Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 5 из 5 ПерваяПервая ... 345
Показано с 41 по 47 из 47

Тема: Энциклопедия сыра

  1. #41
    Постоянный Житель Форума Аватар для Алина Кравцова
    Регистрация
    30.01.2007
    Адрес
    Берн Швейцария
    Сообщений
    310
    Спасибо
    35
    Был поблагодарен 162 раз
    за 116 сообщений

    По умолчанию Голубые сыры: пикантные рецепты

    Если вы поклонник сыров с голубой плесенью, таких как рокфор, горгонзола, дорблю, вам обязательно нужно узнать, что с ними можно приготовить разнообразные салаты, пасты, супы и даже десерты.



    Голубые сыры – особы голубых кровей: зеленоватый цвет их сырной массе придает благородная плесень (специальные виды плесени рода Penicillium).

    В процессе приготовления этих сыров творожную массу засевают спорами плесени и специальными длинными иглами проделывают внутри будущего сыра воздушные каналы. В ходе созревания воздух позволяет голубой плесени развиться внутри сыра, этому способствуют и частые влажные обтирания сырной головки. Время созревания голубого сыра – около трех месяцев.

    В результате сыр приобретает необычный «петрушечный» рисунок на разрезе, характерный островатый вкус и пикантный аромат, который, однако, нравится далеко не всем.

    Среди известных голубых сыров — рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю, дорблю, стилтон и другие.
    Рассмотрим самые популярные.



    Горгонзола

    Один из самых известных итальянских сыров, горгонзола (итал. Gorgonzola), родом из Ломбардии.

    История сыра с характерными зелеными полосами на разрезе началась в Средние века, когда в творожную массу, приготовленную на основе коровьего молока, сделали инъекции грибка пеницилла. Срок вызревания горгонзолы – два – четыре месяца.

    Чаще всего горгонзолу используют как десертный сыр, его приятный острый вкус отлично сочетается с грушами, орехами и виноградом.

    Из горгонзолы получаются нежнейшие соусы к пасте и ризотто. Лучшим дополнением к этому голубому сыру считаются плотные красные вина.



    Рокфор

    Настоящий рокфор (фр. Roquefort) делают только в одном месте – в исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где издревле распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известняковых гротах.

    Сверху рокфор покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри — маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая образует небольшие полости. Сыр, сделанный вручную, можно отличить по неравномерному распределению плесени внутри.

    У рокфора ярко выраженный неповторимый вкус с ноткой лесных орехов. А аромат представляет собой сложный букет, в основе которого запахи овечьего молока и известнякового грота.



    Дорблю

    Дорблю (нем. Dorblau) – марка сыра из Германии, который сегодня является самым популярным голубым сыром в России. А все потому, что дорблю – универсальный сыр: он хорош как в составе сырной тарелки, так и в различных блюдах – салатах, пирогах, супах.

    Рецептура сыра дорблю была создана в начале XX века специально для любителей умеренно острых, пряных голубых сыров и до сих пор держится в секрете. Сыр готовится из коровьего молока с использованием благородной плесени Рenicillium roqueforti.

    Немцы любят закусывать сыром дорблю и орехами сладкие вина.

    Как правильно резать голубые сыры

    Так как в нежной мякоти голубого сыра находятся синие головки плесени, которые легко разрушаются ножом, для резки применяют специальное приспособление. В этом устройстве роль лезвия исполняет натянутая проволока, что позволяет не нарушать структуру нежной плесени внутри сыра, которую легко смять обычным, даже хорошо наточенным ножом.


    Паста с голубым сыром и виноградом

    «Сырные» рецепты

    Голубые сыры сами по себе – отличная закуска под вино. Составьте сырную тарелку с добавлением винограда и грецких орехов.

    Голубой сыр, взбитый со сливками и сервированный в креманках, подается к шампанскому.

    Отличная и довольно сытная закуска – горячие тосты с голубым сыром, орехами, листьями салата и половинками помидора.

    В салате голубой сыр дружит также с яблоками, хамоном, свеклой, инжиром, грушей, персиками, базиликом и даже клубникой.

    Из голубых сыров делают соусы к овощной нарезке: пропустите дорблю или горгонзолу с зеленью через блендер, добавьте сметану, перец и тмин по вкусу. Овощи обмакиваются в соус и отправляются в рот.

    Для пасты и ризотто голубой сыр растапливается на огне со сливками и специями.
    источник

  2. #42
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию Камамбер. Франция



    Французам живется тяжело. Вино приходится пить старое, сыр есть с плесенью. В этот раз чуть-чуть о сыре. О самом известном Нормандском сыре – камамбер. Это мягкий сыр. Понятно, что у него древняя история, возведенная в культ.



    Местные угощают всех приезжих легендой, что якобы во времена Французской революции, некая продвинутая крестьянка спасла от заточения в Бастилии некоего монаха, знавшего секрет приготовления нынешнего камамбера, которым он с ей и поделился. Не смешно? Вот и я не смеялся. Что бы мы делали, если б монах оказался в Бастилии со своим рецептом и сгинул в застенках?



    Самое главное в сыре что? Корова! Даже не столько корова, сколько её еда. Именно из этих компонентов складывается и из них закладвается вкус будущего сыра. Дальше следует закваска, условия выдерживания и содержания. Камамбер – скоропортящийся. Его надо употреблять быстро.

    Из этого сделают корм коровам



    На самом деле весьма приятный мягий сыр с плотной корочкой и мягкими внутренностями, слегка отдает шампиньонами с резким специфическим запахом. Не ароматом, а именно запахом. Корочка должна быть покрыта белым налётом плесени.



    Из двадцати пяти литров свежего молока получается двенадцать трехсот сорока граммовых шайб сыра.

    А вот и сами производители нормандского молока.



    Традиционно сыр поставляют либо в соломе, либо в фанерных кругах.



    А вы знаете, что рисунок на носу коровы – уникален, как отпечаток пальца у человека



    В пригороде Камамбера коровы пасутся в тени яблоневых садов. Сказка! Коровий рай!


    Сам Камамбер – деревня о пяти домах с мэрией, церквушкой и погостом.


    Маленький музей – здесь вся история знаменитого сыра




















    Источник
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  3. #43
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Ким Чен Ын отправил во Францию трех «шпионов», чтобы они выведали рецепт приготовления его любимого сыра

    Северокорейский лидер велел без него не возвращаться. Лидер Северной Кореи Ким Чен Ын так же, как его отец, известен как большой гурман. Ын любит хорошо покушать. Конечно, у него есть пристрастия в еде и напитках. Например, его любимым сыром является эмменталь. Северокорейский лидер послал во французский город Безансон, славящийся эмменталем, трех своих сыроделов и велел без рецепта изготовления его любимого сыра не возвращаться. Вернувшись домой, они будут делать эмменталь на собственной молочной ферме Ына под Пхеньяном. Решение о засылке лазутчиков в далекую Францию Ким Чен Ын принял после того, как все попытки северокорейских сыроделов изготовить свой сорт сыра не увенчались успехом. По крайней мере, Ын считает, что все они провалились, а его слово в КНДР является законом. Перед «заброской» трое специалистов прошли курс обучения в Национальном колледже молочной промышленности. Им, пишет Daily Mail, предстоит не только выведать секреты французских сыроделов, но и изучить организацию всего процесса, чтобы реорганизовать работу молочной фермы рядом со столицей КНДР, продукция которой попадает на стол Ына. Кстати, сыр любят не только на севере Корейского полуострова. Южная Корея является его крупным импортером. Благодаря спросу в этой стране цены на молоко в США сейчас на рекордно высоком уровне.

  4. #44
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию ТОП-10 СЫРОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ

    Сыр получается из молока и ферментов, свёртывающих его, а также благодаря «работе» молочнокислых бактерий.

    Такое молоко проходит стадию плавления и в конце процесса получается сыр. Не хочется углубляться в технологию приготовления такого продукта, а хочется поговорить о его разновидностях.

    Существует множество сортов сыра, которые славятся своими неповторимыми свойствами и вкусами. Сыр очень полезен.

    Я хочу представить Топ-10 разновидностей сыров, которые обязательно стоит попробовать — они невероятно вкусные.

    №1. Сыр «Пармезан» — твердый, ломкий, острый на вкус. В 100 г в среднем содержится 392 Ккал, используется в пастах, ризотто, омлетах.



    №2. Сыр «Бри» — старинный рецепт французского сыра. Это сыр «королей». В 100 г в среднем содержится около 330 Ккал. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри — лучшее сочетание.



    №3. Сыр «Камбоцола» (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью. Он совмещает черты французских мягких сыров и итальянской Горгорцолы. В 100 г в среднем содержится 427 Ккал.

    Из-за плесневых вкраплений сыр получается насыщенным и острым. К нему лучше подавать фрукты (например, дыню, виноград или грушу).Тонкий вкус и аромат сыра «Камбацола» раскрывается, если его выложить на тарелку за час до подачи на стол.



    №4. Сыр «Маскарпоне» — итальянский сливочный сыр с богатым вкусом, похожим на сливки и йогурт. В 100 г в среднем содержится 453 Ккал.



    №5. Сыр «Камамбер» — мягкий сорт сыра, изготовленный из коровьего молока. Этот сыр перекликается со вкусом сыра «бри». В 100 г в среднем содержится около 300 Ккал.



    №6. Сыр «Дор блю» — немецкий голубой сыр. В 100 г в среднем содержится 354 Ккал. Его лучше есть с орехами и виноградом.



    №7. Сыр «Горгондзола» (Gorgonzola) — один из наиболее известных итальянских сыров, имеет характерный острый вкус.
    В 100 г в среднем содержится около 358 Ккал. Этот сыр имеет сладковатый привкус, с нежнейшим и легким ореховым ароматом.



    №8. Сыр «Моцарелла» — сыр из молока буйволиц. В 100 г в среднем содержится 250 Ккал. Отлично сочетается с помидорами, базиликом и оливковым маслом.



    №9. Сыр «Рокфор» — знаменитый французский сыр с плесенью. В 100 г в среднем содержится 335 Ккал. Очень хорошо сочетается с винами.



    №10. Сыр «Тет-де-Муан» — эксклюзивный швейцарский сыр. В 100 г в среднем содержится 410 Ккал. В переводе с французского означает «голова монаха».
    Сыр изготавливается из молока коров, причём из молока, только полученного в летний период. Созревает более трех месяцев.

    Готовый сыр однороден на срезе, отличается плотной консистенцией. Имеет очень сильный аромат и ярко выраженный острый вкус. Хорошо сочетается с белыми винами.


  5. #45
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию Один сезон со швейцарскими сыроделами

    Фотограф Давид Балибуз (Denis Balibouse) провел ровно один сезон в среде швейцарских сыроделов, семейные традиции которых уходят на несколько столетий в прошлое. Сезон длится с середины мая до середины октября.

    Семья Мурис владеет пастбищами (яйла Грюйер) и небольшим собственным производством сыра по классической технологии. Каждый круг сыра весит от 25 до 40 килограмм, а срок его созревания составляет порядка полугода. За один сезон семья Мурис изготавливает не более двух сотен таких кругов.



    Коровы пасутся на пастбищах, «готовя» свое молоко для будущего сыра.



    Перегон со склона на склон.



    Возвращение домой.



    Дойка коров.



    После утренней дойки.



    Рубка леса для огня.



    Все по классическому рецепту: жар дерева, медный котел.



    Заливка молока.



    Разбивание творога.





    Приготовление сыворотки.



    Формирование сыра.







    Проверка плотности.



    Отправка по канатной дороге в погреб.



    Распределение в погребе.



    Фестиваль пастбищ в Швейцарии – национальный праздник.





    Сыр дозревают, коровы собирают новое сырье. Приятного аппетита.




    Photo by Reuters[
    источник
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  6. Следующие пользователи говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Vitalina Liapko (09.10.2014)

  7. #46
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию Древние сыры



    Следы молочного жира на древних черепках говорят о том, что европейцы умели делать сыр по крайней мере 7 500 лет назад. В те суровые дни, когда не было холодильников, древние фермеры изобрели сыр, по-видимому, как способ хотя бы немного защитить излишки молока от порчи, отмечает Компьюлента.

    Археолог Питер Богукки из Принстонского университета (США) в 1980-х годах одним из первых заподозрил, что сыроделие было развито в Европе ещё в середине шестого тысячелетия до н. э. Он заметил, что коллеги, работающие на поселениях первых скотоводов (в том числе на территории Польши), нашли фрагменты керамики, испещрённые отверстиями. Это напомнило ему сито, и учёный рассудил, что крестьяне неолита нашли способ получать от своих коров не только молоко и мясо.

    В новой статье г-н Богукки и его единомышленники предлагают новые доказательства своей правоты в виде результатов биохимического анализа. В лаборатории Мелани Сальк из Бристольского университета (Великобритания) газовая хроматография и анализ углеродных изотопов, сохранившихся в порах древней глины, подтвердили, что "дуршлаги" были знакомы с молочными жирами.

    "Это первое и единственное археологическое свидетельство неолитического сыроделия", — подчёркивает соавтор Ричард Эвершед из Бристольского университета. И это прямое указание на то, что люди не только научились сложным технологиям, но и выработали отношения с животными за рамками охоты. Истоки европейской пищевой культуры и кухни? Да, можно сказать и так.

    Сыроделие, кстати, позволяло получить от стада максимум пользы. Первые фермеры не могли переваривать молочный сахар (лактозу), а сыр, изготовленный традиционным методом, содержит гораздо меньше лактозы, чем свежее молоко. Прообраз моцареллы позволял обойти эту проблему.

    Следы молочного животноводства обнаружены также в Африке (V тысячелетие до н. э.) и близ Стамбула (VII тысячелетие до н. э.), но среди тамошней керамики нет сита...
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  8. #47
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Домашний плавленный сыр

    Просто и аппетитно!
    Никаких растительных жиров и вредных консервантов!

    Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он долго, так что будете наслаждаться бутербродами с натуральным вкуснейшим плавленым сыром не один день.

    Продукты
    400 г творога
    50 г сливочного масла
    1 яйцо
    1 ч. ложка соды
    соль по вкусу
    специи по вкусу

    1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. По идее, можно и через мясорубку, но мне показалось, что так он будет более нежным. Да и в старом рецепте было так написано.
    2. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
    3. Ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи - я посыпал сушёный базилик. Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет - добавьте куркуму.
    4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
    5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки.

    Добавьте зеленушки и кушайте на здоровье!














Страница 5 из 5 ПерваяПервая ... 345

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Энциклопедия прянностей
    от Yulia Gigon в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 34
    Последнее сообщение: 23.03.2016, 19:02
  2. Капустная энциклопедия: советы, рецепты
    от Kuki Anna в разделе Салаты и соленья (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 26.07.2015, 19:14
  3. Энциклопедия массажа
    от Olga Ladylike в разделе Домашний очаг, красота и здоровье
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 22.04.2015, 19:58
  4. Энциклопедия орехов
    от Kuki Anna в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 08.08.2013, 21:40
  5. Энциклопедия человеческих судеб
    от Yulia Schwab в разделе Розыск людей в Швейцарии и странах Европы
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 09.12.2007, 21:01

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •