Простые и сложные салаты (овощные, мясные, с крупами, с печенью или мясным фаршем, рыбой и морепродуктами, летние и зимние)

[Главный Редактор]

Заправляем салат майонезом

[Главный Редактор]

Перекладываем в красивую посуду - салат готов!

[Елена Бутько]

Советы бывалого: как правильно выбрать и подготовить авокадо.

Кожура может быть зеленой или черной пупырчатой – главное, чтобы на ней не было заметных потемнений.
Выбирайте на ощупь – спелое авокадо слегка проминается при слабом нажатии на кожуру.
Не берите слишком мягкие – скорее всего, они уже перезрели и почернели изнутри.
Дозаривайте твердые авокадо, положив их в бумажный пакет вместе с целым яблоком, оставив при комнатной температуре на несколько дней.
Разрежьте плод вдоль косточки и аккуратно поверните половинки в противоположных направлениях – они легко разделятся.
Надрежьте мякоть крест-накрест ножом, не прорезая кожуру. Выверните половинку авокадо наизнанку и части мякоти вывалятся из нее сами.
Выскребите части ложкой в блендер, а лучше в миску. Разомните вилкой или картофелемялкой – неровное пюре намного вкуснее однородного.





Рокамоле

Вариант рецепта гуакамоле – авокадо с голубым сыром превращается во вкуснейший густой закусочный крем. Подавайте соус с кукурузными чипсами или сырыми овощами.

4 порции
Что нужно:
2 спелых авокадо
125 г сыра рокфор
60 г сметаны
3-4 маринованных острых перчика, например халапеньо
2 стебля зеленого лука
0,3 ч. ложки сладкой парики
соль
Что делать:
1.Очистите авокадо и разомните в пюре толкушкой кусочками.
2.Добавьте раскрошенный сыр, мелко нарезанные острые перчики и зеленый лук.
3.Добавьте сметану, перемешайте и посолите по вкусу.
4.Подайте с кукурузными чипсами, сырыми овощами или хлебом.



Зеленый салат с авокадо, горошком и мятой

Благодаря хрустящим листьям и мяте в этом салате много свежести. Он служит великолепным гарниром к мясу или птице. При этом горошек и авокадо делают салат довольно сытным. Он может стать и хорошим вариантом ланча.

4 порции
Что нужно:
1 большое спелое авокадо
250 г замороженного зеленого горошка
250 г смеси разного листового салата (латук, цикорий, айсберг и др.)
горсть листьев мяты
4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного белого уксуса
0,5 ч. ложки сахара
соль
Что делать:
1.Мелко нарезать мяту, сохранив немного для подачи. Смешайте с маслом, уксусом, сахаром и солью.
2. Сварите горошек, 2-3 мин. Слейте воду и залейте приготовленной заправкой. Дайте остыть и настояться, 1 ч.
3.Перед подачей крупно нарвите салат и выложите на большое блюдо. Сверху выложите горошек вместе с заправкой.
4.Разрежьте авокадо пополам и выскребите мякоть чайной ложкой, чтобы получились крупные кусочки. Разложите поверх горошка. Слегка перемешайте, полейте оливковым маслом и посыпьте оставшейся мятой.

[Kuki Anna]

Если в весенние салаты мы собирали редиску, щавель, первую майскую зелень – теперь пришло время других сезонных овощей. Парниковые помидоры, огурцы, салат и перец, которые продаются зимой в магазинах, бедны на витамины, но совсем другое дело – капуста, морковь, картофель, свекла, морковь, редька. Все эти овощи знакомы нам с детства и могут храниться месяцами и на протяжении долгой зимы, обогащая наш стол витаминами и полезными микроэлементами.

Капуста



Капуста это наше все! Первое –борщ, второе – голубцы и, конечно, салаты. В белокочанной капусте полно аскорбиновой кислоты, защищающей нас от простуды, витаминов группы В, которые благотворно влияют на нервную систему, каротина и многих других нужным нашему организму витаминов и минеральных веществ. Благодаря незначительному содержанию углеводов с капустой удобно «дружить» всем – и полным, и худым. Классический капустный салат – Сoleslaw: капуста, тертая морковь, корень сельдерея и, при желании, немного репчатого лука, заправленные майонезом. Для лучшего вкуса рекомендуется делать это блюдо заранее, чтобы салат успел пропитаться. И не забываем про квашеную капусту – смешиваем ее с репчатым луком и заправляем пахучим подсолнечным маслом. На протяжении всей зимы квашеная капуста остается прекрасным источником витамина С.

[Kuki Anna]

Морковь



Бета-каротин (провитамин витамина А), содержащийся в моркови, необходим для нормальной работы нашей иммунной системы. Он защищает от простуды, гриппа, инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта и мочеполовой системы, а также способствует клеточному обновлению, замедляя старение и разглаживая кожу. Только не забывайте, что витамин А усваивается исключительно в присутствии жиров. Так что заправлять морковные салаты надо растительным маслом, майонезом либо сметаной. Смешиваем морковь, консервированную фасоль, добавляем нарезанную копченую куриную грудку, заправляем майонезом и сверху посыпаем ржаными сухариками – сытный салат готов! Десертный вариант – сочетание моркови с изюмом, нарезанной курагой, апельсинами или консервированными персиками и ананасом (но и здесь не забудьте капнуть в салат немного рафинированного масла без запаха). Кстати, бета-каротин – один из самых сильных и при этом натуральных активаторов загара – это нелишне знать тем, кто посещает солярий.

[Kuki Anna]

Картофель



Непременный ингредиент зимних блюд: в картофеле много углеводов и белков, а значит, он способен надолго снабдить нас энергией и теплом. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают мясу и яйцам. При этом не стоит слишком бояться набрать вес, употребляя блюда из картофеля, – этот «умный» овощ содержит особые регуляторы обмена жиров и холестерина. К тому же, картофель, как известно, ненадолго задерживается в нашем организме, а все потому, что клетчатка и органические кислоты в его составе нормализуют работу кишечника. В Германии, например, очень любят картофельный салат: для его приготовления берут вареную картошку, режут ее крупными дольками или кружками, добавляют маринованный огурчик, укроп, кольца лука, немного нарезанного соломкой салями или обжаренного бекона и заправляют горчичной или лимонной заправкой Такой салат едят как холодным, так и горячим.

[Kuki Anna]

Свекла



В ярком корнеплоде содержится оптимальный набор витаминов. Употребление свеклы улучшает состав крови и нормализует пищеварение. Антоцианы, придающие корнеплодам фиолетово-красный цвет, способствуют усвоению витамина С, регулируют содержание в крови холестерина и улучшают обмен веществ. Помимо этого в свекле обнаружены природные антисептики, которые помогают лечить инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенной микрофлоры, очищают и дезинфецируют полость рта, улучшают состояние кожи. Эфир азотной кислоты и магний в составе ботвы и корнеплода обладают свойством понижать кровяное давление. А регулярное употребление свекольного сока повышает физическую выносливость организма. В рамках салата свекла прекрасно сочетается с грецкими орехами, черносливом. Для придания остроты к свекле добавляют чеснок и натертый на мелкой терке соленый огурец. И конечно, не забываем про винегрет и селедку «под шубой» – для них сейчас самое время!

[Kuki Anna]

Майонез

Настоящий домашний майонез очень полезен, в первую очередь тем, что оливковое масло во взбитом виде легко усваивается, не дает отложений на стенках сосудов и обеспечивает организм витаминами A, E, F. Витамин E – антиоксидант, защищающий нас от неблагоприятного воздействия окружающей среды, витамин F улучшает обмен веществ. Майонез делает наш зимний рацион более сбалансированным, помогая усвоению овощных блюд. К тому же, домашний майонез безвреден для детей, чего нельзя сказать о готовых майонезах из магазина.

[Kuki Anna]

Чёрный корень, необыкновенно полезный овощ, называется у нас зимним аспарагусом. По вкусу он нравится мне больше, чем аспарагус. Корень хорошо моем и отвариваем в солёной воде



Затем снимаем с него шкурку и режем на кусочки



Берём отварное мясо и нарезаем кубиками. У меня была индюшатина



Режем варёные яйца



Добавляем горошек или кукурузу, что есть.



И лучок, можно зелёный.



Ну и заправляем майонезом. Пробуем и добавляем соли, перца, сухой
зелени или другие любимые специи. Ставим в холодильник настояться.

[Елена Бутько]

Киноа с миндалем и рукколой
(на 2-3 порции)



1/2 стакана киноа
2 горсти замоченного миндаля
пучок рукколы
2 огурца
1 морковка
4 редиски
сок 1/3 лимона
льняное или оливковое масло
соль, перец

Отварите киноа, добавив по вкусу соль, любимые специи, и дайте ей остынуть. На крупной терке натрите морковь, порежьте редис, огурцы и порвите листья рукколы. Добавьте к овощам киноа и миндаль. Выдавите немного сока лимона, добавьте ложку ароматного масла, соль и перец. Перемешайте, и салат готов!


P.S.
Последнее время я почти не ем орехи и семечки сухими, а замачиваю их на несколько часов в воде (обычно на ночь). В замоченном виде они становятся гораздо сочнее и приобретают свежий вкус. Так, подсолнечные семечки уже через час будут по вкусу такими же, как те, что только-что вытащили из подсолнуха.

Зачем замачивать?

Ингибиторы ферментов, которые содержат почти все сухие орехи, семечки, бобовые и зерна, поддерживают их в спящем режиме, пока они не намокнут и не начнут прорастать. Замачивание нейтрализует ингибиторы, что повышает не только усвояемость, но и количество витаминов, особенно витаминов группы в.

Фитиновая кислота содержится во внешней оболочке зерен. Не нейтрализованная, эта кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком и тем самым препятствовать их усвоению. Замачивание позволяет энзимам и другим микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту, в несколько раз улучшив питательную ценность зерен.

Что и как замачивать?
Нежареные(!) орехи и семечки (а также бобовые и злаки) залейте питьевой водой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром промойте и слейте воду. Из замоченных орехов и семечек здорово делать ореховое молоко или соусы, добавлять их в салат и гарниры. Оставшиеся орехи можно три дня хранить в холодильнике — у вас под рукой всегда будет полезный перекус.

Так что, попробуйте замачивать орехи и семечки. Вкус может быть непривычным, но вам понравится их свежесть, а сухие орехи уже будут казаться тяжеловатыми.