Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 2 из 6 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 55

Тема: Блюда из мяса

  1. #11
    Постоянный Житель Форума Аватар для Zhanna Koschka
    Регистрация
    05.05.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    871
    Спасибо
    579
    Был поблагодарен 739 раз
    за 335 сообщений

    По умолчанию

    как разогреешь масло, кладешь мясо, обжариваешь до смены цвета, пока не солишь, потом добавляешь немного воды, чтоб ее видно было. Дальше на среднем огне выпариваешь воду, крышку можно полуприкрыть. Как только вода выпарится, мясо продолжаешь жарить, добавляя специи, соль, лук и овощи по желанию. Мясо будет мягким. Особенно дольше надо таким образом проваривать-выпаривать говядину, она бывает старого животного, плюс прожилки. Если готовишь плов, то мясо резать лучше покрупнее. успехов!

  2. #12
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,613
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Никогда не соли ни мясо (будет жесткое), ни рыбу (развалится) до и во время жарки. Подсолить можно перед подачей на стол, причем если готовишь не для домашних, а для гостей - каждый гость вправе сам выбрать степень подсоленности блюда. Мясо которое ты купила больше подходит для поджарки с соусом, иначе получится сухое. То что делали наши мамы, зажаристое мясо с корочкой получится только из кусочков мяса с небольшими прожилками жира, жир в процессе жарки уйдет зато мясо не получится сухим и жестким:yout

  3. #13

    Регистрация
    17.09.2009
    Адрес
    Швейцария, Версуа
    Сообщений
    3
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 9 раз
    за 2 сообщений

    По умолчанию

    Рецепт первый. Мясо (любое) нарезаете мелкими кусочками, так чтобы не нужно было резать и поджариваете на сковороде до румянца. Откладываете в сторону. Мелко нарезанный лук обжариваете в новом масле.(Мой совет, чтобы лук не "щипал" его нужно минут 5 подержать в морозилке, а чтобы он поджарившись приобрел золотой цвет, добавьте паприку). К нему шампиньоны, мясо, очень вкусно полчается если добавить пару листочков шпината. Прожарить. Сверху все залить сливками, жирность-на ваше усмотрение. Добавить ст.ложку муки. Посолить поперчить. На гарнир отварить рис.

    Рецепт второй. Мясо мелко нарезать, прожарить убрать в сторону. Масло не сливать. Порезать один зеленый перец на 2 части, обе почистить от семян. Одну часть смешать в блендере со сметаной до однородности. Сметаны брать 2-3 ст ложки. Вторую часть мелко порезать и прожарить в том же масле что и мясо. Добавить грибы(я беру лисички), мясо, соус. по желанию еще гр 200 сливок, ст. ложку муки. Посолить поперчить. На гарнир макароны. Приятного Аппетита.

  4. Следующие 8 пользователя говорят Спасибо Natalia Versoix за это сообщение:

    Alisa Samus (30.03.2011), Lea Lausanne (17.09.2009), Natalia Muesli (17.09.2009), Nika Nikus (17.09.2009), Olga Ladylike (18.09.2009), Vladislava Severina (18.09.2009), Антон Марсоход (17.09.2009), Надежда Леман (17.09.2009)

  5. #14
    Постоянный Житель Форума Аватар для Vladislava Severina
    Регистрация
    07.05.2008
    Адрес
    В Швейцарии
    Сообщений
    308
    Спасибо
    981
    Был поблагодарен 242 раз
    за 131 сообщений

    По умолчанию

    Запеканка из печени с рисом. Любителям печени посвящается. Печень (свиную или говяжью) измельчаем в комбайне, добавляем отваренный заранее рис (необязательно доводить его до готовности), примерно в пропорции 1:1, риса можно взять меньше. Пассеруем на масле мелко нарезанный репчатый лук, добавляем в смесь риса и печени. Вбиваем 2-3 яйца сырых, в зависимости от количества печени и риса. Специи, соль - по вкусу. Идеально добавить черный свежемолотый перец, сушеную петрушку. Кладем 2-3 ст. л. сметаны (или майонеза, или крем-фреш, что найдется в холодильнике), добавляем немного муки. Масса должна получиться такой густоты, как на оладьи. Муки много не добавлять, иначе запеканка не будет нежной. Вылить массу в форму (я всегда использую бумагу для выпечки), запекать в разогретой духовке. Можно в получившуюся массу добавить немного тертого сыра, тогда солить осторожно. Подаем с зеленым салатом и томатным соусом. Нам вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

  6. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vladislava Severina за это сообщение:

    Elena Madlen (14.12.2009), Taya Basel (04.10.2009), Vita Seеdorf (23.03.2010), Yulia Tanculka (14.12.2009)

  7. #15
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Tanculka
    Регистрация
    10.06.2008
    Адрес
    Франция-Швейцария
    Сообщений
    352
    Спасибо
    392
    Был поблагодарен 390 раз
    за 151 сообщений

    По умолчанию

    Ягненок по-восточному.

    1 кг бараньи ноги, порезать как для строгонова, 125 гр сока лимона, 65 гр свежей кинзы, оливковое,2 ч.л. тмин, 2 ч.л. паприки или перца, 3 мелко порезанных перца чили (кто не любит очень острое, без косточек), 1 большой красный лук мелко порезанный, 3 зубчика чеснока порезанных, 2 обычных лука, 250 гр. чернослива - вот он наш козырный, 60 мл. бульона мясногоПодавать лучше с кус-кусом Смешать баранину с соком лимона, кинзой, 60 мл. оливкового, тмин, паприка, перец, половина лука и чеснок. Закрыть и мариновать 3 часа, а лучше ночь. 2) Разогреть масло в воке, поджарить кусочки мяса с оставшимся луком до подрумянившегося состояния, потом туда чернослив и заливаем бульоном. Помешивая, жарим-парим еще минут 5-10. Кажется, что сложно, но элементарно. Причем, баранину лучше жарить чуть-чуть совсем, она тогда останется розовенькой и будет полный улет!

  8. #16
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    848
    Спасибо
    553
    Был поблагодарен 872 раз
    за 408 сообщений

    По умолчанию

    Жаркое можно в рёмертопф готовить, но к нему сложно приспособиться в плане сколько жидкости добавлять, чтобы каша не получилась. Я в нем пару раз перцы фаршированые тушила, и как-то стоит он без дела теперь... а нет, еще раз пробовала жаркое в нем делать, все ингридиенты обжарила по отдельности, бульона немного добавила. В результате получился суп, а не жаркое. Т.е. предполагаю, что воды надо не больше пары ложек добавлять. Для голубцов - берешь большой нож и вырезаешь кочерыжку четырьмя глубокими надрезами. затем разбираешь аккуратно на листики. Листики отвариваешь в большой кастрюле в кипящей воде. Партиями по три-четыре штуки. Две мин максимум, ета капуста нежная, переваривать нежелательно - будет разваливаться. Сначала листья разбери, потом воду ставь кипятить, чтобы не отвлекаться... тогда все очь быстро получается. Я делаю по рецепту, с луком и морковкой. Но не обжариваю, так закидываю. Еще делала три раза в стимере. Тоже из кудрявой капусты и из индюшкиного фарша. Он раньше в Алди всегда был. В стимере получается натурально красота. В фарш я добаляла отвареный вильд райс-микс. Готовый голубец на срезе получается просто красавцем, белый фарш с красными и коричневыми крапинками, ярко зеленая капуста.... попробуйте. Один раз делала без риса, но тоже с индейкой. В фарш завернула кусочек сушеной помидорки из банки... те что в масле, итальянческие. Вах. Красиво. Но конечно лук, чеснок, соль всегда. Я кладу в фарш яйцо сырое, так голубцы лучше форму сохраняют при готовке. Те, что в стимере делала - не обжаривала.

  9. #17
    Постоянный Житель Форума Аватар для Natalia Muesli
    Регистрация
    04.07.2008
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    3,403
    Спасибо
    8,482
    Был поблагодарен 2,832 раз
    за 1,502 сообщений

    По умолчанию

    А ты отвариваешь перед ней минуты 2 листики? Я беру микс из разных фаршиков. Обычно индюшачий, бараний, телячий. Не принципиально. Режу лук. Пригоршню риса за пару часов замачиваю в теплой воде. Мешаю, добавляю специи. Капусту разделяю на листики. И в большой кастрюле с кипящей водой эти листики по 2 минутки варю. Все! Заворачиваю и тушу в таком же соусе, как и перцы. Моя подружка предварительно обжаривает-тушит большое количество порезанного лука и натертой на свекольной терке моркови. В глубокую толстостенную сковороду кладет голубцы, а наверх каждого голубчика морковно-луковую смесь, заливает соусом и тушит. Вкусно очень, но мне, как правило, лень возиться с луком и морковкой.
    Последний раз редактировалось Natalia Muesli; 14.01.2010 в 15:27.

  10. Следующие пользователи говорят Спасибо Natalia Muesli за это сообщение:

    Yulia Tanculka (14.01.2010)

  11. #18
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    01.10.2008
    Адрес
    Швейцария Цюрих и Винтертур
    Сообщений
    489
    Спасибо
    815
    Был поблагодарен 381 раз
    за 209 сообщений

    По умолчанию

    Мясо по-французски.

    Я готовлю так: свинину нарезать пластинами, толщиной 1-1,5 см, отбить, перемешать со специями и майонезом. Отставить в сторону, чтобы немного замариновалось. А можно и заранее его подготовить. Пусть подольше маринуется.очищенный картофель нарезать пластинками, посолить и перемешать со специями. Жаропрочную емкость смазать маслом, затем выложить туда слой картошки, поверх картошки выложить слой мяса, чтобы полностью покрывал картошку, а вот теперь слой тертого сыра и в духовку
    а я такие запеканки всегда без предварительной обжарки делала. Теперь попробую с обжаркой

  12. #19
    Постоянный Житель Форума Аватар для Inga Sokolova
    Регистрация
    01.04.2007
    Адрес
    Цюрих Швейцария
    Сообщений
    557
    Спасибо
    42
    Был поблагодарен 157 раз
    за 78 сообщений

    По умолчанию

    Начинку внутрь, мясо сворачиваешь рулетиком, обвязываешь ниткой и обваливаешь в панировочных сухарях. Без нитки никак не обойтись.филе можно слегка отбить, но не как на отбивную иначе мясо будет сухим. из мяса формируешь конвертик, кладёшь начинку, аккуратно подтыкаешь со всех сторон, заворачиваешь, перематываешь ниткой. панируешь в сухарях и кидаешь в кипящее масло. Настоящие котлеты по-киевски делаются не из филе курицы, а из куриной грудки на ножке, внутри которой кладется кусочек замороженного масла с зеленью. Все остальное - вариации на тему котлеты по киевски. просто котлеты куринные с начинкой. Я делаю с начинкой из тертого сыра с зеленью, или замороженного масла, отбиваю филе, в конвертик заворачиваю начинку и обваливаю в нескольких слоях панировки, пока не перестанет разваливаться. Фритюрницы нет, жарю на сковородке, моим очень нравится







  13. #20
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    05.12.2006
    Адрес
    Швейцария кантон Аргау
    Сообщений
    2,012
    Записей в дневнике
    37
    Спасибо
    2,089
    Был поблагодарен 1,760 раз
    за 898 сообщений

    По умолчанию

    По ресторанскому госту надцатых годов, уже не помню каких всегда котлета по-киевски изготовлялась из крылышка с грудкой (верхний сустав крылышка должен быть отрезан) ,плюс сливочное масло, яйцо (белок закрывает поры и служит как клей для панировки) обвалка в панировке. Почему многие в домашних условиях перевязывают кулинарной ниткой , да все просто потому что сделать правильный полуфабрикат сложно, чтобы не вытекло масло и не забываем папильотку (бумажная салфетка). Котлета гораздо вкуснее, когда ее кусаешь вместе с соком (как пельмень) вот и поэтому удобно кушать руками. Вот для этого и нужна такая папильотка чтобы не испачкать руки, чтобы котлетка не выскользнула и было не горячо. Вот Вам из истории: Котлета по-киевски была в каждом уважающем себя ресторане. К Киеву она, кстати, имеет отношение только названием – эта куриная котлетка была придумана французскими поварами в Санкт-Петербурге и поначалу считалась блюдом аристократии. В 60-е – это стало «столовским» блюдом, хотя и не из дешевых, а еще позже стало полуфабрикатом. Котлеты в Союзе любили. Особенно из трех видов мяса, с картофельным пюре и солеными огурцами. Что еще полагалось к этому блюду и так ясно. Ножки пошли в ход как уже столовский вариант так как остальную курицу было девать не куда. Поэтому всегда было выгодно впулить котлеты-по киевски, на какой нибудь банкет, так как из остальной тушки варился бульон и за тем делались заливные, а вот кости со спинки сгрызались официантами, так как это самая вкусная часть курицы
    Жизнь, как коробка конфет, никогда не знаешь, что от нее ожидать. Форест Гамп

  14. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Юлия Александровна за это сообщение:

    Garry Qiper (19.10.2010), Nana Misesu (19.10.2010), Tonya Basel (19.10.2010), Vladislava Severina (19.10.2010), Елена Росс (20.10.2010)

Страница 2 из 6 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Готовим курицу (всевозможные рецепты приготовления куриного мяса, пошаговые рецепты с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 108
    Последнее сообщение: 24.05.2016, 14:16
  2. Блюда с рисом
    от Natalia Bernd в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 17.04.2016, 14:00
  3. Блюда в глиняных горшочках (рецепты для запекания мяса, рыбы, птицы и овощей)
    от Eduard Haklund в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 18.01.2016, 21:45
  4. Шашлык (делимся рецептами вкусного шашлыка из разных сортов мяса)
    от Tatiana Berg в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 36
    Последнее сообщение: 26.09.2015, 10:04
  5. Вегетарианство как стиль жизни (поговорим о плюсах и минусах жизни без мяса)
    от Виктория Противная в разделе Домашний очаг, красота и здоровье
    Ответов: 63
    Последнее сообщение: 05.08.2015, 09:23

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •