Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 6 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 60

Тема: Маринованные овощи

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию Маринованные овощи

    Очень хочется квашеной капусты поделитесь, пожалуйста, рецептами. Я сама никогда не делала всё мама да мама, а вот теперь и сообразить не могу как это так вкусно получается. Мне капуста с клюквой и морковью нравится, может кто нибудь умеет готовить ? Мне очень нравится - кисленько. Вот я рецепт нашла :

    Квашеная капуста капуста 5 кг, яблоки 0,5 кг, морковь 360 г, соль 100-150 г, клюква, брусника по вкусу. Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов. Кочаны следует выбирать крупные, дающие меньше отходов. Перед квашением капусту освободить от дефектных и зеленых листьев, затем нашинковать ее или порубить. Морковь и яблоки нарезать кружочками или стружкой. Крупные яблоки можно нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой и брусникой, пересыпать солью и уложить в хорошо промытую и ошпаренную кипятком кадушку или банку. Все плотно утрамбовать. Сверху на капусту положить деревянный кружок и придавить его гнетом. Накрыть кадушку чистой тканью. Если капусту квасят в банке,то ее достаточно только плотно утрамбовать.На начальной стадии, когда происходит выделение сока, газообразование, капусту следует несколько раз проткнуть чистой острой палкой для равномерного удаления газов. Иначе она будет горчить. Выделяющуюся пену следует удалять. Брожение капусты длится 3-4 суток при температуре около 20 С. После этого кадушку нужно вынести в сухое прохладное помещение (погреб), где она и будет храниться. Банку закрыть плотной крышкой. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. При желании капусту можно квасить и целыми кочанами. Для этого кочан разрезают пополам, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в бочку, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Готовую квашеную капусту подают на стол обычно без приправ. Сама по себе очень ароматная и аппетитная, она не требует дополнительной заправки. Однако при желании в нее добавляют растительное масло (обычно подсолнечное) или сметану. Всегда кстати на обеденном столе и соленые огурчики. Они служат отличным дополнением к блюдам из мяса и рыбы, являются незаменимой закуской к русской водке. Для засола лучше всего отобрать небольшие крепкие огурчики. Как правило, солят их не позднее следующего дня после сбора, а чтобы они не лежали сухими, их опускают в бочонок, наполненный водой со льдом.

    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  2. #2
    Желанный гость
    Регистрация
    16.12.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    56
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 1 раз
    за 1 сообщение

    По умолчанию



    Привет Юлия! Я тоже любительница квашёной капустки, и, когда жила ещё на Украине, моя мама готовила её замечательно. Недавно, истосковавшись по этому блюду, я выяснила мамин простейший рецепт по телефону: взять два кочанчика капусты (2 кг), добавить 1 столовую ложку с горкой соли, и такую же столовую ложку с горкой сахара, плюс также две морковки. Всё натереть, как советовала Эмили, рукой немного всё «примять», добавить несколько лавровых листов с 10 шт. перца-горошка. Всё сложить в 2 литровую банку, и, не закрывая, ждать 2 дня. Потом, попробовав капусту на вкус, поместить её в холодильник. При подаче на стол заправлять капусту можно подсолнечным или оливковым маслом (т.е. по вкусу), нарезав достаточного (чтобы чувствовался) количества лука (если Вас от него, конечно, не «пучит», как некоторых). Я, например, люблю вместо подсолнечного масла добавлять нежирную сметану (Bio Halbsauerrahm), которую можно купить в Coop. Если квашёная капуста с первого раза не удалась (то ли слишком сладкая, то ли безвкусная и т.д), то не стоит расстраиваться, т.к. всё зависит не только в какой фазе находится луна, но и от настроения, в котором находится повар. Так что, дерзайте и приятного аппетита!

    Великий Григорий Александрович Потемкин не мог жить без квашеной капусты и моченой брусники - это была его самая любимая еда. Его подданные всегда носили за ним поднос с этим лакомством, без которого не обходилась почти не одна трапеза великого человека... Настоящая квашеная капуста - хрустящая, солнечная и душистая, и вкус у нее должен быть не кислый, уксусный, как у той, что продается на рынке, а нежный, пряный. Такой она и получится, если вспомнить, как ее готовили сто лет назад. Тогда это был целый ритуал. Капусту оставляли на огороде набирать сок до первых морозов, после чего закладывали в погреба. Чтобы подольше сохранить ее свежей и крепкой, сверху срезали желтые увядшие листья и, перевязав кочаны веревками, подвешивали их в подвале под потолок или просто "сажали" в сухой песок. Погреба без конца просушивали и проветривали, "затворяя двери перед закатом солнца".

    Кочаны, отобранные для засолки, рубили или шинковали. Солили сначала серую, а потом белую капусту. Белую делали из мягких кочанов и верхних белых листьев, в серую входили все здоровые, не пожелтевшие листья, отрезанные от нижней части кочанов. Рубили капусту "сечками в корытах и кадках, складывали в бочонки, уминали и уколачивали толкушкою". Причем самая лучшая капуста получалась в дубовых бочках. Дубовые бочки, как выяснилось, благотворно влияют не только на вина и коньяки. Только где же эти бочки взять? Так что придется довольствоваться обычными кастрюлями и банками. Итак, первым делом отправляемся на рынок и выбираем там самые белые, самые красивые, тяжелые кочаны, не забыв по дороге купить морковки, клюквы и антоновских яблочек. В старину считалось: лучшее время для засолки - новолуние. Тогда капуста получается особенно крепкой и хрустящей. А если вы любите мягкую, послушайтесь совета Елены Молоховец и дождитесь, когда месяц будет "на последней четверти". Есть и другая народная мудрость: соли огурцы молодыми, а капусту - старой.

    Времени у нас, как всегда, в обрез, поэтому не будем усложнять себе жизнь поисками сечек и корыт. Быстренько порубим морковь и капусту на разделочной доске, используя более привычные средства - электротёрки, шинковки или - что у нас там еще в арсенале? Отберем с каждого кочана большие верхние листья, остальные нашинкуем. В приготовлении капустной смеси есть одно золотое правило, проверенное временем и не одним поколением хозяек: соли должно быть 2% от веса капусты. Если больше - капуста получится пересоленная, замедлится процесс брожения, если меньше 1,5% - мягкая и недосоленная. Все остальные добавки, специи и приправы оставляем на ваше усмотрение. Сначала смешиваем морковь с капустой. Моркови не жалейте, она придает готовой капусте золотистый оттенок, а рассолу - сладость. Взвесив смесь, добавляем соли, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем полежать. Из великого множества рецептов квашеной капусты мы выбрали три: с клюквой и яблоками и с тмином - для мастеров засолки и вообще без всяких приправ - для начинающих.

    Разделим смесь на три части. В одну положим клюкву и аккуратно перемешаем, стараясь не помять ягоды. На дно нашего "бочонка" кладем завернутый в марлевую салфетку кусочек ржаного жареного сухарика (можно приготовить такие сухарики из бородинского хлеба в духовке). Накрываем его капустными листьями и укладываем смесь, слегка утрамбовывая, в эмалированную или стеклянную емкость слоями - капусту с клюквой и яблоки до образования горки над краем емкости. Яблоки предварительно нарезаем на 8-10 долек, удалив семечки, и оставляем в подсоленной воде, чтобы не потемнели. Клюква и яблоки придадут квашеной капусте более тонкий вкус, если взять их из расчета примерно 200-300 г на 1 кг капусты. Для цвета можно сразу при квашении добавить печеной свеклы. Смесь накроем капустными листьями, сверху положим тарелку - вряд ли у вас в хозяйстве найдется деревянная крышка, вместо камня подойдет любой груз. Емкость ставим в поддон, где будет собираться вытекающий сок. Точно так же поступаем с двумя другими частями, только вторую посыпаем специями: можно взять 2 части тмина или по 1 части укропа, фенхеля и аниса. Кстати, тмин - традиционная добавка к квашеной капусте. Как специю используют в основном его семена.

    В немецкой и австрийской кухнях тмин - любимая приправа к густым бобовым супам-рагу, тушеной капусте, жареной свинине. Его кладут в хлеб, а еще на его основе делают тминную водку - Kummel. Специя эта - очень сильная и не сочетается ни с какими другими, кроме разве можжевельника. Поэтому обращаться с ней надо осторожно, особенно в молотом виде, иначе капуста станет горькой. Обычно на 1 кг капусты достаточно взять 1/4 ч. л. молотого тмина или 1 небольшую щепотку целых семян. Сильный, пряный аромат тмина нравится не всем. Как вариант капусту можно сдобрить семенами фенхеля, укропа или аниса. Третью часть заготовки оставляем без всяких добавок. Зато при подаче капуста без приправ дает наибольший простор для фантазии. Например, с ней можно приготовить салат-разносол. Нарезать маринованных огурчиков, грибочков, добавить ложку каперсов, смешать с капустой и заправить ароматным маслом и хреном.

    Теперь осталось только запастись терпением. Первые три дня с капусты снимают пену и сливают выделяющийся сок. Потом прокалывают ее шампуром или деревянной палочкой до дна емкости несколько раз, чтобы выпустить скопившийся газ и горечь. Еще 10 дней таких "упражнений" - и капуста практически готова. Ставим емкости в холодное место. Гостей, правда, звать пока рано, подождите еще хотя бы недельки две. А уж потом можно "квасить" хоть каждый день. С такой закуской похмелья не будет. Капуста из первой банки, с клюквой и яблоками, не требует ничего больше, ну разве что чуть-чуть сахара. Поэтому просто выкладываем ее в салатник, заливаем растительным маслом и посыпаем сверху сахаром. Берем вторую банку. Эта капуста так и просится в солянку со свиными копченостями и сардельками. На 1 кг капусты - 100 г копченого сала с прожилками, 1 ст. л. растительного масла, 400 г разных копченых колбасок и сарделек, 2 большие луковицы, примерно стакан бульона. Сало режем кубиками, жарим в масле до образования шкварок.

    Затем добавляем порезанный лук, жарим его до золотистого цвета, кладем отжатую капусту. Вливаем бульон, убавляем огонь и оставляем тушиться до испарения жидкости и готовности капусты. В конце кладем колбасные продукты, тушим еще минут 10 и пробуем блюдо, соль и перец добавляем по вкусу. Капуста, которую мы готовили без приправ, дает наибольший простор фантазии. Можно посыпать ее свежей зеленью - укропом, репчатым и зеленым луком. А для заправки взять ароматное подсолнечное масло. При желании украсьте салат острым перцем, нарезанным колечками, и полейте оливковым маслом. Хорош также сложный салат-разносол: порезать маринованные огурчики, мелкие маринованные грибочки, положить ложку каперсов, добавить капусту, заправить ароматным маслом и хреном.
    Криком ничего не добьёшься...

  3. #3
    Постоянный Житель Форума Аватар для Inga Sokolova
    Регистрация
    01.04.2007
    Адрес
    Цюрих Швейцария
    Сообщений
    557
    Спасибо
    42
    Был поблагодарен 157 раз
    за 78 сообщений

    По умолчанию

    Огурцы малосольные. Отобрать небольшие крепкие огурцы, промыть, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд зубчиками чеснока и укропом. Огурцы залить теплым рассолом. Через 3-4 дня огурцы будут готовы. Для рассола: 1 л воды, 80 г соли.
    Огурцы маринованные. Отобрать мелкие крепкие огурцы, промыть и уложить рядами в банку. Каждый ряд огурцов переложить листьями эстрагона, кинзой, чесноком (зубчики), мелко нарезанными стручками красного перца, после чего залить маринадной заливкой. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего погрузить в холодную воду для охлаждения. На 1 кг огурцов: 200 г уксуса, 200 г воды, 50 г соли, 1 головка чеснока, 3 зерна черного перца, 5 зерен душистого перца, 3 лавровых листа, по 1/2 пучка эстрагона, кинзы.
    Капуста малосольная. Капусту и морковку пошинковать и перетереть. Утрамбовать в 3-х литровую банку. Сверху насыпать 1 столовую ложку соли и заливать холодной кипяченой водой, сколько поместится в несколько приемов.Пусть стоит двое суток при комнатной температуре, но нужно периодически протыкать, чтобы выходил воздух. Далее полстакана сахара развести рассолом из капусты и снова в банку. Выдержать еще сутки. С чего начать? С кочанов счищаем зеленые и поврежденные листы и отрезаем кочерыжку. Зеленые листы не выбрасываем - они сгодятся на щи. Теперь длинным острым ножом или на шинковке (что гораздо удобнее) нарезаем капусту тонкой соломкой одинакового размера, примерно от 3 - 5 мм шириной. Не стоит пренебрегать этим условием: слишком толсто или слишком тонко нарезанная капуста плохо повлияет на дальнейший вкус заготовки. Серединки кочанов - кочерыжки - аккуратно обходим во время резки, не допуская попадания в общую массу. Но и выбрасывать их не надо, так как именно в сердцевине кочана находится наибольшее скопление витаминов. Впоследствии их можно будет натереть на крупной терке и добавить в заготовку. После того как вся капуста будет нашинкована, можно выбирать рецепт ее засолки. Я очень долго мучалась, почему не могу засолить капусту. Необходимо брать соль без йода и каких-либо добавок. Такую мне муж нашел в Мигро.Speisesalz. До этого ни морская,никакая другая не подходила. Не засоливалась капуста и всё тут. Теперь о капусте. Я шинкую капусту белокачанную,тру морковь,засыпаю солью и всё это дело руками хорошо "жмакаю". Сильно,чтоб сок начал появляться. Затем 2 варианта
    1) В 3хлитровую банку положить капусту до верха и хорошо утрамбовать
    2) В кастрюлю ложится капуста,на неё ложится тарелка или круглая досточка,на которую необходимо поставить груз и оставить так стоять.В комнате. В тепле. Не в холодильнике. Капуста начнет давать сок. Если в банке,то необходимо её куда-нибудь поставить,т.к сок через край течь будет Через несколько дней,вы сами увидите,сок перестанет лить через край,он уйдет в капусту. Тогда очень важный момент! Капусту необходимо проткнуть до дна по всему периметру,так сказать. Должен выйти газ. И всё, капуста готова! Закрыть крышкой и на балкон И вот еще момент. Некоторые люди добавляют сухой укроп,вроде и семена и сам. Но я не люблю.Это на любителя. Кто-то еще ягодки ложит,но это другие уже ,думаю,напишут. Я написала свой рецепт. Как я делаю. Блин,хочу капусты, пишу, а сама уже лыжи готовлю, может сходить за капустой Если что-то пропустила, спрашивайте


  4. #4
    Желанный гость Аватар для Larisa Beiner
    Регистрация
    15.11.2006
    Адрес
    Швейцария Фрибург
    Сообщений
    62
    Спасибо
    1
    Был поблагодарен 40 раз
    за 15 сообщений

    По умолчанию



    Рецепт от одного шеф повара местного ресторана. Нашинковать капусту, выложить слоями капуста слой соли, снова капуста и слой соли, долить белого вина, можно яблочков кисло-сладких, гвоздички, черного перчика, все это под гнет, в холод. Солить 2-3 месяца, сама еще не пробовала, но сказали сок и газы не выпускать. Бон апети!

  5. #5
    Аватар для Elena Egli
    Регистрация
    02.01.2007
    Адрес
    Swiss Geneva
    Сообщений
    24
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 1 раз
    за 1 сообщение

    По умолчанию

    Поделюсь своим рецептом: капусту и свеклу по очереди в кастрюлю, добавить зелень и чесночка, также соли немного, долить кипятком закрыть тарелкой большой и чем нибудь тяжелым чтоб воздух не попал. Ровно через 2 дня готово, капусту помыть, обсушить, "нарубить" посолить, оставить на некоторое время, промять, ещё раз посолить, добавить морковку, сахар, подождать когда взмокнет, ещё раз промять, и под гнёт или в банки. Кроме этого рекомендую: в банку положить капусту пластами, перемежить натертой морковью и зубчиками чеснока,хрен - совсем другое дело. И залить капусту горячим рассолом. Закрыть крышкой. Когда остынет- переместить в холодильник. Через сутки можно есть. классический рецепт. Готовится без сахара сначала. Капуста шинкуется, желательно в длинную тонкую соломку. Морковь на терке. Все это смешиваем и мнем руками до появления капустного сока. Соль кладу по вкусу. Если капуста малосочная, то желательно добавить немного воды. Все это утрамбовываем в банки, но не по самое горлышко, а оставляем место для брожения трое сутoк.


  6. #6
    Постоянный Житель Форума Аватар для Николай Александров
    Регистрация
    07.12.2007
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    132
    Спасибо
    109
    Был поблагодарен 145 раз
    за 60 сообщений

    По умолчанию

    Из книги Молоховец (рецепт вкусный проверено многократно)

    Жизнь прекрасна!

  7. Следующие пользователи говорят Спасибо Николай Александров за это сообщение:

    Nikolaus Mаlbunermаus (13.12.2007)

  8. #7
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    05.12.2006
    Адрес
    Швейцария кантон Аргау
    Сообщений
    2,012
    Записей в дневнике
    37
    Спасибо
    2,089
    Был поблагодарен 1,760 раз
    за 898 сообщений

    По умолчанию

    Мамин рецепт быстро и вкусно На столе всегда первая пустая миска. Крупными кусками примерно средний велок режем на 10 частей морковь круглешками Укладываем слоями можно для цвета добавить свеклу Варим тузлук вода сахар соль уксус гвоздика лаврушка перец горошек чеснок кусочками и немного растительного масла Заливаем капусту(горячим тузлуком) оставляем на 1 день при комнатной температуре а потом в холодильник Все можно кушать В мерах не пишу так как у всех вкус разный Но главное когда будете пробовать у тузлука вкус должен быть приторно солено сладкий

    Последний раз редактировалось Фунтик Жанна; 09.07.2013 в 16:05.

  9. #8
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Schwab
    Регистрация
    24.10.2006
    Адрес
    Regensdorf
    Сообщений
    2,171
    Спасибо
    344
    Был поблагодарен 505 раз
    за 338 сообщений

    По умолчанию



    Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде – квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт. И что известен он там еще с 3 века до н.э., и что кормили им еще рабочих, возводивших Великую китайскую стену. Кореец возразит вам, что во всем мире известна не обычная квашеная капуста, а именно корейская – кимчи. Австриец или немец расскажет вам о самом что ни на есть традиционном блюде в его стране под названием шакрут (свиные ножки с кислой капустой). Румын – о сармале (фрикадельки с кислой капустой). А поляк и вовсе обидится – кто же не слышал о легендарном бигосе (различные виды мяса с кислой капустой)? Но мы же ведь не будем спорить, кто, где и когда придумал квашеную капусту. Мы-то знаем, что больше никто в мире (ну, может быть, кроме корейцев), не употребляет ее в таком количестве, и ни у какого другого народа не существует такого разнообразия блюд из кислой капусты, как у нас.

    Так уж повелось на Руси, что ни одно застолье в осенне-зимний период не обходилось без квашеной капустки. Заготавливали ее в огромных количествах. И к самому процессу подходили с душой. Начинали заготовку капусты на зиму не раньше Сергиева дня (Сергей Капустник). В этот день, 8 октября, чтили память преподобного Сергия Радонежского, начинали зиму выглядывать да свадьбы справлять. Работа была для всей семьи. Нужно было подготовить деревянные бочки, очистить их и отпарить; капусту отделить от кочерыжек и плохих листьев, порубить ее, размять с солью. Квасили капусту и мелко порубленную, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Кроме моркови, добавляли и клюкву, и бруснику, и яблоки, и сливы, и свеклу. Причем, работа вся эта сопровождалась шумным весельем и песнями. Примета такая был: если будешь квасить капусту в плохом настроении, она обязательно горчить будет. А еще, по народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6 день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, то она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. А чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку или поленце. Сколько рецептов квашеной капусты существует, мы никогда не узнаем точно. И не пытайтесь подсчитать, неблагодарное это дело. Каждая хозяйка или хозяин (и такое бывает), считает нужным добавить что-то свое в рецепт, сделать это как-то по-своему (мы же нация творческая). Какие только специи не добавляются: всевозможные перцы, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздика и другие.

    Готовят капусту тоже по-разному: с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. Однако существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочки, дно которых предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место. Конечно же, в городской квартире вряд ли найдется место для бочки с квашеной капустой. Да и вообще, не знаю, как вам, а мне в последнее время деревянные бочки как-то не попадаются на глаза. Сегодня каждый по-своему решает, в чем заквасить и как хранить капусту. Однако некоторые правила все же нужно соблюдать:
    – Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду.
    – Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару.
    – В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические изделия использовать нельзя.
    – Хранить готовую капусту нужно при температуре 0-2°С.
    – Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.
    – Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом, иначе она начнет темнеть и изменит вкусовые качества. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

    Кстати о витаминах, ими квашеная капуста чрезвычайно богата. В первую очередь это витамины С и К, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12). Кроме того, квашеная капуста содержит целый ряд минеральный веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).О пользе квашеной капусты можно рассказывать долго. Известно, что она обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника.

    Существуют пока еще спорные, но все же обнадеживающие данные о том, что квашеная капуста (пусть и в виде кимчи) помогает в борьбе с птичьим гриппом. Отдельная история – народная медицина. Она приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Целители рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Чрезвычайно полезна она для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить ее до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи. Что и говорить, польза от квашеной капусты велика. Однако, и за ней водятся некоторые грешки. Например, из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии. И еще, по народным приметам, сны о капусте всегда предвещают неприятности. Не забывайте традиции своих предков, будьте всегда здоровы и пусть Вам никогда не снятся сны о капусте.

  10. Следующие пользователи говорят Спасибо Yulia Schwab за это сообщение:

    Olga Ladylike (09.02.2008)

  11. #9
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    06.04.2008
    Адрес
    Lucern Swiss
    Сообщений
    1,468
    Спасибо
    2,188
    Был поблагодарен 1,503 раз
    за 626 сообщений

    По умолчанию

    Я нашла рецепт. так что если понравится, можешь приготовить. все очень просто. на 1 кг шампиньонов - 0,5 литра воды, 3 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, перец горошком-8 штук, лавровый лист-2 шт. 70 гр. уксуса, 3-5 штук гвоздики. Все вместе сложить в кастрюлю и кипятить10 мин. Настаивать 2 часа, затем сложит в банку, хранить в холоде. По такому рецепту моя мама всегда так готовит. Очень вкусно получается. На 1 кг огурцов (маленьких): 1 столовая ложка соли, 3-4 зубчика чеснока, зелень укропа Готовить лучше с вечера или утром, чтобы к вечеру были готовы. Первым делом приготовить полиэтиленовый пакет, укроп мелко порезать, чеснок мелко порубить или выжать в чеснокодавилке. Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль. Пакет завязать. Все хорошо встряхнуть. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 5-6 часов огурчики готовы. Можно сделать еще быстрее, и сьесть их надо тоже быстро. 3-4 огурчика нарезать колечками, поместить в пакет или в пластиковый контейнер для микроволковки или еще в какую нибудь емкость с плотной крышкой, туда же положить укроп, давленый чеснок , посолить, закрыть крышкой, потрясти и оставить на полчаса. Через 30 мин можно кушать...с картошечкой, например. Кстати, кол-во соли в данном рецепте приблизительное и зависит от самой соли, бывает крупного и мелкого помола, одна соленее другой. Так что, если огурчики получатся соленоватыми, в следующий раз соли кладите меньше. Соленоватые огурцы можно спасти, подержав их немного в холодной кипяченой воде. Рецепт быстромаринованных помидор был здесь


  12. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Irina Carcagni за это сообщение:

    Natalia Muesli (01.10.2008), Мурзилка Пушистая (10.07.2008)

  13. #10
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию



    На 3 кг твёрдых помидор берём: 2 литра воды, 4 ст.л соли. 10 ст.л сахара, 300 мл уксуса, 4-5 зубчиков чеснока, зелень Каждый помидор протыкаем тонким узким ножом, насквозь, через корешок, и складываем в кастрюлю рядами, перекладывая зеленью и чесноком, порезанным на пластинки. Воду, соль, сахар +1 лавровый листочек доводим до кипения, добавляем уксус и этим маринадом заливаем помидоры. Кастрюлю с помидорами ставим на самый маленький огонь и кипятим 15 минут под крышкой и снимаем с огня до остывания. Есть можно уже через сутки. Хранить можно в холодильнике или просто в холодном месте, чтобы не перекисали. Приятного аппетита. Только что сделала очередную порцию, завтра вечерком и опробуем. При чем использовала предыдущий маринад. Удачи.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  14. Следующие 18 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Alesya Kirsid (22.03.2009), Bagina Oftringen (16.04.2009), Diana Alonso (22.03.2009), Ekaterina Dreamsie (22.03.2009), Elena Grenchen (21.03.2009), Garry Qiper (16.04.2009), Irina Carcagni (22.03.2009), Ksenia Boswil (26.03.2009), Lina Linuke (16.04.2009), Natalia Muesli (21.03.2009), Nika Nikus (21.03.2009), Taya Basel (21.03.2009), Yulia Karamalak (25.03.2009), Виктория Противная (16.04.2009), Елена Искристая (21.03.2009), Мурзилка Пушистая (22.03.2009), Наташа Рябова (22.03.2009), Юлия Александровна (22.03.2009)

Страница 1 из 6 123 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Как выбрать и хранить овощи и фрукты в домашних условиях?
    от Анна Добросердечная в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 54
    Последнее сообщение: 17.05.2016, 09:02
  2. Забавные овощи, фрукты и растения
    от Elena Mani в разделе Мой прекрасный сад
    Ответов: 38
    Последнее сообщение: 16.03.2016, 23:15
  3. Фаршированные овощи
    от Kuki Anna в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 18
    Последнее сообщение: 21.02.2016, 13:03
  4. Обратите внимание, опасные овощи и фрукты!
    от Главный Редактор в разделе Домашний очаг
    Ответов: 16
    Последнее сообщение: 06.06.2011, 16:24
  5. Американские школьники не знают, что такое овощи
    от Olesya Krechetova в разделе Домашний очаг, красота и здоровье
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 26.02.2010, 11:31

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •