Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Правда и мифы о молочных продуктах

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию Правда и мифы о молочных продуктах

    Правда и мифы о молочных продуктах

    Во все времена кефир представлялся как очень полезный для человеческого здоровья продукт. Даже больше, он представлялся, чуть ли не панацеей от всех болезней. А так ли это в действительности? Являются ли кефир и другие кисломолочные продукты, в самом деле, очень полезными для организма человека? Какими же положительными свойствами, по мнению диетологов, обладает молоко и его кисломолочные продукты? Конечно, прежде всего, это наличие в них сбалансированного натурального состава веществ, которые включают в себя белки, жиры, углеводы, минералы и биологически активные вещества. Остановимся более конкретно на этих компонентах. Оказывается, что белки, жиры и углеводы вовсе не такие уж уникальные компоненты молочных продуктов. Ведь, например, белок можно получать из мяса и рыбы. И при этом соответствие его аминокислотного состава потребностям человеческого организма будет гораздо лучшим. А молочный белок или казеин может быть для человека аллергеном, действие которого может проявиться не сразу, а через некоторое время. Существуют данные о том, что при кормлении младенцев молоком коровы может возникать аллергизация организма, которая с возрастом может вызвать бронхиальную астму.Даже если молочный белок не вызывает явной аллергии у людей, то это вовсе не означает того, что все они способны его воспринимать. Отсюда следует то, что если Вам нравится молоко, то Вы можете его пить. Но если, например, Ваш ребенок не хочет его пить и категорически от него отказывается, а в то же время тянется к мясу, то не настаивайте, а лучше доверьтесь его интуиции. И желательно не слушать в таком случае ни чьих советов.Что касается молочного жира, который входит в состав молока и его кисломолочных продуктов, то он также не является уникальным. Все входящие в него компоненты можно довольно успешно получать из мяса. Относительно углеводов можно сказать то, что единственный углевод из них – лактоза, имеющаяся в молоке, в кисломолочных продуктах отсутствует вообще. Оказывается, что этот углерод поедается кисломолочными бактериями. Молоко и молокопродукты относятся к источникам кальция и других минеральных веществ. И это - правда, они содержатся в молоке, но оказывается в очень небольшом количестве. Поэтому чтобы пополнить суточную потребность в кальции взрослому человеку ему следует выпивать не менее 1 литра молока в день. Однако не каждый человек сможет это делать. А некоторых людей употребление такого «полезного кальция» вообще может привести к значительным проблемам со здоровьем. Оказывается, также, что своей целебной силе молоко обязано содержащимся в нем витаминам и различным биологически активным веществам. Но парадоксом является то, что большая часть из них вырабатывается вовсе не организмом коровы, а попадает в ее молоко из той травы, которую она поедает. Однако в настоящее время коровы имеют возможность поедать траву вовсе не каждый день, поэтому и магазинное молоко и кефир имеют в своем составе не так уж много биологически активных веществ. Кефир и другие кисломолочные продукты отличаются от молока наличием в их составе живых бактерий и продуктов их обмена. Вот этот коктейль как раз и является очень полезным для здоровья человека. Также он всегда оказывает положительное действие на функцию переваривания пищи и в целом на всю иммунную систему человека. Вообще-то в кишечнике человека все эти бактерии имеются. Однако стрессы и неправильное питание так отображаются на организме и микрофлоре человека, что ему не помешает, если его организм пополнится дополнительными бактериями. Ведь по действию на организм и микрофлору кишечника квашеные капуста или огурцы оказывают действие ничуть не хуже. Но скажем людям с повышенной кислотностью желудочного сока лучше периодически принимать препараты-пробиотики, чем лишний раз искушать судьбу теми или другими не подходящими для его кишечника продуктами. Следовательно, выбирать источники поставки в организм кисломолочных бактерий дело сугубо индивидуальное. Если Вы любите кефир, который хорошо переносится Вашим организмом, то Вы можете продолжать его пить. Однако следует помнить, что употребление кефира является только одним из вариантов пополнения организма кисломолочными бактериями. Но нередко производителями кисломолочных продуктов допускаются злоупотребления при производстве своей продукции при применении искусственных добавок. Каждому потребителю следует знать, что термин сохранения молочного продукта в холодильнике составляет максимально 2-3 дня. Поэтому если на упаковке молочного продукта указан больший термин годности, то такую продукцию лучше не покупать, а оставить в магазине. Также следует очень внимательно читать состав молочного продукта. В нем не должно быть слов, которые Вам не понятны и цифровых кодов. Гораздо полезнее для Вашего организма и Ваших родных будет, купив обыкновенный кефир, добавить в него несколько ложек варенья, чем подвергать опасностям свое здоровье, употребляя всякого рода стабилизаторы и ароматизаторы, имеющие непонятное происхождение.

  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Кисломолочные продукты: как получаются и чем различаются.
    Кисломолочных продуктов – великое множество. И все они разные, хотя и изготовлены из молока. Как же достигается такое разнообразие? Кефир, простокваша, йогурт и вся «кисломолочка» - это продукт деятельности миллионов и миллиардов живых существ – бактерий. Они превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью меняя как вкус и консистенцию, так и химический состав. Эти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. С помощью различных бактерий получаются один или несколько кисломолочных продуктов. Возьмем, к примеру, простоквашу. Над ее изготовлением трудятся молочнокислые стрептококки. Этот продукт обычно получается методом самозакваса, то есть добавлять в него специальную закваску – не обязательно. Хотя чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. А из простокваши в свою очередь получаются сметана, если снять прокисшие сливки, если нагреть простоквашу, то получится творог. Самые популярные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарская палочка, ацидофильная палочка… И все они дают на выходе совершенно разный вкус. Поэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а ряженку отличите от сметаны – ведь эти продукты сделаны разными бактериями. А еще из разного молока и по разным технологиям. Это тоже имеет большое значение. Например, простоквашу делают из обычного молока, катык – из кипяченого, а ряженку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Некоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. И конечно, имеет значение вид молока, ведь для «кисломолочки» используется не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко. Чтобы получить большинство кисломолочных продуктов в молоко надо добавить закваску. Обычно это - уже полученный исходный продукт. То есть, если нужен йогурт – надо добавить в молоко ложку йогурта. Ацидофилин же приготовит афидофильная палочка, содержащаяся в то же ацидофилине. Причем в некоторых случаях, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получается кисломолочный продукт. Поэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. Хотя можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски для йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов. Надо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делится на две большие семьи: продукты молочнокислого брожения и продукты брожения смешанного (молочнокислого и спиртового). Последние получаются благодаря добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей. К ним относится кефир и кумыс.





  3. Следующие пользователи говорят Спасибо Фунтик Жанна за это сообщение:

    Vitalina Liapko (10.11.2013)

  4. #3
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Влияние молока на здоровье

    Оказывается, кальций, содержащийся в молочных продуктах, может негативно повлиять на мозг. Специалисты в области питания провели серию экспериментов на волонтерах в возрасте от 60 до 86 лет. В течение нескольких месяцев часть добровольцев употребляли в пищу большое количество молочных продуктов, остальные питались как обычно. По истечении срока у стариков взяли анализы крови, а также исследовали мозговую деятельность. И тут выяснилось, что в мозгу участников, которые пили много молока, оказалось значительно больше пораженных зон, нежели у остальных. Эксперты объяснили эти необычные результаты. Дело в том, что избыточное количество кальция начинает откладываться на кровеносных сосудах. Поэтому уменьшается приток крови в мозг, а это, в свою очередь, ведет к различным нарушениям умственной деятельности. Как отмечает замдиректора по научной работе НИИ питания РАМН профессор Минкаил Гапаров, "молоко содержит лактозу (молочный сахар), которую не могут переварить желудки 15-17% взрослого населения. Однако существуют современные методы расщепления молочного сахара, позволяющие производить кисломолочные продукты для таких людей. Насчет этой работы могу сказать, что молоко никогда не приводит к кальцинозу (отложению кальция). Этот неприятный процесс происходит только у тех потребителей, которые имеют к этому предрасположенность. Вообще молоко - продукт высокой биологической ценности."

  5. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Йогурт. О долгой и сладкой жизни

    История йогурта таит в себе немалое количество тайн, догадок и всевозможных легенд на любой, даже самый взыскательный, вкус. Одна из них очень напоминает легенду о происхождении сыра, когда кочевники перевозили молоко в огромных бурдюках. Постоянно перемешиваясь, под влиянием жары и дороги, появлялся уникальный продукт, который по своей консистенции очень напоминал современный йогурт. Вторая несколько отличается от первой, но сходства, все же, есть. Древние фракийцы во время перевозки молока обратили внимание на более продолжительную сохранность кислого молока по сравнению со свежим. С этого момента для перевозки отбиралось самое вкусное кислое молоко, потому как им сквашивалось свежее. Благодаря этому процессу, постепенно появился йогурт.
    В Европе йогурт впервые стал известен благодаря лечащему врачу Людовика XI, уроженцу Константинополя, который справился с недугами монаршего желудка с помощью балканского кисломолочного продукта. Несмотря на то, что йогурт продукт довольно древний, его микрофлору начали изучать лишь в начале XX столетия. В 1910 году студент болгарского медицинского университета назвал бактерии, из которых он состоит – сферической и палочковидной. В это время не обошла своим вниманием йогурт и русская медицина. Опрашивая долгожителей, Илья Мечников подвел итоги. Большая их часть регулярно пила простоквашу или йогурт. Своим долгожительством они были обязаны полезным бактериям, вытесняющим гниение из кишечника, устраняющим неприятный запах изо рта, из-за чего снижался риск рака двенадцатиперстной кишки. Научно доказано, что молоко в несколько раз хуже йогурта усваивается пищеварительной системой. Кроме того, йогурт прекрасный антибиотик, уничтожающий стрептококки, стафилококки, тифозные палочки и многие другие опасные для здоровья микроорганизмы. Антибиотик, который не разрушает микрофлору кишечника, а восстанавливает ее.

    Помимо молочнокислых бактерий, в йогурте содержится: кальций, витамины группы В и D.
    Существует несколько хитростей при выборе йогурта в магазине, которые помогут ответить на вопрос: «Как правильно выбрать йогурт в магазине?». Йогурт с пометкой на упаковке «термизированный» потерял все свои полезные качества, его уже нельзя назвать «живым», как правило, у такого йогурта значительно дольше срок пригодности. Срок пригодности любого настоящего йогурта не может быть дольше одного месяца, по истечению которого продукт ни в коем случае нельзя есть! Даже один просроченный день может стать причиной серьезного отравления! Если такой пометки нет, тогда должна стоять другая – количество колоний на грамм продукта. Их должно быть не меньше 107. Этот момент очень важен, потому как йогуртом может называться только тот молочный продукт, у которого уровень не ниже! На сегодняшний день, чтение состава продуктов питания - лучшая диагностика зрения. Ведь подчас производители хотят, чтобы покупатели меньше обращали внимание на добавляемые компоненты, и пишут состав минимальным, едва различимым шрифтом. Помните, что стоит обращать особое внимание и на наличие добавок в йогурте. Вполне безвредные, на первый взгляд, фрукты не настолько полезны как кажется. Чаще всего в йогурте содержатся только безвкусные замороженные фрукты, т.е. в этом случае производитель не скупится на красители, ароматизаторы, сахар и другие вкусовые добавки. Гораздо лучше приобрести любой живой йогурт без добавок, и в домашних условиях добавить в него фрукты, ягоды, мед и многие другие натуральные вкусовые добавки.
    Как и у всех лекарств или продуктов, у йогурта тоже имеются свои противопоказания. Йогурт с фитостеринами лучше всего употреблять лицам после 35 лет, но не больше одной-двух порций в день. Все виды йогурта запрещены людям, у которых непереносимость лактозы (молочного сахара), жирные и сливочные йогурты не рекомендуются при повышенном уровне холестерина в крови, йогурты с ароматизаторами, красителями, другими химическими добавками нельзя есть кормящим и будущим мамам, маленьким деткам.

  6. #5
    Постоянный Житель Форума Аватар для Фунтик Жанна
    Регистрация
    28.03.2007
    Адрес
    Швейцария, Locarno
    Сообщений
    5,496
    Спасибо
    446
    Был поблагодарен 1,740 раз
    за 1,186 сообщений

    По умолчанию

    Живой йогурт - вкусно и полезно

    Редко встретишь человека, который скажет, что не любит йогурт. Но чаще всего этот продукт покупаются в магазинах. Кто поспорит, что эти йогурты вкусные? А вот их полезность вызывает большие сомнения. Консерванты, модифицированный крахмал, сахар - это все что наполняет красивую баночку с яркой этикеткой. А о минимальном наличии, а то и вообще отсутствии живых бактерий даже говорить не стоит. Потому полезней и безопасней для Вашего здоровья заняться приготовлением йогурта в домашних условиях. Для этого Вам понадобится всего лишь бактериальная закваска, которую сейчас можно приобрести практически в любом магазине детского питания, молоко, йогуртница (можно заменить термосом) и максимум 15 минут свободного времени. Для начала подготовьте чистую посуду, ошпаренную кипятком, чтобы не попали ненужные бактерии. Молоко кипятится, затем охлаждается до температуры 37 - 45 градусов С. В молоко вносится закваска, растворенная во флаконе кипяченой водой комнатной температуры. Разливаем готовое молоко по баночкам (или заполняем им термос). Оставляем заквашиваться на 9 - 12 часов до густой консистенции. Готовый йогурт охлаждаем и ставим в холодильник. Часть йогурта (приблизительно 100 грамм) при желании можно оставить на следующее приготовление. Срок хранения материнской закваски до 5 дней. В готовый йогурт, чтобы он был особенно вкусным, можно добавлять всевозможные свежие и мороженые фрукты и ягоды, а сам йогурт использовать как основу для всевозможных соусов и заправок, а также приготовления вкусных десертов. Йогурт, приготовленный таким образом, восстанавливает микрофлору кишечника, подавляет развитие болезнетворных бактерий, повышает иммунитет, обеспечивает организм аминокислотами и солями кальция. Йогурт прекрасно утоляет чувство голода, поэтому также рекомендован людям с лишним весом. А главное - он ограничивает нас от употребления вредных консервантов и добавок.


  7. #6
    Постоянный Житель Форума Аватар для Марина Литвинова
    Регистрация
    16.06.2008
    Адрес
    Альтштеттен Швейцария
    Сообщений
    291
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 58 раз
    за 47 сообщений

    По умолчанию

    Жирное – не значит вредное. О пользе сливок, творога и сметаны

    Некоторые продукты, производимые из молока, основательно потрепали нервы человечеству. Долгое время просвещенный и не очень народ спорил – полезны или вредны сливки, сметана и сливочное масло. Кажется, наконец, разобрались.

    Сливочное масло

    Больше всего досталось именно этому продукту. Масло все время бьют. Сначала, чтобы собственно произвести этот продукт, потом бьют всякими бранными словами, чтобы народ этот продукт ни в коем случае не ел. А все потому, что сливочное масло жирное, а значит, калорийное. А еще в нем много холестерина. Да и высоконенасыщенных жирных кислот маловато, по сравнению, например, с растительными маслами. Поэтому долгое время его запрещали есть людям, имеющим атеросклероз, гипертонию, заболевания печени и желчевыводящих путей. Да, масло имеет и жирность, и калорийность, и холестерин — все так. Да только не совсем так. Например, холестерин. Его в масле много — 0,3 г%. Но вместе с тем, в масле содержится много фосфолипидов (лецитина), которые являются антагонистами холестерина. Кроме того, уже известно, что количество холестерина не самое главное в возникновении атеросклеротических бляшек. Значительно важнее, в каком состоянии находится холестерин. Если он во взвешенном состоянии (то есть «жидкий», а не «густой»), то в стенки сосудов он не откладывается. Не хотите иметь атеросклероз? Ешьте продукты, богатые лецитином. И частности — сливочное масло.А что такое фосфолипиды для нас? Они регулируют, нормализуют жировой обмен в организме. То есть по своей химической сути сливочное масло — это средство против ожирения. И если его не используют для этой цели, то лишь по причине высокой калорийности. Высоконенасыщенных жирных кислот в масле мало. Это так. Но! Жиры масла не тугоплавкие! И в этом смысле петь анафему маслу тоже неправильно. К чему я все это веду. Да к тому, что сливочное масло не вредно, как считали долгое время, а полезно. Но по причине высокой жирности и калорийности имеет ограничения по количеству — 50 граммов в день. Но их нужно съесть.

    Сметана

    Замечательный продукт! Фосфолипидов в нем даже больше, чем в сливочном масле, а холестерина меньше! То есть все полезные свойства масла, о которых мы говорили выше, присутствуют и в сметане. Более того, если по какой-то причине врач ограничит вас в масле (например, из-за избыточного веса или преклонного возраста), то его можно смело заменить на сметану. Ведь калорийность сметаны в 5-6 раз ниже сливочного масла.Кроме того, жиры сметаны находятся в более раздробленном состоянии, а значит, не напрягают организм при их переработке. А вместе с органическими кислотами они становятся очень полезным тандемом для пищеварительного тракта. Они вернут аппетит после затяжных болезней, усилят желчеотделение, помогут в опорожнении кишечника, примут участие в его оздоровлении. Вот почему сметану обязательно включают даже в строгие диеты по различным медицинским показаниям. Как и сливочное масло, сметана не является «ядом» при атеросклерозе и гипертонии, как нас уверяли в этом раньше.

    Сливки

    Холестерина и фосфолипидов в сливках меньше, чем в сливочном масле, соответственно, и чем в сметане. И этим они отличаются от последней. Зато калорийность сметаны и сливок практически одинакова. Поэтому пожилые люди и с избыточным весом могут заменять сливочное масло не только сметаной, но и сливками. По своим лечебным свойствам сливки рекомендуют употреблять при язвенной болезни, гастритах, заболеваниях полости рта и пищевода. В общем, такой же отличный молочный продукт, как и сметана.

    Творог

    У этого молочного продукта счастливая судьба. В его пользе никто никогда не сомневался. Творог полезен и малым, и трудовым, и пожилым людям. Во-первых, он очень хорошо усваивается в организме. Некоторые исследователи утверждают, что даже быстрее яичного белка. Во-вторых, в твороге, как и в предыдущих молочных продуктах, о которых мы уже говорили, присутствуют в достаточном количестве липотропные вещества холин, лецитин и довольно много метионина, зато калорийность у него маленькая (не в жирном твороге, конечно!). Поэтому творог очень хорош в лечении и особенно для профилактики атеросклероза и ожирения печени. Еще одним достоинством творога считается кальций. Правда, в этом продукте его немного, зато именно в твороге он очень удачно сбалансирован с фосфором, в присутствии которого хорошо усваивается. Диетическим творогом выкармливают тяжелых больных, его дают ослабленным людям, рекомендуют при остеопорозе и переломах костей, а также при сахарном диабете, творог включают в диетотерапию при сердечно-сосудистых заболеваниях, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы. Хочется развенчать одно заблуждение. Некоторые, особенно вегетарианцы, считают, что белки молочных продуктов настолько полноценные, что тем же творогом можно заменить белки мяса. Ан нет, господа хорошие. Нельзя. Если полностью отказаться от мяса и птицы и пересесть на творог, можно лишиться очень необходимых для метаболизма веществ, например, будет явная нехватка витамина В-6. Противопоказаний у творога практически нет. Разве что не стоит его употреблять при переизбытке кальция в организме. Но это очень редкие состояния.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 79
    Последнее сообщение: 08.02.2015, 16:39
  2. Мифы и действительность. Какие мифы отравляют вам жизнь?
    от Лана Сердешная в разделе Замужество в Швейцарии (оформление брака и виза невесты)
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 19.09.2010, 12:49
  3. Ответов: 59
    Последнее сообщение: 04.03.2010, 22:18

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •