Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 5 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 42

Тема: Дессертные, креплёные и сухие вина

  1. #1
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,636
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию Дессертные, креплёные и сухие вина

    Если Вы любите такие вина - эта статья для Вас.

    Ты наверняка не раз слышала, что пить сладкое вино – все равно что признаться в дурном вкусе. Мол, гурманы предпочитают исключительно сухое. Забудь об этом. Десертное вино может быть настоящим шедевром
    Зайдя в любой супермаркет, ты увидишь ряды полок, уставленные десертными винами. К сожалению, большая часть из них всего лишь недоделанное сухое. В идеале, чтобы приобрести нужный букет и аромат, напиток должен добродить до конца, но при этом потерять свою сладость. Чтобы этого не случилось, производители останавливают развитие сухих вин на полпути и превращают их в полусладкие. Холодная вода, которая пропускается сквозь двойные стенки чана, где происходит брожение, убивает дрожжевой грибок. И он не успевает переработать весь сахар, содержащийся в ягодах. В итоге напиток сохраняет сладость, но, увы, не отличается изысканным вкусом.
    К счастью, не все десертные вина готовятся таким способом. Есть благородные напитки, чье производство не нужно прерывать, они становятся сладкими без дополнительных манипуляций. Естественный процесс возможен, когда из ягод, еще до того как их сорвали, исчезает большая часть влаги, а под кожурой остается концентрированный сок, из которого и получается тягучее вино.

    Сотерн: благородная плесень

    Во Франции в провинции Бордо есть подрегион под названием Сотерн. В этом месте небольшая холодная речушка Сирон впадает в свою полноводную и теплую сестрицу Гаронну. Перепад температур двух потоков окутывает окрестности туманом, благодаря которому на винограде образуется благородная плесень. Именно она выпаривает воду из ягод и превращает их в изюм. Виноделам остается выжать сладкие остатки и сделать белое вино марки Сотерн.Из-за того что после «сушки» объем винограда уменьшается минимум на 60%, напитка в результате получается ровно на столько же меньше, чем могло быть, если бы производители использовали сочные ягоды. И это не может не отразиться на цене. Поэтому у тебя вряд ли получится найти бутылочку Сотерна дешевле чем за 800 рублей. Впрочем, оно того стоит: перед тобой раскроется букет, состоящий из медовых, ванильных и цитрусовых оттенков, с нотами пряностей, сушеных абрикосов и зеленых яблок.

    Токай: теплые ветра

    Токайская долина в Венгрии славится на весь мир своими белыми сладкими винами. Здесь избавиться от лишней влаги ягодам помогают теплые ветра. Попробовать чудесный венгерский напиток по карману практически каждому: нижняя граница стоимости бутылки – 300 рублей. Но учти, настоящий классический токайский букет, состоящий из переплетающихся тонов меда и хлебной корочки, ты сможешь найти только на его родине. Крымский и немецкий значительно уступают ему во вкусе.

    Айсвайн: ягоды на снегу

    На немецких виноградных склонах Мозель в долине Рейна спелые ягоды собирать не торопятся. Производители ждут морозных ночей. Только когда температура падает с -7 до -15, урожай считается годным для приготовления сладкого вина сорта Айсвайн (в переводе – «ледяное вино»). Холодный воздух вымораживает из винограда влагу и способствует появлению все той же благородной плесени. Из «заснеженного» изюма в итоге получается насыщенный напиток – с привкусом фруктов, нотами дорогих сигар и дегтя. Он, пожалуй, самый дорогой из всех сладких вин: бутылка – от 100 евро. Впрочем, можно найти ледяную экзотику попроще. На Северном Кавказе виноделы производят российский аналог заграничного вина. Только ягоды они морозят в промышленных холодильниках. Это значительно облегчает процесс и снижает цену. За отечественный Айсвайн ты заплатишь всего 300 рублей, но качество у него будет ниже немецкого.

    Мускат: перекрученные гроздья

    Мускат считается старейшим из сладких вин. Некоторые исследователи мифологии считают, что этот напиток был тем самым нектаром богов, который в блаженной неге распивали жители Олимпа. В этом суждении можно найти долю истины, ведь первыми готовить душистое вино стали древние греки и римляне. Мускат давно перестал быть достоянием этих стран: сегодня одноименный виноград выращивают во Франции, Португалии, Испании и многих других уголках Европы. Причем, невзирая на то, где именно было приготовлено вино, оно всегда радует пикантным, полным, маслянистым вкусом, который присущ только этому и никакому другому сорту ягод. Но учти, насладиться нектаром богов получится лишь в том случае, если он приготовлен из переспелого «заизюмленного» винограда, которому за неделю до сбора перекрутили черенки лозы и тем самым перекрыли доступ влаги и повысили сахаристость. Ищи настоящее сладкое вино в бутылках с надписями: «Москато» (Moscato), «Москатель» (Moscatel), «Москаделло» (Moscadello), «Мускателлер» (Muskateller) и опасайся всех названий, где есть буква «ю»: «Мюскадель» (Muscadelle), «Мюскаде» (Muscadet) или «Мюскарден» (Muscardin) – это вино, имитирующее оригинал.


    Мнение специалиста

    Если вы решили приобрести бутылку сладкого вина, отправляйтесь в алкогольный бутик, а не в супермаркет или продуктовый магазин. Дело в том, что напитки в этих местах хранятся неправильно. Во-первых, все они попадают под свет ламп, который разрушает вино. Во-вторых, бутылки стоят на полках вертикально, а должны лежать. Иначе пробка не будет омываться жидкостью, рассохнется и пустит внутрь кислород, из-за которого вино окислится. Это касается и домашнего хранения. Если вы решили выпить вино не сразу, а через пару месяцев, обязательно положите бутылку в темное, прохладное место.

    Правила выбора

    Только белое.

    Решив испить настоящего десертного вина, не кидайся к прилавку с красными. Все они как раз «недоделанные» сухие (кагор не в счет – он из-за своей крепости и особенностей призводства ближе к портвейну, чем к вину). Лучшие сладкие напитки – всегда белые.

    Цвет стекла.

    В случае со сладкими винами забудь о том, что бутылка должна быть из темного или матового стекла, которое защищает содержимое от солнечных лучей. Смело бери прозрачную тару: сахар – натуральный консервант, он продлевает жизнь вину и не дает ему испортиться. В Европе можно найти бутылку десертного, которому больше ста лет. Кстати, эта особенность тебе на руку: открыв Мускат или Сотерн, необязательно выпивать его в ближайшие несколько часов. Закрытая бутылка простоит в холодильнике целых три недели!

    Крепость.

    Обрати внимание на крепость выбранного тобой напитка: у сладких вин она не бывает меньше 13%. Если вдруг увидишь комбинацию цифр, допустим, 11-14%, отложи бутылку. Такой разброс показателей означает, что производитель не контролировал процесс брожения и в чем-то нарушил технологию: в ход мог пойти плохой виноград, или туда намеренно добавили сахар, красители, и даже разбавили сухое вино виноградным соком, чтобы сделать его более «сладким», а сниженный при этом градус повысили спиртом.

    Сладость.

    На хорошем, настоящем сладком вине ты никогда не найдешь на этикетке пометку semisweet («полусладкое»). О типе вина скажет надпись «Сотерн», «Айсвайн», «Токай». А информация о сахаристости всегда указывается на наклейке на задней части бутылки.
    Вкусно! Сладкие вина – диджестивы, их принято подавать не во время трапезы, а сразу после ее завершения.

    Автор:
    Мария Агриомати

  2. Следующие 6 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Anna Radeba (22.06.2010), Elena Melissa (22.06.2010), Natalia Starostina (22.06.2010), Tatiana Tasy (21.06.2009), Vita Seеdorf (21.06.2009), Zhanna Koschka (21.06.2009)

  3. #2
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    24.11.2007
    Адрес
    Switzerland
    Сообщений
    241
    Спасибо
    1,287
    Был поблагодарен 234 раз
    за 113 сообщений

    По умолчанию

    Спасибо хозяйке за статью! Я хоть и не фанатик сладких, но дегустирую всегда с большим удовольствием. Особенно радует, когда виноделы не перестарались, т.е. "сладость" в меру и не приторно. Мускат считается старейшим из сладких вин. Как традиционно известному, Мускату всегда уделяю внимание. Из приятных сюрпризов были Moscato d'Asti Baldi - не переслаженное и всего-то пятиградусное, Мускат из Valais- винодел специально, в противовес к существующему стереотипу изготовил НЕсладкий,т.е. как белое вино. И моя любимейшая GRAPPA di Moscato, которая НЕ пахнет самогонкой (как другие ей аналогичные), а имеет чудесный аромат данного сорта. Очень нравится Passito,но трудно найти "непереслаженное".

  4. #3
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,636
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Мне из всех десертных вин нравятся Токайское и Айсвайн, хотя воторое вино можно пить только очень охлажденным иначе очень сладкое.

  5. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Svetlana Lyn (09.09.2010), Vita Seеdorf (21.06.2009)

  6. #4

    Регистрация
    23.05.2007
    Адрес
    Schaffhausen
    Сообщений
    22
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 3 раз
    за 3 сообщений

    По умолчанию

    Сhateau d ' yquem попробуйте- не пожалеете!

  7. Следующие пользователи говорят Спасибо Ekaterina Schaffhausen за это сообщение:

    Svetlana Lyn (09.09.2010)

  8. #5
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    17.03.2010
    Адрес
    Swiss
    Сообщений
    535
    Спасибо
    214
    Был поблагодарен 759 раз
    за 268 сообщений

    По умолчанию



    Eiswein Nachtgold (есть в Соор) десертное вино.
    Оно сладкое как компот.Только пить опасно не замечаешь как напьешся.

  9. Следующие пользователи говорят Спасибо Natalia Frеi за это сообщение:

    Svetlana Lyn (09.09.2010)

  10. #6
    Про неё написали песню "Ах, какая Женщина, глаз не отвести!" Постоянный Житель Форума Аватар для Elena Melissa
    Регистрация
    19.09.2008
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    2,058
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    2,472
    Был поблагодарен 1,502 раз
    за 806 сообщений

    По умолчанию

    У меня дурной вкус - я люблю десертные вина, а вот сухие, к сожалению нет.

  11. #7
    Желанный гость Аватар для Оксана Ежевичка
    Регистрация
    02.09.2009
    Адрес
    Баден Швейцария
    Сообщений
    59
    Спасибо
    49
    Был поблагодарен 28 раз
    за 19 сообщений

    По умолчанию

    Понимаю, что тема все таки о десертных винах. Но если Светлана позволит, то я бы хотела ее немного расширить. И обращаясь ко всем жителям Ладошек попросить написать хоть одно (лучше больше) название вина, шампанского, игристого вина, или другого спиртного напитка, которое они посоветовали бы попробовать. Здесь важен именно букет, вкус, интересные послевкусия и т.п. Главное то, что этот алкогольный напиток - любим, запомнился, с удовольствием испили бы вновь, название его передается из поколения в поколение....И если совсем усложнить, где это можно купить.Спасибо.

    Неужели все пьют только водку?

  12. #8
    Постоянный Житель Форума Аватар для Olga Voisine
    Регистрация
    20.03.2008
    Адрес
    France
    Сообщений
    401
    Записей в дневнике
    16
    Спасибо
    776
    Был поблагодарен 695 раз
    за 207 сообщений

    По умолчанию

    Мое любимое вино - Coteaux de Layon



    еще очень нравятся эльзасские Vendanges tardives, особенность в том, что виноград для этого вина оставляют до последнего и убирают намого позже, когда виногрaдник практически потерял все листья, этот виноград гораздо слаще
    festina lente

  13. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Olga Voisine за это сообщение:

    Natalia Starostina (08.10.2010), Оксана Ежевичка (09.09.2010)

  14. #9
    Постоянный Житель Форума Аватар для Александр Егоров
    Регистрация
    22.07.2009
    Сообщений
    383
    Спасибо
    364
    Был поблагодарен 401 раз
    за 155 сообщений

    По умолчанию

    Настоятельно рекомендую немецкое сухое Liebfraumilch.
    Изумительное вино! Есть такое и десертное, но сухое, бесспорно, лучше.

  15. Следующие пользователи говорят Спасибо Александр Егоров за это сообщение:


  16. #10
    Гость
    Регистрация
    16.09.2009
    Адрес
    Женева Швейцария
    Сообщений
    0
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    595
    Был поблагодарен 1,229 раз
    за 392 сообщений

    По умолчанию

    Если кошелек позволит или если есть богатый спонсор (это я про Шато д'Икем)! Я тоже очень люблю вина, на французском Vindange tardive. Думаю, что это тоже самое что и Айсвайн. Вино делается из винограда, схваченного морозцем и покрытого благородной плесенью. В кантоне и Во и Вале почти в каждом винограднике производятся такие вина. Вкуснятина. Мы иногда выползаем за границы нашего кантона и делаем круг по окрестным винодельням и покупаем одну-две бутылочки этого потрясающего вина с запахом изюма и роз! Мням! Vendange Tardive "Domaine de la Brazière", Domaine de la Brazière вот одно из них. А никогда вам не приходилось пробовать КРАСНЫЕ вина из подмороженного винограда? Friularo Bagnoli DOC Ambasciatore. Попробуйте, не пожалеете!

  17. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Ольга Бернаскина за это сообщение:

    Natalia Starostina (08.10.2010), Vita Seеdorf (08.10.2010), Оксана Ежевичка (08.10.2010)

Страница 1 из 5 123 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Beauty-тренд: румяна как важный элемент макияжа (сухие, рассыпчатые или жидкие)
    от Главный Редактор в разделе Beauty Trend - всё о косметике
    Ответов: 29
    Последнее сообщение: 27.02.2015, 09:08
  2. Ароматный образ вина
    от Kuki Anna в разделе Художественный салон
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 25.06.2012, 15:18
  3. С 25 по 27 сентабря в городе Neuchatel пройдет фестиваль вина!
    от Anna Amaranta в разделе Тusоffки (афиша культурных мероприятий и вечеринок)
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 23.09.2009, 17:21
  4. Боль и вина
    от Olga Fadeenko в разделе Замужество в Швейцарии (оформление брака и виза невесты)
    Ответов: 27
    Последнее сообщение: 27.01.2009, 13:08

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •