Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 25

Тема: Блюда в глиняных горшочках (рецепты для запекания мяса, рыбы, птицы и овощей)

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Eduard Haklund
    Регистрация
    18.12.2006
    Адрес
    Helsinki Finland
    Сообщений
    2,769
    Спасибо
    239
    Был поблагодарен 1,148 раз
    за 519 сообщений

    По умолчанию Блюда в глиняных горшочках (рецепты для запекания мяса, рыбы, птицы и овощей)

    В нашем ресторане "Петровский" в Петрозаводске делали ещё лучше мясо "По Петровски": мясо нарезают тонкими кусочками и отбивают. Отдельно сделать сметанный соус с луком (лук слегка обжарить добавляя сметану и томат) и немного томата. Обжарить мясо, положить в глиняный горшок, залить соусом сметанным, добавить варёные (размоченные сухие) белые грибы порезанные соломкой, и горшочек в духовку на полчаса при 150 гр. Подавать в горшочках добавив сметану и по вкусу чеснок. Вот еще парочка вкусных рецептов:

    Мясо (баранина) 200грамм, картофель 150 гр, репчатый лук - парочка луковиц, томатный соус или помидоры-20 гр, бульон мясной-100 гр, жир для поджаривания продуктов, масло сливочное-20 гр, чернослив-20 гр, перец, соль , лавровый лист. Баранину нарезать кусочками и слегка обжарить.Разрезанный на половинки картофель жарить до полуготовности.Обжарить лук,чернослив промыть. Все положить в горшочек в таком порядке: баранина, картофель, чернослив, лук, соус или помидоры, масло. Соль, перец, лавровый лист и все это залить бульоном и поставить в духовку на час!
    На каждый горшочек (рассчитайте заранее сколько порций): телятина, свинина а лучше баранина, картофель; кружки баклажана; пол столовой ложки топленого или слив. масла; половинка луковицы; 1 стакан томатного сока; помидор; молотый черный перец, стручковый перец, зелень и соль по вкусу. Мясо нарезать на небольшие куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенный картофель и кружками репчатый лук. Баклажаны нарезать, положить на них топленое масло с солью, молотым черным перцем (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень). В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них лук и кружки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли. Залить все это томатным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая) до готовности. Подать на стол в той же посуде можно посыпать крутонами.

  2. #2
    Аватар для Oksana Baudois
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Geneva Suisse
    Сообщений
    27
    Спасибо
    7
    Был поблагодарен 0 раз
    за 0 сообщений

    По умолчанию



    Говяжье жаркое в горшочке: Говядина (лопаточная часть) - 0,5 кг, морковь - 10 шт. картофель - 4 шт., лук репчатый - 1 головка, сахар - 1/4 стакана. мед - 2 ст. ложки, лимонная кислота - 1/8 ч. ложки, масло растительное - 5 ст. ложек, лавровый лист - 1 шт., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу. Способ приготовления рецепта: Подготовленное мясо, картофель и морковь нарежьте кубиками. 2. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле.Затем обжарьте на масле по отдельности нарезанное мясо и остальные овощи. 3. В горшочек положите обжаренные мясо и овощи, залейте 1 стаканом воды, добавьте сахар, мед, соль, перец, лимонную кислоту. Тушите 50 минут. В конце тушения положите лавровый лист. При подаче посыпьте рубленой зеленью. Я кладу в горшочек слегка обжареное мясо, картошку порезанную четвертинками, лук-чеснок (можно всё это обжарить). С десяток черносливин, лаврушку, перец черный и душистый. И сметану. Если есть - можно грибочков добавить. Ну и соль, естественно. Второй вариант: опять-таки мясо, обжаренное почти до готовности. Сверху горошек, кукурузу, кубики перца, морковки, зеленую фасоль. Добавляю травок и специй солю слегка. А заправить можно по вашему желанию томатом, сметаной, маслом сливочным или растительным.

    Жаркое в горшочке: Лук, морковку и картошку нарезать кубиками. По отдельности обжарить на сковороде, посолить. Мясо нарезать кубиками, обжарить на сковороде, затем слегка потушить. В глиняные горшочки слоями выложить мясо и овощи, добавить немного бульона, лавровый лист и перец - по вкусу. Поставить горшочки с картошкой в холодную духовку, тушить под крышкой на умеренном жару примерно час. Перед подачей на стол в каждый горшочек добавить зелень петрушки и толченый чеснок.

    Грибы, запеченные с луком в горшочке. Время приготовления: 20 мин Ингредиенты: На 4 порции:50 гр (2 oz) сливочного масла, 500 гр (1 lb) репчатого лука, порезанного,500 гр (1 lb) грибов, порезанных,200 мл (1/3 pt) бульона,2 ст л лимонного сока,соль и перец, порезанная петрушка. Инструкции: Растопить масло в сковороде, добавить лук и обжаривать 5 мин до мягкости. Переложить в горшочек, добавить грибы, бульон, лимонный сок, приправить по вкусу. Накрыть и запекать в духовке при 180 гр С.. 4 в течение 15 мин. Подавать горячим, посыпав петрушкой.

    Солянка в горшочках. Kуриный бульон, морковь, репчатый лук, соленые огурцы, мясо (ветчина или колбасу), сметана. петрушка, укроп, лавровый лист Делается на любом бульоне, который есть .Используют чаще всего куриный бульон. Залить в горшочек, кинуть туда приправу (тертая морковка, петрушка, укроп), поджаренное с луком любое мясо, ветчину (или колбасу). Добавить соленые огурцы. лавровый лист. Сверху - сметаны немножко. Ставить в духовку на час или меньше...

    Охотничье жаркое в горшочке В этот горшочек помещается 0.5 литра. Значит продукты идут с таким расчетом - 110 гр.мяса, 1 картошка (примерно 100-120 гр.). лук примерно 70 гр., 1 зубчик чеснока, маленькая морковка, половинка болгарского перца, чуть-чуть мускатного ореха, чуть-чуть зры и семян кинзы, перец, соль , лаврушка, укроп, 1 стол.ложка оливкового масла
    Налить оливковое масло,чтобы покрыть дно горшочка. Половину нормы лука порезать полукольцами и уложить на дно, чеснок сначала раздавить лезвием ножа,чтобы чеснок дал аромат,затем мелко покрошить и посыпать на лук. Отдельно - мясо порезать на маленькие кусочки,посолить,поперчить,натереть мускатным орехом,посыпать зрой и семенами кинзы свеже помолотыми. Мясо все перемешать и уложить в горшочек следующим слоем,на лук. Оставшуюся половину нормы лука разложить слоем на мясо. Натереть морковь и также слоем разложить на лук. Картошку порезать на небольшие кубики (2х2 см. или 3х3 см.в зависимости от размера горшочка). Это будет следующий слой. Далее-перец болгарский порезать соломкой,уложить слоем на картошку. Посолить,поперчить,посыпать укропом. Духовку нагреть до 180 град.

    Лосось в горшочках с соусом из Камамбера на 2 порции: 200г свежей красной (белой рыбы), штук 6 грибов (у меня были кримини, можно брать шампиньоны или другие какие), штук 5 картофелин среднего размера, 1/2 чашки сливок, 1 небольшая луковица, 120 г сыра Камамбер или бри, горошины розового перца, свежая зелень для посыпки Приготовление: 1. Картофель почистить, порезать на кубики среднего размера и обжарить на раст. масле на сковороде до золотистой корочки. Вынуть его и переложить в горшочки. 2. Рыбу вымыть, высушить, порезать кусочками, выложить сверху картошки в горшочки. 3. Если у вас культивируемые грибы, то их можно не обжаривать. Если свежие, то лучше немного подвергнуть тепловой обработке, чтобы они успели в горшочках приготовиться. Я даже шампиньоны немного обжариваю. Сначала порезанный полукольцами лук, потом добавляю грибы. Все обжарить до золотистого цвета и в горошочек. Затем в этой же сковороде растопить сыр, смешать его со сливками до образования однородного соуса. Вылить соус сверху грибов и лука. Добавить травки, розовый перец. При желании еще можно немного тертого твердого сыра сверху насыпать. 3. Разогреть плиту до 175С. Поставить горшочки тушиться минут на 20-25.
    Приятного аппетита!

  3. #3

    Регистрация
    24.05.2007
    Сообщений
    20
    Спасибо
    3
    Был поблагодарен 5 раз
    за 4 сообщений

    По умолчанию

    Мне нравится готовить картошку с грибами. На порцию 2-3 средних картошины, шампиньоны грамм 100(даже меньше), сливки грамм 200. Картошку чистим, режем кубиками, шампиньоны пластиночками. Складываем слоями в горшочек. В сливки добавляем соль и перец и заливаем картошку и в духовку. Я держу обычно не меньше часа. Важно помнить, что горшочки нужно ставить в холодную духовку, чтобы они не лопнули. А по своему опыту могу сказать, что они очень удобны, потому что: как правило, время на готовку (в смысле времени у плиты) минимально: порезал, засыпал, засунул в духовку и занимаешься другими делами. Я зачастую не знаю во сколько вернется муж, поэтому ставлю горшки в духовку к предполагаемому времени своего ужина. Ужинаю, а его порция остается в выключенной духовке и будет горячей к его приходу. Причем от этого она станет только вкуснее. 3. Проще делать вариации для разных людей. Один горшочек сделать более острым, второй менее, третий без лука и т.д.


  4. #4
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию

    Название: s1_1.jpg
Просмотров: 551

Размер: 272.8 Кб

    Керамические горшочки для запеканию блюд изготавливаются тремя способами: на гончарном круге, штамп и литье. Если вы решили купить керамические горшочки изготовленные на гончарном круге обратите внимание на соотношение их друг к другу. Ведь в этом случае все горшочки будут немного разными: какие-то чуть больше, какие-то меньше. Так же и крышки: в одном горшочке ручка крышки больше, в другом меньше. Но можно из ассортимента подобрать наиболее подходящие. Плюс таких горшочков заключается в том, что они обычно имеют толстые стенки. А если их заказывать на заказ, можно каждый горшочек подписать, например, именем того кому он изготавливается. Или нанести какой-то свой индивидуальный орнамент, рисунок. Если вы хотите приобрести несколько идеально одинаковых горшочков, тогда выбирайте штамп или литье. Но они могут быть тонкостенными, что повлияет на прочность изделия. Не забудьте рассмотреть каждое изделие на бой, так как попадаются изделия с трещинами и сколами. Особенно если керамические горшочки заказаны почтой и не очень качественно упакованы. Так же следует знать что горшочки бывают глазурованные и не глазурованные. Последние лучше дышат и пища приготовленная в них имеет особый вкус, потому что керамика пропускает воздух и впитывает в себя жидкость. Глазурь этого делать не позволяет. Принеся домой заветные горшочки не спешите сразу готовить в них. Специалисты советуют предварительно замочить их в воде на 1 час. При последующем использовании достаточно будет вымачивать их в течении 15 мин. После чего приготовленные блюда будут более сочными. И не в коем случае не ставьте горшочки в раскаленную духовку — керамика от этого трескается. Пускай духовка нагревается вместе с горшочками.

    Аргентинский горшочек с перцем говядина - 750 г , шпик - 125 г, репчатый лук - 5, сладкий перец - 4 стручка, чеснок - 1 долька, растительное масло - 1/2 стакана, тимьян - 1 веточка, красный перец - 1 столовая ложка молотого, черный молотый перец, соль, лимон - цедра 1/2, сахар-рафинад - 2 кусочка Говядину порезать кубиками 2х2 см, шпик и лук порубить. Растительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. Слегка обжарить. Затем обжарить мясо. Добавить воду так, чтобы почти покрыла мясо. Посолить, поперчить. Добавить тимьян. Незадолго до готовности мяса добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 минут натереть в горшочек, в котором готовится блюдо, лимонную цедру и кусочки сахара.Подать блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

    Лобио с мясом фасоль в зернах – 500 г, говядина - 600-700 г жирной (желательно грудинка), помидоры - 600-700 г, репчатый лук - 3-4, чеснок - 4-5 зубчика, кинза – 1 пучок большой, укроп, чабер, реган - по 1 пучку маленкому, стручковый перец (взамен можно аджику), соль - по вкусу Засыпать фасоль в котани (глиняный обливной горшочек). Добавить воду и поставить варить (на рассекатели). Во время варки понемногу добавлять КИПЯТОК, пока зерна хорошо не разварятся. Когда лобио сварится, его нужно немного помять деревянной ложкой или давилкой для картофельного пюре. Заправка: Пока лобио варится: Жирную говядину порезать небольшими кусочками. Тушить в глубокой сковородке 20-25 минут. Потом добавить мелко нарезанный лук. Продолжать тушить все вместе до готовности мяса. Со свежих помидор снять кожицу и нарезать их кубиками. Мелко нарезать зелень. Стручковый перец нарезать кольцами. Чеснок потолочь и смешать с солью. В готовое мясо добавить помидоры, зелень, стручковый перец (можно вместо перца добавить аджику), чеснок. Дать всему потушиться 10 минут. Готовую заправку добавить в лобио. Дать покипеть 5 минут и отключить огонь. Все время немного помешивайте, чтобы не пригорело. Кастрюлю накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.

    Картофель в горшочке картофель, сливки - 3 столовые ложки, сливочное масло - 1 чайная ложка, тертый сыр Очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, положить в горшочек, добавить сливок, сливочного масла, посыпать сыром и запечь. Можно добавлять грибы (отварные).

    Жаркое из курицы по-русски запекаем в горшочке

    Ингредиенты: Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец. Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла. Приготовление: Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить. Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной. Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

  5. #5
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Томатный суп, запеченный в духовке

    Ингредиенты на 6 человек: 1 кг помидоров, 800 гр бульона, 3 средних луковицы, тертый пармезан - 150 гр, белый хлеб (только не батон, а грубый такой , круглый), чеснок, оливковое масло, соль, перец. Приготовление: Мелко порезать лук с 3 дольками чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить порезанные помидоры, обжарить вместе с луком и добавить бульон и три куска хлеба (больших куска!), порезанного кубиками без корки, немного соли и молотый перец. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Взять огнеупорные кастрюльки (или горшочки), разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по ломоть хлеба, натертого чесноком, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

  6. #6
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Цыплята в горшочке

    Ингредиенты: 1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль. Приготовление: Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой. Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром. Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.

  7. #7
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Гречка с мясом в горшочке

    Ингредиенты на 3 горшочка: 500 гр свинины 9 ст л гречневой крупы 2 бульонных кубика 2 репчатые луковицы 1 лавровый лист Приготовление: Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.

  8. #8
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Русское жаркое с мясом (в горшочке)

    Ингредиенты на 4 порции: 650 гр говядины, 1 1/2 кг картофеля, 4 ст л сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3/4 ст мясного бульона, 1 ст сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу, 100 мл сухого вина Приготовление: Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое. Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон. В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.

  9. #9
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Картошка с сосисками в горшочках

    Ингредиенты на один горшочек: картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт. лук 1/2 шт. сметана (майонез) 2 ст. л. грибы 2 ст. л., соль. Приготовление: Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр

  10. #10
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию



    Телятина с черносливом, тушенная в горшочке

    Ингредиенты: Телятина - 1 кг Картофель - 10 шт Лук репчатый - 3 шт Чернослив - 100 гр Петрушка, укроп по вкусу Жир для жарки Приготовление: Приготовление: Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

Страница 1 из 3 123 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Готовим курицу (всевозможные рецепты приготовления куриного мяса, пошаговые рецепты с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 108
    Последнее сообщение: 24.05.2016, 14:16
  2. Блюда из мяса
    от Главный Редактор в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 54
    Последнее сообщение: 04.05.2016, 19:11
  3. Ответов: 56
    Последнее сообщение: 01.05.2016, 21:02
  4. Уха Царская (на курином бульоне с водкой и севрюгой, и других видов рыбы)
    от Главный Редактор в разделе Супы (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 07.02.2015, 19:00
  5. Простой, но вкусный рецепт тушеной птицы
    от Дарья Яковлева в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 21.06.2014, 22:34

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •