Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

RSS лента

Кулинарные блоги Ладошкинцев

Рецепты, кулинарные секреты, фотографии блюд

  1. Цзунцзы, нарядные лепешки

    Цитата Сообщение от Vitalina Liapko Посмотреть сообщение
    Этому традиционному рецепту не меньше 2 тысяч лет, а происхождение его связывают с легендой о поэте-патриоте Цюй Юане. Живший в эпоху Воюющих царств, Цюй Юань не вынес, когда захватили его родной город, и бросился в реку Милоцзян. Когда разыскивали в реке несчастного поэта, бросали в воду рис и яйца, чтобы отвлечь рыб и раков. Позже это стало традицией, и вот однажды сам покойный поэт явился крестьянам и рассказал, что весь рис съедает дракон.

    Он же посоветовал заворачивать рис в тростниковые листья и перевязывать цветной ниткой – этих двух вещей дракон больше всего боится. Так традиционное блюдо стало нарядным.

    Приготовление цзунцзы – особый обряд. Продукты для него готовят за несколько дней, часто в приготовлении участвует вся семья, и с особенным старанием помогают родителям студенты, ведь выражение "сворачивать цзунцзы" означает "хорошо сдать экзамен". Когда же зеленые конвертики готовы, их не только вкушают в праздник, они служат и традиционным подарком праздника Дуаньу, родственники непременно угощают другу друга и соревнуются – чьи цзунцзы вкуснее.

    Благо, это блюдо, хоть и традиционное, допускает бесчисленные варианты. Начинка для клейких лепешек может быть мясной, рыбной или сладкой, пряной или почти пресной. Вот некоторые традиционные начинки для цзунцзы: это может быть бобовое пюре; свинина и овощи; сушеные креветки-чилимы. По-разному готовят цзунцзы в разных городах Китая. В Пекине их делают с грибами, в Шанхае добавляют начинку из жареного красного лука, мяса и взбитого яйца с солью.

    В Кантоне делают цзунзы со сладкими приправами, так что рис получается розового цвета и удивительно ароматным.

    Для того, чтобы приготовить традиционное блюдо, необходимо запастись:
    клейким рисом;
    продуктами на любой вкус для начинки;
    листьями бамбука, тростника или лотоса.








    Ингредиенты :

    8lb Сладкий рис
    8lb Свиная грудинка
    30 шт Сушеные Шитаки грибы ( целиком)
    3 унции сушеных креветок
    2 стакана сушеного зеленого горошка ( без кожуры )
    Сушеные листья бамбука
    1 рулон хлопковых полосок (желательно сделанных не из пластика )


    60 порций

    Приготовление:

    Сладкий рис - Вымойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной . Замочите в холодной воде не менее 8 часов

    Свиная грудинка - Нарежьте на 2-дюймовыых кубика. Замаринуйте свинину с приправами (соевый соус , соль , вино , перец , приправа из пяти специй и сахар) 8 часов.

    Шитаки грибы - Вымойте и замочите в холодной воде, пока грибы не станут мягкими . Около 2 часов . Как только грибы смягчатся, порежьте их пополам .

    Сушеные креветки - Вымойте и замочите в холодной воде в течение 2 часов . После того, как креветки станут мягкими , процедите воду и высушите их на полотенце . Прожарьте креветки на сковороде с небольшим количеством соевого соуса .

    Сушеные зеленый горошек - Вымойте до тех пор, пока вода не станет чистой . Замочите в течение 8 часов.

    Бамбуковые листья - Большую кастрюлю с водой доводим до кипения. После этого добавляем листья бамбука в кастрюлю и даем им впитать воду , чтобы смягчить. На это уходит около 10 - 15 минут. Примечание: чем больше кастрюля , тем лучше.

    Видео-рецепт:

  2. Энциклопедия орехов

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение


    Кедровые орехи
    Это ядра, содержащиеся в кедровых шишках и особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы носили с собой кедровые орешки в завоевательных походах по Европе.

    Эти маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом почти всегда продают очищенными от скорлупы. Их пикантный вкус становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.

    Кедровые орехи - основной ингредиент итальянского соуса песто, и идеально подходят для добавления в любые салаты. Поскольку в них большое содержание масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.

    Свинина с кедровыми орешками петрушкой и лимоном

    Ингредиенты:
    На 4 порции:

    500 гр (1 lb 2 oz) филе свинины
    пучок петрушки
    25 гр (1 oz) кедровых орешков
    тертая цедра половины лимона и сок целого лимона
    1 ст л меда

    Очень простой и легко адаптируемый рецепт для быстрого ужина после рабочего дня - всего 5 ингредиентов. Но это блюдо достаточно впечатляет, если к вам собираются гости и мало времени. Прекрасный гарнир - тарелка макарон с маслом и хрустящий салат из зеленых листьев.

    1. Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.

    2. Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.
    Подавать с макаронами типа рaррerdelle или tagliatelle.
  3. Энциклопедия орехов

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение


    Кешью

    Орешки кешью растут очень интересно: под толстым стеблем, который называется грушой кешью. Эта "груша" может использоваться для соков, сиропов и ликеров. Считается, что кешью происходят из Бразилии и перевезены в Индию на восток Африки португальскими исследователями.

    Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно.

    Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.

    Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.

    Карри пряное с орехами кешью

    Ингредиенты:
    На 4 порции:

    250 гр (9 oz) несоленых орехов кешью
    1 ст л семян кориандра
    1 ст л семян тмина
    2 стручка кардамона, размолотых
    1 ст л подсолнечного масла
    1 луковица, мелко порезанная
    1 зубчик чеснока, раздавленный
    1 маленький зеленый чили, очищенный от семян и порезанный
    1 палочка корицы
    1/2 ст л молотой куркумы
    4 ст л кокосовых сливок
    300 мл (10 fl oz) овощного бульона
    3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных
    соль и перец

    Это необычное вегетарианское блюдо лучше всего подавать на гарнир к овощным или мясным карри с отварным рисом.

    1. Замочить кешью в холодной воде на ночь. Слить. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.

    2. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 2-3 мин, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы и куркуму и обжаривать еще минуту.

    3. Добавить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести до кипения, добавить орехи и листья лайма. Накрыть сковороду, снизить огонь и тушить 20 мин. Подавать горячим с жасминовым рисом.

    На заметку:

    Свежемолотые специи намного ароматнее, но если вы хотите сэкономить время, можно использовать готовые молотые специи, вместо приготовления их в ступке.
  4. Энциклопедия орехов

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение


    Фундук

    (лещина - дикий фундук)
    Лещина собирались и употреблялись в пищу людьми еще во времена мезолита, но культивированные сорта появились в прошлом веке.

    Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.

    С нежным, не слишком сладким вкусом, фундук богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. В основном фундук используют в десертах, выпечке и конфетах. Поджаренные и порезанные орехи можно добавлять в смесь для безе или смолоть и добавить в пироги вместо миндаля.

    Шоколадный торт с печеньем и фундуком


    Ингредиенты:
    На 8 порций:

    175 гр (6 oz) простого шоколада, поломанного на кусочки
    175 гр (6 oz) сливочного масла, порезанного
    2 ст л светлой патоки или сахарного сиропа
    100 гр (4 oz) печенья, покрошенного
    85 гр (3 oz) орехов фундука
    85 гр (3 oz) засахаренных вишен
    85 гр (3 oz) изюма
    25 гр (1 oz) кусок имбиря

    Очень необычный итальянский торт, который готовят не в духовке, а в холодильнике, он легко замораживается, что делает его прекрасной заначкой на случай прихода гостей. Порезанный на кусочки он похож на печенье. Такие пятнистые шоколадные "печенья" часто можно увидеть в маленьких кафешках.

    1. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 450 гр. Растопить шоколад и масло в миске нас кастрюлей с кипящей водой. Снять с плиты и добавить остальные ингредиенты. Переложить в подготовленную форму и разровнять сверху. Охлаждать до необходимости.

    2. Когда торт застынет, порезать его на толстые кусочки и подавать с крем фреш.

    Торт легко заморозить:

    Подготовить торт до второго пункта. Завернуть в фольгу и заморозить, он простоит в морозилке до 3х месяцев. Перед тем, как подавать, поставить в холодильник на ночь и далее следовать инструкциям во втором пункте.