Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 29

Тема: Блюда из баклажанов (запекаем, маринуем, пассируем - пошаговый рецепт)

  1. #1
    Непримиримый борец с расовыми предрассудками среди швейцарских аборигенов Постоянный Житель Форума Аватар для Irina Driada
    Регистрация
    06.02.2007
    Адрес
    Швейцария Цюрих Санкт Галлен
    Сообщений
    2,747
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,249 раз
    за 668 сообщений

    По умолчанию Блюда из баклажанов (запекаем, маринуем, пассируем - пошаговый рецепт)

    Вкусные Рецепты из Баклажанов - баклажан для здоровья просто необыкновенно полезен. Он обладает низкой калорийностью, содержит вещества препятствующие усвоению холестерина, а также пектин, который способствует выведению из организма токсинов. В баклажанах масса солей калия, полезных и для сердечной деятельности, и для водно-солевого обмена, есть железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, да и другие полезные минеральные соли, пектиновые вещества, содержащиеся в баклажанах, убивают вредных бактерий.

    Название: bakla.jpg
Просмотров: 130

Размер: 74.1 Кб

    Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски

    Ингредиенты:
    Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.
    Масло оливковое - 5-6 столовых ложек
    Чеснок - 2-3 зубчика
    Имбирь (свежий, натертый) - 1 столовая ложка
    Перец чили (свежий) - 1 стручок,
    Зеленый лук - 1 стебель,
    Соевый соус - 1 столовая ложка
    Уксус бальзамический - 1 столовая ложка
    Сахар песок - 0,5 чайной ложки

    Приготовление: Пикантная закуска, хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, так как можно заранее приготовить к приходу гостей. Рецепт таких баклажанов родом из китайской провинции Сычуань. В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, так как баклажаны имеют свойство "съедать" много масла. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить cтоловую ложку масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.

    Название: bakla1.jpg
Просмотров: 78

Размер: 57.9 Кб Название: bakla2.jpg
Просмотров: 78

Размер: 54.9 Кб

    Название: bakla3.jpg
Просмотров: 75

Размер: 64.0 Кб Название: bakla4.jpg
Просмотров: 79

Размер: 76.8 Кб

  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Natalia Stenz
    Регистрация
    18.09.2007
    Адрес
    Меллинген, Switzerland
    Сообщений
    1,046
    Спасибо
    578
    Был поблагодарен 504 раз
    за 246 сообщений

    По умолчанию



    Паштет из баклажан с чесноком Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить баклажаны разрезанной стороной на листе для выпечки. Сделайте разрезы в баклажанах и вставить чеснок и тимьян. Полить баклажаны 2 столовыми ложками масла. Приправить 1/2 чайной ложки соли. Выпекать баклажаны до готовности, около 1 часа. Вынуть овощи духовки, дать остыть около 20 минут. Измельчить баклажаны в кухонном комбайне. Добавить зелень, 2 столовые ложки масла и лимонный сок. Взбивать до получения однородной массы. Добавить 1 чайную ложку соли и перца, перемешать. Паштет из баклажанов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Подавать с крекерами, чипсами или картофелем фри.
    Ингредиенты: баклажана — 3 штуки (около 1,8 кг, разрезанных пополам), чеснока — 4 Зубчик, веточки тимьяна — 3 шт., оливкового масла — 1/4 чашка, соль и свежемолотый перец — - по вкусу, зелени — 3 ст. ложки

    Баклажаны по-гречески Баклажан очищается, после чего нарезается кружочками толщиной около 1 см и панируется в муке. Обжарьте его на части масла. Мелко нашинкуйте зеленый лук, обжарьте его и добавьте рубленый шпинат, зелень петрушки, салат, а также помидор, порезанный дольками. Всю овощную смесь слегка обжарьте на масле, а также поперчите и посолите по вкусу. Кружочки из баклажанов выкладываются на большое блюдо, или форму, а сверху на ник порционно раскладывается заготовленная овощная смесь. Чтобы распределить ее одинаково, советуем воспользоваться столовой ложкой. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
    Ингредиенты: пюре томатное — 1 Штук, мука пшеничная — 1 Чайная ложка, лук зеленый — 30 Грамм, масло растительное — 2 Ст. ложка, шпинат — 20 Грамм, листья зеленого салата — 2 Штук, перец сладкий — 1/2 Штук, пучка петрушки — 1/4 Штук, помидор — 1 Штук. перец черный молотый, соль — По вкусу.

    Мцвади в баклажанах Баранина моется и нарезается вдоль волокон кусками. Эти куски должны по длине немного уступать ранее заготовленным баклажанам, которые, в свою очередь, тщательно промываются и надрезаются вдоль. Очищать не требуется. Надрезы должны получиться довольно глубокими. Куски баранины закладываются в разрезы овощей, а затем все солится и перчится по вкусу. далее следует процедура нанизывания на вертел. Следите за тем. Чтобы на него попал весь кусок баранины, а также обе части баклажана. Блюдо жарится на углях и периодически смазывается растительным маслом.
    Ингредиенты: мякоть баранины — 1 kг, баклажан — 1 kг, перец черный молотый — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.

  3. Следующие 6 пользователя говорят Спасибо Natalia Stenz за это сообщение:

    Anastasia Leimgruber (12.06.2008), Elena Swissbel (08.06.2008), Natalia Muesli (09.02.2009), Nika Nikus (08.06.2008), Tatiana Toro (10.06.2008), Лана Сердешная (10.06.2008)

  4. #3
    Золотое перо Ладошек Заслуженный Писатель нашего времени Аватар для Yasmin Hasmik
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария город Берн
    Сообщений
    20,431
    Записей в дневнике
    56
    Спасибо
    6,699
    Был поблагодарен 17,711 раз
    за 7,910 сообщений

    По умолчанию



    Баклажаны с гранатовой приправой

    Описание приготовления: Разогреть гриль до средне температуры. Смазать баклажаны со всех сторон 2/3 стакана масла и приправить 1 чайной ложкой соли. Поместить баклажаны на гриле в один слой. Накрыть крышкой и жарить, переворачивая время от времени, до мягкости, около 8 минут. Пока баклажаны готовятся, взбить вместе гранатовую патоку, лимонный сок, чеснок, мяту, оставшиеся 2 чайные ложки соли, перец и оставшиеся 2/3 стакана масла. Добавить теплые приготовленные баклажаны, перемешать и подавать.

    Ингредиенты: баклажана — 3 штук (нарезанных), оливкового масла — 1 1/3 чашка, соли — 3 Чайная ложка, гранатовой патоки — 3 ст. л, лимонного сока — 1/3 ст, зубчика чеснока — 2 штук, свежей мяты — 1/3 стакан, свежемолотого перца — 1/4 чайная ложка.

    Баклажан с моцареллой

    Описание приготовления: Разогреть духовку до 230 градусов. В неглубокой миске слегка взбить яйца с 1 чайной ложки соли и 1 / 4 чайной ложки перца. Высыпать панировочные сухари в мелкую миску. Смазать маслом лист для выпечки. Обвалять ломтики баклажана в яичной смеси, затем в панировочных сухарях, выложить на подготовленный лист для выпечки. Выпекать до золотистого цвета и мягкости, от 15 до 20 минут. Между тем разрезать хлеб в длину пополам и выложить разрезанной стороной вверх на другом листе для выпечки. Смазать обе половинки томатным соусом, выложить баклажан и сыр. Выпекать от 6 до 8 минут. Разрезать на порции и подавать.

    Ингредиенты: больших яйца — 2 шт., соль и молотый перец — по вкусу, панировочных сухарей — 3/4 стакан, баклажан — 450 грамм (нарезанный кружками), буханка мягкого итальянского хлеба — 1 шт, томатного соуса — 2 чашки сыра моцарелла — 240 грамм.

    Баклажаны с чесноком и майонезом

    Ингредиенты : баклажаны - 500 грамм, майонез - 150 грамм, чеснок - 3-4 зубчика, растительное масло - 100 миллилитров, зелень петрушки - по вкусу, соль и перец - по вкусу
    Способ приготовления: Баклажаны порезать кружочками, потом оставить в холодной воде на минут 10,чтобы ушла горечь.После чего баклажаны помыть , обсушить , обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности .Почистить зубчики чеснока , измельчить и смешать с майонезом и перцем.Kружочки баклажанов выложить на тарелку, смазывая каждый кусочек баклажана майонезом с чесноком. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки .

    Баклажаны запеченные с чесноком и майонезом

    Баклажаны порезать кружочками, потом оставить в холодной воде на минут 10,чтобы ушла горечь.После чего баклажаны помыть,обсушить.Почистить зубчики чеснока , измельчить и смешать с майонезом и перцем.Смазать баклажаны смесью из майонеза и чеснока .Баклажаны выложить на противень на противень и запекать минут 15- 20 до готовности.

    Баклажаны по-гречески

    Пару - тройку средних баклажанов нарезать колечками и обжарить на подсолнечном (или любом другом растительном) масле. Дать стечь маслу. Приготовить промазку: 0,5 (можно и меньше) стакана грецких орехов измельчить, 2-3 зубчика чеснока раздавить, все смешать и заправить майонезом. Баклажаны промазать орехово-чесночной пастой и склеить попарно. Подавать на блюде, обильно присыпав зеленью. баклажаны 2-3 шт. грецкие орехи 0,5 стакана чеснок 2-3 зубчика майонез 100 г. зелень

    Баклажаны, фаршированные сыром.

    Баклажаны промыть,срезать плодоножку,разрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг. Яйца сваренные вкрутую, мелко нарубить,добавить протертый сыр,растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем,уложить на противень,смазанный маслом,сбрызнуть маслом и запечь. На 1 кг баклажанов: 125 г сыра ( Голландский сыр),3 яйца вкрутую,75 г топленого масла,соль(можно добавить немного чеснока ).

    Баклажаны с зеленью

    Ингредиенты: 4 маленьких или 2 больших баклажана, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока. З ст. л. оливкового масла, сок половины лимона, соль, перец, 50 г тертого пармезана Приготовление: Баклажаны разрезать пополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока раздавить, зелень мелко нарубить. Смешать масло, зелень, чеснок и лимонный сок, посолить и поперчить смесь. Разделить ломтики баклажана на 4 порции, каждую завернуть в лист фольги, но не до конца. Через оставленное отверстие залить баклажаны полученной смесью. Соединить края фольги, запекать на решетке 15 мин.

    Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами

    2 баклажана средних размеров, разрезанные вдоль, 1 небольшая нашинкованная луковица, 200 г грибов, 2 зубчика чеснока, 350 г мытого свежего шпината, Горсть кедровых орехов, 3 ст. ложки крошек белого хлеба, Немного растительного или оливкового масла, 6 ст. ложек творожного сыра, 50 г пармезана, Тертая цедра лимона Как приготовить баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами: 1. Разогреть духовку до 180С. Половинки баклажанов опустить на 5 минут в кипяток. Вынуть и обсушить салфеткой. 2. Баклажаны выложить на противень, запекать 25 минут, затем мякоть вынуть ложкой. Мякоть измельчить. 3. Тем временем, на сковороде обжарить лук и чеснок, добавить баклажанную икру и грибы, довести до полуготовности. В сковороду поместить шпинат, все время помешивая, готовить 4 минуты. 4. Под сковородой уменьшить огонь, добавить творожный сыр, пармезан, посолить и поперчить. 5. В миске смешать кедровые орешки, хлебные крошки, лимонную цедру и петрушку. 6. Баклажаны начинить шпинатной смесью, затем покрыть ореховой. Запекать еще 10 минут. Баклажаны, фаршированные шпинатом и грибами, готовы.

    Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

    500 г баклажанов, 350 г помидоров, 100 г сыра, 3 зубчика чеснока,соль,перец Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см. Хорошо посолить, оставить на 30 минут .Затем баклажаны промыть в холодной воде. Помидоры нарезать кружочками.Чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавку.Сыр натереть на мелкой терке.Баклажаны выложить в форму для запекания, каждый кружок натереть чесноком. На баклажаны выложить немного чеснока. На баклажаны выложить помидоры, немного посолить, поперчить.Посыпать баклажаны сыром, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.При подаче посыпать зеленью.

    Баклажаны по-грузински

    Баклажаны (2 шт.), 1 Лук , Чеснок (3 зубчика), Растительное масло, Соль, красный молотый перец, хмели-сунели, шафран, Уксус (по желанию) Баклажаны очищаем от кожуры, режим пополам и полукружочками. Засыпаем солью и забываем минут на 20-30. Лук режим на 2 части и еще на 2 и очень тоненько нарезаем, почти прозрачно. Хорошо разогреть сковородку, вылить масло, выложить лук. И немного его обжарить. Баклажаны промыть, отжать, выложить в лук, пермешать и жарить до готовности баклажан, переодически мешать. Когда баклажаны зарумяняться добавить чеснок (пропущеный через чеснокодавилку), перемешать и добавить специи (шафран, перец и хмели-сунели). Все перемешать, добавить совсем немного воды. Уменьшить огонь и потушить минут 2-3. При желании в самом конце можно добавить уксус.. Дать остыть баклажанам .

    Шпигованные баклажаны по-гасконски

    Баклажаны, черный перец, пряности (сушенные), чеснок,морковь,сало, Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешиваем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем вдоль на 2-3 части, обваливаем в соли с перцем, и нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят (гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки, но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее.Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой. Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.
    Равнодушие - это паралич души.

  5. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Yasmin Hasmik за это сообщение:

    Nika Nikus (29.05.2011), Tatiana Mirabel (30.05.2011)

  6. #4
    Аватар для Fedor Fott
    Регистрация
    17.10.2011
    Адрес
    Хайфа Израиль
    Сообщений
    19
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 6 раз
    за 4 сообщений

    По умолчанию

    Название: 7301.jpg
Просмотров: 118

Размер: 75.0 Кб

    Ингредиенты:
    Баклажан (лучше покрупнее) семь штук,
    Фарш мясной (говяжий) — 600 г,
    Помидоры (большие и мясистые) шесть штук,
    Перец болгарcкий красный) восемь штук,
    Бульон (говяжий) два стакана,
    Лук репчатый (два на фарш, два пустим в соус ),
    Томатная паста — 1 ст. л.
    Яйцо (1 - фарш, 2 - панировка),
    Чеснок восемь зубчиков,
    Сухари панировoчные (шесть столовых ложек),
    Специи (соль, перец, приправы),
    Масло оливковое (для жарки) пять ложек

    Приготовление блюда. Баклажаны помоем, срежем плодоножки и нарежем кружочками, как булочку для сэндвича, чтобы удобно было фаршировать. Говядину прогоним через мясорубку, добавим репчатый лук, соль, специи и яйцо. Берём баклажановые кругляшки и фаршируем. Получаются вот такие сэндвичи. Смачиваем каждый баклажанчик в яйце, затем панируем в сухарях и кладём в раскалённое оливковое масло. Обжариваем с трёх сторон до золотистой корочки. Укладываем в жаропрочную посуду для дальнейшего тушения в духовке. Теперь готовим соус. Помидоры трём на тёрке, предварительно сняв кожицу. В говяжьем бульоне разведём томатную пасту и добавим в помидоры. Нарежем небольшими кусочками болгарский перец и чеснок. По вкусу - соль, сахар и специи. Всё это ставим на огонь и даём закипеть. Полученным соусом заливаем обжаренные баклажаны. Соус должен покрыть их полностью. Закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа, на медленный огонь. Через 2 часа баклажаны станут мягкими, фарш сочным и впитают в себя помидорно-перцовый соус с ароматом чеснока и специй.

    Название: 51905.jpeg
Просмотров: 114

Размер: 558.8 Кб

  7. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Fedor Fott за это сообщение:

    Evgenia Vesnа (18.10.2011), Yasmin Hasmik (18.10.2011)

  8. #5
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию

    У меня сегодня было настроение и время, поэтому решила приготовить баклажаны, рецепт которых я описывала в постах раньше. Это незамысловатое блюдо готовится достаточно быстро, результат обычно никого равнодушным не оставляет. Итак, я взяла один очень большой баклажан, порезала его на куски, не солила, выложила на противень.



    Совсем небольшой кусок курицы отбила, посолила, добавила
    сухую смесь черного перца и лимона, и приправы хмели-сунели.



    Обжарила морковку, слегка посолила и добавила куркуму для
    придания цвета и полезных свойств. С куркумой не переборщите,
    так как может дать горечь и с одеждой аккуратно, она оставляет
    практически неотстирываемые пятна на ткани.



    Далее на баклажаны выкладываем морковку, а потом курицу.



    Готовлю очень простой соус: cыр + майонез + чеснок



    Покрываю заготовленные баклажаны соусом и ставлю
    в духовку на 45 минут при температуре 130 градусов,
    со временем температуру снижаю до 90 градусов.



    Вуаля! Блюдо готово. Можно подавать с пюре, гречкой.


  9. Следующие 6 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Alena Nikolaevna (23.04.2013), Diana Stockford (23.04.2013), Elena Langnau (26.04.2013), Evgenia Vesnа (23.04.2013), Kuki Anna (22.04.2013), Главный Редактор (22.04.2013)

  10. #6
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,668
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Баклажаны "Жар Птица"

    Ингредиенты:
    баклажаны — 2 шт
    помидоры — 4 шт
    твердый сыр — 200 гр
    чеснок — 3-4 зубчика
    лимонный сок — по вкусу
    сахар — по вкусу
    зелень укропа, петрушки, кинзы
    соль и перец - по вкусу
    оливковое масло

    Приготовление: Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а два помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с раскаленным оливковым маслом. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения пикантного соуса. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут. Переложить на блюдо и украсить зеленью. Кабачок можно запекать по тому же сценарию, с добавлением колбаски или ломтиков ветчины.

    Название: original6.jpg
Просмотров: 112

Размер: 86.9 Кб

  11. #7
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,668
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Закуска из баклажанов.

    Для этого понадобится 800 граммов баклажанов, 300 граммов красного болгарского перца, 1 острый перчик, 70 граммов чеснока, треть чашки уксуса и оливковое масло. Для начала нужно подготовить баклажаны. Нарезать кружочками 1 см толщиной и пересыпать солью, оставить на один час, чтобы они пустили лишний сок. Сок вылить, баклажаны промыть холодной водой и обжаривать их в растительном масле, каждый раз тщательно отжимая лишнюю влагу. Такой способ обжаривания баклажанов способствует тому, что они при дальнейшей обработке не теряют свою форму. Баклажаны нужно обжаривать в один слой, чтобы они со всех сторон как следует обжарились, подрумянились. Во время жарки баклажаны впитывают достаточное количество масла, поэтому если оно у вас заканчивается, то можно просто немного подливать. Обжаренные баклажаны переложить в миску, специально для этого подготовленную, потому что потом нужно смешать их с соусом. Теперь в произвольной форме нарезать сладкий перец, острый перец и чеснок. Все это сложить в блендер и измельчать. Влить сюда треть чашки уксуса, добавить по вкусу соль - одну чайную ложку. Измельчить все до состояния пюре и добавить к баклажанам. Теперь все аккуратно перемешать и разложить по банкам. Банки совершенно не обязательно стерилизовать. Банку крышкой лучше плотно не закрывать, потому что процесс брожения будет продолжаться. Убрать ее в холодильник и через две недели можно приступать к дегустации. Но по-настоящему эта баклажанная закуска будет готова месяца через полтора. Так что если вы сделаете это сейчас, то к Новому году обязательно успеете. И в этом вся соль!

    Название: sve.jpg
Просмотров: 165

Размер: 85.9 Кб

    Фирменный салат из баклажанов

    Ингредиенты:
    3 кг баклажан
    1/2 кг болгарского перца
    1/2 кг морковки
    2 средних луковицы
    2-3 зубка чеснока
    чайная ложка чёрного перца
    чайная ложка паприки
    чайная ложка соли
    четыре столовые ложки сахара
    по вкусу 100-150 г уксуса
    100-150 гр нерафинированного подсолнечного масла

    Приготовление: баклажаны очистить от кожуры и порезать кубиками примерно 2 см, болгарский перец почистить, порезать соломкой 1/2 кг морковки, на тёрку 2 средних луковицы, порезать тонко 2-3 зубка чеснока, добавить смесь из приправ: чайная ложка чёрного перца, чайная ложка паприки и чайная ложка соли, по вкусу четыре столовые ложки сахара, по вкусу 100-150 г уксуса 100-150 гр нерафинированного подсолнечного масла. Вскипятить 2 литра воды с 4 ст ложками соли. Кинуть туда порезанные баклажаны и проварить минут 5. Откинуть на друшлаг и дать стечь. В большой миске смешать все оставшиеся ингредиенты, туда же добавить остывшие баклажаны. Проверить на соль, уксус, и т.д. Накрыть и поставить в холодильник на сутки. Через день-готово!

  12. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:


  13. #8
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Вот такой ужин:

    Запеченный баклажан и случайный перец




    Ингредиенты
    на 3 порции

    • Мясной фарш — 200 г
    • Баклажаны крупные — 1 штука
    • Сладкий красный перец — 2 штуки
    • Шалот — 1 штука
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Помидорки черри — 6 штук
    • Базилик зеленый
    • Оливковое масло
    • Морская соль
    • Молотый черный перец


    • Фарш может быть любым, в диетическом варианте - курица, индейка, нежирная телятина
    • По желанию чуть тертого пармезана.
    • Я еще цапнула тимьян.





    1.
    Срезаем с баклажана примерно 5 часть.



    2.
    Аккуратно, острым ножом проводим вдоль стенок. Вынимаем мякоть, я делаю это при помощи мерной ложки, у нее очень острые края. Но и обыкновенная подойдет.



    Вот, что у нас должно получиться.



    3.
    Мелко режем лук и чеснок. Половину красного перца (можете весь, у меня он был очень большой) и мякоть баклажана, вместе с "отрезанным" - нарезаем кубиками.



    4.
    Готовим фарш. (В мясорубке или блендере.)



    5.
    Мелко режем помидоры. Если вы берете один большой, снимите шкурку (ну если она очень толстая).



    6.
    На сковороде обжариваем лук и чеснок до мягкости. В диетическом варианте - слегка тушим, 1 ложка масла + 2 ложки воды.



    7.
    Добавляем фарш. Обжариваем пару минут. В похудательном варианте добавляем чуть овощного бульона (или воды) и тушим минут пять. Кидаем перцы и помидоры, тушим пятнадцать минут. Солим, перчим. (Худеющие - совсем слегка). Добавляем мелко рубленный базилик.



    8.
    Тут выяснилось, что начинки я сделала больше, чем надо. Разрезала пополам еще один большой красный перец, удалила семена и пленки.



    9.
    Слегка обмазать оливковым маслом шкурку, положить в форму для запекания. На дно плеснуть 4 столовых ложки воды.



    10.
    Фаршируем фаршем с овощами. Я еще положила тимьян между перцами и баклажаном.



    11.
    Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, на 20 минут. Поглядывайте!



    12.
    По желанию, минут за пять до готовности, слегка посыпаем тертым пармезаном.



    Вынимаем, получаем заслуженные аплодисменты и радуемся. Очень красиво и вкусно-вкусно!


  14. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Фунтик Жанна за это сообщение:

    Kuki Anna (13.05.2014), Olga Dimina (26.09.2014), Главный Редактор (25.05.2015), Марина Корниенко (26.09.2014)

  15. #9
    Постоянный Житель Форума Аватар для Елена Бутько
    Регистрация
    26.12.2013
    Адрес
    Worldwide
    Сообщений
    143
    Спасибо
    7
    Был поблагодарен 218 раз
    за 86 сообщений

    Радость

    Калабрийские крокеты из баклажанов с сыром

    Название: крокеты.jpg
Просмотров: 640

Размер: 62.8 Кб

    Ингредиенты:
    1 кг баклажанов
    3 зубчика чеснока, мелко порубить
    1 яйцо
    30 г пармезана, мелко натереть
    30 г кедровых орешков (по желанию)
    2 чайных ложки соли
    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
    150 г свежих крошек белого хлеба
    500 мл растительного масла для фритюра
    ½ пучка петрушки, мелко порубить

    Приготовление: Рецепт рассчитан на 8 порций. У баклажанов отрежьте плодоножки, наколите их вилкой и отварите в кипящей воде в течение 15 минут (до мягкости). Откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Порубите баклажаны ножом (вместе с кожицей) кубиками примерно 1 см и вновь откиньте на дуршлаг. Дайте лишней жидкости стечь в течение 10 минут. Если используете кедровые орешки, поджарьте их на сухой сковороде до коричневых бочков. Переложите на тарелку. Смешайте баклажаны с чесноком, яйцом, сыром, орехами, солью и перцем. Добавьте хлебные крошки и перемешайте. Получившаяся масса должна быть мягкой, но легко лепиться в крокеты. Если она получилась слишком жидкой, добавьте еще немного хлебных крошек. Слепите продолговатые крокеты около 2 на 4 см. Удобнее всего лепить мокрыми руками, тогда тесто не прилипает. В небольшой кастрюле с толстым дном сильно разогрейте растительное масло слоем не менее 2 см. Масло готово, когда оно сразу начинает активно шипеть вокруг опущенного в него крокета. Жарьте по 5-6 штук за один прием по 3-4 минуты до золотистой корочки и перекладывайте на бумажное полотенце. Подавайте горячими, посыпав петрушкой.

    Название: мала.jpg
Просмотров: 519

Размер: 55.1 Кб

    Название: формы.jpg
Просмотров: 451

Размер: 45.2 Кб

    Название: кастрюля.jpg
Просмотров: 447

Размер: 49.2 Кб

  16. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Елена Бутько за это сообщение:

    Kuki Anna (13.05.2014), Olga Dimina (26.09.2014), Марина Корниенко (26.09.2014)

  17. #10
    Постоянный Житель Форума Аватар для Елена Бутько
    Регистрация
    26.12.2013
    Адрес
    Worldwide
    Сообщений
    143
    Спасибо
    7
    Был поблагодарен 218 раз
    за 86 сообщений

    По умолчанию

    Бабагануш (хумус из баклажана)

    Ингредиенты:
    2 баклажана среднего размера
    ½ зубчика чеснока, очистить
    2 веточки свежего кориандра (кинзы), оборвать листики
    80 г тахини (кунжутная паста)
    ½ чайной ложки соли (или по вкусу)
    1 столовая ложка лимонного сока (1/2 лимона)
    1/8 чайной ложки порошка чили
    1/8 чайной ложки молотого кумина (зиры)
    1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

    Приготовление: Рецепт рассчитан на 6 порций. Наколите баклажаны вилкой и положите на противень, накрытый фольгой (маслом смазывать не нужно). Запекайте в духовке при 190С 45 – 50 минут, пока кожица не начнет чернеть. Достаньте из духовки и дайте остыть. Разрежьте каждый баклажан вдоль пополам и снимите кожуру (или выскребите мякоть ложкой). Положите мякоть в чашу блендера или процессора, добавьте чеснок и кинзу и измельчите в однородное пюре. Добавьте остальные ингредиенты и вновь взбейте до однородности. Попробуйте, добавьте соли и лимонного сока, если необходимо. Охладите в холодильнике перед подачей.

    Название: хумус.jpg
Просмотров: 454

Размер: 63.3 Кб

  18. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Елена Бутько за это сообщение:

    Kuki Anna (13.05.2014), Vitalina Liapko (14.05.2014), Марина Корниенко (26.09.2014)

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Картошка (вкусные рецепты запекаем, жарим, тушим, пассируем)
    от Vitalina Liapko в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 40
    Последнее сообщение: 09.03.2016, 15:21
  2. Блюда из кабачков (запекаем, жарим, готовим салаты и маринуем)
    от Александр Волошин в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 20.08.2015, 14:20
  3. Кролик (запекаем, маринуем, жарим)
    от Natalia Vasina в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 12.06.2015, 16:59
  4. Эклеры (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Десерты и выпечка (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 04.05.2015, 10:33
  5. Кутабы с брынзой и кинзой, блюда с лавашем (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 19
    Последнее сообщение: 07.04.2015, 11:10

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •