Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 18

Тема: Белорусская национальная кухня поделитесь , легкими рецептами

  1. #1
    Леди Неожиданность
    Аватар для Gelena Dmitriz
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Швейцария
    Сообщений
    31
    Спасибо
    1
    Был поблагодарен 3 раз
    за 3 сообщений

    Вопрос Белорусская национальная кухня поделитесь , легкими рецептами

    Мне нужны несколько легких рецептов . Придут в гости коллеги мужа, они когда-то работали в Белоруссии и до сих пор с восторгом вспоминают тамошнюю национальную кухню , но я кроме драников ничего не знаю , может подскажете ? Да и рецепт драников можно освежить в памяти, делала их однажды вместе с подружкой лет сто назад . Спасибо за все рецепты которые вы мне предложите. Геля:aa

  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Anna Davos
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Davos, Санкт-Петербург
    Сообщений
    175
    Спасибо
    0
    Был поблагодарен 16 раз
    за 14 сообщений

    По умолчанию

    Вот тут много белорусских блюд.
    Ссылка
    Для счастья нужно немного, но чтобы понять, что именно это твоё счастье, нужно постараться!

  3. #3
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию Краткая история и особенности белорусской кухни

    Я решила " оживить" тему, вкратце рассказав, в чем же принципиальное отличие белорусской кухни от русской, украинской и других соседних. А также буду здесь постить рецепты, которые возможно многим знакомы, но уже подзабыты. А для кого-то рецепты белорусской кухни могут стать идейными вдохновителями, облегчающими задачу приготовления очередного ужина.




    Лишенный вплоть до Великой Октябрьской социалистической революции 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной, униатской и католической церквей белорусский народ в трудных, сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня.

    В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, - испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне.

    Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся с национальными и религиозными различиями. В то время как крестьянство было белорусским и православным, шляхта - белорусской, но преимущественно униатской, привилегированное дворянство в национальном отношении являлось польским, литовским, а в религиозном - исключительно католическим. Отсюда, естественно, возникала разница не только между кухней сельского, местечкового и городского населения, но и различия между "магнатской", "господской", "панской", "шляхетской" кухнями и кухней простого люда. Кухня господствующих классов в Белоруссии и тянущейся зa ними шляхты в сильнейшей степени складывалась под влиянием великопольской, а отчасти и немецкой кухни, в то время как на кухню мещан, ремесленников и всего местечкового люда оказала влияние корчемная кухня евреев, массовое переселение которых в пределах Белоруссии началось в XVII в.

    Замечательно, однако, что, несмотря на все указанные противоречия, белорусская кухня к концу XIX в. все же обрела свою самостоятельность.




    Сходство используемых тремя кухнями(русская, белорусская и украинская) пищевых продуктов, а также общий тип очага (русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни) при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни.

    Между тем это далеко не так. Возьмем хотя бы продукты, наиболее часто используемые в белорусской кухне. Прежде всего это различные виды "черной муки" - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии шла ржаная мука, а для всех других мучных изделий - овсяная.

    Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, - этому препятствовали свойства овсяной муки (а также принятая в Белоруссии ее подготовка и обработка путем самозакисания). Вот почему белорусские "блины", так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчина, т. е. из раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне - ни в какой форме.

    Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных видов муки, подмес к какому-либо основному виду муки (ржаной, овсяной) - ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.

    Конечно, за годы Советской власти в Белоруссии, как и во всей стране, широко распространилось применение пшеничной муки (а вместе с ней пришли и другие, ранее не свойственные белорусской кухне изделия), но там из пшеничной муки стали чаще всего приготовлять изделия без дрожжей, используя в качестве разрыхлителя соду.

    Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место.





    Действительно, для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют обязательную, непременную, существенную часть национального стола. Объясняется это историческими причинами - проникновением картофеля в Белоруссию примерно на 75-90 лет раньше, чем в Россию, а также природно-климатическими условиями, облегчавшими выведение и развитие высококрахмалистых, вкусных сортов картофеля. Вот почему иногда чисто белорусские картофельные блюда не получаются такими же вкусными за пределами республики, если для их приготовления используют водянистые, содержащие мало крахмала сорта картофеля.

    Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана. Эти продукты характерны и для русской национальной кухни, однако формы и приемы их использования в белорусской кухне несколько иные.



    Употребление и приготовление мяса в белорусской кухне тоже имеют ряд особенностей. Употребление свиного сала, свинины роднит белорусскую кухню с украинской. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем. Едят его с картофелем, вприкуску, оно играет как бы роль мяса. А вот в качестве жира для приготовления большинства блюд помимо сала и даже чаще него используют сметану, топленое масло и растительные масла - прежде конопляное, теперь подсолнечное. Свинина в качестве мяса идет в основном на приготовление домашних колбас и вяндлины - слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть) - национальное белорусское блюдо пячисты. Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

    Следует особо подчеркнуть, что главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а сам процесс обработки этих продуктов, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке. Классическим примером этого может служить овсяный кисель - блюдо, получаемое из одного компонента, овсяного зерна, но в результате более десятка операций в течение трех суток. Другой пример, когда из одного и того же сырья - картофеля в результате различного дозирования жидкости (добавления ее или, наоборот, отцеживания), прибавления жиров и кое-каких присмаков получается более двух десятков различных по вкусу и технологии блюд.

  4. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Natalia Guggenheim (24.03.2013)

  5. #4
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию Куриные котлеты с сыром “Папараць кветка”

    Это блюдо весьма популярно в стране – такие куриные котлеты даже продаются в качестве полуфабриката в магазинах и присутствуют в меню большого количества ресторанов и кафе. “Цветок папоротника” (так с белорусского переводится название) готовится просто, при этом на выходе такие котлеты получаются очень вкусными.

    Прелесть этого блюда и в том, что подавать его можно практически с любым гарниром. Правда в холодном виде котлеты могут показаться вам суховатыми, но до повторной подачи доходит редко – обычно все съедается в горячем виде и с первого раза.




    Ингредиенты:

    1. Куриное филе 700 гр.
    2. Лук репчатый 1 шт.
    3. Яйцо 1 шт.
    4. Соль
    5. Перец
    6. Сыр твердый 150 гр.
    7. Масло сливочное 50 гр.
    8. Батон 500 гр. или белый хлеб
    9. Растительное масло для жарки


    Приготовление:
    1. Курное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец, яйцо, все тщательно перемешать и фарш отбить (кидаю об стол фарш для придания ему более гладкой текстуры).
    2.Сыр потереть на мелкую терку, добавить к нему размягченное сливочное масло? все перемешать. Это начинка, которую нужно поставить в холодильник.3.Батон или белую булку мы режем маленькими кубиками, выкладываем на противень и ставим в духовку подсушиться.
    4.Берем кусочек фарша размером с куриное яйцо, делаем из него тонкую лепешку.
    5.Из массы для начинки скатываем небольшую «колбаску» и кладем ее в центр мясной лепешки.
    6.Берем еще один кусочек фарша (чуть поменьше) и тоже делаем из него лепешку. Эту лепешку кладем на начинку и пальцами сглаживаем бока. Придаем котлете овальную форму.
    7.Панируем котлету в сухариках из батона, слегка вдавливая их в фарш.
    8.Куриные котлеты обжариваем в большом количестве растительного масла с двух сторон.
    9.Теперь складываем все котлетки в сковородку, подливаем чуть воды (на дне сковородки), накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 15-20 минут). Либо выкладываем на противень и запекаем в течение 25-30 минут

    Источник

  6. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:


  7. #5
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию Суп молочный “Дедушкин”



    Ингредиенты:


    1. Картофель в равном объеме с морковкой
    2. Морковь
    3. Молоко
    4. Соль
    5. Масло сливочное


    Приготовление:

    1. Морковь и картошку очистить, нарезать по желанию.
    2. Отварить морковь и картошку до полу готовности в небольшом количестве воды. Воду не сливать.
    3. Добавить молоко и доварить до готовности.
    4. Посолить и в горячий суп положить кусочек сливочного масла


    Источник

  8. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:


  9. #6
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию Рецепт драников с мясом (колдуны)



    Драники – это национальное белорусское блюдо. И вариаций у драников несчетное множество. Хочу вам предложить весьма распространенную версию их рецепта – драники с мясом.

    Это очень вкусно, сытно и питательно. Особенно если вы будете есть эти драники горячими со свежей сметаной. Это блюдо в полном смысле передает суть поговорки «За уши не оттянешь».

    Драники обязательно нужно готовить с хорошим настроением, только тогда они получатся удачными.

    Ингредиенты:


    1. Картофель 1 кг.
    2. Лук репчатый 1 шт.
    3. Мука 3 ст.л.
    4. Яйцо 1 шт.
    5. Фарш мясной (лучше смесь свиного и говяжьего) 250-300 гр.
    6. Соль
    7. Перец черный молотый
    8. Растительное масло для жарки


    Приготовление:


    1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке либо же измельчить в комбайне.
    2. Лук также натереть на мелкой терке.
    3. В полученную овощную смесь добавить соль, яйца и муку.
    4. В мясной фарш добавить специи по вкусу.
    5. Большую ложку картофельной массы ложкой выложить на разогретую сковородку с растительным маслом.
    6. Из мяса сформовать небольшие колобки размером с грецкий орех, а затем из них сделать лепешки.
    7. Мясную лепешку положить сверху на картофельный блин, затем сверху положить еще одну столовую ложку картофельной массы и осторожно распределить ее.
    8. Драник перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой и жарить на медленном огне до готовности.
    9. После того, как все драники пожарены, их лучше положить на сковородку, подлить немного воды, накрыть крышкой и потушить пять минут

  10. Следующие 2 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Yasmin Hasmik (22.01.2013), Наталия Соболева (24.01.2013)

  11. #7
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию МАЧАНКА СО СМЕТАНОЙ И ЯЙЦАМИ


    Нам потребуется:


    • 150-200 гр. сала с мясными прожилками
    • 150-200 гр. свинины
    • 2 средние луковицы
    • 3 яйца
    • 300 мл. сметаны
    • соль, черный молотый перец, специи по вкусу

    Приготовление:

    Сало и мясо режем брусками толщиной 7-8 мм и шириной 1,5 – 2 см.
    Лук чистим, моем и режем полукольцами.
    Хорошо разогреваем глубокую сковороду и обжариваем в ней сало с мясом до готовности. Добавляем лук и жарим пока он не станет золотистым. Солим и щедро посыпаем специями.
    Яйца перемешиваем со сметаной, солим и заливаем этой массой наше мясо с салом и луком.
    Даем сметане закипеть, хорошенько перемешиваем содержимое сковороды и выключаем. Можно прикрыть крышкой и дать мачанке пару минут постоять.
    Подаем с блинами.

  12. Следующие пользователи говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:


  13. #8
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию ПЫЗЫ



    Нам потребуется

    • 200 г творога
    • 1 ст. муки
    • 0,5 ст. крахмала
    • 3-4 средние картофелины
    • соль по вкусу


    Для начинки


    • 250 г фарша (свинина + говядина)
    • 1 луковица
    • 50 мл кефира

    Также нам понадобится


    • растительное масло для жарки
    • лавровый лист, душистый перец, кориандр по вкусу и желанию
    • терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой




    Приготовление.

    Готовим фарш. Лук мелко режем. Соединяем фарш, лук, кефир и хорошо вымешиваем фарш. Солим по вкусу.

    Приступаем к тесту.
    Картофель трем на мелкой терке. Картофельную массу отбрасываем на сито, чтобы стек лишний сок. Когда картофельный сок немного постоит на дне посуды осядет крахмал. Обязательно соберите его и добавьте в тесто. Соединяем творог, крахмал, картофель, муку, соль и замешиваем очень плотное тесто. Если тесто не соединяется в один ком – добавьте еще тертой картошки. Обратите внимание, мы не добавляем в тесто ни яйца, ни воду, жидкость нам дает только картофель.

    Теперь самое время лепить пызы.
    Из готового теста катаем колбаски, режем их на кусочки и раскатываем кружки толщиной 5-6 мм и диаметром 8-10 см. Из этой нормы теста получается примерно 20 штук. На кружки из теста выкладываем фарш и защипываем края “в узелок”, формируя шарик.
    Разогреваем на сковороде растительное масло (слоем около 1 см) и обжариваем пызы до румяной корочки с двух сторон.
    Обжаренные пызы складываем плотно в кастрюлю, слегка солим, добавляем лавровый лист, душистый перец, кориандр – кто что любит, и заливаем кипятком так, чтобы пызы были слегка прикрыты водой.
    Тушим на медленном огне 20-25 минут (до готовности фарша). За это время бульон почти впитывается, а пызы становятся сочными и нежными. Подаем горячими со сметаной

    Источник

  14. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (23.09.2013), Yasmin Hasmik (22.01.2013), Наталия Соболева (24.01.2013)

  15. #9
    Редкая Жемчужина из глубины океана Постоянный Житель Форума Аватар для Vitalina Liapko
    Регистрация
    24.09.2012
    Адрес
    Малайзия
    Сообщений
    2,001
    Спасибо
    6,251
    Был поблагодарен 2,254 раз
    за 1,234 сообщений

    По умолчанию БАБКА С КОЛБАСОЙ ПО-ДОМАШНЕМУ

    Это еще одна разновидность этого столь любимого белорусами блюда.Если у вас нет домашней колбасы, именуемой у нас “пальцем пиханая” ), то наверняка найдутся купаты или какие-нибудь сырые колбаски для гриля, смело можете брать их.



    Нам потребуется

    на форму объемом 1,5 литра

    • 1,2 кг. картофеля
    • 230 г репчатого лука (~2 луковицы)
    • 450 г сырой домашней колбасы
    • 260 г несоленого сала с мясной прослойкой
    • соль, тмин по вкусу

    *указан вес очищенных овощей

    Также нам понадобится терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.


    Приготовление:


    Сало режем мелкими кубиками, а затем жарим на небольшом огне. Должно вытопиться довольно много жира, который мы сливаем в отдельную посуду. Этот жир пойдет в картофельную массу. У меня вышло 200 мл. жира. Можно вытопившийся жир заменить растопленным сливочным маслом.
    Лук режем тонкими полукольцами или кубиками (как нравится). Колбасу режем колечками толщиной около сантиметра (что бы это было легче сделать колбасу нужно слегка подморозить).



    К обжаренному салу выкладываем подготовленную колбасу. Все вместе жарим минут десять (колбаса должна зарумяниться). Затем добавляем лук. Жарим все вместе 15-20 минут. Лук должен стать прозрачным и слегка зарумяниться (на фото уже готовая начинка). В процессе жарки солим и добавляем тмин.
    Теперь самое время заняться картофелем.
    Картофель моем, чистим и трем на мелкой картофельной терке. К тертому картофелю добавляем вытопленный из сала жир или растопленное сливочное масло. Солим и хорошо перемешиваем. Выливаем 2/3 картофельного теста в смазанную маслом форму, выкладываем сверху обжаренную с луком колбасу, выливаем сверху оставшуюся картошку и отправляем форму в духовку.
    Запекаем при температуре 180-200 градусов около часа.

    Подаем со сметаной и молоком.

  16. Следующие 3 пользователя говорят Спасибо Vitalina Liapko за это сообщение:

    Kuki Anna (23.09.2013), Natalia Guggenheim (24.03.2013), Наталия Соболева (24.01.2013)

  17. #10
    Госпожа Всезнайка Постоянный Житель Форума Аватар для Наталия Соболева
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    живу на два города Цюрих и Мюнхен
    Сообщений
    812
    Записей в дневнике
    3
    Спасибо
    819
    Был поблагодарен 263 раз
    за 153 сообщений

    По умолчанию

    Девочки если будете готовить драники сфоткайте подробнее как вы их готовите буду у вас учиться.
    Хочешь помочь новичку делай вместе с ним, хочешь помочь дураку сам дурак.

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Ответов: 26
    Последнее сообщение: 18.03.2016, 19:43
  2. Тайская кухня (делимся рецептами и премудростями готовки азиатских блюд)
    от Главный Редактор в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 26
    Последнее сообщение: 21.03.2015, 12:37
  3. Ливанская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 03.02.2013, 14:34
  4. Армянская кухня
    от Yasmin Hasmik в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 24
    Последнее сообщение: 19.05.2012, 00:31
  5. Еврейская кухня
    от Garry Qiper в разделе Готовим с удовольствием
    Ответов: 22
    Последнее сообщение: 13.03.2010, 13:11

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •