Уважаемые читатели! С июня 2016 года все сообщения форума переезжают в доступный для чтения архив. Остальной функционал интернет-портала «Вся Швейцария на ладони» работает без изменений: свежие новости Вы найдете на главной странице сайта, бесплатно разместить объявление сможете на "Доске частных объявлений". Следите за нашими новостями в социальных сетях: страница в Facebook и официальная группа в Facebook, страница в сети "Одноклассники". Любители мобильных устройств могут читать новости, афишу культурных мероприятий и слушать русское радио, скачав приложение "Ladoshki" для iOS и приложение для устройств Android. Если Вы еще не являетесь нашим подписчиком, но хотели бы получать анонс культурных событий на свой электронный адрес, заполните анкету на форуме, и Ваш адрес мы добавим в список рассылки. По вопросам сотрудничества и размещения рекламы обращайтесь по адресу: inetgazeta@gmail.com или звоните на контактный номер редакции: +41 76 460 88 37

Страница 1 из 4 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 33

Тема: Азбука напитков

  1. #1
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию Азбука напитков

    А
    Абсент
    Запретный напиток безумцев. Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой. Для удержания эфирных масел в растворённом виде требуется высокая концентрация спирта, поэтому крепость абсента колеблется в пределах 40-75%. Так же как и многие алкогольные напитки (джин, виски), он начинал свою историю как лекарственное средство. Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Гиппократ, в свое время, рекомендовал абсент при желтухе, анемии, ревматизме. Римский ученый Плиний Старший упоминал об абсенте еще в первом столетии. Он писал, что обычно чемпионам в гонках на колесницах давали настойку из листьев полыни, чтобы они помнили, что даже слава имеет свою горечь. Он также характеризовал абсент как эликсир молодости и средство от плохого дыхания. Однако всё это - отдалённые предки абсента. Рецепт напитка в современном виде появился в конце XVIII в. Хотя история его появления известна лишь приблизительно, распространённой версией является такая: мадам Энрио в западной Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которой заинтересовался французский доктор Пьер Ординер. В 1792 г. он экспериментировал с дикорастущей полынью, изучал её свойства и стал назначать настойку своим пациентам. В состав настойки наряду с полынью уже входили анис, иссоп, мелисса, фенхель, кориандр, вероника, ромашка, петрушка. Через некоторое время после смерти мадам Энрио её дочери продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента. Лекарство превратилось в алкогольный напиток. Благодаря усилиям Перно, абсент быстро завоевал огромную популярность во многих странах. Анри-Луи Перно разработал ещё один рецепт, где полынь была полностью заменена анисом, этот напиток сейчас называется перно. Для придания абсенту дополнительного, только присущего ему шарма, напиток стали подкрашивать хлорофиллом, отчего он приобретал специфический зеленоватый оттенок. Алкогольный напиток понравился не только местным жителям. Вскоре центр по производству абсента перекочевал во Францию. Победное шествие абсента по Европе началось. С XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк и др. Абсент получил ещё одно название - "Зелёная Фея". Считалось, что зелёный огонь абсента рождает в сознании причудливые поэтические образы. Поль Верлен говорил, что абсент - "третий глаз поэта, он растапливает лёд души". Однако в начале XX в. начались гонения на абсент. И любители абсента, и врачи не сразу поняли, что главная составная часть абсента, туйон, является сильным наркотиком. Люди, довольно часто употребляющие напиток, страдали от постоянного головокружения, ослабления умственных способностей, страшных галлюцинаций. Но французы уже так привыкли к туйону, что у них возникла массовая наркотическая зависимость. С 1875-го по 1913 год потребление абсента на душу населения увеличилось в 15 раз, в среднем французы ежегодно выпивали его 40 миллионов литров! А статистика все увереннее показывала связь между количеством выпитого и растущим числом уголовных преступлений, количеством душевнобольных, мертворожденных детей и импотентов. Население Франции стало неуклонно сокращаться, что дало позднее повод Гитлеру презрительно отозваться о французах как о вырождающейся нации. Увы, она на самом деле вырождалась, причем такими темпами, что могла реально исчезнуть с лица земли. И к 20-м годам ХХ столетия абсент был запрещён во многих странах Европы. Правда, существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента - чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина - основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента. Сегодня абсент легально производится в основном в Чехии, а также в Испании и Андорре. Конечно же, абсент наших дней отличается от французского напитка XIX в. Производство абсента регламентировано нормами и правилами ЕС, поэтому, приобретая абсент известного производителя, можно быть уверенным, что напиток прошел все необходимые анализы и тесты и не угрожает здоровью при умеренном употреблении (как любой алкогольный продукт). В разряд элитных марок входит "Хилл`с Абсент" (Hill`s Absinth), производимый чешской фирмой "Хилл`с Ликёр", которая была основана в 1920 г. Владелец фирмы Радомил Хилл сохранил семейные рецепты и на сегодняшний день является самым авторитетным специалистом по производству абсента. "Хилл`с Абсент" успешно прошёл испытания и официально разрешён к продаже в Великобритании. Германии. Австрии, Канаде, Новой Зеландии и России. Пить абсент в чистом виде не очень-то приятно, поэтому употребление настойки превратилось в весьма специфический ритуал. Во-первых, пьется он с водой и сахаром. Делается это следующим образом: в стакан наливается некоторое количество абсента, кусочек сахара кладется на специальную дырявую ложечку и сверху на нее льется тонкой струйкой ледяная вода. В этом случае вода растворяет сахар, абсент разбавляется до приемлемой крепости, а эфирные масла, высвобождаясь, придают ему мутный оттенок. Во французских кафе прошлого века абсент подавался в стограммовых граненых стаканах. Для пущей эффектности напиток поджигали, а затем срочно тушили добавлением воды.

    Арманьяк – старейший бренди Франции
    Чтобы называться арманьяком, напиток должен быть сделан из винограда, выращенного в провинции Арманьяк, которая находится в Гаскони на юге Франции. Регион Арманьяк углублён в материк, так что здесь значительно суше и жарче, чем в Коньяке. Поэтому и виноград в Арманьяке содержит больше сахара, а бренди получается более богатый и «жирный». Интересно, что территория, где производится арманьяк, по форме очень напоминает виноградный лист. Она делится на три части: Нижний Арманьяк (Bas Armagnac), Тенарез (Tenareze) и Верхний Арманьяк (Haut Armagnac). Первые две дают более 90% всех арманьяков, причём напитки, сделанные в Нижнем Арманьяке, отличаются насыщенным фруктовым букетом и более высоким качеством. Достоинства спиртов второй зоны полностью раскрываются лишь после выдержки в течение 20-30 лет. Верхний Арманьяк выпускает немного продукции, однако её неповторимым вкусом можно наслаждаться даже в «молодом возрасте» бренди. Любопытно, что в совокупной стоимости французского экспорта крепких напитков арманьяк обеспечивает сумму в 75 раз меньшую, чем коньяк. Почему же арманьяк не снискал такой славы или хотя бы широкой известности, как его брат коньяк? Народная пословица гласит, что французы коньяк подарили миру, а арманьяк оставили себе. И хитрецы явно не промахнулись, поскольку он обладает более тонким и богатым букетом ароматов, чем его родственник коньяк. Чем же арманьяк отличается от коньяка? Первое, что отличает эти два вида бренди, – земля и вытекающие из этого условия – сорта винограда. Обычно в изготовлении арманьяка участвуют около 10 сортов винограда, среди которых основные – Ugni Blan, Baco22A? Colombrad, Folle Blanche. Есть незначительные расхождения в видах дистиляции. Как правило, при производстве арманьяка, она бывает однократной (если используется арманьякский перегонный куб) и непрерывной. Двойная дистилляция производится редко. Выдерживают арманьяк в бочках из чёрного дуба, растущего в лесах Тронса. Эта древесина содержит много дубильных веществ, которые со временем переходят в напиток. Выдержка продолжается обычно не более 40 лет, после чего спирты хранят в стеклянной посуде. Однако, пожалуй, самое важное различие заключается в том, что коньяк является блендированным напитком, то есть смешанным из спиртов разных урожаев. По-другому его называют ещё ассамблированным. А арманьяк свободен от условностей. При его изготовлении большинство домов используют принцип милизимности, то есть предлагают арманьяк на основе спиртов, приготовленных из винограда одного урожая. Поэтому на бутылках вы всегда найдёте год сбора винограда – милизим, по которому и определяется качество. Но в то же время можно встретить и блендированный арманьяк. В этом случае на бутылке указывается год самого молодого спирта, включённого в смесь наравне с более старыми. Три звезды или аббревиатура V.S. означают, что самому молодому из спиртов, присутствующих в купаже, – не менее 2 лет, а V.S.O.P. – не менее 5 лет. Надпись Napoleon или буквы X.O. сообщают, что выдержка напитка в бочках составляет не менее 6 лет. Ну а Hors d’Age указывает, что напитку не менее 10 лет. Впрочем, с 1999 года введена новая классификация арманьяков. Итак, названия Armagnac на новых этикетках означает, что напиток до того, как попасть в бутылку, выдерживался в бочках не более 6 лет. Надпись Vieil armagnac (старый арманьяк) сообщает, что выдержке более 6 лет. Vintage с датой указывает на год урожая и на то, что напиток относится к несмешанным. А Blanche d’armagnac (белый арманьяк) подсказывает, что напиток изготовлен из невыдержанного молодого виноградного спирта. Наиболее известные марки арманьяков Chabot (Шабо). Этот Дом основан в 1828 году и находится в сердце той земли, которая считается самым хорошим местом производства, т.е. в Нижнем Арманьяке. Этот Дом специализируется на производстве высококачественных арманьяков – Blasond’or, VSOP de Luxe, Napoleon Special reserve, XO Superior, Extra Special. Cles des (Кле де Дюк) – старинная семейная фирма, которая в настоящее время находится под контролем французской группы «Remy-Cointreau» и использует для своих арманьяков только два лучших участка земли – Тенарез и Нижний Арманьяк. Компания является лидером производства и экспорта арманьяков в мире. Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью) – арманьяки, предлагаемые этой компанией, также производятся в Тенарезе и Нижнем Арманьяке. Их дистиллируют с применением арманьякского перегонного куба и выдерживают в дубовых бочках ёмкостью 400 литров. В гамме арманьяков этого Дома присутствуют напитки выдержкой от 3 до 10 лет. Как пить? Арманьяк пьют так же, как и коньяк. Правила универсальны для всех видов бренди.Для этого подойдут коньячные бокалы, хотя существуют и специальные, для арманьяка. Налейте напиток в бокал, слегка погрейте в руках, затем вдохните его аромат, и вы уловите тонкий запах персика и чернослива, ванили и цветов, а также лёгкий оттенок портвейна, присущий арманьякам с большим сроком выдержки. Арманьяк – отличный диджестив, который прекрасно сочетается с кофе. Напиток можно смешивать с апельсиновым или лимонным соком, и он не потеряет своей прелести. Фруктовые десерты и шоколад помогут смягчить жёсткий вкус спирта.

    Арька
    Кумысная водка. Арька - кумысная водка, которую калмыки и буряты изготавливают из кумыса или закисшего коровьего молока с добавлением кумыса. Крепость - 5-11%. Используется одна перегонка. Пьют только горячей, так как в остывшем состоянии обладает неприятным запахом.

    Аррак
    Крепкий алкогольный напиток Юго-Восточной Азии, Индонезии, Малайзии, Таиланда. Для приготовления используется смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса. Одна перегонка. Лучшие сорта аррака — явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость аррака - 58 гр.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  2. #2
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Алкогольные напитки
    Алкогольные напитки (спиртные напитки) – напитки, содержащие не менее 1,5% этилового спирта, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Основной способ получения спиртных напитков – биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами. Сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки и очистки активированным углем. Те спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (то есть пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел; именно поэтому их не рекомендуется смешивать с более крепкими напитками. В быту спиртные напитки часто собирательно называют алкоголем. Злоупотребление спиртными напитками практически всегда приводит к алкоголизму у людей, предрасположенных к нему. Передозировка спиртных напитков при некоторых условиях приводит к похмелью. Виды алкогольных напитков. Среди алкогольных напитков есть напитки с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и напитки с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки напитков с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в напитках с низким его содержанием увеличивают, дабавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких крепленых вин – портвейн и херес. Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для «пивных напитков» применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3-8 %. «Вино» предполагает более долгий (полный) период брожения, и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7-18 %. (Игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием.) Продукты перегонки обычно не изготавливаются из «пивных напитков», и до окончания перегонки эти напитки не выдерживаются. В большинстве перегонных напитков содержание алкоголя составляет 40 %.

    Ангостура
    Горький бальзам, широко употребляемый, очень концентрированный напиток-ароматизатор типа Биттер. Выпускается в Тринидаде на основе спиртного напитка. Основные его компоненты - дудник, хинная корка, корень горечавки, имбирь, сандаловое дерево, мускатный орех, мускат, гвоздика, кардамон и корица. Всего в него входят около сорока экстрактов разных трав, которые и придают Ангостуре особенный аромат. Содержание алкоголя от 44 %. Напиток был впервые изготовлен в 1824 году в Венесуэле, в городе Ангостура, его теперешнее название - Сьюдад-Боли-вар. Автор его - немец, военный врач.

    Б
    Бренди
    Что известно о бренди? Нет, наверное, цивилизованного человека, который бы не слышал слово «бренди». Однако понятие это довольно «размытое», прежде всего из-за того, что включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Своё название бренди получило от исходного сырья «brandewijn», что в переводе с голландского означает пережжённое или перегнанное вино (branden – сжигать, wijn– вино). История. В XVI веке фламандские и голландские морские торговцы обычно возвращались домой из порта Ла-Рошель с вином. Наряду с обычными французскими винами, они везли и шарантские, которые подвозили в порт на лодках местные жители из города Коньяк. Эти вина отличались от всех других очень низким качеством. Но невысокая цена обеспечивала постоянный спрос. У себя дома купцы платили за это вино такую же пошлину, как и за хорошее. Тогда голландцы, уже владевшие к этому времени мастерством дистилляции и производящие у себя на родине крепкое спиртное из зерна, привезли в Коньяк перегонные аппараты. Вино перегонялось на месте, дистиллят заливался в дубовые бочки и на кораблях. В результате купцы получили две выгоды. Во-первых, существенно экономилось место на корабле, во-вторых, пошлина при ввозе алкоголя была такая же, как и на вино, следовательно можно было перевезти большее количество «вина» за меньшие деньги. После таможни дистиллят разводился водой до нужной консистенции и опять получалось «вино». Но последняя процедура не имела успеха, и дистиллят постепенно стал потребляться в чистом виде. Сегодня слово «brandy» на английском языке обозначает любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Не случайно, если заказать бренди в Лондоне, могут принести как коньяк, так и любой другой напиток, если не предупредить заранее, что хотите brandy of France. Голландский термин brandy и немецкий «Brantweine» указывают на ту же этимологию: «обожженное вино», но могут относиться и к другим спиртным напиткам. Что касается Франции, термин «бренди» употребляется в этой стране сравнительно недавно, он остается для французов достаточно туманным, поскольку не имеет четкой классификации. Под вывеской «бренди» можно продавать практически все, что угодно, включая коньяк из виноградных выжимок (марк). Тем не менее в стране коньяка и арманьяка рынок бренди строго лимитирован, производители обязаны либо торговать своей продукцией под вывеской «марк», либо использовать ее для приготовления других спиртных напитков. Любая страна, производящая вино, может выпускать бренди. Жёсткой классификации этих напитков не существует. Разновидности. Существует три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления. Крепкое бренди содержит 80-90% об. спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением. Еще одна разновидность – бренди граппа – содержит 70-80% об. спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой. Третья разновидность – собственно бренди, содержащее 57-72% об. спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Она распространена во всем мире. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки и т. д. Существуют и другие градации бренди, например, – исходя из сырья, используемого для его приготовления. Что следует знать о надписях на бутылках. Часто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, – VS, VSOP, Napoleon и т.д. – они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки. Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди). Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается «Laine», если кроме винного в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается. Не помешает также знать названия основных производителей и самые известные и качественные марки бренди. , например, в Италии основным производителем бренди является фирма Bouton (Боутон). Другая Итальянская фирма, производящая лучшее виноградное бренди, – это Stock 84. Фирма довольно хорошо известна в Европе и обязана своим названием не какой-либо особой технике хранения (stock – по-итальянски "склад"), а итальянцу Лионелло Стоку. Он построил в 1884 году в Триесте перегонный завод и разработал рецепт напитка, популярного в Средиземноморье. Он выдерживается 3 года в дубовых бочках. а из самых известных марок греческого бренди – Metaxa (Метакса). Марка была основана в 1888 году Спирозом Метаксой. Продукт производится путем перегонки разного греческого винограда, а полученные после дистилляции спирты смешиваются. Часто для света и аромата используют добавление карамели.

    Бальзам
    Бальзам - это крепкоалкогольный напиток, вобравший в себя множество ароматных настоев целебных трав, кореньев, плодов, различных эфирных масел. Именно натуральные добавки придают бальзаму своеобразный коричневый цвет, невероятно широкую гамму вкусовых оттенков и богатейший, гармоничный аромат. Насыщенные множеством ценнейших натуральных ингредиентов, бальзамы оказывают стимулирующее и тонизирующее воздействие при физическом и умственном переутомлении, недомогании и слабости.

    Рижский бальзам

    В наше время наиболее известным и узнаваемым стал "Рижский бальзам" - уникальный напиток, впитавший в себя вековые традиции и мастерство. Основу рецепта создал рижский аптекарь Кунце в XVIII в., соединив в нем вкус и аромат плодов, цветов, почек, кореньев и ягод. В его состав входит 25 ингредиентов, которые держатся в строжайшем секрете. Вкус его тонкий, неповторимый и приятный, с ароматом насыщенных плодов, цветов, кореньев, ягод и масел. Рекомендуется употреблять в чистом виде и в коктейлях.

    Бамбузе
    Индонезийская бамбуковая водка. Готовится из семян бамбука некоторых обильно колосящихся сортов. Несмотря на двойную перегонку, плохо очищается от примесей, особенно от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии, в особые праздники.

    Боржоми
    Боржоми – широко известная в странах бывшего СССР и за его пределами минеральная вода из одноимённого города Боржоми в Грузии. Это углекислая гидрокарбонатная натриевая щелочная минеральная вода. "Боржоми" является всемирно известной минеральной водой, очень приятна на вкус, отлично утоляет жажду. Её рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки, сопровождающимися, как правило, повышенной кислотностью, нарушениями вводно-солевого обмена. "Боржоми" назначают при воспалительных процессах верхних дыхательных путей и слизистой оболочки желудка, застоях в жёлчном пузыре и в желчевыводящих путях.
    Химический состав. В 100 г боржоми содержится: Калия: 3.0 мг , Кальция: 13.0 мг, Кремния: 1.1 мг, Магния: 10.0 мг, Натрия: 200.0 мг, Серы: 0.8 мг, Хлора: 50.0 мг, Алюминия: 100.0 мкг, Бора: 1200.0 мкг, Титана: 4.0 мкг, Фтора: 800.0мкг. Стронция: 480.0 мкг

    Биттер
    Слово "биттер" (нем. bitter – горький) группа алкольных напитков, в которую входят горькие настойки и некоторые виды вермутов и ликеров. Биттеры обычно производятся на основе экстрактов трав, кореньев, стеблей и листьев лекарственных растений, различных пряностей путем настаивания. Часто в качестве компонентов используют полынь, имбирь, анис и другие. Полученная настойка фильтруется, в нее добавляется чистая вода. Крепость горьких напитков варьируется от 6 до 50%. В барах биттеры обычно пьют в коктейлях. Наиболее известные марки: Angostura Bitter (Ангостура биттер) . Этот красно-коричневый биттер наиболее часто используется в барах. Он очень концентрированный, поэтому достаточно добавить в коктейль лишь несколько капель. Он производится на основе рома и горечавки, был придуман в 1824 году одним армейским врачем в городе Ангостура, в Венесуэле. Сейчас производится на острове Тринидад. Его крепость – 44,7%. Branca Menta (Бранка мента) . Итальянский биттер с мятой. Крепость – 40%. Campari (Кампари) . Биттер на основе ароматических трав и цитрусовых, созданный в 1861 (по другим данным, в 1867) в Милане Каспаром Кампари. Выпускается итальянской компанией Campari Group. Кампари имеет насыщенный ярко-красный цвет. Раньше в качестве красителя использовали кармин, получаемый из кошенили; теперь же применяют синтетические красители. Крепость напитка – 28 %. Кампари чаще всего употребляется как аперитив или клубный напиток. На основе Кампари существует огромное количество коктейлей, например Американо и Негрони. Также очень популярен коктейль Гарибальди — Кампари с апельсиновым соком (1/3 к 2/3). Cynar (Синар) . Биттер на основе артишоков и других растений. Италия/Швейцария, крепость – 16,5%. Fernet Branca (Фернет Бранка) , Италия. Этот биттер 42% крепости вырабатывается на основе корней и побегов различных растений. Его вкус понравится не каждому, но он очень полезен для пищеварения. Его также рекомендуют на следующий день после слишком обильных застолий.
    Picon (Пикон) . Впервые появившись в Африке 150 лет назад, сегодня этот напиток употребляется в основном на севере Европы и во Франции. Очень долгое время его пили в чистом виде. Сейчас Picon чаще всего добавляют в пиво. Получают его путем вымачивания апельсиновых корок: горечавки: коры хинного дерева и подкрашивают карамелью. Крепость – 21%. Suze (Сюз) . Этот самый популярный во Франции горько-сладкий биттер был создан в 1889 году с содержанием алкоголя 32%, сейчас его крепость всего лишь 16%. Употребляется в чистом виде: со льдом или с водой, а также прекрасно сочетается с лимонным соком.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  3. #3
    Администратор Академик изящной словесности Аватар для Главный Редактор
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    город Цюрих Швейцария
    Сообщений
    9,383
    Записей в дневнике
    49
    Спасибо
    9,956
    Был поблагодарен 18,788 раз
    за 8,576 сообщений

    По умолчанию

    Очень полезная азбука! Я её буду читать внимательно и регулярно!

  4. #4
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    В
    Экскурс в историю виски
    Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы. Виски имеет богатую историю, уходящую вглубь веков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. Как и в случае с некоторыми другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Насыщенный медом и настоянный на травах эликсир использовался как антибиотик и как лекарство при пищевых отравлениях. Такое применение и объясняет его название "uisque baugh", или "вода жизни". Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практиковалась редко. От самой титулованной знати и до бедного крестьянина - вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако всё тщетно. Крестьяне продолжали заниматься виски подпольно. Именно к этому времени относится взволнованное прославление этого напитка, помещенное в одной из книг: "Потребляемое умеренно оно замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Оно служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Оно не даёт голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съёживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться. По правде сказать, это высший напиток, если принимать его регулярно." Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. В 1830 году ирландец Энес Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу. С этого времени начинается подлинный расцвет напитка. Появились крупные фирмы-производители виски, получило распространение смешивание различных сортов и марок, что способствовало росту его популярности.

    Вино
    Вино (лат. vinum, в отложительном падеже – vino) – алкогольный напиток крепостью 10-20 гр., получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока, иногда с добавлением спирта и других веществ. Классификации вин. Качество и цвет По качеству разделяют на марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определенных винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и ординарные (вина, выработанные с соблюдением установленных стандартов). По цвету различают белые, розовые и красные. Причем красные сорта, по мнению врачей, обладают целебными средствами в силу содержащихся в нем антиоксидантов. Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, аккумулировавшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными. Содержание спирта и сахара. По содержанию в вине спирта и сахара выделяют: Столовые , Сухие (спирт – 9-14%, сахар – до 0,3%) , Полусухие (спирт – 9-12%, сахар – до 0,5-3%) , Полусладкие (спирт – 9-12%, сахар – до 3-8%) , Крепленные ., Крепкие (спирт – 17-20%, сахар – до 1-14%) , Десертные полусладкие (спирт – 14-16%, сахар – до 5-12%) , Сладкие (спирт – 15-17%, сахар – до 14-20%) . Ликерные (спирт – 12-17%, сахар – до 21-35%) , Ароматизированные (спирт – 16-18%, сахар – до 6-16%). Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино – шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань). Классификация ЕС. Категория вина служит чем-то вроде знака качества. В европейской классификации всего две категории – столовые вина и качественные вина, произведенные в определенном регионе. Во французской классификации таких категорий четыре. Первая – столовые вина (фр. Vin de table). Вторая – вина земель (фр. Vin de pays) – их производство привязано к винодельческим регионам. Их называют еще местными винами. Третья – вина, жестко привязанные к относительно небольшим регионам. Еще их называют "марочные вина высшего качества". Четвертая – вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d’origine controlée). Эта высшая категория французских вин. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Иногда случается, что виноград только одной, строго определенной части виноградника идет на производство этого вина. Если в названии вина есть слово Крю, то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки. Дегустация вин. Дегустация определяется тремя чувственными ощущениями: внешним видом вина, запахом, вкусом. Визуальный анализ позволяет оценить внешний вид вина – цвет, блеск, чистоту, текучесть... Он должен вызывать положительные эмоции. Запах – это аромат и букет. Специалисты различают более 500 ароматических субстанций: это может быть фруктовый запах (черной смородины, малины), запах цветов (роз, шиповника), растений (сена, травы, подлеска) или эмпирематический запах (поджаренного хлеба, миндаля, кофе). Необходимо взять подходящий бокал, осторожно налить в него на одну треть вина. Поднести его к носу и, не встряхивая бокала, вдохнуть аромат. Это – запах "первого чутья" Затем встряхнуть вино, держа бокал в руках или двигая его по столу круговыми движениями, Вы сможете ощутить аромат и букет "второго чутья". Для того чтобы познать подлинный вкус вина, его необходимо попробовать: набрав немного вина в рот, подержать его, пропуская между зубами и губами. Это даст возможность ощутить сладость, соленость, кислоту и горечь вина. Только после этого Вы делаете полный глоток, который и позволяет определить плавность, мягкость, или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту. Греческие вина. Вино играло центральную роль в греческой культуре, настолько важную, что в классический период фигура экстатичного Диониса была обращена в Бахуса (Вакха), похотливого бога вина с заросшими шерстью ногами, владыку оргий. Греческие вина являются для ученых в некоторой степени загадкой. Содержание в них алкоголя не могло превышать 14%, поскольку, когда процесс брожения достигает этой концентрации, дальнейшее образование алкоголя подавляется. Однако по некоторым описаниям греческие вина требовали многократного разбавления, прежде чем их можно было пить с удовольствием. Это наводит на мысль, что они были больше сродни экстрактам и настойкам иных растительных эссенций, чем тому вину, какое мы знаем сегодня. Это делало их более сложными химически и, следовательно, более опьяняющими. Добавление к вину смолы (resin) в Греции при изготовлении "рецины" вполне может восходить к временам, когда другие растения, быть может, беладонна или дурман, также входили в вино.

    Вермут
    Вермут (нем. Wermut, буквально – полынь), вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени. Эти крепленые ароматизированные вина содержат от 15 до 23% алкоголя. Вермуты бывают крепкие (спирта в них 18%, сахара - 8%) и десертные (16 % спирта и 16 % сахара), а в зависимости от вина, из которого сделаны, подразделяются на белые, красные и розовые. Среди наиболее успешных марок вермута, продаваемых по всему миру – Мартини (Италия), Чинзано (Италия), Noilly Prat (Франция), Distillerie Stock (Италия). А в бывшем Советском Союзе получил широкое распространение молдавский вермут "Букет Молдавии". Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях. В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В коктейлях вермуты идеально сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином. Многие считают, что одним из обязательных компонентов вермута должен быть экстракт полыни. На самом деле это далеко не так. В мире существует огромное количество вермутов совершенно без полынного ингредиента. Первоначально вермуты делали исключительно из белых вин. В наше время виноматериалы для изготовления вермутов могут изготавливаться из белого, красного и розового винограда. Обычно в качестве основы берется смесь белых вин из различных регионов и разных стран. Поскольку эти вина сильно ароматизируют, для их производства не используют высококачественных вин. Иногда смесь-основу выдерживают некоторое время, от нескольких месяцев до года, в больших дубовых чанах. Специалисты делят вермуты на пять групп: Vermouth Secco (dry) – сухой вермут, содержание сахара в котором не превышает 4 %; Vermouth Bianco – белый вермут, содержит от 10 до 15 % сахара; Vermouth Rosso (Sweet) – красный вермут с содержанием сахара больше 15 %; Vermouth Rose – розовый вермут с концентрацией сахара между белым и красным; Vermouth Bitter – горький вермут относится к битерам и употребляется, как правило, в качестве даджестива в помощь пищеварению.
    Классическими вермутами считаются итальянские и французские. Основными производителями вермута являются: Италия – Bacardi-Martini, Campari, Carpano, Cinzano, Barbero, Ricadonna, Gancia; Франция – Lillet, Noilly Prat, Bussot.
    Кроме Италии и Франции вермуты производят в Испании, США, Аргентине, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии, Молдове, России и других странах. Немного истории. История вермутов основывается на любви наших предков сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами. Последнее способствовало и "исправлению" плохих вин на "хорошие". Первым центром производства "травяных" вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известный своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы "Caprano" (сейчас выпускает вермут под маркой "Punt e Mes"), "Cinzano", "Martini", а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе и "Noilly Prat" (сейчас производит самый сухой вермут в мире). С того времени классические вермуты делятся на две большие группы. Итальянские производятся в округе города Турина и характеризуются мягкостью во вкусе, а цвет варьирует от красного до золотистого. Французские вермуты готовятся на основе сухих белых вин из определенных сортов винограда. Их вкус от сухого до очень сухого, а цвет золотистый.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  5. #5
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Водка
    Водка – алкогольный напиток, состоящий преимущественно из воды и максимально очищенного от примесей этилового спирта, иногда с незначительными, обычно ягодными или фруктовыми добавками, а также специями (перцовка). Спирт составляет по объёму от 35% до 70%. Стандартом принято считать 40% (от объема) спирта; этот стандарт был предложен в свое время российским химиком Д.И. Менделеевым для производства водки. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). Многие сорта водок получают фильтрованием через активированный уголь. В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха. Этот напиток не классифицируют по сроку выдержки. Различают водки обыкновенные (наиболее потребляемые), особые и фруктовые. К обыкновенным (хлебное вино) относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями. Особыми считаются водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах и смягчающие жгучий вкус спирта. Во многих странах производится множество сортов водки, наиболее крупные страны-производители – Украина, Россия, Польша, Швеция, Финляндия, Великобритания и США. Водку принято подавать в охлажденном виде или на льду. Она также популярна как компонент или основа коктейлей, из-за своей нейтральности. Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела: синий цвет - настаивать на васильках, зеленую - на мяте, красную - на чернике, фиолетовую - на семенах подсолнечника, желтую - на шафране.
    Несколько советов - как правильно пить водку …и не пьянеть!
    1. Желательно не пить на пустой желудок. Собираясь на застолье, съешьте немного каши (идеально подходят: гречневая, овсяная и манная), выпейте крепкого чаю с мятой (кофе с лимоном) или сырое яйцо.
    2. Полезно за 2-3 часа до вечеринки "принять на грудь" 50 грамм. Это подготовит организм к нагрузке и простимулирует выделение организмом ферментов, перерабатывающих алкоголь.
    3. Углём не только топят печь (из личного опыта). 6-8 таблеток активированного угля, принятого перед вечеринкой, абсорбируют большое количество алкоголя и препятствуют его усвоению организмом.
    4. Водка без закуски - это шаг в неизвестность. Закуска должна быть обильной и разнообразной. Водка хорошо сочетается: с мясными закусками (копчёности, ветчина, студень, телятина отварная); o с рыбными закусками (селёдка, икра, балык осетровый, лососина, кета, горбуша); с овощными закусками (огурцы солёные, капуста квашеная, яблоки антоновские мочёные, помидоры солёные, баклажаны фаршированные, грибы солёные и маринованные, винегрет, картофель отварной).
    5. Не рекомендуется отварная рыба, блюда из баранины и колбаса. Под колбаску лучше пить пиво. Очень кислая или очень солёная закуска - лимоны с сахаром, квашеная капуста - избавит от неприятных ощущений во рту и пищеводе. Закусывайте после каждой рюмки, тщательно пережёвывая - никогда не пейте с набитым ртом!
    6. Если уж смешиваете, то пейте в порядке нарастания градусов. Помните, если Вы хотите достоять "до победного" - не пейте с водкой пиво и газированные напитки. Без конца пить коктейли из нескольких спиртосодержащих тоже опасно, потому что они очень возбуждают (к сожалению, только нервную систему). Постарайтесь растянуть два-три коктейля на весь вечер.
    7. Особо сильное воздействие алкогольный напиток №1 оказывает при употреблении натощак, при жажде или в сильную жару. Не рекомендуется также, крепко выпивши, выходить на свежий воздух в холодное время года.
    8. Выпили - подвигайтесь! Пройдитесь, станцуйте, займитесь чем-нибудь - это взбодрит Ваш организм и полезно отразиться на Вашем самочувствии.


    Г
    Граппа
    Граппа, также известная как Вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40% до 50% об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру. Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа. Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке. Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такое кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром).

    Гренадин
    Гренадин (Grenadine) - ликер на основе гранатового сиропа. Гринаш, сорт винограда, из которого вырабатывается красное вино. Разводится во Франции, Испании и Калифорнии, где он называется Гринаш Розе (Grenach Rose)
    Также Гренадин – очень густой кроваво красный сироп, сделанный из плодов граната. Его используют в различных алкогольных и безалкогольных коктейлях, а также при приготовлении многих блюд. Гренадин можно приготовить в домашних условиях. Для него понадобится 2 крупных граната, 0,5 л воды и сахар. Гранаты нужно очистить, отделить семена от мембран и прокипятить с водой на слабом огне (или купить уже готовый гранатовый сок). После этого процедить получившийся сок через сито или марлю, отжать остатки жидкости из семян. Затем нужно измерить количество получившегося сока и добавить к нему сахар в пропорции 1:1. Снова поставить на слабый огонь и варить, помешивая, в течение 10 минут. Охладить получившийся сироп и разлить по чистым бутылкам, плотно закупорив крышкой.

    Глинтвейн и грог
    Глинтвейн и грог можно рассматривать как разновидность пунша. Глинтвейн обычно готовят с вином (от немецкого gluhende Wein - горячее, пылающее вино), в основном с красным, а грог - с коньяком или ромом. Горячие гроги и глинтвейны обычно подают в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках, которые ставят на подставку или блюдце. При варке напитки ни в коем случае не следует доводить до кипения – их нагревают максимум до 80 градусов, так как при кипении многие ингредиенты начинают распадаться и химически взаимодействовать между собой. В скандинавских странах сложился обычай, по которому грог или глинтвейн приготавливает сам гость, определяя соотношение смешиваемых компонентов по своему вкусу. Ему подают на подносе металлическую кружку с горячей водой, необходимое количество спиртных напитков, сахар, по желанию кружок лимона и чашку с чайной ложкой. Рецептов приготовления глинтвейна существуют тысячи. Составные самого распространенного - столовое красное вино, вода, сахар (или цветочный мед), корица, молотый мускатный орех и гвоздика. Сахар добавляют, когда вино чуть нагреется, а приправы кладут в последнюю очередь.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  6. #6
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Д
    Голландская доблесть - ДЖИН.
    Джин - это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод. Его название происходит от французского слова genievre, означающего "можжевельник". Изобретение джина приписывается жившему в XVI веке голландцу Францискусу Сильвиусу - профессору медицины Лейденского Университета. Именно он впервые дистиллировал ягоды можжевельника со спиртом. Считалось, такая настойка способна защитить человека даже от чумы. Неизвестно, так ли это на самом деле, но то, что можжевельник активно применялся при лечении болезней почек - истинная правда. Новое лекарство, созданное профессором Сильвиусом, оказалось очень приятным на вкус. Оно быстро завоевало любовь голландцев: английские солдаты, бывшие в те времена союзниками голландцев, тоже обратили на него внимание. Напиток получил прозвище "Голландская доблесть" и был доставлен в Англию. Там джин нашел свою вторую родину и изменил имя: британцы сократили сложное голландское название до просто "джин" (Gin). С годами джин менялся: первоначально он был сладковатым с несколько грубым вкусом, затем, с усовершенствованием технологии производства - более сухим, ароматным и изысканным. У аристократов джин пользовался не меньшей популярностью, чем изысканные бордосские вина, постепенно приобретая все более широкую известность. Этому способствовало также изобретение в XVIII веке тоника (содовой воды с добавлением хины), первоначально использовавшегося как средство от малярии, а впоследствии снискавшего славу лучшего компаньона для джина. Различают два основных типа джина: голландский — можжевеловые ягоды вместе с другими ингредиентами смешивают с ячменным солодом и рожью, забраживают и перегоняют, и лондонский сухой (London Dry)— в спирт (обычно зерновой), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки. Каждый производитель использует свою "секретную формулу" для достижения неповторимого аромата напитка (так, в рецептуру известного джина Gordon’s входит в общей сложности более 120 ароматических компонентов). Однако названия типов джина «лондонский» или «голландский» вовсе не означают, что они производятся исключительно в этих странах. Этот напиток не имеет «постоянной прописки», как скажем, коньяк или текила; производить джин или сходные с ним напитки можно в любой стране. Пьют джин с тоником. Хорош он и в чистом виде охлажденный или со льдом. Употребляют его и с фруктовыми соками, колой или другими безалкогольными напитками. Кроме того, джин используют и для приготовления многочисленных коктейлей.

    Десертное вино
    Десертными считаются натуральные или крепленые вина с содержанием спирта 12-17% и сахара 2-35%. К десертным относятся такие вина, как токайские, малага, кагор, мускатные и др.

    Е
    Ерофеич
    Ерофеич - традиционное русское название настоек на травах и пряностях (без добавления сахара). Произошло от имени цирюльника Ерофеича, вылечившего графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания подобными настойками и получившего право делать их на продажу. Вот один из многих рецептов “Ерофеича”: По 2г цветов и трав: душицы, зверобоя, любистка (зори), шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистника, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши, цветов боярышника, по 0, 5 г кардамона и аниса (всего 14 компонентов), 1 л хорошей водки. Настаивают 2-3 месяца, сливают, фильтруют, разливают в темные бутылки и закупоривают. Настойка поднимает тонус, снимает нервное напряжение.

    Ж
    Женевер
    Самый «джинистый» из джинов
    Первыми за рубежом можжевеловый крепкий напиток стали готовить голландцы. Первооткрывателем считают голландского медика XVII века Франциска Сильвиуса. Он перегонял плоды можжевельника с алкоголем, получая недорогое мочегонное лекарство. Это дешевая «микстура» сильно понравилось английским солдатам как согревающее средство во время Тридцатилетней войны (1618 - 1648 гг.). Они его назвали "Голландская смелость". На самом же деле он, в зависимости от места производства, назывался: genever, jenever или sсhiedam. С годами женевер стали готовить уже не только как лекарство. Но долгое время его употребляли исключительно бедные слои населения и главным образом с пивом. И только после того, как женевер стали употреблять все слои общества, окончательно утвердилась и технология его приготовления. Можжевеловые ягоды смешивают с ячменным и ржаным суслом, сбраживают, перегоняют и получают так называемое «солодяное вино» (malt wine) крепостью в 50 градусов. Его разводят водой, опять добавляют ягоды можжевельника и другие растительные добавки и перегоняют второй раз. В итоге получается 35 градусный напиток. Технология включает обязательную выдержку. Исходя из этого, существует три типа женевера: Джондж (jonge) – самый молодой и самый дешевый тип. Уд (oude) – старый тип, выдерживается несколько лет в дубовых бочках. Имеет янтарный цвет и длительное послевкусие. ZO (zeer oude) – очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из женеверов и часто разливается в глиняные бутылки. Наиболее распространенные марки – «Bols», «Bokma» и «De Kuyper». Женевер – самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира. Он обладает таким ароматом и вкусом, что его совершенно нельзя «женить», т.е. использовать в коктейлях. Его употребляют исключительно в чистом виде. И только типаж джондж может использоваться в коктейлях.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  7. #7
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    З
    Зельтерская вода. Зельтерская (сельтерская, содовая) вода
    Зельтерская (сельтерская, содовая) вода — изначально минеральная вода из источников Зелтерс (Selters, ФРГ), а также аналогичная искусственная столовая минеральная вода, приготовляемая путем насыщения питьевой воды углекислым газом с добавлением щелочных солей. Зельтерская вода отличается естественной газацией, основными компонентами являются гидрокарбонаты и хлорид натрия. Искусственно изготовленная зельтерская вода в русском языке больше известна как содовая вода. В России в XIX веке и начале XX века зелтерской называли столовую минеральную воду или просто газированную воду. История. Название зельтерской воды произошло от источника Нидерзельтерс (Niederselters). Источник впервые упоминается в 1536 году. После аннексии Нассау Пруссией в 1866, источник становится "королевским источником Зельтерс", а после свержения монархии "государственным источником Нидерзельтерс". С 2001 года источник находится в муниципальной собственности.

    Зубровка
    Зубровка – горькая настойка (креп. – 40%), изготавливаемая на основе спирта с добавлением травы зубровки. В народной медицине это растение применяют для возбуждения аппетита и усиления деятельности желудочно-кишечного тракта. Умеренное и дозированное потребление настойки обеспечивает профилактический и лечебный эффект. Напиток имеет нежный аромат зубровки и обладает запоминающимся слегка опекающим, жгучим вкусом. Цвет – от зеленовато-желтого до янтарного. Добавление в бутылку листа зубровки придает ей оригинальность и неповторимость. Эта настойка популярна не только на Украине, но и в России, Беларуси, Польше.

    И
    Игристое вино
    Игристое вино – это вино со значительным уровнем содержания двуокиси углерода, делающей его шипучим. Двуокись углерода получается в результате природного брожения либо в бутылке, как при использовании "шампанского метода" (фр. méthode champenoise), либо в большом резервуаре, разработанном для того, чтобы выдерживать внутреннее давление, как при использовании метода Шарма. В некоторых частях света слово "шампанское" используется как синоним игристого вина, хотя некоторые страны предпочитают закреплять это название за особым игристым вином из региона Шампань во Франции. Классический пример игристого вина – шампанское, но в других областях и странах изготавливается много других видов игристых вин, например, "sekt" в Германии, "cava" в Испании, "spumante" в Италии, "Cap Classique" в Южной Африке. Недавно в Великобритании началось производство широкого спектра вин, включая гристые вина, многие из которых считаются равноценными, а иногда даже превосходящими по качеству подлинное шампанское. Игристое вино обычно белое или розовое, но есть несколько примеров красного австралийского игристого вина из винограда шираз (англ. shiraz), а также украинского игристого вина, выпускаемого Артемовским заводом шампанских вин из винограда сортов Каберне, Мерло, Саперави темно-рубинового цвета с развитым букетом, и послевкусием с оттенками чернослива и шоколада. Некоторые вина делаются лишь слегка игристыми, например, "vinho verde" в Португалии – такие вина часто называют шипучими (итал. frizzante, фр. pétillant) или полу-игристыми.
    Интересные факты об игристом вине. • Давление в бутылке шампанского – около 6,3 килограмм на квадратный сантиметр, что примерно в три раза больше, чем в автомобильной шине. • Наибольшая длина полета пробки от шампанского составила 54,2 метра. Пузырьки в шампанском изначально считались виноторговцами нежелательными. Изюм, опущенный в бокал игристого вина, будет повторно скакать в бокале вверх-вниз. О неглубоких бокалах для шампанского ходил ложный слух, что их форма была скопирована с воскового слепка груди Марии Антуанетты

    К
    Кальвадос - солнце Нормандии
    Кальвадос – это крепкий алкогольный напиток типа водки, производимый на лучших землях французской провинции Нормандия. Получат его путём перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш никогда не была для крестьянства основным видом деятельности. Она являлась лишь дополнением к скотоводству и земледелию. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса — французского напитка "для себя". Мировой известностью кальвадос обязан прежде всего французским солдатам Первой мировой войны и, конечно же, Эриху Марии Ремарку. Получение переброженного напитка на базе некоторых фруктов имеет древнюю историю. Неизвестно, когда в нормандских и бретонских деревнях начали производить сидр или грушовку. Однако достоверно известно, что в 1553 Жиль де Губервилль из Меснилан-Валя занимался дистилляцией сидра. Спустя почти два столетия, в 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д`Эргессо королевский совет принял решение, которое определяло обязанности и привилегии производителей спиртного напитка из сидра в Нормандии. Но нужно было время, чтобы спиртной напиток из сидра завоевал своё место под солнцем. Термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией, начинает упоминаться лишь в XIX веке. Однако этимология этого слова более сложная. В действительности так назывался один из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа – II, судно «El Calvador», которое в 1588 году село на мель у берегов Нормандии. Постепенно производства кальвадоса расширялось. Перегонные заводы соседних провинций, например, Ла-Манша, начали использовать это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права на это название. Широко распространённый среди солдат первой мировой войны, напиток выходит за пределы регионов, где он впервые появился. Таким образом, защита наименования превратилась в трудную задачу. Решилась эта проблема в 1942 году, когда были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС (Appellation d’Origine Controlee – контролируемое наименование по происхождению). И с тех пор истинный кальвадос производится только в двух департаментах: Кальвадос и Ож, а также частично на юге департамента Ла Манш. Центром производства кальвадоса является Пей д`Ож (Pays d`Auge). Здесь изготавливают самый благородный его сорт. Продукт перегонки яблочно-го сидра, полученный за пределами указанного района, относится к наименованиям регламентируемо-го происхождения и называется "О-де-ви де Сидр" (Eaux-de-vie de Cidre) или "О-де-ви де Норманди" (Eaux-de-vie de Normandie), "де Бретань" или "дю Мэн" (du Maine). Яблочные спиртовые напитки, которые не имеют права называться кальвадосом, могут иметь название "яблочное бренди" или "aquardiente di sidre (спиртовой сидр).

    Крюшон
    О крюшоне замолвите слово. В переводе с французского «крюшон» означает «кувшинчик». Это слабоалкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из смеси различных лёгких вин или шампанского, коньяка, рома с добавлением свежих или консервированных фруктов или ягод. Готовят крюшоны в крюшоннице, а подают в фужерах или вазочках с низкой ножкой. Кроме того, в отдельной хрустальной посуде ставят наколотый пищевой лёд. Процесс приготовления напитка заключается в смешивании вина, добавлении в него сахара, фруктов или ягод и охлаждении. Существует несколько правил при приготовлении крюшона. Так, фрукты давить нельзя, они должны сохранять свою форму. Шампанское не рекомендуется смешивать с другими винами, а доливать в фужеры или креманки с готовым напитком. В этом случае процесс приготовления крюшона будет выглядеть следующим образом. В крюшонницу или кувши положить нарезанные фрукты или свежие ягоды, залить их столовым белым вином, коньяком или ликёром и охладить напиток в течение 1-2 часов. Перед подачей разлить в креманки или фужеры и влить шампанское.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  8. #8
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Кофе
    Что такое кофе? Растение Coffea, то есть кофейное дерево, принадлежит в семейству мареновых. У всех кофейных деревьев могут одновременно, буквально на одной и той же ветке, висеть цветы, зеленые плоды и зрелые, в связи с чем возникает непреложное условие: собирать урожай можно только вручную. Кофейное дерево дает один или два основных урожая в сезон, а иногда и еще несколько второстепенных урожаев; продолжительность же сезона зависит от разновидности дерева и местонахождения плантации. В связи с необычайным разнообразием кофейных деревьев и кустарников их точная классификация довольно затруднительна. Две их разновидности, плоды которых и дают большую часть коммерческих типов кофе, это Coffea arabica, также имеющее довольно много подвидов, и Coffea canephora, обычно называемая "робуста", получившая это имя ("крепкий, сильный"), видимо, за свою чрезвычайно высокую урожайность. Среди прочих разновидностей кофейного дерева известна так же Coffea liberica, открытая в Либерии в 1843 г., и Coffea dewevrei, наиболее известным подвидом которой является "эксцелса". Обе эти разновидности обладают качествами "робусты" и вполне приемлемым, хотя и довольно посредственным, вкусом. Немало усилий было положено на то, чтобы создать различные кофейные гибриды, однако приходится принимать во внимание то, что, несмотря на высокую урожайность, высокую сопротивляемость и долголетие, многие гибриды дают кофе гораздо худшего качества, чем исходные разновидности кофейных деревьев. Все виды кофе произрастают в пределах той зоны, что расположена по обе стороны от экватора между тропиками Рака и Козерога, и, при всех своих различиях в свойствах, все кофейные деревья обладают одним общим и весьма заметным свойством. Их роскошная листва всегда различается лишь оттенками зеленого цвета - от желтоватого до темно-зеленого, почти коричневого, - и листья у всех как бы гофрированныеособенно это заметно у подвидов сорта "робуста". Некоторые кофейные деревья всю жизнь остаются, собственно, не деревьями, а кустарниками, тогда как другие виды способны достигать 18 м в высоту, если, конечно, их не подрезают, чтобы удобнее было собирать урожай. Классификация сортов кофе. На международном кофейном рынке применяется особая классификация всего разнообразия сортов кофе, разделяющая их на три большие категории. Главным критерием включения того или иного кофе в определённую группу служит качество зёрен. Первая категория называется майлд (Mild. В неё включают все самые лучшие сорта кофе арабика – от редких до широко распространённых. Для того, чтобы подчеркнуть их высокое качество, эту категорию точнее называют «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях». Высокогорным считается кофе, собранный на высоте не менее 500 метров над уровнем моря, а зачастую высота расположения кофейных плантаций составляет 1000-1500 метров. При этом кофейные ягоды должны быть собраны совершенно зрелыми и тщательно обработаны. Эта категория самого качественного кофе резко отличается от другой категории – менее качественных, резких и грубых по вкусу, дешёвых зёрен. Она называется бразильский кофе. Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине, дают большое количество дешёвого, иногда небрежно собранного и обработанного кофе. В то же время такое название неточно отражает реальность, так как Бразилия производит и великолепные мягкие сорта, относящиеся к категории майлд. В третью категорию входят сорта кофе робуста. Они уступают по вкусу и аромату сортам кофе арабика и к тому же богаче их по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). У робусты свои достоинства – неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна. Вот почему робуста на кофейном рынке занимает своё, не менее важное место, чем арабика. Cамые дорогие сорта кофе в мире - Coffee Alamid. Источник напитка не вполне обычен: это помет ночных зверьков, родственников мангустов, напоминающих по виду куньих. Зовутся они пальмовыми циветтами (или виверрами). Вообще-то циветты хищники, но они очень любят и сладкие красные кофейные ягоды. Плоть ягод успешно растворяется в желудках зверьков, а более твердые зерна ферментируются - и именно благодаря этому кофе приобретает свой уникальный вкус и аромат. Он проходит процесс природной переработки, аналогичный тому, что происходит при обжарке зерен. Эти зерна более маслянисты, более ароматны и так вкусны, что даже с учетом высокой цены вы получаете за свои деньги истинное наслаждение. Цена действительно впечатляет. На Филиппинах производится лишь 500 килограммов этого кофе в год, и конечный продукт - зерна - продаются более чем за 115 долларов за килограмм. Для чего смешивают кофе? В начале XX столетия в мировой торговле преобладал кофе в чистом виде, полученный на конкретных плантациях. С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают употреблять несмешанный кофе с лучших плантаций некоторых стран, всё же большинство марок кофе готовят из нескольких сортов – точь-в-точь как смешанное виски в Шотландии. Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель – создать желаемый и вполне определённый вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зёрен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные. Как правило, смешиваются зёрна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты. На мировой рынок поступает несколько тысяч сортов несмешанного кофе. По-другому его называют ещё и сортовым. В ряде случаев несмешанный кофе носит название страны, в которой он произведён, например, Колумбийский кофе и т.д. Большинство сортов несмешанного кофе всё же носят более узкое торговое название. Они могут получить его по названию конкретного района, штата или провинции, где были произведены. Довольно часто кофе называют по городу, в районе которого его собирают (колумбийский Армения), или по порту, из которого зёрна отгружают на экспорт (бразильский Сантос). Название несмешанного кофе часто связывают с его качеством. К сожалению, классификация зёрен по качеству, установленная во многих кофепроизводящих странах, достаточно сложна. В одних странах традиционно в названиях кофейных сортов находит такой показатель, как высота над уровнем моря, на которой произрастают кофейные деревья, в других – размер зёрен, в третьих – метод обработки кофе и т.д. Что касается классификации качества зерён в зависимости от их размера, то этот показатель используется в названии кофейных сортов следующим образом: самые крупные из них обозначаются буквой А (например, в Индии), двумя буквами А (например, в Кении и Танзании) или даже тремя буквами А (в Перу). На мировом кофейном рынке можно встретить сорта кофе, полученного с небольшого участка (владения), который при всём желании из-за его размера нельзя назвать плантацией. Таким образом, кофейный участок очень напоминает бордоское шато («замок», «поместье»). Приведённая аналогия с французским «замковым» виноделием достаточно показательна для того, чтобы объяснить феномен появления в кофейном мире понятия «участок», «владение». Их пока не так много, но продавать кофе под собственным именем стремятся не только сами владельцы участков, заинтересованные в более высоких доходах, но и торговцы кофе, заинтересованные в высоком качестве зёрен.

    Квас
    Квас является традиционным славянским освежающим напитком. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. Сырьем для его производства квасов служат черный ржаной хлеб (сухари), зерна ячменя, подрумяненные и смолотые, жженый сахар (карамель), свежие и сушеные фрукты, фруктовые соки и мед. В качестве добавок используют сахар, лимонную кислоту, лимонный сок, дрожжи, изюм и другие продукты. Технологический процесс изготовления квасов состоит из приготовления сусла и его брожения. Существуют множество способов приготовления кваса. Наиболее распространенный – настойный способ, при котором квасное сусло получают из хлебцев, специально выпеченных из смеси дробленого ржаного и ячменного солода и ржаного зерна. Квас обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит, повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше или ацидофилину. Квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов. Немного истории. Из литературных источников известно, что искусством приготовления вкусных, острых, душистых "щекочущих" квасов восточные славяне владели еще задолго до образования Киевской Руси. Наличие кваса указывало на благополучие в доме, на крепость и устойчивость быта. Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас".На Руси квас всегда был в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые. И ещё... Введение в рацион питания спортсменов солодового экстракта дает положительный эффект, в частности, при больших нагрузках на мышцы. Поэтому напитки из солодового экстракта дают спортсменам для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц.Бактериологи, инфекционисты и врачи гигиенисты, утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В.С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов. Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым. Количество витаминов в квасе на первый взгляд не очень велико, но их регулярное поступление в организм дает ощутимый положительный эффект.

    Киршвассер
    Киршвассер (нем. Kirschwasser) – немецкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрных вишен вместе с косточками.

    Коньяк



    Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится. История рождения Город Коньяк, который находится на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья стал крупным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV - XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, покупавших их и перепродававших в другие страны Европы. Однако когда голландцы начали экспортировать белые вина за пределы Европы, выяснилось, что они плохо переносят перемены температуры во время перевозки, длившейся порой много месяцев. Было решено прибегнуть к уже известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получился алкогольный напиток называемый "бренди", от голландского branwin - "жженое вино". Это спиртное перевозили в дубовых бочках, оно не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали "вино". Бренди из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, как выгодный для обмена товар и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания. В те времена часто происходили войны, что делало торговлю нестабильной и однажды бренди, предназначенное для продажи, вынужденно провело несколько лет в дубовых бочках. Когда наконец-то их содержимое попробовали, очевидными стали изменения, происшедшие за эти годы: уменьшилась крепость напитка, зато аромат стал более насыщенным, изменились также вкус и цвет. Новый напиток обладал более тонким изящным вкусом и более высоким качеством по сравнению с другими бренди, он быстро стал популярным и получил название "коньяк". Как делают коньяк. "Изготовить прекрасный коньяк легко. Все что Вам для этого требуется - прадед, дед и отец, которые посвятили этому всю свою жизнь" Жан-Поль Камю. Изготовление коньяка можно сравнить с искусством. Весь процесс делится на несколько стадий, которые строго регламентированы: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и смешивание. Виноградную лозу высаживают с промежутками в 3 метра, чтобы максимально открыть ее солнцу. Собирают урожай один раз в год - в начале октября. Некоторые владельцы виноградников производят сбор винограда ручным способом, но большинство используют машинный, чтобы максимально ускорить процесс. Собранный виноград сразу же подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный сок оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино Blanc de Blanc (около 8% алкоголя) отправляют на дистилляцию (по Шарантскому методу, который дошёл до нас в неизменном виде), где оно проходит две стадии кипячения, в результате которых появляется коньячный спирт. Начиная с 1 апреля (хотя может быть и раньше, однако отчет ведут именно от этой даты), коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках (от 270 до 450 литров) при постоянной температуре 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус, известный как ранчо. Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют "Райской комнатой", обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, мастер погреба решает остановить процесс выдержки и помещает его сначала в очень старые дубовые бочки, а затем в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом. Всё время пока коньяк находится в бочке, поглощая всё самое лучшее из дуба, развивая свои самые утончённые вкусы, он постоянно контактирует с воздухом и постепенно теряет небольшое количество коньячного спирта, эту часть называют "долей ангелов". После всех "чудесных" превращений наступает очередь, пожалуй, самого важного этапа – смешивание коньяков, имеющих различные характеристики. Самую главную роль в этом процессе играет Мастер по созданию букетов. Например, только потомственный член коньячного дома "Camus" может носить титул Мастера по созданию букетов. Этой профессией он обучается всю свою жизнь. Как пить коньяк



    Для начала Вам необходимо выбрать подходящий бокал. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал. Наполненную обычно на 20 – 25 мл рюмку подогревают в ладони 8-10 минут. Если подогреть рюмку любым другим способом, например зажигалкой, все ароматические вещества улетучатся. Возьмите рюмку и … посмотрите на поверхность. Оттенок коньяка может сказать Вам многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.Далее, Вы нюхаете коньяк. Поднесите нос к краю рюмки и вдохните – это "восходящие" ароматы (montant). Для них характерны либо цветочные, либо фруктовые запахи: фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса. Заставьте себя оторваться и легонько взболтайте коньяк, снова поднесите рюмку к носу, вдохните…
    ... Теперь Вы готовы попробовать коньяк. Сделайте маленький глоток. Коньяк пройдет по всей полости рта и заставит Вас оценить всю свою сложность и индивидуальность. Коньяк пьют в скромной обстановке, в кругу близких друзей. С коньяком прекрасно сочетаются кофе (предпочтительно с коньяком XO), сигара (специально выбранный сигарный коньяк) и шоколад (предпочтительно VSOP или XO). Виды коньяка. От * до ***** - VS/ Very Special - De Luxe – Selection Возраст коньяка не менее 2,5 лет. Superior - ***** и более звездочек Возраст коньяка не менее 3,5 лет. VSOP/Very Special Old Pale - Vieux - VSO - VVS - Rare - Reserve Возраст коньяка не менее 4,5 лет. VVSOP - Grand Reserve Возраст коньяка не менее 5,5 лет. Napoleon - XO/Extra Old - Extra - Royal - Or - Tres Vieux - Vieille Reserve, а также коньяки в названии которых упомянуто имя какого-либо исторического лица, либо на этикетке стоит персональный номер бутылки. Возраст коньяка не менее 6,5 лет. Как правило, коньяк всегда представляет собой купаж, и, говоря о выдержке коньяка, имеется ввиду возраст самой молодой составляющей в купаже. Также коньяки различаются по месту происхождения, что можно определить по этикетке. Надпись "Grande Shampagne" говорит о том, что виноград для этого коньяка был выращен и сам коньяк произведен только в Гранд-Шампани. Определение "Fine Shampagne"дается коньяку, изготовленному из смеси винограда выращенного в Гранд-Шампани и Петит-Шампани, при этом содержание винограда из Гранд-Шампани должно быть не менее 50%. Коньяк, полученный из винограда с других участков земли, обычно не маркируется специальным образом.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  9. #9
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Какао
    Какао - напиток ("горячий шоколад"), приготовленный из порошка какао-бобов. Существует множество рецептов этого напитка: какао пьют с молоком, холодным и горячим, ароматизируя его различными специями. Помимо отменного вкуса, какао изобилует антиоксидантами, которые предотвращают многие заболевания, в том числе и развитие рака, и тормозят старение организма. Ученые Корнелловского Университета исследователи выяснили, что какао имеет почти вдвое больше антиоксидантов, чем красное вино и почти в три раза больше, чем содержит зеленый чай. Как получают какао. Дерево какао, или шоколадное дерево, произрастает в тропической зоне по обе стороны экватора и плодоносит круглый год. Его плоды, до 30 см длиной, имеют плодолговатую форму, растут на самом стволе и весят около 500 граммов, в каждом находится от 30 до 40 зерен. Зрелые плоды собираются и раскалываются для извлечения бобов, которые подвергают ферментации при повышенной температуре. Во время ферментации бобы приобретают шоколадную окраску и теряют горький вкус. Затем их высушивают для предотвращения образование плесени. Бобы нагревают несколько минут при температуре выше 100°С и дальнейшее поджаривание определяет конечный аромат какао. Какао-бобы освобождают от оболочки, измельчают и отжимают масло. Жмых какао размалывается и просеивается. Полученный продукт служит основой для приготовления порошка какао, окончательное качество которого, так же как и для алкогольных напитков, зависит от смешивания сортов. Интересно, что сегодня какао (родина-Америка) в основном выращивается в Африке, а кофе (родина-Африка) - в Америке.... Немного истории. Малоизвестные предшественники культуры Майа осчастливили человечество изобретением любимого многими какао. Слово "Какао" (или "Какава") происходит из давно забытого ольмекского языка. О том, что ольмеки пили напиток из зерен какао, нам стало известно через более позднюю культуру Майа. Ольмеки употребляли напиток только в жидком виде и при этом у них очень ценилась пена. Они щедро сдабривали напиток перцем и другими острыми пряностями. Может быть и сегодня этот напиток пришелся бы кому-нибудь по вкусу, но увы, рецепт его давным-давно утерян. Впервые какао завез в Европу Христофор Колумб. Но тогда на него никто не обратил внимания. И только в 1519 году, когда какао вторично "открыло" Европу при помощи Эрнана Кортеса (завоевателя Мексики), шоколад стал модным напитком среди испанской знати.Шоколад был тогда безумно дорогим. Его даже использовали в качестве лекарства. Испанцы долго сохраняли монополию на шоколад, до тех пор, пока контрабандисты не завезли его в Голландию. И с XVII века шоколад распространился по всей Европе. Появились "Шоколадные дома", но дороговизна не позволяла сделать шоколад общедоступным. Тогда же шоколад начали пить с сахаром и сдобами.

    Калуа (Kahlua)
    Kahlua - кофейный ликер №1 в мире. Крепость: 20 градусов. Экзотический кофейный вкус делает Kahlua исключительно приятным напитком. Kahlua можно пить со льдом, молоком или сливками, а также в таких классических коктейлях, как Kahlua Black Russian и Kahlua White Russian. История этого напитка так же темна и загадочна, как его темная непрозрачная бутылка. Родина Kahlua – Мексика. Kahlua производится из лучших кофейных зерен сорта Арабика, сладкой ванили и высококачественного рома, которые вместе создают уникальный и изысканный вкус ликера. Путь Kahlua начинается у подножья гор в Мексике, где на высоте между 900 и 1400 метрами в субтропическом климате, идеальном для этой культуры, выращивают лучшие кофейные зёрна сорта Арабика. Зёрна растут под тенью деревьев, что позволяет им созревать медленно и без использования пестицидов. Спелые зёрна кофе собирают вручную. Из урожая удаляют некачественные зёрна, а качественные промывают и сушат на солнце. После этого их слегка обжаривают для достижения насыщенного вкуса и крупно перемалывают.Свежеприготовленную кофейную массу охлаждают, а затем добавляют в нее ваниль и тщательно приготовленный купаж спиртов из мексиканского сахарного тростника. Особенности и преимущества Представленный более чем в 120 странах мира Kahlua – один из самых популярных ликеров. Продажи Kahlua в мире составляют 19,8 млн. литров в год. • Kahlua используется в более чем 220 рецептах коктейлей. • Кофе для производства Kahlua выращивают без использования пестицидов. • Зерна кофе закупают зелёными (т.е. ещё не обжаренными). Это позволяет отобрать зёрна наивысшего качества и обжарить до необходимой степени.

    Тут вне очереди ... пропустите, пожалуйста не могу понять как это я пропустила ... мой обожаемый напиток. Итак, встречайте - бехеровка !
    BECHEROVKA



    УНИКАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК С НЕПОВТОРИМЫМ ВКУСОМ ИЗ САМОГО СЕРДЦА ЕВРОПЫ !

    ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ Родина - г. Карлсбад или Карловы Вары-известный лечебный курорт Европы. 1805 : эксперименты карловарского фармацевта Яна Бехера с рецептом английского доктора Фробрига по смешиванию трав, ароматических масел и алкоголя. 1807 : Выведение формулы чудодейственного эликсира. 1841 : Создание фабрики по производству Бехеровки и оригинального дизайна ее бутылки. 1890 : Регистрация ТМ Бехеровка в Торговой Палате в Хебе.В то время напиток носил имя Йоганн Бехер в честь сына великого исцелителя. 1891 : Начало производства маленьких фарфоровых рюмочек для ликера. 1901 : Объем производства Бехеровки достиг 53 000 литров и вышел на Францию, Италию, Испанию, Египет. 1902-1905 : Открытие филиалов в Вене и Дрездене. 1930 : Попытка проникнуть на рынок США. 1938 : Приход Бехеровки в Англию-на родину одного из своих создателей. 1945 : Государственное предприятие Jan Becher. 1960 : Бехеровка получила название «тринадцатый источник» карловарского курорта. 1997 : Приватизация предприятия Jan Becher компанией «Перно Рикар». ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА Смешивание более 20-ти видов трав и специй, при этом каждый вид тщательно отбирается мастером и взвешивается. Здесь следует заметить, что три четверти ингредиентов - заграничные, а некоторые растения исключительно карловарские. “Чудесную смесь” рассыпают в мешки из натурального холста. Мешки погружают в емкости, наполненные алкоголем и оставляют там примерно на неделю. Экстракт переливают в дубовые бочки специальной овальной формы и перемешивают с водой и натуральным сахаром. Ароматный эликсир настаивается в дубовых бочках в течение 2-3 месяцев, где и рождается уникальный вкус и цвет. Перед разливом по бутылкам оригинальной формы содержимое отдельных бочек перемешивают и “женят”. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА Успокаивает нервную систему. Блокирует стрессовые состояния. Ускоряет процессы заживления. Повышает активность пищеварительного тракта. Просто поднимает настроение. КАК ЕЕ ПЬЮТ? Наливают в миниатюрные рюмки и подают: На аперитив. Перед ужином во время еды на дижестив после еды на сон грядущий каждый день. По 20 гр. от усталости в конце рабочего дня как добавку в чай или кофе. Для согрева, когда замерзнут смакуя за беседой в хорошей компании. В коктейле с тоником: Бехеровка + Тоник = “БЕТОН” Или просто со льдом.
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

  10. #10
    Постоянный Житель Форума Аватар для Yulia Gigon
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Montreux, Vaud
    Сообщений
    1,318
    Спасибо
    357
    Был поблагодарен 352 раз
    за 162 сообщений

    По умолчанию

    Л
    Ликёры
    История возникновения ликеров
    . Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу,а также жженый сахар. Первые ликеры были созданы монахами и алхимиками в конце XIII века и использовались в лечебных целях. В конце XVII века ликеры были официально признаны при королевских дворах. А золотым веком ликеров можно считать XIX век. Именно тогда были созданы ликеры, известные во всем мире и по сей день - это Кюрасао (Curacao), Куантро (Cointreau), Шартрез (Chartreuse), Гран-Марнье (Grand Marnier), Гальяно (Galliano), Бенедиктин (Benedictine). Для изготовления ликеров использовали обычные или лекарственные травы, фрукты и ягоды. Производили ликеры в основном во Франции и в Италии (эти страны и сегодня являются лидерами по производству ликеров). Затем и голландцы освоили технологию получения ликеров и стали успешно их производить и продавать.

    Лагер
    Лагер (от англ. Lager) – тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение с последующей ферментацией при низкой температуре. В настоящее время это наиболее распространенный тип пива, доля которого в мировом потреблении доходит до 80%. Обычный цвет лагера – светло-жёлтый, но бывают и темные сорта. Типичная технология изготовления лагера: сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определенная температура, чтобы предотвратить окисление. Затем дрожжи отделяют и пиво направляют на вторичную ферментацию в емкости под избыточным давлением углекислого газа. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится от 20 до 120 дней, иногда более. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и т.п.). Бутылочное пиво часто пастеризуют или используют тонкую фильтрацию для увеличения срока хранения. Основные сорта лагера: Светлый лагер (Light lager), Легкий американский лагер, Стандартный американский лагер, Американский премиум лагер, Мюнхенское светлое
    - Дортмундское экспортное, Пильзнер (Pilsner), Немецкий пильзнер (Pils), Богемский Пильзнер, Классический американский пильзнер, -Европейский янтарный лагер, Венский лагер (Vienna lager), - Мартовское пиво/Октоберфест (Märzen/Oktoberfest), Тёмный лагер, Тёмный американский лагер, Мюнхенское темное, Щварцбир (Schwarzbier) - черное пиво, Бок (Bock). Майбок/Светлый бок (Maibock/Helles Bock). Традиционный бок (Traditional Bock), Доппельбок Doppelbock), Айсбок (Eisbock) - ледяной бок. Основные марки лагера: Fosters, Carlsberg, Budweiser , Castlemaine , Becks, Corona, Stella Artois, Kronenbourg, Carling, Heineken, Red Stripe, Molson, Labatt

    Лимончелло (Limoncello)
    Лимончелло (итал. Limoncello) – популярный итальянский лимонный ликер. Производится в основном в южной Италии, в частности – на побережье Амальфи, островах Капри, Искья, на Сицилии и Сардинии. Приготавливается путем настаивания спирта на лимонной кожуре (а не дистилляции), (поэтому в Лимончелло содержится большое количество витамина C), с добавлением воды и сахара. Срок настаивания – обычно 3-5 дней. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах. Выпускается фабричным способом, но зачастую у каждого ресторана имеется собственный уникальный рецепт напитка. В Италии Лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Употребляется он в чистом виде как столовый напиток, диджестив или десерт. Подают охлажденным в маленьких высоких рюмках,, иногда – со льдом или содовой. Ликер используют также в ачестве компонента десертов и коктейлей. Основные брэнды Лимончелло: Limoncello di Sicilia — Russo, • Caravella Limoncello , • Limoncello di Capri , • Villa Massa , Luxardo , • Pallini Limoncello , • Bella Verde , • Lemoncello Toschi
    Счастье - как здоровье: когда его не замечаешь, значит, оно есть

Страница 1 из 4 123 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •