Ливанская кухня
Национальная кухня Ливана, типичная средиземноморская кухня. Для неё характерны разнообразие вегетарианских блюд, использование приправ и таких продуктов как бобовые (боб обыкновенный, нут), свежие фрукты и овощи (баклажаны, помидоры, перцы), рыба (мясо — реже, ему предпочитается птица, а из мяса чаще используется баранина), оливковое масло, чеснок. Многие блюда готовятся на гриле, запекаются или жарятся в оливковом масле. Часто салаты и закуски заправляются лимонным соком. Мезе или меззе́( закуска ) в Западном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто с напитками, такими как арак, узо, раки или различными винами. В ливанской кухне и в Кавказском регионе особенно в кухне Армении и кухне Грузии, эти блюда сервируются как закуски, как часть более большого блюда. В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется арабским словом мукаббилат.
В Ливане мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, тушёное мясо на гриле. Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остается той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени, вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.)-мезе бывет холодное и горячее. Мезе бывет холодное и горячее.Это сборка определенных блюд,например, в холодное мезе входят-1-2 дипа,пара салатов,овощи. В горячее мезе-дипы,салаты и жареные во фритюте мясные шарики,кусочки рыбы,куриные крылышки или куриное мясо на косточке-все жареное фо фритюре.
Фаттуш (Fattoush)
Половина арабской лепешки, подсушенной в духовке до хруста , Полкило огурцов , 1 небольшой пучок салата , полкило томатов, 10 маленьких редисок, 1 ст.л. соли, 5 зубчиков чеснока, сок 2х лимонов, 3 ст.л. уксуса, оливковое масло, 3/4 чашки свежих листиков мяты, 1 луковица, 3/4 чашки петрушки
Разломать хлеб на маленькие кусочки или нарезать небольшими кубиками. Овощи нарезать маленькими кубиками и смешать с хлебом. Раздавить чеснок с солью, смешать с лимонным соком, оливковым маслом и уксусом. Все это добавить к овощам, зелени и хорошенько перемешать.
Таббуле (Tabbouleh)
Чашка крупы булгур (пшеничная крупа), 3 3/4 чашки мелко нарезанной петрушки , полкило томатов, 3/4 чашки мелко нарезанных листьев мяты, 2 большие луковицы, сок 4х лимонов, 3 ст.л. соли. щепотка черного перца
Выбрать из крупы камни и сор, промыть и откинуть на сито, удалить всю жидкость. Добавить лимонный сок к крупе и отставить. Промыть петрушку и мяту, осушить , мелко порезать. Очень мелко порезать томаты и добавить к крупе. Мелко нарезать лук, руками потереть его с солью и черным перцем. Все смешать вместе и полить оливковым маслом. На тарелку ( в салатницу) выложить листья салата или капусты, на них салат и сразу подавать.
Салат из огурцов.
2 чашки йогурта, 2 огурца без семян, 2 зубка чеснока, раздавит, соль по вкусу, свежемолотый черный перец, треть чашки рубленой свежей мяты, треть чашки рубленной петрушки(листьев), 2 ч.л. оливкового масла, пита(хлеб)
Огурец разрезать вдоль пополам и потом на ломтики . Чеснок растереть с солью и добавть йогурт. Далее добавить огурцы, перец, мяту и петрушку. Встряхните, чтобы перемешалось. Попробуйте и ,если надо, добавьте еще соли и перца. Прямо перед подачей сбрызнуть оливковым маслом . Подать лепешку, чтобы с ее помощью есть салат.
Цуккини, тушеные в йогурте. (Yakhnet Kousa b'Laban)
1 кг цуккини, 400 г отварного мяса, порезанного кубиками, 1/2 чашки слив. масла или жира, 2 луковицы, мелко порезанные, 1 ч.л. соли, по щепотке перца и корицы, 500мл йогурта, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. сухих листьев мяты, соль
Помыть цуккини, отрезать кончики с 2х сторон, нарезать на средние кусочки. Потушить лук в слив. масле 5 минут. Добавить мясо и тушить еще 5 минут. Добавить чашку воды и специи к мясу. На слабом огне тушить 20 минут. К мясу добавить цуккини и тушить 15 минут.Йогурт смешать с раздавленным чесноком, мятой, вылить к цуккини и варить 5 минут на медленном огне. Блюдо подавать горячим с отварным рисом.
Maghmour
кг баклажанов, 5 маленьких луковиц , очистить,т 1 кг очищенных спелых помидоров , 15 зубков чеснока, очистить, 2 ст.л. лимонного сока, полторы ч.л. соли, 2 чашки оливкового масла, половина ч.л. сухих листьев мяты, щепотка перца
Очистить баклажаны и нарезать на средние куски. Жарить баклажаны в масле , добавить порубленный лук. Когда лук станет полностью золотистым--добавить чеснок. Порубить помидоры и добавить к овощам вместе со специями и лимонным соком. Раздавить 3 зубка чеснока с сухой мятой, добавить к овощам и готовить на среднем огне. Когда начнется кипение, уменьшить огонь и оставить на 20 минут или до мягкости баклажан. Подавать блюдо полностью остывшим.
Ответить с цитированием
