Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 27

Тема: Мороженое (поговорим о сортах и видах ледяного лакомства)

  1. #1
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,677
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    Радость Мороженое (поговорим о сортах и видах ледяного лакомства)



    Давайте поговорим о прохладном лакомстве. Какие сорта любите? Готовите ли домашнее мороженное? Какой сорт мороженного считаете самым вкусным и порекомендуете другим? А пока, статья про вкус ванильного мороженного, которое может и называется "ванильным", это не всегда так, как пишут его производители.

    Если на упаковке написано «ванильное мороженое» - это еще ничего не значит
    Протестировав 22 сорта любимого мороженого жителей Германии - ванильного, эксперты установили: лишь один из них называется так с полным основанием. О вкусах, как известно, не спорят. В Америке ванильное мороженое считается символом чего-то чрезвычайно примитивного. Финансисты называют Vanillа финансовые продукты, которые настолько просты, что не требуют пояснений. А вот в Германии ванильное мороженое наиболее часто потребляемый вид этого типично летнего продукта. Поэтому неудивительно, что накануне лета именно ему посвятили специальный тест сотрудники Фонда по проверке качества товаров и услуг (Stiftung Warentest). Результаты исследования свидетельствуют о том, что ванильное мороженое - не столь простая вещь, как считают американцы. В ходе тестирования выяснилось, что надписи на упаковке с ванильным мороженым можно верить далеко не всегда. Лишь два из 22 проверенных сортов - Häägen Dazs Vanilla и Bio-Milcheis Naturice - содержали натуральную ваниль (правда, во втором из них проверяющие обнаружили слишком высокое содержание бактерий). Остальные же сорта, как правило, произведены с использованием либо синтетической ванильной эссенции, либо молотых стручков ванили, оставшихся после извлечения из них собственно ванили. Причина подобной скупости вполне понятна: стоимость ванили на мировом рынке сильно колеблется. Сегодня она составляет 20-35 долл. за килограмм, а еще пять лет назад доходила до 500 долл. Поэтому производители стремятся обезопасить себя от дополнительных расходов, которые вполне в состоянии «съесть» всю прибыль. А те, кто всё же делают выбор в пользу натуральной ванили, страхуют себя, продавая свою продукцию достаточно дорого. Неслучайно поэтому, что единственное по-настоящему ванильное мороженое - самое дорогое из всех протестированных . Вопрос, однако, не столько в содержании ванили в том или ином сорте мороженого, сколько в связанной с этим честности производителя. Два из них сообщают на упаковке, что она содержит «мороженое с ванильным вкусом». Мера эта вынужденная - эти производители используют исключительно ванильную эссенцию, так что закон запрещает им называть свою продукцию ванильным мороженным. Однако остальные 20 проверенных сортов носят это наименование, хотя в половине из них содержится ванильная эссенция, синтетический ванилин или молотые стручки ванили (результаты теста для сортов, содержащих хотя бы следы натуральной ванили, приведены в таблице). К тому же в ходе теста было установлено, что экономят производители не только на ванили: лишь восемь из 22 протестированных сортов изготовлены на молоке или сливках. В остальных случаях необходимая жирность достигалась за счет использования растительных жиров. Еще одна интересная особенность протестированных продуктов - значительное различие в их «воздушности». В проверенных сортах воздуха было от 22 до 138% по отношению к объему собственно мороженого. С учетом этого продукт Häägen Dazs (а именно он содержит меньше всего воздуха) уже не кажется столь дорогим. Напоследок нужно заметить, что в ходе тестирования было установлено также существенное различие в калорийности проверенных сортов мороженного - от 139 до 258 ккал на 100 г.
    Давно замечено - чем выше температура на улице, тем чаще люди покупают мороженое. Какой сорт лакомства выбрать, чтобы его поедание было не только приятным, но и полезным? Мороженое - это…
    ...продукт, изготавливаемый из смеси сливок, молока, сахара, стабилизаторов и различных наполнителей-добавок. Смесь взбивают и закаляют, промораживая при температуре -25-30 градусов.
    …польза
    - Мороженое, как и всякий продукт на основе молока, питательно и калорийно. Содержит витамины (А, В, D, Р, Е), минеральные вещества (железо, магний, калий, фосфор, натрий) и позволяет не только «охладить» организм, но и быстро восстановить энергию, - рассказывает Валерий Елхов, генеральный директор Союза мороженщиков России.
    …счастье
    Последние исследования учёных доказали, что мороженое может спасти и от плохого настроения. В ходе исследования специалисты изучали мозг людей, которые ели этот десерт. Оказалось, что он влияет на те зоны мозга, которые отвечают за ощущение радости.
    …здоровье
    Некоторые лор-врачи полагают, что поедание мороженого закаляет горло. - Закаливая тело, мы в первую очередь приучаем его к контрасту температуры, - рассказывает Николай Сорокин, кандидат медицинских наук, врач-отоларинголог. - Значит, и регулярное употребление мороженого позволяет выработать местный иммунитет и приучить горло к низкой температуре.Только такие тренировки следует начинать осторожно и наращивать постепенно!

    Кому что доктор прописал
    Мороженое в зависимости от содержания жира подразделяется на:
    Пломбир (15-19% молочного жира) Максимально полезный продукт, изготавливающийся на основе цельного молока. Диетологи убеждены, что полное усвоение полезных веществ возможно лишь из пломбира. Если во времена СССР в состав этого сорта входили только натуральные продукты, то теперь допускается использование добавок. Но их содержание не может превышать 35% от общей массы. Содержание сахара: самое низкое - 14%. Калорийность: 200 - 340 ккал в 100 г.
    Сливочное мороженое (от 10%)
    По статистике, самый продаваемый вид мороженого. Его предпочитают люди с нормальными вкусовыми пристрастиями - оно в меру жирное и не слишком сладкое.
    Содержание сахара: 15%. Калорийность: 180-290 ккал.
    Молочное(6-10%)
    Почти диетический продукт. Показан сладкоежкам, следящим за весом. Не рекомендуется диабетикам - низкий процент молочного жира компенсируется высоким содержанием сахара. Содержание сахара: до 20%.Калорийность: 130 - 250 ккал.
    Плодово-ягодное
    Абсолютно диетический продукт - не содержит молочных жиров, вырабатывается из фруктовых пюре и натуральных соков. Содержание сахара: 25-30%. Калорийность: 200-230 ккал.Начинка с секретом
    В мороженое добавляется около 200 ингредиентов. У всех наполнителей есть слабые и сильные стороны.
    Глазурь (бывает шоколадной, белой, фруктовой). Внимательно читайте этикетку! Глазурь для дешёвых сортов производится из заменителей какао-масла - лауриновых и нелауриновых жиров.
    Орехи. Содержат витамины, полезные микроэлементы и белок, но значительно повышают калорийность продукта.
    Сухофрукты (изюм, курага, цукаты) Обогащают лакомство витаминами и микроэлементами, попутно награждая высокой калорийностью.
    Вафли. Производятся из муки и яиц. Должны хрустеть, быть равномерно окрашены и хорошо пропечены.
    Карамель. Не содержит ничего, кроме подкрашенного сахара.Портит зубы.
    Зачем в нём столько Е?
    Внимательно посмотрев на упаковку мороженого, вы обнаружите в его составе множество добавок, которые обозначаются буквой «е».
    Зачем в детский продукт добавляют столько «химии»? Производство мороженого невозможно без использования стабилизаторов, - утверждают в Ассоциации производителей мороженого. - Они обеспечивают сохранность текстуры и консистенции при хранении и препятствуют быстрому таянию. К тому же применение добавок значительно удешевляет стоимость холодных десертов. Стабилизатор стабилизатору рознь, говорит Елена Терёшина, доктор биологических наук, завлабораторией Российского научно-клинического геронтологического центра. - При выборе мороженого отдавайте предпочтение сортам, в состав которых входят стабилизаторы натурального происхождения - желатин, агар, пектин, крахмал, пшеничная мука. Не употребляйте мороженое, если оно неоднородной структуры, с хлопьями, комочками, с видимыми кристаллами льда; неприятного вкуса (прогорклый, кислый, гнилостный) - это указывает на пороки исходного сырья. Что такое фруктовый лёд?Так называемое ароматическое мороженое, в котором нет никаких полезных веществ. Дешёвые сорта производятся из воды, сахара, стабилизаторов, пищевой кислоты, ароматических и красящих веществ. Единственное достоинство - содержит минимум калорий и хорошо охлаждает в жару.

    Автор:
    Лидия Юдина, Андрей Дорофеев

  2. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:


  3. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Gulsara Sonnenblick
    Регистрация
    20.04.2007
    Адрес
    Kanton ZH
    Сообщений
    143
    Спасибо
    63
    Был поблагодарен 45 раз
    за 32 сообщений

    По умолчанию

    Я сама не делаю мороженое и не буду, нам както больше удовольствия доставляет покупая его с детьми на прогулке, в кафе, для них такая радость,стоят перед витриной выбирают какой с орешками или шоко - хрустяшками, или клубничный. а если покупаю в магазине, то обычно ванильное и шоколадное. с ванильным делаю различные коктейли с фруктами, чаще с бананом. ну сейчас дочь уже заказывает, ракеты всякие или с смартисами, еще бывает, но очень редко правда покупаю себе такое: Häagen-Dazs - Cookies & Cream. А вот такие штучки есть у кого, я вот недавно подруге подарила, она так довольна ими замораживает сок, пюрирует ягоды, йогурты смешивает с ягодами и тоже замораживает. Вот тут вчера смотрела передачу про мороженое в домашних условиях, такой аппарат стоит 149 евро.
    Изображения Изображения   

  4. #3
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    05.12.2006
    Адрес
    Швейцария кантон Аргау
    Сообщений
    2,012
    Записей в дневнике
    37
    Спасибо
    2,089
    Был поблагодарен 1,760 раз
    за 898 сообщений

    По умолчанию



    Еще лет пятнадцать назад мороженого продавалось мало, зато оно было настоящим, молочным. Сегодня можно наслаждаться десертами в рожках и на палочках, с фруктами и орешками, в глазури и без – больше 300 видов лакомства… Однако среди всего этого богатства есть как полезное мороженое, так и вредные ледышки. Идея приготовить сладкий холодный десерт принадлежит китайцам – еще в 3 тысячелетии до н.э. они научились смешивать лед, снег и фруктовый сок, в результате получалось лакомство, чем-то напоминающее современный щербет. Потом европейские кондитеры сделали мороженое молочным, добавили в него орешки, карамель и прочие вкусности Однако сегодня на Западе прослеживается новая мода – ледяной десерт перестает быть только сладким и приобретает кисло-солено-горькие нотки. Итальянцы уже делают мороженое со вкусом горгонзолы (сыр 48% жирности) и плесневых сыров, испанцы – томатного супа-гаспачо, чеснока, маринованных анчоусов, грибов и оливкового масла. Японцы выпустили рыбный, водорослевый, картофельный, кактусовый, шпинатный и лошадиный (из конины) десерты. Сегодня в разных уголках мира можно попробовать даже «пьяное» мороженое – захмелеть от него не получится, зато аромат алкогольного напитка отлично ощущается. Например, в Италии есть десерты со вкусами вина и горьких травяных настоек, в Германии – пива, во Франции – шампанского. Когда в Австралии выпустили водочное лакомство, родители маленьких любителей мороженого начали протестовать – мол, этот десерт приучит их чад к запаху спиртного и превратит в юных алкоголиков. Однако производители не отказались от оригинальной новинки и лишь указали на этикетке, что их продукция «предназначена для взрослых». Мороженое полезное и «пустое». Возможно, в скором времени и до нашей страны дойдет мода на «пьяное» или горькое мороженое, а пока в России продают лакомства с традиционными вкусами – фруктовые, шоколадные, ванильные. Только одни десерты оказываются натуральными и полезными, а другие – искусственными и в лучшем случае «пустыми».
    Лекарство от стресса
    «Надо есть замерзшее, ибо оно улучшает самочувствие, укрепляет здоровье, оживляет соки и поднимает настроение», – писал еще древнегреческий врач Гиппократ. Современные медики соглашаются со своим коллегой из прошлого и тоже называют мороженое полезным продуктом. Например, если ребенок не пьет молоко, порция сделанного из него десерта может частично закрыть потребность в кальции – этот элемент нужен для здоровья зубов, крепких костей и красивых волос. Кроме того, молочное мороженое – это источник витаминов группы В и аминокислот для строения наших клеток и формирования упругой мускулатуры. Одна из таких белковых частичек L-триптофан не только участвует в обменных процессах и «делает» мышцы, но и стимулирует выработку серотонина, который называют «гормоном счастья». Благодаря его присутствию в организме у человека поднимается настроение. Вот почему люди, регулярно употребляющие мороженое, реже страдают от стрессов, депрессий и бессонницы.
    Сначала читай, потом глотай!
    Все вышеперечисленные достоинства касаются мороженого, сделанного из настоящих молока или сливок. Однако на рынке сегодня представлено много десертов из растительных жиров, в которых вместо даров буренки использовано кокосовое масло. Понять, какое перед тобой мороженое, невозможно – «внешность» и консистенция у них абсолютно одинаковы, поэтому единственный выход узнать, что же ты хочешь съесть на самом деле, – прочитать информацию на этикетке. Обратить внимание надо на одну основную вещь: если стоит знак ГОСТа – значит, перед тобой молочное лакомство, если написано «ТУ» – десерт молочно-растительный или чисто растительный. Новый ГОСТ вышел в 2004 году, и согласно ему мороженое делится на три вида.
    Молочное. Это самое легкое натуральное лакомство. Оно может быть нежирным (1-2%), классическим (2,5-4%) и жирным (4,5-6%). Естественно, чем ниже процент, тем меньше калорий ты съешь вместе с порцией десерта. В среднем 100-граммовый стаканчик тянет на 133 ккал.
    Сливочное. Это мороженое жирнее молочного – от 8 до 10%, оно бывает только классическим. В среднем калорийность одной порции «чистого» десерта составляет 185-200 ккал.
    Пломбир. Это самое жирное мороженое из молока и сливок. Классический пломбир содержит 12-15%, жирный – 15,5-20%. Если последний еще «нафаршировать» разными сладкими вкусностями, одна его порция может подарить тебе сразу 400 ккал (столько же можно получить с полноценным обедом).
    Чем клюква лучше ананаса
    Мороженое, сделанное не по ГОСТу, а по техническим условиям, может содержать небольшое количество молочного жира и белка, а может быть полностью изготовлено из растительного масла. Ничего плохого в этом нет, но и хорошего немного – разве что отсутствие холестерина и меньшее количество калорий (хотя 200 ккал с порцией ты все равно получишь). По полезности растительное мороженое уступает молочному и содержит значительно больше пищевых добавок – их приходится использовать, чтобы взбить кокосовое масло и превратить его в массу, по консистенции похожую на пломбир. Впрочем, без эмульгаторов, ароматизаторов и красителей сегодня не обходится ни один десерт. Самыми популярными считаются стабилизаторы – без них мороженое будет мгновенно таять, терять форму и быстрее портиться. Вторые по частоте употребления добавки в ледяные десерты – ароматизаторы и усилители вкуса. Если не хочешь есть химию, смотри уточнение на этикетке «из натуральных ягод и фруктов» и выбирай мороженое из тех даров природы, которые растут в нашей стране, – клубники, смородины, клюквы, вишни, черешни, яблок… Когда в лакомстве, сделанном в Подмосковье или Сибири, появляется вкус киви, манго, банана и прочих экзотических фруктов, понятно, что без ароматизаторов здесь не обошлось (импортное – не в счет). Слишком яркий цвет мороженого – салатовый, вишневый, красный, оранжевый, зеленый – тоже говорит о том, что в десерт добавили изрядное количество пищевых добавок-красителей. Исключение составляет разве что шоколадное лакомство, которое создается благодаря какао-порошку. Еще один немаловажный показатель натуральности мороженого – цена.

    Натуральный сок не морозят
    Особняком в мороженом ряду стоят такие десерты, как фруктовые щербеты и замороженный лед. Молочного или растительного жира в них всего около 0,5%, поэтому они столь популярны у тех, кто следит за фигурой и считает каждую калорию. Щербеты отличаются от льда способом приготовления. Для первых фруктовый или ягодный нектар взбивают, насыщают кислородом и замораживают, а вторые резко охлаждают. Поэтому щербеты получаются воздушными и мягкими, а лед твердым. Чтобы узнать, какой сок заморозил производитель, читай этикетку и смотри на цену десерта. Если в лед превратили воду из-под крана, которую искусственно подкрасили и снабдили запахом ананаса, десерт будет стоить 5-8 руб. и, кроме свежести, ничего тебе не подарит. Если в списке ингредиентов значатся пюре, нектар или концентрат фруктов, такой щербет-лед будет стоить дороже, зато вместе с ним ты получишь небольшое количество витаминов. К сожалению, 100%-ный свежевыжатый сок замораживают и продают только за границей, а наши производители говорят, что такой продукт для России слишком дорог. К тому же он быстро портится, в то время как основная масса отечественных десертов хранится от 6 месяцев до года. Кстати, летом обычно продают мороженое, которое сделали зимой и хранили в заводских морозилках в ожидании жаркой поры.
    Мороженое своими руками
    Мороженое – готовый к употреблению продукт.
    Что из него можно сделать? «Да что угодно! – отвечают кондитеры. – В том числе и… поджарить!». В конце концов, можно самостоятельно в домашних условиях смастерить такое вкусное и натуральное мороженое, которое никогда не купишь в магазине.
    Домашний десерт
    Когда мороженое делают на заводе, сначала смешивают молоко или кокосовое масло с остальными ингредиентами, затем массу пастеризуют (избавляют от бактерий), гомогенизируют (доводят до однородного состояния) и отправляют в специальный прибор под названием «фризер». В этой чудо-машине мороженое взбивается, увеличивается почти в два раза, насыщается воздухом и охлаждается до –18о. И это еще не все. Чтобы десерт получился каменным и долго хранился, его «закаляют», подвергая шоковой заморозке при –45о. Если мороженое не проходит этот этап, оно называется «мягким». Естественно, у тебя дома нет фризера и аппарата для «закаливания», однако своими силами ты тоже можешь приготовить мороженое, которое будет сложно отличить от покупного. А уж то, что оно будет без химии и красителей, – это точно. Основными ингредиентами десерта должны стать очень жирные (не меньше 38%) сливки – их надо тщательно взбить миксером, белки – их тоже придется превратить в пену – и сахарная пудра. Эти продукты смешиваются, в массу очень аккуратно всыпаются орехи, какао или любые другие добавки, затем десерт выкладывается в форму и отправляется в морозилку. В идеале процесс взбивания и размешивания мороженого тоже должен происходить в холоде, как это делается в промышленных фризерах, но устроить это своими силами сложно – разве что обложить льдом миску с готовящейся массой.Впрочем, недавно в продаже появились специальные мороженицы, которые выполняют взбивательную и охлаждающую функции (маленькие, на две порции, стоят меньше 1 тыс. рублей, большие – 3-4 тыс.). Правда, минус этих агрегатов в том, что их вместе с готовой десертной массой придется поместить в морозилку, убрав оттуда все остальные продукты. При желании можно приобрести мощный автономный мини-фризер, который без холодильника «закалит» мороженое, однако его стоимость достигает 40-50 тыс. рублей.
    Жареное мороженое
    Приготовив домашнее мороженое или купив десерт в магазине, прояви фантазию и подай его в усложненном варианте – молочное лакомство великолепно сочетается с любыми свежими фруктами и ягодами, вареньем и джемом, шоколадом и сиропами. Ты можешь сделать к холодному десерту клубничный сладкий соус. Для этого взбей в блендере свежие ягоды и соедини их с остывшим сахарным сиропом (на 100 мл воды возьми 100 г песка и доведи их до кипения). Мороженое также любит спиртные напитки, особенно ванильные кремовые ликеры, фруктовые настойки, ром и водку. Чтобы быть оригинальной, положи усложненный микс-десерт не в обычную креманку или тарелку, а в половинку фрукта. Для этой цели идеально подходят апельсины и ананасы. Плод разрезается на две части, его содержимое выскабливается, нарезается кусочками и добавляется в мороженое. Потом чистая «скорлупа» заполняется вкусной массой, украшается и подается на стол изумленным гостям.Классикой «мороженого жанра» также являются горячие пироги с ледяным лакомством. В Австрии к яблочному штруделю тебе непременно подадут шарик ванильного десерта, а в Италии его положат на традиционный лимонный пирог. У немцев есть фирменное блюдо – горячий омлет с содержащимся внутри холодным сюрпризом. Французы пошли еще дальше – они научились жарить мороженое. Сковородку надо очень сильно раскалить, полить рафинированным оливковым маслом и положить на нее шарик качественного жирного пломбира. Всего несколько секунд на огне – и ледяной десерт приобретет золотистую корочку и необычный изысканный вкус.Мнение специалистов. Помимо фруктов и ягод в мороженое сегодня добавляют еще около двухсот ингредиентов – орешки, карамельную нугу, печенье, воздушную кукурузу и рис, цукаты, джем, шоколад, ваниль, мармелад, курагу, изюм. Все дополнительные сладости делают десерт вкуснее, но при этом прибавляют ему калорийности.
    Глазурь вместо шоколада
    Аппетитная коричневая корочка на мороженом – это совсем не тот шоколад, к которому ты привыкла. Кроме какао-масла производители добавляют в нее растительные масла. Глазурь должна быть эластичной и съедаться одновременно с десертом, а чистый шоколад трескается и осыпается. Другое дело – какое количество кокосового масла влил производитель: минимум – глазурь будет вкусной, максимум – станет похожей на вязнущую на зубах плитку.
    Калорийные орешки
    Белок для мышц, железо для здоровья крови, цинк для мужской потенции, витамины для иммунитета – все эти вещества ты получишь, если выберешь мороженое с орешками. Правда, они делают десерты очень калорийными и могут оказаться причиной аллергии. Маленьким детям вообще лучше отказаться от орешков, потому что они рискуют ими подавиться.
    Вредная карамель
    Вкусная, но при этом самая вредная и неполезная добавка. Тягучая карамель долго не смывается с зубной эмали, поэтому может стать причиной кариеса.
    Безобидная вафля
    Хрустящая упаковка – это не что иное, как обычная выпечка, сделанная из муки и яиц.
    Самые полезные добавки
    Мармелад, изюм и курага – самые полезные добавки к мороженому, потому что снабжают любителя десертов витаминами.

  5. Следующие пользователи говорят Спасибо Юлия Александровна за это сообщение:

    Gulsara Sonnenblick (25.06.2009)

  6. #4
    Аватар для Anastasia Pogorelski
    Регистрация
    10.06.2009
    Адрес
    Genève, Suisse
    Сообщений
    31
    Спасибо
    16
    Был поблагодарен 21 раз
    за 13 сообщений

    По умолчанию

    Как в жару донести до дома мороженое?

    Если на улице плавится даже асфальт, как принести домой мороженое в виде холодного лакомства, а не сладко-молочной лужицы? Наиболее очевидный способ — использовать термопакет. В магазинах больших городов такие пакеты уже не редкость, их можно найти около холодильников с замороженной продукцией. Термопакет можно купить и захватывать с собой, если собираетесь за покупками. В жару он пригодится и для мяса, и для рыбы. Но часто термопакет недоступен. Тогда можно создать импровизированный термос. Мороженое кладём в обычный полиэтиленовый пакет, надуваем, завязываем плотно. Этот «воздушный шарик» упаковываем в пакет побольше, тоже надуваем и завязываем. Потом кладём в большой пакет и несём домой. Фокус в том, что вокруг мороженого создаётся воздушная подушка, которую мороженое же и охлаждает. Чем больше слоёв, тем медленнее будет прогреваться та «подушка», что сохраняет холод вокруг самого мороженого. Есть и ещё один секрет: холод лучше сохраняют несколько пачек мороженого, поскольку они охлаждают друг друга. Однако имейте в виду, что все эти хитрости не позволят вам бегать по городу три часа и потом найти холодное лакомство в идеально замороженном состоянии. Планируйте свой маршрут так, чтобы путь мороженого до морозилки был минимальным.

  7. #5
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию

    Ингредиенты:
    - 150 гр нежирного творога
    - 150 гр кефира (1% жирности)
    - 130 гр бананов
    - 15 гр изюма
    - 50 мл минеральной воды
    - 9 гр какао-порошка (без сахара)
    - курага, орешки или ананасы (по вкусу)

    Приготовление:
    1. Взбить все ингредиенты в блендере,
    2. Залить в формочки
    3. Поставить в морозилку




    Сахар – 2 стакана
    Молоко –1 литр
    Масло сливочное – 100гр
    Крахмал – 1 ч.л.
    Желтки яичные – 5 шт.

    Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана. Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. Затем массу оставляем надо её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.


  8. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (04.08.2013)

  9. #6
    Постоянный Житель Форума Аватар для Елена Бутько
    Регистрация
    26.12.2013
    Адрес
    Worldwide
    Сообщений
    143
    Спасибо
    7
    Был поблагодарен 218 раз
    за 86 сообщений

    По умолчанию

    Семифреддо c пралине из грецких орехов (semifreddo pralinato)

    4 порции
    Мороженое:
    1 яйцо
    50 г сахара
    180 мл сливок жирностью 33-38%, охладить

    Пралине:
    80 г грецких орехов
    80 г сахара

    Карамельный соус:
    100 г сахара
    100 г сливок жирностью 33-38%
    ¼ чайной ложки соли
    1 чайная ложка сливочного масла

    Застелите противень фольгой, слегка смазанной растительным маслом. Всыпьте сахар для пралине в небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте ¼ стакана воды и поставьте на сильный огонь. Не мешая, доведите до кипения и варите пока сироп не загустеет и не покоричневеет. Сразу же снимите с огня, всыпьте орехи, быстро перемешайте, перелейте массу на фольгу и разровняйте. Дайте остыть, затем мелко нарежьте. Выберите форму для выпечки или пластиковый контейнер обьемом примерно 800 мл – 1 л, лучше в форме кирпичика. Застелите дно и края формы пищевой пленкой, оставляя не менее 5 см лишними с каждой стороны. Отделите желок от белка. Взбейте белок до консистенции твердых пиков. В отдельной миске взбейте сливки до консистенции твердых пиков. В третьей миске соедините желток с сахаром и взбивайте, пока масса не станет воздушной и светлой. Соедините желтки с белками, осторожно перемешивая лопаткой круговыми движениями. Добавьте сливки и также перемешайте. Добавьте ¾ пралине, перемешайте и выложите в подготовленную форму, накройте свободными краями пленки и поставьте в морозилку минимум на 3 часа. Всыпьте сахар для карамельного соуса в небольшую кастрюлю с толстым дном, влейте ¼ стакана воды и поставьте на сильный огонь. Не мешая, доведите до кипения и варите пока сироп не загустеет и не покоричневеет. Сразу влейте сливки, убавьте огонь до слабого и готовьте, помешивая, пока соус не закипит и не станет однородным. Вмешайте соль и масло. Дайте остыть. Нарежьте застывшее мороженое на порции и подайте, полив соусом и посыпав оставшимся пралине.

    Название: мор.jpg
Просмотров: 524

Размер: 60.4 Кб

  10. #7
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,677
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Поедание мороженого не может улучшить настроение человека, заявили американские ученые в ходе доклада на ежегодном собрании Американской ассоциации психологических наук. Это не зависит от того, нравятся ли человеку другие продукты. К подобному выводу ученые пришли в ходе исследования, в рамках которого попытались выяснить, может ли изменить настроение человека любимая еда. Для этого исследователи на протяжении нескольких дней следили за настроением добровольцев, принявших участие в исследовании и согласившихся употреблять продукты, которые им нравятся, в зависимости от собственного настроения. В частности, ученым удалось установить, что ни один из продуктов существенно настроение не меняет — будь он жирным и калорийным или нет. Таким образом, ни один из продуктов не способен изменить настроение человека вопреки расхожим мифам. И если у вас плохое настроение, не спешите к холодильнику за порцией ледяного лакомства, кроме миллиона лишних калорий, которые обязательно где-нибудь "отложатся" - в мороженом ничего нет.

    Название: morozko.jpg
Просмотров: 866

Размер: 80.1 Кб

  11. #8
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию



    Испанец Мануэль Ланарес разработал особый вид мороженого Xamaleón. Оно меняет цвет, когда его лижут. Перед тем, как стать поваром, 37-летний Линарес изучал физику, что помогло ему разработать особую съедобную смесь, которая реагирует на изменение температуры и присутствие слюны. Изначально светло-синее мороженое превращается в фиолетовое, потом в розовое. Видео с «перекрашиванием» физик разместил на Facebook. Мороженое имеет фруктовый вкус, который ему придают клубничный, миндальный, банановый и фисташковый ароматизаторы; какао, ванилин и карамель. По утверждениям Линареса, все ингредиенты натуральные (хотя это и усложнило процесс приготовления). В дальнейшем Линарес планирует выпустить сорт мороженого, превращающийся при лизании из белого в розовое, а также мороженое, светящееся при ультрафиолетовом освещении. Пока Xamaleón продается только в городе Калелья де Мар (Каталония, Испания), однако автор мороженого-хамелеона ищет партнеров для продаж по всей стране и за границей.




  12. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Alexander Arussven (15.06.2015)

  13. #9
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию Мнение эксперта: как выбирать мороженое

    По данным телепрограммы «Среда обитания», 60 % мороженого в России изготавливается с добавлением кокосового, пальмового, рапсового и подсолнечного масел. Производители уверяют, что такое мороженое менее калорийно, дольше хранится, а главное – позволяет разнообразить вкусы: протёртые орехи, изюм, джемы, сгущёнка гомогенизируются с растительными жирами лучше, чем с животными. Чтобы узнать, какие у «растительного» пломбира недостатки, мы обратились к диетологу Ирине Лизун.



    1. «Инмарко», пломбир ванильный «Золотой стандарт», 101 руб. Пальмитиновая кислота — 26,2%
    2. Nestlé, пломбир ванильный «48 копеек», 54,30 руб. Пальмитиновая кислота — 25,7%
    3. «Чистая линия», пломбир ванильный в вафельном стаканчике, 31 руб. Пальмитиновая кислота — 30,3%
    4. «Айсберри», пломбир ванильный «Филевский брикет на вафлях», 18,60 руб. Пальмитиновая кислота — 25,5%
    5. «Перекрёсток», пломбир ванильный, 42 руб. Пальмитиновая кислота —27,2%


    «В идеале на этикетке пломбира должно значиться: «Молоко, сливки, сахар, ваниль» – и все. Если встретите такой, не пугайтесь: классическое мороженое хоть и калорийное, но в некоторой степени и полезное лакомство. Молочные жиры содержат много жирорастворимых витаминов группы E и D, которые способствуют усвоению кальция. Более того, по данным врачей, мороженое усиливает фертильную функцию у женщин.

    Жиры растительного происхождения – дешёвое сырьё. Сами по себе жиры, полученные из тропических растений, не вредны. По свойствам они похожи на подсолнечное масло. В этом же и минус такого мороженого: по вкусу и запаху оно отличается от классического. Чтобы замаскировать это, марки используют ароматизаторы (самые опасные – Е433, Е466, Е407).



    Кроме того, в мороженое на основе растительных жиров добавляют красители, стабилизаторы (чтобы смесь жиров разной консистенции оставалась однородной), крахмал для густоты. И, разумеется, консерванты: сейчас на прилавках есть мороженое, которое хранится до года. Выбирайте то, срок годности которого не превышает нескольких недель, – это признак натуральности. Молочные жиры, в отличие от растительных, – скоропортящиеся.

    Легко определить на вкус, есть ли растительные жиры в мороженом: если после того, как вы проглотили кусочек, на языке и во рту остаётся жирная плёнка, значит, мороженое состоит не только из молока и сливок. Главный недостаток «растительного» мороженого – минимум жирорастворимых витаминов. Кальций из содержащегося в нём молока будет усваиваться гораздо хуже».



    Все образцы, которые мы отправили в лабораторию, содержат масляную, капроновую, олеиновую, стеариновую, линоленовую, пальмитиновую и другие кислоты. Они входят и в состав молочных жиров, так что их наличие в мороженом не доказывает, что с ним «химичили». К тому же доля этих кислот – в пределах нормы: например, для пальмитиновой кислоты, которая доминирует практически во всех образцах, она составляет 33 %. Такое мороженое по жирнокислотному составу соответствует натуральному молочному продукту.

    Качественный пломбир полезен: молочные жиры содержат витамины E и D, которые помогают усваиваться кальцию.

    «Какое бы мороженое вы ни выбрали, не стоит съедать больше двух-трёх стаканчиков в день – и не потому, что есть риск схватить ангину. Мороженое – десерт с высоким содержанием углеводов. В пересчёте суточной нормы их потребления на стаканчики как раз получается три. Это при условии, что больше никаких источников углеводов – в том числе фруктов и круп – в рационе нет. Если вы всё-таки не можете устоять, не съедайте хотя бы все три порции подряд, иначе организм получит «углеводный удар» и их избыток сразу же отложится в жир.

    Не покупайте мороженое в негерметичной упаковке, «побитое», с неровными краями. Кроме того, в пломбире не должно быть льдинок, неоднородных включений. Такое мороженое наверняка несколько раз размораживали и замораживали снова. В нём могли начать размножаться бактерии, ведь смесь молока и сахара – идеальная для этого среда.

    Фруктовый лёд, который люби­телям холодных десертов кажется спасением разом от жары и полноты, тоже не безобиден. Чаще всего его делают из разведённого порошка, похожего на популярные в нашей стране в 1990-е растворимые лимонады. К настоящим фруктам такое лакомство никакого отношения не имеет: если бы лёд ­создавался из натуральных и тем более свежевыжатых соков, то стоил бы на порядок дороже. Лучше заморозьте свежую клубнику, малину, чернику сами и перетрите в блендере. Получится идеальный для лета сорбет, качество которого не будет вызывать у вас сомнений».
    Источник
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  14. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Alexander Arussven (15.06.2015), Дарья Яковлева (09.12.2014)

  15. #10
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию 8 лайфхаков для любителей мороженого

    Мороженое – это превосходная еда сама по себе. Но нет предела совершенству – существуют секреты, которые помогут сделать процесс поглощения этого десерта более приятным и эстетичным. Как сделать так, чтобы пломбир оставался мягким после морозилки, или как соорудить из мороженого вкуснейший торт? Ответы на эти вопросы – в нашей подборке лайфхаков.



    Чтобы достать замершее мороженое из лотка, достаточно согреть нож горячей водой и сделать несколько глубоких надрезов.





    Если мороженое положить в кондитерский мешок, а затем нанести на кексы – получится оригинальное и вкусное украшение.



    Есть мороженое на вечеринке будет удобно, если заранее разложить его по порционным формочкам для выпечки кексов и хранить в морозилке.



    Сделать оригинальную посыпку для мороженого можно, измельчив шоколадное печенье в мельнице для специй или кофемолке.



    Если добавить немного сливочного мороженого в банку с Нутеллой – получится потрясающий микс густого шоколада и освежающего мороженого.





    Как распорядиться банкой пломбира? Сделать вкуснейший торт без выпечки. Для этого слои мороженого чередуются со слоями печения, а затем густой замороженной массой покрывается вся конструкция. Желающие могут добавить топпинг – карамельный или шоколадный сироп.



    Оказывается, для того, чтобы мороженое оставалось мягким после морозилки, надо хранить его в плотно закрытом пластиковом пакете.



    Просто есть мороженое из креманок или мисок для кого-то слишком скучно. В этом случае можно сделать специальные съедобные тарелки – испечь полые внутри булочки на тыльной стороне силиконовой формы для кексов.
    Источник
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  16. Следующие пользователи говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Alexander Arussven (15.06.2015)

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Графика во всех её видах
    от Vita Seеdorf в разделе Художественный салон
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 19.07.2015, 18:25
  2. Поговорим о погоде
    от Наталия Календула в разделе Кафешка (раздел для приятного общения)
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 21.04.2009, 00:47
  3. Ночная иллюминация ЛЕДЯНОГО ГОРОДА. Снежные скульптуры.
    от Александр Волошин в разделе Кафешка (раздел для приятного общения)
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 12.01.2008, 19:49
  4. Поговорим о культуре
    от Alina Luzernskaya в разделе Кафешка (раздел для приятного общения)
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 13.10.2007, 19:39
  5. Поговорим о вечном...
    от Елена Парфюмер в разделе Кафешка (раздел для приятного общения)
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 17.09.2007, 01:24

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •