Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 15

Тема: Готовим утку, гуся, индейку (пошаговый рецепт с фотографиями)

  1. #1
    Желанный гость
    Регистрация
    16.12.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    56
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 1 раз
    за 1 сообщение

    По умолчанию Готовим утку, гуся, индейку (пошаговый рецепт с фотографиями)

    Традиционная рождественская утка, запечённая в духовке с медом, яблоками, белым вином! Давайте поделимся рецептами, как из обычной утки сделать праздничное блюдо! Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – при помощи свежих трав - майорана, розмарина, шалфея, тархуна или тимьяна. Чем утка меньше размером, чем светлее у нее кожа, тем она моложе и мягче. У уток постарше больше оттенков вкуса, а главное, больше плоти – что для утки существенно. Средней птицы, весом до 2 кг, едва хватает на четверых, потому что мяса в ней меньше, чем костей и жира. В связи с чем остро встает вопрос о фарше. Например с курагой, сушеной вишней, апельсиновой цедрой, хлебными крошками и яйцом. Без приправ – только зеленый перец горошком.

    Гусь или утка, жаренные с яблоками и айвой гусь (утка) - 1, яблоко - 10, айва - 2 крупных, растительное масло, соль, перец Подготовленного гуся или утку отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить в гусятницу или на противень в духовку. Во время жарки птицу следует поливать выделяющимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. Если мясо твердое, следует его тушить с добавлением бульона под крышкой. За 10 минут до готовности к птице следует положить небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву, перец, лавровый лист.

    Индейка жареная с яблоками Ингредиенты: 1 индейка, соль, 3 ст. ложки лимонного сока или белого вина, 1 кг яблок или сушеных слив, сливочное масло или сметана. Натереть тушку птицы солью и лимонным соком и придать округлую форму, зафиксировав ее шпагатом. Яблоки или сливы положить в брюшко, отверстие зашить. Положить подготовленную птицу спинкой вниз на противень, смазать растопленным маслом или сметаной. Индейку сначала подрумянить в духовке при температуре 180-220 градусов, затем полить горячей водой и снизить температуру до 135-150° градусов. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующимся соком. Продолжать сей процесс полтора-три часа - в зависимости от возраста птицы. С готовой индейки снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки, прорезать вокруг крылышек и ножек кожу. Ножки отломать и разрезать по суставам пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики, которые затем разложить на подогретое блюдо в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделить от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть ее опиралась на выгнутую спинную кость. Рядом с жареной индейкой положить запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от жаркого.
    Криком ничего не добьёшься...

  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Olga Capra
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,111
    Спасибо
    319
    Был поблагодарен 954 раз
    за 454 сообщений

    По умолчанию

    В прошлом году на рождество готовила утиные грудки в невозможном апельсиново-кунжутном маринаде. Для утки, берете: свежий имбирь-пару сантиметров, 1 лайм, 1 апельсин, кунжутное масло-4 ст ложки, 4 ст ложки соевого соуса из апельсина и лайма берется сок и цедра, натертая на мелкой терке, так же трется имбирь, все это смешивается с маслом и соевым соусом. утиная грудка надрезается со стороны шкурки крест-накрест мелкими квадратиками и отправляется на ночь в маринад, жарится в сковородке двадцать минут, при чем ее нужно регулярно поворачивать и поливать маринадом, в поцессе, можно кухонной бумагой протирать сковородку от цитрусовых опилок-они пригорают. в принцие можно и в духовке запечь, но намного сложнее угодать со временем, при жарке получается гарантированная румяная корочка со всех сторон

  3. #3
    Постоянный Житель Форума Аватар для Ekaterina Gres
    Регистрация
    08.08.2008
    Адрес
    Лозанна Швейцария
    Сообщений
    1,494
    Записей в дневнике
    4
    Спасибо
    1,042
    Был поблагодарен 1,429 раз
    за 636 сообщений

    По умолчанию

    В этом году решилась приготовить индейку. Никогда ее не готовила, хочу вот побаловать домашних и гостей. Думаю, что в канун Рождества тема будет актуальна Гуси, утки и индейки фаршированные тоже продаются. Это как вариант для очень занятых хозяек, кто не может посвятить несколько часов готовке. Нашла рецепт Утка с апельсинами Для утки: 1 утка (весом 2 кг), 1 ст/л сливочного масла для жарки (растопленная), 1 ст/л жидкого меда, 2 апельсина (цедру натереть, а мякоть порезать на четвертинки), 2 ч/л соли, 1/4 ч/л перца, 1/2 букета тимьяна, 4 зубочистки Соус: 3 апельсина, Кипяток, 1 ст/л уксуса из белого вина, 2 ч/л меда, 2 веточки тимьяна, 2 ч/л кукурузного крахмала (майзены), 100 мл воды, Соль и перец Утку помыть холодной водой и высушить при помощи бумажных кухонных полотенец. Смешать вместе растопленное сливочное масло, цедру и мед, добавить соль и перец. Натереть утку (внутри и снаружи) полученной смесью. Нафаршировать четвертинками апельсина и тимьяном. Замуровать отверстие при помощи зубочисток. Скрестить ножки (уткины) и перевезать пищевой ниткой. Положить утку на противень грудкой вверх. Готовить в течение, приблизительно, 15 минут в нижней части духовки, прогретой на 220 градусов. Снизить температуру до 150 градусов и продолжать готовку в течение + полутора часов. Утка считается готовой, если про прокалывании вытекает светлый сок. По окончании готовки вынуть утку из духовки и оставить "отдохнуть" в течение 10 минут Соус. Снять цедру с апельсинов длинными полосочками. Быстренько приварить в кипящей воде, слить воду и отложить цедровые полосочки в сторонку. Выжать сок из апельсинов и довести до кипения с уксусом, медом и тимьяном. Добавить крахмал, разведенный в воде, постоянно помешивая и готовить на среднем огне в течение 3 минут. Вынуть тимьян, посолить и поперчить. Разре-зать утку, предварительно сняв нитку и вынув зубочистки. Украсить цедровыми полосочками. Соус можно подать в соуснике или полить каждую порцию. В данном рецепте утку рекомендуется подавать с кукурузными галетами. Если кого-нибудь заинтересует рецепт, то напишу и его. Приятного аппетита!
    Некоторые люди, как птицы - могут петь красивые песни и одновременно гадить...

  4. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Tatiana Meier
    Регистрация
    06.08.2009
    Адрес
    Switzerland
    Сообщений
    616
    Записей в дневнике
    1
    Спасибо
    1,095
    Был поблагодарен 722 раз
    за 292 сообщений

    По умолчанию

    Рождественский гусь (утка, индейка, курица, цыпленок).

    Приблизительное время приготовления: 120 минут Ингредиенты, используемые в рецепте: Тушка птицы (утка, гусь, идейка, курица или цыпленок), 150 гр меда, Яблоки 2-3 шт. (все зависит от размера тушки. В цыпленка даже 1 яблоко не поместится) апельсины 2-3 шт., Чеснок – 2 шт. Соль, черный молотый перец. Соус соевый терияки (необязательно). Инструкции по приготовлению: чеснок очистить, натереть на мелкой терке или выдавить в мед, перемешать. Яблоки и апельсины вымыть, нарезать дольками.Включить духовку на 190 гр. для разогрева. Тушку птицы выпотрошить, опалить, удалить остатки перьев, промыть под проточной водой. Перемешать соль и черный молотый перец, натереть тушку изнутри. Нафаршировать тушку яблоками и апельсинами. Зашить отверстие нитками или заколоть зубочистками. Закрепить крылья и ножки птицы ниткой. Натереть тушку с всех сторон смесью чеснока и меда. Проделав в коже гуся отверстия, ввести под кожу зубчики чеснока. Проколоть грудку вилкой. Положить птицу в форму для запекания, закрыть неплотно фольгой. Поместить птицу в разогретую до 190 гр. духовку и запекать около часа. По истечении этого времени фольгу снять, полить птицу выделяющимся соком или соусом терияки, или обыкновенным соевым. Соус терияки придает птице аппетитный "поджаристый" цвет. Подать, украсив зеленью и запеченными фруктами.

  5. #5
    Постоянный Житель Форума Аватар для Elena Mani
    Регистрация
    12.02.2007
    Адрес
    кантон Bern
    Сообщений
    1,843
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    1,724
    Был поблагодарен 2,620 раз
    за 994 сообщений

    По умолчанию

    Я утку каждый год на сельвестер готовлю. Есть в мигро всегда - в морозильных камерах. Размораживается сутки не меньше! Натираю её смесью мёда, перца и соли. Во внутрь кладу яблоки и апельсины. В духовку на 160% на два часа не забывать постоянно поливать жирком, который вытекает. Минут за 30 до окончания готовки обкладываю её маленькой картошечкой (целой). Она печётся в жире-соусе. Запах просто неописуемый а вкус, два года назад свёкр после рождественского ужина домой унёс остатки (что за столом не съели) и даже косточки не стали преградой! У нас в семье (кроме меня) никто не ест птицу на кости только чистое мясо и чтоб без шкурки, а утку до последнего обгрызают! Готовлю её только раз в году - это просто калорийная атомная бомба!
    Черной кошке все равно, что о ней думают серые мыши...

  6. #6
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    848
    Спасибо
    553
    Был поблагодарен 872 раз
    за 408 сообщений

    По умолчанию

    В этом году хочу приготовить утку, делюсь рецептом аппетитной утки с квашеной капустой

    Ингредиенты: Мед 3 столовые ложки. Майонез 3 столовые ложки. Специи по вкусу. Соль и перец черный молотый. Яблоки кислые 4-5 шт. Квашеная капуста 350-400 гр. Приготовление: Утку обмазать смесью меда, майонеза и специй внутри и снаружи, оставить на ночь (я оставила в посуде для запекания). Поставить утку под гриль: 20-25 минут грудка, 20-25 минут спинка, достать из духовки. Внутрь утки закладываем пару яблок, резанных крупными дольками, шпажками можно не закалывать. В посуду для запекания с утиным жиром после гриля кладем квашенную капусту, перемешанную с 2 яблоками, нарезанными крупными дольками, укладываем утку спинкой на подушку из капусты. Подливаем немножко воды, закрываем фольгой и на 1 час в духовку на 200 градусов. Потом фольгу снимаем и еще полчаса без нее.

  7. Следующие 7 пользователя говорят Спасибо Elena Madlen за это сообщение:

    Elena Swissbel (22.12.2009), Inna Genevskaya (02.12.2011), Natalia Muesli (22.12.2009), Nika Nikus (22.12.2009), Sofiya Geneva (22.12.2009), Taya Basel (22.12.2009), Yulia Tanculka (22.12.2009)

  8. #7
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,677
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Так повелось, мы празднуем и католическое и православное Рождество. В это Рождество ждём гостей и хочется приготовить не обычное банальное (оливье-холодец и прочие советские изыски). В меню утка (скорее всего в меду, с черносливом, айвой и абрикосами). Классическая рождественская утка это наше все. Самое главное в утке - её молодость, если утка старая...она не получится такой как надо (постарайся купить свежую, ни в коем случае не замороженную). Моешь, чистишь. Берешь жменю чернослива, жменю хороших абрикосов или кураги, яблоки очищенные от косточек, пару долек лимона, все фрукты в середину, зашиваешь брюшко птицы. Потом намазываешь утку медом и корицей и в духовку. Как только с птицы сойдет жир, делай градус пониже и поливай изредка тушку жиром с противня. Одно но, после того как птица будет готова фрукты станут темного цвета из-за чернослива, но вкус самой птицы, просто песня. Какие у Вас есть идеи? У меня получился отличный праздничный стол, все приготовила только вот сфотографировать не получилось. К приходу гостей температура сильно поднялась, голос напрочь пропал, а ближе к полуночи пришлось ехать в госпиталь Так что у меня было вкусное и "веселое" Рождество. Утка получилась отменная, на Новый Год тоже сделаю только по другому рецепту. В этом году в утятницу добавила белого вина. Из новых фишек в приготовлении птицы : перед тем как набить тушку утки фруктами, смазать нутро тонким слоем горчицы и посыпать паприкой. Зашив брюшко смазываете утку слоем меда с корицей, цвет получается обалденный и запах аппетитный. Утка фаршированная айвой. Подготовленную тушку утки посолить и поперчить, спелую айву разрезать на шесть частей, удалить сердцевину и семечки, наполнить тушку утки айвой и черносливом, зашить тушку нитками (или же закрепить деревянными зубочистками). Утку смазать медом, корицей и положить в разогретую духовку переодически поливая вытопившимся соком.

  9. Следующие 10 пользователя говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Elena Melissa (25.12.2009), Evgenia Gulman (28.12.2009), Natalia Witch (30.12.2009), Olga Ladylike (28.02.2010), Sofiya Geneva (25.12.2009), Svetlana Moni (30.12.2009), Viktoria Bonheur (04.12.2011), Виктория Противная (25.12.2009), Наталья Примакова (25.12.2009), Юлия Александровна (29.12.2009)

  10. #8
    Постоянный Житель Форума
    Регистрация
    05.12.2006
    Адрес
    Швейцария кантон Аргау
    Сообщений
    2,012
    Записей в дневнике
    37
    Спасибо
    2,089
    Был поблагодарен 1,760 раз
    за 898 сообщений

    По умолчанию

    Посмотрела передачу Чекаловой ,она предложила еще рецепт утки, на мой взгляд должно получиться вкусно и корочка думаю будет более хрустящий из- за карамели . Если найду утку обязательно попробую этот рецепт. Вам потребуется: 1 утка, 1 ст. л. шалфея. 2-3 перца чили, 1 ст. л. соли, 2-3 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 50 мл оливково масла, 50 мл лимонного сока, 300 г апельсиновых корок
    Глазурь: 1 стакан коричневого сахара, 75 мл яблочного уксуса, 50 мл апельсинного сока, 50 г апельсиновой цедры
    Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же. Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу апельсиновыми корками и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 30 минут. Снизьте температуру до 160-170 градусов и запекайте еще 1 час. В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусм и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов. Лучше подавать с карамелизированными апельсинами.

    Передачу можно посмотреть здесь Еще ,в этой передаче очень оригинальный рецепт подачи салата оливье ,от известного повара.Эти ложечки для карвинга я видела в глобусе разных размеров .
    Жизнь, как коробка конфет, никогда не знаешь, что от нее ожидать. Форест Гамп

  11. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Юлия Александровна за это сообщение:

    Elena Mani (05.01.2011), Sofiya Geneva (06.01.2011), Svetlana Lyn (05.01.2011)

  12. #9
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию





    А вместо традиционной утки вот такая курочка фаршированная блинами не подойдёт? Приготовление: снять кожу с курицы вместе с крыльями и ножками, посолить, поперчить и убрать в холодильник. Рецепт теста для блинов: 2 яйца, пол стакана муки, стакан молока и соль по вкусу. Все смешать и выпекать на сковородке не на масле, а на сале. Начинка для блинов: грибы и лук. Грибы обжарить, лук обжарить, все смешать, перемолоть в блендере или мясорубке мясо курицы перемолоть в мясорубке или блендере, посолить, поперчить. Добавить лук и грибы, + 1 или 2 яйца берем блин, кладем на него начинку, сверху тёртый сыр, сворачиваем и так со всеми блинами. Берем шкуру, кладем немного фарша, сверху кладем в ряд блины, потом еще немного начинки и блины, все дырки зашиваем или закалываем зубочистками, смазываем майонезом и чесноком и в духовку до готовности.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  13. Следующие 7 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Evgenia Gulman (28.12.2011), Marina Lilleke (09.12.2011), Natalia Bernd (29.12.2014), Svetlana Vevey (02.12.2011), Viktoria Bonheur (04.12.2011), Главный Редактор (03.12.2011), Елена Казанцева (06.12.2011)

  14. #10
    Постоянный Житель Форума Аватар для Игорь Уткин
    Регистрация
    16.10.2008
    Адрес
    Россия, Омск
    Сообщений
    1,087
    Спасибо
    522
    Был поблагодарен 766 раз
    за 337 сообщений

    По умолчанию

    Теща подарила на Новый Год гусочку и что делать? Ну тещу поблагодарил, а с пчичкой что делать? Хочется что-то особенного. Знакомые приглашают на НГ к себе в гости, вот и решил сегодня порепетировать на кухне: сделал свинину в ананасе. В принципе неплохо получилось, только вот ананас попался недозрелый. 200г свинины нарезать мелкими кусочками, посолить, добавить специй по вкусу и жарить на большом огне до образовании золотистой корочки. После залить мясо водой, поставить на небольшой огонь и греть 15-20 мин. Я делаю маленькие кусочки-этого времени хватает. Разрезать ананас вдоль на половинки, из них аккуратно вытащить всю мякоть. Как то Гаррик посоветовал мне заточить ложку для снятия шкурки со щуки, так вот ложка и сейчас пригодилась-очень аккуратно все вынимается.. Примерно половина мякоти смешивается с готовым мясом, Готовую массу укладываем внутрь ананаса, сверху - нарезанные колечки маслин, укропчик-петрушку и засыпаем натертым на крупной терке сыром. Ставить на 20 мин в духовку при температуре 200гр. Очень вкусно, половинки ананаса служат тарелочками и на столе смотрятся аппетитно.


  15. Следующие пользователи говорят Спасибо Игорь Уткин за это сообщение:

    Kuki Anna (31.12.2014)

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Борщ (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Ekaterina Wayenberg в разделе Супы (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 9
    Последнее сообщение: 03.09.2016, 18:32
  2. Эклеры (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Десерты и выпечка (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 04.05.2015, 10:33
  3. Суп харчо (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Главный Редактор в разделе Супы (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 21.04.2014, 20:33
  4. Жаркое по-фермерски (пошаговый рецепт с фотографиями)
    от Kuki Anna в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 30.06.2013, 12:59

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •