Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 2 из 9 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 86

Тема: Азиатская кухня!

  1. #11
    Постоянный Житель Форума Аватар для Olga Capra
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,111
    Спасибо
    319
    Был поблагодарен 954 раз
    за 454 сообщений

    По умолчанию

    соевым или кунжутным? про первое ни разу не слышала, второе купила один рас и отдала - вонь невыносимая. очень мало, готовля маринадик один и куриные или кроличьи шашлычки в нем просто супер получается. иногда делаю суши, но редко, не любит муж ето дело, еще что-то делала, но уже давно, надо попробовать еще что-нибудь из моей книжулечки...
    Якитори или маринованные куриные шашлычки
    1кг куриных окорочков, 125мл сакэ . 185 мл темного соевого соуса, 125 мл мирина, 2ст л сахара, 65 г зеленого лука, порезанного на кусочки по 2 см
    окорочка очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. соевый соус, мирин, сакэ и сахар довести до кипения , замариновать на часок в смеси куриное мясо часа на полтора, нанизать последнее вперемежку с луком на шпажки и запекать нагриле или жарить на сковороде до готовности, не забывая поливать соусом. от себя. готовлю обычно на двоих, поэтому беру два куриных бедра,ну и маринад соответственно делю на три от заданной нормыеще в этом маринаде очень вкусно делать кролика

    классная штука Терияки- во многих домах есть раклетница с грилем наверху-поэтому пишу
    350 гр говяжьего филе, 2маленьких баклажана, 100 гр грибов шиитаке, 100 зеленых бобов, 2 цуккини, 1 красная паприка, 6 перьев зеленого лука, 210 гр бамбуковых росков из банки, 3 ст л раст масла, соево-имбирный или кунжутный соус
    все овощи, мясо и грибы нарезать очень тонкими ломтиками и выложить красиво на блюде, дальше поступать как с обычным грилем, только самгриль не забыть смазать слегка маслом. в качестве гарнира подать отварной рис

    Соево-имбирный соус
    250 гр японского соевого соуса, кусок имбиря размером 5 см, 2 ч л мелкого сахара
    имбирь очистит и натереть на оч. мелкой терке, хорошо размешать с соусом и сахаром. дать постоять минут 15, можно подавать

    Кунжутных соус
    100 г белого кунжута, 2 ч.л раст масла, 125 гр соевого соуса, 2 ст л мирина, 3 ч л меслкого сахара, 80 г дашигранулята, 250 мл теплой воды
    кунжут обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая, измельчить в ступке до состояния пасты,хорошо растереть с остальными ингридиентами. можно хранить в холодильнике до 2х дней. от себя:
    если делать по рецепту, получается очень много, делите хотябы пополам количество ингредиентов, и осторожно с даши, иногда сложно найти то цто в рецепте и берешь то что есть, я купила в порошке- пакетики по10 граммов в глобусе, так вот этот порошок опчень концентрированный, его добавляю исключительно по пылинке и пробую, когда уже хватит

    вот еще один очень простой рецепт
    шампиньоны , маринованные с зеленым луком
    имбирь размером 2 см, 500 гр шампиньонов, 3 ст л рисового уксуса, 3 ст л соевого соуса, 2 ст л мирина, 6 веточек лука
    имбирь нарезать тонкими ломтиками и залить ледяной водой,и отставить в сторону. шампиньоны очистит, лук порезать кольцами, и смешать в большой миске. уксус, соевый соус, мирин смешать и залить смесью грибы с луком, оставить на 15 минут. перед подачей смешать с имбирем. от себя: грибы лучше взять очень мелкие, всегда есть в коопе или мигро, мариную значительно заранее и имбирь засовываюв тот же маринад вместе с грибами,
    если сделать вечером, то на следующий день к обеду самое оно....

  2. #12
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Schwab
    Регистрация
    24.10.2006
    Адрес
    Regensdorf
    Сообщений
    2,171
    Спасибо
    344
    Был поблагодарен 505 раз
    за 338 сообщений

    По умолчанию

    и соевое и кунжутное масло я использую только для салатов. от нагревания вкус действительно сильно меняется, причем не в лучшую сторону.

  3. #13
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    25.10.2006
    Адрес
    Switzerland
    Сообщений
    259
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 5 раз
    за 5 сообщений

    По умолчанию

    спасибо за рецепты Ольга


  4. #14
    Желанный гость
    Регистрация
    16.12.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    56
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 1 раз
    за 1 сообщение

    По умолчанию

    «Тэндон» (рис с овощами и креветками)/ Время приготовления тэндона: 30 мин.
    Ингредиенты на 4-5 порций: - даси (бульон) - 1,5 стакана, сахар - 1.5 ст.л., сёю (соевый соус) - 4 ст.л., десертное вино - 4 ст.л., рис - 2 стакана, большие креветки - 8-10 шт. (можно больше, т.е. по вкусу), 3 штуки зеленого перца порезать на кусочки, 3 баклажана небольшого размера порезать на кусочки
    Приготовление бульона Даси: Пластину морской капусты (покупают в азиатском магазине) длиной 10-15 см протирают влажной тряпочкой, а не моют, чтобы не пропал аромат, замачивают в четырех стаканах воды и оставляют на 1 час, затем варят на среднем огне, не закрывая крышкой. Как только закипит вода, капусту немедленно вынимают.
    Приготовление всего Тэндона: Отварить рис. Смешать бульон, сахар, сёю и вино в небольшой глубокой сковороде и варить, помешивая, 2-3 минуты. Обжарить отдельно креветки и овощи. Разложить рис по глубоким тарелкам, добавить в каждую по 2 креветки и овощи (разделить на 4-5 порций), залить сверху горячим бульоном.
    Криком ничего не добьёшься...

  5. #15

    Регистрация
    21.11.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    24
    Спасибо
    3
    Был поблагодарен 1 раз
    за 1 сообщение

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Mara Посмотреть сообщение
    Я тоже время от времени к сушам прикладываюсь! Меня,в своё время японские мамашки из дочкиной школы их готовить научили!особенно мне понравился рецепт варки риса!
    А Вы рис любой берете или надо специальный какой-нибудь брать? За 20 минут он не сильно разваривается?

  6. #16
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Schwab
    Регистрация
    24.10.2006
    Адрес
    Regensdorf
    Сообщений
    2,171
    Спасибо
    344
    Был поблагодарен 505 раз
    за 338 сообщений

    По умолчанию

    Очумелые ручки любителям суши
    Суши – традиционное блюдо в Японии, во время трапезы которого соблюдаются особые правила этикета. Сами японцы относятся к этим правилам с большим трепетом. Суси (суши) –японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и сваренного определенным образом риса, иногда обернутых водорослями.


    Появившись в Японии 100 лет назад, суши по праву стали одним из любимых японцами блюд. Перед едой официант принесет вам ошибори – горячее влажное полотенце, сложенное в виде трубочки. Им следует обернуть руки перед тем, как взять палочки хаси для еды.Перед тем как начать трапезу полагается сказать "Итадаки–масу" ("Приятного аппетита"). Налейте в небольшую миску соевый соус. Можно также добавить в него васаби (очень острую приправу ярко-зеленого цвета), но следует иметь в виду, что японцы редко кладут васаби в соус, а используют соус отдельно, помещая его непосредственно на суши. Они считают, что получившаяся в результате масса выглядит не вполне эстетично. Не кладите соуса слишком много, лучше добавляйте по мере необходимости. Особым изыском считается есть Нигири-суши (лепное суши) руками, а не палочками. В Японии это считается привилегией только мужчин. Делать это следует так: зажмите суши большим и средним пальцами, сверху придерживая указательным. Многие макают суши в соевый соус со стороны риса, из-за этого они разваливаются и становятся слишком солеными. Суши надо повернуть на бок и сдабривать соевым соусом с рыбной стороны. Кладите нигири-суши в рот верхней стороной на язык – так вы лучше ощутите вкус.Суши не желательно откусывать или резать на части. В идеале суши должны быть такого размера, чтобы полностью помещаться в рот. Но даже если вы будете откусывать по половине, вас не осудят. Перед тем как съесть следующую порцию, снова обмакните ее в соус. Целиком жевать принято только Маки-суши (роллы), поскольку рис в них легко рассыпается.Не стоит макать в соевый соус суши, на котором есть украшения, наподобие унаги (суши с пресноводным угрем и небольшим количеством соуса терияки и семенами кунжута). Если кажется, что суши сложное или украшенное – обратитесь к итамаэ (тот, кто готовит суши), стоит ли это суши макать в соус. В промежутках между приемом разных видов суши рекомендуется пожевать соленый имбирь, чтобы освежить нёбо и не смешивать вкусовые ощущения. Не следует, есть его в чересчур больших количествах – это не принято. Чтобы брать кусочки с общей тарелки, всегда пользуйтесь палочками. При этом держите их теми концами, которыми вы кладете пищу в рот, вверх. Переходя к своей тарелке, переверните их обратно. Руками можно отделять кусочки и брать пищу только со своей тарелки. Если вы оставите на тарелке рис вы обидите итамаэ. Неприличным считается оставить что-то на тарелке вобще и рис особенно. После еды принято говорить "Готисо-сама дэсита" - так вы выражаете признательность хозяину за угощение и итамэ за приготовление.
    mignews.com.ua


  7. #17
    Золотое перо Ладошек Заслуженный Писатель нашего времени Аватар для Yasmin Hasmik
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария город Берн
    Сообщений
    20,431
    Записей в дневнике
    56
    Спасибо
    6,699
    Был поблагодарен 17,711 раз
    за 7,910 сообщений

    По умолчанию

    "Японское чудо - питание".
    Процесс питания в Стране восходящего солнца, имеющей свои давние, идущие из глубины веков традиции, похож на симфонию, где каждая звуковая линия имеет особое магическое значение, а все вместе творят настоящие чудеса. И японская кулинария преподает нам урок премудрости омоложения и оздоровления организма через пищу. Японская диета позволит: • повысить выносливость; • укрепить расшатавшееся здоровье; • забыть о возрасте (которого у японок попросту нет).


    Несмотря на то что в последние десятилетия японцы стали проявлять интерес к европейским блюдам, все же предпочтение отдается традиционным блюдам национальной кухни, основой которой являются следующие продукты:
    • рис; • овощи; • рыба и морепродукты.
    Японская кухня продолжает сохранять специфику. Рацион здесь отличается от западного, прежде всего, по уровню калорийности, потреблению белков и жиров, а также по своей структуре: явное преобладание растительных белков над животными, причем существенная доля животного белка потребляется за счет рыбных продуктов, и важное место занимает рис. В целом, рацион менее калориен, чем в большинстве стран.

    Хорошо известно, что всех здравомыслящих людей уже давно призывают употреблять меньше жиров животного происхождения, продуктов, содержащих холестерин, соль и сахар, а вместо этого есть такие продукты, которые содержат достаточно клетчатки. И именно японская кухня во многом отвечает таким рекомендациям. Итак, каковы основные правила питания в Японии? Первое правило — небольшой объем порций Любой из нас может съесть так много и так быстро, что сложно бывает осознать, а что, собственно, он съел и какого это было вкуса. Жадно глотать неразжеванные куски пищи, потом еще и еще — до полного опьянения. Отчего же мы так неразумны, что грех чревоугодия в конце концов приводит нас к страданиям?

    Невоздержанность превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни. То, что японцы едят маленькими порциями, по-видимому, приносит не только немалую пользу их организму, но и их эстетическому чувству. И первый шаг, который можно сделать к правильному питанию, — это всего лишь сменить привычные необъятные тарелки на более миниатюрные. В маленькую посуду вы просто физически не сможете положить большую порцию. Затем действуем таким образом. В первую неделю уменьшаем количество порции на 1/5, в следующую — на 1/4. Таким образом, через 3-4 недели мы сможем без особых для себя усилий уменьшить привычную порцию вдвое. Когда порция большая, часто просто по инерции, без особого аппетита, человек поглощает такое количество еды, которое организму совершенно не требуется и даже вредит. Умеренность лежит в основе хорошего здоровья. Просто «мало есть» — это уже способ избавиться от некоторых болезней, появляющихся от перенасыщения и отравления.

    Второе правило — свежесть и соответствие сезону
    Чем более свежий продукт используется для приготовления блюда, тем больше в нем полезных и нужных организму веществ. А японцы, как известно, весьма трепетно относятся к свежести продукта, из которого собираются готовить. По наличию на японском столе того или иного продукта можно безошибочно определить время года, не заглядывая в календарь, поскольку вкусы японцев находятся в полной гармонии с природой.

    Они, как правило, употребляют только ту пищу, которая считается наиболее сочной и, соответственно, свежей для конкретного времени. Например, все знают, что в конце весны особенно хорош молодой зеленый чай, ростки бамбука и лосось. А осенью лучше всего выставлять на стол блюда с макрелью и первыми грибами мацутакэ. Ни для кого уже не секрет, что овощи, используемые по сезону, гораздо полезнее для здоровья. И в Японии выбор пищи во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. К примеру, мало кто из японцев будет покупать тепличную землянику, прекрасно понимая, что в свой сезон она гораздо вкуснее и полезнее. Кроме того, японцы стремятся употреблять именно ту рыбу, которая вылавливается не иначе как в это время года.

    Япония лежит огромной дугой с северо-востока на юго-запад. И климатические условия задают японской кулинарии не только сезонные, но и местные приметы. На севере, например, нельзя возделывать рис, но там замечательные условия для выращивания кукурузы и картофеля, а также для разведения животных. Пища для северян, по мнению японцев, должна быть более калорийна, поэтому типичная для всей Японии лапша «рамэн» на Хоккайдо подается со щедрым куском масла. По той же причине — повышенные энергозатраты — в префектурах Северной Японии весьма популярна похлебка о-набэ, сваренная из крабов, ракушек и горбуши. (В водах Хоккайдо водится неисчислимое количество прекрасного лосося.) Свои особенности носит кухня и в регионах Канто с центрами в Токио, Иокогаме, а также кухня регионов Кансай и островов Рюкю.

    Например, соевый соус в Канто по вкусу и цвету заметно отличается от соуса из Кансая. Также весьма принципиальные для японца различия существуют в форме и вкусе маринадов, суши и сладостей. В Киото изысканная кухня, рецепты которой были созданы тысячелетия назад поварами императорского дворца. Нагоя славится пшеничной лапшой «удон» и сладким рисовым желе. Паломники в буддийских храмах на острове Сикоку любят ивасей, мандарины и местную лапшу. А остров Кюсю известен своим чаем, морепродуктами и фруктами. Здесь чувствуется влияние китайской кулинарии. На выбор пищи в Японии, кроме сезона, климатической зоны, влияет еще и погода.

    В летние жаркие дни японцы стараются употреблять пищу, которая приносит ощущение прохлады. А ощущение свежести, по их мнению, дают такие деликатесы, как угорь, осьминог и морские моллюски. Охлаждают, кроме того, еще и различного вида желе. Осенью японцы предпочитают поглощать жареные каштаны, лапшу из гречневой муки и грибы. Поздней же осенью они употребляют сашими -нарезанную полосками сырую рыбу и подогретое до температуры 36,6 градусов сакэ.

    В холодную зимнюю пору японцы любят согревающий набэ. Эту похлебку они едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли. А в жаркие летние дни островитяне едят холодную разновидность набэ под названием сябу-сябу. Таким образом, в зимний холод — мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной — холодные супы, освежающие виды морской живности, холодная лапша рамэн и салаты. За последние полвека японская кухня, конечно же, как и кухни любой страны мира, обогатилась самыми разными вариантами fast food. Это гамбургеры и чипсы, попкорн и быстрорастворимые супы.

    Разумеется, истинные ценители национальных традиций выступали против этого процесса американизации. Но все же отгородиться от малопитательных, а порою и малополезных для здоровья вариантов fast food японцам не удалось. Но они, со свойственной им архаической мудростью, попытались хоть в какой-то степени «японизировать» заокеанские блюда. Так появились картофельные чипсы с приправами из водорослей, спагетти с привычной для вкуса островитян тресковой икрой и мороженое с добавлением зеленого чая...
    Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта

    Японская кухня отличается от европейской и даже от азиатской, например китайской, тем, что проявляет несказанное уважение к первоначальному внешнему виду продуктов, которые при этом должны быть наисвежайшими и по возможности высочайшего качества. Местные повара стремятся сохранить внешний вид рыбы и овощей, чтобы после приготовления они визуально остались бы сами собой, создав иллюзию того, что с ними ничего не произошло.

    Четвертое правило — сохранение витаминов и минеральных веществ

    Очень важно, как мы готовим продукты. От этого во многом зависит, насколько энергетически наполненной будет пища и сколько она принесет пользы. Японцы готовят таким способом, что витамины и минеральные вещества хорошо сохраняются. Тут важен правильно выбранный температурный режим. Важна и особая нарезка, к примеру овощей. Японцы умеют это так делать, что овощи не только выглядят привлекательнее, но и готовятся быстрее. А как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.

    Всем известны полезные стороны вегетарианского стола. Клетчатка, витамины — все это жизненно необходимо нашему организму. И весьма доступно практически каждому человеку, какого бы достатка он ни был. Многообразие японского вегетарианского стола удивляет изобретательностью. Тут и салаты из редьки «дайкон», и огуречно-морковные скульптуры на столе. Японцы употребляют и дикорастущие растения, такие, например, как корень лопуха «гобо», травы, водоросли, приносящие организму витамины и минералы. Словом, тут есть чему поучиться.

    Ниши Кацудзо. "Японское чудо - питание".
    Равнодушие - это паралич души.

  8. #18
    Золотое перо Ладошек Заслуженный Писатель нашего времени Аватар для Yasmin Hasmik
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария город Берн
    Сообщений
    20,431
    Записей в дневнике
    56
    Спасибо
    6,699
    Был поблагодарен 17,711 раз
    за 7,910 сообщений

    По умолчанию

    Очень люблю суши, хотелось бы научиться делать дома .Готовил кто-то суши дома??Подскажите пожалуйста,как сделать!! Надеюсь что не отравимся. A можно ли использовать любую рыбу, или нельзя??
    Равнодушие - это паралич души.

  9. #19
    Постоянный Житель Форума Аватар для Garry Qiper
    Регистрация
    15.04.2007
    Адрес
    Ирландия
    Сообщений
    1,500
    Записей в дневнике
    25
    Спасибо
    1,470
    Был поблагодарен 2,262 раз
    за 729 сообщений

    По умолчанию

    Техника приготовления хосёмаки (тонких роллов)
    Техника приготовления футомаки (толстых роллов)
    Техника приготовления сякамаки (роллов наизнанку)
    вот пожалуй самое интересное и проверенное. я использую белый и красный малосол форель,семгу и очень редко бель и тунца. а,вот забыл.. не пихайте помидор в суши,желудок не выдержит..проверено на собственном

  10. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Garry Qiper за это сообщение:

    Bagina Oftringen (12.11.2007), Irina Piero (11.11.2007), Yasmin Hasmik (11.11.2007)

  11. #20
    Постоянный Житель Форума Аватар для Lea Lausanne
    Регистрация
    29.03.2007
    Адрес
    Lausanne
    Сообщений
    4,025
    Спасибо
    2,230
    Был поблагодарен 4,200 раз
    за 1,690 сообщений

    По умолчанию

    Суши с соленой рыбой? Ето не суши, уверяю вас. Брать нужно в проверенных местах. Такая рыба недешева, но нужно ее немного на самом деле.

Страница 2 из 9 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Вегетарианская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 47
    Последнее сообщение: 04.09.2015, 22:06
  2. Грузинская кухня.
    от Viktoria Ireland в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 52
    Последнее сообщение: 15.02.2014, 08:18
  3. Ливанская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.02.2013, 16:34
  4. Армянская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 19.05.2012, 01:31
  5. Еврейская кухня
    от Garry Qiper в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 22
    Последнее сообщение: 13.03.2010, 14:11

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •