Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 28

Тема: Печенье и коржики

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Schwab
    Регистрация
    24.10.2006
    Адрес
    Regensdorf
    Сообщений
    2,171
    Спасибо
    344
    Был поблагодарен 505 раз
    за 338 сообщений

    По умолчанию Печенье и коржики

    Как приготовить нежное песочное тесто?

    Рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту – эти определения чаще всего даются песочному тесту. Что нужно делать, чтобы изделия из него получались именно такими? Основы основ. Песочное тесто используется как основа для всевозможных пирогов – закусочных и сладких, тарталеток и тортов. Готовится быстро – всего за 10 минут (не считая времени для охлаждения), из минимального количества ингредиентов, выпекается тоже недолго, но, безусловно, требует некоторых навыков. А точнее, знаний. Итак, пополняем багаж. Для приготовления теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см (кстати, обычно используется форма с волнистыми краями), понадобится 200 г муки, щепотка соли и 100 г охлажденного несоленого сливочного масла. Проверено на практике: 2 части муки и 1 часть масла – самая удачная пропорция. Просейте в миску муку и соль (соль не помешает, даже если тесто используется для сладких блюд) и добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Обратите внимание: масло должно быть холодным, но не заледеневшим. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку. Руки при этом должны быть холодными – тесто не получится «правильным», если масло нагреется от тепла ваших пальцев. Влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если тесто суховато, добавьте еще воды. Только не переборщите: когда жидкости слишком много, тесто получается липким и его не так-то просто раскатать (да и в готовом виде оно окажется не рассыпчатым, а твердым). И никогда не вливайте сразу всю воду – мука впитывает жидкость неравномерно. Скатайте тесто в грубый шар. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями. У вас должна получиться однородная, гладкая и упругая масса. Не стоит разминать тесто слишком долго: переусердствуете – и оно из песочного превратится в «глиняное», выйдет жестким. Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник – оно станет эластичным и при выпекании не потрескается. Подготовленное песочное тесто пролежит в холодильнике три дня; также его можно замораживать. Мягко стелем Выньте тесто из холодильника и дайте ему вновь нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг. Диаметр теста должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы. Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут. Выпекаем Охлажденное тесто выстелите бумагой для выпекания и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались. Выпекайте 10 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Дверцу при этом не открывайте. Удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом. Для чего это нужно? Яйцо заполнит все возможные «поры» на поверхности теста и не даст начинке просочиться, а также сохранит выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут. Все, готово, теперь основу из песочного теста можно наполнить начинкой.

    Какие есть разновидности песочного теста?

    Базовый рецепт на то и базовый, чтобы его можно было варьировать. Меняя в нем те или иные ингредиенты, можно получать каждый раз все новые разновидности песочного теста – и острые, и пряные, и сладкие. Я привожу лишь некоторые варианты. Песочное тесто с сыром и полентой. Замените 75 г муки на 75 г поленты (кукурузной крупы). В песочную крошку вмешайте 50 г мелко натертого пармезана и добавьте 0,5–1 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой, например, из смеси томатов, красного лука и сметаны, как в нашем рецепте, и выпекайте согласно ему же. С грецкими орехами. Уменьшите количество муки на 50 г. Возьмите 75 г сливочного масла и приготовьте крошку, добавив 50 г молотых грецких орехов. Влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Охладите. Выстелите тестом форму с волнистыми краями. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Наполните начинкой для киша (подойдет, например, такая: 3 яйца, 280 мл жирных сливок, 75 г раскрошенного сыра с голубой плесенью, перец по вкусу). Добавьте в смесь 50 г грецких орехов и выпекайте согласно рецепту. Сладкое тесто. Добавьте еще 25 г сливочного масла. К крошкам примешайте 25 г сахарной пудры. Вбейте 1 желток, смешанный с 0,5–1 ст. л. холодной воды. Выстелите тестом 6 разъемных формочек с волнистыми краями диаметром 8 см и глубиной 6 см. Выпекайте 10 минут, не открывая дверцу духовки. Смажьте яйцом и выпекайте еще 5 минут. Остудите, наполните сладким кремом, ломтиками банана, взбитыми сливками и присыпьте натертым шоколадом. (Формочки необязательно брать маленькие, и помимо бананов со сливками, само собой, разумеется, существует еще тысяча и один вид начинки.)

    Как научиться печь без яиц и дрожжей?

    Вы считаете, что тесто обязательно содержит яйца, дрожжи, сливочное масло или маргарин? Вы ничего не печете в Пост, потому что эти продукты не должны входить в рацион? Напрасно! Я научилась делать вкусное тесто без них, потому что мой муж вегетарианец ничего этого все равно не ест. Делюсь опытом! Практически все виды теста я делаю одинаково, в этом большой плюс, потому что легко запомнить.

    Тесто для пирога:

    Взять 0,5 литров кефира (ряженки, сметаны), даже лучше, если молочные продукты перекисли, добавить 0,5 ч.л. соды, сверху присыпать мукой. Оставить минут на 15, чтобы сода разошлась. Смешать 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, долить немного воды, размешать и вылить в кефир. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Когда тесто начнет отлипать от рук, добавляем две большие горсти подсолнечного масла и окончательно замешиваем мягкое тесто. Его надо оставить минимум на полчаса.
    За это время делаем начинку:
    - мелко режем сырые овощи - тыкву или картошку, или капусту (ее надо предварительно довести до кипения, и откинуть, чтобы стекла вода);
    - мелко нарезаем лук;
    - все перемешиваем, солим, перчим, добавляем специи;
    - добавляем 2-3 ст. л. подсолнечного масла, желательно нерафинированного.
    Раскатываем тесто толщиной не более 1 см. на противень или глубокую сковороду, смазанные маслом. Выкладываем начинку. Сверху закрываем слоем теста, раскатанного потоньше. Можно делать сладкие начинки, в этом случае дно пирога присыпается крахмалом, который будет впитывать сок. А верх украшается решеткой из теста. Минут через 40 по вашей кухне поплывут такие манящие запахи, что никого звать не придется - сами прибегут!

    Пирожки

    Для печеных пирогов это тесто не слишком подходит, т.к. оно не такое пышное, как дрожжевое, а для жареных пирожков будет в самый раз. Делаем тесто также, как описано выше, но пирожки будут маленькие - диаметр лепешечек не более 15 см. В середину кладем уже готовую начинку - картофельное пюре, рис с обжаренным луком, грибами, тушенную капусту, зеленый лук (он в пирогах и без яиц хорош). Или сладкую начинку, причем с вареньем лучше не делать, оно сильно течет, а вот яблоки или повидло можно положить. Печем пирожки на рафинированном масле, потому что оно не дымит. Форма пирожков может быть стандартной, срезом вниз, а мне нравятся круглые пирожки, их я не складываю, а накрываю второй лепешечкой, защипываю кругом и потом распластываю. Или делаю полукругом, как вареники. Так можно сделать разные пирожки с разной начинкой, а можно испечь и просто пышки, они в масле получаются действительно пышными!

    Оладьи

    Оладьи делаю из такого же теста, только оно должно быть более жидким, чем на пироги. И плюс к этому один секрет! Завожу тесто гуще, чем надо, затем наливаю крутой кипяток, примерно стакан, все время помешивая. Тесто получается заварным и отлично подходит без яиц. В такое тесто можно добавить разные начинки – натертое яблоко, тыкву, морковку, добавить сахарку, кокосовые стружки, ванилин. Пеку оладьи без масла, на тефлоновой сковороде. Несладкие делаю обычно к обеду вместо хлеба.

    Экзотическое печенье.

    Смешиваем последовательно: 10 ст.л. муки, 3-4 ч.л. сахара или меда, 10 ст.л. любого рассола, 10 ст.л. растительного масла, щепотку соды. Замешиваем тесто, тонко раскатываем его, не более 0.5 см. Маленькой рюмочкой вырезаем кружочки, раскладываем их на противне. Выпекаем всего 10 мин. до золотистого цвета! Их можно склеить между собой повидлом или медом, можно слегка мазнуть ими же верх и окунуть в орехи, цукаты, какао, в общем, фантазии нет границ! Ешьте на здоровье!

  2. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Yulia Schwab за это сообщение:

    Inna Tsitovich (11.02.2008), Olga Ladylike (03.04.2008)

  3. #2
    Желанный гость Аватар для Aleksandra Haltam
    Регистрация
    20.05.2009
    Адрес
    Basel Switzerland
    Сообщений
    63
    Спасибо
    105
    Был поблагодарен 50 раз
    за 25 сообщений

    По умолчанию

    Печенье с финиками

    Ингредиенты:
    250 гр овсянных хлопьев
    200 гр фиников (без косточек)
    1 чл разрыхлителя
    125 гр масла слив
    1 яйцо
    2 ст л меда

    Приготовление: Мед растопить, растопить сливочное масло, добавить все к овсянным хлопьям, хорошо перемешать. Добавить яйцо и разрыхлитель (без него печенье будет распадаться) Финики порезать мелко, я использую ножницы кухонные. Руками набираем смесь и формируем печенье. Можно руки намочить, но тесто липкое, хорошо и так собирается, за счет меда. Выкладываем на пекарскую бумагу, выпекаем при Т 180 гр, 10-15 минут Если вы любите, чтобы было очень сладко, добавьте 2 стол л коричневого сахара или больше меда. Я использую маргарин halbfett holesterinsenkende Activ, купить можно в Aldi (в нем 351 ккал) и без яйца. С яйцом похоже на пряники, но мне нравится посуше

    Сырно-овсяное печенье

    Ингредиенты:
    100 г овсяных хлопьев
    100 г муки
    100 г слив масла комнатной температуры
    70 г тертого сыра
    5 стол ложек молока
    1 чл соли (получается выраженно соленый вкус)
    молотый черный перец, мускатный орех и имбирь по желанию

    Приготовление: Смешиваем овсяные хлопья, муку и соль со специями, перетереть со сливочным маслом, добавить молоко и тертый сыр. Вымесить тесто и положить на полчаса в холодильник. Тесто раскатываем в колбаску, и нарезаем толщиной в 1 см, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 170-180 гр.

    Ореховое печенье

    Приготовление: Муку просеять на стол, собрать в горку, в углубление влить молоко с содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краёв к середине, замесить некрутое тесто. Тесто раскатать и разрезать на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатать и разрезать на восемь квадратных кусочков. На каждый квадратик положить начинку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей. Затем квадратики сложить вдвое, края защипать и придать изделию форму полумесяца. Смазать печенье желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 150-160 градусов. Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.

    Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г молока, 3 г питьевой соды, 3 яйца, 750 г муки, 200 г сахара.

    Для начинки: 2 г корицы, 200 г толченого ядра грецких орехов, 100 г изюма, 200 г сахара.

  4. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Aleksandra Haltam за это сообщение:


  5. #3
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    04.03.2010
    Адрес
    Bern Schweiz
    Сообщений
    407
    Записей в дневнике
    12
    Спасибо
    312
    Был поблагодарен 313 раз
    за 145 сообщений

    По умолчанию

    Вот заразились рождественским ажиотажем, накупили в Маноре формочек разных и напекли песочного печенья с корицей. Быстро, просто и вкусно! А запах какой! Весь дом корицей пропах! Муж проявил себя с романтической стороны и столько сердец настрогал, как будто не Рождество грядет, а Валентинов день

    Название: z_9c3696e6.jpg
Просмотров: 501

Размер: 234.2 Кб

  6. Следующие 6 пользователя говорят Спасибо Svetlana Luotari за это сообщение:

    Diana Stockford (13.04.2015), Elena Olegovna (11.12.2011), Inna Genevskaya (11.12.2011), Ksenia Lambiel (11.12.2011), Kuki Anna (15.10.2014), Yasmin Hasmik (12.12.2011)

  7. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Ирина Эйрих
    Регистрация
    30.05.2011
    Адрес
    Schweiz. SO.
    Сообщений
    415
    Спасибо
    505
    Был поблагодарен 413 раз
    за 198 сообщений

    По умолчанию

    Быстрые сырные печенья

    Ингредиенты:
    2 столовые ложки муки,
    2 яйца, 100 гр тертого сыра
    Приготовление: Белки взбить хорошо, желтки перемешать.Тертый сыр и муку перемешать. Все постепенно добавить во взбитые белки. Тесто ложкой выкладывать на смазанный маслом противень.Я еще и бумагу постелила. Выпекать 15 мин при 220.


  8. Следующие пользователи говорят Спасибо Ирина Эйрих за это сообщение:

    Kuki Anna (24.08.2013)

  9. #5
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Сырное печенье

    Состав:

    -1 шт. яйцо
    -110 г мука
    -2 ст. л. молоко
    -2 ст. л. сметана
    -50 г маргарин или сливочное масло
    -250 г сыр твердый
    -соль, перец.

    Сыр натереть на крупной терке. Смешать все компоненты. На посыпанный мукой стол выложить тесто, скатать руками длинную колбасу. Толщину колбасы выберите по желанию. Нарезать ножом на небольшие кружки, слегка прижать рукой и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-30 минут. Но, надо следить, как только низ хорошо зажарился, можно вынимать.


  10. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (03.01.2014), Natalia Bernd (12.06.2014), Olga Dimina (26.10.2014), Главный Редактор (15.03.2014)

  11. #6
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию

    Венское печенье

    Ингредиенты:

    200 гр сливочного масла
    3/4 чашки сахарной пудры (180 мл)
    4 желтка
    3 ч. ложки ванильной эссенции
    2 чашки муки
    450 мл клубничного джема (или любого другого)

    Приготовление: Взбиваем масло и сахарную пудру до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ванильную эссенцию. Хорошо перемешиваем до однородности. Постепенно добавляем муку. Тесто должно получится достаточно эластичное и не должно липнуть к рукам. Для этого всыпаем муку постепенно, примерно по 2 ст. ложки. Вымешиваем тесто. Выкатываем два шара, один шарик должен быть чуть больше другого. Убираем шарик, который поменьше, в холодильник, завернув его в пищевую плёнку. Нагреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой. Ровно распределяем тесто по площади противня, делая небольшие бортики. Распределяем джем по тесту. На крупной тёрке натираем сверху оставшееся тесто. Убираем в разогретую духовку примерно на 20-25 минут, пока пирог слегка не подрумянится.

    Название: venskoe.jpg
Просмотров: 606

Размер: 35.9 Кб

  12. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Vera Riviera за это сообщение:

    Olga Dimina (27.09.2014), Vitalina Liapko (27.09.2014)

  13. #7
    Счастливая мама маленькой дочки Постоянный Житель Форума Аватар для Natalia Kovatsch
    Регистрация
    21.05.2013
    Адрес
    Schweiz, Kanton St.Gallen
    Сообщений
    211
    Спасибо
    508
    Был поблагодарен 403 раз
    за 111 сообщений

    По умолчанию

    Чивриги закарпатские



    Для теста нам потребуется:

    1 стакан кефира,
    1 яйцо,
    щепотка соли,
    1 ст. ложка сахара,
    300 гр муки,
    1/4 пачки разрыхлителя

    Замешиваем тесто и оставляем его на некоторое время подойти.



    Раскатываем тесто высотой примерно 0,5 см



    Нарезаем его полосками шириной 4-5 см.
    Каждую полоску делим на ромбики.
    На каждом ромбике посередине делаем надрез, через который протягиваем один конец ромбика.





    Сформированные ромбики из теста обжариваем на раскаленной сковороде.



    Готовые чивриги выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и посыпаем сахарной пудрой.

  14. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Natalia Kovatsch за это сообщение:

    Asya Torshina (27.10.2014), Diana Stockford (13.04.2015), Kuki Anna (27.10.2014), Olga Dimina (27.10.2014), Главный Редактор (27.10.2014)

  15. #8
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Эти хрустики можно сказать диетические, я еще их обмакиваю в медовый сироп и посыпаю орешками. Мои вот такие

    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  16. Следующие пользователи говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Diana Stockford (13.04.2015)

  17. #9
    Счастливая мама маленькой дочки Постоянный Житель Форума Аватар для Natalia Kovatsch
    Регистрация
    21.05.2013
    Адрес
    Schweiz, Kanton St.Gallen
    Сообщений
    211
    Спасибо
    508
    Был поблагодарен 403 раз
    за 111 сообщений

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение
    я еще их обмакиваю в медовый сироп
    Очень аппетитно выглядит! А как делается медовый сироп? Мед с водой в соответственной пропорции? Какой лучше мед подойдет?

  18. #10
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Мёд любой, какой нравится, развожу на глаз, пропорцию не скажу, не было мёда, варила густой сироп из сахара. Это было любимое детское лакомство в сложные 90е годы, дёшево и вкусно.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  19. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Natalia Kovatsch (29.10.2014), Olga Dimina (06.12.2014)

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •