сердца солей фолиевой кислоты.

Минусы.
Как показало исследование специалистов из Центральной больницы Массачусетса, содержащиеся в пиве вещества пурины повышают уровень мочевой кислоты в крови, что, в свою очередь, ведёт к отложению солей в суставах и развитию подагры.

Потребление пива также повышает риск ожирения, проблем с сердечно-сосудистой системой и рака кишечника, и может привести к гормональному дисбалансу как у мужчин, так и у женщин.
Тяжесть похмелья: 4 из 10.

Белое вино
Делается из забродившего винограда, очищенного от косточек и кожуры. Калорийность. Ооколо 130 ккал на бокал (175 мл). Чем слаще вино, тем больше содержание калорий.

Плюсы.
Как утверждают американские учёные, в белом вине содержатся особые химические соединения, способствующие снижению уровня холестерина в крови.

Минусы.
Со временем в белом вине образуются сульфиты; их также могут добавлять туда производители, чтобы сохранить изначальный цвет своего продукта. Как бы там ни было, именно эти вещества учёные назвали виновниками тяжёлых похмельных симптомов, грозящих любителям белых вин. Вдобавок, сульфиты могут вызывать аллергические реакции, приступы мигрени и астмы, а также истончают зубную эмаль, повышая ваши шансы заработать кариес.
Тяжесть похмелья: 6 из 10.

Красное вино
Также изготавливается из перебродившего винограда, однако и кожура, и косточки идут в дело. Изначальный цвет жидкости обычно белый, но в течение обязательного срока хранения в 2-3 года он меняется на коричневатый или красный естественным путём.

Калорийность.
Около 120 ккал на бокал. В красном вине как правило чуть меньше сахара, чем в белом.

Плюсы.
В этом напитке много резерватрола — природного антиоксиданта, которого почти нет в белых винах. В умеренных количествах красное вино борется с тромбообразованием, воспалительными процессами, снижает уровень холестерина и тем самым оздоравливает всю сердечнососудистую систему.

Минусы.
Из-за особенностей производства красное вино содержит два вида спирта — этанол и метанол, — и наша печень перерабатывает их поочерёдно. По словам британских исследователей, именно до метанола дело доходит в последнюю очередь, и поэтому он надолго «засиживается» в вашем организме и вызывает все похмельные неприятности.
Тяжесть похмелья: 7 из 10.

Шампанское
Производится приблизительно так же, как вино, но с добавлением большого количества дрожжей для образования пузырьков.

Калорийность.
Около 130 ккал на бокал. Обычно производители добавляют в шампанское немного сиропа, чтобы улучшить вкус, поэтому напиток получается более калорийным, чем просто вино.

Плюсы.
Антиоксиданты, содержащиеся в игристых винах, предотвращают разрушение нервных клеток и тем самым защищают от таких недугов, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера. К такому выводу пришли учёные из Университета Ридинга, которые обнаружили в шампанском высокое содержание полезного тирозола и кофейной кислоты.

Минусы.
Как известно, с пузырьками алкоголь всасывается в кровь намного быстрее, поэтому опьянеть от шампанского очень легко. Плюс, вопреки распространённому мнению, оно отнюдь не способствует поднятию настроения. Алкоголь одинаково влияет а наш мозг вне зависимости от его формы и источника, и, как говорят британские наркологи, влияние это чисто подавляющее. Потребление спиртного снижает активность нашего мозга, высвобождая эмоции и притупляя здравый смысл. В итоге мы становимся более разговорчивыми, возбуждёнными, чувствительными — но уж точно не более счастливыми.
Тяжесть похмелья: 7 из 10.

Виски
Виски — это продукт брожения ячменя или пшеницы, предварительно очищенный и в течение нескольких лет выдержанный в специальных деревянных бочках.

Калорийность.
Около 80 ккал на 35 мл.

Плюсы.
Как утверждают британские химики, в состав односолодовых виски входит полезная эллаговая кислота, причём в достаточно больших количествах. Эта кислота способна замедлять рост раковых опухолей определённого типа и даже убивать раковые клетки, не повреждая при этом здоровые.

Минусы.
Чрезмерная любовь к этому напитку грозит если не белой горячкой, то внезапными и бурными приступами ярости точно. Из-за крепости напитка и традиции пить его неразбавленным и без закуски, виски быстро приводят к состоянию опьянения и заставляют пьющего вести себе крайне непредсказуемо. Как показали эксперименты, проведённые членами Королевского общества химиков Великобритании, именно этиловый спирт (содержащийся и в виски) быстрее всего всасывается организмом, и уже через час после первой рюмки уровень алкоголя в крови пьющего достигает своего максимума. Этим и объясняется действие напитка. Ещё один недостаток: за время хранения в виски образуются всевозможные примеси, благодаря чему похмелье от него в 2 раза тяжелее, чем от аналогичного количества водки.
Тяжесть похмелья: 8 из 10.

Бренди
Бренди получают путём дистилляции спирта из красного вина. Дорогие сорта также выдерживаются в деревянных бочках в течение нескольких лет.

Калорийность.
Около 80 ккал на 35 мл.

Плюсы.
Как продукт, полученный из красного вина, бренди богато антиоксидантами. Исследования австралийских учёных показали, что одна рюмка этого напитка (35 мл) равносильна рекомендуемой суточной дозе витамина С.

Минусы.
Любовь к бренди чревата самым худшим из возможных похмельных синдромов. Согласно исследованиям лондонского Национального центра неврологии и нейрохирургии, с повышением выдержки напитка соответственно повышается и содержание в нём вредных веществ, которые образуются в процессе хранения. С одной стороны, они обеспечивают его вкус и запах, с другой — тяжелейшие симптомы отравления. То же относится к рому, джину и уже упомянутым красному вину и виски.

Тяжесть похмелья: 9 из 10.
tut (http://stomaster.livejournal.com/20137.html#cutid1)

Kuki Anna
09.11.2014, 22:36
http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/1.jpg

Айяуаска.
Айяуаска (в переводе с языка кечуа — «лиана мертвых» или «лиана духов») — напиток, оказывающий галлюциногенное действие. Изготовляется коренными жителями Амазонки. Основным компонентом является лиана из рода бахчевых под названием лоза духов.

Индейцы Амазонии верят, что этот напиток способен на короткий срок связать незримой нитью два мира: живых и мертвых. В этом нет ничего удивительного: мощнейший психоактивный эффект айяуаски, подкрепленный уверенностью в существовании духов, направляет галлюцинации в нужное русло, и вы вполне можете увидеть умерших родственников.

Приготовление этого чарующего, во всех смыслах этого слова, напитка выглядит следующим образом: отрезки лозы духов варятся 12 часов вместе с целым ворохом листьев других растений, выступающих в роли пряностей.

Еще один интересный эффект, который айяуаска оказывает на организм – это его моментальное очищение от всех обитающих в нем паразитов.

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/2.jpg

Голденрот
Голденрот – швейцарский шнапс с корицей (содержит 53,5% алкоголя), в состав которого входят очень тонкие, но хорошо видимые хлопья настоящего золота. В каждом литре голденрота содержится ~15 мг золота.

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/3.jpg

Специально для этого напитка выпускаются сита с крошечными отверстиями, которые задерживают особо крупные золотые хлопья. Однако большинство снобов, купивших бутылку за 300 с лишним баксов, распивают напиток без процеживания, в результате чего крошечные кусочки металла зачастую повреждают слизистую желудка, бывали случаи, когда золото оставалось в желудке на несколько месяцев, причиняя гурману дискомфорт, жжение и тошноту. По выходу драгоценный металл так же может застрять, повредить и вызвать загноение в прямой кишке.

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/4.jpg

Gilpin Family Whisky
Этот чрезвычайно редкий напиток богов производится исключительно под заказ, чем наверняка заинтересует всех без исключения ценителей виски, которые, впрочем, вряд ли смогут подавить естественный рвотный рефлекс, узнав, что главный ингредиент Gilpin Family Whisky (в пер. с англ. «Семейное виски Глипинов») — моча пожилых людей, болеющих сахарным диабетом второго типа.

Автор сего шедевра – эпатажный дизайнер и исследователь Джеймс Глипин (James Gilpin), которого критики уже не раз посылали подлечиться в психиатрическую больничку.

Мистер Глипин извлекает мочу из группы престарелых волонтеров, в число которых входит и его собственная бабуля.

Прежде чем свежесобранная моча пойдет на приготовление виски, она проходит нехитрую процедуру очистки — процеживается через обычный водоочистительный фильтр.

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/5.jpg

Цсонгсул
Цсонгсул (Tsongsul)– не очень популярный традиционный корейский напиток, который представляет собой вино, приготовленное из человеческих фекалий и лекарственных трав, бродивших в спирте 3-4 месяца.

Сайт Rocket News 24 решил протестировать это отвратнейшее пойло на трех ничего неподозревающих китаянках, которых вы можете видеть на фото. Наивные девушки дали следующую оценку вкусовым качествам цсонгсула: “Очень вкусный напиток, который легко пьется и имеет очень мягкое послевкусие. Я думаю, что он станет настоящим хитом среди девушек, которые любят сладкие алкогольные напитки”. Однако они моментально поменяли свое мнение, когда узнали, что это сладкое алкогольное зелье приготовлено из корейских какашек, заявив, что цсонгсул «на вкус как дерьмо».

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/6.png

Пиво Fijjtu
Звание самого опасного в мире пива по праву принадлежит африканскому пойлу под названием Fijjtu, для производства которого использовалась протухшая вода, кишащая паразитами.

Пивоваренный завод Fijjtu был закрыт в 2003 году, просуществовав аж целых 5 лет, после того, как выяснилось, что чрезмерное употребление его продукции приводит к кровавому поносу, адской головной боли и рвоте (и это только в лучшем случае). Некоторые ценители этого пива рассказывали, что, находясь в алкогольном опьянении, видели яркие образы. Благодаря этому за этим хмельным напитком закрепилось название «Божья роса»

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/7.jpg

«Армагеддон» — самое крепкое в мире пиво
Новое детище шотландской пивоваренной компании Brewmeister под название «Армагеддон» (Armageddon) устроит настоящий конец света в вашем желудке. Процент содержания алкоголя в этом пенном напитке составляет невероятные 65%. Т.е., это адское пойло даже крепче, чем виски и водка!

“Самое крепкое в мире пиво” – гласит надпись на бутылочной этикетке «Армагеддона». Это звание не было официально закреплено за ним представителями «Книги Рекордов Гиннесса», но я думаю, что это только дело времени: предыдущий рекордсмен – пиво «Конец истории», уступает «Армагеддону» в крепости целых 15%.

Соучредитель компании Brewmeister Льюис Шанд (Lewis Shand) говорит: “По своему составу «Армагеддон» гораздо ближе к ликеру, чем к пиву, но по своим вкусовым качествам он был классифицирован именно как пиво, чему мы несказанно счастливы!”.

Так же он добавил: «Армагеддон» — ядерная боеголовка, которая шарахнет вам по мозгам так, что вы запомните это на всю свою оставшуюся жизнь.

Это пиво пользуется очень большой популярностью, т.к. компании друзей хватает всего одной бутылки для того, чтобы дружно завалиться под стол!

Именно поэтому компания Brewmeister предупреждает всех, что употреблять «Армагеддон» следует с величайшей осторожностью и строго в малых дозах!

Пивовар из компании Brewmeister Джон Маккензи (Jon McKenzie) сказал следующее: “Для того чтобы получить пиво с таким высоким содержанием алкоголя нам пришлось разработать специальный метод брожения, который мы назвали «ледяным». Вследствие этого, это пиво гораздо более густое, чем то, которое вы привыкли пить”.

Как работает этот специальный метод? Пиво готовят с использованием кристаллического солода, пшеницы, хлопьев овса, и чистейшей шотландской родниковой воды, которую замораживают во время процесса пивоварения! Делается это с целью повышения содержания алкоголя! Механизм очень прост: вода замерзает, а алкоголь нет. Избытки воды в виде льда пивовары удаляют и таким образом на выходе получают напиток крепостью аж 65%!

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/8.jpg

Мольорт
Самым омерзительным по своим вкусовым качествам алкогольным напитком в мире можно назвать мольорт (malört) – скандинавский шнапс из полыни (35% алкоголя).

Поговаривают, что стоит попробовать мольорт всего один раз и вкус, который многие описывают как “ядовитый яд”, “гадкая гадость” и “мерзкая мерзость”, будет преследовать Вас до конца всей вашей жизни.

Мольорт обладает специфическим запахом, включающим в себя целый букет ароматов, навевающих воспоминания о жженой резине, скипидаре, чернилах из шариковых ручек и жидкости для бальзамирования.

В 2011 году мольорт был удостоен звания «Худший ликер в мире».

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/9.jpg

Чангаа
Чангаа (Changaa) – кенийский самогон и один из самых дешевых алкогольных напитков в мире. Наибольшую популярность чангаа приобрела в африканских трущобах. Употребление чангаа чрезвычайно губительно для организма и алкоголики, пристрастившиеся к этому напитку, обычно живут очень и очень недолго.

Буквальное значение слова чангаа — «убей меня быстро», что в полной мере отражает всю суть этого пойла, каждая стопка которого будет отнимать несколько лет вашей жизни.

Получают чангаа путем дистилляции зерновых культур, таких как кукуруза и сорго. Звучит не плохо, если не брать в расчет, что африканские горе-самогонщики совершенно не знакомы с таким понятием как санитария и нормы качества, поэтому в готовом продукте можно найти все, что угодно, начиная от песка и заканчивая продуктами человеческой жизнедеятельности. Помимо этого, конкурирующие производители, желающие в выгодном свете представить свой продукт, добавляют в него для придания особого вкуса и аромата секретные ингредиенты, в роли которых выступают: аккумуляторная кислота, реактивное топливо, жидкость для бальзамирования и т.п.

Для того чтобы «набраться по полной» достаточно всего-навсего 300-400 грамм чангаа, после чего человек чаще всего теряет сознание, а на утро испытывает сильнейшее похмелье, сопровождающееся ужасными головными болями и тошнотой. Зачастую употребление чангаа напрочь отбивает у человека память и миссия вспомнить о совершенных во время пьяного угара подвигах становится просто невыполнимой, что, впрочем, наверное, и к лучшему.

http://www.fresher.ru/manager_content/images/samye-opasnye-napitki-v-mire/10.jpg

Чудодейственный напиток от кашля

В XIX веке считалось, что героин является отличным средством от кашля. Вы только вдумайтесь, с 1898 по 1910 год этот сильнейший наркотик продавался как замена морфина и лекарство от кашля для детей. Представляете, подходит к вам ваш неполовозрелый отпрыск и заявляет: “Мам, я заболел, дай героина!”.

От кашля он, конечно, помогает, но не стоит лишний раз объяснять, насколько опасен этот наркотик. Тем не менее, тогда героин считался безвредным «аспирином», способным моментально избавить от докучающей хвори.
источник (http://blognews.am/rus/news/43918/)

Vitalina Liapko
20.10.2015, 18:00
Зимними вечерами так приятно выпить чашку горячего кофе! А если заменить традиционный напиток на что-нибудь вкусное и необычное, то вечер приобретёт новые экзотические нотки.

Давайте познакомимся с любимыми горячими напитками разных народов.

Масала чай, сладкий чай со специями. В чай (лучше чёрный) добавляют сахар, мед или сгущенное молоко, и обязательно цельное молоко.

Основной же компонент — набор специй, который можно купить или приготовить самостоятельно.
В чай масала традиционно добавляют такие специи, как имбирь, корицу, гвоздику, черный перец, кардамон, мускатный орех и шафран.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____1-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____1.jpg)

Мате, Аргентина. Сушеные листья парагвайского падуба насыпают в тыквенную чашку (калебас) и заливают горячей водой.Горький настой пьют через металлическую соломинку, бомбилью, которая отсеивает чаинки.
Мате богат витаминами и антиоксидантами.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____2-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____2.jpg)

Сбитень, Россия. Есть много вариантов этого напитка, пришедшего к нам из XII века.Основные компоненты — мед, варенье и измельченные травы (клевер и тимьян). Готовить лучше в самоваре.Сбитень повышает иммунитет и умственную активность.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____3-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____3.jpg)

Мятный чай, Марокко. Чайные листья завариваются вместе со свежей мятой и большим количеством сахара в крутом кипятке.Кстати, наливать мятный чай надо с большой высоты.Этот напиток могут бесплатно предложить на базарах Марокко.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____4-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____4.jpg)

Bubble tea, Тайвань. Классический вариант напитка появился 30 лет назад.Это была смесь горячего черного чая и сгущенного молока с добавлением ложки шариков из тапиоки («боба»).Сейчас же существуют сотни вкусов — от арбуза до шоколада — и неоновых расцветок напитка.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____5-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____5.jpg)

Апи морадо, Боливия. Этот рецепт — наследие древней цивилизации инков.Смесь фиолетовой кукурузы, корицы, гвоздики, сахара и горячей воды — замечательный способ взбодриться.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____6-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____6.jpg)

По ча, Тибет. Чёрный чай замачивается на несколько часов, а затем смешивается с маслом из молока яка и солью.Имейте в виду, этикет требует доливать напиток в чашку гостя после каждого глотка, поэтому лучше выпить его сразу.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____7-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____7.jpg)

Салеп, Турция. Горячее сладкое молоко с порошком из корня орхидеи пользуется популярностью на Ближнем Востоке.Напиток используют и как лекарственное средство при простуде.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____8-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____8.jpg)

Тегуаньинь, Китай. Согласно легенде, самый лучший китайский чай богиня Гуаньинь подарила одному фермеру.Она послала ему сон, который указал путь к побегу растения.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki_____9-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki_____9.jpg)

Анисовое молоко, Нидерланды. Пряный напиток из подслащенного молока с зёрнами аниса можно считать такой же традицией страны, как и катание на коньках зимой.

http://img.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____10-thumb.jpg (http://www.velvet.by/files/userfiles/309/napitki____10.jpg)

Приятных путешествий и приятного аппетита!

Fashion Bunny
20.10.2015, 18:31
Прохладным уютным вечером я люблю выпить бокал горячего шоколада с marshmallows. Hot Chokolate (http://www.popsugar.com/food/Spiked-Hot-Cocoa-Recipe-36260116)

http://s004.radikal.ru/i205/1510/ae/0f0994c17dcd.jpg

http://s018.radikal.ru/i511/1510/15/4feaf1278a44.jpg

Kuki Anna
25.10.2015, 22:27
Маэстро – музыку! Легендарные бармены, которые изменили ход истории

Артём Гудимов (http://therumdiary.ru/author/art_gud)

Как бы претенциозно это не звучало, но история – это наше все. Если у общества нет общей истории, значит это и не общество вовсе. Профессия бармена тоже держится на истории, ведь барменская классика – это не что иное, как проявление многолетней истории развития алкогольной культуры. Сегодня я расскажу вам о легендарных барменах прошлого столетия. Столетия, когда, собственно, и зародилась эта культура. Столетия, когда создавалась барменская классика. Эти ребята уже внесли свои имена в историю, а значит, они являются частью любого общества, где приветствуется алкогольная культура, то есть, абсолютно любого.

Самые значимые личности барной индустрии

Что ж, некоторые легендарные бармены уже вписаны в Библию барменов, которая постоянно пополняется новыми именами. Я начну с тех, кто зародил культ бармена.

Франк Мейер

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/frank-meier-def3.jpg

Австриец является воплощением легенды. Именно он является отцом психологических нюансов в работе бармена. Его слова вошли в историю: «Бармен должен быть химиком, физиологом и психологом». Свою карьеру он построил в легендарном французском отеле «Ритц», работая в баре «Камбон». Это было в 20-е годы – золотые годы коктейлей. Его подопытными кроликами была вся богема Франции вплоть до его кончины в 1947 году. Его коктейли Bee’s Knees и Royal Highball дошли в видоизмененном виде и до наших дней. Его клиентами были короли и принцы, русские князья и сотни янки, которые приплывали во Францию только для того, чтобы принять из рук Франка напиток. Он является автором эксклюзивной книги «The Artistry of Mixing Drinks» (Искусство смешивания напитков), которая вышла скромным тиражом в 1300 книг. За эти книги идет ожесточенная борьба на аукционах между барменами всего мира.

Константе Рибалаига

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/ribalaigua-262x300.jpg

Константе-волшебник, Константе-король коктейлей и, наконец, Константе-властелин «Дайкири». Каталонец работал в баре «Флорида», который располагался на Кубе. Именно сюда съезжался со всего мира бомонд, дабы отведать «Дайкири» от самого Константе. Благодаря своим профессиональным качествам и умению готовить гениальный «Фрозен Дайкири», Константе в 1918 году стал владельцем бара, который переименовал в 1940 году во «Флоридиту». Умер Рибалаига на пике популярности в 1952 году.

Гарри Джонсон

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/harry-johnson-174x300.jpg

Странно, но об этом бармене, который оставил довольно таки ощутимый след в истории, мало что известно. Родился он в 1843 году в Кенингсберге (сегодняшний Калининград). Гарри работал в Сан-Франциско, а затем открыл один из самых знаменитых баров США того времени в Чикаго. Но в 1871 гору по городу прокатились страшные пожары, которые сожгли его бар. В результате Гарри Джонсон был вынужден начинать новую жизнь и начал он с работы в мировых гранд-отелях, в частности, отелях Европы. Он начал преподавать тайны смешивания напитков. Для барменов всего мира он стал образцом идеального представителя своей профессии. Благодаря своей преподавательской деятельности, ему присвоили прозвище «Декан». Известно, что в 1869 году Гарри стал Чемпионом по приготовлению коктейлей в США. Все его знания помещены в книгу «Harry Johnson’s Bartender’s Manual» (Учебник бармена Гарри Джонсона). Эта книга признана самым значительным творением, которое было создано для профессионального бара. Как ни странно, но именно советы Гарри Джонсона и по сей день являются актуальными.

Джерри Томас (Джеремайя Пи Томас)

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/tomas-1.jpg

Вот он, папаша барменской индустрии. По заслугам ему было присвоено прозвище «Профессор». Он был одним из первых миксологов и знаменитостью, похлеще самого президента Гранта, который угостил Джерри сигарой за его легендарный коктейль, о котором я напишу чуть ниже. Работал Томас в Сан-Франциско, в Западном отеле и получал за свою работу 400 долларов в месяц, что на то время превосходило зарплату вице-президента Америки (и я так хочу). Родился Джерри в 1825 году. В 20 лет он начал свою карьеру, став помощником бармена в родном городе Нью-Хейвена. В Сан-Франциско он перебрался в 1849 году, куда приплыл после долгих скитаний по морю в качестве моряка. Поработав на золотом прииске, он заработал на свой первый бар у себя дома, а затем открыл заведения в Нью-Йорке и Новом Орлеане. В Городе Свободы он работал в самом престижном баре восточного побережья – Метрополитен. А на Бродвее заведовал легендарным баром №1239. С 1859 года Джерри путешествовал по Европе, прихватив свой легендарный серебряный набор бармена. В 1832 Томас издал книгу «How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion», где он описал основы миксологии того времени. В 1872 году было выпущено продолжение этой книги – «The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks». Из забавных фактов: работая в ресторане «Эльдорадо», что в Сан-Франциско, Джерри споил банду гангстеров, которые вломились в ресторан для разбоя и грабежа. Джерри не растерялся и предложил им выпить, а те не растерялись тоже – взяли и выпили, отчего окосели и в результате сдались полиции. Вот такой вот он, «Профессор». В этом же ресторане им был придуман коктейль Blue Blazer (Блю Блейзер), который сегодня мало где удастся попробовать.

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/tomas-2.jpg

Рецепт коктейля прост, но сложен в приготовлении:

60 мл скотча
две ложки сахара
60 мл горячей воды (кипящей прям)
твист из цедры лимона

Из посуды понадобиться пивная кружка и 2 металлические чашки. Нужно подогреть железные чашки, и налить в одну кипяток, во вторую – скотч. Виски нужно поджечь и попереливать обе жидкости несколько раз между чашками. Затем тушим пламя, сыпем туда сахар и переливаем в пивную кружку, украсили и вперед. Джерри таr достали любители этого коктейля, что он изменил подачу напитка, добавив секретный ингредиент – минус 10 градусов температуры на улице. С тех пор Блю Блейзер стал только зимним коктейлем.

Джузеппе Киприани

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/cipriani_hemingway-300x230.jpg

Работал в Венеции в баре «Гарри», где благополучно сочинил в 1943 году коктейль «Беллини», ставший классикой из классик. Вы удивитесь, но карпаччо – его творение тоже. В его бар Harry's Bar захаживал Хэмингуэй, Ротшильды, Моэм и многие другие, а еще в его баре побывал принц Чарльз с леди Ди.

Фернан Петио

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/barman-271x300.jpg

В 20-х годах по Парижу стал расхаживать странный коктейль – смесь 50:50 водки с томатным соком. Да, да, эта та самая легендарная Кровавая Мэри и ее придумал Петио. Произошло это в баре «Нью-Йорк», который располагался в Париже. Французы Кровавую Мэри не оценили, но янки оказались куда приветливее. В 1934 году Киприани оказался уже в городе Нью-Йорке, работая в баре «Кинг Кол». Там то Кровая Мэри и начала набирать обороты. Первое название коктейля Red Snapper (Красный Люциан), но один из посетителей бара случайно назвал напиток современным названием и оно к нему прицепилось. Сегодня вариаций Кровавой Мэри много.

Джонни Брукс

http://therumdiary.ru/wp-content/uploads/2012/10/djoni-bruks-300x224.jpg

Этот парень первый стал выжимать в Мартини цедру лимона, а знаете, что это значит? Это значит, что Брукс стал одним из соавторов легендарного коктейля Мартини, готовить правильно который обязан каждый бармен. Работал Джонни в баре «Сторк клаб» в Нью-Йорке, куда регулярно заглядывал все тот же пьянчужка Хэмингуэй, сам Кэннеди с женой и почти все выпивающие Рузвельты. Пару слов о месте его работы. Даже в сухой закон на барной стойке подавались самые изысканные напитки. На входе висела 14-каратная золотая цепь, а на Новый год с потолка падали воздушные шары с записками. В записки были вписаны разные призы, вплоть до роскошного авто. Вот такой вот он был, бар «Аист». Что ж, вот такие ребята сколотили барную классику.