Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Показано с 1 по 4 из 4

Тема: Уха Царская (на курином бульоне с водкой и севрюгой, и других видов рыбы)

  1. #1
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,676
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию Уха Царская (на курином бульоне с водкой и севрюгой, и других видов рыбы)

    Русская уха – разновидность рыбного супа, известная на Руси с XVI века. Именно в это время ухой стал называться суп из красной рыбы или других сортов рыбы, или из раков. Сам термин уха упоминался в письменных источниках, конечно же, значительно раньше, примерно с IX в. Но обозначал он тогда вообще любой бульон, даже сладкий. Поэтому необходимо было уточнять, какая именно уха имелась ввиду: мясная, куриная, смородиновая уха или, например, та же уха из красной рыбы. Сейчас уха считается блюдом любимым в основном славянскими народами. В Европе её так и называют fish soup Russian (Русский суп из рыбы). В странах Европы если подобие ухи и готовят вообще, то готовят в основном супы из красной рыбы (красную уху). Белая рыба используется редко. Традиционная Русская уха представляет собой прозрачный, концентрированный бульон из рыбы с добавлением крупных долек овощей и корнеплодов. Эту разновидность супа отличает особая технология его приготовления. Для любого рецепта приготовления ухи характерны три условия: русская уха должна вариться в открытой посуде, на самом медленном огне, кипение и бурление не допускается. Во-вторых, для приготовления обязательно используется рыба с хвостом, костями и плавниками, иногда с головой. В-третьих, рыба закладывается только в кипящий куриный или овощной бульон. При этом в бульон обязательно вываривается целая луковица, которая затем выбрасывается. Такой рецепт приготовления ухи обеспечивает вязкость и прозрачность рыбного бульона. Классическая Русская уха традиционно подразделяется на чёрную, белую и красную уху. Белую уху варят из судака, жереха, язя, сома, ерша или налима. Для чёрной ухи используют щуку, карася, жереха, карпа, краснопёрку. Красная уха (янтарная уха) предполагает использование красных рыб: осётр, стерлядь, белуга, кета, севрюга, горбуша, сёмга и т.п. Мы сегодня используем именно рецепт ухи из семги. Некоторые исследователи вопроса отмечают, как отдельные разновидности блюда: тройную уху – из разных сортов рыб, и уху из раков – с раками и рыбой.

    Название: IMG_2622.jpg
Просмотров: 1054

Размер: 68.4 Кб

  2. #2
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,676
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Рецепт Царской ухи интересен тем, что это уха с водкой.

    Ингредиенты:
    Севрюга средних размеров
    Трехлитровая кастрюля куриного бульона
    3 - средних картофелины
    3 - моркови
    2 - луковицы
    50 мл - водки
    крупный корень петрушки
    чёрный перец горошком
    лавровый лист и соль
    свежая зелень укропа
    зелёный лук перо
    свежий лимон
    Приготовление: Севрюгу выпотрошить и тщательно вымыть брюшко, удалить вязигу, отделяем плавники, хвост и голову. Рыбину разрезаем вдоль по хребту и затем каждую часть делим ещё на 3 – 4 части. Всё это будем использовать для приготовления нашей ухи с водкой. Чистим лук, морковь и корень петрушки. Обычно в уху крупно нарезают овощи, но мои мужчины этого не любят, я режу морковку и корень петрушки на сегменты средней величины. Рецепт по которому я готовлю "Царскую уху" основан на старом варианте, когда рыбу варили на курином бульоне. В кипящий бульон (предварительно процеженный через марлю) кидаем целые луковицы и целый корень петрушки, варим 7 – 10 минут на среднем огне, затем кидаем морковь и варим ещё 5 минут. В готовый бульон погружаем рыбу, огонь делаем минимальным, чтобы кипение было небурным. Крышкой кастрюлю не накрываем. После закипания варим рыбу пять минут, затем добавляем мелко порезанный кубиками картофель и перец горошком. Затем вынимаем из кастрюли цельные лук и петрушку. В уху добавляем три лавровых листа, рубленую зелень лука и укропа и уха почти готова, выливаем в кастрюлю водку и сразу выключаем газ. Теперь кастрюлю плотно накрываем крышкой и даем ухе "дойти" до кондиции в течении 10 минут. При подаче на стол, можно добавить дольку свежего лимона.

    Название: IMG_2614.jpg
Просмотров: 883

Размер: 80.1 Кб

  3. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Kuki Anna (07.02.2015)

  4. #3
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,676
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Рецепт Царской ухи интересен тем, что это уха с водкой.






  5. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Kuki Anna (07.02.2015)

  6. #4
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,676
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Уха из лосося - рецепт пошагового приготовления


  7. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Kuki Anna (07.02.2015)

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 56
    Последнее сообщение: 01.05.2016, 21:02
  2. Блюда в глиняных горшочках (рецепты для запекания мяса, рыбы, птицы и овощей)
    от Eduard Haklund в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 18.01.2016, 22:45
  3. Рассеянность бывает.... кажется, трёх видов?
    от Kuki Anna в разделе Замужество в Швейцарии (оформление брака и виза невесты)
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 19.07.2012, 16:16
  4. Рецепты блюд с водкой
    от Yulia Schwab в разделе Вторые блюда (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 12.02.2008, 22:02

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •