Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 22

Тема: Готовим креветки и морепродукты (салаты, запеканки, блюда с морскими гадами)

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Александр Волошин
    Регистрация
    20.10.2006
    Адрес
    Montreal, Canada
    Сообщений
    635
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 250 раз
    за 124 сообщений

    По умолчанию Готовим креветки и морепродукты (салаты, запеканки, блюда с морскими гадами)

    На одну порцию салата: 0.5 помидора, 0.5 огурца, слабосоленая форель или семга, 10-15 креветок и немного укропа, майонез. Режем помидоры и огурцы и складываем в пиалу. Можно немного посолить. Почистить креветки и порезать рыбку полосками. Режем укроп. Далее выложить креветки и залить майонезом. Под рукой не оказалось листьев салата и оливок с маслинами , которыми можно украсить салат. Можно листья салата положить на дно пиалы и весь салат собирать на нем, а оливки с маслинами порезать на половинки и украсить вверх .Также можно украсить салат не чищенными креветками на стенке пиалы. В общем это для эстетов, а мне и так пойдет. Что касаемо форели, то тут все просто, режем и выкладываем на большую тарелку и сверху выкладываем лимон. С коньяком еще проще, наливай и пей, закусывай. Приятного аппетита!













    Вид сбоку


  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Александр Волошин
    Регистрация
    20.10.2006
    Адрес
    Montreal, Canada
    Сообщений
    635
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 250 раз
    за 124 сообщений

    По умолчанию

    Пицца с креветками "Йа Криветко" Итак нам потребуются следующие компоненты: Основа для пиццы (готовый полуфабрикат). Пачка очищенных, замороженных креветок. Кусок сыра (например сыр Гауда - хорошо плавится). Томатная паста "ЕКО" - очень важный компонент - из-за того, что эта паста обладает весьма специфическим кисловатым вкусом она прекрасно подходит именно для креветочной пиццы. Можно взять другую пасту, но тогда в ней следует выжать половинку лимона. Приправы для пиццы (я использовал "Итальянские травы") Вот вроде все собрали. Начинаем готовить. Основу для пиццы следует положить на лист фольги, предварительно смазанный капелькой подсолнечного масла. Края фольги подвернуть. На основу намазываем пасту, сверху щедро сыпем приправу. Одной рукой сверху на пиццу раскладываем креветки, а второй рукой трем на тёрке сыр. Поверх получившегося безобразия наваливаем тертый сыр. Перекладываем будущий кулинарный шедевр на противень. Засовываем пиццу в жаркую печь на 15 минут. Температура печи 160 градусов. Открываем холодное, вкусное и полезное пиво и наливаем его в бокал, ибо культура.
    Пицца готова!














  3. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Александр Волошин за это сообщение:

    Bagina Oftringen (27.10.2007), Diana Stockford (11.03.2015)

  4. #3
    Гость Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    19.05.2008
    Адрес
    NYC - Bern
    Сообщений
    525
    Спасибо
    367
    Был поблагодарен 406 раз
    за 197 сообщений

    По умолчанию

    Кто как готовит креветки? Все очень просто! Для маринада вам понадобится: 100 гр оливкового масла, 30 гр соевого соуса, 1 чайная ложка чесночного соуса (пюре из чеснока), 1 столовая ложка мёда, 20 грамм сока лимона, а из специй можно положить свежий розмарин или лимонник. Креветки разморозить и немного присолить и поперчить белым дробленым перцем, не очищая кожуры залить вышеуказанным маринадом. Мариновать 20-30 минут и можно готовить на раскаленном гриле до готовности креветок. Соус к креветкам на любителя по вкусу.

    Креветки с сыром.

    Рецепт салата из креветок, может пригодится: креветки - 500гр, шампиньоны - 500 гр. пожарить, сыр твердый на крупной терке - 300 гр., чеснок по вкусу (пропустить через чесночницу), заправка майонез, сметана, можно добавить сухарики из белого хлеба

    Креветки терияки с ананасом

    Для маринада: 1/2 чашки соевого соуса, 1/4 чашки рисового уксуса, 1/4 чашки тростникового сахара, 2 ст.л. чеснока, 2 ст.л. свежего тертого имбиря, зеленый лук, 2 ст.л. растительного масла Красный острый перец, 0,5 кг отчищеных креветок, Ананас кусочками (у меня ушло 1/2 маленькой банки) Смешать в чашке уксус, растворить сахар, добавить остальные ингредиенты. Положить в маринад креветки и порезанный зеленый лук ( я на 20 мин. оставляла ). Замочить бамбуковые шпажки для шашлычков в холодной воде на 20 минут (чтобы они разбухли, и мясо на них при приготовлении не "проворачивалось"). Необязательно делать в виде шашлычков, можно и просто на решетке. Нанизать креветки вперемешку с ананасом и луком на шпажки. Делать на гриле в духовке при t 240-250оС. 2-3 минуты на одной стороне, потом перевернуть на другую. Приятного аппетита!

  5. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Елена Росс
    Регистрация
    16.01.2007
    Адрес
    Швейцария Базельланд
    Сообщений
    549
    Спасибо
    1,139
    Был поблагодарен 646 раз
    за 278 сообщений

    По умолчанию

    Вся правда о крабовых палочках.



    История создания крабовых палочек начиналась в Японии. Именно там в 1939 г впервые решили создать банк крабового аромата. Однако производство крабового мяса в промышленных масштабах невыгодно, поскольку в крабах содержится очень небольшое количество мяса. Поэтому позже решили делать палочки из мяса рыбы.



    При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими).В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь. Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо. На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают.

    Пищевая и энергетическая ценность продуктов из сурими, зависит от вида перерабатываемой рыбы и процента чистого рыбного фарша в готовом продукте. Продукты из сурими рекомендуется использовать для приготовления салатов, различных морских коктейлей, суши, а также для приготовления вторых блюд и супов.Состав палочек при всем их разнообразии примерно одинаков: ФАРШ РЫБНЫЙ СУРИМИ, вода питьевая очищенная, крахмал, масло растительное дезодорированное, яичный и растительный белок, соль, сахар, разные пищевые добавки (натуральные или идентичные им) под трехзначными индексами. Все они также перечисляются на этикетке: загустители, ароматизаторы, красители, усилители вкуса... За счет сахара, крахмала, других веществ и набегает 12 – 15 граммов углеводов на каждые 100 граммов продукта. Хотя в натуральных крабах – 0 углеводов. Так что на самом-то деле любимый компонент многих российских салатов является простой имитацией благородного мяса.

    Историческая родина «сурими» – страны Юго-Восточной Азии. Первые письменные упоминания о сурими относятся к 1100 году и были найдены в Японии. В переводе с японского слово «сурими» означает «промытая перемолотая рыба». Еще в те времена люди заметили, что если приготовить фарш из свежей океанической белой рыбы, тщательно промыть его водой и отжать, то из полученной массы можно приготовить вкусные изделия любой формы.

    Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться «Камабоко». По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые и новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов. При этом добавлялись различные пищевые красители, ароматы и травы, в изделиях из сурими использовались разнообразные начинки. Очень долго Камабоко оставалось кулинарным искусством. История его промышленного производства началась в 70-х годах прошлого столетия в Японии.В результате многовекового развития этой кулинарной традиции сегодня в Японии насчитывается тысячи видов продуктов из сурими.

    Как производят сурими и продукты из него?
    Несмотря на то, что отечественный потребитель знаком с крабовыми палочками уже более 20 лет, смысл слова «сурими» ему по-прежнему остается непонятен. Вместе с тем сурими – основополагающий компонент крабовых палочек, без которого их производство невозможно. Бытует мнение, что сурими – это продукт, полученный из отходов переработки рыбы, и по этой причине крабовые палочки – вкусный, но не полезный продукт. Однако это не так.Сурими – это концентрированный рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса. Как чистый белок сурими обладает высокой желеобразующей способностью и эластичностью. Сурими имеет белый цвет и не имеет выраженного вкуса и запаха.

    Сурими производится только из филе свежевыловленной океанической рыбы определенных пород. Рыба должна быть переработана в сурими не позднее 6–10 часов с момента ее вылова. Филе рыбы должно иметь низкое содержание жира и высокую плотность, обладать белым цветом, в рыбе не должно быть темного мяса. По этой причине далеко не все породы рыб пригодны для производства сурими. Наиболее качественное сурими производят из тресковых пород (минтай, хек, путассу) и из некоторых тропических рыб (итойори, кроакер). Пригодными для производства сурими также являются тихоокеанская ставрида, сардина, гигантский кальмар, эсо и др. Однако сурими, произведенное из этих пород, либо обладает меньшей желеобразующей силой либо имеет более темный цвет. При производстве сурими филе рыбы не проходит термическую обработку, благодаря чему в сурими сохраняются все витамины и микроэлементы, которыми так богаты морепродукты.

    Немного из истории промышленного производства крабовых палочек:
    1970-е годы. На рынке Японии нарастает дефицит натурального мяса краба, неотъемлемого атрибута национальной кухни. Цены на него стремительно растут. В связи с этим, базируясь на традиционных рецептах по приготовлению Камабоко японские повара разрабатывают продукт, который по своему вкусу и текстуре имитирует натуральное мясо краба. Продукт называют «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевывает популярность на местном рынке, но и становится одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. В течении 10 лет в Японии возникает целая отрасль, в которую входят заводы – производители оборудования, береговые фабрики по переработке рыбы и несколько заводов по производству самого Камабоко. За короткий период создается промышленная технология имитации не только мяса краба, но и других морепродуктов – хвосты креветок, лобстеров, морские гребешки, кольца кальмаров. Для обеспечения новой отрасли сырьем, разрабатывается промышленная технология производства сурими из свежевыловленной рыбы. В конце 70-х строится множество фабрик по производству Камабоко в Китае, Южной Корее, других странах Юго -Восточной Азии.

    1980-е годы. На рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю. Другие продукты японского рынка не смогли завоевать интерес западного потребителя в той мере, в которой это удалось «крабовой палочке». Первыми экспортерами становятся японские предприятия.Одновременно «крабовые палочки» завоевывают популярность в США, где уже до конца 80-х годов появляется несколько десятков фабрик по их производству. В это же время в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек.Для обеспечения мировой индустрии сырьем, активно развиваются береговые заводы и плав-базы по производству сурими в США и Канаде. Основными промышленными породами для выпуска сурими становятся минтай, хек и путассу. В конце 80-х построен завод первого западно-европейского производителя – компании PROTIMER, Франция.

    1990-е годы. Крабовые палочки становятся продуктом массового потребления во многих странах Западной и Восточной Европы. Потребность в сырье резко возрастает. В силу сокращения квот на тресковые породы начинается промышленное производство сурими из других пород морских рыб.Происходит расслоение крабовых палочек по качеству. Наряду с высококачественным производится продукт с низким содержанием сурими, в котором используются всевозможные заменители рыбного белка. Именно этот продукт сомнительного качества массово импортируется в страны СНГ из Азии. В конце 90-х в СНГ строится несколько заводов по производству крабовых палочек: завод Вичунай в Литве, Макрилл в Эстонии, РОК и Морской Замок в России.

    2000-е годы. То что крабовые палочки – продукт массового потребления уже нет сомнений. Трудно найти магазин, в котором бы их не было, начиная от небольших магазинчиков и заканчивая гипермаркетами.
    Источник

  6. #5
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,648
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Готовим креветки и морепродукты. Сегодня я буду готовить лангустины и к ним весенний салат.






  7. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015)

  8. #6
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,648
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию




  9. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015)

  10. #7
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,648
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Розовый карри с морепродуктами и рисом

    Ингредиенты:
    Рис - 1,5 стакана
    Масло оливковое - 1 чайная ложка
    Паста карри - 100 гр
    Кокосовое молоко - 400 мл.
    Перец болгарский - 2 шт.
    Морепродукты - 450 гр
    Веточки базилика - по вкусу
    Набор овощей для тайского карри
    Молодая кукуруза
    Тайская мята

    Приготовление: Поставьте готовить рис, пока он готовится, приступим к овощам и морепродуктам. В сковороде (или воке) разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте примерно половину порции пасты карри и перемешайте в течение 15 секунд, чтобы "взбодрить" ароматы специй. Влейте 1/4 стакана кокосового молока и перемешайте до однородной массы. Добавьте набор овощей для тайского карри (продаются готовые, но можно добавить овощи по своему выбору - початки молодой сладкой кукурузы, мелко порезанный болгарский перец, тайская мята). Перемешайте и попробуйте на вкус, если недостаточно остро, можете добавить еще пасты карри, если вы любите более острый вкус. Туда же отправьте и очищенные морепродукты (кальмары, гребешки, осьминогов), или микс из морепродуктов. Готовьте около 4 минут или пока овощи не зарумянятся и не будут готовы. Кальмары и гребешки в таком карри, благодаря кокосовому молоку получаются очень мягкими и нежными. Подавать на стол с рисом и мелко нарубленной зеленью базилика.

    Название: karry5.jpg
Просмотров: 162

Размер: 64.8 Кб

  11. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015)

  12. #8
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Вопрос, что приготовить на обед по-быстрому, довольно часто встаёт передо мной из-за лени или отсутствия времени. Порылась в холодильнике и обнаружила упаковку картофельного теста и пару коробочек креветок, из этого и решила приготовить что-нибудь. Из теста скатала шарики и сварила их в солёной воде.



    Поджарила лучок



    В него положила креветки



    добавила специй, зелень, чеснок и что-то там рыбное



    и обеденное блюдо готово.

    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  13. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015), Vera Riviera (05.08.2015), Главный Редактор (15.02.2015)

  14. #9
    Постоянный Житель Форума Аватар для Марина Литвинова
    Регистрация
    16.06.2008
    Адрес
    Альтштеттен Швейцария
    Сообщений
    291
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 58 раз
    за 47 сообщений

    По умолчанию

    Простой рецепт фаршированных мидий

    Мидии, как и другие морепродукты, обычно позволяют себе в выходные. Морепродуты - отличные источники белка и различных полезных веществ, например, йода и фосфора. Так что возможностью поставить их на стол лучше не пренебрегать. Запекание - один из лучших и простейших способов приготовления мидий, фарширование, совсем не так трудоемко как кажется, так что в итоге получаем вкусное и питательное блюдо плюс минимум усилий по приготовлению.


  15. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Марина Литвинова за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015), Vera Riviera (05.08.2015), Главный Редактор (15.02.2015)

  16. #10
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,648
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Вьетнамские блинчики с креветками

    Все вьетнамские роллы делятся на две большие группы: жареные в масле и свежие, не подвергающиеся тепловой обработке. Для блинчиков понадобится 8 листиков рисовой бумаги, 3 чашки свежей травы, 200 граммов рисовой лапши, 16 кусочков ветчины, 12 крупных креветок, 12 тонких стеблей лука. Для соуса: 1 столовая ложка сока лайма, 1 столовая ложка сахарной пудры, полторы чайной ложки рыбного соуса "нам пла", 3 чайные ложки воды, 1 чайная ложка измельченного чеснока и несколько колечек острого перца. Прежде чем начать крутить роллы, нужно подготовить все ингредиенты. Лапшу отварить: положить в кипящую воду и варить 6 минут согласно инструкции на упаковке. Пока лапша варится, подготовить креветки: разрезать их пополам и очистить от "черной вены" там, где она есть. Лучше всего это делать бумажным полотенцем. Креветки почистить, положить в миску, отставить. Лапшу откинуть в дуршлаг и обдать холодной водой. Обдать кипятком ростки сои. Лук нарезать полосками длиной 6 см: он понадобится для украшения роллов. Налить в миску теплую воду. Листик рисовой бумаги окунуть в воду на 15 секунд, достать, положить на ровную поверхность (лучше, если внизу будет чуть мокрое полотенце). На листик положить кусочек ветчины, травки (мята, базилик и петрушка), немного ростков сои, немного лапши и выложить креветки спинками вниз. Блинчик завернуть и в последний момент добить несколько перышек зеленого лука. Повторить с остальными листиками рисовой бумаги. Приготовление соуса: Острый перец красный разрезать пополам, достать семечки и мелко нашинковать. Нарезать чеснок на тонкие пластинки. В маленькую плошку налить лимонный сок, добавить сахарную пудру, чтобы она растворилась, влить рыбный соус, добавить 3 столовые ложки воды, положить красный перец и дольки чеснока.

  17. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Diana Stockford (11.03.2015), Vera Riviera (05.08.2015)

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 78
    Последнее сообщение: 29.04.2016, 22:44
  2. Блюда из кабачков (запекаем, жарим, готовим салаты и маринуем)
    от Александр Волошин в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 20.08.2015, 14:20
  3. Запеканки на любой вкус
    от Vitalina Liapko в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 46
    Последнее сообщение: 13.08.2015, 14:12
  4. Рыбные блюда
    от Kuki Anna в разделе Рыбалка
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 29.04.2014, 16:10
  5. Как правильно варить раков и креветки..
    от Kuki Anna в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 10
    Последнее сообщение: 07.08.2013, 16:07

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •