Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 27

Тема: Рецепты Малайзийской кухни

  1. #1
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Рецепты Малайзийской кухни

    Найти в Малайзии, где за века совместного проживания разных народов тесно переплелись малайская, тайская, индийская, китайская и отчасти европейская культуры, блюда именно малайзийской кухни, очень даже не просто. Здесь в почете малайские "сатей аям" - куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, конечно же, китайские кушанья.


    Но все же малайзийская кухня, вобрав в себя всего понемногу, существует. Характерная черта местной кухни заключается в органичном переплетение в рецептуре блюд тонкостей приготовления, заимствованных у соседей, и использовании множества малайзийских продуктов, а также тех, которые в свое время были сюда завезены.


    Из Индии среди прочего разнообразия пряностей, в Малайзию попали тамаринд, жгучий перец, имбирь и кардамон. И теперь без смеси этих продуктов невозможно представить такие малайзийские блюда, как rendang - тушеное в кокосовом молоке мясо со специями, аcar - маринованные овощи, Gado Gado - овощной салат, который заправляется арахисовым соусом с кокосовым молоком и жгучим перцем,Murtabak - обжаренные на масле слоистые блинчики с овощной или мясной начинкой. Для придания свойственной некоторым соусам кислоты, в них добавляют тамариндовый сок, а свежие семена тамаринда перемалывают и получают крахмал.


    Из малайской кухни перенято добавление в соусы для рыбы и мяса лимонной травы, цедры, листьев и сока лайма, благодаря чему готовое блюдо приобретает устойчивый чуть резковатый цитрусовый аромат. У китайцев, помимо способов приготовления в сковороде вок, были заимствованы всевозможные виды лапши, маринады и соевый сыр тофу. В Малайзии даже существует специальное название для китайско-малайской кухни - "нио-нья".


    Однако не стоит забывать, что при всем гастрономическом разнообразии основной продукт - рис. Здесь его называют по-малайски "nasi". Как и соседи, в Малайзии рис готовят разными способами: варят на пару, обжариваю со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами. Только рис может утолить голод, а все остальные продукты называют общим словом - "lauk", что означает "добавка к рису". Рис считается основным угощением не только в будни, но и для праздничной трапезы. На свадьбы, на торжества по случаю рождения ребенка, для почетных гостей главным блюдом по-прежнему считается рис.


  2. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Natalia Ricci (01.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  3. #2
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Жареная лапша (Mee Goreng)

    Очень популярное блюдо у местного населения, также легко и быстро готовится дома. В уличных кафешках вы заплатите за это блюдо около 2 USD, в ресторанах торговых центров 5-7 USD. Из моей практики могу сказать, что " уличная" лапша частенько бывает намного вкусней той, которую красиво оформив, подают в ресторанах.



    Ингредиенты
    :

    - лук репчатый - 2 шт.
    - чеснок - 2 зубчика
    - устричный соус - 2 ч.л.
    - чилли измельченный - 1 ч.л. (по желанию)
    - порошок карри - 3 ч.л.
    - креветки - 150г
    - лапша (можно использовать лапшу быстрого приготовления)
    - бульон куриный - 1 стакан
    - проросшая фасоль - 100г
    - перец сладкий красный -1шт.
    - масло растительное - 1/2 стакана.

    Способ приготовления:

    В разогретом масле обжарить лук, чеснок и чилли вместе с порошком карри. Добавить к подливке креветки и куриный бульон. Довести до кипения и добавить лапшу и фасоль. Тушить, пока вся жидкость не испарится. Украсить резаным красным перцем, подавать горячим.

  4. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  5. #3
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Маринованные овощи (Acar)


    Ингредиенты:

    - уксус - 1 стакан
    - вода - 1/2 стакана
    - сахар - 1/3 стакана
    - сорго лимонное - 1 стебель
    - галангал (или имбирь) - 1 ст.л.
    - чеснок - 3 зубчика
    - семена кунжута - 1 ч.л.
    - паста из чили - 1 ч.л.
    - морковь - 1 шт.
    - капуста цветная - 200г
    - огурец - 1 шт.
    - лук- шалот - 3-4 луковицы.

    Способ приготовления:

    Сахар и кунжут залить водой, добавить уксус и довести до кипения. Добавить лимонное сорго, галангал, куркуму, чили и тушить в течение пяти минут. Добавить резаную морковь, цветную капусту и тушить еще 3 минуты. Добавить очищенный и порезанный огурец и лук. Поставить блюдо в холодильник на 24-28 часов. Слить жидкость и подавать холодным.

  6. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  7. #4
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Салат с огурцом и ананасом

    Легкий и полезный салат с добавлением чили, который поднимает настроение:





    Ингредиенты:


    - огурец - 1шт.
    - лук красный - 1 шт.
    - ананас маленький - 2 шт.
    - чили - 1 шт.
    - уксус, соль и сахар - по вкусу.

    Способ приготовления:

    Овощи и ананас мелко порезать, добавить уксус, соль и сахар. Подавать холодным с Rendang и рисом.

  8. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  9. #5
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию

    К посту о Жареной Лапше( Mee Goreng) дополнительно размещаю видео с наглядным примером приготовления этого блюда в исполнении Сингапурского шефа:



    А вот как эту вкуснятину готовят на улице:



    Виртуозно, правда?)

  10. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  11. #6
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Куриное карри с картофелем



    Ингредиенты:

    - курица - 1 тушка
    - картофель вареный - 4 шт.
    - чеснок - 3 шт.
    - кусочек корня имбиря
    - паста из чили - 5 ч.л.
    - молоко кокосовое - 2 стакана
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - сорго лимонное - 1 стебель
    - лист лимона - 1 шт.
    - гвоздика - 2 бутона
    - сок половины лимона
    - кусочек корицы
    - соль - по вкусу
    - масло растительное - 1 ст.л.

    Способ приготовления:

    Перетереть чеснок, имбирь и чили до получения однородной пасты. Добавить гвоздику, корицу, порошок карри и слегка обжарить смесь в масле. Курицу порезать на кусочки, посолить и натереть специями. В кастрюлю положить резаный вареный картофель, лимонное сорго и лимонный лист, а также курицу. Залить все стаканом кокосового молока и тушить до тех пор, пока курица не будет готова. Добавить второй стакан молока. После того, как жидкость закипит, добавить лимонный сок и минуту прокипятить. Подавать горячим, с рисом.

  12. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  13. #7
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Мясо, тушеное в кокосовом молоке (Rendang)

    Мясо, которое я отношу к категории " Пальчики оближешь"



    Ингредиенты:

    - лук - шалот - 4 шт.
    - чеснок - 2 зубчика
    - кусочек корня имбиря
    - соль - 1/2 ч.л.
    - паста из чили - 1 ч.л. или 3 свежих чили
    - куркума молотая - 1/2 ч.л.
    - говядина (или курица) - 500г
    - молоко кокосовое - 1 стакан
    - лавровый лист - 2 шт.
    - масло растительное - 1/4 стакана.

    Способ приготовления:

    Перетереть мелко нарезаный лук, чеснок, соль, куркуму и чили до получения однородной пасты. Обжарить смесь в масле, добавить порезанное кубиками мясо и обжаривать его около пяти минут. Добавить лавровый лист и тушить мясо до готовности, добавляя, при необходимости, воду. Когда мясо будет готово, добавить кокосовое молоко. Дать жидкости закипеть, после чего снять блюдо с огня. Подавать с отварным рисом.

  14. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Игорь Евгеньевич (02.12.2013), Фунтик Жанна (01.12.2013)

  15. #8
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Виталина, а что даёт лист лимона, часто ты его употребляешь? У нас выросло небольшое деревце, в этом году на нём было 23 штуки, есть где их нащипать.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  16. #9
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение
    Виталина, а что даёт лист лимона, часто ты его употребляешь? У нас выросло небольшое деревце, в этом году на нём было 23 штуки, есть где их нащипать.
    Анна, вместо листьев лимона мы используем чаще листья лайма. Тем не менее, у листьев лимона также есть деликатный аромат, который проникает в пищу и придает ей сладкий и одновременно островатый вкус. Добавляются листья лимона или лайма обычно в супы. В индийской кухне их добавляют к карри.

  17. #10
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,000
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,251 раз
    за 1,233 сообщений

    По умолчанию Суп малайзийский куриный (Soto Ayam)

    Cупы в Малайзии обычно достаточно насыщенные, поэтому многие их едят как самостоятельное блюдо в обед. Такая порция будет стоить около 3-4 USD.




    Ингредиенты:

    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - чеснок - 3 зубчика
    - кусочек корня имбиря
    - орехи macademia - 1ст.л.
    - семена кориандра (молотые) - 1 ч.л.
    - паста из чили - 1 ч.л.
    - курица - 500г
    - вода - 6 стаканов
    - соль - 1 ч.л.
    - перец белый молотый - 1/2 ч.л.
    - лапша рисовая - 2 стакана
    - проросшая фасоль - 2 стакана
    - масло растительное для жарки
    - яйцо вареное - 2 шт.
    - жареный лук- шалот для гарнира.

    Способ приготовления:

    Имбирь измельчить, порезать лук и чеснок, после чего обжарить в масле. Добавить кориандр, орехи и пасту из чили. Курицу порезать кусочками и обжаривать в полученном соусе около пяти минут. После добавить воду, довести до кипения и тушить 45 минут. Достать курицу из бульона, снять кожицу и отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. В большую миску положить лапшу, фасоль и куриное мясо и залить бульоном. Подавать горячим с жареным шалотом и резаными вареными яйцами.

  18. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (01.12.2013), Natalia Bernd (02.01.2014), Игорь Евгеньевич (02.12.2013)

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Готовим курицу (всевозможные рецепты приготовления куриного мяса, пошаговые рецепты с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 108
    Последнее сообщение: 24.05.2016, 14:16
  2. Ответов: 152
    Последнее сообщение: 16.04.2016, 21:13
  3. Столовые, кухни и ванные комнаты
    от Любовь Мастерова в разделе Домашний очаг
    Ответов: 29
    Последнее сообщение: 01.01.2016, 19:38
  4. История российской кухни (новый проект первого канала)
    от Kira Ramirez в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 21.09.2014, 23:06
  5. Продаю вещи для дома и кухни
    от Alesya Kirsid в разделе Доска «Частных объявлений»
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 28.05.2011, 20:21

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •