Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 23

Тема: Еврейская кухня

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Garry Qiper
    Регистрация
    15.04.2007
    Адрес
    Ирландия
    Сообщений
    1,500
    Записей в дневнике
    25
    Спасибо
    1,470
    Был поблагодарен 2,262 раз
    за 729 сообщений

    Лампочка Еврейская кухня

    рецепт пит в домашних условиях
    мука - 450 гр, сухие дрожжи - 1,5 чайн.л., тёплая вода - 280 гр, масло оливковое(растительное) - 1 ст.л.. соль
    Всё замесить с ПОЛОВИНОЙ муки. Примерно,через 10мин. начнёт подниматься. Добавить оставшуюся муку.Вымесить. Дать постоять минут 10. Раскатать на шарики. Поставить в тёплое для расстойки.Поднимутся. Раскатать их в плоские лепёшки. Духовка на максимум. Лепёшки на противень. Сверху смочить мокрыми пальцами. Духовку не открывать. Пекутся очень быстро ! Внутри - карман,как полагается. У меня из этого кол-ва муки - 12 штук пит. Складывать в ткань(наволочку).

  2. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Garry Qiper за это сообщение:

    Alisa Natasha (10.02.2009), Natalia Muesli (10.02.2009), Виктория Противная (10.02.2009)

  3. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Garry Qiper
    Регистрация
    15.04.2007
    Адрес
    Ирландия
    Сообщений
    1,500
    Записей в дневнике
    25
    Спасибо
    1,470
    Был поблагодарен 2,262 раз
    за 729 сообщений

    По умолчанию

    еще не кушал..скоро. но у меня это почти штатно..раз в неделю. а вот без хумуса это не дело.
    Хумус
    Хумус это основа основ в израильской кухне. Он и основное блюдо и добавка.Его можно подать на завтрак,обед и ужин. Его едят дома,в ресторанах и закусочных. Его едят взрослые,старики и самые капризные дети. Его едят со всем (почти). кстати,хумус с тхиной это полноценный белок без холестерина.
    400 гр сухого нута, 100 гр пасты из кунжутных семечек- "Тхина", сок 1-ого лимона, пол головки чеснока, соль, 1/2 ст. ложки молотого кориандра, оливковое масло
    пучок петрушки, соль
    Нут замочить на ночь в большом количестве воды. Воду слить,залить новой в большую кастрюлю и поставить на небольшой огонь на пару часов,пока не размякнет. (Для ускорения процесса можно использовать консервированный нут,но....не тот эффект). В конце варки в кастрюле длжно остатся немного воды. Переложить нут в блендер вместе с водой. Добавить раздавленный чеснок,тхину,кориандр,нарезанный (без стеблей) пучок петрушки,чайную ложку соли и3 столовые ложки оливкого масла. Все должно превратится в однородную масу. Если маса слишком густая,то добавлять понемногу еще оливкого масла. Способы употребления
    -намазать хумусом лепешку изнутри,добавить ломтики соленого огурца,или чипс (жареную картошку),или салат....или все вместе
    -выложить на тарелку,сделать углубление посередине и положить туда жареные грибы
    -можно есть,как добавку к мясу или рыбе на грилле,или с яичницей
    кстати хумус может выглядеть так



    На тарелке,артистическим движением руки,размазывается хумус.Тарелочка с хумусом чуть чуть разогревается в микроволновке. -посреди тарелки наливают капельку оливкого масла (желательно того,что выдавливают холодным способом,он более ароматный),посыпают порошком из семян кинзы,паприкой,порошком чесночка,ложат немного неразмятых (хорошо отвареных) горошин хумуса.Рядом можно положить парочку хаминадос-крутых яиц,которые пролежали ночь в печке на 80 градусов.Тарелочку с помидорками. Тарелочку с маслинками,желательно битыми сирийскими.

  4. Следующие пользователи говорят Спасибо Garry Qiper за это сообщение:


  5. #3
    Постоянный Житель Форума Аватар для Garry Qiper
    Регистрация
    15.04.2007
    Адрес
    Ирландия
    Сообщений
    1,500
    Записей в дневнике
    25
    Спасибо
    1,470
    Был поблагодарен 2,262 раз
    за 729 сообщений

    По умолчанию

    фалафель это тоже начинка для пит. 6 порций.
    Что нужно: 250 г сухого нута(хумус), 1 л воды, 3 ст. л. крупы «булгур», 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок кинзы, 3 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри, щепотка молотого кардамона, 4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для фритюра.
    Что делать: Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3–4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.
    все рецепты мной проверены...на своем желудке все проверил

  6. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Garry Qiper за это сообщение:

    Nika Nikus (10.02.2009), Tatiana Tvkara (10.02.2009)

  7. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Garry Qiper
    Регистрация
    15.04.2007
    Адрес
    Ирландия
    Сообщений
    1,500
    Записей в дневнике
    25
    Спасибо
    1,470
    Был поблагодарен 2,262 раз
    за 729 сообщений

    По умолчанию

    Весенний наварен
    600 г баранины, 1 ст. ложка растит. масла. 1 ст. ложка слив. масла, 1 ст. ложка муки, 1 среднего размера луковица, 2 чашки бульона (~ 450 мл) + 1 чашка в момент закладки картофеля, 2 средних морковки. 500 г картофеля. 1 зубчик чеснока, 250 г свежего зеленого горошка или 1 небольшая баночка (~230 г) консервированного, 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца, соль
    Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить в смеси растительного и сливочного масла и выложить со сковороды. В этой же сковороде обжарить мелко порезанный лук, пока он не станет темно-золотистого цвета, затем добавить муку, обжарить ее и добавить 2 чашки бульоно. Закрыть крышкой и варить на небольшом огне пока лук не превратится в однородную массу. Добавить мясо и тушить еще примерно 40 минут. Затем добавить картофель, порезанный брусочками, морковь, чашку бульона и в оригинале рецепта - 1 небольшую репку, но я попробовав с репой, решила больше ее не добавлять. Если вы решили взять свежий горошек, то добавьте его одновременно с картофелем. Как только овощи станут мягкие - блюдо готово. Если брать консервированный горошек, то его нужно добавлять к наварену за 5 минут до готовности. За 3 минуты до выключения добавьте молотый перец и растертую дольку чеснока. Если блюдо получается через чур густым, можете добавить немного бульона (картофель бывает разный и по-разному впитывает в себя жидкость). Блюдо по густоте должно получится между первым и вторым блюдом. Аромат и вкус - просто непередаваемые!

  8. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Garry Qiper за это сообщение:

    Nika Nikus (10.02.2009), Tatiana Tvkara (10.02.2009)

  9. #5
    Почётный Житель Форума Аватар для Виктория Противная
    Регистрация
    20.02.2007
    Адрес
    Чехия Швейцария
    Сообщений
    6,323
    Записей в дневнике
    5
    Спасибо
    6,884
    Был поблагодарен 5,056 раз
    за 2,203 сообщений

    Лампочка

    Ребята, искала, но не нашла конкретно темы именно с таким заголовком. С детства остались добрые воспоминания о тех блюдах, которыми меня потчевали друзья нашей семьи. Помню, что были такие завораживающие желудок блюда, что захотелось научиться. Что это было - понятия не имею, не спрашивайте! Скажу заранее: знаю, что есть Гугл и много сайтов с рецептами. Но насколько они аутентичны? Думаю, что оригинал гораздо лучше, а иврита я не знаю.Если кто-нибудь поделить рецептами, любыми, с удовольствием и "бабушкиными" - буду премного благодарна! Беру всё, обещаю не перебирать харчами!!

  10. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Виктория Противная за это сообщение:

    Irina Piero (08.01.2010), Natalia Muesli (08.01.2010), Елена Искристая (08.01.2010), Елена Казанцева (13.03.2010)

  11. #6
    Мисс Форум 2009 Любимый и Почитаемый Народом Писатель Аватар для Irina Piero
    Регистрация
    31.07.2007
    Адрес
    Lausanne-Moscow
    Сообщений
    12,570
    Спасибо
    4,628
    Был поблагодарен 10,899 раз
    за 4,754 сообщений

    По умолчанию

    Вот спасибо за тему!!! Я жалею, что в свое время не записала рецепты бабушкиных блюд. Ни один ресторан так вкусно не кормил.
    Вот рецепт фаршированной рыбы, или гефилте-фиш (взято отсюда):
    1 крупный карп, 1 стакан молока, 2 яйца, 3-4 кусочка чёрствого батона (в зависимости от размера рыбы), 3 крупных луковицы, 4 крупных свеклы, 4 морковки, 3 ст. л.+ 1/2 стакана подсолнечного масла, перец, соль
    1. Фарширую всегда карпов, для этого рыбу режу на куски толщиной в 2,5 пальца, брюшко оставляю целым,аккуратно вырезаю мясо спинки не повреждая кожи. 2. Мясо рыбы, яйца, замоченный в молоке (или в воде) чёрствый хлеб, большую луковицу перемалываю на мясорубке, солю, перчу, добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла (перца не жалею, на вкус фарш должен быть слегка переперчёным), заполняю пустоты под кожей спинки рыбы и брюшко фаршем, голову не выбрасываю, удаляю жабры и глаза и заполняю эти места рыбным фаршем. 3. На дно большой широкой кастрюли укладываю тонко нарезанную свеклу, тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук. На это укладываю в один слой приготовленную рыбу, укрываю её слоем свеклы, моркови и лука и опять повторяю операцию. Последний слой рыбы обязательно должен быть накрыта слоем овощей. 4. Сверху укладываю луковую шелуху, солю,аккуратно заливаю всё горячей водой и добавляю пол-стакана растительного масла, закрываю крышкой и ставлю на большой огонь. 5. После закипания убавляю огонь и забываю о рыбе на 2 часа. 6. После этого ставлю кастрюлю на 1 час в разогретую духовку. Аккуратно достаю готовую рыбу, сохраняя форму выкладываю её на продолговатое блюдо, вокруг рыбы укладываю свеклу и морковь и заливаю жидкостью в которой варилась рыба. Кружочки моркови выкладываю на рыбу, закрываю ими рыбьи глаза. Украшаю листьями петрушки.
    Любая пешка может угрожать королю матом. А вот короли до мата не опускаются.

  12. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Irina Piero за это сообщение:

    Nika Nikus (11.01.2010), Виктория Противная (08.01.2010)

  13. #7
    Гость
    Регистрация
    16.09.2009
    Адрес
    Женева Швейцария
    Сообщений
    0
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    595
    Был поблагодарен 1,229 раз
    за 392 сообщений

    По умолчанию

    Эх, нет у меня бабушек, знающих еврейскую кухню, но был один поклонник, у которого я ела потрясающего карпа, отваренного в молоке,а вот что они еще добавляли в эту вкуснятину - тайна, покрытая мраком) Может кто знает?

  14. #8
    Постоянный Житель Форума Аватар для Irada Tagieva
    Регистрация
    26.04.2009
    Адрес
    Rossia
    Сообщений
    321
    Спасибо
    288
    Был поблагодарен 193 раз
    за 106 сообщений

    По умолчанию

    Холодная закуска или на бутерброд. Фаршмак.
    1 небольшая селёдка, 1 средняя картошка- отварная. 1 яйцо - сваренное вкрутую. 1 луковица - поджаренная на масле.
    Пропустить всё это через мясорубку,желательно 2 раза.Добавить 20-25 грамм сливочного масла(вместе через мясорубку.) Разделить на 2 части. В одну добавить нарезанный зелёный лук,в другую- укроп.Получается 2 разных вкуса,на любителя. (мне одинаково нравяться оба варианта.). На бутерброд со сливочным маслом,мажем фаршмак. Приятного аппетита!

  15. Следующие 10 пользователя говорят Спасибо Irada Tagieva за это сообщение:

    Irina Piero (08.01.2010), Natalia Muesli (08.01.2010), Nika Nikus (11.01.2010), Taya Basel (08.01.2010), Viktoria Ireland (11.01.2010), Vladislava Severina (11.01.2010), Виктория Противная (08.01.2010), Елена Искристая (08.01.2010), Елена Казанцева (13.03.2010), Ольга Бернаскина (08.01.2010)

  16. #9
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,633
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Мой скромный одесский вклад. Есть такой замечательный одессит Борис Бурда, у которого в запасе не один вкусный еврейский рецепт.
    Рецепт "Фаршмака" от Бориса Бурды:
    Отделяешь от селедки филейную часть, замачиваешь его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография),чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.
    Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем
    временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.

  17. Следующие 6 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Irina Piero (08.01.2010), Natalia Muesli (08.01.2010), Vladislava Severina (11.01.2010), Виктория Противная (09.01.2010), Елена Казанцева (13.03.2010), Ольга Бернаскина (08.01.2010)

  18. #10
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,633
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Фаршированная рыба с розмарином.
    Необходимые продукты: Свежий зелёный розмарин, рыба карп (или другая рыба подходящая для фаршировки), репчатый лук, масло оливковое, пара яиц, орехи, черный перец, кислое молоко, морковь, зеленые оливки, лимон, чеснок, томат-пюре, петрушка, кинза (по желанию)
    Крупную рыбу (не менее полутора килограмм) очистить, промыть, посолить и поперчить: избавиться от чешуи традиционным способом, но очень аккуратно, чтобы не повредить "шкурку", которую необходимо стащить с рыбины "чулком". Брюхо не вспарывать! "Чулок" Можно получить так : надрезать шкурку вокруг головы, тихонечко, ножичком отделить мясо от шкурки и выворачивая ее на изнанку продолжать процесс до самого хвоста. Если встретятся плавники - воспользуйтесь ножницами. Нарезать кружочками 3 средних размеров головки лука, обжарить в оливковом масле, прибавить столовую ложку томатного пюре, 1 стакан крупно накрошенных орехов, соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку, кинзу. Добавить немного молока, перемешать фарш и наполнить им рыбу. Вложить несколько веточек розмарина и зашить. Положить на противень, залить полстакана оливкового масла, обложить вокруг маленькими морковками и кольцами лука, запечь в духовке при умеренной температуре. Взбить 1 стакан кислого молока, йогурта или сметаны с 2-мя - 3-мя яйцами, залить этим рыбу и запечь в горячей духовке, пока соус не подрумянится.

    Цыпленок с грибами
    Необходимые продукты: цыпленок , оливковое масло – 2 ст. ложки, четыре крупных луковицы, 500 грамм грибов, 100 г коньяка, 700 г красного вина, 3 веточки тимьяна, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ч.л. муки, соль, перец, 1 ч.л. сахара, 50 г орехов, телячий язык.
    Отварить язык и порезать, цыпленка разрезать на 8 частей, обжарить в масле и вынуть. Разделить количество лука пополам, каждую луковицу разрезать на 4 части – обжарить и положить в кастрюлю, где обжаривался цыпленок. Добавить порезанные грибы и нарезанный чеснок. Сверху положить части цыпленка, посыпать мукой, пряностями, оставшимся луком, залить коньяком, перемешать и тушить на маленьком огне 10 минут. Затем добавить вино, соль, перец, сахар и тушить еще 45 минут. Затем вынуть части цыпленка и положить на нарезанные ломти языка. Соус выпарить наполовину и залить им цыпленка на языке.

    Рыба в слоеном тесте
    Необходимые продукты: 450 г филе или стейков из лосося или трески; 1 лимон; 2 ст. ложки оливкового масла плюс еще немного для смазывания теста; 1 нарубленная головка репчатого лука; 2 нарубленных стебля сельдерея; 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками; 5 нарубленных зубчиков чеснока; 400 г нарубленных свежих или консервированных помидоров; 120 мл консервированных протертых помидоров; 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки; 2-3 щепотки молотого душистого перца или молотой гвоздики; кайенский перец по вкусу; щепотка сахару; примерно 6-8 больших листов слоеного теста
    соль и молотый черный перец.
    1. Посыпьте филе или стейки из лосося или трески солью и черным перцем, полейте лимонным соком. Отставьте в сторону и начинайте готовить соус. 2. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Положите в него нарубленный репчатый лук, сельдерей и перец. Пассеруйте минут пять, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и пассеруйте еще одну минуту. Затем добавьте нарубленные свежие и консервированные протертые помидоры и тушите, пока соус не загустеет. 3. Добавьте в соус петрушку, затем приправьте его душистым перцем или гвоздикой, кайенским перцем, сахаром, солью и черным перцем. 4. Нагрейте духовку до 200 оС. Возьмите лист теста фило, смажьте его оливковым маслом и накройте вторым листом теста. Положите на тесто ближе к нижнему краю кусок рыбы. Сверху положите 1-2 ложки соуса и размажьте его ровным слоем по рыбе. 5. Аккуратно заверните рыбу в тесто. Положите на противень и повторите то же самое с оставшимся тестом и рыбой. У вас должна остаться примерно половина соуса, который вы подадите на стол вместе с рыбой. 6. Пеките минут 10-15 или пока тесто не станет золотистым. Если возникнет необходимость, разогрейте соус. На стол подавайте сразу, с оставшимся соусом.

  19. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:


Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Вегетарианская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 47
    Последнее сообщение: 04.09.2015, 22:06
  2. Азиатская кухня!
    от Svetlana Bernhardt в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 85
    Последнее сообщение: 21.04.2015, 13:44
  3. Ливанская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.02.2013, 16:34
  4. Армянская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 19.05.2012, 01:31
  5. Еврейская община в Швейцарии
    от Michael Ionov в разделе Розыск людей в Швейцарии и странах Европы
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 30.03.2011, 22:58

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •