Холодный свекольник

[Kuki Anna]

Холодный свекольник

Ингредиенты:
картошка варёная,
яйца варёные,
буряк варёный,
остатки колбасы молочной и ветчина,
огурцы свежие,
лук зелёный,
зелень, соль, перец, специи по вкусу

Приготовление: Жара и отсутствие мужа в доме сильно увеличивает количество продуктов в холодильнике. Чтобы утилизировать какую-то часть завала я решила сделать окрошку, но обнаружив в овощном ящике два буряка решила сделать свекольник. Что окрошка, что свекольник для меня являются очень удобными летними супами, так как позволяют использовать для их приготовления всё, что угодно. Обычно для заправки я беру литр сметаны, но сейчас я использовала всё то, что стояло в холодильнике. Вот это и ещё остаток вчерашнего недопитого самодельного кефира. Добавляем всё это в кастрюлю, хорошо перемешиваем и опять-таки пробуем на соль и специи. Мне было мало кислоты и я добавила немного лимонного сока. Хорошенько всё перемешав, посыпала зеленью и поставила в холодильник настаиваться и охлаждаться. Вернувшись вечером с пляжа слопала с большим удовольствием две тарелки холодного вкусного супа, угостив так же своих немецких приятелей, для которых это блюдо было большим сюрпризом. Попросили рецепт, но я не дала, сказала семейный рецепт, а то сделают какую-нибудь ерунду и будут говорить потом - какое шайсе этот русский суп, пусть лучше я их буду угощать. Они отъели прилично, что позволит мне прикончить остатки супа дня за два, а не за неделю. Итак, что же вошло в состав того, что вы видите на фотографии: нарезанные овощи заливаются водой, хорошо перемешивается, добавляются соль, перец, специи и заправляются.

[Главный Редактор]

Летние супы - холодный свекольник. Одними из разновидностей холодных супов являются свекольник и холодник, которые готовятся на свекольном отваре, часто с добавлением кваса, кефира, огуречного или капустного рассола. Свекольник - холодный суп из свеклы, своеобразный холодный борщ. Приготовление свекольника пользуется особой популярностью жарким летом. Как приготовить свекольник?

Летний холодный суп свекольник

Ингредиенты:
Свекла - 3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Огурец - 2 шт.
Лук зеленый - 0,5 пучка
Зелень петрушки - 2-3 веточки
Зелень укропа - 2-3 веточки
Яйца - 2 шт.
Чеснок - 3 зубка
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Хрен тертый - 1 ч. ложка
Горчица - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Свежий лимон
Перец черный молотый - 1 щепотка

Приготовление: Свеклу залить водой (1-1,5 л), добавить столовую ложку уксуса с сахаром (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить варить. Картофель отварить в кожуре (30 минут). Яйца отварить вкрутую (залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут). Готовую свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Отварные яйца нарезать. Когда свекла сварится до мягкости, вынуть и остудить. Отварной картофель очистить и мелко нарезать кубиками. Зелень, лук перо мелко нарезать. Тертый хрен, горчицу смешать с размятым чесноком, сахаром и (по желанию) 1 столовой ложкой 3,5% уксуса, но я люблю добавлять сок свежевыжатого лимона. В свекольный отвар можно добавить немного холодной кипяченой воды, но хороший свекольник не должен быть слишком жидким. Все нарезанные ингредиенты, перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки, перчим и солим, и заливаем свекольным отваром. При подаче добавляем сметану со свежей зеленью укропа и петрушки.

[Irina Vdovichenko]

Литовский холодный борщ

Ингредиенты:
Кефир — 1 литр
Свекла — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Огурец свежий — 2 шт.
Укроп — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Соль и перец

Способ приготовления: Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить и почистить. Картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, остудить и почистить. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Кефир развести холодной кипяченой водой один к одному. Если кефир обезжиренный, его лучше не разводить, а просто взять больше, или развести, но добавить сметаны. Натереть свеклу, картофель и огурцы на крупной терке. Зелень мелко порубить. Все смешать и посолить по вкусу. Желаемую консистенцию можно регулировать добавлением сметаны, холодной кипяченой или минеральной воды. Перед подачей борщ охладить и положить в тарелку половинку вареного яйца.

[Irina Vdovichenko]

Летний холодный сурчик "Окрошка"

Ингредиенты:
Говядина — 400 г
Кефирная сыворотка — 2 литра
Картофель — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Огурцы свежие — 4 шт.
Редиска 200 — г
Укроп — 1 большой пучок
Зеленый лук — 1 большой пучок
Сметана — 150 мл
Горчица — 2 ч. л.
Соль и черный перец

Способ приготовления: Мясо отварить и остудить. Картофель отварить в мундире, яйца отварить вкрутую и остудить под струей холодной воды. Почистить картофель и порезать маленькими кубиками. Яйца почистить и разрезать пополам, белок мелко порезать, желтки отложить. Мясо порезать маленькими кубиками. Огурцы и редис тоже мелко порезать. Укроп нашинковать. Желтки сложить в мисочку, добавить горчицу и молотый черный перец, растереть в однородную массу и смешать со сметаной. Зеленый лук порезать мелко и в ступке растереть пестиком с 2 ч. л. соли, чтоб лук пустил сок. В большой кастрюле смешать сыворотку, сметанную и луковую заправку. Добавить все порезанные продукты и перемешать. Попробовать, приправить, если надо. Убрать на пару часов в холодильник.

[Irina Vdovichenko]

Ботвинья с форелью

Ингредиенты:
Форель — 350 г
Крапива — 100 г
Свекольная ботва — 200 г
Шпинат — 100 г
Щавель — 200 г
Укроп — 1 большой пучок
Огурцы свежие — 3 шт.
Зеленый лук — 1 большой пучок
Квас — 2 литра
Хрен — 1 ст. л.
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Соль и перец черный
Сметана для подачи

Способ приготовления: Рыбу отварить до готовности в мультиварке или на плите, в небольшом количестве жидкости. Остудить. Всю листовую зелень, листья нужно промыть и опустить на пару минут в кипящую воду. Можно бланшировать зелень в той же воде, в которой варилась рыба. Бланшированную зелень откидываем на дуршлаг и отжимаем. Мелко рубим зелень и нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы. Все складываем в кастрюлю, добавляем мелко порезанные зеленый лук и укроп, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен. Заливаем все квасом, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, и отправляем на пару часов в холодильник. Когда ботвинья охладится, разбираем вареную рыбу на куски, удаляем шкуру и кости. В тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и ложку сметаны.