Рождественское и новогоднее меню (приветствуются любые идеи)

[Elena Krimchanka]

Привет всем! Время летит быстро. Не успеем глазом моргнуть - вот они новогодние и рождественские праздники. При Петре Первом как такового новогоднего стола не существовало. "Танцы и напитки" в ночь с 31 декабря на 1 января - вот главный принцип эпохи. Почти до середины XIX века новогоднего меню в России не было. Гусь с яблоком да поросята с гречневой кашей - блюда, пришедшие с рождественского стола. Семга, икра появились на столе лишь в конце позапрошлого века. Самое модное новогоднее кушанье тех времен - арбуз. В начале ХХ века Новый год встречали с водкой и индейкой, в богатых домах пили шампанское и ели рябчиков. В 50-х годах прошлого века к нам пришли верные спутники Нового года: жареные куры с картошкой, салат "Оливье" и бутылка "Советского шампанского. Давайте продолжим хорошую традицию, встречать Новый Год за богатым столом. Поделимся рецептами к новогоднему столу. Мой рецепт - закуска "Рафаэлло" рецептом которого, я с вами поделюсь: 300-400 гр. крабовых палочек, 1 столовая ложка майонеза, 2-3 варёных яйца, 200 гр. плавленого сыра, чуснок, зелень по вкусу. Крабовые палочки, яйца мелко нарезать, плавленый сыр потереть на тёрке. Добавить майонез и хорошо перемешать. Из этой массы скатывать шарики, величиной с большой грецкий орех. Внутрь шарика положить маслинку без косточки. Шарики обваливаем: либо в трёрдом натёртом сыре или яичном желтке (жёлтые шарики) либо в мелко натёртых крабовых палочках натирать легче замороженными (розовые шарики), либо в мелко порубленной зелени-укроп, петрушка, базилик (зелёные шарики). Шарики выкладываем на листья салата. Можно подавать и как аперитив и как блюдо на стол. Приятного аппетита!

[Zamira Olten]

Привет всем, хотелось бы узнать кто что готовит на новогодний стол? Вот например что я буду готовить на Новый Год салат Рафаелло, Селёдка под шубой, салат Радуга, а из напитков кто будет справлять дома, то на столе должен быть праздничный пунш. Как его делать: надо чтоб Пунш был в карытцо (так как свиньи и кабаны пьют из него),можо и сервиза взять супницу налить туда бутылку шмпанского,красное сухое вино тоже бутылку и замороженые ягоды малина,черника и обязательно пить на Новый год. Так же на столе должна быть красная скатерть,салфетки,свечи короче побольше красного. Уменя не так много красного так как муж не всё любит,и мы справляем не дома.А стол я всё равно наряжу,так как Новогодний стол,даже если ты не дома должен быть накрыт. Картошки 5шт.(больших) марковки 3шт. яйца 3шт. солёный огурец 2штуки (больших), куриное филе 200-250гр. майонез, сметана,соль и можно немножко чёрного перца. Все овоши нарезаем кубиками,и яйца тоже .заправляем маёнезом,сметанки,солим,перчим,мешаем и готово! Берется форма Цветка,или круга.И по слоям всё ложится сперва картошка,потом морковка,солёный огуре,яйца белок,свекля,маёнез,и так повторям пока форма не заполнится,когда в последний раз положили свеклу и помазали маёнезом сверху насипаете расмельчёный желтки,и в холодильник или на балкон,и перед подачей окуратно снимете форму.

[Natalia Leal]

Меня местные родственники уговорили опять сварить борщ. Они его на прошлое Рождество у нас ели и опять хотят и ещё попросили вареники. Они их никогда не пробовали, а по телику видели, да ещё от моего мужа отзывы слышали. Так что будет всё банально (для меня), а для гостей - экзотика!

[Yasmin Hasmik]

Мы празднуeм Рождество 6 января (по календарю Армянской апостольской церкви). Будем готовить плов с сухофруктами, пасус толма (это голубцы из маринованных капустных листьев с начинкой из чечевицы, красной фасоли) шпинат и рыбу и конечно украшением армянского стола будет бастурма и армянский коньяк, а еще наши восточные сладости, чурчхели. Толма . Берем фарш баранины . В молотое мясо добавить полуотваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, чабрец, майоран, соль, перец; фарш тщательно перемешать. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 минуты (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Взять 1-2 виноградных листка, положить на них фарш завернуть в виде конверта. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Сверху уложить рядами подготовленную толму, влить немного бульона или воды и плотно прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности. Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Мацун (натуральный йогур)с толченым чесноком подать отдельно. На 100 гр. баранины: 80 гр. виноградных листьев, 5 гр. риса, 20 гр. репчатого лука, 50 гр. мацуна, 2 гр. чеснока или 1 гр. корицы, 10 гр. сахара; соль, перец, зелень чабреца, мяты, кинзы, базилика, майорана по вкусу.Девочки , виноградные листья в стеклянных банках можно купить в турецком магазине.

[Наталия Соболева]

Все готовят, поэтому и ответить некогда. Я сама только полчаса как варежки кухонные скинула села к компутеру отдохнуть минут десять, а тут Вы и снова о рецептах. сегодня запекала утку с яблоками и апельсинами, вечером посмотрим что скажут гости. Рецепт прост как уши осла. Берете утку средней жирности, начиняете тушку порезанными на ломтиками яблоками и апельсинами без кожуры, зашиваете и в духовку, для большей румяности утку можно смазать мёдом или острым японским соусом на меду. Запекать при температуре 180 градусов до полной готовности. С Рождеством.

[Elena Krimchanka]

Кутья, коливо, канун
ритуальное поминальное блюдо славян, каша, сваренная из целых зёрен пшеницы (реже ячменя или других круп, последнее время — из риса, или, как его называли, сарацинского пшена), политая мёдом, медовой сытой, или сахаром иногда с добавлением изюма, орехов и даже варенья. Готовится на поминках по умершему, а также в годовые поминальные праздники (Задушки, Задушницы, «Деды»). Кутью носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и нищим за помин души. Обычно кутью едят в начале трапезы или в конце ее, оставляют на ночь на столе «для душ умерших». К кутье принято подавать в отдельном соуснике постное молоко, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молоко. У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороз, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней — чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту. Также кутья благословляется в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью. Кутья рождественская пшеничная

Простая
крупа пшеничная - 300г, молоко - 1 л, сливки - 0.5 л, вода - 1 стакан, мед - 200г.
Воду и молоко смешивают, доводят до кипения, всыпают пшеничную крупу, варят до готовности, добавляют сливки, мед, тщательно размешивают, плотно закрывают крышкой. Можно завернуть кашу в одеяло или другую теплую вещь и оставить в теплом месте (допревать).

С вареньем
пшеница - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана (или 100 г меда), соль - по вкусу, ягоды или фрукты из варенья - 1 стакан
Пшеницу перебрать, промыть, всыпать в кипяток, довести до кипения, откинуть на сито, облить холодной водой, сложить в кастрюлю или глиняный горшок, снова залить водой, вскипятить, плотно закрыть крышкой и оставить в духовке до готовности зерен. Готовую пшеницу остудить. Из варенья выбрать стакан ягод и фруктов и осторожно смешать с пшеницей. Если нужно, подлить немного сладкой кипяченой воды.

С изюмом и орехами
пшеница (зерно) - 200г, мак - 150г, очищенные орехи - 30г, изюм - 50г, ванильный сахар - по вкусу, мед и сахар - по вкусу, сливки - 1/2 стакана.
Пшеницу перебрать, промыть водой, залить новой и варить до готовности, отцедить, остудить. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока не будет легко растираться пальцами. Отцедить на сите, пропустить через мясорубку. Перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, ошпаренный кипятком и отцеженный изюм, мед и сахар по вкусу, ванильный сахар. Перемешать со сливками, переложить в блюдо. Подавать охлажденной.

С изюмом, орехами, вареньем
Пол-литровую банку очищенной и перебранной пшеницы, Мак 200 г, 2 ст. ложки вишневого варенья без косточек, 100 г нарезанных орехов, 100 г промытого изюма
Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой наравне с зерном и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду). Мак промыть, запарить кипятком на 2-3 часа, слить воду, растереть мак в ступке, добавить по вкусу сахар, мед, вишневое варенье, орехи, изюм, влить 0,5-1 литр остывшей кипяченой воды, соединить эту массу с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать с деревянной ложкой.

С изюмом, орехами, шоколадом
стакан пшеницы, 1 ст. мака, 1 ст. орехов, 50 г изюма, 100 г меда, 50 г черного шоколада
Пшеницу помыть, замочить на несколько часов. После - отварить на среднем огне до готовности. Мак промыть, запарить (залить на 20-30 мин. кипятком) и перемолоть 2-3 раза на мясорубке. Орехи измельчить и поджарить до золотистого цвета. Все перемешать, добавить вымытый и подсушенный изюм, мед, сахар и , по желанию, тертый шоколад.

С изюмом, орехами, сметаной
0.5 л банка пшеницы. 1 ст. мака, 1 ст. изюма, 1 ст. орехов, 3 ст. л сахара, 1 ст. меда, 3 ст. л сметаны
Пшеницу замочить на ночь, утром отварить. Добавить мед, поставить в теплую духовку. Изюм промыть, залить кипятком. Орехи пропустить через мясорубку вместе с запареным маком. Соединить с пшеницей и изюмом. Добавить сахар и сметану. Размешать хорошенько. Все - кутья готова. Можно и пшеницу перемолоть на мясорубке.

Украинская кутья с яблоком
стак. зерен пшеницы, 3 л воды, 1 ст мака, 1/2 ст рубленых орехов, 1 яблоко, почищенное, порезанное на кубики, 1/3 ст меда, 1 ст сахара
Подсушите зерно в духовке в течении 1 часа при температуре 120°C, помешивая время от времени. Промойте и замочите в холодной воде на ночь. Разведите мед в 3/4 стак. горячей воды. Доведите зерно до кипения, по тушите на слабом огне 3-4 часа, пока зерна не лопнут. Прокипятите на медленном огне мак, откиньте на сито и растолките в ступке, отставьте в сторону. Когда все остынет, смешайте все компоненты в миске и добавьте мелко порезанные яблоки. Подавайте кутью охлажденной. Можно хранить в холодильнике 2 дня. Можно добавлять изюм, курагу и др. сухофрукты.

Кутья пшённая с изюмом
пшенная крупа 1 стакан, изюм 1/2 стакана, сливочное масло 50 гр., вода 2,5 - 3 стакана
Изюм перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Изюм вытащить. В отвар добавить нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпать крупу и варить вязкую кашу. Разложить кашу по тарелкам, в каждую положить изюм и сливочное масло.

Кутья ячневая
ячневая крупа - 2 стакана, вода - 3 л, молоко - 1 стакан, мед - 2-3 ст. л., клюквенное или смородиновое варенье - 2 ст.л., мак - неполный стакан
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, а кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, оставив на 5 минут. Затем воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком и сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Распаренный мак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к ка-ждой столовой ложке мака. Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня и заправить вареньем.

Кутья перловая с мармеладом
1 стакан пшенной или перловой крупы, 1 л воды, 1/2 стакана изюма, 100 г меда, 100 г мармелада, 50 г очищенных орехов
Крупу хорошо промыть и отварить до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм. Затем откинуть на решето, обдать холодной водой, дать стечь и выложить на блюдо. Мед растворить с небольшим количеством теплой воды, смешать с кутьей и толчеными грецкими орехами. Украсить мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

Кутья рисовая
С изюмом
250 грамм риса, 100 грамм изюма, 100 грамм меда
Инструкции: Рис перебрать и промыть, залить 1 1/2 стаканами кипятка, и варить в кастрюльке с плотно закрытой крышкой 3 минуты на сильном огне, б минут - на среднем и 3 - на слабом. Затем еще минут 15 не открывать крышку, чтобы дать рису развариться. Добавить в кашу уже сваренный изюм и подсластить медом.

С изюмом и миндалем
200 гр риса. 50 гр сладкого миндаля, 6 зерен горького миндаля, 100 гр изюма без косточек, 100 гр мелкого сахара
Поставить на огонь рис. Когда вода закипит, откинуть на сито, дать стечь воде, облить его холодной водой, снова сложить в кастрюлю, залить на три пальца выше водой и дать уварится до мягкости. Между тем обварить весь сладкий миндаль и норму горького, очистить, мелко истолочь, сложить на блюдо, прибавить ложку сахара и ложку воды, размешать. Когда рис готов, слить воду, остудить, выложить на миндаль, все перемешать и всыпать остальной сахар. В это же время приготовить изюм: перебрать, вымыть и, вскипятив 1 раз в воды, откинуть на сито. Дать стечь воде, а изюм выложить в готовый рис, перемешать и подавать к столу. К кутье подают мелкий сахар, вино.

С кишмишем и корицей
1 стакан риса, 1 стакан сахара, 1 стакан кишмиша, корица, миндальное молоко
Сварить рассыпчатый рис, смешать с сахарным песком, корицей и ошпаренным кишмишем, довести до кипения. Подавая, облить миндальным молоком.

[Главный Редактор]

Из моей записной книжки

Апельсиновое печенье На 400 г маргарина или сливочного масла - 400 г сахарного песку, 5 яичных белков, цедра апельсина или лимона, 250 г муки.
Масло или маргарин разотрите с сахарным песком, добавьте апельсиновую или лимонную цедру, натертую на терке, и постепенно вливайте взбитые белки. В однородную массу добавьте муку. Затем чайной ложкой в шахматном порядке выкладывайте тесто на лист и выпекайте в духовке при температуре 160-170 С.

Заманчивое печенье Иногда хочется выпить чай не с привычным пирожным или тортом, а с чем-то не менее вкусным, но испеченным без сахара. 380 гр. просеянной муки, 225 гр. маргарина, 50 гр. дрожжей, 200 мл. молока, 1 чайн.ложка (без горки) соли, 1 яйцо (для смазки). Сначала распустите в холодном молоке дрожжи. предварительно растерев их и 3/4 ложки соли. Затем всыпьте муку в большую просторную миску и туда же нарежьте хлопьями маргарин. Вместе с мукой изрубите его ножом. Постепенно подливая, прибавьте туда молоко с дрожжами, замесите тесто. Оно должно получиться не слишком крутым и может слегка прилипать в рукам. Раскатать в виде палочек на большой доске. Доску протереть мукой. Катать холодными сухими руками. Длинные жгуты теста должны получиться толщиной с карандаш (можно чуть толще). Теперь нарежьте их на кусочки столовым ножом примерно по 8-10см длиной, положите на слегка смазанный маргарином и присыпанный мукой лист и оставьте подходить минут на 10-15. Пока палочки подходят, разбейте в чашку яйцо, посыпьте оставшейся солью (1/4ч.л.) и хорошенько взбейте вилкой. Сажьте палочки яйцом и выпекайте при температуре 200-220 град. до золотистого цвета. Печенье получается легким, хрустящим и вкусным. Но оно будет еще ароматнее, если, замешивая тесто, вы добавите 2 ст.л. тмина (без горки). Если вы захотите придать печенью сырный вкус, прибавьте в тесто 3-4 ложки натертого сыра.

Печенье "Близнецы" 150 гр. смальца, 250 гр. муки, сода, лимонная кислота, 100 гр. сахара, 2 яйца, ванилин, 1 стол.ложка какао. Приготовить тесто и разделить на 2 части. К одной добавить какао и тщательно вымесить. Из обоих кусков теста (белого и коричневого) скатать жгутики толщиной в карандаш. Из жгутиков сформовать кольца и соединить попарно (белое с коричневым) в виде цепи.

Печенье "Ежики" 150 гр. маргарина, 2 яйча, 3 стол.ложки сахарной пудры, 3 стакана муки, 100-150 гр. орехов. Взбить желтки с пудрой, а маргарин растереть с мукой. Обе массы соединить и немного охладить. Из теста делаем палочки. Взбиваем белки. Заготовки обмакиваем в белки, а затем в резанные (именно порезать) орехи. Выпекать 20-30 минут при средней температуре. Пробуйте - не сложно и оригинально.

Печенье "Ежики" 2 Замесить простое песочное тесто (надеюсь, все знают) такое, чтобы его можно было раскатать. Короче, раскатайте, посыпте мукой и сверните рулетиком. Потом порежте кружочками (тоненько) как колбасу. Расправив каждый кружочек в полосочку выложите на противень и выпекайте до полной готовности. Пока печется тесто, взбейте 3-4 яичных белка с сахаром в густую пену. Вынув полосочки из духовки, подождите пока остынут, а затем поломайте их на кусочки длиной 2-3 см. Печенье перемешайте с белками и, выложив на противень небольшими комочками выпекайте минут 20-25 при умеренной температуре. Печенье готово. Приятного апетита. На заметку: берите столько продуктов, чтобы получился где-то 1 кг теста.

Печенье "Карталинское" 250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 стакана муки, соль, сода.
Замесить тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на листе выпекать в духовке.

Печенье "Миндальные рожки" Это рецепт традиционного немецкого рождественского печенья. Но это совсем необязательно ждать рождества, чтобы его попробовать! 140 гр. мягкого масла или маргарина (не растапливать, просто комнатной температуры. важно!), 100 гр. сахара, 1 белок, 200 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля и 100-150 гр. миндаля, порезанного листочками, ванилин, 2 стол.ложки сахарной пудры, 70 гр. шоколада. Масло растереть с сахаром до образования пены, добавить белок и ванилин, все хорошо размешать, постепенно добавляя муку, молотый миндаль и под конец миндальные "листочки". Тесто положить на 1 час в холодильник. Духовку прогреть до 180 градусов. Ложкой отделять небольшие порции теста и придать им руками форму колбасок длиной 5-7 см и толщиной 1.5-2 см, сформировать рожки, довольно крупные, чтобы листочки миндаля не поломать. Рожки выпекать на противне, смазанном маргарином около 15 минут. Затем остудить. Готовые рожки окунуть одной стороной в растопленный шоколад, а другую сторону можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Печенье "Опята" 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, соль. Можно добавить соду. В узкую кастрюльку налейте подсолнечное масло, разогрейте. Тесто - оно довольно жидкое - кладете на форму сверху, чтобы оно могло протечь в отверстие в центре формы, и опускается вместе с формой в раскаленный жир.

Печенье "Письмо" Тесто: 250 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, 8 яичных желтков. Начинка: 180 г сахара, 180 г очищенного молотого миндаля, 5 яичных вареных желтков, 180 гр. изюма, 2 яйца, сок из 1/2 лимона. Вымесить тесто, сформовать из него 40 штук шариков, накрыть и поставить в холодное место на ночь. На следующий день шарики раскатать в тонкие коржи, на середину каждого положить начинку, завернуть края теста в виде конверта. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром. Начинка: сахар, желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.

Печенье "Розочки" ("Спиральки") Тесто: 200 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 стакана муки, соду на кончике чайной ложки погасить уксусом. Все перетереть, сформировать 3-4 шарика. Поставить в холодильник на 20 мин. Взбить 2 белка со стаканом сахара до густоты. Каждый шарик раскатать в тонкий лист, смазать взбитым сладким белком, свернуть в тоненький рулетик. Резать рулетик поперек и получившиеся срезики уложить на протвень. Пекутся очень быстро - до золотистого цвета (5-10 мин. при 250 градусах)

Печенье "Светик" Первое тесто: 3 стакана муки, 1 пачка масла, 1 чайн.ложка соды. Второе тесто: 4 яйца, 1/2 кг творога, 1 пакетик ванилина, 1/2 стакана сахара. Способ приготовления: 1. Смешать муку с маслом и содой. Тесто должно получиться рассыпчатым. 2. Смешать все компоненты. Затем первое тесто разделить на две части. Насыпать один слой из первого теста на протвень, потом сверху выложить все второе тесто и опять выложить слой из первого теста. Теперь можно печенье ставить в духовку. Лист можно не смазывать.

Печенье "Сердечки" 2 стакана муки, 1 стакан несоленого масла (комнатной температуры), 1/3 стакана сливок (можно попробовать заменить на некислую сметану), 1/4 чайн.ложки ванильного экстракта, щепотка соли, 1/2 стакана розового сахара, для посыпания (взять обычный сахар и смешать с порошком красителя, хорошо перемешать. Если нет сухого пищевого красителя, то добавьте сок вишни, свеклы, моркови или клюквы, только немного, ровно столько, чтобы сахар оставался рассыпчатым и в тоже время приобрел цвет) стакана красного джема или варенья (желательно прозрачного). 1. Смешать миксером муку, масло, ваниль и сливки, добавить щепотку соли пока не станет однородным и эластично-мягким. Разделить тесто на 2 части, сделать лепешки, завернуть в полиэтилен и положить в холодильних часа на 2-3. 2. Нагреть духовку до 170 градусов, положить на лист пергаментную бумагу. 3. На разделочную доску насыпать цветной сахар (так как если бы это была мука), раскатать тесто, так чтобы сахар вкатался с обеих сторон теста. Раскатывать до толщины 3 мм. Тесто нужно постоянно посыпать сахаром, пока раскатываете. Используя формочку для печенья в виде сердечка, вырежите сердечки и положите их на лист. Поставьте лист в холодильник минут на 10. 4. Выпекать печенье по одному листу, около 15 минут или до золотистого цвета по краям. Переложить для остывания. 5. Соединить по 2 сердечка вместе, намазав одно вареньем.

Печенье "Солнышко" Это печенье не для гостей, а скорее для себя - простое, быстрое, пусть не слишком изысканное по вкусу, но вполне пригодное для повседневного семейного чаепития. 2 столовых ложки сахара, 1/2 стакана молока, 30 г маргарина, щепотка соли, ванилин, 380 г муки, 2/3 чайной ложки соды, гашеной уксусом. Смешать сахар, молоко, маргарин, соль, ванилин. Добавить 200 г муки, замесить тесто. Соду погасить уксусом, добавить в тесто, перемешать, постепенно добавляя еще 180 г муки. Раскатать тесто толщиной 5 мм, вырезать рюмкой кружочки. Выпекать в СВЧ-печке по 8 штук 2-3 минуты на мощности 900 Вт. Вынуть из печки, положить на полотенце и закрыть другим полотенцем. Главное не передержать - когда достается из печки, печенье еще кажется недопеченным, как бы немного влажным, но это особенности выпечки в СВЧ, оно очень быстро подсохнет. Если выпекать на тарелке, то печенье отсыреет снизу, поэтому на тарелку лучше положить бумагу, чтобы она впитывала лишнюю влагу. Я вместо тарелки использовал маленькую деревянную разделочную доску - она поглощала часть СВЧ-волн, нагревалась и влага с нее быстрее испарялась (без доски для выпечки наверно будет достаточно и двух минут). Если хочется сделать красиво, можно приготовить еще столько же теста, но добавив какао, потом смешать белое тесто с шоколодным и раскатать - получатся "мраморные" разводы.

Печенье "Творожники" 500 гр. творога, 300 гр. размягченного маргарина, 1 чайн.ложки соды, уксус, 3.5 стакана муки. Компоненты смешать, разделать плоские кружочки, обмакнуть в сахар, перегнуть пополам, еще раз в сахар и пополам, еще раз в сахар. Печь.

Печенье "Утопленники" 200 гр. маргарина, 1 яйцо, 25 гр. дрожжи, мука. Растворить в трех стол.ложках воды дрожжи. Маргарин изрубить в муке и положить в дрожжи, влить туда взбитое яйцо. Тесто круто замесить, завязать в плотную ткань и опустить в глубокую кастрюлю в холодную воду. Тесто упадет на дно подождать когда оно всплывет (15-20мин), достать и раскатать жгутиками, нарезать дольками с сахаром и выпекать в духовке.

Печенье детское 3 желтка, 200 гр. масла (маргарин), 1/2 стакана сметаны, 400 гр. муки. Масло порубить с мукой, затем добавить желтки и сметану. Замесить тесто, раскатать корж (примерно 1/2 см. толщиной), вырезать стаканом кружочки - одну сторону макать, сначала в белок, затем - в сахар и класть на противень, который предварительно смочить водой. Сверху посыпать печенье мелкими орешками. Печь в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Печенье домашнее 3 стакана муки, 2-3 яйца, 250 гр. масла или маргарина, 1-1.25 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакета ванилина. Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или маргарин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье ореховое быстрое 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана очищенных орехов, щепотка соды, мука, сахар с корицей для обсыпки. Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, порубленные орехи, соду и муку (чтобы тесто было не тягучее, но и не тугое). Разделить на 4 части, скатать в виде колбасок и выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Смазать колбаски желтком, размешанным с водой, посыпать корицей с сахаром. Выпекать 20-25 минут при 200 град. Порезать готовые колбаски по диагонали на кусочки в горячем виде.

Печенье песочное "Подсолнух" Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 гр. масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 чайн.ложки соли, 1/4 чайн.ложки соды. Начинка: 1/2 стакана повидла или джема. Для украшения: шоколадная помада из 8 стол.ложек сахара, 1 яйцо для смазки. Приготовить ароматизированное песочное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3-4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и все лепешки выпекать 10-12 минут при температуре 240-250 градусов. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий. Отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помаду (корнетик - это кондитерский мешок с наконечником).

Печеньки Времени съедает минимум и ингридиентов тем более. 120 гр. маргарина, 1/4 стакана пива (комнатной темпреатуры), стакан муки (или чуть больше), сахар на посыпку. Итак, топим маргарин в посудине, потом охлаждаем до комнатной температуры (4 минуты), туда заливаем пиво, мешаем (меньше минуты), добавляем муку, промешиваем (2 минуты и больше, в зависимости от физической подготовки повара). Должно получиться катаемое тесто. Раскатываем его толщиной 8 мм. И нарезаем кружочки - как с пельмешками, только рюмочкой, по диаметру не больше пятирублевой монетки (лучше чуть меньше). Теперь, многократно повторив процесс штамповки кружков, раскатывания оставшегося блина - обсыпаем кружки сахаром (6 минут где-то) и на противень, смазанный маргарином. И в духовку, разогретую до 150 градусов, то есть средненько. Готовим до готовности. Это видно. Все. Можно немного разнообазить и добавить: щепотку соли в тесто, и цедры лимонной, но это уже другой рецепт. Приятного аппетита.

[Lea Lausanne]

150 тысяч лет не готовила селедку под шубой. Решено. Девушки, на сладкое рекомендую торт "Рыжик". Минимальные трудозатраты, максимальное удовольствие. Такой не купишь как не крути. Может кому пригодится:Тесто: 200гр. масла или маргарина. 200гр. меда, 2 яйца, 5 стаканов муки, 1ч. ложка соды (погашенная уксусом) или пачка порошка для печенья. Масло растопить с медом. Добавить яйцо, соду и потом уже муку. На пергаменте выпекаю один большой корж. Минут 15. Предварительно наколов. Потом уже разрезать и вдоль и поперек. Можно печь в несколько заходов, раскатывая тесто потоньше. Я делаю торт квадратный. Смазать кремом. Сметана (30% жирности. важно!) с сахаром и на ночь в холодильник. На верхний слой сметаны потереть на мельчайшей терке кусочек коржа. Рецепт может уже и баян, но это ум можно отьесть, как вкусно получается. И что главное для меня-30 мин работы.

[Eduard Haklund]

Традиционные финские рождественские пипарки: 250 гр. масла, 300 гр. фарин сахара, т.е. пережжённого или коричнего, 3 чайные ложки корицы, 3 кардемуна, 1 штучка гвоздики. Всё это в кастрюле вскипятить, но не варить, после охлаждения добавить 2 яйца, 2 ч.л. соли, 6 дцл муки, 2 ч.л. соды, смешать всё и скатать лепёшкой, сделать формы стаканом или формочками, и в печку при 175 на 8 минут. А на новогодний стол жена мне пообещала: 1. селёдку под шубой (кг филе уже купили) 2. Салат мясной (то бишь оливье) 3. Винегрет натуральный (а не розолли) 4. Яйца фаршированные 5. Крабовые палочки фаршированные (мозарелла+яйца+майонез+чеснок)

[Виктория Противная]

А между прочим, я тогда собиралась всем своим знакомым сделать как рождественский подарок мешочки с печеньем по рецептам из книги, по 10 видов в каждом. На всех знакомых не совладала :sos, но вот для своих домашних и для самых близких друзей сделала 6 видов. Ничего, всё вкусно получилось. мне очень нравится готовить, особенно печь. К теме: по сути дела, самое главное понять, что на печенье делается обычно самое нормальное песочное тесто, а вся загвоздка-то в его приготовлении - это порядок и способ смешания определённых ингридиентов. Например, не льют молоко, используют масло, яйца, сахар и муку. Это базис. Ну, а потом даже при самом небольшом опыте выпечки, немного пофантазировать с добавлением других ингридиентов например, толчёные орехи, кусочки шоколада, изюм и Ваше печенье превращается в любимое семьёй произведение искуства.