Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 11

Тема: Греческая кухня одна из лучших в мире

  1. #1

    Регистрация
    28.08.2015
    Адрес
    Афины Греция
    Сообщений
    7
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 26 раз
    за 7 сообщений

    По умолчанию Греческая кухня одна из лучших в мире

    Название: 90kusine_table.jpg
Просмотров: 636

Размер: 84.8 Кб

    Как и в любой культуре мира, кулинарные традиции Греции - это результат двух взаимосвязанных факторов: географического положения и истории. Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков. Кулинарные традиции греческой кухни формировались на протяжении довольно долгого времени - более 3500 лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами. Но вбирая новое, греческая кухня оставалась верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.

    Трапеза для греков - это намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда - достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.Так что же такое греческая кухня? Прежде всего, греческая кухня проста. Не слишком щедрая земля научила греков ценить каждую травинку, каждый плод, даже горные травы не пропадают без дела - их нежный вкус дополняет и без того приятные для души и желудка блюда. Все, что можно вырастить на греческой земле, стараются подавать свежим, и особенно это касается овощей. Овощи занимают особое место в греческой кухне: они обязательно присутствуют за каждым приемом пищи - в салатах, в качестве гарнира и сами по себе. В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране. Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одними из самых любимых овощей. Они входят в состав знаменитой греческой запеканки - мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей у греков популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь, а кроме того, фаршированные листья винограда. Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу.

    Благодаря морю (которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова) греческая кухня изобилует разнообразными морепродуктами: барабулькой, угрями, рыбой-меч, осьминогами, кальмарами, креветками, мидиями, каракатицами, омарами и многими другими дарами моря. Блюда из рыбы всегда можно попробовать в рыбных тавернах (псаротавена), которые, как правило, расположены на берегу моря. Популярными сортами мяса является баранина и свинина, но последняя употребляется в пищу несколько реже. Возможно, это объясняется тем, что во время турецкого владычества свинина почти исчезла из меню греческой кухни. Из птицы греки отдают предпочтение мясу цыплят. Традиционные мясные блюда это, как правило, блюда из рубленного или мелко нарезанного мяса. Объясняется такой способ приготовления достаточно просто: когда не было холодильников, это был быстрейший способ довести свежее мясо до готовности.

    Большинство блюд греческой кухни готовится с оливковым маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком. Греция особенно гордится своими сырами, пожалуй, в любви к этому продукту греки перещеголяли даже французов - в среднем на душу населения приходится 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по Европе. В Греции насчитывается 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, являются фета и кефалотири. Фета - белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири - полутвердый сыр бело-желтого цвета. Из других более-менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири. Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. По крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир. После трагического 1974 года, когда турки вырезали половину населения острова Кипр появился «греческий кофе», точнее изменилось название традиционного турецкого. К кофе принято подавать сладости, которых в Греции большое разнообразие, и стакан воды.Кстати говоря, вода и хлеб - продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они присутствуют на каждом приеме пище, при этом, хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. Вода же является для греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведениях общественного питания вода не продается - она подается бесплатно любому желающему.

  2. Следующие 5 пользователя говорят Спасибо Алёна Гончарук за это сообщение:

    Kuki Anna (25.09.2015), Vera Riviera (25.09.2015), Анна Большова (01.10.2015), Главный Редактор (25.09.2015), Игорь Юркевич (25.09.2015)

  3. #2

    Регистрация
    28.08.2015
    Адрес
    Афины Греция
    Сообщений
    7
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 26 раз
    за 7 сообщений

    По умолчанию

    "Фаршированные кабачки в духовке"

    Ингредиенты:
    один большой кабачок
    500 грамм фарша
    2-3 луковицы
    пучок свежей зелени
    200 грамм сыра
    100 грамм майонеза
    2 столовые ложки томатной пасты
    соль, черный молотый перец по вкусу

    Как приготовить: Кабачки в духовке с фаршем под сырной корочкой это самое вкусное, что можно придумать из кабачков. Рецепт, признаюсь, не мой, нашла в просторах интернета, но не сложный, думаю, это подтвердит каждая опытная хозяюшка. Кабачок разрезаем пополам. Убираем из половинок кабачка семена, получаются две лодочки из кабачка. Очищенные половинки кладем в форму для запекания. Лук и зелень пропускаем через мясорубку или измельчаем на блендере. Смешиваем с фаршем. Добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно перемешиваем чтобы все продукты равномерно перемешались. Получившимся фаршем наполняем кабачки. Не надо наваливать с горкой. Фарш должен быть вровень с краями кабачков, как будто мы налили в кабачки воды. Сыр натереть на крупной терке. Добавить примерно 100 грамм майонеза и две столовые ложки томатной пасты. Тщательно перемешать пока не получится однородная масса одинакового цвета. Получившейся смесью покрыть нафаршированные кабачки. То есть намазать поверх фарша, чтобы его совсем не было видно. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Сыр растает и запечатает фарш. Весь сок останется внутри. Фарш приготовится раньше кабачков. Поэтому, когда будете проверять готовность, смотрите чтобы кабачок не хрустел. Готовые кабачки нарезаем на кусочки. Острым ножом, аккуратно, чтобы не повредить корочку. Кусочки раскладываем по тарелкам. Употреблять фаршированные кабачки можно как самостоятельное блюдо, без гарнира. Приятного аппетита!

    Название: Фаршированные &#10.jpg
Просмотров: 192

Размер: 64.1 Кб

  4. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Алёна Гончарук за это сообщение:

    Vera Riviera (25.09.2015), Анна Большова (01.10.2015), Главный Редактор (25.09.2015), Игорь Юркевич (25.09.2015)

  5. #3
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию

    Алена как замечательно что наших кудесниц и волшебниц царства кухни и гастрономии становится больше! Греческая кухня это очень вкусно и полезно, буду сохранять все ваши рецепты и стараться следовать Вашим рекомендациям! Спасибо и добро пожаловать на Ладошки!

  6. #4
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,636
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,952
    Был поблагодарен 18,787 раз
    за 8,575 сообщений

    По умолчанию

    Любите ли Вы греческую кухню также как люблю её я? Представляю Вам первые рецепты из нашей новой кулинарной рубрики "Рецепты греческой и средиземноморской кухни" от Алёны Гончарук. Алёна, жительница греческих Афин, знает национальную кухню не понаслышке. Очень надеюсь на теплый прием со стороны жителей Ладошек, и как и все остальные форумчане буду ждать от Алёны новых вкусных рецептов.


  7. Следующие пользователи говорят Спасибо Главный Редактор за это сообщение:

    Kuki Anna (25.09.2015)

  8. #5
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Дружим с владельцами греческого ресторана Афродита и регулярно ходим в него, ещё есть два, куда ходим реже. Очень нравятся их соусы, особенно айвовый с чесноком, как не пытала Лаки, он не раскрывает тонкости рецепта. Обожаю печеный острый перчик и садзики, закуски всякие, но у них тут своеобразная греческая кухня, она адаптирована ко вкусам немцев и ничего особенно греческого в ней нет. Из вторых блюд беру гриленное мясо ассорти, там печень говяжая, свининка, птица и гирос. Рыба мне ни у них, ни у кого не нравится, может потому, что тут она совсем другая, чем в Греции, десерты не нравятся.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  9. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Kuki Anna за это сообщение:

    Vera Riviera (17.12.2015), Анна Большова (01.10.2015)

  10. #6

    Регистрация
    28.08.2015
    Адрес
    Афины Греция
    Сообщений
    7
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 26 раз
    за 7 сообщений

    По умолчанию

    Название: 589694_Salepitzides_08.jpg
Просмотров: 56

Размер: 87.2 Кб

    В Греции зима в разгаре. Пусть не видно сугробов и температура редко падает ниже нуля, но и 2 градуса тепла или 5 тоже не жара!

    В Салониках и в Афинах вам всегда поможет согреть замёрзший организм традиционный греческий напиток салепи, который до сих пор продают на улицах салепидзидес — продавцы салепи.

    Вам с тележки нальют огненный ароматный напиток, и приятное тепло разольётся по вашему истомлённому холодом организму!

    Но салепи знаменито не только своими согревающими свойствами. Этот напиток производят из высушенного корня одного вида дикой орхидеи (Orchis mascula), растущей в горах Восточного Средиземноморья и Балкан.

    Своё название растение получило, согласно древнему мифу, от имени Орхиса, сына сатира и лесной нимфы. Он был наказан превращением в цветок за то, что во время Вакханских Мистерий попытался силой овладеть одной из жриц.

    Название: 589690_Salepitzides_04.jpg
Просмотров: 56

Размер: 41.2 Кб

    Первым описал это растение и назвал его «орхидеей» древний философ Теофрастос, ученик Платона и Аристотеля. Имя цветку он дал как на основании мифа, так и из-за того, что клубни корневища цветка по форме похожи на мужские половые органы («орхес»).

    Клубни растения высушиваются, перемалываются, и из этого порошка приготавливают салепи. Народная молва издревле приписывала этому цветку свойства афродизиака, а также люди верили, что употребление клубней этого растения помогает женщинам рожать детей мужского пола, потому в народе этот цветок так и называют «серниковотано».

    Салепи — напиток не просто согревающий, но и целебный. Он богат крахмалом, фосфором, кальцием, другими полезными элементами, и потому тонизирует организм буквально с ног до головы! Он помогает при простуде, ангине, успокаивает нервы, сглаживает стресс и усталость.

    Салепи содержит и клейкую субстанцию вассарин, которая при кипячении делает напиток похожим на наш кисель и придаёт салепи отличные смягчающие свойства против кашля и любых болезней лёгких и желудочно-кишечного тракта.

    Название: σαλεπι.jpg
Просмотров: 56

Размер: 107.0 Кб

    Имеются свидетельства о больных тяжёлой формой дизентерии, без надежды на спасение, когда они уже не могли принимать никакую пищу. Они начали пить салепи, что попытаться как-то удержаться в этой жизни. И постепенно не только не умерли, но и совершенно поправились!

    А свойства афродизиака, приписываемые салепи, усиливаются обычным добавлением в напиток корицы, гвоздики, мускатного ореха или джинджера.

    Сейчас салепи продают в пакетиках для разового употребления, уже с добавлением специй и небольшого количества сахара. Существуют разные рецепты приготовления салепи, но самый распространённый способ — так же, как готовится и греческий кофе. Порошок салепи засыпается в кипящую воду, даём вскипеть один-два раза — тогда напиток получится гуще — и разливаем в чашки. Сверху можно посыпать корицей.

    И пить салепи надо очень горячим! Только тогда вы сможете в полной мере насладиться ароматом и вкусом этого удивительного напитка! И почувствовать себя как жарким летом, санаторий Родник!

    Приехав на отдых в Греции, вы можете приобрести салепи в крупных супермаркетах или магазинах по продаже трав и специй. Стоит коробочка с десятью пакетиками салепи около 5 евро.

  11. Следующие 4 пользователя говорят Спасибо Алёна Гончарук за это сообщение:

    Elena Nasarova (17.12.2015), Kuki Anna (16.12.2015), Vera Riviera (17.12.2015), Vitalina Liapko (16.12.2015)

  12. #7
    Food Blogger Постоянный Житель Форума Аватар для Vera Riviera
    Регистрация
    26.02.2007
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    1,860
    Записей в дневнике
    2
    Спасибо
    1,426
    Был поблагодарен 1,811 раз
    за 921 сообщений

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Kuki Anna Посмотреть сообщение
    Дружим с владельцами греческого ресторана Афродита и регулярно ходим в него, ещё есть два, куда ходим реже. Очень нравятся их соусы, особенно айвовый с чесноком, как не пытала Лаки, он не раскрывает тонкости рецепта. Обожаю печеный острый перчик и садзики, закуски всякие, но у них тут своеобразная греческая кухня, она адаптирована ко вкусам немцев и ничего особенно греческого в ней нет. Из вторых блюд беру гриленное мясо ассорти, там печень говяжая, свининка, птица и гирос. Рыба мне ни у них ни у кого не нравится, может потому, что тут она совсем другая, чем в Греции, десерты не нравятся.
    Анна айва и чеснок? Я даже представить не могу эти два ингредиента вместе!

  13. #8
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Vera Riviera Посмотреть сообщение
    Анна айва и чеснок? Я даже представить не могу эти два ингредиента вместе!
    Веруня, это просто бомба, мой любимый соус к мясу в греческом ресторане, Лаки готовит его бесподобно.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

  14. #9

    Регистрация
    28.08.2015
    Адрес
    Афины Греция
    Сообщений
    7
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 26 раз
    за 7 сообщений

    По умолчанию

    Анна, айва с чесноком, в Греции, скорее всего, не национальное, я в инете поискала, мало таких рецептов и в других национальных кухнях, есть в итальянской и испанской с макаронными изделиями и в основном с морскими продуктами... А знакомые ресторана, видимо не в Афинах ? Я бы сходила попробовать такой соус, пробуя, можно представить его составляющие...
    К тому же, хотела уточнить, что именно вы ели с этим соусом ? Айва была на тёрку натёрта или дольками ?
    Попались два рецепта, лёгкие, на мой взгляд, но готовить такое я лично не пробовала.
    1) Рецепт айвы с яблоком:
    Ингредиенты для "Яблочно - айвовый соус":
    Айва — 1 кг
    Яблоко — 700 г
    Зелень (любая) — 1 пуч.
    Чеснок (здесь 0.5 головки) — 0.5 шт
    Перец красный жгучий (средний) — 1 шт
    Соль — 0.5 ст. л.
    Сахар — 2 ст. л.
    Уксус (можно яблочный) — 2 ст. л.
    Перец красный жгучий (молотый , можно чили, паприку) — 1 ч. л.
    Хмели-сунели — 1 ч. л.
    Вода — 150 мл

    Айву и яблоки помыть, почистить, вырезать серединку и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную массу пересыпать в кастрюлю + вода и поставить на огонь. МЕШАТЬ ПОСТОЯННО..!!!, чтоб не пригорело, т. к. жидкости практически нет. Так варить около часа на маленьком огне. Измельчить зелень, чеснок и перец. После часа варки добавляем содержимое блендера и все остальные ингредиенты (кроме уксуса). Хорошо перемешать и варить , так же ПОМЕШИВАЯ, еще около часа. За 15-20 минут до конца добавить уксус. После этого попробуйте соус на вкус и добавьте, если чего не хватает по вашему вкусу. Если любите более острое, значить добавьте еще чеснок и перец, может для кого-то мало сахара или соли.
    ***********
    2) Рецепт Пряный айвовый соус к мясу:
    Понадобится:
    1 айва среднего размера
    3 ч. л. меда
    1 ч. л. имбиря
    1 ч. л. лимонного сока
    по щепотке молотых корицы и гвоздики
    соль, перец - по вкусу
    Как готовить:
    Этот соус отлично подходит к стейкам из любого мяса и котлетам.
    Айву очистить от кожуры и косточек и натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюльку. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, положить к айве. Туда же сложить остальные ингредиенты и добавить немного воды (приблизительно 1 ст. л.). Содержимое кастрюльки довести до кипения и тушить на слабом огне 15 мин. Слегка охладить и сделать пюре.

  15. #10
    Добро Пожаловать Новичок! Нобелевский Лауреат Аватар для Kuki Anna
    Регистрация
    01.11.2006
    Адрес
    Дармштадт, Германия,
    Сообщений
    55,930
    Записей в дневнике
    9
    Спасибо
    4,289
    Был поблагодарен 28,401 раз
    за 19,359 сообщений

    По умолчанию

    Алёнушка, естественно ресторан не в Греции, он в Германии и подаётся этот соус к мясному ассорти - баранина, печенка, куриные шашлычки и гирос, но на тарелке три разных соуса и все вкусные. Соус очень похож на тот, что в первом рецепте, спасибо большое, обязательно попробую его сделать.
    Мой стакан не велик, но я пью из своего стакана.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 0
    Последнее сообщение: 04.09.2015, 09:22
  2. Греческая фасолевая похлебка - фасолава
    от Елена Бутько в разделе Супы (кулинарные рецепты с фотографиями)
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 12.07.2015, 20:38
  3. Ещё одна прогулка по Парижу.
    от Kuki Anna в разделе Путешествуем по свету
    Ответов: 575
    Последнее сообщение: 17.07.2013, 20:18
  4. Одна история. Одна жизнь.
    от Timur Vadimovich в разделе Замужество в Швейцарии (оформление брака и виза невесты)
    Ответов: 90
    Последнее сообщение: 14.03.2009, 21:03
  5. Отпуск в ноябре. Одна, совсем одна.
    от Mila Sonvico в разделе Вокруг Света
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 13.11.2007, 17:31

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •